Ռուկոլայի աղցան. Հիասքանչ վիտամինային աղցան ռուկոլայով և նռանով Աղցան ռուկոլայով, նուռով և պարմեզան պանրով

Հիմա, ամռանը, ես ուզում եմ ինձ հաճեցնել ինչ-որ անսովոր և հաճելի բանով: Խանութների դարակներում կան շատ բանջարեղեն, բայց վարունգ, լոլիկ, կարտոֆիլ, դրանք արդեն ձանձրալի են: Հրավիրում ենք ուշադրություն դարձնել ռուկոլային և ներկայացնել ռուկոլայի աղցան։

Ռուկոլայի աղցանը պատկանում է խաչածաղկավորների ընտանիքին։ Այն ունի կծու համ և հսկայական քանակությամբ օգտակար հատկություններ։ Նախ՝ այն պարունակում է A, B, C, K վիտամիններ, որոնք օգնում են... Երկրորդ՝ այն հարուստ է հանքանյութերով, ինչպիսիք են մագնեզիումը, ցինկը, սելենը: Այն ունի նաև միզամուղ և կաթնաթթվային ազդեցություն և օգնում է իջեցնել արյան ճնշումը: Ուստի ռուկոլայով աղցանները շատ առողջարար են և հարմար են բազմաթիվ դիետաների համար։

Ռուկոլայի ընտրության հիմնական կանոնն այն է, որ այն թարմ է և ունի իր յուրահատուկ բույրը։

Ապահովելու համար, որ ռուկոլան չի կորցնի իր հատկությունները պահպանման ժամանակ, անհրաժեշտ է այն պահել սառնարանում՝ մեկ բաժակ ջրի մեջ, որպեսզի պահպանի իր թարմությունը մեկ շաբաթ։

Ինչպես պատրաստել ռուկոլայի աղցան - 11 սորտեր

Եվս մեկը իտալական աղցանների ընտանիքից։ Հարմար է ծովամթերքի սիրահարների համար։

Բաղադրությունը:

• Ռուկոլա - 30 գր.
• Չերի լոլիկ - 3 հատ:
• Արքայական ծովախեցգետին - 50 գր.
• Մոցարելլա պանիր - 1 հատ:
• Պանիր «Ջուգաս» - 10 գր.
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.
• Բալզամիկ քացախ - 1 tbsp. լ

Պատրաստում:

1. Ռուկոլան դնել ամանի մեջ և վրան լցնել բալզամիկ քացախ։ Խառնել ու թողնել մի քիչ
2. Տապակել ծովախեցգետինները ձիթապտղի յուղի մեջ աղով և պղպեղով բարձր կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Ռուկոլան դնել ափսեի մեջ, ապա լոլիկը կիսով չափ կտրատել, իսկ մոցարելլա պանիրը՝ լոլիկի չափով:
4. Այնուհետև ավելացրեք Dzhugas պանրի շերտերը և աղցանը պատրաստ է։

Ներկայացնում ենք նաև այս բաղադրատոմսի տեսանյութը.

Բաղադրությունը:

• Ռուկոլա - 1 փունջ
• Չերի լոլիկ - 1 բաժակ
• Բողկ - 6 հատ
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ
• Կիտրոնի հյութ - 2 թեյի գդալ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Ռուկոլան լվացեք և ձեռքերով կտոր-կտոր արեք։
2. Բողկը կտրատել բարակ շերտերով։
3. Չերի լոլիկը կիսով չափ կտրատել։ Ավելացնել սոճու ընկույզ:
4. Համեմեք ամեն ինչ ձիթապտղի յուղով, կիտրոնի հյութով, աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։

Բաղադրությունը:

• Չերի լոլիկ - 150 գ
• Ելակ - 200 գ
• Ռուկոլա - 1 փունջ
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Մինի մոցարելլա պանիր - 100 գ
• Բալզամիկ քացախ - 3 ճաշի գդալ

Պատրաստում:

1. Լվանալ լոլիկը, ելակը, ռուկոլան։
2. Լոլիկը, ելակը, մոցարելլան մանր կտրատել։
3. Ավելացնել ռուկոլա, աղ, ձիթապտղի յուղ և բալզամիկ քացախ։

Իտալական աղցան «Parma arugula»

Այս տեսակի աղցանը շատ էքստրավագանտ է և կզարմացնի ցանկացած ջարդված գուրմանի:

Բաղադրությունը:

• Ջամոն - 150 գրամ
• Պարմեզան պանիր - 150-200 գրամ
• Ռուկոլա - 300 գրամ
• Արևի չորացրած լոլիկ՝ 130-150 գրամ
• Բալզամիկ քացախ

Պատրաստում:

• Լվացեք ռուկոլան և դրեք սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա և սկսի արձակել իր բույրը: (Պետք չէ այն կտրել կամ պատռել, այն անձեռնմխելի է մնում աղցանի մեջ)
• Ջեմոնը կտրատում ենք 3-4 սմ կողքով փոքր քառակուսիների, կտրում ենք նաև պանիրը
• Լոլիկը կտրատել շերտերով և դնել ափսեի մեջ։
• Վերցրեք մի մեծ ափսե և դրա վրա շերտերով դրեք բաղադրիչները.
  1. Կես ռուկոլա
  2. Կես կտրատած միս, կես թակած լոլիկ
  3. Պանրի կեսից մի փոքր ավելին և ավելացրեք քացախ
  4. Տարածեք ռուկոլայի մնացած միսը և լոլիկը
  5. Վերևում զարդարում ենք պանրով (կարելի է շուրջը, կարելի է միայն շերտերով)

Աղցանը պատրաստ է, կարող եք ձեր հայեցողությամբ աղ ու պղպեղ ավելացնել

Ստորև կարող եք դիտել տեսանյութը.

Այս աղցանը կատարյալ ուտեստ է ամառային օրվա համար, երբ ցանկանում եք ուտել միայն թարմ սնունդ:

Բաղադրությունը:

• Ռուկոլա-200 գ
• Chard - 200 գ
• Շաքարավազ եղեգ - 20 գ
• Կիտրոններ - 1 հատ
• Գրեյպֆրուտ - 2 հատ
• Թարմ անանուխ - 50 գ
• Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ
• Կարմիր սոխ - 50 գ
• Նարշարաբ սոուս - 10 մլ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Լվացեք և չորացրեք հազարի տերևները։ Գրեյպֆրուտը բաժանեք ուտելի հատվածների՝ հեռացնելով և դեն նետելով այն ամենը, ինչ դառը և ավելորդ է: Ուտելի կտորները ձեռքերով բաժանեք փոքր կտորների։
2. Բլենդերի մեջ միացրեք անանուխի տերևները, շաքարավազը, մեկ կիտրոնի հյութը, այս աղցանի համար նախատեսված ձիթապտղի յուղի երեք քառորդը, նարշարաբ սոուսը, աղը, պղպեղը և աղացրեք կանաչ մածուկի մեջ։
3. Կարմիր սոխը մանր կտրատել և խառնել գրեյպֆրուտի կտորների և անանուխի սոուսի հետ։
4. Ստացված սոուսը խառնել հազարի տերեւների հետ, լցնել մնացած ձիթապտղի յուղը, աղն ու պղպեղը։

Ամռանը թեթեւ աղցանի տարբերակներից մեկը։ Հարմար է նրանց համար, ովքեր հետեւում են իրենց կազմվածքին։

Բաղադրությունը:

• Լոլիկ - 1 հատ:
• Ռուկոլա - 100 գր.
• Լորի ձու - 6-8 հատ:
• Շամպինիոններ - 3 հատ:
• Կտավատի սերմեր - մի բուռ
• Կտավատի յուղ - 1 ճ.գ. լ.
• Աղ, պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Լվանալ ռուկոլան և ձեռքերով պատառոտել աղցանամանի մեջ։ Այնուհետեւ ավելորդ դառնություն չի լինի, եւ ամբողջ հյութը կմնա աղցանի մեջ
2. Կտրեք լոլիկը շերտերով անմիջապես աղցանի ամանի մեջ:
3. Եփել լորի ձվերը։ Աղցանի ամանի մեջ ավելացրեք կիսով չափ կտրված ձվերը
4. Մաքրել շամպինիոնները և կտրատել շերտերով: Ապա դրեք աղցանի մեջ
5. Ավելացնել կտավատի սերմեր և համեմել աղցանը կտավատի յուղով։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմունքներ (օրինակ՝ ռեհան):
6. Խառնել աղցանը և այն պատրաստ է ուտելու

Խոհարարության տեսանյութը կարող եք դիտել ստորև.

Այս աղցանը հարմար է նրանց համար, ովքեր անսպասելի հյուրեր ունեն և պետք է հաշված րոպեների ընթացքում ինչ-որ բան պատրաստեն։

Բաղադրությունը:

• Ռուկոլա - 100 գր.
• Լոլիկ - 2 հատ:
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• Ձիթայուղ

Պատրաստում:

1. Ռուկոլան լվանալ և դնել աղցանամանի մեջ
2. Լոլիկը բարակ շերտերով կտրատել և ավելացնել ռուկոլային։
3. Բուլղարական պղպեղը մաքրել, կտրատել շերտերով և ավելացնել աղցանին։
4. Համեմել ձիթապտղի յուղով, ավելացնել աղ և հարել։

Այս աղցանն ավելի սննդարար է, ուստի այն կարող է ամբողջությամբ փոխարինել ձեր կերակուրներից մեկին։

Բաղադրությունը:

• Չերի լոլիկ - 300 գ
• Ռուկոլա - 150 գ
• Այսբերգ գազար - 500 գ
• Հավի ֆիլե - 500 գ
• Քաղցր պղպեղ - 300 գ
• Կրեկերներ - ըստ ճաշակի
• Վարունգ - 200 գ
• Թարթառ սոուս - ըստ ճաշակի
• Պահածոյացված եգիպտացորեն - 1 բանկա

Պատրաստում:

1. Պղպեղը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։
2. Հավի ֆիլեը կտրատել 23 սմ (մոտավորապես) մասերի և տապակել տապակի մեջ։
3. Բանջարեղենը մանր կտրատել, ավելացնել եգիպտացորենը, հավը։
4. Համեմել սոուսով, ավելացնել կրուտոններ։

Աղցան պատրաստ է.

Հրաշալի ամառային աղցան.

Բաղադրությունը:

• 150 գ սունկ
• Ծնեբեկի 6 նիզակ
• 150 գ ռուկոլա
• 1/2 սոխ
• 2 ճ.գ. ձիթայուղ
• 2 ճ.գ. բալզամիկ քացախ
• աղ եւ պղպեղ

Պատրաստում:

1. Տապակել սոխը ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև փափուկ, մոտ 5 րոպե:
2. Սունկը կտրատել, ծնեբեկի յուրաքանչյուր կադրը խաչաձև կտրատել 3-4 մասի։ Սոխին ավելացնել կտրատած սունկն ու ծնեբեկը։
3. Ավելացնել աղ։ Տապակել 2-3 րոպե։
4. Ռուկոլայի տերևները դնել ափսեի մեջ և վրան լցնել սնկով և ծնեբեկով:
5. 3 ճ/գ լցնել տապակի մեջ, որտեղ տապակվել են սունկը։ քացախ, թող եռա ու այս սոուսը լցնել աղցանի վրա։
6. Վերևում ցանել թարմ աղացած պղպեղ։

Այս աղցանը ավանդական է իտալական խոհանոցի համար։ Այն իդեալական է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են փորձել ինչ-որ անսովոր, բայց միևնույն ժամանակ առողջարար բան։

Բաղադրությունը:

• Ռուկոլա - 200 գրամ
• 4 լոլիկ
• 4 ձու
• 2 պճեղ սխտոր
• Համեմունքներ - չորացրած ռեհան և իտալական խոտաբույսեր
• Սոյայի սոուս - 2 ճաշի գդալ
• Արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ - 3 ճաշի գդալ
• Բալզամիկ քացախ - 1 ճաշի գդալ

