Ձվի փոշի խմոր. Ինչպես օգտագործել ձվի փոշին ճաշ պատրաստելու համար՝ կազմը, համամասնությունները և քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը լուսանկարներով

Փոշի ձու - ամենօրյա պատրաստման ժամանակ կարող է խնայել գումար և տեղ սառնարանում: Մելանժից (ձվի փոխարինող) պատրաստված ուտեստները համեղ են և զգալի օգուտներ ունեն, քանի որ այն պահպանում է ձվի բոլոր արժեքավոր հանքանյութերը։ Կարդացեք՝ իմանալու համար, թե ինչպես պատրաստել այն ինքներդ և ինչ բաղադրատոմսերում օգտագործել այն:

Ինչ է ձվի փոշին

Չոր մելանժը, որն ավելի հայտնի է որպես ձվի փոշի, ձվի խտանյութ է, որը պատրաստվում է բնական ձվերից, որոնք վերամշակվում են չամրացված փոշի խառնուրդի մեջ: Շատերը նախընտրում են արտադրանքը թարմ ձվերից, քանի որ պահպանման ժամկետը շատ երկար է, և բակտերիաներն ու վիրուսները, որոնք կարող են լինել ձվի մեջ, փոշու մեջ վերանում են ջերմային մշակման շնորհիվ: Միևնույն ժամանակ, ճաշատեսակների մեջ մելանժն ունի նույն հատկություններն ու համը, ինչ սովորական ձվերը, բայց այն շատ ավելի հարմար է պահելը և ավելի շահավետ օգտագործելը։

Ձվի փոշու կազմը

Ձվի փոշին պարունակում է միայն պաստերիզացված ձու՝ սպիտակուց և դեղնուց: Արտադրանքի կալորիականությունը կազմում է 549 Կկալ 100 գ-ում, մինչդեռ 280 գրամ մելանժը համարժեք է մեկ կիլոգրամ թարմ ձվի: Փոշը պահպանում է բոլոր օգտակար նյութերն ու հանքանյութերը, որոնցով հարուստ է ձուն, սակայն վերացնում է սալմոնելայով և այլ բակտերիաներով վարակվելու վտանգը։ Բարձրորակ մելանժի ​​հիմնական տարբերությունները.

• Լավ է լուծվում ջրի մեջ։ Գնդիկները ոչ պատշաճ պահպանման կամ ավելորդ խոնավության նշան են:
• Գույնը դեղին է, գունատ։ Դարչնագույն երանգը նշանակում է, որ փոշին անորակ է և կարող է փչացնել ճաշատեսակի համը։
• Ուտեստի համը բնական է, ձվային։ Եթե ​​նկատում եք այրված կամ այլ տարօրինակ համ, ապա սա արտադրության սխալ է կամ չափազանց բարձր ջերմաստիճանում պահպանման հետևանք:

Ի՞նչ կարող եք պատրաստել ձվի փոշուց:

Մելանժի ​​կիրառման շրջանակը բազմազան է. այն մեծաքանակ գնվում է գործարաններից, փոխարինում է ձվերին և ավելացվում է բոլոր հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի, կիսաֆաբրիկատների և սոուսների մեջ: Տանը ձվի մելանժը կարելի է օգտագործել թխելու, քաղցրավենիքի և տորթերի, մսի խմորի և համեղ բնական մայոնեզի համար: Ինչպես օգտագործել ձվի փոշին. անհրաժեշտ քանակությունը պետք է նոսրացնել հեղուկով, համեմել և թողնել մի քանի րոպե, որպեսզի ուռչի։ Ահա պարզ բաղադրատոմսեր՝ օգտագործելով փոշի ձու, որպեսզի կարողանաք գնահատել համը և խոհարարական օգտագործումը:

Ձվի փոշի ձվածեղ

• Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 300 կկալ։
• Նպատակը՝ նախաճաշին, որպես կողմնակի ճաշատեսակ։
• Խոհանոց՝ միջազգային:

Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է տիրապետել ձվի փոշուց պատրաստված ձվածեղի բաղադրատոմսին։ Տեխնոլոգիան շատ պարզ է, գլխավորը լավ, չոր խտանյութն ու կաթն է։ Այս ուտեստը լավ է պատրաստել մեծ ընկերության համար՝ ավելացնելով համամասնությունները՝ ձվածեղը դուրս է գալիս փարթամ, փափուկ, հարուստ համով։ Եթե ​​ավելացնեք բանջարեղեն, սունկ կամ կրուտոն, ապա կստանաք լիարժեք առատ նախաճաշ, այն կարող եք մատուցել խոտաբույսերի և քերած պանրի հետ: Կարդացեք՝ իմանալու համար, թե ինչպես պատրաստել ձվածեղ ձվի փոշուց:

Բաղադրությունը:

• մելանժ – 3 ճ/գ. լ.;
• կաթ - 400 մլ;
• աղ պղպեղ;
• կարագ կամ բուսական յուղ՝ տապակելու համար։

Խոհարարության եղանակը.

