Երբեմն դուք իսկապես ցանկանում եք հաճեցնել ձեր ընտանիքին այդքան նուրբ, հարուստ, անուշաբույր և անսովոր բանով: Կամ գուցե հյուրեր են նախատեսված, որոնց իսկապես ուզում եք զարմացնել: Ամեն դեպքում, վաղ թե ուշ բոլորի մտքով է անցնում ժուլյեն եփել, քանի որ այս ուտեստն ուղղակի կատարյալ է՝ նուրբ հավ՝ անուշաբույր սնկով, սերուցքով և ամբողջը պանրի կեղևի տակ թխված...
Բայց ամենահետաքրքիրն այն է, որ նման հրաշալի ուտեստ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, պարզապես անհրաժեշտ է ճիշտ բաղադրիչներ ընտրել և արագ եփել։ Այս ուտեստի մեջ շատ մեծ պլյուս է հավի ֆիլեի օգտագործումը, քանի որ այն շատ արագ է եփվում, իսկ սնկերի մասին ասելիք չկա: Այսպիսով, տնային տնտեսուհիներ և սկսնակ խոհարարներ, իմացեք, որ պետք չէ վախենալ այս ուտեստից, այլ ճիշտ հակառակը՝ ցանկացեք այն հնարավորինս հաճախ պատրաստել, քանի որ սնկերն ու համեմունքները կարելի է փոխել՝ ստեղծելով ամենաանսպասելի և բարդ համը։ համակցություններ.
Ժյուլիեն... Անունն անմիջապես առաջացնում է ֆրանսիական նրբաճաշակ ուտեստների մտքեր՝ կրեմով և սպիտակ գինիով: Բայց մենք ձեզ մեծ գաղտնիք կպատմենք. Ժուլիենը, որը մենք սովոր ենք ուտել, իրականում քիչ ընդհանրություններ ունի ֆրանսիական «ժուլիեն»-ի հետ, ուստի այդ ուտեստը կարելի է նույնիսկ անվտանգ անվանել ամենառուսականը:
Բայց Ֆրանսիայում ժուլիենը նույնիսկ ճաշատեսակ չէ, դա որոշակի մեթոդ է, սնունդը կտրելու տեխնոլոգիա։ Սովորաբար սա բարակ, ոչ շատ երկար ծղոտ է: Իսկ այդպիսի ծղոտներից պատրաստվում են մի շարք ուտեստներ, այդ թվում՝ աղցաններ ու ապուրներ։ Եվ չնայած շատ տեղերում ժուլյենի համար հավը կտրատում են հենց այսպիսի խորանարդի մեջ, դա չի վերաբերում ոչ վերևի պանիրին, ոչ էլ կրեմին: Այնուամենայնիվ, նման ճաշատեսակ դեռ պատրաստվում է հրճվանքների մայրաքաղաքում, այն պարզապես այլ կերպ է կոչվում: Եվ այն կոչվում է «կոկոտ», և հենց Ֆրանսիայից են եկել այս փոքրիկ թխելու ուտեստները, որոնք կոչվում են կոկոտ պատրաստողներ: Մեր օրերում դժվար չէ նման ուտեստներ գնելը, այն էլ տարբեր ձևերով և դեկորացիաներով։
Բայց դրանց մեջ թխել ամենևին էլ պարտադիր չէ։ Julienne-ն այսօր այնքան հայտնի է դարձել, որ շատ ռուսական ռեստորաններ նույնիսկ գաղտնի մրցում են այն սպասարկելու հարցում: Ի վերջո, իրականում շատ տարբերակներ կան: Դուք կարող եք թխել ժուլյենը նրբագեղ tartlets-ի մեջ, փաթաթել նրբաբլիթի մեջ, լցնել այն բլիթով կամ նույնիսկ պատրաստել ուտելի կարտոֆիլի կոկոտներ: Շատ հետաքրքիր տարբերակներ կան, նույնիսկ կարող եք օգտագործել ձեր սիրած ջերմակայուն գավաթը: Կամ գուցե հին լավ կաթսա, հին ռուսական ավանդույթների գանձ:
Հակառակ տարածված կարծիքի, ամենևին էլ պարտադիր չէ ժուլիեն պատրաստել բացառապես շամպինյոնից կամ բացառապես հավի ֆիլեից։ Ճաշատեսակի հիմնական առանձնահատկություններից մեկն այն է, որ դրա հետ համադրվում է գրեթե ցանկացած տեսակի սունկ, այնպես որ կարող եք հաճույքով օգտագործել սեզոնայինը։ Մեղրային սունկ, շանթերել, սպիտակ... Ոմանք նույնիսկ ավելացնում են այժմ հայտնի շիտակե ծառի սունկը: Հագեցման համար կարող եք կարտոֆիլ ավելացնել։
Բայց հավի փոխարեն հաճախ օգտագործում են հնդկահավը, քանի որ նրա միսն ավելի համային ու դիետիկ հատկություններ ունի։ Դուք կարող եք նաև օգտագործել բադ: Կարմիր միսը, ավաղ, շատ ծանր է ժուլիենի համար։ Ի վերջո, ժուլիենը նուրբ, յուղալի խորտիկ է: Հետևաբար, ավելի լավ է օգտագործել թռչնի միս կամ, եթե միս չեք ուտում, կարող եք օգտագործել սմբուկ, այն հիանալի կհամապատասխանի ուտեստին և զգալիորեն կնվազեցնի դրա կալորիականությունը:
Ժուլիեն սնկով և հավի միս կրեմով տարտլետների մեջ
Ժուլիենին խնջույքին մատուցելու, թերևս, ամենագեղեցիկ և հարմար ձևը տարտլետներն են: Շատ սպասք լվանալու կարիք չկա, քանի որ դրանք կուտվեն ճաշատեսակի հետ միասին, նույնիսկ դանակ - պատառաքաղ պետք չէ. ամեն ինչ դրված է և կարելի է հեշտությամբ ուտել ձեր ձեռքերով: Մեկ այլ անհերքելի առավելությունն այն է, որ տարտլեները շատ միջուկ չեն պահում, ինչը նշանակում է, որ դուք կարող եք դրանցից շատ պատրաստել, և բոլորը երջանիկ կլինեն՝ և՛ նրանք, ովքեր պարզապես ցանկանում են փորձել, և՛ նրանք, ովքեր պատրաստ են ուտել դրանցից հինգը կամ տասը: դելիկատեսներ.
Ջուլիենով տրտլետները համարվում են տաք նախուտեստներ, որոնք սովորաբար մատուցվում են խոշոր ընկերությունների համար, ուստի ավելի լավ է նրանց համար ավելի ծանոթ ապրանքներ ընտրել, որպեսզի դասական հավի միսը և շամպինիոնները լավագույն արդյունքը ստեղծեն։ Ցավոք, նման ուտեստը դժվար է տնտեսապես անվանել, սակայն համի, արտաքին տեսքի ու հագեցվածության հարաբերակցությունը չի ստիպում ափսոսալ ծախսած գումարի համար։
Բաղադրությունը:
Թարմ շամպինիոններ - 300 գրամ;
կոշտ պանիր, նախընտրելի է չեդդեր կամ գաուդա – 80 գրամ;
սերուցք 15% յուղ, հնարավորության դեպքում ավելի շատ - 1 բաժակ (կարելի է փոխարինել թթվասերով);
աղ, սև պղպեղ, չորացրած իտալական խոտաբույսեր;
թարմ սխտոր – 1-2 պճեղ՝ կախված ճաշակից;
հավի ֆիլե, ավելի վառ համի և նուրբ հյուսվածքի համար կարող եք օգտագործել կարմիր (թմբուկից և ազդրերից)՝ 200-300 գրամ
միջին չափի tartlets՝ պատրաստված կարճ ընդերքից կամ շերտավոր խմորից (բաղադրատոմսը «խոհարարության առանձնահատկությունները» հավելվածում) – 15 հատ։
Ինչպես պատրաստել.
Քայլ 1. Օգտագործելով փափուկ խոհանոցային խոզանակ, լվացեք սնկերը տաք հոսող ջրի տակ, որպեսզի հեռացնեք վերին թաղանթը և մնացած հողն ու կեղտը: Սնկերը հակված են կլանում օդից և հողից տոքսինները, ուստի դրանց մաքրմանը պետք է հնարավորինս լուրջ վերաբերվել: Ֆիլեն նույնպես պետք է լվանալ, և ավելորդ ջուրը քամել, մաքրել սոխն ու սխտորը և կտրել կողքերը։
Քայլ 2. Մինչ սնունդը պատրաստվում և կտրատվում է, պանրի մի կտոր կարելի է կարճ ժամանակով դնել սառնարանում կամ սառնարանի ներքևի դարակում, այնուհետև այն կդառնա շատ ավելի դժվար և հեշտ քերելը:
Միևնույն ժամանակ, կտրող տախտակի վրա լայն, սուր դանակով մանրացրեք սխտորը և մանր կտրատեք։ Այնուհետև կտրատեք սոխը հնարավորինս բարակ կիս օղակների մեջ:
Քայլ 3. Մեծ, խորը տապակը դնել բարձր ջերմության վրա և ցողել մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղով: Մինչ տապակը տաքանում է, կարող եք սկսել սունկը կտրատել։ Նրանք պետք է կտրել բարակ շերտ, յուրաքանչյուր սնկով, ապա կտրատել շերտերով:
Առանձին տախտակ վերցրեք մսի համար և կտրեք ֆիլեը ոչ շատ երկար և բարակ շերտերով: Ֆիլեը միշտ պետք է ծավալով փոքր-ինչ փոքր լինի, քան սնկով, քանի որ հակառակ դեպքում ուտեստը կարող է չոր և ոչ այնքան համեղ լինել, որքան կցանկանայիք։
Քայլ 4. Տաք տապակի մեջ տապակել սոխն ու սխտորը՝ մի քանի վայրկյանը մեկ խառնելով, ապա մի փոքր թուլացնել կրակը։ Սոխը, երբ լավ տապակվում է, ունի շատ հաճելի, ընդգծված համ, որը հիանալի կերպով լրացնում է ցանկացած ուտեստ, հատկապես սերուցքային: Տապակել սոխը մոտ 10-15 րոպե, մինչև ոսկեգույն դառնա, մի փոքր տապակվի և սկսի հաճելի բույր ստանալ։
Քայլ 5. Կրկին բարձրացրեք կրակը և ավելացրեք հավի ֆիլեը սոխին: Խառնելով՝ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ձեթ։
Պատրաստի ֆիլեին ավելացնել սնկի շերտերը, աղ ու պղպեղ անել ուտեստը, ավելացնել իտալական խոտաբույսերը և տապակել ևս 5 րոպե։
Քայլ 6. Տապակած հավի վրա լցնել մի բաժակ սերուցք կամ թթվասեր։ Հենց թթվասերը տաքանա, ուտեստը կսկսի եռալ։ Այնուհետև, օգտագործելով սպաթուլա, մանրակրկիտ խառնեք թավայի պարունակությունը, փորձեք դիպչել ճաշատեսակի յուրաքանչյուր հատվածին, որպեսզի ոչ մի տեղ ոչինչ չայրվի, և ամեն ինչ հավասարաչափ շոգեխաշվի կրեմի մեջ։ Կրճատել կրակը, ծածկել և եփ գալ 10 րոպե։
Քայլ 7. Այս պահին կհասնի պանիրը խոշոր քերիչով քերիչով անցկացնելու և ջեռոցը 180 աստիճան տաքացնելու ժամանակը։ Անհրաժեշտության դեպքում թխել tartlets.
Պատրաստի խառնուրդը բաժանել տառտլետների մեջ և բոլորին առատորեն ցանել պանիր, ցանկության դեպքում կարելի է շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերը։
Թխել tartlets-ը 15-20 րոպե, մինչև պանրի ընդերքը ոսկեգույն և փխրուն դառնա:
Մատուցեք և վայելեք ձեր կերակուրը:
Շերտավոր խմորի և շերտավոր խմորի tartlets-ի բաղադրատոմս
DIY շերտավոր խմորի tartlets
Շերտավոր խմորից tartlets պատրաստելու համար պարզապես խմորիչ շերտավոր խմոր գնեք ցանկացած սուպերմարկետից, բարակ գլորեք այն և կտրեք շրջանակներ: Այս գավաթները պետք է դնել կեքսի ձևաների մեջ կամ սեփական ձեռքերով ձևավորել ձեզ հարմար ձևով և անմիջապես դնել ջեռոցում: Այս tartlets-ը կթխեն մոտ 15 րոպե։ Սրանից հետո կարող եք միջուկը դնել դրանց մեջ և մատուցել։ Դա այնքան պարզ է:
DIY tartlets պատրաստված կարճ խմորեղենից
Կարճ խմոր խմորը, ցավոք, մի փոքր ավելի դժվար է կարգավորել: Խանութում լավ թխվածքաբլիթ գտնելը բավականին դժվար է, ուստի մենք ինքներս կպատրաստենք այն:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
200 գրամ կարագ
3 բաժակ ցորենի ալյուր
1 բաժակ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր։
Այս tartlets-ները շատ հեշտ են պատրաստվում, և արդյունքը պարզապես ապշեցուցիչ է: Դրանք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կարագը կես ժամով դնել սառցախցիկում, որպեսզի հնարավորինս պնդանա։ Այնուհետև կոմբայնի ամանի մեջ պետք է դանակների օգնությամբ այս կարագը ալյուրի հետ միասին փշրանքների վերածել։ Եթե չունեք սննդի պրոցեսոր կամ բլենդեր, կարող եք խոհանոցային դանակով ամեն ինչ մանր կտրատել հենց աշխատանքային մակերեսի վրա, գլխավորն այն է, որ փոքր փշրանքներ առաջանան։
Այնուհետև պետք է կրամբըլը լցնել թթվասերով և խմորը ձեռքերով կամ նույն կոմբայնով հունցել։ Հիմնական բանը դրա վրա շատ ժամանակ չծախսելն է, որպեսզի խմորը շատ չխառնվի և չկորցնի իր հատկությունները։
Պատրաստի խմորը գնդիկի մեջ գրտնակել, փաթաթել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, թաղանթով կամ խոհանոցային սրբիչով և դնել սառնարանում առնվազն մեկ թեյ:
Դրանից հետո դուք կարող եք ապահով կերպով գրտնակել խմորը և բարակ, հավասար շերտով խմորը բաշխել ձևաթղթերի մեջ՝ գեղեցիկ tartlets ստանալու համար: Ներքևի մասը պատառաքաղով մի քանի անգամ ծակում ենք, որպեսզի խմորը չփրփրանա և թխում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանում 15 րոպե։ Tartlets պատրաստ են!
Ժուլիեն սնկով և հավով - համեղ բաղադրատոմս՝ լուսանկարով ջեռոցում
Իսկ այս բաղադրատոմսը, թերեւս, վերաբերում է խոհարարության դասական եղանակին։ Մենք կթխենք ժուլիենը նրբագեղ կոկոտ պատրաստողների մեջ՝ թե՛ տեսքով, թե՛ անվանական, և կմատուցենք դրանք անձամբ յուրաքանչյուր հյուրի կամ ընտանիքի անդամի: Իրականում, դրա համար կարող եք օգտագործել նույնիսկ կեքսային կաղապարներ կամ, օրինակ, փոքր ջերմակայուն բաժակներ, թասեր կամ թասեր:
Եվ այս բաղադրատոմսում մենք որոշեցինք մի փոքր ազատվել մեր երևակայությանը և պատրաստել անսովոր ժուլիեն՝ մեղրով սնկով։ Ինչու ոչ? Այժմ թարմ, համեղ մեղրային սնկերի սեզոնն է, և դրանց մանրանկարչական չափերը, առաձգական հյուսվածքը և նույնիսկ թեթևակի սրամիտ տեսքը թույլ են տալիս ժամանակ խնայել դրանք կտրելու վրա՝ միաժամանակ ստանալով հիանալի համով և հաճելի տեսք ունեցող ուտեստ:
Բաղադրությունը:
Հավի ֆիլե, կարող եք օգտագործել կարմիր – 300 գրամ;
սոխ - 1 մեծ կամ 2 միջին սոխ;
մի քանի մեխակ թարմ սխտոր;
ցորենի ալյուր - 1 կույտ ճաշի գդալ;
մեղր սունկ, թրջած կամ սառեցված – 300 գրամ;
թթվասեր 20% - 1 բաժակ;
մի ճաշի գդալ կարագ;
բուսական յուղ տապակելու համար;
աղ, պղպեղ, այլ համեմունքներ և համեմունքներ;
կոշտ պանիր, նախընտրելի է չեդդեր կամ գաուդա – 100 գրամ։
Ինչպես պատրաստել.
Քայլ 1. Մանրակրկիտ լվացեք բոլոր բանջարեղենները, սունկը և թռչնամիսը: Մաքրեք սոխի և սխտորի կեղևները, իսկ մեղրով սունկը, եթե դրանք թարմ են քաղված, մի քանի ժամ թրմեք սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ։
Քայլ 2. Սոխը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ, ճզմել և մանր կտրատել սխտորը։ Մեծ, խորը տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը։ Երբ տապակը տաք է, վրան դնել սոխն ու սխտորը և անընդհատ խառնելով տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, սոխն ունի նուրբ, գրեթե յուղալի հյուսվածք և կարամելային նոտայով փափուկ, հաճելի բուրմունք։ Տապակելը կտևի մոտ 10-15 րոպե։
Քայլ 3. Մինչ սոխը տապակվում է, հավի ֆիլեն կտրատել բարակ շերտերով։ Ֆիլեը թեթև քսել աղով, խոտաբույսերով և սև պղպեղով և թողնել մի քիչ, որպեսզի միսը մարինացվի։ Այս ընթացքում սոխն ու սխտորը պարզապես կավարտեն եփելը։
Ազատ ժամանակը կարելի է անցկացնել պանիր քերիչով և սոուս պատրաստելով։ Դա անելու համար վերցրեք մեկ այլ տապակ և տապակեք ալյուրը չոր մակերեսի վրա միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հենց ալյուրը տապակվում է, մեջը լցնում ենք մի փոքրիկ կտոր կարագ և, եռանդով խառնելով, մանրացնում ենք բաղադրիչները մածուկի տեսքով։ Այժմ թթվասերը կամաց-կամաց ավելացրեք թավայի մեջ և շարունակեք ակտիվորեն հարել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Թեթև աղացրեք սոուսը և վրան ավելացրեք համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Հեռացնել կրակից։
Քայլ 4. Երբ սոխը եփվի, վրան ավելացրեք հավի ֆիլե և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը, որպեսզի հյութը չփախչի մսից։ Այնուհետև ավելացնել սունկը և նորից տապակել, ավելացնել մի քիչ աղ և համեմունքներ։
Քայլ 5. Պատրաստի հավի մսի վրա սնկով լցնել սոուսը և, լավ խառնելով, եփել մի քանի րոպե, որպեսզի սոուսը թանձրանա և բոլոր բաղադրիչները խառնվեն համերի մեջ։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք ցածր ջերմության վրա 5 րոպե։
Քայլ 6. Շոգեխաշած սունկը հավի հետ դնել ծաղկամանների, կոկոտ պատրաստողների կամ ամանների մեջ և առատորեն շաղ տալ քերած պանիրով: Վերևում, ցանկության դեպքում, կարող եք կանաչի ցանել, դնել լոլիկի մի շերտ, սնկի բարակ շերտ կամ որևէ այլ համապատասխան զարդարանք։
Թասերը դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել մոտ 15 րոպե, գլխավորն այն է, որ պանիրը մանրակրկիտ կարմրի և մի տեսակ բուրավետ «կափարիչ» կազմի։
Մատուցել տաք վիճակում՝ պատառաքաղով կամ թեյի գդալով, որպեսզի բոլորը կարողանան ճաշատեսակը դանդաղ համտեսել: Բարի ախորժակ!
Ժուլիենը սնկով և հավով առանց սոխի տապակի մեջ
Միշտ չէ, որ ժամանակ կա ժուլյենը նուրբ ռեստորանային ոճով պատրաստելու համար, և ոչ բոլորն ունեն կոկոտ պատրաստողներ, մեղմ ասած: Եվ այնուամենայնիվ, ես ուզում եմ պատրաստել այս անսովոր ուտեստը և կամա թե ակամա, պետք է ավելի արագ բաղադրատոմսեր փնտրեմ, բայց միայն կցանկանայի, որ դրանք որակով չզիջեին մյուսներին...
Անմիջապես արժե ասել, որ մենք չենք կարողանա եփել խրթխրթան և ոսկեշագանակագույն պանրի կեղևը, որի տակ թխում է հյութալի և նուրբ ուտեստը առանց ջեռոցի: Այնուամենայնիվ, դա ամենևին չի փչացնի համը, և բացի այդ, ոչ բոլորն են սիրում թխած պանիր, քանի որ այն ավելի վատ չէ փափկությամբ և առաձգականությամբ, իսկ երբեմն նույնիսկ շատ ավելի համեղ։ Այսպիսով, սիրելի խոհարարներ, մի հապաղեք վերցնել տապակը և սկսել պատրաստել տնական պարզ գլուխգործոց, որը ձեր ընտանիքը անպայման կգնահատի: Իսկ ո՞վ ասաց, որ ամեն ինչ պետք է պատրաստել ինչ-որ կանոններով։
Բաղադրությունը:
Շամպինիոններ (կամ ցանկացած այլ սունկ) թարմ – 300 գրամ կամ սառեցված – 400 գրամ;
ցորենի ալյուր - 1-2 ճաշի գդալ;
հավի ֆիլե, ցանկալի է կարմիր - 300 գրամ;
ճարպային թթվասեր 20-30% - մեկ բաժակ (300-350 գրամ);
թարմ սխտոր - 2 փոքր մեխակ;
կոշտ պանիր, կարող եք օգտագործել ցանկացած - 75-100 գրամ;
աղ, պղպեղ, ցանկացած համեմունքներ և համեմունքներ ձեր ճաշակի վրա;
բուսական յուղ տապակելու համար;
մի փոքրիկ կտոր կարագ:
Ինչպես պատրաստել.
Քայլ 1. Նախ պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները: Պետք է միսը լվանալ, հալեցնել կամ ուղղակի սունկը մանրակրկիտ լվանալ, սոխն ու սխտորը մաքրել, պանիրը դնել սառցախցիկում, որպեսզի հետո ավելի հեշտ լինի քերել։
Քայլ 2. Դանակի հարթ կողմով ճզմել սխտորը և մանր կտրատել։ Կտրել սոխը բարակ կես օղակների կամ փոքր խորանարդի մեջ: Կտրեք սունկը բարակ շերտերով, ցանկության դեպքում կարող եք ավելի մեծ կտորներ թողնել՝ ավելի հյութալի կլինի։ Հավի միսը կտրատել սալիկների մեջ և քսել աղով և համեմունքներով, թողնել, որ մի փոքր թրջվի համեմունքների համի մեջ։
Քայլ 3. Այժմ դուք պետք է պատրաստեք սոուսը: Չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա վրան ավելացնել կարագը և մանր կտրատած սխտորի մի փոքր մասը, ամբողջը տապակել մածուկի, ապա դանդաղ լցնել թթվասերի մեջ՝ անընդհատ խառնելով տապակի պարունակությունը։ որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Եթե ցանկանում եք ավելի խիտ ժուլյեն, ինչպես սուֆլե, ապա ավելի լավ է ավելացնել 2 ճաշի գդալ ալյուր։ Եթե ցանկանում եք ավելի բարակ ուտեստ, որը, օրինակ, կարելի է համեղ լցնել կողմնակի ճաշատեսակի վրա, օգտագործեք միայն մեկ գդալ ալյուր և մի քանի ճաշի գդալ կաթ ավելացրեք ալյուրի մեջ, նախքան թթվասերը լցնելը:
Սոուսը խառնելով եփում ենք մինչև թանձրանա, այնուհետև հանում ենք վառարանից։
Քայլ 4. Մեկ այլ տապակ տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա և լցրեք բուսայուղով։ Երբ տաք է, ավելացնել սխտորը և թեթև տապակել։ Այնուհետև ավելացնում ենք կտրատած հավի ֆիլեն և սունկը և զանգվածը բարձր կրակի վրա տապակում ենք, որպեսզի բաղադրիչները հյութ չթողնեն և մանրակրկիտ տապակվեն։
Քայլ 5. Այժմ լցնել սոուսը հավի մսի և սնկերի վրա, ավելացնել բոլոր անհրաժեշտ համեմունքներն ու աղը և վերջին անգամ խառնել ուտեստը։ Վերևում քերած պանիր ենք դնում, կաթսան կափարիչով փակում և եփում 10-15 րոպե շատ թույլ կրակի վրա։ Եթե դեռ ցանկանում եք ոսկե ընդերք ստանալ, պարզապես այն նույն 15-20 րոպեով դնել ջեռոցում՝ նախապես տաքացնելով 200 աստիճան։
Բարի ախորժակ!
Ժուլիենի պատրաստման առանձնահատկությունները
Միշտ մի քիչ պակաս ֆիլե ավելացնել, քան սունկը։ Ինչո՞ւ է այդպես։
Անհասկանալի է, թե ինչ պատճառով է կարծիք կա, որ ինչքան շատ միս կա ճաշատեսակի մեջ, և հատկապես, ինչպիսին է ժուլյենը, այնքան ավելի համեղ է այս ուտեստը։ Ցավոք, ես ստիպված կլինեմ ցրել այս առասպելը, քանի որ մեր դեպքում դա լիովին չի համապատասխանում իրականությանը:
Ժուլիենը շատ նուրբ ուտեստ է, որը պետք է ուտել գրեթե աղանդերի նման։ Միսը, նույնիսկ թռչնամիսը, պարունակում է շատ բջջանյութ, ինչը, ցավոք, այն դարձնում է կոշտ, իսկ դրանից պատրաստված ուտեստները հաճախ շատ ավելի երկար են ծամում, քան մյուս բաղադրիչները: Julienne-ում սա դաժան կատակ կխաղա մեզ հետ, քանի որ սնկերն ու սոուսն իրենք շատ նուրբ են հետևողականությամբ, գրեթե մածուցիկ: Միսը չափազանց շատ կառանձնանա և ամբողջությամբ կփչացնի նրբաճաշակության ամբողջ գաղափարը՝ սերուցքային քնքշություն:
Ո՞ր պանիրն է ավելի լավ օգտագործել:
Ռուսաստանում պանրի մշակույթը սկսել է զարգանալ բոլորովին վերջերս, և ավելին, պատժամիջոցների պատճառով խանութների դարակներում այս ապրանքի տեսականին զգալիորեն նվազել է։ Հետևաբար, բաղադրատոմսերում ռուսերենից բացի այլ պանիր օգտագործելը բավականին հազվադեպ է, ի վերջո, այն կարող եք գտնել ցանկացած սուպերմարկետում, և այն ամենևին էլ «կծող» չէ գնով:
Այս տեսակի պանիրը կարող եք օգտագործել նաև ժուլյենի մեջ, ճաշատեսակն ինքնին շատ համեղ է, և պանրի ընդերքը ինքնուրույն կլրացնի այն։ Այնուամենայնիվ, խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ որոշ պանիրներ դեռ կարելի է գտնել ցանկացած սուպերմարկետում, և դրանց համը շատ ավելի բարձր է:
Օրինակ՝ չեդդեր պանիր։ Այսպես թե այնպես, այն կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած սուպերմարկետում, և այս պանիրն իր գնով ամենևին չի գերազանցում նորման։ Բայց այն շատ լավ հալչում է՝ ձևավորելով այն շատ սիրելի ընդերքը, որը ձգվում է ամենաբարակ թելերի մեջ, երբ ուտում ես այս ուտեստը։ Բացի այդ, չեդդերն ունի շատ ընդգծված «սուր» համ, որն էապես բարձրացնում է ուտեստի համը, և դա միշտ հաճելի է, այնպես չէ՞։
(Այցելուները 1440 անգամ, 5 այցելություններ այսօր)
Դեռ փորձե՞լ եք ջուլիեն պատրաստել: Դա արագ, հեշտ և համեղ է: Խորհուրդ ենք տալիս դա անել, նույնիսկ եթե չգիտեք, թե ինչ է կոկոտագործը, որում, ըստ կանոնների, պատրաստվում է այս ուտեստը։
Կոկոտ պատրաստողները բռնակով փոքր չափաբաժիններով ամաններ են, որոնք նման են շերեփի փոքր օրինակին: Այժմ խանութներում կան և՛ մետաղական, և՛ կերամիկական։ Ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից: Ժուլիենը երկու տարաներում էլ նույն կերպ են պատրաստվում։ Շատերը, ովքեր կոկոտ պատրաստողներ չունեն, օգտագործում են իմպրովիզացված միջոցներ՝ ժուլիեն պատրաստելու համար։ Սրանք կարող են լինել կաթսաներ կամ պարզապես թխելու ուտեստ:
Ժուլիենի համար ամենատարածված մթերքները, իհարկե, հավն ու սունկն են։ Դուք կարող եք ցանկացած հավ վերցնել, հավը նույնպես հավի է Աֆրիկայում: Բայց մեր բաղադրատոմսի սնկերը մեղրային սունկ են, կամ մեղրային սունկ, ինչպես նախկինում էին անվանում: Մեղրային սունկը ուշ աշնանային սունկ է։ Եթե վերջին գեղեցիկ օրերին ձեզ բախտ է վիճակվել լինել անտառում և հանդիպել եք մի գեղեցիկ կոճղի, որը պարուրված է համեստ սնկով, ապա ձեզ հաջողակ համարեք: Ճիշտ է, պետք է զգույշ լինել, կեղծ մեղրային սնկերը նույն կերպ են աճում։ Իսկ դրանք տարբերվում են՝ 1) գլխարկի գույնով, կեղծ սնկերի մեջ գլխարկի գույնը վառ է, իսկական մեղրային սնկերի մեջ՝ թույլ օխրագույն; 2) իսկական մեղրային սնկերի մեջ գլխարկը ներքևում ունի նոսր թիթեղներ, մինչդեռ կեղծ սնկերը գլխարկի վրա թեփուկներ չունեն. 3) իսկական սնկերը ոտքի վրա ունեն մատանի, իսկ կեղծը՝ ոչ. 4) իսկականները սպիտակ միս ունեն, կեղծերը՝ դեղին և դառը։ Մեղրային սունկը, չնայած իրենց աննկարագրելի տեսքին, համեղ սունկ է։ Սրանում համոզվենք՝ պատրաստելով մեղրով սնկով ժուլիեն հավով։
Հավով մեղրով սնկով ժուլիեն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
հավի միս – 500 գ մեղր սունկ – 300 գ սոխ – 1 հատ. կոշտ պանիր – 100 գ ցորենի ալյուր – 50 գ կարագ – 50 գ թթվասեր – 250 գ աղ, պղպեղ
Ինչպես պատրաստել ժուլիեն հավի և մեղրի սնկով.
1. Հավի միսը կտրատել բարակ կտորներով եւ տապակել բուսայուղի մեջ, մինչեւ եփվի։ 2. Սունկը մանր կտրատել, որպեսզի զգաք սունկը։ Սոխով տապակել կարագի մեջ։ Թող մի քիչ եփվի։ 3. Պատրաստել սոուսը։ Ալյուրը տապակել, սկզբում վրան ավելացնել մի կտոր հալած կարագ, ապա հարել թթվասերի մեջ՝ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ 4. Պատրաստի ամանի մեջ լցնել հավը և սունկը, ավելացնել աղ և պղպեղ, ցանկության դեպքում ավելացնել համեմունքներ, իսկ վրան լցնել սոուս։ 5. Պանիրը քերել ու շաղ տալ մեր ուտեստի վրա։ 6. Տեղադրել նախապես տաքացրած ջեռոցում թխելու համար։ Պանրի ոսկե ընդերքը ստանալու համար պահանջվում է 10-15 րոպե։ Այս անգամ բավական է ձեր տաք նախուտեստը՝ ժուլիենը պատրաստելու համար։ 7. Մատուցել անմիջապես։
Թթվասերի մեջ պարունակվող միսն ու սունկը սննդարար են, բարձր կալորիականությամբ և զարմանալիորեն համեղ։ Բարի ախորժակ!
Ինչպես գիտեք, սնկերը բնության այն հրաշալի նվերներից են, որոնք մեզ հիացնում են իրենց համով գարնանից (առաջին սնկերը սկսում են հայտնվել հողի հալվելուց անմիջապես հետո) մինչև ուշ աշուն։ Գարնանային առաջին սնկերից մեկը մեղրային սունկն է։ Օ՜, որքան եմ ես պաշտում նրանց: Այս անուշաբույր փոքրիկ տապակը կատարյալ է ապուրներ, աղցաններ, նախուտեստներ պատրաստելու համար, և դրանք հիանալի տեսք ունեն պիցցայի վրա: Մեկ այլ հրաշալի ուտեստ, որը հեշտությամբ կարելի է պատրաստել մեղրային սնկից, ժուլիենն է։ Այս ուտեստը հիանալի կերպով կզարդարի տոնական սեղանը և կուրախացնի ձեզ աշխատանքային օրերին։ Այսպիսով, ես ձեզ հետ կիսվում եմ հիանալի մեղրով սնկով ջուլիենի բաղադրատոմսով:
Սնկով ժուլիեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է:
մեղրով սունկ – 1 կգ
սոխ - 2-3 հատ:
սերուցքային պանիր – 150 գ
թթվասեր – 250 գ
կարագ – 50 գ
ցորենի ալյուր – 10 գ
աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
աղ - ըստ ճաշակի
Ինչպես պատրաստել julienne սունկ:
1. Տեսակավորել մեղրով սունկը, մաքրել բեկորներից, ողողել ու դնել կաթսայի մեջ։ Սնկերի վրա լցնել սառը ջուր, հասցնել եռման, քամոցով քամել և լվանալ: Սունկը կրկին լցնել տապակի մեջ, ավելացնել ջուր (այս անգամ եռման ջուր), ավելացնել մի քիչ աղ և եփել 25-30 րոպե։ Կես ժամ հետո ջուրը քամում ենք սնկից՝ կրկին դնելով քամոցի մեջ։ Մեղրային սունկը թողեք մի քիչ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի։
2. Սոխը մաքրել, լվանալ, չորացնել, դանակով մանր կտրատել։ Դուք կարող եք ձեր հայեցողությամբ նվազեցնել կամ ավելացնել ժուլիենի մեջ սոխի քանակը։
3. Թավայի կամ կաթսայի մեջ հալեցնել (տաքացնել) կարագը։
4. Թակած սոխը դնել տապակի մեջ (սոուսի թավայի մեջ) և, երբեմն խառնելով, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Թեթև քամել մեղրով սունկը և դնել տապակած սոխով տապակի մեջ։
6. Սունկին ու սոխին ավելացնել թթվասերը, խառնել բոլոր բաղադրիչները և շարունակել տապակել ևս 2-3 րոպե։
7. Ստացված զանգվածին ավելացնել ալյուրն ու աղացած սեւ պղպեղը։ Անընդհատ խառնելով՝ 2-3 րոպե տապակել ապագա ժուլիենը։
8. Սերուցքային պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Այս գործընթացը հեշտացնելու համար կարելի է պանիրը մի փոքր նախապես սառեցնել։
9. Սոուսով սունկը լցնել բաժանված կաղապարների մեջ, շաղ տալ քերած պանիրով:
10. Ժյուլիենով կաղապարները տեղադրում ենք նախապես 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցում եւ կերակուրը թխում 5-7 րոպե։
11. Երբ պանիրը հալվի ու ժուլիենը պատի ախորժելի կեղևով, ուտեստը զգուշորեն հանեք ջեռոցից և անմիջապես մատուցեք։
Ուզում եմ ասել, որ ցանկացած ժուլիեն կարելի է պատրաստել ինչպես բաժանված կաղապարներում (կոկոտ պատրաստողներ, կերամիկական ամաններ, փոքր կեքսերի համար նախատեսված կաղապարներ), այնպես էլ մեծ թխման ամանի մեջ։ Առաջին տարբերակն ամենահարմարն է հատկապես մեծ թվով հյուրերի հետ տոնական սեղանին ծառայելու համար։ Ցանկության դեպքում դուք կարող եք ընդգծել մեղրով սնկով ժուլիենի համն ու բույրը համեմունքներով, ինչպիսիք են չորացրած ռեհանը, օրեգանոն, ուրցը: Ճաշատեսակն էլ ավելի ախորժելի դարձնելու համար մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր չափաբաժին շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոսով։
Բաղադրությունը:
- 1 կգ մեղրով սունկ
- 2 սոխ
- 250 գ թթվասեր
- 150 գ սերուցքային պանիր
- 50 գ կարագ
- 1 ճ.գ. լ ցորենի ալյուր
- աղացած բուրավետ պղպեղ
Սոխ – 1 հատ.
Ցորենի ալյուր – 2 ճ/գ.
Կարագ – 50 գ
Կոշտ պանիր – 100 գ
մեղրով սունկ – 300 գր
Թթվասեր – 250 գր
Աղ պղպեղ:
Խոհարարության ՄԵԹՈԴ.
Պանիրը քերել։
Ֆիլեը մանր կտրատել։ Տապակել մինչև պատրաստ լինի: Աղ եւ պղպեղ.
Սունկը տապակել կարագի մեջ։ Ավելացնել սոխ: Եփել այնքան, մինչև սոխը փափկի։
Թթվասերը, ալյուրն ու կարագը խառնում ենք։ Աղ եւ պղպեղ.
Հավի միսը սնկով և սոխով լցնել կոկոտ պատրաստողների մեջ կամ թխելու ամանի մեջ: Լցնել սոուսի վրա։ Շաղ տալ պանրով:
Թխել ջեռոցում (180C) 15-20 րոպե։
Աշնանային մեղր սնկով julienne - խոհարարական բաղադրատոմս
Սունկը լվանում ենք, սառը ջուր ենք լցնում, եռում ենք, քամում ու ողողում, եռման ջուր ենք լցնում ու 25-30 րոպե եփում ենք աղաջրի մեջ։
Սոխը մանր կտրատել և տապակել կարագի մեջ մինչև թափանցիկ լինի։
Սունկը քամել ու քամել ու ավելացնել սոխին։
Ջուլիենի համար լցոնման երկու տեսակ կա.
1) թթվասեր - թթվասեր, ցանկության դեպքում, խտացրած ալյուրով կամ ձվով; Կարող եք նաև այս միջուկը կիսով չափ պատրաստել մայոնեզով;
2) Բեշամելի սոուս – տոստի ալյուր՝ խառնած կաթի և կարագի հետ։
Ես որոշեցի օգտագործել ալյուրով խտացրած թթվասերի սոուս։ Նախ թթվասերը խառնել տապակի հետ, մի փոքր տապակել բարձր ջերմության վրա 2-3 րոպե,
ապա ավելացնել ալյուրն ու աղացած սև պղպեղը։ Տապակել եւս 2-3 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
Խառնուրդը լցնում ենք կոկոտի ամանի մեջ և առատորեն շաղ տալիս քերած պանիրը:
Կոկոտ պատրաստողները 5-7 րոպեով դնում ենք 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Երբ պանիրը հալվի, կարող եք մատուցել։
