Խոզի, գառան և տավարի կողերից պատրաստված փլավի բաղադրատոմս. Խոզի կողերով փլավ բաղադրատոմս լուսանկարով Փլավ խոզի կողերով

Տանտիրուհու համար ավելի հաճելի բան չկա, քան ընտանիքին և ընկերներին հաճեցնել համեղ և հագեցնող կերակուրով: Հյութալի նուրբ միսը և արևելյան համեմունքների համեղ բույրը շահեկան տարբերակ են ցանկացած առիթի համար: Անհավանական ախորժելի խոզի կողերով փլավը իրավամբ կզարդարի տոնական խնջույքը։

Շնորհիվ այն բանի, որ ժամանակակից խոհարարները իրենց տրամադրության տակ ունեն խոհանոցային պարագաների հսկայական ընտրանի, նրանք կարող են ցանկացած վայրում պատրաստել տարբեր ուտեստներ։ Խոզի կողերով համեղ փլավը երբեք չի այրվի դանդաղ կաթսայում և կապահովի առատ ճաշ, նույնիսկ եթե մոտակայքում վառարան չկա։ Տապակը օգտակար կլինի բնության գրկում հանգստանալիս, իսկ սովորական տապակը հեշտությամբ կարող է փոխարինել այն խոհանոցում։

Ընտրեք ամենահարմար ուտեստները և նայեք մանրամասն բաղադրատոմսին՝ կողոսկրերով փլավի լուսանկարով։ Սա կօգնի ձեզ առաջին անգամ հրաշալի փլավ պատրաստել։

Կողիկավոր փլավի դասական բաղադրատոմս

Խոհարարության ժամանակը `60 րոպե

Մատուցումների քանակը՝ 6

Բաղադրությունը:

Խոզի կողիկներ - 1 կգ
Գազար - 3 հատ:
Սոխ - 3 հատ:
Բրինձ 3 բաժակ
Սխտոր (չորացրած) - մի պտղունց
Բուսական յուղ - 50 մլ
Զիրա - 1 ճ/գ.
Կարրի - 1 ճ/գ.
Կարմիր կծու պղպեղ - 1 հատ:
Ջուր - 1 լիտր
Խիտ ծովի աղ - ըստ ճաշակի
Սև պղպեղի հատիկներ - 5-7 հատ:

Պատրաստում:

Պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները. Ավելի լավ է խոզի կողիկներ վերցնել ավելի մսային ոճով, ոչ շատ մեծ: Ցանկացած բրինձ լավ կլինի, բայց երկար հացահատիկը ավելի լավ է:

Միսը լավ ողողեք, չորացրեք սրբիչով կամ անձեռոցիկով և կողոսկրերը կտրեք մասերի։ Եթե որոշել եք կաթսայի մեջ խոզի կողերով փլավ պատրաստել, կտրեք ավելորդ ճարպի ճարպը: Դրանք կարելի է հալեցնել կարագի հետ՝ դա բրինձն էլ ավելի բուրավետ կդարձնի։

Սոխն ու գազարը պետք է մաքրել և լվանալ։

Բանջարեղենը չի կարելի շատ բարակ կտրել, բայց ոչ մեծ կտորների։ Երբեք մի քերեք գազարը, քանի որ դա կպչուն կդարձնի բրինձը: Չի կարելի սոխը մանր խորանարդի կտրատել, ավանդական օղակների կտրումը 0,3-0,5 մմ է։

Բրինձը լավ ողողում ենք ու սառը ջուր լցնում, որպեսզի հատիկները մի քիչ հագեցած լինեն։ Եթե դուք օգտագործում եք շոգեխաշած ձավարեղեն, թրջելն անհրաժեշտ չէ։

Քամեք չներծծված ջուրը և չորացրեք բրինձը սրբիչի վրա կամ քամեք այն քամոցով:

Բուսական յուղը լցնել տապակի կամ կաթսայի մեջ։ Կողիկավոր փլավի այս բաղադրատոմսը համարվում է դասական, քանի որ այն հարմար է ուտեստը ոչ միայն խոհանոցում, այլ նաև բնության մեջ պատրաստելու համար։ Լավ տաքացնել և մեջը լցնել չամանի սերմերը, որպեսզի թույլ տապակվի:

Ավելացնել կողոսկրերը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բոլոր կողմերից:

Եթե եփում եք դանդաղ կաթսայում, ապա ավելի լավ է միսը դնել առանձին ափսեի մեջ, որպեսզի բանջարեղենը հերթով հավասարապես տապակվի։ Կարելի է ամեն ինչ միասին եփել տապակի մեջ։

Սոխը դնել կողերի վրա և թողնել, որ այն մի փոքր կարմրի։

Ավելացնել գազար, խառնել և տապակել սոխի և մսի հետ մինչև փափկի:

Ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ, աղ:

Լցնել տաք ջրի մեջ և կարող եք խառնել ապագա խոզի կողերով փլավը։ Զիրվակը դնել վառարանի վրա, հասցնել եռման աստիճանի և եփել մինչև կողոսկրերը պատրաստ լինեն։

Աղի համը, զիրվակի համը պետք է մի քիչ աղի լինի։ Տեղադրել պատրաստի բրինձը, հարթեցնել գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի հացահատիկը հավասար շերտով ծածկի մթերքը։ Բրինձ ավելացնելուց հետո սնունդը չպետք է խառնել։

Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և ծածկեք կափարիչով։ Աստիճանաբար թուլացրեք կրակը և շարունակեք եփել ևս 20 րոպե։ Այս ընթացքում ամբողջ հեղուկը պետք է ներծծվի հացահատիկի մեջ։

Պատրաստի փլավը հանում ենք կրակից, բայց կափարիչը անմիջապես մի բացում, թող մի քիչ եփվի։ Խոզի կողերով փլավը մատուցում ենք լայն ափսեի վրա և դնում սեղանի կենտրոնում։

Ծառայել այն ցանկացած թթու վարունգների, սոուսների, աղցանների և թարմ դեղաբույսերի հետ. որքան շատ նախուտեստներ պատրաստեք, այնքան ավելի տպավորիչ տեսք կունենա այս ուտեստը: Նվիրեք ձեր սիրելիներին իսկական տոն, որը նրանք երկար կհիշեն:

Ցավոք, երիտասարդ տնային տնտեսուհիները, ովքեր ցանկանում են ցուցադրել իրենց խոհարարական հմտությունները, ամենից հաճախ վախենում են պատրաստել այս արևելյան ուտեստը: Դա պայմանավորված է հաստատված կարծրատիպով, որ փլավը անհավանական բարդ ուտեստ է, որը միայն տղամարդիկ կարող են պատրաստել։ Իրականում, սովորական վառարանի վրա այն եփելը դժվար բան չկա։

Որպեսզի կողոսկրով փլավը չեփվի և չայրվի, խորհուրդ է տրվում միսը նախապես մարինացնել և եփել մինչև կիսաեփը։
Բրինձն ավելի փխրուն կդառնա, եթե տապակի մեջ դնելուց առաջ մի փոքր տապակեք տաք յուղի մեջ։
Կողիկավոր փլավն էլ ավելի համեղ կլինի, եթե զիրվակին մի քիչ սալորաչիր ավելացնեք։

Այս մանրամասն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կողոսկրերով փլավի լուսանկարով կարելի է օգտագործել ցանկացած տարայի մեջ վառարանի վրա կամ դանդաղ կաթսայում եփելու համար։ Ջեռոցում պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել կաթսայի տարբերակը։ Բարի ախորժակ!

Խոզի կողերով փլավը շատ հագեցնող է ստացվում, բրինձն ինքը խաշած է ու առատ։ Երբ կաթսան դարձնում եք ափսեի մեջ, փլավը պահպանում է այն տարայի ձևը, որում այն եփվել է, բայց առաջին անգամ համտեսելիս այն անմիջապես քանդվում է. սա բնորոշ է ճիշտ պատրաստված ուտեստին:

Իսկական ուզբեկական փլավը պատրաստվում է գառան մսից, բայց մենք պահեստում ունենք խոզի կողիկներ, այնպես որ մենք կփորձենք այս տեսակի մսով պատրաստել հյութալի և համեղ ուտեստ: Չմոռանանք զիրվակի մասին՝ շոգեխաշած մսի սուս, որը գույն է տալիս եփած բրնձին։ Այն բնութագրվում է վառ բոված շագանակագույն երանգով և անհավատալի բույրով: Զիրվակը պատրաստվում է արգանակի մեջ միսը երկար եփելով՝ նվազագույն քանակությամբ համեմունքներով՝ իդեալականը մոտ 2-3 ժամ, մեր տարբերակով՝ մոտ 40 րոպե, քանի որ խոզի մսով փլավ ենք պատրաստում։

Այսպիսով, եկեք պատրաստենք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները և սկսենք պատրաստել:

Լվացեք խոզի կողերը ջրի մեջ և կտրեք մասերի, եթե դրանք արդեն բաժանված չեն: Տաքացրեք կաթսան կամ կաթսան չկպչող ծածկով։ մեջը լցնել բուսայուղ և 10 րոպե տապակել միսը բոլոր կողմերից։

Ջեռուցումը չենք անջատի.

Անմիջապես տարայի մեջ լցնել տաք ջուր և ավելացնել դափնու տերևներ, մի քիչ աղ և աղացած սև պղպեղ։ Հեղուկը բերեք եռման աստիճանի և նվազեցրեք կրակը մինչև միջին: Եփել մոտ 40 րոպե, մինչև հեղուկը երեք անգամ պակասի։ Մսով հարուստ այս արգանակը կոչվում է զիրվակ։

Կլպել գազարն ու սոխը, կտրատել միջին խորանարդի կամ կես օղակների, ավելացնել տարայի մեջ և եփ գալ ևս 5 րոպե։

Այս պահին լվանալ բրինձը և լցնել տարայի մեջ։

Ավելացնել աղ, աղացած պապրիկա, քրքում, ծորենի, աղ, սև պղպեղ և այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի։

Տաք ջուրը լցնել տարայի մեջ, որպեսզի այն ծածկի բրնձի երկու մատը։ Այսինքն՝ այն ամբողջությամբ ծածկել է հացահատիկը և տարայի վերևում դրա ծավալը դարձել է բրնձից 2 մատով հորիզոնական։ Ավելացնել չորացրած աղացած սխտոր կամ տեղադրել ջրի տակ լվացված թարմ սխտորի մի գլուխ անմիջապես կեղևի մեջ։ Ծածկեք տարան կափարիչով:

Փլավը եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 20 րոպե։ Այնուհետև կրակն անջատեք և ուտեստը մոտ 10-15 րոպե թողեք գոլորշի։

Սեղանին խոզի կողերով փլավ մատուցելիս հանում ենք կափարիչը, ափսեով ծածկում տարայի մեջ և շրջում այնպես, որ ափսեն ներքևում լինի։ Թեթև հպեք տարան, բարձրացրեք այն և հանեք այն: Զարդարենք փլավը։ Կմատուցենք տաք վիճակում։

Հաճելի օր!

Քայլ 1. Պատրաստել խոզի կողերը:

Փլավը սկսում ենք պատրաստել միսը պատրաստելով։ Կողերը դնել կտրատող տախտակի վրա, հեռացնել ճարպային թաղանթը, լայն դանակով կտրատել (ոսկորների միջև), մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել թղթե խոհանոցային սրբիչներով կամ անձեռոցիկներով:

Միացրեք վառարանի վրա միջին կրակը, բուսայուղը լցրեք տապակի մեջ և սպասեք, մինչև այն տաքանա։ Այնուհետև կողոսկրերը շարել, աղ ավելացնել և տապակել բոլոր կողմերից մինչև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույնը:

Քայլ 2. Կտրել բանջարեղենը:

Ինչպես սովորական դեղին, այնպես էլ կարմիր սոխը հարմար է փլավի համար, ուստի ընտրում ենք ցանկացածը մեր ճաշակին համապատասխան։ Այսպիսով, մաքրում ենք այն, ողողում հոսող ջրի տակ, դնում կտրատող տախտակի վրա և կտրատում փոքր խորանարդիկների կամ բարակ կես օղակների։

Մենք մաքրում ենք գազարը, ողողում հոսող ջրի տակ և կտրատում կամ քերիչով մեծ անցքերով, կամ դանակով հավասար սալիկների կամ միջին խորանարդի մեջ:

Սխտորի ամբողջ գլուխը դնելու ենք փլավի մեջ, այնպես որ այն պետք է մաքրել ավելորդ կեղևից, արմատները կտրել և լվանալ հոսող ջրի տակ։

Քայլ 3. Պատրաստել բրինձը:

Լցնել բրինձը խորը ափսեի կամ ամանի մեջ և լվանալ հոսող ջրի տակ, մինչև ջուրը թափանցի: Այնուհետև հեղուկը ամբողջությամբ թափեք ափսեից:

Քայլ 4. Եփել փլավ։

Միջին կրակի վրա միացրեք վառարանի վրա, նույն թավայի մեջ, որտեղ տապակել եք կողոսկրերը, լցրեք բուսայուղ, դրեք այրիչի վրա և դրեք սոխը։ Տապակել այն մինչև մոտավորապես փափկի 2-3 րոպեերբեմն խառնելով խոհանոցային սպաթուլայի հետ:

Այնուհետև ավելացնել գազարը, խառնել և շարունակել տապակել։ 2-3 րոպե:

Այժմ լցնել համեմունքները, աղը, խառնել, փռել կողերը, լցնել մաքուր ջրի մեջ մոտավորապես 4 բաժակև սպասել, որ այն եփվի։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ավելացրեք բրինձը, հարթեցրեք խոհանոցային սպաթուլայի հետ, բայց չխառնեք։ Կցեք մի գլուխ սխտոր կենտրոնում, ծածկեք կափարիչով և եփեք մինչև ամբողջովին եփվի, մոտավորապես 30 րոպե. Կափարիչը չպետք է հանվի առաջին 20 րոպեների ընթացքում, բայց կափարիչը կարող է մի փոքր շարժվել, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:

Պատրաստի փլավը դնել մեկ այլ այրիչի վրա և մի քիչ երկար պահել կափարիչի տակ։ 5-7 րոպե:

Քայլ 5. Մատուցեք փլավը կողոսկրերով։

Փլավը մատուցում են տաք վիճակում։ Դուք կարող եք անմիջապես դնել այն ափսեների վրա, կամ կարող եք ավանդաբար լցնել այն սլայդով գեղեցիկ մեծ ուտեստի մեջ: Բացի դրանից կարող եք առաջարկել անուշաբույր հաց կամ պիտա հաց, ինչպես նաև զարդարել թարմ դեղաբույսերով։
Բարի ախորժակ!

Համեմունքներ, ինչպիսիք են պապրիկան, չամանը, զաֆրանը, ծորենը, քրքումը, ռեհանը, համեմը շատ լավ համադրվում են փլավի հետ։

Կաթսայի փոխարեն ավելի լավ է օգտագործել կաթսա։

Փլավը կարելի է պատրաստել արդեն եփած բրնձով, դրա համար եռացնել կողոսկրերը մինչև ամբողջովին եփվեն, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բանջարեղենի և համեմունքների հետ միասին և խառնել բրնձի հետ։

Ո՞վ չի սիրում փլավ. Թերևս միայն նրանք, ովքեր երբեք չեն փորձել: Իսկապես, ճաշատեսակն ամենահամեղներից է Կենտրոնական Ասիայից մեր սեղանին եկածների մեջ: Իսկ մեր հայրենակիցներից շատերն ամենից շատ սիրում են կողոսկրով փլավ (խոզի միս)։ Ճաշատեսակը պարզապես հիանալի է ստացվում, բայց միայն այն դեպքում, եթե խոհարարը գիտի, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն։

Ճաշատեսակի պատմությունը

Այսօր դժվար է ասել, թե կոնկրետ որտեղ և երբ են առաջին անգամ պատրաստել փլավը։ Կենտրոնական Ասիայի գրեթե յուրաքանչյուր ժողովուրդ պնդում է, որ այս մեծ հայտնագործությունը պատկանում է իրենց հայրենակիցներին։ Եվ այն պատրաստվում է շատ երկրներում՝ Ուզբեկստանում, Ադրբեջանում, Տաջիկստանում, ինչպես նաև Իրանում և մի շարք այլ երկրներում։

Ընդ որում, այս ուտեստը ոչ թե պարզ է, այլ ծիսական։ Այսինքն՝ այն պետք է պատրաստվի տարբեր կարևոր միջոցառումների ժամանակ՝ լինի դա հարսանիք, երեխայի ծնունդ, թաղում, թե որևէ այլ։

Թեև սովորական օրերին կանայք սովորաբար փլավ են պատրաստում, մասնագետները հաստատ գիտեն, որ խոհարարական արվեստի իսկական գործ կարող են ստեղծել միայն տղամարդիկ։ Ուստի, եթե փլավը պատրաստվում է տոնի կամ պարզապես հյուրերի ժամանման համար, ապա այն պետք է պատրաստի ընտանիքի ղեկավարը։ Իսկ հատկապես հատուկ առիթներով իսկական փորձագետ է հրավիրվում, ով հաճախ է գալիս այլ քաղաքից։

Եվ քանի որ դրան նման ուշադրություն է դարձվում, միանգամայն սպասելի է, որ ճիշտ պատրաստված փլավի համը պարզապես գերազանց է։

Ընտրելով ճիշտ բաղադրիչները

Իհարկե, իսկական փլավը միշտ պատրաստվում է գառան մսով։ Այնուամենայնիվ, մեր ոչ բոլոր հայրենակիցներն են սիրում այս միսը. այն հաճախ ունի շատ յուրահատուկ հոտ, որը հատկապես գնահատում են ասիացիները, բայց վհատեցնում է այն մարդկանց ախորժակը, ովքեր սովոր չեն դրան:

Բացի այդ, գառան միսը միշտ տապակվում է ճարպի պոչի ճարպի մեջ: Այն կարող է դժվար լինել գտնել, էլ չասած այն փաստի մասին, որ այն ավելի է ուժեղացնում արտասովոր բույրը: Ուստի մեր հայրենակիցներից շատերն առաջարկում են հրաժարվել գառան մսից՝ հօգուտ սովորական խոզի։ Եվ հենց խոզի կողերով փլավը, որի լուսանկարով բաղադրատոմսը կտեսնեք ստորև, սովորաբար անհամեմատելի է ստացվում։

Նախ անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ ապրանքներ.

Խոզի կողիկներ - 1 կիլոգրամ:
Երկար հացահատիկի բրինձ - 1 կիլոգրամ:
Գազար - 1 կիլոգրամ:
Սոխ - 4-5 հատ:
Սխտոր - 1 գլուխ։
Բուսական յուղ - 0,5 բաժակ:
Աղ, ծորենի, քրքում, չաման՝ ըստ ճաշակի։

Ընդհանուր առմամբ, բաղադրիչները գտնելու հետ կապված խնդիրներ սովորաբար չկան. դրանց մեծ մասն անվճար հասանելի է ցանկացած մթերային խանութում:

Բայց բրնձի հետ դա այնքան էլ պարզ չէ: Որոշ գիտակներ նախընտրում են շոգեխաշած բրինձ՝ այն ավելի փխրուն է դարձնում փլավը։ Մյուսները նախընտրում են Ակմարժան սորտը. նրա հատիկները հեշտությամբ կլանում են մսի և բանջարեղենի հոտն ու համը, ինչը ճաշատեսակի համն ավելի վառ է դարձնում: Ինքներդ որոշեք, թե որն է լավագույն տարբերակը ձեզ համար:

Կաթսայի մեջ եփելը

Իհարկե, կողոսկրերով փլավի (մեր դեպքում խոզի միս) իրական բաղադրատոմսը ենթադրում է կաթսայի օգտագործում։ Հետեւաբար, մենք նախ կքննարկենք այս տարբերակը:

Կարագը լցնում են կաթսայի մեջ և լավ տաքացնում։ Այստեղ ավելացնում են մանր կտրատած սոխը և տապակում մինչև կիսաեփը։ Այստեղ ավելացվում են խոզի կողիկներ՝ լվացված, չորացրած թղթե սրբիչով և բաժանված առանձին մասերի։

Երբ մսի վրա ախորժելի ընդերք հայտնվի, կաթսայի մեջ ավելացնել կեղևավորված և շերտերով կտրատած գազարները։ Այժմ ավելացրեք կես լիտր ջուր և եփեք մոտ 30 րոպե, ստացվում է «զիրվակ» կամ փլավի հիմք։

Մինչ զիրվակը պատրաստվում է, բրինձը պետք է լավ լվանալ և 20-25 րոպե թրջել սառը ջրում։

Նշանակված ժամանակից հետո զիրվակին ավելացնում ենք բոլոր համեմունքները, ինչպես նաև կեղևի վերին շերտից մաքրած սխտորի գլուխը. պետք չէ այն մաքրել կամ պճեղների մեջ բաժանել։ Վրան լցնել բրինձը և վրան լցնել սառը ջուր՝ այն պետք է ծածկի հատիկը մոտ 3-4 սանտիմետրով։

Եփել մարմանդ կրակի վրա 20-30 րոպե, մինչև փլավը ներծծի ջրի մի մասը, մնացածը պետք է գոլորշիանա։ Թողնել ծածկված 30-50 րոպե և կաթսան դնել մեծ ուտեստի վրա, որպեսզի միսն ու բանջարեղենը վրան լինեն։ Բարի ախորժակ!

Մենք օգտագործում ենք բազմաբնակարան

Դանդաղ կաթսայի մեջ կարելի է կողոսկրերով (խոզի միս) փլավ պատրաստել։ Այո, այն նույն համը չի ունենա, բայց շատ ժամանակ է խնայում:

Պատրաստել կողոսկրերը (ողողել, չորացնել, կտրել) և տապակել բուսայուղի մեջ բազմաբնակարանային ամանի մեջ «Թխում» ռեժիմում՝ 15 րոպե երկու կողմից: Քաշեք միսը:

Նույն ռեժիմով տապակել նաև կտրատած գազարն ու սոխը՝ մոտ 10 րոպե։

Կողերը վերադարձրեք ամանի մեջ, ավելացրեք երեք բաժակ ջուր և «թխեք» 30 րոպե՝ համոզվեք, որ ջուրը չգոլորշիանա, հակառակ դեպքում միսն ու բանջարեղենը կվառվեն։ Այստեղ ավելացրեք բոլոր համեմունքները, լցրեք լվացած բրինձը, վրան սխտոր կպցրեք և լցրեք ջրով։ Գործարկեք «Ռայս» ծրագիրը և սպասեք ձայնային ազդանշանին:

Արդյունքը հավանաբար հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ՝ ապացուցելով, որ կարող եք համեղ փլավ պատրաստել դանդաղ կաթսայում։

Եզրակացություն

Սա եզրափակում է մեր հոդվածը: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել բաղադրատոմսը, թեև այն բարդ է թվում, իրականում ցանկացած սկսնակ խոհարար կարող է տիրապետել դրան։

Փլավը շատ հին ուտեստ է։ Դրա ծագումը դժվար թե կարելի է հավաստիորեն հաստատել: Կարելի է ենթադրել, որ նրա արմատները հայտնվել են Հնդկաստանում և Մերձավոր Արևելքում բրնձի մշակության սկզբում, ինչ-որ տեղ մ.թ.ա. 2-3-րդ դարերում։ Մեր նոր ժամանակներում փլավը դարձել է շատ երկրների սիրված ուտեստներից մեկը, որտեղ յուրաքանչյուրը յուրովի է այն պատրաստում, ինչի պատճառով այժմ դրա պատրաստման հազարավոր բաղադրատոմսեր կան։

Սակայն, չնայած միմյանց և փլավի բոլոր տարբերություններին, կան դրա պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ և հիմնական մանրամասներ։ Դրանցից մեկը կաթսան է, որը փոխարինվում է ծանր տապակներով և հաստ պատերով և հատակով կաթսաներով։ Հետո, ինչ փլավ էլ պատրաստես, գազարը պետք է խոշոր կտրատել, բայց ոչ քերել։ Եփելու ժամանակ բրինձը խառնելը և կափարիչը նախապես բացելը արգելվում է։ Իսկ եթե փլավը մնա 30 րոպե, ավելի համեղ կլինի։ Սկզբունքորեն սրանք են փլավ պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները, որպեսզի այն անհավանական համեղ ստացվի։

Խոզի կողերով փլավ պատրաստելու բաղադրիչները

Խոզի կողիկներ 1կգ

Սխտոր (գլուխներ) 4 հատ.

Բուսական յուղ (տապակելու համար) 10 գ

Աղ (ըստ ճաշակի) 5 գ

Սև պղպեղ (ըստ ճաշակի) 5 գ

Համեմունք փլավի համար 10 գ

Բուրավետ ոլոռ 5 հատ.

Դափնու տերեւ 4 գ

Խոզի կողերով տնական փլավի բաղադրատոմս

Քայլ 1

Միսը լվանում ենք, կտոր-կտոր անում և տապակում բուսայուղով լավ տաքացրած տապակի մեջ։ Եթե խոզի միս չեք սիրում, այն կարող եք փոխարինել տավարի, հնդկահավի կամ հավով։ Բայց հորթի միսը հարմար չէ փլավի համար, քանի որ այն ճաշատեսակին չի տա անհրաժեշտ բույրն ու համը։

Բուսական յուղի փոխարեն կարող եք օգտագործել բամբակի կամ քնջութի յուղ, կամ ճարպային պոչի ճարպ:

Քայլ 2

Տապակել միսը բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Քայլ 3

Մաքրեք գազարը, կտրատեք խոշոր կտորներով և տապակեք մսի հետ։

Քայլ 4

Տապակել միսն ու գազարը մոտ 10 րոպե, մինչև փխրուն դառնա։ Համեմել դրանք աղով և աղացած սև պղպեղով։

Քայլ 5

Լվանալ սխտորի գլուխները, հեռացնել ավելորդ կեղևները և դնել տապակի մեջ մսի վրա։ Ավելացնել դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ և բրնձի համեմունք:

Քայլ 6

Լվացեք բրինձը և հավասար շերտով դրեք բոլոր բաղադրիչների վրա։ (!) Մի խառնեք բրինձը: Պետք է ընտրել օսլայի ցածր պարունակությամբ բրինձ, թունդ ու թափանցիկ, որպեսզի հատիկները լավ ներծծեն ճարպն ու ջուրը։ Ուզբեկական և տաջիկական բրնձի սորտերը կատարյալ են: Եվ դուք չպետք է օգտագործեք վայրի և շոգեխաշած բրինձ։