Ռիզոտտո սնկով. օրիգինալ բաղադրատոմսեր լավագույն իտալական ավանդույթներով. Ռիզոտտո խոզի սնկով Ռիզոտտո խոզի սնկով և պանրով

Մինչեւ որոշ ժամանակ շքեղ անունով այս իտալական ուտեստը չկար իմ սիրելի ուտեստների ցանկում։ Ավելին, ես վախենում էի և չգիտեի, թե որ կողմից սկսեմ ռիզոտո պատրաստել։ Ինձ վախեցնում էր ցանկացած խանութում բրնձի տեսականի գտնելու անկարողությունը, իսկ չոր գինու շիշը միշտ չէ, որ տեղ ուներ իմ սառնարանում։ Բայց ինչպես գիտեք, դուք պարզապես պետք է իսկապես ցանկանաք դա, և ամեն ինչ շատ ավելի հեշտ է դառնում: Եվ հետո մի օր, գնելով Arborio բրինձ, գինի և պարմեզան պանիր, ես պատրաստեցի իտալական խոհանոցի թերևս ամենահայտնի ուտեստը մակարոնեղենից հետո՝ հայտնի ռիզոտոն: Հավատացեք ինձ, եթե այս ուտեստը տարբեր հավելումներով փորձեք՝ հատապտուղներից մինչև ծովամթերք ընդամենը մեկ անգամ, ապա ձեզ կգերի այս խոհարարական գլուխգործոցը մեծերի և երեխաների համար։ Հիշեցնեմ, որ դասական ռիզոտոն ներառում է բրնձի որոշակի տեսակներ՝ Arborio, Carnaroli, Vialone nano և այլն, որոնցից շատերը կարելի է գնել խոշոր մանրածախ ցանցերում; կարագ + ձիթապտղի յուղ լավագույն սորտերի և համի, ինչպես նաև գինի և արգանակ, թարմ խոտաբույսեր և հավելումներ՝ միս, ձուկ, ծովամթերք, հատապտուղներ և մրգեր: Բայց ռիզոտոյի մեջ գլխավորը գործընթացն է և բաղադրիչների հաջորդականությունը: Ռիզոտտոն շիլա չէ, այլ ալ դենտե բրինձ՝ այլ ապրանքների հետ ներդաշնակ համադրությամբ։ Այսօր առաջարկում եմ ռիզոտո պատրաստել չոր խոզի սնկով և պարմեզան պանրով։

Բաղադրատոմսի տեղեկատվություն

Խոհանոց՝ իտալական:

Ծառայությունների քանակը: 2 չափաբաժին.

Բաղադրությունը:

• բրնձի սորտեր Arborio, Carnaroli կամ Vialone nano - 200 գ
• խոզի սունկ կամ անտառային սնկերի խառնուրդ (թարմ կամ սառեցված) – 200 գ.
• չոր սպիտակ գինի - 50 մլ (2-3 ճաշի գդալ)
• կոշտ պանիր, օրինակ՝ պարմեզան – 30 գ (1 ճաշի գդալ)
• Սառը սեղմված ձիթապտղի յուղ – 2 ճ/գ. գդալներ
• կարագ – 1 ճ.գ. գդալ
• պրաս – 1 հատ.
• աղ - ըստ ճաշակի (հաշվի առնելով պանրի առկայությունը)
• սխտոր – 1 պճեղ
• թարմ աղացած սև պղպեղ կամ պղպեղի խառնուրդ՝ ըստ ճաշակի
• թարմ կամ չոր խոտաբույսեր (սամիթ և մաղադանոս) - ըստ ցանկության:

Ռիզոտոյի պատրաստում սնկով

1. 
   Սառեցված խոզի սունկը լվանալ սառը ջրով, անհրաժեշտության դեպքում խոշորները կտրատել կտորների։ Եռացրեք փոքր ծավալով ջրի մեջ (600-650 մլ) մինչև կիսով չափ եփվի։ Սունկը քամոցի մեջ դնել և մի քիչ աղ ավելացնել արգանակի մեջ։ Մեր ռիզոտտոն պատրաստելու համար կօգտագործվեն սնկի արգանակ և սունկ։
2. Ձիթապտղի յուղի և կարագի խառնուրդի մեջ տապակել կիսով չափ կտրատած սխտորը։ 3 րոպե հետո հանում ենք սխտորը և թավայի անուշաբույր յուղին ավելացնում խաշած սունկը։ Տապակել մինչև պատրաստը, մոտ 5-7 րոպե, հիշելով հարել փայտե սպաթուլայի հետ: Պատրաստի սունկը լցնել առանձին ամանի մեջ։
3. 
   Ձիթապտղի յուղ + կարագի խառնուրդը տաքացրեք տապակի/թեմայի մեջ։ Պրասը (սպիտակ մասը) օղակների մեջ կտրատել և տապակել մինչև կիսաթափանցիկ ու թեթև ոսկեգույն դառնալը։ Ռիզոտոյի համար կարող եք օգտագործել նաև սպիտակ կամ սովորական սոխ։
4. Այժմ ավելացրեք չոր բրինձը տապակած սոխով տապակած տապի մեջ/կամանի մեջ։ Տապակել բրինձը բարձր ջերմության վրա, անընդհատ խառնելով, մինչև գրեթե կիսաթափանցիկ լինի: Այս գործընթացը կտևի 3-5 րոպե, արդյունքում բրինձը կկլանի բոլոր համերը և ձեռք կբերի նոր գույն։
5. 
   Լցնել չոր սպիտակ գինու մեջ, խառնել և սպասել, մինչև ալկոհոլը գոլորշիանա։ Ընդամենը մի քանի րոպեից մեր բրինձը կրկին կփոխի գույնը, և յուրաքանչյուր հատիկ մի փոքր ավելի մեծ կդառնա։
6. 
   Սնկով արգանակի ժամանակն է՝ սնկի արգանակի մի մասը լցնել տապակի/թափի մեջ, որպեսզի բրինձն ամբողջությամբ պատվի հեղուկով։ Հաջորդը, ռիզոտոն պետք է եփել ցածր ջերմության վրա, անընդհատ նրբորեն խառնելով և փոքր մասերում ավելացնելով արգանակ: Այս գործընթացը կտևի մոտավորապես 14-20 րոպե:
7. 
   Եփելու ավարտից 3-4 րոպե առաջ ավելացնել տապակած սունկը, զգուշորեն խառնել բրնձի հետ և մեկ-երկու րոպե տաքացնել։
8. 
   Ավելացնել մի կտոր կարագ և վրան քերած պանիր ցանել։ Բաղադրիչների և մեր սնկով և պանրի ռիզոտոյի վերջին նուրբ խառնուրդը պատրաստ է:
9. 
   Որպեսզի բրինձը հատկապես փայլուն տեսք ունենա, բարակ հոսքով լցնել ձիթապտղի յուղը ռիզոտոյի մեջ, մասերը դնել խորը ափսեների մեջ և անմիջապես մատուցել:
10. Ռիզոտոն սնկով և պանրով կարելի է մատուցել սպիտակ գինու և թարմ ciabatta հացի հետ։ Հալած պանիրը համեղորեն ձգում է պատառաքաղը, իսկ յուղալի մետաքսանման բրինձն ու նուրբ սնկերը թողնում են հիանալի հետհամ և ևս մեկ բաժին ուտելու ցանկություն: Վայելեք ձեր ռիզոտոյի ախորժակը:
    
    

Մակարոնեղենի ավելի առողջ անալոգը ռիզոտոն է՝ ավանդական իտալական ուտեստը: Խոզի սնկով տարբերակը համարվում է աշխարհում ամենահայտնիներից մեկը։ Այս ուտեստը հաճախ մատուցվում է ռեստորաններում, սակայն այն կարելի է պատրաստել տանը՝ նախապես գնելով գինի, սերուցք, պարմեզան պանիր և որոշ անուշաբույր խոտաբույսեր։

Ինչպես պատրաստել ռիզոտտո սնկով

Սնկով ռիզոտոն կողմնակի ճաշատեսակ չէ, այլ ինքնուրույն ուտեստ։ Ավելի լավ է օգտագործել միջին հացահատիկի, օսլա պարունակող սորտեր, որոնք լավ եփում են՝ Arborio, Vialone nano, Carnaroli։ Ընտրեք պանրի կոշտ տեսակներ՝ Parmesan (Parmigiano rigiano), Trentingrana, Grana Padano: Պետք է ավելացնել նաև չոր սպիտակ գինի, երբեմն թանձր սերուցք։ Ցանկացած սունկ հարմար է. գերադասելի է վայրի սունկ (կարագի սունկ, շանթերել, խոզի սունկ), բայց կարող եք օգտագործել ոստրե սունկ կամ շամպինիոն՝ թարմ կամ չորացրած։ Որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ օգտագործվում են հետևյալը.

• ծովամթերք (ծովախեցգետին, կաղամար, միդիա, ձուկ);
• բանջարեղեն (պատրաստված բրոկկոլիով, ցուկկինիով և դդումով, լոլիկով, գազարով և այլն);
• միս (հնդկահավ, հավ, խոզի միս):

Սնկով ռիզոտոյի բաղադրատոմսը

• Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 4-5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 136 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Սնկով ռիզոտոյի դասական բաղադրատոմսում օգտագործվում են Պարմեզան պանիր, Արբորիո բրինձ և թարմ շամպինիոններ: Այն պետք է պատրաստել անմիջապես մատուցելուց առաջ, որպեսզի ճաշատեսակը ժամանակ չունենա հովանալու։

Բաղադրությունը:

• Arborio բրինձ - 1 բաժակ;
• շամպինիոններ - 300 գրամ;
• չոր սպիտակ գինի - 50 գ;
• հավի արգանակ - լիտր;
• ձիթապտղի յուղ - 20 մլ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• կարագ - 100 գ;
• Պարմեզան պանիր - 150 գ;
• մաղադանոս - մի փունջ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Տաքացրեք արգանակը։
2. Սունկը լավ լվանալ ու խորանարդի կտրատել։
3. Չկպչող կաթսայի կամ կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Շամպինիոնները դրեք այնտեղ և մի փոքր տապակեք։ Երբ կտորները թողնեն իրենց հյութը, դրեք դրանք ափսեի մեջ։
4. Այնուհետև ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել այն: Վրան տապակել սոխն ու սխտորը, մանր կտրատել։
5. Ավելացնել բրինձ, եփել մոտ 6 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
6. Գինին լցնել հացահատիկի մեջ (սպասել, մինչև այն գոլորշիանա), ապա աստիճանաբար լցնել արգանակի մեջ։ Խառնել բաղադրիչները։
7. Հեռացրեք ուտեստը վառարանից։ Ավելացնել թակած խոտաբույսեր, քերած պանիր, կարագ:
8. Թողեք մի քիչ եփվի և մատուցեք։

Խոզի սնկով

• Խոհարարության ժամանակը` 60 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 3-5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 105 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Պորչինի սնկով ռիզոտտոն համեղ տարբերակ է, որը կարող եք փորձել, եթե հաջողվի լավ սունկ գնել։

Բաղադրությունը:

• Arborio բրինձ – 280 գ;
• boletus - կես կիլոգրամ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• չոր սպիտակ գինի - 2 ճաշի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 20 գ;
• արգանակ - 1 լ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• կարագ - 100 գ;
• մաղադանոս արմատ - 1 հատ;
• Պարմեզան պանիր - 100 գ;
• աղ, պղպեղի հատիկներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի սունկը մանրակրկիտ մաքրվում է կեղտից, ողողում ջրով և կտրում մեծ կտորներով:
2. Արգանակը պատրաստվում է բուլետուսի մանրուքներից, մաղադանոսի արմատներից և գազարից։
3. Ռայսը տապակվում է խորը ջերմակայուն տարայի մեջ։
4. Երբ հացահատիկը կլանում է ճարպը, գինին ավելացնում են, իսկ հետո արգանակը մաս-մաս լցնում։
5. Հեղուկը գոլորշիանում է մոտ 20 րոպե։
6. Առանձին-առանձին, կտրատած սխտորը և բուլետուսը սոխով տապակվում են մինչև թափանցիկ: Բաղադրիչները աղում են, պղպեղով:
7. Բրնձի մեջ ավելացնել բուլետուս սունկը և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 2-3 րոպե։
8. Ռիզոտտոն ցանվում է քերած պանրով։ Ավելացվում է կարագ։ Ապրանքները լավ խառնվում են։
9. Ճաշատեսակը եփվում է փակ կափարիչի տակ ևս մի քանի րոպե։

Չիկենի հետ

• Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 117 կկալ։
• Նպատակը` ընթրիք:
• Խոհանոց՝ իտալական, ռուսական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Սրտանց և համեղ ընթրիք ստեղծելու մեկ այլ հետաքրքիր տարբերակ է հավի մսով և սնկով ռիզոտոյի բաղադրատոմսը: Կարելի է օգտագործել հնդկահավը, բայց սա ավելի թանկ տարբերակ է։

Բաղադրությունը:

• բրինձ - 250 գ;
• հավի արգանակ - լիտր;
• ֆիլե - 250 գ;
• պարմեզան - 60 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարագ - 50 գ;
• շամպինիոններ - 250 գ;
• չոր սպիտակ գինի - 100 գ;
• կանաչապատում;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կուրծքը լվանալ ջրով, չորացնել թղթե սրբիչով և կտրատել խորանարդի։
2. Սոխը մանր կտրատել, շամպինիոնները կտրատել շերտերով։
3. Սոխը տապակել ձեթի մեջ, վրան միս ավելացնել, եփել մոտ 5 րոպե։
4. Ավելացնել բրինձ, տապակել մի քանի րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
5. Այնուհետև գինին լցնում են թավայի մեջ։ Երբ գոլորշիանա, ավելացնում ենք արգանակ (1/4 մաս)։
6. Այն բանից հետո, երբ բրինձը կլանել է հեղուկը, անհրաժեշտ է ավելացնել սունկը, մնացած արգանակը և մի քիչ աղ ավելացնել ուտեստին։
7. 8-10 րոպե հետո ռիզոտոն համեմել կարագով, ցանել քերած պարմեզան, լավ խառնել։
8. Ճաշատեսակը հանել վառարանից, ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերն ու պղպեղը։
9. Բաղադրիչները խառնում ենք և փակում 15 րոպե։

Դանդաղ կաթսայում

• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 122 կկալ։
• Նպատակը` ընթրիք:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Դանդաղ կաթսայի մեջ սնկով ռիզոտոյի բաղադրատոմսը խնայում է ժամանակ և ջանք: Խոհանոցային տեխնիկայի շնորհիվ ճաշատեսակը հավասարապես շոգեխաշվում է, դառնում անուշաբույր և փափուկ։

Բաղադրությունը:

• բրինձ - 1 ճաշի գդալ;
• boletus - 500 գ;
• չոր սպիտակ գինի - 100 գ;
• կարագ - 50 գ;
• Գաուդա պանիր - 100 գ;
• սոխ - գլուխ;
• ձիթապտղի յուղ – 3 ճ.գ. լ.;
• հավի արգանակ - 3 ճաշի գդալ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Boletus սունկը կտրված է ափսեների մեջ: Հացահատիկը մանրակրկիտ լվանում է։
2. Պանիրը կտրատում են խորանարդի մեջ, կանաչին մանր կտրատում։
3. Սունկը տապակվում է 15 րոպե ձիթապտղի յուղով։
4. Multicooker ամանի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ և կարագ։ Մեկնարկում է «Frying» ծրագիրը։
5. Դանդաղ կաթսայում սոխը տապակվում է կես օղակներով: Վրան ավելացնել բրինձ և եփել մոտ 4 րոպե (անընդհատ խառնելով)։
6. Գինին ավելացվում է: Երբ դրա մեծ մասը գոլորշիանա, լցնել մի բաժակ արգանակի մեջ։ Ապրանքները խառնվում են այնքան, մինչև հեղուկը ներծծվի։
7. Լցնել արգանակի մեջ ևս 2 անգամ։
8. Պանիրը մտնում է դանդաղ կաթսա: Այն հալվելուց հետո ավելացնում են սունկ, աղ, խոտաբույսեր։ «Ջեռուցման» ռեժիմը միացված է 20 րոպե:

Դասական բաղադրատոմս

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 20 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 4-6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 245 կկալ;
• Նպատակը` ընթրիք:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Դժվարությունը՝ միջինից ցածր:

Սնկով ռիզոտոյի դասական բաղադրատոմսը կարելի է գտնել ցանկացած իտալական խոհարարական գրքում: Դուք կարող եք այն փոփոխել ձեր ճաշակով՝ կրեմ ավելացնել, թե ոչ, ընտրել տարբեր սորտերի սունկ։

Բաղադրությունը:

• Arborio բրինձ – 350 գ;
• boletus - 350 գ;
• շամպինիոններ - 170 գ;
• Պարմեզան պանիր - 100 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• ջուր - 4 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• կարագ - 80 գ;
• խնկունի - 2 ճյուղ;
• ձիթապտղի յուղ - 4 թեյի գդալ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սունկը լավ լվանում են, լցնում ջրով, եփում 40 րոպե։ Արգանակը պահվում է ճաշատեսակի համար, իսկ սունկն իրենք մանր կտրատում են։
2. Սոխը կտրատում են խորանարդի մեջ, խնկունին ու սխտորը կտրատում են դանակով։
3. Բուսական յուղը լցնում են տապակի մեջ, 40 գրամ կարագ են փռում և տաքացնում։
4. Ռոզմարին տապակվում է մի քանի րոպե, վրան ավելացնում են սխտորն ու սոխը։ Տապակել մինչև թափանցիկ:
5. Հացահատիկը ավելացվում է, ամեն ինչ խառնվում է և եփում մինչև բրինձը կիսաթափանցիկ լինի։
6. Ավելացվում են անտառային նվերներ, աղ ու պղպեղ։
7. Հաջորդը, լցնել մի բաժակ արգանակի մեջ: Ռիզոտտոն եփվում է այնքան ժամանակ, մինչև հեղուկը ներծծվի։
8. Արգանակը լցնում են ևս մի քանի անգամ, ընթացակարգը կրկնվում է։
9. Ճաշատեսակը համեմվում է մնացած կարագով և շաղ տալիս պանրի բեկորներով։
10. Բաղադրիչները խառնում են և մի փոքր թրմում։

Բանջարեղենով

• Խոհարարության ժամանակը` 60 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 150 կկալ։
• Նպատակը` ընթրիք, ճաշ:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Առողջ սննդակարգի կողմնակիցները և բուսակերները կգնահատեն բանջարեղենով և սնկով անյուղ ռիզոտոն: Բացի հիմնական բաղադրիչներից, օգտագործվում են լոլիկ, լոբի, գազար։

Բաղադրությունը:

• շամպինիոններ - 200 գ;
• կանաչ լոբի - 120 գ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• արգանակ – 0,5 լ;
• օսլա բրինձ - 200 գ;
• գազար - 1 հատ;
• պարմեզան - 60 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ – 3 ճ.գ. գդալներ;
• մաղադանոս - 4 ճյուղ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխը մանր կտրատել, գազարն էլ խորանարդի կտրատել։
2. Լոլիկը 1-2 րոպե դնել եռացրած ջրի մեջ, հեռացնել կեղևը և կտրատել միջին չափի կտորների։
3. Պանիրն ու սխտորը մանրացրեք բլենդերի կամ քերիչով։ Լոբիները կտորներով կտրատել։
4. Բուսական յուղի մեջ սոխը թեթև տապակել, աղ ավելացնել։ Ավելացնել մնացած բանջարեղենը (բացի լոլիկից), շամպինիոնները, կտրատել շերտերով։
5. Կափարիչի տակ եփեք ուտեստը 15 րոպե:
6. Ավելացնել բրինձ և խառնել բաղադրիչները։
7. Լցնել արգանակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև ամբողջ հեղուկը վերջանա։
8. Ավելացնել լոլիկը և եփ գալ մոտ 10 րոպե։
9. Շաղ տալ պանիր-սխտոր խառնուրդով և թակած խոտաբույսերով:

Սերուցքային սոուսում

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 50 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 3-4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 105 կկալ։
• Նպատակը` ընթրիք:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Մեկ այլ տարբերակ, թե ինչպես պատրաստել բրինձ իտալերենով, յուղալի սոուսով սնկով ռիզոտոյի բաղադրատոմսն է: Բուրավետ շամպինիոնները լավ համադրվում են թանձր կրեմի հետ։

Բաղադրությունը:

• Arborio բրինձ - 200 գ;
• արգանակ - 500 գ;
• շամպինիոններ - 400 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• արևածաղկի ձեթ - 3 ճ.գ. լ.;
• գազար - 1 հատ;
• կարագ - 50 գ;
• թանձր սերուցք - 100 գ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• չոր սպիտակ գինի - 150 գ;
• բուրավետ պղպեղ, աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ, բանջարեղենի արգանակը եփում է:
2. Կտրտած սոխը տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրան ավելացվում է մանրացված սխտոր։
3. Շամպինիոնները կտրատում են շերտերով և ավելացնում թավայի մեջ։ Բաղադրիչները տապակվում են այնքան ժամանակ, մինչև հյութը անհետանա։
4. Բրինձը տապակվում է առանձին ձեթի մեջ (մոտ 5 րոպե)։
5. Ալկոհոլը հոսում է նրա մեջ: Հացահատիկը անընդհատ խառնում են, մինչև գինին ամբողջությամբ գոլորշիանա։
6. Հացահատիկի մեջ ավելացվում է բանջարեղենի արգանակ (մեկ շերեփ, մինչև գոլորշիանալը): Գործընթացը կրկնվում է այնքան ժամանակ, մինչև բրինձը ուռչի։
7. Բոլոր ապրանքները խառնվում են, լցնում կրեմով և եփում 15 րոպե:

Չորացրած սնկով

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 2-3 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 128 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ:
• Խոհանոց՝ իտալական, եվրոպական:
• Դժվարությունը՝ միջինից ցածր:

Եթե ​​ձեռքի տակ թարմներ չունեք, կարող եք ռիզոտո պատրաստել չորացրած սնկով։ Այս այլընտրանքն ընդհանրապես չի վնասի ճաշատեսակի համին, իսկ բույրերն էլ ավելի ուժեղ կլինեն։ Ավելի լավ է բուլետուս սնկով կերակուր պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• խոզի սունկ - 20 գ;
• սպիտակ գինի - 100 մլ;
• հավի արգանակ - 750 գ;
• բրինձ - 80 գ;
• կարագ - 70 գ;
• պարմեզան - 80 գ;
• ձիթապտղի յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• սոխ - 1 հատ;
• թարմ խոտաբույսեր;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Բուլետուսի սունկը եփում են մոտ 10 րոպե։ Քամել և մանր կտրատել։
2. Կտրտած սոխը տապակվում է ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև թափանցիկ:
3. Դրան ավելացնում են բուլետուս սունկ ու բրինձ։ Ամեն ինչ խառնվում է և եփում 5-10 րոպե։
4. Ալկոհոլը լցվում է: Այն գոլորշիանալուց հետո ավելացնում են արգանակը (աստիճանաբար, մինչև նախորդ բաժինը ներծծվի)։
5. Ճաշատեսակը աղում է, պղպեղով:
6. Ռիզոտտոն համեմված է կարագով։ Լրացրեք քերած պանիրը և թակած խոտաբույսերը:

Մարգարիտ գարիից

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 2-4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 140 կկալ։
• Նպատակը` ընթրիք:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Իտալացիները սնկով գարու ռիզոտոյի օրիգինալ բաղադրատոմսը համարում են տոնական ուտեստ։ Ռեստորաններում այն ​​նույնիսկ ավելի թանկ է, քան դասականը։ Խոհարարները խորհուրդ են տալիս այս ռիզոտոն պատրաստել սնկի արգանակով և նախապես թրջել հատիկները մի քանի ժամով։

Բաղադրությունը:

• մարգարիտ գարի - 200 գ;
• չորացրած բուլետուս - 250 գ;
• սպիտակ գինի - 100 մլ;
• կոշտ պանիր - 80 գ;
• գինու քացախ - 1 tbsp. լ.;
• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• արգանակ - լիտր;
• սեզլոտ - 3 հատ;
• կարագ – 1 ճ.գ. լ.;
• ռեհան, մաղադանոս - 1 փունջ;
• համեմունքներ, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախապես թրջված և չորացրած մարգարիտ գարին թեթև տապակվում է բուսայուղի մեջ։ Գինու քացախը ավելացվում է, և արտադրանքը խառնվում է:
2. Քացախը գոլորշիանալուց հետո գինին լցնում են։
3. 5-10 րոպե հետո թավայի մեջ ավելացնում են արգանակ։ Ճաշատեսակը համեմվում է և եփում 20 րոպե։
4. Առանձին տապակի մեջ տապակում են օղակների մեջ մանր կտրատած սոխը և կտորների կտրատած բուլետուսը։
5. Բոլոր բաղադրիչները համակցված և խառնվում են:
6. Ավելացնել խոտաբույսեր, կարագ, քերած պանիր:

Պանրով

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 1 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 157 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Սնկով և պանրի ռիզոտոն լավագույնս պատրաստվում է սպիտակ Կարնարոլի բրինձով և Grana Padano պանիրով: Եթե ​​տնտեսական պատժամիջոցների պատճառով դժվար է գնել, ապա ցանկացած բելառուսական պարմեզան կօգնի։

Բաղադրությունը:

• Կարնարոլի բրինձ - 100 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 20 գ;
• շանթերելներ - 100 գ;
• սոխ - 15 գ;
• պանիր - 30 գ;
• արգանակ - 150 գ;
• կարագ - 10 գ;
• կոնյակ - 50 գ;
• մաղադանոս - մի փունջ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Chanterelles- ը տապակվում է տաք ձիթապտղի յուղով:
2. Այնուհետև սոխը ավելացնում են կես օղակներով, իսկ մի քանի րոպե հետո՝ բրինձ։
3. Բաղադրիչները տապակվում են մոտ 5 րոպե։
4. Այնուհետև ալկոհոլը լցվում է և գոլորշիանում։
5. Արգանակը ավելացվում է: Բրինձը եփում են մինչև կիսով չափ։
6. Ճաշատեսակը հանում են կրակից, ցողում քերած պանիրով ​​և համեմում կարագով։

Սնկով ռիզոտո - խոհարարության գաղտնիքներ

Վայրի սնկով կամ շամպինիոնով ռիզոտտոն ճիշտ և համեղ պատրաստելու համար հարկավոր է պահպանել մի քանի կարևոր կանոն.

1. Ավելի լավ է օգտագործել անտառային սունկ (ոստրե սունկ, շանթերել, մեղրի սունկ, խոզի սունկ և այլն): Ճաշատեսակն ավելի համեղ կլինի։
2. Խոհարարության ընթացքում անպայման գինին ավելացրեք։
3. Ռիզոտտոն պատրաստվում է բանջարեղենով, սնկով, մսի արգանակով կամ սովորական ջրով։
4. Արգանակի մեջ խորհուրդ է տրվում ավելացնել ուրց, նեխուր, մաղադանոս, դափնու տերեւ։
5. Վառ գույնի համար կարող եք ավելացնել զաֆրան կամ դիվերսիֆիկացնել ուտեստը տնական կարագով կամ թթվասերով կամ ձվի սերուցքային սոուսով:

Տեսանյութ

Ո՞ր ուտեստն է ավանդաբար կապված Իտալիայի հետ: Իհարկե, պիցցա: Այնուամենայնիվ, փորձառու ճանապարհորդները ձեզ կասեն, որ ռիզոտտոն պակաս տարածված չէ այս երկրում։ Եվ դա փորձելու համար պետք չէ թռչել Դոլչեի և Գաբբանայի հայրենիք: Պարզապես պետք է ճիշտ բրինձ գնել, խոհարարական գործընթացի մի քանի նրբություններ ուսումնասիրել մի բաժակ լավ գինու վրա, ընտրել ձեր ճաշակին համապատասխան բաղադրատոմս, և ամեն ինչ կստացվի: Մենք ձեզ համար ընտրել ենք մի քանի տարբերակ ամենապարզ և միևնույն ժամանակ ամենահայտնի տեսակներից մեկի՝ սնկով ռիզոտոյի համար:

Ինչ է ռիզոտոն

Ռիզոտոյի տեսքը բացատրող երկու լեգենդ կա. Նախ՝ միլանցի վաճառական Սֆորցան մի տոպրակ մեծ բրնձի հատիկներ ուղարկեց իր ընկերոջը, ով շատ զարմացավ՝ տեսնելով աննախադեպ բերք: Բայց դա նրան այնքան դուր եկավ, որ նա մեծ հարստություն ներդրեց այս ապրանքի մեջ և նույնիսկ ծանոթացրեց իր բոլոր ընկերներին: Երկրորդ. Իտալիայի մի պանդոկի խոհարարը որոշել է բրինձ եփել և մոռացել է դրա մասին, իսկ երբ վերադարձել է, հացահատիկը վերածվել է խյուսի, բայց, պետք է նշել, որ շատ համեղ է, որը գնահատվել է հաստատության բոլոր այցելուների կողմից։

Խոհարարական գրքում գրանցված այս հայտնի իտալական ճաշատեսակի հիշատակումը վերաբերում է 19-րդ դարին, սակայն շատ ռեստորանատորներ կարծում են, որ ռիզոտոն կամ տապակած կարճ հացահատիկի արբորիո բրինձը մսի արգանակում հայտնվել է շատ ավելի վաղ: Բայց, այսպես թե այնպես, այս ուտեստը անքակտելիորեն կապված է arborio-ի հետ՝ բրնձի տարատեսակ, որը բնութագրվում է հացահատիկի չամրացված միջուկով:

Ինչպես պատրաստել դասական իտալական բրնձով ուտեստ

Ցանկացած ռիզոտոյի հիմքը հատուկ ձեւով պատրաստված բրինձն է։ Այս բազան ինքնին կոչվում է «սպիտակ ռիզոտտո» և կարող է ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Սպիտակ ռիզոտոյի համար արտադրանքի մոտավոր համամասնությունները - սեղան

Այսպիսով, սրանք հիմքի բաղադրիչներն են, որոնց կարելի է ավելացնել բազմաթիվ տարբեր սունկ, միս և բանջարեղեն:

Բրինձ

Իտալացիները շատ նուրբ և հայրենասեր են իրենց խոհանոցի, արժեքավոր և պատվավոր ավանդույթների նկատմամբ: Ինչ վերաբերում է ռիզոտոյին, ապա դրան ավելացնում են սունկ, միս, բանջարեղեն։ Բայց գլխավորը դեռ հացահատիկն է։

Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել ռիզոտտո պատրաստելիս, բրնձի տեսակն է՝ այն պետք է լավ եփվի. Ընտրանքներ:

• Արբորիո;
• Բալդո;
• Պադանո;
• Ռոմա;
• Վիալոնե Նանո;
• Մարատելի;
• Կարնարոլի.

Բրնձի սորտը պետք է լինի շատ օսլա, այսինքն՝ եփելուց հետո այն հավաքվում է: Որպեսզի հացահատիկը չկորցնի այդ հատկությունները, այն պետք չէ թրջել ջրի մեջ։

Բուլյոն

Հաջորդ կարեւոր բաղադրիչը արգանակն է։ Այն համեղ դարձնելու համար պետք է դրան ավելացնել.

• ուրց 2-3 ճյուղ;
• 2-3 ճյուղ մաղադանոս;
• 2-3 նեխուրի ցողուններ;
• 1 դափնու տերեւ։

Սունկ

Այս ուտեստի համար հարմար են հում անտառային սունկը (օրինակ՝ բուլետուսը, շանթերելները), սառեցված և չորացրած։ Եթե ​​օգտագործում եք վերջինս, ապա պետք է դրանք 30 րոպե թրջել սառը ջրի մեջ և քամել։ Եթե ​​սունկը սառեցվել է, ապա դրանք պետք է հալեցնել և միայն դրանից հետո ավելացնել ուտեստին։

Էլ ինչ?

Ռիզոտոյի համն անհամեմատելի դարձնելու համար պատրաստման ընթացքում կարող եք ավելացնել.

• մի բաժակ գինի կամ շերի;

Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր գաղտնիքը...

Ավստրալացի կինոռեժիսոր Ջորջ Միլլերն ասել է. «Իտալական սնունդը միայն մեկ թերություն ունի՝ հինգ կամ վեց օր հետո նորից քաղցած ես»։

Տեսանյութ՝ Ռիզոտոյի դպրոց Իլյա Լազերսոնից

Սնկով ռիզոտոյի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Իտալացիներն ասում են, որ իրենց երկիրը կարող ես հասկանալ միայն նրա խոհանոցը հասկանալով։Այս փշոտ, բայց համեղ ճանապարհը սկսենք դասականներով։

Վայրի սնկով

Բաղադրությունը:

• 250 գ բրինձ (4 չափաբաժնի համար);
• 200 գ վայրի սունկ;
• 150 գ կոշտ պանիր;
• 1 սոխ;
• 100 գ կարագ;
• 1 լիտր հավի արգանակ;
• 100 գ սպիտակ գինի;
• աղ, զաֆրանի թուրմ օղիով (ըստ ճաշակի)։

Պատրաստում:

1. Տաքացվող խորը ամանի մեջ լցնել ձեթի կեսը, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել մինչև թափանցիկ:
2. Թափանցիկ դառնալուց հետո ավելացնել բրինձը։
3. Առավելագույնը 1 րոպե հետո ավելացնել գինին։
4. Երբ գինին գոլորշիանա, աստիճանաբար ավելացրեք արգանակը։
5. Երբ արգանակի կեսը մնա, ավելացրեք տապակի մեջ տապակած սունկը։
6. Լցնել զաֆրանի թուրմը, վերցնել կրակից և թողնել եփվի 1 րոպե ծածկած։
7. Ավելացնել մնացած կարագն ու քերած պանիրը, զանգվածը լավ խառնել։

Բանջարեղենով

Ցանկանու՞մ եք սնկով կերակրատեսակի համն էլ ավելի նուրբ դարձնել: Այնուհետև բանջարեղենն ավելացնել ռիզոտոյին։

Բաղադրությունը:

• 2 լիտր հավի արգանակ;
• 250 գ վայրի սունկ;
• ½ ճաշի գդալ չոր սպիտակ գինի;
• 100 գ կարագ;
• 1 սպիտակ պրաս;
• 2 սոխ;
• 2 գազար;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 1 ճ.գ. թակած զաֆրան;
• 100 գ քերած պանիր;
• 2 ճ.գ. թակած պապրիկա;
• 1/3 թ/գդ. աղացած սև պղպեղ;
• 2 ճ.գ. լ. չոր հավելում «Սնկով պեստո» կամ ցանկացած այլ համեմունք սնկով կերակրատեսակների համար;
• 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• աղ (ըստ ճաշակի):

Պատրաստում:

Չիկենի հետ

Բրինձն ու հավի միսը դասական համադրություն են, որն ավելի շատ համի նրբերանգներ է հաղորդում իտալական ավանդական ուտեստի մեջ:

Բաղադրությունը:

• 250 գ կլոր հացահատիկի բրինձ (4 չափաբաժնի համար);
• 1,5 թարմ հավի արգանակ;
• 200 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 2 սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 350 գ վայրի սունկ;
• 250 գ հավի ֆիլե;
• 150 գ քերած պարմեզան;
• 100 գ կարագ;
• 3 ճ.գ. լ. ձիթայուղ;
• սեղանի կամ ծովի աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Բանջարեղենը մանր կտրատել։ Տապակել դրանք 1 թ.գ. լ. կարագ.
2. Երբ սոխը թափանցիկ դառնա, ավելացնել բրինձը։ Անընդհատ խառնել։
3. Լցնել գինու մեջ։ Երբ ալկոհոլը գոլորշիանա, ավելացրեք մի քիչ աղ և արգանակ:
4. Մնացած յուղի մեջ տապակի մեջ թեթևակի տապակել հավի կտորները՝ ավելացնելով աղ և պղպեղ։
5. Ձիթապտղի յուղով տապակել սունկը։
6. Բրինձը լցնել սնկի և հավի խառնուրդի մեջ, ավելացնել գինին։
7. Մենք սկսում ենք արգանակ ավելացնել մասերով: Երբ արգանակն ամբողջությամբ ներծծվի, կաթսան հանեք վառարանից, փակեք 1 րոպե, ապա վրան ցանեք քերած պանիրը և հարեք։

Պահքի տարբերակ դանդաղ կաթսայում

Եթե ​​դուք բուսակեր եք կամ բուսակեր, սա պատճառ չէ հրաժարվել իտալական ծագման համեղ ուտեստից, քանի որ ռիզոտտոն կարող է լինել անյուղ՝ առանց արգանակի և ձիթապտղի յուղով:

Բաղադրությունը:

• 2 բազմաբնակարան կաթսա բրինձ (ծառայում է 4);
• 3 սովորական բաժակ ֆիլտրացված ջուր;
• 1 ճ.գ. չոր սպիտակ գինի;
• 450 գ վայրի սունկ;
• 1 սոխ;
• 40 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 40 գ քերած պանիր;
• աղ, աղացած սև պղպեղ (ըստ ճաշակի);
• կանաչապատում.

Պատրաստում:

Կրեմ սոուսով

Կաթնամթերքը բրնձը դարձնում է աներևակայելի նուրբ՝ ուժեղացնելով սնկի յուրահատուկ համը:

Բաղադրությունը:

• 150 մլ թանձր սերուցք;
• 150 գ կլոր հացահատիկի բրինձ (2 չափաբաժնի համար);
• 100 գ քերած կոշտ պանիր;
• 500 մլ հավի արգանակ;
• 30 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 200 գ վայրի սունկ;
• աղ (ըստ ճաշակի);
• ռեհան կամ խնկունի (զարդարման համար):

Պատրաստում:

Ռուսական տարբերակ - մարգարիտ գարիից

Բացարձակապես արտասովոր ուտեստներ են ստացվում, երբ ավանդական համերը հարմարեցված են տեղական խոհանոցին։ Այսպիսով, մարգարիտ գարու վրա հիմնված ռիզոտոն ռուսական տարբերակ է իտալական թեմայով:

Բաղադրությունը:

• 1 ճ.գ. մարգարիտ գարի (2 մատուցման համար);
• 2 ճ.գ. ջուր կամ արգանակ;
• 350 գ թարմ սունկ;
• 1 սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• ½ թեյի գդալ թակած մշկընկույզ;
• 2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս;
• 2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ;
• 2 ճ.գ. լ. ձեթ (բուսական կամ կարագ);
• աղ (ըստ ճաշակի);
• մաղադանոս.

Պատրաստում:

Ռիզոտտո խոզուկով և այլ սնկով Յուլիա Վիսոցկայայից

Հայտնի հեռուստատեսային խոհարարական շոուի հաղորդավարուհին ուրախ է կիսվել բաղադրատոմսերով, որոնք սովորում է խոհարարներից: Այդպես է լինում ռիզոտոյի տարբերակի դեպքում. Ջուլիան դրա պատրաստման գաղտնիքներն իմացել է իր տան դիմաց գտնվող ռեստորանի տիրոջից։

Բաղադրությունը:

• 350 գ կլոր բրինձ (6 չափաբաժնի համար);
• 70 գ չորացրած սունկ (կարելի է օգտագործել porcini);
• 600 գ թարմ անտառ;
• 800 մլ հավի արգանակ;
• 5 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• 1 սոխ;
• 200 գ կարագ;
• 250 գ քերած պանիր;
• աղ, աղացած սև պղպեղ, խոտաբույսեր (ըստ ճաշակի):

Պատրաստում:

Տեսանյութ. Ռիզոտոյի յուղալի հետևողականության գաղտնիքը Յուլիա Վիսոցկայայից

Բաղադրատոմս Ջեյմի Օլիվերից՝ թարմ և չորացրած սնկերի խառնուրդով

Այս հմայիչ խոհարարը սիրում է նաև ռիզոտո: Բայց նրա բաղադրատոմսը, ինչպես միշտ, անսովոր կլինի։

Նախապատրաստում ռիզոտո սնկով. Խոհարարության գաղտնիքները Իտալական ռիզոտո. Խոհարարություն սնկով ռիզոտտո պանրով.

Իտալական խոհանոցը խոհանոց է, որտեղ ճաշատեսակները առողջարար են և միևնույն ժամանակ սննդարար։ Խոզի սնկով ռիզոտոյի պարզ բաղադրատոմս. Նախաճաշին կամ ընթրիքին կարող եք դասական ռիզոտո պատրաստել։ Ես տեղադրել եմ նախաճաշում: Եթե ​​օրը սկսեք նման ճաշատեսակով, ապա 100%-ով այն հաջող օր կլինի։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է խոզի սնկով ռիզոտոյի համար.

1. Արբորիո բրինձ 500 գր , իտալերեն եմ գնում, վաճառքում էլ տեսել եմ Mistral ապրանքանիշով, չգիտեմ ինչ է։
   
2. Պրաս 200 գ, կարելի է փոխարինել սովորական սոխով 1 cd. սոխ կամ սոխ, 1 հատ.
3. Խոզի սունկ 250 գր. Ես ամառվանից պաղպաղակ ունեի, դրանք կարող են թարմ լինել (իդեալական), խոզի սնկերի փոխարեն կարող եք օգտագործել այլ սունկ:
4. Սխտոր 5 պճեղ։
5. Մաղադանոս 1 փունջ։
6. Պարմեզան պանիր 150 գր.
7. Կարագ 80 գր.
8. Պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
   
9. Ձիթապտղի յուղ 60 մլ.
10. Հավի կամ տավարի արգանակ 1,5 լ
    
11. Չոր սպիտակ գինի 80 մլ, գինին պետք է լավ լինի, այնպիսին, ինչպիսին կարելի է դնել սեղանին։ Դուք կարող եք փոխարինել 50 մլ կոնյակ:

Ո՞ր բրինձն ընտրել ռիզոտոյի համար: Ռիզոտոյի համար բրինձը պետք է լինի բարձր օսլայի պարունակությամբ: Որպես կանոն, դասական ռիզոտոյի պատրաստման համար օգտագործվում է Arborio կամ Carnaroli բրինձ։

Կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ տաքացրեք ռիզոտոյի համար նախատեսված կարագի կեսը և ամբողջ ձիթապտղի յուղը: Սոխը մանր կտրատել և սխտորը մանրացնել։

Լցնել տաքացրած յուղի մեջ և տապակել։

Տարածված սխալները ռիզոտոյի պատրաստման ժամանակ.

• Ոչ մի դեպքում չպետք է ողողեք բրինձը, մենք ռիզոտոյի համար բրինձ ենք ընտրել մեծ քանակությամբ օսլայով, որպեսզի այս օսլան ներծծի մեծ քանակությամբ արգանակ։
• Պատրաստման համար օգտագործեք արգանակ խորանարդից։ Արգանակը կարող է լինել միայն բնական:
• Խոհարարության համար ռիզոտտոՈչ մի դեպքում մի օգտագործեք կրեմ:

Պարմեզան պանիրը քերել։

Ավելացնել բրինձ և տապակել միջին ջերմության վրա 15 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Բրինձը տապակելու նպատակը հացահատիկի կենտրոնն ամրացնելն է:

Լցնել գինու մեջ և թողնել, որ ալկոհոլը գոլորշիանա։ Գինու փոխարեն կարելի է լցնել մի բաժակ կոնյակ, խորհուրդ են տալիս իտալացի խոհարարները։

Սունկ համար ռիզոտտոմանր կտրատել։

Ավելացնել ռիզոտտոսունկ, տապակել։ Ռիզոտտոն անընդհատ խառնել .

Մենք սկսում ենք լցնել արգանակի մեջ շերեփով: Արգանակ ռիզոտոյի համարպետք է տաք լինի:

Անընդհատ խառնել, լցնել արգանակի նոր բաժինը, երբ բրինձը կլանել է նախորդը։

Աղ՝ ըստ ճաշակի և պղպեղ։ Շարունակեք ավելացնել արգանակը և խառնել։ Մենք դա անում ենք մոտ 20 րոպե:

Մաղադանոսը կտրատել ռիզոտո.

Մնացած կարագը սառեցրեք սառնարանում և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ։

Ռիզոտտոյի մեջ ավելացնել կարագ և 90% քերած պարմեզան, խառնել և ծածկել կափարիչով։ Թողեք կանգնի 3 րոպե։

Ափսեների վրա դնել խոզի սնկով ռիզոտոն և վրան շաղ տալ մնացած քերած պարմեզան պանիրն ու մաղադանոսը։ Բարի ախորժակ. Լուսանկարում ռիզոտոն մի փոքր հաստ է, բայց կարող է մի փոքր ավելի բարակ լինել:

Ռիզոտտոչպետք է հեղուկ լինի: Կարգավորել հաստությունը՝ ավելացնելով արգանակ։ Ռիզոտտոչպետք է նմանվի բրնձի շիլա: Ռիզոտոյի մեջ բրինձը պետք է մի քիչ ալ դենտե լինի, բրինձը պատրաստ լինի, բայց չեփվի, բրնձի միջնամասը պահպանի այն կարծրությունը, որը տվել ենք տապակելով։ Ռիզոտոյի բրինձը չպետք է խրթխրթան լինի։

P.S. Պորչինի սնկով Crisotto-ն կատարյալ է մի շիշ չոր սպիտակ գինու հետ, որը մնացել է ռիզոտոյի պատրաստումից: