Ինչպես թթու վարունգ անել տանը. բաղադրատոմսեր. Ինչպես թթու վարունգ անել տանը. բաղադրատոմսեր Մարինացված բռունցք սնկով բաղադրատոմս

Նրանք, ովքեր գիտեն, թե ինչպես թթու թթու պատրաստել տարբեր ձևերով, կարողանում են ամբողջ ձմեռ սնվել դրանով և հյուրասիրել իրենց հյուրերին համեղ ուտեստով: Valui-ն կամ գոբին ամենահայտնի սնկերից չեն, սակայն հմուտ պատրաստումը հնարավորություն կտա գնահատել, թե որքան համեղ և առողջարար են դրանք: Մասնագետները նշում են, որ ոչ միայն ցլերի հավաքումը, այլև պատրաստելը հետաքրքրաշարժ և բավականին պատասխանատու գործ է։ Անուշադրությունը կարող է փչացած սննդի կամ նույնիսկ թունավորման պատճառ դառնալ, ուստի նախքան սունկ պատրաստելը պետք է մանրամասն ուսումնասիրել մասնագետների բաղադրատոմսերն ու ցուցումները։

Նախապատրաստական ​​աշխատանք

Արժեքավորները (հորթեր, կուլակներ) սառը եղանակով պատրաստելը լավագույն միջոցն է նրանց մարմինը նուրբ և հյութալի պահելու համար։ Շատ փորձառու սնկով հավաքողներն ու խոհարարները վստահեցնում են, որ պատշաճ պատրաստված խցիկները իսկական նրբություն կլինեն: Սնկերի զգույշ նախնական մշակումը կարևոր է, քանի որ բազմաթիվ վնասատուների պատճառով սնկի ցողունը շատ դեպքերում խիստ վնասված է և պիտանի չէ թթու թթու դնելու կամ այլ կերպ եփելու համար:

Valui-ն պետք է մանրակրկիտ ողողվի հոսող ջրի տակ՝ օգտագործելով փափուկ խոզանակ կամ սպունգ: Լվացքի ընթացքում գլխարկներից հանվում է բարակ թաղանթ՝ ստանալով հարթ, հարթ մակերես։ Բացի այդ, կա գոբիների մեկ այլ հատկանիշ՝ ուժեղ դառնություն: Դրանից կարող եք ազատվել միայն սունկը երկար թրջելով սառը ջրում։ Վալուին թողնում են դրա մեջ առնվազն մեկ օր՝ օգտագործված ջուրը երեք անգամ ցամաքեցնելով և նոր ջուր ավելացնելով։ Իդեալում, թրջումը շարունակվում է երեք օր: Սունկը գտնվում է ջրով լցված տարայի մեջ, թեթև ճնշման տակ։ Միայն թրջելուց հետո կարող եք սկսել եփել։

Ցուլերի սառը պատրաստում. տարբերակ 1

Վալուին պետք է աղացնել՝ թրջելուց հետո նորից հոսող ջրի տակ ողողելով։ Հաճելի համով սունկ ստանալու համար ավելի լավ է օգտագործել փայտե տակառ։ Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի համեմունքների որոշակի հավաքածու։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք 5 կգ արժեք, ապա առնվազն 15 գ խոշոր կերակրի աղը, մեկ տասնյակ պղպեղի հատիկները և մի քանի դափնու տերևները բավարար կլինեն։

Ճիշտ է սնկով աղացնել այն բանից հետո, երբ ներծծված և լվացված գոբիները բարակ շերտով դրվեն տակառի հատակին։ Դրանց վրա աղ են ցանում՝ վրան դնելով մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ և դափնու տերեւ։ Այժմ դուք կարող եք դնել սնկերի երկրորդ շերտը, ավելի ճիշտ, նրանց գլխարկները, կրկին աղ ցանելով: Այնքան ուրախ եմ, որ բոլոր առկա ցլերը դրված են միմյանց կողքին: Վերջին շերտը պետք է լինի աղ:

Այժմ դուք պետք է հիմք դնեք ճնշման տակ արժեքների վերևում: Նրանք կարող են ծառայել որպես կերամիկական ափսե, էմալապատ թավայի կափարիչ կամ հատուկ պատրաստված փայտե շրջանակ։ Վերևում տեղադրվում է բեռ: Մի քանի օր հետո կափարիչը կփակվի ստացված աղաջրով։ Այստեղ կարևոր է որոշել, թե արդյոք բաց թողնված հյութը բավարար է, որպեսզի վալուին ամբողջությամբ հագեցած լինի դրանով։ Եթե ​​բավականաչափ հյութ չկա, ապա դուք պետք է մեծացնեք ճնշումը դրանց վրա՝ ավելացնելով բեռ։ Եթե, ընդհակառակը, շատ է, ապա ավելորդ հեղուկը պետք է քամել՝ շերեփով կամ գավաթով տակառից վերցնելով։

Սունկը պատրաստ կլինի ոչ շուտ, քան մեկուկես-երկու ամսից։ Հաշվի առնելով, որ ձմռանը վալուին պատրաստելու համար օգտագործվում են միայն ամենաերիտասարդ սնկերը և միայն նրանց գլխարկները, նշված ժամանակից հետո դուք կարող եք ապահով ուտել ստացված կերակուրը՝ համեմելով այն բուրավետ բուսական յուղով և փշրվող թարմ խոտաբույսերով:

Տարբերակ 2. սառը թթու վարունգ բանկաների մեջ

Օգտագործելով մեկ այլ բաղադրատոմս՝ կարող եք ձմռան համար սունկը աղել բանկաների մեջ և ստանալ բավականին կծու համով ուտեստ։ Դրա համար պատրաստ, թրջած և լվացված սունկը 20 րոպե եռացրեք աղաջրում։ Սրանից հետո դրանք շերտերով դնում են արծնապատ թավայի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալով աղ, շաքարավազ, բարակ կտրատած սխտորով։ Կարող եք աղացնել վալուին՝ ավելացնելով բոլոր բաղադրիչները և ծածկելով այն ափսեով, որի վրա ճնշում եք գործադրում։ Ցանկության դեպքում կարելի է բռունցքներով ամանի մեջ մի քիչ սառը սնկի արգանակ ավելացնել։

Ձմռանը համեղ աղած վալուի ստանալու համար ձեզ հարկավոր է.

• 10 կգ սունկ;
• 150 գ աղ;
• 50 գ շաքարավազ;
• 25 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 4-5 գլուխ սխտոր։

Ցուլերին լիարժեք պատրաստության բերելու ժամանակը կկազմի 1,5 ամիս։ Թթու պատրաստելու այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ խաշած սնկերի մակերեսին կարող է բորբոս հայտնվել։ Դուք պետք է ուշադիր հետևեք սա և անմիջապես հանեք այն թավայի միջից: Այս երեւույթը կարելի է կանխել ճաշատեսակների մեջ դրված վալուին քիչ քանակությամբ բուսական յուղով ջրելով։ Կարևոր է ոչ միայն ապակե տարաները մանրէազերծել, այլև դրանք մանրակրկիտ լվանալ նախ՝ օգտագործելով սոդա։

Սունկը կարող եք պահել նույն թավայի մեջ՝ դնելով նկուղում։ Բայց թթու պատրաստելու այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս բռունցքները պահել սառնարանում՝ դրանք տեղափոխելով ստերիլ տարաների մեջ, վրան ձեթ լցնելով և կափարիչով փակելով։

Արժեքի տաք աղակալում. տարբերակ 1

Վալուի աղի տաքացման վերաբերյալ խորհուրդներն այնքան բազմազան են, որ լավագույն բաղադրատոմսի ընտրությունը կարող է կատարվել միայն փորձարարական եղանակով:

Բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն՝ տաք եղանակով ձմռանը խցիկներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է, ինչպես միշտ, դրանք մանրակրկիտ թրջել երեք կամ նույնիսկ չորս օր՝ օրը երեք անգամ փոխելով ջուրը։ Նշանակված ժամանակից հետո ամբողջ ջուրը պետք է քամել և ցուլերը եռացնել աղաջրի մեջ առնվազն 30 րոպե։

Տաք եղանակով աղ անելը պահանջում է բանկաների նախնական ստերիլիզացում, որոնց մեջ կտեղադրվեն պատրաստված սունկը: Եփած բռունցքները գցում են մաղի վրա, թողնում են, որ ջուրն ամբողջությամբ ցամաքեցվի և միայն գրեթե չորանալուց հետո դրանք տեղադրում են պատրաստված տաք տարաների մեջ։ Այս ձևով աղը արվում է բանկաների մեջ սունկը շերտ առ շերտ դնելով, յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալով մեկ ճաշի գդալ կերակրի աղով:

Տարան մինչև վերև լցնելուց հետո սունկը լցնել բուսական յուղով և ծածկել պտուտակավոր կափարիչներով կամ մագաղաթյա թղթով, որպեսզի տակը օդ չմնա։ Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի երկու շաբաթից։ Մատուցելուց առաջ ափսեի մեջ ավելացնել կես օղակներով կտրատած սոխը և սունկը համեմել բուսայուղով։ Այս կերպ դուք կարող եք վալուին պատրաստել ձմռանը, սակայն անհրաժեշտ է այն պահել զով նկուղում կամ սառնարանում։

Տարբերակ 2. Տաք թթու վարունգ համեմունքներով

Valuev-ի տաք աղը պահանջում է համբերություն և հետևել բաղադրատոմսում նշված բոլոր առաջարկություններին: Փորձառու խոհարարները պնդում են, որ ձմռանը խցիկներ պատրաստելու միակ միջոցը տաք մեթոդն է։ Հենց այս վերամշակմամբ էլ հնարավոր է դրանք պատրաստել հյութալի, առաձգական, առանց դառնության։ Դա այնքան պարզ է, որքան սունկը ճիշտ տապակելը:

Առանձնահատկությունն այն է, որ արժեքները այս կերպ աղացնելը պահանջում է դրանց չափաբաժնի պատրաստումը։ Բաղադրատոմսը ասում է, որ թրջելուց և լվանալուց հետո չես կարող բոլոր սունկը միանգամից եփել մեկ ջրի մեջ։ Էմալապատ ամանի մեջ թրջելուց հետո ջուրը քամելուց հետո ցուլերի առաջին բաժինը եփում են աղաջրի մեջ։ Նրանք պետք է ազատորեն լողան աղաջրի մեջ: Սնկերի առաջին խմբաքանակը մաղի վրա գցելով՝ կրակի վրա դրեք աղաջրի նոր բաժինը և եփեք հաջորդ պատրաստված բռունցքները։ Խոհարարության ժամանակը 20 րոպե է։

Պատրաստի սնկերը, որոնցից ջուրը գրեթե ամբողջությամբ թափվել է, շերտերով դնում են բանկաների մեջ, ցողում են աղով և վրան սամիթով ու սխտորով լցնում։ Տարաը լցնելուց հետո պարունակության վրա լցնել բուսական յուղ՝ բորբոսից խուսափելու համար։ Կարևոր է յուրաքանչյուր շերտը մանրակրկիտ սեղմել՝ հեռացնելով ամբողջ օդը: Փակեք բանկաները պտուտակավոր գլխարկներով և պահեք նկուղում կամ սառնարանում:

Վալուի տաք աղած այս բաղադրատոմսով կարելի է փորձել ոչ շուտ, քան մեկ ամիս անց։ Մատուցելիս հարկավոր է ափսեի պարունակությունը առատորեն լցնել բուրավետ բուսական յուղով։

Վալուին (գոբիներ, լացող սունկ, կուլակներ) սունկ են, որոնց համը գնահատվում է որպես դառը և թթու: Դրանց ուտելիությունը կասկածի տակ է դրվում, բայց դրանց թթու վարունգը դառնում է ժողովրդականություն, քանի որ դրանք հաճախ են գրավում Հեռավոր Արևելքի և Հյուսիսային շրջանների սունկ հավաքողների աչքը:

Վալուին ձմռան համար աղակալելուց առաջ մաքրում են կեղևը և երկար թրջում կամ եփում։ Սա հեռացնում է գլխարկի մեջ պարունակվող դառնությունը: Աղի պատրաստման բաղադրատոմսին հետևելը կապահովի համի բարելավում: Ավելին, որոշ սպառողներ ավելի շատ նախընտրում են աղած վալուին, քան ցանկացած շամպինիոն, կար կամ վոլուշկի:

Ուտելի valui, թե ոչ.

Վալուին պայմանականորեն ուտելի սնկերն են, որոնք իրենց կծու համի պատճառով պահանջում են երկար եփել ուտելուց առաջ: Ուտելիության այս տեսակը ներառում է սև կաթնային և աշնանային մեղրային սունկ, որոնց համային որակները գնահատվում են ծայրահեղ դրական։ 7 սմ-ից ոչ ավելի գլխարկի տրամագծով երիտասարդ վալուները հարմար են սպառման համար:

Կարևոր է գնահատել աճի վայրը. վալուիները հակված են հողում թունավոր նյութերով հագեցվածության, ուստի հավաքումը պետք է կատարվի էկոլոգիապես մաքուր տարածքներում:

Արևմտյան երկրներում valui-ն դասակարգվում է որպես անուտելի սունկ: Ռուսաստանում աղում են, թթու են դնում, պատրաստում որպես խավիար և ավելացնում աղցանների մեջ։ Valui-ն լավ համադրվում է կարտոֆիլի կամ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Արևմտյան Սիբիրի բնակիչների համար հյուրերին մատուցվող աղած վալուին հարգանքի նշան է:

Կալորիականության պարունակությունը

Valui - ցածր կալորիականություն, կալորիականությունը 28 կկալ է 100 գրամի դիմաց. Valui-ն հարուստ է սպիտակուցներով, B խմբի վիտամիններով, օգտակար հանքանյութերով՝ կալցիումով, երկաթով, մանգանով, կալիումով, նատրիումով։

Ձմռանը աղելու դասական մեթոդ

Դասական բաղադրատոմսը պետք է խստորեն պահպանել՝ թունավորումներից ու անցանկալի համից խուսափելու համար։ Վալուիները պայմանականորեն ուտելի սունկ են, ուստի խոհարարական վերամշակման հարցին պետք է մոտենալ պատասխանատվությամբ։

Աղացման հիմնական փուլերը.

1. Valuis-ը լվանում են հոսող ջրով։ Մաշկը կեղևավորված է գլխարկներից:
2. Այնուհետև դրանք տեղադրվում են արծնապակի կամ ապակյա տարայի մեջ և լցնում մաքուր սառը ջրով։ Թրջման գործընթացը տևում է 3-ից 5 օր՝ օրը մեկ անգամ ջրի ամբողջական փոփոխությամբ։
3. Հետագա բաղադրատոմսը կախված է աղի ընտրված մեթոդից՝ սառը կամ տաք։

Թեժ ճանապարհ

Բաղադրությունը:

• Թարմ վալուի – 2 կգ;
• Աղ - 120 գ;

Պատրաստում:

1. Թրջվելուց հետո 25 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ։ Եփելու ժամանակ ջրի երեսից փրփուրը քսել։
2. Դրեք քամոցի մեջ, թողեք ջուրը քամվի և լվացեք հոսող ջրով։
3. Կտրեք 3 սմ-ից ոչ ավելի մեծ կտորների:
4. Սև բուրավետ ոլոռը, դափնու տերևները լցնել մանրէազերծված տարայի մեջ և շերտերով շարել վալուին՝ յուրաքանչյուր շերտը աղ ցանելով։
5. Տարան հերմետիկ փակեք, թողեք սառչի, ապա դրեք մութ, զով տեղում։ Սնվել հնարավոր է ոչ շուտ, քան 15 օր հետո։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Սառը ճանապարհ

Սառը մեթոդի համար նախընտրելի է օգտագործել փայտե տակառ։

Բաղադրությունը:

• Հում արժեք – 5 կգ;
• կոպիտ աղ - 200 գ;
• Դափնու տերեւ, անուշահոտ սև պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Թրջվելուց հետո սունկը լվանալ հոսող ջրով։
2. Վալուին դնել տակառի հատակին, յուրաքանչյուր շերտը աղ ցանելով, ավելացնել պղպեղ և դափնու տերև։ Վերջին շերտը աղ ցանել։ Տեղադրեք տակառի եզրից 5 սմ կարճ:
3. Վերին շերտի վրա դրեք սեղմման հիմք՝ կերամիկական ափսե, կափարիչ։ Տեղադրեք բեռը վերևում:
4. Եթե ​​2 օր հետո ճնշելու հիմքը չի ծածկվում սնկի հյութով, ապա անհրաժեշտ է մեծացնել բեռի քաշը։
5. Սնվելը հնարավոր է 1,5-2 ամսից հետո։

Մատուցել՝ զարդարված խոտաբույսերով, սոխով և բուսական կամ ձիթապտղի յուղով համեմված:

Ինչպես ճիշտ թթու դնել վալուին բանկաների մեջ

Մարինացված վալուին իսկական դելիկատես է, բայց եթե պատրաստման տեխնոլոգիան չի պահպանվում, քացախաթթուն՝ սնկի հատկությունների հետ միասին, կարող է վնաս պատճառել առողջությանը։

Բաղադրությունը:

1 լիտր տարայի համար.

• Թարմ վալուի – 2 կգ;
• Աղ - 50 գ;
• Շաքարավազ – 1,5 ճ/գ. լ.;
• Սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ;
• Բուրավետ ոլոռ - 2 հատ;
• Մեխակ - 3 հատ;
• Մանանեխի սերմ - 0,5 թեյի գդալ;
• Դափնու տերեւ - 3 հատ:

Պատրաստում:

1. Սունկը 4 օր թրմեք էմալապատ ամանի մեջ աղաջրի մեջ՝ ամեն օր փոխարինելով ջուրը։
2. Եռացնել աղաջրի մեջ 20 րոպե՝ քսելով փրփուրը։
3. Պատրաստել մարինադը՝ 1 լիտր ջրին ավելացնել 1,5 թ/գ. լ. շաքարավազ, 1 ճ.գ. լ. աղ.
4. Եռացող մարինադին ավելացնել վալուին և եփել 20 րոպե:
5. Տեղադրել ստերիլ բանկաների մեջ, ավելացնել համեմունքներ, փակել բանկաները կափարիչով, շուռ տալ և ծածկել վերմակով 1 օր։

Պահել մութ, զով տեղում։

1. Եթե ​​արժեքը մեծ է, բաժանում են մի քանի բաժինների և յուրաքանչյուր բաժին եփում են մաքուր աղաջրի մեջ։ Հակառակ դեպքում նույն լուծույթում եփելիս մգանում են, իսկ դառնությունը մնում է։
2. Աղած սնկերի օպտիմալ մատուցումը բարակ կտրատած սոխի օղակների, բուսական յուղի և մաղադանոսի հետ խառնելն է։
3. Ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործեք ցինկապատ, ապակեպատ սպասք աղի ժամանակ, որպեսզի խուսափեք քիմիական ռեակցիայից:
4. Մարինացված սունկը թթու տարաների մեջ դնելիս տարան լցրեք մինչև պարանոցը, իսկ մնացած տարածության մեջ մինչև կափարիչը դրեք հաղարջի կամ ծովաբողկի տերևները։ Սա ճնշում է ստեղծում պահածոյի ներսում:

Valuev-ի համն իրավամբ համեմատվում է կաթնային սնկերի համի հետ։ Տանը աղակալելու գրագետ մոտեցմամբ՝ վալուին կդառնա տոնական սեղանի նրբություն։

Marinating valuev-ը, որն առօրյա կյանքում հաճախ անվանում են «կովերի տնակ», տնային տնտեսուհիների մեծամասնության համար ձմռան համար սունկ պատրաստելու ամենասիրելի եղանակներից մեկն է: Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ եթե հետևեք բոլոր պարզ կանոններին, դուք կստանաք շատ համեղ և ախորժելի խորտիկ՝ ցանկացած տոնական սեղանի արժանի հավելում։ Թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են, և դրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր շրջադարձը:

Valuev բաղադրատոմսեր ձմռանը

Արժեքը պատրաստելու համարԵրկարատև ջերմային բուժում չի պահանջվում, սակայն անհրաժեշտ է նախնական նախապատրաստում։ Այս սնկերը ոչ միայն մաքրվում են կեղտից և լվանում առատ ջրով, այլև թրջում են միջինը երեք օր՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը։ Նրանք կովերը եփում են այնքան ջրի մեջ, որ նրանք ազատ լողան, իսկ այս սնկերը եփում են միայն մաքուր ջրի մեջ։

Ձմռան համար սունկ կարելու շատ բաղադրատոմսեր կան: Սրանք արժեքները մարինացնելու պարզ և միևնույն ժամանակ հետաքրքիր եղանակներ են: Ամեն ինչ պատրաստված է բավականին պարզ, այնպես որ նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է գլուխ հանել այս գործից:

Պարզ մարինացման բաղադրատոմս

Մարինացման այս մեթոդը ոչ միայն շատ պարզ է, այլեւ տնային տնտեսուհիներից շատ ժամանակ չի խլում։ Սակայն պատրաստումը համեղ դարձնելու համար պետք է հետևել բոլոր առաջարկություններին։

Նախապես պատրաստված սնկերի վրա ջուր լցնել ու կես ժամ եռացնել՝ ժամանակ առ ժամանակ հեռացնելով փրփուրը։

Հեռացրեք վալուին և դրեք մետաղական դարակի վրա՝ թույլ տալով, որ ավելորդ հեղուկը թափվի:

Պատրաստել միջուկըՀամեմունքները միացրեք խոտաբույսերի հետ, ավելացրեք ջուր և եռացրեք թույլ կրակի վրա ոչ ավելի, քան 10 րոպե: Թող մարինադը սառչի, ապա քամեք։

Ստերիլացրեք բանկաները պատրաստուկների համար և լցնել մարինադը դրանց մեջ (ներքևից 2 սմ):

Վալուին դնել բանկաների մեջ, լցնել մնացած մարինադը և փակել կափարիչներով: Տեղադրել մութ, տաք տեղում 48 ժամ, մինչև սառչի՝ ծածկված վերմակով։

Սխտորով և չիլիով

Այստեղ կարևոր է չանցնել սրությամբ: Բայց եթե հետևեք բոլոր առաջարկություններին, դուք հիանալի նախուտեստ կստանաք հարուստ, կծու մարինադի մեջ:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

Նախապես պատրաստված վալուին լցնել ջրով և եռացնել երկու անգամ 10 րոպե՝ փոխելով ջուրը։ Սունկը դնել քամոցի մեջ, որպեսզի հեղուկը քամվի։

Ջրի մեջ լուծեք համեմունքները (առանց չիլիի և սխտորի) աղով և շաքարով։ Եռացնել 10 րոպե, թողնել սառչի, ապա քամել։

Կտրել սխտորն ու չիլի պղպեղը և խառնել գոմերի հետ.

Տեղադրել ամեն ինչ բանկաների մեջ և լցնել սառը մարինադով: Տարաները փակեք կափարիչներով և պահեք +10 °C-ից ոչ ավելի օդի ջերմաստիճան ունեցող տեղում։

Դասական մարինացման բաղադրատոմս

Ձմռան համար սունկ հավաքելու այս դասական մեթոդը միշտ պահանջված է և տեղին: Հետևաբար, եթե չեք կարող որոշել, թե որ բաղադրատոմսն ընտրել, ավելի լավ է կանգ առնել այստեղ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

Պատրաստի սունկը լցնել ջրով և եռալուց հետո կես ժամ եփել՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ Խաշած վալուին փորված գդալով դնել մետաղական դարակի կամ քամոցի վրա, որպեսզի հեղուկը քամվի:

Տեղադրել սունկը ստերիլ բանկաների մեջ.

Միջուկը պատրաստում ենք՝ շաքարավազն ու աղը խառնելով ջրի մեջ և հասցնելով եռման աստիճանի։ Մարինադի մեջ ավելացնել մնացած համեմունքները և ավելացնել քացախը։ Եփել 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Լցնել սնկի վրա, ծածկել կափարիչներով և տարաները դնել տաք ջրով թավայի կամ ամանի մեջ: Ջուրը եռալուց կես ժամ հետո մանրէազերծեք աշխատանքային մասերը ցածր ջերմության վրա:

Փաթաթեք տարաները և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Պահել զով, մութ տեղում։

Այսպես պատրաստված նախուտեստը կատարյալ է ինչպես տոնական սեղանի, այնպես էլ ընտանիքի հետ սովորական ընթրիքի համար։ Քացախի շնորհիվ սնկերը խիտ են և համեղ խրթխրթան։

Պատրաստվելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

Նախապես մշակված սունկը եռացրեք մոտ 20 րոպե (ջուրը մի փոքր աղացրեք)՝ հիշելով փրփուրը հեռացնել։ Գոմերը դրեք մետաղական դարակի կամ քամոցի մեջ, որպեսզի ամբողջ հեղուկը քամվի, այնուհետև լցրեք ջրով:

500 մլ ջրին ավելացնել աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ և քացախ։ Վալուին եփել այս մարինադի մեջ կես ժամ, իսկ հետո թող սառչի՝ առանց այնտեղից հանելու։

Երբ սունկը սառչի, լցրեք բանկաների մեջ, լցրեք մարինադի մեջ և փակեք։.

Այս խորտիկը պետք է պահվի զով, մութ տեղում:

Խոհարարության տարբերակ առանց աղի

Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ մարինացնելուց առաջ սունկը 48 ժամ աղում են։ Նման խորտիկ պատրաստելու համար ժամանակ և ջանք կպահանջվի, սակայն ջանքերը կվճարեն անհամեմատելի համն ու բույրը։

Պահանջվող ապրանքներ.

Նախապես պատրաստված գոմերը եռման ջրի մեջ եփել առավելագույնը 5 րոպե։ Եփած վալուին հանում ենք, լցնում սառը ջուր և թողնում, որ սառչի։

Էմալապատ ամանի մեջ աղ ցանել, ավելացնել խաշած սնկի շերտերը, քաշ դնել և թողնել 48 ժամ։ Նշված ժամանակից հետո վալուին լվանալ սառը ջրով։

Պատրաստել մարինադը.Բոլոր համեմունքները խառնել ջրի մեջ և եփելուց հետո 10 րոպեից ոչ ավելի:

Վալուին տեղափոխում ենք ստերիլ բանկաների մեջ, լցնում աղաջրով և սառչելուց հետո գլորում ենք: Պահպանեք պատրաստի խորտիկը զով տեղում:

Նման սունկը հիանալի հավելում կլինի հիմնական ուտեստների համար՝ լինի դա բուսական շոգեխաշել, աղցան, թե միս՝ կողմնակի ճաշատեսակով։

Կարելու համար անհրաժեշտ ապրանքներ.

Լվացված և թրջած վալյուիսը ընկղմեք աղաջրի մեջ, եռացրեք կես ժամ և դրեք մետաղական դարակի վրա, որպեսզի ավելորդ հեղուկը դուրս գա։

Պատրաստել մարինադըԲոլոր բաղադրիչները խառնել ջրի մեջ, բերել եռման աստիճանի և ավելացնել սունկը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 20 րոպե, իսկ հետո լրիվ սառչելուն սպասելուց հետո պատրաստուկները դնել ստերիլ բանկաների մեջ և լցնել մնացած մարինադի մեջ։

Փակեք բոլոր բանկաները և պահեք սառնարանում պահելու համար:

Սա, թերևս, լավագույն բաղադրատոմսն է հարուստ, կծու մարինադի մեջ կծու սնկերի սիրահարների համար:

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Նախապես պատրաստված սունկը երկու անգամ 15 րոպե եռացրեք՝ փոխելով ջուրը և ողողելով տապակը։

Սունկը կտրատած գդալով քամոցի մեջ դնել և սպասել մինչև ամբողջ հեղուկը քամվի (5-10 րոպե): Պետք չէ սպասել, որ այն սառչի։

Կտրել սխտորը, խառնել տաք սնկով և թողնել սառչի։

Պատրաստել մարինադըԱղը լուծել տաք ջրի մեջ, լցնել քացախի մեջ։

Սառեցրած սնկերն ու սխտորը լցնում ենք բանկաների մեջ՝ ցրելով դրանք սամիթային հովանոցներով, դափնու տերևներով և պղպեղի հատիկներով:

Լցնել աղաջրը ամեն ինչի վրա և սերտորեն փակել կափարիչներով: Այս ապրանքը կարող է պահվել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում:

Եռացող աղաջրի մեջ

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սնկերը նուրբ և փափուկ են, բայց միևնույն ժամանակ առաձգական ոտքերով և գլխարկներով: Տան համար սնկի պատրաստման բավականին հետաքրքիր և օրիգինալ բաղադրատոմս։

Շրջադարձը ներառում է.

Ինչպես պատրաստել արժեքավոր սունկ եռացող մարինադի մեջ.

Լվացված և թրջած սունկը լցնել տաք, բայց ոչ եռացող ջրով կաթսայի մեջ, դնել միջին կրակի վրա և եռացնել հեղուկի եռալուց 40 րոպե։ Դրանից հետո գոմերը դրեք քամոցի մեջ և լվացեք։

Պատրաստել մարինադըՄեկ լիտր ջրի մեջ աղը լուծեք, սպասեք մինչև եռա և խառնեք լվացած սնկով, ավելացրեք լավայի տերեւ։ Ամեն ինչ եռացրեք կես ժամ:

Ստերիլ բանկաների հատակին դրեք սամիթ, կեղևավորված սխտորի մեխակները, պղպեղի հատիկները և ասպիրինը:

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Նախապես պատրաստված գոմերը 40 րոպե եռացրեք՝ երբեմն խառնելով և հեռացնելով փրփուրը։ Այնուհետև սունկը դնել քամոցի մեջ, որպեսզի սառչի և քամվի։

Պատրաստել միջուկըԼցնել բոլոր համեմունքները, խոտաբույսերը և քացախը եռացող ջրի մեջ: Եռացնել 7 րոպե։

Երբ սունկը սառչում է, լցնում ենք բանկաների մեջ, լցնում տաք մարինադի մեջ, իսկ վրան լցնում սխտորի կտորներ։ Պատրաստի խորտիկով տարաները փակեք կափարիչներով և դրեք սառնարանում պահելու համար։

Մարինացված valui - սունկ, որի բաղադրատոմսերը նկարագրված էին վերևում, հիանալի ձևավորում կլինեն ինչպես տոնական սեղանի, այնպես էլ սովորական ընտանեկան ընթրիքի համար: Հիմնական բանը չխախտել սնկերի պատրաստման պարզ կանոնները և հիշել, որ համի վրա էապես ազդում է ոչ միայն արտադրանքի մշակումը, այլև տարաներում և պահպանման պայմանները տեղադրելու եղանակը:

Ուշադրություն, միայն ԱՅՍՕՐ.

Valui սունկ (Russula foetens)

• Արժեք(Russula foetens)
• Ընտանիք. Russulaceae
• Այլ անուններ: Գոբի, բռունցք, կուլբիկ, գարշահոտ ռուսուլա, մրմնջիկ սունկ, լացող սունկ, խոզ
• ՈւտելիՀամային որակները միջին են (պատկանում է 3-րդ համային խմբին)

Valuy-ը պատկանում է Ռուսուլա կարգին և չի համարվում դոդոշ, այն ամբողջովին ուտելի սունկ է։ Այնուամենայնիվ, հանգիստ որսի սիրահարները միշտ չէ, որ այն դնում են զամբյուղի մեջ: Արժեքի այլ անվանումներ էլ կան՝ գոբի, կամեր, կուլբիկ, ֆետիդ ռուսուլա, մրմռուն սունկ, լացող սունկ։ Այս բոլոր անունները կապված են նրա արտաքին հատկանիշների և բնութագրերի հետ։

Սնկի նկարագրությունը

գլխարկՍունկը ունի մինչև 5 սմ բարձրություն, մինչև 14 սմ տրամագիծ, նրա գույնը հաճախ բաց դարչնագույն է, մակերեսը՝ սայթաքուն, իսկ կենտրոնում կա փոքրիկ իջվածք։ Գլխարկը ունի կիսագնդի ձև և տարիքի հետ դառնում է ավելի հարթ կամ թեթևակի գոգավոր:

Բարձրություն ոտքերըտատանվում է 5-ից մինչև 15 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 3,5 սմ, սերտորեն փաթաթված է գլխարկի եզրերին, ունի գլանաձև ձև և խիտ հետևողականություն։ Նրա գույնն ավելի բաց է, քան պտղատու մարմնի վերին մասը։ Հին սնկերի մեջ ցողունը ազատ է և ավելի մուգ գույն ունի։ Եթե ​​այն դուրս հանեք դանակի ծայրով, գլխարկը կդառնա խոռոչ, և դուք կարող եք տեսնել դրա ներսում գտնվող թիթեղները: Դրանք երկար են և հաճախակի։

ԳրառումներՆրանք ունեն յուղալի կամ բաց սպիտակ երանգ և արտազատում են դեղնավուն հեղուկ, որը չորանալուց հետո թողնում է մուգ բծեր։ Սա ցլի լրիվ բնական հատկանիշն է։ Պտղամիսը կտրատելիս սպիտակ է, բայց ժամանակի ընթացքում մթնում է։ Այն չունի հաճելի հոտ և ունի սուր համ։ Նրա կառուցվածքը փխրուն է և փխրուն:

Գլխարկի գույնը դեղինից շագանակագույն է՝ տարբեր երանգներով։

Երբ և որտեղ հավաքել

Արժեք հավաքելամառվա կեսերից մինչև հոկտեմբերի սկիզբ: Գոբին ակտիվորեն պտուղ է տալիս օգոստոս . Նա հաճախ է հանդիպում է Կովկասի հյուսիսում, Հեռավոր Արևելքում և Սիբիրի արևմուտքում։ Սունկը սովորաբար աճում է խիտ անտառներում՝ բարձր խոնավությամբ, սոճու, կեչի, կաղնու ծառերի տակ։

Գոբին միջատների և սլագների սիրելի նրբությունն է: Սա նշվում է գլխարկի վրա բնորոշ նշաններով: Սունկ հավաքողները պետք է ընտրեն ցողունը, որպեսզի ստուգեն որդնածությունը: Հաճախ երիտասարդ սնկերի գլխարկը վարակված չէ, իսկ հետո այն կարելի է դնել զամբյուղի մեջ։

Արժեքների կրկնապատիկ

Սունկը թունավոր նմանակներ չունի. Կա կեղծ վալու, որն ունի սուր և տհաճ հոտ, որը հիշեցնում է ծովաբողկ: Այն աճում է ամառվա վերջից մինչև սեպտեմբերի սկիզբ: Մարդիկ այն անվանեցին «ծովաբողկ»:

Այն շատ նման է իր ուտելի գործընկերոջը, բայց ունի մի շարք բնորոշ տարբերություններ.

1. Գլխարկի կենտրոնում կա մի փոքրիկ բշտիկ:
2. Ոտքը հիմքում հաստանում է և ծածկված մանր թեփուկներով։
3. Գլխարկը և ոտքը ունեն շագանակագույն կամ մուգ դեղին երանգ:

Կեղծ արժեքին բացակայում է թունավոր տեսակներին բնորոշ օղակը։ Այնուամենայնիվ Այս սունկ ուտելը հանգեցնում է լուրջ թունավորման.

Սկսնակ սունկ հավաքողները կարող են շփոթել վալուին նուշ ռուսուլայի և մորզե ռուսուլայի որոշ նմուշների հետ: Առաջին սունկն ունի նուշի բնորոշ հոտ, իսկ երկրորդը ունի դեղին թիթեղներ՝ եզրերի շուրջ նկատելի մանուշակագույն երանգով։ Որպեսզի վալուին չշփոթեք խոզի սնկի հետ, պարզապես նայեք գլխարկի տակ, գոբին այնտեղ թիթեղներ ունի, իսկ բուլետուսը՝ խողովակներ։

Ավելի լավ է չվերցնել գերհասունացած սունկը և չկտրել կասկածելի նմուշները, որպեսզի այդ նույն անարժեք սունկը չդնեք զամբյուղի մեջ։

Ինչպես պատրաստել

Valuy-ը պայմանականորեն ուտելի սունկ է, որը կարելի է ներառել ձեր սննդակարգում։ մանրակրկիտ մշակումից հետո . Արևմուտքում այն ​​դասակարգվում է որպես անուտելի տեսակներ:

Նախքան ճաշ պատրաստելըանհրաժեշտ է մաքրել արտադրանքը բեկորներից և տերևներից, հեռացնել դառը կեղևը և 2-3 օր թրմել սունկը սառը ջրում։ Հեղուկը պետք է փոխվի օրական երկու անգամ։ Թրջման շրջանը կօգնի հեռացնել դառնությունն ու տհաճ հոտը։

Այս ընթացակարգի փոխարեն կարող եք եռացնել վալուին։ Սա թթու թթու պատրաստելու ամենաարագ միջոցն է։ Լվացված ցլերը դնում են թավայի մեջ և լցնում ջրով։ Խոհարարության գործընթացը տևում է առնվազն 40 րոպե: Վալուին այնուհետև կարող է օգտագործվել ճաշ պատրաստելու համար:

1. Սունկը չի կարելի հում օգտագործել, դրանց կաթնագույն հյութը վտանգավոր է մարդու օրգանիզմի համար։
2. Դրանք դառը համի պատճառով պիտանի չեն չորացնելու համար։ Սննդի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն գլխարկները։
3. Խորհուրդ չի տրվում թարմ սունկ սառեցնել։ Եթե ​​դրանք դնում եք սառնարան, ապա դա արեք նախ եռացնելուց հետո։
4. Մեծ նմուշները նույնքան լավն են, որքան փոքրերը:
5. Ավելի լավ է ուտել երիտասարդ սունկ, որոնց մարմինը դեռ չի պնդացել։

Եվրոպայում valui-ն այնքան էլ տարածված չէ, իսկ մեզ մոտ այն մարինացվում է, տապակվում, շոգեխաշում։ Հատկապես հայտնի են աղած ցուլերը: Դրանք պատրաստվում են տաք և սառը եղանակներով։ Թթու թթու դնելիս օգտագործում են համեմունքներով մարինադ, իսկ 2 ամիս անց սունկը պատրաստ է։ Ուկրաինացիներն ու բելառուսները դրանից պատրաստում են ավանդական սնկով խավիար։ Շատերը վալուին համարում են իսկական դելիկատես և նախընտրում են այն ուտել թթու վիճակում։

Մարինացված ցուլեր

Անհրաժեշտ է պատրաստել 1 կգ արժեքվ՝ կտրելով սնկերի գլխարկները և մի քանի օր թրջելով։ Այնուհետեւ արտադրանքը եփում են աղաջրի մեջ 15-20 րոպե։ Գոբիներից ջուրը քամում են, իսկ սունկը տեղափոխում են կաթսա և լցնում աղաջրով։ Կրկին 20 րոպե պահում են կրակի վրա, որից հետո սառեցնում են ու դնում բանկաների մեջ։

Մարինադի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 100 մլ քացախ 9%;
• 2 լիտր ջուր;
• 400 գ աղ;
• 10 դափնու տերև;
• սև պղպեղի հատիկներ.

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մեխակ կամ այլ համեմունքներ։

Խավիար Վալուևից

Valuev խավիարի պատրաստման համար անհրաժեշտ է սունկը 20 րոպե եփել աղաջրի մեջ։ Դա արվում է նախնական թրջումից հետո։ Այնուհետև արտադրանքը սառչում են և անցնում մսաղացով։ Ստացված բաղադրությանը ավելացնել մանր կտրատած սոխը, որը պետք է տապակել տապակի մեջ, աղ և համեմունքներ։ Վերջում սունկը շոգեխաշում են 15 րոպե, իսկ խավիարը պատրաստ է։

Սոուսները, պաշտետները և ապուրները պատրաստվում են արժեքից, այն ավելացնում են աղցաններին, մսային ուտեստներին և թխածին։ Չնայած այն հանգամանքին, որ գոբին ավելի քիչ արժեքավոր սունկ է, համեմատած կաթնային սնկերի կամ զաֆրանի կաթի գլխարկների հետ, այն ունի հաճելի համ և սիրված շատ խոհարարների և տնային տնտեսուհիների կողմից: Բացի այդ, դրա ցածր կալորիականությունը (100 գ-ում 29 կկալ) և սնուցիչները թույլ են տալիս արագ հագեցնել մարմինը և օգտագործել վալուին դիետայի ընթացքում:

Արժեքը՝ տապակելուց առաջ, պետք է թրջել ջրի մեջ։

Բժշկական օգտագործում և օգուտներ

Գոբիի դեղաբանական հատկությունները լիովին ուսումնասիրված չեն: Այնուամենայնիվ, հին չինական բժշկության մեջ այն օգտագործվում էր մկանները թուլացնելու համար: Իսկ այսօր դրանից կոմպրեսներ ու թուրմեր են պատրաստում, որոնք օգտագործում են վերջույթների ցավերի, գոտկատեղի, թմրածության դեպքում։ Ռուսաստանում վալուին չեն հավաքում բժշկական նպատակներով։ Այն չի օգտագործվում կոսմետիկայի պատրաստման համար։

Այն ունի բարենպաստ ազդեցություն հետևյալ ցուցանիշների վրա.

• սրտի ռիթմ;
• շաքարի մակարդակը;
• նյութափոխանակության գործընթաց.

Արդեն մի քանի տարի է, ինչ մասնագետներն ուսումնասիրում են սնկերի, այդ թվում՝ գոբիի հակաքաղցկեղային հատկությունները։ Դրանք պարունակում են էրգոթիոնեին, որը կարող է կանխել ուռուցքների զարգացումը։

Վալուի մեջ պարունակվող բետա-գլյուկանները ամրացնում են իմունային համակարգը։ Խիտինը, որն այս սնկերի մի մասն է, օգնում է օրգանիզմից հեռացնել տոքսիններն ու ծանր մետաղները։ Այնուամենայնիվ, այս նյութը օգտակար է միայն սահմանափակ քանակությամբ: Այն չի կարող ոչնչացվել թրջելով կամ եփելով:

Վնասը և հակացուցումները

Պետք է հիշել, որ թարմ արժեքի օգտագործումը կարող է հանգեցնել թունավորման, որը հայտնվում է որպես.

• սրտխառնոց;
• փսխում;
• ստամոքս-աղիքային խանգարումներ;
• որովայնային ցավ.

Արգելվում էհավաքել արժեքավոր սունկ ճանապարհների կամ արդյունաբերական օբյեկտների մոտ: Խորհուրդ չի տրվում ներառեք այս սնկերը երեխաների, հղիների և ստամոքս-աղիքային տրակտի, լյարդի կամ երիկամների հիվանդություններով տառապող մարդկանց սննդակարգում:

Valuev-ից կերակրատեսակ պատրաստելու գործընթացը բավականին աշխատատար է, սակայն այն թույլ է տալիս տոնական սեղանի համար հրաշալի աղած սունկ ստանալ։ Հիմնական բանն այն է, իմանալ արտադրանքի մշակման առանձնահատկությունները, որպեսզի չվնասեք ձեր առողջությանը:

առաջարկում է ձեզ հոդված սնկի մարինացման մասին . Աղած սունկը չափազանց համեղ է և արժանիորեն հարգանք է վայելում տոնական սեղանին։ Բայց, նախքան սունկ թթու դնելը, շատ կարևոր է իմանալ սունկ թթու դնելու հիմնական կանոնները։ Իսկ եթե ցանկանում եք «ապրել մինչև ձեր ոսկե հարսանիքը» և առողջական խնդիրներ չունենալ սունկ ուտելիս, ապա շատ կարևոր է իմանալ. հիմնական կանոնները սնկով հավաքողների համար .

Սնկի թթու թթու պատրաստելու եղանակներ.

Աղում են կաթի սնկով, զաֆրանի կաթի գլխարկներով, շանթերելներով, կանաչիներով, նիգելլաներով, պոդգրուզդկիներով, սպիտակներով, վոլնուշկիներով, ռուսուլաներով, սերուշկիներով, վալուիներով, սմուզիներով, ջութակներով, ռեդնուշկաներով, դառը, ճարպոտ, տողերով:
Սնկերը մանրակրկիտ լվանում են մաքուր, սառը հոսող ջրի մեջ՝ տարաներում, լոգարաններում, լոգարաններում և ցածր, լայն տարաներում: Խիստ աղտոտվածության դեպքում այն ​​պետք է 3-4 ժամ թրմել 2-3 տոկոս աղի լուծույթում։
Խոշոր սնկերը կտրատում են ըստ տրամագծի, որպեսզի կտորների առավելագույն երկարությունը չգերազանցի 4-6 սմ։
Սունկը թթու դնելու երեք եղանակ կա:
չոր (զաֆրանի կաթի գլխարկների և ռուսուլայի համար); սառը նախնական թրջմամբ (կաթնային սնկերի, պոդգրուզդկիների, վոլնուշկիների, արժեքների, բելյանկաների, ջութակների համար) և տաք՝ նախնական եռալով (մյուս բոլորի համար)։
Տաք աղած սունկը մի քանի օրից պատրաստ է դառնում ուտելու; դրանք բավականին փափուկ են և պակաս կայուն պահեստավորման ընթացքում: Տաք մեթոդի առավելությունը ոչ միայն մշակման արագությունն է (սունկը չեն թրջում), այլ նաև այն, որ սնկերը անմիջապես, առանց «փոքրանալու», պինդ լցնում են տարան։
Սառը պահածոյացումն ավելի երկար է՝ 1,5-2 ամիս; Այս դեպքում սունկը պինդ է ստացվում և ծամելիս հաճելի ճռճռում է ունենում; դրանք շատ լավ են պահվում։ Դառնությունը հեռացնելու համար սունկը ներծծում են մաքուր ջրի մեջ՝ մի քանի անգամ փոխելով այն։ Պետք է թրջել զով տեղում։ Յուրաքանչյուր սնկի համար թրջման ժամանակը տարբեր է։ Կաթնային սունկը, վոլնուշկին, ռուսուլան թրմում են 5 ժամից մինչեւ օրական, իսկ վալուին, սեւ կաթնային սունկը, դառը սունկը, ջութակները 3-5 օր։ Ավելի արժեքավոր սնկերը մանրակրկիտ լվանում են, չեն թրջում կամ խաշում: Դա անելու համար սունկը գիշերը դնել սառը ջրի մեջ, որպեսզի կպչուն տերևները, ցողունները, մամուռը և այլն դուրս գան: Առավոտյան սունկը դասավորում են, մանրակրկիտ ողողում մաքուր ջրով և աղում։
Աղի քանակությունը խորհուրդ է տրվում սնկով 3,5-4,5%-ից։
Պետք է հիշել, որ թրջելով պատրաստվում են միայն որոշ սունկ՝ ռուսուլա, կաթնային սունկ, ռուսուլա, վոլուշկի և այլն։ Բայց մեղրային սունկը, վալուին, սվինուշկին, թելերը, մորելները պատրաստվում են միայն տաք եղանակով, քանի որ երբ դրանք պատրաստվում են սառը, հնարավոր են ծանր թունավորումներ՝ մահացու հետեւանքներով.
Դուք կարող եք սնկերը աղել արծնապակի և ապակե տարաների մեջ՝ լայն «վզով», որպեսզի կարողանաք բեռով գավաթ տեղադրել։ Բայց ավելի լավ է օգտագործել կարծր փայտից կամ զուգվածից պատրաստված լոգարաններ կամ տակառներ:
Տակառները, որոնցում սունկ կային, լվանում են տաք ջրով, օգտագործելով խոզանակներ, 10-15 օր թրջում մաքուր սառը ջրում, այն փոխելով յուրաքանչյուր 3 օրը մեկ, այնուհետև շոգեխաշում են սոդայի մոխիրով (50 գ 10 լիտր ջրի դիմաց) կամ գիհով։
Աղած սունկը պատրաստի խորտիկ է և լայնորեն օգտագործվում է նաև միջուկների, աղցանների և այլնի մեջ։ Օգտագործելուց առաջ դրանք կարելի է լվանալ կամ թրջել։ Լավ թրջած սունկը կարելի է տապակել։
Հնարավոր է աղած սնկերը վերամշակել թթուների։
Աղած սնկերի պահպանման համար ամենաբարենպաստ ջերմաստիճանն է
0-ից մինչև 4 *C:

Սնկերի չոր մարինացում.

Ավելի լավ է սունկը չլվանալ նախքան աղելը, այլ մանրակրկիտ մաքրել խոզանակով և սրբել խոնավ նեյլոնե կտորով։ Եթե ​​սնկերը լվանում են, ապա ջուրը քամելուց հետո դրանք գլխարկներով ներքև դնում են 5-6 սմ շերտերով տակառներում, կերամիկական կամ ապակյա տարաներում և ցողում չոր աղով սնկի զանգվածի 6%-ի չափով: (կամ 40 գ 1 կգ սնկով): Այնուհետեւ սնկով լցված տարայի մեջ դնում են ազատ հոսող շրջան, որի վրա թեթեւ ճնշում են գործադրում։ 3-4 օր հետո, երբ զաֆրանի կաթի գլխարկները նստեն և հյութ տան, ավելացնել թարմ սունկ և աղ։ Պահպանեք նկուղում կամ սառնարանում:

Սունկ թթու դնելու սառը եղանակ.

Սառը աղելու ժամանակ սունկը թրջում են՝ դառնությունը հեռացնելու համար։ Դա անելու համար պատրաստված սունկը տեղադրվում է տակառների կամ տակառների մեջ՝ կրկնակի վանդակավոր հատակով և ջրի արտահոսքի անցքով: Սունկը լցնում են սառը ջրով, ծածկում մաքուր շորով և փայտե շրջանակով, որպեսզի չլողան։ Ճնշման համար օգտագործում են ամուր կայծքար քարերից լվացված քարեր, որոնք չեն լուծվում աղած սնկերի հյութում։ Տակառները տեղադրվում են զով տեղում և ջուրը փոխում են օրական առնվազն 2-3 անգամ։ Թրջումը շարունակվում է 3-5 օր։ Երբ սնկի գլխարկները չեն կոտրվում, այլ թեքում են, դադարեցրեք թրջվելը՝ սունկը պատրաստ է աղի։
Թրջված սնկերը ներքև դրվում են գլխարկներով 5-6 սմ շերտերով, յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալով աղով և համեմունքներով՝ ըստ բաղադրատոմսի։ Անոթի հատակը և սնկերի վերին շերտը ըստ բաղադրատոմսի պատվում են աղի մեծ շերտով։ Լցված տակառը ծածկված է շրջանով, որի վրա դրված է ճնշում։ 2-3 օր հետո ավելացրեք սնկերի նոր խմբաքանակ՝ կրկնելով այս գործողությունը, մինչև զանգվածը դադարի նստել, և տարան առավելագույնը լցվի։ Այնուհետև այն լցնում են 6% աղի լուծույթով և փակում:
Կան աղի այլ եղանակներ.
Սունկը (վոլնուշկի, ռուսուլա, կաթնային սունկ) 5-6 ժամ թրմեք սառը ջրում, ուղղակի ողողեք զաֆրանի կաթի գլխարկները։ Սրանից հետո սունկը շարքերով դրեք արծնապակի կամ ապակյա տարաների մեջ՝ գլխարկները ներքեւ։ Նախ ճաշատեսակի հատակին մի շերտ աղ ավելացրեք, դրեք սև հաղարջի տերեւներ, կեռաս, ծովաբողկ, սամիթի ցողուններ։ Սնկերի յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի՝ պղպեղ, սխտոր, դափնու տերեւ։
1 կգ սնկի համար՝ 40 -50 գ աղ։ Աղ անելուց հետո սունկը ծածկել սեւ հաղարջի, բալի տերեւներով, սամիթի ցողուններով, դնել մաքուր շոր, փայտե շրջան եւ սեղմել։ 1-2 օր հետո սունկը նստելու է և հյութ է արտադրում։ Եթե ​​աղաջուրը բավարար չէ, ավելացրեք բեռը: Եթե ​​բորբոս է հայտնվում, գործվածքը պետք է փոխվի և բեռը լվացվի: Սունկը պատրաստ է լինում 30 -40 օրում։ Պահել զով տեղում։
Շոգ եղանակին թրջելիս սնկերի թթվայնությունից խուսափելու համար օգտագործեք աղակալում նախնական սպիտակեցմամբ. քամոցով սունկը դնում են եռման ջրի մեջ 3-5 րոպե կամ եռում 2-3 անգամ, հետո արագ լվանում սառը ջրով և նույն կերպ աղում։ . Բլանշինգով եփած սունկը պատրաստ է սպառման 7-10 օրվա ընթացքում։

Սունկ թթու դնելու տաք եղանակ.

Տաք աղացման մեթոդը կիրառվում է նաև սունկը թրջելու պայմանների բացակայության դեպքում, շոգ եղանակին, ինչպես նաև, եթե անհրաժեշտ է արագացնել դրանց մշակումը։ Թթու դնելուց առաջ ցանկացած սունկ կարելի է եփել, բայց պայմանականորեն ուտելիները միայն այդպես են պատրաստվում՝ դառնությունն ավելի արագ է հանվում և ձեռք են բերում առաձգականություն։
1 ճանապարհ. Մաքրած և լվացված սունկը եփում են թույլ աղած ջրի մեջ։ Եթե ​​ունեք մի քանի չափաբաժիններ, ապա մի եփեք դրանք նույն լուծույթում, քանի որ դրանք կմգանան, և դառնությունն ամբողջությամբ չի վերանա դրանցից։
Կաթնային սունկը, ռուսուլան, վալուին և վոլուշկին եռացնել 20-30 րոպե, լվանալ սառը ջրով և դնել մաղի մեջ։ Տեղադրել ամանի մեջ, աղ ցանել՝ 40-50 գ 1 կգ սնկի դիմաց։ Համեմում ենք սխտորով, սոխով, ծովաբողկով, սամիթով, թարխունով։ Վերևում քաշ դրեք: Պահպանեք սառնարանում: 6-8 օր հետո սունկը պատրաստ է և սպառվում է սառը վիճակում։
Մեթոդ 2. Եթե ​​քանակությունն ավելի մեծ է, ապա սունկը տեղադրում են չժանգոտվող պողպատից պատրաստված ցանցային սպիտակեցնող տարաներում կամ կեղևից մաքրած ուռենու զամբյուղներում և եփում են աղած (2-3% աղ) ջրի մեջ 15-20 րոպե։ Վոլնուշկաներն ու սպիտակները սպիտակեցնում են 5-8 րոպե, բիթերը, վալուին, սկրիպիցան, որոնք ունեն հատկապես դառը հյութ՝ մինչև 25 րոպե։ Այս դեպքում անպայման հեռացրեք փրփուրը: Սպիտակեցրած սունկը դնում են մաղերի վրա՝ ջուրը քամելու համար։ Այնուհետեւ սնկերը աղում են այնպես, ինչպես սառը եղանակով, պատրաստի սնկի քաշից ավելացնելով 6% աղ։ Կաթնաթթվային խմորում անցնելու համար աղած սունկը պահում են տակառներում առնվազն մեկ ամիս։ 10 կգ աղած սնկի համար սպառում են 650 գ աղ, 1 գ պղպեղ և 2 գ դափնու տերեւ, 50 գ սամիթ, 20-30 հատ մեխակ և սև հաղարջի տերեւ։
Կիսաֆաբրիկատի պատրաստում հետագա օգտագործման համար.
Խոզի սունկը, կաղամախու սունկը, բուլետուս սունկը, բուլետուսը, կաղնու սունկը, կարագի սունկը, մեղրով սունկը եփեք 10-20 րոպե (1 կգ սնկի համար՝ 1 բաժակ ջուր և 45-60 գ աղ), տեղադրեք մեջ։ ստերիլիզացված բանկա, լցնել եփած բուսական յուղի մեջ, կապել թղթով և պահել սառնարանում: Այս սունկը կիսաֆաբրիկատ է, որը կարող է օգտագործվել ավելի ուշ սնկով թթու թթու դնելու համարկամ տապակած պատրաստուկներ; ապուրների, միջուկների մեջ։

Նրանք, ովքեր գիտեն, թե ինչպես թթու թթու պատրաստել տարբեր ձևերով, կարողանում են ամբողջ ձմեռ սնվել դրանով և հյուրասիրել իրենց հյուրերին համեղ ուտեստով: Valui-ն կամ գոբին ամենահայտնի սնկերից չեն, սակայն հմուտ պատրաստումը հնարավորություն կտա գնահատել, թե որքան համեղ և առողջարար են դրանք: Մասնագետները նշում են, որ ոչ միայն ցլերի հավաքումը, այլև պատրաստելը հետաքրքրաշարժ և բավականին պատասխանատու գործ է։ Անուշադրությունը կարող է փչացած սննդի կամ նույնիսկ թունավորման պատճառ դառնալ, ուստի նախքան սունկ պատրաստելը պետք է մանրամասն ուսումնասիրել մասնագետների բաղադրատոմսերն ու ցուցումները։

Արժեքավորները (հորթեր, կուլակներ) սառը եղանակով պատրաստելը լավագույն միջոցն է նրանց մարմինը նուրբ և հյութալի պահելու համար։ Շատ փորձառու սնկով հավաքողներն ու խոհարարները վստահեցնում են, որ պատշաճ պատրաստված խցիկները իսկական նրբություն կլինեն: Սնկերի զգույշ նախնական մշակումը կարևոր է, քանի որ բազմաթիվ վնասատուների պատճառով սնկի ցողունը շատ դեպքերում խիստ վնասված է և պիտանի չէ թթու թթու դնելու կամ այլ կերպ եփելու համար:

Valui-ն պետք է մանրակրկիտ ողողվի հոսող ջրի տակ՝ օգտագործելով փափուկ խոզանակ կամ սպունգ: Լվացքի ընթացքում գլխարկներից հանվում է բարակ թաղանթ՝ ստանալով հարթ, հարթ մակերես։ Բացի այդ, կա գոբիների մեկ այլ հատկանիշ՝ ուժեղ դառնություն: Դրանից կարող եք ազատվել միայն սունկը երկար թրջելով սառը ջրում։ Վալուին թողնում են դրա մեջ առնվազն մեկ օր՝ օգտագործված ջուրը երեք անգամ ցամաքեցնելով և նոր ջուր ավելացնելով։ Իդեալում, թրջումը շարունակվում է երեք օր: Սունկը գտնվում է ջրով լցված տարայի մեջ, թեթև ճնշման տակ։ Միայն թրջելուց հետո կարող եք սկսել եփել։

Ցուլերի սառը պատրաստում. տարբերակ 1

Վալուին պետք է աղացնել՝ թրջելուց հետո նորից հոսող ջրի տակ ողողելով։ Հաճելի համով սունկ ստանալու համար ավելի լավ է օգտագործել փայտե տակառ։ Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի համեմունքների որոշակի հավաքածու։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք 5 կգ արժեք, ապա առնվազն 15 գ խոշոր կերակրի աղը, մեկ տասնյակ պղպեղի հատիկները և մի քանի դափնու տերևները բավարար կլինեն։

Ճիշտ է սնկով աղացնել այն բանից հետո, երբ ներծծված և լվացված գոբիները բարակ շերտով դրվեն տակառի հատակին։ Դրանց վրա աղ են ցանում՝ վրան դնելով մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ և դափնու տերեւ։ Այժմ դուք կարող եք դնել սնկերի երկրորդ շերտը, ավելի ճիշտ, նրանց գլխարկները, կրկին աղ ցանելով: Այնքան ուրախ եմ, որ բոլոր առկա ցլերը դրված են միմյանց կողքին: Վերջին շերտը պետք է լինի աղ:

Այժմ դուք պետք է հիմք դնեք ճնշման տակ արժեքների վերևում: Նրանք կարող են ծառայել որպես կերամիկական ափսե, էմալապատ թավայի կափարիչ կամ հատուկ պատրաստված փայտե շրջանակ։ Վերևում տեղադրվում է բեռ: Մի քանի օր հետո կափարիչը կփակվի ստացված աղաջրով։ Այստեղ կարևոր է որոշել, թե արդյոք բաց թողնված հյութը բավարար է, որպեսզի վալուին ամբողջությամբ հագեցած լինի դրանով։ Եթե ​​բավականաչափ հյութ չկա, ապա դուք պետք է մեծացնեք ճնշումը դրանց վրա՝ ավելացնելով բեռ։ Եթե, ընդհակառակը, շատ է, ապա ավելորդ հեղուկը պետք է քամել՝ շերեփով կամ գավաթով տակառից վերցնելով։

Սունկը պատրաստ կլինի ոչ շուտ, քան մեկուկես-երկու ամսից։ Հաշվի առնելով, որ ձմռանը վալուին պատրաստելու համար օգտագործվում են միայն ամենաերիտասարդ սնկերը և միայն նրանց գլխարկները, նշված ժամանակից հետո դուք կարող եք ապահով ուտել ստացված կերակուրը՝ համեմելով այն բուրավետ բուսական յուղով և փշրվող թարմ խոտաբույսերով:

Տարբերակ 2. սառը թթու վարունգ բանկաների մեջ

Օգտագործելով մեկ այլ բաղադրատոմս՝ կարող եք ձմռան համար սունկը աղել բանկաների մեջ և ստանալ բավականին կծու համով ուտեստ։ Դրա համար պատրաստ, թրջած և լվացված սունկը 20 րոպե եռացրեք աղաջրում։ Սրանից հետո դրանք շերտերով դնում են արծնապատ թավայի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալով աղ, շաքարավազ, բարակ կտրատած սխտորով։ Կարող եք աղացնել վալուին՝ ավելացնելով բոլոր բաղադրիչները և ծածկելով այն ափսեով, որի վրա ճնշում եք գործադրում։ Ցանկության դեպքում կարելի է բռունցքներով ամանի մեջ մի քիչ սառը սնկի արգանակ ավելացնել։

Ձմռանը համեղ աղած վալուի ստանալու համար ձեզ հարկավոր է.

• 10 կգ սունկ;
• 150 գ աղ;
• 50 գ շաքարավազ;
• 25 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 4-5 գլուխ սխտոր։

Ցուլերին լիարժեք պատրաստության բերելու ժամանակը կկազմի 1,5 ամիս։ Թթու պատրաստելու այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ խաշած սնկերի մակերեսին կարող է բորբոս հայտնվել։ Դուք պետք է ուշադիր հետևեք սա և անմիջապես հանեք այն թավայի միջից: Այս երեւույթը կարելի է կանխել ճաշատեսակների մեջ դրված վալուին քիչ քանակությամբ բուսական յուղով ջրելով։ Կարևոր է ոչ միայն ապակե տարաները մանրէազերծել, այլև դրանք մանրակրկիտ լվանալ նախ՝ օգտագործելով սոդա։

Սունկը կարող եք պահել նույն թավայի մեջ՝ դնելով նկուղում։ Բայց թթու պատրաստելու այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս բռունցքները պահել սառնարանում՝ դրանք տեղափոխելով ստերիլ տարաների մեջ, վրան ձեթ լցնելով և կափարիչով փակելով։

Արժեքի տաք աղակալում. տարբերակ 1

Վալուի աղի տաքացման վերաբերյալ խորհուրդներն այնքան բազմազան են, որ լավագույն բաղադրատոմսի ընտրությունը կարող է կատարվել միայն փորձարարական եղանակով:

Բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն՝ տաք եղանակով ձմռանը խցիկներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է, ինչպես միշտ, դրանք մանրակրկիտ թրջել երեք կամ նույնիսկ չորս օր՝ օրը երեք անգամ փոխելով ջուրը։ Նշանակված ժամանակից հետո ամբողջ ջուրը պետք է քամել և ցուլերը եռացնել աղաջրի մեջ առնվազն 30 րոպե։

Տաք եղանակով աղ անելը պահանջում է բանկաների նախնական ստերիլիզացում, որոնց մեջ կտեղադրվեն պատրաստված սունկը: Եփած բռունցքները գցում են մաղի վրա, թողնում են, որ ջուրն ամբողջությամբ ցամաքեցվի և միայն գրեթե չորանալուց հետո դրանք տեղադրում են պատրաստված տաք տարաների մեջ։ Այս ձևով աղը արվում է բանկաների մեջ սունկը շերտ առ շերտ դնելով, յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալով մեկ ճաշի գդալ կերակրի աղով:

Տարան մինչև վերև լցնելուց հետո սունկը լցնել բուսական յուղով և ծածկել պտուտակավոր կափարիչներով կամ մագաղաթյա թղթով, որպեսզի տակը օդ չմնա։ Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի երկու շաբաթից։ Մատուցելուց առաջ ափսեի մեջ ավելացնել կես օղակներով կտրատած սոխը և սունկը համեմել բուսայուղով։ Այս կերպ դուք կարող եք վալուին պատրաստել ձմռանը, սակայն անհրաժեշտ է այն պահել զով նկուղում կամ սառնարանում։

Տարբերակ 2. Տաք թթու վարունգ համեմունքներով

Valuev-ի տաք աղը պահանջում է համբերություն և հետևել բաղադրատոմսում նշված բոլոր առաջարկություններին: Փորձառու խոհարարները պնդում են, որ ձմռանը խցիկներ պատրաստելու միակ միջոցը տաք մեթոդն է։ Հենց այս վերամշակմամբ էլ հնարավոր է դրանք պատրաստել հյութալի, առաձգական, առանց դառնության։ Դա այնքան պարզ է, որքան դա:

Առանձնահատկությունն այն է, որ արժեքները այս կերպ աղացնելը պահանջում է դրանց չափաբաժնի պատրաստումը։ Բաղադրատոմսը ասում է, որ թրջելուց և լվանալուց հետո չես կարող բոլոր սունկը միանգամից եփել մեկ ջրի մեջ։ Էմալապատ ամանի մեջ թրջելուց հետո ջուրը քամելուց հետո ցուլերի առաջին բաժինը եփում են աղաջրի մեջ։ Նրանք պետք է ազատորեն լողան աղաջրի մեջ: Սնկերի առաջին խմբաքանակը մաղի վրա գցելով՝ կրակի վրա դրեք աղաջրի նոր բաժինը և եփեք հաջորդ պատրաստված բռունցքները։ Խոհարարության ժամանակը 20 րոպե է։

Պատրաստի սնկերը, որոնցից ջուրը գրեթե ամբողջությամբ թափվել է, շերտերով դնում են բանկաների մեջ, ցողում են աղով և վրան սամիթով ու սխտորով լցնում։ Տարաը լցնելուց հետո պարունակության վրա լցնել բուսական յուղ՝ բորբոսից խուսափելու համար։ Կարևոր է յուրաքանչյուր շերտը մանրակրկիտ սեղմել՝ հեռացնելով ամբողջ օդը: Փակեք բանկաները պտուտակավոր գլխարկներով և պահեք նկուղում կամ սառնարանում:

Վալուի տաք աղած այս բաղադրատոմսով կարելի է փորձել ոչ շուտ, քան մեկ ամիս անց։ Մատուցելիս հարկավոր է ափսեի պարունակությունը առատորեն լցնել բուրավետ բուսական յուղով։

Valuy-ը շերտավոր սունկ է, որը հանդիպում է Ռուսաստանի գրեթե բոլոր տարածաշրջաններում: Թեև դրա արժեքը շատ ավելի քիչ է, քան խոզի սունկը կամ զաֆրանի կաթի գլխարկները, արտադրանքը որպես սնունդ օգտագործվել է հնագույն ժամանակներից: Քանի որ սունկը պայմանականորեն ուտելի բույս ​​է, ձեր առողջությանը չվնասելու համար կարևոր է իմանալ դրա մշակման առանձնահատկությունները։

Արժեքավոր սունկը (Russula foetens) Russula սեռից պատկանում է Strophariaceae ընտանիքին։ Իր որակների պատճառով այն ստացել է մի քանի անվանում. snot, goby, գարշահոտ russula, լացող սունկ, undertoppolnik, cowshage, cam.

Ուտելի արժեքներ

Փոքր նմուշներն ունեն տարբեր չափերի գնդիկի նման գլխարկ, որի եզրերը, դեպի ներս թեքվելով, սեղմում են ցողունը: Քանի որ նույնիսկ երիտասարդ տարիքում սունկը կարող է վարակվել վնասատուներով, որոնք չեն տարածվում ցողունից այն կողմ, խորհուրդ է տրվում այն ​​ընտրել դանակով։ Այսպիսով, ձևավորվում են սնամեջ գնդիկավոր գլխարկներ, որոնք չեն պարունակում որդնածոր:

Որքան հին է նմուշը, այնքան գլխարկն ավելի ուղիղ է դառնում: Կենտրոնում առաջանում է դեպրեսիա. Մսոտ գլխարկի տրամագիծը տարբերվում է չափերով՝ կախված տարիքից։ Կարող է հասնել 18 սմ-ի: Գունային սպեկտրը տատանվում է գունատ դեղին գունապնակից մինչև մուգ օխրա: Մակերեւույթը փայլուն է, դիպչելիս ցեխոտ է և կարող է ճաքել։ Կափարիչի տակ կան փխրուն թիթեղներ, որոնք իրենց կյանքի ընթացքում փոխում են գույնը սպիտակից բաց շագանակագույն:

Կափարիչի մաշկը, որը ներկայացված է բարակ ափսեի տեսքով, հեշտությամբ բաժանվում է: Բարձր խոնավության դեպքում ափսեների վրա հայտնվում են թափանցիկ հեղուկի կաթիլներ, ինչից էլ առաջացել է սնոտի սունկ կամ ճչացող սունկ։ Երբ չորանում են, ժանգի բծերը մնում են գրառումների վրա:

Սունկի ցողունը բնութագրվում է գլանաձեւ կամ տակառաձեւ տեսքով՝ հասնելով 12 սմ բարձրության և 3,5 սմ տրամագծով։ Ներսում ունի մի քանի խոռոչ։ Որքան հին է նմուշը, այնքան ավելի ազատ է ներսը: Ցողունի երանգն ավելի բաց է, քան գլխարկը։Շագանակագույն հիմքում:

Երբ և ինչպես հավաքել արժեքավոր սունկ (տեսանյութ)

Կեղծ արժեք

Սունկը, որը սնկաբանների կողմից դասակարգվել է որպես թունավոր, ունի հատուկ հոտ, որը նման է ծովաբողկի բույսին: Հետեւաբար, կեղծ valui մականունով ծովաբողկ սունկ.

Չնայած ուտելի արժեքի հետ իր նմանությանը, այն ունի որոշ էական տարբերություններ: Գլխարկը, որն ունի 6–8 սմ տրամագիծ, բնութագրվում է կենտրոնում փոքր ուռուցիկության առկայությամբ։ Նրա գույնը շագանակագույն կամ կեղտոտ դեղին է:

Կլորացած ցողունը ծածկված է թեփուկներով, ներքեւում մի փոքր թանձրացել է և չունի օղակ, որը բնորոշ է թունավոր սնկային մշակաբույսերի մեծամասնությանը։ Նրա գույնը համապատասխանում է գլխարկի գույնին: Սպիտակ միջուկն ունի դառը համ և տհաճ հոտ։

Կեղծ արժեք

Որտեղ է աճում սունկը:

Տավարը հավաքվում է բարեխառն կլիմայական պայմաններով տարածքներում, սաղարթավոր և խառը անտառներում (Հեռավոր Արևելյան շրջանի շրջաններ, Արևմտյան Սիբիր, Հյուսիսային Կովկաս): Չնայած մշակույթը կարելի է գտնել միայնակ նմուշներում, այն սիրում է բնակություն հաստատել գաղութներում: Ամենից հաճախ միցելիումը տարածվում է կաղամախու, կեչի, կաղնու, ինչպես նաև փշատերև ծառերի տակ։Նրանք նախընտրում են խոնավ, ստվերային և ցածրադիր վայրերը։

Արժեքի համը և սննդային արժեքը

Տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար հարմար են միայն սնկային գլխարկները։ Թեև կովը համով զիջում է խոզի սնկով կամ զաֆրանի կաթնային գլխարկին, այն դեռ համեղ է համարվում։ Քանի որ ցլի միսն ունի դառը համ, այն օգտագործվում է խոհարարության մեջ միայն թթու թթու դնելու և աղելու համար։

Տավարը հավաքվում է բարեխառն կլիմայական պայմաններով տարածքներում, սաղարթավոր և խառը անտառներում

Կարևոր.Չնայած արտադրանքը թրջելու երկար ընթացակարգին, սպառման համար արժեք պատրաստելը արժե, քանի որ սնկերը պարունակում են բազմաթիվ օգտակար բաղադրիչներ:

Շնորհիվ այն բանի, որ ցուլերն ունեն ցածր կալորիականություն (100 գրամը պարունակում է 29 կալորիա) և կարողանում է արագ հագեցնել օրգանիզմը, դրանք դասակարգվում են որպես դիետիկ արտադրանք։ Ինչպես բոլոր սնկային կուլտուրաները, վալուին հագեցնում է մարմինը բնական սպիտակուցի հզոր պաշարով, որն օգտագործվում է բջիջների կառուցվածքում:

Քանի որ valui-ն 90% ջուր է, այն չի պարունակում սննդային մեծ արժեք: Ջերմային մշակումից հետո խոնավությունը գոլորշիանում է՝ թողնելով միայն արժեքավոր նյութեր։ Բացի սպիտակուցներից, կազմը ներառում է.

• ամինաթթուներ;
• փոքր քանակությամբ ճարպեր և ածխաջրեր.

Սնկի արժեքի հատկությունները (տեսանյութ)

Արժեքների հավաքագրման պայմաններ և կանոններ

Այս շերտավոր սունկը աճում է ամառվա կեսերից մինչև ուշ աշուն՝ պարբերաբար ազատելով պտղատու մարմինները։ Խորհուրդ է տրվում արժեք հավաքել խոնավ անտառներում։

Պետք է հավաքել երիտասարդ նմուշներ, որոնց թիթեղները դեռ չեն մթնել։ Քանի որ ոտքը հաճախ հարձակվում է վնասատուների կողմից, այն չի օգտագործվում պատրաստման մեջ: Հավաքած սունկը պետք է թրջել սառը ջրով և 3 օր պահել ճնշման տակ ստվերում։ Ջուրը պետք է փոխել օրը երկու անգամ։ Արդյունքում դառնությունը կվերանա։

Արգելվում է սունկ հավաքել աղտոտված էկոլոգիա ունեցող վայրերում, քանի որ դրանք շրջակա միջավայրից կլանում են վնասակար և թունավոր միացություններ։

Պետք է հավաքել արժեքավոր երիտասարդ նմուշներ, որոնց թիթեղները դեռ չեն մթնել

Ինչպես համեղ պատրաստել valueu սունկ

Գոբիները աղի երկու եղանակ կա՝ սառը և տաք: 1,5 ամսից հետո սունկը կարելի է ուտել։ Թրջված մթերքը օգտագործվում է աղցաններ պատրաստելու, վինեգրետների և տապակելու համար։

Աղած սունկ

Հավաքած վալուին պետք է թրջել 3–4 օր՝ փոխելով ջուրը։ Այնուհետև եռացրեք 10 րոպե, ավելացրեք աղ (300 գ աղ 10 լիտր բերքի դիմաց), ծովաբողկի տերևներ (3 - 4 հատ), հաղարջ և կեռաս (20 - 25) և սամիթ հովանոցներ (5 - 6): 40 օր հետո սունկը պետք է տեղափոխել տարայի մեջ և պահել զով տեղում (5 - 8°C):

Պահածոյացված սունկ

Անտառային մթերքները ձմռանը հավաքելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել տաք եղանակը։ Սունկը պետք է լվանալ և եփել 10 րոպե։ Այնուհետև քամում ենք քամոցով և ավելացնում սառը ջուր։ Սառեցված հումքը պետք է դնել դույլի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը ցողելով կոպիտ աղով (1,5 բաժակ աղ՝ մեկ դույլ սունկի համար)։ Հյութը դառնության հետ մեկտեղ ազատելու համար հարկավոր է ճնշում գործադրել վերեւում։ Անբավարար թրջումը չի վերացնի դառը համը, ինչը բացասաբար կանդրադառնա աշխատանքային մասի վրա. Թրջման տեւողությունը առնվազն 40 օր է։ Այս ընթացքում զանգվածը պետք է ծակել փայտով։

Սունկը լցնել սամիթով, ծովաբողկով, սև հաղարջով և մաքուր կտորով: Սունկը աղացնելուց հետո պետք է հեռացնել ճյուղերով բորբոսնած կտորը։ Պատրաստի վալուին սերտորեն դնել շոգեխաշած բանկաների մեջ, ծածկել և դնել սառնարանում կամ նկուղում:

Մարինացված valui սխտորով

Կծու ուտեստների սիրահարները կարող են սխտորով սունկ պատրաստել։ Հարուստ մարինադը դրական ազդեցություն կունենա սնկերի համի վրա։

1. Ավազից լվացված բերքը պետք է եռացնել երկու անգամ 15 րոպե, յուրաքանչյուր եփելուց հետո ջուրը քամել և ողողել այն սպասքը, որտեղ եփում են սունկը։
2. Մարինադը պատրաստելու համար ջրի մեջ լուծեք աղ (3 ճաշի գդալ) և քացախ (2 լիտր):
3. Քամոցով քամած սունկը խառնում ենք սխտորի հետ։
4. Սառեցված խառնուրդը լցնում ենք բանկաների մեջ, վրան դնում սամիթ (1-2 հովանոց), դափնու տերև (3 հատ) և պղպեղ (5-6 ոլոռ):
5. Լցնել աղաջրի մեջ և փակել նեյլոնե կափարիչով։

Պատրաստի հետ կարող եք բանկաները պահել ցանկացած ջերմաստիճանում։ Նույնիսկ եթե հեղուկը սառչում է, արտադրանքը կարող է սպառվել:

Կծու ուտեստների սիրահարները կարող են սխտորով սունկ պատրաստել

Սնկով խավիար

Դառնությունը թրջելուց հետո հեռացնելուց հետո, դուք պետք է կատարեք հետևյալ քայլերը.

1. Վալուին եռացրեք աղած ջրի մեջ 30 րոպե (կամ ավելի):
2. Ջուրը ցամաքեցնել։
3. Կափարիչները մանրացրեք մսաղացով կամ բլենդերով:
4. Խառնել լավ տապակած սոխով (ըստ տանտիրուհու ճաշակի), պղպեղի և աղի։

Պատրաստի խառնուրդը դնել ստերիլիզացված տարաների մեջ և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում կես ժամ։ Այնուհետև ամուր փակեք:

Խավիարի պատրաստման երկրորդ եղանակը.

1. Անտառային կտրատած մթերքը խառնել տապակած սոխի հետ, ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմել կիտրոնի հյութով։
2. Խավիարը դրեք պատրաստված տաք բանկաների մեջ։
3. Ծածկեք նեյլոնե կափարիչներով և դրեք զով տեղում։

Ինչպես թթու դնել վալուի սունկը (տեսանյութ)

Cowberry-ն, ինչպես և սնկերի այլ տեսակներ, օրգանիզմին մատակարարում է սպիտակուցներով, վիտամիններով և հանքանյութերով: Քանի որ սնկի կուլտուրան դժվար մարսողության արտադրանք է, այն խորհուրդ չի տրվում ստամոքս-աղիքային տրակտի պաթոլոգիաներով մարդկանց, ինչպես նաև մինչև 14 տարեկան երեխաներին:

Ամբողջ ամառ մենք մեզ հյուրասիրում ենք սնկով։ Տարբեր հաջողությամբ, սակայն, եթե տարին չոր է: Բայց սեպտեմբերին սնկի սեզոնն է, անտառային սնկերն այնպիսի բերք են տալիս, որ դժվար է հաղթահարել: Մարդիկ դույլերով ու զամբյուղներով սունկ են բերում անտառից և անմիջապես սկսում ձմռան համար սունկ պատրաստել։

Սունկ պատրաստելու շատ եղանակներ կան, բայց այստեղ մենք ինքներս մեզ կհարցնենք դրանցից միայն մեկի՝ թթու թթու դնելու մասին ուշադիր քննարկման հարցը: Կան նաև սունկ թթու դնելու տարբեր եղանակներ, որոնցից յուրաքանչյուրի հետ մենք կզբաղվենք առանձին։

Ինչպիսի՞ սունկ կարող եք գտնել մեր անտառներում: Սրանք են բուլետուսը, մեղրի սունկը, կաղամախու բուլետուսը, բուլետուսը, սպիտակը, շանթերելը, եղջյուրները, կանաչիները և շատ ուրիշներ։ Եկեք ընդունենք, որ դուք լավ տիրապետում եք ձեր տարածքում աճող սնկերին և ճանաչում դրանք հայացքով: Կասկած չկա, որ դրանք բոլորն էլ ուտելի են, մնում է միայն ընտրել աղի մեթոդը։

Ոչ, լավ, եթե դրանցից ընդամենը մի քանիսը կան, մոտ մի քանի կիլոգրամ, ապա պետք չէ թթու վարունգով անհանգստանալ, կարող եք պարզապես կարտոֆիլ տապակել սնկով կամ գնալ ժուլիեն: Բայց եթե դուք ունեք մի դույլ կամ ավելի շատ սունկ, դուք չեք կարող հաղթահարել կիսով չափ: Մենք աղ կդնենք:

Սնկով թթու թթու դնելու առանձնահատկություններն ու որոգայթները

Աղած սունկը կիսաֆաբրիկատ է։ Այնուհետև կարող եք դրանք մարինացնել, լցնել ապուրի մեջ, տապակել, շոգեխաշել և դրանցից պատրաստել սնկով համեղ խավիար։ Ձմռանը պատրաստելու արդյունավետ միջոց է սունկը թթու դնելը։ Եթե ​​դուք խստորեն հետևում եք բոլոր կանոններին, ապա սա շատ անվտանգ միջոց է։ Բայց սունկ թթու դնելու գործընթացին պետք է շատ ու շատ պատասխանատու մոտենալ։

Սունկ թթու դնելու համար հակացուցումներ չկան, այսինքն՝ բոլոր ուտելի սնկերը կարելի է աղացնել։ Եվ վոլնուշկի, և սմուզիներ, և կանաչիներ, և ռեդնուշկիներ, և պոդրուզկիներ, և զաֆրանի կաթի գլխարկներ, և սերուշկա, և ռուսուլա, և սպիտակ սունկ, և վալուի, և շարքեր, և ջութակներ, և դառը սունկ, և կաթնային սունկ, և պարարտ սունկ: , և շանթերելներ և այլ սունկ, որոնցից շատ կան մեր անտառներում:

Սնկերի թթու պատրաստման գործընթացն ինքնին բաժանվում է մի քանի սկզբունքորեն տարբեր փուլերի:

1. Սնկերի պատրաստման փուլը՝ ամենաաշխատատարն ու հոգնեցուցիչը։ Սունկը նախ պետք է տեսակավորել և բաժանել սորտերի։ Յուրաքանչյուր առանձին սորտի մեջ ներառեք սունկ, որոնք պահանջում են մշակման նույն պայմանները, ինչպես նաև համը, որպեսզի նրանք չխեղաթյուրեն միմյանց հաճելի հատկությունները: Օրինակ, դուք կարող եք միասին թթու վարել սունկ, ինչպիսիք են կաթնային սունկը և կաթնային սունկը, վոլուշկին, զաֆրանի կաթի գլխարկները, ռուսուլան, դրանք կարող են միանգամայն խաղաղ գոյակցել նույն տարայում:

2. Այս փուլում սնկերը մաքրվում են բեկորներից, կենդանիներից ու անորակ մասերից, ինչպես նաև պարզապես կեղտից։ Բոլետուսի դեպքում, օրինակ, պետք է գլխարկից հեռացնել կպչուն մաշկը: Սնկերը մաքրման առաջին փուլն անցնելուց հետո դրանք մանրակրկիտ լվանում են՝ հոսող ջրի տակ ավազը և խրված ասեղները հեռացնելու համար: Լվացքից հետո սունկը թրջում են։ Սա կարող է տարբեր լինել ժամանակի ընթացքում. 5 ժամից մինչև ամբողջ օր սնկերի համար, ինչպիսիք են russula-ն, կաթնային սնկերը և ցնցումները; խոզի սունկը, բուլետուսը, կաղամախու սունկը, ինչպես նաև կաղնու սունկը և շամպինիոնները ներծծվում են մեկ գիշերում; դառը սնկերի, սև կաթնային սնկերի, արժեքների և ջութակների համար կպահանջվի 3-ից 5 օր։ Թրջելիս ջուրը պետք է պարբերաբար փոխել 2-3 ժամը մեկ։ Սունկը պետք է պահել զով տեղում, որպեսզի չսկսվի խմորման գործընթացը։ Շատ կեղտոտ սնկերին խորհուրդ է տրվում նախ 3-4 ժամ թրմել 2-3% աղ պարունակող լուծույթի մեջ, նոր միայն թրմել սովորական ջրի մեջ։

3. Այս փուլն ավելի պարզ է, բայց դեռ բավականին աշխատատար։ Այստեղ սունկը կտրատվում է, միաժամանակ ստուգվում է նախնական մաքրման որակը։ Փաստորեն, մաքրման երկրորդ, և նաև վերջնական փուլը։ Մենք մանր կտրատում ենք միայն մեծ սունկը, փոքրերը թողնելով իրենց սկզբնական տեսքով։ Բոլոր շերտավոր սնկերը ցողունը բաժանվում են գլխարկից, իսկ զաֆրանի կաթի գլխարկները կարելի է աղացնել ցողունով կամ առանց դրա՝ ինչպես ցանկանում եք: Համաձայն ընդհանուր ընդունված ստանդարտի, սնկի կտորի չափը պետք է համապատասխանի 6x4 սմ:

4. Ուղղակի աղակալում. Սունկ թթու պատրաստելու բաղադրատոմսերը սկզբունքորեն տարբեր են. սա ներառում է չոր աղակալում, սնկով թթու թթու դնելու տաք եղանակ և սունկ թթու դնելու սառը եղանակ: Ոչ բոլոր սնկերը կարելի է թթու դնել այս մեթոդներից որևէ մեկի միջոցով, յուրաքանչյուր սունկ պահանջում է անհատական ​​մոտեցում: Օրինակ՝ զաֆրանի սնկերի, ինչպես նաև ռուսուլայի աղը կարելի է անել չոր աղակալմամբ, քանի որ դրանք դառը համ չունեն։Սունկը սառը եղանակով աղելը կարելի է անել կաթնային սնկերի համար, արժեք, վոլնուշկի, ռուսուլա, սպիտակ։ , ջութակներ և պոդգրուզդկիներ։ Բայց տաք թթու վարունգը հարմար է բոլոր սնկերի համար՝ առանց բացառության։ Բայց կան սնկերի որոշակի տեսակներ, ինչպիսիք են վալուին, մեղրային սունկը, մորելն ու կարը, որոնց համար հարմար է միայն տաք թթու վարունգը: Եթե ​​նման սնկերի վրա կիրառեք այլ տեսակի թթու վարունգ, հնարավոր է ծանր թունավորում, նույնիսկ մահ։

Ռուսուլայի և զաֆրանի կաթի գլխարկների չոր աղակալում, բաղադրատոմս լուսանկարով

Բաղադրությունը:

Սունկ, 1 կգ;

Աղ, 40 գ.

Եկեք մանրամասն քննարկենք զաֆրանի կաթի գլխարկների կամ ռուսուլայի չոր աղակալման գործընթացը։

1. Սնկերը, ինչպիսիք են russula-ն և զաֆրանի կաթի գլխարկները, չեն լվանում, այլ պարզապես մաքրում են խոզանակով, այնուհետև նրբորեն սրբում են փափուկ խոնավ շորով: Եթե ​​դրանք լվացել եք այլ սնկերի հետ միասին, ապա լավ, պարզապես պետք է դրանք լավ չորացնել, նախքան դրանք աղելը։

2. Չոր մաքուր սնկերը տեղադրում են ապակե կամ կերամիկական տարաների մեջ, կամ տակառների մեջ՝ գլխարկներով, շերտ առ շերտ՝ սնկերի յուրաքանչյուր շերտը աղ ցանելով։ Աղը նույնպես պետք է չոր լինի, իսկ սնկի շերտի հաստությունը չպետք է գերազանցի 5-6 սմ։

3. Սնկով կերակուրը պատված է փոքր քաշով շրջանով։ Երբ 3-4 օր հետո սնկերը հյութ են արձակում ու դառնում ավելի խիտ, կարելի է ճաշատեսակները համալրել նոր շերտերով։ Տարան ամբողջությամբ սնկով լցվելուց հետո պետք է սպասել ևս 7-10 օր։

4. Նշանակված ժամանակն անցնելուց հետո սունկն արդեն կարելի է ուտել։ Դրանք մատուցվում են առանց հավելյալ համեմունքների, քանի որ զաֆրանի կաթի գլխարկները և ռուսուլան ունեն իրենց հիանալի համն ու բույրը։

Սնկի սառը թթու թթու

Բաղադրությունը:

Սունկ, 1 կգ;

Աղ, 40-50 գ;

Աղ, տարայի հատակը լցնելու համար;

Սև հաղարջի, ծովաբողկի և բալի տերևներ;

Սամիթ, բխում;

Համեմունքներ, ինչպիսիք են դափնու տերևները և պղպեղի հատիկները:

Եկեք մանրամասն նայենք, թե ինչպես են սունկը թթու թթու անում սառը մեթոդով։

1. Սունկը, օրինակ՝ սունկը, կաթնային սունկը, ռուսուլան կամ այլը, որոնց համար ընդունելի է սառը թթու պատրաստման եղանակը, նախ պետք է թրջել սառը ջրում 5-6 ժամ։ Եթե ​​գործ ունենք զաֆրանից կաթի գլխարկների հետ, ապա դրանք թրջելու կարիք չունեն, պարզապես պետք է լավ ողողել։

2. Սառը աղի համար նախատեսված ապակյա կամ էմալապատ տարայի հատակը ծածկել աղի շերտով։ Աղի վրա դնել ծովաբողկի, բալի և հաղարջի տերևներ և սամիթի ցողուններ։ Խոտաբույսերի շերտի վրա 5-6 սմ հաստությամբ 5-6 սմ-ից ոչ ավելի հաստություն ենք դնում, ծածկում ենք աղով, ավելացնում սխտոր, պղպեղ, դափնու տերեւ։

3. Տեղադրել աղը, խոտաբույսերը, սունկը և համեմունքները նույն հերթականությամբ, մինչև ամեն ինչ հարթվի: Սնկերի վրա վերջին շերտը աղ, սխտոր, համեմունքներ և ցողուններով տերևներ դնելն է։ Այս ամենը ծածկում ենք մաքուր կտորե անձեռոցիկով, շրջան ենք դնում ու ճնշում ենք գործադրում՝ առանձնապես ոչ ծանր։ Մեկ-երկու օրից սնկի հյութը կսկսի դուրս գալ, շերտերը նստելու են և ծածկվելու են աղաջրով։ Այս ընթացքում, ըստ երևույթին, բեռը պետք է մի փոքր ծանրացվի։ Եթե ​​բորբոս է հայտնվում, քաշը և շրջանակը լվանում են, իսկ գործվածքը փոխարինվում է մաքուր և չորով:

Այս ձեւով աղած սնկերի հասունացման շրջանը տեւում է 30-40 օր կամ մեկից մեկուկես ամիս։ Սնկով տարան պետք է մշտապես պահել զով տեղում, հատկապես հասունանալուց հետո։ Այսպես աղած սնկերը լավ են պահվում, ամուր են ու խրթխրթան, պահպանում են սնկի աննկարագրելի բույր։

Սնկի տաք թթու թթու

Բաղադրությունը:

Սունկ, 1 կգ;

Աղ, 40-50 գ;

Համեմունքներ, ինչպիսիք են թարխունը, սամիթը և ծովաբողկը;

Ջուր, 1 բաժակ թեյ։

Սունկը թթու տաքացնելու 2 եղանակ կա. Կախված սնկի տեսակից՝ փոխվում է նաև թթու թթու դնելու եղանակը։ Որոշ սնկեր իրենց այնքան էլ պարկեշտ չեն պահում, նույնիսկ նրանք, որոնք վաղուց հայտնի են: Օրինակ, խոզի սնկերի մարինացումը այստեղ նկարագրված չէ, քանի որ նախկինում այս սունկը դասակարգվում էր որպես պայմանականորեն ուտելի, իսկ հետո, այս սնկով բազմաթիվ դանդաղ թունավորումների հայտնաբերումից հետո, Ռուսաստանում այն ​​պաշտոնապես դասակարգվեց որպես թունավոր: Բայց այն սնկերը, որոնք նշված են այստեղ բոլոր բաղադրատոմսերում, կարելի է առանց վախի աղել, հատկապես, եթե դա սնկի տաք թթու է: . Այսպիսով, եկեք նայենք տաք աղի երկու եղանակներին: Երկու մեթոդներն էլ կապված են սնկերի կոնկրետ տեսակների հետ, որոնց համար դրանք նախատեսված են:

Valui սունկ, թթու վարունգառաջին ճանապարհը. Այս մեթոդը կիրառվում է այնպիսի սնկերի համար, ինչպիսիք են վոլուշկին, վալուին, ռուսուլան, կաթնային սնկերը:

1. Սունկը թթու դնելու համար պատրաստվում են ստանդարտ եղանակով, այսինքն՝ կեղևազրկված, լվացված, թրջված, մանր կտրատած։

2. Դրանից հետո պատրաստի սունկը լցնում են աղած եռման ջրի մեջ, որի մեջ եփում են այնքան, որ փափկի, այսինքն՝ տեղավորվեն թավայի հատակին։ Սա մոտավորապես 20-30 րոպե է:

3. Եփած սունկը մինչև պատրաստ լինի, դրեք քամոցի մեջ, դրեք հոսող սառը ջրի տակ, լվացեք և թողեք, որ ջուրը քամվի:

4. Սունկը դնել հատուկ ամանի մեջ, շաղ տալ աղով և համեմունքներով։ Վերևը ծածկեք մաքուր շորով, ըստ պահանջի և քաշով շրջան դրեք: Տարան սառը վիճակում պահում են 6-ից 8 օր, որից հետո համտեսում են սնկերը։ Նրանք պետք է պատրաստ լինեն այս պահին։

Սպիտակ սունկ՝ թթուերկրորդ ճանապարհը. Այս մեթոդը կիրառվում է, եթե մենք օգտագործում ենք սնկեր, ինչպիսիք են խոզապուխտը, կաղնին, բուլետուսը, բուլետուսը, բուլետուսը, մեղրի սունկը և մամուռ սունկը:

1. Սունկը թթու դնելու համար պատրաստվում են ստանդարտ եղանակով։

2. Պատրաստի սունկը, ինչպես առաջին մեթոդով, ընկղմվում է աղով եռացող ջրի մեջ՝ բաղադրատոմսում նշված հարաբերակցությամբ։ Եփել մինչև պատրաստ լինի, այսինքն՝ մինչև սունկը ընկղմվի թավայի հատակը։

3. Այս պահին սնկով տարաները լվանում և մանրէազերծում են, բուսական յուղը բերում են եռման և պահում այս վիճակում։

4. Տաք սունկը, նոր կրակից հանված, դնում են բանկաների մեջ, իսկ վրան լցնում են խաշած բուսայուղի շերտ։ Յուրաքանչյուր բանկա կապում են թղթով և սառչում։

5. Այսպես աղած սունկը պահում են սառը տեղում, դրանք օգտագործում են որպես պատրաստման այլ ուտեստներ, օրինակ՝ բոլոր տեսակի սնկով ապուրներ։ Նման սնկերի հիման վրա կարելի է պատրաստել նաև ինքնուրույն ուտեստներ, այսինքն՝ սնկերը կարող են ենթարկվել երկրորդական վերամշակման՝ տապակել, շոգեխաշել, նույնիսկ թթու դնել։

Սունկ թթու դնելու որոշ նրբերանգներ՝ լուսանկարներով

Ինչ մեթոդ էլ որ օգտագործեք սունկ թթու դնելիս, միեւնույն է, ձեզ պետք են այնպիսի ճաշատեսակներ, որտեղ այդ սնկերը պահվում են երկար ժամանակ և նույնիսկ աղի ազդեցության տակ, այսինքն՝ ագրեսիվ միջավայրում։ Ուստի սպասքի վրա շատ լուրջ պահանջներ են դրվում։ Այն պետք է լինի հեշտ մաքրվող սպասք, իսկ դրա համար նյութը՝ ապակի կամ էմալ։ Նման ճաշատեսակի վիզը պետք է լինի լայն, հարմար գավաթ և քաշ դնելու համար:

Կամ դա կարող է լինել զուգված կամ կարծր փայտից պատրաստված փայտե տնկարան: Նման լոգարանը պետք է ուշադիր խնամվի: Այն իր մեջ աղած սնկերից ազատելուց հետո լոգարանը 10-15 օր թրջում են ջրի մեջ, իսկ ջուրը պետք է փոխել 2-3 օրը մեկ։ Թրջվելուց հետո լոգարանը շոգեխաշում են ցորենի, այսինքն՝ սոդայի մոխիրով։ Յուրաքանչյուր 10 լիտր ջրի դիմաց վերցրեք 50 գ սոդա։ Դուք կարող եք շոգեխաշել լոգարանը առանց սոդայի, իսկ փոխարենը վերցնել գիհու ճյուղեր։ Դրանից հետո լոգարանը պետք է չորանա: Տեսնում եք, թե որքան դժվար է: Հետեւաբար, նրանք այժմ նախընտրում են օգտագործել պլաստիկ լոգարաններ, դրանք շատ ավելի հեշտ է մաքրել:

Սնկերի հետ պետք է զգույշ վարվել և լրացուցիչ միջոցներ ձեռնարկել թունավորումը կանխելու համար։ Այսպիսով, եթե սնկի մշակման և սառը աղացման գործընթացում տաք է, ապա ավելի լավ կլինի, եթե սունկը աղացնելուց առաջ սպիտակեք։ Դա պարզ է՝ սնկերը թրջելու ընթացակարգն անցնելուց հետո դրանք դնում են քամոցի մեջ և 3-5 րոպե ընկղմում եռման ջրի մեջ, իսկ հետո առանց քամոցից հանելու, լվանում հոսող սառը ջրով։ Իսկ թթու թթու դնելը շարունակվում է սնկերի լրիվ սառչելուց հետո։ Բլանշինգը վերացնում է թթվելու վտանգը և արագացնում սնկերի հասունացումը, իսկ 7-10 օր հետո դրանք արդեն կարելի է մատուցել։

Սունկ թթու դնելու տաք եղանակներ օգտագործելիս պետք է ուշադրություն դարձնել մի նուրբ կետի. եթե սունկը շատ է, և դրանք պահանջում են մեկից ավելի քայլով եփել, ապա ամեն անգամ սնկերի հաջորդ բաժինը ավելացրեք մաքուր ջրի մեջ: Եթե ​​դուք օգտագործում եք նույն ջուրը, ապա այս ջրի հագեցվածությունը թույլ չի տա, որ դառնությունը դուրս գա սնկերի հաջորդ բաժինից, և դրանց գույնը չի բացվի, այլ կմնա մուգ:

Մարինացված սունկը պահել ցածր ջերմաստիճանում՝ զրոյից մինչև 4 աստիճան Ցելսիուս, այսինքն՝ սառնարանում։ Աղած սունկը պատրաստվում է որպես կիսաֆաբրիկատ, ուստի հետագա խոհարարական մշակման համար դրանք պետք է պատրաստել՝ ողողել սառը ջրով, կամ, ավելի լավ, թրջել դրա մեջ՝ ավելորդ աղը հեռացնելու համար: Եվ հետո կարող եք տապակել, շոգեխաշել և ապուր պատրաստել: Կամ կարող եք լցնել աղցանի մեջ։

Մասնագետները նշում են, որ թթուների համար հատկապես հարմար են շերտավոր սնկերը, ինչպիսիք են կաթնային սունկը, մեղրային սունկը, վոլուշկին և ռուսուլան: Ինչ վերաբերում է սնկերի և աղի հարաբերակցությանը.

Չոր աղացնելիս 1 կգ սունկը պետք է պարունակի 40 գ աղ կամ 6%;

Տաք, ինչպես նաև սառը աղ անելիս ամենահաջող հարաբերակցությունը համարվում է աղի զանգվածի 3,5%-ից մինչև 4,5%-ը սնկերի զանգվածի նկատմամբ։

Տնային պայմաններում սունկ թթու դնելը, բաղադրատոմսը տեսանյութով

Փորձենք թթու դնել անտառում հավաքված սնկերը, որպեսզի դրանք պահպանվեն ձմռան համար։ Դա այնքան էլ հեշտ չէ։ Նախկինում, երբ յուրաքանչյուր տնային տնտեսություն ուներ ընդարձակ նկուղներ, հնարավոր էր թթու վարունգ անել լոգարաններում` չխոչընդոտելով սնկերի օդի մատակարարումը և, հետևաբար, առանց բոտուլիզմի հարուցիչի առաջացումը հրահրելու: Այժմ նկուղները փակ են, և մենք պետք է սունկ թթու վարենք բանկաների մեջ։ Եկեք տեսնենք, թե ինչ կարող ենք անել:

Բաղադրությունը:

Սունկ, շանթերելներ և որոշ խոզուկներ;

Քացախի էությունը 70 տոկոս:

Սունկ հավաքողները ասում են, որ անտառով թափառելիս սունկ հավաքելը զվարճալի է, բայց մաքրելն ու վերջացնելը ձանձրալի է, բայց անհրաժեշտ։ Եկեք ավելի մանրամասն նայենք ձմռան համար սունկ թթու դնելու գործընթացին, քայլ առ քայլ:

1. Հավաքած սունկը թափահարեք սեղանի վրա և դասավորեք դրանք: Լավ, մաքուր, առանց վնասելու սունկը դնում ենք մեծ ամանի մեջ, հեռացնում ասեղները, սարդերն ու խխունջները, հեռացնում ենք վնասված մասերը։ Դեն ենք նետում նաեւ գերհասունացած, որդնած սունկը։

2. Տեսակավորված սնկերը թրջեք մի քանի ժամով, երբեմն՝ ամբողջ գիշեր, եթե այսօր ուժ չունեք դրանցով անհանգստանալու: Անտառ ուղևորությունից հետո հոգնում ես, բայց այստեղ դա տքնաջան աշխատանք է: Երբ թրջման ժամանակը անցնում է, մենք ընտրված սնկերի որակի ստուգում ենք իրականացնում։ Դա անելու համար մենք դրանք հանում ենք ջրից և զննում, երբեմն հայտնաբերում ենք սնկի անորակ կտոր՝ հեռացնում ենք այն։ Մնացած ջուրը լցնում ենք լողացող բեկորներով, ճիշտ այնպես, ինչպես եփելու համար պատրաստված սնկով թավայի մնացած ջուրը քամում ենք:

3. Սնկերի մաքրության հսկիչ ստուգման հետ միաժամանակ հարմարեցնում ենք նույն չափի։ Այսինքն՝ մենք ոչ թե կպնում ենք մանր սնկերին, այլ մեծերը կտրատում։ Պատրաստում ենք թթու թթու պատրաստելու համար, իսկ վերջնական արտադրանքն ավելի որակյալ դարձնելու համար շանթերին ավելացնում ենք մի քանի խոշոր խոզի սունկ։ Իհարկե, կտրում ենք դրանք ու դնում ընդհանուր թավայի մեջ։ Խոզապուխտ սնկերի առկայությունը շանթերելներում յուրահատուկ բուրմունք և համ է հաղորդում ամբողջ աղակալմանը։

4. Կաթսայի մեջ հավաքված, եփելու համար պատրաստված սունկը նորից քամել ու մեջը լցնել մաքուր ջուր՝ 3-4 կգ սնկի դիմաց մոտ մեկ թեյի բաժակ։ Բանն այն է, որ սունկը թրջվելիս ջուր է վերցրել, և եփելու ժամանակ այդ ջուրը բաց կթողնի աղաջրի մեջ։ Իսկ աղաջուր է պետք, որպեսզի այն լցնել սնկի վրա՝ բանկաների մեջ, բայց ոչ ավելորդ քանակությամբ։ Որովհետև մենք դեռ թթու ենք թթու սնկով, այլ ոչ թե աղաջուր պատրաստում բանկաների մեջ: Հետևաբար, բանկաները պետք է պարունակեն հիմնականում սունկ, և այնքան աղաջուր, որպեսզի ծածկեն սունկը: Տապակը դնել կրակի վրա և դանդաղ եփ գալ սունկը 10-15 րոպե։ Հիմա ժամանակն է թավայի մեջ աղ ավելացնել։

5. Ավելացրեք այնքան աղ, որ սունկը մի փոքր շատ աղի, քանի որ աղը լավ կոնսերվանտ է։ Իսկ սնկերը, ձմռանը բանկա բացվելուց հետո, կթրջեն, կլվանան, համեմունքներ կավելացնեն, և դրանք նույնպես պետք է աղացնեն։ Մոտավորապես ստացվում է, որ ջրի հետ պետք է լցնել 3 լիտր ճաշի գդալ աղ 4,5 լիտր ծավալով սնկով։ Երբ աղը լցնենք թավայի մեջ, սունկը մարմանդ կրակի վրա եռացրեք ևս 10-15 րոպե։

6. Մինչ սունկը եփվում է, պատրաստեք տարան՝ լվացեք և եռացրեք տարաները, կափարիչները առանձին եռացրեք։

7. Հեռացրեք սնկով տապակը կրակից և սկսեք սունկը դնել բանկաների մեջ: Սունկը դնում ենք մինչև կախիչներ, վրան լցնում ենք աղաջրը և տեղ ենք թողնում քացախի էսենցիան։

8. Ավելացրեք քացախի էսենցիան տարայի ծավալի 1%-ի չափով։ Մենք լցնում ենք այն, մեր դեպքում՝ 2 թեյի գդալ էսենցիա մեկ բանկայի համար՝ 0,7-0,8 լիտր ծավալով։ Մի վախեցեք ավելի շատ քացախ ավելացնել, որպեսզի խուսափեք տարայի մեջ բոտուլիզմի միկրոբի զարգացումից: Երբ բացում եք բանկա, ներծծում ենք սունկը նորմալ թթվայնության և աղի, քանի որ այն, ինչ մենք հիմա անում ենք, կիսաֆաբրիկատ է։ Սպասարկելու համար դեռ որոշակի աշխատանք է պետք։

9. Տարայի մեջ քացախ ավելացնելուց հետո սնկերը բանկայի մեջ թեթևակի հարեք, որպեսզի քացախը ներս մտնի և անմիջապես չկորոզիայի ենթարկվի կափարիչը։ Մենք պտուտակում ենք եփած կափարիչները և լսում ենք՝ տեսնելու, թե արդյոք օդը սուլում է, երբ այն ներքաշվում է տարայի մեջ, եթե այն գլխիվայր շրջված է: Եթե ​​դուք չեք լսում շշուկը, ապա բանկաը նույն շրջված վիճակում դրեք սրբիչի վրա: Երբ բոլոր սնկերը տեղադրվեն բանկաների մեջ, բոլորը ծածկեք մեկ այլ սրբիչով կամ նույնիսկ վերմակով, որպեսզի պահպանման գործընթացը երկար շարունակվի։

Ձմռանը բանկաը բացելիս պետք է դրանից հանել սունկը, լվանալ սառը ջրով և նորից մաքուր ջրով լցնել սնկերը։ Սնկից անհրաժեշտ է հեռացնել ավելորդ աղն ու թթուն։ Հետեւաբար, դուք փոխում եք ջուրը, համտեսում սունկը և որոշում այն ​​պահը, երբ դրանք պատրաստ են ուտելու։ Քամեք ջուրը, ավելացրեք դարչին և այլ համեմունքներ, ձեթ և դրեք սեղանին։

Այսպիսով, ուրվագծված են սունկ թթու դնելու բոլոր մեթոդները։ Դրանք բոլորն էլ հետաքրքիր են, բոլորն էլ կյանքի իրավունք ունեն, բայց դրանք պետք է ճիշտ օգտագործել՝ վնաս չպատճառելու համար։ Սունկը անսովոր բան է, դրանք հատուկ վերաբերմունք են պահանջում։ Մենք փորձեցինք ձեր ուշադրությունը հրավիրել սունկ թթու դնելու նրբություններին ու նուրբ խնդիրներին։ Ուստի, եթե դուք պատասխանատու մոտենաք այս հարցին, ապա ոչ մի դժվարություն չեք ապրի, և ի վերջո հիանալի պատրաստություն կստանաք ձմռանը։

Լայնորեն տարածված է կեչու և փշատերեւ անտառներում։ Հիմնականում աճում են խմբերով։ Հողի մակերեսից 7-10 սմ բարձրանալով՝ սունկն ունի խիտ մոխրասպիտակ ցողուն և դարչնագույն-նարնջագույն թեք գլխարկ։ Վալուի հոտը խոնավության և տոնածառի դառնության խառնուրդ է։ Երիտասարդ սնկերը հակված են գլխարկի մակերեսին հեղուկի կաթիլներ արտազատել: Valuev-ի մեկ այլ ընդհանուր անուն է «ցուլեր»:

Պատրաստելով աղած վալուի, որի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, կարող եք ցանկացած հյուրի զարմացնել ուտեստով։ Եվ նա երբեք չի կռահի, թե ինչ են իրեն վերաբերվել։ Բայց հարկ է հիշել, որ գոբին պայմանականորեն ուտելի սունկ է: Հետևաբար, արժեքի սպառման այլ մեթոդները կարող են առաջացնել սուր թունավորում, նույնիսկ մահ:

Աղած վալուի. Բաղադրատոմսը

Այս ուտեստի գաղտնիքը բոլոր գործընթացների ճիշտ տեխնոլոգիական հաջորդականության մեջ է։ Սկսելու համար, սունկը մի քանի անգամ լավ լվանում են սառը հոսող ջրի տակ՝ հեռացնելով կեղտը և բեկորները: Այնուհետև մաշկը, որի մեջ խտացված են դառնության աղբյուրները, դանակով 45 աստիճան անկյան տակ մաքրում են գլխարկի մակերեսից։ Բոլոր մանիպուլյացիաները կատարելուց հետո արժեքները աղացնելուց առաջ դրանք պետք է մանրակրկիտ թրջել սառը ջրով, որը պետք է փոխել 5 ժամը մեկ։ Այս պրոցեդուրայից հետո սունկն այլեւս դառը համ չի ունենա ու շատ ավելի փափուկ կլինի։

Երկար թրջման գործընթացից հետո կարող եք անցնել հաջորդ քայլին՝ եփել։ Սունկը եփում ենք չափավոր ջերմության վրա 20-30 րոպե աղի ավելացումով, ապա հանում ջրից և թողնում, որ մանրակրկիտ չորանա։ Այնուհետև պատրաստեք ապակե տարաներ, որոնք նախապես ստերիլիզացված են գոլորշու միջոցով, և ցուլերը շարեք՝ փոխարինելով սնկի և աղի շերտը: Կարող եք ավելացնել դափնու տերեւ և սև պղպեղ, այնպես որ աղած վալուին ավելի հարուստ համ կունենա։ Դրանից հետո տարաները փակվում են կափարիչներով կամ ուղարկվում սառը տեղ։

Ինչու են վալուները վտանգավոր:

Կան բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են երկու շաբաթ մարինացնելուց անմիջապես հետո ցուլեր ուտել: Բայց զգույշ եղեք և երբեք թույլ մի տվեք, որ երեխաները սունկ փորձեն: Երեխայի օրգանիզմն ի վիճակի չէ հատուկ ֆերմենտներ արտադրել այդ մթերքները մարսելու համար, ինչը հանգեցնում է ծանր թունավորման։ Բուժումն ու հետևանքները լավ չեն խոստանում, հետևաբար, երեխային պաշտպանելու համար ոչ մի պատրվակով չպետք է նրան տալ դրանցից պատրաստված ուտեստներ։ Պետք է նաև հետևել, որ երեխաներն իրենք մեծահասակներից գաղտնի սունկ չուտեն, քանի որ երեխաները, ինչպես գիտենք, չեն կարողանում գնահատել իրավիճակի լրջությունը և ամենից հաճախ ձգտում են անել այնպիսի բաներ, որոնք խստիվ արգելված են: Valui-ն կարելի է օգտագործել երկու ամիս աղելուց հետո։

Ուշադրությունը առաջին կանոնն է ճաշ պատրաստելիս

Ինչպես տեսնում եք, աղած վալուի պատրաստելու համար պետք է ճշգրիտ հետևել բաղադրատոմսին, քանի որ տեխնոլոգիայից ամենափոքր շեղումը կամ ձեր սեփական շրջադարձը ավելացնելու ցանկությունը կարող է հանգեցնել տհաճ հետևանքների: Սակայն ցլի հորթերից ճիշտ պատրաստված ուտեստը, իր հրաշալի համի շնորհիվ, ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Աղած վալուին, որի բաղադրատոմսը կարելի է գտնել ցանկացած խոհարարական գրքում, կարող է հիանալի ուտեստ դառնալ ցանկացած տոնական սեղանի վրա, եթե պահպանվեն մշակման խիստ կանոնները։