Պահքի բանջարեղենային սոլյանկայի բաղադրատոմս. Պահքի ախորժակ Բանջարեղենային խոզապուխտը պահքի ժամանակ

Սոլյանկան ապուր է, որն ունի տարբեր բաղադրատոմսերի հսկայական բազմազանություն: Խոհարարության մեջ կան յուղոտ մսի արգանակում սոլյանկա պատրաստելու առնվազն 30 բաղադրատոմս։ Նման արգանակի դեպքում հոդջը կալորիական է, ճարպոտ, ծանր է ստամոքսի վրա, ինչը ազդում է մեր մարմնի ավելորդ քաշի վրա։ Հետևաբար, այսօր մենք կխոսենք այս ուտեստի այնպիսի բազմազանության մասին, ինչպիսին է նիհար սոլյանկան (սնկով):

Ճաշատեսակի պատմությունը

Պահքի սոլյանկան Ռուսաստանում շատ տարածված ապուր է: Այն հիանալի փոխարինում է անյուղ կաղամբով ապուրի և այլ ապուրների համար: Այն ամենից հաճախ պատրաստում էին սնկով կամ ձկից։ Քսաներորդ դարի սկզբին, բացի թթու կաղամբից և թթու վարունգից, «ավանդական» սոլյանկային սկսեցին ավելացնել նաև այլ թթուներ՝ սև ձիթապտուղներ, ձիթապտուղներ, կապարներ և որոշ ժամանակ անց կիտրոններ: Լոլիկը նույնպես օգտագործվել է որպես լրացուցիչ բաղադրիչ։ Միակ բանը, որ պահանջվում է խոզապուխտում, կիտրոնի ավելացումն է, սակայն այլ թթու վարունգ ավելացնելու հարցը պետք է ինքներդ որոշեք: Պահքի սոլյանկան ապուր է, որը պատրաստվում է սնկի (պահքի) արգանակի մեջ՝ ավելացնելով տարբեր համեմունքներ։ Սնկից պատրաստվում է շատ պարզ, շատ ավելի հեշտ, քան կարող է թվալ առաջին հայացքից։

Բաղադրիչներ Պահքի Սոլյանկայի համար

Չորացրած սունկ (նախապես ներծծված մի բաժակ տաք եռացրած ջրի մեջ);

Թարմ շամպինիոններ;

Թթու կաղամբ և թարմ կաղամբ;

Երկու փոքր սոխ;

Երկու գազար;

Երկու կամ երեք հասած լոլիկ կամ 180-250 գ պահածոյացված սեփական հյութի մեջ (միայն առանց մաշկի);

Սամիթ և մաղադանոս;

- դափնու տերեւ, պղպեղ, աղ;

Երկու-երեք սեղան. Գդալները աճում են: յուղեր

Բաղադրատոմսը

Թրջած սունկը լցնել այն թավայի մեջ, որի մեջ եփվել են և դնել չափավոր կրակի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի, եփել մոտ 30 րոպե։ Տաքացրեք բուսայուղը տապակի մեջ և տապակեք սոխը, կտրատեք կես օղակներով, մինչև այն դառնա ոսկեգույն կամ կիսաթափանցիկ (ըստ ցանկության): Սոխին ավելացնել թթու կաղամբը և գրեթե անմիջապես ավելացնել թարմ կաղամբը։ Խառնել ամեն ինչ և մի փոքր եփ գալ: Այնուհետև լցնել մի քանի շերեփ սնկի արգանակ, որը կարելի է տեղադրել մոտակա այրիչի վրա: Ավելացնել կտրատած լոլիկն ու գազարը։ Պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի: Եփեք այս խառնուրդը մինչև գրեթե ամբողջությամբ եփվի (երբ կաղամբը դառնա փափուկ): Մինչ կաղամբը շոգեխաշվում է, թավայի մեջ ավելացնել կտրատած շամպինիոնները, կարող եք վերցնել նաև թթու կամ աղած սունկ։ Շոգեխաշած բանջարեղենի խառնուրդն ու մի քանի դափնու տերև լցնել արգանակի մեջ և եփ գալ ևս 10-15 րոպե։ Եփել մի փոքր ավելի ցածր ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով։ Մոտ 5 րոպե: Այրիչը անջատելուց առաջ աղ լցրեք (անհրաժեշտության դեպքում) և ավելացրեք խոտաբույսեր։ Կարելի է նաև աղ լցնել վարունգի աղաջրով խոզուկին։ Կապարի փոխարեն կարող եք օգտագործել նաև չոր ծորենի, ապա մեր Պահքի սոլյանկան կունենա շատ հետաքրքիր և անսովոր համ։ Հիշեք, որ սոլյանկան ապուր է, որը մատուցելուց առաջ պետք է պատշաճ շրջանակ: Հետևաբար, դուք կարող եք և պետք է ձիթապտուղը դնել ափսեի վրա (կամ այն, ինչ ձեզ ավելի լավ է դուր գալիս), ավելացնել կիտրոն (այլընտրանքային տարբերակով կարող եք թիթեռ պատրաստել կիտրոնից, որն ավելի գրավիչ կդարձնի ուտեստը): Եվ միայն հիմա կարող եք ափսեները դնել սեղանին։

Կաղամբի սոլյանկա, Պահքի բաղադրատոմս Եկատերինայից. Կաղամբով այս համեղ ուտեստը շատ հարուստ է բջջանյութով, ուստի օգտակար է այն ներառել սննդակարգում ոչ միայն ծոմ պահելու ժամանակ, այլև շաբաթական մենյուում։

Կաղամբի սոլյանկայի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

Կաղամբ - ½ փոքր գլուխ կաղամբ,
գազար - 2 միջին գազար,
Սոխ - 2 միջին գլուխ,
Դափնու տերեւ 3-5 տերև,
Սև պղպեղի հատիկներ 5-7 ոլոռ,
Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի,
Աղ՝ ըստ ճաշակի
Ձիթապտղի յուղ 1 ճաշի գդալ,
Կետչուպ (կամ տոմատի մածուկ) – 2-3 ճաշի գդալ։

Կաղամբով սոլյանկա պատրաստելը

Կաղամբը կարող եք մանր կտրատել այնպես, ինչպես ցանկանում եք, մանր կամ միջին չափի, ինչպես ես արեցի։ Գազարը քերել միջին քերիչով, սոխը մանր կտրատել։
Շոգեխաշած տապակի մեջ ես ձիթապտղի յուղով տապակում եմ սոխը, ավելացնում գազարը, դափնու տերևները, պղպեղի հատիկներն ու աղացած պղպեղը։ Բոլորը միասին մի փոքր եփում եմ՝ մոտ 5-7 րոպե։
Հետո ավելացնում եմ կաղամբը, նախ աղում եմ ու մի քիչ հունցում աղի հետ։ Ես շարունակում եմ կաղամբով շոգեխաշել եւս 7-10 րոպե։
Ավելացնում եմ կետչուպ կամ տոմատի մածուկ և մարմանդ կրակի վրա եփում եմ կաղամբի սոլյանկան մինչև պատրաստ լինի։

Կարելի է սնկով սունկ ավելացնել այս բաղադրատոմսով (ցանկալի է չոր), կաղամբով ստացվում է սնկով խոզուկ, որը շատ ավելի առողջարար է, քան երշիկեղենով։ 😉

Քայլ 1. պատրաստել բաղադրիչները.

Նախ միջին կրակի վրա դրեք խորը կաթսա՝ անհրաժեշտ քանակությամբ մաքրված ջրով և թողեք, որ դանդաղ եռա։ Այս պահին սուր խոհանոցային դանակով մաքրեք կարտոֆիլը, սոխը և գազարը: Մենք հեռացնում ենք ցողունը քաղցր աղցանի պղպեղից, հանում այն սերմերից և մանրակրկիտ ողողում ենք այս ապրանքները ցանկացած աղտոտող նյութերից լոլիկի և սիրելի խոտաբույսերի հետ միասին: Հետո չորացնում ենք թղթե խոհանոցային սրբիչներով, հերթով դնում կտրատող տախտակի վրա ու շարունակում պատրաստվել։ Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ՝ 1,5-ից 2 սանտիմետր չափի, լցրեք սառը ջրով ամանի մեջ և թողեք մեջը մինչև օգտագործելը, որպեսզի չմթնի։

Գազարի, սոխի, քաղցր պղպեղի, լոլիկի և թթու վարունգի համար ընտրեք նույն կտրատման ոճը՝ միայն փոքր չափսերով, 1 սանտիմետր չափովկամ կտրատել դրանք 6-ից 7 միլիմետր հաստությամբ երկար շերտերով.

Կանաչիները մանր կտրատել, կիտրոնի օղակներով կամ քառորդներով տեղափոխել առանձին մաքուր ամանի մեջ ու մի կողմ դնել։

Այնուհետև, օգտագործելով հատուկ բանալի, բացեք պահածոյացված ձիթապտղի բանկաը, դրեք դրանք քամոցի մեջ և մի քանի րոպե թողեք լվացարանի մեջ, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը դուրս գա: Հետո ընտրում ենք՝ կա՛մ մաքուր տախտակի վրա օղակների կամ շերտի ենք կտրում, կա՛մ թողնում ենք ամբողջությամբ ու անմիջապես գցում փոքրիկ ամանի մեջ։ Դրանից հետո մենք մնացած ապրանքները, որոնք անհրաժեշտ կլինեն ապուրը պատրաստելու համար, դնում ենք սեղանի վրա և առաջ շարժվում:

Քայլ 2. պատրաստել Մեծ Պահքի խոզապուխտ՝ առաջին փուլ:

Մենք վերադառնում ենք վառարանի մոտ, որի վրա եռում է փրփրացող հեղուկով տապակը, և մեջը լցնում ենք մանրացրած կարտոֆիլը՝ ջուրը քամելուց հետո։ Եփել բանջարեղենը 15 րոպե, պարբերաբար կտրված գդալով հեռացնելով սպիտակ փրփուրը մակերեսից։

Քայլ 3. Պահքի սոլյանկայի համար պատրաստել բանջարեղենային սոուս:

Առանց րոպե կորցնելու միացրեք կողքի այրիչը միջին կրակի վրա և վրան երկու ճաշի գդալ բուսայուղով տապակ դրեք։ Մի քանի րոպե հետո կտրատած սոխը թաթախել տաքացրած ճարպի մեջ և տապակել 2-3 րոպեմինչև թափանցիկ և թեթև ոսկեգույն դառնալը: Հետո վրան ավելացնում ենք գազարն ու քաղցր պղպեղը և միասին տապակում 3 րոպե. Այնուհետև տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած լոլիկն ու թթու վարունգը և ամեն ինչ դեռ մի քիչ պահել վառարանի վրա։ 2-3 րոպե, չմոռանալով պարբերաբար թուլացնել:

Դրանից հետո երկու շերեփ եռման ջուր լցնել բանջարեղենի վրա՝ վերցված թավայի մեջ, որի մեջ կարտոֆիլը փրփրում է։ Մենք նաև այնտեղ ուղարկում ենք տոմատի մածուկը, ամեն ինչ մանրակրկիտ, բայց նրբորեն խառնում ենք մինչև հարթ, եփեք սոուսը ավելին: 4-5 րոպեև անմիջապես անցեք հաջորդ, գրեթե վերջնական քայլին:

Քայլ 4. Պահքի խոզի պատրաստում – երկրորդ փուլ:

Կարտոֆիլով կաթսայի մեջ դրեք բանջարեղենի սոուսը, կիտրոնի օղակները կամ քառորդները, ձիթապտուղները, դափնու տերևը, աղը և աղացած սև պղպեղը: Զգուշորեն խառնել ամեն ինչ և նվազեցնել կրակը փոքր և միջին մակարդակի վրա: Կափարիչով ծածկեք ապուրը և եփեք ապուրը ցածր եռալով։ 5-7 րոպե. Այնուհետև անջատեք վառարանը և թողեք, որ անուշաբույր ուտեստը եփվի 15-20 րոպե, որից հետո կարող եք սկսել համտեսել։

Քայլ 5. մատուցել Մեծ Պահքի խոզապուխտ:

Պահքի սոլյանկան մատուցվում է տաք վիճակում՝ որպես ճաշի առաջին ամբողջական ճաշատեսակ։ Թուրմից հետո այն շերեփով լցնում են խորը ափսեների մեջ, ցանկության դեպքում յուրաքանչյուրը մանրացված է թարմ մանր կտրատած սամիթով, մաղադանոսով, կիտրոնով, կանաչ սոխով կամ ռեհանով և դրվում սեղանին խնձորով կամ ձավարով պատրաստված նիհար մայոնեզի հետ։ չնայած վերջին հավելումը կախված է միայն ձեր ճաշակի նախասիրություններից: Բացի այդ, ապուրն ավելի գոհացուցիչ դարձնելու համար այն կարելի է մատուցել առանց ձվի հացի, պիտայի հացի, կրուտոնների, կրուտոնների կամ անթթխմոր բլիթների հետ: Սիրով եփեք, և պահքը ուրախություն կլինի։
Բարի ախորժակ!

Ցանկության դեպքում թթու վարունգը և գազարը կարելի է կտրատել կոպիտ քերիչով;

Շատ հաճախ թարմ լոլիկը փոխարինվում է մի բաժակ տնական տոմատի հյութով;

Երբեմն կապարով ձիթապտուղները ավելացնում են թթու վարունգին և ձիթապտուղին;

Ջրի գերազանց այլընտրանքը բանջարեղենի արգանակն է;

Բաղադրատոմսում նշված համեմունքները էական չեն, դրանց հավաքածուն լրացրեք ցանկացած չոր խոտաբույսերով, ինչպես նաև համեմունքներով, որոնք հարմար են ապուրների համար:

հարմար է վեգանների համար
պարունակում է սոխ

Շատ վաղուց, ժամանակի արշալույսին, երբ տղամարդիկ իսկական տղամարդիկ էին, կանայք՝ իսկական կանայք, իսկ Ալֆա Կենտավրիի մորթե տարօրինակները՝ Ալֆա Կենտավրոսի իսկական մորթե տարօրինակները,Ես սովորական միս ուտող էի և իսկապես սիրում էի խոզապուխտը:

Ես այն հաճախ էի պատվիրում սրճարաններում և ճաշարաններում, և մի գեղեցիկ օր Կիևի «Չելենտանո» պիցցերիայում ես և քույրս՝ Նատուսյան, նույնիսկ համաշխարհային ռեկորդ սահմանեցինք՝ խոզուկ ուտելու արագությամբ, քանի որ գնացքից ուշացել էինք։ Միջազգային օլիմպիական կոմիտեն, սակայն, չի հաշվել այս ռեկորդը։ Երևի քամու պատճառով :)

Հիմա ես ուզում եմ իմ սիրելի ապուրներից մեկի բուսական տարբերակը: Եվ իմ բոլոր ցանկությունները օրինական են: Սա է կարգը այստեղ՝ մենակ իմ բռնապետությունը։ Սա նշանակում է, որ մեծ պահք է տալիս ստուդիայում և արագ...

Պահքի խոզի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

1,5 լիտր ջուր կամ բանջարեղենի արգանակ;
1 կարմիր կամ դեղին բուլղարական պղպեղ;
10 փոքր կարտոֆիլ;
2 միջին գազար;
1 սոխ;
1 լոլիկ;
1 բանկա ձիթապտուղ;
3 շերտ կիտրոն;
2 թթու վարունգ;
2 ճ.գ. բուսական յուղ;
2 ճ.գ տոմատի մածուկ;
աղ, պղպեղ, թարմ խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:

Բռնապետությունը դիկտատուրա է, բայց Պահքի խոզապուխտը ինքնին ոչ մի տեղից չի գա, դուք պետք է այն եփեք: Իսկ եփելուց առաջ դուք ստիպված կլինեք երկար ու քրտնաջան աշխատել դանակով։

Այսպիսով, նախ գազարը շերտերով կտրատում ենք, իսկ պղպեղը շերտերով կտրատում, հնարավորության դեպքում փորձում ենք նաև լոլիկը շերտերով կտրատել։

Ձիթապտուղները կիսով չափ կիսում ենք, իսկ թթու վարունգը նույն շերտերով կտրատում։

Կարտոֆիլը մաքրում ենք, բավական ձանձրալի շերտերով կտրատում, լցնում արգանակով, մի քիչ աղ ենք լցնում ու դնում կրակին։

Սոխը մանր կտրատում ենք (փառք Ալլահին, ոչ թե շերտերի) և, ավանդույթի համաձայն, տապակում ենք բուսայուղի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը։

Սոխին ավելացնել գազարն ու պղպեղը։ Եփեք ամեն ինչ միասին մոտ երեք րոպե։

Թավայի մեջ ավելացնել մարինացված վարունգը և լոլիկը։ Շարունակեք եփ գալ ևս երկու-երեք րոպե:

Ինչ-որ տեղ այնտեղ մենք ունենք արգանակի մեջ կրակի վրա եռացող կարտոֆիլ, հիշու՞մ եք: Նույն արգանակից վերցնում ենք ու կես բաժակ լցնում, մեջը լուծում տոմատի մածուկը և ստացված լոլիկի հյութը լցնում անմիջապես բանջարեղենով տապակի մեջ։ Այսպիսով, «մարման» գործողությունը երկարաձգվում է ևս մի քանի րոպեով։

Հիմա եկեք միացնենք: Տապակի պարունակությունը դնել այն թավայի մեջ, որտեղ կարտոֆիլը վաղուց եփվել է: Այնտեղ գնում են նաև ձիթապտուղներ, կիտրոնի կտորներ (յուրաքանչյուր կիտրոնի շերտը կտրատել չորս մասի), աղ և պղպեղ։

Պատվերի համար եփեք մեր խոզապուխտը ևս մեկ-երկու րոպե, այնուհետև հանեք կրակից և անպայման թողեք, որ այն եփվի տաք տեղում առնվազն 15 րոպե: Ջունգլիների օրենքն ասում է. «Որքան երկար է թրմում Մեծ Պահքի խոզուկը, այնքան այն ավելի համեղ է դառնում»:

Այնուհետև մնում է յուրաքանչյուր ափսեի վրա մի քիչ թարմ խոտաբույսեր դնել, լցնել ափսեների մեջ և հիշել նույն համը, նույն ապուրը :)) Բարի ախորժակ:

Ցույց տվեք ինձ մի մարդու, ով չի սիրում սնկերի ցողունը, և ես կասեմ, որ նա իր կյանքում պարզապես երբեք չի կերել ամենաիսկական և ամենահամեղ սնկով ցողունը: 🙂 Ապխտած մսով, երշիկեղենով, մսով... Բայց ճգնաժամի ժամանակ ոչ բոլորը կարող էին իրենց թույլ տալ մսով խոզուկ պատրաստել: Բայց կա հիանալի այլընտրանք՝ Պահքի սնկով խոզուկ: Իսկ ծոմ պահողների համար էլ.

Համեղ, հագեցնող, հեշտ պատրաստվող և շատ էժան: Բաղադրատոմսից դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել սնկով սոլյանկա պահքի տարբերակով։

Բաղադրությունը սնկով սոլյանկայի համար.

300 գ կարտոֆիլ
3 թթու վարունգ
300 գ թարմ շամպինիոններ*
50 մլ վարունգի թթու
1 գազար
1 սոխ
1 ճ.գ. տոմատի մածուկ
0,5 ճ.գդ Սահարա
1 կիտրոն
100 գ ձիթապտուղ
բուսական յուղ - տապակելու համար
կանաչի փունջ
կիտրոն - ըստ ճաշակի
ձիթապտուղ կամ սև ձիթապտուղ - ըստ ճաշակի
աղ - ըստ ճաշակի
պղպեղ - ըստ ճաշակի

*Դուք կարող եք օգտագործել թարմ և մի քանի մարինացված կամ աղած սունկ:

Սնկով սոլյանկա - բաղադրատոմս

Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։ Լցնել 2 լիտր ջուր (ավելի հարուստ համի համար կարող եք ջուրը խառնել պատրաստի սնկի արգանակի հետ) և եփել մինչև կիսով չափ եփվի։

Միևնույն ժամանակ, դուք պետք է պատրաստեք մնացյալ բաղադրիչները սնկով պահքի համար:

Մարինացված վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ։ Ցանկալի է ընտրել կոշտ ու խիտ վարունգ։ Որպեսզի սնկով պասուց խոզի համն ավելի մեղմ լինի, վարունգը կարելի է մաքրել կեղևով։