Pilaf v pomalom hrnci z receptov dusenej ryže. Recept na dusený ryžový pilaf - varte v pomalom hrnci. Ako správne variť dusenú ryžu

Alexander Gushchin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Varenie pilafu často mätie ženy v domácnosti, pretože nie každý môže urobiť drobivé, chutné orientálne jedlo. Aby ste zabezpečili, že pilaf vyjde tak, ako má a nebude pripomínať lepkavú kašu, použite na varenie dusenú ryžu. Táto obilnina má hustejšiu škrupinu, takže vaše šance na získanie skutočného pilafu sa výrazne zvyšujú. Kuchári odporúčajú používať dlhozrnnú dusenú ryžu, ktorá úspešne nahradí drahé ázijské odrody.

Vlastnosti dusenej ryže

Na pultoch obchodov nájdete dva druhy ryžových zŕn rôznych veľkostí a tvarov: leštené alebo dusené. Posledný typ prechádza pred predajom špeciálnym spracovaním. Najprv sa naplní vodou, čím sa odstráni škrob, ktorý často spôsobuje zlepenie kaše. Potom sa cereálie zalejú vysokoteplotnou parou. Vďaka tomu zrná získajú zlatý odtieň a priehľadnú štruktúru, ako je vidieť na fotografii. Počas procesu varenia si táto ryža zachová svoj tvar a zrná sa nezlepia.

Recept na pilaf z dusenej ryže

Zložkami pilafu sú ryža, mäso, zelenina a veľké množstvo orientálnych korenín. Ak ste začiatočníčka v domácnosti alebo len zriedka dostanete drobivý pilaf, pripravte si toto jedlo z dusenej ryže. Môžete použiť akýkoľvek druh mäsa, nemusíte použiť jahňacie. Vhodné je bravčové, hovädzie, hydinové. Pokiaľ ide o korenie, odporúča sa kúpiť hotové korenie na dusený ryžový pilaf, jeho vlastný výber je únavný. Pilaf podávajte s orientálnym slaným pečivom.

Pilaf z dusenej ryže s bravčovým mäsom

• Čas: 1 hodina.
• Počet porcií: 6 porcií.
• Obsah kalórií v miske: 230 kcal / 100 g.
• Kuchyňa: orientálna.
• Náročnosť: stredná.

Bravčový pilaf sa ukáže ako tučný a uspokojivý. V tejto verzii prípravy uzbeckého jedla nájdete celú hlavu cesnaku. Môžete ho dať celé do kotla, pričom odstránite vrchnú vrstvu šupky, ale je lepšie rozdeliť ho na klinčeky. S takýmto korením je pilaf aromatický a chutný a samotný cesnak, nasýtený vôňou bravčového mäsa a korenia, získava príjemnú sladkú chuť.

Ingrediencie:

• dusená ryža - 300 g;
• bravčové mäso - 0,5 kg;
• cesnak - 1 hlava;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica;
• zira - 1 štipka;
• kurkuma - 1 štipka;
• čučoriedka - 1 štipka;
• šafran - 1 štipka;
• koriander - 1 štipka;
• zmes papriky - 1 štipka;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Pripravte mäso. V prípade potreby rozmrazte a nakrájajte na kocky.
2. Opláchnite ryžu a namočte oddelene do nádoby.
3. Vezmite liatinovú panvicu, nalejte do nej trochu oleja a zohrejte ju.
4. Mäso opečieme do zlatista. Osolíme a okoreníme.
5. Cesnak rozdelíme na strúčiky a odstránime šupky. Hoď to do kotla.
6. Mäso a korenie zalejeme vodou, kým úplne nepokryje obsah panvice. Vmiešame paradajkový pretlak. Zatvorte veko a varte 10 minút.
7. Do kotla pridáme dusenú ryžu. Naplňte slanou vodou dva prsty nad okraj cereálie.
8. Zatvorte veko, znížte teplotu a varte 20 minút. Veko sa počas procesu nesmie zdvihnúť.

Pilaf z dusenej ryže s kuracím mäsom

• Čas: 1 hodina.
• Počet porcií: 6 porcií.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: orientálna.
• Náročnosť: stredná.

Je ťažké si predstaviť modernú ruskú kuchyňu bez kuracieho mäsa. Je jemný, lacný a zdravý. Gazdinky vymysleli kaukazský pilaf po svojom, nahradili tradičné jahňacie mäso obyčajným kuracím filé a boli spokojné. Toto jedlo obsahuje zeleninu: cibuľu a mrkvu, ktoré dokonale zapadajú do aromatickej „atmosféry“ pilafu v ruskom štýle.

Ingrediencie:

• dusená ryža - 300 g;
• kuracie filety - 0,5 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• korenie na pilaf - podľa chuti;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Kuracie filé nakrájajte na podlhovasté kúsky.
2. Mrkvu nakrájame na kolieska, cibuľu na polkolieska.
3. Ošúpte strúčiky cesnaku. Veľké zuby je možné rozrezať na polovicu.
4. Na dno kotla nalejte trochu rastlinného oleja a zohrejte.
5. Opečte mäso. Hneď ako začne hnednúť, pridajte k nej zeleninu a premiešajte. Smažte ďalších 5-7 minút.
6. Pridajte korenie, cesnak a soľ. Zalejeme vodou a dusíme asi päť minút so zatvoreným vekom.
7. K mäsu a zelenine pridáme umytú, dusenú ryžu. Bez miešania naplňte všetko vodou dva prsty nad obilniny a zatvorte veko.
8. Znížte teplotu na minimum a duste pilaf 20 minút bez otvárania veka.

S Chikenom

• Čas: 1 hodina.
• Počet porcií: 6 porcií.
• Obsah kalórií v miske: 210 kcal / 100 g.
• Účel: základný.
• Kuchyňa: orientálna.
• Náročnosť: stredná.

Toto je ďalšia verzia kreatívneho pilafu s kuracím filé, ktoré sa varí na panvici (je lepšie si vziať ten s nepriľnavým povlakom alebo liatinou). Tento recept sa bude páčiť mnohým ženám v domácnosti, pretože je pohodlný a jednoduchý. Okrem dusených obilnín kompozícia obsahuje vajce a konzervovaný hrášok. Vajíčko dodá jedlu jemnú štruktúru a hrášok nahradí cibuľu a mrkvu, ktoré je možné v prípade potreby pridať aj do panvice pri varení.

Ingrediencie:

• dusená ryža - 250 g;
• kuracie telo – 0,8 kg;
• vajcia - 1 ks;
• konzervovaný zelený hrášok - 1 nádoba;
• cesnak - 3 strúčiky;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica;
• korenie na pilaf - podľa chuti;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Z kuracieho tela ošúpeme dužinu, nakrájame na kocky a opečieme na panvici s hlbokými stranami.
2. Z kostí uvaríme osolený vývar.
3. Na záver pridáme paradajkový pretlak, celé ošúpané strúčiky cesnaku a korenie. Pridajte trochu soli.
4. Do panvice nasypeme umytú dusenú ryžu, zalejeme vývarom s paradajkovým pretlakom a prikryjeme pokrievkou. Dusíme 20 minút.
5. Pretrepte vajíčko, nalejte ho do pilafu a jemne premiešajte obsah panvice.
6. Pridajte zelený hrášok.

• Čas: 1 hodina.
• Počet porcií: 6 porcií.
• Účel: na obed, večeru, sviatočný stôl.
• Kuchyňa: orientálna.
• Náročnosť: stredná.

Jahňacie mäso je klasickou zložkou pilafu z uzbeckej dusenej ryže, ktorý sa vyznačuje špeciálnou chuťou a textúrou. Jemná dužina tohto chutného mäsa tvorí základ pokrmu. Korením nešetrite, ak chcete podávať jedlo, ktoré navodí horúcu atmosféru južných oblastí. Pre tých, ktorí majú radi pikantné, kuchári odporúčajú zaradiť červenú čili papričku do zoznamu korenín.

Ingrediencie:

• dusená ryža - 300 g;
• jahňacia buničina – 0,5 kg;
• cesnak - 1 hlava;
• paradajka - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• zira - 1 štipka;
• kari - 1 štipka;
• hrozienka - malá hrsť;
• čučoriedka - 1 štipka;
• koriander - 1 štipka;
• rasca - 1 štipka;
• paprika - 1 štipka;
• suchá bazalka - 0,5 lyžičky;
• zmes papriky - 1 štipka;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Jahňacie mäso nakrájame na malé kúsky. Smažte v rastlinnom oleji v kotlíku.
2. Pripravte si zeleninu. Cibuľu nakrájame na malé kocky, paradajku na plátky.
3. Keď sa dužina zmení na zlatohnedú, pridajte zeleninu, ošúpané strúčiky cesnaku, korenie a soľ. Smažte ďalších 5 minút.
4. Mäso a zeleninu zalejeme vriacou vodou, prikryjeme pokrievkou a dusíme 10 minút.
5. Do kotlíka nasypte ryžu, naplňte dva prsty osolenou vodou, prikryte pokrievkou a na miernom ohni varte 20 minút.
6. Po uvarení kotlík zabaľte do uteráka a nechajte 10 minút lúhovať.

V pomalom hrnci

• Čas: 1 hodina.
• Počet porcií: 6 porcií.
• Obsah kalórií v miske: 220 kcal / 100 g.
• Účel: základný.
• Kuchyňa: orientálna.
• Náročnosť: stredná.

Ak máte v kuchyni multivarku, potom príprava pilafu pre celú rodinu nebude náročná. Je to rýchle, chutné a uspokojujúce. Mnohé kuchynské linky tohto typu majú nainštalovaný špeciálny program na prípravu pilafu, no ak tam nie je, môžete si čas nastaviť sami, hlavné je to nepreháňať, inak sa vám môže stať, že skončíte s obyčajnou ryžovou kašou s mäsom a zelenina, a nie pilaf z dusenej ryže s hovädzím mäsom.

Ingrediencie:

• dusená ryža - 300 g;
• hovädzie mäso - 0,5 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• korenie na pilaf - podľa chuti;
• greeny - malý zväzok;
• maslo – 1 polievková lyžica. lyžica;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Hovädzie mäso, ak je to potrebné, rozmrazte a nakrájajte na malé kúsky na kocky.
2. Nakrájajte cibuľu na malé kocky, nastrúhajte mrkvu, nakrájajte zeleninu.
3. Odstráňte všetky šupky z cesnaku a rozdrvte ich nožom.
4. Maslo, mäso, cesnak a zeleninu vložte do pomalého hrnca a varte 10 minút.
5. Osolíme, okoreníme, pridáme ryžu a bylinky. Všetko naplňte horúcou vodou.
6. Nastavte multivark na minimálny výkon na 20 minút.

V rúre

• Čas: 1 hodina.
• Počet porcií: 6 porcií.
• Obsah kalórií v miske: 220 kcal / 100 g.
• Účel: základný.
• Kuchyňa: orientálna.
• Náročnosť: stredná.

Ryža v rúre je drobivá, aj keď používate leštené odrody. Dusený druh obilnín sa jednoducho nedá pokaziť, takže ak máte málo skúseností s prácou s touto obilninou alebo chcete vyskúšať niečo nové, uvarte pilaf v rúre. Tento recept bude užitočný pre tých, ktorí sa postia alebo nejedia mäsové výrobky. Bravčové, jahňacie a hydinové mäso je tu nahradené hubami akéhokoľvek druhu.

Ingrediencie:

• dusená ryža - 300 g;
• huby - 0,5 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica;
• korenie na pilaf - podľa chuti;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Umyté a ošúpané huby nasekáme.
2. Odstráňte šupku z cibule a nakrájajte ju čo najjemnejšie. Mrkvu nakrájajte na veľké polovičné krúžky alebo prúžky.
3. Cesnak rozdelíme na strúčiky a ošúpeme.
4. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Smažte na ňom huby, kým sa neobjaví svetlohnedá kôrka, pridajte zeleninu, cesnak, korenie a soľ. Smažte 5 minút.
5. Pripravený základ položte na dno kotla alebo hrnca s hrubými stenami (postačí hlboký plech na pečenie), na vrch nasypte cereálie a všetko naplňte vodou a zriedenou paradajkovou pastou.
6. Pevne zatvorte veko a vložte ho do rúry na pol hodiny. Teplotný rozsah - 180-190 stupňov.

V kvetináčoch

• Čas: 1 hodina.
• Počet porcií: 6 porcií.
• Obsah kalórií v miske: 215 kcal / 100 g.
• Účel: na obed, večeru, pre hostí.
• Kuchyňa: orientálna.
• Náročnosť: stredná.

Mnohé gazdinky si všimli, že jedlá na 1-2 porcie majú bohatšiu chuť. Konzistencia misky v kvetináčoch je veľmi podobná pilafu s dusenou ryžou z rúry. Rozdiel je v porciovaných formách, vďaka ktorým je jedlo veľmi chutné. Ak uprednostňujete vyprážané mäso, odporúča sa pred vložením do hrncov spracovať dužinu na panvici.

Ingrediencie:

• dusená ryža na pilaf - 300 g;
• bravčové mäso - 0,5 kg;
• cesnak - 1 hlava;
• vajcia - 6 ks;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica;
• zmes papriky - 1 štipka;
• bobkový list - 1-2 ks;
• rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
• smotana - 1 polievková lyžica;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Smažte bravčové mäso v rastlinnom oleji oddelene na panvici.
2. Keď mäso získa zlatistú kôrku, pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu, korenie a soľ. Pokračujte v smažení, kým nebude zelenina do polovice uvarená.
3. Cesnak ošúpeme a vyberieme šesť strúčikov.
4. Vezmite hrnce. Na spodok uložíme mäso so zeleninou a jedným strúčikom cesnaku. Na vrch nasypte 50 gramov ryže.
5. Naplňte každý hrniec osolenou vodou so zriedenou paradajkovou pastou a krémujte dva prsty nad ryžu.
6. Zakryté hrnce vložte do predhriatej rúry na 20 minút.
7. Získajte to. Otvorte veko a nalejte jedno vajce po druhom na pilaf. Osolíme a vložíme do rúry na ďalších 5 minút.

Diskutujte

Pilaf z dusenej ryže: recepty

Ide o obľúbené orientálne jedlo, ktoré je u nás veľmi obľúbené. Stojí za zmienku, že takýto obed môže byť vyrobený nielen z kravského mäsa, ale aj z bravčového, kuracieho alebo jahňacieho mäsa. Najchutnejší pilaf je však vyrobený z tučného hovädzieho mäsa.

Recept na klasický pilaf s dusenou ryžou

Požadované ingrediencie:

• mrkva - tri malé kúsky;
• korenie - 1/3 malej lyžice;
• soľ - jedna plná dezertná lyžica;
• čerstvé hovädzie mäso - 550 gramov;
• zeleň - pár listov;
• rastlinný olej - tri veľké lyžice;
• bobkový list - voliteľné;
• cibuľa - štyri stredné hlavy;
• korenie na pilaf - podľa chuti a túžby;
• paradajková pasta - dve veľké lyžice;
• dusená ryža - jeden a pol fazetových pohárov;
• cesnak - jedna celá hlava.

Recept na pilaf z hovädzieho mäsa: spracovanie mäsa a zeleniny

Aby bolo toto jedlo aromatické a chutné, odporúča sa mäso a zeleninu pred varením dôkladne opražiť. Stojí za zmienku, že je najlepšie kúpiť hovädzie mäso na skutočný pilaf bez kostí a s dostatočným množstvom tuku. Kúpené mäso sa teda musí dobre opláchnuť v studenej vode a potom nakrájať na veľké kocky. Ďalej vložte hovädzie mäso do panvice, pridajte niekoľko lyžíc rastlinného oleja a trochu opečte. Potom musíte pripraviť zeleninu. Tri stredne veľké mrkvy a štyri cibule by sa mali olúpať a nakrájať na kocky. Potom je potrebné nakrájanú zeleninu spolu s bobkovým listom, paradajkovou pastou, soľou a korením vložiť na panvicu s mäsom a tiež trochu vyprážať. Potom, čo sú produkty jemne potiahnuté zlatou kôrkou, odstráňte riad z ohňa a začnite spracovávať ryžu.

Recept na pilaf z hovädzieho mäsa: príprava ryže a tvarovanie misky

Na prípravu pilafu sa odporúča použiť dlhú dusenú ryžu. Stojí za zmienku, že varenie takýchto obilnín netrvá dlho a ich chuť a vzhľad sú oveľa lepšie ako iné odrody. Pred zmiešaním ryže s pripraveným gulášom ju najskôr prepláchnite horúcou a potom studenou vodou. Ďalej sa obilniny musia umiestniť do veľkého kotla, po ktorom by sa tam malo umiestniť hovädzie mäso vyprážané so zeleninou. Obe ingrediencie treba dobre premiešať lyžicou, a potom pridať trochu soli, korenia, nasekaných byliniek a celú hlávku neošúpaného cesnaku. Pred vložením pilafu do ohňa ho musíte naplniť prevarenou vodou. Zvlášť stojí za zmienku, že tekutina by nemala pokrývať obilniny o viac ako jeden až jeden a pol centimetra. Koniec koncov, dusená ryža neabsorbuje príliš veľké množstvo vody.

Recept na pilaf z hovädzieho mäsa: správne podávanie

Klasický hovädzí pilaf je vhodné podávať na obed horúci. Na jedlo sa tiež odporúča dodatočne pripraviť šalát z čerstvých bylín, paradajok, uhoriek a cibule.

Recept na pilaf z hovädzieho mäsa: užitočné rady

Pred distribúciou pilafu medzi taniere sa odporúča uchovávať ho v tesne zabalenej panvici asi štyridsať až päťdesiat minút. Takto sa jedlo dostane až na koniec a bude ešte chutnejšie.

Ktorá ryža je najvhodnejšia na prípravu uzbeckého pilafu - dusená alebo obyčajná?

1. Nikdy nevarím dusenú ryžu! je to dub, bez ohľadu na to, koľko ho varíš...
2. dlhozrnné dusené
3. Basmati!
   Najlepšia ryža na pilaf..)

   Pilaf v prírode

   Ryža Basmati 700 g
   Hovädzie mäso 1 kg
   Mrkva (veľká) 4 ks.
   Cibuľa 4 ks
   Cesnak 5 ks
   Korenie a soľ

   Recept "Pilaf v prírode!!!"

   V kotlíku rozohrejeme olej, vhodíme kúsok cibule, opražíme a vyhodíme.
   Prihoďte trochu mäsa (voliteľné - jahňacie alebo hovädzie, alebo všetko spolu), spolu s mäsom pridám rascu a lyžičku čierneho korenia.
   Mäso opečieme do zlatista a pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu (asi také množstvo ako mäso), opäť opekáme do zlatista
   farba (akej farby bude cibuľa, akú farbu bude mať pilaf),
   potom vložte mrkvu NAKRAJÚcu nožom (môžete dať trochu viac mrkvy ako
   mäso) a zirvak smažte asi hodinu na miernom ohni za stáleho miešania.
   Potom do ryže vložíme dobre umytú ryžu, soľ, rascu, napicháme 5 alebo 6 hlávok cesnaku, jednu feferónku, všetko zalejeme vodou pre dvoch
   prst, položte na vysoký oheň, kým sa neuvarí, a potom na veľmi slabý asi pol hodiny.
   Potom ho stiahnem z ohňa, na pol hodinu zabalím do niečoho teplého – a pilaf je hotový.

4. Varím z pary.
   A v Ázii majú špeciálne odrody.
5. Skutočný uzbecký pilaf (alebo jemu veľmi podobný)

   mäso 1 kg
   cibuľa 1 kg
   mrkva 1 kg
   ryža 500 g
   voda 1 l
   rastlinný olej 2 šálky
   cesnak 2-3 hlavy
   rasca 2 lyžičky
   mletá červená sladká paprika 1 polievková lyžica. lyžička
   čučoriedka 1-2 lyžičky
   kurkuma 1-2 lyžičky
   soľ

   Ryža sa musí najskôr na 40 minút namočiť do horúcej vody, jemne osolenej. Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky a smažte do zlatista. Potom pridajte mäso nakrájané na kocky ľubovoľnej veľkosti a opekajte, kým nevytečie šťava. Mrkvu nakrájame na tenké pásiky a pridáme ich na koniec. Ak mrkvu prevaríte, pilaf bude aromatický a zlatý. Potom zlejte vodu, priveďte do varu a stiahnite oheň na minimum. Pridajte všetky koreniny: soľ, rascu, červenú papriku, čučoriedky, kurkumu a cesnak. Cesnak by sa mal pridať celé hlavy. Nebojte sa, nebude ho priveľa, cesnak dodá pilafu mimoriadnu vôňu, ak cesnak ošúpete na plátky, všetka vôňa sa z nich vyvarí. Mimochodom, o aróme: rasca je najzákladnejším korením v pilafe; bez neho nemôžete vytvoriť skutočný uzbecký pilaf, bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte. Uzbeci pridávajú do svojho pilafu aj cícer a hrozienka. Ale toto je voliteľné. Zirvak (prepečená cibuľa s mrkvou, ochutená bylinkami a korením) by sa mala variť 45 minút. Potom sceďte vodu z ryže a opatrne ju nalejte do zirvaku. Nemiešajte! Ryžu stačí stlačiť dierovanou lyžicou tak, aby ju voda zakryla. Potom na strednom ohni musíte odpariť všetku vodu. Po odparení všetkej vody je potrebné štrbinovou lyžicou pozbierať všetku ryžu zo stien do jednej kôpky (aby sa nelepila a nedráždila), v ryži urobte niekoľko priehlbín na dno, navrch opäť posypte rascou a pevne zatvorte vekom. Dusíme na najmenšom ohni 30 minút. Na záver celý pilaf po vybratí cesnaku opatrne premiešame (treba ho na záver ošúpať a posypať ním pilaf). Ak je vaša ryža drobivá a mäkká, urobili ste všetko správne.

   Bežná ryža

6. Dusený je oveľa lepší.
   Ale to je len pre pilaf, a ak je to len ryža, potom je lepšia obyčajná dlhozrnná ryža.
7. Dusená. Uzbeci si ryžu varia sami a varíme z toho, čo si kúpime.
8. Zaparený, nelepí sa
9. Krasnodarské guľaté zrno. Nad ním by mali byť 2 prsty vody. Predparená ryža má nepríjemný zápach. čo naozaj kazí chuť pilafu. Na pilaf nie je vhodná ani jedna dlhozrnná ryža predávaná v našich obchodoch – je veľmi krehká a má hnusnú chuť. Krasnodar má neutrálnu chuť.
10. Nie nevyhnutne dusená, môžete použiť bežnú ryžu. Hlavná vec. počas varenia ho nezničte.
11. Varím s dusenou ryžou. S okrúhlou to vyjde na kašu...

Strmá ryžová kaša, v turečtine nazývaná „pilav“, sa stala predchodcom mnohých svetoznámych jedál. Výnimkou nebolo ani stredoázijské výdatné a pikantné jedlo z jahňacieho mäsa a cereálií. Recept na pilaf s bravčovým mäsom je modernizovaná verzia, podobná v príprave ako tradičná, a nie menej uctievaná na pohostinných stoloch Ázijcov a Európanov.

Ako variť pilaf s bravčovým mäsom?

Pilaf s bravčovým mäsom je pomalý a odmeraný proces, ktorý rešpektuje najmä kvalitné suroviny a postupné umiestňovanie produktov do kotlíka. Hlavné zložky: mäso, ryža, mrkva, cibuľa a rôzne koreniny určujú chuť, vôňu a konzistenciu jedla. Aby ste nedostali kašu s mäsom namiesto pilafu, musíte dodržiavať prísne pravidlá varenia.

1. Najprv by ste mali opláchnuť ryžu a zbaviť ju škrobu tak, že ju budete držať v studenej vode.
2. Šťavnaté a mastné mäso pripravíme tak, že bravčovú krkovičku vyberieme a nakrájame na stredné kúsky, aby si počas pečenia zachovala šťavu.
3. Správne krájanie zeleniny je veľmi dôležité, a preto sa cibuľa nakrája na veľké polkruhy a mrkva na prúžky.
4. Koreniny vytvárajú chuť, musíte sa o ne tiež starať.
5. Hrubostennú nádobu zohrejeme, mäso a zeleninu opečieme, okoreníme, zalejeme vodou a pridáme ryžu, pričom sledujeme stav vody.
6. Recept na pilaf s bravčovým mäsom vyžaduje dlhý čas varenia, takže by ste mali všetko zakryť pokrievkou a dlho dusiť.

Každý národ má svoju špeciálnu techniku ​​a recept na vytváranie jedla. Niet divu, že turecká múdrosť hovorí, že možností varenia je toľko, koľko je moslimských miest na svete. Recept na uzbecký pilaf v kotlíku je toho dôkazom. Šťavnaté bravčové mäso, aromatické čučoriedky a ryža s nízkym obsahom škrobu urobia z tohto jedla neprekonateľné ázijské majstrovské dielo.

Ingrediencie:

• krk - 2 kg;
• ryža - 400 g;
• mrkva - 3 ks;
• cibuľa - 4 ks;
• sušené čučoriedky - 1/2 lyžičky;
• zira - 1 čajová lyžička;
• koriander - 1/2 lyžičky;
• voda - 1,2 l;
• sušená červená paprika - 1/2 ks.
• tuk - 60 g.

Príprava

1. Vložte kúsky goliera do kotla, podržte do zlatista a vyberte.
2. Zeleninu orestujeme, vrátime krkovičku a dochutíme korením.
3. Potom nalejte tekutinu do zirvaku na pilaf s bravčovým mäsom a pár minút povarte.
4. Vsypte ryžu, rovnomerne rozdeľte, pridajte tekutinu niekoľko centimetrov nad zrno a hodinu varte.

Ryža je dominantným prvkom ázijských jedál, a preto sa jej venuje osobitná pozornosť. Pri kúpe produktu by ste si mali preštudovať obsah škrobu v ňom. Vysoká - ovplyvní konečný výsledok a kaša, nie pilaf, ozdobí stôl. Aby sa predišlo nepríjemným momentom, začínajúcim kuchárom je lepšie používať varenú ryžu.

Ingrediencie:

• sviečková - 1 kg;
• ryža - 180 g;
• cibuľa - 3 ks;
• mrkva - 2 ks;
• voda - 700 ml;
• tuk - 40 g;
• strúčik cesnaku - 5 ks;
• kurkuma - 1 lyžička.

Príprava

1. Pred prípravou pilafu s bravčovým mäsom začnite rezať prísady.
2. Opečte nakrájanú zeleninu. Plátky panenky s nimi spojíme a podusíme na ohni.
3. Jedlo okoreníme, pridáme ryžu, dolejeme tekutinu a varíme pol hodiny.

Varenie pilafu s bravčovým mäsom obsahuje rôzne prvky a v dôsledku toho vám umožňuje experimentovať a vzďaľovať sa od bežných produktov. Dobrým príkladom je hnedá ryža, ktorá má nielen originálny vzhľad, ale aj obrovskú zásobu prospešných vlastností. Chuťovo odlišný od tradičného, ​​hodí sa k šťavnatému produktu a zachováva si svoj tvar.

Ingrediencie:

• mrkva - 3 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• špachtľa - 600 g;
• ryža - 400 g;
• rastlinný olej - 50 ml;
• paprika, čierne korenie a kurkuma - každý po štipke.

Príprava

1. Smažte prvých pár produktov, kombinujte s kúskami lopatiek.
2. s bravčovým mäsom je dôležitým prvkom, a preto pokrm dochucujte nimi.
3. Zrná roztrieďte, opláchnite a uhlaďte.
4. Zalejeme tekutinou a dusíme pod pokrievkou hodinu.
5. Recept na pilaf s bravčovým mäsom zahŕňa „odpočinok“ hotového výrobku asi pol hodiny.

Drvená pšenica – bulgur sa oddávna používa ako hlavná zložka potravín a je mimoriadne obľúbená v Grécku a na Cypre. U nás táto zdravá obilnina len naberá na obrátkach. Vzhľadom na vysokú cenu je veľmi obľúbený medzi priaznivcami zdravej výživy a gurmánmi, pretože jedlu dodáva špecifickú orieškovú arómu. Existuje veľké množstvo receptov na pilaf s bravčovým mäsom - a tento je jedným z najchutnejších.

Ingrediencie:

• krk - 450 g;
• bulgur - 180 g;
• paradajky - 2 ks;
• paprika - 2 ks;
• paradajková pasta - 50 g;
• chilli vločky - štipka;
• tuk - 50 g;
• vývar - 400 ml.

Príprava

Ingrediencie:

• buničina - 300 g;
• cibuľa - 3 ks;
• paprika - 1 ks;
• perličkový jačmeň - 120 g;
• paradajková pasta - 30 g;
• zira - štipka;
• hlava cesnaku;
• hrsť petržlenu;
• voda - 500 ml.

Príprava

1. Prvé tri produkty opečte v predhriatom kotlíku a okoreňte.
2. Krúpy umyjeme, osušíme a opečieme na suchej panvici.
3. Zmiešame so všetkými ingredienciami, zalejeme tekutinou, pridáme pastu a dusíme 50 minút.

Pilaf v rúre s bravčovým mäsom

Recept na lahodný pilaf s bravčovým mäsom je snom pre fanúšikov ázijskej kuchyne. Dá sa to realizovať pomocou rúry. Táto technika varenia výrazne prevyšuje tradičnú – sýtu a výživnú – nielen počtom kalórií, ale aj rýchlosťou spracovania. Jemne vyprážané ingrediencie sa za hodinu premenia na chrumkavé majstrovské dielo až pre osem jedákov.

Ingrediencie:

• buničina - 800 g;
• cibuľa - 3 ks;
• mrkva - 2 ks;
• ryža - 400 g;
• voda - 600 ml;
• rastlinný olej - 80 ml.

Príprava

1. Prvé tri ingrediencie podusíme na panvici a vložíme do formy.
2. Pridáme ryžu, uhladíme a zalejeme tekutinou.
3. Prikryjeme alobalom a pečieme 50 minút pri 180 stupňoch.

Pilaf v hrnci v rúre s bravčovým mäsom - ázijské jedlo podávané v ruskom štýle. Hrniec, tradičný pre ruskú kuchyňu, pomáha pri príprave jedla v európskom štýle - po porciách. Technika je trochu odlišná od zvyčajného - komponenty sú rozložené vo vrstvách a zmiešané pred podávaním. Pri tejto metóde sa odporúča ryža s minimálnym obsahom škrobu.

Ingrediencie:

• bravčová buničina - 500 g;
• ryža - 250 g;
• cibuľa - 3 ks;
• mrkva - 2 ks;
• strúčik cesnaku - 5 ks;
• tuk - 60 g;
• voda - 700 ml.

Príprava

1. Smažte kúsky buničiny a položte prvú vrstvu hrnca.
2. Druhú dvojicu výrobkov dusíme nad ohňom, položíme navrch a prikryjeme vrstvou obilnín, naplnenou tekutinou.
3. Hrnce prikryjeme alobalom a pečieme pri teplote 200 stupňov 1 hodinu.

Klasický pilaf s bravčovým mäsom je možné vytvoriť pomocou multivarky, ktorá počas svojej krátkej existencie viac ako raz pomohla ženám v domácnosti pri príprave rôznych jedál. Zásobte sa chudým kúskom panenky pre jemnejšiu chuť, pikantnými koreninami a zeleninou a už o hodinu môžete dopriať štyrom členom domácnosti výživný a aromatický pokrm.

Ide o obľúbené orientálne jedlo, ktoré je u nás veľmi obľúbené. Stojí za zmienku, že takýto obed môže byť vyrobený nielen z kravského mäsa, ale aj z bravčového, kuracieho alebo jahňacieho mäsa. Najchutnejší pilaf je však vyrobený z tučného hovädzieho mäsa.

Recept na klasický pilaf s dusenou ryžou

Požadované ingrediencie:

• mrkva - tri malé kúsky;
• korenie - 1/3 malej lyžice;
• soľ - jedna plná dezertná lyžica;
• čerstvé hovädzie mäso - 550 gramov;
• zeleň - pár listov;
• rastlinný olej - tri veľké lyžice;
• bobkový list - voliteľné;
• cibuľa - štyri stredné hlavy;
• korenie na pilaf - podľa chuti a túžby;
• paradajková pasta - dve veľké lyžice;
• dusená ryža - jeden a pol fazetových pohárov;
• cesnak - jedna celá hlava.

Recept na pilaf z hovädzieho mäsa: spracovanie mäsa a zeleniny

Aby bolo toto jedlo aromatické a chutné, odporúča sa mäso a zeleninu pred varením dôkladne opražiť. Stojí za zmienku, že je najlepšie kúpiť hovädzie mäso na skutočný pilaf bez kostí a s dostatočným množstvom tuku. Kúpené mäso sa teda musí dobre opláchnuť v studenej vode a potom nakrájať na veľké kocky. Ďalej vložte hovädzie mäso do panvice, pridajte niekoľko lyžíc rastlinného oleja a trochu opečte. Potom musíte pripraviť zeleninu. Tri stredne veľké mrkvy a štyri cibule by sa mali olúpať a nakrájať na kocky. Potom je potrebné nakrájanú zeleninu spolu s bobkovým listom, paradajkovou pastou, soľou a korením vložiť na panvicu s mäsom a tiež trochu vyprážať. Potom, čo sú produkty jemne potiahnuté zlatou kôrkou, odstráňte riad z ohňa a začnite spracovávať ryžu.

Recept na pilaf z hovädzieho mäsa: príprava ryže a tvarovanie misky

Na prípravu pilafu sa odporúča použiť dlhú dusenú ryžu. Stojí za zmienku, že varenie takýchto obilnín netrvá dlho a ich chuť a vzhľad sú oveľa lepšie ako iné odrody. Pred zmiešaním ryže s pripraveným gulášom ju najskôr prepláchnite horúcou a potom studenou vodou. Ďalej sa obilniny musia umiestniť do veľkého kotla, po ktorom by sa tam malo umiestniť hovädzie mäso vyprážané so zeleninou. Obe ingrediencie treba dobre premiešať lyžicou, a potom pridať trochu soli, korenia, nasekaných byliniek a celú hlávku neošúpaného cesnaku. Pred vložením pilafu do ohňa ho musíte naplniť prevarenou vodou. Zvlášť stojí za zmienku, že tekutina by nemala pokrývať obilniny o viac ako jeden až jeden a pol centimetra. Koniec koncov, dusená ryža neabsorbuje príliš veľké množstvo vody.

Recept na pilaf z hovädzieho mäsa: správne podávanie

Klasický hovädzí pilaf je vhodné podávať na obed horúci. Na jedlo sa tiež odporúča dodatočne pripraviť šalát z čerstvých bylín, paradajok, uhoriek a cibule.

Recept na pilaf z hovädzieho mäsa: užitočné rady

Pred distribúciou pilafu medzi taniere sa odporúča uchovávať ho v tesne zabalenej panvici asi štyridsať až päťdesiat minút. Takto sa jedlo dostane až na koniec a bude ešte chutnejšie.

Pre východné národy je varenie pilafu celý rituál. A každý rituál má svoje vlastné pravidlá. Preto je výber ryže veľmi dôležitý, pretože je základom tohto jedla. Nielen textúra a chuť pilafu, ale aj jeho národno-územná príslušnosť závisí od odrody obilnín.

Takže, aký druh ryže je najlepšie použiť na pilaf? Vhodné sú všetky odrody s dlhými zrnami. Počas varenia sa nelepia. Pred ich zakúpením si všimnite:

1. Na balenie. Výhody kartónovej škatule s priehľadným okienkom alebo priehľadného vrecka spočívajú v tom, že môžete obilninu vidieť, posúdiť jej farbu a celistvosť;
2. Pre farbu. Keď sú v krabici biele zrná, je to zlé. Tieto nezrelé zrná majú zvýšenú krehkosť, čo výrazne pokazí chuť misky. Balenie by nemalo obsahovať žltkasté jadierka. Takto sa nazývajú zrná a ich úlomky, ktoré majú pri rezaní žltý odtieň. Táto farba znamená, že obilniny boli pred balením do vriec udržiavané vlhké a vo veľkých hromadách. Pri takomto skladovaní vznikajú škodlivé huby, ktoré produkujú toxíny;
3. Pre kvalitu. Ryža by mala byť zrnko na zrno a samotné jadierka by mali pripomínať matné sklo. Dôkladne pretrepte škatuľku cereálií, zrná premiešajte, len tak ich jasne uvidíte. Ak je medzi zrnkami veľké množstvo úlomkov, obal ihneď odložte, takéto zrná pokrm zničia, pretože sa rýchlo a silno rozvaria. Nedá sa z nej uvariť dobrý pilaf.

Ktorú ryžu je najlepšie použiť na pilaf?

Rôzne druhy ryže sa od seba tak radikálne líšia, že je ťažké ich klasifikovať ako rovnakú obilninu. A aby ste mohli pripraviť lahodný pilaf, musíte si vybrať obilniny podľa odrody.

Ktorú ryžu je lepšie vziať:

Spracovanie ryže pred varením

Vopred pripravte akýkoľvek druh ryže: ak je to potrebné, roztriedte a opláchnite zvlášť opatrne, potom na niekoľko hodín namočte do teplej vody. Z vodovodu to nebude fungovať, budete potrebovať prevarenú alebo filtrovanú vodu.

Môže byť použitý vo fľašiach. Na 1,5 kg obilnín budete potrebovať 650 ml tekutiny.

Pred vložením ryže do kotla ju scedíme v cedníku, počkáme, kým nevytečie všetka voda, a položíme na mäso.

Uzbecký recept na pilaf

Pri príprave pilafu s mäsom podľa jedného z mnohých uzbeckých receptov sa pravidlo ukladania obilia nemení: v hrubostennom kotli by sa ryža nemala dotýkať dna, mala by ležať na mäse, mrkve a cibuli. A čo je najdôležitejšie: nedá sa miešať!

Budete potrebovať:

• 1 kg ryže odrody „Devzira“;
• 1 kg jahňacieho mäsa;
• 250 g jahňacieho tuku;
• 2 jahňacie kosti;
• 500 g cibule;
• 1 kg žltej mrkvy;
• zeleninový olej;
• 4 hlavy cesnaku
• 1 feferónka;
• soľ, čučoriedky a rasca.

Potrebný čas: 1 hodina 50 minút. V hotovom jedle: 245 kcal na 100 g.

Ako variť:

Akú ryžu použiť na varenie pilafu v pomalom hrnci

Správna ryža je kľúčom k úspechu akéhokoľvek pilafu - uzbeckého, sladkého, diétneho - na tom nezáleží. Na varenie v pomalom hrnci si vezmite dusenú ryžu.

Požadované ingrediencie:

• 200 g jahňacieho tuku;
• 1 veľká cibuľa;
• 150 g dusenej dlhozrnnej ryže;
• 2 mrkvy;
• zelenina a paradajky na ozdobu;
• podľa chuti sa pridáva čierne korenie a stolová soľ;
• 400 g jahňacej dužiny.

Potrebný čas: 1 hodina 45 minút. Hotové jedlo: 189 kcal na 100 g.

Ako variť:

1. Nasekaný tuk roztopte v miske, nešetrite tukom - jedlo by malo byť šťavnaté;
2. Mrkvu nastrúhame, cibuľku nakrájame nadrobno, pridáme do misy, keď je tuk úplne vypustený. Zeleninu príliš nesmažte;
3. Keď sa kúsky cibule stanú priehľadnými, pridajte mäso. Varte v režime „Fry“ 5 minút;
4. Potom položte cereálie v rovnomernej vrstve na mäso, okoreňte a zalejte vodou. Jeho hladina by mala byť o dva centimetre vyššia ako hladina obilniny;
5. Zatvorte multivark, zapnite program „Rice“ alebo „Pilaf“;
6. Hotové jedlo naservírujte v kôpke na tanier, ozdobte plátkami paradajok a podľa potreby vetvičkou byliniek.

Ktorá ryža je najlepšia pre diétny pilaf?

Pre diétny pilaf nie je potrebná špeciálna ryža. Postačí akékoľvek dlhé zrno, voliteľne dusené.

Budete potrebovať:

• 500 g ryže;
• 500 g mrkvy;
• 250 g cibule;
• 500 g kuracieho filé;
• hlava cesnaku;
• Je lepšie pridať korenie podľa chuti.

Potrebný čas varenia: 1 hodina 35 minút. V hotovom jedle: 175 kcal na 100 g.

Je dôležité nepoužívať tuk na vyprážanie, nahradiť ho rafinovaným olejom a jahňacie mäso kuracím filé.

Ako variť:

1. Ošúpanú cibuľu, mrkvu a cesnak nakrájame nadrobno. Smažte v rafinovanom oleji v kotlíku do zlatista;
2. Kuracie mäso nakrájajte na kúsky a pridajte k zelenine, všetko spolu varte ďalších 10 minút;
3. Na mäso a zeleninu položte dobre umytú dlhozrnnú ryžu, zalejte vriacou vodou tak, aby bola o 2,5 cm vyššia, pridajte korenie, kotlík prikryte pokrievkou;
4. Varte 25 minút. Keď sa všetka voda vstrebe, vypneme a necháme ešte 15 minút odstáť.

Tajomstvo varenia

Existujú stovky receptov na pilaf. Len v Uzbeku sú desiatky možností. Akonáhle sme pridali nový produkt, okamžite sme dostali ďalší recept na jedlo.

V niektorých krajinách preferujú sladkú chuť, inde, naopak, pikantnú, inde varia cereálie oddelene od mäsa. U nás sa jedlo najčastejšie podáva v uzbeckej verzii z ryže, cibule, mrkvy a mäsa.

Pôvodná receptúra ​​obsahuje jahňacie mäso, ale ľahko sa dá nahradiť hovädzím, bravčovým alebo kuracím mäsom.

Aby jedlo dopadlo tak, ako má:

Dobrú chuť!

Niekoľko ďalších tipov na výber ryže je v nasledujúcom videu.

Ryža je považovaná za jednu zo zdravých obilnín. Obsahuje veľké množstvo bielkovín (8%), mikroprvkov a vitamínov, ktoré priaznivo pôsobia na funkčnosť nervovej sústavy a dodávajú telu potrebnú energiu. Pripravuje sa z neho veľké množstvo jedál, no najlepšie chutí vo varených jedlách ako je pilaf. Ktorú ryžu je najlepšie použiť, keďže existujú desiatky druhov? Najbežnejšie v našej kuchyni sú: parené, leštené, okrúhle a dlhé. Hodia sa všetky k orientálnemu jedlu? Pozrime sa na túto problematiku podrobnejšie.

Parené alebo leštené? Ktorý produkt by ste mali uprednostniť na prípravu pilafu?

Predvarená a leštená ryža je zrno, ktoré prešlo určitým spracovaním na zlepšenie kvality produktu. Sú však oba druhy vhodné na prípravu orientálnych jedál?

Tepelne spracovaný výrobok je jednoducho vytvorený pre pilaf. Mnohé gazdinky sú spokojné s jeho drobivosťou, jemnosťou a vysokým obsahom vitamínov. Okrem toho je dusená ryža výhodnejšia ako lúpaná, pretože absorbuje viac tekutiny, čo znamená, že varené jedlo sa pripravuje vo väčších objemoch.

Vzhľad surového duseného zrna je jantárovo-žltý odtieň, ale farba sa mení pri varení. Jedinou nevýhodou je orechová chuť, ktorá je v pilafe pripravovanom na východe neprijateľná.

Na prípravu pilafu sa prísne neodporúča leštená ryža. Prešiel hlbokým spracovaním, po ktorom sú zrná hladké, priesvitné, snehovo biele a obsah vitamínov a mikroelementov sa zníži na polovicu. Leštený výrobok je vhodný len na výrobu viskóznej kaše.

Záleží na tvare? Ktorý si vybrať: okrúhly alebo dlhý?

Na pultoch obchodov často nájdeme odrody ryže podľa tvaru zŕn. Zdalo by sa, aký je v tom rozdiel? Ale pre prípravu chutného a aromatického jedla sú tieto rozdiely dôležité.

Dlhozrnná ryža (devzira, opar) je najlepším produktom pre pilaf. Najčastejšie predávané v supermarketoch alebo od obchodníkov s orientálnymi bylinkami a koreninami.

Pozor! Elitné odrody sa často falšujú farbením lacnej ryže prachom z červených tehál. Fejk spoznáte len doma tak, že ho na pár minút namočíte do vody a potom sa pozriete na stekajúcu vodu. Ak je namaľovaný, potom je 100% falošný.

Výhody dlhých zŕn sú:

1. Hustota štruktúry umožňuje držať tvar počas varenia;
2. Jasné oddelenie zŕn pripravenej misky;
3. Rýchly proces vytvrdzovania po ochladení;

Ak nemáte čas na hľadanie alebo peniaze na nákup, potom je celkom vhodná bežná dlhozrnná ryža. Možno to nie je ideálny pilaf, ale určite je krajší a chutnejší ako okrúhly pilaf.

Guľatozrnné cereálie sa na prípravu orientálnych jedál absolútne nehodia, napriek tomu, že ide o najkonzumovanejšiu ryžu na celom svete. Obsahuje veľa škrobu, ktorý pri tepelnej úprave napučí a zlepuje zrná. Guľatozrnný výrobok je vhodnejší na výrobu sushi a sladkých dezertov.

Špeciálny druh ryže špeciálne vytvorený na varenie pilafu

Toto je devzira. Keď ho majiteľ našiel v regáloch supermarketu, jeho kúpu určite neoľutuje. Ryža má sladkastú chuť s výrazným sladovým nádychom. Vďaka tomu, že neobsahuje prakticky žiadny škrob, jeho zrná zostávajú vždy drobivé.

Počas tepelného spracovania sa obilnina zväčší 7-krát, absorbuje tuk, vodu, vôňu mäsa, zeleniny a korenia.

Táto odroda je ľahko rozlíšiteľná - je ťažká, pri stlačení v ruke vytvára charakteristické škrípanie zŕn a pokus o vymazanie červenohnedého pruhu nebude úspešný.

Devzira - ryža, ktorá je ideálna na varenie pilafu

Pravidlá pre výber ryže pre pilaf

Správne zvolená obilnina ovplyvňuje nielen chuť pilafu, ale aj jeho vzhľad (chrumkavosť, obsah tuku). Ak vyberiete zle, zrnká sa zlepia a pokrm bude vyzerať ako kaša. Nasledujúce pravidlá výberu vám pomôžu vyhnúť sa nepríjemným incidentom:

• Používajte iba tvrdé odrody ryže: jazmín, divoká ryža, basmati a iné. Neodporúča sa kupovať zmiešané odrody v balení, pretože každý druh má inú dobu varenia;
• Hryzte zrno zubami. Tento postup nemôžete urobiť v obchode, ale môžete to urobiť doma. Vezmi zrnko a zahryzni ho zubami. Ak sa okamžite zlomí, znamená to, že takéto zrno nie je vhodné na prípravu skutočného pilafu. Zakúpené vrecko ryže môžete nechať na prípravu mliečnej kaše alebo polievky;
• Hladkosť zrna nie je pre pilaf. Povrch by mal mať rebrovanú štruktúru;
• Počas varenia sledujte zrno. Ak sa nezväčší, prilepí sa na dno panvice a spáli sa, nabudúce sa už nebude musieť použiť;
• Preštudujte si zloženie. Prítomnosť rôznych aromatických prísad a GMO nie je povolená;
• Venujte pozornosť štruktúre obilnín. Každé zrno by nemalo byť zlomené alebo prasknuté, vrecko by nemalo obsahovať žiadne nečistoty. Ak chcete preskúmať obsah balenia na pultoch obchodov, vyberte si priehľadný celofán.

Pozor! Pozor si treba dať aj na dátum spotreby, napriek tomu, že ide o suchý produkt. Ryža sa môže skladovať 5 až 10 rokov, ale je lepšie dať prednosť zrnám, ktoré sú na polici nie dlhšie ako rok.

Existuje názor, že správne vybrané korenie pomôže vytvoriť nezabudnuteľné degustačné jedlo, ktoré má svoje právoplatné miesto v orientálnej kuchyni. Čiastočne je to pravda, ale ak si vyberiete produkt s vysokým obsahom škrobu, je nepravdepodobné, že získate drobivú a krásne vyzerajúcu hotovú ryžu. Rozmanitosť odrôd a metód spracovania vedie k zmätku pri výbere špeciálne pre pilaf, takže by ste mali byť obzvlášť „vyberaví“ na zrno.

03.09.2019

Ryža je hlavnou zložkou mnohých jedál v rôznych kuchyniach po celom svete. V Taliansku z neho pripravujú rizoto, v Španielsku - paella, v Japonsku - sushi, v ázijských krajinách - pilaf. Dobrá, kvalitná ryža, ktorá sa používa pri varení, je už polovica úspechu. Preto je dôležité nájsť dôveryhodného výrobcu obilnín. V Rusku takúto výberovú ryžu vyrába spoločnosť Mistral Trading.

Ochranná známka "Mistral": vysokokvalitné prémiové obilniny

Napriek tomu, že pod touto značkou sa vyrába široká škála strukovín, spoločnosť Mistral Trading získala svoju slávu na ruskom a svetovom trhu vďaka ryži. Spoločnosť začala svoju činnosť v roku 1992. Od samého začiatku svojej činnosti sa spoločnosť nesnažila vyrábať lacný tovar, ale bola zameraná na nákupcov so strednými a vysokými príjmami. Preto ryža Mistral bola a zostáva drahším produktom v porovnaní s cenami konkurentov.

Vybrané zrná z celého sveta (Španielsko, Taliansko, Thajsko, India, Severná Amerika) sú starostlivo mleté, spracované, balené a odoslané do obchodov. Práve kvalita surovín určuje cenu cereálií Mistral. Ruská a ázijská ryža sú oveľa lacnejšie, ale spoločnosť sa snaží držať latku vysoko a naďalej pracuje v prémiovom výklenku.

Odrody ryže Mistral

Všetku ryžu vyrábanú spoločnosťou možno rozdeliť do dvoch sérií: štandardné a elitné.

• guľatozrnná "Kuban" - nepriehľadná ryža okrúhleho tvaru s vysokým obsahom škrobu na prípravu kaší, kastrólov a nákypov;
• guľatozrnná hnedá celozrnná "Kuban" - lahodná ryža, ktorá si vďaka nespracovanej škrupine zachováva maximum užitočných vitamínov a minerálov;
• dlhozrnná dusená "Yantar" - vďaka špeciálnej technológii parného spracovania sa takáto ryža pri varení vždy drobí;
• dlhozrnný "Orient" - snehovo biele zrná si zachovajú svoj tvar a farbu aj po uvarení.

Keďže spoločnosť Mistral Trading bola pôvodne zameraná na prémiový segment trhu, sortiment elitných odrôd ryže tejto značky je oveľa širší.

Prémiová séria od Mistral

Elite ryža tejto značky zahŕňa tieto odrody:

• "Basmati" - tento typ sa nazýva aj cisársky. Rastie na úpätí Himalájí a má klasickú, rafinovanú chuť.
• "Jazmín" - pestovaný v Thajsku, má jemnú chuť, podobnú kvetu s rovnakým názvom.
• "Indica" - má krásne tvarované zrná, vhodné na prípravu väčšiny jedál.
• "Italica" je ryža jemnej chuti pôvodom z Talianska.
• "Japonica" - snehovo biela, s vysokým obsahom lepku.
• "Arborio" je najlepšou odrodou talianskej ryže, ktorá je porovnateľná s cestovinami.
• "Samarkand" - jemne leštený na prípravu orientálneho pilafu.

V samostatnej sérii spoločnosť vyrába ryžu Mistral gurmánskej triedy: „Aquatica“, „Quinoa“ a zmes zŕn „Basmati“.

• "Aquatica" - divoká ryža, bola považovaná za obzvlášť cennú severoamerickými Indiánmi. Pre obsah bielkovín ho jedli namiesto mäsa.
• "Quinoa" je odroda pochádzajúca z Južnej Ameriky. Má nezvyčajný okrúhly tvar, pripomínajúci rybie ikry, a mastnú textúru.

Ryža "Amber"

Ryža tejto odrody má veľké, dlhé zrná. Pestuje sa špeciálne na parenie. Po takomto spracovaní získava zrno nezvyčajný vzhľad, a preto tento druh dostal svoje meno. Patrí medzi štandardné odrody a má nižšiu cenu, pretože dobre rastie na juhu Ruska a v susedných ázijských krajinách.

Jantárová ryža Mistral si pri dusení zachováva väčšie množstvo minerálov a stopových prvkov ako pred dusením. Po uvarení zrnká snehobiele a nezlepia sa ani bez oleja. Je to vynikajúca možnosť na prípravu pilafu, ako prílohy a pridávanie do šalátov.

Ryža "Jazmín"

Táto odroda s takým zaujímavým názvom kvetu sa pestuje výlučne v Thajsku. "Jazmínová ryža Mistral" sa od ostatných druhov ryže líši jemnou vôňou a tvarom zŕn, ktoré veľmi pripomínajú jazmínové kvety. Zrná zostávajú po uvarení tenké a dlhé, chutia jemne a jemne, s mliečnymi tónmi. Keď Pri príprave jedál z tejto odrody by ste mali Majte na pamäti, že ryža Mistral Jasmine je trochu prepečená. Jeho zrnká sa trochu zlepia, čím príloha získa zvláštnu zamatovú štruktúru.

Dodáva sa v tradičnej bielej a červenej farbe. V druhom prípade ide o neleštené zrná v škrupine. Takáto ryža má v porovnaní s bielou ryžou väčšiu nutričnú hodnotu, a preto ju odborníci na výživu odporúčajú zaradiť do jedálnička. Lahodná jazmínová ryža je prémiová odroda.

Basmati ryža

Táto odroda je považovaná za elitu ryže. Pestuje sa v Indii, no po zbere sa neposiela hneď na pult, ale dozrieva asi 1 rok v špeciálnych skladovacích zariadeniach. Počas tejto doby sa zrná dobre vysušia, stanú sa dlhými a tenkými, pri varení nezmäknú a zdvojnásobia sa na dĺžku.

"Mistral" patrí k prémiovým odrodám. Je nielen aromatický a chutný, ale aj úžasne krásny. Pre toto sa nazýva aj cisársky alebo kráľovský. Táto odroda je najobľúbenejšia vo všetkých krajinách sveta.

Akú ryžu si vybrať pre pilaf?

Existuje veľa receptov na prípravu tohto jedla. V krajinách strednej Ázie (Kazachstan, Tadžikistan, Turkménsko, Azerbajdžan) sa pilaf pripravuje na každodenný stôl a pri príležitosti rôznych udalostí: svadby, pohreby, recepcie. V niektorých krajinách sa vyrába z bravčového mäsa, v iných - z jahňacieho, hovädzieho, kuracieho a dokonca aj rýb. Jedinou stálou súčasťou tohto jedla je ryža. Ako si ho vybrať?

Musí byť dlhozrnný, pretože jeho obsah škrobu je oveľa nižší ako obsah okrúhleho zrna. Zrná sú priehľadné a celé, dobre leštené biele. Ide o odrody ako „Basmati“, „Jazmín“ alebo „Amber“. Jedlo sa ukáže ako drobivé a chutné, ak pri jeho príprave použijete dusenú ryžu na pilaf. Jeho zrná sú vopred upravené parou, takže sa pri varení nezlepia.

Pilaf bude oveľa chutnejší, ak ryža nie je pred varením namočená. Postačí, ak ho niekoľkokrát jednoducho opláchnete studenou vodou. Pri dlhšom držaní vo vode sa štruktúra zŕn zničí a ryža skrehne.

Samozrejme, z obilia elitných odrôd sa jedlo takmer vždy ukáže ako chutné. Ale pomocou dusenej ryže na pilaf Yantar a Mistral môžete tiež ľahko urobiť tradičné ázijské jedlo drobivé a aromatické. Zostáva len nájsť dobrý recept.

Recept na pilaf z dusenej ryže "Mistral"

Na prípravu lahodného pilafu budete potrebovať: 1,5 kg jahňacieho mäsa (alebo iného mäsa podľa chuti), 1 kg dusenej ryže "Yantar" značky Mistral, 0,5 kg mrkvy, 0,5 kg cibule, korenie, soľ, zelenina olej, cesnak. Na toto jedlo neexistuje jediný recept. Preto môžete pridať úplne iné korenie podľa vašej chuti. Tradične sa do pilafu pridáva rasca, čučoriedka, kurkuma, červené a čierne korenie.

Kde sa začína proces prípravy pilafu? Cibuľa nakrájaná na pol krúžky sa vypráža vo veľkom množstve (najmenej 150 ml) rastlinného oleja. Potom sa mäso vypráža, nasleduje mrkva, nakrájaná na veľké prúžky. Potom sa pridá soľ, korenie (lyžica rasce a čučoriedky, ½ lyžice kurkumy, trochu mletého korenia) a celé sa to zaleje vodou tak, aby bolo mäso zakryté. Potom by sa mal kotol variť na miernom ohni 40 minút.

Na mäso položíme ryžu umytú 6-7 krát v studenej vode. Bez miešania ho uhladíme a do stredu nalejeme horúcu vodu tak, aby zakrývala ryžu o 2 centimetre. Osolíme a varíme odokryté, kým sa voda nevsiakne. Potom položte cesnak do stredu a urobte do ryže malé otvory, aby mohla uniknúť para. Varte prikryté ďalšiu pol hodinu. Pilaf je pripravený! Pred podávaním je potrebné jedlo dobre premiešať.

Skutočný orientálny pilaf je ťažké pripraviť doma. Napriek prítomnosti jednoduchých a cenovo dostupných produktov sa toto jedlo nazýva dosť „rozmarné“. Náročnosť varenia spočíva nielen v spôsobe varenia mäsa a obilnín, ale aj v správnom výbere hlavných zložiek. Pilaf z dusenej ryže s bravčovým mäsom sa považuje za najjednoduchšiu a najvhodnejšiu možnosť pre amatérskych kuchárov. Vďaka špeciálnej metóde spracovania nie je obilnina prakticky prepečená.

Použitie dusených obilnín má však aj ďalšie výhody. Použitím dusených obilnín je jedlo nielen jednoduchšie na prípravu, ale môže byť aj zdravšie a výživnejšie. Napriek prítomnosti tučného mäsa možno pre deti pripraviť dusený ryžový pilaf s bravčovým mäsom a použiť ho v diétnej výžive.

Jednoduchý recept na pilaf s bravčovým mäsom

Čas varenia: 90 minút

Počet porcií: 10

Ingrediencie:

• Bravčové mäso (buničina) - 500 g
• Dusená ryža - 3 šálky
• Voda - 7-8 pohárov
• Cibuľa - 3 ks.
• Mrkva - 3 ks.
• Rastlinný olej bez vône - 100 ml
• Zira - 1 lyžička
• Zmes korenia - 1 lyžička.
• Hrubá soľ - podľa chuti
• Barberry, hrozienka, feferónka - voliteľné

Príprava:

Vezmite všetky potrebné produkty. Je vhodné brať mäso bez kostí, korenie je možné brať samostatne na bravčové mäso alebo hotovú zmes na pilaf. Množstvo vody by malo byť 2-2,5 krát väčšie ako ryže.

Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky.

Zeleninu ošúpeme a nakrájame na tenké prúžky alebo krúžky.

Neodporúča sa preplachovať kvalitnú predvarenú ryžu. Ak chcete, môžete ho opláchnuť v studenej vode a ihneď vypustiť do cedníka alebo uteráka.

Nalejte rastlinný olej do hrnca alebo kotla a dobre ho zohrejte. Do oleja vložte rascu a kúsky mäsa. Smažte bravčové mäso 10 minút, kým nie je uvarené. Nepridávajte soľ, inak mäso pustí príliš veľa šťavy a pilaf bude suchý.

K mäsu pridajte cibuľu a mrkvu, premiešajte a smažte niekoľko minút. Uistite sa, že zelenina je mäkká, ale nie spálená.

Osolíme, okoreníme, premiešame a zalejeme vriacou vodou. Varte zirvak na prudkom ohni 10 minút, aby zelenina a mäso boli dobre nasýtené arómou korenia.

Na mäso a zeleninu položte dusenú ryžu. Roztierajte lyžičkou tak, aby boli všetky obilniny pokryté tekutinou.

Panvicu položte späť na sporák a varte na vysokej teplote, kým nezovrie. Po pridaní ryže nie je vhodné produkty miešať, inak sa zrno prilepí na dno a pilaf bude horieť.

Zatvorte panvicu alebo kotol pevným vekom a postupne znižujte oheň. Varte pilaf na miernom ohni bez zdvihnutia veka ďalších 20 minút. Počas tejto doby by mala byť všetka tekutina absorbovaná do obilnín.

Vypnite rúru, premiešajte ingrediencie tak, aby boli rovnomerne rozložené a nechajte pilaf piecť ďalších 10-15 minút.

Podávajte hotový pilaf na stôl vo vhodnej miske so šalátmi a predjedlami z čerstvej a solenej zeleniny.

Tento jednoduchý recept na pilaf s bravčovým mäsom možno použiť ako základ na prípravu jedla nielen z dusenej ryže, ale aj z iných obilnín. Dobrú chuť!

Vlastnosti a vlastnosti dusenej ryže

• Vďaka tomu, že dusená ryža obsahuje vitamíny a aminokyseliny, priaznivo pôsobí na metabolizmus. Odborníci na výživu tvrdia, že jeho užívanie podporuje chudnutie. Ani v kombinácii s jemnou bravčovou dužinou nestráca ryža svoje dietetické vlastnosti.
• Nutričná hodnota hotovej dusenej ryže je 123 kcal na 100 g výrobku. Kalorický obsah pilafu s bravčovým mäsom a rastlinným olejom je o niečo vyšší a predstavuje 5-204 kcal.
• Použitie špeciálnej technológie spracovania obilia umožňuje zachovať viac ako 80% všetkých prospešných vlastností. Na rozdiel od leštených obilnín má dusená ryža nielen vynikajúcu chuť, ale priaznivo pôsobí aj na fungovanie kardiovaskulárneho a nervového systému.

• Chuť dusenej ryže bude lepšia, ak ju pred pridaním do zirvaku trochu podusíte na horúcom oleji.
• Najvhodnejšie korenie na pilaf s bravčovým mäsom: rasca, kurkuma alebo zmes kari korenia. Keďže bravčové mäso je považované za pomerne ťažké jedlo, je potrebné pridať kmín. Pomáhajú mastným jedlám lepšie absorbovať bez toho, aby zanechávali ťažkosti. Trochu čučoriedky dodá pikantnú kyslosť a zvýrazní chuť šťavnatého mäsa. Ak chcete, môžete pridať čierne korenie pre lepšiu chuť.
• Mnohí kuchári sa hádajú o tom, ktorá časť bravčového mäsa sa považuje za najvhodnejšiu na pilaf. Vyberte si kúsky, ktoré nie sú veľmi chudé, najlepšie s malými vrstvami šalátu. Keď sa tuk roztopí, mäso bude oveľa šťavnatejšie. Najvhodnejšie časti: krk, bedrá a rebrá. Nepoužívajte chudé kusy, ako je sviečková alebo tie, ktoré sú príliš vláknité.
• Najvhodnejší čas na solenie bravčového pilafu je po vyprážaní zeleniny a mäsa. Počas varenia zirvaku ho môžete ochutiť a v prípade potreby dosoliť alebo dochutiť chýbajúcimi koreninami.

Než začnete variť, pripravte si všetky produkty potrebné pre pilaf. Hlavné sú uvedené na prvej fotografii. Používam na to rôzne druhy mäsa, podľa toho, čo je dostupné a akú chuť chcete získať. Ideálne je jahňacie, kuracie, bravčové. Používam dusenú ryžu.

Mrkvu umyjeme pod tečúcou vodou, ošúpeme a opäť umyjeme. Potom nakrájame na malé kocky, približne ako na fotke. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky, ako na obrázku.

Mäso opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme obrúskami a nakrájame na kocky veľké asi centimeter po centimetri.

Medzitým umiestnite nepriľnavý hrniec alebo kotlík na strednú teplotu a nalejte doň pár polievkových lyžíc rastlinného oleja. Keď je olej dostatočne horúci, nakrájané mäso vložte do hrnca, pridajte soľ a opečte do zlatista.

K mäsu pridajte pripravenú cibuľu a mrkvu, pokračujte v smažení, kým mrkva nie je mäkká a cibuľa zlatohnedá. Ak nezostane takmer žiadny olej, pri smažení ho ešte trochu pridajte.

Zeleninu a mäso zalejte prevarenou vodou tak, aby zakrývala jedlo do pol centimetra, pridajte korenie na pilaf značky, ktorú máte radi a dva ošúpané strúčiky cesnaku (upozorňujeme, že cesnak nie je potrebné pretláčať cez lis na cesnak !). Dusíme so zatvoreným vekom na miernom ohni, ak je to hovädzie mäso - 40-50 minút, bravčové alebo jahňacie - 30-40 minút, kuracie mäso stačí dusiť 15-20 minút.

Potom do hrnca pridajte vopred pripravenú dlhozrnnú dusenú ryžu. A jeho príprava je veľmi jednoduchá - hodinu a pol až dve hodiny pred prípravou pokrmu ho umyjeme a zalejeme vodou, aby mierne napučal a rýchlejšie sa uvaril. Keď vložíte ryžu do panvice, pridajte viac vody tak, aby ryžu mierne zakrývala a podľa chuti pridajte trochu soli. V tejto forme udržiavajte nádobu so zatvoreným vekom na strednom ohni asi 10 minút, potom zmeňte teplotu na nízku a nechajte ju odstáť ďalších 10-15 minút (v závislosti od vášho sporáka). Hlavná vec počas varenia je, že po pridaní ryže otvorte veko iba raz - v okamihu zmeny stredného tepla na nízke, inak namiesto pilafu dostanete ryžovú kašu. Vypnite sporák a v ideálnom prípade by ste mali panvicu prikryť uterákom, nechať ho na teplom horáku a pred podávaním držať pilaf v tejto forme 20 minút, aby pilaf dosiahol požadovaný stav. Teraz je naše jedlo pripravené, môžeme ho podávať na stôl. Dobrú chuť vám a vašej rodine!

Skúsení kuchári vedia, že lahodný pilaf získate iba výberom správneho druhu ryže. To sa však javí ako náročná úloha vzhľadom na moderný výber obilnín ponúkaných v obchodoch. Ako si vybrať ideálne zrno na prípravu uzbeckého jedla?

Akú ryžu si vybrať pre pilaf

Zrno, ktoré sa používa na prípravu pilafu, musí mať množstvo vlastností, napríklad by malo dokonale absorbovať vodu, arómy a tuky iných produktov. Okrem toho si zrná musia zachovať svoj tvar a počas varenia sa navzájom nelepiť, inak sa miska nebude drobiť. Akú ryžu je najlepšie použiť na pilaf? Výhodnejšie je podľa odborníkov pripraviť ho z odrody Devzira, špeciálne vyšľachtenej šľachtiteľmi. Táto obilnina má krásny béžový odtieň, príjemnú vôňu a jemne sladkú chuť. Zoberme si ďalšie odrody ryže ako prísady do pilafu.

Hnedá

Táto odroda zŕn podlieha minimálnemu spracovaniu, preto si zachováva maximum užitočných zložiek a má jemnú orieškovú príchuť. Obilniny obsahujú meď, zinok, jód a mnoho ďalších prvkov potrebných pre ľudský organizmus. Priemerná doba varenia je pol hodiny a trvanlivosť produktu je kratšia ako pri iných druhoch ryže, takže sa nedá dlho uchovávať doma. Ďalšou nevýhodou takýchto obilnín sú ich vysoké náklady.

Pilaf z hnedej ryže má na rozdiel od bielych obilnín nielen zaujímavú chuť, ale aj nízky obsah kalórií a minimálny obsah škrobu. Okrem uzbeckého jedla môžete z hnedých zŕn variť ďalšie prílohy a dokonca aj chutné dezerty. Niektoré moderné recepty na pilaf obsahujú kombináciu tmavej a dlhozrnnej bielej ryže. Okrem neobvyklého vzhľadu je toto riešenie prípravy pokrmu ekonomické.

biely

Mletá ryža je bielej farby, môže byť priesvitná a má podlhovastý alebo okrúhly tvar. Keďže zrná počas spracovania strácajú takmer všetky svoje cenné vlastnosti, sú v porovnaní s hnedými obilninami výrazne horšie. Mletie však zvyšuje trvanlivosť potravín. Veľkou výhodou bielej cereálie ako základu pre pilaf je rýchlosť jej prípravy (varenie trvá len asi 15 minút). Ktorá ryža je najlepšia pre pilaf:

1. Basmati. Dlhé zrná sa pestujú v Pakistane a Indii. Majú veľmi príjemnú chuť, pri varení napučia a zväčšia sa dvakrát. Ak sú cereálie správne uvarené, budú drobivé, celé a mäkké. Toto je veľmi dobrá voľba pre pilaf.
2. Arborio. Ide o strednozrnnú alebo krátkozrnnú ryžu. Pri varení veľmi aktívne absorbuje vône a chute ostatných surovín, preto sa výborne hodí na prípravu pilafu, rizota a iných viaczložkových jedál.
3. Krasnodarská ryža. Môže byť okrúhly alebo mierne predĺžený. Pripravuje sa z neho lahodná kaša, ktorá je vhodná na prípravu polievok, pilafov a iných jedál, ale zrná je lepšie pred varením namočiť.
4. Jasmine. Táto odroda má krásnu snehovo bielu farbu a pestuje sa v Thajsku. Pri varení si obilniny dokonale zachovajú svoj tvar bez toho, aby sa rozvarili alebo zlepili. Varte lahodnú ryžu v kotlíku alebo hlbokej panvici so zatvoreným vekom.
5. Indica. Ideálna voľba pre pilaf, pretože sa neprevarí a drobí sa, absorbuje vývar, vonia a dobre chutí.

Dusená

Vďaka technológii parenia sa zachová väčšina cenných zložiek v cereálnom zložení. Po tomto ošetrení majú zrnká ryže svetlozlatý odtieň, ktorý sa počas varenia stratí. Parený výrobok sa nelepí a môže konkurovať hnedému výrobku v množstve vitamínov/mikroelementov. Nevýhodou parboiled ryže je jej relatívne vysoká cena v porovnaní s inými druhmi leštených zŕn a zvýšená doba varenia, ktorá je asi 30 minút.

Pilaf z dusenej ryže je veľmi chutný a produkt nie je potrebné vopred namáčať. Zrná stačí opláchnuť pod tečúcou vodou. Ak ich necháte v tekutine dlhší čas, jej štruktúra sa zrúti a ryža príliš skrehne. Existuje mnoho druhov cereálií pripravených v pare, z ktorých každá je určená na prípravu špecifických jedál. Aký druh ryže vziať na pilaf:

• Jazmín alebo Super Basmati (dokonale nasýtené tukmi a vôňami korenia, takže sú ideálne na prípravu orientálnych jedál);
• Amber (táto odroda je špeciálne pestovaná na parenie, má krásny zlatý odtieň a veľké podlhovasté zrno).

Červená

Tento druh obilnín je obzvlášť bohatý na železo, a ak bol stupeň spracovania zŕn nízky, potom si zachovávajú vitamíny B a ďalšie cenné zložky. Ryža pre uzbecký pilaf odrody Rubin je veľmi zdravá, takže odborníci na výživu ju odporúčajú jesť častejšie. Vďaka zachovanej škrupine obsahujú takéto zrná obrovské množstvo vlákniny. Gurmáni oceňujú červené cereálie pre ich nezvyčajnú farbu (vidíte ju na fotografii) a jemnú orieškovú vôňu. Aby sa však jedlá ukázali ako chutné, musíte vedieť, ako uvariť zrná, inak sa budú ťažko žuť.

Aký druh ryže je potrebný na pilaf v kotli? Ideálna je na to Devzira, plodina rastúca v centrálnych oblastiach Uzbekistanu. Ide o jedinú odrodu, ktorá je prispôsobená miestnym podmienkam (iné plodiny ryže tu nerastú). V správnej sezóne nie je veľmi ťažké nájsť Devzira na ruských trhoch. Odroda má ideálne vlastnosti na prípravu orientálnych jedál - dokonale absorbuje vývar, zeleninovú šťavu a vôňu korenín, takže je ideálna na pilaf.

Dlhé zrno

Pri varení sa takéto zrná zväčšia, nezlepia sa a zachovajú si celistvosť. Dlhozrnné odrody je možné zakúpiť v každom obchode, ale pre pilaf je lepšie hľadať skutočnú uzbeckú ryžu Devzira. Ak na to nemáte čas, môžete do misky pridať iné druhy dlhozrnných obilnín, napríklad odrody Laser alebo Basmati. Ich hlavné výhody sú:

• schopnosť udržať tvar pri varení;
• dobrá absorpcia tekutín a aróm;
• dostupnosť;
• rýchlosť varenia.

Ako si vybrať ryžu pre pilaf

Môžete si jednoducho zobrať balík produktu z obchodu s nápisom „Na pilaf“, ale ak ho nemáte, budete si musieť vybrať odrodu sami. Ktorá ryža je vhodná pre pilaf:

1. Ak chcete získať drobivú štruktúru, je lepšie zvoliť dusené zrná, ako je Basmati alebo Jazmín. K orientálnemu jedlu sa navyše hodí zmes dusenej a divokej ryže.
2. Pri nákupe neváhajte vyskúšať zrno: ak sa ľahko rozpadne, potom je lepšie zdržať sa nákupu (kaša bude lepkavá a môže vykypieť).
3. Pri výbere baleného produktu musia byť zrná viditeľné cez obal, ale musia byť celé a bez prebytočných zvyškov.
4. V ideálnom prípade by mal byť povrch zŕn ryže mierne drsný a rebrovaný.
5. Okrúhle zrná nie sú vhodné pre uzbecké jedlá, preto treba uprednostniť dlhozrnnú ryžu.
6. Výrobok by nemal mať nepríjemný zápach.

Ako umývať ryžu na pilaf

Ak cereálie nepripravíte na varenie, môžete zničiť celé jedlo. Ako pripraviť ryžu na pilaf? Prvá vec, ktorú je potrebné urobiť, je odstrániť maximálne množstvo škrobu, na tento účel sa ryža naleje horúcou vodou (bez namáčania) a okamžite sa vypustí. Tento postup sa opakuje až 5-krát, kým sa kvapalina nestane transparentnou. V tomto prípade môžete do poslednej vody pridať kurkumu, ktorá ju zafarbí do krásneho tónu a zrnkám dodá ľahkú, príjemnú chuť.

Ako variť obilniny? Aby nabobtnal, nechajte zrná (okrem podusených) vo vode 30-60 minút. Ak si vyberiete Devzira alebo Samarkand, je lepšie ryžu namáčať dlhšie. Skúsení kuchári sa domnievajú, že na prípravu uzbeckých jedál je vhodná takmer každá odroda, hlavnou vecou je správne pripraviť zrná, takže tento aspekt by sa nemal ignorovať.

Pomer ryže a vody pre pilaf

Proporcie by sa mali zvoliť s prihliadnutím na spôsob prípravy misky. Napríklad podľa uzbeckého receptu by malo byť menej tekutiny ako iných zložiek: na 400 g mäsa a rovnaké množstvo ryže odoberte až 700 ml vody (vrátane zirvaku - vývaru). Ako variť azerbajdžanské jedlo? Pomery ryže a vody pre pilaf sa vypočítavajú inak, pretože všetky zložky sa pripravujú oddelene a až na konci sa zmiešajú v jednej nádobe. V tomto prípade by ste mali prijať trikrát viac tekutiny ako obilnín. Pri varení v pomalom hrnci nalejte vodu tak, aby pokrývala cereálie o 2 cm.

