Ինչպես պատրաստել կարկանդակ փշրանքներով վերևում։ Կարագից, ալյուրից և շաքարավազից պատրաստված բուլկիների վերալիցքավորում: Փշրանքներով կարկանդակ թխելու բաղադրատոմսը ներառում է մի քանի քայլ.

Դե, իսկ ո՞վ չի սիրում բալով կարկանդակներ։ Ընդհանրապես, կեռասով կարկանդակը բացարձակապես ստանդարտ է, այն միշտ հայտնվում է երևակայության մեջ, երբ խոսում ենք տնական կարկանդակների մասին։ Դե, էլ ինչպե՞ս: Ի վերջո, հաջողակ կեռասով կարկանդակն իսկապես գեղեցիկ է, այն համատեղում է ամենագրավիչ և ախորժելի գույներն ու հյուսվածքները, հյութալի հասած կեռասի այս թթվայնությունը, կարմիր, ոսկեգույն թխվածքաբլիթի նրբությունն ու բույրը և շաքարի փշրանքների քաղցրությունը՝ պարզապես աստվածային: Բայց հենց այս բալով կարկանդակը, քաղցր ատամի երազանքը, տանտիրուհու գեղեցկությունն ու հպարտությունը, այնուամենայնիվ, նենգ բան է՝ եփելու ընթացքում հանկարծակի ի հայտ եկած քմահաճույքներով ու ծուղակներով։ Մենք չենք ուզում վերջանալ խմորի հաստ շերտով, որը չի ուզում թխել և պարզապես այրվում է, այնպես չէ՞: Կամ էլաստիկ հատապտուղ լցոնման փոխարեն արտահոսող անհայտ նյութ: Կամ նույնիսկ կեռասի ու խմորի եռացող շիլա... Բալով կարկանդակը լի է անակնկալներով. Բայց ես հաղթեցի նրան՝ օգնության կոչ անելով ողջ տրամաբանությանն ու ինքնատիրապետմանը։ Եվ ահա, հանդիպեք ինձ. հիանալի կարկանդակ՝ հատապտուղներից հատապտուղ, բալի միջուկով բարակ և փխրուն, բացարձակապես ոչ թաց թխվածքաբլիթի ընդերքի վրա և նույնիսկ քաղցր փշուրով: Միավորում! Ես կբացատրեմ, թե որն է գաղտնիքը ճանապարհին, զգույշ եղեք:

Բալով կարկանդակ պատրաստելու համար շաքարավազի փշրանքներով կարկանդակ խմորից, ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

Խմոր:
100 գ կարագ,
1 ձու,
60 գ շաքարավազ,
170 գ ալյուր,
մի պտղունց աղ,
մեկ կիտրոնի կեղև,
1 ճ.գ. փխրեցուցիչ.

Լրացում:
500 գ բալ,
150 գ շաքարավազ,
50 գ պաքսիմատ։

Chit:
40 գ կարագ,
50 գ շաքարավազ,
60 գ ալյուր։

Ինչպես պատրաստել պարզ բալի կարկանդակ շաքարի փշրանքներով քաղցր խմորից.

Այսպիսով, եկեք անցնենք բալով կարկանդակ պատրաստելու գործընթացին քաղցր խմորեղենից շաքարի փշրանքներով:

Նախ պատրաստենք միջուկը։ Հեռացրեք փոսերը մանրակրկիտ լվացված և չորացրած կեռասից և հատապտուղները շաղ տալ շաքարով:

Թողնել կես ժամ, որպեսզի կեռասը արձակի իր հյութը։ Սրանից հետո նորից տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա, ոչ երկար, ընդամենը մի երկու րոպե, առանց եռման աստիճանի։ Տեսեք, թե որքան հյութ է հայտնվել. Եթե ​​կարկանդակի մեջ բալն այնպես դնեին, առանց մշակման, այն կխեղդվեր այս հեղուկի մեջ։ Բացի այդ, կեռասը, օշարակի մեջ մտնելուց հետո, ավելի քաղցր կդառնա։ Մի վախեցեք, այն շատ քաղցր չի լինի. այս հատապտուղներին բնորոշ խոտաբույսային համը պարզապես կվերանա:

Մի քիչ մի կողմ թողեք կեռասը և անցեք խմորին։
Միավորել փափկած կարագը, շաքարավազը, ձուն, աղը և կիտրոնի համը: Դուք, իհարկե, կարող եք պարզապես ավելացնել վանիլին, բայց եթե չծուլանաք և կիտրոնի համը դեռ քերեք խմորի մեջ, ապա տորթի բույրը անիրական կլինի:

Բաղադրիչները հարում ենք հարիչով։

Ավելացնել ալյուրն ու փխրեցուցիչը։

Եվ հունցել փափուկ խմորը։

Մոտ 25 սմ տրամագծով թխման ափսեը քսում ենք արևածաղկի ձեթով և ցանում ալյուրով։

Խմորը տարածում ենք կաղապարի մեջ՝ փոքր կողքեր անելով։

Խմորը շաղ տալ պաքսիմատով (հետևել ենք, որ թխելու ընթացքում բալի հյութը չթրջի ընդերքը)։

Օշարակից ընտրում ենք բալը (ուղղակի բռնում ենք, քամելու կարիք չկա, ավելորդ հյութ չի մնա) և դնում ենք պաքսիմատի վրա։

Ջեմով կարկանդակը թխելու ամենապարզ տարբերակն է, որը նույնիսկ անփորձ խոհարարը կարող է հեշտությամբ հաղթահարել: Այս աղանդերը նույնպես մտնում է բյուջեի ցանկում: Այն բաղկացած է ամենապարզ հասանելի և էժան ապրանքներից։ Ջեմը լցնելու համար կարելի է օգտագործել նույնիսկ շողոքորթված վիճակում։

Ջեմով և փշրանքներով կարկանդակի ամենահայտնի բաղադրատոմսը դասական քերած կամ «պատառոտված» տարբերակն է: Նրանից բացի ուրիշներ կան։

Կարկանդակի վրա փշրվող խմորն ավելացնում է համեղ խրթխրթան կեղև: Իսկ մուրաբայի միջուկը միշտ քնքուշ ու քաղցր է ստացվում։

Եթե ​​դուք արդեն հոգնել եք բուժման դասական տարբերակից, կարող եք փորձարկել դրա տատանումները: Օրինակ՝ դեսերտին ավելացրեք ընկույզ, թթվասեր, թարմ մրգեր/հատապտուղներ և այլ համեղ բաղադրիչներ։

«Պոկված» կարկանդակ (դասական բաղադրատոմս)

Այս կարկանդակը համեղ է ստացվում առաջին անգամ։ Սա թխելու հիանալի տարբերակ է սկսնակ տնային տնտեսուհու համար:

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 3 հատ;
• առաջին կարգի ցորենի ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
• կարագ կամ մարգարին - 1 տուփ (250 գ);
• հատիկավոր շաքար - 1 ճաշի գդալ;
• խմորի սոդա, կիտրոնի հյութով թակած - 0,5 թեյի գդալ;
• ծիրանի մուրաբա - 2/3 ճ.գ.

Պատրաստում:

Եթե ​​ծիրանի մուրաբան պատրաստվում է խոշոր կտորներով, ապա այս բաղադրատոմսի համար նախ պետք է այն մանրացնել բլենդերով կամ գոնե պատառաքաղով մանրացնել։ Մատուցել կարկանդակը սառած։

Թթվասերով կարկանդակ ջեմով

Թթվասերի խմորով կարկանդակը ստացվում է փափուկ և նուրբ։ Ավելի լավ է միջին յուղայնությամբ կաթնամթերք վերցնել՝ ոչ շատ հաստ։ Որպես կարկանդակի հիմք հարմար է նաև թթվասերը, որն արդեն սկսել է մի փոքր թթվել։

Բաղադրությունը:

• կարագ - 200 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• թթվասեր - 150 գ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• ալյուր - 300 գ;
• հաղարջի ջեմ - 200 գ.

Պատրաստում:

1. 1. Բաղադրատոմսի մեջ նշված բոլոր բաղադրիչները նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի դառնան նույն (սենյակային) ջերմաստիճանը։ Հում ձվի պարունակությունը դնել ամանի մեջ: Վերևում միանգամից լցնել ամբողջ շաքարավազը։ Բաղադրիչները լավ խառնել։ Դուք կարող եք թեթևակի ծեծել նրանց: Շաքարը պետք է սկսի լուծվել ձվի խառնուրդի մեջ:
2. 2. Ապագա խմորի հիմքի վրա ավելացրեք մնացած զանգվածային բաղադրիչները: Ալյուրն ու սոդան մի քանի անգամ բարձր տարածությունից նախապես մաղել։ Խառնուրդին ավելացնել թթվասերը։ Կրկնել խառնումը:
3. 3. Թասը պետք է ունենա առաձգական և փափուկ խմոր, որի հետ հեշտ է աշխատել։ Այն պետք է բաժանել երկու մոտավորապես հավասար մասերի։ Դրանցից մեկը պետք է մոտ կես ժամ դնել սառնարանում։ Երկրորդը պետք է անմիջապես տարածվի բարձր կողքերով յուղած թխման թերթիկի վրա: Կարող եք գրտնակով փաթաթել, բայց հարմար է խմորը պարզապես մի փոքր խոնավ ձեռքերով հունցել։
4. 4. Վերևում պետք է բաժանել ընտրված հաղարջի ջեմը: Դրա շերտը չպետք է շատ հաստ լինի։ Խմորի արդեն սառած մասը պետք է մանրացնել ամենամեծ բաժանումներով քերիչով և բաժանել քսած ջեմի վրա։
5. 5. Անհրաժեշտ է նախապես ջեռոցը տաքացնել +170...+175 աստիճանով։ Տեղադրեք թխում թերթիկը ապագա կարկանդակով: Թխել բուժումը մոտ մեկ ժամ: Այս ընթացքում հաղարջի մուրաբայով կարկանդակը պետք է վրան ոսկեգույն, համեղ կեղևով պատել։

Պատրաստի դելիկատեսը պետք է սառչի և կտրատվի մասերի։ Այս բաղադրատոմսի խմորի հետ լավ է համադրվում նաև սալորի և խնձորի մուրաբա:

Նուրբ տարբերակ՝ մրգային սուֆլեով

Այս թխվածքաբլիթն ունի առանձին անուն՝ «Sissie»: Եթե ​​փորձեք նրբագեղությունը, անմիջապես կհասկանաք, թե որտեղից է այն եկել։ Աղանդերը թռչնի կաթի համ ունի, բայց պատրաստվում է շատ ավելի արագ և հեշտ։

Բաղադրությունը:

• յուղալի մարգարին - 125 գ;
• շաքարավազ (խմորի համար) - 1 ճաշի գդալ;
• աղ - դանակի ծայրին;
• ձվի դեղնուց - 4 հատ;
• ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• մուգ շոկոլադ - 50 գ;
• սերուցք (կամ լի յուղայնությամբ կաթ՝ խմորի մեջ) - 1 ճ.գ. լ.;
• ձվի սպիտակ (սուֆլեի մեջ) - 4 հատ;
• ժելատին (ակնթարթային) - 1 tbsp. լ.;
• շաքարավազ (սոֆլեի համար) - 6 tbsp. լ.;
• տանձ - 1/2 հատ;
• բանան - 1/2 հատ;
• սերուցք (կամ լիարժեք կաթ - սուֆլեում) - 150 մլ;
• վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ:

Պատրաստում:

1. 1. սերուցքային մարգարինը լավ հովացրեք։ Մանրացրեք ամենախոշոր բաժանումներով քերիչով։ Մարգարինին ավելացնել մաղած ալյուրի կեսը։
2. 2. Բաղադրիչները ձեռքերով մանրացրեք փշրանքների:
3. 3. Ստացված զանգվածին ավելացնել բաղադրատոմսի մնացած զանգվածային բաղադրիչները, բացի ալյուրից։ Սրանք հատիկավոր շաքար, աղ և վանիլային շաքար են: Ամեն ինչ լավ խառնել։
4. 4. Խմորին հերթով ավելացրեք ձվի դեղնուցները։ Խառնել բաղադրիչները և միայն դրանից հետո ավելացնել մնացած ալյուրը։
5. 5. Հունցել թունդ, խիտ խմոր։ Օգտագործելով ձեր ձեռքերը, գլորեք այն մեծ գնդակի մեջ: Փաթաթել տոպրակի մեջ և դնել զով տեղում 20 րոպե։
6. 6. Կլոր թավայի վրա շարել բարձրորակ մագաղաթ։ Այն լրացուցիչ յուղելու կարիք չկա։
7. 7. Տեղադրեք սառեցված խմորի մեծ մասը դրա մեջ: Թողեք միայն մի փոքր կտոր:
8. 8. Խառնուրդը տրորել տարայի մեջ։ Ձևավորեք կողմերը: Օգտագործեք լայն, ուռուցիկ գդալ՝ ձեր սեփական մատների հետքերը հարթելու համար:
9. 9. Կարկանդակի հիմքը 10 րոպե դնել սառը վիճակում։ Այս ընթացքում ջեռոցը տաքացրեք +200 աստիճանի։
10. 10. Հիմքով տապակը տեղափոխում ենք ջեռոց։ Տեղադրեք մնացած խմորը, գլորված և կտորներով կտրատեք, մոտակայքում թխելու թերթիկի վրա:
11. 11. Թխել կարկանդակը նշված ջերմաստիճանում կես ժամից քիչ պակաս:
12. 12. Մուգ շոկոլադը կտրատել կտորների։ Լցնել կրեմով (խմորի համար)։ Տեղադրել միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում: Բաղադրիչները վերածեք հարթ փայլի։
13. 13. Պատրաստի ավազի հիմքը յուղել ստացված շոկոլադե խառնուրդով։
14. 14. Առանձին ամանի մեջ լցնել բարձրորակ ժելատին մնացած (սուֆլեի համար) սառը կրեմի հետ։ Թույլ տվեք, որ զանգվածային բաղադրիչն ուռչի:
15. 15. Սառը սպիտակները հարում ենք հարիչով/բլենդերով, մինչև ստացվի ամուր, հաստ փրփուր: Շաքարավազը (սուֆլեի համար) լցնել օդային զանգվածի մեջ փոքր չափաբաժիններով։ Միևնույն ժամանակ մի դադարեք մտրակել։
16. 16. Ապագա սուֆլեին ավելացրեք կեղևավորված մրգերի փոքր կտորներ։ Բաղադրիչները հարում ենք մինչև հարթ:
17. 17. Ժելատինը լուծել ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում։ Քամեք շորով: Քիչ-քիչ լցնել ձվի սպիտակուցի զանգվածի մեջ։ Հարեք բաղադրիչները նվազագույն արագությամբ։
18. 18. Ձվի սպիտակուցի զանգվածը լցնել կարկանդակի հիմքի վրա։
19. 19. Մի երկու ժամ դնել սառնարանում։ Թողնել մինչև ամբողջովին պնդանա։
20. 20. Խմորի մնացած թխած հատվածները վերածում ենք փշրանքների։ Շաղ տալ այն արդեն սառած սուֆլե կարկանդակի վրա։

Շոկոլադե ջնարակը տորթի ընտրովի բաղադրիչն է: Դուք կարող եք թողնել հիմքը առանց լցնելու:

«Ստյոպկա-Ռատեր»

Բաղադրությունը:

• կարագ - 250–270 գ;
• ցորենի ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ (խմորի համար) - 1/2 ճաշի գդալ;
• թթվասեր (խմորի համար) - 4-5 tbsp. լ.;
• խմորի սոդա - 1 թեյի գդալ;
• թթվասեր (լցնելու համար) - 3-5 ճ.գ. լ.;
• կաթնաշոռ - 500-700 գ;
• շաքարավազ (լրացնելու համար) - 1,25 ճաշի գդալ;
• վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ;
• բանան - 1-1,5 հատ;
• լոռամրգի ջեմ - 1 բաժակ;
• սեմոլինա - 1 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

1. 1. Կարագը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև ամբողջովին փափկի։ Այս գործընթացը չպետք է արագացվի միկրոալիքային վառարանով:
2. 2. Ալյուրը անմիջապես խառնել կրաքարի սոդայի հետ։ Ավելացնել բաղադրիչները կարագի մեջ:
3. 3. Ավելացնել շաքարավազ, թթվասեր։ Ձեռքերով փափուկ խմոր հունցել։ Բաժանել երկու անհավասար մասերի, յուրաքանչյուրը գրտնակել նրբերշիկի մեջ և դնել սառցախցիկում 17-20 րոպե։
4. 4. Կաղապարը քսել փափկած կարագով։ Շաղ տալ ձավարով։
5. 5. Բանանը մաքրել, բարակ շերտերով կտրատել։ Պտուղը պետք է լինի հասուն և փափուկ, բայց ոչ սևացած։
6. 6. Միջուկի համար կաթնաշոռը պատառաքաղով տրորել։ Վրան ավելացնում ենք մնացած հատիկավոր շաքարը, թթվասերը, վանիլային շաքարավազը։ Խառնել բաղադրիչները մինչև հարթ:
7. 7. Միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք +175...+180 աստիճան:
8. 8. Խմորի մեծ մասը հանեք սառնարանից և կոպիտ քսեք տապակի մեջ: Վերևում դրեք բանանի կտորներ: Կաթնաշոռային զանգվածը բաժանել։
9. 9. Ամեն ինչ ծածկել մնացած քերած խմորով։
10. 10. Կարկանդակը դնել արդեն տաքացած ջեռոցի մեջ։
11. 11. Խմորը եփել 40–45 րոպե՝ առանց ջերմաստիճանը փոխելու։
12. 12. Դեսերտի վերին մասը պատել լոռամրգի ջեմով։
13. 13. Կարկանդակը թողնում ենք, որ ամբողջովին սառչի ու միայն դրանից հետո կտոր-կտոր ենք անում։

Պատրաստի հյուրասիրությունը կարող եք շաղ տալ լոռամրգի ջեմով կոկոսի փաթիլներով կամ քերած շոկոլադով։ Շատ տնային տնտեսուհիներ նման թխած ապրանքները թողնում են առանց զարդարանքի, քանի որ «Ստեպկա-Ռաստրեպկան» ինքնին շատ ախորժելի տեսք ունի:

«Շաղ տալ» մարգարինի վրա

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 400 գ;
• մարգարին - 250 գ;
• ձու - 2 հատ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• թթվասեր - 2 ճ.գ. լ. (կամ կեֆիր 2 ճաշի գդալ, կարող է փոխարինվել նաև մայոնեզով - 2 ճաշի գդալ);
• թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
• համեմունքներ - համտեսել;
• ցանկացած հաստ ջեմ - 2/3 ճ.գ.

Պատրաստում:

1. 1. Փափկեցրեք բարձրորակ սերուցքային մարգարինը։ Ավելացնել ամբողջ հատիկավոր շաքարը, որը նշված է բաղադրատոմսով: Պատառաքաղով/հարվածով տրորեք մինչև սպիտակ լինի։
2. 2. Ստացված զանգվածին ավելացրեք ձեր սիրելի համեմունքները։ Աղացած դարչինը, վանիլը, հիլը և մշկընկույզը հիանալի համադրվում են այս բաղադրատոմսի հետ:
3. 3. Ավելացնել թթվասեր (կեֆիր/մայոնեզ): Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
4. 4. Ալյուրը միացրեք փխրեցուցիչի հետ։ Խմորը խառնելուց չդադարելով ավելացնել չոր խառնուրդը մեջը։
5. 5. Հունցել հաստ, բայց փափուկ ճկուն խմոր: Բաժանեք այն երկու մասի։
6. 6. Մասերից մեկի կեսը անմիջապես դրեք սառնարան։
7. 7. Խմորի մնացած մասը բաժանում ենք պատրաստի յուղապատ թավայի մեջ։ Ցանկալի է օգտագործել մեծ ուղղանկյուն:
8. 8. Խմորի վրա խիտ մուրաբա քսել։ Դրա քանակը պետք է հարմարեցվի ձեր ճաշակին։
9. 9. Մնացած սառեցված խմորը լցնում ենք ջեմի վրա՝ օգտագործելով քերիչ, որպեսզի այն վերածվի սափրվելու։
10. 10. Խմորը թխել ջեռոցում։ +190 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում դա կտևի 40–45 րոպե:

Պատրաստի «Sprinkle» կարկանդակն ամբողջությամբ հովացրեք, կտրատեք փոքրիկ «նավակների» մեջ սուր դանակով։ Մատուցել բուսական թեյի հետ։

«Մրջնանոց»

Ջեմով կարկանդակը կարելի է պատրաստել շատերի կողմից սիրված «Մրջնանոցի» սկզբունքով։ Այս դեպքում քերած խմորը կլցվի կույտի մեջ։ Կրեմի համար խտացրած կաթի փոխարեն անհրաժեշտ է օգտագործել հատապտուղ/մրգային ջեմ։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 3 բաժակ (360 գ);
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. (130 գ);
• ձու - 2 հատ;
• կարագ - 190 գ;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 պտղունց;
• հատապտուղ / մրգային ջեմ - 1 ճաշի գդալ;
• շոկոլադ - 1/2 սալիկ:

Պատրաստում:

1. 1. Խորը ամանի մեջ փափկած կարագը շաքարավազի հետ խառնում ենք։ Օգտագործելով սպաթուլա, մանրացրեք բաղադրիչները կրեմի տեսքով:
2. 2. Առանձին տարայի մեջ հարում ենք ձվերը մի պտղունց աղի հետ միասին։
3. 3. Միավորել երկու խառնուրդները առաջին քայլերից։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։
4. 4. Խմորի հիմքով ամանի վրա բարակ մաղ դնել և միջով ալյուր լցնել։
5. 5. Մարել սոդան թարմ քամած ցիտրուսային հյութով։ Ստացված փրփուրը նույնպես ավելացնում են խմորին։
6. 6. Թաց ձեռքերով հարում ենք թունդ խմոր։ Ձևավորել բուլկի, ծածկել տոպրակով և արտադրանքը դնել սառնարանը քառորդ ժամով։
7. 7. Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով (բարձրորակ): Ծածկել այն խմորով, մանրացված միջին քերիչով։
8. 8. Թխման թերթիկը դնում ենք +180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թողեք այնտեղ, մինչև ամբողջ խմորը ոսկե դարչնագույն դառնա:
9. 9. Պատրաստի խրթխրթան շերտը հովացրեք։ Այնուհետև այն կարելի է կոտրել կամ քերել կոպիտ քերիչով։ Հիմնական բանը չսպասել, մինչև խմորն ամբողջությամբ սառչի, հակառակ դեպքում դա շատ դժվար կլինի անել։
10. 10. Փշրանքներին ավելացնել ջեմ։ Զանգվածը լավ խառնել։
11. 11. Տեղափոխել հարթ ափսեի մեջ։ Ձեռքերով մրջնանոցի տեսքով սլայդ ձևավորեք:
12. 12. Բուրմունքը թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր։

Վերևում կարող եք զարդարել պատրաստի նրբությունը մանրացված խմորի մնացորդներով։ Ստացված աղանդերը պատում ենք քերած շոկոլադե սալիկով։

Բացեք քերած կարկանդակը

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 450 գ;
• կարագ - 200 գ;
• հատիկավոր շաքար - 200 գ;
• մեծ հավի ձու - 2 հատ;
• խմորի սոդա (արագ կիր) - 5 գ;
• սպիտակ գինու քացախ - 10 գ;
• վանիլին - 1 գ;
• ջեմ - 500 գ.

Պատրաստում:

1. 1. Կարագը դնել փոքրիկ կաթսայի մեջ։ Դրեք տաք վառարանի վրա և լուծեք մարմանդ կրակի վրա։ Թողնել սառչի։
2. 2. Հալած կարագի մեջ ավելացնել ամբողջ հատիկավոր շաքարը։ Բաղադրիչները հարում ենք հարիչով նվազագույն արագությամբ։
3. 3. Ավելացնել վանիլին։ Խառնուրդի մեջ լցնել հում ձվի պարունակությունը։ Ամեն ինչ լավ խառնել։
4. 4. Ալյուրը մաղում ենք ամենանուրբ մաղի միջով առնվազն 2 անգամ։ Այն բարակ հոսքով մտցնում ենք խմորի հիմքի մեջ։
5. 5. Հունցել փափուկ, ճկուն խմոր: Տեղադրեք այն զով տեղում, մինչև ամբողջովին սառչի:
6. 6. Քանի դեռ խմորը սառչում է, պատրաստում ենք զսպանակաձև թավան՝ ծածկում ենք բարձրորակ մագաղաթյա թղթով։ Այս բաղադրատոմսի համար հարմար է 22–24 սմ տրամագծով կարկանդակ։
7. 7. Խմորը հանում ենք սառնարանից և բաժանում երկու անհավասար մասերի։ Համամասնությունները մոտավորապես 2/1 են:
8. 8. Աշխատանքային հորիզոնական մակերեսին ալյուր ցանել։ Խմորը վրան գրտնակում ենք ձևին մոտավորապես հավասար տրամագծով շրջանաձև։ Հիմքը տեղափոխեք պատրաստված տարայի մեջ։ Ձևավորեք կողմերը:
9. 9. Օգտագործեք պատառաքաղ՝ հիմքի ողջ մակերեսով փոքր ծակումներ անելու համար: Վերևում ջեմ քսել։ Այս նպատակով առավել հարմար է օգտագործել հաստ քաղցրությունը։
10. 10. Խմորի երկրորդ մասը կոպիտ քսում ենք։ Թափերը լցնել միայն կարկանդակի շրջագծով, որպեսզի խմորի փոքր եզրեր ստեղծվեն: Մեջտեղը թողեք դատարկ կամ վրան դրեք մնացած սառը զանգվածից կտրված մանրանկարչական ծաղիկներ։
11. 11. Կաղապարը դնում ենք +200...+210 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել բուժումը 30-35 րոպե:

Երբ տորթը հանվում է ջեռոցից, այն ծածկում ենք բնական գործվածքից պատրաստված մաքուր խոհանոցային սրբիչով։ Թողեք այսպես 8-10 րոպե։ Միայն դրանից հետո կարկանդակը կտրատեք շերտերով:

Արագ բաղադրատոմս հատապտուղներով (բուսական յուղով)

Կարկանդակի այս տարբերակը պատկանում է Պահքի թխմանը։ Ցանկության դեպքում միջուկից օսլայով հատապտուղները կարելի է փոխարինել պատրաստի ջեմով։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
• զտված բուսական յուղ - 150 մլ;
• նուրբ աղ - 1 թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքար (խմորի համար) - 4 tbsp. լ.;
• թարմ քամած նարնջի հյութ - 4 ճ.գ. լ.;
• խմելու ֆիլտրացված ջուր - 2 ճ.գ. լ.;
• ցանկացած թարմ հատապտուղներ ըստ ճաշակի - 2 ճաշի գդալ;
• կարտոֆիլի/եգիպտացորենի օսլա - 2 ճ.գ. լ.;
• հատիկավոր շաքար (լցնելու համար) - 1 ճաշի գդալ;
• համեմունքներ (աղացած մշկընկույզ, դարչին) - 1 պտղունց:

Պատրաստում:

1. 1. Ամբողջ ալյուրը մաղել մի մեծ ամանի մեջ։ մեջը լցնել բուսական յուղ։
2. 2. Առանձին խառնել թարմ քամած ցիտրուսային հյութն ու խմելու ջուրը։ Ստացված հեղուկի մեջ լցնել հատիկավոր շաքար (խմորի համար) և աղ։ Բաղադրիչները լավ խառնում ենք, մինչև քաղցր և աղի հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։
3. 3. Ալյուրին ու կարագին ավելացնել նարնջի հյութը բոլոր հավելումներով։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել գդալով։ Երբ դա դժվարանում է դա անել պատառաքաղով, սկսեք խմորը ձեռքերով խառնել։
4. 4. Թխելու ձևանմուշը յուղել:
5. 5. Հատապտուղներին ավելացրեք կարտոֆիլի/եգիպտացորենի օսլա և ամբողջ շաքարավազը։
6. 6. Միջուկի մեջ ավելացնել ընտրված համեմունքները։ Դուք կարող եք օգտագործել ուրիշները (բաղադրատոմսում նշվածների փոխարեն)՝ ըստ ձեր ճաշակի։
7. 7. Խմորի 1/3-ը մի կողմ դնել զարդարման համար։ Մնացածը բաժանել պատրաստված թավայի մեջ։
8. 8. Հիմքի վրա մանր կողքերով դնել հատապտուղների միջուկը կամ պատրաստի ջեմը (մոտ 1 բաժակ):
9. 9. Խմորի մնացած փոքր մասը ուղղակիորեն ձեր ձեռքերով տրորեք կարկանդակի վրա: Եթե ​​ազատ ժամանակ ունեք, կարող եք նախ սառեցնել այն, ապա քերել։
10. 10. Ջեռոցը տաքացրեք +190...+200 աստիճանի։ Ապագա կարկանդակը դնել դրա մեջ մոտավորապես 35-45 րոպե։

Սառեցրեք բուժումը ամբողջությամբ: Միայն դրանից հետո կտրեք այն կոկիկ մասերի:

Պարզ և հեշտ բաղադրատոմս խնձորով

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 0,5 tbsp. կամ մի քիչ ավելի;
• թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
• վանիլային շաքար - 1 ստանդարտ փաթեթ;
• ձու - 2 հատ;
• մեծ խնձոր - 1 հատ;
• խնձորի ջեմ - 1/2 բաժակ;
• մարգարին կամ կարագ - 250 գ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ:

Պատրաստում:

1. 1. Ցորենի ալյուրը նախօրոք մաղում ենք մաղով։ Այդ նպատակով դուք կարող եք օգտագործել սովորական քամոց՝ շատ փոքր անցքերով:
2. 2. Պատրաստի ալյուրը դնել մեծ ամանի մեջ: Դրան ավելացրեք ամբողջ փխրեցուցիչը և աղը։ Բաղադրիչները լավ խառնել գդալով։
3. 3. Ապագա խմորին ավելացնել փափկած կարագ/մարգարին (200 գ): Բաղադրիչները հարում ենք ընկղմամբ բլենդերով։ Դուք կստանաք խոշոր փշրանքներ:
4. 4. Առանձին միացրեք երկու տեսակի շաքարավազ և հում ձու: Հարեք հարիչով/բլենդերով, մինչև ստացվի թեթև փրփուր։
5. 5. Ձվի խառնուրդն ուղարկեք խմորի հիմքի վրա։ Բաղադրիչները գդալով կամ անմիջապես ձեռքերով խառնում ենք մինչև հարթ լինի։
6. 6. Ստացված խմորը բաժանել երկու անհավասար մասերի։ Երկուսն էլ ուղարկեք ցրտին: Նրանք պետք է մի փոքր սառչեն:
7. 7. Խմորի մեծ մասը նախ հանեք սառը միջից: Խիտ քսեք այն մի փոքրիկ թխման թերթիկի վրա, որը ամբողջությամբ պատված է յուղած մագաղաթով: Փշրանքների շերտը քսել խնձորի ջեմով։
8. 8. Ամբողջ խնձորը մաքրել ու սերմերը հանել։ Մնացած մասը մանրացնել քերիչով։ Տարածել ջեմի վրա։
9. 9. Մնացած կարագը/մարգարինը կտրատել կտորների։ Տարածեք դրանք ապագա կարկանդակի ամբողջ մակերեսով։ Կարելի է նաև մի քիչ շաքար ավելացնել ըստ ճաշակի։ Սա հատկապես ճիշտ է, եթե խնձորը թթու է:
10. 10. Կարկանդակը դնել +230 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Եփել այն մինչև կարմրի։

Փխրեցուցիչով նրբագեղությունը ստացվում է նուրբ և փխրուն։ Հետեւաբար, այն պետք է կտրել, երբ այն սառչում է:

Մանկությունից քերած կարկանդակ բեզեով

Բաղադրությունը:

• ձու - 4 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 1 ճաշի գդալ;
• կարագ - 250 գ;
• խմորի սոդա - 1 թեյի գդալ;
• սեղանի քացախ - 1 tbsp. լ.;
• բարձրորակ ցորենի ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
• ընկույզների տեսականի - 250 գ;
• ցանկացած ջեմ - 1/2 ճ.գ.

Պատրաստում:

1. 1. Ձվերը բաժանել բաղադրիչների։ Դեղնուցները լցնել առանձին ամանի մեջ։ Հարեք դրանք՝ աստիճանաբար ավելացնելով կես բաժակ շաքարավազ (մնացածը օգտակար կլինի բեզեի պատրաստման ժամանակ)։
2. 2. Խառնուրդին ավելացրեք փափկած կարագ։ Բաղադրիչները նորից հարում ենք մինչև փարթամ ու օդափոխիչ դառնալը։
3. 3. Սոդան մարել սեղանի քացախով։ Ստացված փրփուրը ավելացրեք խմորի հիմքի վրա։
4. 4. Սկսեք աստիճանաբար զանգվածի մեջ լցնել մաղած ալյուրը։ Յուրաքանչյուր նոր չափաբաժնից հետո զանգվածը հարում ենք հարիչով/բլենդերով։
5. 5. Ստացված խմորը չպետք է կպչի մատներին։ Այն պետք է բաժանել երեք մոտավորապես հավասար մասերի։ Երկու - հեռացնել սառեցնելու համար:
6. 6. Սպիտակները հարում ենք մնացած շաքարի հետ։ Դա ձեռքով անելը խնդրահարույց կլինի, ուստի ավելի լավ է անմիջապես սկսել աշխատել խառնիչով/բլենդերով:
7. 7. Խմորի մնացած փափուկ մասը բաժանում ենք յուղապատ կլոր ձեւամանի մեջ։ Կատարեք փոքր կողմեր:
8. 8. Հիմքի վրա հավասարաչափ բաշխեք մուրաբան:
9. 9. Ընկույզների տեսականին դանակով կտրատել։ Եթե ​​ձեր ընտանիքին դուր չի գալիս, երբ թխումներում ընկույզի մեծ կտորներ են հայտնվում, կարող եք դրանք մշակել սուրճի սրճաղացով:
10. 10. Մանրացված զանգվածը շաղ տալ ջեմի վրա։
11. 11. Խմորի երկրորդ կտորը հանում ենք սառցախցիկից։ Քսեք այն ընկույզների վրա:
12. 12. Այնուհետև հարած սպիտակուցները շաքարավազով շարել:
13. 13. Խմորի երրորդ մասը քսում ենք բեզեի վրա:
14. 14. Կարկանդակը դնում ենք ջեռոցում 40–45 րոպե, նախապես տաքացրած +180...+190 աստիճան։

Պատրաստի նրբագեղությունը խրթխրթան է և ոսկե դարչնագույն՝ նուրբ քաղցր շերտերով։ Մանկուց այս աղանդերը հաճախ տորթի փոխարեն մատուցում էին տոնական սեղանին։

«քերած» մուրաբայով և ընկույզով

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 3,5 ճաշի գդալ;
• կարագ - 200 գ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• ձու - 2 հատ;
• խիտ խնձորի ջեմ - 2/3 ճաշի գդալ;
• ընկույզ - 15-20 հատ;
• սոդա - 1/2 թեյի գդալ;
• քացախ կամ կիտրոնի հյութ - 1 tbsp. լ.;
• աղ - 1 պտղունց։

Պատրաստում:

1. 1. Բաղադրատոմսի մեջ նշված ամբողջ շաքարավազը լցնել ամանի մեջ։ Դրան ավելացրեք հում ձվի պարունակությունը։ Հարեք այնքան, մինչև թանձր փրփուր առաջանա։
2. 2. Կարագը նախապես փափկացնել։ Դրան ավելացրեք սոդա՝ մարած կիտրոնի հյութով կամ քացախով։ Բաղադրիչները հարել իրար։
3. 3. Միավորել առաջին և երկրորդ քայլերի զանգվածները։ Նրանց ուղարկեք նախապես մաղած ալյուրը։ Հունցել կոշտ, բայց առաձգական խմոր:
4. 4. Գրտնակել մեծ գնդիկի մեջ, փաթաթել տոպրակի մեջ ու դնել սառնարանում 2-2,5 ժամ։
5. 5. Սառեցված խմորի մեծ մասը քսեք յուղապատ փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա: Այդ նպատակով հարմար է նաև թխելու թուղթը։
6. 6. Խմորը հնարավորինս հավասարաչափ բաշխեք թխման թերթիկի վրա:
7. 7. Վրան քսել հաստ խնձորի մուրաբա։ Ծածկել ամեն ինչ մանր կտրատած կոպիտ ընկույզով։
8. 8. Ապագա խնձորի ջեմով կարկանդակը պատում ենք մնացած քերած խմորով։
9. 9. Թխել «քերած» 40–45 րոպե +170 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ծիրանի/դեղձի մուրաբա միջուկի մեջ լավ համադրվում է նաև ընկույզի հետ։ Մրգի կտորներով կարելի է քաղցրություն ընդունել։

Փխրուն տարբերակ առանց ձվի

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 24 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• կարագ - 200 գ;
• բուսական յուղ - 5 ճ.գ. լ.;
• աղ - դանակի ծայրին;
• սոդա - 2 թեյի գդալ;
• հաղարջի ջեմ - լցնելու համար (ըստ ճաշակի):

Պատրաստում:

1. 1. Ամբողջ ալյուրը անմիջապես լցնել խորը ամանի մեջ, որը հարմար է բաղադրիչները խառնելու համար։ Նախ այն մանրակրկիտ մաղեք։
2. 2. Ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ և սոդա: Պատրաստի կարկանդակը տհաճ հետհամից ազատելու համար կարող եք չոր արտադրանքը մարել կիտրոնաթթուով/քացախով։
3. 3. Խմորի մեջ լցնել բուսական յուղ։ Ե՛վ ձիթապտուղը, և՛ արևածաղիկը կանեն:
4. 4. Սկզբում խառնեք բաղադրիչները գդալով, իսկ հետո անմիջապես ձեռքերով, մինչև հարթ լինի։ Պատրաստի խմորը կտրատել երկու մասի։ Մեկը մի քիչ դրեք սառցախցիկում։
5. 5. Օգտագործելով սիլիկոնե խոզանակ, մաքուր թխման թերթիկը մանրակրկիտ քսել բուսական յուղով: Վրան քսել մնացած փափուկ խմորը։ Դրա շերտը պետք է հաստ լինի։
6. 6. Ընտրված հաղարջի ջեմը քսել հիմքի վրա։
7. 7. Մնացած սառեցված խմորը քսում ենք միջուկի վրա: Այդ նպատակով ավելի լավ է օգտագործել կոպիտ քերիչ։
8. 8. Դելիկատեսը թխել +200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Բավական կլինի աղանդերը եփել 25–35 րոպե։

Այս արագ շաղ տալ կարկանդակը համեղ է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը փորձելու համար: Կարելի է զարդարել վրան շաքարի փոշիով։

Թակած կարկանդակ դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 250 գ;
• կարագ - 120 գ;
• հատիկավոր շաքար - 50 գ;
• ձու - 1 հատ;
• հատապտուղների ջեմ - 6 ճ.գ. լ.;
• սեղանի աղ - 3 գ:

Պատրաստում:

1. 1. Հավի ձուն մանրացնել շաքարավազի հետ։ Արտադրանքին ավելացրեք փափկած կարագ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։
2. 2. Ալյուրը մի պտղունց աղով մաղել անմիջապես ստացված զանգվածի մեջ։ Նախ, օգտագործեք գդալ, ապա ձեռքերով խմոր հունցեք: Արդյունքում, այն պետք է պարզվի, որ այն պլաստիկ և փափուկ է:
3. 3. Ստացված զանգվածը բաժանել երկու անհավասար մասերի։ Ավելի մեծը շերտով գրտնակել։ Դրեք այն յուղապատ ամանի հատակին։ Ձևավորեք փոքր կողմեր:
4. 4. Ստացված հիմքը պատել հաստ ջեմով։
5. 5. Խմորի մնացած մասը սուր դանակով մանր կտրատել։ Շաղ տալ դրանք ջեմի վրա։
6. 6. Ակտիվացրեք թխելու ռեժիմը 25 րոպեով։ Փակեք սարքի կափարիչը:

Բացեք բազմաթուխը և այս պայմաններում ամբողջովին սառեցրեք թակած կարկանդակը։ Դրեք այն մեծ ափսեի վրա և մատուցեք։

Աղանդեր պատրաստելու գաղտնիքներն ու հնարքները

Կարկանդակի միջուկը ներառում է հատապտուղների/մրգային ջեմ: Դուք կարող եք ընտրել ցանկացածը ըստ ձեր ճաշակի։ Դեղձը, ծիրանը, ելակը աղանդերը շատ քաղցր են դարձնում։ Իսկ հաղարջն ու լոռամրգը հաճելի թթվություն են հաղորդում։

Եթե ​​ջեմը հեղուկ է, ապա արժե դրանից օշարակի մի մասը թափել։ Հակառակ դեպքում միջուկը կթափվի կարկանդակի կողքերից և ներքևը շատ թաց կդարձնի: Դուք կարող եք խուսափել դրանից՝ հիմքի վրա քսելով մի քիչ կարտոֆիլի/եգիպտացորենի օսլա:

Համեղ կարկանդակ պատրաստելու այլ գաղտնիքներ կան.

• Թխում փոշին կարելի է փոխարինել սովորական սոդայով։ Հացաբուլկեղենի մեջ դրա համը չեզոքացնելու համար հարկավոր է չոր արտադրանքը մարել կիտրոնի հյութով։
• Սառը ջեռոցում կարկանդակ մի դրեք կարկանդակ խմորով։ Հակառակ դեպքում, դրա հիմքը կստացվի, որ կոշտ է, և միջուկը մեծապես կտարածվի մակերեսի վրա: Միշտ պետք է նախապես սահմանել բաղադրատոմսում նշված ջերմաստիճանը և սպասել, մինչև ջեռոցը լավ տաքանա։
• Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ նուրբ, փափուկ կարկանդակ, ապա այն պետք է հեռացնել, հենց որ խմորը դադարի կպչել փայտե բեկորին: Խրթխրթան թխված ապրանքների համար դուք պետք է խաշածը ավելի երկար պահեք ջեռոցում:

Ինչու ջեմով կարկանդակը չի կարող ստացվել

Կան մի քանի բնորոշ սխալներ, որոնք հաճախ թույլ են տալիս տնային տնտեսուհիները ջեմով լցոնված կարկանդակ պատրաստելիս՝ նույնիսկ քայլ առ քայլ, հասկանալի բաղադրատոմսեր հետևելով։ Դրանք հանգեցնում են նրան, որ չոր քաղցր տորթը պետք է դեն նետել: Ինչ չի կարելի անել.

• Օգտագործեք կարագ/մարգարին, որը հեշտությամբ չի սառչում:Սովորաբար ոչ կենցաղային ապրանքները հեշտությամբ փռվում են հացի վրա նույնիսկ սառցարանում մի քանի ժամ մնալուց հետո։ Նման կարագը կամ մարգարինը չափազանց շատ ալյուր է ներծծում, ինչի արդյունքում ստացվում է չոր և կոշտ հիմք:
• Խմորը գրտնակել կամ քսել դանդաղ և երկար։Այն չպետք է ժամանակ ունենա տաքանալու ձեր ձեռքերի ջերմությունից։
• Չափեք հիմնական զանգվածային արտադրանքի քանակը բաժակով:Լավագույնն է օգտագործել կշեռքներ: Ոչ բոլոր խոհարարները գիտեն, որ միայն 160 գ ալյուրը տեղավորվում է 250 մլ բաժակի մեջ։

Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները ընտրում են բաղադրատոմսեր՝ հիմնված սկզբունքի վրա՝ արագ, համեղ, էժան: Համեղ «Streusel» կարկանդակը, որը հայտնի է «Kroshka» անունով, տարբեր միջուկներով լիովին համապատասխանում է բոլոր չափանիշներին: Այս դելիկատեսը համարվում է գերմանական օրիգինալ դելիկատես, այն սկսել է պատրաստել Գերմանիայում 19-րդ դարում։ Այս ապրանքը պատրաստվել է տաճարային և ընտանեկան տոների համար: «Streusel»-ը կրեմով, կակաչի սերմերով, մրգերով, կաթնաշոռով և նույնքան համեղ այլ միջուկներով լցված խմորեղեն է:

Ինչպես նշվեց վերևում, «Կրոշկա» կարկանդակը քաղցր միջուկով խմորեղենով կարկանդակ է: Այս հոդվածում կքննարկվեն այս խմորեղենի պատրաստման մի քանի տարբերակներ:

Կարկանդակ «Կրոշկա» կաթնաշոռով

Բաղադրությունը:

• Կարագ - 200 գր;
• Շաքարավազ – 2/3 բաժակ խմորի համար և 2/3 բաժակ լցնելու համար;
• Ալյուր - 2 բաժակ;
• Խորացված սոդա քացախով - 0,5 թեյի գդալ;
• Ձու - 2 հատ;
• Կաթնաշոռ - 300 գր;
• Վանիլին - 1 տուփ:

Կարագը քերել կոպիտ քերիչով, ավելացնել սոդա, ալյուր և շաքարավազ, մանրացնել փշրանքների մեջ (հարմար է դա անել ձեռքերով): Դուք պետք է փշրանքներ ստանաք, խմորի կեսը պետք է ուղարկվի կաղապարի մեջ (պետք չէ յուղել, քանի որ խմորն ինքնին կսկսի հալվել՝ յուղ արձակելով):

Հաջորդը պետք է պատրաստել կարկանդակի միջուկը։ Դա անելու համար ձվերը վանիլինի և շաքարավազի հետ մանրացրեք մինչև հարթ, ապա խառնեք կաթնաշոռը: Միջուկը պետք է հաստ լինի, եթե կաթնաշոռը թաց է եղել, իսկ միջուկը հեղուկ է ստացվել, կարելի է 1-2 ճաշի գդալ օսլայով խտացնել։

Խմորի շերտի վրա դնել միջուկը, իսկ մնացածը վրան շաղ տալ։ Կաթնաշոռով «Կրոշկա» կարկանդակը թխում են 30-40 րոպե։ Պատրաստի կարկանդակի միջուկը պետք է լինի հյութալի, բայց խիտ։

Կարկանդակ «Kroshka» կեռասով

Բաղադրությունը:

• Մարգարին - 250 գ;
• Ձու - 3 հատ;
• Շաքարավազ - 1,5 բաժակ;
• Թթվասեր - 3 ճաշի գդալ;
• Փխրեցուցիչ - 1 ճաշի գդալ;
• Ալյուր - 3 բաժակ;
• Թարմ կամ սառեցված առանց կորիզների բալ – 0,5 կգ:

Թթվասերը խառնել 0,5 թ/գ շաքարավազի և ձվի հետ, հալեցնել 100 գ մարգարինը և լցնել զանգվածի մեջ, ավելացնել փխրեցուցիչը և 2 ճ/գ ալյուրը։ Խմորը հունցել և դնել սառնարանը։

Այդ ընթացքում մնացած ալյուրն ու շաքարավազը (ըստ ցանկության, միջուկի համար կարող եք թողնել 2 ճաշի գդալ մնացած շաքարավազը) մարգարինով մանրացնել փշրանքների մեջ։
Խմորը հանել սառնարանից, գրտնակել և դնել կաղապարի մեջ, վրան դնել բալ, վրան շաղ տալ շաքարավազ (ըստ ցանկության) և փխրուն խմոր։ Դնել ջեռոցում 40 րոպե։

Կարկանդակ «Կրոշկա» կաթնաշոռով և կակաչի սերմերով

Բաղադրությունը:

• Շաքարավազ - 250 գ;
• Ալյուր - 150 գր;
• Կարագ - 100 գ;
• Կաթնաշոռ - 300 գր;
• Ձու - 2 հատ;
• կակաչ - 50 գր;
• Աղ - մի պտղունց:

1 սմ կակաչի սերմի վրա լցնել եռացրած ջուր և 15 րոպե դնել թույլ կրակի վրա կափարիչի տակ։ Կաթնաշոռը քսել մաղով, խառնել 100 գրամ շաքարավազի և ձվի հետ։ Զանգվածը լավ հարում ենք մինչև փարթամ դառնալը։

Կարագը կտրատել փոքր խորանարդիկների, ավելացնել աղ, աղալ ալյուրով և 100 գրամ շաքարավազով։ Դուք պետք է ստանաք նուրբ փշրանքներ: Կակաչի սերմը հանում ենք կրակից, դնում մաղի մեջ, որպեսզի ավելորդ ջուրը քամվի, այնուհետև դնում ենք բլենդերի մեջ, մինչև կակաչը բաժանվի մուրճի մեջ։ Այնուհետեւ խառնուրդը աղել եւ ավելացնել 50 գրամ շաքարավազ։

Ցանկության դեպքում կաղապարը կարելի է շարել թխելու թղթով (անհրաժեշտ չէ, քանի որ առանց դրա տորթը հեշտությամբ կարելի է հանել կաղապարից): Կաղապարի մեջ դնել փշրանքների խմորի կեսը, ապա կաթնաշոռի միջուկի կեսը, ապա կակաչի միջուկը և վրան դնել մնացած կաթնաշոռի խառնուրդն ու մնացած խմորը: Կարկանդակը պետք է թխել մոտ 40 րոպե։

Կիտրոնով տորթ փշուրով

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 2 բաժակ;
• Շաքարավազ - 400 գ;
• Փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ;
• Կարագ - 200 գր;
• Կիտրոն - 2 հատ;
• Շաքարի փոշի - ըստ ճաշակի:

Ալյուրը, կարագը, 200 գրամ շաքարավազը և փխրեցուցիչը ձեռքերով մանրացնել մինչև մանր փշրանքներ ստացվեն։ Կիտրոնները լվանալ, 10 րոպե լցնել եռման ջուր, ապա կտրատել խորանարդիկների (կեղևի հետ միասին), հեռացնել բոլոր սերմերը և անցնել մսաղացով կամ բլենդերով։

Փշրանքների խմորը բաժանել երկու մասի, մի մասը դնել ապագա կարկանդակի համար նախատեսված թխման տարայի մեջ։ Դրանից հետո կիտրոնի խյուսը խառնել մնացած շաքարի հետ, դնել խմորի վրա, շաղ տալ մնացած փշրանքներով և դնել ջեռոցը մոտ 40 րոպե, մինչև կարմրի։

Կարևոր է կիտրոնի խյուսի մեջ շաքարավազ ավելացնել կարկանդակը ջեռոց դնելուց անմիջապես առաջ, դա արվում է, որպեսզի կիտրոնն ավելորդ հյութ չարձակի։ Զարդարելու համար սառեցված կարկանդակը շաքարի փոշի ցանել, կարկանդակի յուրաքանչյուր կտոր կարելի է զարդարել կիտրոնի մի կտորով։

Շոկոլադե փշուրով տորթ բանանով

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 2 բաժակ;
• Փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ;
• Կարագ - 200 գր;
• Շաքարավազ - 300 գր;
• Կակաո - 2 ճաշի գդալ;
• Ձու - 2 հատ;
• Բանան – 2 հատ.

Ալյուրը, կարագը, 150 գրամ շաքարավազը, կակաոն և փխրեցուցիչը մանր փշրանքների մեջ մանրացնել։ Բանանը մաքրել և պատառաքաղով մանրացնել, մինչև մածուկ դառնա։ Ձվերը հարում ենք մնացած շաքարի հետ, ավելացնում բանանի զանգվածը և խառնում։

Կաղապարի մեջ դնել խմորի կեսը, վրան դնել ձվի-բանանի խառնուրդը, շաղ տալ մնացած խմորով։ Կարկանդակը դնել ջեռոցում մոտ 40 րոպե։ Ցանկության դեպքում կարկանդակը կարելի է ցանել ընկույզով կամ զարդարել բանանի կտորներով։

Կարկանդակ «Kroshka» խնձորով և կրեմով

Բաղադրությունը:

• Կարագ - 180 գր;
• Ձու - 2 հատ;
• Կաթ - 350 մլ;
• Թթվասեր - 2 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 200 գր;
• Փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ;
• Ալյուր - 350 գր;
• Օսլա - 2 ճաշի գդալ;
• Վանիլին - 1 տուփ;
• Աղ - մի պտղունց;
• Խնձոր - 2 հատ:

Ալյուրը անպայման մաղել, աղ ավելացնել, փխրեցուցիչ ավելացնել։ Կարագը դանակով կտրատել, ավելացնել ալյուրի զանգվածին և մանրացնել մինչև մանր փշրանքները ձևավորվեն։ Ավելացնել 150 գրամ շաքարավազ, թթվասեր, 1 ձու, հունցել խմորը և դնել սառնարանը։

Կրեմը պատրաստելու համար հարում ենք ձուն, 50 գրամ շաքարավազը, վանիլինն ու օսլան հարումով։ Ստացված զանգվածի մեջ լցնել սառը կաթը, խառնել և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Կրեմը եփում ենք այնքան, մինչև այն եռա՝ չդադարելով հարելուց։ Երբ կրեմը սկսում է եռալ, կրակն անջատում ենք։

Խմորը հանել սառնարանից, բաժանել երկու մասի, խմորի կեսը դնել կաղապարի մեջ՝ կողքեր կազմելով։ Լվանալ խնձորները, մաքրել կեղևը, կտրատել և դնել խմորի վրա (ըստ ցանկության խնձորները կարելի է դարչին ցանել): Ծածկել խնձորները կրեմով։

Մնացած խմորը գրտնակել, ժապավեններով կտրատել և ցանցի մեջ դնել կարկանդակի վրա։ Կարկանդակը թխվում է մոտ մեկ ժամ։ Ապրանքը պետք է մատուցվի սառեցված վիճակում։

Կարկանդակ «Կրոշկա» ջեմով

Բաղադրությունը:

• Կարագ - 200 գր;
• Ալյուր - 700 գր;
• Շաքարավազ - 150 գր;
• Ջեմ - 200 գր;
• թխում փոշի - 1 պտղունց;
• Աղ - 1 պտղունց;
• Վանիլին - 1 պտղունց:

Կարագը միացնում ենք շաքարավազի հետ, խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել ձու, հարել։ Այնուհետեւ ավելացնել փխրեցուցիչը, աղը, վանիլինը, հարել։ Խմորը խառնում ենք ալյուրի հետ՝ աստիճանաբար փոքր մասերում խառնելով։ Փափուկ խմոր հունցել։

Խմորի երկու երրորդը դնել թխման թերթիկի վրա, ձևավորելով կողքերը, իսկ մնացած խմորը դրեք սառնարանում: Խմորը կաղապարի մեջ պատում ենք ձեր ճաշակի ցանկացած ջեմի շերտով։ Խմորը հանում ենք սառցախցիկից, քերիչով անցկացնում ու կարկանդակը պատում փշրանքների շերտով։ Կարկանդակը թխվում է մոտավորապես 20 րոպե։

Մուրաբայով թխվածքաբլիթով կարկանդակն առանձնանում է իր նուրբ համով։ Կարկանդակների համար թխվածքաբլիթի հիմքը պատրաստվում է արագ, չի պահանջում մեծ քանակությամբ բաղադրիչներ և թույլ է տալիս տարբեր միջուկներով ուտեստներ թխել։

Կարճ խմորեղենի հիման վրա բարձրորակ թխում պատրաստելու համար հարկավոր է ընտրել ճիշտ հիմնական արտադրանքը և հետևել որոշակի կանոնների: Պետք է հաշվի առնել բազմաթիվ պարամետրեր՝ սկսած ջերմաստիճանի պայմաններից մինչև հատուկ հավելումների օգտագործում: Եթե ​​ամեն ինչ անում եք ըստ կանոնների, ապա ձեզ երաշխավորված է ստանալու համեղ, փխրուն և բերանի մեջ հալվող արտադրանք՝ ոսկե կեղևով։

Կարճ խմորեղենի հիմնական բաղադրիչները

Խմորը պատրաստվում է արտադրանքի ստանդարտ հավաքածուից.

• Կարագ յուղի զանգվածային մասով 72-ից 82,5%:
• Թթվասեր 15-ից 20% յուղայնությամբ:
• Շաքարավազ (կարող եք ավելացնել վանիլին):
• Թարմ քամած կիտրոնի հյութ։
• Ցորենի ալյուր ամենաբարձր կամ առաջին կարգի.
• Սեղանի աղ.

Բաղադրիչների այս կազմը հարմար է թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար։

Փակ և քերած կարկանդակներ թխելու հիմքը պետք է լրացվի հետևյալ բաղադրիչներով.

• հավի ձու;
• նյութ, որը տալիս է փխրունություն;
• մարգարին (կարագի փոխարեն):

Թխելու ալգորիթմ

Կարճ խմորեղեն պատրաստելիս կարևոր է հետևել գործողությունների որոշակի հաջորդականությանը.

1. Ալյուրի և կարագի խառնուրդը խառնելով (կարող եք օգտագործել կամ կարագ կամ մարգարին):
2. Նավթի խառնուրդը հովացնելով:
3. Սառեցված կարագի հիմքի վրա ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և հարել զանգվածը։
4. Պատրաստի զանգվածի ձևավորումը (ավելացնելով նախապես հարած հավի ձվերը, վանիլինը, ալյուրը, թթվասերը, կիտրոնի հյութը, կերակրի աղը և փխրեցուցիչը), խառնում ենք մինչև առաձգական դառնալը։
5. Պատրաստի խմորը 0,5-ից 1 ժամով դնել սառնարանում (խմորով ամանը նախ պետք է փաթաթել սննդի թաղանթով):

Միայն վերը նշված բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո կարող եք սկսել կարկանդակ ձևավորել: Դրա համար խմորը տեղադրեք կողքերով հատուկ տարայի մեջ և անհրաժեշտության դեպքում լցրեք միջուկով։

Ջեմով կարկանդակ թխում

Քաղցր միջուկներով թխվածքաբլիթները շատ ներդաշնակ համ ունեն։ Փակ կարկանդակ ստանալու համար խմորը դնում են տարայի մեջ, ապա վրան դնում են հատապտուղների կամ մրգային մուրաբայի շերտ (կարող եք հարթեցնել գդալով)։

Խմորի մյուս մասը, որը պետք է մնա սառցախցիկում, մինչև կարկանդակի փակ հատվածը պատրաստվի, օգտագործվում է կարկանդակի վերին շերտը զարդարելու համար (ցանել և շաղ տալ կարկանդակի վրա)։

Քաղցր կարկանդակը 20 րոպեով դնում են էլեկտրական ջեռոցում։ Թխելուց առաջ սարքը պետք է տաքացնել մինչև 200 C։

Ջեմով և փշրանքներով կարկանդակի բաղադրատոմս

Կարկանդակը արագ եփվում է և ունի յուրահատուկ համ։ Այն նուրբ և փափուկ է և հիանալի համադրվում է դասական սև կամ կանաչ թեյի հետ:

Նման կարկանդակ պատրաստելու համար հիմնական բաղադրիչներին անհրաժեշտ է ավելացնել լրացուցիչ բաղադրիչներ.

• ընկույզ;
• հատապտուղների ջեմ;
• քերած շոկոլադ՝ կակաոյի հատիկների մեծ պարունակությամբ։

Ապրանքների քանակը

8-10 չափաբաժիններով թխվածքաբլիթի փշրանքների համար ձեզ հարկավոր է հիմնական բաղադրիչների հետևյալ քանակությունը.

• 200 գ կարագ սերուցքից;
• 200 գ հատիկավոր շաքար
• 500 գ բարձրորակ ցորենի ալյուր;
• մի քանի ընկույզ;
• 100 գ շոկոլադ;
• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։

Նախապատրաստում

Փշրանքներով կարկանդակ թխելու բաղադրատոմսը ներառում է մի քանի քայլ.

1. Կարկանդակի համար թխվածքաբլիթի փշրանքների պատրաստում. Կարագը կամ մարգարինը տաքացնում են, աղում շաքարավազով և ալյուրով, մինչև դառնա ավազոտ փշրանքներ (փոքր կտորներ)։ Այնուհետեւ զանգվածին ավելացնում են մանրացված ընկույզը, աղը, վանիլինը, փխրեցուցիչը։ Ցանկության դեպքում ընկույզը կարելի է փոխարինել այլ բաղադրիչներով, օրինակ՝ կիտրոնի կամ նարնջի համով։ Դարչինը, մշկընկույզը կամ կոճապղպեղը լավ համ են հաղորդում թխվածքաբլիթին: Այս բաղադրիչները ավելացվում են ըստ անհատական ​​ճաշակի։
2. Մանրակրկիտ խառնված փխրուն խմորը դրվում է հատուկ ձևով կողքերով կամ թխում թերթիկի վրա։ Տորթը չայրվելու համար խորհուրդ է տրվում թխելու տարայի հատակը ծածկել մագաղաթյա թղթով, որը նախապես յուղով քսել են։
3. Ավազի փշրանքները տեղադրվում են կաղապարի մեջ խիտ շերտով։ Վերևը լցված է ջեմով, մարմելադով կամ դոնդողով։ Հիմնական բանը հիշելն այն է, որ միջուկը չպետք է հեղուկ լինի։ Փշրանքների վերին շերտը պետք է լինի բարակ (փշրանքների մեծ մասը կազմում է կարկանդակի հատակը):
4. Տորթի վերջնական ձևավորում. Պատրաստի թխվածքաբլիթը հանվում է ջեռոցից: Թեթևակի հովացրեք և վրան զարդարեք շոկոլադե կտորներով։

Հրուշակեղենի կարկանդակ դանդաղ կաթսայում

Կարկանդակ պատրաստելու ամենահեշտ և արագ միջոցը դանդաղ կաթսա օգտագործելն է: Միատեսակ ջեռուցումը և պատրաստի արտադրանքում վնասակար նյութերի բացակայությունը այրման հնարավորության բացակայության պատճառով բազմաբնակարանն անփոխարինելի են դարձնում դիետիկ ուտեստների պատրաստման մեջ:

Հիմնական բաղադրիչների քանակը

• 500 գ ցորենի ալյուր (4 բազմակի բաժակ);
• 3 թարմ հավի ձու.
• 150 գ կարագ 82,5%;
• 150 գ ցանկացած ջեմ;
• 145 գ շաքարավազ (1 բազմաբաժակ);
• 1 ճ.գ թխում փոշի խմորի համար;
• համեմունքներ (դարչին, կոճապղպեղ) - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Դանդաղ կաթսայում կարկանդակ պատրաստելու հաջորդականությունը բաղկացած է մի քանի քայլից.

1. Կարագը փափկացրեք՝ տաքացնելով տապակի կամ ջրային բաղնիքի մեջ։
2. Ձվերը թեթև հարում ենք (հարիչով կամ խոհանոցային էլեկտրական հարիչով)։
3. Խորը ամանի մեջ խառնել ձվի կարագի խառնուրդը, ավելացնել ալյուրն ու փխրեցուցիչը։
4. Պատրաստի խառնուրդը 30-40 րոպեով դնում ենք սառնարանում։
5. Սառեցված կարկանդակի հիմքը 1։3 հարաբերակցությամբ մասերի բաժանել։
6. Խմորի զանգվածի մի մեծ մասը լցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ և վրան լցնում միջուկը։
7. Մնացած խմորն օգտագործեք հատապտուղների շերտի մակերեսին նախշ ստեղծելու համար։
8. Բազմաբուխների գործարկման ռեժիմը միացրեք «Թխեք» դիրքին և եփեք կարկանդակը 60-70 րոպե (կախված սարքի հզորությունից):

Արագ քերած թխվածքաբլիթ ջեմով

Այս տարբերակը հատկապես արդիական է, երբ ժամանակը քիչ է, երբ թեյի ավազատուփը պետք է շատ արագ պատրաստել։ Քաղցրավենիքի թխման պատրաստման առանձնահատկությունը տեխնոլոգիական քայլերի խստիվ պահպանումն է, որի ընթացքում ապահովվում է խմորի պահանջվող խտությունը։

Հիմնական բաղադրիչներ

Դուք կարող եք արագ և քերած կարկանդակ պատրաստել խմորից՝ թեթևակի կարգավորելով հիմնական բաղադրիչների ստանդարտ ցանկը:

Այսպիսով, արտադրանքի այս հավաքածուի ընդհանուր տարբերակը հետևյալն է.

• կարագ (120 գ);
• ալյուր (300 գ);
• հավի ձու (2 հատ);
• հատիկավոր շաքար (կես բաժակ);
• կաթ (կես բաժակ);
• խմորի սոդա (1/2 թեյի գդալ);
• ջեմ լցնելու համար։

Նախապատրաստում

Նախնական փուլում դուք պետք է շաքարավազի և ձվի խառնուրդ պատրաստեք, այնուհետև այնտեղ կաթ ավելացնեք - ամեն ինչ լավ խառնեք: Սրանից հետո սեղանի սոդայի լուծույթը մարել քացախի լուծույթով և չեզոք հեղուկը լցնել ձվի, շաքարավազի և կաթի խառնուրդի մեջ, խառնել ալյուրի հետ։

Հիմնական զանգվածին ավելացնել մանր կտրատած մրգերը կամ հատապտուղների հաստ ջեմը։ Ստացված զանգվածը խառնում ենք։ Խմորը դնել ցանկացած հարմար տարայի կամ թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը դրեք 180 C։

Կարկանդակի պատրաստման ժամանակը 30 րոպե է։ Պատրաստի ավազատուփը կարելի է զարդարել ջնարակով կամ ցանել շաքարի փոշի՝ այն շատ գեղեցիկ և ախորժելի տեսք ունի։

Ջեռոցի ջեմով կարկանդակ ջեռոցում

Միջին ռեժիմով ջեռոցում ջեմով խմորով կարկանդակը եփում են 25-30 րոպե։ Սա տնային պայմաններում համեղ խմորեղեն ստանալու ամենաարագ միջոցներից մեկն է:

Նախապատրաստում

1. 200 գ կարագը (կամ մարգարինը) նախ պետք է տաքացնել, որպեսզի փափկի (կարող եք օգտագործել ջրային բաղնիք), ապա սառեցնել։
2. Հարել հավի 2 ձուն (ցանկալի է հարել հարել):
3. Հալած կարագը, հարած ձուն և 1 շաքարավազը (ճաշի գդալ) խառնում ենք։
4. Կես բաժակ ալյուրը խառնեք 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչի հետ և ավելացրեք հիմնական զանգվածով տարայի մեջ։ Այն պետք է լինի խմորի գնդիկ, բայց ոչ շատ թունդ: Այստեղ կարևոր է ալյուրի հետ չշռայլել։
5. Խմորի գնդիկը բաժանել 3 մասի, մեկը դնել սառնարանը 30-60 րոպե, իսկ մյուսը դնել յուղ քսած տապակի մեջ։
6. Խմորի առաջին շերտի վրա դրեք մուրաբա կամ այլ միջուկ։
7. Ի վերջո, հեռացրեք և քերեք սառեցված թխվածքաբլիթի խառնուրդը անմիջապես կարկանդակի վրա միջուկով:
8. Ապրանքը պետք է թխել ջեռոցում 180 C ջերմաստիճանում։

Մատուցելուց առաջ պատրաստի ուտեստը կարելի է մասերի բաժանել։ Թեյի հետ «քերած» կարկանդակը լավ լուծում է ընտանեկան թեյախմության կամ ընկերների հանդիպման համար։

Ջեմով փխրուն կարկանդակ

Կարկանդակը պատրաստվում է շատ արագ՝ նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներով։ Սա շատ հարմար է թեյի համար դեսերտ արագ պատրաստելու համար, երբ ժամանակը սուղ է։

Հիմնական բաղադրիչներ

• 500 գ ալյուր;
• 200 գ կարագ;
• 1 հավի ձու;
• կես բաժակ հատիկավոր շաքար;
• 450 հաստ ջեմ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Կարկանդակի համար ավելի լավ է օգտագործել թթվասեր մուրաբա, որպեսզի պատրաստի արտադրանքի համը շատ չթուլանա։ Հարմար է բալի կամ սալորի մուրաբա կամ թթու խնձորի ջեմ։

Ինչպես պատրաստել

1. Կարագը փափկացնում ենք ու վրան ավելացնում շաքարավազ, ստացված զանգվածը լավ մանրացնում ենք։
2. Ձուն հարել հարիչով կամ հարիչով, ավելացնել կարագի մեջ, բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։
3. Ալյուրն առանձին մաղում ենք (ավելացնում ենք փխրեցուցիչը և խառնում ենք)։
4. Ստացված բաղադրիչներից խմորը հունցում ենք ոչ թե առաձգական վիճակի, այլ գնդիկավոր փուլի։
5. Խմորը բաժանել երկու մասի, մեկը դնել թխելու տարայի մեջ, մյուսը թողնել փշրանքներ պատրաստելու համար։
6. Խմորի շերտը կաղապարի մեջ քսել հաստ ջեմով։
7. Խմորի երկրորդ մասը խառնում ենք մանր կտրատած ընկույզով և դնում ջեմի միջին շերտի վրա։
8. Կարկանդակը թխում ենք նախապես 200 C տաքացրած ջեռոցում 40-50 րոպե։

Ավելի լավ է թեյի հետ փխրուն կարկանդակ մատուցել փոքր չափաբաժինների տեսքով՝ կտրատած:

Բաց թխվածքաբլիթով կարկանդակ

Մրգերով և հատապտուղներով լցված բաց կարկանդակները անուշաբույր են և շատ համեղ։ Պատրաստի կարկանդակից կարող եք պատրաստել տորթեր, որոնք հիանալի հավելում կլինեն ցանկացած թեյի խնջույքի համար։

Հիմնական բաղադրիչներ

• 1 բաժակ ալյուր;
• մի տուփ կարագ (200 գ);
• 3 ճաշի գդալ շաքար;
• 1 ձու;
• 200 գ միջուկ (հատապտուղներ, մրգեր, կաթնաշոռ);
• աղ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել

1. Պատրաստել մաղած ալյուրը, լցնել կույտի մեջ։ Շաքարավազն ու աղը լցնել խոռոչի մեջ, դնել տաքացրած կարագը, մեկ ձվի դեղնուցը և կես բաժակ ջուրը։ Ստացված զանգվածը հունցեք կոմբայնով կամ ձեռքով։
2. Հունցած խմորը գնդիկի մեջ գրտնակել, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել սառնարանում (առնվազն 1 ժամ):
3. Սառեցված խմորը կտրատել երկու մասի։
4. Հատապտուղների միջուկը խառնել շաքարավազի հետ։
5. Խմորի մի մասը դրեք թխելու տարայի հատակին։ Վերևում դրեք հատապտուղների միջուկը: Ավելացնել լոբի, որպեսզի ապահովվի համաչափ թխում:
6. Խմորի երկրորդ մասը գրտնակում ենք, որպեսզի խմորի վրայից դեկորատիվ վանդակավոր շերտ ստացվի։ Դրեք միջուկի վրա և քսեք ձվի դեղնուցով։
7. Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 20-30 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կարկանդակ կաթնաշոռով և ջեմով

Կաթնաշոռի և հատապտուղների բաց կարկանդակի համար պատրաստված թխվածքաբլիթի խմորը պատրաստվում է դասական եղանակով։

Բաղադրիչներ լցնելու համար

Միջուկը կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչներից.

• ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ (250 գ);
• կարագ (50 գ);
• հատիկավոր շաքար (50 գ);
• ընտրված հավի ձու (1 հատ);
• ցածր յուղայնությամբ թթվասեր (1 ճաշի գդալ);
• օսլա (1 ճաշի գդալ);
• թարմ հատապտուղներ (150 գ);
• վանիլին (պտղունց);
• ջուր (50 գ):

Նախապատրաստում

1. Քաղցրավենիքի խմորը եփել ավանդական եղանակով (հալած կարագը խառնում են շաքարավազի, ձվի, ցորենի ալյուրի հետ): Ստացված արտադրանքը սառեցրեք սառնարանում մեկ ժամով։
2. Պատրաստել ջեռոցը (տաքացնել մինչև 200 C)։
3. Կաթնաշոռի զանգվածը պատրաստել համապատասխան բաղադրիչներից։ Դրա համար կաթնաշոռը քսում են մաղով, վրան ավելացնում են թթվասեր, ձու, շաքարավազ, հատապտուղներ, վանիլին, օսլա, մի քիչ ջուր։
4. Սառեցված թխվածքաբլիթի խմորը դրվում է ջերմակայուն թխման ամանի մեջ, և ձևավորվում են փոքր կողմեր՝ միջուկը տեղում պահելու համար:
5. Խմորով տարան դնում ենք ջեռոցում և թխում 35 րոպե։

Արդյունքը ամենանուրբ աղանդերն է, հյութեղ, փափուկ և անուշաբույր: Այս կարկանդակը կգնահատվի ընկերների և ընտանիքի կողմից:

Կրճատված խմորեղենից թխելը դառնում է նուրբ և անուշաբույր, եթե օգտագործեք բաղադրիչները նշված համամասնություններով՝ քաղցր ուտեստի պատրաստման ալգորիթմի հետ լիովին համապատասխան:

Հացաբուլկեղենի հատուկ համային հատկությունները որոշվում են դրանց պատրաստման եղանակով (շատ կարագ, խմորի սառեցում ավելի լավ կառուցվածքի և փխրունության համար, հատապտուղների հաստ միջուկներ):

Կարկանդակի ներքին միջուկի բազմազանությունը թույլ է տալիս թխել բարձրորակ քաղցրավենիք յուրաքանչյուր ճաշակի համար՝ ամենօրյա և տոնական աղանդերի ճաշացանկի համար:

«Շտապում» բաղադրատոմսերը վաղուց դարձել են ժամանակակից տնային տնտեսուհիների ամենասիրվածներից մեկը, քանի որ կյանքի ժամանակակից ռիթմը թույլ չի տալիս մեզ շատ ժամանակ հատկացնել խոհարարությանը, հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է թխելուն։ Բայց դուք իսկապես ցանկանում եք փայփայել ձեր ընտանիքը ինչ-որ համեղ, տնական բանով: Կաթնաշոռով կարկանդակը փշրանքներով այն տարբերակներից է, որի պատրաստման համար մենք նվազագույն ժամանակ և ջանք կծախսենք, իսկ արդյունքը գերազանցում է մեր բոլոր սպասելիքները։ Դեռ չգիտե՞ք նրա բաղադրատոմսը։ Մենք ուրախ կլինենք կիսվել:

Դասական կաթնաշոռով կարկանդակ

Որպես կանոն, բաղադրատոմսի պատրաստման ժամանակ յուրաքանչյուր խոհարար բաղադրատոմսին իր սեփական բանն է ավելացնում՝ ճաշատեսակին անհատականություն հաղորդելով։ Եվ ժամանակի ընթացքում այն ​​այնքան է փոխվում, որ ակունքներին վերադառնալը գրեթե անհնար է։ Եթե ​​խոսենք կաթնաշոռով կարկանդակի մասին, ոմանք այն պատրաստում են հատապտուղների հավելումով, թխելուց հետո լցնում մրգային ժելեով, միջուկին ավելացնում են ցիտրուսային մրգեր, ջեմ կամ մրգի ու հատապտուղների կտորներ։

Ձեզ ենք առաջարկում բաղադրատոմսի օրիգինալ տարբերակը, որը կարող եք փոխել ըստ ձեր ճաշակի։

Բաղադրությունը խմորի համար.

• Ալյուր - 2-3 բաժակ;
• Կարագ - 1 փաթեթ;
• Շաքարավազ - ½ բաժակ;
• Սոդա - 1 թեյի գդալ:

Լրացման բաղադրիչները.

• Կաթնաշոռ - 300-400 գրամ;
• Ձու - 1 հատ;
• Վանիլին - 1 փաթեթ (ըստ ճաշակի);
• Շաքարավազ – 1 բաժակ։

Կաթնաշոռով կարկանդակ պատրաստելը ըստ բաղադրատոմսի սկզբունքորեն դժվար չէ, բայց ձեր վստահության համար մենք մանրամասնել ենք քայլ առ քայլ գործընթացը.

1. Առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք խոհանոցում, երբ պատրաստվում եք թխել, ջեռոցը միացնելն է: Քանի որ կարկանդակի բաղադրիչները բավականին արագ են պատրաստվում, այս անգամ բավական է, որ այն մանրակրկիտ տաքանա։ Այսպիսով, ջերմաստիճանը դրեք 200-220 աստիճան (ամեն ինչ կախված է ձեր ջեռոցից) և սկսեք եփել։
2. Կարագը սառեցնում ենք սառցախցիկում, դրանով շատ ավելի հեշտ կլինի փշրանքների հունցելը։
3. Սառեցրած կարագը քերել։
4. Ալյուրը մաղում ենք և խառնում սոդայի կամ փխրեցուցչի հետ։
5. Մեկ ամանի մեջ խառնել կարագը, շաքարավազը և սոդայի ու ալյուրի խառնուրդը, ապա ձեռքով հունցել փշրանքները։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մեր խնդիրն է ոչ թե հունցել դասական թխվածքաբլիթի խմորը, այլ այն թողնել փշրանքների խտության մեջ։ Մենք ամեն ինչ դնում ենք սառնարան, քանի որ թե՛ թխվածքաբլիթի խմորը և թե՛ թխվածքաբլիթի փշրանքները ջերմություն չեն սիրում։
6. Այժմ սկսենք պատրաստել միջուկը։ Այստեղ ալգորիթմը հիմնականում կախված կլինի ձեր ճաշակից և կաթնաշոռի որ տարբերակից եք նախընտրում։ Եթե ​​սա կաթնաշոռային զանգված է, որն ի սկզբանե ունի միատարր հետևողականություն, ապա կարող եք անմիջապես սկսել խառնել: Հատիկավոր կաթնաշոռի համար, եթե այս կառույցը ձեզ դուր չի գալիս, ստիպված կլինեք այն մանրացնել մաղով կամ անցկացնել մսաղացի միջով։ Եթե ​​ցանկանում եք պահպանել հատիկավորությունը, ապա պետք է միջուկը շատ-շատ զգույշ հունցել։
7. Որոշելով միջուկի հյուսվածքը, մենք սկսում ենք միացնել բոլոր բաղադրիչները: Ավելի լավ է ձուն առանձին հարել շաքարավազի հետ մինչև թանձր փրփուրը, ապա պարզապես ավելացնել այս քաղցր խառնուրդը կաթնաշոռի զանգվածին և հարել։
8. Ձևաթղթի պատրաստում. Խորհուրդ է տրվում նախ սովորական կաղապարը յուղել փոքր կտոր կարագով, սիլիկոնե կաղապարով նման մանիպուլյացիաներ ամենևին էլ անհրաժեշտ չեն:
9. Փշրանքները կիսում ենք կիսով չափ, քանի որ դրանք կդնենք երկու շերտով։ Առաջին շերտը ալյուրի փշրանքներն են, երկրորդը՝ կաթնաշոռ-ձվի զանգվածը, որը պետք է հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ կաղապարով։ Վերջին շերտը փշրանքների մնացորդներն են։ Փորձում ենք այնպես բաժանել, որ ամբողջությամբ ծածկեն կաթնաշոռը։
10. Մենք ամեն ինչ դնում ենք ջեռոցում: Միջին հաշվով, փշրանքներով կաթնաշոռով կարկանդակը թխվում է մոտ 20 րոպե, բայց ավելի լավ է կենտրոնանալ դրա վիճակի վրա, քան առաջարկված ժամանակի վրա, քանի որ տարբեր վառարաններ կարող են բոլորովին այլ կերպ աշխատել: Այս դեպքում ոսկե դարչնագույն ընդերքը միշտ չէ, որ ցույց է տալիս պատրաստակամությունը, քանի որ լցնելու պատրաստակամությունն այստեղ մեծ նշանակություն ունի։ Եթե ​​ընդերքն արդեն պատրաստ է, հանում ենք թխվածքը և ստուգում ենք խտությունը՝ մի փոքր թափահարում։ Պատրաստի ուտեստը «չի դողալ»: Եթե ​​այն մի փոքր հեղուկ մնա, ապա պետք է թխելու ջերմաստիճանը նվազեցնել և տորթը նորից ուղարկել ևս 10 րոպե։

Աշխատեք թխած արտադրանքը չհանել տապակից մինչև ամբողջովին սառչի, քանի որ այն կարող է կոտրվել։ Ավելի լավ է նաև այն մատուցել արդեն սառած վիճակում, քանի որ տաք կաթնաշոռը կարող է լրջորեն այրել։ Ինչպե՞ս ներկայացնել: Ինչպես սիրտդ է ուզում: Դուք կարող եք այն պարզապես հատվածների կտրել և նվիրել մի բաժակ թեյի հետ, կամ կարող եք ձեզ իսկական նկարիչ զգալ և ափսեի վրա ստեղծել մինի գլուխգործոց: Զարդարում ենք մրգային սոուսով, գունավոր դոնդողի կամ մուրաբայի կտորներով, իսկ վրան շաքարի փոշի ցանում։ Վերջնական հպումը անանուխի տերեւն է: Հավատացե՛ք, ոչ ոք չի էլ կռահի, որ այս ամբողջ գեղեցկության տակ թաքնված է ամենասովորական կաթնաշոռով կարկանդակը՝ թխվածքաբլիթի փշրանքներով։

Մարգարինով կարկանդակ

Ինչպես գիտեք, և՛ կարագը, և՛ մարգարինը հավասարապես հարմար են թխվածքաբլիթի խմորի համար։ Ավելին, վերջինս թխումը դարձնում է շատ ավելի բյուջետային, քանի որ այդ ապրանքների ինքնարժեքը զգալիորեն տարբերվում է։ Ահա թե ինչու մենք որոշեցինք ձեզ առաջարկել ավելի էժան դելիկատեսի բաղադրատոմս.

• Ալյուր 3 բաժակ;
• Մարգարին - 1 տուփ (200-250 գրամ);
• Սոդա 12; թեյի գդալ (կարելի է փոխարինել 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչով);
• Կաթնաշոռ 400 գրամ;
• Ձու 1 հատ;
• Շաքարավազ 1 բաժակ.

Այժմ սկսենք պատրաստել կարկանդակը մարգարինով.

1. Մարգարինը սառեցնելու կարիք չկա, բավական է միայն սառը պահել։
2. Ալյուրը մաղում ենք և խառնում սոդայի հետ, կույտով լցնում պատրաստի մակերեսի վրա։ Շատ ավելի հարմար կլինի փշրանքները հունցել սեղանի վրա, քան ամանի մեջ։
3. Սառեցված մարգարինը դնել թմբի կենտրոնում և դանակով մանր կտրատել։ Երբ մարգարինը բավականաչափ լավ է, կարող եք շարունակել հունցել ձեր ձեռքերով։ Հիմնական բանը չպետք է չափազանցել և փշրանքները լիարժեք խմոր չդարձնել: Խառնուրդին կարելի է շաքարավազ ավելացնել, բայց մենք այն չենք ներառել բաղադրատոմսում, քանի որ շատերի համար քաղցր խմորի և նույն միջուկի համադրությունը շատ անհարմար է: Ստացված փշրանքների քանակը բաժանել մոտավորապես երկու հավասար մասերի և դնել սառնարանը, մինչ պատրաստում ենք միջուկը։
4. Միացրեք ջեռոցը և սկսեք պատրաստել միջուկը։ Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձուն շաքարավազի հետ։ Եթե ​​կարծում եք, որ մեկ ձուն չի բավականացնում այս քանակությամբ կաթնաշոռի համար, կարող եք ավելացնել ևս մեկը, քանի որ, ինչպես ասում են, շիլան ձեթով չի կարելի փչացնել։
5. Կաթնաշոռին միատարր կառուցվածք տվեք բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով և ավելացրեք ձվի խառնուրդին։ Կրկին բերեք մինչև հարթ: Վերջ, միջուկը պատրաստ է։ Ժամանակն է սկսել կարկանդակի ձևավորումը։
6. Թխելու համար ամենահարմար է զսպանակաձև տապակը, քանի որ այն հանելու հետ կապված խնդիրներ չկան։ Տապակը քսել փոքր քանակությամբ մարգարինով կամ հատակը ծածկել պերգամենտով։ Դրեք փշրանքները որպես առաջին շերտ: Եթե ​​ձեզ շատ է շփոթեցնում նրա ծակոտկեն կառուցվածքը, կարող եք մատներով մի փոքր սեղմել այն։ Այնուհետև լցնել կաթնաշոռի և ձվի խառնուրդը և մանրակրկիտ հարթեցնել: Վերջին շերտը փշուրի երկրորդ մասն է։ Մենք փորձում ենք դրանով ամբողջությամբ ծածկել վերին մասը։

Այժմ մենք մեր աշխատանքային մասը ուղարկում ենք ջեռոց, որն այդ ժամանակ տաքացել է: Հացաբուլկեղենը պատրաստ կլինի մոտ 20-30 րոպեից, բայց մոտ 15 րոպե հետո սկսեք դիտել վերևը։ Որոշ ջեռոցների առանձնահատկությունն այն է, որ կարկանդակի վերին շերտը սկսում է այրվել, մինչդեռ միջինը բավականաչափ լավ չի թխվում:

Հետևաբար, եթե դուք տեսնում եք կարկանդակի ջրային կառուցվածքը, երբ ընդերքը ոսկե դարչնագույն է, մի փոքր նվազեցրեք թխման աստիճանը: Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս նաև թխած ապրանքը ծածկել մագաղաթով կամ թղթի թերթիկով (սակայն, դա նպատակահարմար չէ, եթե տապակը գտնվում է ջերմության աղբյուրի մոտ): Ցանկալի է մատուցել սառեցված վիճակում։