Բազուկի ապուր՝ պատրաստված թարմ ճակնդեղից՝ գագաթներով։ Բազուկի վերնաշապիկներ. Բաղադրատոմսեր ճակնդեղի գագաթներով. Բազուկով ապուրի բաղադրատոմս

Առաջարկում եմ դիվերսիֆիկացնել ձեր ամառային ճաշացանկը և պատրաստել համեղ տաք ճակնդեղով ապուր՝ տոպերով։ Ամռանը, իհարկե, սառը ապուրներն ավելի շատ են սիրում, բայց երբ կան երիտասարդ ճակնդեղի տոպեր, ես անպայման նման ճակնդեղի ապուր եմ պատրաստում։

Բազուկի ապուրը կարելի է պատրաստել մսի արգանակով կամ բուսակերներով, ինչպես իմ դեպքում։ Ճակնդեղը կարելի է նախապես եփել, բայց երիտասարդ ճակնդեղը եփելու համար տևում է ընդամենը 30 րոպե, իսկ եթե մի քանի փոքր վերցնեք, ապա ավելի արագ։

Պատրաստեք անհրաժեշտ ապրանքները ցանկից։

Թողեք ճակնդեղը եփվի, գագաթները ցողունների հետ միասին լվացեք հոսող ջրի տակ և մանր կտրատեք։

Կլպել և կտրատել կարտոֆիլը խորանարդի մեջ։ Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել և մեջը դնել կարտոֆիլ։

Երբ ճակնդեղը եփվում է, այն նույնպես պետք է մաքրել և քերել։

Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Տապակի մեջ տաքացնել արևածաղկի ձեթը, ավելացնել սոխը և ճակնդեղի ցողունը։ Տապակել այնքան, մինչև սոխը փափկի և թափանցիկ լինի։

Այնուհետեւ ավելացնել քերած ճակնդեղը եւ տոմատի մածուկը։

Կաթսայի մեջ մի քիչ ջուր լցնել, խառնել և թողնել եռա, աղ ավելացնել։

Երբ կարտոֆիլը պատրաստ է, տապակի մեջ ավելացնել տապակած և ճակնդեղի գագաթները։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ, եփել 5-7 րոպե։

Սամիթը մանր կտրատել, ավելացնել թավայի մեջ ու թողնել եռա։ Թող ճակնդեղը եփվի:

Տապակած ճակնդեղի ապուրը կարելի է մատուցել խոտաբույսերով և թթվասերով։ Դուք կարող եք ձու ավելացնել ափսեի մեջ։

Բարի ախորժակ!

Գարնան վերջը և ամառվա սկիզբը երիտասարդ բանջարեղենի սեզոնն է: Այս պահին դարակները լի են հարուստ գույներով, որոնց թվում դժվար է չնկատել երիտասարդ ճակնդեղը, հատկապես, եթե դրանք վաճառվում են հյութալի վերնաշապիկների հետ միասին։ Ցավոք, շատ տնային տնտեսուհիներ անմիջապես կտրում ու դեն են նետում տերևները՝ բոլորովին չհասկանալով, թե որքան առողջարար են դրանք և որքան համեղ ուտեստներ կարելի է պատրաստել դրանցից։

Օգտակար հատկություններ

Առաջին հարցը, որ հաճախ տալիս են տնային տնտեսուհիները, հետևյալն է. Այս հարցի պատասխանը գիտնականները վաղուց տվել են՝ ապացուցելով, որ այս բույսի տերեւները պարունակում են ոչ պակաս օգտակար նյութեր, քան արմատային բանջարեղենը։ Բազուկի վերնամասերը հարուստ են ասկորբին և ֆոլաթթուներով, B և P վիտամիններով, միկրոէլեմենտներով, ինչպիսիք են կալցիումը, մագնեզիումը: Տերևներում շատ անգամ ավելի շատ վիտամին C կա, քան արմատային բանջարեղենում:

Այս բանջարեղենից պատրաստված ուտեստներն օգտակար են սրտի և վահանաձև գեղձի խնդիրներ ունեցող մարդկանց, շաքարային դիաբետով և սակավարյունությամբ։ Գիտնականները նկատել են նյութերի հսկայական պարունակությունը, որոնք ճնշում են քաղցկեղի բջիջների աճը, ուստի ուռուցքաբանները հիվանդներին խորհուրդ են տալիս իրենց սննդակարգում ներառել ճակնդեղի շապիկներ: Ինչ պատրաստել այս բանջարեղենից՝ կախված է մարդու խոհարարական նախասիրություններից։ Բայց բաղադրատոմսերի առատությունը թույլ է տալիս բացարձակապես բոլորին գտնել ինչ-որ բան իրենց ցանկությամբ:

Դերը համաշխարհային խոհարարության մեջ

Աշխարհի շատ երկրներում ճաշատեսակներ են պատրաստում հյութալի ճակնդեղի տերեւներից։ Ռուսաստանում դրանից բորշ են պատրաստում, Ամերիկայում՝ շոգեխաշած, վրացիները սիրում են փխալի, իսկ հայերը մսի միջուկն ու ձավարեղենը փաթաթում են ճակնդեղի տերևների մեջ, ինչպես կաղամբի ռուլետները։ Բազուկի տոպերը, որոնց բաղադրատոմսերը փոխանցվել են սերնդեսերունդ, հայտնի են աշխարհի գրեթե բոլոր անկյուններում։ Ցանկանու՞մ եք փորձել պատրաստել ազգային ռուսական ուտեստ կամ արտասահմանյան դելիկատես ձեր սեփական խոհանոցում: Գնացեք դրա համար: Մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր կօգնեն դրան:

Բորշ

Սկսենք բորշչից։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կես կիլոգրամ մատղաշ ճակնդեղ՝ տերևներով, 4 կարտոֆիլ, 2 փոքր երիտասարդ ցուկկինի, 3 հասած լոլիկ, գազար և մեկ սոխ։ Բացի այդ, տապակելու համար ձեթ կպատրաստենք ու մի քիչ քացախ։ Իսկ ճաշատեսակին համ հաղորդելու համար օգտագործում ենք համեմունքներ։ Որն է ձեր որոշելիքը: Ցանկացած սիրված համեմունքներ կանեն: Դե, առանց թթվասերի չես կարող, այն օգտագործվում է մատուցելիս։

Այս ուտեստը նիհար է և հարմար է բուսակերների և դիետա պահողների համար: Բայց միանգամայն ընդունելի է այն մսով եփելը, իսկ տապակմանը ավելացնել մանր կտրատած ճարպը։

Սկսենք պատրաստել բաղադրիչները մանրացնելով։ Առաջին բանը, որ պետք է մտնի մեր ապագա բորշը, ճակնդեղն է, կտրատված փոքր շերտերով: Դրան հաջորդում են կարտոֆիլի խորանարդները։ Այդ ընթացքում բանջարեղենը, գազարը, լոլիկն ու ցուկկինը տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել մի քիչ քացախ և եփ գալ։ Հենց որ բանջարեղենը փափկի, տապակը տեղափոխեք թավայի մեջ և այնտեղ ավելացրեք շերտերով կտրատած գագաթները։ Եփել ևս 15 րոպե, ավելացնել համեմունքներ և աղ։ Եվ երբ բորշը եփում է, այն պետք է թանձրանա, դրա համար ավելի լավ է տապակը սրբիչով փաթաթել և թողնել անջատված վառարանի վրա առնվազն 30 րոպե։

Ձեզ դուր է գալիս այն կծու? Ազատորեն բորշչին ավելացնել պղպեղ և ճզմած սխտոր:

գագաթներ

Այս բաղադրատոմսի ծննդավայրը Կարաչայ-Չերքեզիան է։ Կարկանդակ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• ալյուր - 200 գ;
• տնական փափուկ պանիր (բրինզա, սուլուգունի) - 170 գ;
• սոխի փետուրներ;
• ճակնդեղի գագաթներ - մի փունջ;
• աղ.

Հում տերևները լվանալ և մանր կտրատել, վրան ավելացնել պանիրն ու սոխը, մանրակրկիտ խառնել։ Ալյուրից, աղից և ջրից չամրացված խմոր հունցել։ Թավայի չափին համապատասխան մի քանի շրջան գրտնակել։ Այժմ ձևավորում ենք կարկանդակները՝ յուղած տապակի վրա դնել խմորի շերտը և վրան բաժանել միջուկը։ Մենք այն կթխենք ջեռոցում։ Վերևները մատուցվում են սեղանին, կտրված կտորներով:

Շոգեխաշել

Բանջարեղենի շոգեխաշելու համար շատ տարածված արտադրանքը ճակնդեղի գագաթներն են: Այս ուտեստի բաղադրատոմսերը լրացվում են այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են՝ կարտոֆիլը, պղպեղը, լոբազգիները, սպանախը, գազարը, ծաղկակաղամբը և շատ ավելին: Փորձենք շոգեխաշել՝ օգտագործելով ամենատարածված մեթոդներից մեկը։ Դա անելու համար վերցրեք գագաթների մի մեծ փունջ, սոխ, մի քանի հասած բուլղարական պղպեղ (ցանկալի է գունավոր), ձեթ, խոտաբույսեր և համեմունքներ: Այժմ առանձին տապակել կտրատած բանջարեղենը, դնել կաթսայի մեջ և եփ գալ մոտ 20 րոպե։

Մատուցելուց առաջ համեմեք սխտորով և համեմունքներով։

Բուսական կոտլետներ

Նման ճաշատեսակը կարող է գոհացնել ոչ միայն նրանց, ովքեր խիստ ծոմ են պահում կամ միս չեն ուտում որոշ այլ համոզմունքների պատճառով: Ճակնդեղից պատրաստված կոտլետները կարող են հրաշալի... կողմնակի ճաշատեսակ լինել: Նրանք լավ համադրվում են ապխտած բեկոնի և խոզի ճարպի, տապակած երշիկների, աղած ճարպի և խոզապուխտով: Դուք կարող եք դրանք մատուցել որպես անկախ ուտեստ, օրինակ՝ սոուսով կամ աջիկայով։ Այս ուտեստը շատ հյութալի և բուրավետ է ստացվում, անմիջապես չես կարող ասել, որ դրա հիմքում ընկած է ճակնդեղի գագաթները։ Ինչ պատրաստել կոտլետների համար և ինչպես մատուցել դրանք՝ ձեր որոշումն է։ Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Լվացեք ճակնդեղի տերևները (մեծ փունջ) և կտրեք ավելի փոքր կտորներով: Հարել հում ձվի մեջ և շաղ տալ ալյուրով։ Ալյուրի և ձվի քանակությունը կախված է կանաչեղենի հյութալիությունից և դրանց քանակից։ Արդյունքը պետք է լինի խիտ զանգված, որը թույլ է տալիս կոտլետներ կազմել։ Պետք է դրանք տապակել տաք յուղի մեջ։

Ապուր

Այս բանջարեղենը հաճախ օգտագործվում է առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։ Փորձենք, օրինակ, ճակնդեղի գագաթներով ապուր պատրաստել։ Դրա համար եփել հավի թեթեւ արգանակ, ավելացնել մանր կտրատած կարտոֆիլը, քերած գազարն ու ձեթի մեջ տապակած սոխը։ Երբ բանջարեղենը եփվի, արգանակի մեջ ավելացրեք գագաթները, կտրատված բարակ երկար շերտերով։ Եփած ձվերը նույնպես շատ հարմար են այս բաղադրատոմսի համար, լորի ձվերը հատկապես տպավորիչ տեսք ունեն ափսեների մեջ։ Այս ապուրը կարող եք մատուցել կրուտոններով կամ կրուտոններով։

Վիտամին աղցան

Բազուկի գագաթներով բաղադրատոմսերը միշտ չէ, որ ներառում են ջերմային բուժում: Շատ տարածված են նաեւ թարմ տերեւներից պատրաստված աղցանները, որոնք պարունակում են առավելագույնը վիտամիններ եւ օգտակար միկրոէլեմենտներ։ Բարձր ջերմաստիճանի միակ ազդեցությունը երկրորդ ընկղմումն է եռացող ջրի մեջ, որն անհրաժեշտ է գագաթները փափուկ դառնալու համար: Աղցանների մեջ ճակնդեղի տերևները լավ համադրվում են վարունգի, բողկի և բողկի, կաղամբի, ջրցանի, սպանախի, հազարի և խոտաբույսերի հետ: Կարող եք ավելացնել խաշած ձու, բոված ընկույզ, ձիթապտուղ, կտավատի կամ քնջութի սերմեր։ Եփած չամիչը նման աղցաններին բոլորովին անսովոր համ է հաղորդում։

Հագուստի համար հաճախ օգտագործվում է մրգային քացախով, կիտրոնի կամ նռան հյութով համեմված բուսական յուղ։ Թթվասերը կամ մայոնեզը նույնպես հիանալի են:

Տոլմա

Արևելքում «տոլմա» բառը վերաբերում է ցանկացած ուտեստ, որը բաղկացած է բանջարեղենի հիմքից՝ լցոնված բրնձի և մսի խառնուրդով։ Իսկ ծանոթ բուլղարական պղպեղը աղացած մսով, կաղամբի գլանափաթեթները խաղողի տերևների մեջ, և նույնիսկ համարվում են տարբերակներ:Իհարկե, բոլոր բազմազանության մեջ տեղ կար ճակնդեղի գագաթներով տարբերակի համար:

Փխալի պատրաստման համար օգտագործում են կտրատած ցողուններով երիտասարդ ճակնդեղի տերեւներ։ Միջուկը (ինչպես նաև ուտեստն ամբողջությամբ) պատրաստելու խիստ բաղադրատոմս չկա։ Աղացած միս պատրաստելու համար օգտագործվում է տավարի, գառան, խոզի կամ թռչնի միս, ինչպես նաև դրանց խառնուրդ։ Անպայման ավելացնել մանր կտրատած կամ քերած սոխը։ Արեւելքում ընդունված է միջուկի մեջ շատ քիչ բրինձ դնել՝ ոչ ավելի, քան քառորդ ծավալը։

Տերեւների մեջ փաթաթված տոլման նախապես տապակվում է տապակի մեջ, թխում ջեռոցում մինչև կիսաեփը կամ անմիջապես դնում մեծ կաթսայի մեջ։ Սուսը պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել լոլիկով համեմված տապակած բանջարեղենի (գազար, սոխ, սխտոր) խառնուրդ։

Տոլման մատուցում են մեծ ափսեի վրա՝ սուսի հետ միասին։

Շատ համեղ ապուր, որը պատրաստվում է երկու տարբերակով՝ սառը և տաք։ Սառը լավ է ամռանը, քանի որ այն ունի ընդգծված թարմացնող ազդեցություն: Բայց եթե դուք սառը առաջին ուտեստների սիրահար չեք, ապա խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել տաք ճակնդեղով ապուր. ստորև կգտնեք դասական բաղադրատոմսը:

Ենթադրվում է, որ այս ուտեստն ունի ուկրաինական, ինչպես նաև լիտվա-բելառուսական արմատներ։ Բայց ով էլ որ այս զարմանահրաշ ուտեստի գյուտարարն էր, նա ընդմիշտ համաշխարհային խոհարարական աշխարհին իսկական գլուխգործոց տվեց:

Ինչպես միշտ, տաք ճակնդեղով ապուրի պատրաստման մեջ կան բավականին շատ տատանումներ՝ յուրաքանչյուր բաղադրիչ ապուրին տալիս է յուրահատուկ համ և համ: Բայց մենք կսկսենք ավանդական դասական բաղադրատոմսով: Այսպիսով, ինչպես պատրաստել տաք ճակնդեղի ապուր - դասական բաղադրատոմս լուսանկարներով:

Տաք ճակնդեղով ապուրի դասական բաղադրատոմս

Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

• Մսի արգանակ - 2,5 լիտր;
• Ճակնդեղ - 2 հատ;
• Գազար - 1 հատ;
• Կարտոֆիլ - 5 հատ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• Քացախ 6% - 2 թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 2 թեյի գդալ;
• Մաղադանոս - 1 փունջ;
• Տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ;
• Դափնու տերեւ, աղացած սև պղպեղ, աղ։

Խոհարարության գործընթացը.

Պատրաստում ենք բանջարեղենը՝ ճակնդեղն ու գազարը մաքրում ենք և քերիչով անցկացնում խոշոր քերիչով, սոխը մանր խորանարդիկների կտրատում, նաև կարտոֆիլը մաքրում ենք և միջին չափի խորանարդիկների կտրատում։

Տապակը լավ տաքացնել և նախ սոխը տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև ոսկեգույն երանգ ստանան։

3 րոպե հետո ամեն ինչ համեմում ենք տոմատի մածուկով, մանրակրկիտ խառնում ենք և մեկ րոպե թողնում կրակի վրա։

Այդ ընթացքում մսի արգանակն առանձին կաթսայի մեջ հասցնում ենք եռման աստիճանի։ Այնուհետև ավելացրեք խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը և եփեք մինչև փափկի:

Սրանից հետո տապակի մեջ ավելացնել մեր բոված բանջարեղենը, ավելացնել դափնու տերևները և եփել ևս 5 րոպե։

Երբ մեր տաք ճակնդեղի ապուրը պատրաստ լինի, այն լցնել բաժանված ափսեների մեջ, շաղ տալ մաղադանոսով և համեմել թթվասերով։

Դուք կարող եք մի փոքր դիվերսիֆիկացնել վերը նկարագրված բաղադրատոմսը, առանց այն արմատապես փոխելու: Օրինակ, տաք ճակնդեղի բաղադրատոմսը պատրաստելը դասական բաղադրատոմս է, բայց գագաթներով, այսինքն՝ ճակնդեղի տերեւներով։ Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինեն ոչ միայն բանջարեղենի արմատները, այլև դրա տերևները, որոնք նույնպես հարուստ են սննդարար նյութերով և վիտամիններով։

Դուք պետք է պատրաստեք.

• Տավարի միս արգանակի համար (կամ պատրաստի արգանակ);
• Բազուկ (արմատներ և գագաթներ);
• Կարտոֆիլ;
• գազար;
• Սոխ;
• Կանաչ սոխ;
• Բուսական յուղ;
• Աղացած սև պղպեղ, աղ, դափնու տերև;
• Թթվասեր.

1. Նախ, եփած տավարի մսից եփեք մսի արգանակը:
2. Ճակնդեղն ու գազարը մաքրել և բարակ շերտերով կտրատել կամ խոշոր քերիչով անցկացնել։
3. Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ:
4. Կլպել և կտրատել նաև կարտոֆիլը։
5. Կանաչ սոխը և ճակնդեղի գագաթները մանր կտրատել։
6. Հաջորդը, տաք տապակի մեջ, բուսական յուղի ավելացումով, տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա վրան ավելացնել գազար:
7. Այդ ընթացքում կարտոֆիլը լցնել եռացող արգանակի մեջ և եփել այնքան, մինչև դրանք գրեթե պատրաստ լինեն։
8. Կարտոֆիլի պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ ապուրի մեջ ավելացրեք քերած ճակնդեղը, որից հետո որոշ ժամանակ անց՝ գագաթները։
9. Եռացնել ևս 10 րոպե և ապուրին ավելացնել տապակած բանջարեղենը, կանաչ սոխը, դափնու տերևները, պղպեղը և աղը։ Թողնել եփվի ևս 5 րոպե։
10. Դրանից հետո անջատեք գազը և թողեք, որ ճակնդեղի եփուկը որոշ ժամանակ նստի կափարիչի տակ։
11. Ինչպես տեսնում եք, տաք ճակնդեղով ապուր պատրաստելու համար պետք չէ շատ փոխել դասական բաղադրատոմսը։

Այստեղ ձեզ ենք ներկայացնում նաև մսով տաք ճակնդեղի ապուրի բաղադրատոմսը։ Սա բաղադրատոմս է նրանց համար, ովքեր չեն պատկերացնում առաջին ուտեստներն առանց մսի և կարծում են, որ ապուրները պետք է լինեն սննդարար և բարձր կալորիականությամբ:

Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Տավարի միս ոսկորների վրա;
• Ճակնդեղ - 2 հատ;
• Գազար - 1 հատ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Կարտոֆիլ - 4 հատ;
• Քացախ - 15 մլ;
• Դափնու տերեւ, աղ, պղպեղ։

Միսը պետք է լավ լվանալ, դնել կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով։ Այնտեղ դնել դափնու տերևներ և եփել արգանակը մոտ մեկուկես ժամ եռալուց հետո՝ հեռացնելով մակերեսի վրա հայտնված փրփուրը։

Միսը հանում ենք, սառեցնում և մանր կտրատում։

Բոլոր բանջարեղենները, բացառությամբ կարտոֆիլի, դնել տապակի մեջ, լցնել մի քիչ արևածաղկի ձեթ և տապակել միջին ջերմության վրա մինչև փափկի:

Այդ ընթացքում կարտոֆիլը լցնել արգանակի մեջ՝ եփելու համար։

Հենց բանջարեղենը փափկի, մեջը քացախ լցրեք, խառնեք, այնուհետև ամեն ինչ տեղափոխեք կարտոֆիլի արգանակով կաթսայի մեջ։

Երբ ապուրը պատրաստ է, ավելացնել միսը, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կաթսան փակել կափարիչով և թողնել, որ մեր ուտեստը եփվի առնվազն 15 րոպե։

Սրանից հետո ապուրը կարելի է լցնել ամանների մեջ և, ցանկության դեպքում, վրան լցնել մեկ գդալ թթվասեր։

Այսպիսով, դուք կարող եք պատրաստել ճակնդեղի ապուր՝ մսով դասական բաղադրատոմս։

Փոքրիկ հնարքներ

Թվարկված բոլոր բաղադրատոմսերը աներևակայելի համեղ են: Ինչպես տեսնում եք, ճակնդեղի ապուր պատրաստելը, հատկապես մսով, գործնականում չի տարբերվում բորշ պատրաստելուց, միայն կաղամբը չի ավելացվում այս ապուրին։

Սակայն այս ուտեստն էլ ավելի համեղ ու հաճելի դարձնելու համար հարկավոր է իմանալ մի քանի փոքրիկ գաղտնիք։

Ամենատարածված հարցն այն է՝ ինչպես պատրաստել ճակնդեղը, որպեսզի այն կարմիր մնա։ Իրոք, շատ հաճախ ճաշ պատրաստելու ընթացքում այս ուտեստը կորցնում է իր հարուստ գույնը։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, եփելիս անպայման օգտագործեք քացախ:

Բացի այդ, վառ, հարուստ գույնը պահպանելու համար շատ տնային տնտեսուհիներ այս ուտեստին լոլիկի մածուկ են ավելացնում։ Այն նաև թույլ չի տալիս, որ մեր ապուրը կորցնի իր վառ երանգը։

Եթե ​​դուք բուսակեր եք, բայց ցանկանում եք, որ ապուրն ավելի հագեցած լինի, ապա պատրաստեք այն կարմիր կամ սպիտակ լոբի և սնկով: Սրանք սպիտակուցի բնական աղբյուրներ են, որոնք հեշտությամբ կարող են փոխարինել մսին:

Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով չեք կարող տապակած ուտելիքներ ուտել, ապա այս ապուրը կարելի է պատրաստել առանց տապակելու՝ ուղղակի բանջարեղենը դնելով արգանակի մեջ։

Եթե ​​ցանկանում եք ինչ-որ անսովոր բան փորձել, ապա այս ուտեստին կարող եք ավելացնել անյուղ սպիտակ ձուկ, ինչպես սիրում են անել Ասիայի բնակիչները։

Մենք պատմել ենք, թե ինչպես պատրաստել տաք ճակնդեղով ապուր։ Վերևում ցուցադրված քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը անպայման կօգնի ձեզ ամեն ինչ ճիշտ անել:

Համեղ ճակնդեղի ապուր՝ ըստ սառը և տաք բաղադրատոմսերի

Այս հոդվածը բորշի հայտնի «բարեկամի»՝ ճակնդեղի ապուրի մասին է։ Շատ տնային տնտեսուհիներ չգիտեն այս երկու ուտեստների տարբերությունները, թեև իրականում դրանք միայն գույնով են նման։ Կարմիր գույնը գալիս է ճակնդեղի ավելացումից: Կախված տարվա եղանակից՝ պատրաստվում են տարբեր տեսակի ապուրներ։ Ամռանը շատերը կվայելեն սառը ճակնդեղի ապուրը, իսկ ձմռանը տաքը կօգնի նրանց տաքացնել։

Օգտագործելով տարբեր բաղադրիչներ՝ դուք կարող եք ստանալ կա՛մ դիետիկ ուտեստ, կա՛մ ավելի շատ կալորիաներով:

Ինչպե՞ս պատրաստել ճակնդեղի ապուր: Ստորև բերված են մի քանի բաղադրատոմսեր և խորհուրդներ այս համեղ և իսկապես հագեցած ուտեստը պատրաստելու համար:

Բազուկի պատմությունը և օգտակար հատկությունները

Առաջինը ճակնդեղով կերակրատեսակներ փորձեցին ասորիները՝ մ.թ.ա. 2 հազար տարի։ Կանաչ վերնաշապիկներն օգտագործվում էին ճաշ պատրաստելու համար, դրանք նաև օգտագործվում էին որպես դեղամիջոց։

Ճակնդեղի արմատային մշակաբույսերը սկսեցին օգտագործվել որպես սնունդ 150 դար անց։ Ռուսաստանում ճակնդեղը հայտնվել է միայն 9-10-րդ դարերում և բավականին մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել։ Գյուղացիները դրանով ամբողջ դաշտեր էին ցանում և շուտով այն սկսեցին համարել զուտ տեղական բույս։

Հենց այս ժամանակահատվածում հայտնվեցին ճակնդեղի առաջին բաղադրատոմսերը։ Բազուկով ապուրը, որը պատրաստվում էր ճակնդեղով, դարձավ Ուկրաինայի, Բելառուսի, Լեհաստանի և այլ սլավոնական ժողովուրդների սիրելի ուտեստը։ Իր բաղադրության շնորհիվ այս ուտեստը խորհուրդ է տրվում ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց՝ ցածր կալորիականության և աղիների աշխատանքը բարելավելու ունակության պատճառով։

Պատմաբանները չգիտեն, թե ով և երբ է առաջին անգամ պատրաստել ճակնդեղի ապուր։ Այնուամենայնիվ, ճակնդեղի կվասի մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է մ.թ. իններորդ դարին: Սակայն ճակնդեղի ապուրը միշտ չէ, որ պատրաստվում էր նմանատիպ հիմքով։ Դրա պատրաստման համար օգտագործվել են նաև ֆերմենտացված կաթնամթերք։

Բազուկի ամենահամեղ բաղադրատոմսերը

Բազուկի ապուրը ժողովրդականորեն կոչվում է խոլոդնիկ։ Այն պատրաստվում է ճակնդեղի արգանակի կամ գազար-ճակնդեղի արգանակի միջոցով։ Բացի այդ, շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են նման ճաշատեսակի մեջ ավելացնել կվաս, թույլ աղած վարունգ կամ ցանկացած ֆերմենտացված կաթնամթերք: Բանջարեղենից ճակնդեղի ապուրին ավելացնում են բողկ, վարունգ, կանաչ սոխ։

Բազուկով ապուր պատրաստելու շատ տարբեր եղանակներ կան։ Այն կարելի է պատրաստել նաև միսից և նույնիսկ ձկնամթերքից։ Հիմնականում նմանատիպ ուտեստները տարածված են Կովկասում և Ասիայում: Կան նույնիսկ այս ուտեստի տարբերակները խեցգետիններով: Ստորև ներկայացված են ճակնդեղի ապուրի հիմնական բաղադրատոմսերը՝ սառը, տաք, թթու ճակնդեղով։

Ամենից հաճախ Ռուսաստանում պատրաստում են սառը ճակնդեղի ապուր, սակայն ոչ պակաս համեղ է մսով տաք ճակնդեղի ապուրը։ Բազուկի ապուրի այս տարբերակը ավելի կալորիական է և սննդարար։ Ճաշատեսակի բաղադրատոմսը մի փոքր նման է սովորական բորշչին, սակայն դրա պատրաստման մեջ կաղամբ և լոլիկ չեն օգտագործվում։ Տարբեր է նաեւ ճաշատեսակի մատուցումը սեղանին։ Դասական բորշը մատուցում են պամպուշկիի հետ, իսկ ճակնդեղի ապուրին ավելացնում են ձու։

Տաք ճակնդեղի ապուրի դասական բաղադրատոմսը պատրաստվում է հետևյալ ապրանքներից.

• երիտասարդ ճակնդեղը կանաչ գագաթներով 2 հատ;
• տավարի միս 500 գր.
• գազար;
• վարունգ 2 հատ;
• մեկ սոխ;
• լոլիկի հյութ;
• քացախ, շաքար, աղ;
• կանաչի և թթվասեր՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել.

Մսով ճակնդեղի ապուր պատրաստելը դժվար չէ։ Արգանակի համար տավարի միսը մանր կտրատում են և դնում թավայի մեջ։ Կարելի է միսը ամբողջությամբ եփել, իսկ հետո բաժանել մասերի։ Թավան դրվում է ուժեղ կրակի վրա, փրփուրը, որը առաջանում է եռման ժամանակ, հանում ենք կտրած գդալով կամ հատուկ գդալով։ Արգանակը եռացրեք մոտ 1,5 ժամ։ Եթե ​​երիտասարդ միսը օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար, ապա պատրաստման ժամանակը կարող է կրճատվել:

Կարտոֆիլը մաքրվում է և կտրատվում խորանարդի մեջ։ Այն ավելացնում են և եփում մինչև արմատային բանջարեղենը փափկի մոտ 20 րոպե։ Այնուհետև գազարը մանր քերիչով կտրատում ենք և սոխը մանր կտրատում։ Բանջարեղենը մի փոքր տապակվում է մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը: Ճակնդեղները նույնպես քերիչով անցկացնում են, ավելացնում տապակի մեջ և եփում փակ կափարիչի տակ մոտ 10 րոպե, մինչև փափկի։ Դուք կարող եք մի քանի կաթիլ քացախ ավելացնել թավայի մեջ, որպեսզի ճակնդեղը պահպանի իր գեղեցիկ գույնը:

Արգանակի մեջ շոգեխաշած բանջարեղեն են ավելացնում, երբ կարտոֆիլը եփում է։ Ամեն ինչ միասին եփել ևս մոտ տասնհինգ րոպե։ Ճաշատեսակը աղում են, պղպեղացնում, ավելացնում դափնու տերեւ։ Ավարտից երկու րոպե առաջ թավայի մեջ ավելացնել թակած խոտաբույսերը։ Դրանից հետո անջատեք գազը և թողեք, որ ապուրը եփվի մոտ կես ժամ։ Տաք կերակուրը լցնում են ափսեների մեջ և մատուցում թթվասերի հետ։

Օգտակար խորհուրդ!Բազուկով ապուրը կարող եք պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկ օր։ Նշված ժամանակից հետո ուտեստը դառնում է թթու և մածուցիկ։ Ուստի խորհուրդ է տրվում բանջարեղենի խառնուրդն ու արգանակն առանձին պահել ու խառնել ափսեի մեջ։

Բազուկով ապուր պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Պատրաստի ճակնդեղը մաքրվում է կեղևով, մանր կտրատում կամ մանրացված քերիչով։ Երիտասարդ ճակնդեղը կարելի է եփել գագաթների հետ միասին: Մանրացված բանջարեղենը լցնում են ջրով և ավելացնում մի քիչ քացախ՝ ապագա ապուրի վառ գույնը պահպանելու համար։ Եփել արտադրանքը մոտ կես ժամ: Ճակնդեղի արգանակը սառչում են, ճակնդեղը մանրացնում են և տապակը դնում սառնարանում։ Ճաշատեսակը մատուցելուց մի քանի ժամ առաջ հանում ենք ու ավելացնում անհրաժեշտ բաղադրիչները։

Մինչ արգանակը սառչում է, պատրաստեք բանջարեղենի սոուսը: Դրա համար կանաչ սոխն ու սամիթը մանր կտրատել, ավելացնել աղ ու պղպեղ։ Բողկը և վարունգը կտրատում են շերտերով կամ խորանարդներով։ Բոլոր պատրաստված բանջարեղենները խառնվում են, ավելացնում են մանրացված սխտորը։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ խառնեք արգանակն ու ցանկացած ֆերմենտացված կաթնամթերք։ Նույնիսկ սովորական կեֆիրը լավ կլինի: Հեղուկ մասերի համամասնությունները ճշգրտվում են ըստ ճաշակի:

Բազուկով ապուրի բաղադրատոմսում թթու ճակնդեղն օգտագործվում է ապուրի մեջ ավելի մեծ թթվայնության և համի պայծառության համար: Մարինացրեք այն նախապես: Դրա համար ջուր լցնել ամբողջական ճակնդեղի վրա, ավելացնել մի մեծ գդալ շաքարավազ, ապա եփել 1 ժամ։ Այնուհետև արգանակը քամում են, ճակնդեղները սառչում են՝ լցնելով սառը ջրով։ Հովանալուց հետո այն մանրացնում են քերիչով, թաթախում քացախի թույլ լուծույթի մեջ՝ մոտ 1։3, ավելացնում են նաև շաքարավազ։ Այս ամենը մնում է մոտ մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում։

Մատուցել ճակնդեղի ապուրն այս կերպ։ Բանջարեղենի սոուսը դնել ափսեի մեջ, վրան լցնել սառը արգանակ՝ խառնած ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետ, ավելացնել կիսով չափ եփած ձուն։ Ձվի կողքին դնել մեկ գդալ թթվասեր։ Բազուկի ապուրը մատուցում են հացով, սխտորով պաքսիմատով, իսկ ավելի լավ՝ երիտասարդ խաշած կարտոֆիլով։

Կարևոր.Բազուկի արգանակը խառնվում է սովորական կեֆիրի կամ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետ՝ մոտավոր 1:2 հարաբերակցությամբ։

Կեֆիրով ճակնդեղի ապուրը լիտվական ավանդական խոհանոց է: Այս ուտեստը հիանալի թեթևացում է ամառվա շոգին և վիտամինների և էական միկրոտարրերի աղբյուր է։

Սառը ճակնդեղի ապուր ճիշտ պատրաստելը

Բազուկով ապուր պատրաստելը նշանակում է ամառային շոգ օրը ձեզ հյուրասիրել բանջարեղենային համեղ ուտեստով: Այս հայտնի սառը ուտեստը բավականին պարզ է պատրաստվում։

Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• կարտոֆիլ;
• գազար;
• մաղադանոս և նեխուրի արմատներ;
• պրաս;
• ճակնդեղ;
• կիտրոն;
• վարունգ;
• կանաչապատում.

Ինչպես պատրաստել.

Բազուկով ապուր պատրաստելը բոլոր կանոններով ամենևին էլ դժվար չէ։ Կաթսայի մեջ ջուր լցնել, մեջը լցնել մաքրած կարտոֆիլն ու ամբողջ գազարը, ավելացնել նեխուրն ու մաղադանոսը, ինչպես նաև մանր կտրատած պրասը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ մոմ մոտ 20 րոպե: Աղ եւ պղպեղ. Երբ կարտոֆիլը լիովին պատրաստ է, մանրակրկիտ հունցել և հեռացնել արմատները։

Մինչ ապուրը եփվում է, մեկ այլ կաթսայի մեջ պետք է եռացնել երեք միջին չափի ճակնդեղ և գազար «իրենց համազգեստով»։ Կտրում են քերիչի ամենամեծ կեսին և ավելացնում ապուրի մեջ։ Այնուհետև կիտրոնի միջից քամել հյութը, լցնել տապակի մեջ, ապա ավելացնել մի քիչ շաքարավազ։ Պատրաստի, լավ լվացած կանաչին կապում են փնջերի մեջ, դնում թավայի մեջ և ծածկում կափարիչով։ Երբ ապուրը եռա, կարող եք այն կրակից հեռացնել։

Պատրաստի ճակնդեղի ապուրը հովացրեք, կանաչեղենը շպրտեք և ամբողջ թավան դրեք սառը մեջ։ Մատուցելուց առաջ թարմ վարունգը մանր կտրատում են և լցնում ճակնդեղի հետ։ Այնուհետև ապուրը սամիթով շաղ տալ և ավելացնել մի մեծ գդալ թթվասեր։ Սև կամ հացահատիկային հացից պատրաստված սխտորով կոտրիչները մատուցվում են առանձին։

Օգտակար խորհուրդ!Կիտրոնի հյութի փոխարեն թթվայնության համար կարող եք ավելացնել վարունգի թթու կամ թթու կաղամբի հեղուկ։

Բազուկով ապուրի համար կարող եք ընտրել գրեթե ցանկացած միս։ Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է հավի կրծքամիս: Հավի մսով ճակնդեղով ապուր պատրաստելը բավականին պարզ է.

Բացի հավի մսից, դուք պետք է պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.

• կարտոֆիլ;
• գազար;
• ճակնդեղ;
• լոլիկի հյութ;
• աղ, սխտոր, պղպեղ;
• կանաչապատում;
• բուսական յուղ.

Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը.

1. Պատրաստի ճակնդեղը կտրատում ենք շերտերով, սոխը մանր կտրատում, իսկ գազարը քերիչով անցկացնում ենք կոպիտ կողմից։
2. 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ լցնել մուլտիօջախի ամանի մեջ և լցնել պատրաստի բանջարեղենը։ Ընտրեք բանջարեղեն տապակելու ծրագիր: Եթե ​​չկա ստանդարտ «տապակելու» ծրագիր, կարող եք օգտագործել թխելու ռեժիմը: Ժմչփը սահմանված է 30 րոպե:
3. Այս ծրագրի ավարտից 15 րոպե առաջ մի բաժակ լոլիկի հյութ լցնել թավուտի մեջ և եփ գալ մինչև ավարտի ազդանշանը:
4. Այս ընթացքում անհրաժեշտ է մաքրել և կտրատել կարտոֆիլը։ Կարտոֆիլն ու միսը դրվում են ամանի մեջ և լցնում անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր։ Սովորաբար պահանջվում է մոտ 2,5 լիտր:
5. Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է տաք ջուր, քանի որ պատրաստման ռեժիմը կլինի «շոգեխաշել»: Փաստորեն, այս ծրագրով ապուրը չի եռա, այլ միայն եփվելու է։ Այս մեթոդը կօգնի նաև նվազեցնել պատրաստման ժամանակը։
6. Ճաշատեսակը պետք է եփվի մոտ 1,5 ժամ։
7. Բազուկի ապուրը մատուցվում է թթվասերով, մանրացրած սխտորով և խոտաբույսերով։

Նմանատիպ բանջարեղենային ապուր կարելի է տալ երեխաներին։ Մինչեւ 8 ամսական երեխաներին խորհուրդ չի տրվում ճակնդեղ պատրաստել, սակայն մեկ տարեկանից այս ուտեստը բավականին հարմար է փոքրիկների համար։

Մանկապարտեզի տարիքի երեխաները հաճախ մայրիկներին ասում են, որ մանկապարտեզում ավելի լավ են եփում, քան տանը։ Փորձենք ճակնդեղով ապուր պատրաստել այնպես, ինչպես մանկական խոհարարներն են այն պատրաստում։

Կարտոֆիլն ու ճակնդեղը լվանում են ծորակի տակ և եփում իրենց «համազգեստով»։ Դրա համար նախ ճակնդեղը դնել կաթսայի մեջ, եռացնել 1 ժամ, ապա ավելացնել կարտոֆիլը և եփել 40 րոպե։ Պատրաստի բանջարեղենը մանր կտրատում են, ճակնդեղը քերում, կարտոֆիլը մանր կտրատում կամ խորանարդի մեջ։ Առանձին տարայի մեջ եփել երկու ձու։

Ջուրը լցնել փոքրիկ կաթսայի մեջ, եռացնել, թեթև աղել։ Ճակնդեղը նախ դրվում է եռացող ջրի մեջ, եռացնելուց հետո դրվում է կարտոֆիլը, ինչպես նաև մի փոքրիկ դափնու տերեւ։ Եռալուց հետո ավելացնել մանր կտրատած ձվերը և մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Երեխաները կարող են կտրել թվեր խաշած ճակնդեղից և գազարից:

Բազուկով ապուր պատրաստելը, ինչպես տեսնում եք, բավականին հեշտ է։ Բայց իսկապես համեղ և հագեցնող ճակնդեղի ապուր պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել որոշ խորհուրդներ. Քանի որ ճակնդեղը համարվում է հիմնական բաղադրիչը, կարևոր է իմանալ դրանց պատրաստման բարդությունները:

• Քացախի փոխարեն ճակնդեղի ապուրին կարող եք ավելացնել կիտրոնի հյութ՝ վառ և գեղեցիկ կարմիր գույնը պահպանելու համար;
• սովորական սեղանի ճակնդեղը պետք է փոխարինվի Բորդոյի բազմազանությամբ, այն ավելի համեղ է և տալիս է վառ, գեղեցիկ գույն;
• ճակնդեղի բոլոր վիտամինները պահպանելու համար կարող եք դրանք նախ թխել ջեռոցում, այլ ոչ թե եռացնել իրենց «բաճկոնով».
• եթե թարմ ճակնդեղ չկա, կարող եք օգտագործել պահածոյացված կամ թթու ճակնդեղ;
• Ճակնդեղից ապուրի տաք տարբերակը պատրաստելիս նախ կարտոֆիլը դնել տապակի մեջ, իսկ եփելուց հետո ավելացնել մնացած բանջարեղենն ու ճակնդեղը։

Բազուկ ձմռանը բանկաների մեջ

Ձմռանը ճակնդեղի սոուս պատրաստելը բացարձակապես դժվար չէ: Նրա օգնությամբ դուք կարող եք արագ պատրաստել համեղ և հագեցնող ապուր, երբ ցուրտ ձմռանը աշխատանքից տուն եք գալիս:

Այս լիցքավորումը թույլ է տալիս տնային տնտեսուհիներին խնայել բավականին շատ ժամանակ։

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է լոլիկ, ճակնդեղ, գազար և սոխ։ Լոլիկն անցկացնում են մսաղացով, գազարն ու ճակնդեղը քերիչով անցկացնում, սոխը մանր կտրատում, ինչպես նաև բուլղարական պղպեղը։ Բոլոր բանջարեղենները միացնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ, մի քիչ բուսական յուղ, քացախ և թողնում, մինչև հյութը դուրս գա։ Մոտ մեկուկես ժամ հետո բանջարեղենի խառնուրդը հյութի հետ միասին դրվում է բանկաների մեջ, որոնք տեղադրվում են մեծ տարայի մեջ։ Պետք է այնքան ջուր լցնել, որ բանկաները ծածկվեն մինչև պարանոցը։

Մի մեծ տարա դնել վառարանի վրա, ամեն ինչ հասցնել եռման աստիճանի և թողնել մոմի վրա՝ թույլ կրակի վրա 20-30 րոպե։ Սովորականի պես փաթաթեք բանկաները և թողեք սառչեն՝ շրջելով դրանք կափարիչի վրա: Պատրաստի սոուսը պահվում է մառան կամ նկուղում:

Առաջին անգամ ճակնդեղով ապուր փորձեցի գյուղում, հարազատներիս մոտ, նույնիսկ չհասկանալով, որ դրա մեջ ճակնդեղի շապիկներ կան։ Ինձ շատ դուր եկավ ապուրն իր համով և գույնով։ Այս ապուրը պատրաստվում է շատ արագ և պարզ, բայց միշտ ստացվում է շատ հագեցնող և օգտակար։

Ես շատ զարմացա, երբ համացանցում հայտնաբերեցի, որ ճակնդեղի վերնաշապիկը վիտամինների պահեստ է, և հասկացա, որ մենք բացարձակապես իզուր ենք դեն նետում տոպերը։ Ինձ հատկապես ապշեցրեց այն փաստը, որ շատ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր կան ճակնդեղի գագաթներով։

Այսպիսով, եկեք պատրաստենք համեղ բանջարեղենային ապուր՝ ճակնդեղի գագաթներով։ Այս ապուրը կարող եք պատրաստել ինչպես մսով, այնպես էլ բանջարեղենի արգանակով։ Ես նախընտրում եմ այս ապուրը պատրաստել առանց մսի։

Պատրաստենք բոլոր ապրանքները ըստ ցանկի և սկսենք պատրաստել։

Կարտոֆիլը նախ մաքրել, խորանարդի կտրատել, լցնել ջրով (1 լիտր)։ Աղացրեք ջուրը, կաթսան դրեք կրակի վրա և թողեք, որ կարտոֆիլը եփվի։ Սա կտևի 20 րոպե:

Այդ ընթացքում հում ճակնդեղը, գազարն ու սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։

Տապակի մեջ լցնել բուսայուղ, տապակը դնել կրակի վրա և տաքացնել ձեթը, ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենը, սխտորի պճեղը քամել մամլիչով և տապակել 10-12 րոպե, մինչև փափկի։

Բանջարեղենին ավելացնել տոմատի մածուկը և լավ խառնել տապակի պարունակությունը։

Տապակած բանջարեղենը տեղափոխում ենք եփած կարտոֆիլին։ Ապուրը եփել ևս 10 րոպե, մինչև բանջարեղենն ամբողջությամբ եփվի։

Բազուկի գագաթները մանր կտրատել և բանջարեղենով տապակի մեջ դնել: Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և շաքար: Ապուրը եփել ևս 5 րոպե, ավելացնել կիտրոնի հյութը և ապուրով տապակը հեռացնել կրակից։

Ապուրը լցնել մատուցվող ամանների մեջ։ Ավելացնել թթվասեր և սամիթ:

Բազուկի գագաթներով ապուրը պատրաստ է։ Այս ապուրը շատ լավ է մատուցվում տարեկանի հացի հետ։ Բարի ախորժակ!

Դասական տաք ճակնդեղի բաղադրատոմս՝ գագաթներով՝ շատ համեղ և առողջարար՝ պահպանելով բոլոր վիտամինները:Բոլոր ապուրներից ամենաառողջարարն է ճակնդեղի ապուրը, այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամիններ, բարձրացնում է հեմոգլոբինը, թույլ է տալիս նիհարել և նույնիսկ... դադարեցնում է ալեհեր մազերի տեսքը։ Իրականում, աշխարհում կա դասական ճակնդեղով ապուրի երկու բաղադրատոմս, երկուսն էլ դասական: Առաջին տարբերակը մսով է՝ տավարի արգանակից։ Երկրորդ տարբերակը նիհարն է, որը կարելի է եփել նույնիսկ շատ խիստ պահքի օրերին։ Բազուկով ապուր պատրաստելը շատ պարզ պրոցեդուրա է, միակ երկրորդական գործիքները, որոնք ձեզ անհրաժեշտ են, լավ դանակն ու հաստ պատերով թավան են: Ամենակարևորը ճակնդեղով ապուր պատրաստելիս հետևել բանջարեղենի ավելացման հաջորդականությանը, այնուհետև դրանք չեն եռում, և ապուրը շատ ներդաշնակ և համեղ է ստացվում։

Բազուկի մսային տարբերակ

Մսային ճակնդեղի ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մի կտոր միս, գերադասելի է տավարի միս։ Ապուրը կարելի է պատրաստել հավի արգանակով, բայց հետո այն այդքան հարուստ համ չի ունենա։ Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• Միս;
• Բազուկ գագաթներով;
• Գազար;
• Մի քանի կարտոֆիլ;
• Թարմ կանաչ սոխ;
• Սովորական սոխ;
• Աղ և համեմունքներ;
• Դափնու տերեւ;
• Պղպեղի հատիկներ;
• Արևածաղկի ձեթ.

Բաղադրիչների քանակը կոնկրետ նշված չէ, քանի որ յուրաքանչյուրը համը որոշում է իր չափանիշներին համապատասխան։ Եթե ​​ցանկանում եք շատ կարմիր գույն և մի փոքր քաղցր համ, ապա պետք է ավելացնեք ավելի շատ ճակնդեղ: Ապուրն ավելի հարուստ դարձնելու համար անհրաժեշտ է ավելացնել միս և կարտոֆիլ։ Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է՝ նախ պետք է եփել տավարի արգանակ, բանջարեղենը մանր կտրատել խորանարդի և շերտերի։ Շատերին դուր է գալիս, որ ճակնդեղը քերած լինի՝ ավելի համեղ է ստացվում։ Սկզբում կարտոֆիլը լցնում են արգանակով թավայի մեջ, հենց որ դրանք կիսով չափ պատրաստ լինեն, ավելացնում են ճակնդեղը։ Միաժամանակ սոխն ու գազարը տապակվում են տապակի մեջ։

Բազուկի պահքի տարբերակը

Տապակած նիհար տաք ճակնդեղի դասական բաղադրատոմսը ենթադրում է պատրաստման ճիշտ նույն սկզբունքները, ինչ մսի համար: Բայց մսի փոխարեն ստիպված կլինեք շուկա հանել մի քանի ցողուն խավարծիլ։ Եթե ​​եփվի առանց խավարծիլ, ապա ապուրը չափազանց քաղցր կլինի։ Խավարծիլի փոխարեն կարող եք օգտագործել փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութ, թրթնջուկ կամ այլ թթու կանաչ մթերք։ Քանի որ ծոմ պահելու ժամանակ թթվասերը չի թույլատրվում, ապուրին խորհուրդ է տրվում ավելացնել մեծ քանակությամբ խոտաբույսեր և համեմունքներ։

Այսպիսով, արգանակի փոխարեն կարտոֆիլը պետք է եռացնել աղաջրի մեջ, մինչև կիսով չափ եփվի։ Հաջորդը պետք է պատրաստել տապակած գազարն ու սոխը, որոնք վերջինն են ավելացնում ապուրին։ Կարտոֆիլից հետո ճակնդեղը գագաթներով և մանր կտրատած խավարծիլ ցողունով ուղարկվում է եռացող ջրի մեջ։ Տապակը ավելացնելուց հետո ապուրը պետք է խառնել և թողնել եփվի։

Տապակած ճակնդեղի տաք դասական բաղադրատոմսը հայտնի է իր դիետիկ հատկություններով, այն ի վիճակի է արագ վերականգնել առողջությունը հիվանդությունից հետո, լավ է օգտագործել նիհարելիս և բոլոր տեսակի տարբեր դիետաներով: Ապուրը լավացնում է արյան հատկությունները և հիանալի սնուցում օրգանիզմը։