Je možné piecť džem so zeleninou? Recepty na jedlá s džemom. Jamon s avakádom

Každý sa aspoň raz v živote stretol s problémom, keď potreboval rýchlo pripraviť niečo, napríklad sendviče alebo občerstvenie, ak nečakane prídu hostia. A čo je najdôležitejšie, z akých produktov. Nad týmito otázkami si musíte lámať hlavu celé hodiny, aby ste uvarili niečo chutné a zaujímavé.

V tomto článku budeme hovoriť o hlavnej značke Španielska - jamon. Ako hovorí takmer každý šéfkuchár v Španielsku, keď príde na jamón, máte na rukách carte blanche. A skutočne, takmer všetko sa hodí k jamonu. Navyše nezabudnuteľná chuť! Týchto 5 receptov pripravili bratia Torresovci špeciálne tak, aby si každý, bez ohľadu na krajinu, mohol pripraviť jedlo s jamónom vo svojej kuchyni bez akejkoľvek námahy navyše.

1 Čipsy, vajcia a džem

Príprava

Zemiaky ošúpeme na kolieska a dobre opečieme na olivovom oleji. Samostatne opečte prepeličie vajcia na panvici. Najprv vyberieme hranolky, najprv vložíme jamón a potom vajíčko. Jednoduché a chutné.

2 Cannelloni s džemom

Príprava

Najprv si uvarte šunkové kosti. Potom ich preložíme do hrnca so zeleninou a na miernom ohni dusíme asi hodinu. Vývar precedíme, polovicu si odložíme na omáčku a druhú na plnku. Zvlášť vymiešame maslo, mlieko, múku, pridáme bujón a na kocky nakrájaný džem. Dáme na mierny oheň a dusíme, kým zmes nezhustne. Keď je plnka hotová, opatrne ňou naplňte cannelloni a poukladajte na plech. Cannelloni dolejte zvyšným vývarom. Pečieme 30 minút pri 180 stupňoch. Pred podávaním môžeme cannelloni obaliť v jamone. Toto nie je najrýchlejší recept, ale v skutočnosti je veľmi jednoduchý.

3 Jamon v jeruzalemskom artičokovom kréme

Príprava:

Jeruzalemský artičok uvaríme vo vode, kým nezmäkne. Pomocou vidličky alebo špachtle rozdrvíme koreň topinamburu za postupného pridávania olivového oleja. Mali by ste skončiť s konzistenciou, ktorá vyzerá ako maslový krém. Pridajte soľ a korenie. Krém dáme na tanier a navrch poukladáme kúsky džemu. Pokrm môžete ozdobiť vetvičkami paštrnáku.

4 Jamon a Torta del Casar

Príprava:

Najjednoduchší recept. Nakrájajte džemón na tenké plátky a pomocou čajovej lyžičky naň položte syr Torta del Casar. Potom džem omotajte okolo syra a voilá, jedlo je hotové.

5 džemónových obálok so špargľou a šampiňónmi

Príprava:

Šalotku nakrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji. Huby a špargľa by mali byť nakrájané na kocky a pridané do panvice. Dochutíme korením. Aby ste mohli zrolovať obálky, musíte džem rozrezať na polovicu, do stredu vložiť plnku a prikryť druhou vrstvou šunky. Aby sa obálka nerozpadla, previažte ju mašľou.

„Vypite dúšok suchého červeného vína, zahryznite sa do najtenšieho plátku šunky, ktorý sa vám roztopí v ústach, potom zjedzte pár olív a opäť si vychutnajte úžasnú chuť mäsa“ – presne to je podľa gurmánov prvé zoznámenie s perlou španielskej kuchyne - sušenou šunkou zvanou „jamon“ by mala vyzerať. . A pre tých, ktorí nemajú naozaj radi olivy, ponúkajú znalci šťavnaté plátky melóna ako dôstojnú prílohu k jamónu, ideálne zdôrazňujúce chuť a vôňu šunky.

O tom, kedy sa táto pochúťka zrodila, história mlčí. S istotou je známe, že prvé zmienky o ňom pochádzajú zo začiatku 2. storočia nášho letopočtu. V rímskych rukopisoch bola španielska šunka nazývaná „kráľom jedál“ a „zázrakom sveta“, ktorej proces zrodu bol vtedy prísne dôverný. Výrobcovia tejto pochúťky sa dodnes striktne riadia starými odporúčaniami.

Najlepší jamon je vyrobený zo šunky čiernych iberských ošípaných. Prasiatka sú najskôr kŕmené obilím a trávou a potom sa im nasadí špeciálna strava. Pasú sa v dubových hájoch, živia sa výlučne žaluďmi. A niekoľkokrát denne ich odvezú k napájadlu, aby mali zvieratá čas na naberanie svalovej hmoty a dosiahli hmotnosť 150 – 180 kg (vtedy sa ukáže, že šunka bude mať požadovanú ružovkastú farbu s najjemnejšími pruhy tuku). Pripravené bravčové stehná sú označené a umiestnené do nádob so soľou na niekoľko dní. Potom sa šunky dôkladne umyjú - soľný povlak by sa mal úplne odstrániť. Potom sa jamón skladuje jeden a pol mesiaca v špeciálnych komorách, v ktorých sa udržiava správna teplota a vlhkosť. Z komôr sa šunky presúvajú do skladovacích zariadení na sušenie na tri mesiace a jamon „dozrieva“ v chladných pivniciach (tento proces spravidla trvá jeden a pol až tri roky).

Každé „dozrievajúce“ stehno je skontrolované inšpektorom kvality, aby sa zistilo, či obrobok spĺňa všetky požiadavky. A robí sa to takto: palicou so zahroteným koncom, vyrobenou z pórovitej konskej kosti, sa šunka na niekoľkých miestach prepichne. Póry kostí dobre absorbujú vôňu sušenej šunky - z tejto vône bude musieť inšpektor určiť, či je „vzorka“ hodná nazývať skutočný jamon alebo nie. Šunky, ktoré úspešne prešli kontrolou, sa po 3 – 5 mesiacoch znova preskúšajú a označia sa špeciálnou známkou „najhodnejšie“.

„A to je všetko? Jamon len osolia a zavesia?“ - niektorí budú asi prekvapení. "Nie je to namočené v špeciálnych nálevoch, ochutené korením a údené, aby to malo zvláštnu chuť?" Ako vidíte, nie sú ochutené ani údené - táto pochúťka podľa kulinárskych špecialistov nevyžaduje žiadne dochucovadlá ani iné prísady: za svoju úžasnú chuť vďačí iba času a talentu remeselníkov. Aby ste cítili a ocenili všetky aspekty chuti tejto šunky, musíte ju najskôr nakrájať veľmi tenko: potom sa plátky doslova roztopia v ústach.

K tomu je jamón umiestnený na drevenom stojane - jamonere, vybavený kovovou svorkou (na ňu je pripevnené kopyto). A na krájanie mäsa sa používa špeciálny nôž s dlhou úzkou čepeľou. Nezabudnite, že džemón môžete podávať nielen ako samostatné predjedlo, ale môžete ho pridať aj do šalátov, polievok, cestovín, pizze a horúcich jedál z rýb a morských plodov. Skutočných znalcov španielskej šunky určite poteší šalát z varenej bielej špargle, džemónu nakrájaného na malé kocky, melónovej dužiny a aromatických byliniek, dochutený smotanovou omáčkou s prídavkom olív. A milovníci pyré ocenia chuť „Katalánskej perly“. Táto polievka je vyrobená z kuracieho mäsa, cesnaku, feferónky, byliniek a plátkov jamónu a podávaná s chrumkavými bielymi krutónmi.

Foto: Shutterstock.com

Ingrediencie na 2 porcie:

4 teľacie rezne (po 100 g)
200 g sušenej šunky
1 polievková lyžica. l. maslo
1 polievková lyžica. l. olivový olej
25 ml suchého bieleho vína
25 ml mäsového vývaru

Príprava:

4 teľacie rezne (po 100 g), soľ a korenie podľa chuti, na každý položte list šalvie, mäso zviňte do rolády, každú porciu obaľte tenkým plátkom sušenej šunky (200 g) a rolky prepichnite dreveným špízy. Smažte rolky na pár minút, otočte ich, v hrnci v 1 polievkovej lyžici. l. maslo a 1 polievková lyžica. l. olivový olej, potom ich zalejte suchým bielym vínom a mäsovým vývarom (po 25 ml) a dusíme 15 minút.

Sušené bravčové mäso nakrájané na tenké plátky, ktoré bolo vopred nasolené - to je jamon. Považuje sa za španielsku pochúťku. Ale nemusíte ísť do Španielska, aby ste ochutnali slávne jedlo. Ponúkame najlepšie recepty z jamonu doma.

Je čas prekvapiť svojich hostí zaujímavým a nezvyčajným jedlom - bravčovým džemom.

Ingrediencie:

bravčová šunka - 4 kg;
morská soľ - 12 kg.

Príprava:

Odrežte prebytočný tuk zo šunky. Dobre posypte soľou.
Umiestnite do umývadla a dajte na dva týždne na povalu. Aby ste zabezpečili, že je kus rovnomerne osolený, pravidelne ho otočte.
Zvyšnú soľ umyte. Zaveste šunku zo stropu.
Nechajte šesť mesiacov zrieť. Ak je to možné, raz týždenne je potrebné zvýšiť teplotu o jeden stupeň. To pomôže šunke vypotiť sa. Z bravčového mäsa sa uvoľní prebytočná vlhkosť a tuk.
Preložíme na chladné miesto. Môžete ísť na balkón. Zaveste na strop a nechajte tri mesiace.

Tradičný španielsky recept

Jamon si môžete vyrobiť aj doma, no treba byť trpezlivý. Hlavným produktom po kúsku mäsa je soľ, ktorá je konzervačným prostriedkom a pomáha bravčovému mäsu získať osobitnú chuť.

Ingrediencie:

bravčová šunka - 5 kg;
morská soľ - 20 kg.

Príprava:

Odrežte tuk zo šunky. Pridajte soľ, ktorá musí byť hrubá. Umiestnite do pivnice, možno skladovať v chladničke.
Aby sa soľ rovnomerne rozložila, absorbovala a vytlačila prebytočnú vlhkosť, šunka sa dva týždne solí.
Opláchnite kus mäsa a nechajte ho tri dni v miestnosti s teplotou najmenej 30 stupňov.
Presuňte sa na tmavé miesto, kde teplota nepresiahne 10 stupňov. Ďalej sa postupne zvyšuje teplota a vlhkosť. Udržanie šunky v tejto miestnosti bude trvať najmenej šesť mesiacov. Keď je šunka úplne suchá, presuňte ju do miestnosti s teplotou vzduchu osem stupňov a nechajte ju sušiť 9-25 mesiacov.

Varenie s jahňacinou

Jahňací džem je nezvyčajné predjedlo, ktoré dokáže úplne nahradiť klobásu z obchodu nielen v bežný deň, ale aj vo sviatok.

Ingrediencie:

soľ – 4 kg na prvé solenie;
jahňacie stehno – 2 kg;
soľ - 4 kg.

Príprava:

Položte fóliu na plech na pečenie. Pridajte pol kilogramu soli. Stehno položte a zasypte zvyšnou soľou na prvé solenie. Umiestnite na jeden deň na chladné miesto.
Odstráňte soľ nasýtenú šťavou. Potraste nohou, aby ste odstránili zvyšnú soľ. Pridajte dva kilogramy soli. Nechajte dva dni.
Odstráňte soľ a pridajte dva kilogramy soli. Nechajte týždeň.
Odstráňte všetku soľ a zaveste na týždeň v dobre vetranej miestnosti. Umiestnite umývadlo pod nohu tak, aby šťava, ktorá sa uvoľní, nekvapkala na podlahu.
Mäso získa krásnu tmavú farbu. Hotový výrobok skladujte v chladničke.

Hamon zrýchleným spôsobom

Ak nemáte možnosť nechať šunku odležať na povale alebo v pivnici, ponúkame veľmi rýchlu možnosť varenia.

Ingrediencie:

zmes papriky;
bravčové karé - 1 kg;
kari;
soľ - 2 kg;
bazalka;
cukor - 1 kg;
bobkový list - 2 listy, nasekané.

Príprava:

Osušte bedrá. Posypte soľou a cukrom. Vložte do misky, najlepšie smaltovanej. Umiestnite útlak na vrchol. Nechajte tri dni. Počas tejto doby niekoľkokrát otočte, aby sa kúsok osolil rovnomerne. Pravidelne tiež vypúšťajte tekutinu, ktorá z mäsa vyteká.
Vezmite papierovú utierku a osušte kus. Potrieme korením. Zabaľte do gázy a previažte hustou niťou. Visieť zo stropu päť dní. Najlepšie na balkóne.
Po piatich dňoch je bravčové mäso pripravené na konzumáciu. Odporúčame ale obrniť sa trpezlivosťou a premeniť hruď na skutočnú lahôdku. Ak to chcete urobiť, nechajte ho visieť mesiac. Toto mäso sa môže skladovať dlhšie ako rok.

S bylinkami

Na jej varenie nemusíte kupovať veľkú šunku. Postačí kvalitná karé.

Ingrediencie:

Mleté čierne korenie;
ocot - 100 ml (6%);
soľ - 550 g;
nasekaný bobkový list - 1 lyžička;
korenie;
cukor - 250 g;
karé - 2100 g.

