Այս շաբաթավերջին մենք խորոված ենք անելու։ Բայց քիչ ժամանակ կար նման կարևոր իրադարձություն պատրաստելու համար :-) Հրաշալի խոզի կողիկներ արագ գնվեցին, մնում էր միայն մարինացնել դրանք։ Մարինադի բաղադրատոմսը ծնվեց ակնթարթորեն, պարզապես պետք էր բացել սառնարանը և տեսնել Նարշրաբ սոուսը։
Նարշարաբ սոուսն ինքնին շատ խտացված նռան հյութ է և ունի թարմ բույր և վառ թթու համ: Ինչպես բնության մեջ ամեն ինչ, ճաշ պատրաստելու համերը նույնպես պետք է հավասարակշռված լինեն: Եթե թթու բան եք դնում, անպայման քաղցր բան ավելացրեք։ Այս դեպքում օգտագործեցինք ծաղկի մեղր, որը ոչ միայն հավասարակշռեց համը, այլև ճաշատեսակին տվեց թեթև ամառային նոտաներ։ Ի տարբերություն անյուղ խոզի, խոզի կողերը հարմար չեն...
Դե ինչ կլիներ քյաբաբն առանց անուշաբույր համեմունքների։ Ավելացրինք մեր սիրելի չաման, համեմ և թարմ աղացած սև պղպեղի խառնուրդը......
Իհարկե, մարինադը չէր կարող անել առանց սոխի, քանի որ այն օգնում է միսը ավելի փափուկ և նուրբ դարձնել:
Քյաբաբը ստացվեց շատ բուրավետ, նուրբ, վառ համով։ Նույնիսկ հայրիկը, ով մսի մոլի սիրահար չէ, ասաց, որ միշտ պատրաստ է նման քյաբաբ ուտել։ Սա երաժշտություն էր մեր ականջներին..... և բալասան՝ խոհարարի սրտին :-) Փորձեք այս ամառային սեզոնին Նարշրաբ սոուսով և մեղրով մարինացված քյաբաբ պատրաստել, և միանգամայն հնարավոր է, որ այս մսի բաղադրատոմսը դառնա ձեր սիրելին:
Բաղադրությունը:
- Խոզի կողիկներ - 2 կգ;
- Սոխ - 6 հատ;
- Նարշարաբ սոուս - 70-100 մլ;
- Մեղր - 5 ճաշի գդալ: լ.;
- Սխտոր - 1/2 գլուխ;
- Զիրա - 1 tbsp. լ.;
- Համեմ - 1 ճ.գ. լ.;
- Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Ինչպես պատրաստել խոզի քյաբաբ նարշարաբով.
Քայլ 1
Լվացեք խոզի կողերը, չորացրեք սրբիչով, կտրատեք ոսկորների մեջ և դրեք խորը տարայի մեջ։
Քայլ 2
Կլպեք սոխը, լվացեք և կտրատեք կես օղակների: Սխտորը մանր կտրատել։
Քայլ 3
Մսի վրա լցնել սոխը, համեմել խոշոր աղով, համեմունքներով և նրբորեն տրորել սոխը, որպեսզի հյութ արձակի։
Քայլ 4
Խոզի քյաբաբի մեջ ավելացնել Նարշարաբ սոուսն ու մեղրը։ Այժմ դուք կարող եք ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Մեր քյաբաբը փակում ենք կափարիչով և թողնում 20 րոպե։ Թողեք մի քիչ նստի, որպեսզի բոլոր համերը ժամանակ ունենան խառնվելու։ 20 րոպե հետո բացել քյաբաբը և փորձել մեր մարինադը, բոլոր համերը պետք է հավասարակշռված լինեն, եթե այն շատ թթու է, ապա մի քիչ էլ մեղր ավելացնել, եթե գերիշխում է քաղցր համը, ապա Նարշարաբ սոուսը։
Քայլ 5
Մեր խոզի քյաբաբը թողնում ենք մարինացվի առնվազն 2-3 ժամ։
Քայլ 6
Խոզի շամփուրները չափավոր ջերմության վրա խորովեք գրիլի վրա: Չափազանց զգույշ եղեք, խոզի կողերը պարունակում են շատ չամրացված ճարպ, որը թխվելիս շատ կստացվի: Մի կողմից, դա լավ է, խոզի կողերից քյաբաբը կստացվի ավելի քիչ յուղոտ, իսկ մյուս կողմից՝ ավելի հյութեղ ու տապակած: ձեռքով, ստացված ճարպը կթափվի ածուխների վրա, որոնք անմիջապես կլուսավորվեն: Հետեւաբար, մենք ստիպված կլինենք անընդհատ կարգավորել քյաբաբի տակ գտնվող ածուխների քանակը և հաճախ շրջել քերել: Եվ ոչ ջուր կամ մարինադ կրակը մարելու համար: Դուք պարզապես կփչացնեք միսը:
Քայլ 7
Քանի որ խոզի շիշ քյաբաբը տապակում ենք բավականին մեծ կտորներով, և նույնիսկ ոսկորների վրա, երբ այն պատրաստ է, պատրաստությունը որոշելու համար մսի մեջ մանր կտրվածքներ ենք անում։ Միսը պատրա՞ստ է։ Հետո բոլորը վազում են սեղանի մոտ, նման քյաբաբը չպետք է ժամանակ ունենա զովանալու)) Բարի ախորժակ:
(Դիտվել է 15 անգամ, 1 այցելություն այսօր)
