Chleba pec doma. Pokryté lahodným domácim chlebom v rúre

Ďalšie a častejšie začína variť doma jedlo, ktorý sa zvyčajne používa na nákup v obchode. Na to existuje niekoľko dôvodov: je to tastrier, výživné, znižuje spotrebu škodlivých farbív a konzervačných látok a je často lacnejší ako v supermarkete.

Bakery - živý príklad tohto fenoménu. Domáce chlieb je omnoho chutnejší ako obchod. A nie je tak drahé urobiť to a na dlhú dobu, čo mnohí sa môžu zdať.

Všetky hrôzy baní nákupného chleba

Robíme nákup v obchodoch každý deň a veríme, že chlieb, ktorý vidíme na policiach, by mal vyzerať. V skutočnosti, tie pekárenské výrobky, ktoré nakupujeme v supermarkete, majú čerstvý a príjemný vzhľad len preto, že sú vyrábané v priemyselnom meradle, a ak nebudú mať také, nekupujeme ich.

Hlavný cieľ výrobcov - s každým bochníkom bez zvýšenia nákladov na jeho prípravu. Preto sa do cesta pridáva veľký počet kvasiniek, vďaka ktorým sa textúra chleba stáva "svetlom", nasýtený vzduchovými bublinami. Takéto technológie tiež umožňuje použitie nízko-obilia múky, vďaka ktorej sú tiež znížené nutričné \u200b\u200bvlastnosti chleba.

Ďalším problémom nákupného chleba je použitie konzervačných látok. Rozšírenie trvanlivosti chleba, výrobca znižuje svoje náklady. S každým kusom chleba kúpil v supermarkete, jeme zdravú dávku konzervačných látok.

Mnoho ingrediencií sú bezohľadní výrobcovia jednoducho neindikujú štítky.

Príprava vášho lahodného domáceho chleba, jednoduché a lacné

Jednoduchý domáci recept na chlieb

2016-05-11 10:07:36

Zdá sa, že každému, že varenie chlebov doma je mimoriadne ťažké a časovo náročné, ale bez toho, aby mali špeciálne zariadenia, ako je napríklad výrobca chleba, a to nie je možné vôbec nemožné. V skutočnosti je chlieb pomerne ľahko robiť doma.

Potrebuješ

1. jedna veľká misa pre miešanie ingrediencií
2. jedna lyžica na miešanie cesto
3. jedno namerané sklo
4. jedna lyžička
5. jedna forma pečenia (výhodne obdĺžniková)
6. jeden tvrdý uterák

Prísady

1. mlieko 1/4 šálky
2. cukor 5 h. L.
3. soľ 1 TSP.
4. krémový olej 5 h. L.
5. suché kvasinky 1 taška
6. múka 2 1/2 - 3 1/2 šálka
7. zeleninový olej na mazanie

Pridať produkty do zoznamu

Ak stále nemáte aplikáciu "Kúpiť Baton!", Uvidíte zoznam prísad ihneď po inštalácii

Metóda varenia

1. Po prvé, musíte ohrievať misku na miešanie zložiek. Stačí len na chvíľu naplniť horúcou vodou. Potom vodu na zlúčenie a zriedenie kvasiniek v súlade s pokynmi na obale. Spravidla sa vyžaduje, aby miešal kvasinky v pohári teplej vody. Výsledkom je, že by sa mala získať žlto-hnedá kvapalná zmes s bublinkami. Musíte ho dobre premiešať, aby ste nešli žiadne hrudky.
2. Rozpustiť olej v mikrovlnnej rúre, pridajte ho do kvasiniek. V miske tiež pridávame mlieko, cukor a soľ. Každý je dosť miešaný. Potom pridajte dve šálky múky k zmesi (venovať pozornosť, pridajte všetky múky, len 2 okuliare).
3. Znova dobre premiešajte. Potom pridajte asi 1/4 šálku múky a znova rozrušajte cesto. Na chvíľu sa naďalej pridáme múku, kým sa cesto nezačína za stenami misky.
4. Teraz začneme hnetať cesto. Ak to chcete urobiť, musíte si vziať nejakú múku na dlani a posypeme pracovný povrch. Dajte cesto z misky a začnite ho nosiť. Muži na cesto asi desať minút: pamätali si trochu, skrútené, valcované do lopty, opäť si spomenuli a tak niekoľkokrát.
5. Po 10 minútach sa vytvoríme guľôčku z cesta (pozri fotku) a dajte ho do misky. Vrchol pokrytý uterákom a vložte na teplé miesto (napríklad na kachle) po dobu 1 hodiny.
6. Počas tejto doby by sa cesto malo zvýšiť o približne dvakrát. Potom sme ho šíri na povrchu múky a odložili sa, čo dáva obdĺžnikový tvar (približne rovnakú šírku ako v tvare pečenia).
7. Nakoniec otočíme vrstvu cesta do valca. Výsledný "roll" by mal byť približne rovnaký ako formulár na pečenie.
8. Bochník Shuke dal do mazanej olejovej formy. Znova zakryte uterák a umiestnite na teplé miesto na ďalšie 1 hodinu. Bukaka musí vystúpiť o niečo viac.
9. O hodinu neskôr posielame chlieb v peci, zahrejeme na 200 ° C, počas 30 minút. Po pol hodine získame bochník rúry a okamžite vyberieme z formy tak, aby chlieb ochladil.
10. Pred rezaním je potrebné dať chlieb úplne vychladnúť!

Poznámky

1. Ak chcete mixovať ingrediencie, môžete použiť mixér alebo mixér. Uľahčujú a urýchľujú proces. Ak však nie je taká ruka, môžete manuálne rozbiť a premiešať prísady.

Podľa Richarda Bertiny (francúzsky Baker a autor bestsellers o tom, ako piecť chlieb s vlastnými rukami), pečivo - umenie je podobné víťazom. Chuť chleba môže a mala by byť vynikajúca, sofistikovaná a rôznorodá. Stojí za to zvládnuť jednoduchú technológiu a stráviť nejaký čas v kuchyni, aby ste zažili skutočnú chuť a vôňu väčšiny života.

Pšeničný chlieb v rúre

Recept s použitím živých kvasníc je najjednoduchší a najviac jasný. S tým môže ktokoľvek začať experimenty s domácim výrobcom chleba.

Pre jednu represiu potrebujete:

• 600 g pšeničnej múky;
• 12 g lisované kvasinky;
• 12 g solí;
• 300 ml vody.

Množstvo vody je indikované pre pokles, ktorý je naopak pečený. Ak sa použije formulár, môžete pridať ďalších 100 až 150 ml. Cesto sa ukáže, že je viac lepkavý a plastový, ale chlieb bude svieži a vzduch.

V poriadku, aby cesto dobre mali byť všetky výrobky teplé, a múka je určite preosiatá.

1. Kvasinky na otvorenie a zmiasť s múkou. Pridajte soľ a nalejte vodu do múky.
2. Ľahko miesiť. Keď je cesto nasýtené vzduchom. Hmota sa vytiahne, preloží sa na polovicu a zvinúť sa na stole bez tlaku. Postupne sa cesto prestane držať na ruky, stáva sa hladkým a brilantným.
3. 1 - 1,5 hodiny, aby sa vložili teplo na korekciu. Ideálne podmienky môžu byť vytvorené v rúre. Nezahŕňajte vykurovanie, na inštaláciu plechu na pečenie s cesto alebo tvarom na mreže. Na spodnej strane rúry, aby sa vložila misa vriacej vody. Pre aktívnu životnú aktivitu kvasiniek je potrebná teplota aspoň 35 - 38 ° C. Horúca voda nebude podporovať len teplotu, ale vytvorí potrebnú vlhkosť na povrchu testu a chlieb nie je faulovaný.
4. Hmotnosť by sa mala zvýšiť dvakrát.
5. Predhrejte rúru, formulár na miesto na priemernej úrovni a piecť chlieb pri 200 ° C počas 40 minút.
6. V chladničke na ľalnom uteráku na grile.

Vzniká často otázka, prečo sa chlieb varený doma bude rozpadať.

Dôvody sú len dva:

• Nevyvážený recept: Prebytočné kvasinky, nedostatok vody alebo tuku porušujú štruktúru cesto.
• Pine kvalitná múka s nízkym obsahom gluténu neumožňuje nosiť dostatok elastického cesta. Vlákno gluténu sa musia držať vo vnútri zmiešanej hmotnosti vzduchu, na úkor, z ktorých chlieb stúpa. Ak je glutén malý, nie je možné dosiahnuť správnu skúšobnú štruktúru.

Domáci chlieb na suchých droždia

Ak je v recepte indikované živé kvasinky, môžu byť bezpečne nahradené suchou, pričom dvakrát tak dlho, ako hmotnosť.

Pre pšeničný chlieb:

• 400 g múky;
• 280 ml vody;
• 6 g suché kvasinky;
• 10 g soli.

Cesto sa na dlhú dobu držia ruky, ale nemusíte robiť dosku s múkou. V opačnom prípade cesto porazí prebytok múky a bude "ťažký".

Povrch pre sedl a ruky môže byť mazaný rastlinným olejom. To uľahčí a urýchli prácu.

1. Suché kvasinky na rozpustenie v teplej vode.
2. V múke, aby sa otvor, nalejte vodu tam a nalejte soľ.
3. Jemne mix a postupne zdvihnete všetku múku.
4. Výsledný lepiaci hmotový prenos na stôl pre miesenie. Compass sa vytvoril rýchlo, kým kvasinky začali pracovať. Stačí na 10 - 15 minút, aby sa dosiahla príjemná elasticita.
5. Po dobu 1 - 1,5 hodiny musí byť cesto umiestnené na teplom mieste.
6. Keď sa dvakrát zvyšuje, je potrebné ho mierne zmeniť, tvarovať loptu a ležať v rozmazanej forme. Mal by trvať viac ako tretinu objemu formulára, takže je dostatok priestoru pre vyvýšený chlieb.
7. Pečte chlieb pri 200ºС 40 minút. Pripravenosť skontrolovať drevený špíz.
8. V chladnej mriežke pod uterákom. Ak je kôra príliš tvrdá, uterák je mierne navlhčený vodou.

Ako pestovať Zakvask

Doma, pečieme chlieb na Zakvask. To sa nestane kvasinkové fermentácie, ale kyselina mliečna, hoci kvasinky sú tiež prítomné. Kyseliny obsiahnuté v Zakveni dávajú chlieb nasýtený, bohatú chuť, a tiež chrániť ho pred plesňou, čo umožňuje ukladať takéto pečenie občas dlhšie ako miláčikovia. Razvazna sa pestuje rôznymi spôsobmi, urobte z neho kvapalinu alebo podobnú cesto. V každom prípade môže žiť roky za predpokladu, že údržba je správna.

Najjednoduchší recept:

• 100 g múky;
• 100 ml vody 28 - 30ºС.

Rozdelenie sa najlepšie robí z celozrnnej múky. Pre žito chlieb je pripravený z ražov, na pšenicu - z pšenice. Môžete tiež použiť zmes dvoch typov.

Pripravte spájkovanie v nádobe s voľne pokrytým vekom alebo za niekoľkými vrstvami gázy tak, aby nestalo a nevracia. Zadané množstvo výrobkov vyžaduje kontajner asi tri litre, pretože Razvaska sa výrazne zvýši.

1. Prísady sú pripojené. Ukazuje sa tekutina ako kyslá smotana, zmes.
2. Je pokrytá a čistená v teple. Optimálna teplota 24 - 27ºС.
3. Počas týždňa sa denne podáva kŕmenie z rovnakého množstva múky a vody. Dôkladne premiešajte všetku hmotnosť.
4. Prvé dva dni Zakvaska "dáva" octu. Ak je proces úspešný, na 3-4 dňoch sa vôňa stane príjemným, kyslom chlebom. Vzhľad "kôry" na spájke je tiež priaznivé znamenie. Pšeničné nádherné je oveľa silnejšie ako raž, a na konzistencii je to oveľa mäkšie.
5. Dňa 5. deň Zakvaska je stále mladý, ale už to môže byť použitý v cesto.
6. Dňa 7. dňa je úplne pripravený a rýchlo zdvihnite chlieb. Časť môže byť použitá na pečenie a odstrániť materský štartér do chladničky.

Zakvaska, v ktorej veľké množstvo cukrov sa pripravuje oveľa rýchlejšie.

Zložky:

• 100 g raisínu;
• 200 g múky;
• 15 g cukru;
• 250 ml teplej vody.

Kapacita pre štarty by mala byť aspoň 1 liter. Raisin namočte pol hodiny a narovnajte vodu. Pridajte cukor, múku do neho a vložte teplo na gázu dva dni. Tretí deň môže byť použitý.

Pre hustú gory sa bude vyžadovať Rishar Recipe Bertina:

• 150 ml teplej vody;
• 20 g tekutého medu;
• 150 g pšeničnej múky;
• 50 g ražnej múky.

Billet je zmiešaný v hlbokých kontajneroch. Je voľne uzavretý vekom a umiestni sa do tepla na 2 dni.

Pre prvé kŕmenie:

• 280 g pšeničnej múky;
• 30 g ražnej múky;
• 150 g vody.

Po dni je pripravený materský cieľ:

• 200 g štartéra (billety);
• 200 ml teplej vody;
• 400 g pšeničnej múky.

Za 12 hodín sa Zakvaska fistuje v teple a ďalších 10 hodín dozrievania pri 7 ° C. Potom sa môže použiť na pečenie najmä nádherného chleba.

Spájkovačka, pripravená akýmkoľvek spôsobom, kŕmte zmes múky a vody raz týždenne alebo vždy, keď pečienky chleba. Udržiavajte teda životne dôležitú aktivitu putovacích baktérií a uhradíte použitý objem.

Ako piecť na Zapvask

Na piecť raž chlieb na Zakvask potrebujú:

• 500 g ražnej múky;
• 210 g vody;
• 160 g štartérov;
• 50 g rastlinného oleja;
• 20 g cukru;
• 10 g soli.

Ak chcete pridať vôňu, môžete pridať 20 g kMunu alebo 3 - 4 g sladu. Je možné znížiť kyslosť cesta, nahradiť tretinu ražnej múky na pšenici.

Najprv pripravte disar pre cesto.

1. Štartovanie matky, múka a voda v rovnakých pomeroch (160 g) sa zmiešajú v hlbokých riadoch. Všetky ingrediencie sú teplé, až 40ºС.
2. Pod filmu je Opara fisted v zahrievaní 3 - 4 hodiny. Zrelé začína zdvihnúť cesto dvakrát tak rýchlo.

Keď sa Opara dvakrát zvyšuje, môžete si pripraviť cesto na chlieb.

1. V Phara, postupne zasahujeme do zostávajúcej múky, soli, cukru, masla a na Will, prísady. Malt je predúčený v horúcom, asi 70 ° C, voda. Ukazuje sa z mäkkého a veľmi lepkavé cesta.
2. Neexistuje žiadny glutén v ražnej múke, takže to nie je zmysel, aby ho na dlhú dobu. Stačí zbierať všetku múku do homogénnej zmesi bez hrudiek. Je dôležité, aby ste z výslednej mäkkej hmoty vylepili výsledné vzduchové bubliny.
3. Okraje cesta sú mierne konvertované na stred, vzlietnuť a tvoriť testovací bolor, ktorý sa okamžite umiestni do rozmazanej formy. Po tom, obrobok je potrebný kontrolu v teple najmenej 3 - 4 hodiny.
4. Pred umiestnením obrobku v rúre musí byť testovací povrch hojne posypaný vodou z spreja. Vďaka tomuto triku, chlieb chrumka sa nesedí.
5. Pečiete prvých 10 minút pri 250 ° C, potom sa teplo na 200 ° C a pečieme ďalších 40 minút.
6. Ukončený chlieb nechajte 10 minút v teplej rúre bez zahrievania a potom vychladnúť v uteráku.

Na kefir bez kvasiniek

Je správne zavolať takýto chlieb sódy, pretože je to sóda, ktorá je zhon. Pri kontakte s kyselinou mliečnou tvorí oxid uhličitý, ktorý zdvihne cesto a robí chlieb svieži a mäkký.

Typ sour-farebného výrobku neohrozuje najdôležitejšiu úlohu. Môžete použiť jogurt, tekutú kyslú smotanu alebo zvlnenie, len obsah tukov v chlebe sa zmení.

Múka v tomto recepte môže byť tiež použitá akákoľvek: pšenica, raž alebo ich zmes.

Pre jeden bochník pripravte:

• 350 ml kefír;
• 400 g múky;
• 15 g sódy;
• 10 g soli.

Môžete pridať cukor alebo med, cumín, koriander, olivové byliny, lyžičku sójovej omáčky, alebo niečo na chuť.

