Napoleonova torta je vždy dovolenkou v našej rodine! Ak má niekto iný názor na tento slávny dezert, môžem s úplnou istotou povedať, že ste pravého „Napoleona“ nevyskúšali. Všetky rýchle možnosti ani len nestoja vedľa neho. Chutné, ale nie také dobré.
Bohužiaľ, v našej dobe nie je analóg zakúpený v obchode veľmi podobný klasickému napoleonskému koláču, takže jedinou možnosťou, ako vyskúšať ten pravý, najchutnejší vrstvený koláč s jemným krémom, bude možnosť vlastnej prípravy doma. Problémy, ale stojí to za to!
Dúfam, že môj postupný fotorecept je pre vás užitočný.
Napoleonova torta
klasický pudingový recept
Na varenie budete potrebovať veľmi jednoduché a cenovo dostupné výrobky:
Zloženie:
Pre skúšku:
- Pšeničná múka (prémiová) - 6 pohárov,
- Margarín alebo maslo - 2 balenia (každé 200 gramov),
- Kuracie vajcia - 2 kusy,
- Soľ - 1 lyžička,
- Voda - 450 ml.
Pre krémeš:
- Kuracie vajcia - 4 kusy,
- Kryštálový cukor - 0,5 kg,
- Maslo - 0,5 kg,
- Pšeničná múka - 4 lyžice. lyžice,
- Kravské mlieko - 1 liter.
Proces varenia:
Pripravte si suroviny na cesto.
Upozorňujeme, že tortové cesto musí byť miesené nožom. Takto sa studené maslo neroztopí z tepla vašich rúk a odoberie vám potrebné množstvo múky. V opačnom prípade, keď to preženiete s múkou, riskujete, že dostanete veľmi tuhé cesto. Zatiaľ čo v ideálnom prípade by tenké koláče mali byť chrumkavé a jemné súčasne.
Margarín alebo maslo zľahka zmrazte pre ľahšiu manipuláciu. Na pracovnú dosku preosejeme múku. V múke musíte jemne nakrájať mrazené maslo nožom a naliať ho od okraja do stredu. Vo výsledku by ste mali mať suchú drvinu.
Teraz vezmeme pollitrovú nádobu a rozbijeme do nej dve kuracie vajcia, zvyšok nádoby naplníme vodou. Obsah dôkladne pretrepte vidličkou a pridajte tam soľ.
Zo vzniknutej múčnej strúhanky vytvarujeme šmýkačku, urobíme v nej priehlbinku a začneme z nádoby vylievať tekutinu.
Opäť bude treba všetko „rezať“ veľkým nožom,
tie. nebudete si musieť špiniť ruky ani od cesta.
Nalejte tekutú zmes po častiach, až kým neskončí a po celú dobu pracujte s nožom.
Pred našimi očami sa posýpka zmenila na homogénne cesto.
Výsledkom tejto práce by ste mali dostať homogénnu hrudku.
Hotové cesto na koláč Napoleon musí byť rozdelené na 16 rovnakých hrudiek, vložené na dosku, zabalené potravinovou fóliou alebo vreckom, odoslané do chladničky na 20 - 30 minút. Alebo mierne zmraziť v mrazničke.
Potom cesto vyberieme z chladničky a každú hrudku vyvaľkáme na tenký koláč, pričom na posypanie stola použijeme minimálne množstvo múky.
Torta by mala byť čo najtenšia, doslova priesvitná. Akákoľvek forma. Ľahšie je rolovať obdĺžniky, aby sa do nich vošiel plech na pečenie. S okrúhlymi koláčmi je to trochu náročnejšie, je potrebné ich krájať surové alebo varené a ich počet sa nakoniec zvýši.
Cesto je dostatočne elastické, nebojte sa ho pri preložení na plech roztrhnúť. Aj keď sa to stane, nie je na tom nič hrozné. Koláče je možné na niekoľkých miestach popichať vidličkou, aby boli menej opuchnuté.
Plech odošleme do rúry, ktorú je potrebné vyhriať na 180 - 200 stupňov. Pečieme základ do krásnej zlatohnedej. Zatiaľ čo sa jeden koláč pečie, vyvaľkajte ďalší.
Vo výsledku by ste mali mať 16 hnedých koláčov z lístkového cesta obdĺžnikového tvaru alebo trochu guľatejších.
Napoleonov krém na torty
Nehľadajte lepší recept, uisťujem vás, že tento je dokonalý!
Na jeho prípravu si do hlbokého pohára vyšľahajte kuracie vajcia a pšeničnú múku, až kým nebude hladký. Ľahšie sa používa mixér.
V samostatnom vysokom kastróle s hrubým dnom zohrejte mlieko a rozpustite v ňom kryštálový cukor. Je veľa smotany, riad by mal byť priestranný. A v žiadnom prípade nepoužívajte smaltovaný alebo hliníkový kastról. V prvom bude horieť, v druhom zafarbí krémovo sivú farbu, keď bude vyšľahaná maslom.
Tenkým prúdom nalejte vaječnú hmotu do horúceho mlieka s cukrom. Pritom to stále miešajte. Puding musíte variť na miernom ohni za stáleho miešania.
Varíme do pyré. Pudinková zmes sa ochladí na teplotu miestnosti. Počas chladenia niekoľkokrát premiešajte, aby sa neobjavila kôra.
Maslo predtým vyberte z chladničky, aby zmäklo. Pred kombináciou so smotanou vyšľahajte maslo do hladka.
Až potom po malých častiach pridáme k maslu vychladnutý krém. Nie naopak!
Šľahačom vyšľaháme dohladka.
Zostáva len zhromaždiť náš nádherný koláč.
Postavte Puffa Napoleona
Ukážem vám, ako udržiavať koláčový tanier pri zostavovaní čistý. Kus papiera na pečenie - tento malý detail je malým tajomstvom vašej úhľadnosti. Spodok riadu alebo tácky vyložíme pergamenom alebo papierom.
Prvý koláč namažte krémom, zakryte druhým a zatlačte, aby bol koláč hustejší.
Opakujte, kým nie sú všetky vrstvy na sebe. Nezabudnite podbíjať. Napoleon musí byť utiahnutý!
Je čas odstrániť list papiera, jednou rukou držať koláč, druhou list vytiahnuť.
Zo zvyškov alebo jedného koláča musíte urobiť drobenku. Môžete ich rozdrviť prstami, alebo vložiť do tašky a zvinúť pomocou valčeka. Hornú a bočné strany koláča posypte výslednou strúhankou. Moje boky nie sú ničím posypané. V tejto strúhanke môžete pridať nasekané vlašské orechy alebo strúhanú čokoládu podľa vášho vkusu, to nezhorší koláč.
Hotový koláč necháme v chladničke nakysnúť a stuhnúť, krém to môže trvať minimálne 3 hodiny, je lepšie počkať cez noc.
Myslím, že ste boli presvedčení, že výroba Napoleona doma je celkom jednoduchá a cenovo dostupná, hlavná vec je, že existuje túžba!
V Guinnessovej knihe rekordov sa spomína sladký Napoleon, najväčší koláč s hmotnosťou 1,5 tony, upiekli ho kuchári mesta Zelenograd.
Tento lístkový koláč sa nachádza v mnohých kuchyniach sveta, ale bude sa volať inak. Napríklad v Anglicku vám ponúknu „Vanilkový plátok“, ale v Taliansku a Francúzsku si môžete objednať v ktorejkoľvek kaviarni „Millefeuille“ a prinesú vám kúsok vzdušného viacvrstvového koláča, ktorý vám známy ako „Napoleon“, spôsobom, v preklade Milfey znamená tisíc vrstiev. Ale Američania, rovnako ako my, poznajú tento lístkový koláč s názvom Napoleon.
O vzniku tohto slávneho dezertu je veľmi veľa príbehov, ale chcel by som povedať jeden z najneobvyklejších a podľa môjho názoru najpikantnejších. Ako viete, Bonaparte bol veľkým fanúšikom úderov na pekné dievčatá. Akonáhle teda flirtoval s ďalšou sladkou čakajúcou, jeho manželka ho našla. A aby sa z tejto veľmi pikantnej situácie dostala, Napoleon jej rozprával o tom, ako šepkal do ucha krásnej dievčiny o svojom novoobjavenom recepte na lahodný koláč, ukázalo sa, že práve to dievča tak spláchlo! Žena predstierala, že verí svojim verným, ale vyžadovala dôkaz. Bonaparte narýchlo nadiktovala recept na tortu, úplná improvizácia. Bonaparteho šéfkuchár samozrejme recept upravil. Výsledkom bolo, že na raňajky mali manželia na stole mimoriadny koláč, ktorý dostal meno - Napoleon, na počesť jeho autora.
No, keď hovoríme o vierohodnom príbehu o vytvorení koláča, ktorý si obľúbili mnohí, potom ho prvýkrát upiekli v roku 1912 moskovskí cukrári k 100. výročiu víťazstva nad Francúzmi a dali mu meno.
Musíte len poraziť svojho „Francúza“ v kuchyni, pomôže vám dnes predstavený krok za krokom fotorecept. Možno sa z vášho koláča stane typické sladké jedlo, ako napríklad ten môj. Pečiem ju už viac ako 10 rokov a za recept ďakujem Natálii Pyatkovej.
S pozdravom Anyuta.
Užite si svoje rodinné čajové párty!
Ak chcete pripraviť "Napoleona" podľa klasického receptu sovietskej éry, musíte sa pohrať. Vypracujte cesto, upečte veľa koláčov, uvarte krém, zbierajte koláč, nechajte ho nakysnúť. Toto je celý príbeh. Ale na druhej strane, výsledkom je lahodný, jemný koláč, ktorý sa topí v ústach, hodný toho najvyberanejšieho slávnostného stola. Toto nevaríš každý deň. A ak chceš? Potom existujú rýchle recepty. Dnes tam bude všetko - tradičný aj jeho dvaja jednoduchí príbuzní.
Napoleonov koláč: recept s krémom, najchutnejší
Podľa môjho názoru je to doma veľmi úspešný recept na tortu. Cesto na koláče bude nasekané, krémový krém. Snažil som sa urobiť čo najpodrobnejšie fotografie krok za krokom, aby bolo každému, kto bude piecť prvýkrát, jasné.
Suroviny na tortu:
- múka - 2,5 šálky * (400 g);
- cukor - 2 lyžice (50 g);
- soľ - štipka;
- maslo - 300g;
- voda - 6-7 lyžice. (110 - 120 ml).
- Zloženie na krém:
- vaječné žĺtky - zo 4 vajec;
- krupicovy cukor - 8 lyziciek. (200 g);
- mlieko - 400ml;
- maslo - 150g.
* pohár s objemom 250 ml.
Ako si vyrobiť Napoleona doma:
Najskôr vyberieme maslo, 150 gramov pre krém odrežeme a necháme na stole. Potrebujeme to zjemniť. Keď pripravujeme koláče, roztopí sa. A na test potrebujete zmrazené.
Ukážem vám, ako sa správne pripravuje posekané cesto, ale budem úprimný - sám si ho takto varím málokedy. Väčšinou používam mixér alebo strúhadlo. Poďme však pekne po poriadku.
- Na reznú dosku preosejeme múku so šmýkačkou, posolíme.
- Mrazené maslo (300 g) ľubovoľne nakrájajte na malé kúsky. Poukladáme ich na múku.
- Vyzbrojíme sa dvoma nožmi, jedným v každej ruke alebo takým špeciálnym nástrojom, ktorý vidíte na fotografii, a začneme sekať maslo, zatiaľ čo ho miešame s múkou.
- Vďaka tomu by sa mala pred vami vytvoriť zmes podobná hrubej múke s malými inklúziami kúskov masla veľkosti hrášku. Toto je správna konzistencia. Ak to všetko nasekáte v miske mixéra, potom to takto bez problémov dopadne. Ak nastrúhate maslo, snažte sa to urobiť čo najrýchlejšie, aby sa vám maslo neroztopilo v rukách. Drobivosť po upečení závisí od prítomnosti mrazeného oleja v ceste. Ak sa maslo pred rúrou roztopí, zaobstarajte si namiesto koláčov suchú podrážku.
- Z rovnakého dôvodu do našej zmesi pridáme veľmi studenú vodu (6 - 7 polievkových lyžíc).
- Miesenie cesta rukami dlho a hladko nie je niečo, čo nie je potrebné, ale kategoricky nemožné! Rýchlo premiešame, vymiesime, aby sa trochu hrudky spojilo a je to.
- Potom mu dáme tvar guľatiny, vložíme ho do igelitového vrecka a odošleme na 30 minút do chladničky.
- Zatiaľ čo môžete urobiť krém. Oddelíme 4 žĺtky do misky, pridáme práškový cukor.
- Premiešame metličkou.
- Nalejte mlieko do hrnca a priveďte do varu. Tenkým prúdom, bez prestania zasahovať, nalejte horúce mlieko do zmesi vaječný olej.
- Potom všetko nalejeme do hrnca, v ktorom sa zahrialo mlieko, a vrátime späť do ohňa. Na miernom ohni za stáleho miešania pripravujeme zmes, až kým nepocítime, že začala hustnúť, a metla zanecháva na povrchu stopy.
- Odstavíme zo sporáka a pokračujeme v miešaní ďalšie 2 - 3 minúty. Potom zmes nalejte do hlbokej misy.
- Zakryjeme potravinovou fóliou tak, aby ležala priamo na zmesi. Takto zabránite vysušeniu povrchu. Nechajte vychladnúť.
- Vraciame sa k testu. Vyberieme z chladničky a nakrájame na 10 alebo 12 kusov. V skutočnom Napoleonovi by nemali byť o nič menšie koláče.
- Ideálne je piecť koláče na silikónovej podložke. Ak nie, na papieri na pečenie. Hneď sa k nim vyvalíme. Za týmto účelom vložte jeden kúsok cesta do stredu, zakryte ho igelitovým vreckom a vyvaľkajte ho valčekom na tenko, nie viac ako 2 mm.
- Ak chcete pripraviť budúci koláč správneho okrúhleho tvaru, položte na vrch tanier a okolo okraja zakrúžkujte. Nevyhadzujte zvyšky cesta. Nebude fungovať ich zachrániť a potom vyvaľkať ďalší plnohodnotný koláč, ale neskôr ich upečte na posypanie.
- Aby sa cesto v rúre nenapučalo, musí sa často prepichnúť vidličkou. Mám taký nástroj.
- Pečieme po jednom v rúre vyhriatej na 200 ° C doslova pár minút. Preto nechoďte ďaleko, pretože sú zhnednuté - vytiahnite. Hotové dáme na uterák.
- Ak je krémová zmes už studená a teplá, môžete v nej pokračovať. Dáme zmäknuté maslo.
- Šľahačom vyšľaháme dohladka a hladko.
- Keď je všetko upečené, môžete pokračovať v montáži torty. Všetky vrstvy namažte krémom, nezabudnite nechať na vrch a bočné strany.
- Tortu môžete ozdobiť strúhankou, ktorú získame, keď pečieme zvyšky cesta. Posypte ich cez vrch a boky. Ďalej môžete posypať nadrobno nakrájanými lieskovými orieškami a práškovým cukrom.
- Koláč sa musí uchovávať v chladničke najmenej 3 - 4 hodiny na impregnáciu.
Z toho je klasický „Napoleon“ sovietskej éry!
Napoleon z hotových koláčov s krémom z kondenzovaného mlieka
Ako ste pochopili z predchádzajúceho receptu, najdlhším a najnáročnejším procesom je pečenie. Krém je pomerne jednoduchý a jeho príprava je rýchla. Preto pre rýchlu voľbu kupujeme hotové koláče. Z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že vôbec nie sú zlé. Koláč je pripravený za 20 minút.
Zloženie:
- koláče - 1 balenie (380gr, 6ks);
- kondenzované mlieko - 1 plechovka;
- maslo - 150g.
Ako pripraviť koláč z hotových koláčov:
Som spokojný s výsledkom. Chuť samozrejme nie je ani zďaleka prvá, pravá, ale rýchlosť varenia je určite obrovské mastné plus.
Koláč z lístkového cesta s kyslou smotanou
Tento je tiež rýchlejší ako klasická verzia, aj keď vyžaduje pečenie. Ale ... ak urobíte hodnotenie receptov, potom je puff na poslednom mieste. Tiež chutné, ale stále nie o tom. Táto možnosť je vhodná pre prípad, keď potrebujete rýchlo a nemáte hotové skladové koláče.
Zloženie:
- cesto bez lístkového droždia - 1kg;
- kyslá smotana najmenej 20-25% - 200g;
- varené kondenzované mlieko - 1 plechovka.
Ako variť:
Tu sú tri napoleonské recepty na koláče, od zložitých po jednoduché, pre všetky príležitosti a situácie. Vytlačte si fotografie krok za krokom, experimentujte a potešte svoju rodinu a priateľov.
Napoleonova torta je dlho známy dezert, ktorý je veľmi populárny. Mnohé gazdinky túto pochúťku radi varia, pretože majú istotu, že dezert okamžite vyletí zo stola. Domáci Napoleon sa nedá porovnať so žiadnou možnosťou obchodu, pretože produkt vyrobený s láskou bude vždy chutiť lepšie!
Hostesky našej doby si ani neuvedomujú, že v minulých rokoch bolo veľmi ťažké získať recept na tortu.
Presnejšie povedané, v 80. rokoch ešte nebol recept na výrobu tohto dezertu presne známy. Hostesky si navzájom odovzdávali rôzne možnosti varenia, klasický recept medzi nimi však nebol.
Kuchárski špecialisti tých čias si radi všetky recepty zapisovali do zošita. Pre koláče bol vytvorený samostatný zošit, pretože v tých rokoch boli považované za jedno z najobľúbenejších jedál.
Ako viete, maslo sa používa na koláče, ktoré sa v tých časoch ťažko získavali. Ako náhrada sa použil margarín, s ktorým nebolo ľahké uvariť niečo chutné.
Jedným z dôvodov, prečo každá gazdinka nemohla pripraviť lahodnú pochúťku, bol aj ten, že recept na dezert nebol verejne dostupný. Kúpiť si v tom čase lahodný koláč v obchode bolo nereálne, ale vyrobiť ho doma bolo náročné z vyššie uvedených dôvodov. Tí, ktorí si vedeli pripraviť Napoleona doma, ho vždy častejšie predávali.
Okrem tejto pochúťky sa vyrábali aj ďalšie koláče, ale Napoleon bol najžiadanejšou pochúťkou na všetkých sviatkoch. V tých časoch dezert pozostával z mnohých koláčov, ktoré mali priemer 30 cm a každý bol namočený v kréme.
Boli takí, ktorým sa náhodou podarilo získať recept na výrobu Napoleona. V takom prípade to hosteska pred ostatnými tajila.
Domáci napoleonský koláč s krémom - klasický recept
Napoleonský koláč je obľúbený vo všetkých rodinách sovietskej éry, na každom veľkom sviatku tento dezert určite nájdete na stole. Naša rodina nie je výnimkou - tiež ju varíme dosť často. Robíme to zakaždým podľa starej tradičnej receptúry, ktorá je podľa mňa najúspešnejšia.
Varenie si vyžaduje zručnosť a čas. Na pohostenie si budete musieť vyhradiť asi 4 hodiny zo svojho osobného času. Skúsené ženy v domácnosti rozdeľujú varenie na niekoľko dní: v jednom pečú koláče a v druhom sa zaoberajú prípravou krému. Rob ako chceš!
Zloženie:
Pre koláče:
- pšeničná múka najvyššej kvality 0,7 kg.
- maslo 250 g (margarín môžete brať ako lacný variant, ale chuť sa výrazne zhorší).
- soľ na hrote noža.
Pre krém:
- kuracie vajce 6 ks.
- mlieko s vysokým obsahom tuku 1 l.
- kryštálový cukor 0,5 kg.
- pšeničná múka najvyššej kvality 4 lyžice.
- maslo 250 najvyššej kvality pri izbovej teplote.
- vanilín 1 g
- vanilkový cukor 1,5 lyžičky
Príprava
1. Najskôr si pripravíme koláče. Za týmto účelom v hlbokej miske zmiešajte múku a maslo.
2. Teraz musíte hmotu zomlieť do stavu drviny. Ja osobne suroviny nakrájam nožom.
3. Do pohára rozšľaháme 1 kuracie vajce, potom pridáme soľ, polejeme vodou až po vrch a hmotu opäť vyšľaháme.
4. Zmes nalejte do misky s múkou a pokračujte v miesení cesta. Najskôr lyžicu rozmiešajte tekutinu s múkou, potom pokračujte v miesení rukami.
Príprava krému
1. Cesto, vyrobené skôr, sme vložili do igelitu a vložili do chladničky.
Teraz začneme vytvárať krém. Hľadáme 3 L kastról, mlieko vylejeme a dáme na sporák. Medzitým si treba rozšľahať vajcia a cukor, pridať k nim vanilín a múku. Potom znova šľahajte, kým hrudky úplne nezmiznú.
2. Pridajte asi 250 ml mlieka do vaječnej zmesi, rozšľahajte a potom hmotu nalejte do hrnca.
3. Počkajte, až krém zhustne. Bude sa dlho variť, malo by sa neustále miešať. Ak sa tak nestane, krém sa pripáli. Celý proces trvá asi 20 minút. Ak je z lyžice cesta - krém je pripravený, ak je krém tekutý - varte ďalej.
4. Dočasne položíme krémovú hmotu na stôl, mala by úplne vychladnúť. Medzitým vyberieme vychladené cesto z chladničky a nakrájame ho na 8 kusov. Aktivujeme rúru a privedieme ju na teplotu 200 stupňov.
5. Potrebujeme jednu časť, zvyšok 7 vložte späť do chladničky. Cesto vyvaľkáme valčekom, urobíme z neho koláč veľmi malej hrúbky.
Najjednoduchší spôsob: položte pergamen na pracovný stôl, položte cesto na vrch a zakryte ho druhou vrstvou pergamenu. Rolovať valčekom, kým nedosiahnete požadovaný tvar.
6. Cesto spolu s pergamenom dáme na pekáč, vidličkou urobíme otvory, aby sa cesto počas procesu pečenia nenafúklo.
7. Tento krok bude trvať priemerne 10 minút. Všetko závisí od výkonu vašej rúry. Medzitým si pripravte zvyšok koláčov. Osobne som dostal 12 koláčov, vaše množstvo sa môže mierne líšiť.
8. Pokračujeme v práci so smotanou. Maslo vyšľahajte do biela (alebo premiešajte lyžicou). Postupne do nej pridávajte krém a vytvorte homogénnu hmotu.
9. Teraz začneme zostavovať náš koláč: rozložte koláče jeden po druhom, namažte každý krémom. Mne osobne to za každú vrstvu trvá asi 3 lyžice. Cestou sa snažím vyrovnať všetky koláče, odlamovať nepotrebné časti. Neskôr prídu vhod pri zdobení dezertu. Dôležité: ihneď odložte jeden koláč - bude to v budúcnosti potrebné na ozdobenie dezertu.
10. Kusy, ktoré boli nakrájané z vrstiev torty, by mali byť nakrájané spolu s poslednou vrstvou torty, potom posypané hoblinami na vrchnú vrstvu torty a boky. Hotový.
Napoleon musí krém vstrebať, čo bude trvať asi 6 hodín.
Dezert sa ukáže ako jemný a lahodný!
Ozdoba na tortu
V mojom prípade bola torta vyrobená na narodeniny dieťaťa. Chlapec požiadal, aby stvárnil písací stroj. S tmelom nemám veľa skúseností, ale prekvapivo som niečo urobil! Urobil som toto:
1. Vzal asi 100 g marshmallows a rozpustený, zmiešaný s 1 polievková lyžica. maslo a postupne pridával krupicový cukor. Mali by ste dostať elastickú hmotu.
2. Použité potravinárske farbivo na získanie požadovanej farby.
3. Rukami zaslepte tvar stroja.
Torta sa začala ráno rozchádzať, pretože ju pred dieťaťom neskryjete! Napoleon sa ukázal ako veľmi jemný!
Pravidlá montáže dezertov Napoleon
1. Hľadajte podnos alebo misku.
2. Vložte kôru a natrite ju strednou vrstvou krému.
4. Ďalej natrieme najskôr kyslú smotanu, navrch na krémeš.
6. Ďalšie dva sú dva druhy.
7. Posledný koláč natrieme tenkou vrstvou.
8. Koláč by mal stáť pol hodiny a absorbovať všetok krém.
9. Hornú kôrku prikryte papierom na pečenie.
11. Odstráňte papier na pečenie, vrchný koláč opäť natrite krémom.
12. Na vrch torty nakrájame ďalšiu kôru.
13. Koláč necháme stáť asi 10 hodín pri izbovej teplote.
14. Vložte dezert na noc do chladničky. Tento čas stačí na impregnáciu.
Teraz si môžete vziať vzorku z "Napoleona"! Dobrú chuť!
Niekoľko užitočných tajomstiev pre ženy v domácnosti
1. Hneď ako som sa naučil používať internet, okamžite som sa začal zaujímať o nájdenie receptu na napoleonskú tortu. Všetky boli podobné tej mojej, ale stále v mojej verzii niečo chýbalo.
2. Cestou som začal chápať základné tajomstvá. Ukázalo sa, že klasický recept obsahuje vodku - pridáva sa do cesta. Pokiaľ ide o krém, sú potrebné 2 druhy. Práve tieto detaily robia koláč jemným a neuveriteľne chutným.
3. Snažte sa, aby boli koláče čo najtenšie, krémom však nešetrite. Môžete ho zväčšiť - nechajte ho zostať nadbytočným, ale budete si istí, že krém v krátkej chvíli nevytečie. Koláče teda určite namočte dostatkom smotany!
4. Teraz vám poviem pár slov o kyslej smotane. Len si to predstavte, išli ste na trh, ale neboli ste schopní kúpiť tučnú kyslú smotanu. Čo robiť? Používajte nízkotučné mliečne výrobky, cedník a tenké plátno. Na gázu dajte kyslú smotanu, všetko vložte do cedníka a prebytočnú vodu nechajte uniknúť. Do kyslej smotany pridajte trochu masla alebo smotany - v tejto situácii to ušetrí.
Tradičnou verziou cesta na „Napoleon“ je lístkové cesto. Môžete si ho vyrobiť doma alebo kúpiť v supermarkete. Prvá možnosť je chutnejšia, druhá rýchlejšia. Je len na vás, ktorú si vyberiete. Niektoré gazdinky navyše pripravujú aj krehké koláče - podľa mňa je taký koláč od Bonaparte tak ďaleko ako ja z genetického inžinierstva alebo hadronového urýchľovača, bolo by však jednoducho nečestné tento bod nespomenúť.
Klasická verzia lístkového cesta je dosť namáhavé potešenie. Elastické cesto sa vymiesi z múky, soli, oleja a vody, vyvaľká sa na obdĺžnik, ktorý je hojne vymastený maslom. Cesto je zabalené v obálke a odoslané do chladničky, po ktorej je opäť vyvaľkané, namazané veľkým množstvom oleja, zabalené do obálky, ochladené, vyvaľkané, namazané - a tak ďalej, pokiaľ existuje olej a sila. Tvrdia, že profesionálni kuchári môžu pripraviť 500 vrstiev lístkového cesta!
Priemerná hosteska nie je na takéto výkony pripravená, myslím si. A bude to trvať veľa času, takže boli vynájdené recepty, ktoré nevyžadovali špeciálne zručnosti.
Takže vám ponúkam výber z niekoľkých možností testovania pre klasický recept na Napoleona.
Príprava
Nalejte múku do misy, potrite polovicu masla, premiešajte.
Do vybrania nalejte vodu a ocot, osoľte a vypracujte cesto na stole - malo by byť pevné a pružné.
Miesime dobre a dlho - to je záruka, že sa cesto pri rolovaní nezlomí.
Takže to rozvaľkáme na obdĺžnik, do stredu rozložíme druhé balenie masla, ktoré pozdĺžne prekrojíme na polovicu (aby bolo tenšie). Maslo zakryte cestom (najskôr zhora a zdola, potom po stranách), dobre zalepte okraje (to je dôležité!) A výsledný „koláč“ rýchlo vyvaľkajte, kým sa približne trikrát nezväčší. Preložte na tri, znovu rozvaľkajte a vložte do chladničky. Pol hodiny ideme na vec, potom venujeme 10 minút pozornosť cestu - vyberieme ho z chladničky, vyvaľkáme, zložíme, vyvaľkáme, poskladáme a opäť schováme. Musíte to teda urobiť 3 - 4 krát - v dôsledku toho získate kúsok cesta, ktoré sa po upečení zmení na voňavú, krémovú, vrstvenú, drobivú kôrku.
Ostrým nožom cesto rozdelíme na polovicu, z ostatných troch strán vrstvy odrežeme okrúhle okraje (doslova pol centimetra - po upečení sa nimi dá posypať koláč, tak pošlite zvyšky do rúry spolu s koláčmi) rozvaľkáme ich v tvare plechu, trochu popicháme vidličkou (alebo veľa: čím viac otvorov, tým je koláč plochý, hladší) a pečieme 15 - 20 minút pri teplote 220 stupňov. Každý plát (vrstva, koláč) sa pečie osobitne! Ak ste cesto vyvaľkali veľmi na tenko, môže to trvať ešte menej času, takže pozor, aby ste ho nepreexponovali!
Pivné cesto
Pivné cesto je takzvané nepravé lístkové cesto, ktoré je technologicky podobné ako nakrájané cesto. Koláče na takomto ceste sú obzvlášť vrstvené, bublinkové, ľahké. Počas pečenia „zmizne“ vôňa piva a alkoholu, zostane iba chrumkanie a neha.
Zloženie:
4 šálky múky;
1/2 lyžičky sóda;
1/2 lyžičky soľ;
2/3 šálky svetlého piva
250 g studeného masla.
Príprava
Múku zmiešame so sódou bikarbónou a soľou, maslo vtierame do zmrzliny, miešame. Pri pridávaní piva rýchlo vymieste cesto, ktoré je elastické a nelepí sa na vaše ruky.
Rozdelíme ho na 8 častí, každú zrolujeme do gule, zabalíme do igelitu a schováme do chladničky. Po pol hodine po jednej vyberieme, zvinieme do vrstiev (ja mám radšej obdĺžnikové, ľahšie sú okrúhle), pečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov každá asi 5 - 7 minút.
Moje podpisové cesto pre Napoleona
Hotové cesto podľa tohto receptu sa ukáže ako neuveriteľne jemné a krehké - a to až tak, že koláč je tesne pred podávaním natretý krémom. Na stole sa objavujú ľahké chrumkavé koláče, ktoré sa topia v ústach ako obláčik.
Áno, neskúšajte odrezať upečené pláty cesta - sú také krehké, že sa len rozpadáte a všetko premeníte na nevýrazné drobky a zvyšky.
Zloženie:
200 g studeného masla
180 ml vody
1 polievková lyžica. l. ocot 9%
1 vajce
13 čl. l. s "kopou" múky
Príprava:
Vajíčko rozbite do pohára, pridajte vodu, ocot a všetko dobre vidličkou pretrepte.
Nalejte múku do hlbokej misy, potrite zmrzlinové maslo, premiešajte a nalejte tekutú zložku. Rýchlo vypracujte pomerne elastické cesto, ktoré sa nelepí na ruky - v prípade potreby pridajte trochu múky.
Ďalej je najzaujímavejšia vec: cesto by malo byť vyšľahané. Za týmto účelom zdvihnite hotovú hrudku oboma rukami na úroveň hlavy (alebo ešte vyššie) a silou ho hodte na stôl. Výsledný koláč zhromaždíme na hrudku a znova ho hodíme - a teda aspoň 15-krát. Týmto postupom bude cesto hladké, príjemné a veľmi vláčne.
Rozdelíme na 8 - 9 častí a každú zrolujeme do čo najtenšieho obdĺžnika. Prebytok ihneď odrežeme a snažíme sa zabezpečiť, aby všetky koláče boli približne rovnako veľké. Preložíme na plech, popicháme vidličkou a pečieme pri teplote 200 stupňov do stredne zlatej farby (7-10 minút, čas je však podmienený a môže sa u vás líšiť).
Med „Napoleon“
Samozrejme to nie je vôbec klasika, napriek tomu koláč podľa tohto receptu vychádza nežne a príjemne, takže určite stojí za to ho aspoň raz vyskúšať. Vezmite prosím na vedomie, že koláče sú veľmi sladké - majte to na pamäti, keď vyberáte a pripravujete krém. S týmto cestom sa veľmi dobre hodí kyslá smotana a smotana.Mimochodom, recept je veľmi pohodlný, pretože koláče sa dajú skladovať pomerne dlho - je dobré upiecť vopred niekoľko porcií cesta a potom sa tešiť, že u vás vždy existuje „povinná“ verzia koláča. končeky prstov.
Zloženie:
1 šálka cukru;
4 vajcia;
1 polievková lyžica. l. sóda;
1 pohár medu;
5 pohárov múky.
Príprava:
Zmiešajte vajcia, med, cukor a sódu, pridajte múku a vypracujte husté cesto. Teraz - najzaujímavejšia vec: ukrytie v igelitovom vrecku, necháme ho dva dni (alebo viac) pri izbovej teplote. Potom rozdelíme na rovnaké časti (je veľa cesta - ak pripravíte tenké koláče, získate minimálne 10 vrstiev), vyvaľkajte ho a odošlite do rúry na 7-8 minút (sledujte cesto - mala by byť iba mierne hnedá) pri teplote 180 stupňov.
Koláče pre „Napoleona“ na tvarohové cesto
Jemné, jemné koláče so svetlou vločkovitosťou. Vhodné pre milovníkov mokrých pudingových koláčov. Berte do úvahy, že koláčov je veľa a vyžadujú si dostatočné množstvo mazania, preto krém uvarte asi z 1 litra mlieka - nepokazíte sa.
Zloženie:
500 g tvarohu;
400 g cukru;
6 vajec;
700 g múky;
1/3 lyžičky soľ;
1/3 lyžičky sóda;
1/2 lyžičky citrónová šťava.
Príprava:
Vajcia s cukrom dobre rozšľahajte, pridajte soľ, sódu, citrónovú šťavu, vmiešajte tvaroh. Nalejte múku, vypracujte elastické cesto. Rozdelíme ho na 15 častí, schováme do chladničky. Po polhodine po jednej vyberieme a zrolujeme do plochých koláčov. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi 7-8 minút.
Odporúčam krájať horúce koláče, aby ste dostali hladký, krásny koláč.
Krém na koláč „Napoleon“
Takže s cestom, zdá sa, objasnili, vašou úlohou je rozhodnúť sa a upiecť. Toto je namáhavý proces: ak pečiem Napoleona, zvyčajne vypracujem dvojnásobné množstvo cesta, po ktorom ma od valčeka boleli ruky. Výsledok napriek tomu vždy stojí za námahu!Keď sú koláče hotové, smotanu povarte alebo vyšľahajte. Verí sa, že klasikou je v tomto prípade maslový krém, ale ja mám radšej krémeš. Vyberte si sami a zamerajte sa na svoj vkus a preferencie svojej rodiny.
Puding (mlieko)
Existuje veľké množstvo receptov na krémeše a pravdepodobne každá gazdinka si ich pripravuje po svojom. Táto rozmanitosť v sebe skrýva veľkú štedrosť varenia ako umenia - môžete bez toho, aby ste sa opakovali, pripravovať nové a nové koláče a krémy, fantazírovať a vymýšľať niečo svoje, neobvyklé a najlepšie.
Toto je moja vlastná verzia krémešu - nájdená po stovkách experimentov, pokusov a omylov. Je lahodný, jemný a ľahký.
Zloženie:
1 liter mlieka;
4 vajcia;
1 polievková lyžica. Sahara;
3 lyžice. l. múka;
200 g masla.
Príprava:
Zmiešajte cukor s múkou, pridajte vajcia, rozdrvte na homogénnu hmotu.
Zalejte horúcim mliekom tenkým prúdom, dobre premiešajte a potom odstavte na minimálny oheň a za stáleho miešania smotany lyžicou povarte do nafúknutia.
Po vychladnutí pridajte do zmäkčeného masla mlieko vo veľmi malých dávkach (doslova na lyžicu), rozomlejte lyžicou na úplne homogénnu hmotu alebo vyšľahajte dohladka.
Maslový krém
Najbohatšia možnosť. Ťažký, vysoko kalorický, pevný, ale naozaj, aký vynikajúci Napoleon s týmto krémom vyjde! Darček!
Zloženie:
250 g vysoko kvalitného masla;
3 vajcia;
1 šálka cukru.
Príprava:
Vajcia premiešame s cukrom a misku položíme na kastról s vriacou vodou, vyšľaháme do elastického stavu. Krém bude vyzerať skôr ako viskózna elastická hmota ako pena, objem však zjavne vzrastie.
Maslo šľahajte pri izbovej teplote do hladka, postupne pridávajte vychladnutú vaječnú hmotu, bez zastavenia mixéra. Výsledkom je lesklý, krásny krém, ktorý je možné ochutiť alkoholom (doslova 1 - 1,5 polievkovej lyžice. L.), citrusovou esenciou, vanilkou.
Pudingový krém s tvarohom
Ľahký krém s jemnou tvarohovou dochuťou. Ideálne, ak nemáte radi „prázdnotu“ krémešu, ale tiaž krému je na vás príliš veľa.
Zloženie:
0,5-0,6 litra mlieka;
4 žĺtky;
3 lyžice. l. múka alebo kukuričný (zemiakový) škrob;
1/2 hrnčeka cukru
300 g mascarpone alebo akýkoľvek iný krémový syr.
Príprava:
Cukor vymiešame so žĺtkami a pomelieme dohladka.
Pridajte múku, premiešajte, pomaly prilievajte mlieko, znova premiešajte a hrniec za stáleho miešania dajte na minimálny oheň, varte, kým nezhustne a začne „nafúknuť“. Keď je hmota vychladnutá, pridáme tvarohový krém a vyšľaháme dohladka.
Krém na bielej čokoláde
Čo na to povedať? Najbohatší krém! Na môj vkus je ťažký a trochu dotieravý, musím však uznať, že v spoločnosti s lístkovým cestom je to ideálne.
Zloženie:
250 ml mlieka;
150 g cukru;
2,5 lyžice. l. múka;
200 g bielej čokolády;
100 g masla.
Príprava:
Cukor zmiešame s múkou, zalejeme mliekom a za stáleho miešania privedieme na miernom ohni k varu.
Krém odstavíme z ohňa a ihneď dáme na kúsky nakrájanú čokoládu. Miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zakryté potravinovou fóliou nechajte úplne vychladnúť.
Do smotany dáme maslo izbovej teploty a vyšľaháme mixérom do nadýchaného stavu.
Najjednoduchší krém so smotanou
Najjednoduchší krém, ktorý sa ľahko pripravuje a je chutný na konzumáciu. Nástraha - aby šľahačka vyšľahala, musí byť dostatočne hustá, kvalitná a vychladená. Lepšie je nahradiť cukor práškovým, lepšie stabilizuje krém. Ako dochucovadlo môžete pridať vanilku, citrusovú esenciu, pár kvapiek rumu, brandy alebo pomarančový likér.
Zloženie:
0,5 l silnej smotany;
1 šálka práškového cukru.
Šľahačku vyšľaháme do nadýchaného stavu. Zhruba v polovici procesu po troškách pridávame krupicový cukor. Krém by mal byť objemný a stabilný.
Varianty sú možné!
Ďalej vám poviem, prečo bol „Napoleon“ pomenovaný po veľkom veliteľovi. Pri pohľade do budúcnosti môžem iba povedať, že Bonaparteho osobný kuchár veril, že strany legendárneho koláča by mali byť otvorené - a na rozdiel od teórie Henriho Lagupierra tvrdím, že Napoleona možno zjemniť skrytím nerovných okrajov koláčov pod vrstvou krém. Čerstvo upečené vrstvy cesta zakryte formou (veľký plech) a odrežte ich, čím získate požadovaný tvar. Nedávajte nikomu odrezky, odháňajte ľudí veľkým uterákom - práve tieto drobky je potrebné vysušiť, nasekať valčekom a potom použiť ako posyp na koláč.
Medzivrstvy pre "Napoleon"
To však nie je jediný spôsob, ako mierne vyšperkovať klasický vzhľad a chuť „Napoleona“. Najchutnejšou možnosťou je bobuľová vrstva. Medzi dve vrstvy na krém, alebo dokonca namiesto krému, naneste trochu ríbezľového pyré, nastrúhané čučoriedky s cukrom, jahodový džem, brusnicový džem, citrónový tvaroh. Najvhodnejšie je kyslé bobule - zručne neutralizuje cukor smotany a koláč premení na ideálne zloženie chrumkavosti, sladkosti a kyslosti.
Veľmi zaujímavý vzhľad „Napoleon“ vyzerá s vrstvou ovocia s bohatou chuťou. Na jeseň vyskúšajte pyré z feijoa a v zime experimentujte s kivi. Na jar môžete jablkové kocky trochu povariť a zmiešať s karamelovou omáčkou a v lete by ste mali marhule určite nakrájať a pridajte ich do koláča vo forme pyré alebo želé.
Mimochodom, ak existuje túžba "hrať" a experimentovať, namiesto bobuľovej vrstvy môžete položiť vrstvu želé - musí byť pripravená vopred a naliata do formy, ktorej priemer opakuje priemer koláča. Ukazuje sa to čerstvé a veľmi svetlé!
Ďalšie akcenty
Orechy dokonale dopĺňajú jemnú chuť „Napoleona“ - verte mi, hrsť pražených lieskových orieškov, pár mandľových lupienkov, trochu nasekaných vlašských orechov - a koláč sa transformuje.
Čokoláda, na môj osobný vkus sa do „Napoleona“ nehodí, mnohí ho však pridávajú do smotany a do cesta a posypú ho vrchnou časťou v podobe strúhanky. Ak to robí obrovské množstvo ľudí, znamená to, že je to vynikajúce?
Ďalšou možnosťou, ako diverzifikovať svoj obvyklý recept na tortu, je natrieť torty dvoma rôznymi krémami (krémová zmes)... Striedaním krémových a krémových vrstiev získate neskutočne bohatú chuť.
Mak v Napoleone vyzerá neočakávane, ale veľmi pekne. Ak zrná najskôr trochu osušíte na suchej panvici, budú sa vám radostne chrumkať na zuboch a zostane nepolapiteľná dochuť po orieškoch. Ak mak uvaríte s mliekom a cukrom a potom ho rozdrvíte mixérom, získate vynikajúci doplnok krému, ktorý z neho urobí vynikajúcu plnku do domáceho koláča.
Pusinka je ďalší spôsob, ako vyzdobiť Napoleona, čo mu dodáva neobvyklé odtiene. Vďaka chrumkavému, jemnému a ľahkému snehu bude koláč z lístkového cesta zaujímavejší, neobvyklejší a chutnejší. Ak sa vám nechce tráviť čas pusinkami doma, môžete použiť zakúpené.
Je možné rozlíšiť samostatný veľký blok slaný „Napoleons“ - existuje veľa možností na občerstvenie z koláčov z lístkového cesta, ale toto je taká škála informácií, nápadov a receptov, o ktorých navrhujem hovoriť niekedy inokedy.
Ako sa z Napoleona stala torta
Pre mňa nie je väčšie potešenie ako zapáliť sviečku, vziať si zaujímavú knihu, uvariť aromatický čaj, odrezať malý kúsok lístkového koláča elegantnou dezertnou vidličkou a poslať mi ho do úst. Zatvorte oči s potešením, nechajte cesto a krém roztopiť sa na jazyku ... Dajte si dúšok čaju, pomaly si prečítajte stránku nového románu o dôležitých a potrebných a potom ešte raz - malý kúsok radosti, výbuch chuti, žriedlo sladkosti.
Nie je väčšie potešenie! Ticho, za oknom bije dážď, domy sú útulné a teplé. Na tanieri je takmer celý „Napoleon“, vedľa je obrovská čajová kanvica s čajom. Pravdepodobne pred mnohými rokmi sa veľký cisár cítil takmer rovnako dobre - sedel vo svojom paláci, v krbe oheň olizoval päty dreva a vzduch zaváňal pokojom a viedli sa nerušené rozhovory. Napoleon sa sklonil k jednej z čakajúcich jeho manželky a niečo jej pošepkal - začervenala sa, zahanbene, koketne sa usmiala. Tu sa však Napoleonovo potešenie, na rozdiel od môjho, končí - dvere obývacej izby sa otvorili a na prahu sa bezdôvodne objavila nahnevaná Josephine. Musel som odpovedať - bez výhovoriek (najlepšou taktikou boja je útok!), Cisár povedal prvé, čo mi napadlo: „Zlatko, vymyslel som úplne úžasný koláč! Keďže som vedel, ako veľmi miluješ sladkosti, nechcel som na túto myšlienku zabudnúť, a preto som ju tajne zdieľal s osobou, ktorej môžeš dôverovať! “. Za žiarlivou manželkou bolo jednoducho nemožné zaostať, a tak som musel popísať narýchlo vykonštruovanú fantáziu, ktorú družina okamžite zachytila, zapísala a dvorný kuchár si to uvedomil. Tak sa zrodila napoleonská torta.
Možno však skutočný príbeh jeho vzhľadu vôbec nie je taký. Hovorí sa, že dezert vynašli ruskí cukrári v roku 1912 na oslavu stého výročia víťazstva nad Bonaparte. Kuchári sa rozhodli žartom alebo seriózne pripraviť trojuholníkové koláče - údajne symbolizujúce slávnu pokrývku hlavy cisára. Bohužiaľ nie je možné dokázať túto verziu, pretože Rusko nemá patent na recept na „Napoleona“, teória však existuje a je absurdné jednoducho popierať jej existenciu.
Ak však naozaj chcete, môžete skúsiť presvedčiť svet, že názov napoleonskej torty dostal úplne iný príbeh. Hovoria, že počas vojny s Rakúskom došlo ku krízovej situácii, keď sa Bonaparteove jednotky stiahli, nachádzali sa v oblasti malého talianskeho mesta Marengo. Cisár bol nahnevaný a mrzutý a neudržiaval sa, strhával emócie z okolia. Obľúbený kuchár sa dostal pod horúcu ruku - uvaril kuracie mäso, ktoré Napoleon neznášal, hoci v tejto oblasti jednoducho nebolo nič iné ... Nasledujúci deň priniesol nečakané prekvapenia - náhle prišla posila v osobe maršala Deseta a jeho vojsk, priebeh bitky sa dramaticky zmenil a Bonaparte vrátil víťaza do Francúzska.
Na Štedrý deň cisár zavolal svojho oddaného kuchára: „Dnes budem večerať s dámou. Chcem, aby ste pripravili to vynikajúce kuracie mäso Marengo a niečo úžasné ako dezert - Josephine de Beauharnais miluje sladké. “ Lagupierre sa usmial, prijal nevyspytateľné ospravedlnenie generála a vošiel do kuchyne.
Stôl bol podávaný s vynikajúcim kuracím mäsom v zelenej omáčke, gurmánskymi predjedlami a šalátmi a ako dezert bol pripravený koláč s mnohými vrstvami. Tenké koláčiky boli ležérne natreté krémom, takže boky koláča zostali nezakryté. Napoleon sa zamračene dožadoval vysvetlenia. Lagupierre bol pripravený:
- História je cyklická. Tieto vrstvy symbolizujú skutočnosť, že udalosti sa navzájom menia, ale životná špirála sa skôr či neskôr vráti do predchádzajúceho kola. Nezakryl som si boky krémom, aby som si spomenul na túto jednoduchú pravdu.
- Hovoríš o Marengovi? Spýtal sa cisár.
Henri Lagupierre kývol hlavou a torta sa odvtedy dostala do svetového kulinárskeho umenia ako „Napoleon“.
Francúzska kuchyňa má však nepochybne „svojský“ recept na také pečivo, o ktorého pôvode by sa nemalo pochybovať, pričom ako dôkaz uvádza ten či onen príbeh. Slávny milfey (názov sa prekladá ako „tisíc okvetných lístkov“) je najbližším príbuzným „Napoleona“. Lístkové cesto, krémeš - nemyslíte si, že sú tam nejaké podobnosti?
Nuž, dosť histórie, nebudete z nej plní. Poďme si lepšie zvoliť, ktorú z možností uvaríš na budúcu dovolenku, nakúpime jedlo a utekáme do kuchyne vytvárať! Sladké experimenty, lahodné krémy a vrstvené koláče!
Nie každý vie, ako si sám upiecť známu a milovanú napoleonskú tortu. Niektorí sa bojí zapojiť sa do zložitého dezertu a úplne márne, pretože pri príprave tohto nádherného koláča nie je nič ťažké, hlavnou vecou je presne dodržiavať recept a neznervózňovať sa.
Domáci napoleonský koláč s krémom
Poznámky:
Maslo na výrobu cesta by malo byť dobre vychladené a na krém - pri izbovej teplote.
Do smotany môžete pridať viac cukru, najmä ak máte radšej veľmi sladké dezerty.
Pšeničná múka môže byť nahradená o niečo väčším obsahom škrobu, kukurice alebo zemiakov.
Požadované prísady:
- čerstvé vajce - 1 ks,
- studená voda - 250 ml,
- soľ - štipka
- maslo - 250 gramov,
- pšeničná múka - 700 gramov.
- mlieko - 1 liter,
- čerstvé vajcia - 6 ks,
- vanilín - štipka
- kryštálový cukor - 250 gramov,
- maslo - 200 gramov,
- pšeničná múka - 120 gramov.
Popis procesu varenia:
Do veľkej misy preosejeme múku a pridáme na kocky nakrájané maslo.
Ostrým nožom nasekáme spojené ingrediencie na homogénnu drvinu.
Pridajte surové vajce a štipku soli do studenej vody a potom všetko opatrne vidličkou rozšľahajte na homogénnu hmotu.
Výslednú zmes nalejte na strúhanku z múky a rýchlo vypracujte cesto, je lepšie to robiť nie lyžicou, ale rukami.
Hnetenie cesta dokončíme na pomúčenej doske. Hotové cesto by sa malo spojiť do jednej hrudky a absolútne by sa vás nemalo držať na rukách. Zabalíme ho do igelitu a vložíme na chvíľu do chladničky.
Na krém zmiešajte a z vajec a kryštálového cukru vyšľahajte nadýchanú hmotu.
Mlieko zohrejeme na sporáku vo veľkom hrnci. Nalejte z neho asi 1 pohár do vajec a potom tam pridajte vanilín a v niekoľkých fázach múku, pričom celý čas intenzívne pracujte metličkou.
Vaječnú hmotu vložte veľmi opatrne do horúceho mlieka a za stáleho miešania pokračujte v varení na miernom ohni asi 20 minút po prevarení. Krém by mal byť dostatočne hustý, aby lyžica na povrchu zanechala stopy. Akonáhle sa to stane, umiestnite krémeš na chladné miesto, aby úplne vychladol.
Medzitým si rozdelíme vychladnuté cesto na 8 - 9 častí a každú z nich postupne zvinieme na tenkú kôru a popicháme vidličkou. To sa dá ako na plechu, tak na pergamenovom papieri - záleží na tom, aký tvar máte na mysli. Je dôležité, aby sa jeden kus cesta vyvaľkal, zvyšok bol v chladničke.
Pečte koláče v rúre predhriatej na 180 stupňov, čo bude trvať asi 10 minút pre každý koláč.
Pripravené koláče nechajte vychladnúť a zatiaľ čo sa to deje, vyšľahajte studený krémeš s mäkkým maslom na homogénnu nadýchanú hmotu. Ak máte v zásade radi ľahšie dezerty, potom do krému nemusíte vôbec pridávať maslo.
Prvý koláč dajte na misku a veľmi opatrne ho natrite krémom.
Na vrch jemne položte druhý koláč a pokračujte v krokoch toľkokrát, koľko je potrebné.
Každý z koláčov trochu orezajte, aby bol ich tvar ideálny, a výsledné drobky použite ako prášok na vrch torty.
Napoleonský koláč môžete krájať a hodovať na ňom najskôr 6 hodín po zložení, inak koláče nestihnú poriadne nakysnúť. Kvôli takémuto dokonalému vkusu však môžete trochu tolerovať, pretože potom bude potešenie nezabudnuteľné.
Ďalší recept na napoleonský koláč
Recept Ekateriny Marutovej
Hneď chcem poznamenať, že veľkosť koláča bola dosť pôsobivá, takže ak nepotrebujete taký veľký koláč, môžete znížiť množstvo ingrediencií v recepte na tento domáci napoleonský koláč minimálne dvakrát. Koláč, ktorý sa na fotografii ukázal ako veľký štvorcový plech na pečenie z rúry.
Potrebovali by ste:
Pre skúšku:
- múka - asi 1 kg - z chladničky.
- margarín - 4 balenia (každé po 200 g) - musí pred varením ležať v mrazničke.
- vajcia - 2 ks. tiež chladené v chladničke.
- soľ -1 lyžička
- ocot - 2 lyžice. l.
- studená voda - asi 400 ml (napíšem prečo, pri samotnej príprave).
Napoleonský krém na krémy:
- mlieko - 4 poháre.
- cukor - 1,5 šálky.
- vajcia - 4 ks.
- múka - 4 lyžice. l.
- maslo - 300 g.
- vanilín - 1 balenie.
- práškový cukor - 2 lyžice. l.
Ako pripraviť krémový koláč Napoleon
Najskôr si vypracujeme cesto.
Asi polovicu múky preosejeme na stôl a na hrubom strúhadle tri margaríny (ktoré by mali byť pred použitím v mrazničke). Keď sú tri margaríny, posypeme súčasne múkou. Po potretí všetkého margarínu pridajte zvyšok múky a rýchlo premiešajte.
Vajcia, ocot a soľ zmiešajte v hlbokej miske alebo veľkej odmerke (so značkami mililitra) a dolejte vodu tak, aby bol celý objem 500 ml. Preto je v samotnom recepte na napoleonské cesto na tortu, ktorý som uviedol vyššie, uvedené približné množstvo vody. Všetko robíme rýchlo.
Túto hmotu nalejte do zmesi margarín-múka a pokúste sa cesto čo najskôr vypracovať. Hotové cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti, každú vložíme do samostatného vrecka a vložíme na 2-3 hodiny do chladničky.
Zatiaľ čo je naše cesto v chladničke - varíme krémeš s mliekom a maslomnamočiť napoleonský koláč.
Nalejte mlieko do hlbokého hrnca, priveďte do varu a pridajte cukor.
Samostatne musíte spojiť vajcia s múkou a postupne tam pridať polovicu horúceho mlieka s cukrom, vymiešať dohladka.
Potom rýchlo nalejte do hmoty zvyšné mlieko s cukrom.
Ak dobre premiešate, musíte krém v mlieku uviesť do varu a okamžite vypnúť. NEMUSÍTE vrieť!
Pudingový základ je hotový, je potrebné ho pred kombináciou s maslom ochladiť. Samostatne je potrebné vyšľahať zmäknuté maslo, postupne k nemu pridávať vychladnutý krémeš a vanilín.
Keď vypršala doba zdržania cesta v chladničke, vyberte jednu časť, vyvaľkajte ju (posypte stôl múkou) o hrúbke 4 mm.
Domáce cesto (veľmi podobné lístkovému) rozotrieme na plech (ktorý je potrebné trochu zvlhčiť od okrajov), okraje trochu stlačíme a vidličkou urobíme na niekoľkých miestach po celej ploche koláča vpichy. To zabráni opuchu koláča.
Plech odošleme do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Krásna červená farba, ktorú vidíte, napovedá o pripravenosti torty. Vyberieme hotový tortový základ pre Napoleonovu tortu, dáme na drevenú dosku.
Podľa rovnakého princípu pečieme zvyšok koláčov.
Keď sú všetky koláče pre napoleonský koláč hotové, môžete zostaviť náš koláč: ak ste upiekli malý koláč iba za 2 koláče, musíte každý koláč rozrezať na polovicu. Ak koláče nie sú celkom rovnomerné, je potrebné ich tvarovať odrezaním ostrým nožom. Zvyšky sú užitočné na posypanie koláča.
Prvý koláč dáme na dosku alebo na plech a polejeme krémom, ktorý rovnomerne rozložíme po celej ploche. Dáme druhý koláč, zľahka utlačíme a opäť natrieme krémom. Robíme to so všetkými koláčmi.
Keď je montáž hotová, tiež vrch a boky opatrne pokryjeme zvyšným krémešom, koláče z koláčov nasekáme v mažiari alebo mixérom a celý koláč posypeme strúhankou.
Navrch posypeme krupicovým cukrom a dozdobíme podľa želania. Je vhodné nechať koláč namočený v chladničke niekoľko hodín.
Lahodný domáci napoleonský koláč s krémom sme nakrájali na porciované kúsky, položili kanvicu a naservírovali náš sladký dezert na stôl.
Najchutnejší napoleonský koláč s krémom
(starý osvedčený recept)
Domáci napoleonský koláč je pre mňa azda najchutnejší. Recept na tento napoleonský koláč s krémom, ktorý som dostala od babičky, nám poslala Oľga Tulupová (bohužiaľ, bez fotografie). Ale keď som ho začal pripravovať na vydanie, ukázalo sa, že tento starý recept na napoleonský koláč je mi známy, dlhé roky ho na veľké sviatky pečiem s vlastným domom.
Anyuta.
Na internete som stretol nespočetné množstvo receptov pre zaslúžene milovaného Napoleona. Varil som to často, ale výsledok akosi nepotešil. A mal na to dôvod. Naša rodina má recept na najchutnejší napoleonský koláč, ktorý má viac ako 60 rokov. Recept pochádzal od babičky Anyy. Vďaka mnohým pohybom sa recept bezpečne stratil v hĺbke mnohých vecí. Babka má už 87 rokov a recept si nepamätá presne. Ale našiel som ho náhodou - moja radosť sa neobmedzovala. Ako dieťa sa mi zdal rozprávkovo chutný. A teraz sa môj názor nezmenil.
Zloženie:
Pre test budete potrebovať:
- 1 litrová nádoba (ako merací prístroj)
- 1 pohár 250 gramov.
- 350 g margarínu alebo masla
- 1 liter nádoby z pšeničnej múky,
- 1 vajce,
- 1 lyžička ocot alebo vodka
- voda.
Proces varenia:
Vezmite si veľký pohár a nasekajte v ňom múku a margarín. Margarín potriem na strúhadle a potom ho pomletím s múkou do jemnej strúhanky. Rozbijem vajíčko do prázdneho pohára, dolejem vodu tak, aby bol plný pohár a nechýba ani lyžička octu alebo vodky. Premiešam a touto zmesou zalejem múku s margarínom a pokračujem v krájaní nožom do hladka na pracovnej ploche.
Potom cesto na „Napoleona“ vyberiem na 40 minút. do chladu.
Ďalej musí byť guľka na cesto rozdelená na časti pre koláče. Babka má v recepte 7 - 8 drobkov. Mám 12 a viac šišiek. Množstvo môže závisieť od veľkosti plechu na pečenie.
Každý základ torty Napoleon je valcovaný na tenko. Pred pečením prvého drobca si plech vymastíme rastlinným olejom, stačí to (stačí ho len zľahka posypať múkou).
Tenké koláče (chrumky) na Napoleonovu tortu sa pečú rýchlo, takže nechoďte ďaleko od rúry. Po upečení som ihneď odrezal okraje, čím som získal požadovaný tvar.
Potom zozbieram napoleonský lístkový koláč a každú šišku potriem krémom. Zdobte Napoleona, ako chcete.
Tradične robím omrvinky zo zvyškov a posypem koláčom zvrchu a po stranách.
Teraz o kréme. Používam krémeš.
Napoleonov krém na torty
pre recept na krém potrebujeme:
- 2 poháre mlieka
- 2 vajcia,
- 1 polievková lyžica. l. múka,
- 3/4 šálky cukru
- 250 g maslo,
- vrece vanilínu.
Ako vyrobiť krémeš
Aby som sa vyhla hrudkám, šľahám mixérom vajcia s cukrom, kým sa cukor nerozpustí, potom pridám múku, ako do keksíka. Existuje malé tajomstvo - pred pridaním múky do smotany je potrebné ju trochu osmažiť na panvici bez oleja, až kým nebude mať svetlohnedú farbu - to vylepšuje chuť krému. Pridajte múku, mlieko. Premiešame.
Puding dáme na varenie na sporák, na miernom ohni privedieme do varu, stále miešame, aby neboli hrudky. Keď hmota zhustne, odstavte ju z ohňa.
Puding ochlaďte na mlieku a vajciach, po častiach pridajte k zmäknutému maslu,
a opäť mixérom vyšľaháme dohladka.
Môžete pridať citrónovú alebo pomarančovú kôru, aby ste dochutili smotanou.
Domáci krémový koláč Napoleon necháme aspoň pol dňa nakysnúť.
Doprajte si čaj!