Ինչպես է ստացվում քյաբաբը, մեծապես կախված է նրանից, թե ինչպես է մարինացվում միսը: Եթե այն ընդհանրապես չմարինացնեք, ապա ածուխի վրա խորովելիս այն կդառնա չոր և կոշտ, և անհնար կլինի ուտել: Միայն պատշաճ պատրաստված մարինադը կարող է փափկացնել մսի մանրաթելերը, որպեսզի միսը տապակվի առանց չորանալու ժամանակ ունենալու և մնա նուրբ ու հյութալի։ Մսի մանրաթելերը փափկացնելու համար մարինադի մեջ ամենից հաճախ մտնում են թթվային մթերքներ, որոնցից մեկը նռան հյութն է։ Շատ գուրմաններ նախընտրում են մարինադ շիշ քյաբաբի համար նռան հյութով, բայց դրա մեջ միսը պատշաճ կերպով մարինացնելու համար հարկավոր է իմանալ մի քանի նրբություններ:
Խոհարարության առանձնահատկությունները
Նռան հյութով խորովածի համար մարինադը կարող է շատ տարբեր լինել, բայց դրա պատրաստման ընդհանուր սկզբունքները կախված չեն բաղադրատոմսից:
- Նռան հյութով շիշ քյաբաբի համար մարինադը հարմար է ցանկացած տեսակի մսի, այդ թվում՝ թռչնի համար: Օգտագործված համեմունքները նրան տալիս են անհրաժեշտ համ և անուշաբույր երանգներ։ Ընտրեք դրանք, որոնք լավագույնս համապատասխանում են խորովածի համար օգտագործվող մսի տեսակին:
- Նռան հյութից պատրաստված մարինադը շատ մեղմ է, այնպես որ դուք չեք կարողանա մարինացնել հին միսը դրա մեջ երակներով: Այնուամենայնիվ, խորհուրդ չի տրվում ընտրել սա խորովածի համար, նույնիսկ եթե օգտագործվում է մարինադ, որը կարճ ժամանակում փափկացնում է միսը։ Նախապատվությունը պետք է տրվի երիտասարդ կենդանիների մսին։ Ցանկալի է ճարպային շերտի առկայությունը։ Նույնքան կարևոր է նաև, որ այն միսը, որն օգտագործում եք խորովածի համար, սառեցված չէ։ Հալեցնելիս այն կորցնում է իր խոնավության մի մասը, և դուք վտանգում եք չոր քյաբաբ պատրաստել:
- Նռան հյութով խորովածի մարինադը ձեզ հարմար է միայն այն դեպքում, եթե նախապես պատրաստվում եք միջոցառմանը։ Բանն այն է, որ միսը դրա մեջ պետք է պահել առնվազն 10 ժամ, բայց իդեալական տարբերակում այն մեկ օր թողնել մարինադում։ Միայն թռչնի միսը կարելի է ավելի արագ մարինացնել, բայց այն պետք է մարինացնել նաև երեկոյան, որպեսզի ժամանակ ունենա նռան հյութի մեջ նստելու առնվազն 6-8 ժամ։
- Խորովածի համար մարինադը պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել նռան հյութը, որը վաճառվում է խանութներում։ Այնուամենայնիվ, այս դեպքում անհրաժեշտ է ուշադիր ուսումնասիրել կազմը, քանի որ հյութն անհրաժեշտ է չնոսրացված: Ավելի լավ կլինի, եթե ինքներդ եփեք։ Դրա համար հարկավոր է մաքրել նուռը, հատիկները դնել մի քանի շերտով ծալված շղարշի մեջ և լավ տրորել դրա միջով։ Իդեալում, դուք պետք է միայն ոսկորներ մնաք շղարշի մեջ:
- Կարիք չկա միսը անմիջապես աղել, քանի որ աղը հակված է սննդից խոնավություն հանելու, և դուք ցանկանում եք, որ միսը պահպանի այն: Այդ իսկ պատճառով քյաբաբը տապակելուց մեկ ժամ առաջ կարելի է աղել միսը. դա բավական կլինի։
- Քյաբաբը ավելի հյութալի կստացվի, եթե մարինադի մեջ բուսական յուղ ավելացնեք։ Ձիթապտուղը լավագույնն է, բայց դուք կարող եք օգտագործել այլ բան, որն առանց հոտի է:
- Զգուշորեն ընտրեք այն տարան, որում մարինացնեք միսը։ Բանն այն է, որ ալյումինը, երբ շփվում է թթվային արտադրանքի հետ, որը ներառում է նռան հյութը, օքսիդանում է՝ ազատելով վնասակար նյութեր։ Այդ իսկ պատճառով թթու թթուների համար ավելի լավ է ընտրել ապակե կամ կերամիկական տարա։ Էմալից պատրաստված սպասքը և չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասքը նույնպես լավ են աշխատում:
Հակառակ դեպքում, պարզապես հետևեք բաղադրատոմսի ցուցումներին, և դուք կկարողանաք պատշաճ կերպով պատրաստել միսը շիշ քյաբաբի համար նռան մարինադում:
Դասական խորովածի մարինադ նռան հյութով
- միս - 2 կգ;
- նռան հյութ – 0,4 լ;
- բուսական յուղ - 100 մլ;
- սոխ - 0,7 կգ;
- համեմունք, աղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Պատրաստել միսը. Դա անելու համար հարկավոր է լվանալ, չորացնել խոհանոցային սրբիչով և կտրատել խորանարդաձև կտորների՝ յուրաքանչյուրը 4–5 սմ:
- Միսը քսել համեմունքներով։
- Կլպել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների մեջ: Եթե ցանկանում եք, որ միսն ավելի արագ մարինացվի, կարող եք սոխի մի մասը քերել։
- Սոխը ավելացնել մսին։ Ձեռքերով խառնել՝ սոխը հավասարաչափ բաժանելով։
- Մսի հետ տարայի մեջ ձեթ լցնել։ Կրկին խառնեք այն ձեր ձեռքերով։
- Մսի վրա լցնել նռան հյութը, հարել և դնել սառնարանը։
Դուք կարող եք շիշ քյաբաբը խորովել նռան մարինադի մեջ միսը դնելուց 10-12 ժամ հետո: Սրանից մեկ ժամ առաջ միսը պետք է աղել և խառնել։
Մարինադ շիշ քյաբաբի համար նռան հյութով և հանքային ջրով
- միս - 2 կգ;
- նռան հյութ – 0,5 լ;
- սոխ - 0,5 կգ;
- հանքային ջուր - 0,5 լ;
- աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Միսը ողողում ենք, չորացնում, կտրում կտորների, որոնց չափը պետք է լինի մոտ 5 սմ։
- Միսը դնել ամանի կամ թավայի մեջ, լցնել հանքային ջրի մեջ և թողնել մեկ ժամ։ Հանքային ջուրը պետք է գազավորված լինի, հակառակ դեպքում սպասվող ազդեցությունը չի առաջանա, քանի որ հանքային ջրի խնդիրն է փուչիկներով փափկացնել մսի մանրաթելերը։
- Կլպեք սոխը և կտրատեք բարակ կես օղակների մեջ՝ լավ հիշելով, որ սոխի հյութը թողեք:
- Քամեք հանքային ջուրը և չորացրեք միսը։ Շփեք այն համեմունքներով:
- Բաց թողնված հյութի հետ մսին ավելացնել սոխը, հարել։
- Մսի վրա լցնել նռան հյութը և ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում։
Հանքային ջրի օգտագործման շնորհիվ նռան հյութով մարինադն ավելի լավ կաշխատի, և միսը կարելի է տապակել 8-10 ժամ հետո։
Կծու մարինադ շիշ քյաբաբի համար նռան հյութով
- միս - 2 կգ;
- նռան հյութ – 0,5 լ;
- սոխ - 0,5 կգ;
- մայոնեզ - 100 մլ;
- կծու աջիկա - 50 գ;
- սոյայի սոուս - 100 մլ:
Խոհարարության եղանակը.
- Միսը անձեռոցիկներով լվանալուց և չորացնելուց հետո կտրատել համապատասխան չափի կտորներով։
- Աջիկան խառնել մայոնեզի հետ, այս խառնուրդը դնել մսով ամանի մեջ: Ձեռքերով շպրտեք, մինչև սոուսը ծածկի յուրաքանչյուր կտոր:
- Սոխը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ և ավելացնել մսին։
- Հյութը խառնել սոյայի սոուսի հետ։ Լցնել մարինադը մսի վրա: Ամեն ինչ լավ խառնել և դնել սառնարանը։
Պետք է միսը մարինացնել նռան հյութի մեջ՝ սոուսների ավելացումով 10–12 ժամ, թռչնի միսը պատրաստ կլինի ածուխի վրա գրելու համար 6 ժամ հետո։
Շիշ քյաբաբի համար մարինադը նռան հյութով միսը դարձնում է հյութալի և նուրբ՝ մի փոքր թթու հետհամով: Այս մսի հետ լավ կհամապատասխանի ցանկացած լոլիկի սոուս, ինչպես նաև տկեմալի սոուս:
Խոհարարության համար հարմար են խոզի սթեյքերը կամ փափկամիսները, որոնք կարելի է գեղեցիկ մատուցել մեդալիոնների տեսքով։ Ընտրեք փափուկ կտրվածք, առանց կոպիտ շարակցական հյուսվածքի, այնուհետև միսը նուրբ և հյութալի կլինի։ Համեմունքները ավելացվում են նվազագույնի: Շեշտը դրված է մարինադի վրա։ Նռան սոուսում խոզի միսը պետք է լինի նուրբ և փափուկ, մի փոքր քաղցր, գեղեցիկ կարամելային ընդերքով:
Բաղադրատոմսի մեջ ես օգտագործել եմ թուրքական նռան սոուս, այն հաստ է, առատ մրգային և ավելի թթու համ ունի, քան քաղցր: Եթե ավելացնեք ադրբեջանական Նարշարաբը, ապա այն ավելի խտացված է, այնպես որ կարող եք ապահով կերպով նվազեցնել քանակը մինչև 1 ճաշի գդալ 500 գ մսի համար կամ կոնցենտրացիան հարմարեցնել ձեր ճաշակին (որքան շատ նռան սոուսը, այնքան ավելի ուժեղ կլինի դրա քաղցրությունը): Ամբողջ գիշեր կարելի է մարինացնել սառնարանում, ճաշատեսակի համը դրանից միայն կշահի։
Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 75 րոպե
Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե
Բերքատվությունը՝ 4 չափաբաժին
Բաղադրիչներ
- խոզի միս (փափուկ կամ սթեյք՝ տապակելու համար) – 400-500 գ
- նռան սոուս – 2 ճ.գ. լ.
- սոյայի սոուս – 2 ճ.գ. լ.
- աղացած սև պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ:
- բուսական յուղ - 1-2 ճ.գ. լ.
Նախապատրաստում
Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ
Մենք լվանում ենք խոզի միսը և կտրում այն հացահատիկի միջով: Կարող եք մանր կտրատել կամ սթեյք պատրաստել՝ օպտիմալ հաստությունը երկու մատն է։ Նույնիսկ ավելի լավ է, եթե դուք փափկամիս եք գնել: Այս դեպքում կտրեք 2 սմ լայնությամբ մեդալիոնների, ծեծելու կարիք չկա:
Մսի կտորները դնել մարինադի մեջ։ Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 1 ժամ կամ ավելի երկար դնել սառնարանը՝ վրան ծածկելով թաղանթով, որպեսզի օդ չգա։ Ժամանակ առ ժամանակ կտորները շրջում ենք, որպեսզի դրանք ավելի հավասարաչափ մարինացվեն։
Տաքացրեք գրիլ տապակը կամ չուգունը մինչև կարմրի: Յուղել բուսական յուղով։ Խոզի միսը դրեք տաք տապակի մեջ՝ թափահարելով ավելորդ մարինադը: Արագ տապակել երկու կողմից առավելագույն կրակի վրա, յուրաքանչյուր կողմից 2-3 րոպե, ոչ ավելին։ Կարևոր է չչորացնել: Բացի այդ, մսի մակերեսին կան մնացորդային մարինադ, որը բարձր ջերմության վրա արագ կվերածվի կարամելի և կստեղծվի ընդերք։ Եթե չափից շատ եփեք, սթեյքերը (կամ մեդալիոնները) կարող են այրվել վերևում:
Եթե տապակի բռնակը չի պոկվում, ապա տապակած միսը տեղափոխում ենք թխման ամանի մեջ։ Վրան լցնել մարինադի մնացած մասը և պահել 160-180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10 րոպեից ոչ ավել (ճշգրիտ ժամանակը կախված է կտորի չափից և հաստությունից, այնպես որ ստուգեք, որ թափանցիկ հյութը դուրս գա):
Միսը պետք է պատրաստ լինի, և այս ընթացքում մարինադը կխտանա և կարող է օգտագործվել որպես սոուս։ Ահա այսպիսի տեսք ունեն պատրաստի սթեյքերը՝ կարամելացված կեղևով։
Եթե դուք չեք պատրաստել ամբողջական սթեյքեր/մեդալյոններ, այլ խոզի միսը կտրատել եք կտորների, ապա այստեղ ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է։ Երբ միսը մարինացվի, բուսայուղը տաքացրեք տապակի մեջ, այնուհետև խոզի միսը տապակեք սոխով, լցնել մնացած մարինադի վրա և հաճախակի խառնելով հասցրեք պատրաստի։ Թխելու կարիք չկա։
Մատուցել աղցանով և կանաչիով։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք առաջարկել նաև խորոված բանջարեղեն, օրինակ՝ թխած պղպեղ և կարտոֆիլ: Բարի ախորժակ!
նռան հյութի մեջ
Թթու մրգային հյութը մսին տալիս է յուրահատուկ բուրմունք և նրբություն։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.
- Խոզի միս - երկու կիլոգրամ:
- Սոխ - հինգ հատ:
- Նռան հյութ - 600 մլ.
- Բուսական յուղ - երկու ճաշի գդալ:
- Խմելի-սունելի - 60 գրամ:
- Cilantro - 50 գրամ:
- Աղացած պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
Նռան հյութի մեջ շիշ քյաբաբ պատրաստելու համար օգտագործեք մեր հրահանգները.
- Միսը մշակեք, ավելորդ ճարպը կտրատեք, այնուհետև կտոր-կտոր արեք։
- Մաքրել սոխը և կտրատել օղակների մեջ։
- Պատրաստի բաղադրիչները դնել տապակի մեջ և խառնել։
- Ավելացնել համեմունքներ և աղ:
- Թավայի մեջ լցնել հյութն ու ձեթը։
- Խառնել կերակուրը և վրան դնել մի փոքր կշռված ափսե։
Միսը մարինացրեք սառնարանում առնվազն չորս ժամ, այնուհետև եփեք այն մետաղական դարակի վրա կամ օգտագործելով շամփուրներ:
Խոզի միս նռան հյութի մեջ
Շիշ քյաբաբը հայտնի ուտեստ է, որը հաճախ պատրաստվում է տնակում կամ խնջույքում: Եթե ցանկանում եք, որ միսը լինի հյութալի և համեղ, ապա օգտագործեք մեր բաղադրատոմսը։ նռան հյութով կպատրաստենք հետևյալ մթերքներից.
- Թարմ քամած նռան հյութ՝ մեկ բաժակ։
- Սոխ - երեք գլուխ:
- Կծու խոտաբույսեր - ձեր ճաշակով:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ապրանքի քանակը նշված է մեկ կիլոգրամ մսի համար։ Իսկ շիշ քյաբաբը նռան հյութի մեջ կեփենք այսպես.
- Կլպեք սոխը և կտրատեք այն մածուկի տեսքով: Դա կարելի է անել քերիչով կամ բլենդերով։
- Սոխը խառնել նռան հյութի հետ, արտադրանքին ավելացնել դեղաբույսեր։
- Մարինադը աստիճանաբար լցնել կտրատած մսի մեջ։
Վեց ժամ հետո խոզի միսը պատրաստ կլինի և կարելի է խորովել: Պատրաստի ուտեստը կարելի է մատուցել թարմ բանջարեղենով աղցանով, թխած ցուկկինիով և սմբուկով, ինչպես նաև տապակած շամպինիոններով։
Շիշ քյաբաբ նռան հյութում
Թթու ըմպելիքը միսը դարձնում է շատ նուրբ և փափուկ։ Փորձեք մեր բաղադրատոմսը և զարմացրեք ձեր հյուրերին հիանալի ուտեստով։
Ինչ ապրանքներ մեզ պետք կգան այս անգամ.
- Մի կիլոգրամ խոզի միս (ավելի լավ է վերցնել վիզը):
- Մեկ լիտր գազավորված հանքային ջուր։
- Երեք մեծ սոխ.
- Աղ և սև պղպեղ (աղացած):
- Խմելի-սունելի.
- Մի մեծ նուռ կամ մի բաժակ հյութ։
Ինչպե՞ս պատրաստել շիշ քյաբաբը նռան հյութի մեջ: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է.
- Միսը լվացեք, թողեք չորանա, ապա կտրեք հավասար մասերի։
- Խոզի միսը դնել կաթսայի մեջ և լցնել հանքային ջրով։ Միսը հանգիստ թողեք մեկ ժամ։
- Կլպել սոխը և կտրատել ըստ ցանկության։
- Քամեք տապակը և փոխարինեք սոխով, խոտաբույսերով և համեմունքներով:
- Միսը ձեռքերով ճզմել, վրան մամլիչ դնել, ապա տապակը դնել սառնարանը։
- Երկու ժամ հետո վրան հյութ ավելացրեք։ Եթե ունեք ամբողջական նուռ, ապա պետք է պարզապես մաքրել այն և մանրացնել հատիկները բլենդերի մեջ։
- Միսը խառնել և թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր։
Եթե շտապում եք, քյաբաբը կարող է պատրաստ լինել ընդամենը չորս ժամում։ Տապակել միսը այրված ածուխի վրա և համոզվել, որ այն չայրվի։
Հյութալի խոզի քյաբաբ
Նռան օշարակը կօգնի փափկեցնել միսը և պաշտպանել այն չորությունից։ Պահպանեք անհրաժեշտ ապրանքները, որոնք ներառում են.
- Խոզի միս (պարանոց կամ ուսի) - մեկ կիլոգրամ:
- Երկու մեծ սոխ.
- Նռան հյութ - մեկ բաժակ.
- Սխտոր - երկու պճեղ:
- Մեղր - երկու գդալ:
- Զիրա - մի թեյի գդալ:
- Համեմի սերմեր - մեկ թեյի գդալ:
- Պղպեղի խառնուրդ - կես թեյի գդալ:
- Աղ - մեկ մեծ գդալ:
- Կիտրոնաթթու - կես թեյի գդալ:
Այսպիսով, եկեք պատրաստենք խոզի քյաբաբը նռան հյութով։ Բաղադրատոմսը կարդացեք այստեղ.
- Միսը կտրատել հավասար խորանարդի մեջ։
- Վրան լցնել նռան հյութ։
- Ավելացնել համեմունքներ, մեղր, կիտրոնաթթվի բյուրեղներ և ամեն ինչ խառնել ձեր ձեռքերով։
- Մաքրած սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և կտրատել սխտորը դանակով։
- Պատրաստի արտադրանքը ավելացրեք մսի մեջ և նորից խառնեք ամեն ինչ։
Ապագա քյաբաբը մարինացրեք երկու ժամ: Միսը քսել շամփուրների վրա և դնել այրված ածուխով գրիլի վրա։ Խոզի միսը եփել մոտ 20 րոպե՝ երբեմն շրջելով այն, որպեսզի այն չայրվի: Պատրաստի ուտեստը մատուցեք թարմ բանջարեղենով և խոտաբույսերով։
Շիշ քյաբաբ «կովկասյան»
Թարմ քամած նռան հյութը մսին կհաղորդի համի օրիգինալ և թարմ նոտա։ Այս ուտեստի համար վերցրեք.
- Մի կիլոգրամ միս (խոզի միս):
- Մի բաժակ նռան հյութ։
- Երկու մեծ սոխ.
- Գինու քացախ - մեկ ու կես գդալ:
- Սոյայի սոուս - ճաշի գդալ:
- Համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Նռան հյութի մեջ շիշ քյաբաբը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.
- Լվացված և վերամշակված միսը կտրատել կտորների։
- Կլպեք և կտրատեք սոխը կես օղակների մեջ:
- Միսը խառնել բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչներին։
- Խոզի մսի կաթսան դնել սառնարանում և ամբողջ գիշեր մարինացնել։
Միսը եփել գրիլի վրա մինչև պատրաստ լինի։ Եթե եղանակը վատանա կամ հանգամանքները փոխվեն, կարող եք հեշտությամբ պատրաստել պատրաստի ուտեստը և մատուցել սեղանին սոուսով և բանջարեղենային աղցանով։
նռան մարինադում
Այս զարմանալի համեղ ուտեստը կարելի է պատրաստել տնակում՝ հյուրերին դիմավորելու համար: Նախքան ճաշ պատրաստելը, ուշադիր կարդացեք ապրանքների ցանկը.
- Գառան կողիկներ - 400 գրամ:
- Նռան հյութ - 50 մլ.
- Սոյայի սոուս - երեք գդալ:
- Ձիթապտղի յուղ - երեք ճաշի գդալ:
- Մեկ մեծ սոխ.
- Անանուխ - մի քանի տերեւ:
- Համեմունքներ խորովածի համար.
- Թարմ բանջարեղեն և սունկ.
- Մայոնեզ - երկու գդալ:
Կարդացեք շիշ քյաբաբի բաղադրատոմսը այստեղ.
- Գառնուկը մասերի կտրեք, մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք։ Սրանից հետո կողոսկրերը տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ։
- Սոխը կես օղակների կտրատել, ձեռքերով տրորել ու խառնել մսի հետ։
- Թասի մեջ լցնել հյութը, ձեթը և սոյայի սոուսը։
- Մսի մեջ ավելացնել անանուխի թարմ տերևները և ամեն ինչ խառնել։
Մարինացրեք կողոսկրերը առնվազն երկու ժամ: Դրանից հետո դրանք քսել շամփուրների վրա, դնել մետաղական դարակի վրա կամ դնել ջեռոցում։ Մինչ միսը եփվում է, քսեք այն մնացած մարինադով:
Դրանից հետո պատրաստեք կողմնակի ուտեստը.
- Սունկն ու բանջարեղենը լվանալ, մաքրել կեղևը և մանր կտրատել։
- Պատրաստուկները շաղ տալ ձիթապտղի յուղով և սոյայի սոուսով։ Նրանց հանգիստ թողեք քառորդ ժամ:
- Խառնել արտադրանքը մայոնեզով և թողնել մարինացնել ևս կես ժամ:
Բանջարեղենն ու սնկերը լցրեք շամփուրների վրա (կամ դրեք դրանք գրիլի վրա), այնուհետև խորովեք ածուխների վրա մինչև եփվեն:
նռան հյութի մեջ
Ամեն խոհարար չէ, որ կարող է նման միս համեղ պատրաստել։ Ուստի ուշադիր կարդացեք բաղադրատոմսը և զարմացրեք ձեր ընկերներին համեղ ու հյութալի ուտեստով։
Մթերային ցանկ.
- Տավարի փափկամիս կամ միջուկ - մեկ կիլոգրամ:
- Նռան հյութ - 300 մլ.
- Համեմունքներ - մեկ ճաշի գդալ:
- Կեֆիր - 150 մլ:
- Լվացեք և չորացրեք վերամշակված միսը։
- Կտրեք տավարի միսը կտորների մեջ և դրեք դրանք մարինացնող տոպրակի մեջ:
- Դրան ավելացրեք հյութ, կեֆիր և համեմունքներ։
- Մարինացրեք միսը մի քանի ժամով:
- Պատրաստել ածուխով գրիլ, միսը քսել շամփուրների վրա և տապակել կտորները մինչև եփվեն։
Համոզվեք, որ միսը չի չորանա և պարբերաբար պտտեք այն իր առանցքի շուրջ։ Ծառայել ճաշատեսակը ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Օրինակ, դա կարող է լինել խաշած բրինձ կամ թխած կարտոֆիլ:
Եզրակացություն
Մենք ուրախ կլինենք, եթե դուք վայելեք շիշ քյաբաբ պատրաստելը նռան հյութի մեջ։ Ինչպես տեսնում եք, դուք կարող եք մարինացնել տարբեր միսեր՝ օգտագործելով թթու ըմպելիք: Բացի այդ, համեղ ուտեստը կարելի է տապակել ոչ միայն ածուխի վրա, այլ նաև տանը (ջեռոցում): Ուստի օգտագործեք մեր բաղադրատոմսերը և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին այս համեղ ուտեստով ամբողջ տարին։
Աննշան պահեր չկան։ Ամեն ինչ կարևոր է՝ մսի ընտրությունից մինչև սոուս, որով մատուցվում է ուտեստը։ Խորոված միսն ինքնին համեղ է, բայց առանց սուսի այն դեռևս ինչ-որ բան պակասում է։ Հայտնի է, որ հատապտուղների և մրգերի վրա հիմնված թթու կամ քաղցր և թթու սոուսները լավագույնս համադրվում են քյաբաբի հետ: Հաջորդ անգամ, երբ գնում եք խնջույքի, փորձեք նռան սոուս պատրաստել խորովածի համար։
Նռան սոուսի բաղադրատոմսեր
Սոուս գինիով
Ինչ վերցնել արտադրանքից.
- մի բաժակ նռան հյութ;
- մի բաժակ կարմիր գինի;
- երկու մեխակ սխտոր;
- մի թեյի գդալ չոր ռեհան;
- կես թեյի գդալ աղացած բուրավետ պղպեղ;
- կես թեյի գդալ օսլա;
- դանակի ծայրին կարմիր կծու պղպեղ։
- աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստման կարգը.
- Էմալապատ թավայի մեջ լցնել նռան հյութն ու գինին (բաժակի երկու երրորդը)։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ, չորացրած ռեհան, կարմիր և սև պղպեղ և ճզմած սխտոր։
- Ճաշատեսակները դնել վառարանի վրա և եփել մոտ 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
- Մնացած գինին խառնել օսլայի հետ և ավելացնել սոուսին։
- Շարունակեք եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև եռա։
- Պատրաստի սոուսը հանում ենք կրակից և քամում։
Ադրբեջանում նռան սոուսն անվանում են նարշարաբ։ Դրա պատրաստման էությունը մրգից նռան հյութը գոլորշիացնելն ու վրան համեմունքներ ավելացնելն է։ Այս համեմունքը լավ համադրվում է մսի և ձկան հետ՝ տալով նրանց բնորոշ թթվայնություն։ Նարշարաբը խիտ, ռուբինի հարուստ գույն է։ Այն կարող եք գնել խանութից կամ պատրաստել տանը։
Նարշարաբ պատրաստելու երկու եղանակ կա.
Մեթոդ 1
Նուռը մաքրվում է, հատիկները դնում են ամանի մեջ, դնում կրակի վրա և անընդհատ խառնելով սկսում են ծեծել փայտե տրորով (պետք է վերցնել նաև փայտե գդալ)։ Երբ սերմերը սպիտակեն, տարան հանեք կրակից, հանեք սերմերը և նորից հյութը դրեք վառարանի վրա։ Անընդհատ խառնելով եփում ենք այնքան, մինչև դառնա թանձր՝ մոտավորապես հեղուկ թթվասերի խտությանը։ Այնուհետև կրակից վերցնել, աղ ավելացնել, լցնել տարայի մեջ և դնել սառնարանը։ Խոհարարության ժամանակը կտևի երեք ժամ:
Մեթոդ 2
Այս դեպքում վերցրեք պատրաստի նռան հյութ և համեմունքներ։ Հյութը լցվում է կաթսայի մեջ և տեղադրվում ջրային բաղնիքի մեջ։ Երկու ժամ գոլորշիացրեք թույլ կրակի վրա, մինչև հյութը թանձրանա։ Այն կկրճատվի մոտ երկու երրորդով։ Այժմ կարող եք ավելացնել մեխակ, պղպեղ, աղ, մշկընկույզ։
Քյաբաբի բաղադրատոմսեր
Նռան սոուսը ոչ միայն հաջող համեմունք է պատրաստի ուտեստի համար, այլ նաև լավագույն մարինադներից մեկը, որի շնորհիվ միսը ձեռք է բերում անհավատալի փափկություն և անբասիր համ։
Խոզի շաշլիկի բաղադրատոմսը նռան սոուսով
Նռան սոուսով համեղ քյաբաբ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.
- 2 կգ խոզի միս;
- 3 ճաշի գդալ ռաստ. յուղեր;
- 4 սոխ;
- 0,5 լ բնական նռան հյութ;
- համեմ;
- աղացած սև պղպեղ;
- խմելի-սունելի
- աղ.
Ինչպես ընտրել միս
Այն պետք է լինի թարմ, սպիտակ (ոչ դեղին) ճարպաշերտով և առանց շերտերի։ Խորովածի լավագույն մասերն են ազդրը, կողոսկրը և պարանոցը:
Մսի պատրաստում
Միսը մարինացնելուց առաջ պետք է լվանալ, չորացնել սրբիչով և կտրատել հավասար մասերի (մոտ 5x5 սմ):
Ինչպես մարինացնել
Միսը և կտրատած սոխը օղակների մեջ դնել ամանի մեջ և խառնել։ Ավելացնել աղ, համեմի մանրացված սերմերը, սև պղպեղը և սունելի գայլուկը, ապա աստիճանաբար լցնել նռան հյութը և հարել։
Կարևոր է նաև մարինադի քանակը. Մսի կտորները չպետք է լողան դրա մեջ։ Ավելի լավ է մարինադը ավելացնել աստիճանաբար, փոքր մասերում: Համեմունքներով միսը մանրակրկիտ խառնվում է նռան հյութի յուրաքանչյուր չափաբաժնի հետ։
Միսը թողնել տասը րոպե, ապա մեջը լցնել բուսայուղ և նորից խառնել։ Խառնուրդով ծածկում ենք մի ափսե, վրան ճնշում գործադրում, որպեսզի ամբողջ միսը լինի մարինադի մեջ և դրեց սառնարանը։
Մարինացման ժամանակը կախված կլինի մսի որակից։ Թթու նռան մարինադում, որն արագորեն փափկացնում է մսի մանրաթելերը, այն պետք է պահել առնվազն 10 ժամ, բայց իդեալականը երկու օր: Չմոռանաք այս ընթացքում ժամանակ առ ժամանակ միսը խառնել, ապա կրկին սեղմել սեղմելով։ Երբ ժամանակը սպառվի, կարող եք սկսել միսը թելերով շամփուրների վրա:
Լարել և թխել
Կտորները սերտորեն քսեք շամփուրների վրա՝ առանց լոլիկի կամ սոխի օղակների: Թխելու ժամանակ միսը ցողում են ջրով կամ նոսրացված հյութով։ Պետք է միայն երկու անգամ պտտել շամփուրները, որպեսզի քյաբաբը չոր չստացվի։
Խոզի կողիկներ քյաբաբ Նարշարաբ սոուսով
Ապրանքներ:
- 2 կգ խոզի կողիկներ;
- 6 սոխ;
- կես գլուխ սխտոր;
- 5 ճաշի գդալ մեղր;
- մի ճաշի գդալ համեմ և չաման;
- 100 մլ նարշարաբ;
- աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստման կարգը.
- Խոզի կողերը լվանալ, սրբիչով չորացնել, ըստ ոսկորների կտրատել, դնել խորը թավայի մեջ։
- Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և կտրատել սխտորը:
- Կողերի վրա դնել սոխը, ցանել խոշոր աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ և տրորել, որ հյութ արձակվի։
- Մեղրն ու Նարշարաբ սոուսը լցնել ամանի մեջ և ամեն ինչ լավ խառնել։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք 20 րոպե նստի։ 20 րոպե անց նմուշներ վերցրեք՝ եթե քաղցր է, ապա ավելացրեք նռան սոուս, եթե թթու է՝ մի քիչ մեղր։ Մարինացնել մի քանի ժամ:
- Կողերը գրիլի վրա խորովում ենք միջին կրակի վրա՝ անընդհատ պտտելով և համոզվելով, որ ածուխները կաթող ճարպից չեն հրդեհվի։
- Որոշեք քյաբաբի պատրաստակամությունը՝ մսի վրա փոքր կտրվածքներ անելով։
Նռան հետ թթու պատրաստելու այլ տարբերակներ
Հանքային ջրով
Այս բաղադրատոմսով մսի կտորները 1 ժամ թրմում են հանքային ջրում, նախքան մարինացվում են նռան հյութի և համեմունքների մեջ։ Ձեզ անհրաժեշտ է բարձր գազավորված ջուր: Գազի փուչիկները քայքայում են մսի մանրաթելերի միացնող հյուսվածքը՝ դրանով իսկ թույլ տալով մարինադին ներթափանցել ավելի խորը շերտեր: Մեկ ժամ անց միսը քամվում է և սկսվում է մարինացումը։
Ալկոհոլային խմիչքներով
Այս մարինադի համար մեկ բաժակ նռան հյութի փոխարեն վերցրեք կես բաժակ հյութ և նույնքան ալկոհոլ։
Նռան և թթու կարմիր գինու խառնուրդը պատրաստի քյաբաբին տալիս է աներևակայելի կծու համ։
Եթե ավելացնեք սպիտակ գինի, ստացվում է ազնիվ թթվությամբ միս։
Սակայն, ըստ գուրմանների, հատկապես հաջողակ է ստացվում շիշ քյաբաբը՝ մարինացված նռան հյութի և կոնյակի մեջ։
Ենթադրվում է, որ նռան սոուսը հատկապես լավ է համադրվում յուղոտ մսի հետ։ Դրա շնորհիվ տապակած խոզի միսն ավելի հեշտ է մարսվում օրգանիզմում։