1. Փոշու վրա լցնել կաթը, մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, ծածկել կափարիչով և թողնել ուռչի մոտ 20 րոպե։
2. Համեմել աղով և պղպեղով և նորից նրբորեն խառնել։
3. Տապակը յուղով տաքացնել, լցնել զանգվածի մեջ, մարմանդ կրակի վրա տապակել մինչև եփվի։

Նրբաբլիթներ ձվի փոշիով

• Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 300 կկալ։
• Նպատակը` նախաճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Ձվի փոշիով նրբաբլիթների համար ձեզ հարկավոր է կաթ, ալյուր և չոր խմորիչ։ Այս մեթոդը օգնում է ձեզ շատ բան խնայել և փորձել ծանոթ ուտեստի նոր, հետաքրքիր համը։ Առաջարկում ենք քաղցր բլիթների դասական տարբերակ, որը կստացվի բարակ և ոսկեգույն։ Կարող եք նաև աղի պատրաստել՝ ավելացնելով համեմունքներ և թակած խոտաբույսեր։ Տապակելու համար օգտագործեք արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ։

Բաղադրությունը:

• մելանժ – 3 ճ/գ. լ.;
• կաթ - 800 մլ;
• ջուր - 200 մլ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• ալյուր - 500 գ;
• աղ - մի պտղունց;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• կարագ քսելու համար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը մաղում ենք խորը ամանի մեջ, խառնում մելանժի, խմորիչի, շաքարավազի և աղի հետ։
2. Չոր խառնուրդը նոսրացնում ենք կաթով և ջրով, հարում ենք հարումով։ Խմորը պետք է լինի թանձր թթվասերի նման, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ալյուրը և հարեք։
3. Ծածկեք թասը թաղանթով կամ սրբիչով և թողեք կես ժամ։
4. Տապակը լավ տաքացրեք և տաքացրեք ձեթը։ Շերեփով խառնուրդի մի մասը լցնել ամբողջ թավայի վրա, տապակել այնքան, մինչև հայտնվեն փոքրիկ պղպջակներ, ապա շրջել:
5. Պատրաստի նրբաբլիթները դնել ափսեի մեջ՝ ծայրերը թեթև յուղով յուղելով։

Ձվի փոշի թխվածքաբլիթ

• Խոհարարության ժամանակը` 50 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 300 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ միջազգային:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Բիսկվիթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է շատ ձու, սակայն մելանժը կարող է ամբողջությամբ փոխարինել դրանք։ Ձվի փոշուց պատրաստված բիսկվիթը հարմար է բարձրահասակ տորթերի համար՝ թաթախված կրեմով և օշարակով, ստացվում է նուրբ և փափուկ։ Դրա համար անհրաժեշտ բաղադրիչներն են ջուրը, ալյուրը, շաքարավազը և վանիլինը՝ համի համար: Դուք կարող եք պատրաստել սովորական ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում «Թխում» ռեժիմով:

Բաղադրությունը:

• մելանժ - 70 գ;
• ջուր - 210 մլ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• ալյուր - 180 գ (1 բաժակ);
• փխրեցուցիչ - 2 թեյի գդալ;
• վանիլին - դանակի ծայրին:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խորը ամանի մեջ մելանժը ջրով նոսրացրեք, ավելացրեք շաքարավազ։ Թխվածքաբլիթը համասեռ խիտ խտության կարիք ունի, ուստի ավելի լավ է խառնել՝ միջին արագությամբ բլենդերով հարելով։ Զանգվածը պետք է լավ մեծանա ծավալով։ Ապա թող նստի մոտ 10 րոպե։
2. Ալյուրը մաղում ենք վանիլինի, փխրեցուցիչի հետ, խառնում, լցնում հեղուկ զանգվածի մեջ, լավ հարում բլենդերով կամ հարումով։
3. Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Խմորը լցնել յուղած կամ մագաղաթով պատված կաղապարի մեջ։ Թխել 40 րոպե։

Ինչպես պատրաստել ձվի փոշի տանը

Ձվի փոշուց պատրաստված ուտեստները ստացվում են համեղ, սննդարար, և ցանկացած մարդ կարող է տանը պատրաստել ձվի փոշի, ինչը նրա ակնհայտ առավելությունն է։ Դուք կարող եք անձամբ ստուգել պատրաստի արտադրանքի որակն ու բաղադրությունը և լիովին վերահսկել դրա պահպանման պայմանները, ավելին, չոր ձվով ուտեստներ ուտելը միշտ անվտանգ է:

Ինքներդ մելանժ պատրաստելը ամենահեշտ կամ ամենաարագ պրոցեդուրան չէ: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է միայն թարմ հավի ձու, 20 կտոր փոշին հետագա օգտագործման համար, 10 հատ՝ առաջին փորձարկման համար։ Կարևոր է. մի օգտագործեք որևէ հավելանյութ կամ յուղ տապակը յուղելու համար, դա կազդի փոշու պահպանման ժամկետի և համի վրա: Մելանժի ​​պատրաստման առաջին փուլը թույլ է տալիս մի քանի եղանակ.

