Ինչպես տանը հաց թխել ջեռոցում: Տնական հացի բաղադրատոմս. Ջեռոցում թխած լցոնած բոքոն՝ ունիվերսալ բաղադրատոմս

Նրանք շատ բան են թողնում. դրա առյուծի բաժինը լցոնված է խմորիչ նյութերով և արհեստական ​​համը ուժեղացնող միջոցներով, այնքան, որ սովորական հացերը, երկար հացերը և բոլորին մանկուց ծանոթ հացերը վաղուց կորցրել են իրենց համը: Հոդվածում առաջարկվում է ճանապարհորդել ժամանակի մեջ և պատրաստել պարզ կտրատած բոքոն ջեռոցում։ Լուսանկարներով բաղադրատոմսերը կօգնեն անփորձ երիտասարդ տնային տնտեսուհիներին ճաշ պատրաստելիս իրենց մանրամասն հրահանգներով՝ հաճույք պատճառելով ոչ միայն ստացված արդյունքից, այլև հենց գործընթացից։

Ապրանքի հիմնական բնութագրերը

Նրանք, ովքեր հիշում են սպիտակ բոքոնի «սովետական» տարբերակը, որով նրանք հաճախ թեյ էին խմում՝ քսելով այն կարագով կամ ջեմով, նկատում են փշուրի նուրբ ծակոտկենությունը՝ ի տարբերություն ժամանակակից, սպունգանման փշուրի, մեծ բացթողումներով: գազի փուչիկները. Եթե ​​հետևում եք ԳՕՍՏ-ի համաձայն կտրատած բոքոնի դասական բաղադրատոմսին, ապա պատրաստի արտադրանքը պետք է ունենա.

Ստորև բերված են ջեռոցում կտրատած հացի երկու բաղադրատոմս՝ սպունգ (դասական) և ուղիղ (արագ): Երկուսն էլ համարվում են ճիշտ՝ ելնելով պետական ​​ստանդարտներից, ուստի մենք համարձակորեն ստանձնում ենք պատրաստումը, նախապես ձեռք բերելով որակյալ արտադրանք։

ԳՕՍՏ-ի համաձայն բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ ապրանքներ

Դասական կտրատած բոքոնն ունի բավականին պարզ բաղադրություն, սակայն բաղադրիչների ճիշտ հարաբերակցությունը և խմորի հմուտ պատրաստումը ստեղծում են բավականին համեղ հացաբուլկեղեն: Չորս հարյուր գրամ կշռող երեք հաց պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 450-500 մլ ջուր։ Հեղուկի քանակը կախված է ալյուրի որակից։
• 750 գրամ ալյուր։ Օգտագործվում է միայն պրեմիում ալյուրը, եթե ցանկանում եք կտրատած բոքոն ստանալ ԳՕՍՏ ստանդարտների համաձայն:
• 1940 թվականի բաղադրատոմսում նշվում է սեղմված խմորիչը՝ 15 գրամ, բայց եթե այն հնարավոր չէ գնել, ապա այն կարող եք փոխարինել չոր (արագ գործող) խմորիչով՝ 6-8 գրամով։
• 12 գրամ աղ։
• Երկու ճաշի գդալ. գդալներ (առանց սլայդի) շաքարավազ:
• 27-30 գրամ որակյալ մարգարին։

Խմորի պատրաստում

Այս ապրանքի գլխավոր գաղտնիքներից մեկը խմորի պատրաստումն է ըստ խմորի վրա դրված բաղադրատոմսի։ Կտրատած բոքոնը ստացվում է թեթև փխրունությամբ, բայց առանց ավելորդ փափկության, ինչպես դա տեղի է ունենում ժամանակակից հացի դեպքում՝ փխրեցուցիչով և հավելումներով։ Առաջին քայլը 350 գրամ ջուրը տաքացնելն է 50 աստիճան ջերմաստիճանի, մեջը լուծել խմորիչը՝ գդալով լավ քսելով, ավելացնել 375 գրամ ալյուրը՝ զանգվածը մանրակրկիտ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

Այնուհետև ուտեստը խմորով ծածկում ենք պոլիէթիլենով (դրա մեջ պետք է լինի դատարկ տարածության առնվազն 3/4-ը) և թողնում ենք տաք՝ իդեալականը 30-32 աստիճան: Խմորիչի հասունացման միջին ժամանակը երեք ժամ է (երբեմն մի փոքր ավելի, եթե սենյակի ջերմաստիճանը նորմայից ցածր է): Եթե ​​այն ծավալը ավելացել է առնվազն չորս անգամ, ժամանակն է սկսել հունցել:

Երկրորդ փուլ՝ հունցել խմորը

Մնացած ջուրը լավ տաքացնել և մեջը լուծել շաքարավազն ու աղը։ Այնուհետև, հետևելով ԳՕՍՏ-ի կտրատած բոքոնի բաղադրատոմսին, այս խառնուրդը միացրեք խմորին, ավելացրեք մաղած ալյուրը (այն ամենը, ինչ մնացել է) և հունցել փափուկ խմոր։ Ընթացքում ավելացրեք մի փոքր հալած մարգարին, որը խմորին կտա անհրաժեշտ պլաստիկություն, այն ամբողջությամբ կդադարի կպչել ձեր ձեռքերին և սեղանին։ Կարևոր է մանրակրկիտ հունցել խմորիչ խմորի կտորը, որը երկարատև ուշադրությամբ ավելի ու ավելի լավ է դառնում։ Այնուհետև վերցրեք մի քիչ զտված բուսական յուղ, յուղեք ամանի պատերը, որում խմորի հետագա խմորումը տեղի կունենա, ձևավորեք մի կտոր և դնելով ամանի մեջ, թեթևակի պտտեք այն մեջը, որպեսզի խմորը ծածկվի բոլորի վրա: կողմերը յուղի բարակ թաղանթով - այս փոքրիկ հնարքը թույլ չի տա, որ խմորը չորանա, եթե տարան պատահաբար բացվի:

Վերևը ծածկեք սրբիչով կամ մաքուր շորով, ամանը վերադարձրեք տաք տեղ և սպասեք ևս մեկ կամ մեկուկես ժամ (սա կախված է նաև սենյակի ջերմաստիճանից): Կարևոր է՝ խմորման երկրորդ փուլի մեկնարկից 30-40 րոպե անց ձեռքերով խմոր հունցել։

Ինչպե՞ս ճիշտ ձևավորել բոքոն:

Երբ խմորը հասնում է իր ստանդարտին, սկսվում է կտրատած բոքոնի (ջեռոցում) քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի հաջորդ փուլը՝ արտադրանքի ձուլումը: Դա անելու համար խմորը տեղափոխեք թույլ յուղապատ սեղանի վրա և բաժանեք երեք հավասար մասերի։ Այնուհետև, հացի փշրանքների իդեալական ձևն ու կառուցվածքը տալու համար յուրաքանչյուր կտոր զգուշորեն գրտնակով գրտնակեք (որպեսզի չվնասեք խմորի սնձան կապը) գրտնակով, քամելով օդի մեծ փուչիկները և կազմելով համեմատաբար հավասար ուղղանկյուն:

Այնուհետև, նեղ եզրերից խմորը մի փոքր թեքեք դեպի ներս, իսկ լայն եզրերից ծալեք դրանք կիսով չափ՝ կազմելով բութ օվալ։ Թխման թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով, թեթևակի ցանել ալյուրով և զգուշորեն տեղափոխել ձևավորված արտադրանքը դրա վրա, կարի կողմից ներքև: Հալեցնել 50 րոպե։

Հացաբուլկեղեն

Թխելուց անմիջապես առաջ խմորի յուրաքանչյուր կտորի վրա սուր դանակով չորսից հինգ կտրվածք արեք՝ այն ապրանքի նկատմամբ 45-60 աստիճան անկյան տակ պահելով։ ԳՕՍՏ-ի համաձայն կտրատած բոքոնի բաղադրատոմսը սահմանում է չորս անկյունագծային կտրվածք, բայց դուք կարող եք փորձարկել և կատարել երկու կամ երեք հորիզոնական, կամ ութ փոքր լայնակի հատումներ, որոնք տեսողականորեն կբաժանեն բոքոնը բաժանված կտորների: Ջեռոցը պետք է նախապես լավ տաքացվի 230 աստիճան ջերմաստիճանում։

Յուրաքանչյուր բոքոն առատորեն շաղ տալ սառը ջրով, տապակը դնել ջեռոցում և անմիջապես իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև երկու հարյուր: 12 րոպե հետո անհրաժեշտ է բացել դուռը, թխելու թերթիկը դիմային կողմով շրջել ջեռոցի հետևի պատին, հացերը քսել հարած ձվով կամ կաթով՝ փայլելու համար և շարունակել թխել նույնքան ժամանակ։ Սառեցրեք պատրաստի արտադրանքը մետաղական դարակի վրա:

Խմորի պատրաստում ուղիղ եղանակով

Եթե ​​հաշվի առնենք, որ ԳՕՍՏ-ի համաձայն (ջեռոցում) կտրատած հացի ստանդարտ բաղադրատոմսը ներառում է խմոր պատրաստելու սպունգային մեթոդ, ապա շատերը հրաժարվում են դրանից, քանի որ գիտեն, որ սա երկար գործընթաց է, և դա միշտ չէ, որ աշխատում է: դուրս է եկել խոհարարի անփորձության պատճառով։ Բնականաբար, թթխմորով պատրաստված հացը միշտ ավելի համեղ կլինի, բայց եթե ժամանակը սահմանափակ է, կարող եք օգտագործել պարզ, ոչ կաթնամթերքի մեթոդը։ Դա անելու համար հետևեք այս քայլ առ քայլ քայլերին.

Հացաբուլկեղենի վարպետների մի քանի փոքրիկ գաղտնիքները կօգնեն թխված ապրանքներն արտաքին տեսքով ավելի համեղ և գրավիչ դարձնել.

Ողջույններ, մեր սիրելի ընթերցողներ: Այսօր մենք ձեզ հետ կխոսենք նախուտեստների մասին: Մասնավորապես բոքոնային խորտիկի մասին: Լցոնած բոքոնը շատ համեղ է ստացվում։ Կան ինչպես ջեռոցում, այնպես էլ առանց դրա պատրաստման բաղադրատոմսեր։

Մեր ընտանիքում ջեռոցում եփած հացերը սովորաբար կոչվում են մինի պիցցաներ))): Դուք կարող եք ձեզ հետ ուղղակի լցոնած բոքոն վերցնել՝ ճաշին աշխատելու համար, կամ այն ​​եփել ձեր երեխայի համար դպրոցում, պարզվում է, որ այն շատ համեղ և հագեցնող խորտիկ է: Տոնական սեղանին նման նախուտեստը կլինի ախորժելի ու անսովոր։

Լցոնած բոքոն ծովատառեխով

Այս բաղադրատոմսը արագ խորտիկի հիանալի տարբերակ է: Միևնույն ժամանակ, դուք կարող եք լցնել այն գրեթե ամեն ինչով: Ես նաև սիրում եմ պահածոյացված սաուրի բոքոնի մեջ: Բայց այսօր մենք ծովատառեխով լցոնած բոքոն կպատրաստենք: Դուք կարող եք փոխել և ավելացնել ձեր ճաշակի բաղադրիչները, սահմանափակումներ չկան։

Ամենակարևորը յուղ ավելացնելն է։ Այն պահպանում է իր ձևը և կանխում է միջուկի փլուզումը:

Բաղադրությունը:

1. Ծովատառեխ - 1 հատ (ֆիլե);
2. Կարագ - 200 գ;
3. Բոքոն - 1 հատ;
4. Ձու - 2 հատ;
5. Գազար - 1 հատ;
6. Կանաչ սոխ - մոտավորապես 30 գ;
7. սամիթ - մոտավորապես 30 գ;
8. Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Քայլ 1.

Նախ եռացրեք ձվերը։ Եփելու ընթացքում գազարն քերել։ Ծովատառեխի ֆիլեը մանր կտրատել։

Քայլ 2.

Բոքոնի ծայրը կտրում ենք, փշուրը ներսից հանում, պատերը թողնելով մոտ 1 սմ հաստությամբ, փշուրը ոչ մի տեղ չենք հանում, մանր կտրատում ենք։ Կանաչիները մանր կտրատել և խառնել փշրանքների հետ։

Ընտրելով փշրանքները բոքոնից

Քայլ 3.

Այժմ հալեցնում ենք կարագը և ավելացնում ենք փշրանքների մեջ։ Լավ խառնել։ Այժմ, երբ ձվերը պատրաստ են, քերեք դրանք կարագով և խոտաբույսերով փշրանքների մեջ: Այնտեղ դրեցինք նաև ծովատառեխ և քերած գազար։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Քայլ 4.

Այժմ միջուկը սեղմեք բոքոնի մեջ, սերտորեն: Այնուհետև 3-4 ժամով դրեք սառնարանը։

Ցանկալի է օգտագործել բոքոնը օգտագործելուց 1 ժամ առաջ, որպեսզի կարագը մի փոքր փափկի։

Ջեռոցում թխած լցոնած բոքոն՝ ունիվերսալ բաղադրատոմս։

Լցոնած բոքոն ջեռոցում

Նրանց համար, ովքեր ավելի շատ են սիրում թխել, բայց չեն սիրում շատ ժամանակ անցկացնել խոհանոցում, այս բաղադրատոմսը պարզապես կատարյալ է: Ճաշատեսակը ստացվում է շատ գոհացուցիչ և համեղ։ Մեկ այլ առավելություն այն է, որ դուք կարող եք փոխել լցոնման բաղադրիչները, ինչպես ցանկանում եք:

Օրինակ, դուք ինչ-որ բան ունեք երկար ժամանակ պառկած սառնարանում կամ մի փոքր մնացել է - այս ամենը կարելի է օգտագործել լցոնած բոքոնի համար: Պարզվում է, որ մի տեսակ պիցցա է, բայց հիմքը կլինի բոքոն:

Ընդհանուր առմամբ, այս բաղադրատոմսը արագ է պատրաստվում, ավելի լավ է այս բոքոնն ուտել տաք վիճակում, բայց կարող եք տաքացնել նաև միկրոալիքային վառարանում։ Եթե ​​ճաշ պատրաստելու համար մի փոքր բոքոն եք վերցնում, ապա պարզապես կիսով չափ կրճատեք բաղադրիչները։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. Բոքոն - 1 հատ;
2. Հավի ֆիլե - 150 - 200 գ;
3. Խոզապուխտ (ապխտած) - 150 - 200 գ;
4. Լոլիկ - 1 միջին կտոր;
5. Կոշտ պանիր - 100 գ;

Քայլ 1.

Բոքոնը կտրում ենք երկայնքով, բայց ոչ կողքերով, այլ հանում ենք բոքոնի վերևը՝ մեջտեղից վեր կտրատած։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի ներքևի մասը՝ ամենահաստը։

Երկար հացի ռեժիմ

Քայլ 2.

Եկեք «նավակ» պատրաստենք. Բոքոնից հանում ենք փշուրը՝ պատերը թողնելով մոտ 1սմ հաստությամբ։Այլևս ինքնին պետք չէ փշուրը, բայց այն կարելի է օգտագործել, օրինակ, կոտլետների համար աղացած միս։

Հացից հանեք փշուրը

Քայլ 3.

Պատրաստենք միջուկը։ Ես բաղադրատոմսն անվանեցի համընդհանուր, քանի որ այնտեղ կարող եք ավելացնել ցանկացած բան՝ սունկ, պահածոներ, ձուկ, աղացած միս և այլն: Ես ընտրեցի սրտանց միջուկը, և ինչ կար սառնարանում։

Խոզապուխտը և հավի ֆիլեը կտրատել խորանարդի մեջ։ Ֆիլեն նախապես եռացնել։

Քայլ 4.

Լոլիկը նույնպես խորանարդի ենք կտրատում։ Եթե ​​լոլիկը հյութալի է, ապա միջուկը հյութալի կլինի, ինչը լավ է։

Քայլ 5.

Այժմ քերեք պինդ պանիրը ափսեի մեջ:

Քայլ 6.

Խառնել բոլոր մանրացված բաղադրիչները, բայց վերցնել պանրի մոտ 2/3-ը։ Խառնել ամեն ինչ մանրակրկիտ և ուշադիր:

Քայլ 7

Այժմ լցնում ենք մեր բոքոնը միջուկով։ Ամեն ինչի վրա շաղ տալ մնացած քերած պանիրը։ Այժմ վերցրեք թխելու համար նախատեսված ափսե, յուղեք այն բուսական յուղով և դրեք մեր բոքոնը:

Միջուկը լցնել բոքոնի մեջ

Քայլ 8

Ջեռոցը տաքացրեք 200°C, լցրեք բոքոնը։ Քանի որ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, մենք պարզապես պետք է սպասենք, մինչև պանիրը հալվի: Այսինքն՝ մոտ 10 - 15 րոպե պահել ջեռոցում ու հանել։ Հիմնական բանը շատ չեփելն է, հակառակ դեպքում բոքոնը կստացվի, և այն տհաճ կլինի ուտելու համար։

Պատրաստ լինելուց հետո հանում ենք, մասերի բաժանում և մատուցում։ Մեզ համար այս բոքոնը լավ է անցնում նախաճաշին, այն հագեցած է և շատ համեղ:

Ձկներով լցոնված բներ։

Բոքոնների բները ձկներով

Ես երկար ժամանակ օգտագործում եմ այս բաղադրատոմսը։ Իրականում ես ինքս եմ դա մտածել, ավելի ճիշտ՝ այդպես էի մտածում։ Եվ ես նրանց անվանեցի մինի պիցցաներ: Իսկ ինտերնետում շատ ժամանակ անց ես հանդիպեցի նման բաղադրատոմսի, բայց դրանք կոչվում են բներ։ Ինչպես պարզվեց.

Դե, եկեք չփոխենք ընդհանուր անունները, թող լինեն բներ։ Այս բաղադրատոմսի հիանալի բանն այն է, որ մենք արդեն կտրեցինք բոքոնը մասերի: Դե, դուք կարող եք օգտագործել բացարձակապես ցանկացած միջուկ, ինչպես վերը նշված բաղադրատոմսում:

Բայց հիմա մենք ձկան բոքոնից բներ կսարքենք, իսկ դուք ձեր ճաշակով կարող եք վերցնել ցանկացած ձուկ։

Եթե ​​բոքոնը թրջում եք կաթի մեջ, ապա ջեռոցից հետո այն կմնա փափուկ և քնքուշ։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. Ձկան ֆիլե - 500 գ, ցանկացած ձուկ;
2. Բոքոն - 1 հատ (400 գ);
3. Կաթ - 0,5 լ.
4. Սոխ - 200 գ;
5. Կոշտ պանիր - 150 - 200 գ;
6. Մայոնեզ;
7. Աղ ըստ ճաշակի;
8. Կանաչիներ - 30-50 գ;
9. Պղպեղ ըստ ճաշակի;
10. Բուսական յուղ քսելու համար.

Քայլ 1.

Սոխը, խոտաբույսերն ու ձուկը մանր կտրատել և խառնել, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Կոշտ պանիրը քերել առանձին ափսեի վրա։

Քայլ 2.

Բոքոնը կտրատել յուրաքանչյուրը մոտ 2 սմ, կտորները թրջել կաթի մեջ և մի փոքր քամել։

Կտրեք կտորներ և թաթախեք կաթի մեջ

Քայլ 3.

Յուրաքանչյուր կտորի մեջ իջնում ​​ենք՝ սեղմելով փշուրը։ Որպեսզի կտորները չփլվեն։ Այժմ սոխով ձուկը լցրեք խոռոչի մեջ և քսեք մայոնեզով։

Անցեք խորշեր և լցրեք միջուկը

Քայլ 4.

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180°C, յուղեք թխում թերթիկը և տեղադրեք մեր բները։ Դնել ջեռոցում 40-45 րոպե։

Քայլ 5.

Դուք կարող եք դրա մի մասը շաղ տալ պանրով, իսկ ընկերոջը թողնել առանց պանրի։

Բացեք ջեռոցը, շաղ տալ պինդ պանիրով ​​և դնել ջեռոցում ևս 5 րոպե, մինչև պանիրը հալվի։ Պատրաստ լինելուց հետո հանում ենք և մատուցում տաք վիճակում։

Լցոնած բոքոն պանրով և սխտորով։

Լցոնած բոքոն պանրով և սխտորով

Այս բաղադրատոմսը ամուսնուս սիրելին է։ Դա նույնիսկ ավելի հեշտ է պատրաստել: Իսկ լցոնման եղանակը տարբերվում է մյուսներից։ Բոքոնն ինքնին պետք է օգտագործվի վերևում կտրվածքներով, ավելի հարմար է, ֆրանսիական բոքոն: Ավելի լավ է, եթե դա «երեկվա» է, բայց կարելի է օգտագործել նաև սովորական բոքոն։

Բաղադրությունը:

1. Բոքոն - 1 հատ;
2. Կոշտ պանիր - 100-150 գ;
3. Կարագ - 100 գ, փափկված;
4. Սխտոր - 2 - 3 մեխակ;
5. Մաղադանոս և սամիթ ըստ ճաշակի:

Քայլ 1.

Պանիրը քերել, մեջը ճզմել սխտորը, ավելացնել փափկած կարագը և մանր կտրատած մաղադանոսն ու սամիթը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Քայլ 2.

Կտրեք բոքոնը ակորդեոնի տեսքով: Կտրվածքներ ենք անում խորը, բայց ոչ ամբողջությամբ՝ թողնելով մոտ 1 սմ։

Քայլ 3.

Միացրեք ջեռոցը, որպեսզի տաքանա մինչև 200°C։ Այդ ընթացքում պանրի միջուկով լցնում ենք բոքոնի անցքերը։ Ցանկության դեպքում կարող եք այնտեղ ավելացնել ցանկացած բան՝ երշիկ, խոզապուխտ, ձուկ, միս և այլն։

Քայլ 4.

Այժմ բոքոնը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք ջեռոցը 20 րոպեով։

փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և մտցնել ջեռոց

Քայլ 5.

Այնուհետեւ բացել փայլաթիթեղը եւ թողնել ջեռոցում եւս 5 րոպե, որպեսզի հացը կարմրի։

Քայլ 6.

Երբ պատրաստ լինի, հանեք բոքոնը և թողեք, որ մի փոքր սառչի, կարող եք փաթաթել սրբիչով։

համեղ է, պարզապես լիզեք ձեր մատները

Մատուցել տաք վիճակում։ Կարելի է կտրատել սուր դանակով միջուկների արանքում, ստանում եք ինչ-որ սենդվիչներ։ Բայց կարելի է նաև կտրատել ըստ միջուկի։

Ինձ համար այսքանն է, գրեք մեկնաբանություններ, տարածեք բաղադրատոմսերը սոցիալական ցանցերում, առայժմ այսքանը։

Ինչպես ես սիրում եմ պարզ բաղադրատոմսեր, և նրանք, ըստ երևույթին, սիրում են ինձ, կամ ինչպես ասում են՝ գազանը վազում է որսորդի մոտ։ Իսկ այսօր մենք կունենանք տնական բոքոն՝ ջեռոցի հատուկ բաղադրատոմս։ Նույնիսկ բաղադրատոմսը կարդալիս հասկացա, որ այն շատ համեղ է լինելու և բավականին պարզ։ Ավելին, հիմք ընդունելով այս խմորը՝ ես արդեն թխել եմ քաղցր հյուսած հաց և սովորական հաց։ Այժմ ես նկարագրելու եմ, թե ինչպես թխել տնական բոքոն, ապա իմ փորձերը:

Տնական բոքոն ջեռոցում

Ապրանքներ:

• Կաթ - 300 մլ
• Շաքարավազ – 2 ճ/գ
• Աղ – 1,5 թ/գդ
• Կարագ/մարգարին – տուփի 1/5 (200 գ փաթեթ)
• Չոր խմորիչ – 1 ճ/գ
• Ալյուր – 500-550 գր
• Ձու – 1 հատ (ընդհանուր առմամբ ձուն ընտրովի է, ես առանց դրա եմ պատրաստել)

Պատրաստում:

Ինչ եմ ուզում ասել ձվի մասին, վերջերս ես ավելի շատ եմ սիրում խմորիչով թխված ապրանքներ առանց դրանց: Առաջին անգամ ես ձու մեջ դրեցի, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում, հետո արեցի առանց դրա, և այն ինձ ավելի դուր եկավ, բայց այստեղ ընտրությունը ձերն է: Իմ կարծիքով ձուն թխումը ավելի է ծանրացնում, սա իհարկե IMHO է, եթե այդպես չես կարծում, օգտագործիր ձու:

Եթե ​​որևէ մեկին հետաքրքրում է, սա այն խմորիչն է, որը ես օգտագործում եմ: Ինձ շատ դուր եկավ նրանց հետ աշխատելը, իմ վարկանիշը 10-ից 10-ն է:

Ինչևէ, սկսենք...

Կաթը մի քիչ տաքացնենք, իհարկե, տնականն ավելի լավն է ու համեղ։ Կաթը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, աղը և խմորիչը։ Խառնել և թողնել 5-10 րոպե։ Եթե ​​ձու եք օգտագործում, պատառաքաղով մի փոքր հարեք ու լցրեք կաթի մեջ, բայց նախքան ալյուրն ավելացնելը։

Հալեցնել կարագը կամ մարգարինը: Այժմ սկսում ենք աստիճանաբար ալյուրը խառնել կաթի մեջ, երբ խմորը մոտավորապես նույնն է, ավելացնել կարագ/մարգարին։ Շարունակեք նրբորեն խառնել և ավելացնել ալյուրը։ Այնուհետեւ կարող եք ձեռքերով խմոր հունցել։ Հնարավոր է ալյուր մնա կամ ալյուրը չբավականացնի, աստիճանաբար ավելացնելով՝ դուք կկարողանաք դա հասկանալ։

Խմորը պետք է հունցել մոտ 10 րոպե, այն հաճելի է զգում շոշափելիս և հաճելի է աշխատել։

Մի նշումով. Լավ հունցված խմորը չի կպչում ձեռքերին ու ամանի մեջ, եթե վերցնես ու քաշես, չի պատռվում, այլ մի զանգվածով բարձրանում է։ Եվ ևս մեկ բան՝ խմորի հետ աշխատելիս կարիք չկա աշխատանքային մակերեսը լրացուցիչ ալյուրով փոշոտել, ինչպես նաև բուսայուղով յուղել։ Այն հեշտությամբ գլորվում է և շատ ճկուն է և ընդհանրապես չի կպչում: Եթե ​​ձեզ մոտ ամեն ինչ նույնն է, նշանակում է ճիշտ քանակությամբ ալյուր եք վերցրել և խմորը շատ լավ հունցել։ Ժամանակի ընթացքում ալյուրն արդեն կարելի է աչքով վերցնել, այլևս պետք չէ լրացուցիչ կշռել, ես այն որոշում եմ խմորով։

Խմորը հունցելուց հետո ամանը ծածկում ենք անձեռոցիկով և մեկուկես ժամով դնում ենք տաք տեղում, ծավալը կավելանա։

Բայց լուսանկարում երևում է, թե խմորը որքան լավ բարձրացավ, ինձնից 1,5 ժամ պահանջվեց։ Խմորը դնել աշխատանքային մակերեսի վրա և հունցել ընդամենը մեկ րոպե։

Բաժանել երկու հավասար մասերի։

Ձևավորել հացեր (տես, թե ինչպես են հացերը ճիշտ ձևավորվում, տես շատ մանրամասն լուսանկարներ), թխման թերթիկը յուղել բուսայուղով, հացերը տեղափոխել թխման թերթիկի մեջ։ Վերևում ճեղքեր արեք, ծածկեք սննդի թաղանթով և թողեք, որ այն ապացուցվի: Այս պահին միացրե՛ք ջեռոցը, 180C կլինի ճիշտ, քանի դեռ ջեռոցը տաքանում է, այս անգամ հացերը կբավականացնեն, դրանք դեռ կբարձրանան։

Թխել մոտ 25-35 րոպե, ստուգել ջեռոցը, պետք չէ շատ տապակել, հենց որ ոսկե դարչնագույն դառնան, պատրաստությունը ստուգեք ատամի մածուկով։

Պատրաստի տնական հացերը ծածկում ենք անձեռոցիկով և թողնում, որ սառչեն։

Երբ այս խմորից հյուսած խմոր պատրաստեցի, ավելացրեցի շաքարավազի (0,5 ճ/գ) և կարագի (80-100 գ), շատ համեղ ստացվեց։ Եթե ​​հացին ավելի մոտ ինչ-որ բան է պետք, ապա այն պատրաստիր ջրով։ Հիմա ես հացի փոխարեն օգտագործում եմ այս հացերը, կաթը փոխարինում եմ ջրով, բայց մի բացառիր մարգարինը։ Եվ ոչ մի ձու:

Այս վարպետության դասը նախատեսված է նրանց համար, ովքեր փնտրում են տնային բոքոնների կատարյալ բաղադրատոմս: Ամենահարմար ձևը խմորը հացի մեքենայի մեջ պատրաստելն է, այնուհետև թխել ջեռոցում։ Թխելու այս տարբերակը նման է ֆրանսիական բագետին՝ շատ օդային և ծակոտկեն, բարակ ընդերքով: Այն պատրաստվում է առանց թխելու, և, հետևաբար, արտադրանքը շատ թեթև է։ Մենք առաջարկում ենք տանը պատրաստել կտրատած բոքոն՝ օգտագործելով մեր բաղադրատոմսը՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով:

Այս բոքոնն իդեալական է սենդվիչներ, կրուտոններ, կենացներ և կանապեներ պատրաստելու համար. այստեղից էլ նրա անունը: Բացի այդ, այս հացը հիանալի հանդուրժում է սառչելը. թխած բոքոնը դրեք սառնարանում և ուտելուց առաջ սառեցրեք այն միկրոալիքային վառարանում. հացը կլինի թարմ թխածի պես: Համեղ սենդվիչ բոքոն պատրաստելու հիմնական պայմանն այն է, որ խմորը ճիշտ կանգնի և բարձրանա։

Հացի մեքենան կօգնի ձեզ հունցել փափուկ, առաձգական խմոր: Այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսում օգտագործվել է Binatone մոդելը (BM-2068), որն ունի աշխատանքային ծրագիրը ձեռքով կարգավորելու գործառույթ։ Եթե ​​չունեք, օգտագործեք խմորի կարգավորումը ձեր ջեռոցում կամ ձեռքով հունցեք:

Խոհարարության ժամանակը. 2,5-3 ժամ ներառյալ խմորի բարձրանալու ժամանակը

Բաղադրությունը տնական կտրատած բոքոնի համար (ելքը՝ 900-1000 գրամ խմոր և 3 բոքոն).

• 1 լիքը բաժակ ջուր
• 1,5 թեյի գդալ աղ
• 1,5 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ
• 2 թեյի գդալ չոր լուծվող խմորիչ
• 4 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ
• 3,5-4 բաժակ ալյուր։

Նաև հացերը թխելուց առաջ յուղ քսելու համար վերցրեք 1 ձու, մի քիչ բուսական յուղ կամ սերուցք։

Բոքոն բաղադրատոմսը

1) Հացի մեքենայի ամանի մեջ լցնել ջուրը և բուսական յուղը։

2) Չոր բաղադրիչները լցնել ջրի և յուղի մեջ՝ շաքարավազ, աղ, խմորիչ։

3) Մաղելուց հետո ավելացնել ալյուրը։

4) Ձեռքով կարգավորելու ռեժիմում սահմանեք հետևյալ պարամետրերը՝ առաջին հունցում՝ 10 րոպե, հանգիստ՝ 30 րոպե, երկրորդ հունցում՝ 10 րոպե, բարձրացում՝ 40-50 րոպե։

5) Հետևեք, թե ինչ խմոր եք ստանում հունցման ընթացքում։ Այն պետք է լինի բավականին ամուր:

6) Ծրագրի ավարտից հետո խմորը պետք է առնվազն կրկնապատկվի և դառնա շատ առաձգական:

7) Խմորը շրջել ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա:

8) Բաժանեք այն երեք մասի. Յուրաքանչյուր մասը գրտնակել երկար տորթի մեջ։

9) Այս տափակ հացը գլորեք գերանի մեջ: Նույնն արեք խմորի մյուս մասերի հետ։

10) Հացերը դնել թղթով պատված և ալյուրով ցանված թխման թերթիկի վրա։

11) Հացերը չչորանալու համար ծածկեք և թողեք, որ չափը կրկնապատկվի:

12) Սրանից հետո հացերի վերին մասը յուղել և շեղբով կամ սուր դանակով թեք կտրվածքներ անել։

13) Թխել հացերը 200 աստիճանով կոնվեկցիոն ռեժիմում մոտ 25 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ավելի լավ է այս հացը կտրատել, երբ մի փոքր սառչի, հակառակ դեպքում փշուրը կարող է կպչել։

Լրացրեք տնական հացի մի կտոր ձեր սիրած խոզապուխտով, պանիրով ​​և բանջարեղենով: Բարի ախորժակ!

Այս վարպետության դասը նախատեսված է նրանց համար, ովքեր փնտրում են տնային բոքոնների կատարյալ բաղադրատոմս: Ամենահարմար ձևը խմորը հացի մեքենայի մեջ պատրաստելն է, այնուհետև թխել ջեռոցում։ Թխելու այս տարբերակը նման է ֆրանսիական բագետին՝ շատ օդային և ծակոտկեն, բարակ ընդերքով: Այն պատրաստվում է առանց թխելու, և, հետևաբար, արտադրանքը շատ թեթև է։ Մենք առաջարկում ենք տանը պատրաստել կտրատած բոքոն՝ օգտագործելով մեր բաղադրատոմսը՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով:

Այս բոքոնն իդեալական է սենդվիչներ, կրուտոններ, կենացներ և կանապեներ պատրաստելու համար. այստեղից էլ նրա անունը: Բացի այդ, այս հացը հիանալի հանդուրժում է սառչելը. թխած բոքոնը դրեք սառնարանում և ուտելուց առաջ սառեցրեք այն միկրոալիքային վառարանում. հացը կլինի թարմ թխածի պես: Համեղ սենդվիչ բոքոն պատրաստելու հիմնական պայմանն այն է, որ խմորը ճիշտ կանգնի և բարձրանա։

Հացի մեքենան կօգնի ձեզ հունցել փափուկ, առաձգական խմոր: Այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսում օգտագործվել է Binatone մոդելը (BM-2068), որն ունի աշխատանքային ծրագիրը ձեռքով կարգավորելու գործառույթ։ Եթե ​​չունեք, օգտագործեք խմորի կարգավորումը ձեր ջեռոցում կամ ձեռքով հունցեք:

Խոհարարության ժամանակը 2,5-3 ժամ, ներառյալ խմորի բարձրանալու ժամանակը

Բաղադրությունը տնական կտրատած բոքոնի համար (ելքը՝ 900-1000 գրամ խմոր և 3 բոքոն).

• 1 լիքը բաժակ ջուր
• 1,5 թեյի գդալ աղ
• 1,5 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ
• 2 թեյի գդալ չոր լուծվող խմորիչ
• 4 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ
• 3,5-4 բաժակ ալյուր։

Նաև հացերը թխելուց առաջ յուղ քսելու համար վերցրեք 1 ձու, մի քիչ բուսական յուղ կամ սերուցք։

Բոքոն բաղադրատոմսը

1) Հացի մեքենայի ամանի մեջ լցնել ջուրը և բուսական յուղը։

2) Չոր բաղադրիչները լցնել ջրի և յուղի մեջ՝ շաքարավազ, աղ, խմորիչ։

3) Մաղելուց հետո ավելացնել ալյուրը։

4) Ձեռքով կարգավորելու ռեժիմում սահմանեք հետևյալ պարամետրերը՝ առաջին հունցում՝ 10 րոպե, հանգիստ՝ 30 րոպե, երկրորդ հունցում՝ 10 րոպե, բարձրացում՝ 40-50 րոպե։

5) Հետևեք, թե ինչ խմոր եք ստանում հունցման ընթացքում։ Այն պետք է լինի բավականին ամուր:

6) Ծրագրի ավարտից հետո խմորը պետք է առնվազն կրկնապատկվի և դառնա շատ առաձգական:

7) Խմորը շրջել ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա:

8) Բաժանեք այն երեք մասի. Յուրաքանչյուր մասը գրտնակել երկար տորթի մեջ։

9) Այս տափակ հացը գլորեք գերանի մեջ: Նույնն արեք խմորի մյուս մասերի հետ։

10) Հացերը դնել թղթով պատված և ալյուրով ցանված թխման թերթիկի վրա։

11) Հացերը չչորանալու համար ծածկեք և թողեք, որ չափը կրկնապատկվի:

12) Սրանից հետո հացերի վերին մասը յուղել և շեղբով կամ սուր դանակով թեք կտրվածքներ անել։

13) Թխել հացերը 200 աստիճանով կոնվեկցիոն ռեժիմում մոտ 25 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: