— какой выбрать, ведь их так много? И как сделать, чтобы точно получилось?! Поможем выбрать и научим готовить!
Привет всем! Те, кто только начинает делать торты, частенько спрашивают у меня: «А какой крем подойдёт к этому бисквиту? Что вы посоветуете?» Так вот, чтобы всем было проще, я решила создать эту статью, и описать здесь, конечно, не все, но многие кремы, которые хорошо подходят к бисквитным коржам.
Каким должен быть крем, чтобы «хорошо подходить» к бисквиту? Ориентируясь на свой опыт, скажу: он должен быть довольно стабильным, для того чтобы уверенно держаться внутри. Слишком жидкий крем вытечет под весом коржей, особенно если они тяжёлые, хорошо пропитанные, или приготовленные на натуральном масле, с шоколадом и т. д. Однако слишком плотным (как для выравнивания) крем для прослойки быть не должен, иначе будет сухо и, пожалуй, недостаточно нежно. Золотая середина — вот что нам нужно!)
Все рецепты, как всегда, неоднократно проверены лично мной, а также читателями сайта. Они гарантированно работают. Однако на вкус кремы, конечно, разные, и я постараюсь описать особенности каждого максимально объективно, чтобы вы как можно чётче представляли, что у вас получится, и сделали правильный выбор. Ведь каждому своё.
Итак, поехали!
Крем-чиз, или Сырный крем
Крем-чизов, грубо говоря, бывает два: и . Для начинки, внутрь торта, я рекомендую использовать . лучше подходит для выравнивания торта: вообще оба этих крема стабильны, но на масле крепче.
На сегодняшний день крем-чиз — один из самых любимых кремов как кондитерами, так и их клиентами. Он и правда хорош. Он послушно ведёт себя в тортах, прекрасно сочетается с фруктами, ягодами, карамелью, сгущёнкой и любыми другими добавками. Быстро и легко готовится. Вариантов пропорций — миллион. Кажется, сколько кондитеров, столько и пропорций) Те, которыми пользуюсь я, — . Но можно положить и больше сливок, а также поиграть с количеством сахарной пудры.
Если вы никогда не пробовали крем-чиз, то должна вас предупредить: вкус крема имеет лёгкий солоноватый оттенок за счёт, собственно сыра, из которого он делается. Многим вкус этот очень нравится: соль как бы оттеняет, подчёркивает сладость всего остального, это звучит весьма пикантно) Необычно, удивительно, свежо, если хотите. Но для некоторых непривычно настолько, что вызывает отторжение. Поэтому у крем-чиза есть как горячие поклонники, так и противники, те, кому он категорически не нравится. Если вы пробовали чизкейк, в кафе или гостях, но настоящий, на сыре, а не на твороге, то вкус крем-чиза будет вам знаком.
Что касается сыра. Конечно, для крем-чиза используется не «Российский», не «Пошехонский», не сыр «Янтарь» и даже не «Омичка», а творожный сыр типа «Филадельфии». Правда, именно эту марку в России сегодня не найти, и кондитеры берут доступные аналоги: «Хохланд», «Виолетте», «Креметте», «Каймак» и т. д. Это не плавленный сыр! Это творожный сыр, сливочный, то есть без добавок вроде укропа, томатов и т. д. Кто-то делает и с рикоттой, но, как по мне, это уже что-то другое, не крем-чиз. Да, творожный сыр разных производителей немного отличается друг от друга по консистенции, степени солёности, цвету и прочим характеристикам, поэтому, возможно, вам придётся попробовать несколько разных сыров, чтобы выбрать максимально подходящий именно вам.
Вы также можете добавить в стандартный крем-чиз несколько ложек фруктового или ягодного пюре, хороший какао-порошок, растопленный шоколад или шоколадную крошку. У вас получится уже новый крем) Не переборщите: двух-трёх ст. л. будет достаточно.
Сливки-маскарпоне
Ещё один замечательный крем, и тоже на основе сыра, правда, теперь уже — маскарпоне. Как известно, вкус его нежный-нежный, исключительно сливочный. Сыр этот не солёный, а, скорее, наоборот, слегка сладковатый, ближе к нейтральному. Вот и с ним получается нежнейший и суперсливочный! Я его очень люблю и могу рекомендовать с чистой совестью. В торте крем ведёт себя отлично, особенно если собирать торт в кольце и оставить на ночь стабилизироваться. Впрочем, я все торты рекомендую собирать только в кольце и обязательно давать время отстояться, хотя бы несколько часов, а лучше — ночь.
Главное правило приготовления этого крема — сыр и сливки должны быть непосредственно из холодильника! Иначе крем может расслоиться. Вы так же, как и в предыдущем случае, можете добавить в крем фруктово-ягодное пюре, сами ягоды или кусочки фруктов, различные сиропы, орехи (лучше карамелизованные, будут лучше похрустывать), растопленный шоколад, шоколадную крошку или какао-порошок. Экспериментируйте!
Но учтите, пюре лучше слегка проварить с сахаром и остудить, и только потом добавлять в крем, так будет безопаснее и крем, а с ним и торт приобретёт больший срок годности. Сырые ягоды и фрукты довольно быстро скисают внутри торта, поэтому если вы кладёте их, то учтите, что торт нужно будет съесть сразу, как только настоится, то есть буквально через несколько часов! А лучше — кладите консервированные фрукты или проваривайте свежие с сахаром буквально несколько минут, остужайте и только потом используйте для торта.
Пропорции и технология приготовления крема в картинках — .
Сметанный крем
Ещё один великолепный крем для ваших бисквитных тортов!
Делать его очень легко, но нужно подготовиться: сметана должна быть ! Только с такой сметаной крем получится крепким, стабильным и будет прекрасно держаться внутри торта. Если вы используете обычную сметану, неотвешенную, даже высокой жирности (в наших магазинах максимум — это 30%), крем будет жидким и использовать его можно будет только для тортов с большим количеством тонких коржей типа или . Между бисквитными коржами такой крем не удержится. А вот на основе отвешенной сметаны крем получается хоть и нежным, но для бисквитного торта вполне подходящим. Тем более вы же помните: нужно собирать торт в кольце и давать ему время настояться в холодильнике минимум несколько часов. За это время крем окрепнет и уже никуда не денется.
Крем Пломбир
Именно под таким названием я когда-то нашла этот крем. Именно так запомнила, записала, опробовала и позже опубликовала здесь. По привычке. Но на самом деле, более точное название — сметанно-заварной. Почему я акцентирую на этом внимание? Дело в том, что, судя по моему опыту ведения блога, далеко не всем этот крем напоминает мороженое пломбир (и я не хочу чтобы ваши ожидания были обмануты), что, конечно, нисколько не умаляет остальных его достоинств. А их правда немало! Благодаря приличному количеству сливочного масла, крем получается достаточно стабильным как для начинки торта, так и для внешнего покрытия. Его можно использовать как для многослойного торта типа медовика, так и для бисквитного, подходит как к ванильным коржам, так и к шоколадным, сочетается с любыми добавками. Вкус сметаны довольно ощутим, как, собственно, и вкус масла, поэтому все продукты должны быть высочайшего качества! Никаких спредов, маргаринов или дешёвых «типа масел», никаких сметанных продуктов, только натуральные, свежие ингредиенты. Настолько, насколько сможете найти.
Подробный рецепт и технология приготовления с фото — .
Крем Шарлотт
А вот этот крем — уже самый настоящий масляный. Но для масляного — очень хорош! Разумеется, если используете вы только качественные продукты и, в первую очередь, настоящее масло, а не маргарин или не непонятный продукт, на котором написано масло, а на деле — это что-то жуткое с нефтяным запахом.
Крем Шарлотт — советское наследие, он использовался во многих кондитерских изделиях тех лет, например, в знаменитом . Но вы, конечно, можете применять его и для других тортов, тех, которые придумываете сами.
Чем привлекателен любой масляный крем? Он очень быстро схватывается в холодильнике, и торт с ним получается крепким, что очень хорошо для перевозки и создания сложных конструкций, так называемых 3D-тортов. Если замечали, американские и австралийские кондитеры практически всегда используют для прослойки коржей масляный крем, пусть и другой, не Шарлотт. Во-первых, видимо, им так вкусно, и вообще — так принято, а во-вторых, с масляным кремом работать действительно удобно: торт собирается быстро и даже без кольца, настаиваться ему не обязательно, усадки практически нет, подержал часок в холодильнике и можно выравнивать.
А минус у него один, но существенный: нравится такой крем далеко не всем, слишком всё-таки жирно. А если говорить конкретно о Шарлотте, и сладко тоже. Однако, по моим наблюдениям, любители той старой, советской выпечки, от него просто в восторге!
Совет: обязательно положите коньяк! Просто поверьте: будет намного вкуснее и ароматнее.
Масляный крем на швейцарской меренге
Этот крем, конечно, больше подходит для выравнивания тортов, но, как я уже писала, если по какой-то причине вы хотите использовать масляный крем для начинки торта — то вполне можете взять этот. На вкус — крем масляный, и этим всё сказано. Однако вы можете добавить в него какао-порошок или ягодное пюре, будет уже интереснее. И ещё, не пренебрегайте коньяком, уж очень от этого выиграет вкус крема, да и срок годности так вы немного увеличиваете.
Шоколадный ганаш
Один из самых любимых моих кремов, если, конечно, его можно так назвать, потому что больше всё-таки подходит слово «начинка». Ведь ганашем можно начинить что угодно: торт, капкейки, пирожные макарон и любые другие пирожные, конфеты и т. д. Ганаш же можно использовать и для выравнивания торта. Всё дело — в пропорциях, для каждого вида изделия и самого шоколада они будут разными.
Я уже о ганаше. Хоть статья и была написала давно, я до сих пор вполне с ней согласна, основное там верно. Но пропорции — повторяю! — будут отличаться в зависимости от того, что именно мы готовим. Вы вообще можете изобрести свои собственные, при которых ганаш будет полностью устраивать вас по вкусу, консистенции и поведению. Главное, что нужно запомнить: чем больше сливок и меньше шоколада, тем менее крепким будет ганаш. Для выравнивания нужен ганаш покрепче, для начинки, соответственно, подходит более нежный.
Для примера, чтобы хотя бы на что-то ориентироваться. Внутрь торта я могу посоветовать, 1:1 для молочного шоколада, 1:1,5 (шоколад-сливки) для тёмного и 1,5:1 для белого. Это для относительно плотных начинок. На самом деле, можно взять намного, вот прям существенно меньше шоколада! Просто взбейте потом хорошо! Тогда, скорее, это будет не ганаш уже, а сливки, стабилизированные шоколадом, они будут нежные с лёгким шоколадным вкусом. Менее крепкие, конечно, но очень вкусные, как я люблю говорить — как подтаявшее мороженое. Но всё зависит от того, что ещё у вас в торте, насколько сладкие и плотные у вас коржи и т. д. Поэтому не берите эти слова за истину, просто поэкспериментируйте!) Ведь если вы взялись придумывать свой собственный торт, то нужно быть готовым к пробам и к тому, что не сразу вы найдёте свои идеальные соотношения между составляющими!
Ну, и ещё совет, а вернее — правило: обязательно дайте ганашу настояться в холодильнике несколько часов. Так, кстати, вы увидите каким он будет в торте. Если слишком плотный, можете добавить сливок и немного сливочного масла (оно придаст пластичности).
На сегодня всё!)
Думаю, уже из этого списка можно выбрать крем для бисквитного торта , который вас устроит!
Меренги, пусть и стабильные, вроде , использовать для начинки торта я не советую. Кто не знает, это только название такое интересное, на самом деле — это хорошо известный нам белково-заварной крем. Он всё-таки суховат для того, чтобы находиться внутри торта, его хорошо использовать для отделки.
Однако есть ещё множество кремов, которые прекрасно подходят для бисквитного торта, и я обязательно расскажу о них в одной из своих следующих статей.
Оставайтесь с нами!) И вкусного вам творчества!
Являются основой множества потрясающих десертов. Но далеко не самой главной. Вкус готового торта напрямую определяется используемым кремом и различными наполнителями.
Предлагаем рецепты приготовления крема для бисквитных коржей и как следствие варианты совершенно разных на вкус десертов.
Вкусный крем для готовых бисквитных коржей
Ингредиенты:
- сливки для взбивания с высоким процентом жирности – 650 г;
- апельсины;
- любое варенье или джем.
Приготовление
Для приготовления такого крема нам понадобятся сливки, которые хорошо взбиваются и превращаются в пышную пену. Взбивать мы их будем без добавления сахарного песка.
Зефир разрезаем на кружки, каждый раз увлажняя лезвие ножа холодной водой. Апельсины очищаем от кожуры и также шинкуем кольцами.
Каждый корж промазываем первоначально любым вареньем или джемом, раскладываем слой кружков зефира, промазываем сверху взбитыми сливками, теперь слой апельсиновых кружков и снова сливки. Накрываем вторым коржом и аналогичным образом повторяем все действия второй раз. Затем накрываем третьим коржом и украшаем верх торта по своему вкусу.
Рецепт заварного крема для пропитки бисквитных коржей
Ингредиенты:
- молоко – 520 мл;
- сахарный песок – 210 г;
- мука пшеничная – 65 г;
- куриные яйца – 4 шт.;
- ванильный сахар – 15 г.
Приготовление
Яйца взбиваем с сахарным песком до пышности. Затем всыпаем пшеничную муку и перемешиваем при помощи венчика до полного растворения мучных комочков. Затем вливаем молоко, всыпаем ванильный сахар, перемешиваем и определяем посуду с массой на огонь. Прогреваем содержимое, непрерывно помешивая, до загустения, но не даем крему закипеть.
По готовности крем полностью остужаем и применяем по назначению, промазав им бисквитные коржи для получения торта.
Как приготовить крем для бисквитных коржей из масла и вареной сгущенки?
Ингредиенты:
- масло сливочное – 190 г;
- вареное сгущенное молоко – 380 г;
- ванильный сахар – 15 г;
- коньяк или мадера – 90 мл.
Приготовление
Сливочное масло заблаговременно достаем из холодильника и даем ему хорошенько размягчиться при комнатной температуре. Затем смешиваем его с ванильным сахаром, вареным сгущенным молоком, добавляем коньяк или мадеру и взбиваем все хорошенечко при помощи миксера или блендера. Крем для бисквитных коржей готов. Его можно дополнить при сборке торта кусочками свежих фруктов, сухофруктов или орехов.
Сметанный крем для бисквитных коржей со сгущенкой
Ингредиенты:
- сметана жирностью более 25 % – 520 г;
- сгущенное молоко – 420 г;
- сливочное масло – 120 г.
Приготовление
В подходящей емкости смешиваем сгущенное молоко со сливочным маслом, определяем на средний огонь, прогреваем, помешивая, до кипения и провариваем в течение примерно семи минут. Затем даем массе полностью остыть, вводим взбитую до пышности сметану и перемешиваем до получения однородного крема. При желании в него можно добавить ваниль или ванильный сахар, а также дополнить при формировании торта кусочками фруктов или ягодами.
Большинство известных кондитеров считают, что секрет любого вкусного бисквитного торта кроется в его пропитке. Крем делает коржи мягкими и насыщенными по вкусу. Многообразие рецептов позволяет сделать оригинальные и вкусные торты. Узнайте, как в домашних условиях приготовить разные по сложности, но по-своему вкусные кремовые прослойки для торта из бисквитных коржей.
Особенности крема для бисквитного торта
Многие виды кремов подходят для пропитки бисквитных коржей. Так, кремовая составляющая может быть приготовлена на основе сметаны, масла, творога, молока, йогурта, шоколада, белков, фруктов. Все они по-разному обогащают вкус коржей, благодаря чему можно удовлетворить предпочтения каждого. Легко приготовить крем в домашних условиях, придерживаясь пошаговой инструкции с фото, но чтобы ваша прослойка получилась идеальной, примите во внимание следующие рекомендации:
- четко соблюдайте пропорции, указанные в рецепте, только в этом случае вы добьетесь нужной консистенции кремовой основы;
- следует различать крема для пропитки и декорирования, база для украшения должна быть более плотной, чтобы она не растекалась по верхнему коржу и не стекала по краям;
- если вы любите «мокрые» бисквиты, то перед нанесением крема пропитайте коржи сиропом, это может быть простой сахарный сироп, любимое варение, ликер и так далее.
Рецепт крема для бисквитного торта
Сегодня можно встретить бесчисленное множество вариаций кремов для торта из бисквитных коржей. Это и классические кремовые основы, и новые оригинальные рецепты профессиональных кондитеров и опытных домохозяек. Выберите крем или создайте свой на основе предложенных, который максимально удовлетворит эстетические и вкусовые пристрастия вашей семьи, друзей.
Заварной крем для бисквитного торта
- Время: 20 минут + 2 часа.
- Количество порций: 1.
- Калорийность блюда: 191 ккал/100 грамм.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Не самый простой, но очень вкусный и ароматный заварной крем для торта из бисквитных коржей. Часто основа расслаивается, берется комочками, получается слишком жидкой, либо, наоборот, густой. Чтобы этого не происходило, нужно выполнять все по инструкции. Муку следует брать высшего сорта, у нее самый мелкий полол, который совершенно не будет чувствоваться в креме. Молоко средней жирности 2,5%. Можно брать и другое, тогда нужно будет скорректировать пропорции других компонентов.
Ингредиенты:
- молоко – 500 мл;
- сахар – 200 г;
- мука – 50 г;
- сахар ванильный – 5 г;
- желтки – 4 шт.
Способ приготовления:
- Доведите молоко до кипения.
- В сотейнике разотрите желтки с двумя видами сахара, добавьте муку, смесь взбейте миксером.
- Тонкой струйкой влейте горячее молоко, постоянно помешивая.
- Полученную массу отправьте на медленный огонь, она должна хорошо загустеть.
- Остудите до комнатной температуры, затем отправьте на полку холодильника минимум на 2 часа.
Сметанный крем
- Время: 10 минут + 2 часа.
- Количество порций: 1.
- Калорийность блюда: 325 ккал/100 грамм.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легкая.
Пожалуй, самый простой крем для бисквитного торта – сметанный. Он готовится за считанные минуты, все зависит от мощности вашего миксера. Чтобы основа была более пышной, важно перед взбиванием охладить сметану. За счет высокой жирности этого кисломолочного продукта, масса имеет ярко выраженный сливочный вкус. Тонкий аромат ей добавляет ванильный сахар. Такая сметанная прослойка хорошо пропитывает коржи, что делает их более нежными по структуре.
Ингредиенты:
- сметана 30% – 500 г;
- сахар – 200 г;
- сахар ванильный – 10 г.
Способ приготовления:
- Соедините все ингредиенты, указанные в рецепте.
- Взбейте миксером до пышности.
- Перед сборкой бисквитного торта отправьте сметанную массу в холодильник.
- Время: 30 минут + 20 минут.
- Количество порций: 1.
- Калорийность блюда: 236 ккал/100 грамм.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: сложная.
На первый взгляд может показаться, что творожный крем так же легко приготовить, как и сметанный. Но данный рецепт более сложный, представляет собой смесь заварного крема с творожной основой. Лучше брать жирный домашний творог, если это не противоречит вашей диете. Он более мягкий по текстуре, не скатывается в комочки и не зернится, в отличие от нежирных сортов. Жирность молока стандартная 2,5%. Сахарную пудру можно приготовить в домашних условиях самостоятельно.
Ингредиенты:
- творог жирный – 500 г;
- молоко – 100 мл;
- сахарная пудра – 120 г;
- масло сливочное – 10 г;
- крахмал – 5 г;
- ванильная эссенция – 5 мл.
Способ приготовления:
- Протрите творог через мелкое сито, чтобы избавиться от комочков.
- В сотейнике смешайте молоко, половину сахарной пудры и крахмал.
- Добавьте сливочное масло и отправьте нагреваться на слабый огонь.
- Доведите смесь до кипения, не переставая помешивать венчиком, проварите еще 2 минуты, пока масса хорошо не загустеет.
- Полученную смесь остудите до комнатной температуры, периодически помешивая венчиком.
- Тем временем творог пюрируйте блендером с оставшейся сахарной пудрой до гладкой кремообразной массы.
- Введите ванильную эссенцию, влейте остывшую заварную часть и перемешайте кулинарной лопаткой до однородной консистенции.
- Отправьте массу в холодильник на 20 минут, чтобы она настоялась, после чего можно приступать к сборке торта.
Йогуртовый
- Время: 20 минут + 2 часа.
- Количество порций: 1.
- Калорийность блюда: 155 ккал/100 грамм.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легкая.
Для приготовления йогуртовой кремовой основы необходимо запастись натуральным греческим йогуртом без всевозможных добавок. Жирность у этого кисломолочного продукта тоже может быть разная. Лучше отдать предпочтение йогурту с массовой долей жира 1,5%, так прослойка будет менее калорийной. Сгущенное молоко можно брать как сырое, так и вареное, во втором случае крем будет более плотный. Если вы хотите добиться яркого шоколадного вкуса, то увеличьте количество горького шоколада вдвое.
Ингредиенты:
- йогурт греческий натуральный – 500 г;
- молоко сгущенное – 200 г;
- шоколад горький – 50 г.
Способ приготовления:
- Поломайте горький шоколад на кусочки, растопите на водяной бане, периодически помешивая, затем остудите до комнатной температуры.
- Соедините йогурт со сгущенкой, взбейте миксером до кремообразной консистенции.
- В емкость с остывшим шоколадом переложите примерно две столовые ложки йогуртовой массы и перемешайте.
- Шоколадно-йогуртовую смесь отправьте обратно в йогурт и аккуратно вмешайте ее.
- Перед сборкой торта готовую массу отправьте на 2 часа в холодильник для застывания.
Масляный крем Шарлотт
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 1.
- Калорийность блюда: 417 ккал/100 грамм.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Отличный масляный крем для бисквитного торта – Шарлотт. Он прекрасно сочетается по вкусу с бисквитными коржами. Масса получается калорийной и плотной, благодаря большому количеству сливочного масла в составе. Кремовая основа готова к прослаиванию торта сразу после приготовления, ее не нужно охлаждать. В противном случае масса станет густой, и ее сложно будет наносить на коржи.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 200 г;
- сахар – 180 г;
- молоко – 120 мл;
- ванильная эссенция – 5 г;
- яйца – 1 шт.
Способ приготовления:
- Перелейте молоко в сотейник, смешайте со 100 граммами сахара и поставьте на огонь до закипания.
- Отдельно разотрите яйцо с оставшимся сахаром.
- Когда молоко закипит, перелейте его треть в яичную смесь, перемешайте венчиком.
- Верните массу обратно в сотейник и поставьте на слабый огонь.
- Доведите содержимое сотейника до загустения, не переставая помешивать лопаткой.
- Снимите молочный сироп с огня, перелейте в чистую посуду и остудите, по консистенции сироп должен напоминать сгущенное молоко.
- Размягченное сливочное масло взбейте до пышности.
- Не переставая взбивать, введите по одной столовой ложе молочный сироп.
- В конце добавьте ванильную эссенцию и еще раз немного взбейте.
- Шарлотт не нужно охлаждать перед сборкой торта.
Крем для бисквита из сгущенки и масла
- Время: 10 минут.
- Количество порций: 1.
- Калорийность блюда: 376 ккал/100 грамм.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легкая.
Еще один вкусный крем для прослойки бисквитного торта на масляной основе. В его состав также входит вареное сгущенное молоко или ириска, что делает массу более плотной по текстуре. Разбавляют это сочетание жирные кондитерские сливки 33-36%. Важно их взбивать хорошо охлажденными, тогда масса будет более воздушной. Кондитеры рекомендуют перед взбиванием охладить не только сливки, но и чашу с венчиком.
Ингредиенты:
- сливки кондитерские – 250 г;
- сгущенное молоко вареное – 250 г;
- масло сливочное – 100 г.
Способ приготовления:
- Холодные сливки взбейте миксером до устойчивых пиков.
- Отдельно взбейте мягкое масло с вареным сгущенным молоком до пышности, не менее 5 минут.
- Введите в полученную массу взбитые сливки, аккуратно вымешайте лопаткой до однородной консистенции.
- Если вы не планируете оформление торта сразу, то отправьте крем в холодильник, а перед нанесением выставьте, чтобы он обрел комнатную температуру.
Легкий крем для бисквитного торта из белков
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 1.
- Калорийность блюда: 268 ккал/100 грамм.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Итальянская меренга – легкая кремовая основа из белков, которая прекрасно подходит для прослаивания и декорирования многих десертов, в том числе и бисквитных тортов. Рецепт не отличается особой легкостью, важно придерживаться пропорций и температурного режима сиропа, который является составляющей меренги. Для его приготовления лучше обзавестись специальным кулинарным термометром. В этом случае успех итальянской меренги гарантирован.
Ингредиенты:
- сахар – 170 г;
- вода – 30 мл;
- ванильная эссенция – 5 мл;
- яичные белки – 2 шт.;
- лимонный сок – несколько капель.
Способ приготовления:
- Отправьте в чашу миксера белки с лимонным соком.
- Налейте в сотейник воду, добавьте сахар, перемешайте и отправьте на умеренный огонь.
- В это время начните взбивать белки на высокой скорости, примерно 5-10 минут.
- Важно не перевзбить белки, в противном случае масса начнет опадать, когда белки взобьются в устойчивую пену, снизьте скорость миксера.
- Когда сироп нагреется до 120ºС, снимите сотейник с плиты и тонкой струйкой медленно влейте сироп в белки, не переставая взбиваться миксером на невысокой скорости.
- После введения сиропа взбивайте массу еще 5 минут, она должна приобрести характерный глянцевый блеск.
- В конце добавьте ванильную эссенцию.
- Масса сразу готова к декорированию торта.
Сливочный
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 1.
- Калорийность блюда: 245 ккал/100 грамм.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легкая.
Легкий сливочный крем для бисквитного торта хорошо пропитывает коржи, при этом держит форму, не растекается, за счет добавления желатина. Можно использовать быстрорастворимый желатин, либо же листовой, но важно придерживаться правил растворения желирующего вещества, указанных на упаковке. Растворенный желатин моментально схватывается в кремовой основе, благодаря низкой температуре сливок, поэтому масса сразу готова к тому, чтобы прослаивать ею бисквитные коржи.
Ингредиенты:
- сливки кондитерские – 200 мл;
- сахарная пудра – 100 г;
- вода – 100 мл;
- желатин – 10 г;
- ванилин – 2 г.
Способ приготовления:
- Замочите быстрорастворимый желатин в воде.
- Спустя 15 минут нагрейте его до полного растворения, отставьте остывать.
- В это время охлажденные кондитерские сливки взбейте в устойчивую пену.
- Не переставая взбивать, постепенно введите весь сахар.
- Когда сахар полностью растворится, добавьте ванилин.
- Продолжая взбиваться массу, медленно введите весь желатин.
- Время: 15 минут + 2 часа.
- Количество порций: 1.
- Калорийность блюда: 317 ккал/100 грамм.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легкая.
Знаменитый крем-чиз подходит не только для приготовления американского чизкейка, но и для прослаивания бисквитных коржей. Готовится он на основе сливочного сыра. Это может быть сыр филадельфия, маскарпоне, рикотта или любой другой вид сливочного сыра, который вам удалось приобрести. Масса получается воздушной с характерным сливочным вкусом. Кремовую основу часто обогащают синтетической или натуральной ванилью.
Ингредиенты:
- сливки кондитерские – 350 мл;
- сыр сливочный – 200 г;
- сахарная пудра – 70 г;
- ванильная эссенция – 5 мл.
Способ приготовления:
- Соедините сливочный сыр, сахарную пудру и ванильную эссенцию, взбейте миксером до однородности.
- Отдельно взбейте холодные сливки до устойчивости.
- Переложите взбитые сливки к сливочному сыру и аккуратно вмешайте лопаткой, повторяя складывающие движения снизу вверх.
- Перед сборкой торта отправьте массу в холодильник для застывания.
Карамельный
- Время: 40 минут + 2 часа.
- Количество порций: 1.
- Калорийность блюда: 427 ккал/100 грамм.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: сложная.
Соус на основе карамели хорошо держит форму, особенно в охлажденном виде, поэтому его можно использовать не только для прослойки бисквитных тортов, но и для создания всевозможных узоров. Карамельный крем по этому рецепту получается очень сладким, поэтому им лучше всего прослаивать несладкие или малосладкие бисквитные коржи. Соус имеет приятный карамельный цвет, что делает внешний вид десерта более выигрышным.
Ингредиенты:
- сливки кондитерские – 300 мл;
- сахар – 200 г;
- масло сливочное – 150 г;
- ванилин – 2 г.
Способ приготовления:
- В небольшую кастрюлю с толстым дном высыпьте сахар и отправьте на средний огонь.
- Сахар должен полностью растаять и приобрести характерный карамельный (коричневый) цвет, когда это произойдет, снимите карамель с огня.
- Отдельно подогрейте сливки, можно воспользоваться микроволновкой.
- Горячие сливки тонкой струйкой влейте в карамель, постоянно помешивания.
- Отправьте смесь на медленный огонь, варите до легкого загустения.
- Чтобы соус быстрее остыл, перелейте его в другую чистую посуду.
- Если во время варки образовались камешки из затвердевшего сахара, то соус лучше процедить через ситечко.
- Однородный соус без крупинок немного охладите.
- Отдельно взбейте размягченное сливочное масло до пышной белой массы.
- Введите к нему постепенно весь карамельный соус, не переставая взбивать, в конце добавьте ванилин.
- Готовый соус отправьте застывать на полку холодильника, после чего смажьте им коржи.
Фруктовый
- Время: 20 минут + 2 часа.
- Количество порций: 1.
- Калорийность блюда: 203 ккал/100 грамм.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легкая.
Сливочная основа с добавлением фруктов и орехов – одна из универсальных начинок для десертов. Фруктовый крем приобретает нужный цвет в зависимости от того, какие фрукты или ягоды вы используете. Для приготовления такой кремовой прослойки можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды. Идеальный фрукт – банан, он сам по себе очень сладкий, его структура немного загущает основной состав. Вы можете проэкспериментировать с другими фруктами и орехами.
Ингредиенты:
- сливки кондитерские – 300 г;
- клубника – 200 г;
- бананы – 200 г;
- сахар – 75 г;
- фисташки измельченные – 40 г.
Способ приготовления:
- Перетрите клубнику с сахаром.
- Добавьте мякоть банана и измельчите блендером до состояния пюре.
- Введите холодные сливки, хорошо взбейте смесь миксером.
- В конце добавьте измельченные фисташки и аккуратно перемешайте кулинарной лопаткой.
- Если крем получился слишком жидкий, то перед нанесением хорошо охладите его.
С рикоттой
- Время: 20 минут + 2 часа.
- Количество порций: 1.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легкая.
Кремовая прослойка на основе сыра рикотта имеет нежный сливочный вкус и аромат ванили, благодаря добавлению экстракта этой пряности. Кроме сыра в рецепте указаны жирные кондитерские сливки. Важно их не перевзбить, иначе в момент соединения с рикоттой, они могут свернуться. Такой вариант кремовой прослойки хорошо сочетается с фруктовым, ягодным пюре. В нее можно добавить шоколадные капли и различные виды орехов.
Ингредиенты:
- сливки кондитерские – 200 мл;
- сыр рикотта – 400 г;
- сахар – 75 г;
- ванильная эссенция – 7 мл.
Способ приготовления:
- Взбейте холодные сливки до образования устойчивых пиков.
- Отдельно взбейте рикотту с сахаром и ванильной эссенцией.
- При желании можно добавить немного фруктового пюре, для придания массе нужного оттенка.
- Переложите к сыру взбитые сливки и аккуратно вмешайте кулинарной лопаткой до однородной консистенции.
- Перед сборкой бисквитного торта, отправьте кремовую основу в холодильник.
- Время: 30 минут + 2 часа.
- Количество порций: 1.
- Калорийность блюда: 227 ккал/100 грамм.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легкая.
Крем с маскарпоне является еще одной разновидностью кремовой прослойки для бисквитных тортов на основе сливочного сыра. Если к основному составу добавить ягодное пюре, то прослойка приобретет характерный ягодный цвет, и торт заиграет новыми красками. Еще фруктово-ягодное пюре выгодно оттенит сладость кремовой основы. Стоит отметить, что дополнительное охлаждение сливок и инвентаря, позволит быстрее их взбить.
Ингредиенты:
- сливки кондитерские – 375 мл;
- сыр маскарпоне – 360 г;
- фруктовое пюре – 100 г;
- сахар – 75 г;
- ванильная эссенция – 7 мл.
Способ приготовления:
- Перелейте сливки в чашу для взбивания, отправьте в морозильную камеру вместе с венчиком на 15 минут.
- Спустя это время добавьте в чашу маскарпоне, сахар и ванильную эссенцию.
- Начните взбивать на минимальной скорости, постепенно увеличивая до образования устойчивых пиков.
- В конце добавьте фруктовое пюре из банана, малины и клубники.
- Аккуратно вымешайте смесь до однородности.
- Перед нанесением отправьте в холодильник.
Шоколадный крем-ганаш
- Время: 20 минут + 6 часов.
- Количество порций: 1.
- Калорийность блюда: 426 ккал/100 грамм.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легкая.
В кондитерском деле ганаш – густой крем для бисквитного торта и других десертов на основе шоколада. Он долго выстаивается, порядка 6-8 часов, по итогу получается очень густым с характерным шоколадным вкусом и ароматом. Чтобы оттенить или разнообразить вкус, в ганаш часто добавляют несколько капель алкоголя, например, коньяка. Кроме этого, усилить шоколадный вкус можно с помощью какао-порошка.
Ингредиенты:
- сливки кондитерские – 250 г;
- шоколад горький – 200 г;
- масло сливочное – 75 г;
- мед жидкий – 40 мл;
- кофе растворимый – 20 г.
Способ приготовления:
- В сотейнике смешайте сливки, растворимый кофе и мед, поставьте на умеренный огонь и доведите смесь до кипения.
- В глубокую миску выложите сливочное масло и мелко нарезанный горький шоколад.
- Горячие сливки тонкой струйкой влейте в миску, при этом помешивая лопаткой.
Правильный крем для бисквита превратит домашний торт в настоящий кондитерский шедевр и сделает сладкое застолье просто незабываемым. Благодаря наличию множества вариаций рецептуры каждый раз можно готовить дополнение для десерта по-новому, получая совершенно иной вкусовой и визуальный результат.
Как сделать крем для бисквита?
Чтобы сделать крем для бисквита простой и вкусный не нужно обладать высокими познаниями в кулинарии или кондитерском искусстве. Главное позаботиться о наличии нужных составляющих и следовать требованиям выбранного рецепта. Далее основные моменты, которые нужно учитывать при исполнении любого из них:
- Готовый крем для бисквита должен быть умеренно густым и прекрасно держать форму.
- Чтобы текстура лакомства была воздушной и нежной, его зачастую взбивают миксером или венчиком.
- Любой крем для пропитки бисквита можно наполнить желаемым вкусом, добавив ароматизатор на выбор.
Классический заварной крем для бисквита – рецепт
Одним из самых легких, нежных и ненавязчивых является заварной крем на молоке для бисквита. Он прекрасно увлажняет и пропитывает коржи, придавая десерту удивительный вкус. Полученную сласть можно использовать также для наполнения эклеров, разнообразной выпечки и пропитки других (не бисквитных) тортов.
Ингредиенты:
- молоко цельное – 1 л;
- сахарный песок – 300 г;
- яйца отборные – 4 шт.;
- мука пшеничная – 120 г;
- масло сливочное – 20 г;
- сахар ванильный – 10 г.
Приготовление
- Молоко нагревают до кипения, растворив в нем весь сахарный песок.
- Яйца размешивают венчиком или миксером с мукой.
- Вливают в яичную смесь пару половников молока, размешивают и выливают в общую емкость.
- Нагревают содержимое при непрерывном помешивании до загустения.
- Вмешивают сливочное масло, перекладывают крем для бисквита в миску, добавляют ванильный сахар, еще раз перемешивают и дают остыть под пленкой.
Сметанный крем для бисквита
Крем для бисквита из сметаны имеет приятную кислинку, которая смягчает сладость десерта, и сливочный вкус, уместно гармонирующий с подобного рода выпечкой. Необходимое условие для получения правильной текстуры лакомства – густая сметана жирностью более 25%. При необходимости продукт отвешивают в марле над миской для избавления от излишков влаги.
Ингредиенты:
- густая сметана – 1 л;
- сахарная пудра – 2 стакана;
- ваниль.
Приготовление
- Охлажденную сметану взбивают миксером не менее 10 минут.
- Далее, продолжая взбивать, всыпают порциями сахарную пудру, вводят ваниль.
- Готовому крему дают немного постоять в холодильнике и используют по назначению.
Творожный крем для бисквита
Самый простой крем для бисквита, сделанный по следующему рецепту, подойдет для оформления изделия с кусочками фруктов, сухофруктов или ягодами. В качестве основы в данном случае используется творог, который перетирают предварительно через мелкое сито или пробивают блендером до исчезновения крупинок и приобретения нежной и мягкой текстуры.
Ингредиенты:
- творог – 400 г;
- сахарная пудра – 1 стакан;
- масло сливочное – 200 г;
- ароматизатор.
Приготовление
- Подготавливают творог, добиваясь однородности.
- Мягкое сливочное масло взбивают с сахарной пудрой 5 минут, вмешивают ароматизатор.
- Порциями добавляют творог, взбивая вкусный крем для бисквита миксером или блендером.
Крем для бисквита со сгущенкой
Еще один простой крем для бисквита можно приготовить из сгущенного молока. Причем использовать можно как классическую сгущенку, так и вареную, получая разный вкус и густоту готового лакомства. Иногда в крем вводят для вкуса немного бренди, рома или коньяка, но используют такие добавки исключительно для десертов, рассчитанных на взрослую аудиторию.
Ингредиенты:
- молоко сгущенное – 380 г;
- масло сливочное – 250 г.
Приготовление
- Мягкое масло взбивают немного миксером.
- Добавляют порциями сгущенку, продолжая обрабатывать смесь прибором.
- В конце процесса взбивания вводят по желанию ароматизатор.
Белковый крем для бисквита
Следующий рецепт крема для бисквита более затейлив и хлопотен, но результат стоит потраченных усилий. Лакомство из взбитых белков идеально дополнит любой торт, прекрасно подойдет для его декорирования и оформления узоров, так как прекрасно держит форму. Секрет успеха – правильно сваренная карамель, приготовить которую поможет наличие кулинарного термометра.
Ингредиенты:
- яичные белки – 3 шт.;
- сахарный песок – 200 г;
- вода очищенная – 100 мл;
- соль, ваниль – по щепотке.
Приготовление
- Взбивают со щепоткой соли и ванилью яичные белки.
- Из сахарного песка и воды варят карамель, прогревая смесь до температуры 120 градусов.
- Продолжая взбивать белковую массу, вливают в нее тонкой струйкой сваренную карамель.
- Взбивают крем белковый для бисквита до остывания.
Масляный крем для бисквита
Еще один крем для пропитки бисквита можно сделать из сливочного масла. Желтки сделают структуру лакомства нежнее, а сироп придаст ему нужную сладость и густоту. Как и в предыдущем случае, определяющим моментом в процессе реализации рецептуры является приготовление правильного сиропа, готовность которого можно определить термометром или по пробе в воде на мягкий шарик.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 250 г;
- яичные желтки – 3 шт.;
- ванильный сахар – 1 пакет;
- сахарный песок – 150 г;
- вода очищенная – 6 ст. ложек.
Приготовление
- Из сахарного песка и воды варят сироп, прогревая массу до температуры 120 градусов.
- Взбивают желтки, вливают к ним полученную горячую карамель, продолжают взбивать до остывания, добавив ванильный сахар.
- В завершение вмешивают мягкое сливочное масло и добиваются однородности полученного крема.
Рецепт шоколадного крема для бисквита
Далее вы узнаете, как сделать крем для шоколадного бисквита. Характерный вкус лакомству придаст порошок какао, вмешанный в указанных пропорциях в масляную основу с добавлением сгущенного молока. Для взрослой аудитории можно добавить в смесь немного коньяка или бренди, а для детей несколько капель ванильного экстракта.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 400 г;
- сгущенное молоко – 400 г;
- порошок какао – 2/3 стакана.
Приготовление
- Размягченное при комнатных условиях масло взбивают миксером 5 минут.
- Добавляют порциями сгущенку, продолжая взбивать, вмешивают какао-порошок.
- Взбивают крем с какао для бисквита еще пару минут.
Банановый крем для бисквита
Быстрый крем для бисквита с добавлением бананового пюре придаст выпечке невероятный аромат и удивительный вкус. Чтобы масса хорошо держала форму необходимо использовать недозрелые плоды с плотной мякотью, а масло достать ненадолго из холодильника, но не допускать чрезмерного его размягчения. Для сохранения приятного светлого цвета крема банановую мякоть обязательно сбрызгивают лимонным соком. Он же смягчит сладость десерта и придаст ему недостающую кислинку.
Сегодня познакомимся с вкусными и простыми рецептами кремов, которые отлично подойдут для бисквитных тортов и не только. Первым рассмотрим крем со сметаной и вареной сгущенкой, который получается очень сладким с легкой кислинкой и также подойдет для медовых или сметанных коржей. Им можно наполнять эклеры, орешки или корзинки.
Сметанный крем со сгущенкой для бисквитного торта
Кухонная техника и утварь: миска, блендер.
Ингредиенты
| Сметана | 500 г |
| Сахар | 100 г |
| Вареная сгущенка | 250 г |
Выбираем ингредиенты
- Возьмите качественную, дорогую сгущенку, в состав которой входят только натуральные ингредиенты.
- Во время взбивания сгущенка и сметана должны быть одинаковой температуры.
- Взбивать массу на протяжении 5 минут, чтобы получилась густая, эластичная смесь.
- Сметану возьмите высокой жирности. При желании можете ее предварительно положить в марлю и оставить стекать. Лишняя жидкость с нее уйдет, и вы получите очень густую массу, которая станет отличной основой для крема.
- Хранить его можно в холодильнике в течение 5-7 дней.
Пошаговый рецепт
Видеорецепт
А теперь давайте посмотрим короткое видео, в котором все подробности приготовления вкусного крема.
А вот еще один легкий и вкусный рецепт творожного крема для бисквитного торта и не только. Благодаря творогу масса получается очень насыщенная и густая. Все мы знаем о пользе творога, но не все его любят есть просто так. А вот в любимом лакомстве его не только съедят, но и еще попросят.
Это касается и натурального йогурта. Эта масса не только вкусная, но и низкокалорийная, что немаловажно для тех любителей сладкого, которые следят за своими весом. Забирайте в свой кулинарный блокнот этот простой рецепт и чаще радуйте своих близких вкусными десертами.
Творожно-йогуртовый крем для бисквитного торта
Время приготовления:
10 минут.
Количество порций:
на 1 торт.
Калорийность:
139 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь:
блендер, глубокая миска.
Ингредиенты
Выбираем ингредиенты правильно
- Йогурт возьмите натуральный, без добавок и несладкий. Если же вы решили взять йогурт с каким-либо наполнителем, тогда сахара используйте меньше, иначе масса может получится приторно-сладкой.
- Творог используйте 9%. Для приготовления подобных смесей всегда жирность творога должна быть высокой.
- Сливки тоже обязательно нужны жирные. Они лучше взбиваются и имеют насыщенный вкус, который будет отлично сочетаться с другими ингредиентами нашего продукта.
Пошаговый рецепт
Видеорецепт
А в этом коротком видеоролике вы увидите все подробности создания очень вкусного крема для бисквитного торта и не только.
Предлагаю вашему вниманию рецепт шоколадного крема для бисквитного торта. Готовится он очень просто и состоит из двух ингредиентов, но при этом он получается необычайно нежным и вкусным.
Сама долго искала такой рецепт, и когда мне его рассказала сестра и я приготовила, моей радости не было предела, потому что это было именно то, что я искала. Теперь, когда мне нужен такой продукт, я использую только эти два ингредиента для его приготовления.
Шоколадный крем для торта
Время приготовления:
15 минут.
Количество порций:
на 1 торт.
Калорийность:
337 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь:
миксер, кастрюля с толстым дном, варочная плита.
Ингредиенты
Интересные факты: История появления такого крема довольно интересная. Во Франции кондитер случайно пролил сливки в горячий шоколад, и за этот поступок начальник обозвал его обидным словом «ганаш», что в переводе означает «болван». Но попробовав полученную смесь, шеф был приятно удивлен, потому что она получилась очень вкусной и быстро застывала. Так и появился рецепт вкусного крема, который еще в то время разошелся так быстро, что ему даже не успели придумать названия. Поэтому до сих пор мы его зовем «ганаш».
Пошаговый рецепт
Для этого продукта нужно использовать ингредиенты в пропорции 1:1.
Видеорецепт
Уважаемые читатели, давайте займемся просмотром короткого видео, в котором подробно показан весь процесс приготовления сливочного крема с шоколадомдля бисквитного торта.
Мы часто используем лимонный крем для бисквитного торта, рецепт которого пришел к нам из Великобритании. Изначально такое кушанье готовили вместо джема и подавали к любым мучным изделиям. Сейчас его широко применяют в кулинарии, добавляя в различные десерты.
По своему составу он получается необычным благодаря лимонной цедре и кисло-сладкому вкусу. Также он очень легкий, низкокалорийный и не утяжеляет десерты, что является огромным плюсом. Давайте вместе с вами более подробно рассмотрим весь процесс его приготовления.
Лимонный крем
Время приготовления:
20 минут.
Количество порций:
на 1 торт.
Калорийность:
177 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь:
кастрюля, соковыжималка для цитрусовых, варочная плита.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Видеорецепт
Уважаемые кулинары, надеюсь, вы уже готовите вкусный торт с одним из кремов, которые я вам предложила. Напишите в комментариях, понравилось ли вам полученное блюдо. Если у вас есть какие-либо предложения или дополнения к рецептам, пишите, мне очень важно ваше мнение. А теперь я вам желаю успехов и приятного аппетита!
