Լազանյա սմբուկով. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով և տեսանյութերով Տնական լազանայի թերթիկներ

Լազանիան սմբուկով ստացվում է լավ և համեղ։ Կա միայն մեկ սոուս՝ կաթնային բեշամել՝ կրակով բոված սմբուկի միջուկի հավելումով, գնված մակարոնեղեն՝ լազանյա, որը չի պահանջում նախնական եռում, բայց ավելացնում են չոր և մի քիչ պարմեզան՝ պատրաստի ուտեստը մատուցելիս ցողելու համար։ Այն սեզոնին, երբ սմբուկները երիտասարդ են, սմբուկի կաթսան պատրաստվում է պարզ և շատ արագ։

Մեծ հաշվով, ցանկացած լազանյա մակարոնեղենի խառը շերտերից պատրաստված կաթսա է, որը կոչվում է լազանյա՝ լցված շոգեխաշածով կամ բանջարեղենի, սնկի և այլնի թանձր սոուսի տեսքով։ Ամենից հաճախ պատրաստում են մսով շոգեխաշած մակարոն։ Սա աշխատատար ուտեստ է, քանի որ մսի սոուսը երկար ժամանակ է պահանջում և պարունակում է բազմաթիվ բաղադրիչներ։ Մակարոնեղենի բոլոր թերթերը նույնպես պատված են բեշամելի սոուսով:

Եթե սմբուկի լազանան պատրաստվում է խանութից գնված մակարոնեղենից, ապա ամբողջ գործընթացը հանգում է սոուսի պատրաստմանը, այն կաղապարի մեջ դնելուն և ջերմային մշակմանը: Ցանկության դեպքում դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական մակարոնեղենը կոշտ ցորենի ալյուրից. խմորը փաթաթելու համար ձեզ հարկավոր է խոհանոցային մեքենա: Բեշամել սոուսը սմբուկով նույնիսկ ավելի հեշտ է պատրաստել, քան խավիարը:

Սմբուկի լազանան, առաջին հերթին, պարզ կաթսա է սմբուկով, կաթնային սոուսով և մակարոնեղենի թերթերով: Ցանկության դեպքում ճաշատեսակի վրա կարող եք պանրի կեղև թխել, ինչպես որ մեջը, բայց պանիրն անհրաժեշտ չէ: Ինչպես ընկերներից մեկն է ասում, պարմեզանը դոգմա չէ. օգտագործեք ռիկոտա, մոցարելլա: Ինձ դուր է գալիս, երբ լազանան փափուկ է և հեշտ կտրատվում է նույնիսկ պատառաքաղով, իսկ պանիրը՝ պատրաստի ուտեստը միշտ կարելի է շաղ տալ քերած պարմեզանով։

Եթե հիմնական սոուսը կարող է լինել ցանկացած բան, ապա դուք չեք կարող անել առանց բեշամելի: Այս բաղադրատոմսում մենք համակցեցինք բանջարեղենի և կաթի սոուսները: Սմբուկով լազանյան հիանալի ստացվեց։

Որպես սոուսի հիմք վերցրել ենք սովորական ու ծանոթ բեշամելը` կարագ, ալյուր և սառը կաթ: Առանձին մանրացրեք թխած երիտասարդ սմբուկի միջուկը։ Ստացված սոուսը որոշ չափով նման է թուրքականին և կատարյալ էր մեր ուտեստի համար: Լազանիան սմբուկով ստացվեց փափուկ և շատ նուրբ համով։

Լազանյա սմբուկով. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ (2 չափաբաժին)

Երիտասարդ սմբուկներ 4 բան
Լազանյա մակարոնեղեն 6-7 հատ
Կարագ 50 գ
Կաթ 2 բաժակ
Ցորենի ալյուր 1 ճ.գ. լ.
Քերած պարմեզան 1 ճ.գ. լ.
Կիտրոնի հյութ 1 ճ.գ. լ.
Աղ, սև պղպեղ, մշկընկույզ, կծու պղպեղհամեմունքներ

Ապահովելու համար, որ սմբուկի լազանան նուրբ համ ունի և չի պարունակում կոշտ սերմեր, անհրաժեշտ են երիտասարդ սմբուկներ։ Նրանք դեռ պարունակում են սերմեր, բայց դրանք սպիտակ են և փափուկ. դրանք անտեսանելի են ճաշատեսակի մեջ: Բացի այդ, պետք է համոզվել, որ պտուղները փտած չեն, հակառակ դեպքում հետհամ կառաջանա։ Սեզոնին լավ բանջարեղեն գնելը խնդիր չէ։
Երիտասարդ սմբուկներ
Եթե որոշել եք ինքներդ պատրաստել մակարոնեղեն, օգտագործեք իտալական կոշտ կոշտ ցորենի ալյուր, այլ կերպ ասած՝ ձավար։ Փաթեթավորման վրա գրված է semola di grano duro: Կամ միշտ կարող եք գնել հիանալի որակի պատրաստի չոր մածուկի փաթեթ։ Սովորաբար, փաթեթը պարունակում է 20-24 թերթ մածուկ և բավական է մի քանի անգամ։ Խորհուրդ եմ տալիս գնել մակարոնեղեն, որը դնելուց առաջ չի պահանջում եռալ - subito il forno:
Մակարոնեղեն լազանյա
Թխել սմբուկները հնարավոր ամեն կերպ։ Լավագույն արդյունքը ստացվում է մրգերը թխել խորովածի վառվող ածուխների վրա և օգտագործել բուլղարական էլեկտրական վառարան՝ պղպեղի և բանջարեղենի համար, շատ բուրավետ կլինի չուշկոպեկը՝ սմբուկով լազանան։ Ամենապարզ տարբերակում սովորական վառարանը կկատարի: Թխել սմբուկները, մինչև մակերեսը փափկի և կնճռոտվի։ Եթե պտուղը կարելի է հեշտությամբ և առանց դիմադրության ծակել դանակով, այն պատրաստ է։
Թխել սմբուկը, մինչև կեղևը ածխանա։
Թխած սմբուկները դնել կաթսայի մեջ և ծածկել մինչև սառչի։ Այնուհետեւ մատներով հեռացրեք այրված մաշկը։ Պտուղը կիսով չափ կտրատեք երկայնքով և անհրաժեշտության դեպքում հանեք սերմերը։ Միջուկը դանակով շատ նուրբ կտրատում ենք՝ շատ փոքր կտորներ պետք է զգալ։ Միջուկի վրա լցնել 1 ճ/գ. լ. կիտրոնի հյութ և խառնել։ Այսպես մարմինը չի մթնի։
Կլպել և շատ նուրբ կտրատել սմբուկները
Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք մի կտոր կարագ, ապա ավելացնում 1 ճ/գ-ից պակաս։ լ. ցորենի ալյուրը և խառնել: Երբ ճարպը խառնվի ալյուրի հետ, փոքր չափաբաժիններով ավելացնել կաթը և խառնել։ Սա իրականում բեշամելի պատրաստման գործընթացն է։ Սոուսի խտությունը պետք է լինի թթվասերի պես՝ թեթևակի հոսող:
Պատրաստել բեշամելի սոուսը
Սոուսի մեջ ավելացնել թխած սմբուկի ամբողջ կտրատած միջուկը և խառնել։ Եթե սոուսը շատ թանձր է, ավելացրեք մի քիչ կաթ կամ ջուր։ Եթե հեղուկ է, կարող եք ալյուր ավելացնել, բայց ավելի լավ է ջրով նոսրացնել, այլապես գնդիկներ կառաջանան։ Խառնել սոուսը մինչև հարթ:
Սոուսին ավելացնել սմբուկի միջուկը