1. Ջրազերծիչում. եթե դուք ունեք մթերքները չորացնելու հատուկ սարք, ապա ամենահարմարը կլինի դրա մեջ փոշի պատրաստել։ Ջրազրկիչի յուրաքանչյուր սկուտեղի մոտ 5 ամբողջական ձու է պահվում, ուստի ավելի լավ է դրանք բաժանել նախքան ճաքելը: Ձվերը պետք է թափահարել, մինչև փրփուրը դառնա և բարակ շերտով լցնել սկուտեղների մեջ: Չորացնել 8-10 ժամ 50-60 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչև խառնուրդը չորանա և փխրուն լինի։
2. Ջեռոցում. հարմար է, եթե ձեր ջեռոցի նվազագույն ջերմաստիճանը 77 աստիճանից բարձր չէ: Խոհարարության սկզբունքը նույնն է. Մեկ թխման թերթիկի վրա դնել 10 ձվի զանգված, չորացնել 50-70 աստիճան ջերմաստիճանում (կախված ջեռոցի հնարավորություններից) մոտ 10 ժամ՝ միաժամանակ ամեն ժամը մեկ խառնելով զանգվածը։ Որոշեք պատրաստվածությունը փշրանքների կարծրությամբ և չորությամբ:
3. Իմպրովիզացված միջոցների կիրառում. շատ տնային տնտեսուհիներ հարմարվել են ձվերը չորացնելուն ռադիատորի վրա կամ սառնարանի վերևում, հետևի պատին, կոմպրեսորի տաք գոլորշու վերևում: Դրա համար հարկավոր է օգտագործել փոքր հարթ ափսեներ կամ սկուտեղներ և դրանց մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ հարած ձու (2-3 հատ մեկ ափսեի համար):

Առաջին փուլն ավարտելուց հետո անցեք երկրորդին։ Ստացված խառնուրդը բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի միջոցով մշակեք փշրանքների և պահեք չոր, հերմետիկ տարայի մեջ մինչև օգտագործելը: Կծու համի համար մելանժին ավելացրեք մեկ թեյի գդալ մանանեխի փոշի։ Թխելու համար՝ վանիլին կամ վանիլային շաքար, դարչին, որն ավելի բուրավետ կդարձնի։

Տեսանյութ

Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչ է չոր ձվի փոշին և ինչից է այն բաղկացած։ Մենք նաև կիմանանք, թե ինչ կարելի է պատրաստել դրանից: Հոդվածում կքննարկվեն մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր:

Ինչ է դա?

Ձվի փոշին չորացրած ձվի խտանյութ է։ Պատրաստված է բարձրորակ արտադրանքից։ Փոշի ձվերը ինքնաբերաբար դուրս են գալիս կեղևից։ Այնուհետեւ սպիտակուցներն ու դեղնուցները խառնում են իրար։ Ստացվում է միատարր զանգված։ Այն կոչվում է մելանժ: Այն հետագայում զտվում է: Այս պրոցեդուրայից հետո մելանժը չորանում է։

Սննդի արդյունաբերության մեջ իսկական առաջընթացը ձվի փոշու գյուտն էր: Մինչ այս միջոցառումը օգտագործվել են միայն ձվերը։ Գյուտը թույլ է տվել արտադրողներին գումար խնայել: Ձվի փոշու մյուս առավելությունն այն է, որ ճիշտ տեխնոլոգիայով այն կարելի է պահել մինչև երկու տարի։

Բաղադրյալ

Մելանժը բաղկացած է սպիտակուցներից և դեղնուցներից։ Կալորիականության պարունակությունը՝ 542 Կկալ հարյուր գրամի դիմաց: Ձվի փոշու մեջ սպիտակուցը 46 գ է, ածխաջրերը՝ 4,5 գ, ճարպերը՝ 37,3 գ։

Ջրի մեջ նոսրացված արտադրանքի հարյուր գրամը (360 մլ) կարող է փոխարինել միջին չափի ինը ձու:

Օգուտ

Անհնար է գերագնահատել այս փոշու օգուտները խոհարարական արդյունաբերության մեջ: Բացի այդ, մելանժն ավելի անվտանգ է, քան թարմ ձուն, որը կարող է տարբեր վտանգավոր բակտերիաների աղբյուր լինել։

Երբ փոշի պատրաստվում է, բոլոր ապրանքները ենթարկվում են ջերմային բուժման: Արդյունքում սպանվում են բոլոր վտանգավոր բակտերիաները, մինչդեռ արտադրանքի օգտակար հատկությունները պահպանվում են։

Մելանժը պարունակում է հետևյալ միկրոէլեմենտները՝ վիտամին PP, կալիում, ցինկ, ֆտոր, յոդ, պղինձ, մանգան, մագնեզիում, երկաթ և այլն:

Անորակ արտադրանքի նշաններ

Վատ լուծելիությունը անորակ փոշու նշաններից մեկն է։ Այն նվազում է պահեստավորման տեխնոլոգիայի խախտման պատճառով։

Եթե ​​փոշու գույնը դառնում է շագանակագույն, ապա սա նույնպես անորակ արտադրանքի նշան է։ Նման փոփոխությունները տեղի են ունենում ճարպերի օքսիդացման արդյունքում։

Եթե ​​չորացման կամ պահպանման ժամանակ ջերմաստիճանը բարձրացվի, ապա փոշիացված ձուն այրված համը կստանա:

Ձվածեղ՝ պատրաստված ձվի փոշուց՝ պանրի, սխտորի և սոխի հավելումով

Այս ձվածեղը ոչ պակաս համեղ է ստացվում, քան ավանդականը։ Ստեղծման գործընթացը կտևի մոտավորապես տասնհինգ րոպե: Ապրանքը ստացվում է ախորժելի և սննդարար:

• պանիր, սխտոր, սոխի փոշիներ (յուրաքանչյուրը մեկ թեյի գդալ);
• երկու ճաշի գդալ փոշի կաթի գդալներ;
• աղ;
• հինգ ճաշի գդալ ձվի փոշի;
• բուսական յուղ;
• ¾ բաժակ ջուր;
• աղացած պղպեղ:

Ձվածեղ պատրաստելը. քայլ առ քայլ հրահանգներ

Հետևեք այս քայլերին.

1. Վերցրեք մի գունդ: Դրա մեջ ավելացնել ձուն, սխտորը, սոխը և պանրի փոշիները, աղը, կաթի փոշին և աղացած պղպեղը։
2. Չոր խառնուրդը ջրով նոսրացրեք։ Խառնել։ Համոզվեք, որ գնդիկներ չմնան:
3. Տապակի մեջ ձեթ լցնել։ Տաքացնել։
4. Ստացված զանգվածը լցնել տապակի մեջ։ Տապակել մինչև պատրաստ լինի: Ընթացքի ընթացքում հարել։
5. Մատուցել սոուսով։

Բլիթներ

Ձվի փոշու վրա հիմնված նրբաբլիթները բարակ են, խրթխրթան և համեղ։

Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

• 10 գրամ խմորիչ;
• հիսուն գրամ շաքար;
• 500 մլ կաթ;
• 900 գրամ ալյուր;
• հինգ գրամ աղ;
• 70 մլ բուսական յուղ;
• ջուր (300 մլ):

Նրբաբլիթներ պատրաստելը. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Որպեսզի դուք պետք է անեք հետևյալը.

1. Ալյուրը մաղել։
2. Խառնել այն աղի, շաքարավազի, խմորիչի և ձվի փոշու հետ։
3. Չոր խառնուրդի վրա լցնել տաք կաթ։
4. Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ խառնում ենք։
5. Ծածկեք կափարիչով և թողեք 20 րոպե։
6. Լցնել ջրի մեջ, հարել մինչև համասեռ խմոր ստացվի։

Փարթամ ձվածեղ

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• հինգ հարյուր միլիլիտր կաթ;
• համեմունքներ;
• չորս ճաշի գդալ ձվի փոշի;
• աղ;
• յուղ.

Փարթամ ձվածեղ պատրաստելը. քայլ առ քայլ հրահանգներ

Խոհարարության տեխնոլոգիան հետևյալն է.

1. Կաթը լցնել չոր փոշու մեջ։ Ավելացնել փոքր մասերում, անընդհատ խառնել:
2. Ստացված բաղադրությունը թողնում ենք կես ժամ ուռչի։
3. Այնուհետեւ ավելացնել աղ եւ պղպեղ։
4. Ապա լցնել կարագով տապակի մեջ։
5. Ծածկեք ուտեստը կափարիչով:
6. Մի փոքր թուլացրեք կրակը։ Տապակել մինչև ամբողջովին եփվի։

Տնական մայոնեզ

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• երեսուն միլիլիտր ջուր;
• 130 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 20 գրամ ձվի փոշի;
• ½ թեյի գդալ շաքար, մանանեխ և աղ;
• մի թեյի գդալ կիտրոնի հյութ.

Նախապատրաստում

Ինչպե՞ս նոսրացնել ձվի փոշին: Դա անելու համար այն լցնել տաք ջրի մեջ (35 աստիճան): Հարեք այնքան, մինչև փոշին ամբողջությամբ լուծարվի, և գնդիկներ չլինեն։ Ապա թողեք քսան րոպե ուռչի։

Ստացված խառնուրդը աղացրեք։ Ավելացնել մանանեխ, շաքարավազ։ Խառնուրդը հարել բլենդերի մեջ։ Լցնել բուսական յուղի մեջ։ Ընթացքի ընթացքում խառնել խառնուրդը։ Արդյունքը պետք է լինի համասեռ խառնուրդ: Այնուհետև հարում ենք սոուսը մինչև հաստ: Դրեք այն սառնարանում, որ սառչի։

Սնկով ձվածեղ

Այս ձվածեղը ստացվում է աներևակայելի համեղ և օդային։ Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մեկ սոխ;
• 300 մլ կաթ;
• տասը գրամ ալյուր;
• աղ;
• քառասուն գրամ ձվի փոշի;
• պղպեղ;
• 100 գրամ սունկ;
• կարագ (50 գրամ):

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Հրահանգներն այսպիսի տեսք ունեն.

1. Նախ, ձվի փոշին լցնել առանձին ամանի մեջ։ Կաթը լցնել այնտեղ: Այնուհետեւ ավելացնել աղ եւ պղպեղ։ Ավելացնել ալյուր։
2. Հարել։ Պետք է լինի զանգված առանց գնդիկների։ Թողեք բաղադրությունը կանգնի տասնհինգ րոպե:
3. Այս պահին մաքրել սոխը և մանր կտրատել։
4. Տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը։
5. Թակած սունկը դնել տապակի մեջ։ Բաղադրությունը պահել կրակի վրա ևս հինգ րոպե։
6. Լցնել ձվի խառնուրդի մեջ։
7. Ապա կրակը թուլացրեք։
8. Ծածկեք կափարիչով:
9. Ձվածեղը եփել ևս տասը րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ապա մատուցել։

Մի փոքր եզրակացություն

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ է ձվի փոշին: Հոդվածում ներկայացված բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ ստեղծել համեղ մելանժային ուտեստներ։ Իսկ ընտանեկան բյուջեն խնայելը, անկասկած, կուրախացնի ձեզ։ Մաղթում ենք ձեզ հաջողություն և բարի ախորժակ:

Կալորիաներ, կկալ:

Սպիտակուցներ, գ.

Ածխաջրեր, գ.

Ձվի փոշին չոր խտացված մելանժ է: Թարմ ձվերը կեղևից հանում են հատուկ մեքենաների միջոցով, այնուհետև խառնում են մինչև միատարր զանգված ձևավորվի (), որը ֆիլտրում են և չորացնում բարձր ջերմաստիճանում։ Ձվի փոշին բաց դեղին գույնի փոքր հատիկներ է, ջրի մեջ շատ լուծվող։ Ապրանքը ունի ձվի հարուստ բույր:

Ընդհանրապես, ձվի փոշին լավ փոխարինող է։ Նրա քիմիական բաղադրությունը ոչ մի կերպ չի զիջում թարմ ձվին։ Ձվի փոշին ակտիվորեն օգտագործվում է հրուշակեղենի և կիսաֆաբրիկատների մսամթերքի արտադրության մեջ։ Դուք կարող եք ձվի փոշի գնել սովորական խանութից, բայց այն պետք է չոր պահել:

Ձվի փոշի կալորիաներ

Ձվի փոշու կալորիականությունը կազմում է 542 կկալ 100 գրամի դիմաց:

Փոշի ձվերը պահպանում են հում ձվի բոլոր օգտակար հատկությունները, սակայն ամբողջությամբ վերացնում են սալմոնելա պարունակելու վտանգը։ Ապրանքը պարունակում է վիտամիններ, ինչպես նաև հանքանյութեր՝ , և , (կալորիզատոր): Ձվի փոշին պարունակում է հեշտությամբ մարսվող բարձրորակ սպիտակուց, որն անհրաժեշտ է մարմնի բջիջների կառուցման համար: 100 գրամ ձվի փոշին համարժեք է 8 խոշոր ձվի։

Ձվի փոշու վնասը

Ձվի փոշին պարունակում է մեծ քանակությամբ «վատ» խոլեստերին, որը նպաստում է արյան անոթների պատերին խոլեստերինի թիթեղների առաջացմանը, ուստի սրտանոթային համակարգի հիվանդություններ ունեցող մարդիկ պետք է զգուշությամբ օգտագործեն արտադրանքը: Ձվի փոշին ալերգիկ ռեակցիա առաջացնող ապրանք է։

Ձվի փոշու ընտրություն և պահպանում

Ձվի փոշին պետք է լինի բացարձակապես չոր, առանց կծկման կամ թխման նշանների: Փոշու շագանակագույն երանգը և այրված սննդի հոտը վկայում են տեխնոլոգիական գործընթացի խախտումների մասին՝ արտադրանքն արտադրվել է ավելի բարձր ջերմաստիճանում, ինչն անընդունելի է։

Ձվի փոշին կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում՝ մութ տեղում 6 ամսից ոչ ավել։ Սառնարանում արտադրանքը պահպանում է իր հատկությունները մինչև երկու տարի:

Ձվի փոշին պատրաստվում է թարմ հավի ձվերից հատուկ գլանափաթեթով կամ չորանոցով: Չորացնելուց հետո ձվի զանգվածը կորցնում է խոնավությունը, սակայն սպիտակուցը չի մակարդվում և տաք ջրի հետ խառնելիս ձվի զանգվածը լավ վերականգնվում է։

Փոշի ձվերը տարբերվում են ձվերից նրանով, որ դրանք չեն պարունակում սալմոնելա և հանդիսանում են հակաբակտերիալ պաշտպանություն պարունակող լիովին անվտանգ միջոց։ Այս մթերքը, ի տարբերություն ձվի, ունի երկար պահպանման ժամկետ, պահպանում է ձվի բոլոր օգտակար հատկությունները և հեշտ է օգտագործել։

Ձվի փոշին ունի մի շարք առանձնահատուկ հատկություններ՝ պայմանավորված այն տարածաշրջանի կլիմայական բնութագրերով, որտեղ գտնվում է թռչնաբուծարանը, օգտագործվող կերը, ձվի փոշու չորացման տեսակը և այլն։ Արդյունքում՝ տարբեր թռչնաֆաբրիկաներից ձվի փոշի՝ համապատասխան. մինչև ԳՕՍՏ 30363-96, կարող են տարբերվել առանձին օրգանոլեպտիկ և ֆիզիկաքիմիական հատկություններով:

Ձվի փոշի խոհարարության մեջ

Փոշի ձվերը կարող են լիովին փոխարինել հում ձվերին շատ բաղադրատոմսերում: Փոշուց պատրաստվում են ձվածեղներ և ձավարեղեն, այն ավելացնում են բլիթների և խմորեղենի խմորին, սոուսներին, մայոնեզին և ձուկը, միսը և բանջարեղենը տապակելու համար: Փոշի ձվերը իդեալական տարբերակ են ճամբարային ճամփորդության կամ ամառային քոթեջի համար, երբ սննդի քաշը կարևոր է, և միշտ չէ, որ սառնարան ունեք թարմ ձու պահելու համար:

Ձվի փոշուց փափկամազ ձվածեղ պատրաստելը դժվար չէ, դրա համար հարկավոր է փոշին հարել 1:2 հարաբերակցությամբ, թողնել մի քանի րոպե եփել, ավելացնել աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և թխել նախապես տաքացրած վիճակում։ տապակը միջին ջերմության վրա մինչև թանձրանա՝ օգտագործելով բուսական կամ կարագ։ Դաշտային պայմաններում թարմ կաթը փոխարինում են և փոշիների խառնուրդը նոսրացնում ջրով։

Հատկապես համար
Այս հոդվածը ամբողջությամբ կամ մասնակի պատճենելը արգելվում է:

Կաթի փոշին ավանդաբար համարվում է սովորական կաթի միակ փոխարինողը: Հետևաբար, նման ապրանք գնելիս դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես կարելի է նոսրացնել կաթի փոշին և արդյոք այն նույն համը կունենա, ինչ սովորական կաթը փաթեթից: Գերակշռող կարծիքն այն է, որ կաթի փոշին փոխնակ է և ոչ մի օգուտ չունի։ Բայց այս առասպելը հեշտությամբ կարող է ցրվել այն փաստով, որ դա վիտամիններով և հանքանյութերով հարստացված փոշի կաթն է, որը հիմք է հանդիսանում բոլոր մանկական կաթնախառնուրդների համար:

Ինչպես ճիշտ նոսրացնել կաթի փոշին

Ինչպես գիտեք, մինչև մանկական կաթնախառնուրդի հայտնվելն այնպիսի մեծ տեսականիով, ինչպիսին հիմա է, հենց փոշի կաթն էր, որը սպիտակուցի միակ աղբյուրն էր մարզիկների համար: Այս մթերքին հաճախ փոխարինում էր «Մալիշ» շիլան, որի համը նման է շաքարավազի ավելացված կաթի փոշու։

Կաթի փոշի խտանյութն ունի մի շարք օգտակար հատկություններ. Այն ստացվում է սովորական կաթի գոլորշիացման արդյունքում՝ պահպանելով օրիգինալ արտադրանքի բոլոր օգտակար հատկությունները, յուղայնությունը և վիտամինները։ Այսպիսով, եթե գիտեք, թե ինչպես կարելի է նոսրացնել կաթի փոշին ճիշտ համամասնությամբ, կարող եք ստանալ բացարձակապես բնական կաթնամթերք։

Վաճառքում կան կաթի փոշու մի քանի տեսակներ.

• 456 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար - ամբողջական կաթի փոշի;
• 375 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար - յուղազերծված կաթի փոշի;
• լուծվող կաթի փոշի.

Նման արտադրանքի ստեղծման նպատակն էր պահպանել դրա օգտակար հատկությունները: 18-րդ դարի լավ հին Անգլիայի խոհարարական գրքերում արդեն կային առաջին բաղադրատոմսերը՝ ավանդական պուդինգներին փոշի կաթի ավելացմամբ: Այս բաղադրատոմսերը պահպանվել են մինչ օրս գործնականում անփոփոխ, և այժմ տոպրակային պուդինգները և արագ թխված այլ տեսակները բաղկացած են կաթի փոշու և ձվի փոշի խառնուրդից: Ճիշտ համեղ ըմպելիք պատրաստելու համար դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես նոսրացնել կաթի փոշին ցանկալի խտության, որպեսզի ստացված նյութը կաթից չտարբերվի գույնով, հոտով կամ համով:

Համամասնություններ, ինչպես նոսրացնել կաթի փոշին

Կաթի փոշին նոսրացնելու համար հարկավոր է մաքուր ջուրը եռացնել և սառեցնել մինչև 60-70°C։ Երբ ջուրը սառչի, ճաշի գդալով չափեք 3 ճաշի գդալ 200 մլ ծավալով հեղուկի մեկ բաժակի համար։ Սա կաթի փոշի նոսրացման ստանդարտ համամասնությունն է, 1 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է 100-150 գրամ կաթի փոշի։ Այս նոսրացումից ստացվում է սովորական կաթ՝ 2,5% յուղայնությամբ:

Եթե ​​դուք սիրում եք կաթի ավելի հարուստ համ կամ ավելի քիչ հարուստ, խմեք նոսրացված կաթ, ապա պետք է փոխեք համամասնությունը: Վերցրեք 2 ճաշի գդալ մեկ բաժակ ջրի համար՝ նոսրացված կաթ ստանալու համար, իսկ հարուստ համ ստանալու համար հարկավոր է նոսրացնել կաթի փոշին՝ 4 ճաշի գդալ 200 մլ տաք ջրի դիմաց:

Շատերը, ովքեր նիհարում են, հարց են տալիս՝ հնարավո՞ր է սննդակարգում ունենալ գազար և կաթի փոշի: Յուղոտ կաթը, իհարկե, հնարավոր է, այն հարուստ է կալցիումով և սպիտակուցներով և հանդիսանում է դիետիկ սնուցման կարևոր տարր:

Մեր օրերում, երբ ապրանքներին ավելացվում են հսկայական քանակությամբ սննդային հավելումներ, համը ուժեղացնող և կոնսերվանտներ, շատերն անվստահությամբ են վերաբերվում այնպիսի կիսաֆաբրիկատների, ինչպիսին է ձվի փոշին:

Այս ապրանքը կոչվում է նաև մելանժ: Իրականում, ձվի փոշին բնական արտադրանք է, որը պատրաստվում է չորացրած ձվերից:

Ձվի փոշի պատրաստելը. Սննդի արդյունաբերության համար լավ օգնություն էր ձվի փոշու գյուտը։ Նախկինում արտադրության համար պետք էր օգտագործել միայն թարմ ձու, ինչը ոչ միշտ էր հարմար կամ հնարավոր։ Չոր մելանժի ​​գյուտը հնարավորություն տվեց խնայել թարմ ձվերի տեղափոխման և պահպանման վրա: Բարձրորակ ձվի փոշին, երբ պատշաճ կերպով պահվում է, կարող է հարմար մնալ երկու տարի:

Ձվի փոշի արտադրելու համար ընտրվում են բարձրորակ ձու։ Կճեպից առանձնացնում են և դեղնուցներն ու սպիտակուցները մանրակրկիտ խառնում են մինչև ստացվի միատարր զանգված, որը կոչվում է մելանժ։ Այնուհետև մելանժը անցնում է ֆիլտրով և չորանում։

Ձվի փոշի՝ բաղադրություն. Փոշի ձվերը պարունակում են միայն սպիտակուցներ և դեղնուցներ:
Մելանժի ​​կալորիականությունը կազմում է 542 Կկալ 100 գրամի դիմաց։
ածխաջրեր - 4,5 գ;
սպիտակուցներ - 46 գ;
ճարպ - 37,3 գ:
Մեկ կիլոգրամ թարմ ձուն ունի նույն սննդային արժեքը, ինչ 278 գ փոշի ձուն: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ստանալ 10 ձու համարժեք, ապա կարող եք 110 գ չոր մելանժ նոսրացնել 400 գ ջրի մեջ։

Ձվի փոշու օգուտները. Ինչպես արդեն նշել ենք, սննդի արդյունաբերությունը կարողացավ մի քայլ առաջ գնալ չոր մելանժի ​​հայտնվելուց հետո։ Այն օգտագործվում է հաց թխելու, հրուշակեղենի, մայոնեզի և կիսաֆաբրիկատների մսամթերքի պատրաստման մեջ։ Բայց ես ու ձեզ՝ սովորական սպառողներիս, ձվի փոշու կարիք ունե՞նք։

Ձվի նկատմամբ փոշու առավելությունների թվում է վտանգավոր բակտերիաների բացակայությունը։ Թարմ ձվերը կարող են լինել պաթոգեն բակտերիաների տարածման աղբյուր (), սակայն դրանք չեն կարող առկա լինել չոր փոշու մեջ, քանի որ դրանք մահանում են ջերմային մշակման ժամանակ։ Միաժամանակ ձվի բոլոր օգտակար հատկությունները մնում են։

Պահպանվում է նաև վիտամին-հանքային համալիրը, որը ներառում է A, B, PP խմբերի վիտամիններ (յոդ, ցինկ, երկաթ, պղինձ, մանգան, ֆտոր, կալիում, մագնեզիում և այլն):

Ինչպե՞ս ընտրել որակյալ ձվի փոշի:
Փոշու ձվերը կարող են փչանալ, եթե ճիշտ չպահվեն: Չոր մելանժը չի կարելի ուտել, եթե այն ունի հետևյալ ախտանիշները.

• վատ լուծվող ջրի մեջ: Սա սովորաբար տեղի է ունենում, երբ պահեստավորման ջերմաստիճանը և խոնավությունը խախտվում են.
• գույնը ձեռք է բերել շագանակագույն երանգ։ Սրա պատճառը ճարպերի օքսիդացումն է.
• այրված համ. Դա տեղի է ունենում չոր մելանժի ​​դեպքում այն ​​բանից հետո, երբ ձվի զանգվածը գերտաքացել է արտադրության ընթացքում կամ փոշին պահել բարձր ջերմաստիճանում:

Ձվի փոշի. բաղադրատոմսեր.

1. Ձվի փոշի ձվածեղ։ Վերցրեք 3-4 ճ.գ. լ. չոր մելանժը և անընդհատ խառնելով քիչ-քիչ նոսրացնում ենք 400-500 մլ կաթով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Դրանից հետո խառնուրդը պետք է կանգնի կես ժամ, որպեսզի ուռչի։

Խառնուրդը համեմել աղով և պղպեղով։ Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ և լցնում զանգվածի մեջ։ Կրակը պետք է փոքր լինի: Ձվածեղը եփել՝ ծածկված, մինչև պատրաստ լինի։

2. Ձվի փոշուց պատրաստված մայոնեզ։ Վերցրեք 20 գ ձվի փոշի և նոսրացրեք 30 մլ ջրով 30-35 աստիճան ջերմաստիճանում։ Խառնել խառնուրդը, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, այնուհետև թողեք ուռչի 25 րոպե։ Պատրաստի զանգվածի մեջ լցնել 0,5 թ/գդ։ մանանեխ, շաքար և աղ:

Ամբողջ խառնուրդը պետք է հարել բլենդերի մեջ, իսկ հետո բլենդերի նվազագույն արագությամբ աստիճանաբար լցնել արևածաղկի կամ ձիթապտղի յուղի մեջ։ Կարևոր է ժամանակ տրամադրել, որպեսզի կարագը լավ ներդվի խառնուրդի մեջ: Երբ միատարր էմուլսիա ստանաք, ավելացրեք 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ և շարունակեք հարել մայոնեզը մինչև թանձրանա: Մայոնեզը պետք է սառչել և պահել սառնարանում։

Նա կարծում է, որ թարմ ձվի փոխարեն ձվի փոշին կարելի է օգտագործել ցանկացած բաղադրատոմսում։ Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, չոր դեղնուցը և սպիտակը բարձրացրել են հարելու ունակությունը և կայուն փրփուրը, ինչը լավ է ազդում վերջնական արտադրանքի որակի վրա: