Aký je názov kvalifikovaného šéfkuchára. Profesia Cook: Essence, školenia a práca v špecializácii. Výhody povolania Cook

Dobrý večer, drahý site čitatelia Sprint-odpoveď. V tomto článku budeme podrobnejšie ukončiť na otázku druhého kola dnešnej televíznej hry "Oblasť zázrakov" na 20. október 2017. Všetky otázky, ktoré znelo v dnešnom vydaní, ako aj odpovede na ne, možno nájsť v článkoch na našich webových stránkach v rovnakej kategórii.

Slovom "Cook" si môžete vybrať veľa synonymá. Muž, zručný vo varení - kulinárske. Žena varenie potravín - strank, variť. Cook vojenskej jednotky - variť. Loď Cook - Kok. A aký je názov kvalifikovaného kuchárstva - malá reštaurácia, jedáleň? 9 písmen.

Aký je názov kvalifikovaného kuchárstva - malá reštaurácia, jedáleň?

Ak chcete odpovedať na túto otázku, musíme sa pozrieť do slovníka synonymá, a to je to, čo v ňom nájdete.

Synonymá slova "Cook":
Kulinársky - muž, zručný vo varení, kuchár.
Strana, Cook - v každodennom živote žena varenie jedlo.
Kuchyňa je ten, kto pracuje v kuchyni, kohútik Kushan, kuchár (zastarané slovo).
Cerevar je kuchári vo vojenskej jednotke alebo v pracovnom Artel (špeciálne).
Kok - more, loď, loď, námorník variť. Dôstojník sa nazýva variť.
Kchnmeister (od neho Kchenmeister) je kvalifikovaný kuchár alebo malá reštaurácia, jedáleň (pohotovosť).

Drahí priatelia! V tejto verzii vám povieme o veľmi potrebnom a zaujímavejšom povolaní kuchára. Existujú rôzne materiály na prípravu tried s predškolskými deťmi, ako v materskej škole, ako aj doma. Deti sa zoznámia s novými konceptmi a termíny, budú na výletoch do jedálenskej miestnosti a zoznámiť sa s ľuďmi, ktorí tam pracujú - s kuchárskym cukrákom, varičom, umývačkou riadu. Pre hru, ponúkame vám a atribúty - môžete si stiahnuť hotové menu, karty pre hru "Čo je príliš veľa", cenovky, značky atď. Tento materiál môže byť použitý v materských školách ako mobilných priečinkoch.

Môžete si tiež stiahnuť zaujímavé a informačné detské elektronické prezentácie. , Kto povie chlapcom úplne transformovať čokoládu z ovocia kakaového stromu.
Pozor! Prezentácia vyžaduje heslo, musíte stlačiť tlačidlo "len na čítanie".

Profesia "Cook"

Dnes pôjdeme na novú exkurziu. Dnes sa oboznámeme s profesiou kuchára.

Kto je taký kuchár? Cook je osoba, ktorej povolanie je varenie. Čo si myslíte, kto môže pracovať ako kuchár? Cook môže pracovať akúkoľvek osobu, ktorá rád varí. A čo si myslíte, že je ľahké variť? Budete hovoriť: "Samozrejme, moja mama a babička variť každý deň. A všetci sa ukážu veľmi chutné! ".

V skutočnosti, Cook nie je jednoduchá lekcia! Plávať dve alebo tri polievkové dosky, smažiť trochu zemiak je ľahké. Ale je to tak, že 100 porcií polievky, zvárané v obrovskej panvici, pripraviť skutočne lahodnú večeru pre niekoľko stoviek ľudí naozaj chutný obed pre niekoľko stoviek ľudí je veľmi ťažké. Niet divu, že dobre variť, variť dlho.

Čo si myslíte, kde môže kuchár pracovať?

Teraz pôjdeme do jedálne. Čo je jedáleň? Jedáleň - to je veľká miestnosť, v ktorej jete. Jedáleň je tiež v materskej škole av škole av závode.

Variť materskú školu

Na oblohe, hviezdy iskru,

Malá mačka spí s loptou

Iba kuchár nebude spať -

Cook stúpa.

Kaša bouffals ľahko,

A miešané vajcia

A pod lahodným hlukom a gomonom

Spálňa zahŕňa chuť do jedla.

Sme spolu v jedálni

Ako obrovská rodina.

Budem kuchári v jedálni -

Tak som sa rozhodol!

Približný dialóg:

V: Boli ste niekedy v jedálni?

R.: Bol.

V: Páči sa vám, ako bolo jedlo varené? Bolo to chutné?

R.: Áno

V: A kto pripravil jedlo v jedálni?

R.:Variť.

V: Čo je varenie? V bežnom oblečení alebo špeciálnom?

R.:V špeciálnom.

V: To je pravda, kuchár by mal byť oblečený v snehobiteľnej žubičke a čiapke. Uzáver pokrýva vlasy kuchára, aby sa nedostali do jedla. Koniec koncov, je veľmi nepríjemné zistiť vlasy v miske. Robbe Cauldra by mal byť vždy čistý a bez vreciek. Rôzne malé veci sú v vreckách a kuchár nemôže byť uložený v malých veciach v vreckách (gombíky, hrebene, ceruzky atď.), Vzhľadom k tomu, že sú nevhodné, sa môžu dostať do potravín.

V: A čo si myslíte, či sa varí umyje pred začatím varenia?

R.:Umýva.

V: Samozrejme! Kuchárne pred varením nevyhnutne umyje mydlom rúk, pevne ich opláchnite vodou a utiera jej uterák suché. Počas varenia, kucháky tiež sledujú čistotu svojich rúk. K tomu, v kuchyni je vždy žeriav s chladom a teplou vodou, leží mydlo, visí uterák.

V: Čo si myslíte, že naše zdravie a krása závisí od toho, čo jeme?

R.:Áno.

V:Samozrejme závisí! Aby sme sa mohli pohybovať, učiť sa, pracovať, hrať, musíme jesť. Koniec koncov, je to s jedlom, ktoré dostaneme veľký počet vitamínov. V rôznych výrobkoch obsahujú rôzne vitamíny, takže moc musí byť rôznorodý. Musí sa pripraviť mnoho výrobkov pred použitím v potravinách. To je to, čo sú varia.

Takže ideme s vami do jedálne. Dnes budeme pozorovať prácu šéfkuchára.

V jedálni na varenie je špeciálna izba. Čo si myslíte, čo to nazýva? Samozrejme, toto je kuchyňa.

Čoskoro skoro ráno vstúpi kuchár. Predtým prichádza do svojej práce, pretože potrebuje mať čas variť raňajky. V kuchyni má kuchár predmety, ktoré mu pomáhajú vo varení. Čo si myslíte, že sú to predmety?

Nastavte, pozrite sa -

Severný pól v!

Sneh a ľadové iskry tam,

Zima tam žije. (Chladnička)

Štyri modré slnko

V babičke v kuchyni,

Štyri modré slnko

Spálený a pochovaný.

Sania polievka, hiss palacinky.

Pred zajtrajším nie je Slnko potrebné. (Plynová pec)

Nejedzujem sa, ale mám kŕmím ľudí. (Lyžica)

Medzi lyžicami som plukovník.

A zavolajte mi ... (galler)

Pod strechou - štyri nohy,

Cez strechu - polievka áno lyžica. (Tabuľka)

Tvrdý, dýchanie,

Ostnatý, pokazenie.

Že sa vráti na chrbát

Okamžite bude poslať. (GraTer)

Prebudenie - pokračuje para

A píšťalky a tiché s teplom,

Veko sa nudí, kleje.

- Hej, vzlietnuť! - Kričanie. (Kanvica)

Spolu s kuchárom prídeme do kuchyne. Čo varí na raňajky? Čo je najčastejšie jesť na raňajky? Samozrejme, kaša. Puzdro je podporované a padajúce do vriaceho mlieka, musí byť kaša solená a odoslaná. Každý varí vo varení exponáty fantasy. Koniec koncov, v každej miske môže pridať niečo nezvyčajné. Napríklad v kaši, môže dať hrozienka alebo sušené, a kaša sa okamžite stane chutnejšou.

A stále potrebujete variť lahodnú kakau. Šéfkuchár Všetko bude mať čas!

No, tu sú raňajky a pripravené. Čoskoro ľudia prídu na raňajky jedáleň. Čo musíte urobiť variť teraz?

Cook je pripravuje dosky a lyžice, poháre, obrúsky. A hneď ako prišli do jedálne, elegantné zloží lahodnú kaše v doskách a odlišuje kakao šálky!

Nezabudnite na kuchár a usmiať sa všetkým a želám si peknú chuť!

Ale ľudia boli podané a odišli. Tam je umývačka riadu prichádza na pomoc kuchárovi. Kto je umývačka riadu(Opravte slovo)? To je muž, ktorý umyje riad. Jeho povinnosti vstúpia dobre, aby opláchli jedlá a rozložili ho na svojom mieste. Toto je veľmi tvrdá a zodpovedná práca.

Čo teraz varí? Môžete odpočívať? Samozrejme, že nie. Stále musí pripraviť obed a potom večeru.

No, navštívili sme vás v jedálni, a kde môže variť stále pracovať? Cook môže pracovať v kaviarni a reštaurácii, v cukrárstve (varenie), na pekárni.

Cook pracuje na cestovnom obchode - cukráreň (Opravujem slovo). Čo je cukrársky? Pečivo sa pripravuje sladké, múky riadu: koláče, koláče, koláče, cukrovinky.

Pekáreň funguje varenie chlieb(Opravujem slovo). Nákup chleba a pekárenských výrobkov V obchode, málo ľudí premýšľa o tom, ako a koho boli vyrobené. A vyrobili ich pekárne. Bakery nikdy nezastaví svoju prácu, pekárne a deň a noc, v deň a nočnej smene. A to všetko, čo by mohlo mať čerstvý chlieb kedykoľvek.

Čo si myslíte, aké vlastnosti sú potrebné na prácu ako kuchár?

Cook by mal mať dobrú pamäť, pretože si musí pamätať, ako pripraviť určité jedlá, koľko a to, čo robí výrobky, ktoré sú podávané (t.j. zelenina, kaša) na kotlety, kurčatá, ryby, mäso.

Šéfkuchár by mal byť čistý.

Cook musí byť veľmi pozorný.

Cook by mal byť dobre rozvinutý fantázie, pretože kuchár nielen pripravuje riad, ale tiež ich zdobí pred podávaním na stole. A mnohí kuchári prichádzajú s ich jedálmi a dať im meno.

No, zoznámili sme sa s profesiou kuchára. Nabudúce, starostlivo sledovať, ako sa vaša matka pripravuje, možno vám poviete nejaký zaujímavý nápad!

Básne

Veselý kuchár

Šéfkuchár veselý,

Cieľujem ya

Palacinka.

Neexistuje žiadna tastrier -

Taký je sám.

Padací

Hoci -

Nie je skvelý

A nie malé.

Hore I.

Hodil -

A chytil.

Je Acrobat.

Ako umelec cirkus,

S obratnosťou

Trik

Demonštrovať

Jeho:

Flutto smrteľník

Na panvici.

Nevidím

Noc.

Semyon Ostrovsky

Variť

A dnes v skupine dnes

Bude tu nová hra:

Všetky dievčatá sú

A chlapci - kuchári.

Máme Balastiku,

Uzávery na hlavách.

A saucepany so zásuvkami

Na tabuliek.

Naše kocky sú zemiaky,

A mrkva - ceruzka.

Dokonca aj lopta bude cibuľa -

Bude to lahodná polievka.

Všetky príspevky, bránime

Na doskách posype.

Bábková zábava

A krmivo pred spaním.

Dnes sme varí

Sme šéfkuchár dnes!

Ale umyte dosky,

Koniec koncov, hra skončila.

Variť

Dajte varné produkty:

Hydinové mäso, sušené ovocie, \\ t

Ryža, zemiaky ... a potom

Čakanie na vás chutné jedlo.

Sergey Chertkov

Cook má dosku,

Rovnako ako na krídlach, ktoré je parit.

Všetko varí okolo neho

Kuchyňa je z neho kovanie.

Každé jeho vytvorenie -

Len rozprávka, usporiadanie,

Myšlienky, let kreativity.

Ten, kto sa snažil pochopiť.

Profession Cook (podobenstvo)

Prečo sa študent vrátil

Akonáhle boli filozofi a kapucňa, akú profesiu je dôležitejšia. Jeden povedal:

- Učiteľ - väčšina všetkých. Bez vzdelania je nemožné.

"Žiadni stavitelia, človek nebude mať žiadne miesto na skrytie a ľudstvo stratí vynikajúce budovy," povedal druhý filozof.

- Hudobníci, umelci a básnici robia naše životy špeciálne. Umenie odlišuje osobu zo zvierat, "zvolal tretí filozof.

Tu študent zasiahol v rozhovore a zároveň majiteľa majiteľa doma.

- Multivitated vedci, zabudli ste na profesiu kuchára.

- Nemali by ste zasahovať do našej konverzácie. Varenie nie je umenie. Choď, pripraviť obed, - majiteľ sa hneval.

Študent, ticho, opustil miestnosť. V tomto dni, obed filozofi nečakali, študent zmizol. Musel som sa pripraviť obed sami. Nanešťastie, po jedle, filozofi sa cítili zle a odišli domov.

Majiteľ našiel iného sluhu. Čas prešiel, a filozof - majiteľ domu, si všimol, že jeho priatelia ho prestali navštevovať, a on sám nebol schopný odrážať po jedle. Filozofa si myslel, a potom vystrelil nový kuchár a poslal poznámku s jednou frázou bývalého študenta: "Varenie nie je remeslo a umenie."

Čoskoro sa vedci opäť začali zhromažďovať v dome filozofa. Diskusia bola prerušená len s lahodným obedom, ktorý pripravil študenta.

"Varenie nie je remeslo, ale umenie," povedal majiteľ po obede.

Didaktické hry.

Karty "Čo je príliš veľa."

Ciele a ciele: Rozvíjať schopnosť detí rozlišovať v predmetoch je rovnaká a iná. Rozvíjať pozornosť, schopnosť zovšeobecniť. Rozvíjať koherentný prejav.

Existujú herné polia s obrazom jedla potrebných na prípravu rôznych jedál. Na každej karte jeden ďalší objekt.

Hra: Navrhnite deti starostlivo pozrieť sa na karty a určiť, čo je na týchto kartách zbytočné, vysvetlite prečo.

Verbálna hra "Cook Compote"

Ciele a ciele: Rozvoj pozornosti zintenzívniť použitie prídavných mien, rozšírenie slovníka.

Olovo hovorí:

Dnes budeme variť Compote, zavolám bobule a ovocie, a poviete mi, ktorý kompót z nich bude fungovať.

Napríklad:

Jahody - Jahody, Malina - Raspberry, BlackBerry - BlackBerry, Apple - Apple, Hruška.

Poznámka: môžete tiež hrať v iných verbálnych hrách: varná polievka, aby šalát, tortu pečivo, atď.

Slovná hra "Čakanie na hostí"

Ciele a ciele: Rozvoj pozornosti, upevnenie titulov jedál, rozšírenie slovníka.

Olovo hovorí:

Dnes k nám prídu hostia. Vezmime si slávnostnú tabuľku. Zavolám vám liečiť alebo produkty, a poviete mi, kam to dá.

Napríklad:

Cukor - v cukre, cukroví - v kanóne, maslo - v Masllenku, chlieb - v chlebe, ovocie - v váze atď.

Plot Role-Hry Game "Jedáleň (Cafe)"

Úlohy: Zriadiť záujem o deti a rešpektovanie povolania kuchára. Vzdelávanie pozorného postoja k návštevníkom, kultúre komunikácie.

Úloha: Cook, variť pečivo, umývačka riadu, čašník, detská izba návštevníkov.

Herné akcie:

Cook "pripravuje pokrmy" (prekryté dosky hra objekty), "nalieva" nápoje v šálke nápojov, prenáša čašníkov.

Vyvinutý: Vlasova Natalia

Tento materiál je určený výlučne na osobné použitie. Je prísne zakázané zverejniť ho v iných internetových publikáciách.

Táto prezentácia bola vytvorená dňom otvorených dverí, rozpráva o histórii povolania "Cook" z dávnych čias do súčasnosti. Môžete tiež zistiť zaujímavé fakty o tejto profesii a vidieť zaujímavé kulinárske práce.

Stiahnuť ▼:

Náhľad:

Ak chcete vychutnať prezentácie prezentácie, vytvoriť si účet (účet) Google a prihláste sa na to: https://accounts.google.com

Podpisy pre diapozitívy:

Zem, a teda stále veľkorysý, že sú kuchári na svete. Požehnal ich obyčajný osud. A ruky ako myšlienky sú čisté. Profesia je v podstate v podstate: zlý človek nebude na sporáku. História povolania kuchára.

Akonáhle boli filozofi a kapucňa, akú profesiu je dôležitejšia. Jeden povedal: - Učiteľ - väčšina všetkých. Bez vzdelania sa pokrok zastaví. "Žiadni stavitelia, človek nebude mať žiadne miesto na skrytie a ľudstvo stratí vynikajúce budovy," povedal druhý filozof. - Hudobníci, umelci a básnici robia naše životy špeciálne. Umenie odlišuje osobu zo zvierat, "zvolal tretí filozof. Tu študent zasiahol v rozhovore a zároveň majiteľa majiteľa doma. - Multivitated vedci, zabudli ste na profesiu kuchára. - Nemali by ste zasahovať do našej konverzácie. Varenie nie je umenie. Choďte na predstieranie obeda, - majiteľ sa hneval. Študent ticho vyšiel z miestnosti. V tomto dni, obed filozofi nečakali, študent zmizol. Musel som sa pripraviť obed sami. Nanešťastie, po jedle, filozofi sa cítili zle a odišli domov. Majiteľ našiel iného sluhu. Čas prešiel, a filozof - majiteľ domu, si všimol, že jeho priatelia ho prestali navštevovať, a on sám nebol schopný odrážať po jedle. Filozofa si myslel, a potom vystrelil nový kuchár a poslal poznámku s jednou frázou bývalého študenta: "Varenie nie je remeslo a umenie." Čoskoro sa vedci opäť začali zhromažďovať v dome filozofa. Diskusia bola prerušená len s lahodným obedom, ktorý pripravil študenta. "Varenie nie je remeslo, ale umenie," povedal majiteľ po obede. Podobenstvo o povolaní varenia "Prečo sa študent vrátil"

PFFESION COOK vyvinul spolu s civilizáciou, takže človek môže povedať, je najstaršou profesiou. Prvé jedlá vyzerali jednoducho ako spálené kuracie kúsky mäsa alebo rýb. Požiarni si užíval aspoň z priemerného paleolitu, ale nebol to šéfkuchár. O prvých odborníkov, ktorí zarábajú v takom plavidle pre život, známky gréckej civilizácie na ostrove Kréty 2600. roku Bc. e. Pre vojak, kráľ potravín pripravil z vybraných produktov špeciálne najatý majster kulinárskych záležitostí. Je možné bezpečne predpokladať, že v starších kultúr Egypta, FIANNCI a SUMER boli tiež profesionálne cookies, ktoré pracujú pre rodiny ušľachtilých ľudí a vládcov. Neskôr boli takéto koncepty ako hygienické normy regulujúce takých špecialistov. ...

História ľudského rozvoja z dávnych čias do dnešného dňa nevedela bezprecedentné UPS pre varenie umenia a rovnaké ostré kvapky. To prišlo do neba, berúc do úvahy jeden z najlepších potešení, potom sa s ním zaobchádzalo takmer s opovrhnutím, veriť, že aj konverzácie o produktoch a jedlách boli "nehodí skutočný pán." Vezmite si staroveký Ellinov. V Sparta bola strava zdržaná: V kampani a vo vojne bolo potrebné ľahko urobiť pri varení. A veľmi blízko, v Aténach, oni boli sofistikovaní pri príprave neslýchanej slávnostnej misky: Tiny Ollinka bola pečená vo vnútri holuby, holubice - v koze, koze - v ovce, ovce - v býka, všetko Toto bolo pečené na pľuvaní, a najčertnejší hosť bol rovnaký Maslinka.

Tens tisíc jedál vytvorili svet varenie pre ich históriu. S kuchármi boli zvážené, prestíž jedného alebo iného ušľachtilého domova. V starovekom Ríme, dokonca aj povstanie kuchári, podriadené sebe niektoré mestá. Pod cisármi augustom a Tiberiusom (asi 400 rokov) boli organizované prvé školy varenia umenia, v čele s čarodejníkom kotla a kuchárov - Veľkého šéfkuchára Apicia. Kuchári starovekého Ríma dosiahli neschválenie sofistikovanosti kuchynských jedál, z ktorých niektoré sú celé podmienky. Z generácie na generáciu prešla ľudia zažiť varenie. Opatrne udržiavali všetky tradície spojené s jedlom, uvedomil si, že potraviny je základom života, zdravia a blahobytu. Dokonca aj v starovekom Grécku, kult Aclepius, mýtického liečiva lekára, ktorý dostal meno Eskaulap v Ríme. Jeho dcéra Gigiya bola považovaná za záštitu vedy o zdraví a verným asistentom bola Culinova kuchyňa. SOLVA pridelila názov desatiny múzy, ktorého deväť mal pred ňou. Rimania majú desatinu múzu a nazývajú varenie. Stala sa záštitou kuchárskeho prípadu, nazvaná "varenie" (z Lat. Culina - kuchyňa). V najstarších písomných pamiatkach Babylonu, Egypta, Číny a Arabského východu už obsahuje záznamy jednotlivých kulinárskych receptov.

Potom po dlhej stagnácii, v neskorom stredoveku, vďaka rýchlemu prieniku korenia z východných kolónií, bola exkistná kuchyňa ďalej vyvinutá. Taliansko, najmä na juh a Sicílie, sa stala kolískou vynikajúcej kuchyne. V kráľovi, Louis XIV zažil vzostup Cook Arts Francúzsko, a odvtedy majú tieto európske krajiny Usporiadané súperenie na kulinárskej časti. Na rozvoje varných umení sa zúčastnili nielen profesionálne cookies, ale mnoho vedcov, filozofov, vládnych osobností. Je známe, že vynálezcovia nových jedál boli Richelieu, Mazarini, Michel Monten napísal knihu "Veda o potravinách". Doteraz v talianskych reštauráciách v priebehu jedál, vynájdených skladateľom Rossini. Francúzsko je hrdá na to, že Alexander Duma otec, Veľký Balzac, prispel k národnému vareniu.

Mocná stredoveká Európa si veľmi ocenil svojich kuchári. V Nemecku, od roku 1291, bol šéfkuchár jedným zo štyroch najdôležitejších údajov na nádvorí. Vo Francúzsku sa len ušľachtilí ľudia stali kuchárami vyšších hodností. Pozícia hlavného vinárstva Francúzska bola tretia najdôležitejšia po stĺpoch komory a hlavného stabilného. Potom nasledoval manažér pečenia chleba, hlavného vinárstva, šéfkuchára, najviac blízko k riadiacej reštaurácii dvorov a len maršals a admirals.

Pokiaľ ide o hierarchiu kuchyne - a došlo k obrovskému počtu (až 800 ľudí) vzájomne závislých pracovníkov - potom prvé miesto bolo dané hlavnej veci. Poloha charakterizovaná čeťou a dôverou kráľa, pretože nikto nebol poistený proti jedu. K dispozícii bol šesť ľudí, ktorí si vybrali každý deň a pripravili mäso pre kráľovskú rodinu. Taylevanta, slávny kuchár kráľa Charles šieste, bol podriadený 150 ľudí.

A v Anglicku, napríklad na nádvorí Richard, 1000 varí, 300 šnúr, ktorí boli obsluhované denne 10 000 ľudí na nádvorí. Závratný obrázok, ktorý dokazuje, že to bolo dôležité, aby to bolo veľmi veľa kŕmiť, koľko bohatstva demonštruje.

Dlho bola varenie čisto rodina. Kúpil sa, spravidla najstaršia žena v kniežacej rodine. Profesionálny kuchári sa prvýkrát objavili na nádvorí, a potom už v mníške merania. Varenie v Rusku sprostredkované v špeciálnej špecializácii len v XI storočí, hoci zmienka o profesionálnych kuchách sa nachádza v kronikách už v X v. V Lavrentingvích kroniky (1074) sa hovorí, že v Kyjev-Pechersk kláštore bol celý kuchár s veľkým stavom mníchov-kuchárov. Prince Gleb bol "starším kuchárom" s názvom Torchin, prvých ruských kuchári, ktorí nám boli známe. V čase Kyjevaného RUS, kuchár bol v službe Printene Courtyards a bohaté domy. Niektorí z nich boli dokonca niekoľko kuchári. To dokazuje opis jedného z domov bohatých v XII storočí, kde sa spomína mnoho "korčuľovania", t.j. varí, "pracuje a odpočítava šev". Variť v Rusku

Ruské kuchári boli svätí uložené tony ľudovej kuchyne, ktorá slúžila ako základ ich odborných zručností, o čo dokázali najstaršie písomné pamiatky - "Domostroy" (XVI Century), "Maľovanie do Tsarsky Kushanyam" (1611-1613), patriarcha Pracovné knihy Philat a Boraris Boris Ivanovič Morozova, spotrebný kláštor Knihy, atď.

Avšak, ruský "cuhari" veľa tajomstiev požičaných z mušselova majstrov Tszrigrad - "Manželia zručných, viacnásobných, nielen v časti Písma ikon, ale aj kuchynské umenie." Zoznámenie sa z greco-byzantskej kuchyne ukázalo byť veľmi užitočné pre našu kuchyňu. Nemenej silný bol vplyv na ruskú kuchyňu a naše orientálne susedov - India. Čína, Perzia. Rusi zo slávnej knihy Athanasius Nikitina "Chystáte sa na tri more" (1466-1472), obsahujúce opis cudzincov v Rusku - dátumy, zázvoru, kokosu, korenie, škorica. A Kniha Vasily Gagara (napísaná v 1634-1637) šíri horizonty našich krajanov. Naučili sa o týchto produktoch, ktoré obyvatelia Kaukazu a Blízkeho východu spotrebovali.

Ale nielen praktické metódy varenia riadu zvládli našich predkov. Premýšľali o podstate fenoménu vyskytujúcich sa. Dlho, ako uviedli tajomstvo prípravy kvasinkového cesta, ako už bolo spomenuté v kronike: mnísi Kyjeva-Pecherska Lavra boli schopní pripraviť dlhý ne-opotrebovaný chlieb puding. Už v storočiach XI-XII. Rusi poznali veľa pomerne zložitých metód varenia KVASS, Medkov, Khmelin. Môžu byť nájdené v slávnych starovekých ruských herbers, ako aj v rôznych "životy". Tak, KVASS - BYŽDY, Ubytovňa, Apple, Icy, atď. Boli všeobecne známe, naši predkovia boli úplne pochopené nielen v zložitosti prípravku rôznych typov Kvasov, ale aj mechanizmus pôsobenia švajčiarskych, kvasiniek, as Dôkazom mnohých pokynov starovekových:

Varenie ako veda vznikla v Rusku len na konci 18. storočia. Rozvoj profesionálneho varenia je spojený s vznikom vykonávacích podnikov. Vznikli v starovekom Rusku. Spočiatku to bola Corchma (z slovanského koreňa "potraviny"), v ktorej mohli cestujúci nájsť prístrešok a jedlo. Potom sa objavili cestné reštaurácie (z Lat. "TRAKT" - cesta, potok) - Hotely s jedálňou a kuchyňou. Súčasne, spolu s traktormi vo veľkých mestách Ruska, sa začali objavovať reštaurácie (z FR. "Restauration" - Recovery). V Rusku, prvá kulinárska kniha "Cookmarks" zostavil S. Dolukovsov v roku 1779. Prvá kulinárska škola bola otvorená v Petrohrade 25. marca 1888 z iniciatívy profesora I. E. ANDRIEVSKY A KULINARAR D. V. KANSHIN.

Približne 10 tisíc rokov Bc. e. V diéte človeka sa objavil pivo a chlieb. Pivo vo fľaši sa nalial do 1568. Približne 6 tisíc rokov. n. e. Vzhľad chatovej syry a syra. Približne 3 tisíc rokov BC. e. Ľudia sa naučili variť polievku. V 1500 BC e. Začalo sa použitie čokolády. Čokoládová dlaždica sa objavila len v roku 1849 a mliečna čokoláda - v roku 1875. Približne 1000 g Bc. e. Cucumbers spia po prvýkrát. Približne 500 g až n. e. Prvá klobása bola varená. V 490 g predtým. n. e. Varené prvé cestoviny. Prvý kulinársky recept na Macaroni so syrom je zaznamenaný v roku 1367. V roku 1819 bolo vynájdené špagety. V 4. storočí. n. e. Bol zaznamenaný prvý šalátový recept (biely fazuľa šalát). 2 storočie n. e. Sushi (japonská ryža a morské plody) sa prvýkrát varia. 7. storočie. Vytvoril recept na slávnu Kim-Chi Kórejskú sauerkrautu. Chronológia vzhľadu niektorých jedál

15. storočie. Prvýkrát sa vykonáva palacinky. 1487 rok. "Hot Dogs" Hot Dogs - Buns s klobásou, ktorí sa stali národným jedlom Američanov. 1610 Rok. Pre prvýkrát pečené bagely. 1621 rok. Prvýkrát bol vytvorený výroba "Air Corn" (popcorn). 1680s. Zdá sa, že vyprážané francúzske zemiaky. 17 storočie. Svetové menu zahŕňa Ketchup 1739. Sušienky. 1756 rok. Vymyslený majonéza omáčky. 1798 rok. Limodáda sa objavila (to znamená sýtený nealkoholický nápoj). 1845 rok. Prvýkrát urobil želé. 1871 rok. Recept na hovädzie mäso v Stroganovskom (Beefstoganov) zaznamenali. 1924. Mrazené potraviny. Vznik polotovaru

Po "čiernej smrti" skrútená polovica Európy, mäso bolo cenovo dostupnejšie. To bolo uľahčené vydanými pracovnými miestami a otočenie opustených polí do pasienkov. Slávna kondícia, rímsky cisár Gelichabálne používali strúhané perly ako koreniny a "žart" nad hosťami, kŕmili ich jedlá vyrobené z slonoviny alebo naskladané rozbitým sklom. Keď bol konečne zabitý (na toalete), telo cisára sa snažil tlačiť do kanalizácie, ale nedostalo sa tam. Niekoľko zaujímavých faktov z histórie: Čaj sa objavil v Európe len na konci 16. storočia, káva - na začiatku 17. Zároveň sa banány začali vstúpiť do severu Európy. Charles Darwin nemal nielen vedecký, ale aj gastronomický záujem. V Cambridge bol predsedom klubu klubu, kde bolo za týždeň usporiadané ochutnávka nezvyčajných jedál (akonáhle študenti jedli aj staré philinu). Cestovanie na lodi Beagle, Darwin šiel veľa exotických živobytie - z papagájov až po bojtáčku.

Šéfkuchár je aplikácie pre potrebné potravinárske výrobky, polotovary a suroviny, zabezpečuje ich včasný príjem zo skladu, kontroluje načasovanie, sortiment, množstvo a kvalitu ich prijatia a implementácie. Poskytuje na základe štúdia dopytu spotrebiteľov rôzne sortiment riadu a kulinárskych výrobkov, tvorí menu. Vykonáva nepretržitú kontrolu technológie varenia, rozloženie surovín a dodržiavanie zamestnancov hygienických požiadaviek a pravidiel osobnej hygieny. Vykonáva umiestnenie kuchárov a iných výrobných pracovníkov. Tvorí harmonogram hľadania kuchári do práce. Vykonáva manželstvo hotových potravín. Organizuje účtovníctvo, vypracovanie a včasnú prezentáciu podávania správ o priemyselných činnostiach, zavedenie pokročilých recepcií a pracovných metód. Odrody povolania CACK-cukráľ sa špecializuje na cukrovinky. Cook technológ organizuje proces prípravkov na varenie. Určuje kvalitu surovín, vypočíta svoje množstvo na získanie častí hotových výrobkov, kalorický obsah dennej stravy, tvorí ponuky a cenové zoznamy. Distribuuje povinnosti v posádke kuchárov. Ovláda proces varenia kulinárskych výrobkov, vyvíja recepty pre nové firemné jedlá a sú na nich technologické mapy. Vyhlasuje potrebnú dokumentáciu, pokynov varí. Vykonáva plné účtovníctvo hodnôt materiálu, vybavenia, surovín, hotových výrobkov.

vyvinul vizuálne čuchové vnímanie Dobrá chuť kreatívna predstavivosť Fyzická vytrvalosť Dobrá vizuálna a tvarovaná pamäť Dlhodobá verbálna logická pamäť pacienta Obsmernosť a goodwill. Šéfkuchár musí mať tieto vlastnosti:

Výhody tejto profesie zahŕňajú skutočnosť, že práca kuchára je veľmi v dopyte a vždy existuje možnosť stabilného príjmu. Okrem toho je možný kariérny rast, ktorý poskytuje rozvoj asistenta kuchárovi kuchárovi v prestížnej inštitúcii. Minusy zahŕňajú skutočnosť, že práca kuchára, v podstate, skôr vážne. Niekedy, spadá vo večerných a nočných hodinách v stave neustálej školy a pozornosti. Okrem toho, aby ste mohli pracovať v horúcej kuchyni, musíte mať dobré zdravie. Cooková profesia je jedným z najstarších sveta, jeden z najvyhľadávanejších teraz a jeden z mála, ktorý vždy bude potrebovať ľudstvo vždy!

Opis prezentácie na jednotlivých diapozitívoch:

1 snímka

Slide Popis:

Cook- Staroveký povolanie Cook je osoba, ktorej povolanie je varenie; S najväčšou pravdepodobnosťou Slovo Cook sa stalo z východného slovanského "var" znamenať vriacu vodu a teplo.

2 snímka

Slide Popis:

Parliteľné o povolaní varenia "Prečo sa študent vrátil" Akonáhle boli filozofi zhromaždení a kapucňou, akú profesiu je dôležitejšia. Jeden povedal: - Učiteľ - väčšina všetkých. Bez vzdelania sa pokrok zastaví. "Žiadni stavitelia, človek nebude mať žiadne miesto na skrytie a ľudstvo stratí vynikajúce budovy," povedal druhý filozof. - Hudobníci, umelci a básnici robia naše životy špeciálne. Umenie odlišuje osobu zo zvierat, "zvolal tretí filozof. Tu študent zasiahol v rozhovore a zároveň majiteľa majiteľa doma. - Multivitated vedci, zabudli ste na profesiu kuchára. - Nemali by ste zasahovať do našej konverzácie. Varenie nie je umenie. Choďte na predstieranie obeda, - majiteľ sa hneval. Študent ticho vyšiel z miestnosti. V tomto dni, obed filozofi nečakali, študent zmizol. Musel som sa pripraviť obed sami. Nanešťastie, po jedle, filozofi sa cítili zle a odišli domov. Majiteľ našiel iného sluhu. Čas prešiel, a filozof - majiteľ domu, si všimol, že jeho priatelia ho prestali navštevovať, a on sám nebol schopný odrážať po jedle. Filozofa si myslel, a potom vystrelil nový kuchár a poslal poznámku s jednou frázou bývalého študenta: "Varenie nie je remeslo a umenie." Čoskoro sa vedci opäť začali zhromažďovať v dome filozofa. Diskusia bola prerušená len s lahodným obedom, ktorý pripravil študenta. "Varenie nie je remeslo, ale umenie," povedal majiteľ po obede.

3 snímka

Slide Popis:

Je ťažké odpovedať, keď sa prvý kuchár objavil na Zemi. Muž jedol vždy, ale keď Caveman dostal oheň, záležitosť išla do kopca, preto povolanie kuchára môže byť považovaná za starovekú. Zdá sa, že smažte mäso - minulý prípad. Ale niekto z kolega mäsa klesol viac chutnejší, čoraz jemnejší. Bol to on a začal dôverovať vareniu jedla. Takže prví kuchári sa objavili na Zemi.

4 snímka

Slide Popis:

Dlho bola varenie čisto rodina. Kúpil sa, spravidla najstaršia žena v kniežacej rodine. Profesionálne kuchári sa prvýkrát objavili na nádvorí a potom v kláštore refektár. Varenie v Rusku sprostredkované v špeciálnej špecializácii len v XI storočí, hoci zmienka o profesionálnych kuchách sa nachádza v kronikách už v X v. V Lavrentingvích kroniky (1074) sa hovorí, že v Kyjev-Pechersk kláštore bol celý kuchár s veľkým stavom mníchov-kuchárov. V čase Kyjevaného RUS, kuchár bol v službe Printene Courtyards a bohaté domy. Niektorí z nich boli dokonca niekoľko kuchári. Dôkazom toho je popis jedného z domov bohatých v XII storočí, kde sa spomína mnoho "korčuľovania", t.j. varí.

5 snímok

Slide Popis:

Noblení ľudia v starovekom Ríme a starovekom Grécku obzvlášť cenené chutné jedlo. Dôležitý dopyt po rozmanitosti a hojnosti rôznych stravy viedol k vytvoreniu prvých kulinárskych škôl. Mimochodom, otroci sa predtým pripravovali jedlo a vždy sa s ním nevykopali.

6 snímok

Slide Popis:

Prvá škola kuchári v Európe sa objavila v XIX storočí v Anglicku, potom sa kulinárske školy začali objavovať v iných krajinách. Vo Francúzsku sa verila, že je potrebné študovať kuchársky prípad od 6-7 rokov, inak variť nemohol byť skutočne zručný.

7 snímok

Slide Popis:

8 snímok

Slide Popis:

Prvá žena v Rusku, ktorá napísala prácu na varení, bol kuchárom ekaterinskej Avdeev. Jej "vreckový kuchárka" bol publikovaný v roku 1845. Kulinárska kniha "dar pre mladých hostiteľov alebo prostriedkov na zníženie nákladov v domácnosti", ktorý napísal Elena Ivanovna Molokhovets, bol prvýkrát publikovaný v roku 1861. Kniha prežil desiatky z reissue a bola jednou z najobľúbenejších kníh v pre-revolučnej domácnosti. Obsahuje recepty vegetariánskej, tradičnej a štíhlej tabuľky, ako aj radu pri varení, skladovaní a konzervovaní výrobkov doma. Kniha obsahovala recepty 4000 jedál. Bola vášnivá o varení, vynašiel všetky nové jedlá, založené nielen na ruských tradíciách, ale aj na ukrajinskej, poľskej, francúzskej, holandskej, nemeckej, židovskej, angličtine. Prvá kniha v Rusku

9 snímok

Slide Popis:

10 snímok

Slide Popis:

V roku 1816 v Rusku bol v Moskve publikovaný prvý národný kuchárka s názvom "Ruské varenie". Skoršie v Rusku boli vyrobené len preložené knihy. Zachovanie receptov starovekých ruských jedál Autor týchto riadkov je najviac povinný ruským vedcom neskorého XVIII storočia V. A. Levshina, ktorého názov bol imortalizovaný A. S. Pushkin v Evgenii Onegin.

Slide Popis:

Ruské kuchári držali tradíciu ľudovej kuchyne, ktorá slúžila ako základ ich odborných zručností, o čom svedčia najstaršie písomné pamiatky - "domostroy" (XVI storočia), "maľba na Tsarsky Kushanyam" (1611-1613), Stravovacie knihy Patriarcha Filaret a Borina Boris Ivanovič Morozova, čerpateľné knihy kláštorov, atď. V nich sú často spomínané ľudové jedlá - polievka, ucho, kaša, koláče, palacinky, Kulebs, Piers, Kisty, Kvass, nahý a ďalšie.

12 snímok

Slide Popis:

Mnoho receptov ........................................ .. Existuje mnoho receptov jedál, ktoré sú pomenované menom slávnych ľudí, ako aj na počesť kuchárov, ktoré ich vytvorili. Takéto jedlá zahŕňajú napríklad Besamel, sendvič, olivier šalát alebo lahodné mäso jedol beefroganov.

13 snímok

Slide Popis:

Hovädzie Stroganov - toto jedlo sa objavilo na konci X1x a bol pomenovaný po počítaní Alexander Grigorievič Stroganov, generálny guvernér Novorossia. Jeden z kuchári z počtu vymyslel nádherné mäsové jedlo - malé plátky mäsa pečené pod omáčkou. Toto jedlo môže byť nazývaný ruština-francúzština, pretože omáčka - vynález francúzštiny nebol oddelene oddelene, vo francúzštine, ale s mäsom, ako je ruská omáčka.

14 snímok

Slide Popis:

Chronológia vzhľadu niektorých jedál je asi 10 tisíc rokov. e. V diéte človeka sa objavil pivo a chlieb. Pivo vo fľaši sa nalial do 1568. Približne 6 tisíc rokov. n. e. Vzhľad chatovej syry a syra. Približne 3 tisíc rokov BC. e. Ľudia sa naučili variť polievku. V 1500 BC e. Začalo sa použitie čokolády. Čokoládová dlaždica sa objavila len v roku 1849 a mliečna čokoláda - v roku 1875. Približne 1000 g Bc. e. Cucumbers spia po prvýkrát. Približne 500 g až n. e. Prvá klobása bola varená. V 490 g predtým. n. e. Varené prvé cestoviny. Prvý kulinársky recept na Macaroni so syrom je zaznamenaný v roku 1367. V roku 1819 bolo vynájdené špagety. V 4. storočí. n. e. Bol zaznamenaný prvý šalátový recept (biely fazuľa šalát). 2 storočie n. e. Sushi (japonská ryža a morské plody) sa prvýkrát varia. 7. storočie. Vytvoril recept na slávnu kórejskú sauerkraut kim chi

Slide Popis:

16 snímok

Slide Popis:

Slávny a slávny kuchár Wolfgang Pak. Rakúsky šéfkuchár, autor kníh, majiteľ reštauračného reťazca po celom svete. Študoval vo Francúzsku

Rôzne povolanie

Šéfkuchár

Vytvára žiadosti o potrebné potravinárske výrobky, polotovary a suroviny, zabezpečuje ich včasný príjem zo skladu, kontroluje načasovanie, sortiment, množstvo a kvalitu ich prijatia a implementácie. Poskytuje na základe štúdia dopytu spotrebiteľov rôzne sortiment riadu a kulinárskych výrobkov, tvorí menu. Vykonáva nepretržitú kontrolu technológie varenia, rozloženie surovín a dodržiavanie zamestnancov hygienických požiadaviek a pravidiel osobnej hygieny. Vykonáva umiestnenie kuchárov a iných výrobných pracovníkov. Tvorí harmonogram hľadania kuchári do práce. Vykonáva manželstvo hotových potravín. Organizuje účtovníctvo, vypracovanie a včasnú prezentáciu podávania správ o priemyselných činnostiach, zavedenie pokročilých recepcií a pracovných metód.

Kuchár

Špecializuje sa na cukrovinky.

Cook-Technolog

Organizuje proces prípravkov na varenie. Určuje kvalitu surovín, vypočíta svoje množstvo na získanie častí hotových výrobkov, kalorický obsah dennej stravy, tvorí ponuky a cenové zoznamy. Distribuuje povinnosti v posádke kuchárov. Ovláda proces varenia kulinárskych výrobkov, vyvíja recepty pre nové firemné jedlá a sú na nich technologické mapy. Vyhlasuje potrebnú dokumentáciu, pokynov varí. Vykonáva plné účtovníctvo hodnôt materiálu, vybavenia, surovín, hotových výrobkov.

Kuchársky

Culbary robí výpočet surovín a produkcie hotových výrobkov, tvorí menu, aplikácie pre výrobky a polotovary, vykonáva varenie, vykonáva leštenie, miesenie, brúsenie, tvarovanie, plnkosť, plnka produktu, upravuje režim teploty, určuje Pripravenosť riadu a meracieho prístroja, ako aj vzhľad, zápach, farba, chuť, robí výzdobu riadu a cukroviniek produktov, robí zvlákňovacie jedlá.

Zahraničná terminológia

Európska kuchyňa častejšie používa systém pomenovania účastníkov projektu. Systém pomenovania pochádza zo systému brigády (brigáda de cuisine) autorstva J. Auguste Ecsufiera.

Výkonný šéfkuchár. (riaditeľ operácií)

Jeho zodpovednosť leží absolútne všetko, čo súvisí s prácou kuchyne, inštitúcie atď., Vrátane prípravy menu, nábor, ekonomické otázky. Táto pozícia si vyžaduje ani toľko zručností varenia, koľko manažérskych zručností a riadenia. To je len osoba, ktorá je Európania volať kuchár, hlava kuchár (ale nie je to ruský "šéfkuchár"!)

Chef de kuchyňa (Kuchár)

Toto je skutočný šéfkuchár, ktorý je zodpovedný za prípravu jedál na samostatnú výrobu. Pre európsku kuchyňu, najmä malé, často CDC a EC sú rovnakou tvárou. Treba poznamenať, že CDC spravidla reaguje len na "svoju" kuchyňu, zatiaľ čo EK môže reagovať napríklad okamžite pre všetky aspekty kuchyne v niekoľkých reštauráciách majiteľa. Niekedy môžete splniť názov "Vedúci kuchyne".

Sous-chef de kuchyňa (Su-Chef, asistent kuchára)

Asistent a zástupca šéfkuchára. Môže byť tiež zodpovedný za harmonogram práce, vnútornú logistiku; Vytvorené tak, aby v prípade potreby vymenila kuchár. Tiež môže pomôcť zvyšku kuchári. Je jasné, že vo veľkých priemyselných odvetviach môže existovať aj niekoľko.

Expediter, Aboyeur. (Folder, Order Order)

V ruskej terminológii nie je žiadna analóg. Osoba zodpovedná za prevod objednávok z stolových priestorov do kuchyne medzi kuchármi a oddeleniami, ako aj organizovanie vnútornej logistiky. Často je zodpovedný za konečnú výzdobu jedál a niekedy táto pozícia kombinuje šéfkuchár alebo jeho asistenta. Francúzsky aboyeur znamená "Krikun": osoba musela mať silný hlas, ktorý vypracoval v kuchynskom hluku.

Chef de Partie. (Cook; Chef de Party)

Vlastne varte. Zodpovedný za niektoré vybrané smerovanie kulinárskej výroby. Ak je výroba veľká, potom kuchári DE-party môžu mať asistentov a poslancov. Najčastejšie je hlavná de-strana na každej forme výroby len jedna, pre viac skladania je zvyčajné odkazovať na "prvý kuchár", "druhý kuchár" atď. Sa líšia v oblastiach:

- Sauté šéfkuchár., Mucier. (SOTA Chef, Socha) - je zodpovedný za omáčky, pre všetko, čo sa podáva s omáčkou, tiež za to, že má židovský v omáčkach. Vyžaduje najvyšší tréning a zodpovednosť.
- Rybí kuchár., Poissonier (Ryby Cook, Poissonne, Paspsonier) - pripravuje rybie pokrmy, môžu byť zodpovedné za rezanie rýb a pre špecifické ryby-omáčky / omáčky. Vzhľadom k množstvu omáčok a korenín, mimochodom, často v malej výrobe táto práca sa zaoberá sociálnym.
- Pečený kuchár., Rotisseur (Mäso kuchár, rotisse) - pripravuje mäsové jedlá a ich omáčky. Rezanie mäsa nie je zapojené. Rotisse často vykonáva prácu grilliarier (ďalej).
- Gril Chef., Grillardin. (Gril Cook, grilyardie, niekedy gril) - je zodpovedný za prípravu grilovaných jedál, mriežky, tiež na otvorenom ohni.
- Fry Chef., Friturier. (Cook-pozdĺž pečenie, vyprážanie) je samostatná pozícia osoby, ktorá sa zaoberá na pečenie riadu jedál (častejšie ako mäso, tak kombinuje rotisse). On je prevádzkovateľom vyprážaných kúpeľov (zvyčajne s asistentom).
- Zeleninový kuchár., Vajcia. (Zeleninový kuchár, enthieta) - v európskom kuchynskom systéme je obsadená prípravou šalátov a prvých jedál, ako aj rastlinných strán a zeleninových dekorácií. S veľkým zaťažením je obvyklé rozdeliť na:
  - Polievka šéfkuchár, drager (variť prvé jedlá, spustenie);
  - Zeleninové jedlá variť, strukovší (kuchár zeleninových jedál, footmere).
- Šéfkuchár., Garde (Studené občerstvenie, gardmant) - je zodpovedný za studené občerstvenie - a zvyčajne pre všetky jedlá, ktoré sú pripravené a podávané zima. V prípade potreby a pre šaláty.
- Pečivo., Pâtissier (Pečenie Cook, Cukrár. Nie je cukrársky!) - Zodpovedný za pečenie, pečené pokrmy, niekedy pre dezerty (ale sú to len práca pečivo. Tam je prax, keď je oddelenie pečenia a cukrárenskou kuchyňou výrazne oddelená od hlavného.
Sekundárne príspevky
- Rytesman, Trunt - Cook, ktorého úlohou má byť v správnom čase ako asistent pre niekoho z šéfkuchára de party.
- Butcher, Boucher (Butcher; Bush) - je zodpovedný za primárne rezanie mäsa (hra, vtáky) a ryby, ak je to potrebné, v prípade potreby pre následné rezanie podproduktov.
- Učeň, Commis (Cook's Student; KOMI) - tzv. Cook, ktorý komiks v podstate práce v kuchynskom oddelení, alebo kuchár, ktorý zmenil oddelenie. V skutočnosti je z mena jasný;
- Communtard (vnútorný kuchár, "Domov Cook") - pripravuje jedlá pre samotných výrobných pracovníkov, vrátane kuchynských kuchárov.
- Umývačka riadu, Escuellerie (umývačka riadu; ECLERI, ECCHELER) - jeden alebo viac ľudí, prací prostriedok počas práce, ako aj monitorovanie čistoty a sanitácie kuchyne. Tam je rozdelenie typu riadu (sklo, zariadenia atď.).

Systém ACF

Americká kulinárska federácia (Americká kulinárska federácia) má samostatné oddelenie na úrovni varenia umenia, ktoré ponúkajú certifikačné programy.

Profesionálny kuchár Profesionál varenia)
- Certifikovaný Culinarian - Cook (počiatočná úroveň).
- Certifikovaný Sous Chef - Su-Chef. Vnútri je rozdelená menami profesií. Znalosť manažmentu a plánovania pre dvoch ľudí v oddelení sú potrebné.
- Certifikovaný šéfkuchár de kuchyňa je šéfkuchár. Je potrebné poznať riadenie a plánovanie troch ľudí v oddelení.
- Certifikovaný výkonný šéfkuchár - vedúci výroby. Znalosť manažmentu a plánovania pre päť ľudí v oddelení, plus skúsenosti z miesta CDC alebo ES, plus osobitný skúška Komisie.
- Certifikovaný magisterský šéfkuchár - odborné posúdenie. Je možné získať len po CEC, absolvuje osemdňovú praktickú skúšku.
Osobný kuchár Personal Cooking Professional)
- Osobný certifikovaný šéfkuchár - osobný kuchár. 4 Roky skúseností, jeden z nich je osobným šéfkuchárom, plus vedomosti o riadení kuchýň, logistiky a plánovania.
- Osobný certifikovaný výkonný šéfkuchár - vedúci vlastnej kuchyne. 6 rokov práce, dvaja z nich - osobný kuchár, plus vedomosti o riadení kuchýň, logistiky a plánovania.
Cukráreň (Profesionálny pečenie a pečivo)
- Certifikovaný pečivo Culinarian - COUCH CAUNTY. Prvá úroveň.
- Certifikovaný pracovný pečivo šéfkuchár je skúsený kuchársky pečivo. Znalosť manažmentu a plánovania.
- CERTIFIKOVANÝ ROKUJÚCEHO KUIF KREKU - HLAVA CUKTORY. Znalosť manažmentu a plánovania. Skúsenosti, Komisia.
- CERTIFIKOVANÝ MASTER CHEPT CHEF - odborné hodnotenie. Je možné sa dostať len po CEPC, prejde desaťdňovým praktickým skúšobným skúškou.
Administrátor (Kulinársky administrátor)
- Certifikovaný kulinársky administrátor je kulinársky administrátor. Potvrdzuje profesionálne vlastnosti v oblasti riadenia a plánovania. Potrebujeme skúsenosti vo výrobe, management 10+ zamestnancov v oddelení, teoretické vyšetrenia na plánovanie, správu, logistiku, písanie podnikateľských plánov a analýzy - a samozrejme všetky základné vedomosti o varení.
Učiteľ (Kulinársky pedagóg)
Certifikovaný sekundárny kulinársky pedagóg - učiteľ. Certifikácia pre výrobcu pracovníka zamestnaný v školení na kulinárske umenie v inštitúcii stredného alebo špeciálneho vzdelávania.
- Certifikovaný kulinársky pedagóg - Učiteľ vyššej školy. Certifikácia pre výrobný pracovník zamestnaný v odbornej príprave na kulinárske umenie v inštitúcii nad stredoškolským vzdelaním, ako aj v školách armády. Pre-Certifikácia na CCC alebo CWPC.

Slávne kuchári

Jad de Laurentis (RY.1970) je taliansky-americký kuchár.

Najlepšie kuchári sveta

Neoficiálny klub najlepších kuchárov sveta G9 bol organizovaný v roku 2010 a pozostáva z 9 ľudí.

V umeleckých diel

"Prišli sme na súťaž kuchári" (C / F, ZSSR)
"Cook, zlodej, jeho manželka a jej milenca" (X / F, Spojené kráľovstvo - Francúzsko,)
"Tisíc a jeden recept v láske kulinársky" (X / F, Georgia-France,)
"Americká kuchyňa" (X / F, France-SSH,)
"Cook-zlodej" (x / f,

27.01.2014

3 Klasifikačné systémy varnej profesie
(CIS, Európa, Amerika)

Klasifikácia v krajinách CIS

Šéfkuchár

Kuchár

Špecializuje sa na cukrovinky.

Cook-Technolog

Kuchársky

Západná klasifikácia

Európska kuchyňa častejšie používa systém pomenovania účastníkov projektu. Systém pomenovania pochádza zo systému brigády (brigáda de cuisine) autorstva J. Auguste Ecsufiera.

Výkonný šéfkuchár.(riaditeľ operácií)

Chef de kuchyňa (Kuchár)

Sous-chef de kuchyňa (Su-Chef, asistent kuchára)

Expediter, aboyeur. (Folder, Order Order)

Chef de Partie. (Cook; Chef de Party)

Sauté šéfkuchár, Saucier (SOTA Chef, Supil) - je zodpovedný za omáčky, pre všetko, čo sa podáva s omáčkou, rovnako ako kalenie a praženie v omáčkach. Vyžaduje najvyšší tréning a zodpovednosť.
Rybí kuchár, Poissonier(Ryby Cook, Poissonne, Paspsonier) - pripravuje rybie pokrmy, môžu byť zodpovedné za rezanie rýb a pre špecifické ryby-omáčky / omáčky. Vzhľadom k množstvu omáčok a korenín, mimochodom, často v malej výrobe táto práca sa zaoberá sociálnym.
Pečený kuchár, rotisseur (Mäso kuchár, rotisse) - pripravuje mäsové jedlá a ich omáčky. Rezanie mäsa nie je zapojené. Rotisse často vykonáva prácu grilliarier (ďalej).
Gril Chef, Grillardin (Gril Cook, grilyardie, niekedy gril) - je zodpovedný za prípravu grilovaných jedál, mriežky, tiež na otvorenom ohni.
Fry Chef, Friturier (Cook-pozdĺž pečenie, vyprážanie) je samostatná pozícia osoby, ktorá sa zaoberá na pečenie riadu jedál (častejšie ako mäso, tak kombinuje rotisse). On je prevádzkovateľom vyprážaných kúpeľov (zvyčajne s asistentom).
Zeleninový šéfkuchár, entretiier (Zeleninový kuchár, enthieta) - v európskom kuchynskom systéme je obsadená prípravou šalátov a prvých jedál, ako aj rastlinných strán a zeleninových dekorácií. S veľkým zaťažením je obvyklé rozdeliť na:
Polievka šéfkuchár, drager (variť prvé jedlá, spustenie);
Zeleninové riady Cook, LEGUMIER (COUCH ZAHREJNÚKEJ ZAHRNUTIE, LYING).
Šéfkuchár, garde manger (Studené občerstvenie, gardmant) - je zodpovedný za studené občerstvenie - a zvyčajne pre všetky jedlá, ktoré sú pripravené a podávané zima. V prípade potreby a pre šaláty.
Pečivo kuchár, pâtissier (Pečenie Cook, Cukrár. Nie je cukrársky!) - Zodpovedný za pečenie, pečené pokrmy, niekedy pre dezerty (ale sú to len práca pečivo. Tam je prax, keď je oddelenie pečenia a cukrárenskou kuchyňou výrazne oddelená od hlavného.
Sekundárne príspevky
Okružné, poradenstvo. (Vymeniteľné variť, Cook Tour) - Cook, ktorého úlohou má byť v správnom čase ako asistent pre niekoho z šéfkuchára de party.
Mäsiar, boucher. (Butcher; Bush) - zodpovedný za primárne rezanie mäsa (hra, vtáky) a ryby, v prípade potreby aj na následné rezanie na subkomuse.
Učeň, Commis. (Študent Cook, KOMI) - tzv. Cook, ktorý prináša podstatu práce kuchynského oddelenia, alebo kuchár, ktorý zmenil oddelenie. V skutočnosti je z mena jasný;
Spoločenstvo (Vnútorný kuchár, "Domov Cook") - pripravuje pokrmy pre samotných pracovníkov, vrátane kuchynských kuchárov.
Umývačka riadu, Escuelerie. (umývačka riadu; ecleri, eccheler) - jeden alebo viac ľudí, prací prostriedok počas práce, ako aj sledovanie čistoty a sanitácie kuchyne. Tam je rozdelenie typu riadu (sklo, zariadenia atď.).

Systém ACF

Americká federácia kuchárov ( Americká kulinárska federácia.) Má samostatné oddelenie na úrovni varenia umenia, ktoré ponúkajú certifikačné programy.

Profesionálne varenie (profesionál varenia)
Certifikovaný Culinarian. - Cook (počiatočná úroveň).
Certified Sous Chef.- Su-Chef. Vnútri je rozdelená menami profesií. Znalosť manažmentu a plánovania pre dvoch ľudí v oddelení sú potrebné.
Certifikovaný šéfkuchár de kuchyňa - šéfkuchár. Je potrebné poznať riadenie a plánovanie troch ľudí v oddelení.
Certifikovaný výkonný kuchár.- riaditeľ operácií. Znalosť manažmentu a plánovania pre päť ľudí v oddelení, plus skúsenosti z miesta CDC alebo ES, plus osobitný skúška Komisie.
Certifikovaný majster kuchár. - Odborné preskúmanie. Je možné získať len po CEC, absolvuje osemdňovú praktickú skúšku.
Osobný kuchár Personal Cooking Professional)
Osobný certifikovaný šéfkuchár. - Osobný kuchár. 4 Roky skúseností, jeden z nich je osobným šéfkuchárom, plus vedomosti o riadení kuchýň, logistiky a plánovania.
Osobný certifikovaný výkonný šéfkuchár- Vedúci vlastnej kuchyne. 6 rokov práce, dvaja z nich - osobný kuchár, plus vedomosti o riadení kuchýň, logistiky a plánovania.
Cukrársky (pečenie a pečivo)
Certifikovaný pečivo Culinarian. - varenie pečivo. Prvá úroveň.
Certifikovaný pracovný pečivo- Skúsený Cook-Cukrár. Znalosť manažmentu a plánovania.
Certifikovaný kuchár- Vedúci cukrovinskej výroby. Znalosť manažmentu a plánovania. Skúsenosti, Komisia.
Certifikovaný majster pečivo kuchár - Odborné preskúmanie. Je možné sa dostať len po CEPC, prejde desaťdňovým praktickým skúšobným skúškou.
Administrátor (Kulinársky administrátor)
Certifikovaný kulinársky administrátor - kulinársky administrátor. Potvrdzuje profesionálne vlastnosti v oblasti riadenia a plánovania. Potrebujeme skúsenosti vo výrobe, management 10+ zamestnancov v oddelení, teoretické vyšetrenia na plánovanie, správu, logistiku, písanie podnikateľských plánov a analýzy - a samozrejme všetky základné vedomosti o varení.
Učiteľ (kulinársky pedagóg)
Certifikovaný sekundárny kulinársky pedagóg - učiteľ. Certifikácia pre výrobcu pracovníka zamestnaný v školení na kulinárske umenie v inštitúcii stredného alebo špeciálneho vzdelávania.
Certifikovaný kulinársky pedagóg- Učiteľ vyššej školy. Certifikácia pre výrobný pracovník zamestnaný v odbornej príprave na kulinárske umenie v inštitúcii nad stredoškolským vzdelaním, ako aj v školách armády. Pre-Certifikácia na CCC alebo CWPC.

:) Ak bol tento článok užitočný, kliknite "Mám rád"Takže budete vyjadriť svoju vďačnosť autorovi. (Autor článku: Prothenko Arthur

Cook je profesionálny pracovník v oblasti jedla. Títo špecialisti sú dopytom v nezávislých reštauráciách a kaviarňach a vo všetkých organizáciách, kde sa nachádzajú vlastné jedálne pre študentov a pracovníkov. Najčastejšie sa kuchár pripraví jedlá pre veľké množstvo ľudí vopred dohodnutých receptov a technologických máp, ktoré zaručujú dôsledne vysokú kvalitu a neustálu chuť.

Úradné povinnosti

Príprava a údržba čistého pracoviska,
Súlad so sanitárnymi a hygienickými normami, \\ t
Prijatie výrobkov, ktoré pripravia jedlá v kuchyni,
Príprava a rezanie zložiek a polotovarov, \\ t
Príprava a prevádzka kuchynského vybavenia: dosky, mixéry, gril, pece, mäsové brúsky atď.
Príprava jedál podľa receptov a technologických máp, \\ t
Krásne servírovanie hotových potravín.

Ruská klasifikácia profesie

Šéfkuchár je hlavnou osobou v kuchyni, ktorá nesie osobnú zodpovednosť za kvalitu jedál v reštaurácii alebo kaviarni. Od samého začiatku študuje cieľovú skupinu stravovacieho zariadenia, plánov a tvorí ponuku, zaoberá sa obstarávaním a zvážením výrobkov. Ďalej, s pomocou podriadených, organizuje procesy prípravy a kŕmenia riadu. Uistite sa, že všetky recepty a technológie sú neúnavne rešpektované, čo zaručuje kvalitu výrobkov a jeho vynikajúcu chuť. Na konci každého dňa, týždňov, mesiacov a rokov, zhŕňa a predstavuje správy o činnostiach divízie, ktoré mu boli zverené.

Cook-cukráľ je úzky špecialista v kuchyni, ktorý sa zaoberá prípravou dezertov, koláčov a koláčov. Trvá to nielen chutné variť ho, ale aj najkrajšie rozloží výsledné pochúťky.

Cook Technolog - špecialista na vývoj nových jedál, berúc do úvahy požiadavky na ich chuť, kalórie a náklady na výrobu. Vypočíta si potrebné suroviny, plány na varenie riadu, vyháňa to všetko v kompletných technologických kartách a poučí kuchár. Ziskovosť stravovania tohto špecialista často závisí od dobrých zručností tohto špecialistu. Schopnosť vytvárať ekonomické recepty je medzi zamestnávateľmi veľmi oceniť.

Cook Shop Cook - špecialista na prípravu šalátov, studených občerstvenia a prázdnych miest pre iné komplexnejšie jedlá.

Cook Hot Shop Psov priamo varením teplých jedál. Všetky recepty, ktoré vyžadujú varenie, vyprážanie, párové varenie, grilovaný a živý oheň.

Station Wagon je špecialista, ktorý sa zaoberá úplne všetkými procesmi z rezania zložiek pred pripravením riadu. Najčastejšie sa takéto rámy nachádzajú v malých kuchyniach na malých miestach.

Špecializácie v kuchyni

Veľmi často majú zamestnanci kuchyne špecializáciu v rôznych národných alebo špecializovaných kuchyniach. National: Talianska, Japonská, Ruská, Stredomorská, Vietnamská a mnoho ďalších. K počtu špecializovaných: vegetariánska a vegánska, molekulárna a fúzia, vysoká kuchyňa a mnoho ďalších.

Klady a zápory

Rovnako ako akúkoľvek inú špecialitu, povolanie šéfkuchára má svoje výhody a nevýhody, ktoré sa líšia rôznymi spôsobmi. Pred výberom tejto cesty pre seba sa rozhodnite, či ste pripravení čeliť každému pracovnému dňu s nasledujúcimi funkciami tejto aktivity.

prostý

Schopnosť byť dobre a vymýšľať, môžete kedykoľvek zasiahnuť svojich priateľov a blízkych
Trvalý sýtosť. Vždy budete pracovať s vedľa jedla, čo znamená, že Hlad vás neohrozuje. Zamestnávatelia navyše majú tendenciu poskytnúť takýmto zamestnancom možnosť jesť dobre na pracovisku.
Žiadne obmedzenia na podlahe a veku. Môžete pracovať čo najviac, ako chcete a môžete.
Flexibilný pracovný harmonogram. Zamestnávatelia spravidla umožňujú vybrať si pracovný program. Je vhodné kombinovať túto profesiu s učením alebo inými študentmi na čiastočný úväzok.
Schopnosť otvoriť vašu inštitúciu. Po získaní skúseností a učenia sa o všetkých nástrahách, môžete ľahko naplánovať a otvoriť svoju kaviareň alebo reštauráciu.
Schopnosť vymyslieť nové jedlá a zmeniť recepty pripravené.

Móda

Práca šéfkuchára vyžaduje fyzickú vytrvalosť. Neustále trávi čas na nohách, zapojenie sa do fyzickej práce.
V niektorých zamestnancoch je problém s nadváhou kvôli trvalého prístupu k jedlu.
Komplexné pracovné podmienky. Zamestnanci musia neustále pracovať s horúcimi doskami a elektrickými spotrebičmi, ako aj neustále používajú ostré nože, o čom pravidelne môžete ublížiť.
Dlhý pracovný deň. Väčšina zamestnancov má zmenu, ktorá začína pred otvorením zriadenia a končí po jeho uzavretí. Často, v pracovných dňoch, šéfkuchár sa vracia domov spať.
Vysoký stres. V kaviarňach a reštauráciách existujú prísne požiadavky na čas, počas ktorého musí byť miska varená. To znamená, že všetky technologické operácie v kuchyni sa musia vykonávať čo najrýchlejšie.

Požadované vlastnosti

Pre úspešnú sebarealizáciu v tejto profesii bude každá osoba potrebovať takéto vlastnosti ako:

Dobrý vkus a vôňa,
Schopnosť mať na pamäti proces varenia niekoľkých jedál naraz,
Vyvinula koordináciu v priestore a na pracovisku,
Schopnosť striktne odolať receptu a procesu varenia riadu,
Príkazové pracovné schopnosti
Energie,
Zodpovednosť,
Schopnosť udržať čistotu nástrojov a pracoviska,
Kreativita a tvorivosť, ak potrebujete oficiálne povinnosti.

Najvyššie platené kuchári podľa časopisu Forbes

Najväčšie príjmy majú tých šéfkuchárov sveta, ktorý nielen vlastní svoje vlastné reštaurácie v rôznych častiach sveta, ale aj natočené v rôznych kulinárskych televíznych reláciách. Samostatná línia príjmu je strieľať v reklame, ako aj nahrávanie a usporiadanie rôznych vzdelávacích podujatí a kurzov.

Gordon Ramzi - 38 miliónov dolárov.
Rachel Ray - 25 miliónov dolárov.
Wolfgang Pak - 20 miliónov dolárov.
Paul Dean - 17 miliónov dolárov.
Mario Batali - 13 miliónov dolárov.
Alain Ducass - 12 miliónov dolárov.
TOD Inglázum - 11 miliónov dolárov.
Nobu Matsukhis - 10 miliónov dolárov.
Bobby Flyta - 9 miliónov dolárov.
Guy Fieter - 8 miliónov dolárov.

Ak sa vám páči povolanie kuchára, uistite sa, že ste ju zlepšili deň podľa dňa. To vám umožní, jedného dňa stať sa vysoko plateným šéfom, a neskôr sa stal majiteľom jednej alebo niekoľkých významných reštaurácií.

Maliarsky kuchárov

Tabuľka ukazuje plat kuchári z veľkých miliónov miest Ruska. Najprv bude vaša úroveň príjmov závisieť od vašej kvalifikácie a pracovnej skúsenosti. V horných štádiách zručnosti získate svoje meno a osobnú slávu. To môže byť vykonané účasťou súťaží a súťaží, ako aj kompetentne prezentované v sociálnych sieťach. Dobrá pomoc bude lichotivým recenziam kritikov, prijatých oceneniami a oceneniami.

Kde študovať

Kuchári často vyžadujú vysokoškolské vzdelanie v špeciálnej technológii 19.03.04 "a organizáciu reštaurácie." V Moskve je možné získať v nasledujúcich univerzitách:

MGUP - Moskva Štátna univerzita potravinárskych výrobkov, \\ t
Mgutu. K.G. Razumovsky - Moskva Štátna univerzita technológií a riadenie pomenované po K.G. Razumovsky,
Rau. G.V. Plekhanova,
Moskvačka RHART (Ruská Medzinárodná akadémia cestovného ruchu).

Pri absencii tejto špeciality na univerzite vo vašom meste odporúčame zadať jednu z nasledujúcich špecialít:

03/19/03 (potraviny živočíšneho pôvodu), \\ t
03/19/02 (potraviny so zeleninovými surovinami).

Pri príchode po triede 11 budete musieť prejsť skúšku v ruštine, matematike, biológii a chémii.

Získajte vysoko kvalitné primárne vedomosti a zručnosti v špeciálnych kurzoch. Najviac rešpektovaný v Moskve sa zvažuje:

Chefshows by Novikov,
Moskva Restaurant House,
Vyššia škola kuchárskeho umenia
Ústav varenia.

Kde pracovať. Najlepšia kariéra.

Na získanie skúseností v prvom roku odporúčame zriadiť akúkoľvek slušnú kaviareň alebo reštauráciu. Vaša úloha bude vypracovať zručnosti varenia v režime dopravníka, naučiť sa pracovať v tíme a dať neustále vysoko kvalitné jedlá. Súbežne s tým sa s tým pokúste zapojiť sa do seba-vzdelania, študovať rôzne jedlá a kuchyne na svete, prejdú magisterské triedy zo skúsených a slávnych kuchárov. Teraz je k dispozícii obrovské množstvo video kurzov, ktoré môžu byť voľné alebo pre malé peniaze na internet, bez toho, aby ste opustili domáce varenie.

Ako majstrovstvo rastie, stále sa snaží zvýšiť bar reštaurácií a inštitúcií, v ktorých pracujete. Niekedy stojí za to vybrať miesto s menšou mzdou, ale schopnosť pracovať so slávnym šéfom. V dlhodobom horizonte to bude otvoriť oveľa viac kariérnych a profesionálnych príležitostí pred vami, ako napríklad vysoko platená práca v malej známej a nestratenej kaviarni.

Pokiaľ je to možné, pokúste sa zúčastniť rôznych súťaží a súťaží.

História profesie

Podľa moderných znalostí histórie, prví profesionálni kuchári pracovali v Grécku na ostrove Kréty v 2600 Bc. Špeciálne majstri pripravili jedlo pre kráľov a ich blízko. Potom sa jednotliví kuchári objavili vo všetkých vojenských jednotkách. Tam boli zapojení do varenia pre všetkých vojakov. Podobné dôkazy sú v histórii starovekého Egypta, Sumer a Phenicia. Už potom na 4600 rokov, ak sa odpočítate od dnešného dňa, ľudia začali pochopiť skladovanie a zachovanie potravín. V tých dňoch boli formulované prvé hygienické normy.

Veľké oslavy a pokusy vyrábať vo všetkých dojiach so svojimi kulinárskymi schopnosťami boli oslavované v starovekých Aténoch. Bolo to odtiaľ, že tradícia veľkých rovesníkov šiel, kde bol zastúpený maximálny počet kulinárskych majstrovských diel. Ale v susednom Sparte bola iná kultúra. Ascetizmus a maximálna praktickosť. Spartanové jedlo by malo napájať výhry a dobre zachovať počas vojenských túry.

Prvé školy varného umenia spoľahlivo objavili v starovekom Ríme 400 rokov pred našimi éry. Hlavným učiteľom bol pozoruhodný šéfkuchár Apicia, ktorý spolu so svojimi študentmi pripravoval na takýchto cisárov ako Tiberius a august. Majstri tej doby sa snažili pripraviť najkomplexnejšie a sofistikované jedlá, z ktorých niektoré boli Imperial Yard vo veľmi pevných peniazoch. Zároveň bol zoradený systém kulinárskych dynastie a prenos poznatkov z generácie na generáciu.

Slovo "varenie" sa vyskytlo v mene desiatej múzy z rímskej mytológie. Je vytvorený z latinského slova "culina", čo znamená kuchyňu.

Po nejakej historickej recesii sa umenie varenia stalo aktívne rozvíjať sa v južných regiónoch Talianska, najmä v Sicílii. Hlavným vývojovým motorom bol tok predtým neznámeho korenia z východných kolónií. Je to, že nové korenie tlačili taliansky kuchára na experimenty v kuchyni.

High-kuchynský nárast vo Francúzsku začal Louis XIV. V tých dňoch sa všetci rešpektovaní páni snažili pripojiť ich ruku na vynález nových jedál. A Michel Monten dokonca napísal celú knihu "Veda o potravinách". Medzi značenými štátnikmi a rešpektovanými manželmi boli Richelliele, Mazarini, Alexander Dumas a Balzac.

V Nemecku, od roku 1291, šéfkuchár patril medzi štyrmi najcennejšími osobami s súdom. Podobne, vo Francúzsku hlavnou vinári držaná tretiu pozíciu v tabuľke radov v paláci. Potom nasledoval hlavný pekár, hlavné vinárstvo a šéfkuchár. A išli len najvyššie vojenské pozície a poradcovia.

Ak hovoríme o hierarchiách v rámci francúzskej kuchyne, jeden z najvyšších pozícií obsadil hlavné mäso. Ktoré zodpovedalo za kvalitu a bezpečnosť obsluhových jedál. Bol podriadený 6 ľuďom, ktorí boli zodpovední za výber a servírovanie mäsových jedál do kráľovského stola.

V slávnom kuchi Taylevanta, ktorý slúžil kráľ Carl VI, bol podriadený 150 ľudí. A najväčšou veľkosťou štátu v histórii Francúzska bola 800 ľudí.

Tento záznam bol prerušený v Anglicku na Súdnom dvore Richard II. Asi 1000 varí a 300 nedostatkov tam pracoval, ktorý denne podával double asi 10 000 ľudí. Z časti, takýto obrovský štát bol rozdelený, aby preukázal bohatstvo dvora.

Ruské tradície a história

Dokonca aj vo väčšine ušľachtilých rodín, varenie na dlhú dobu bola čisto rodinná záležitosť, pre ktorú bol senior odpovedal v rodine. Podľa historikov, len v desiatemu storočí sa objavila samostatná profesia šéfkuchára. Prvé zmienky patria do Kyjev-Pecherského kláštora, kde bol niekoľko mníchov-kuchárov, čo poskytuje svojim bratom na náboženstve trávy. Potom sa špecialisti na varenie objavili s vysoko-hodnotiacimi princimi a obchodnými nádvoriami.

Prvý známy ruský kuchár s názvom Torchin. Slúžil ako princ Gleb. Do dvanásteho storočia bolo jedno alebo viac kulinárskych cookies už v každom bohatom dome.

Najlepšie recepty boli starostlivo strážené a prešli z generácie na generáciu. Prvé písomné svedectvo takéhoto prenosu vedomostí je rukopis "domostroy" týkajúci sa XVI storočia. Ďalším písomným zdrojom poznatkov je "maľba kráľovskej Kushanyam", datovaná 1613. Takéto publikácie sú tiež známe, Boris Ivanovich je jedáleň Boris Ivanovich a jedáleň Patriarcha Filaret. Spomenuli takéto jedlá: obilniny, ucho, polievka, gauč, piers, kvass, Kisty, nahé, palacinky a mnoho ďalších.

Ruské kuchári aktívne študovali skúsenosti svojich zahraničných kolegov. Vplyv greco-byzantskej kuchyne, rovnako ako indickej, kaukazského a stredného východu, je teda jasne sledovaný v našich jedlách. Časť opisov výrobkov a jedál bol zdôraznený z takýchto kníh ako "prechádzky v troch moriach" Athanasius Nikitin, datovaný 1472, ako aj knihy Vasily Gagara z roku 1637.

Samostatne stojí za zmienku, že ruský kulinársky už bol k dispozícii od dvanásteho storočia, ako je napríklad kvasinky a switch, ako aj prípravu obrovského rozsahu prírodných KVASS a sestier. Vedeli, ako robiť dlhotrvajúci chlieb a nápoje.

Profesionálna reštaurácia Kultúra v Rusku vznikla len na konci XVIII storočia. Predtým existovali také jednoduché miesta, ako sú kŕmenie a reštaurácie, ako aj cestné hotely s miestnosťami a stravovacími zariadeniami. Prvá kulinárska kniha úrovne reštaurácie bola nazvaná "CookNots". Bola napísaná v roku 1779 S. Drukovsov. A prvá kulinárska škola bola otvorená len 25. marca, 1888 kulinárskym Kanchinom a profesorom Andrievskym.

Dňa 20. októbra sa kurzový deň oslavuje po celom svete, ktorý bol založený v roku 2004 Svetový kongres Kultinárneho spoločenstva Kongres.

Roboty v kuchyni

Prvý plnohodnotný kuchynský robot urobil Japonca v meste Nagga. Nazýva sa FUA-MEN a môže vykonávať veľký počet sekundárnych úloh v kuchyni. Ľahko sa prepočítava s rezaním a syčavými výrobkami, ako aj s umývaním riadu. Postupom času sa učil hrať úlohu šéfkuchára a pripraviť hlavné jedlá a občerstvenie. V súčasnosti je Robot FUA-MEN pripraviť až 80 komplexných vekov denne.

Druhý slávny robot pochádza aj z Japonska. Motormán SDA10 je nabrúsený na prípravu japonských oconiových peliet. Vyzerá to ako horná časť tela osoby s dvoma rukami a vyrába veľmi kvalitné jedlá pripravené. Je schopný mať záujem o to, ktoré omáčky a koreniny preferuje klienta a splnia svoje želania na varenie.

Skutočný prielom bol Shariho robot, vyrobený japonskou spoločnosťou Suzumo Stroje. Je schopný variť sushi s rýchlosťou 1 rolka za sekundu. Počas prvej demonštrácie sa podarilo pripraviť asi 3 600 rolí za 1 hodinu výrobného času.

Čítať: 4 min.

Varenie je jazyk, ktorý môže byť prenesený do harmónie, šťastie, krásu, zložitosť, poéziu, mágia, humor, provokácia, kultúra - všeobecne, všetko sa skladá z nášho života.
Ferrand Adria, jeden z 9 najlepších kuchárov sveta

Ako sa stať kuchárom a šéfkuchárom? Kde študuje na kuchároch, cukrárni alebo technológii stravovania? A koľko zarobia majstri kulinárskych záležitostí?

Dnes hovoríme o tisícročnej profesii kuchárskeho a kulinárskeho umenia. Naučíte sa, čo sú kuchári. Povedzte mi, kde sa učíte a pracujete, ak snívate kŕmiť, prekvapiť a aby to bolo možné, čo najviac ľudí. A stále hovoríme o moderných prúdoch pri varení, o Mishlenových hviezdach a čo robiť teraz, aby sa v budúcnosti stal dobrým šéfkuchárom.

Popis povolania a jej príbehu

Variť- Toto je špecialista, ktorej povinnosti zahŕňajú varenie. Okrem samotného varenia je COOK zodpovedný za prípravu produktov: Skontrolujte ich na sviežosti, umývanie, rezanie, čisté. Externé odvolanie miska je tiež úlohou šéfkuchára. Koniec koncov, nie je to len chuť, ale aj vôňa a chutný vzhľad.

Nie je prekvapujúce, že povolanie varenia a kulinárskeho umenia vznikla s prvými ľuďmi na planéte. Môžete si pre istotu, že s rozvojom štátnosti av starovekom Egypte, av starovekej Číne, stĺpec Cook pre vojenské kampane už existovalo pre ušľachtilé techniky. V prvých písomných pamiatkach Babylonu, Egypta, Číny a Arabského východu spolu s popisom náboženských rituálov a vojenských kampaní sú tiež záznamy o jednotlivých kulinárskych receptoch.

Grécko a Rím boli známe svojimi ženami a kulinárskymi špendlíkmi. Pod cisármi augusta a Tiberius (asi 400 rokov) sa v Ríme objavili prvé kulinárske školy. A slovo "varenie" sa stalo z latinskej "kuchyne".

Predpokladá sa, že kulinárske umenie vyvinuté málo v stredoveku, aspoň trochu známé informácie o vynikajúcich jedlách. Stimulovať rozvoj kulinárskych zručností. Nedostatok vojen a obchod so zahraničnými krajinami, to znamená, že dostupnosť nových exotických zložiek. Je známe o kulinárskych úspechoch v stredovekých kláštoroch, kde mnísi potrebovali diverzifikovať svoje vzácne menu a kŕmiť svoje bratstvo, takže kuchár prišiel s rôznymi receptami z tých istých zložiek. Tieto recepty sú zachované v kláštorných knižniciach.

Zo XIV storočia vo Francúzsku došlo k nárastu kulinárskeho umenia, a odvtedy sa navzájom konkurujú národná európska kuchyňa. Teraz je ťažké prideliť nejaké mesto ako gastronomický kapitál sveta. Kuchári Ázie, Severnej a Južnej Ameriky sa tiež pripojili k kulinárskemu preteku. Napríklad teraz najväčší počet reštaurácií s Michelin Star sa nachádza v japonskom Tokiu.

A mimochodom, o Micheline. Pravdepodobne ste počuli, že najlepšie reštaurácie sú oslavované hviezdičkami "Red Guide Michelin". Bol vynájdený v roku 1900, že ten istý inžinier a priemyselník, ktorý je známy svojou výrobou pneumatík. Spočiatku bol sprievodca riadnym adresárom pre motoristov, v ktorých sa mohli dozvedieť o tom, kde jesť chutné na ceste, kde sa dopĺňate alebo nájsť parkovisko. V priebehu času vydavatelia zmenili politiku a urobili to zvláštne svetové hodnotenie verejného stravovania. Hodnotenie priradí inštitúciu vynikajúcou kuchyňou autora (a samotným šéfkuchárom). Maximálne 3 hviezdičky sú veľmi zriedkavé: vo Francúzsku má 616 reštaurácií Michelin Stars a len 27 z nich sú trojhviezdičkové. Okrem toho môže byť nielen vysoko kuchynská reštaurácia, ale tiež len ulice jesť s minimálnym účtom a nádherným jedlom.

Dnes, hrdý titul kuchári s tromi hviezdami nosiť také známe reštaurácie ako Paul Schirts (Francúzsko), Gordon Ramzi (Škótsko), Jamie Oliver (Spojené kráľovstvo), Pierre Ganrier (Francúzsko), Joan Rock (Španielsko), Thomas Keller (USA) ), Alain Dupiss (Francúzsko) a ďalšie. Bohužiaľ, Mischlen sprievodca ešte neprišiel do Ruska, ale naši kuchári už majú niečo, čo ponúkli jeho nenápadným kritikom.

Pros a nevýhody Cook

Zdá sa, že to môže byť lepšie: ste zapojení do zaujímavých a tvorivých vecí, a zároveň robíte niečo veľmi dôležité pre ľudí - kŕmiť ich. Varenie je životne dôležité umenie. Nie každý druh umenia sa môže pochváliť. Ale poďme na to pozitívne a na negatívnych stranách povolania šéfkuchára.

Priechody práce ako kuchár:
✔ Univerzálna profesia - schopnosť variť sa v ruke a v práci, a doma a preč.
✔ Cooks nie sú nikdy hladné, v doslovnom a obrazovom zmysle. Sú potrebné v každej stravovacom zariadení: od reštaurácie svetovej triedy do školy jedálne.
✔ Sloboda kreativity a priestoru pre experimenty.
✔ Schopnosť začať svoju činnosť.
✔ Profesia bez obmedzení veku vo veku 70 rokov, kuchár zostáva rovnaký dopyt.
✔ Flexibilný pracovný program.

Korešpondencia Cooks:
✔ Práca vyžaduje veľa energie, celý deň varí na nohách.
✔ Môžu existovať problémy s nadváhou.
✔ Nebezpečné pracovné podmienky. Kuchár pracuje v malej kuchynskej miestnosti, kde mnohí zamestnanci, teplo z sporák, ostré nože a kulinárske nástroje.
✔ Nie vždy pohodlný pracovný program. Typicky, varenie začne pracovať niekoľko hodín pred objavom a končí - po zatvorení, po tom, čo posledný klient odišiel, a kuchyňa sa premyje do brilancie.
✔ Vysoké úrovne úzkosti, ako v iných typoch služieb: v dôsledku obmedzeného času varenia, jeho kvalita, dodržiavanie hygienických noriem. Zákazník a sanidstation musia byť splnené.

Populárne destinácie a špecializácia

Variť - najbežnejší názov pre profesiu. Ale kuchyňa reštaurácie je možné porovnať s hodinovým mechanizmom, kde každá osoba, ako skrutka, vykonáva svoju funkciu. Kuchyňa má šéfkuchár (hlavný kuchár), su-chef (druhý kuchár) a varí zodpovedné za určité typy jedál:
Cook Shop Cook Robí občerstvenie, šaláty a prázdne miesta.
Cook Hot Shop Zodpovedný za všetky jedlá, ktoré vyžadujú tepelné spracovanie, to znamená, že čisté, hranolky a variť.
Cook z mäsového obchodu Tesnenie mäsa, vtáka, niekedy ryby a tiež robí polotovary.
Pekár Zodpovedný za pekárenské výrobky.
Cukráreň Vytvorí koláče, košíčky, čokolády, ručne vyrobené cukríky, zmrzlina, vzduchové sufleny, ľahké mousses, jemné krémy. Je čas piť čajku?

Na voľných pracovných miestach nájdete exotické mená, ako napríklad sushi varenie, pizzerk, kuchár alebo pizzazer, alebo pizzer. Hádajte, čo robí pekár-puffer alebo cesto mix? Všetci čelia vagón-vagón, to znamená, že majster na všetkých rukách a všetky jedlá.

Ak sa varenie zmení na masovú výrobu jedál (napríklad šéf), organizácia už vyžaduje technológ výroby potravín alebo technológ verejného stravovania. Toto je rovnaká pozícia ako kuchár v reštaurácii. Nakupuje produkty, tvoria technologické mapy, schvaľuje ponuku, vypočíta sadzby odpadu a straty, rozdeľuje povinnosti medzi kuchármi.

Okrem toho šéfkuchári sa špecializujú na recepty Špecifické kuchyne:
Národné kuchyne - kuchyne krajín a kontinentov (ruština, francúzština, stredomorská, vietnamčina, panazia, atď.).
Vegetariánska a vegánska kuchyňa Nepoužívajte mäso a živočíšne produkty.
Vysoká kuchyňa (Fr. Hause Cuisine, Grande Cuisine) - kuchyňa luxusných reštaurácií a hotelov.
FUSION - MIX Rôznych kulinárskych tradícií.
Molekulárna kuchyňa - zmes varenia a chémie. Šéfkuchár molekulárnej kuchyne zdieľa výrobky na molekuly a zmení ich vlastnosti. V dôsledku toho sa získa pena z borodinového chleba alebo kaviára z oranžovej.

Aké kvality musia mať kuchár

Ak chcete vyvinúť v profesii kuchára, musíte mať:
✎ Dobrý vkus (v literálnom), zápach
✎ Flexibilná myseľ a schopnosť pracovať v režime Multitasking
✎ Dobrá koordinácia
✎ Zručnosti podľa pokynov
✎ A zároveň kreativita
✎ Zručnosti tímovej práce
✎ Presnosť
✎ Zodpovednosť
✎ Energia

Kde študovať

Cesta k kulinárskemu zručnosti je lepšie začať po stupeň 9 z vysokej školy alebo technickej školyPretože najdôležitejšia vec je budúci praktizujúci. Najlepšie vysoké školy MoskvaTam, kde pripravujú kucháky, cukrárne a technológovia, zahŕňajú:
1. Vysoká škola "Tsaritsyno"
2. Technologická škola № 14
3. Vysoká škola servisného harmonogramu č. 3
4. Vysoká škola sektora služieb 32
5. FOOD COLLEGE No. 33

3 roky 10 mesiacov na vysokej škole sa dozviete:
✎ Ako používať technologické zariadenia
✎ Aké produkty môžu byť považované za čerstvé a ktoré nie
✎ Ako pripraviť jedlo a ušetriť priaznivé vlastnosti, chuť a nutričnú hodnotu
✎ Aký je rozdiel medzi jedálmi rôznych kuchýň (ruský, európsky, ázijský, atď.) A ako ich variť
✎ Ako "na oko" na meranie správneho množstva sypkých výrobkov, kvapalín alebo korenia
✎ Aké sanitárne normy je potrebné vykonať v zariadení na stravovanie

Aby ste sa stali šéfkuchárom, budete potrebovať vyššie vzdelávanie v špeciálnej technológii 19.03.04 "a organizáciu reštaurácie". Po vysokej škole alebo triede 11 sa môžete zaregistrovať:
Rau. G.V. Plekhanov
Mgutu. K.G. Razumovsky - Moskva Štátna univerzita technológií a riadenie pomenované po K.G. Razumovsky
Moskvačka RHATK (Ruská Medzinárodná akadémia cestovného ruchu)
MGUPP - Moskva Štátna univerzita výroby potravín

Môžete si vybrať sprievodnú špecialitu: 03/19/02 (potraviny z rastlinných surovín), 03/19/03 (potraviny živočíšneho pôvodu). Pre prijatie po triede 11 bude potrebné odovzdať skúšku v matematike, ruskom jazyku, chémii a biológii.

Profesia kuchára (4,5,6 výbojov) možno zvládnuť kurzy. Nezamieňajte ich s kulinárskymi kurzami pre ženy v domácnosti. V Moskve existuje niekoľko takýchto škôl a kurzov: "Vyššia škola kuchárskeho umenia", "Cooking Institute", Chefshows by Novikov, "Moscow Restaurator House".

Ale ani vysoké školy, ani univerzity alebo špeciálne kurzy vám poskytnú zamestnanie v reštaurácii "Pushkin". Ak to chcete urobiť, rozvíjať individuálne kulinárske zručnosti na knihy, stáže, vzdialené učenie a prácu s najlepšími kuchármi.

Kde pracovať

Kuchári sú potrebné v reštauráciách, kaviarňach, pizzeriach, baroch, steakových domoch, krčmách, Yakitorii, cukrovinkách, pekární, jedálňach a bufetoch.
Najviac lákavé zamestnávateľov v Moskve:
Reštaurácia "Pushkin"
La marée.
Semifred
Biely zajac.
Selfie
AQ Kuchyňa.
Glenuill.

Kariérne možnosti

Cooková profesia je vhodná pre mužov aj ženy. Je pravda, že medzi slávnymi náčelníkmi je veľmi málo žien. Kariérny rebrík pre špecialitu kuchára alebo pantrátu vyzerá takto:
1. Po vysokej škole alebo technickej škole Môžete získať reštauráciu Cafe alebo Fast Food. Je možné byť cassier na "rýchle občerstvenie", plaziť alebo pizzu, aby sa polotovary v domoch, ktoré idú domov.
2. So skúsenosťami z 1 roka Môžete získať Cook-Intern v dobrej úrovni kaviarne alebo sieť reštaurácií. Tam môžu poveriť prácu v studenej dielni alebo sa stať asistentom kuchárovi.
3. Ďalší krok v kariére V malej reštaurácii môže byť hotový obchod alebo dokonca su-šéfkuchára.
4. Su-Chef - Toto je pravá ruka šéfkuchára. Organizuje prácu v kuchyni, učí zamestnancov, pomáha šéfovi nasledovať kvalitu, zúčastňuje sa na poradí výrobkov, niekedy - vývoj menu.
5. Najvyššia úroveň je šéfkuchár. A ešte lepšie šéfkuchár jeho reštaurácie alebo dokonca reťazec reštaurácií.

Mzda (platový rozsah)

V Moskve a St. Petersburgu je úroveň miezd varičov a cukrárov vyššia ako v iných mestách Ruska:
✔ Cook bez skúseností dostane približne 25 000 - 40 000 rubľov mesačne.
✔ COUCH INSTANT - 30 000 - 50 000 rubľov mesačne.
✔ Su-šéf 50.000 - 80 000 rubľov mesačne.
✔ Chef - 90 000 - 300 000 rubľov mesačne.

Vyhliadky na profesiu variť

Ako chápete, varia budú vždy potrebné. V roku 2019 môžete bezpečne predložiť dokumenty na kulinárske akadémie alebo potravinársky inštitút. Rusko priťahuje viac a viac turistov, takže stravovacie zariadenia a hotelový sektor bude rozvíjať a ponúka nové pracovné miesta s ruskými kuchármi.

Ako sa teraz rozvíjať

Ak ste sa pevne rozhodli stať sa kuchárom, môžete začať z detstva:
✎ Pomoc MOM a otcovi v kuchyni, Naučte sa recepty a vlastnosti výrobkov. Choďte spolu so svojimi rodičmi do obchodu a na trh, aby ste sa naučili, ako si vybrať len čerstvé výrobky.
✎ Skúste si variť sami A dostať knihu najviac skvelé recepty. Naučte sa jedlá rôznych kuchýň.
✎ Dajte pozornosť chémieKeďže varenie a najmä molekulárna kuchyňa je časťou chémie.
✎ Naučte sa biografie kuchárov Zahraniční aj rusky (Andrei Makhov, Anatoly Comm, Elsshan Shafiyev, Yuri Rozhkov, Vladimir Mukhin, Artem Grebenshchikov). Upozorňujeme, že niektoré z nich sú kuchári v 4-5 generáciách a niektorí dostali úplne ne-jadro vzdelanie a prišli vo veku vo veku 40 rokov.
✎ Prihlásiť sa k službe YouTube kanály, publikácie v Instagrame a FacebookuKto vedie slávne kuchári z celého sveta. Toto je skutočný sklad kulinárskych receptov a varenie tajomstiev.
✎ Pred vstupom do kulinárskej technickej školy alebo univerzity Prečítajte si recenzie Pokiaľ je to vybavené, stáž sa očakáva, a poskytuje zamestnanie zamestnania.

Prajeme vám, aby ste sa dostali na vrcholy kulinárskeho olympusu a získajte hviezdu Michelin!

Ak chcete prijímať čerstvé články o profesiách, prihlásiť sa ku odberu noviniek.