Հստակ համով սմբուկի լազանյա պատրաստելու համար պետք է ավելացնել անուշաբույր համեմունքներ։ Ըստ ճաշակի աղ ավելացնել և դանակի ծայրին աղացած մշկընկույզ ավելացնել։ Համեմում ենք սև պղպեղով, նախընտրելի է թարմ աղացած։ Եվ ավելացրեք 1-2 պտղունց խիտ աղացած չոր չիլի։ Սոուսը եռալուց հետո համտեսեք։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք համեմունքներ, իսկ եթե սմբուկը դառը լինի, ինչը գրեթե երբեք չի լինում, կարող եք ավելացնել մի պտղունց շաքար։ Սոուսը թույլ կրակի վրա թող եփվի 3-4 րոպե։
Սոուսին ավելացրեք համեմունքներ և թողեք մի քանի րոպե եփ գալ
Սմբուկի լազանան լավ է թխվում համապատասխան չափի միանգամյա ալյումինե կաղապարի մեջ։ Մակարոնեղենի թերթիկների սովորական չափսերը 10x20 սմ են, իսկ վաճառքում կան այս չափսի կաղապարներ՝ մոտ 1 լիտր ծավալով։ Նրա հիմնական առավելությունն այն է, որ այն լվացվելու կարիք չունի, այն դեն է նետվում։ Թավայի հատակն ու կողքերը թեթև յուղեք կարագով։ Կաղապարի հատակին դնել 1-1,5 թ/գ. լ. բեշամելի սոուս սմբուկի միջուկով և հավասարաչափ տարածել: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի սմբուկի կաթսան չայրվի և չկպչի հատակին։
Թավայի մեջ լցնել մի քիչ սոուս և լազանայի տերեւ:
Տեղադրեք մածուկի առաջին թերթիկը և մի փոքր խոնավացրեք ջրով - բառացիորեն 0,5 թեյի գդալ: Վերևում դնել սմբուկի սոուսը և գդալով քսել։ Լավ կլինի նախապես հաշվարկել, թե մոտավորապես որքան սոուս է անհրաժեշտ յուրաքանչյուր շերտի համար, որպեսզի այն բավականացնի։ Հաջորդաբար ավելացրեք մակարոնեղենը՝ խոնավացնելով ջրով և սոուսով։ Այսպիսով, ձևը կլրացվի: Ցանկալի է 1-1,5 սմ տարածություն թողնել վերին եզրին, քանի որ սմբուկի լազանիան թխելու ժամանակ կբարձրանա։
Քսել մածուկի վերջին թերթիկը և դնել ջեռոցում։
Կախված կաղապարի ծավալից և սոուսի քանակից, ձեզ հարկավոր են տարբեր քանակությամբ մակարոնեղենի տերևներ։ Սովորաբար դրանք 6-7 են, բայց ոչ պակաս։ Վերևի թերթիկը առատորեն քսել սոուսով, նույնիսկ եթե շատ է մնացել: Եթե ալյումինե տարան ունի շարժական կափարիչ, կարող եք այն թողնել, քանի դեռ սմբուկի լազանան տաքանում է: Իսկ գոլորշու հայտնվելուն պես այն պետք է հեռացնել։
Մակարոնեղենով և սմբուկով ուտեստը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Բեռնարկղը փափուկ է և կարող է դեֆորմացվել. դրեք այն կերամիկական կամ ապակե ափսեի մեջ: Մակարոնեղենը արագ եփվում է, այնպես որ պետք է նկատել, երբ սոուսը սկսում է եռալ, հանել կափարիչը և այս պահից նշել ժամը՝ մոտ 20 րոպե։ Մակարոնեղենը երաշխավորված է եփելու համար։ Լազանիի տապակը զգուշորեն հանում ենք ջեռոցից՝ ալյումինը շատ տաք է։

Լազանան պատրաստվում է խմորի հատուկ թերթերից, որոնք շերտավորվում են տարբեր միջուկներով և վրան սոուսներով: Որպես կանոն, լազանան համեմելու համար օգտագործվում է նուրբ կաթնագույն բեկամելի սոուս։
Առաջարկում եմ սմբուկով բուսակերական լազանյա պատրաստել։ Այստեղ սմբուկը հիանալի համադրվում է բեշամելի սոուսի և պանրի հետ: Ի դեպ, բուսական լազանայի մեջ սմբուկի համը սունկ է հիշեցնում։

Բաղադրիչներ բուսակերական սմբուկի լազանայի համար

1 տուփ լազանյա թերթ (12 թերթ): Համոզվեք, որ կարդացեք լազանայի փաթեթի հրահանգները: Որոշ արտադրողներ առաջարկում են լազանայի ափսեները նախապես եռացնել: Ես ունեմ ափսեներ, որոնք եփել չեն պահանջում։
350 գ սմբուկ.
150 գ լոլիկ (2 հատ):
350 գ քերած պանիր (կոշտ սորտեր):

Բեշամելի սոուս լազանայի համար.

Կաթ - 900 մլ:
Կարագ - 120 գ.
Ալյուր - 90 գ:
Մշկընկույզ - 1 թեյի գդալ:
Աղ - 2 թեյի գդալ:

Ինչպես պատրաստել բուսակերների լազանյա սմբուկով - բաղադրատոմս քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Հեռացրեք ցողունները սմբուկներից և կտրեք բարակ շերտերով: Ցանկության դեպքում կարող եք սկզբում մաքրել սմբուկները: Ես այն չեմ մաքրում, այն ավելի համեղ է դառնում կեղևի հետ:
Շերտերը դնել մետաղական դարակի վրա և դնել ջեռոցում 180 աստիճան C ջերմաստիճանում 10 րոպե։ Լազանայի մեջ չորացրած սմբուկները թրջվելու են սոուսի մեջ և սնկի համով:

Բեշամելի սոուսի պատրաստում
Այժմ պատրաստեք բեշամելի սոուսը։
Կարագը լցնել տապակի մեջ, միացնել թույլ կրակը և հալեցնել կարագը։

Հալած կարագին ավելացնել ալյուրը և հարել։ Բարձրացրեք ջերմությունը միջին: Տապակել մեկ րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

Կաթը լցնել կարագ-ալյուր խառնուրդի մեջ և խառնել։ Բեշամելի սոուսը անընդհատ խառնելով եփում ենք մինչև թանձրանա։
Ավելացնել աղ և մշկընկույզ, խառնել սոուսը և անջատել կրակը։

Լազանյա թավայի մեջ լցնել մի քիչ բեշամելի սոուս և քսել թավայի վրա։

Լազանայի երեք ափսե դնել միմյանց զուգահեռ (ոչ համընկնող):

Վրան դնել ջեռոցում չորացրած սմբուկի շերտերը:

Ամեն ինչի վրա լցնել բեշամելի սոուսը:

Ավելացնել քերած պանրի ¼ մասը։
Կրկին պանրի վրա դնել լազանայի շերտերը։
Հիմա նորից սմբուկ է:
Կրկին բեշամել և պանիր։

Հաջորդ շարքում ընթացակարգը նույնն է, միայն սմբուկների հետ միասին շարում ենք շերտ կտրատած լոլիկները։

Պարզապես լազանայի ափսեների վերջին շարքը լցրեք բեշամելի սոուսով և, ցանկության դեպքում, լրացուցիչ կրեմ, վրան պանիր ցանեք։

Բուսական լազանան սմբուկով դնել ջեռոցում 30 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում, այնուհետև 10 րոպե 210 աստիճանով, մինչև պանրի կեղևը կարմրի։

Բարի ախորժակ!

Չերի լոլիկ 16 հատ.

Մոցարելլա պանիր 100-120 գ

Պարմեզան պանիր 4 ճ.գ. լ.

Ձիթապտղի յուղ 3 ճ.գ. լ.

Ռեհան՝ ըստ ճաշակի

Սեղանի աղ ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

Բուսական, այսինքն՝ անյուղ լազանյա, պատրաստվում է մեզնից տարբեր, մի փոքր այլ կերպ։ Եթե ցանկանում եք վեգանական ուտեստ պատրաստել, ապա դրա բաղադրությունից բացառեք կաթնամթերքը, պանիրը փոխարինեք մեկ այլ բաղադրիչով՝ կախված անձնական նախասիրություններից և ցանկություններից։ Այս դեպքում սնունդը կարելի է համալրել, օրինակ, ցուկկինիով, ցուկկինիով, պղպեղով, կարտոֆիլով եւ կստանաք ամբողջովին բուսական ուտեստ։

Մենք ավանդաբար սկսում ենք եփել՝ պատրաստելով այն մթերքները, որոնք մեզ անհրաժեշտ կլինեն եփելու ընթացքում։ Աշխատանքային մակերեսին դրեք բանջարեղեն, երկու տեսակի պանիր, բուսական յուղ, այն է՝ ձիթապտղի յուղ, ռեհան և աղ։ Անցնենք առաջ։
Սմբուկները մանրակրկիտ լվանում ենք հոսող ջրի տակ՝ նախ հանելով ցողունը և երկրորդ ծայրը։ Այնուհետև բանջարեղենը կտրատել բարակ շերտերով։ Վերցրեք տապակը և դրեք այն վառարանի վրա։ Սպասելուց հետո, մինչև տարան մի փոքր տաքանա, լցնել մի փոքր քանակությամբ բուսական յուղ և այնուհետև դնել կապույտ շերտերը մակերեսին։Տապակել կտորները յուրաքանչյուր կողմից բառացիորեն 20 վայրկյան:
Այժմ վերցրեք թխելու ուտեստ: Տապակած շերտերը հերթով դնում ենք տարայի հատակին, այսինքն՝ շերտեր ենք կազմում։
Մենք նաև ողողում ենք փոքրիկ լոլիկները հոսող ջրի տակ։ Այնուհետև կարմիր բանջարեղենը տեղափոխում ենք բլենդերի ամանի մեջ և մանր արագությամբ մանրացնում։
Ստացված լոլիկի խյուսը ոչ շատ հաստ շերտով քսել կապույտ կաղապարների վրա։
Մոցարելլա պանիրը կտրատել փոքր կտորների կամ շերտերի, այնուհետև աշխատանքային մասը դնել տարայի մեջ մնացած բաղադրիչների հետ:
Այս ամբողջ ուտեստի վրա լցնել ձիթապտղի յուղ և ավելացնել միայն մի քիչ աղ:
Հիմա ռեհանով տրորում ենք։ Այս հավելումը ճաշատեսակն էլ ավելի համեղ կդարձնի։
Երկրորդ տեսակի պանիրն անցկացնում ենք քերիչով փոքր անցքերով։ Կաղապարի մեջ ցանել մանրացված քերած պարմեզան պանիրը:
Շերտերը շարունակում ենք այնքան, մինչև սմբուկները դառնան վերև, իսկ մնացած մթերքները միայն միջուկն են։ Վերևից նորից թարմ պարմեզան պանիր ցանել։ Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով, այնուհետև ուղարկում ենք կաղապարը՝ ներսի մասով։Մենք սահմանել ենք սպասման ժամանակը: 20-25-ը բավական կլինի, որ սնունդը հասնի լիարժեք պատրաստության։
Նշված ժամանակն անցնելուց հետո անջատեք ջեռոցը և զգուշորեն հանեք անուշաբույր լազանյան սմբուկով և լոլիկով։ Ինչպես տեսնում եք, այս համեղ իտալական ուտեստը տանը պատրաստելն իսկապես այնքան էլ դժվար չէր։ Հուսով ենք, որ մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով նպաստեց ձեր հաջող պատրաստմանը: Կտրեք, դրեք կերակուրը ափսեների վրա, մատուցեք և վայելեք հիանալի համը ձեր ընտանիքի հետ։ Մաղթում ենք ձեզ բարի ախորժակ:

Խոհարարությունը բավականին շատ ժամանակ է պահանջում։ Կարող է կես օր տևել: Պետք է պատրաստել բոլոնեզյան ռագուն, պատրաստել սմբուկները, եփել բեշամել սոուսը, ձևավորել ուտեստը, թխել։ Գործընթացը կարելի է բաժանել երկու օրվա՝ նախօրեին պատրաստելով շոգեխաշելն ու սոուսը։ Պատրաստի ուտեստն այնքան նուրբ և համեղ է ստացվում, որ հեշտությամբ մոռանում եք, թե որքան ջանք է ծախսվել։ Ռագու Բոլոնեզ։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝ մեկ գազար, նեխուրի արմատ, սոխ, մեխակ սխտոր, խառնած աղացած […]

Բաղադրիչներ

Շոգեխաշել՝ 1 գազար,

նեխուրի արմատ,

սոխ 1 հատ,

պճեղ սխտոր,

խոզի և տավարի միս խառը 500 գ,

լոլիկ սեփական հյութով, 400 գ,

ձիթայուղ

կարմիր չոր գինի 0,5 բաժակ

6 սմբուկ։

Բեշամել՝ 50 գ կարագ,

50 գրամ ալյուր,

3 բաժակ կաթ,

մշկընկույզ.

Պարմեզան 200 գր, հալած պանիր 4 հատ.

Ռագու Բոլոնեզ.

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ մեկ գազար, նեխուրի արմատ, սոխ, պճեղ սխտոր, հինգ հարյուր գրամի խառը միս, լոլիկ առանց կեղևի հյութի մեջ, չորս հարյուր գրամ, կես բաժակ կարմիր չոր գինի և ձիթապտղի յուղ, աղ ըստ ճաշակի:

Բանջարեղենը պետք է մաքրել և կտրատել։ Թեթև տապակել։ Ոչ երկար, դրանք չպետք է տապակվեն: Դրանց վրա ավելացրեք աղացած միս։ Եփել 10 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Լցնել գինու մեջ և շարունակել եփել՝ խառնելով, մինչև ալկոհոլը գոլորշիանա։ Ավելացնել լոլիկ իրենց հյութի մեջ: Այս պահից սկսած, անընդհատ խառնելով մոտ մեկ ժամ եփել շատ թույլ կրակի վրա։ Վերջում աղ ավելացնել։ Շոգեխաշածը պատրաստ է, երբ հեղուկ գրեթե չի մնա։

Ռագու Բոլոնեզը օգտագործվում է իտալական խոհանոցի բազմաթիվ տարբերակներում, մատուցվում է մակարոնեղենի և պոլենտայի, լազանայի և սմբուկի հետ: Այն լավ է պահվում սառնարանում՝ բաժանված մասերի։

Սմբուկ.

Սմբուկները երկայնքով կտրատել կես սանտիմետր հաստությամբ շերտ։ Լցնել դրանք քամոցի մեջ, աղ ցանել և թողնել կես ժամ։ Դրանցից մուգ հեղուկ կթողնի, և դառնությունը կհեռանա։

Սմբուկները խորովել առանց ձեթի։

Բեշամելի սոուս.

50 գրամ կարագը հալեցնում ենք։ Հեռացնել կրակից։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի գնդիկները չհայտնվեն: Մաղով ավելացնել 50 գրամ ալյուրը, քիչ-քիչ խառնելով։ Կրկին դնել թույլ կրակի վրա։ Եռացնել հինգ րոպե։ Զանգվածը կթանձրանա և կմագնի։ Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Սա կարևոր է, որպեսզի կաթ ավելացնելիս գնդիկներ չառաջանան։ Երկու բաժակ կաթ տաքացրեք։ Կարագի և ալյուրի խառնուրդը դնել մարմանդ կրակի վրա, հոսքով լցնել կաթի մեջ՝ շարունակելով հարել՝ հասնելով թանձր թթվասերի խտությանը։ Ավելացնել աղ և շաղ տալ մշկընկույզով։ Եփել երկու-երեք րոպե։

ժողով.

Պարմեզանը քերիչով անցկացնում ենք, վերամշակված պանիրը բարակ շերտերով կտրատում, եթե չկան պատրաստ։

Խորը ուտեստը ձիթապտղի յուղով քսել։ Տեղադրել սմբուկի առաջին շերտը։ Նրանք պետք է ամբողջությամբ լցնեն կաղապարի հատակը։ Ծածկեք դրանք ռագու բոլոնեզի շերտով։ Վրան լցնել բեշամելի սոուսը։ Ամբողջ մակերեսը ծածկել պանրի կտորներով։ Առատորեն շաղ տալ պարմեզանով:

Կրկին սմբուկ, շոգեխաշել և այլն։ Կրկնեք շերտերը այնքան անգամ, որքան թույլ է տալիս կաղապարի բարձրությունը: Վերջին բանը պետք է քերել պարմեզանը՝ խրթխրթան կեղև ստեղծելու համար։

Աղ ավելացնելու կարիք չկա, քանի որ շոգեխաշածը, սոուսը և պանիրներն արդեն աղ են պարունակում։

Թխել 45 րոպե։ Ջերմաստիճանը 200 աստիճան։

Պատրաստի լազանիան կտրատել քառակուսիների մեջ և մատուցել տորթի նման՝ պահելով շերտերը։

Բարի ախորժակ!

Համտեսելով մի կտոր հյութալի և աներևակայելի համեղ լազանյա՝ դուք հասկանում եք, թե ինչու է իտալական խոհանոցն այդքան տարածված ամբողջ աշխարհում։ Այս ուտեստը հիշեցնում է խմորի թերթիկներից պատրաստված տորթ՝ ներծծված մսի կամ բանջարեղենի միջուկի շերտերով, անփոխարինելի բաղադրիչով՝ համեղ սոուսով։ Սկսեք գաստրոնոմիկ ճամփորդություն դեպի Իտալիա՝ պատրաստեք սրտանց սմբուկով լազանյա ձեզ և ձեր սիրելիների համար:

Լազանյա սմբուկով

Լուսանկարը՝ Shutterstock-ի

Տնական լազանայի թերթիկներ

Բաղադրությունը՝ - 300 գ ալյուր, - 3 հավի ձու, - աղ:

Եթե դուք օգտագործում եք նախապես պատրաստված լազանայի թերթիկներ, խնդրում ենք ուշադիր կարդալ հրահանգները: Որոշ արտադրողներ խորհուրդ են տալիս նախ դրանք եռացնել, մյուսները՝ ոչ:

Ավելի լավ է խմորը պատրաստել նույն ալյուրից, ինչ իտալական մակարոնեղենը՝ կոշտ ցորենից։ Ձվերը հարել, մի պտղունց աղ ավելացնել և աստիճանաբար ալյուր ավելացնելով, առաձգական խմոր պատրաստել։ Մի քանի րոպե հունցել, գնդիկավոր գլորել, ծածկել մաքուր, խոնավ սրբիչով և թողնել 1 ժամ։ Այնուհետև գլորում ենք նրբերշիկի մեջ, կտրատում ենք 4 մասի և գլորում ուղղանկյունների՝ 1-2 սմ երկարությամբ և լայնությամբ ավելի կարճ, քան ձեր թխման ուտեստը։ Կտրեք թերթերը դանակով, որպեսզի հասնեք հավասարաչափ երկրաչափական ձևի: Օպտիմալ հաստությունը 1,5 մմ է, ինչին հասնելն էլ ավելի հեշտ կլինի, եթե ունեք հատուկ մակարոնեղենի մեքենա:

Լազանյա սմբուկով

Բաղադրությունը՝ - 4 թերթ լազանյա, - 2 մեծ սմբուկ, - 2 միջին լոլիկ, - 300 գ պարմեզան, սոուսի համար (պարզ բեշամել) - 4 ճ/գ կաթ, - 3 ճ/գ. ալյուր - 120 գ կարագ - 2 ճ. աղ - 0,5 թեյի գդալ մշկընկույզ.

Սմբուկները կտրատել 0,5 սմ հաստությամբ երկայնական շերտերով, դնել մետաղական դարակի վրա և 10 րոպե չորացնել ջեռոցում 180°C ջերմաստիճանում, որպեսզի ավելի լավ կլանեն սոուսը, և լազանան ավելի հյութալի կլինի։ Լոլիկը կտրատել շերտերով և քերել պարմեզան պանիրը։ Բեշամելը պատրաստում ենք կարագը տապակի մեջ հալեցնելով, կրակն իջեցնում ենք և ավելացնում ալյուրը։ Խառնել խառնուրդը մեկ րոպե, լցնել կաթի մեջ։ Շարունակեք հարել սոուսը մինչև թանձրանա, ապա ավելացրեք աղ և մշկընկույզ և մի կողմ դրեք։

Տարածել 1-2 ճ.գ. սպիտակ սուս՝ լայն ջեռուցվող ճաշատեսակի ներքևում: Խմորի թերթիկը շարել, վրան դնել սմբուկի շերտերը, վրան լցնել սոուսը, վրան շաղ տալ քերած պանրի քառորդ մասը և ծածկել երկրորդ թերթիկով։ Կրկնեք նախորդ նախադասության մեջ նկարագրված քայլերը: Երրորդ՝ բուսական շերտում, սմբուկի կտորները փոխարինեք լոլիկի կտորներով, քսեք դրանք սոուսով և ցրեք պարմեզան պանրի երրորդ քառորդը։ Տեղադրել մնացած թերթիկը, վրան լցնել մնացած բեշամելը և շաղ տալ պանիրով։

Լազանյան ծածկել փայլաթիթեղով և թխել կես ժամ 180°C ջերմաստիճանում, մինչև բանջարեղենը լավ եփվի։ Այնուհետև հանում ենք արծաթյա թուղթը, բարձրացնում ենք ջերմաստիճանը մինչև 210°C և եփում ենք ուտեստը ևս 10 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն երանգավորվի։ Այն բաժանել մասերի և մատուցել՝ զարդարելով մանր կտրատած սամիթով։