Բրնձով ոզնիների համեղ բաղադրատոմս. Մսային ոզնի բրնձով. առողջ և բավարարող սննդի բաղադրատոմսեր երեխաների և մեծահասակների համար: Նշում տանտիրուհուն

Թթվասերի սոուսով բրնձով աղացած ոզնիները կամ պարզապես կոլոլակները բավականին տարածված ուտեստ են, որը շատերի կողմից սիրված է իր համի և պատրաստման հեշտության համար: Ոզնին կարելի է մատուցել որպես անկախ ճաշատեսակ, կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ, օրինակ՝ կարտոֆիլի պյուրե, բրինձ կամ հնդկաձավար։

Չնայած ընդհանուր անվանը, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ոզնիները մի փոքր այլ կերպ է պատրաստում: Այսպիսով, ես ձեզ առաջարկում եմ թթվասերի սոուսով բրնձով աղացած ոզնի պատրաստելու իմ տարբերակը։

Բաղադրությունը: (11-12 ոզնի համար)

աղացած մսի համար

• 600 գ միս (կես խոզի և տավարի միս)
• 1/2 բաժակ բրինձ (100 գ)
• 1 ձու
• 1 մեծ սոխ (150 գ)
• 1 գազար (150 գ)
• 1-2 պճեղ սխտոր
• չոր համեմունքներ ըստ ճաշակի
• աղ պղպեղ
• բուսական յուղ տապակելու համար
• մի քիչ մաղադանոս

սոուսի համար

• 200 գ թթվասեր 15-20% յուղայնությամբ
• 1 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ կամ 2 թարմ լոլիկ
• 2 պճեղ սխտոր
• 1 ճ.գ. լ. ալյուր առանց սլայդի
• 1/2 բաժակ տաք ջուր

Ոզնիների համար կարող եք օգտագործել ցանկացած միս, բայց ես նախընտրում եմ խոզի և տավարի աղացած միս պատրաստել, կարծում եմ, որ այն ամենահամեղն է: Ես խորհուրդ չեմ տալիս օգտագործել պատրաստի աղացած միս։ Նախ՝ համով այն չի կարելի համեմատել տնականի հետ, երկրորդ՝ անհայտ է, թե ինչ է դրված դրա մեջ։ Այսպիսով, մի ծույլ եղեք, ինքներդ պատրաստեք աղացած միսը, ձեր ջանքերը կպարգևատրվեն գերազանց համով:

Պատրաստում:

Նախ բրինձը եփում ենք աղաջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի, այսինքն՝ եռացնելուց հետո թողնում ենք եփվի 7-8 րոպե։ Աղի փոխարեն ես ջախջախում եմ հավի արգանակի խորանարդը ջրի մեջ։ Այնուհետև ջուրը քամեք քամոցով:

Մսի հետ կարող եք ավելացնել կեղևավորված սոխ և գազար, բայց ինձ ավելի լավ է դուր գալիս, եթե բանջարեղենը նախապես մի փոքր տապակվի։

Այսպիսով, սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի, մինչև սոխը նոր սկսի ոսկեգույն դառնալ։

Երեք գազար մանր քերիչով, ավելացնել սոխին և շարունակել տապակել՝ խառնելով, մինչև գազարը փափկի։

Մամլիչով անցած աղացած միսը, բրինձը, սոխն ու գազարը, հարած ձուն և 1-2 պճեղ սխտորը խառնում ենք մի բաժակի մեջ։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և ավելացրեք ձեր նախընտրած չոր խոտաբույսերը:

Խառնեք բոլոր բաղադրիչները և ստացեք հետևյալ աղացած միսը.

Այժմ ձեր ձեռքերով գրտնակեք մոտ 5 սմ տրամագծով կլոր ոզնի կոլոլակներ և դրեք կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ։ Այս քանակի արտադրանքից դուք ստանում եք 11-12 ոզնի:

Կոլոլակների բարձրության մոտավորապես կեսը կաթսայից տաք ջուր լցնել, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ, ծածկել կափարիչով, եռացնել և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ մոտ 30 րոպե։

Մինչ ոզնիները շոգեխաշում են, եկեք պատրաստենք թթվասերի սոուսը։ Դրա համար թթվասերին ավելացրեք 1 ճ/գ. լ. տոմատի մածուկ կամ 2 քերած լոլիկ առանց մաշկի և 2 պճեղ սխտոր մանրացված։

Խառնել, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ, 1 ճ.գ. լ. ալյուր առանց սլայդի և նորից լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

Թեյնիկից ավելացրեք 1/2 բաժակ տաք ջուր և հարեք մինչև հարթ: Սոուսը պատրաստ է։

Երբ ոզնիները կես ժամ շոգեխաշեն ջրի մեջ, թավայի մեջ ավելացնել թթվասերի սոուսը։

Մսային ոզնիներ

Բաղադրությունը:

Աղացած միս - 700 գ

Սոխ - 1-2 հատ:

Բրինձ (բասմատի) - 100 գ

Համեմունքներ (աղ, պղպեղ) - ըստ ճաշակի

1. Բրինձը պետք է 2 ժամ թրջել, ապա ջուրը քամել, որպեսզի մի փոքր չորանա, և կարելի է սկսել աղալ։

2. Մեր աղացած միսն ու սոխը մանրացնել մսաղացով, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի, ապա կլոր կոլոլակներ ձևավորել, յուրաքանչյուրը փաթաթել բրնձի մեջ և դնել շոգենավի մեջ։

3. Մենք ժմչփը դնում ենք 40 րոպեի համար և հետևում, թե ինչպես են որոշ ժամանակ անց բրնձի հատիկները սկսում բարձրանալ, և դուք իրական փշեր եք ստանում։

«Ոզնի» կոլոլակ

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր էր.

Տավարի միս - 250 գ

Խոզի միս - 250 գ

Բրինձ - 150 գ

Գազար - 5 հատ:

Սոխ - 8 հատ: (միջին)

Կարտոֆիլ - 4 հատ: (փոքր)

Ձու - 3 հատ:

Տոմատի մածուկ - 100 գ

Ալյուր - 2 ճ.գ. լ. (սլայդով)

Բուսական յուղ - 100 գ

Համեմունքներ (աղ + պղպեղ + չորացրած սամիթ + գայլուկ-սունելի + և այլն) - ըստ ճաշակի

Ջուր - 1,5լ

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը լվանում ենք մանր կտորներով, մանրացնում ենք մսաղացով մինչև աղացած միսը ձևավորվի, խառնում ենք մինչև հարթ, աղ ու պղպեղ ենք լցնում, մեջը ջարդում ենք հավի երեք ձու և ամեն ինչ նորից խառնում։ 1 կիլոգրամ աղացած մսի համար ավելացնում եմ մոտ 2 թեյի գդալ աղ (առանց սլայդի), 1 թեյի գդալ պղպեղ։ Բայց զգույշ եղեք, աղը, ավաղ, տարբերվում է աղիությամբ: Ուստի առաջին ճաշի գդալ աղից հետո ավելի լավ է մի կտոր աղացած միս խառնել և համտեսել «լեզվի վրա աղի համար», իսկ հետո, անհրաժեշտության դեպքում, ավելացնել ավելի շատ աղ։

2. Լվացեք և մաքրեք գազարը և 2 հատ: (մնացած 3-ը թողնում ենք սուսի համար) քերել մանր քերիչով։ Լցնել այն աղացած մսի մեջ և ամեն ինչ խառնել։

3. Լվանում ենք նաև կարտոֆիլը (4 փոքր կտոր), մաքրում ենք կեղևը և մանր քերիչով անցկացնում։ Ավելացրեք նաև աղացած միսին և ամեն ինչ լավ խառնեք։ Շատերը կարտոֆիլ չեն ավելացնում, բայց իմ հարազատներն ու ընկերները, ովքեր փորձել են այս ուտեստը, կարծում են, որ այն ավելի համեղ է, և կոլոլակները ստացվում են փափուկ և շատ հյութալի։

4. Սոխ, կեղևավորված, լվացված և 4 հատ. (մնացածը կօգտագործվի սուսի համար) մանր կտրատել և ավելացնել աղացած մսին։ Որպեսզի ձեր աչքերը չխայթեն, սոխը կիսով չափ կտրատեք, վրան տաք ջուր լցրեք, ապա մանր կտրատեք։ Բաղադրատոմսերի մեծ մասը ցույց է տալիս, որ սոխը պետք է տապակվի, բայց կարծում եմ, որ մեզ ավելորդ ճարպ պետք չէ, այն (սոխը) լավ կեփվի կոլոլակները թխելու ընթացքում։

5. Բրինձը (մի քանի անգամ) ողողում ենք սառը ջրով, մինչև որ ջուրը, որից դու հանում ես, դառնա թափանցիկ, առանց օսլայի սպիտակության։ Լցնել տաք ջրով (այն պետք է լինի 3 անգամ ավելի շատ ջուր, քան բրինձը, այսինքն՝ 1 բաժակ բրինձ և 3 բաժակ ջուր), եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե, քամել քամոցով, լվանալ հոսող սառը ջրով, քամել։ հեռացնել ավելորդ ջուրը (թողնել քամոցի մեջ մոտ 5 րոպե) և ավելացնել աղացած մսի մեջ։ Խառնել ամեն ինչ:

Ավելի լավ է բրինձը քիչ եփել, քանի որ թխելու ժամանակ այն դեռ եփվելու է կոլոլակի ներսում։

6. Ամբողջ ճաշատեսակի պատրաստման ժամանակը նվազագույնի հասցնելու համար խորհուրդ եմ տալիս բանջարեղենը կտրատելուց առաջ սկսել ամբողջ պրոցեդուրան բրնձով եփելուց, քանի որ եթե նախ դա անեք, ապա պատրաստման ընթացքում բավական ժամանակ կունենաք բանջարեղենով շփոթվելու համար:

7. Դե, մենք հասել ենք վերջնագծին))): Աղացած միսը պատրաստ է։ Դրանից պատրաստում ենք կոլոլակ։ Կոլոլակների չափը պետք է լինի ոչ ավելի, քան աղջկա բռունցքը, քանի որ եթե դրանք մեծ են (բարձրահասակ), ապա թխելու տապակի մեջ թխվելիս դրանք ամբողջությամբ չեն ծածկվի սոուսով և կչորանան։

Փոքր խորհուրդ, որպեսզի կոլոլակ պատրաստելիս աղացած միսը ձեռքերին չկպչի, աղացած միսից ամեն «պտղունց» առաջ ձեռքերը պետք է թրջել սառը ջրում։

8 . Տաք տապակի մեջ ավելացնել փոքր քանակությամբ բուսական յուղ, հասցնել եռման աստիճանի և վրան դնել «հում» կոլոլակները։ Տապակել բոլոր կողմերից մինչև միսը «կպչի» և «կարմրի»։ Եվ հետո դրեք այն թխում թերթիկի վրա:

9. Որպես տարբերակ, «առողջ» խոհանոցի սիրահարների համար դուք չեք կարող տապակել կոլոլակները, այլ անմիջապես դնել դրանք թխման թերթիկի վրա, և չպետք է նախօրոք յուղել թխման թերթիկը, քանի որ կոլոլակները ինքնին ճարպային հյութ են արձակում: Միակ ԲԱՅՑ այն է, որ դրանք եփելուց հետո ոսկեգույն երանգ չեն ստանա, այլ ավելի խամրած կլինեն, քան տապակած։

Ավելին, երկու տարբերակներն էլ գոյություն ունենալու իրավունք ունեն, իհարկե, ավելի վատ չի լինի։ Բայց տանը մենք ավելի լավ ենք սիրում կարմրած կոլոլակ)))

10. Ժամանակն է բանջարեղենի ջրելու համար.

11. Մնացած գազարը (3 հատ) քերել խոշոր քերիչով։

12. Սոխ (4 հատ) Կտրել կես օղակների մեջ:

13. Թխելու թերթիկի վրա դրված կոլոլակների վրա հավասարաչափ բաժանում ենք մանր կտրատած սոխը և քերած գազարը։

14. Սուսի պատրաստում.

15. Մի բաժակ սառը ջրի մեջ նոսրացրեք 2 ճ.գ. գդալներ ալյուր, մինչև ստացվի միատարր սպիտակ հեղուկ զանգված։ Մնացած ջուրը եռացնել, կրակն իջեցնել, վրան ավելացնել 100 գրամ տոմատի մածուկ, խառնել, դանդաղ, անընդհատ խառնելով, ալյուրի զանգվածը լցնել լոլիկի ջրի մեջ, աղ, պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և եփել՝ հարելով։ սուս.

Բրնձով ոզնիների բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

500 գ տավարի միս

300 գ խոզի միս

Սխտորի մեխակ

400 գ թթվասեր

2 գդալ տոմատի մածուկ

Խոշոր սոխ

0,75 բաժակ բրինձ

Պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսն ու սոխը մանրացնել մսաղացով։ Կարող եք նաև օգտագործել արդեն գնված աղացած միս։ Աղացած մսին ​​ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, կոտրել ձվերը և համեմել համեմունքներով։

2. Բրինձը մի քանի անգամ ողողեք, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա։ Լվացված բրինձը լցնել աղացած մսի մեջ։ Պատրաստի աղացած միսը մանրակրկիտ խառնել։ Հաջորդը, ձևավորեք գնդակներ, ապագա ոզնիներ:

3. Սոուսի պատրաստումԱռանձին խորը ափսեի մեջ խառնել մայոնեզը, թթվասերը և տոմատի մածուկը։

4. Ոզնին դնել թխման տարայի մեջ, որը թեթև յուղով քսել ենք։ Լցնել սոուսի վրա։ Եթե ​​ունեք փոքր ձև, ապա կարող եք ոզնիները դնել երկու շերտով և ավելացնել մի քիչ ջուր։

5. Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում (180 աստիճան) մեկ ժամ։

6. Ցանկալի է ճաշատեսակը մատուցել անմիջապես՝ տաք, խոտաբույսերով զարդարված։

7. Մսային ոզնիները բրնձի հետ կարող եք մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով, մակարոնեղենով, բանջարեղենային աղցաններով կամ որպես առանձին ուտեստ։

Ոզնին ոզնի չէ, կաղամբի ռուլետը կաղամբի ռուլետ չէ...

Բաղադրատոմսը հիմնված է 4 լիտրանոց լայն թավայի վրա։

Այսպիսով, մենք պետք է շատ փոքր մթերային ցուցակ.

- 800 գ. աղացած տավարի միս (կամ այն, ինչ դուք օգտագործում եք, օրինակ, ոզնիի կամ կաղամբի գլանափաթեթներ պատրաստելու համար);

- 2 հատ: միջին չափի գազար;

- 1 սոխ;

- 0,5 ճաշի գդալ բրինձ;

- սպիտակ կաղամբ (բավարար ծավալով, որպեսզի լրացնի նախատեսված տարայի 2/3-ը);

Մի օր ինչ-որ մեկի օգնությամբ սովորական կոլոլակները վերածվեցին... «ոզնիների». Այսպիսով իսկական հաճույք մատուցելով ոչ միայն գուրմաններին, այլև նրանց, ովքեր հոգ են տանում ուտեստների էսթետիկ մատուցման մասին:

Սովորական կոլոլակները ոզնի տեսք ունենալու համար աղացած մսին ​​ավելացնում են այն մթերքները, որոնք ջերմային մշակման ժամանակ չեն խառնվում աղացած մսի հետ և լավ են պահում իրենց ձևը։ Համեղ «ոզնիները» պատրաստվում են աղացած մսից և կաղամբից, աղացած միսից և գազարից, բայց ամենից հաճախ դրանք պատրաստվում են աղացած մսից և բրնձից։

Աղացած ոզնի բրնձով. պատրաստման նրբությունները

• Ոզնի պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած միս՝ տավարի, խոզի, հավի միս կամ խառը աղացած միս։
• Ցանկալի է երկար հացահատիկով բրինձ վերցնել, որպեսզի այն արդյունավետորեն աչքի ընկնի աղացած մսի ֆոնին։ Նույն պատճառով այն չպետք է եփվի, ինչպես դա արվում է սովորական կոլոլակների կամ կոլոլակների համար։ Բավական է բրինձը լավ ողողել մի քանի ջրով, ապա թրմել 1-2 ժամ։ Այդ ընթացքում այն ​​լավ կուռչի, ուստի եփման ընթացքում այն ​​ակտիվորեն չի ներծծի սուսը։
• Որոշ տնային տնտեսուհիներ աղացած միսին ձու են ավելացնում։ Դա, իհարկե, կապող օղակ է, բայց արտադրանքի արտաքին տեսքի վրա հիմնական ազդեցությունն ունենում է ճիշտ խառնած աղացած միսը, ինչպես նաև մսի ու բրնձի համամասնությունները։
• Որպեսզի եփելու ժամանակ «ոզնիները» չքանդվեն և չդառնան շիլա, պետք է հատկապես զգույշ հարել աղացած միսը։ Այն պետք է լինի այնքան խիտ, որ կարծես մեկ ամբողջություն լինի։
• Չի կարելի աղացած մսի մեջ շատ բրինձ դնել։ Նախ՝ մեծ քանակությամբ բրինձը կթուլացնի աղացած միսը և ի վերջո «ոզնիները» կփլվեն։ Երկրորդ՝ բրինձը կխեղդի մսի համը։
• Աղացած միսը բրնձի հետ համադրելուց հետո կոլոլակները գնդիկավոր գլորում են։
• «Ոզնիները» կարելի է եփել տապակի մեջ, ջեռոցում, կրկնակի կաթսայի մեջ, դանդաղ կաթսայում կամ միկրոալիքային վառարանում։ Ամեն ինչ կախված է տնային տնտեսուհու և նրա տան նախասիրություններից: Թավայի մեջ ուտեստը ավելի սննդարար է ստացվում, քան ջեռոցում, իսկ կրկնակի կաթսայում՝ գործնականում դիետիկ, քանի որ կոլոլակները շոգեխաշվում են առանց յուղ ավելացնելու։
• Դուք կարող եք պատրաստել սուս «ոզնիների» համար ըստ ձեր ցանկության՝ օգտագործելով առկա ապրանքներն ու բանջարեղենը: Դա կարող է լինել թթվասեր, լոլիկ, տարբեր համեմունքների և խոտաբույսերի ավելացումով։ Սուսի հաստությունը տալիս է ալյուրը, որն ավելացնում են բանջարեղենը տապակելու ընթացքում կամ նոսրացնում ջրով և լցնում արդեն տապակած բանջարեղենի վրա։

Ոզնի բրնձով աղացած՝ տապակի մեջ

Բաղադրությունը:

• խառը աղացած միս (տավարի և խոզի միս) - 0,5 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• չոր բրինձ - 0,5 ճաշի գդալ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց;
• տոմատի մածուկ – 1 ճ.գ. լ.;
• փոքր գազար - 1 հատ;
• ալյուր - 1 թեյի գդալ;
• ձու - 1 հատ;
• շաքարավազ - 0,3 թեյի գդալ;
• ջուր;
• բուսական յուղ - 1-2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության մեթոդ

• Լվացեք բրինձը և թրմեք 1-2 ժամ։ Դնել մաղի վրա և չորացնել։
• Երկու սոխը մաքրել և լվանալ սառը ջրով։ Կտրել փոքր խորանարդի մեջ: Բաժանեք երկու մասի։ Սոխի մի մասը կմտնի աղացած մսի մեջ, իսկ մյուսը կօգտագործեք քիչ ուշ՝ սուսը պատրաստելու համար։
• Գազարը մաքրել, լվանալ, քերել միջին քերիչով կամ կտրատել շատ բարակ շերտերով։
• Աղացած միսին ավելացնել մանր կտրատած սոխը, ձուն, աղն ու պղպեղը։ Ձեռքերով մանրակրկիտ հունցեք, մինչև դառնա հարթ, համասեռ զանգված։ Ավելացնել բրինձ և նորից հունցել։
• Մանր խնձորի չափով կտորներ առանձնացրեք աղացած միսից և գրտնակեք ամուր գնդիկների մեջ։ Որպեսզի աղացած միսը չկպչի ձեր ձեռքերին, պարբերաբար թրջեք դրանք սառը ջրով։
• Տապակի մեջ յուղ տաքացրեք։ Տապակել սոխը և գազարը մինչև փափկի: Ավելացնել տոմատի մածուկ, հարել։
• Ալյուրը նոսրացրեք մի փոքր ջրով։ Անընդհատ խառնելով ալյուրի խառնուրդը լցնել բանջարեղենով տապակի մեջ։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ և պղպեղ։ Ավելացրեք այնքան ջուր, որպեսզի սոուսը ստանաք ցանկալի հաստության:
• Ոզնին դնել կաթսայի մեջ (ցանկալի է մեկ շերտով): Լրացրեք սոուսով: Հասցնել եռման աստիճանի, ապա նվազեցնել կրակը նվազագույնի։ Կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք ուտեստը մոտ 30 րոպե։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք տաք ջուր։
• Պատրաստի «ոզնիները» դնել ափսեի մեջ և լցնել սուսի վրա: Պարզվեց, որ դա լիովին անկախ ճաշատեսակ է, բայց եթե ցանկանում եք, որ այն ավելի հագեցած լինի, կարող եք դրանք մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Մսային ոզնի բրնձով `ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• ցանկացած աղացած միս - 0,5 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• երկար հացահատիկի բրինձ - 0,5 ճաշի գդալ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած համեմ - 0,5 թեյի գդալ;
• տոմատի մածուկ – 1 ճ.գ. լ.;
• թթվասեր – 1 ճ.գ. լ.;
• բուսական յուղ – 1 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 0,3 թեյի գդալ;
• սխտոր – 2 պճեղ։

Խոհարարության մեթոդ

• Նախ ողողում ենք բրինձը և մեկ ժամ թրջում սառը ջրում։ Այնուհետև դնել մաղի վրա, որպեսզի հատիկները չորանան:
• Սոխն ու սխտորը մանրացնել բլենդերի մեջ, ավելացնել աղացած մսին, ավելացնել աղ, պղպեղ, համեմ։ Աղացած միսը շատ լավ հունցել, քանի որ ապագա «ոզնիների» ճակատագիրը դրանից է կախված լինելու.
• Միացրեք աղացած միսը բրնձի հետ և նորից հունցեք։ Գլորում ենք կլոր կոլոլակների մեջ։
• Ջերմակայուն ամանի մեջ լցնել ձեթը և մի շարքով դնել «ոզնիները»։
• Պատրաստել միջուկը։ Դրա համար լցնել տոմատի մածուկն ու թթվասերը ամանի մեջ և լավ խառնել։ Ցանկալի խտության հասնելու համար նոսրացրեք փոքր քանակությամբ տաք ջրով: Աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել մի քիչ շաքար։ Խառնել։
• Ոզնին պատել միջուկով։ Դրանք ամբողջությամբ մի լցրեք, այլապես դրանք պարզապես կեփեն։ Որպեսզի դրանք թեթև ընդերք ձևավորեն, դրանք պետք է տարածվեն սոուսից մինչև կեսը։
• Կափարիչով կամ փայլաթիթեղով ծածկեք ուտեստը և դրեք նախապես մինչև 200° տաքացրած ջեռոցը 40 րոպե։ Եփելուց 15 րոպե առաջ հեռացրեք փայլաթիթեղը, որպեսզի «ոզնիները» դարչնագույն լինեն։
• Ծառայել ոզնիներին ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի կամ բանջարեղենի աղցանի հետ։

Մսային ոզնի բրնձով. դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

• աղացած միս - 0,5 կգ;
• բրինձ - 0,5 ճաշի գդալ;
• միջին սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• լոլիկ - 4 հատ;
• շաքարավազ - 0,3 թեյի գդալ;
• փոքր գազար - 1 հատ;
• չորացրած ռեհան - 0,3 թեյի գդալ;
• սև պղպեղ - համտեսել;
• աղ;
• բուսական յուղ – 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության մեթոդ

• Լվացեք բրինձը մի քանի ջրով և թրմեք 1 ժամ։
• Մաքրել և լվանալ սոխը, սխտորը և գազարը։ Մեկ սոխը սխտորի հետ միասին մանրացրեք բլենդերով, իսկ գազարը մանր քերիչով քերեք։ Երկրորդ սոխը մանր կտրատել։
• Լոլիկը մի քանի մասի կտրատել, ցողունները կտրատել։ Մանրացրեք բլենդերի մեջ մինչև խյուսը:
• Խառնել բանջարեղենը աղացած միսով: Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Աղացած միսը հունցել մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել բրինձի կեսը, նորից լավ խառնել։ Աղացած միսը միջին չափի խնձորի չափ գնդիկներ գրտնակել։
• Կոլոլակները լցրեք մնացած բրնձի մեջ՝ զգույշ լինելով օգտագործել այն ամբողջը:
• Բազմաբուխ ամանի մեջ լցնել ձեթ և տաքացնել այն «Տապակել» կամ «Թխում» ռեժիմով: Ավելացնել մնացած սոխը։ Տապակել մինչև փափկի։ Ավելացնել տոմատի խյուսը, հարել։ Լցնել այնքան ջուր, որպեսզի սոուսը ստացվի ցանկալի խտության: Եռացնել 1-2 րոպե։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, շաքարավազ, ռեհան։ Անջատեք multicooker-ը:
• Շոգեխաշվող տարան յուղով քսել և մեջը դնել «ոզնիները»՝ զգույշ լինելով, որ բրնձի ծածկույթը չվնասվի։ Տեղադրեք կոնտեյները բազմաբնակարանի մեջ: Փակեք կափարիչը: Սահմանեք «Steam» ռեժիմը: Եփել 40 րոպե։
• Ոզնին դնել ափսեի մեջ և լցնել պատրաստի սոուսի վրա։

Նշում տանտիրուհուն

Որոշ տնային տնտեսուհիներ հում ոզնիները գլորում են ալյուրի մեջ և տապակում տապակի մեջ։ Իհարկե, այն համեղ է ստացվում, բայց մակերեսի վրա գոյացած ընդերքը թույլ չի տալիս, որ բրնձի հատիկներն ուղղվեն՝ դրանով իսկ այս ուտեստը սովորական կոլոլակների տեսք տալով։

Ոզնիների համը դիվերսիֆիկացնելու համար աղացած միսին կարող եք ավելացնել ոչ միայն սոխ, այլ նաև այլ բանջարեղեն։

Ոզնիների համար ցանկացած սուս հարմար է` լոլիկ, թթվասեր, բանջարեղեն:

Խոհանոցում պարբերաբար հայտնվում են աղացած մսով կերակրատեսակներ՝ պելմենիներ, կոտլետներ, կոլոլակներ, կաթսաներ և այլ հրաշալի առատ մսամթերք։

Զարմանալի չէ, որ շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են փայփայել իրենց և իրենց ընտանիքներին աղացած ոզնիներով (գնդակներ): Ամենից հաճախ դրանց վրա բրինձ են ավելացնում, ինչն ավելի հագեցած է դարձնում ուտեստը, բացի այդ, բրնձով այս մսային ոզնիները կարելի է ուտել առանց կողմնակի ճաշատեսակի։

Քայլ առաջին՝ ընտրելով աղացած միս

Սնուցող, համեղ և միևնույն ժամանակ առողջարար մթերքներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ճիշտ բաղադրիչներ ընտրել։ Խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել բացառապես երկար հացահատիկային բրինձ և ուշադիր ընտրել աղացած միսը։

Համոզվեք, որ այն տարօրինակ հոտեր չի արձակում, հատուկ ուշադրություն դարձրեք գույնի ուսումնասիրությանը։ Լավ աղացած միսը կարող է ունենալ բորդո, կարմիր կամ փափուկ վարդագույն երանգ՝ կախված նրանից, թե ինչ տեսակի միս կա դրա բաղադրության մեջ։

Ավելի լավ է գնել թարմ, այլ ոչ թե սառեցված աղացած միս: Հիշեք այն ձեր մատների միջև, այն պետք է լինի փափուկ, բայց դեռ բավականին խիտ: Չպետք է մանրացված, ձևից դուրս կամ իրար կպած աղացած միս գնել։

Մսային ոզնիների դասական բաղադրատոմս

Ավանդաբար, տնային տնտեսուհիները ոզնիներ էին պատրաստում տավարի մսից կամ համակցում աղացած միսից և շոգեխաշում էին կաթսայի մեջ։

Նախ պետք է բրինձը լավ ողողել և եփել մինչև կիսով չափ եփվի։ Քամեք այն քամոցով, լվացեք սառը ջրով և սպասեք, որ բրինձը սառչի։ Այդ ընթացքում առանձին տարայի մեջ միացնում ենք մանրացրած սոխը, աղացած միսն ու ձուն։

Դասական բաղադրատոմսում օգտագործվում են միայն աղ և պղպեղ՝ առանց հավելյալ համեմունքների, բայց դուք կարող եք ավելացնել այս ցանկին՝ ըստ ձեր ճաշակի և հայեցողության։ Ավելացնել բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները և սառեցված բրինձը։

Նյութը նորից խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Փոքր գնդակներ պատրաստեք: Սոուսն առանձին պատրաստեք՝ թթվասերը լոլիկի հետ հարել, ավելացնել ջուր, աղ և պղպեղ, քիչ քանակությամբ ռեհանը տեղին կլինի։

Մսային ոզնիները և բրինձը դնել կաթսայի մեջ և առատորեն լցնել սոուսը նրանց վրա: Եփել չափավոր կրակի վրա, մինչև բրինձն ամբողջությամբ եփվի։ Որպես կանոն, դա տևում է ոչ ավելի, քան 35-40 րոպե:

Բրինձ և մսային ոզնիներ ջեռոցում

Ջեռոցում ոզնի պատրաստելը հարմար է, քանի որ դրա վրա պետք չէ շատ ժամանակ ծախսել, ինչը շատ եք գնահատում: Մնում է միայն պատրաստել բոլոր բաղադրիչները և ակնկալել արդյունքը։

Այս բաղադրատոմսի համար հարմար է աղացած հավը, ուտեստը կլինի դիետիկ և հարմար նույնիսկ երեխաների համար։ Այսպիսով, ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Աղացած միս - 450 գ;
• Բրինձ - 1 բաժակ;
• 1 հավի ձու;
• 1 սոխ;
• 1 պատիճ բուլղարական պղպեղ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• Յուղ տապակելու համար - 3 ճ.գ. լ.;
• Թթվասեր - 2 ճ.գ. լ.
• Աղ, պղպեղ, լրացուցիչ համեմունքներ և խոտաբույսեր (ցանկացած) - ըստ ճաշակի:

Խառնել աղացած միսը բրնձի և ձվի հետ։ Սոխը և բուլղարական պղպեղը մանր կտրատել և ավելացնել ստացված նյութին, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Սոուսի համար թթվասերը խառնեք մանր կտրատած խոտաբույսերի, սխտորի և ձեր սիրած համեմունքների հետ։

Կաղապարել ոզնիները և տեղադրել դրանք նախապես յուղով քսած կաղապարի մեջ (թխում սկուտեղի մեջ): Դրանց վրա հավասարաչափ լցրեք սոուսը և դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Այս հրաշալի ուտեստը խորհուրդ է տրվում թխել 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում 45 րոպե։

Պարզ բաղադրատոմս ոզնիների սոուսով տապակի մեջ

Ոզնիները տապակի մեջ եփելիս գնդիկները պատվում են առանձնահատուկ համեղ տապակած ընդերքով, ինչի պատճառով այս բաղադրատոմսը շատ տարածված է։

Համեղ ընթրիք պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• Պատրաստի աղացած միս - 600 գ;
• Բրինձ - 200 գ;
• Միջին չափի հավի ձու - 1 հատ;
• Մեծ գազար - 1 հատ;
• Ալյուր կամ պաքսիմատ - 3-4 ճ.գ. լ.;
• Սոխի գլուխ - 1 հատ;
• Կանաչի մի փունջ;
• Կետչուպ, թթվասեր և ջուր սոուսի համար - յուրաքանչյուրը 100 գ;
• Աղ, պղպեղի խառնուրդ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի:

Սկզբում պետք է հիմք պատրաստել բրնձով մսի գնդիկների համար։ Դա անելու համար մի մեծ ձու կոտրեք աղացած մսի մեջ, ապա դրա մեջ լցրեք բրինձ:

Կարիք չկա այն նախ եռացնել, պարզապես լվանալ սառը ջրի տակ։ Հաջորդը, ավելացնել աղ, համեմունքներ, պղպեղ և այլ համեմունքներ:

Գազարը, խոտաբույսերն ու սոխը մանրացնել բլենդերի մեջ կամ մանր կտրատել։ Ավելացրեք բանջարեղենը ոզնի հիմքի վրա:

Խառնել ամեն ինչ, մինչև ստանաք համասեռ խտություն։ Պատրաստման հետագա գործընթացը չափազանց պարզ է՝ գնդիկներ պատրաստել, բոլոր կողմերից ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ գլորել և տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Այդ ընթացքում անհրաժեշտ է առանձին տարայի մեջ խառնել կետչուպը, թթվասերն ու պատրաստված եռացրած ջուրը։ Համեմել աղով, պղպեղով և ստացված նյութը աստիճանաբար լցնել տապակի մեջ։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք մոտ 25 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Առողջ մսի գնդիկներ բրնձով դանդաղ կաթսայից

Multicookers-ը աստիճանաբար դառնում է ավելի ու ավելի տարածված: Այս սարքի առավելությունների թվում է շահագործման հեշտությունն ու արագությունը։

Դանդաղ կաթսայում եփած պատրաստի ուտեստներն ավելի օգտակար են, քան ջեռոցում կամ տապակի մեջ եփած նմանատիպերը։ Զարմանալի չէ, որ դասական բաղադրատոմսերը նույնպես հարմարեցվում են դանդաղ կաթսայի պատրաստման համար:

Դանդաղ կաթսայի գնդիկները հատկապես հյութալի են ստացվում, այնպես որ կարող եք օգտագործել ցանկացած աղացած միս։ Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է տավարի և խոզի միս խառնուրդ:

Բրնձի գնդիկներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Աղացած միս - 500 գ;
• Բրինձ - 150 գ;
• Մաքրված ջուր - 150 մլ;
• Աղ - 2 թեյի գդալ;
• 1 հավի ձու;
• 1 փոքր գազար;
• 1 սոխ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 3 լոլիկ;
• Արևածաղկի ձեթ - 3 ճ.գ. լ.;
• Պղպեղի խառնուրդ (կարող եք վերցնել միայն սև և կարմիր), համեմունքներ, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի:

Մանրացրեք սխտորը, միացրեք աղացած մսի, լվացած բրնձի և ձվի հետ։ Աղ եւ պղպեղ.

Ստացված զանգվածը ձեռքերով մանրակրկիտ հունցեք՝ ավելորդ օդը հեռացնելու համար։ Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս աղացած միսը ծեծել հատուկ մուրճով, որպեսզի պատրաստի արտադրանքն ավելի խիտ լինի և դանդաղ կաթսայում չփլվի։ Սրանից հետո սկսեք փոքրիկ մսային գնդիկներ պատրաստել։

Սարքի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ և միացնել տապակման ռեժիմը։ Տապակել դրանք 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Երբեմն անհրաժեշտ է լինում մի քանի անգամ կրկնել պրոցեդուրան՝ պատրաստակամության հասնելու համար։ Գնդակները թողնում ենք դանդաղ կաթսայի մեջ։

Լոլիկը կարելի է մանրացնել բլենդերի մեջ։ Սոխն ու գազարը թեթև տապակել, ապա ավելացնել գնդիկների մեջ, լցնել լոլիկը և մի քիչ ջուր ավելացնել։ Փակեք բազմաբնակարանը, միացրեք շոգեխաշման ռեժիմը և 40 րոպե եփեք համեղ մսային ոզնիները բրնձով։

Գնդիկի բաղադրատոմսին բազմազանություն ավելացնելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր մեթոդներ: Որոշ մարդիկ դրանք լրացնում են կողմնակի ճաշատեսակով, թխում են կարտոֆիլով և պանիրով, հնդկացորենով և այլ բաղադրիչներով։

Մյուսները ավելացնում են մի շարք բանջարեղեն, կաղամբը հատկապես հարմար է: Հատկապես նուրբ ոզնիները ձեռք են բերվում, եթե աղացած միսը սկզբում երկու անգամ աղացած է մսաղացով:

Պետք չէ փորձարկել հենց ոզնիների բաղադրությունը, այլ մի փոքր փոխել սոուսի բաղադրատոմսը:

Իհարկե, համեմունքների տարբեր տարբերակները միշտ էլ ակտուալ են՝ ավելացնել մի քիչ գայլուկ-սունելի, օրեգանո, քրքում, և դուք հաճելիորեն կզարմանաք արդյունքից։

Համեղ ուտեստ, որը համադրվում է գրեթե ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ, որը սիրում են և՛ մեծերը, և՛ երեխաները՝ կոլոլակները կամ մսային ոզնիները բրնձով: Թեև այս երկու ուտեստները նման են, այնուամենայնիվ, դրանք փոքր-ինչ տարբերվում են նրանով, որ հում բրինձը ամենից հաճախ դնում են ոզնիների մեջ, և երբ շոգեխաշում կամ թխում են, հատիկները ուռչում են, և «կոլոլակները» դառնում են փոքրիկ ոզնիների: Նախապես եփած բրնձի օգտագործումը նույնպես սխալ չէ։ Ձեզ ենք ներկայացնում մսային ոզնիի մի շարք բաղադրատոմսեր, որպեսզի կարողանաք ընտրել ձեզ ամենաշատը դուր եկածը:

Մսային ոզնի բրնձով - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Մսային ոզնի պատրաստելու համար հարմար է ցանկացած միս՝ հորթի, խոզի, հավ։ Կարող են օգտագործվել մի քանի տեսակներ. Ցանկալի է, որ աղացած միսը գրտնակելիս գոնե մի քիչ յուղ ավելացնել, որպեսզի ոզնիները ավելի հյութալի դուրս գան։

Ցանկացած տեսակի բրինձ լավ կլինի, քանի դեռ այն շոգեխաշած չէ։ Բրինձը կարելի է դնել հում կամ կիսաեփ աղացած մսի մեջ՝ կախված ձեր նախասիրություններից և բաղադրատոմսից:

Բացի բրինձից ու մսից, աղացած միսին հաճախ սոխ են ավելացնում։ Այն կամ պետք է դանակով մանր կտրատել, կամ մսի հետ միասին գլորել մսաղացով։ Համեմունքներն ու խոտաբույսերը օգտագործվում են նվազագույնի:

Պատրաստի մսային զանգվածից մեծ կամ միջին չափի գնդիկներ են գոյանում։ Ոզնին եփում են շոգեխաշելու միջոցով, տապակի մեջ, ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայի մեջ՝ վրան սոուս լցնելով։ Մսի գնդիկները կարող եք նախապես տապակել բրնձով։

Սոուսը պարտադիր է, առանց դրա ոզնիներն այնքան էլ փափուկ, հյութալի և համեղ չեն լինի։ Սոուսը պատրաստվում է տոմատի մածուկով, թթվասերով կամ բանջարեղենով։

1. Մսային ոզնի բրնձով

Բաղադրությունը:

Աղացած խոզի և տավարի միս - կես կիլոգրամ;

Երկար հացահատիկի բրինձ - 250 գ;

Մի քիչ տոմատի մածուկ;

Ձու - 1 հատ;

Սոխի գլուխ;

Մի բաժակ թթվասեր;

Բուրավետ սև պղպեղ կտրատած – 30 գ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացված բրնձի հացահատիկի վրա ջուր լցնել և մարմանդ կրակի վրա եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի։ Լվացեք սառը ջրով քամոցով։

2. Պատրաստի աղացած մսին ​​ավելացնել մանր խորանարդի կտրատած սոխը, հավի ձուն, աղն ու պղպեղը։

3. Լվացված բրինձը լցնել աղացած մսի մեջ և մանրակրկիտ խառնել:

4. Պատրաստի աղացած միսը մոտավորապես 3 սմ տրամագծով գնդիկներ ենք կազմում։

5. Պատրաստել սոուսը. հաստ պատերով կաթսայի մեջ դնել մեկ բաժակ թթվասերն ու տոմատի մածուկը, լցնել մի քիչ ֆիլտրացված ջրի մեջ, աղ և պղպեղ (կարող եք ավելացնել մի պտղունց չոր ռեհան), լավ խառնել մինչև միատարր հեղուկի խտությունը: .

6. Ոզնին լցնել պատրաստված թթվասերի և լոլիկի սոուսով տարայի մեջ, դնել չափավոր կրակի վրա և եփ գալ 40 րոպե։

7. Պատրաստի ոզնիները մատուցեք հնդկացորենի, մակարոնեղենի կամ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ շաղ տալով թակած խոտաբույսերով:

2. Միս ոզնի բրնձով, թխած ջեռոցում

Բաղադրությունը:

Կես կիլոգրամ ցանկացած աղացած միս (կարող է լինել հավ);

Բրնձի շիլա - 250 գ;

Միջին սոխի գլուխ;

Քաղցր պղպեղի պատիճ;

Մի քանի մեխակ սխտոր;

Մի քիչ ձեթ տապակելու համար;

30 գ թթվասեր;

Մանրացված սև պղպեղ և համեմունք մսի համար - յուրաքանչյուրը 20 գ;

Աղ - մի պտղունց;

Մաղադանոս - կես փունջ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն կոտրել կտրատած մսի մեջ և ավելացնել լվացած հում բրինձը։

2. Սոխը մանր փշրանքների կտրատել, պղպեղը՝ մանր խորանարդիկների, ավելացնել աղացած մսի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ, պղպեղ և համեմունքներ, ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել։

3. Փոքր բաժակի մեջ լցնել թթվասերը, խառնել մանրացված մաղադանոսի և սխտորի մամլիչով քամած սխտորի հետ։

4. Ձևավորել միջին չափի մսային գնդիկներ և դնել դրանք յուղ քսած թերթիկի վրա։

5. Պատրաստի սոուսը լցնել ոզնիների վրա և թխել ջեռոցում ոչ շատ բարձր ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե։

6. Ճաշատեսակը մատուցեք բաժանված ափսեների վրա՝ կարտոֆիլի պյուրեով, զարդարված մաղադանոսի տերեւներով։

3. Մսային ոզնիներ բրնձով տապակի մեջ

Բաղադրությունը:

200 գրամ խոզի և տավարի միս;

250 գ բրինձ;

1 գազար;

Աղացած կոտրիչ - կես բաժակ;

1 սոխ;

Մաղադանոս - կես փունջ:

Սոուսի համար.

Կետչուպ և թթվասեր – 130 գ;

Աղ - մի պտղունց;

Աղացած կծու և սև պղպեղ, համեմունք մսի համար – 30 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստի միսը պտտել մսաղացով։

2. Ձուն կոտրել աղացած մսի մեջ, ավելացնել լվացած բրինձը։

3. Ավելացնել մի քիչ աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

4. Գազարը, սոխը և մաղադանոսի տերևները դանակով կտրատել, դնել աղացած մսի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, մինչև ստացվի փափուկ խտություն։

5. Ձևավորել գնդիկներ, շաղ տալ պաքսիմատով, դնել յուղով տաք տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

6. Մինչ ոզնիները տապակվում են, պատրաստում ենք սուսը՝ մի բաժակի մեջ խառնում ենք թթվասերը, կետչուպը և մի փոքր եռացրած ջուր, ավելացնել պղպեղ, աղ, նորից լավ հարում ենք։

7. Սոուսը լցնել ոզնիների վրա։ Եփել թույլ կրակի վրա մոտ կես ժամ։

8. Ոզնին դնել ափսեի մեջ ու վրան լցնել սոուսը։

4. Մսով ոզնի բրնձով դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

0,5 կգ աղացած միս (խոզի և տավարի միս);

Մի բաժակ երկար հացահատիկի բրինձից մի փոքր պակաս;

Աղ - 30 գ;

1 գազար;

1 սոխ;

Մի քանի մեխակ սխտոր;

3 միջին լոլիկ;

Մի քիչ ձեթ տապակելու համար;

Կծու և աղացած սև պղպեղ, մսի համար ցանկացած համեմունք – 0,5 թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մամուլի միջոցով սխտորը ճզմել աղացած մսի մեջ, ձուն ջարդել, լցնել լվացած բրինձը, աղն ու պղպեղը։

2. Ձեռքերով աղացած միսը մանրակրկիտ խառնում ենք (կարելի է մուրճով մի փոքր հարել, որպեսզի դանդաղ կաթսայում շոգեխաշելու ժամանակ մսային եղջյուրները չփլվեն)։

3. Ձևավորել փոքրիկ գնդիկներ։

4. Բազմաբուխ տարայի մեջ լցնել մի քիչ ձեթ, տեղադրել պատրաստի ոզնիները և դնել «տապակման» ռեժիմը: Տապակել մի քանի րոպե բոլոր կողմերից:

5. Տապակելուց հետո մուլտիօջախը միացրեք «շոգեխաշել» ռեժիմին և ժմչփը միացրեք 30 րոպե:

6. Մսային գնդիկների վրա լցնել նախապես պատրաստված սոուսը՝ դրա համար կաթսայի վրա տապակել մանր կտրատած սոխն ու գազարը, վրան ավելացնել մանր կտրատած կեղևավորված լոլիկ, ավելացնել քիչ քանակությամբ ջուր, լավ հարել։

7. Մատուցել խաշած հնդկաձավարի հետ, լցնել սոուսի վրա եւ զարդարել մաղադանոսի տերեւներով։

5. Մսային ոզնի բրնձով, շոգեխաշած կաղամբով

Բաղադրությունը:

Խոզի և տավարի աղացած միս - 500-600 գ;

2 փոքր գազար;

Սոխի գլուխ;

4 ճ.գ. երկար հացահատիկի բրնձի գդալներ;

Մի փոքր կտոր կաղամբ;

թթվասեր - 150 գ;

Սեմոլինա - 30 գ;

Լոլիկ - 20 գ;

Յուղ տապակելու համար։

Խոհարարության եղանակը.

1. Երկու գազարն ու մեկ սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Տապակել յուղի մեջ մինչև փափկի։

2. Կաղամբը կտրատել մեծ շերտերով։

3. Լվացված բրինձը 10 րոպե եռացրեք առատ ջրի մեջ։ Քամել ջուրը և ողողել բրինձը։

4. Տապակած գազարին ու սոխին ավելացնել տոմատի մածուկը և հարել։

5. Պատրաստի աղացած մսին ​​ավելացնել բրինձ, ավելացնել ձավարը, ձուն կոտրել, աղ ավելացնել ու խառնել։

6. Պատրաստի աղացած միսը 6 սմ տրամագծով գնդիկներ ենք կազմում։

7. Կաղամբը դնել խորը տապակի կամ տապակած տապի հատակին մինչև ծավալի մեկ երրորդը:

8. Կաղամբի վրա դնել մի քանի տապակած գազար սոխով և լոլիկով, մակերեսը քսել թթվասերով։

9. Թթվասերի վրա դրեք մսային ոզնիներ։

10. Վերևում դրեք մնացած կաղամբը:

11. Վերջին շերտը կլինի լոլիկով տապակած բանջարեղենը։

12. Լցնել 400մլ թեթև աղած ջրի մեջ և եռացնել ուժեղ կրակի վրա։

13. Այնուհետև կրակն իջեցրեք և եփեք մինչև բոլոր բաղադրիչները փափկեն մոտ 40 րոպե: Շոգեխաշելու ընթացքում ճաշատեսակի մեջ ըստ անհրաժեշտության լցնել եռացրած ջուր։

14. Ոզնին դնել ափսեի մեջ, կողքին դնել շոգեխաշած կաղամբը, իսկ ամեն ինչի վրա լցնել սոուսը։

6. Մսային ոզնիներ բրնձով, թխած կարտոֆիլով և պանրով

Բաղադրությունը:

0,5 կգ ցանկացած աղացած միս;

Սոխի գլուխ;

Կարտոֆիլ;

9 ճ.գ. ցանկացած բրնձի գդալներ;

Հոլանդական պանիր - մի փոքր կտոր;

Աղ, սև պղպեղ - մի պտղունց;

Սխտոր – 4 պճեղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղացած միսին ավելացնել ձուն, մանր կտրատած սոխը, աղն ու պղպեղը, ավելացնել խաշած բրինձը, մանրակրկիտ հարել։

2. Ձևավորել գնդիկներ, դնել դրանք յուղով քսած թխման թերթիկի վրա՝ միմյանցից 1 սմ հեռավորության վրա։

3. Ոզնիների արանքում դնել կեղևավորված և կտրատած կարտոֆիլը, ավելացնել աղ և պղպեղ։

4. Ամեն ինչ մանրակրկիտ շաղ տալ պանրով։

5. Թերթը դնել տաք ջեռոցում և թխել 40 րոպե։

6. Ճաշատեսակը մատուցել տաք վիճակում՝ ափսեի մեջ դնելով 2-3 ոզնի ու թխած կարտոֆիլ։

7. Մսային ոզնիներ բրնձով և պանրի կեղևով

Բաղադրությունը:

Կես կիլոգրամ աղացած միս;

175 գ պանիր;

100 գ բրինձ;

Լամպ;

Սխտոր ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղացած միսին ավելացրեք ձուն կամ սոխն ու սխտորը բլենդերի մեջ աղացած։

2. Առանձին թավայի մեջ եփեք բրինձը մինչև կիսով չափ եփվի, լվացեք և քամեք քամոցով:

3. Բրինձը խառնել աղացած մսի հետ, ավելացնել աղը։

4. Ձևավորել գնդիկներ:

5. Ոզնիները դնել յուղապատ թխման թերթիկի վրա և թխել ցածր ջերմաստիճանում 50 րոպե։

6. Պատրաստությունից 20-25 րոպե առաջ լցնել մի քիչ եռման ջրի մեջ։

7. Եփելուց 8-12 րոպե առաջ ոզնիների վրա ցանել պանրի թրթուրները։

Մսային ոզնիներ բրնձով - գաղտնիքներ և հնարքներ

Եթե ​​ոզնի պատրաստելու համար օգտագործում եք խանութից գնված, այլ ոչ թե տնական աղացած միս, ապա ավելի լավ է այն նորից ոլորել. կիսաֆաբրիկատները հաճախ պարունակում են մսի և ճարպի մեծ կտորներ, ինչը, անկասկած, բացասաբար կանդրադառնա պատրաստի ուտեստի համի վրա:

Ոզնիների ձևավորման ժամանակ աղացած միսը ձեռքերին չի կպչի, եթե ափերը պարբերաբար թաթախեք սառը ջրի մեջ։

Ուտեստի դիետիկ տարբերակ պատրաստելը պարզ է՝ տապակելու կամ թխելու փոխարեն ընտրեք շոգեխաշել։ Այնուհետև դրանք տեղափոխել տապակի մեջ և լցնել ցածր յուղայնությամբ թթվասերից և ջրից պատրաստված սոուսի վրա, եփ գալ 5 րոպե։

Ոզնին մատուցում են հնդկաձավարի, խաշած բանջարեղենի, ինչպես նաև բոլոր տեսակի աղցանների և խոտաբույսերի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Ճաշատեսակը կարող եք մատուցել առանց կողմնակի ճաշատեսակի՝ մսի գնդիկների վրա շատ սուս լցնելով։ Բարի ախորժակ.