Príprava:

Pridajte cukor do soli. Pridajte bylinky a korenie. Zmiešať.
Vzniknutú zmes natrieme na chrbát. Vložte do nádoby, najlepšie smaltovanej. Pokvapkáme octom. Miesto útlaku. Vložte do chladničky na tri dni.
Každý deň kúsok otočte, aby ste ho lepšie osolili.
Po určenom čase utrite papierovou utierkou. Opäť potrieme bylinkami a zabalíme do gázy. Zaveste na balkón. Ak varíte v teplom období, vložte ho na deň do chladničky a v noci ho znova zaveste. Príprava bude trvať týždeň.

Ako skladovať jamon doma

Na uskladnenie šunky budete potrebovať suchú miestnosť so stabilnou teplotou asi 15-20 stupňov. Ak dochádza k častým alebo náhlym zmenám teploty, mäso sa rýchlejšie pokazí.

Pre dlhšie skladovanie ho zaveste kopytom hore, predtým ho zo všetkých strán natreté tukom. Tuk je možné nahradiť olivovým olejom.

Výskyt plesní na povrchu je normálny limit. Huba naznačuje, že výrobok je prírodný a boli splnené podmienky technologickej prípravy.

Po odrezaní kúskov mäsa položte na oblasť rezu pásik tuku a prikryte ho prírodnou látkou.

S čím podávať varené mäso

Táto pochúťka musí byť prezentovaná správne. Môže sa podávať ako samostatné občerstvenie. Za týmto účelom položte plátky mäsa na misku a ozdobte bylinkami, ktoré nezkazia chuť pochúťky. Odporúča sa položiť na teplú misku alebo drevenú dosku.

Vycibrenú vôňu a chuť pokrmu ideálne podčiarkne víno a rôzne druhy ovocia. Slané plátky sa perfektne hodia k sladkému melónu. Plátky ovocia sú zabalené do tenkých plátkov a umiestnené na špízy. Uložíme na tanier a dookola ozdobíme olivami, bylinkami a syrom.

Jamon sa najčastejšie podáva s:

kozí alebo ovčí syr;
mäkký syr s bazalkou;
veľké a nie veľmi sladké hrozno;
hruška;
špargľa;
melóny;
figy;
rukola;
vykôstkované olivy;
jahody;
mäkký feta syr.

Klasické jamónové jedlo- Jamon con Melon: hra s kontrastnou kombináciou konzervovaného hovädzieho mäsa a sladkého melóna. Olivy, zelenina a syry dokonale zvýrazňujú chuť džemónu. Je veľmi dobrý so zeleninou - baklažánom, paradajkami, cuketou, karfiolom, zelenými fazuľkami, ale aj smaženými zemiakmi a cestovinami. Nápoje podávané so šunkou zahŕňajú suché červené víno, sherry a pivo (najlepšie, samozrejme, španielske).

Jamon- nežné stvorenie: jeho plátky sa doslova topia v ústach. Preto, ak ho chcete pridať do horúceho jedla, musíte to urobiť na poslednú chvíľu - aby mierne rozpustený tuk dodal pokrmu jedinečnú slanú chuť. Väčšina jedál s jamónom sa podáva teplá.

Čo potrebuješ:

Na 6 porcií:

1 melón s hmotnosťou 1 kg.
12 veľkých tenkých plátkov Jamonu
1 strúhaná mrkva
čerstvo vylisovaná šťava z jedného citróna
1 zelená cibuľa
1/2 lyžice hroznového octu
soľ a čierne mleté korenie

Čo robiť:

Melón prekrojíme na polovicu a lyžicou vyškrabeme vnútro. Vložte do šalátovej misy. Olivový olej zmiešame s citrónovou šťavou, hroznovým octom, pridáme soľ a korenie. Výslednú zmes nalejte do melónu. Pridajte strúhanú mrkvu a zelenú cibuľu. Premiešame a necháme 2 hodiny v chladničke. Plátky Jamonu vytvarujeme do tvaru kornútka a podávame s melónom.

Čo potrebuješ:

Na 4 porcie:

200 g melónu
240 g mandlí
1 strúčik cesnaku
4 polievkové lyžice. l. olivový olej
omrvinky bieleho chleba
plátky jamonu
ocot, soľ

Čo robiť:

Mandle pomelieme. Nasekajte strúčik cesnaku. Zmiešajte mandle, cesnak a olivový olej v mixéri. Pridajte soľ a ocot podľa chuti. Pridajte strúhanku (ich množstvo závisí od toho, akú hustú polievku preferujete). Všetko opäť rozmixujte v mixéri.
Hotovú studenú polievku ozdobíme melónovými guľkami a plátkami džemu. Výsledná chuť pokrmu je zmesou sladkého a slaného.