Najlepšia ryža na pilaf

Aj keď poznáte vhodné odrody ryže pre pilaf, môžete sa v obchode zmiasť - sortiment výrobkov od rôznych výrobcov je veľmi veľký. Nižšie je uvedené hodnotenie s fotografiami značiek ponúkajúcich kvalitný produkt. Z ktorej ryže je lepšie variť pilaf:

1. Dlhé zrno. Optimálna voľba pre pilaf/rizoto je Basmati a Jasmín. Dobré produkty ponúkajú značky Mistral a National. Jasmínové krúpy sa dajú kúpiť aj od Scotti.
2. Hnedá. Hnedé zrná sú považované za najzdravšie, v Rusku ich ponúka len niekoľko značiek špecializujúcich sa na ryžu. Môžete si kúpiť dobré produkty od Agro-Alliance.
3. Červená. Dobrou voľbou pre orientálne jedlá a prílohy je dlhozrnná červená ryža od Fair Platinum.
4. Devzira. Najlepšie je kúpiť túto obilninu nie v obchode, ale od obchodníkov na trhu.
5. Arborio. Gallo a Mistral majú dobré produkty. Arborio je ideálne na prípravu pilafu, pretože ho dobre absorbuje omáčka a arómy ostatných ingrediencií.

cena

Náklady na výrobok závisia nielen od typu obchodu s potravinami, ale aj od značky výrobcu. Ryžu na pilaf je možné kúpiť v internetovom obchode, v akomkoľvek supermarkete alebo na trhu, kde ju Uzbeci predávajú v skle. V druhom prípade si môžete starostlivo preštudovať kvalitu zŕn a vyskúšať ich pred nákupom. Pri nákupe cez online katalóg služieb je možné si produkt objednať priamo domov, pričom je pohodlnejšie vybrať si v supermarkete (informácie o produkte si môžete ihneď prečítať na obale). Príklady cien a fotografií obľúbených produktov:

• Agro-aliancia pre pilaf - 95 rubľov;
• Mistral Arborio – 280 rubľov;
• Jasmine National - 150 rubľov;
• Ameria Amber v pare - 120 rubľov.

Video

Príslovie „Chlieb je hlavou všetkého“, známe z detstva, je známe po celom svete, ale iným spôsobom. V Ázii, Amerike, Afrike, Austrálii by povedali „ryža je šéfom všetkého“, pretože práve z nej sa pripravuje veľa jedál vrátane pečiva. A prišli s nápadom variť dusenú ryžu, ktorá je zdravšia a chutnejšia ako bežná ryža. Stojí za to naučiť sa rozdiel medzi bielou a predvarenou ryžou a potom sa naučiť, ako správne variť predvarenú ryžu, aby ste zvládli tie najlepšie recepty na ryžu. A je ich toľko, že si prídu na svoje aj tí najnáročnejší gurmáni. Len si to predstavte: dusenú ryžu na pilaf a rizoto môžete variť v pomalom hrnci a mikrovlnnej rúre.

Z dusenej ryže však vôbec nie je potrebné variť niečo zložité. Krása tohto produktu spočíva v tom, že aj len varená dusená ryža je chutná a aromatická. Na to si však musíte správne vybrať a uvariť dusenú ryžu. Vyskúšajte a určite oceníte výhody dusenej ryže oproti iným odrodám. A ak si uvedomíte, že dusená ryža sa varí rýchlejšie a jednoduchšie, potom niet pochýb, že sa čoskoro stane jedným z obľúbených jedál na vašom stole.

Čo je predvarená ryža? Vlastnosti, vlastnosti a výhody dusenej ryže
Akákoľvek ryža vyživuje a lieči, ale ak ju neleštíte, kým nie je snehobiela a naparíte ju, stane sa pre ľudské telo ešte prospešnejšou a ľahšie stráviteľnou. Na spracovanie sa zrná nelúpanej ryže navlhčia a podrobia silnému tlaku horúcou parou a až potom sa ošúpu a povrch sa rozomelie. Po tomto postupe už mletie nie je strašidelné, pretože vitamíny z otrúb mali čas na to, aby sa vstrebali do jadra. Zároveň sa zrná ryže navonok stávajú svetlobéžovými a dokonca mierne priehľadnými, ale ich hlavná hodnota je skrytá vo vnútri, v ich komplexnom zložení a vlastnostiach:
Práve ryžu možno dojčatám podávať ako prvé doplnkové jedlo, aj namiesto mlieka, pred inými obilninami. Odvar z dusenej ryže obnovuje narušené trávenie a varená dusená ryža je základom stravy pri rekonvalescencii po úrazoch a operáciách. Pri pravidelnej konzumácii ryže sú viditeľné pozitívne zmeny v pleti a stave pokožky, zlepšuje sa spánok a nálada. Varená ryža sa odporúča pri urogenitálnych ochoreniach a snáď jediná kontraindikácia sa týka pacientov s cukrovkou.

Ako správne variť dusenú ryžu?
Na varenie predvarenej ryže sú vhodné rôzne kuchynské zariadenia, od tradičného hrnca až po moderné zariadenia, ako sú multivarky a tlakové hrnce. Existuje dokonca aj špeciálne zariadenie, varič ryže, ktorý naznačuje bezpodmienečnú obľúbenosť ryže (musíte uznať, že nikoho nenapadlo vynájsť varič na pohánku a/alebo varič na proso). Aby ste neurobili chybu pri výbere času a objemu vody, skontrolujte pravidlá varenia ryže:
Ak sa zrazu ryža uvarená týmito metódami nebude drobiť, skúste zmeniť prístup k dávkovaniu a odmerajte porcie na varenie nie podľa hmotnosti, ale podľa objemu - to znamená, že na 100 ml ryže (v odmerke) 200 ml vody. To zaručuje úspešný a chutný výsledok a varená ryža môže byť použitá ako samostatná príloha alebo prísada do zložitých jedál.

Ako uvariť chutnú dusenú ryžu?
Ani ten najskúsenejší kuchár by nedokázal pripraviť všetky jedlá z ryže a ak vezmete do úvahy všetky možnosti dusenej ryže na kulinárske experimenty, tento zoznam bude skutočne nekonečný. Aby ste nestrácali čas hľadaním, pokusmi a omylmi, ponúkame vám tie najlepšie recepty na varenie dusenej ryže:

1. Nie náhodou sa na pilaf používa dusená ryža: je to práve táto odroda, ktorá sa drobí, ako by mala byť podľa klasického spôsobu varenia. Pilaf sa nepripravuje po troškách, takže vezmite naraz 1 kg ryže a 1,5 kg mäsa (bravčové, jahňacie a/alebo hovädzie, zo všetkého trochu), pol kila mrkvy a cibule, 4 klinčeky cesnak, 2 čajové lyžičky rasce, čučoriedky a kurkumy, štipka soli, mleté ​​červené a čierne korenie, rastlinný olej na vyprážanie. Zeleninu a mäso umyjeme, ošúpeme a nakrájame. Na dne kotla na oleji opražíme kolieska cibule, pridáme mäso a mrkvu, dusíme bez pokrievky 5 minút. Pridajte korenie, premiešajte a pridajte vodu, úplne zakryte obsah kotla. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme pol hodiny. Pridáme ryžu, prilejeme teplú vodu a bez miešania varíme pod pokrievkou, kým sa všetka voda nevstrebe. Bez odstránenia z tepla urobte v ryžovej zmesi otvory, aby mohla uniknúť para, a varte pilaf ďalších 20-30 minút.
   
2. Jemná dusená ryža vo vývare. Vezmite 200 ml mäsového alebo zeleninového vývaru na každých 100 gramov ryže, ako aj 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a korenia (optimálna je kari zmes). Panvicu vymastíme olejom a rozohrejeme. Suchú ryžu opečte na oleji a otočte z rôznych strán. Pridáme koreniny podľa chuti, zalejeme polovicou vývaru a na miernom ohni varíme, kým sa všetka tekutina nevstrebe. Potom pridajte zvyšný vývar, počkajte, kým zovrie a vypnite oheň. Panvicu neodstraňujte zo sporáka, ale nechajte ju prikrytú ďalších 25 minút, počas ktorých ryža vsiakne vývar a vylúhuje.
   

Dusená ryža nie je vhodná na sushi, pretože je vždy drobivá a ľahká. Navyše: ani po zahriatí hotového jedla sa dusená ryža nezačne lepiť, ak bola správne uvarená. Táto vlastnosť a jemná chuť umožňujú kombinovať varenú dusenú ryžu s mäsom a morskými plodmi, zeleninou a ovocím, omáčkami a prívarkami rôzneho zloženia. A všade sa hodí dusená ryža, ktorá sa mimochodom nezhoduje s ostatnými ingredienciami a dopĺňa ich kvality. Skúste si uvariť dusenú ryžu a uvidíte sami.

Pravdepodobne každá žena v domácnosti by sa mala aspoň raz v živote pokúsiť uvariť slávny pilaf, veľmi chutný, uspokojivý a prirodzený.

Kombinácia ryže a mäsa bola prvýkrát predstavená na východe, teraz sa táto kombinácia produktov nachádza všade.

Na prípravu pilafu je vhodná nádoba, ako je liatinový kotlík alebo kačací hrniec, prípadne panvica s hrubými stenami a dnom 3 mm. Neodporúča sa používať smaltované jedlá, pretože pilaf sa varí vo vlastnej šťave, čo sa nedá dosiahnuť v jedlách, ktoré sa nerovnomerne zahrievajú.

Vďaka technológii dusenia ryže zostane väčšina cenných zložiek zachovaná. Pilaf z dusenej ryže sa drobí a nie je potrebné vopred namáčať.

Ingrediencie:

• Mäso 500 gr.
• Ryža dusená 500 gr.
• Mrkva 400 gr.
• Cibuľa 2 ks.
• Korenie na pilaf 1 polievková lyžica.
• Barberry 0,5 lyžičky.
• Zira 0,5 lyžičky.
• Kurkuma 0,5 lyžičky.

Príprava:

Ryžu dôkladne prepláchnite aspoň 3x, kým nebude voda číra a namočte ju do studenej vody.

Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky.

Na plynovom sporáku zohrejte kotlík alebo panvicu s hrubým dnom. Rozpálime v ňom slnečnicový olej a mäso opekáme 10 minút do zlatista.

Cibuľu ošúpeme, opláchneme vo vode a nakrájame na plátky, smažíme s mäsom, kým cibuľa nie je zlatohnedá.

Mrkvu umyjeme, ošúpeme, nakrájame na pásiky.

Pošlite do fritézy na mäso a všetko spolu smažte 4 minúty.

Osolíme, okoreníme, pridáme rascu, kurkumu, čučoriedky, umyté hrozienka, zalejeme vriacou vodou tak, aby voda úplne pokryla mäso. Znížte teplotu a varte 30 minút na strednom alebo miernom ohni.

Umiestnite ryžu a znova pridajte vriacu vodu (ryža by mala pokrývať 1 cm).

Je dôležité, aby v tejto fáze bol oheň maximálny. Akonáhle sa uvarí, musíte ryžu opatrne premiešať.

Keď ryža absorbuje vodu, zachyťte ju do stredu a pomocou drevenej paličky vytvorte jamku, aby sa prebytočná voda odparila.

Prikryjeme utierkou a zatvoríme pokrievkou. Nastavte teplotu na najnižší stupeň a nechajte ho tam 25 minút.

Otvorte veko, odstráňte handričku a premiešajte. Pilaf je pripravený.

Môžeme podávať v samostatných tanieroch alebo na veľkom tanieri. V prípade potreby ozdobte zeleňou. A samozrejme, tradične podávame mazanec s pilafom.

Toto jedlo je možné pripraviť na každodenné menu a na sviatočný stôl, hlavnou vecou je pristupovať k procesu varenia s dušou, potom poteší vašich blízkych a priateľov. Dobrú chuť!