Պատրաստում:

1. Սխտորը մանր կտրատել, ավելացնել համեմունքներ՝ յուրաքանչյուրից մեկ պտղունց։ Ավելացնել ձեթ, սոյայի սոուս և քացախ։ Խառնել, ավելացնել աղը և թողնել, որ մի քիչ մնա։
2. Եփել ձվերը։ Լոլիկն ու ձուն կտրատել 4-6 մասի։
3. Լվացեք ռուկոլան և մի փոքր թափահարեք ջուրը։
4. Լոլիկը, ռուկոլան և ձվերը դնել մեկ ամանի մեջ և համեմել ամեն ինչ թրմած սոուսով: Աղցան պատրաստ է.

Կարևոր է ռուկոլան ոչ թե կտրատել, այլ պատռել, քանի որ երկաթի հետ շփվելիս այն օքսիդանում է և կորցնում իր օգտակար հատկությունների մի մասը։

Ստորև ներկայացնում ենք տեսանյութ.

Եթե ​​դուք հոգնել եք սովորական աղցաններից և ցանկանում եք ինչ-որ շռայլ բան, ապա սա ձեր ընտրությունն է։

Բաղադրությունը:

• 200 գ ռուկոլա
• 1 հատ նուռ
• 50 գ ընկույզ
• 120 գ կապույտ պանիր
• 6 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
• 1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ
• 1 ճ.գ. լ. Նարշարաբ սոուս

Պատրաստում:

1. Նռան կեղևի ձողը կտրեք 4 մասի, զգուշորեն կոտրեք նուռը ամանի վրա, հանեք բոլոր սերմերը՝ հանելով կեղևն ու թաղանթները։
2. Ցանկության դեպքում ընկույզը 5-7 րոպե տապակում ենք նախապես 160°C տաքացրած ջեռոցում, որպեսզի դրանք ավելի բուրավետ դառնան։ Թույն.
3. Դրեսինգի համար պատառաքաղով հարել բոլոր բաղադրիչները։ Ռուկոլան պատռեք հեշտ ուտվող կտորների կամ թողեք այնպես, ինչպես կա: Կապույտ պանիրը կտրատել։
4. Ռուկոլան խառնել սոուսի հետ, դնել ափսեի մեջ, վրան ցանել նռան հատիկները և ընկույզը և մատուցել։

Ողջույն, սիրելի հունական խոհանոցի սիրահարներ: Մոտենում է ձմեռը, և մեր սեզոնային աղցանները ներառում են մի շարք կանաչեղեն, կաղամբ, բրոկկոլի, սպանախ, ծաղկակաղամբ, ճակնդեղ և այլ բանջարեղեն, որոնք համարվում են ձմեռային:

Հենց հիմա այգում բուսել են ռուկոլա, բողկ, սոխ... Իսկ այսօր ճաշի համար պատրաստեցի ռուկոլայով և խոտաբույսերով աղցան, որը ինձ այնքան դուր եկավ (և ամուսնուս նույնպես), որ չդիմացա, վերցրեցի մի. լուսանկարը և առաջարկել ձեզ:

Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է.

• մի փունջ maruli - կանաչ գազար, ես ունեի գանգուր բազմազանություն
• ռուկոլայի փունջ
• որոշ կարմիր աղցան
• կանաչ սոխ
• բողկ
• մեկ նռան հատիկներ
• 30 գ կոշտ պանիր, օրինակ՝ պարմեզան, ես օգտագործել եմ կեֆալոտիրի

Կանաչիները լավ լվանում ենք, տերևների ենք բաժանում և թողնում ջրով ամանի մեջ, որպեսզի այնտեղ եղած ավազի բոլոր մասնիկները սուզվեն հատակը։

Այնուհետև կանաչ և կարմիր աղցանները կտրեցի բավականին փոքր շերտերով, իսկ ռուկոլան՝ մեծ, կարող եք պարզապես պատռել այն ձեր ձեռքերով։ Նաև կանաչ սոխը մանր կտրատում ենք, ես էլ սոխը շատ բարակ կտրատում եմ։ Ավելացնել կտրատած բողկը, իսկ այժմ անհրաժեշտ է աղ ավելացնել և ձեռքերով լավ տրորել աղցանը, բայց առանց ֆանատիզմի։

Պատրաստի աղցանը դնում ենք մեծ աղցանամանի մեջ, զարդարման համար թողել եմ կարմիր գազարի երեք տերեւ և կողքերին դրել։ Այժմ առատորեն շաղ տալ աղցանը նռան հատիկներով: Իսկ մեր նուռներն անչափ համեղ են, չնայած այս տարի լավ չեն աճել։ Հացահատիկները վառ ռուբին են, ունեն թթու և քաղցր համի ճիշտ համադրություն։

Այժմ մենք կատարում ենք մարզումը։ Ես ծեծեցի այն սովորական ապակե տարայի մեջ.

• 1 ճ.գ մեղր
• 2 ճ.գ. բալզամիկ քացախ
• 1 ճ.գ փափուկ մանանեխ
• աղ պղպեղ
• 3 ճ.գ. ձիթայուղ

Լավ հարել ու լցնել աղցանի վրա։ Համամասնությունները կարող են փոփոխվել ձեր ճաշակին համապատասխան:

Ի վերջո, որպես համեղ հավելում, ես պանիրը քերեցի վրան։ Ի դեպ, սա հիանալի պանիր է, որը ոչ մի կերպ չի զիջում պարմեզանին։

Ռուկոլայի, խոտաբույսերի, նռան և պանրի աղցանն այնքան համեղ է ստացվել՝ դուք կլիզեք ձեր մատները։ Լուսանկարները, հուսով եմ, հաստատում են դա։

Քայլ 1. պատրաստել կիտրոնը։

Խնձորները կտրելուց առաջ անհրաժեշտ է քամել կիտրոնի հյութը, քանի որ հենց այս հյութն է, որ կպաշտպանի պտուղը մթնելուց և աղցանին նուրբ թթվություն կհաղորդի։ Ուստի մենք կիտրոնը ողողում ենք հոսող ջրի տակ և դնում կտրատող տախտակի վրա։ Դանակի օգնությամբ ցիտրուսները երկու մասի կտրեք, ապա հյութը քամեք յուրաքանչյուրից՝ օգտագործելով հյութեղացուցիչը: Ուշադրություն.Հյութը կարելի է ձեռքերով քամել խնձորը կտրելուց հետո։

Քայլ 2. պատրաստել մեղր:

Մեղրը դնել կաթսայի մեջ և դնել թույլ կրակի վրա։ Մի ճաշի գդալով անընդհատ խառնելով մեղրը հասցնում ենք հեղուկ վիճակի։ Դրանից անմիջապես հետո անջատեք այրիչը և տարան մի կողմ դրեք, որպեսզի սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:

Քայլ 3. պատրաստել պղպեղի հատիկներ:

Որպեսզի աղցանն ավելի բուրավետ լինի համեմունքների առումով, ավելի լավ է օգտագործել թարմ աղացած պղպեղի հատիկներ, քան արդեն կտրատած: Ուստի մի քանի ոլոռ լցնում ենք ձեռքի շաղախի մեջ և, օգտագործելով մուրճը, պղպեղը փոշու վերածում ենք։

Քայլ 4. պատրաստել խնձորները:

Խնձորը լվանալ հոսող ջրի տակ և դնել կտրատող տախտակի վրա: Պտուղը կտրեք չորս մասի, ապա դանակով հանեք միջուկը յուրաքանչյուրից։ Դրանից հետո խնձորի քառորդները խաչաձև մանր կտրատեք և տեղափոխեք ազատ ափսեի մեջ։ Լցնել թարմ քամած կիտրոնի հյութի վրա և առայժմ մի կողմ դնել։

Քայլ 5. պատրաստել նուռը։

Նռան քառորդ մասը դնել կտրատող տախտակի վրա և զգուշորեն օգտագործել ձեռքերը, որպեսզի հատիկներն իրենք չփշրվեն, պտուղը կեղևազրկեք և թաղանթները հանեք, իսկ հատիկները տեղափոխեք մաքուր ափսեի մեջ։

Քայլ 6. Պատրաստել ընկույզը:

Ընկույզը դնել տախտակի վրա և դանակով կտրատել մանր կտորների։ Մշակված ընկույզը տեղափոխեք ազատ ափսեի մեջ։

Քայլ 7. Պատրաստել այծի պանիրը:

Այծի պանիրը շատ առողջարար կաթնամթերք է և խորհուրդ է տրվում ավելացնել սննդի մեջ հիմնականում երեխաների համար։ Միակ բանն այն է, որ այս տեսակի պանիրը շատ է փշրվում, ուստի այն պետք է մանրացնել ծայրահեղ զգուշությամբ։ Այսպիսով, դրեք այն կտրող տախտակի վրա և դանակի օգնությամբ կտրեք այն փոքր կտորների, որոնք չեն գերազանցի խնձորի կտորների չափը։ Մանրացված պանիրը տեղափոխեք մաքուր ափսեի մեջ։

Քայլ 8. պատրաստել ռուկոլան:

Կանաչիները լավ լվանում ենք հոսող ջրի տակ և դնում խոհանոցային թղթե սրբիչների վրա։ Ավելորդ հեղուկը պետք է թափվի յուրաքանչյուր տերևից: Հենց դա տեղի ունենա, ռուկոլան տեղափոխեք մաքուր ափսեի մեջ։ Ուշադրություն.Ցանկության դեպքում կանաչիները կարելի է դանակով կոպիտ կտրատել կտրատող տախտակի վրա, բայց ես սովորաբար աղցանի մեջ կանաչի մեծ փունջ եմ ավելացնում։ Չնայած սա ճաշակի հարց է, քանի որ ռուկոլան ունի իր անսովոր բույրն ու համը։

Քայլ 9. պատրաստել սոուսը:

Խորը ամանի մեջ լցնել խնձորի քացախը, հեղուկ մեղրը սենյակային ջերմաստիճանում, ձիթապտղի յուղը, ավելացնել աղ ու թարմ աղացած սև պղպեղ։ Ճաշի գդալով ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։

Քայլ 10. պատրաստել ռուկոլայի աղցան:

Խորը ամանի մեջ դնել ռուկոլան, կտրատած խնձորը, ընկույզը, այծի պանիրը, նռան հատիկները և ամեն ինչի վրա լցնել սոուսը։ Այժմ ամեն ինչ լավ խառնեք ճաշի գդալով և կարող ենք անմիջապես մատուցել ուտեստը սեղանին։

Քայլ 11. Մատուցել ռուկոլայի աղցանը:

Ռուկոլայի աղցանը պետք է մատուցել պատրաստելուց անմիջապես հետո։ Աղցանը բավականին հագեցած է ստացվում, ուստի այն կատարյալ է նախաճաշի կամ ընթրիքի համար։ Բայց այս ուտեստը կարելի է մատուցել հացի կտորներով և նռան հյութով։
Բարի ախորժակ!

Նուռը թաղանթներից և կեղևից հեշտությամբ մաքրելու համար հարկավոր է այն դնել խորը ամանի մեջ՝ մաքուր ջրով և ձեռքերով զգուշորեն հեռացնել հատիկները։ Այս դեպքում թաղանթները կլողան ջրի մակերեսին, իսկ կեղևով հատիկները կտեղավորվեն տարայի հատակին։

Ռուկոլայի այս աղցանը պետք է մատուցել պատրաստելուց անմիջապես հետո, քանի որ նման ուտեստը չի կարելի պահել սառնարանում 1 ժամից ավելի։

Ձիթապտղի յուղը կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ բուսական յուղով։