1. Samostatne premiešajte suché zložky. Teplý kefir naleje do múky.
2. Cestové cesto sa pohybujú a vytvoríme z neho loptu. Urobte to rýchlo, pretože oxidačná reakcia už je. Aktívne miesenie len zničí výsledné plynové bubliny.
3. Obrobok je umiestnený na mazačnom plechu na pečenie. Na povrchu robia pozdĺžne a priečne rezy, 1 - 1,5 cm hlboké. Takže chlieb je lepší opitý a vzhľad trestu bude veľmi veľkolepý.
4. Pečená sóda, alebo nepokojne, chlieb pri 200 ° C najmenej 40 - 45 minút.

S ľanovými a cínovými semenami

Domáce chlieb je často pečenie so všetkými druhmi prísad, experimentovanie alebo rekreačné vinobranie, tradičné recepty. Mnoho ingrediencií nielen zlepšujú chuť chleba, ale tiež zvyšuje jeho užitočné vlastnosti.

Napríklad zloženie najužitočnejšieho ražného chleba na Zakvaske môže byť obohatená s ľanovým a cumínom semená. Obsahujú železo, vápnik, draslík a vitamíny skupiny B, nepostrádateľných omega-3 a -6 mastných kyselín.

Pre cesto na štandardný formulár:

• 340 g ražnej múky;
• 160 g pšenice celozrnnej múky;
• 500 g jarmo raže;
• 15 g solí;
• 20 g ražnej fermentovanej sladu;
• 40 g nerafinovaného rastlinného oleja;
• 30 g medu;
• 4 polievkové lyžice ľanového semena;
• 2 polievkové lyžice Cín;
• 4 polievkové lyžice purifikovaných slnečnicových semien;
• 500 ml vody.

Chlieb bude hustý a ťažký. Hmotnosť hotového bochníka približne 1,4 kg. Tento chlieb je veľmi uspokojujúci, nie je rozpadať, znižuje na tenké plátky.

1. V teplej vode, zriedená med a štartéry. Samostatne premiešajte suché ingrediencie, zanechávajúcu jednu lyžičku krku.
2. Kvapalinu nalejte do zmesi múky, miešajte viskózne cesto lyžicou a posuňte sa do mazacej formy tak, aby sa prázdnota nevytvorila. Top hladká mokrá lyžica. Na kŕmenie chleba je potrebné znížiť množstvo vody, aby sa cesto nezreložilo.
3. Bude to trvať od 1,5 do 3 hodín od 1,5 do 3 hodín, počas ktorého by sa cesto malo zvýšiť 1,5 - 2 krát.
4. Billet posypte vodou, posypeme tminnom a vložte do rúry predhriate na 250 ° C. Pečieme na hodinu, každých 15 minút znižuje teplotu o 20 - 30ºС.
5. Hotový chlieb opäť posypeme vodou a niekoľko hodín pomaly chladí v uteráku.

Ako piecť Baton na čaj

Jemný mliečny obušok sa mieša a vytvára špeciálnym spôsobom, takže omrvinky sú získané porézne a svetlo.

Zložky sú najjednoduchšie:

• 450 g pšeničnej múky;
• 250 ml mlieka;
• 6 g solí;
• 18 g cukru;
• 4 g suché kvasinky;
• 40 g rastlinného oleja.

Mlieko by malo byť teplé, nie menej ako 40ºС.

1. Na uľahčenie testu cesta sa suché a tekuté zložky zmiešajú oddelene.
2. Kvapalina sa naleje do zmesi múky. Po prvé, cesto je mierne mokré, poddajné, ale s hmatateľnými hrudkami. Je potrebné ho držať trochu pod filmom - potom glutén začne zmäkčiť a pracovať s cesto sa stane oveľa jednoduchšie.
3. Je potrebné, aby cesto strážiť, opatrne, kým sa nestane hladkým a elastickým. Kvasinky Ešte nefungujú, v cesto nie je žiadny vzduch, takže si môžete ostražiť a prevrátiť všetku moc.
4. Cesto sa umiestni na korekciu na 1 hodinu. Môžete to urobiť v rúre ohrevom na 40 ° C.
5. Hmotnosť je rozdelená na polovicu, dostane z neho dva bitky. Každá polovica valcovanie valcovacieho kolíka do obdĺžnika s hrúbkou 1,5 cm.
6. Zostaňte voľné ruses a chráňte okraj. Prepnite sa na mazaný plech na pečenie.
7. Urobte rezy a odchádzajte znova na korekciu 40 - 60 minút.
8. Nad billetom so šľahačkou na vytvorenie svetlej lesklej kôry.
9. Pečiete v predhriatej peci 25 minút pri 200ºС a ďalších 5 - 10 minút pri 170 ° C.

Domov Borodinsky chlieb

Klasická chuť je možné získať, len po recepte na GOST. Žiadny prispôsobený rýchly recept umožní dosiahnuť bohatú pikantnú chuť borodino pudingu.

V prvej fáze sa pripravuje "zváranie":

• 30 g ražnej kvasenej sladu;
• 40 g pozemných koriandrov;
• 60 g Rye Obchodovateľnej múky;
• 300 ml vriacej vody.

Vriacia voda by nemala byť strmá, dosť 90 - 95ºС.

1. V procese miešania sa zmes ochladí na 60 ° C. Dodáva ďalších 30 g múky.
2. Zváracie listy na vlnu na teplom mieste počas 2 hodín.

Je dôležité, aby sa múka v častiach udržiavala v ňom enzýmy, ktoré sú schopné rozdrviť škrob na jednoduchý cukor. Zabezpečia kvalitnú prácu Rodvaski. Okrem toho, v procese varenia, korenie a sladia sladká, čo dôrazne ovplyvňuje chuť chleba.

Na varenie sa budú vyžadovať, kým sa nevyžaduje:

• 370 g zvárania;
• 90 g Rice zrelý zamračený;
• 190 g ražnej múky.

Opara je vhodný 4 hodiny pri 28 - 30ºС.

Pre cesto na jeden bochník potrebujete:

• všetky usporiadanie;
• 100 ml vody;
• 30 g cukru;
• 5 g solí;
• 20 g tmavých melasy;
• 100 g ražnej múky;
• 75 g odrôd pšeničnej múky 2.

Pattok poskytne farbu chleba, arómu a umožní dlhšie udržať sviežosť. Môže byť nahradený rovnakým medom.

1. Vo vode, zastavenie melasy, soli a cukru. Táto kvapalina sa do nej zriedi oparom a múkou.
2. Cesto je veľmi lepkavé, ako teplý plastenec. Musí stáť v teple 1,5 - 2 hodiny na fermentáciu.
3. Asi dve hodiny, cesto sa vyzráža v tvare. Položte ho lyžicou, pevne, bez dutiny. Povrch je vyhladený.
4. Keď je hmotnosť hmotnosti 1,5-krát, povrch sa postrieka vodou, posypuje sa s centrami a koriandrovými zrnami. Umiestnené v predhriatej rúre.
5. Bake do jednej hodiny. Prvých 10 minút pri 250 ° C, ďalších 10 minút pri 230 ° C a až do pripravenosti pri 200 ° C.
6. Pustenie môžete rezať bez staršieho ako 6 hodín po pečení, aby sa drobky nelepili pri rezaní.

Expresná metóda v rúre

Aby bolo nezávisle piecť chlieb v rúre, neexistuje žiadna zvláštna zložitosť. Väčšina všetkých úsilia a času vyžaduje testovanie. Všetky ostatné aktívne práce majú ťažko trvá viac ako 15 až 20 minút. Aby sme nemali zamieňať nadšenie, noví pekári môžu zvládnuť rýchly spôsob varenia bez hneravovania.

Na tomto recepte môžete piecť raž a pšeničný chlieb.

Produkty:

• 460 g múky;
• 360 g vody;
• 4 g kvasinky;
• 10 g soli.

Výsledná skúška je dostatočná pre dve punky. Ak plánujete piecť len jednu, zvyšok cesta môže byť uložená v chladničke až dva týždne.

Spustite prípravu testu je lepšia ako pečenie.

1. Kvasinky a soľ zriedená v teplej vode. Nalejte tekutinu múky. Rozrušajte špachtľu. Cesto bude veľmi, veľmi lepkavé, nemôže sa ani zhromaždiť s rukami v jednej COM.
2. Nechajte ho v teple pod vekom počas 2 hodín. Počas tejto doby je cesto vhodné, naplnené vzduchovými bublinami.
3. Teraz, bez miešania, malo by sa odstrániť do chladničky na dozrievanie o 13 až 20 hodín. Čas závisí od kvality múky, obsahujúcej glutén v ňom. Čím viac gluténu, tým rýchlejšie cesto dozrieva. Po chladničke je absolútne elastický a nebude sa držať ruky.
4. Nalejte dosku múky a cesto dajte dve časti na otepľovanie počas 2 hodín. Pri tvorbe Karavoveva sa cesto nemusí byť hnetené, stlačiť alebo zložiť. V tomto štádiu je dôležité zachovať svoju poréznu štruktúru.
5. Tepelná rúra na 230ºС. Billets sa posunie na plech na pečenie a umiestnite na strednú mriežku.
6. Na určenie plechu s teplou vodou na tvorbu pary.
7. Pečieme 25 - 30 minút pred tvorbou kormidlej kôry.
8. Chlieb by sa mal ukázať ako svieža, lopta bude s Close-up. Takže, že sa neprilepí pri rezaní, bochník vychladnúť v uteráku.

Rye chlieb v chlebovom výrobe

Moderné kuchynské zariadenia vám umožňujú výrazne zjednodušiť a automatizovať proces pečenia chleba. Ak ho chcete pripraviť na výrobcu chleba, je dôležité presne sledovať proporcie pri nakladaní zložiek. Zvyšok urobí "inteligentný" stroj.

Jeden Rye bochník bude potrebovať:

• 220 ml vody;
• 150 g ražnej múky;
• 200 g pšeničnej múky;
• 1 fľaša hotových štartérov;
• 20 g sladu;
• 12 g cukru;
• 12 g solí.

Voda môže byť použitá teplota miestnosti.

1. Všetky ingrediencie bez miešania, vložte do tvaru stroja.
2. Vyberte režim pre pečenie ražného chleba.
3. Zadajte hmotnosť. Z tohto počtu výrobkov dostane bochník za 750 g.
4. Zadajte požadovanú farbu kôry.
5. Podľa toho, ako je cesto vytvorené, je lepšie sledovať. Niekedy musíte pridať nejakú múku alebo vodu "do oka".
6. Počas overovania cesta a pečenia sa kryt neotvorí tak, aby netrpel režim teploty.
7. O pripravenosti upozorní pípnutie.
8. Zostáva si vybrať bochník a vychladnúť na mriežku, zabalené do uteráka.

Jednoduchý recept v pomalom sporáku

Ak chcete piecť chlieb v pomalom sporáku, cesto bude musieť byť miesení seba a dodržiavanie kontrolných a pekárskych režimov môže byť dôveryhodný s technikom.

Zložky pre pšeničný chlieb:

• 400 g múky;
• 250 g teplého mlieka;
• 12 g solí;
• 12 g cukru;
• 5 g suché kvasinky;
• 40 g rastlinného oleja.

V pomalom sporáku môžete dosiahnuť krásnu chrumkavosť, ak si vyberiete optimálne režimy práce a času varenia.

1. Dôkladne oteste cesto a držte ho zahriať asi pol hodiny.
2. Zmeňte a umiestnite do miskovej misky zapnutím zahrievania na 10 minút.
3. Potom by ste mali usporiadať pol hodiny odpočinku, po ktorej ste aktivovali režim "pečenie" (150ºС) pol hodiny.
4. Chlieb musí byť otočený, takže kôra je vytvorená na oboch stranách, a držať ho v šálke na ďalšiu pol hodiny v rovnakom režime.
5. Ukončený chlieb na grile.

Domáce chlieb je skutočnou prácou kulinárskeho umenia. Po zvládnutí technológii jeho prípravy sa nepravdepodobné, že by ste sa vrátili do produktu obchodu a potešil si domáce a ohyb hostí sú všetky nové možnosti pre chutné, užitočné a neuveriteľne voňavé pečenie.

Kulinárske ETUDE 01/24/2018

Domáci chlieb - Zvuk týchto slov je magický! Zdá sa, že magická aróma preniká do nosa a cítite, že ruka stláča elastický bochník a robí to na tvár. Taký chlieb nerezal, ale uistite sa, že fajčí na kúsky

Známe slovo "paušálne" pochádza zo slova "lámanie". Ruky Bakra investovali do chlebovej duše, ktorá nemôže byť škodlivá s nožom. Pripravte si chlieb doma pre každého. Aj v bežnej, dopingu, sovietskej vzorke rúry bez mnohých funkcií, môžete piecť skutočné majstrovské dielo s chrumkavnou kôrou. Skontrolujte?

Drahý Irina blog čitatelia, mám už mnoho rokov, mám piecť z domáceho chleba. V lete - v malých sporákoch, ktoré žije na nádvorí av zime - v rúre. Myslíte si, že piecť doma dobrý chlieb je veľmi ťažké? Teraz vám dám recepty s fotografiami, ktoré vás zabijú naopak!

Na začiatku deväťdesiatych rokov som pracoval v pekárni na strýku môjho manžela. Bola to malá pekáreň, postavená v tridsiatych rokoch strýkom otca. Z klenutej pece denne vyšla na dvesto kilogramov chleba.

Strýko Vasya mesil cesta s rukami a som tvaroval chlieb. Bola to veľmi tvrdá práca. Som nejako žartovaný, bol by som vynájdený takým chlebom, ktorý by sa nemal vôbec hnetený. Mnohé roky prešli, a ako chlieb sa objavil! Nazýva sa "chlieb bez miesenia."

Ako piecť doma Rye chlieb v rúre. Recept s krok-za-krokom fotografie

Tento bochník budeme rúru zo zmesi ražnej a pšeničnej múky. Novinky v pekárni by nemali okamžite vziať na pečenie chleba doma od 100% ražnej múky - je to naozaj ťažké.

Čisto žito domáci chlieb, ako predvojnový borodino, sleduje rúru len na Zakvask. Odporúčam najprv zvládnuť jednoduché recepty a potom prejdite na zložitejšie.

Odporúčam nováčikov, aby som sa začal učiť pekáreň z chleba bez toho, aby som hnetel. Bol vynájdený American Baker Jim Lahei. Po niekoľkých rokoch, recept vytvoril skutočné rozšírenie.

Gastronomické stránky "New York Times" Mark Bittman pod názvom "Veľký chlieb" predstavil úžasný chlieb na stránkach pevnej a autoritatívnej edície po návšteve majstrovskej triedy na jeho pečenie.

Vo svojom veku, žiadne malé gastronomické zázraky Bittman zasiahlo skutočnosť, že s pomocou bežných domácich varných riadov, bez špeciálneho vybavenia a vybavenia, stráviť skromné \u200b\u200bmnožstvo fyzických síl, môžete získať fantastický kvalitný chlieb s tenkou chrumkavnou kôrou a nádherná guľa.

Tajomstvo spočíva v tom, že s dlhodobou korešpondenciou a dostatočne veľkou vlhkosťou je glutén dokonale vyvíjať, na ktorom závisí testovací stav. A podmienky pod krytom liatinovej panvice, v ktorom sa zvyčajne vyrába pečenie, poskytujú optimálne podmienky na získanie slávnej kôry. To je všetko!

Najznámejší recept na chlieb v rúre

Som rád, že vám predstavil najslávnejší recept na chlieb v rúre.
Začneme cesto na suchých droždiach, ale môžete tiež na obyčajné "mokré". V Slove, slovo "Pulťové" je označené hustým usporiadaním.

Zložky Pulisha

• 180 g ružovej zvlnenej múky;
• 180 ml vody (25 ° C);
• Jeden gram (0.25 lyžička) suché droždie.

Zložky pre cesto

• všetky partia;
• 420 g pšeničnej múky;
• 250 ml vody (18-20 ° C);
• Štyri polievkové lyžice ražnej fermentovanej sladu;
• Päť polievkových lyžíc vriacej vody (je pivovarní sladu);
• 15 g cukru;
• 14-16 g solí.

Najprv musíte urobiť hrubý syspair. Nalejte ohrievanú vodu do kruhu, nalejte droždie.

Nalejte vodu s kvasinkami do preosiatej ražnej múky umiestnenej v kuchynskom riadku s kapacitou približne pol litra, dobre premiešajte pre vidličku, pošlite na polyetylénový obal počas 180 minút na zdvíhanie. Pripravené na fotografiu.

Pšeničná pšeničná múka (použijem plastovú nádobu s kapacitou troch litrov), vložte do toho všetok pól, varená slad, soľ, cukor, naliať vodu.

Miešajte, brúsiť, pretože nasleduje vaše prsty, aby získali hmotnosť homogénnej farby.

Cesto bude lepkavé a tekuté - práve potrebné. Múka nie je pridať v žiadnom prípade!

Po pol hodine s špachtľou, zložte cesto do formy obálky.

Zatvorte nádobu s vekom. Fermentácia sa uskutoční v priebehu dvanástich hodín pri teplote 22-23 ° C.

Po dvanástich hodín sa cesto takmer dosiahne "strop", stane sa "bublinkami". Teraz musíte vyvinúť ho na stole, hustá posypané s ražným otrubom, pšeničnou alebo ražnou múkou.

Zložte vo forme obálky pomocou špachtle.

Zaťaženie do koša z viniča alebo akéhokoľvek vhodného kapacity (vopred stanoviť čisté tkanivo do nej, čo je veľkoryso palivo alebo bran).

Šev by mal pozrieť hore hore. V iných receptoch sa nájde spätná väzba. Skúste to a tak a tak. Vyberte, ako je to vhodnejšie pre vás.

Pre lojalitu nalejte trochu múky zhora, zabaľte okraje uteráka. Dajte mrazu na 22-23 ° C deväťdesiat minút. Na fotografii - prišiel do cesta.

Zapnite rúru, zahrejte sa na 200 ° C. Dvadsať minút pred odoslaním chleba pri pečení, dajte kapacitu s vekom v rúre. Najlepšie je masívna panstvo liatiny. V mojej ekonomike nie je luxus. Využil som názory smaltovanej diery "dôchodca".

Za dvadsať minút, si riad z rúry, otvorte veko, vytiahnite cesto.

Vráťte veko na miesto, vráťte tvar v rúre.

Pečieme päťdesiat minút. Pripomíname, že každá rúra - s jeho charakterom, ku ktorej sa musíte prispôsobiť. Možno budete potrebovať viac času na piecť bochník.

Hotový výrobok sa odstráni z rúry, obal v uteráku, nechaj ma úplne vychladnúť. Môžete jesť domácky žito chlieb cez tri až štyri hodiny, inak sa to bude zdať vlhkosť. Na fotografii - produkt v kontexte.

Pšeničný chlieb doma. Jednoduchý, testovaný recept

Toto je recept na pšeničný chlieb bez miesenia. Navrhujem, ako to najjednoduchšie, testované mnohokrát. Pozrite sa, aký druh roztomilých domácich chlebov na fotografii.

Vždy sa chce vrátiť k nemu, zvýši sa ľahkosť inkarnácie, minimálne množstvo kvasiniek, jemného, \u200b\u200bporézneho pokrčeného a vynikajúcej chuti. O vôňi dušu - veľa epitetov vo výbornom stupni sa pridávate!

Ingrediencie pre Opara

• 250 g pšeničnej múky;
• 90 ml teplého (30 ° C) vody;
• 60 ml kvasinkovej vody;
• 4 g soli.

Zložky pre vodu kvasiniek

• 200 ml teplého (30 ° C) vody;
• 1 lyžičky suchých kvasiniek.

Zložky pre cesto

• Všetky usporiadanie;
• 250 g múky;
• 180 ml vody;
• 1 4 lyžičky suchých kvasiniek;
• 4 g cukru;
• 4 g soli.

Ako piecť v rúre

Urobme kvasinkové vodu. Na to, rozpustné vo vode štvrtina lyžičky kvasiniek. Odobratie z výslednej kvapaliny potrebujeme 60 ml. To sa dá urobiť pomocou minzur alebo obyčajnej injekčnej striekačky. Zvyšok vody nebude potrebovať.

Zmiešujeme všetky komponenty riadu do riadu, kapacita asi jednej a pol litrov. Za dvanásť hodín pošleme do plastového vrecka. Teplota prostredia - 22-23 ° C.

Pýtame sa múku do hlbokého kontajnera, pridajte soľ, cukor, kvasinky, vodu, všetky čisté, premiešame vaše ruky, elimináciu hrudiek. Nádobu vložíme do plastového vrecka.

Po päťdesiatich minútach, zložených s konvenčnou plastovou maľbou špachtľou s obálkou cesto, nechajte putovať ďalšiu 1 hodinu 20 minút.

Stôl je veľkoryso pokrytý múkou cez siter, sklopte do neho, kvapalina sa približuje k cesto, tvoriť chlieb, dať ho na postrekovaný bielizeňový uterák, investovaný do misky s priemerom približne 24-26 cm, posypeme a múka na vrchole, kryt. Dajte mrazu v teplote 90 minút.

Pečieme rovnaké ako ražný chlieb v rúre, len 40 minút. Odstráňte z rúry, pochovať v uteráku, chladno, umiestnenie na mriežku.

Tu môžete jasne vidieť proces varenia podobného produktu. Roller v angličtine, ale všetko je jasné.

Recept na ložisko chleba doma

Niekedy "Reframe" Call Homemade chlieb na Zakvask. To nie je úplne správne, ako v Zakvasku, okrem baktérií kyseliny mliečnej, tiež obsahuje kvasinky. Iba vy ste ich priviedli a neboli si kúpené v obchode.

Chcem si predstaviť nepokojný chlieb - budeme piecť v sóde. Soda Rustic Breads sú veľmi populárne v Írsku. Pre začiatočníkov v pekárni - skutočné nájdenie!

Break-Free Domáce chleby sa získava voňavé, niektoré veľmi domáce, rustikálne. Pochádza z neho pohodlie a teplo jeho natívneho domu. Je uložený čerstvý nie viac ako jeden deň. Potom je lepšie, aby toasty alebo krutóny s vajcom. Ale zvyčajne až do druhého dňa svojho života nežije.

Neplodnosť Írsky recept na chlieb bez kvasiniek vám dávam prakticky autentickú verziu. Nie je ťažké ho pripraviť doma. Budem rád, ak sa vám to páči!

Prísady

• 385 g múky pšeničnej múky najvyššieho stupňa;
• 135 g pšenice celégrain;
• 320 ml náplasti, séra alebo kefíra;
• Jedna lyžička sódy.

Ako piecť

Miešajte preosenú múku soľou, sódou. Urobte si "No", nalejte do nej postupne tekutiny, miesiť poddajné, potiahnuté cesto, vyvrátiť ho na stôl tvarovaný stôl.

Jednoduché, bez fanatizmu, roll do lopty. Na poschodí urobte slot "cross-príčina", 1-2 centimeter hĺbky.

Rúra v peci pri 200 ° C. pol hodiny - štyridsať minút. Pripravenosť skontrolovať špáradlo - by mala ísť von z hrubého miesta trestania suché.

Pripravené domáce chlieb obal v čistej tkanine, cool.

Bezplatný chlieb doma na Khmel Zakvask

Už som povedal, že každý domáci chlieb na Zakvasku je len podmienený, je "orezávanie". Akýkoľvek štartér obsahuje kvasinky pestované vami. Ale nie je v ňom "obchod" - je to pravda.

Prísady

• 420 g múky;
• 280 ml vody;
• Dve lyžičky tekutého medu;
• 5 polievkových lyžíc friskov z chmeľu;
• Jedna lyžička s kopcovou soľou;
• Zeleninový olej.

Ako piecť

Nalejte 120 ml teplou (30 ° С) vody, dajte strach, med, dvojica polievkových lyžíc múky, premiešajte. Ukazuje sa, že hmotnosť vyčerpania kyslej smotany - "vyblednuté" Frivas alebo Opara. Mal by "ísť okolo", "sa spustí" približne o 120 minút pobytu v teple.

Pridajte zostávajúcu preoslovenú múku, teplú (30 ° C) vody, mäkký, mokré cesto. Massa najprv bude celkom milosrdná - nič hrozné.

Zmiešajte ruky s chudým olejom, hnetením pred hladkosťou, zatvorte misky filmom, nechajte putovať pri teplote 22-23 ° C o 14-16 hodín.

Vytvárame bochník a pečieme rovnako ako domáce raž a pšeničný chlieb bez toho, aby sa hneteli. V čase, proces pečenia v rúre trvá približne 50-60 minút. Chmeľový chlieb je kladený na uhliekanie nielen v okruhu, ale aj v podlhovastého tvaru. V tomto prípade je vhodné piecť v liatinovej hussyman.

Zakvaska pre domáce chmeľ chleba

Prísady

• 500 ml vody;
• Sklo (250 ml) suchých triesok chmeľu;
• 1 dezertná lyžica medu alebo cukru;
• 60 g múky.

Ako variť

V strmom vriacej vode, nalejte pohár chmeľu (hrbole sú dobre tumpované v sklenenom prostredí). Na malom ohni, varte, kým sa voda dvakrát neznižuje. Kmeň, stlačiť chmeľu. Nechajte na teplom mieste na noc alebo 8 hodín.

Dajte med alebo cukor, múku, miešanú, nechajte 36-48 hodín na teplom mieste. Keď sa spodina zdvojnásobí o polovicu, "sa spustí", ako by mal a začne byť vyskočený, môžete hovoriť o svojej pripravenosti. Zrelý domáci štartér na chladničku.

Tu je video, kde môžete vidieť, ako robiť domáce chlieb na začiatku čerstvých hrbole chmeľu.

Borodinsky chlieb doma podľa receptu z roku 1940

Ak chcete piecť lahodný dom borodinsky chlieb v rúre, je potrebné pripraviť štartér pre ražný chlieb a pre začiatočníkov vykonávať množstvo dostatočne zložitých technologických operácií. V navrhovanom videu je veľmi detailné a presne ukázané, ako piecť doma skutočný borodinsky ustúpiť škrabkou na recepte z roku 1940.

Milí čitatelia Irina Blog! Dúfam, že moje jednoduché recepty domáceho chleba, robia túžbu piecť voňavé bochník na radosť zo všetkých domov. Ak máte akékoľvek otázky, napíšte ich do pripomienok k tomuto článku - určite odpovedám na každého.

Na nové stretnutia!
S úprimným želaním dobrého zdravia a šťastia.
Irina Rybkhanskaya, Blog Autor Eseji kulinárskeho amatéru

Vážení priatelia, 27 januára je deň úplnej úľavy blokády Leningradu. S veľkým mestom mám najšťastnejšie obdobie života - študent. Romance o Leningrad, ktorý vykonáva Genius Andrei Mironov, dúfam, že to spôsobí rovnaké pocity vo vás ako vo mne - čisté slzy lásky a obdivu pre odvahu a silu Ducha.

pozri tiež

11 Komentáre

Mnohé hostitelia sú zvyknutí na varenie chleba doma, a to nie je prekvapujúce. V dôsledku non-dobrých manipulácií sa získa úplne prírodný produkt. Chliabky tohto druhu sú charakterizované chrumkavnou kôrou, chutnou a voňavou telom. Avšak ako ktorákoľvek iná vec, proces zahŕňa určité vlastnosti. Ak chcete plne dohliadať na technológiu, je dôležité dodržiavať krok za krokom pokyny. Zvážte najchutnejšie recepty v poriadku, dávame spôsoby, ako pripraviť chlieb z múky, zemiakov, tekvicov.

Domáci chlieb: Jednoduchý recept

• pekárenské kvasinky - 18-20 gr.
• salt Cook nasekaná - 25 g.
• pšeničná múka - 1,6 kg.
• zeleninový olej - 30 ml.
• voda - 0,9 litra.

1. Satch dole z múky, začnite jemne nalejte rastlinný olej. Miešajte, nalejte soľ. Rozdeľte kvasinky v horúcej vode, počkajte na okamih, keď sa stanú kvapalinou.
2. Akonáhle sa to stane, rozbite kompozíciu na múku. Šesť cesta po dobu 15-20 minút, potom ho necháte, aby ste ho zabalila s potravinárskym filmom alebo uterákom.
3. Kvasinky by mali lezenie, aby sa zrýchlili postup, nechajte ich na teplom mieste (vedľa vykurovacích radiátorov alebo plynového kachle). Po asi 1,5 hodinách sa miesenie opäť opakuje, potom je cesto opäť ponechané na 3 hodiny.
4. V procese hnetenia stlačte ruky, aby sa oxid uhličitý uvoľní. Keď sa proces skončí, namažte tvar oleja a do neho posuňte cesto.
5. Ak neexistujú žiadne jedlá na pečenie, skúste vytvoriť chlieb kocky (bochník). Po distribúcii cesta podľa Tara nechajte stáť 1 hodinu, potom ho poslať do rúry (predhriate na 180-190 stupňov).
6. Trvanie pečenia závisí od technických charakteristík zariadenia. Spravidla len jednu hodinu. Niektoré hostesky pridávajú pevný syr na veľkom prístroji na chlieb ("rusky", "holandský", atď.).

Linový chlieb s Tmin

• Tahini (cestoviny) - 60 gr.
• pšeničná múka - 0,5 kg.
• pekárenské kvasinky - 12-15 gr.
• krémový olej - 50 gr.
• soľ - 35 gr.
• mastné mlieko (z 3,2%) - 245 ml.
• voda sýtenej vody (minerálna voda) - 180 ml.
• honey - 25 gr.
• tminovye zrno - ochutnať
• Šťastie (semená) - 30 g.

1. Vezmite 45 ml. Mlieko, liečiť ho v mikrovlnnej rúre alebo na tanieri, nalejte droždie. Miešajte, nechajte pol hodiny na teplom mieste. Pripojte pastu "Tachini", ľanové semená, med, zostávajúce množstvo mlieka (200 ml), minerálna voda. Zmiešte zloženie pred jednotnosťou.
2. Sketová múka cez sito, odstránenie nečistôt a cudzích častíc. Pridajte do nej soľ, začnite prenášať na vstup do múky do predchádzajúcej kompozície. Dough sa miešame, po 2 minútach pridajte roztavené maslo.
3. Všimnete si, ako je cesto lipot na kožu. Vedeli sme to okolo štvrtiny hodiny, nepridajte múku. Použite slnečnicový olej na dlani, valte loptu. Namažte riad, aby ste vystavili cesto, pošlite do neho loptu a počkajte na opuch.
4. Keď sa cesto zvýši 2 krát, vyzdvihnite ho a vytvorte bochník chleba. Pripravte si vhodnú hlbokú formu, nasávajte povrch s Tmin (môžete pre-brúsiť), zakryť uterák alebo potravinársky film. Pošlite TARA do studenej 15 minút.
5. V tomto okamihu rozdeliť rúru na maximálnu značku. Odstráňte nádrž s cesta a pošlite produkt, ktorý sa má pečený na 7 minút. V tomto prípade každé 1,5 minúty sprej pitnej vody z pištoru.
6. Po uplynutí vyhradeného času znižujeme teplotný režim na 215 stupňov. Pečiete brehu chleba, kým sa nezobrazí hnedá kôra. Keď je proces dokončený, odstráňte tvar, ochladzujte chlieb, prejdite na ochutnávku.

• kvasinky suchú pekáreň - 14-18 gr.
• múka najvyššieho stupňa - 1,1 kg.
• olivový alebo slnečnicový olej - 75 ml.
• sugar Sand (výhodne Reed) - 35 gr.
• soľná soľ - 22 gr.
• tmavé pivo vo veku - 520 ml.
• krásne orechy - 100 gr. (2 JB)

1. Zmiešajte pivo s maslom. Vezmite ďalšiu misku, nalejte do nej cukrovej sumy, soli, preosiatenej múky. Rozdeľte kvasinky v teplej vode, počkajte, kým sa rozpustia. Jemne nalejte kompozíciu do múky, miesením homogénnej hmoty.
2. Pomaly nalejte olej s pivom, kým nedostanete hrubú hrudku. Brúsiť jadro orechu v drvine, pridajte do hlavnej kompozície. Niekoľkokrát tmavým cesto, nechajte ho stáť na teplom mieste.
3. Keď sa výrobok zdvojnásobí v objeme, roll loptu. Nezabudnite namazať dlaň so zeleninovým olejom, inak cesto sa nachádza. Nechajte loptu upokojiť (asi pol hodiny), potom ju rozdeľte do 2 sekcií.
4. Zastavte oválne koláče (nie veľmi tenké), opäť ich nechajte stáť 20 minút. Zahrejte rúru na 185 stupňov, nehovorí o papiere s papierom. Pečieme chlieb 45-60 minút, pred krmivom mierne cool.

ražný chlieb

• rye Múka - 600 gr.
• pitná voda - 580 ml.
• pšeničná múka - 600 ml.
• soľ rozdrvené - 30 gramov.
• pakers kvasinky - 35 gr.
• cUKRUČNÝ REAKTY - 30 GR.
• tMIN - 25 gr.
• zeleninový olej - 30 ml.

1. Ak chcete začať, pripravte svoj OPAR. Zmiešajte cukor, kvasinky a teplé (bližšie k horúcej) vode. V samostatnej miske pripojte SYSTRUDETE MULOUNKU, KOMUNKU, SOT. Nalejte rozmazaný veslá do zmesi múky, spomaliť cesto na štvrtinu hodiny.
2. Zakrývajte cesto s potravinárskym filmom, bavlneným uterákom alebo vložkou, nech je teplá asi 1 hodina. Keď sa zloženie zvýši, rozdeľte ho na 3 rovnaké časti. Jazdite bochník alebo loptičky, nechajte na mazané falšovanie o 1,5-2 hodiny.
3. Rúra na rúru na maximálnu značku, pošlite na pečenie do 5 minút. Po uplynutí prideleného obdobia znížte teplotu na 180 stupňov, piecť chlieb na ďalších 45-60 minút. Vaša pripravenosť produktu vám povie hnedú kôru.
4. 5 minút pred prípravou ponorte pekáreň na šľahačku vaječný žĺtok, zmiešaný s mliekom. Namažte povrch bochníka. Nechajte chlieb chladenie vo formách, potom ho odstráňte a rezajte ho s kúskami.
5. Ak chcete výrobky viac voňavé a krásne, použite prášok z Cín. Pridáva sa v akomkoľvek štádiu pečenia. Môžete vykonať postup na samom začiatku tepelného spracovania, po 10 minútach napätia v rúre alebo bezprostredne po varení.

• zeleninový olej - 30 ml.
• rye múka - 750 gr.
• pšeničná múka - 475 gr.
• suché kvasinky - 28-30 gr.
• pitná voda - podľa skutočnosti
• ground Coriander - 15 gr.
• kakaový prášok - 60 gr.
• soľ - 30 gr.
• sOZPEČNOSŤ CUKU - 75 GR.

1. Pre borodinový chlieb sa pripraví cesto, ktorý pripomína kvapalnú kyslú smotanu podľa konzistencie. Na dosiahnutie účinku pripojte polovicu objemu ražnej múky (preostenej) pitnou vodou. Zmiešajte na zmiznutie hrudiek, nalejte 35 g. Cukor a 15 gr. kvasinky.
2. Príprava chleba na tejto technológii vyžaduje prestávku. Z tohto dôvodu sa odporúča ponechať prístup cesto na 3 dni. Vyberte si teplé a suché miesto, v ktorom je kompozícia rýchlejšia.
3. Symptorujte pozostatky ražnej múky do hlbokej nádrže, urobte to isté s pšenicou. Zahnitejte vodu do 30 stupňov, začnite ho naliať s tenkým tkáčkom, súčasne miešať. Pridajte zvyšky suchých kvasiniek, zriedili vodou podľa pokynov.
4. Sung umyte cesto, premiešajte druhú časť s omylom. Nalejte bočný kakaový prášok, cukor, nalejte rastlinný olej. Zmiešajte cesto na štvrtinu hodiny.
5. Mazané formy na pečenie, posuňte kompozíciu na ne, vyčistite povrch testu koriandra. Zahrejte rúru na 185-200 stupňov, pečiete pri takejto teplote okolo 45-50 minút. Pred vybratím z foriem ochladzujú chlieb na teplotu miestnosti.

Chlieb na kefir.

• soľ - 15 gr.
• pšeničná múka - 320 gr.
• soda - 12 gr.
• kefir (obsah tuku z 3,2%) - 220 ml.

1. Dôležitým znakom prípravy chleba na tejto technológii sa považuje za správnu skúšku testu. Jeho konzistencia by mala byť podobná hrubá kyslá smotana. Pripojte sa do jednej zmesi preoslovenej múky, sódy a varnej soli, začnite nalievať tenký tečúci kefír.
2. Stroj na hmotnosť až do rovnomernosti, potom urobte make-up za štvrtinu hodiny. Budete čeliť problému, v ktorom sa cesto bude držať ruky. Nie je možné zapojiť stále múku, eliminovať zložitosť s mazaním s dlaňami s rastlinným olejom.
3. Spustite rúru do 200 stupňov, mazajte riad na pečenie a prelomte cesto do neho. Posielajte zloženie do rúry na 45-50 minút, skontrolujte pripravenosť špáradlo alebo drevenej prútiku (pre rolky a sushi).

• múka najvyššieho stupňa - 65 gr.
• zemiaky - 250 gr
• maslo krémová - 25 g.
• ground Pepper Black - 6 gramov.
• soľ - 15 gr.

1. Vyčistite zemiaky z kôry, nabíjanie kocky, variť až do pripravenosti, vodou. Odstráňte tekutinu, ovocný pešutina. Uvoľnite si zemiaku na izbovú teplotu až do úplného chladenia.
2. Squake múky do hlbokých jedál, zmiešajte s zmäkčovacím maslom. Rozložte zložky do homogénnej zmesi, pridajte zemiakové zemiaky. Uložiť, korenie, miešať cesto.
3. Nakoniec by ste mali dostať elastické, tvrdé a mäkké cesto. Zabaľte ho do potravinárskeho filmu alebo balenia, nechajte 2,5-3 hodiny v chladničke. Po uplynutí rozdeľte hmotnosť do 2 rovnakých sekcií.
4. Cesto s doštičkami valte, ktorých hrúbka sa líši v rozsahu 5-7 mm. Môžete tiež vytvoriť okrúhle koláče. Nakrájajte dosky s štvorcami (v prípade koláčov - trojuholníky, ako je pizza). Poslať do rúry.
5. Pečte chlieb pri 190-200 stupňoch po dobu 25 minút. Podávajte zemiakový (írsky) chlieb na prvé a druhé jedlá, použitie s klobásou a syrom ako občerstvenie.

Chlieb z tekvice

• suché kvasinky - 4-5 gr.
• Čistená voda - 80 ml.
• pumpkin Flesh - 90 gr.
• múka (najlepšie pšenica) - 300-330 gr.
• krémový olej - 15 gr.
• sand Sand - 30 gramov.
• soľ - 15-18 gr.

1. Vyčistite tekvicu, nabite ho na malé kúsky, zaťaženie do mixéra a brúsenie v pyré. Pridajte nejakú pitnú vodu, zariadenie znova zapnite, otočte kompozíciu na kvapalnú kašu.
2. V samostatnej nádobe, zmiešajte cukor piesok, soľ, kvasinky a preoslovenú múku. Zmäkčujte krémový olej a pridajte ho do objemovej formulácie, tu nalejte tekvicovú pyré.
3. Dark cesto z zložiek, presunúť ho do olejom mazaného oleja. Držte teplotu miestnosti asi 2 hodiny.
4. Po uplynutí, poďme zloženie v múke, urobte bochník alebo koláč. Namažte plech na pečenie, dajte na to cesto. Prázdne bavlnené uteráky, počkajte 1 hodinu.
5. Počas tohto obdobia sa cesto zaberá, takže môže byť poslaný do rúry. Pečiete produkt na 190-200 stupňov počas 50 minút. Aby bol chlieb mäkký, položte misku s ľadom na spodnej polici rúry.

1. Vrátenie pripravenosti chleba pomôže špávnu, čínske palice alebo zápasy. Slide s dreveným zariadením na bochník, odstráňte nástroj. Ak na svojom povrchu nie je cesto, chlieb je pripravený.
2. Aby ste pomohli vyliezť testu, nechajte ho pri izbovej teplote. Je lepšie odolať kompozícii v blízkosti vykurovacích radiátorov alebo plynových / elektrických sporákov. V tomto prípade je cesto pokryté uterákom alebo potravinovým filmom.
3. Variate recepty podľa vášho uváženia. Môžete napríklad pridať viac zemiakov alebo tekvicov, aby ste nakoniec dostali kŕmnejší produkt. V rovnakej dobe, pred pečením, cesto môže byť posypané škoricou, coriarr alebo cesnakom zmiešaným s krémovým olejom.

Zvážte jednoduchý recept na varenie. Vytvorte produkt z tekvicového mäsa, zemiakových kaše zemiakov, ľanových semien, tuk kefíra. Pridajte semená hlavičky, pozemné koriander, vlašské orechy, kakaový prášok.

Video: Ako piecť domáce chlieb

ODU BLEB môže spievať nekonečne. Chlieb - všetko hlava, bude chlieb - tam bude obed ... K dnešnému dňu, kúpiť chlieb nie je problémom, avšak technológie v tomto prípade je pravdepodobnejšie, že budú škodlivé, pretože teraz v Buanke môžete nájsť takmer Kompletná tabuľka MendelEEV, ktorá umožňuje pečenie, nemáme týždeň. Kúpili ste niekedy americký chlieb pre toast? Skontrolujte, budete prekvapení.

Či je podnikanie domáce, v ktorom ste viac ako istí. Pečieme chlieb doma je veľmi jednoduchý. Nemali by ste sa báť pracovať s testom, vezmite si ho s dôverou, a to bude splatiť teplé a voňavé jedlo.

História stvorenia

Vzhľadom na históriu rozvoja chleba môže byť nekonečný - to bolo konštantné ako základ ľudskej stravy storočia v storočí, zatiaľ čo recept a spôsob prípravy sa stabilne zmenili. Podľa vedcov sa začalo asi pred 15 tisíc rokmi, keď naši predkovia začali perthe zrná s kameňmi, po ktorých boli zmiešané s vodou. Prvý chlieb bol teda formou polo-okrídleného pádu. V priebehu času, poškodenie ohňa a naučil ho podporiť ho v zameraní, ľudia začali rúru čerstvé pelety. Vďaka tomu urobili svoju stratu stabilnejšiu, získali príležitosť na zásoby z obilia potravín.

Prvý chlieb vo svojej viac alebo menej známej forme sa objavil vďaka starým Egypťaniam. Podľa predpokladu, asi pred 6 tisíc rokmi, kvôli chybe (veľmi úspešné, stojí za to uznať), ľudia zistili, že proces fermentácie je schopný zlomiť cesto, pravdepodobne, on bol jednoducho ponechaný na teplom mieste Noc, a ráno zistili, že hmotnosť sa stala mäkšou. Takže rýchly proces fermentácie je spojený s vysokou teplotou okolia a surovým obilím. Vďaka tomuto objavu, obyvatelia starovekého Egypta zistili, ako piecť chlieb doma mäkký a sviežo namiesto tuhých koláčov.

Zvyčajný názov "chlieb" pravdepodobne sa objavil vďaka pekárom starovekého Grécka, ktorý bol pečený s pelety v špeciálnych plavidlách - Cliburns. Odtiaľ sa ďalej šíri po celom svete, ktorý prechádza zmenám v závislosti od terénu.

Úloha v spoločnosti

Samotná technológia pečenia sa v priebehu času tiež zlepšila, zaberá rastúcu časť výživy ľudí. Chlieb bol indikátorom stavu v Európe. Napríklad nestačilo vedieť, ako piecť domáce chlieb - hosteska musela prísne sledovať tok jedál v oficiálnej tabuľke.

Chlieb sa pohyboval z najvyššej kvality - biela preostenej múky, ktorá bola ponúknutá najviac s názvom Hostia v hlave stola, na jednoduchú čiernu, ktorá bola umiestnená na konci tabuľky s najjednoduchším spotrebiteľom. Loaf červom dreva tiež išiel do pohybu - boli zakázané, napodobňujúce dosky a podávali potravu v nich.

Úloha v kultúre Ruska

V Rusku je precenený chlieb ako symbol mimoriadne ťažké. Je to odôvodnené, že je synonymom s pohotovosťou vo všetkých prejavoch. To je dôvod, prečo všetky radostné udalosti, či už ide o príchod drahých hostí alebo svadbu, sa stretol s pýtaním sa áno soľ. Chlieb - ako plný dom, dom - ako veriaci z problémov.

Naše dni

Teraz problémy s tým, ako piecť chlieb doma, nie. Klasický recept obsahuje fermentačný katalyzátor (prestávka alebo kvasinky), múku, vodu a soľ. Odtiaľ sa rastúce formulácie odlišujú, čo vám pomôže v podmienkach domácej kuchyne oživiť dedičstvo Ruska aj iných štátov.

Posúďte sa aspoň, že ste k dispozícii:

• ruský bochník;
• kaukazský lavash;
• talianska Chiabatta;
• francúzska bageta;
• nemecké dlhopisy.

Každá z týchto položiek má však niekoľko odrôd! Môžete potešiť niečo zavrieť každý deň.

Základný recept

S cieľom piecť chlieb doma v rúre, stačí to urobiť:

• pšeničná múka špičkovej triedy - 1 kg;
• voda teplá - 625 ml;
• Čerstvé kvasinky - 30 gramov (ak máte sušené kvasinky, potom ich vezmite twicear, než);
• veľká soľ - 2 lyžice. lyžice;
• sugar - 2 lyžice. lyžice;
• múka na miešanie - v prípade potreby.

Sekvenovanie

Treba poznamenať, že môžete pečiete chlieb v pečiatku a manuálne - v prvom prípade dokonca uľahčujete svoju úlohu. Bude stačiť, aby správne nastavila všetky stupne hnetenia áno, aby sa dostali potrebné komponenty do zariadenia. Plus, v podmienkach zamestnanosti, je ešte pohodlnejšie, pretože zariadenie pre vás urobí všetko - nie je potrebné neustále na rúre.

Načrtnite múku so šmýkačkou na čistom povrchu, sa prehĺbenie a nalejeme polovicu vody, pridajte tam zostávajúce komponenty, okrem múky na miešanie. Pomaly ručne zbierajte múku na okraji, hnetejte cesto na polovicu cesty, viskóznu hmotu. Pridajte zostávajúcu múku a naďalej zasahuje, kým nebudete používať všetku múku v "Hill". Do tohto bodu sa cesto prestane držať na ruky, bude to mäkké, ale elastické. Pracujte s ním čo aktívne, ako je to možné - rozmazanie, zloženie, kým sa nestane elastickým. Dajte cesto do veľkej misy vo veľkosti, zakryte film a položte ho na teplé miesto.

Akonáhle sa cesto zvyšuje dvakrát, intenzívne ho zistí aspoň pol minúty. V tomto štádiu môžete pridať rôzne produkty a korenia, aby ste mu dali individualitu. Možnosti pre podobné kombinácie, ktoré ukážu, ako piecť domáci chlieb s jedinečnou chuťou, zvážiť po hlavnom recepte. Treba poznamenať, že môžete pečiete chlieb v pečiatku a manuálne - v prvom prípade dokonca uľahčujete svoju úlohu. Bude stačiť, aby správne nastavila všetky stupne hnetenia áno, aby sa dostali potrebné komponenty do zariadenia. Plus, v podmienkach zamestnanosti, je ešte pohodlnejšie, pretože zariadenie pre vás urobí všetko - nie je potrebné neustále na rúre.

Pripravte si pripravený cesto do formy na pečenie, vráťte sa späť na teplé miesto, pre-kryt. Mal by opäť zvýšiť minimum dvakrát. Bude to trvať asi hodinu.

Zahrievajte rúru na 200 S. Miesto, chlieb sa priblížil a pečieme pol hodiny. Obdobie varenia sa môže meniť v závislosti od hrúbky vrstvy cesta. Aby sa určila pripravenosť pečenia, stačí na know na chlieb osly - ak je zvuk hluchý, potom je všetko pripravené.

Zabaliť hotový chlieb v kuchynskom uteráku a nechajte ho relaxovať 20 minút.

Ochutnať variácie

Nižšie vyzdvihneme úspešné kombinácie prísad, vďaka ktorej sa dozviete, ako piecť domáce chlieb s chuťou, neprístupné vzorky skladu:

Všetky tieto variácie nie sú obmedzené len na rúru - v prípade potreby môžete poriť chlieb v pomalom sporáku a v babičke.

Alternatívne kvasinky

Viac a viac ľudí sa snaží odkloniť od kvasiniek v prospech Rodského, ktorý tvrdí, že posledný starší a užitočnejší. Spor medzi týmito dvoma pruhmi je stále otvorený.

Urobte si spájkovaciu dome jednoducho, len vstať s ražnou múkou a trpezlivosťou. Sekvenovanie:

• Zmiešajte v priestrannej kapacite 100 gramov ražnej múky a 150 gramov teplej vody. Zakrývajte uterák a nechajte deň na teplom mieste.
• Nasledujúci deň pridajte ďalších 100 gramov múky s vodou, mix, návrat na miesto.
• Po ďalšom dni pridajte 150 a 100 gramov vody s múkou, vrátil nádobu na miesto.
• O deň neskôr zopakujte postup so 100 grammi múky a vody, vráťte sa na miesto.
• Piaty deň je prirodzený prášok na pečenie pripravený. Oakvaska vzduch, nasýtený bublinami, má mierne kyslú vôňu kuracieho mäsa. Môžete dodať!