Многие десерты невозможно себе представить без изысканного крема. Самыми популярными кремами из числа существующих, являются изделия на молоке и продуктах из него (сметане, сливках, твороге и т.д.). Начинок и прослоек для десертов на основе молока придумано очень много. Некоторые из них, вроде заварного крема, довольно трудно освоить с первого раза. Другие рецепты, наоборот, необычайно просты и доступны.
Рецепт сметано-творожного крема относится как раз к последним блюдам. Этот нежнейший кисло-сладкий крем можно сделать буквально за 3, максимум 10 минут. В его состав входят три основных компонента (сахар, творог и сметана), которые дополняют ликерами и коньяками, цедрой цитрусовых, фруктами и фруктовыми соками, иногда мукой и яйцами, разного рода наполнителями и ароматизаторами.
Простейший сметано-творожный крем
Самый простой рецепт сметано-творожного крема. В некоторых случаях в этот рецепт включают маковые зернышки. Вместо мягкого творога допустимо брать обычный зерненый или прессованный. Такой продукт нужно протереть через сито или взбить блендером с одной-двумя ложками сметаны.
Список ингредиентов:
- Творог мягкий густой – 200 г.
- Сахарная пудра – 100-150 г.
- Мак – 50 г. по желанию.
Способ приготовления
- Сметану выложить в плотный марлевый отрез и дать ей повисеть над миской около 2-3 часов. Так уйдет лишняя влага, и сметана приобретет более плотную консистенцию.
- Подсушенную сметану взбить с сахарной пудрой и ароматизаторами.
- К пышной массе постепенно подмешать мягкий творог и мак, если крем делается с наполнителем.
- Использовать для прослойки бисквитных десертов, блинов, манников и запеканок.
Сметано-творожный крем с вареной сгущенкой
Такой рецепт отлично подойдет для прослойки блинных тортов из пышных дрожжевых блинчиков. В итоге у блюда получается нежный сладкий вкус с легкой кислой ноткой.
Список ингредиентов:
- Вареное сгущенное молоко – 0,5 банки.
- Сметана высшей жирности – 200 г.
- Творог – 200 г.
- Сахар, сахарная пудра – 50 г.
- Ванилин в порошке или сахаре – 1 уп.
Способ приготовления:
- Сметану взбить с сахарной пудрой или сахаром.
- Творог протереть сквозь сито.
- В глубокой миске соединить пышную сметану, протертый творог и вареную сгущенку. Взбить все до образования устойчивой, плотной массы.
- По вкусу, разнообразить рецепт дробленым фундуком или миндалем.
Сметано-творожный крем с малиной
Аналогичный крем можно сделать с любой сладкой ягодой: черешней, клубникой, черникой или голубикой, ежевикой, шелковицей. Выбор наполнителя – дело личного вкуса. Так как используются ягоды с большим содержанием влаги и сгущенное молоко, то сметаны потребуется в два раза меньше, чем в приведенных выше рецептах.
Список ингредиентов:
- Малина свежая – 150 г.
- Молоко сгущенное – 100 г.
- Сахарная пудра – 70 г.
- Ванилин в порошке или сахаре – 1 уп.
- Творог – 200 г.
- Сметана – 100 г.
Способ приготовления:
- Малину протереть сквозь мелкое сито, чтобы удалить косточки. Творог также протереть в однородную массу без комочков.
- Полученное пюре соединить со сгущенным молоком, сметаной и небольшим количеством сахара и ароматизатора.
- Взбить в пышную массу, после чего порциями подмешать протертый творог.
Заварной сметано-творожный крем с орехами
Этот крем достоин того, чтобы стать самостоятельным десертом. За счет желатина он выходит очень густым. Ему легко придать нужную форму, поэтому он очень аппетитно смотрится в креманках.
Список ингредиентов:
- Молоко – 400 мл.
- Мука пшеничная – 2 ст. л. с горкой.
- Сырки глазированные с ванилином – 5 шт.
- Сахар или пудра – 1 ст.
- Яйцо куриное – 4 шт.
- Орехи грецкие – 50 г.
- Желатин – 1 ч. л.
- Соль.
- Сметана – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Отлить один стакан молока и развести в нем всю пшеничную муку. Оставшуюся часть вскипятить со щепоткой соли.
- Соединить вместе и держать на небольшом огне до загустения. Снять с плиты и дать остыть.
- Желатин распустить в 100 мл. горячей воды и процедить.
- Желтки размешать с сахаром до белого состояния. Белки подбить до увеличения объема.
- К желткам добавить сметану, сырки в глазури, соль, остывшую мучную основу для крема, разведенный желатин. Взбить блендером.
- К полученной однородной массе постепенно подмешать подбитые белки.
- Крем сразу разложить по порционным формочкам и поставить в холодильник до полного остывания и загустения.
- При подаче украсить любым доступным способом: нарезанными фруктами, дроблеными орехами, тертым шоколадом.
Рецепт приготовления торта с творожно-сметанным кремом:
Приготовим бисквит для торта. В глубокую чашу высыпаете сахар и разбиваете свежие яйца.
Затем миксером доводите массу до густой воздушности. Взбиваете около десяти минут, масса должно не только стать воздушной, но и значительно увеличиться в размере. Проверить готовность бисквитного теста очень легко. Надо просто прикоснуться пальцем к его поверхности, если след остался, а не затянулся сразу же, то бисквитное тесто взбито хорошо.
Крахмал и пекарский порошок подмешиваете к муке и, хорошо перемешав, просеиваете. Вводите в тесто мучную смесь в три приема, аккуратно перемешивая после каждого раза. Делаете это максимально бережно, так как тесто не должно потерять свою воздушность, но и сухих мучных крупинок в его слоях остаться не должно.
Куском пекарской бумаги застилаете дно разъемной формы на 24 см. Перекладываете лопаткой готовое бисквитное тесто, разравниваете и ставите в духовку, которая уже нагрета до 160 градусов.
Выпекаете бисквит для торта 40 минут. Смотрите на него только через стекло духовки, так как дверцу приоткрывать строго запрещено. Через 40 минут проверяете бисквит деревянной шпажкой, если требуется, держите его в духовке еще пять минут. Из формы бисквит достаете, когда он полностью остынет. Даете бисквитному коржу просто полежать некоторое время, а затем разрезаете его горизонтально на три коржа.
Чтобы приготовить сметанно-творожный крем для торта, перетираете миксером пастообразный творог с сахарной пудрой. Затем добавляете сметану с ванилином (примерно половину чайной ложечки) и продолжаете взбивать до однородности. До сборки торта помещаете сметанно-творожный крем на полку холодильника.
По желанию бисквитные коржи перед прослаиванием можно пропитать сахарно-коньячным сиропом. На 100 мл воды берете 90 г сахара, доводите до кипения, даете остыть и вливаете 70 мл коньяка. Этим раствором и пропитываете каждый корж перед прослаиванием.
На пропитанный сиропом корж наносите слой сметанно-творожного крема.
Если крем получился не слишком густым, то можно собирать торт прямо в разъемной форме.
После сборки всех трех коржей бока бисквитного торта обсыпаете кокосовой стружкой и убираете на время в холод.
Готовите белковый крем для украшения верха торта. От двух яиц отделяете белки и помещаете их в жаропрочную чашку.
Взбиваете белки около минуты до образования пены, затем помещаете чашку на водяную баню и, подсыпая частями сахар, продолжаете взбивание. Взбиваете белки с сахаром не менее 8 минут, затем снимаете чашку с бани и продолжаете работать миксером еще минуты 3-4.
Белковая масса должна стать очень плотной. Всё, белковый крем готов! Можно использовать для украшения торта белковый крем белого цвета, а можно, добавив пищевой краситель, придать кремовой массе какой-либо оттенок. В данном рецепте белковый крем был подкрашен красным красителем до розоватого цвета.
Перекладываете белковый крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и даете волю фантазии. Выкладываете по верху завитушки или узорные волны. Торт сразу же приобретает праздничный вид.
Украшенный торт убираете в холод на несколько часов. Он пропитается, закрепит форму и будет готов к употреблению. Такой торт с творожно-сметанным кремом получается удивительно нежным и очень вкусным!
Многие из нас хотят побаловать своих домочадцев какой-нибудь оригинальной и вкусной выпечкой. Основу для торта или пирога вы можете испечь по классическому рецепту. А вот изысканность и пикантный вкус выпечке придаст сметанный крем. Для торта он просто незаменим.
Кулинарные навыки так же, как и житейский опыт, приходят с годами. Если у вас до сегодняшнего дня не получалось сделать вкусный и густой крем из сметаны, то изучите внимательно советы опытных кондитеров. Они с удовольствием раскрывают секреты приготовления такого крема:
- жирность используемой сметаны не должна быть менее 30%;
- ни в коем случае не нужно использовать сметанный продукт, сметана должна быть домашней или изготовленной на молочном заводе;
- для того чтобы крем получился густым и пористым, перед взбиванием сметану рекомендуется хорошенько охладить;
- взбивать такой крем лучше всего на максимальной мощности блендера или миксера;
- вместо сахарного песка желательно использовать пудру, поскольку она быстрее растворится и придаст готовому крему нежную текстуру;
- как правило, смешивать сметану и сахарный песок следует в пропорциях 2:1;
- если вы любите очень сладкие кондитерские изделия, массовую долю сахара можно увеличить - на консистенцию крема это никак не повлияет;
- можно сначала при максимальном количестве оборотов блендера смешать сметанную основу, а затем постепенно на минимальной скорости продолжить взбивание и высыпать просеянную пудру.
Одним из классических и всеми любимых кремов считается творожно-сметанный. Нежная текстура и изысканный вкус такого крема гармонично дополнят любую выпечку. Для разнообразия и внесения пикантных ноток в крем рекомендуется добавлять тертую свежую цитрусовую цедру или ванилин. Роль загустителя в таком случае будет играть пищевой желатин. Сметанный крем для бисквитного торта с желатином можно приготовить без добавления творожной массы.
Состав:
- творог или творожная масса - 250-300 г;
- сахарный песок - 100 г;
- сметана с высокой концентрацией жира - 0,3 кг;
- 50 мл отфильтрованной воды;
- 10 г пищевого желатина.
Приготовление:
Крем со сгущенкой и сметаной
Самым простым кремом для смазывания бисквита считается сгущенное молоко. Если вы хотите приготовить изысканную и вкусную, но в то же время быструю выпечку, тогда для крема можно использовать сметанную основу с добавлением сгущенного молока.
Состав:
- сливочное размягченное масло - 250 г;
- сгущенное молоко - 125 мл;
- пудра сахарная - ½ ст.;
- сметана с высокой долей жира - 125 г.
Приготовление:
- Этот рецепт универсален тем, что концентрацию сметаны вы регулируете самостоятельно.
- В отдельную емкость выкладываем предварительно размягченное, но не растопленное сливочное масло.
- Сливочную массу слегка разминаем вилкой и взбиваем с сахарной пудрой, используя миксер или блендер.
- Затем выкладываем холодную сметану и продолжаем все тщательно взбивать.
- Небольшими порциями вводим сгущенку, не переставая взбивать крем.
- Готовым кремом промазываем обильно испеченные коржи.
Вкуснейший и ароматный заварной крем
Если вы испекли коржи для всеми любимого торта Наполеон или хотите разнообразить классическую бисквитную выпечку изысканной пропиткой, попробуйте сделать сметанный заварной крем. Его вкус не оставит ваших домочадцев равнодушными, а выпечка получится ароматной, пористой и нежной.
Состав:
- масло размягченное сливочное - 0,2 кг;
- сахарный песок - 100-120 г;
- 0,3 кг сметаны;
- 1 куриное яйцо;
- просеянная мука - 250-300 г;
- ванилин.
Приготовление:
Нежнейшая начинка для манника
Многие хозяйки предпочитают для младших домочадцев готовить манник. Эта выпечка не только сытна, но и очень полезна. Вкус манной крупы практически не чувствуется. Если ваше чадо неохотно поедает манную кашу или вкус манника у него ассоциируется с нелюбимым блюдом, попробуйте его смазать вкуснейшим и пышным кремом, приготовленным из сметаны и молока. Согласитесь, все эти продукты очень полезны для растущего детского организма.
Состав:
- жирная сметана - 0,2 кг;
- охлажденное свежее молоко - 0,2 л;
- 100 г сахарного песка или пудры;
- 1 щепотка загустителя для пищевых продуктов.
Приготовление:
- В отдельную емкость выкладываем сметану с большим процентом жирности, добавляем охлажденное молоко, пудру или сахар-песок, а также щепотку загустителя для пищевых продуктов.
- На максимальной скорости блендера или миксера хорошенько взбиваем крем на протяжении 6-7 минут.
- Пышным кремом смазываем манник сверху или его коржи.
Такой сметанный крем можно использовать для пропитки бисквита, торта или рулета.
Всем известно, что классический крем из сметаны готовится исключительно с добавлением сахарной пудры. Для аромата можно добавить немного ванилина или коричного порошка.
Состав:
- 1 ст. сметаны с максимальным процентом содержания жира;
- пудра сахарная - 4 ст. л.;
- ванилин в соответствии с вкусовыми предпочтениями.
Приготовление:
- Сметану выкладываем в стеклянную емкость.
- В отдельную глубокую миску наливаем ледяную воду, а в нее помещаем емкость со сметаной.
- Начинаем миксером взбивать тщательно сметану, постепенно добавляя пудру и ванилин.
- Чтобы крем получился пышным, взбивать сметану нужно примерно 8-10 минут.
Сладкое может и должно быть полезным! И те, кто готовит должны об этом позаботиться. Сметанный крем со сгущенкой - это отличная альтернатива любым другим кремам. Если ребенку можно есть сгущенку, а сметану он не любит, то сделав торт с таким кремом, вы точно угодите ему! К тому же это достаточно просто. А о вкусности даже лишних слов не стоит говорить.
Сметанный крем со сгущенкой
Самый простой рецепт включает в себя только основные ингредиенты. Для этого берут сметану (800 г), желательно, не менее 30% жирности, и оставляют ее в нескольких слоях марли на ночь, подвесив над емкостью. Так с нее стечет вся ненужная влага. Особенно такой подготовительный этап необходим при покупной сметане, которая производилась не в домашних условиях.
Банку сгущенки кладут в кастрюлю с водой. Воды нужно столько, чтоб вся банка в нее погрузилась. Доводят до кипения и кипятят 40 минут. За это время сгущенка сварится и ее цвет станет карамельным.
Сметанный крем с желатином (1)
Этот рецепт крема нужно готовить непосредственно перед использованием.
Желатин (2 чайные ложки) высыпают в полстакана воды и оставляют на 20-30 минут. После этого его растворяют на водяной бане, но не доводят жидкость до кипения.
Сметану взбивают до тех пора, пока ее объем не увеличится минимум в 2 раза. Далее продолжая взбивать, добавляют 1 стакан сахарного песка, немного ванильного сахара. Как только масса станет однородной, в нее вливают тонкой струйкой желатин и тщательно перемешивают.
Сметанный крем с желатином (2)
Этот рецепт еще проще, но не менее вкусный.
Сметану (1 стакан) взбивают, как и в предыдущем рецепте, добавляют сахарную пудру в количестве 4 столовых ложек.
Желатин (1 чайная ложка) высыпают в воду (4 стакана), оставляют на некоторое время, потом нагревают, растворяя полностью желатин, и тонкой струйкой в теплом состоянии (около 40°С) вливают в основную массу крема.
Для этого рецепта можно брать не воду, а молоко в том же количестве.
Творожно-сметанный крем (1)
250 г творога взбивают с сахарным песком (150 г). Добавляют 400 г сметаны и тщательно перемешивают.
Крем готов!
Творожно-сметанный крем (2)
200 г творога нужно растереть с 1 пакетиком ванили и 1 стаканом сахара. Потом добавляют пол-литра сметаны и хорошенько перемешивают массу до получения достаточно густого и однородного крема.
Творожно-сметанный крем (3)
Желатин (10 г) оставляют в холодной воде (четверть стакана) на 15 минут. Потом его подогревают и, помешивая, растворяют. Нельзя эту смесь доводить до кипения.
250 г творога растирается с половиной стакана сахара, добавляется 250 г сметаны и все тщательно взбивается.
Желатин потихоньку добавляют в массу и все перемешивают.
Главный секрет вкусного сметанного крема - это хорошо взбить сметану. Для этого ее необходимо охладить. Желательно, чтобы и при самом процессе поддерживалась низкая температура, например, поставить емкость со сметаной в более глубокую, наполненную холодной водой. Взбивать можно как венчиком, так и с помощью электрического миксера, блендера или кухонного комбайна.
Для тех, кто любит эксперименты, можно попробовать добавить в сметанный крем со сгущенкой (или любой из вышеперечисленных) несколько капель лимонного сока, ванилин, или его сок, молотую корицу, ликер, ром или коньяк.
Если добавляется в то он должен быть обязательно жирным и перетертым. Для этого можно использовать, например, сито. Сметана должна быть жирной. В некоторых рецептах допускается жирность 20%, но, в основном, она должна быть более 30%.
Если есть желание, то в любой крем можно добавить сливки. Они взбиваются со сметаной и подход к этому процессу аналогичен взбиванию сметаны. Они обязательно должны быть холодными, иначе ничего не получится.
Желаем вам вкусных сладостей и хороших кремов!
Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений
творожно сметанный крем для торта
20 минут
235 ккал
5 /5 (1 )
Многие хозяйки ломают голову в поисках десерта, который будет не только вкусным, но и полезным, а еще не навредит фигуре. Несомненно, торты и пирожные домашнего приготовления будут более полезными, чем магазинные, ведь вы точно знаете, из чего их готовите. Ну, а пользы такому лакомству придадут натуральные ингредиенты. Предлагаем вам приготовить крем из творога и сметаны.
Этим воздушным, тающим во рту кремом можно наполнить эклеры, намазать торт, начинить блины, да и просто употреблять в качестве десерта с фруктами. Попробуйте, и вы убедитесь, что этот диетический крем готовится очень легко и быстро. Особенно, когда на помощь приходит кухонная техника.
Творожный крем со сметаной для торта
Кухонная техника и утварь: небольшая кастрюля, несколько мисок, ложка, миксер или кухонный комбайн.
Ингредиенты
Как выбрать качественный творог?
Если есть возможность, покупайте свежий творог на рынке у проверенных продавцов. Это творог натурального приготовления, он не имеет в своем составе сторонних добавок. Творог готовят только из молока и «живой закваски». Обратите внимание на условия хранения творога на рынке – не покупайте творог, который долгое время пребывал на солнце или в жаре.
Если же вы покупаете творог в магазине, обращайте внимание на состав. В качественном твороге не должно быть таких добавок как растительные жиры, крахмал, загустители или усилители вкуса. Кроме того, избегайте таких продуктов, как «творожная масса» или «творожный продукт» – это указывает на использование производителями сторонних добавок, изменение рецептуры приготовления творога.
Это может звучать очевидно, но все же напомним: проверяйте дату производства, срок хранения, соблюдение температурного режима хранения (творог должен быть обязательно представлен на холодильных стеллажах, в специальных холодильниках). Творог должен быть белого цвета, мягкой и однородной консистенции.
Для более воздушной и нежной консистенции крема творог необходимо предварительно перетереть в однородную массу, а вместо сахара используйте сахарную пудру.
Процесс приготовления
Если хочется приготовить торт с шоколадным кремом, почему бы не воспользоваться еще одним простым вариантом творожного крема?
Крем шоколадно-творожный для торта
- Время приготовления: 20 минут.
- Количество порций: для 1 торта.
- Кухонная техника и утварь: миксер или блендер, глубокая миска, ложка.
Ингредиенты
- творог – 200 г;
- жидкая сметана – 200 г;
- сахарный песок – 100 г;
- нежирное молоко – 100 мл;
- какао-порошок – 30 г;
- тертый шоколад – 1 ст. ложка.
Процесс приготовления
Таки кремом можно смазать торт, а верхний слой посыпать тертым шоколадом. Этот крем можно использовать и как самостоятельное блюдо, в качестве десерта.
Крем десертный творожно-йогуртовый
Еще один вариант приготовления нежного творожного крема, но без желатина. Такой легкий и воздушный крем можно употреблять как самостоятельный десерт, он безвредный во время диет (в разумных количествах, разумеется), да и дети будут в восторге.
- Время приготовления: 15 минут.
- Количество порций: 4.
- Кухонная техника и утварь: миксер или блендер, ложка, глубокая миска.
Ингредиенты
- жирная сметана – 400 г;
- сахар – 100 г;
- натуральный йогурт – 200 г;
- творог домашний – 300 г;
- ванилин – 1 упаковка.
Процесс приготовления
Такой крем легко разнообразить фруктовыми нотками. Добавьте на стадии взбивания легкие летние ягоды – малину или клубнику, и блюда с таким кремом сразу станут хитом вашего стола.
