Շվեյցարական բեզեի կրեմ զամբյուղների համար։ Շվեյցարական բեզե

Ինձ մոտ մի քանի ձվի սպիտակուց էր մնացել ֆրանսիական տորթ պատրաստելուց, և ես վաղուց էի ցանկանում թխել այն: զամբյուղներ սպիտակուցային կրեմով. Գործում է որպես սպիտակուցային կրեմ շվեյցարական բեզե. Սրանք շատ համեղ տորթեր են, ավելի լավ, քան խանութում։

Զամբյուղների համար.
- 0,5 ճաշի գդալ Սահարա
- 1 ձու
- 200 գ մարգարին (փափուկ)
- 0,5 ճաշի գդալ մայոնեզ
- 0,5 թեյի գդալ ապխտած սոդա
- 450 գ ալյուր

Շվեյցարական բեզեի համար.
- 4 սկյուռիկ
- 240 գ շաքարավազ (կամ շաքարի փոշի)
- վանիլին
- ներկանյութ

- ջեմ (Ես ունեմ խիտ ժանյակի մուրաբա)
- դեկորացիաներ (Զատկի կոնֆետներ, շոկոլադե բեկորներ, կոկոսի բեկորներ) - y ինձ մուգ շոկոլադե չիպսեր

Պատրաստում:

Մարգարինն ու շաքարավազը լցնել ամանի մեջ։
Հարիչով հարել բարձր արագությամբ։
Ավելացնել ձուն - հարել։
Ավելացնել մայոնեզ և հարել։
Ավելացնել թակած սոդան և հարել։
Մաս-մաս ավելացնել ալյուրը։ Խմորը հունցել։
Ձևաթղթերը յուղել բուսայուղով կամ մարգարինով։ Խմորը բարակ տարածեք կաղապարների մեջ։

Թխել 190 C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

ՍՊԻՏՈՒՆԱԿԱՆ ՍՐՈՒՅՄՈՎ ԿԱՐՃ ԽՄՈՐԻ ԶԱԲՂՋՆԵՐ (Շվեյցարական բեզե) Հեղինակ՝ Անժելա Սոն Զամբյուղների, տորթերի, tartlets-ի համար փխրուն, նուրբ խմոր խմոր Բաղադրությունը՝ (սենյակային ջերմաստիճանի բոլոր ապրանքները!) 250 գ կարագ 50-100 գ 50-100 գ նուրբ շաքարավազ կամ շաքարի փոշի -450 գ ալյուր 50 գ ցանկացած օսլա պտղունց աղ Պատրաստում. Ալյուրը (400 գ) խառնել օսլայի և աղի հետ։ Մաղում ենք։ Փափուկ կարագը շաքարի փոշիով հարում ենք թեթև, սերուցքային զանգվածի (հարիչով 3-5 րոպե)։ Առանց հարելը դադարեցնելու ավելացնել ձվերը (մեկ առ մեկ)։ Մի երկու րոպե հարել։ Լցնել նախապես պատրաստված ալյուրի խառնուրդը մասերով։ Փափուկ, կպչուն խմոր հունցել։ ***Եթե ձեր խմորը շատ փափուկ է, մի քիչ ալյուր ավելացրեք դրան։ ԿԱՐԵՎՈՐ Խմորը երկար հունցել/հունցել պետք չէ, քանի որ դա կհանգեցնի այն բանի, որ կարագը կհալվի, խմորի մեջ կզարգանա սնձան, արդյունքում այն ​​կձգվի և զամբյուղները կստացվեն խիտ։ Ուստի խմորը բավականին արագ հունցում ենք, քանի որ այստեղ գլխավորը միատարրության հասնելն է։🏼 Խմորը բաժանել 2 մասի, փաթաթել թաղանթով և 1 ժամով դնել սառնարանը։ Սառը խմորից գնդիկներ ենք կազմում և, բթամատներով պտտելով կաղապարը, խմորը հավասար շերտով բաժանում ենք զամբյուղների հատակի և պատերի երկայնքով։ Խմորը, որը դուրս է եկել կաղապարի եզրերից այն կողմ, դանակով կտրատում ենք կենտրոնից դեպի եզրեր ուղղությամբ։ ***Խմորի կեսից պատրաստեցի թխվածքաբլիթի 9 զամբյուղ։ **Եթե ձեր խոհանոցը տաք է, և խմորն արագ հալչում է դրա հետ աշխատելիս, ապա փոքր չափաբաժիններով խմորը հանեք սառնարանից։ *Կաղապարները նախապես պատրաստելու/յուղելու կարիք չկա։ Կարճ հացի խմորը շատ յուղ է պարունակում, ուստի թխելու ժամանակ այս խմորը չի կպչում կաղապարներին։ Որպեսզի խմորը թխելու ընթացքում չփքվի, պատառաքաղով խիտ ծակեք խմորի կտորների հատակը։ Թխելուց առաջ խմորով զամբյուղները ՄԻՇՏ 30 րոպեով դնել սառնարանում (կամ 10 րոպե սառնարանում)։ Զամբյուղները թխում ենք 180-200°C լավ տաքացրած ջեռոցում մոտ 20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի զամբյուղները անմիջապես մի հանեք կաղապարներից, նախ թող մի քիչ սառչի: Տեղադրեք 1 թեյի գդալ ցանկացած մուրաբա/մուրաբա: /ջեմը ամբողջովին սառած զամբյուղների մեջ ** *Որպեսզի զամբյուղների հատակը մուրաբայից/պահածոյով/ջեմից չթրջվի, այն քսում եմ հալած սպիտակ շոկոլադով, զամբյուղները դնում եմ սառնարանը, որպեսզի շոկոլադը լավ պնդանա։ և միայն դրանից հետո քսում եմ ջեմը:Պատրաստում ենք սպիտակուցային կրեմը (շվեյցարական բեզե) Մենք կսկսենք պատրաստել բեզեն սպիտակների մասին զրույցով:Դուք ինձ շատ հաճախ հարցնում եք. 🤔 «Ես անում եմ ճիշտ հակառակը։ Այսինքն՝ երբ պատրաստում եմ խմորիչ, թխվածքաբլիթի խմոր, պաղպաղակ, մայոնեզ և այլն։ Ես օգտագործում եմ միայն դեղնուց, սպիտակուցները լցնում եմ տարայի մեջ, կշռում, պիտակավորում և դնում սառցարան։ Իսկ երբ պատրաստվում եմ պատրաստել բեզե, սպիտակուցային կրեմ, հրեշտակային բիսկվիթ, մակարոն և այլն, սպիտակուցները հանում եմ, թողնում եմ սենյակային ջերմաստիճանում հալեցնել և օգտագործել ըստ նախատեսվածի: Բաղադրությունը կրեմի համար 10-12 զամբյուղի համար. 120 գ սպիտակուց (մեծ ձվերից 3 սպիտակուց) 240 գ նուրբ շաքար կամ շաքարի փոշի (սպիտակուցների քաշը կրկնակի) Կիտրոնի հյութ Վանիլ Նախապատրաստում. Պատրաստել ջրային բաղնիք Հարիչի շեղբերն ու այն ամանը, որում կհարվեն սպիտակուցները, պետք է լինեն. մանրակրկիտ յուղազերծված և չորացրած ***Ամանի հատակը չպետք է դիպչի ջրին, հարում ենք սպիտակուցները մինչև փրփուրը բացվի, ավելացնում ենք նուրբ շաքարավազը (սովորական շաքարավազը մանրացնում եմ բլենդերի մեջ), ամանը դնել գոլորշու բաղնիքի մեջ (ջուրը պետք է նրբորեն եռացնել) և անընդհատ խառնելով շաքարային սպիտակուցային զանգվածը հասցնել 70-75°C։ Թասը հանում ենք լոգանքից և հարիչով հարում ենք սերուցքը մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն։ ***Ստանդավոր հարիչի ամանի մեջ լցրի ձվի սպիտակուցի տաք խառնուրդը և ուղիղ 5 րոպե հարեցի սերուցքը։ Վերջին պահին ես ավելացրեցի մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ և վանիլի էքստրակտ։ ***Պատրաստի կրեմը չի ընկնում շրջված սպաթուլայից և ունի փայլուն փայլ։Արդյունքը շատ համեղ սպիտակուցային կրեմ է։ Այս կրեմը չի վախենում շոգից, լավ է պահում իր ձևը և հիանալի է տորթերի, խմորեղենի և կեքսերի ձևավորման համար: ***Սերուցքը քսելու համար օգտագործել եմ «փակ աստղ» վարդակ, 8 թեք շառավղով, թիվ 887 (կարծում եմ կորեական արտադրության է), ներքևի D - 3 սմ. Եփել սիրով! Եվ վայելեք ձեր թեյը:

Բեզե. Դա որևէ հատուկ ներածություն չի պահանջում։ Բոլորը գիտեն դրա համն ու բաղադրատոմսը։ Ինչ-որ մեկը սիրահարված է այս «փոքր անկշիռ բաներին»» , և ինչ-որ մեկը անտարբեր է նրանց նկատմամբ: Բայց ամեն դեպքում, առնվազն մի քանի անգամ, բոլորը ստիպված էին բախվել խնդրի հետ. «Ի՞նչ անել մնացած սպիտակուցների հետ»:

Բեզեն ամենապարզ լուծումն է։ Նվազագույն ծախսեր՝ և՛ նյութական, և՛ ժամանակային, և միշտ լավ, կանխատեսելի արդյունք:

Բայց այսօր իմ նպատակն է ցույց տալ, որ նույնիսկ հասարակ բեզեն կարող է տարբեր լինել նույն համամասնությամբ, բաղադրությամբ, բայց պատրաստման այլ եղանակով։

Ի՞նչ է բեզեն: Սա բեզե է։ Ես խոսեցի նրա մասին .

Բեզեը կարող է լինել.

- ֆրանսերեն

- Իտալերեն

-Շվեյցարական

Յուրաքանչյուր բեզե ունի իր պատրաստման եղանակը։ Սա փոխում է վերջնական արդյունքը:

Ո՞րն ընտրել: Դա կախված է ձեր նպատակներից և ճաշակի նախասիրություններից: Ես ձեզ կպատմեմ իմ սիրելիի մասին,բեզե շվեյցարական բեզեի վրա.

Ստացվում է, որ այս բեզեն չափավոր խիտ է, միատարր, միատարր կենտրոնով և (ինչը շատ կարևոր է) իդեալական, հարթ արտաքինով։ Այն կարող է օգտագործվել ինչպես զարդարման, այնպես էլ որպես անկախ դեսերտ մեկ բաժակ թունդ էսպրեսսոյի հետ։

Բացասական կողմն այն է, որ այն ունի ամենափոքր բերքատվությունը՝ համեմատած իտալական և ֆրանսիական բեզեի հետ։

Բարդության առումով այն մի փոքր ավելի բարդ է, քան ֆրանսիական բեզեն, և ավելի հեշտ, քան իտալական, քանի որ օշարակը եռացնելու կարիք չկա։

Արտաքին տեսք- Սա գործողությունների անսահմանափակ դաշտ: Բեզեն պատրաստվում է ձյունաճերմակ կամ բազմագույն, վանիլային կամ ցրված չորացրած հատապտուղներով/կակաոյով: Այն կարող է լինել բոլոր տեսակի ձևերի և չափերի: Փոխելով հրուշակեղենի վարդակի տեսակը կամ դրա չափը, կարող եք հասնել տարբեր տատանումների և համակցությունների:

Բաղադրությունը:

• Ձվի սպիտակուց - 150 գ
• Շաքարավազ - 300 գ
• Կիտրոնի հյութ (ըստ ցանկության) – 1 ճ/գ

Պատրաստում:

1. Ձվի սպիտակուցը խառնել շաքարավազի և կիտրոնի հյութի հետ։ Պետք չէ հյութ օգտագործել, բայց ինձ թվում է, որ համն ավելի ներդաշնակ է։

2. Սպիտակուցները դնել ջրային բաղնիքի մեջ եւ խառնուրդը հասցնել 54 C ջերմաստիճանի։

Ուշադրություն՝ կարծիք կա, որ մինչ այս պահը շաքարավազը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի։ Բայց դա ճիշտ չէ: Դրա մեծ մասը, այո, բայց հացահատիկները դեռ կարող են մնալ:

3. Հեռացրեք լոգանքից և շարունակեք հարել, բայց ցածր արագությամբ հարիչով։ Հենց զանգվածը ծավալը մեծանա, արագությունը հասցրեք միջինի և հարեք այնքան, մինչև սպիտակուցի զանգվածը թանձրանա և սառչի։

4. Այս էֆեկտին հասնելու համար. Ինչպես իմ bezeshki-ն, պետք է զանգվածը բաժանել 2 մասի։ Մեկը թողեք սպիտակ, մյուսին մի քանի կաթիլ ներկ ավելացրեք։

5. Բեզեի յուրաքանչյուր կտոր դրեք միանգամյա օգտագործման հրուշակեղենի տոպրակի մեջ (ցանկալի է փոքր) կտրեք ծայրը:

6. Ապա պատրաստեք եւս մեկ հրուշակեղենի տոպրակ, բայց ավելի մեծ չափսերով + վարդակ։ Ես ունեմ բաց հնգաթև աստղ։ Ներսում դրեք բեզեի երկու տոպրակները։ Բաց թողեք օդը:

7. Մագաղաթի կամ գորգի վրա տեղադրեք ցանկալի չափի և ձևի արտադրանքը:

8. Չորացնել ջեռոցում 70-100 C ջերմաստիճանում: Ժամանակը կախված է արտադրանքի չափսերից և ձեր ջեռոցից: Բայց սովորաբար (2-3 սմ տրամագծով փոքր բեզեի համար) դա տևում է 1,5-2 ժամ, և դրանից պատրաստված արտադրանքը շատ փափուկ է ստացվում, բայց միատարր կենտրոնով:

Հիշու՞մ եք, մի ժամանակ մանկության տարիներին զամբյուղներ կային մուրաբայով և սպիտակուցային կրեմով: Կրեմը ամենափափուկն էր և շատ-շատ թեթև, մի փոքր թթու, վրան սառը կեղևով։ Ես ուզում էի այն ամբողջությամբ կուլ տալ, ամբողջ փուչիկը։ Հիշում եմ, որ ես չէի սիրում ոչ զամբյուղը, ոչ էլ ջեմը, այլ միայն այս կրեմը։ Այս կրեմը նույնպես փչովի խողովակների մեջ էր, և այն օգտագործում էին նաև «սնկի» համար ոտքեր պատրաստելու համար։

Սպիտակուցային կրեմը լավ է բոլոր կողմերից։ Այն ցածր կալորիականությամբ է, շատ համեղ է, հիանալի պահում է իր ձևը (նույնիսկ ծաղիկներն են պատրաստում դրանից), պատրաստվում է հեշտ և պարզ հասանելի ապրանքներից, չի հալվում արևի տակ և չի փչանում առանց սառնարանի։ Այո, այո, սպիտակուցային կրեմով քափքեյքերը կարող են պարզապես նստել խոհանոցում գտնվող ճաշատեսակի վրա, և կրեմը չի թթվի և չի չորանա, այն պարզապես կչորանա և կնմանվի մարշմալոուի։ Շվեյցարական բեզեն ավանդաբար օգտագործվում է տորթեր և կարկանդակներ զարդարելու համար։ Օրինակ, թթու խնձորի կարկանդակը միլիոն անգամ ավելի լավ համ կունենա քաղցր, նուրբ բեզեի վրա:

Շվեյցարական բեզեի բաղադրիչները հիմնական են, և բոլորն ունեն դրանք տանը: Ձեզ անհրաժեշտ են միայն սպիտակուցներ, շաքար և կիտրոնաթթու:

Շվեյցարական բեզեի էությունն այն է, որ սպիտակները տաքացնելիս ծեծում ենք։ Հարած սպիտակները եփվում են, դառնում կայուն, խիտ, չեն հոսում, չեն ընկնում։ Բացի այդ, մի վախեցեք սալմոնելայից, երբ տաքանում է, այն ամեն ինչ մահանում է:

4 մեծ սպիտակ (150 գ)

Մի բաժակ շաքարավազ (200 գ)

Կես թեյի գդալ կիտրոնաթթու

Հիմա եկեք կազմակերպենք ջրային բաղնիք։ Դա այնքան էլ սարսափելի չէ, հավատացեք ինձ: Դա պարզապես մի կաթսա է եռացող ջրով, դժվար չէ՞ կաթսայի մեջ ջուր եռացնելը: Այնուհետև ջուրը կարող է դուրս թափվել, և դուք նույնիսկ կարիք չեք ունենա լվանալ տապակը: Ջրի այս թավայի մեջ դրեք մեկ այլ, ավելի փոքր թավայի կամ գավաթի վրա, որպեսզի վերին թավայի հատակը դիպչի եռացող ջրին: Հենց խնդիրը. պետք չէ տապակը կիսով չափ ջրի մեջ ընկղմել: Սա շատ կտաքացնի բեզեն և կարող է այրել ձեզ:

Այս վերին թավայի կամ ամանի մեջ մենք դնում ենք մեր բաղադրիչները, վերցնում ենք ձեռքի հարիչն ու սկսում հարել: Մենք բավականին երկար ենք ծեծել, անկեղծորեն խոստովանում եմ ձեզ։ Մոտ տասնհինգ րոպե: Հարիչն ակտիվորեն շրջանաձև ենք տեղափոխում, որպեսզի բոլոր սպիտակները հավասարապես տաքանան և չկպվեն հատակին։

Հարելն ավարտում ենք, երբ բեզեն այնքան խտանում է, որ սկսում է հետևել հարածին և բացել թավայի կամ ամանի հատակը։ Եթե ​​երեւում է թավայի հատակը, ապա բեզեն պատրաստ է։ Հեռացրեք այն կրակից և հարեք ևս հինգ րոպե, մինչև սառչի։

Եթե ​​բեզեն քիչ եփվի, ապա այն մածուցիկ կլինի, լավ չի պահի իր ձևը և օդում չի չորանա։ Եթե ​​շատ եփեք, այն շատ արագ կչորանա։ Եթե ​​նախատեսում եք բեզեից գեղեցիկ զարդեր պատրաստել, ապա կարևոր է բեզեն ճիշտ եփել։ Մնացած բոլոր կիրառություններում մի փոքր թերեփելը կամ չափից ավելի եփելը մահացու չի լինի:

Պատրաստի բեզեն տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ՝ անհրաժեշտ վարդակով և զարդարում մեր զամբյուղները, կեքսերն ու տորթերը։

Բարեւ բոլորին! Այսօր կլինի շվեյցարական բեզեի բաղադրատոմսը, որն այլ կերպ հայտնի է որպես թաց բեզ: Սա կրեմ սպիտակուցային կրեմ է, որը ստացվում է խիտ, բայց միևնույն ժամանակ օդային և շատ քնքուշ:

Շվեյցարական բեզեն շատ համեղ աղանդեր է, այն կարելի է օգտագործել որպես տորթերի և քափքեյքերի զարդարանք, օրինակ, ես վերջերս պատրաստել եմ դրանով։ Բեզեն օգտագործվում է որպես միջուկ էկլերների, շերտ մակարոնեղենի և բիսկվիթների համար։ Օգտագործվում է տորթերի հարթեցման համար։

Լցնելուց որոշ ժամանակ անց բեզեի մակերեսը չորանում է և ինչ-որ չափով նմանվում է բեզեի, բայց ներսը մնում է խոնավ և քնքուշ։

Այս կրեմով կարող եք զարդարել նաև Զատկի տորթերը, սերուցքը հիանալի կպչում է վերևից և չի փախչի։

Հայտնի Պավլովա տորթը պատրաստվում է շվեյցարական բեզեից։

Ինձ համար դա առաջին հերթին ունիվերսալ կրեմ և դեսերտ է։ Ի դեպ, շվեյցարերենը նույնքան հաճախ եմ օգտագործում («իտալերենը» բլոգում առանձին հոդված ունի), երկուսին էլ սիրում և վստահում եմ։

Այսպիսով, բաղադրատոմսը ինքնին. ինչպես պատրաստել շվեյցարական բեզե քայլ առ քայլ տանը լուսանկարներով: Ամենապարզ և հուսալի տարբերակը:

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

1. ձվի սպիտակուց - 60 գր. (կամ 2 ձվի սպիտակուցը):
2. մի պտղունց աղ կամ կիտրոնի հյութ - 1 tbsp.
3. շաքարի փոշի - 120 գր.

Նշում:

• Ձվի սպիտակուցը դեղնուցից շատ զգուշությամբ առանձնացրեք, թույլ մի տվեք, որ խառնվեն։ Եթե ​​առաջին անգամ չեք հասցրել լավ առանձնանալ, ապա ավելի լավ է այս գործողությունը կրկնել այլ ձվերի հետ։
• Խանութներում շաքարի փոշին շատ ավելի թանկ է, քան շաքարավազը, բայց այն կարող եք ինքներդ պատրաստել տանը։ Դրա համար անհրաժեշտ քանակությամբ շաքարավազ լցնել սրճաղացի մեջ և միացնել այն 5-6 վայրկյան։ Կամ շաքարավազը դրեք բլենդերի սափորի մեջ և հարեք 30 վայրկյան։ DIY շաքարի փոշի պատրաստ է!)

1. Իմ հոդվածների ամբողջական ցանկը 🔥. Ակտիվորեն ավելացնում եմ նորերն ու համապատասխանները։
2. Նրանք հաճախ հարցնում են, թե ինչ գործիք, սարքավորում կամ խառնիչ եմ օգտագործում թխելու գործընթացում: Այս մասին գրել եմ լուսանկարով🥣⚖️, կիսվում եմ իմ զինանոցով։) Արժեքավոր նյութ։
3. Ես բացեցի իմ սեփական էջը Instagram-ում @olya_recept - այնտեղ տեղադրում եմ վառ, մատչելի բաղադրատոմսեր, իսկ ապագայում դուք կգտնեք մրցույթներ և նվերներ։ Շարունակեք և բաժանորդագրվեք.

*կբացվի նոր ներդիրում

Այսպիսով, Ես շարունակում եմ բաղադրատոմսը…

Սկսելու համար ամանի մեջ խառնել ձվի սպիտակուցը և շաքարի փոշին և դնել ջրային բաղնիքի մեջ:

Անընդհատ հարելով հարելով սպասեք, որ շաքարի փոշին հալվի։

Այժմ ամեն ինչ լցնում ենք հարիչի ամանի մեջ, ավելացնում ենք կիտրոնի հյութ կամ աղ, ըստ ցանկության և հարում ենք 1 րոպե միջին, իսկ հետո 5 րոպե բարձր արագությամբ։

Ես օգտագործում եմ 1000 Վտ մոլորակային խառնիչ: Կախված խառնիչի հզորությունից, հարելու ժամանակը կարող է մի փոքր տարբեր լինել, կարևոր է հասկանալ, թե ինչ հետևողականության պետք է հասցվի զանգվածը:

Դուք պետք է ստացեք շատ խիտ քսուք, որը դիմացկուն է նստվածքին: Այն լավ կպչունանա հարիչի հարիչին, նման բան.

Շվեյցարական բեզե պատրաստ է! Այժմ դուք կարող եք այն օգտագործել ինչպես ցանկանում եք, ես այն օգտագործել եմ զարդարման համար։ Արդյունքը շատ բարձրահասակ, կայուն գլխարկներ էին:

Գոնե մեկ անգամ պատրաստելով շվեյցարական բեզե, այն հաճախ կօգտագործեք, այն հավերժ կմնա ձեր սիրելին: Բեզեը ստացվում է համեղ և նուրբ. այն պարզապես հալչում է բերանում:

Կիսվեք ձեր տպավորություններով և ճաշ պատրաստելու փորձով հոդվածի մեկնաբանություններում։ Եթե ​​բաղադրատոմսի վերաբերյալ հարցեր ունեք, խնդրում ենք հարցնել: Ես հաճույքով կպատասխանեմ դրանց։

Բարի ախորժակ և լավ տրամադրություն բոլորին: