Na to, aby ste vedeli, ako pripraviť krémeš, nemusíte byť kulinárskym majstrom. Stačí sa len oboznámiť s príslušnými receptami a vedieť ich správne aplikovať v praxi. Potom bude zabezpečený súhlas ľudí ochutnávajúcich vaše dezerty.
Najjednoduchší spôsob výroby tortového krému.
Čo potrebuješ:
- mlieko - 2 poháre;
- cukor - 1 pohár;
- vypúšťanie. olej - 50 g;
- vajcia - 2 ks .;
- múka - 2 lyžice. lyžice;
- vanilín - 1 lyžička.
Nalejte mlieko do hrnca a zohrejte ho na strednom ohni. Súčasne sa vajcia a cukor šľahajú, kým sa druhý úplne neroztopí. Potom sa tam dá múka. Poriadne premiešajte a dbajte na to, aby sa v zmesi nevytvorili hrudky.
Znížte teplotu na sporáku na minimálnu teplotu a do výslednej múčnej hmoty nalejte porcie mlieka. Keď sa vyleje viac ako polovica, vložte zmes do hrnca. Stále miešajte, aby sa krém nepripálil a neobjavili sa hrudky. Keď hmota získala požadovanú konzistenciu, vložte tam maslo, vypnite sporák a pokračujte v miešaní, kým sa úplne neroztopí. Na záver pridajte vanilín.
Ako sa zaobísť bez vajec
Naliehavo musíte pripraviť krém, ale po ruke neboli vajcia? Žiaden problém! Použite nasledujúci recept.
Čo potrebuješ:
- mlieko - 2 poháre;
- cukor - 1 pohár;
- múka - 5 lyžice. lyžice;
- vypúšťanie. olej - 150 g;
- vanilín - 1 lyžička.
Jeden pohár mlieka, múky a cukru vyšľaháme v miske. Druhý pohár mlieka priveďte osobitne do varu a trochu pridajte do zmesi. Vložte hrniec na stredný oheň a začnite za stáleho miešania pripravovať krém, ktorý zabráni pripáleniu, až kým nezhustne.
Zároveň nakrájame maslo na malé kúsky a pridáme ho k zmesi. Mal by sa úplne rozpustiť. Keď krém získa požadovanú konzistenciu, pridajte vanilín a panvicu vyberte zo sporáka.
Sušienkový krém
Ďalší jednoduchý recept na prípravu lahodného krému, ktorý je možné pridať do piškóty.
Čo potrebuješ:
- cukor - 1 pohár;
- vajcia - 4 ks .;
- sah. prášok - 100 g;
- vypúšťanie. olej - 180 g;
- vanilín - 1 lyžička.
Vajcia roztlačte spolu s cukrom, kým sa úplne neroztopí. Túto zmes dáme na stredný oheň, mierne zahrejeme a stále miešame. Keď hmota nadobudne dostatočne hustú konzistenciu, vyberte panvicu zo sporáka, aby vychladla.
Zmäknuté maslo vyšľaháme spolu s práškovým cukrom. Spojte obe ingrediencie a na záver pridajte vanilín. Hotový krém je možné skladovať v chladničke, ale je lepšie ho ihneď použiť na čerstvo vychladnuté sušienkové koláče.
Vrstva vanilkového koláča
Medzivrstva s prídavkom prírodnej vanilky poteší labužníkov dezertov s jemnou chuťou a arómou.
Čo potrebuješ:
- vajcia - 2 ks .;
- múka - 2 lyžice. lyžice;
- mlieko - 1 pohár;
- vanilín - 1 lyžička;
- cukor - 1 pohár.
Vajcia, múku a 3 lyžice vlažného mlieka rozšľahajte, kým nie sú husté, ako pasta. Paralelne privedieme na strednom ohni zvyšné mlieko, cukor a vanilín k varu.
Ešte horúce mlieko začnite za stáleho miešania pomaly prilievať do zmesi vajec a múky. Všetko to vložte do hrnca s ťažkým dnom a vráťte sa k sporáku.
Nezabudnite zasahovať - \u200b\u200bje to veľmi dôležitý bod, aby sa zabezpečilo, že sa krém nespáli a nevytvárajú sa v ňom hrudky.
Keď hmota získala požadovanú konzistenciu, vrstvu možno považovať za pripravenú.
Varenie v mlieku s kondenzovaným mliekom
Tento krém osloví tých, ktorí sa zvyknú považovať za zarytú chuť na sladké.
Čo potrebuješ:
- kondenzované mlieko - 250 g;
- mlieko - 1 pohár;
- múka - 2 lyžice. lyžice;
- cukor - 2 lyžice. lyžice;
- maslový tuk - 100 g.
Vložte hrniec na mierny oheň a prilejte do neho mlieko, do ktorého pridáte múku a cukor. Dobre premiešajte, aby sa ingrediencie úplne rozdelili. Varenie trvá, kým hmota nezhustne.
Tu hlavnou vecou nie je preháňať to, inak sa krém môže spáliť a bude nenávratne poškodený.
Hrniec odstavíme zo sporáka a zmes necháme vychladnúť. Potom k nej pridáme kondenzované mlieko a maslo. To všetko dobre vyšľaháme mixérom dohladka. Na dochutenie je možné použiť rôzne prísady. Napríklad malý koňak alebo akýkoľvek likér s výraznou chutnou vôňou.
Maslový krém pre „Napoleona“
Čo potrebuješ:
- mlieko - 1 l;
- cukor - 2 šálky;
- vajcia - 3 ks .;
- vypúšťanie. olej - 250 g;
- vanilín - 2 lyžičky;
- múka - 3 lyžice. lyžice.
Nalejte múku a cukor do hrnca a poriadne premiešajte. Potom do zmesi pridajte vajcia a vanilín. Toto všetko metličkou vyšľahajte na homogénnu hmotu a dbajte na to, aby sa nevytvorili hrudky. Za stáleho miešania nalejte tenkým prúdom mlieko do hrnca.
Na sporáku zapneme mierny oheň a začneme s varením krému. Dávajte pozor na skutočnosť, že múka by sa v žiadnom prípade nemala spaľovať. Hneď ako hmota začne vrieť (určíte to podľa výskytu malých bubliniek), okamžite panvicu vyberte zo sporáka. Keď je krém vychladnutý na izbovú teplotu, pridáme doň zmäknuté maslo a miešame, kým sa úplne nerozpustí. Potom môžete začať mazať vrstvy koláča.
Recept na mliečny medový koláč
K príprave krému na medový koláč by sa malo pristupovať osobitne citlivo. Tento koláč má jemnú a jemnú chuť, ktorú mu dáva plnka.
Čo potrebuješ:
- mlieko - 2 poháre;
- múka - 2 lyžice. lyžice;
- cukor - 1 pohár;
- mastné maslo - 200 g;
- vajcia - 2 ks .;
- vanilín - 1 lyžička.
Mlieko zohrejte v hrnci, priveďte ho do varu a potom ho ochlaďte na prijateľnú teplotu. V inej miske zmiešame vajcia, cukor, múku a vanilín. Zmes môžete poraziť mixérom pri nízkych otáčkach, ale na tento účel je lepšie použiť bežnú metličku. Vaším cieľom je priviesť hmotu do homogénneho stavu.
Najvýhodnejšie na príprave medového koláča je, že každá žena v domácnosti má po ruke potrebné ingrediencie. Vezmite kastról so zahusteným dnom, nalejte doň mlieko a pridajte zmes cukru a vajec. Poriadne premiešajte a na sporáku zapnite mierny oheň. Potom môžete začať variť impregnáciu. Nezabudnite zmes neustále miešať špachtľou, aby sa zabránilo zhlukovaniu a kým sa neobjaví požadovaný stupeň konzistencie. Je lepšie natrieť koláč ešte horúcim krémom.
Čokoládový krémeš
Čo potrebuješ:
- mlieko - 2 poháre;
- čokoláda - 1 tyčinka (100 g), namiesto nej môžete použiť kakao - 4 lyžičky;
- cukor - 1 pohár;
- múka - 2 lyžice. lyžice;
- vajcia - 2 ks.
V miske zmiešajte vajcia, pohár mlieka a múku. Miešajte, kým nie je zmes hladká, ale nešľahajte. V opačnom prípade sa objavia hrudky, ktorých sa neskôr bude ťažké zbaviť.
Druhý pohár mlieka dajte do hrnca spolu s cukrom a nalámanou čokoládovou tyčinkou. Ako je uvedené vyššie, môžete namiesto toho použiť kakao. Zmes dôkladne premiešajte, priveďte ju do varu a uistite sa, že sú všetky kúsky čokoládovej tyčinky úplne rozpustené.
Polovica horúcej hmoty z panvice sa zmieša s časťou vajec a múky a vyšľahá sa na nízkych otáčkach mixérom. Všetko nasypte späť a povarte na miernom ohni do zhustnutia. Dávajte pozor na skutočnosť, že zmes by nemala vrieť a akonáhle sa objavia malé bublinky, vyberte hrniec zo sporáka.
Bielkoviny
Proteínový krém je všestranný dezertný náplň. Počas varenia to navyše nebude vyžadovať veľa času a úsilia.
Čo potrebuješ:
- cukor - 1 pohár;
- vajcia (bielkoviny) - 4 ks .;
- voda - ½ šálky;
- citrónová šťava - 2 lyžice. lyžice.
Najskôr si oddelíme bielka od žĺtkov a vyšľaháme ich do zhustnutia. Pripravenosť môžete skontrolovať takto: po otočení misky zostanú bielkoviny vo vnútri a nevytečie z nich ani kvapka.
Sirup z vody a cukru sa varí v hrnci. Keď bude pripravený, siahne po vidličke. Bielky vyšľahajte na nízkej rýchlosti mixéra a tenkým prúdom jemne nalejte cukrový sirup. Potom pridáme citrónovú šťavu. Možno pridať akúkoľvek príchuť, napríklad vanilkovú. Krém je potrebné miešať najmenej 10 minút, aby zväčšil svoj objem a stal sa veľmi hustým.
Recept na profiteroly a slamky
Krém na slamky sa líši od ostatných druhov medzivrstvy svojou jemnou, takmer božskou chuťou.
Čo potrebuješ:
- cukor - 1 pohár;
- mlieko - 1 pohár;
- vajcia - 2 ks .;
- múka - 1,5 lyžice. lyžice;
- vanilín - 1 lyžička.
Žĺtky sa oddelia od bielkovín a zmiešajú sa s cukrom do homogénnej hmoty. Je potrebné miešať, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Do zmesi pridáme preosiatu múku a znova dobre premiešame, aby neboli hrudky.
Tenkým prúdom začnite prilievať do krému profiterole chladné mlieko, aby sa nevytvorili hrudky. Potom to všetko nalejte do hrnca a duste do zhustnutia, nie vriace.
Oslava sa málokedy zaobíde bez narodeninovej torty, či už je to výročie, svadba alebo detská párty. Ako sa hovorí, sviatok nemal úspech, ak neprišiel na sladký stôl. Ale aj to najchutnejšie cesto alebo koláče môžu pokaziť nevydarený krém alebo naopak zdôrazniť výhody základne. Vlastnoručne vyrobený krém chutí oveľa lepšie a vy sa môžete rozhodnúť, aký bude sladký. Budete potrebovať jednoduchú sadu surovín, mixér, misku a hrniec s hrubými stenami.
Krém z kondenzovaného mlieka. Toto je jeden z najjednoduchších a najbežnejších receptov a funguje zvlášť dobre na sušienkové koláče. Vezmite 250 g rozpusteného masla a dobre prešľahajte metličkou alebo mixérom. Potom do nádoby postupne prilievajte kondenzované mlieko a znova šľahajte, kým hmota nezačne zaostávať za stenami misy. Krém sa pripravuje takto:- Varte 250 g mlieka a ochlaďte ho.
- Spojte žĺtky z dvoch vajec s lyžicou múky, 125 g cukru a štipkou vanilkového cukru.
- Výslednú zmes nalejte do teplého mlieka, lámte hrudky.
- Panvicu opäť dáme na oheň a za občasného miešania povaríme 5-7 minút, kým krém nezhustne.
Toto sú základné recepty na krémy na torty. Môžete ukázať trochu fantázie, experimentovať s prísadami, farbivami, meniť chuť, farbu a konzistenciu krému. Je možné, že sa stanete autorom nového kulinárskeho majstrovského diela.
Krém je nadýchaná hmota pripravená vyšľahaním masla, vajec, smotany s cukrom a ďalších výrobkov.
Krém vďaka svojej vysokej výživovej hodnote, vynikajúcej chuti a plastickosti umožňuje vytvárať šperky tých najkomplikovanejších foriem.
Avšak okrem výhod má krém aj veľkú nevýhodu - rýchlo sa zhoršuje a je veľmi citlivý na všetky druhy bakteriálnej kontaminácie.
Krém skladujte na chladnom mieste, za predpokladu, že pri teplote 2 - 5 ° sa reprodukcia mikróbov spomalí.
Bakteriálne kontaminovaný krém môže byť zdrojom chorôb a otravy. Mikróby je možné do krému vnášať pomocou surovín, z riadu alebo z rúk. Krém by nemal byť pripravený na ďalšie použitie.
Výrobky so smotanou nemôžu byť skladované dlhšie ako 36 hodín a výrobky s krémom viac ako 3 hodiny pri teplote 5 °. Preto je vhodné pripraviť si pečivo a koláče so smotanou krátko pred použitím.
Pri príprave krému je potrebné dodržiavať čistotu rúk, riadu a vybavenia. Krém je pripravený iba z kvalitných a čerstvých produktov.
Vysvetlenie receptov
Kyselina citrónová sa nachádza v citróne a niektorých ďalších druhoch ovocia a bobúľ, ale získava sa hlavne kvasením cukrov. Kyselina citrónová sa predáva v kryštáloch. 1 lyžica kryštalickej kyseliny citrónovej sa rozpustí v 2 polievkových lyžiciach horúcej vody a výsledný roztok sa použije na výrobu polotovarov, z ktorých sa vydajú kvapky alebo čajové lyžičky (v 1 čajovej lyžičke roztoku kyseliny 50-55 kvapiek). Šťava z jedného citróna zodpovedá asi 5 g kryštalickej kyseliny alebo 2 čajové lyžičky jej roztoku.
Farby na jedlo
Krémy, glazúry a iné predlisky môžu byť tónované neškodnými prírodnými a umelými farbivami. Farby sa rýchlo zhoršujú pred svetlom, vzduchom a vlhkosťou, preto sa musia riediť v malých dávkach a skladovať v tmavých sklenených fľašiach. Pri farbení polotovarov a výrobkov je potrebné mať na pamäti, že príliš jasné a neprirodzené zafarbenie potravín spôsobuje nepríjemný pocit. Farby rozpustite v teplej prevarenej vode, nastavte dávkovanie podľa želania.
Biele sfarbenie dajte práškový cukor, rúž, mlieko, smotanu, kyslú smotanu, biele krémy.
Žlté sfarbenieukáže sa: zo šafranu, zriedeného v teplej vode, vodke alebo alkohole; z citrónovej kôry; z mrkvovej hmoty, pripravenej z rovnakých častí masla a nastrúhanej mrkvy, sa pražia 3 - 5 minút, kým nezmäknú a prefiltrujú sa cez gázu alebo sitko; z práškov alebo pást tartrazínu a safloru, ľahko rozpustných vo vode.
Zelené sfarbeniezískajte zmiešaním žltej s modrou alebo vytlačením zeleného džúsu zo špenátu.
Hnedé sfarbenie
podajte silný kávový nálev, veľmi silný čajový zápar alebo spálený cukor, čo je spálený cukor.
Žžinka sa pripravuje nasledovne. Nalejte 1 polievkovú lyžičku do panvice. lyžicu kryštálového cukru a za stáleho miešania zahrievame na miernom ohni, kým cukor nesfarbí na tmavohnedo a dym začne vystupovať. Za stáleho miešania postupne prilievajte 0,5 šálky horúcej vody a miešajte, kým sa hrudky nerozpustia.
Výsledný gumovitý tmavohnedý roztok sa prefiltruje cez gázu alebo sitko a uloží sa do fľaše.
Jemne premiešajte dlhou špachtľou alebo tyčinkou, aby ste nestriekali horúci spálený cukor. Pri nedostatočnom horení cukru bude farba slabá a spálený cukor sa zrazí na tvrdú hrudku a bude horieť málo.
Červená a ružová sfarbenie získané pridaním: malina, jahoda, brusnica, drieň, brusnice, ríbezle, čerešňové šťavy; červené sirupy, džem, víno; červená kapusta alebo repa, ktoré sú nakrájané nadrobno, zalejú rovnakým množstvom okyslenej vody, privedú takmer k varu a scedia; karmín, ktorý sa rozpustí s amoniakom a po pridaní vody sa varí, kým nezmizne pach alkoholu.
Oranžové sfarbenie dáva zmes červenej a žltej farby, ako aj šťavu z kôry pomaranča alebo mandarínky.
Modré sfarbenie získava sa z farbiva indigokarmín, čo je modročierna pasta, ktorá sa rozpúšťa vo vode. tvorí čisto modrý roztok.
Pistáciové sfarbenie vzniknutý zmiešaním žltej farby s malým množstvom modrej.
Čokoládové sfarbenie sa dá získať pridaním čokolády alebo kakaového prášku alebo zmiešaním spáleného cukru s červenou farbou.
I. Základné olejové krémy
Najčastejšie sa vyskytujú olejové krémy, ktoré ľahko získajú rôzne formy úľavy a udržia ich stabilné.
Ďalej uvádzame recepty na päť základných krémov (s rôznymi dávkami masla): s kondenzovaným mliekom, cukrovým sirupom, práškovým cukrom, mliekom a vajcami a vajcami.
Maslo, ktoré je základom maslových krémov, musí byť nesolené, nekontaminované, zbavené cudzích chutí a pachov.
Základné krémy sa líšia zložením produktu, výrobnými postupmi, trvanlivosťou a chuťou.
Ktorémukoľvek zo základných krémov je možné pridať inú príchuť a arómu pridaním arómy alebo arómy.
Spolu s receptami na základné krémy obsahuje kniha recepty na rôzne voňavé krémy.
1. Maslový základný krém s kondenzovaným mliekom
Výrobky / množstvo
(VYSVETLENIE: Krok za krokom, t. J. Ak si dáte 50 g odtokového oleja, potom doň musíte pridať 2 lyžice kondenzovaného mlieka, na výstupe dostanete 110 g smotany)
Sladké maslo, g
50
100
200
Kondenzované mlieko, čl. lyžice
2
4
8
Výstup krému, napr
110
220
440
V kastróle zohrejte olej na konzistenciu hustej kyslej smotany a šľahajte ho kovovou metlou alebo drevenou lopatkou, kým nezískate nadýchanú elastickú bielu hmotu. Potom bez zastavenia šľahania nalejte do masla po malých častiach kondenzované mlieko a šľahajte 10-15 minút, kým sa nezíska nadýchaná homogénna hmota.
Ak je kondenzované mlieko scukornatené, musí sa najskôr prevariť a ochladiť na izbovú teplotu.
Ak je krém „odrezaný“ (stane sa vreckovým), musíte ho mierne zahriať a poraziť. Ak to nepomôže, krém by sa mal ochladiť, zmiešať, vhodiť späť na jemné sitko a po oddelení tekutiny mierne zahriať a znova prešľahať alebo pridať trochu zmäkčeného masla.
Dekorácie vyrobené z teplého krému majú krásny lesklý povrch, ale kresby vyrobené z takého krému nie sú reliéfne; studené krémové ozdoby - matné, reliéfne kresby.
2. Maslový základný krém na cukrovom sirupe
Sladké maslo, g
50
100
200
Kryštálový cukor, čl. lyžice
1,5
3
6
Voda, čl. lyžice
2
4
8
Výstup krému, napr
110
220
440
Nasypte kryštálový cukor do hrnca, zalejte vodou, za stáleho miešania lyžicou varte, kým sa cukor úplne nerozpustí, odstráňte penu. Hotový cukrový sirup ochlaďte na izbovú teplotu.
Maslo rozšľahajte podľa receptu 1 a za stáleho šľahania po malých dávkach postupne prilievajte vychladnutý cukrový sirup.
Šľaháme do nadýchaného stavu.
3. Maslový základný krém na krupicovom cukre
Výrobky / množstvo (vysvetlenie "Maslový základný krém s kondenzovaným mliekom")
Sladké maslo, g
50
100
200
Práškový cukor, čl. lyžice
2
4
8
Výstup krému, napr
100
200
400
Krém sa pripravuje rovnako ako maslový krém na kondenzovanom mlieku (recept 1), iba s tým rozdielom, že počas šľahania doň po malých dávkach pridávame jemný, opatrne preosiaty práškový cukor.
Na konci šľahania proces urýchlite.
4. Maslový základný krém na mlieku a vajciach (Charlotte)
Výrobky / množstvo (vysvetlenie "Maslový základný krém s kondenzovaným mliekom")
Sladké maslo, g
50
100
200
Kryštálový cukor, čl. lyžice
1
2
4
Vajcia, ks
1/2
1
2
Mlieko, čl. lyžice
1
2
4
Výstup krému, napr
100
200
400
Pripravte mliečny sirup z cukru, mlieka a vajec. Za týmto účelom nalejte mlieko do hrnca, pridajte cukor a za stáleho miešania priveďte zmes do varu. V samostatnom kastróle vajcia zľahka rozšľahajte metlou a bez prerušenia šľahania tu tenkým prúdom zalejte horúcim mliekom s cukrom. Celkovú zmes priveďte takmer do varu, potom mliečny sirup ochlaďte na izbovú teplotu.
Zatiaľ čo sa sirup ochladzuje, zašľahajte maslo podľa pokynov v recepte 1.
Bez toho, aby ste maslo prestali šľahať, do neho postupne po malých dávkach nalievajte chladený mliečny sirup a šľahajte, kým nevznikne nadýchaný krém.
5. Olejový základný krém na vajciach (glazúra)
Výrobky / množstvo (vysvetlenie "Maslový základný krém s kondenzovaným mliekom")
Sladké maslo, g
50
100
200
Kryštálový cukor, čl. lyžice
1
2
4
Vajcia, ks
1/2
1
2
Výstup krému, napr
100
200
400
Vložte cukor a vajcia do hrnca. Zmes zahrejte na 45 °, porazte ju metlou, kým sa objem nezvýši 2,5 - 3 krát. Potom za stáleho šľahania hmotu ochlaďte na izbovú teplotu.
V samostatnom kastróle rozohrejte maslo na konzistenciu hustej kyslej smotany, zašľahajte ho biele a za stáleho šľahania postupne prilievajte zmes vajec a cukru.
Celkovú zmes šľahajte, kým nevznikne nadýchaný krém.
Vonné olejové krémy
Na konci šľahania ľubovoľného základného krému pripraveného podľa receptov 1 až 5 je možné pridať rôzne látky, ktoré krémom dodajú najrôznejšie chute a arómy.
V predložených receptoch na ochutené krémy sú prísady určené na podávanie základného krému zo 100 g oleja.
Ak v skutočnosti bude podiel základného krému väčší alebo menší, potom by sa malo zodpovedajúcim spôsobom zmeniť množstvo aromatických prísad.
6. Krém z marhuľového oleja
Pridajte 1 polievkovú lyžičku do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžicu marhuľového likéru alebo marhuľového likéru alebo marhuľový lekvárový sirup. Tónujte krémovú oranžovú farbu (pozri začiatok stránky).
7. Krém na ananásový olej
Pridajte 1 polievkovú lyžičku do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžicu ananásového sirupu z konzervy, žltý odtieň (pozri začiatok stránky) a dobre premiešať, kým nezíska jednotnú farbu.
8. Krém z pomarančového oleja
Do hlavného maslového krému (recepty 1 - 5) pridajte šťavu z% pomaranča (recept 129) a šťavu z pomarančovej kôry (pozri na začiatku stránky), môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžicu pomarančového likéru. Tónujte krémovú oranžovú farbu (pozri začiatok stránky).
9. Krém z benediktínskeho oleja
Pridajte 1 polievkovú lyžičku do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžice benediktínskeho likéru, natrieme krémom v pistáciovej farbe (pozri na začiatku stránky) a dobre premiešame.
10. Krém s vanilkovým maslom
Pridajte 1 polievkovú lyžičku do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžicu vanilkového likéru, alebo 2 g vanilkového cukru, alebo 2 - 3 kvapky vanilkovej esencie. Krémová farba je biela.
11. Krém z čerešňového oleja
Pridajte 1-2 lyžice do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžice čerešňovej šťavy (recept 138), vylisované z čerešní, alebo 1 polievková lyžica. lyžicu čerešňového likéru alebo čerešňového likéru alebo višňový džemový sirup. Tónujte krémovo ružovú farbu (pozri začiatok stránky).
12. Krém z jahodového oleja
Pridajte 1-2 lyžice do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžice šťavy vytlačenej z jahôd (recept 150) alebo jahodový džemový sirup. Tónujte krémovo ružovú farbu (pozri začiatok stránky).
13. Krém z jahodového oleja
Pridajte 1-2 lyžice do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžicu džúsu vylisovaného z jahôd alebo sirup z jahodového džemu alebo 1 polievkovú lyžičku. lyžicu jahodového likéru. Tónujte krémovo ružovú farbu (pozri začiatok stránky).
14. Krém z koňakového oleja
Pridajte 1 polievkovú lyžičku do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžicu brandy a dobre premiešame.
15. Krémová maslová káva
Pridajte 1 polievkovú lyžičku do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžicu kávového likéru alebo kávového likéru (pozri začiatok stránky). Ak sa krém súčasne ukáže ako ľahký, pridajte horkosť (pozri na začiatku stránky).
16. Krém z citrónového oleja
Do hlavného maslového krému (recepty 1 - 5) pridajte šťavu z 1/2 citróna a nastrúhanej citrónovej kôry alebo 1 polievkovú lyžičku. lyžicu citrónového likéru alebo citrónovej tinktúry, alebo 2-3 kvapky citrónovej esencie. Odtiene krémovej žltej (pozri začiatok stránky).
17. Krém z malinového oleja
Pridajte 1-2 lyžice do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžice šťavy vytlačenej z čerstvých malín (recept 165) alebo malinový džemový sirup. Tónujte krémovo ružovú farbu (pozri začiatok stránky) a podľa chuti pridajte kyselinu citrónovú (pozri začiatok stránky).
18. Krém z mandarínkového oleja
Pridajte 1-2 lyžice do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžice šťavy vytlačenej z mandarínky (recept 169) a šťava z kôry z jednej mandarínky. Tónujte krémovú oranžovú farbu (pozri začiatok stránky) a podľa chuti dolejte kyselinou citrónovou (pozri začiatok stránky).
19. Krémový maslový med
Pridajte 2 čajové lyžičky prírodného medu do hlavného maslového krému (recepty 1-5) a dobre premiešajte.
20. Krém z mandľového oleja
Pridajte 2 polievkové lyžice do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžice pražených olúpaných najemno zomletých mandlí alebo 3-4 kvapky mandľovej esencie. Krém dobre premiešame.
21. Maslový orechový krém
Pridajte 3 lyžice do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžice olúpaných pražených najemno zomletých orechov. Vyprážané orechy nechajte prejsť mlynčekom na mäso. Krém dobre premiešame. Na zlepšenie chuti krému môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžica likéru "Aromatic" alebo "New Year". Krém zafarbíme farbou na pálené oriešky (pozri na začiatku stránky).
22. Krém z pralinkového oleja
Pridajte 2 polievkové lyžice do hlavného maslového krému (recepty 1-5). polievkové lyžice pralínovej hmoty a špachtľou vyšľaháme dohladka.
Na prípravu pralinkovej hmoty potrebujete nasledujúce produkty:
1 polievková lyžica. lyžica orechov, 2 lyžice. lyžice kryštálového cukru, 1 polievková lyžica. lyžicu mandlí, 1 lyžičku kakaového prášku.
Pripravte si pralinkovú hmotu nasledujúcim spôsobom:
Opečte orechy (jadro) a olúpané mandle v rúre do zlatista; plevy odstráňte trením orechov medzi dlaňami.
Opečené orechy, mandle a cukor dajte do malého (nie pocínovaného) hrnca, vložte na mierny oheň a miešajte drevenou varechou, kým sa cukor neroztopí a nezíska svetložltú farbu. Horúcu lepkavú zmes jemne položte na ľahko naolejovaný plech alebo plech a ochlaďte.
Po vychladnutí sa zmes zmení na tvrdú sklovitú hrudku, ktorú je potrebné rozdrviť v mažiari a niekoľkokrát prepasírovať cez mlynček na mäso s jemnou sieťkou. Predposlednú vynechajte hmotu, pridajte do nej kakaový prášok.
Jemne rozdrvenú pralinkovú hmotu preložte do tesne uzavretej sklenenej nádoby, z ktorej hmotu podľa potreby odoberte.
23. Krémový olej ružový
Pridajte 1 polievkovú lyžičku do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžicu ružového likéru alebo kvapku ružového oleja. Krém dobre premiešajte a natrite ružovou farbou (pozri začiatok stránky).
24. Rumový maslový krém
Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 3-4 kvapky rumovej esencie alebo 1 polievkovú lyžičku. lyžicu rumu a dobre premiešame.
25. Krém z pistáciového oleja
Pridajte 2 polievkové lyžice do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžice olúpaných nadrobno nakrájaných pistácií a dobre premiešame.
26. Krém z čajového oleja
Pridajte 2 polievkové lyžice do hlavného maslového krému (recepty 1-5). polievkové lyžice čajového nálevu (pozri začiatok stránky) a dobre premiešajte.
27. Olejový krém z čiernych ríbezlí
Do hlavného maslového krému (recepty 1 - 5) pridajte na konci šľahania 1 - 2 lyžice. lyžice šťavy vytlačenej z čerstvých bobúľ čierneho ríbezle (recept 182) alebo 1 polievková lyžica. lyžicu likéru z čiernych ríbezlí alebo likéru. Podľa chuti dolejte kyselinou a zafarbite krémovo ružovou farbou (pozri začiatok stránky).
28. Olejový krém Chartreuse
Pridajte 1 polievkovú lyžičku do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžicu likéru „Chartreuse“ a farbu v pistáciovej farbe (pozri na začiatku stránky).
29. Čokoládový maslový krém
Pridajte 1 polievkovú lyžičku do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžicu preosiateho kakaového prášku alebo 50 g čokolády. Čokoládu zahrejeme na miernom ohni do tekuta a rýchlo zmiešame so smotanou.
30. Krém z jablkového oleja
Pridajte 1 polievkovú lyžičku do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžicu jablkovej tinktúry alebo 2 lyžice. lyžice prírodnej šťavy (recept 187). Podľa chuti pridajte potravinovú kyselinu a dobre ju premiešajte.
II. Proteínové krémy
Základom bielkovinových krémov je vaječný bielok, vyšľahaný s cukrom. Proteínové krémy sa používajú na natieranie a zdobenie povrchu koláčov a pečiva, ako aj na plnenie rúrok a valcovaných oblátok.
Vďaka svojej jemnej a nadýchanej štruktúre sú tieto krémy nevhodné na medzivrstvy, to znamená na lepenie vypaľovaných vrstiev.
Príchute a arómy môžu byť začlenené do základných proteínových krémov na výrobu ochutených proteínových krémov.
Dávkovanie týchto látok, odporúčané pre olejové krémy zo 100 g masla, je vhodné aj pre proteínové krémy vyrobené z troch bielkov.
31. Krém zo surových bielkovín (Hlavná)
Výrobky / množstvo (vysvetlenie "Maslový základný krém s kondenzovaným mliekom")
Vaječný bielok, ks.
2
3
4
6
8
Práškový cukor, čl. lyžice
4
6
8
12
16
3
5
6
9
12
Výstup krému, napr
140
210
280
420
560
Nalejte bielka do hrnca, vložte ho na ľad alebo do studenej vody a šľahajte kovovou metlou 10-15 minút, kým nezískate hustú nadýchanú bielu penu, ktorú treba držať na vyvýšenej metle. Bez prestania šľahania postupne po malých dávkach pridávame k vyšľahaným bielkam jemný, opatrne preosiaty práškový cukor (1/3 porcie) a pokračujeme v šľahaní ďalšie 2 - 3 minúty.
Potom vyberte metlu, pridajte zvyšok krupicového cukru, arómy, farby, kyselinu citrónovú a krém rýchlo premiešajte.
Krém použite ihneď po výrobe, pretože počas skladovania stráca svoju nádheru.
32. Krémový proteínový krém (Hlavná)
Výrobky / množstvo (vysvetlenie "Maslový základný krém s kondenzovaným mliekom")
Vaječný bielok, ks.
2
3
4
6
8
Kryštálový cukor, čl. lyžice
4
6
8
12
16
Voda, poháre
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Zriedená kyselina citrónová, kvapky
3
5
6
9
12
Výstup krému, napr
150
225
300
450
600
Vložte kryštálový cukor do hrnca, zalejte vodou, dobre premiešajte a povarte, až kým nebude vzorka na silnej nite. Biele nalejte do iného hrnca, vložte do studenej vody alebo na ľad a šľahajte kovovou metlou, kým sa nevytvorí hustá, nadýchaná biela pena, ktorá by mala na vyvýšenej metle držať. Bez toho, aby ste prestali šľahať, nalejte tenký prúd pripraveného horúceho cukrového sirupu do bielkovín, potom šľahajte ďalšie 1-2 minúty a rýchlo premiešajte celú hmotu.
Ak nalejete do bielkovín nedostatočne tepelne upravený sirup, krém sa ukáže ako slabý, neurčitý, pokiaľ je prepečený, potom s karamelovými hrudkami; Hrudky sa môžu tvoriť aj nalievaním horúceho sirupu do bielkovín hustým prúdom a zo zlého miešania horúceho krému.
Ihneď po uvarení, na konci šľahania, pridajte kyselinu citrónovú a na zafarbenie a chuť - farby, ovocné džúsy a iné aromatické látky používané na maslové krémy.
Krém sa má použiť ihneď po výrobe.
33. Proteínovo-ovocný krém (marshmallow)
Suroviny na 240 g krému: 3 bielka, 2 lyžice. lyžice džemu, džemu alebo džemu, 3 lyžice. lyžice kryštálového cukru, 1 lyžička želatíny.
Umytú a namočenú želatínu zohrejeme v 1/4 šálky vody, kým sa úplne nerozpustí. Šľahajte bielka, kým nezískate hustú a nadýchanú hmotu. Trochu zohrejeme džem, džem alebo lekvár, pretrieme cez sitko, pridáme cukor a povaríme 5-10 minút.
Horúcu uvarenú ovocnú hmotu zmiešame s rozpustenou želatínou a postupne prilievame do dobre rozšľahaných bielkov, ktoré ich priebežne šľaháme. Potom pridajte arómy podľa chuti.
Krém použite okamžite, v teplej forme, pretože keď sa ochladí, zmení sa na želatínovú hmotu.
34. Proteínový krém z jabĺk Antonov
Suroviny na 450 g smotany: 4 bielky, 1 pohár kryštálového cukru, 300 g jabĺk Antonov.
Po odstránení jadra so semiačkami pečieme jablká na panvici v rúre, kým úplne nezmäknú, pretrieme ich cez jemné sitko. Do výsledného pyré pridajte cukor a povarte ho 3 - 5 minút. Hmotu zalejeme horúcou v dobre rozšľahaným bielkom.
Krém ihneď použite v teplej forme.
III. Základné krémeše
Krémy kysnú a rýchlo sa kazia, najmä ak sú skladované na teplom mieste.
Aby sa puding nepripálil, musí sa ohriať v kastróle so silným dnom na miernom ohni a nemiešať pomocou metly alebo lyžice, ale pomocou drevenej špachtle, ktorá tesne prilieha k dnu panvice.
Po uvarení sa krém ochladí v chladničke na asi 10 °. Ak nie je chladnička, vložte panvicu so smotanou do studenej vody alebo medzi kúsky ľadu, zakryte ju ďalšou panvicou (umývadlom), na ktorú tiež položte ľad (sneh) a posypte ju soľou. Za takýchto podmienok krém rýchlo vychladne.
Aby sa na povrchu krému nevytvorila hustá kôrka, posypte ju cukrom alebo krém pravidelne počas chladenia miešajte. Chladený krém sa rýchlo používa na prípravu výrobkov.
Krémy by sa nemali používať na zdobenie povrchu koláčov a pečiva, pretože nevytvárajú reliéfne vzory.
Tieto krémy sa používajú na plnenie rúrok, košov, valcovaných oblátok, ako aj na zdobenie povrchu kvasnicových výrobkov a menej často na medzivrstvy a natieranie koláčov a pečiva.
Nahradením krémov za jednotlivé výrobky v receptoch alebo pridaním nových sa dajú získať ochutené krémy s rôznymi príchuťami a arómami.
35. Krémový krém na vajciach (Hlavná)
Výrobky / množstvo (vysvetlenie "Maslový základný krém s kondenzovaným mliekom")
Mlieko, smotana alebo voda, poháre
1/2
1
1,5
2
Kryštálový cukor, čl. lyžice
2
1/2
1
1,5
2
Vajcia, ks
1,5
3
4,5
6
Výstup krému, napr
180
360
540
720
Namiesto vajec môžete brať dvojnásobné množstvo vaječných žĺtkov.
Vložte cukor, škrob do malého hrnca (najlepšie smaltovaného) a nalejte vajcia; po 1 - 2 minútach miešania prilejeme mlieko, položíme na sporák a za stáleho miešania drevenou varechou zahrejeme takmer na teplotu varu (do 80 - 85 stupňov C), teda kým nezhustne (v žiadnom prípade by sa krém nemal prehriať alebo doniesť do varu, inak sa odreže).
Odstavíme zo sporáka a krém dáme na chladenie.
36. Krémový krém s múkou (Hlavná)
Suroviny na 350 - 400 g smotany: 1 pohár mlieka, smotany alebo vody, 1 vajce, 5 lyžice. lyžice kryštálového cukru, 2 lyžice múky.
Vajce s múkou premiešajte v hrnci, kým nezmiznú hrudky, pridajte 1/4 mlieka uvedeného v recepte, znova premiešajte.
V samostatnom kastróle za stáleho miešania drevenou lopatkou priveďte do varu zvyšok mlieka a cukru. Vriacou mliečnou zmesou za stáleho miešania vareškou prilievame do hmoty z vaječnej múky, celú zmes potom položíme na sporák a za stáleho miešania privedieme do zhustnutia, ale nevaríme.
Na zlepšenie chuti a na sterilizáciu pšeničnej múky ju zľahka osmažte na plechu; môžete ho nahradiť škrobom (pšenica, kukurica, ryža).
Uvarený krém ochlaďte.
37. Krémový krém na vzduch (Hlavná)
Suroviny na 400 g krému: 1 pohár mlieka alebo smotany, 4 lyžice. lyžice kryštálového cukru, 4 vajcia.
Oddelíme žĺtka od bielkov. V kastróle zomelieme žĺtky a cukor, zalejeme mliekom a za občasného miešania privedieme zmes k varu. V inom kastróliku bielok dobre zašľahajte za studena, rýchlo ich zmiešajte s horúcou zmesou. Celkovú zmes za stáleho miešania zahrievajte ďalšie 2 - 3 minúty.
Krém sa ukáže ako vzdušný a po ochladení bude mierne želatínový, preto by sa mal vo výrobkoch používať teplý.
Hotové výrobky ochlaďte krémom na chladnom mieste.
Ochutené krémeše
38. Marhuľový krém na krém
Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný krémeš (recepty 35 - 37), ale namiesto plného pohára mlieka si vezmite 1/2 šálky mlieka a 1/2 šálky marhuľovej marmelády (recept 119) alebo pyré pretreté cez jemné sitko.
Namiesto zemiakovej kaše môžete do hlavnej smotany pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžicu marhuľového likéru alebo likéru.
39. Krém na krém na ananás
Pripravte rovnako ako základný krémeš (recepty 35 - 37), ale namiesto plného pohára mlieka použite 1/2 šálky mlieka a 1/2 šálky ananásovej šťavy z konzervovaného ananásu alebo čerstvého ananásu.
Do krému je možné pridať nadrobno nakrájaný čerstvý alebo konzervovaný ananás.
40. Pomarančový krém na krém
Pripravte rovnako ako základný krémeš (recepty 35-37), ale pridajte ešte 1 polievkovú lyžičku lyžicu cukru a namiesto celého pohára mlieka si daj 1/2 hrnčeka mlieka a 1/2 hrnčeka pomarančového džúsu (recept 129) alebo po prevarení a vychladnutí pridaj šťavu z kôry jedného pomaranča.
41. Vanilkový krém na krém
Pridajte do hlavného krémešu (recepty 35 - 37), ktorý je vyrobený z 1 pohára mlieka, 1 - 2 g vanilkového cukru alebo 1 polievkovej lyžice. lyžicu vanilkového likéru.
Na krém určený na plnenie môžete použiť vanilku v množstve 1/4 tyčinky na pohár mlieka. Pred varom vložte vanilku do mlieka a po nej odstráňte.
42. Citrónový krém na krém
Pripravte rovnakým spôsobom ako základný krémeš (recepty 35 - 37), ale pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu cukru a namiesto celého pohára mlieka si vezmi 3/4 šálky. Po miernom prevarení a ochladení pridajte šťavu vytlačenú z polovice citróna a kôry.
Môžete tiež pridať 1 polievkovú lyžičku po uvarení bez toho, aby ste znížili množstvo mlieka. lyžicu citrónového likéru alebo tinktúry.
43. Krém na krém z mandarínky
Pripravte rovnako ako základný krémeš (recepty 35 - 37), ale namiesto plného pohára mlieka použite 1/2 šálky mlieka a 1/2 šálky mandarínkovej šťavy a šťavu z dvoch mandarínkových kôrok.
44. Medový krém na krém
Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný krémeš (recepty 35-37), ale na 1 pohár mlieka si vezmite 2 lyžice. lyžice cukru a 2 lyžice. lyžice medu.
45. Krém z pudingového mandlí (orech)
Pripravte rovnako ako hlavný krémeš (recepty 35-37), ale na začiatok varu pridajte 2 polievkové lyžice každého pohára mlieka. lyžice pražených nadrobno nakrájaných mandlí, orechov, arašidov.
Krém používajte iba na plnenie.
46. \u200b\u200bČokoládový krém na krém
Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný krémeš (recepty 35 - 37), ale na začiatok varu pridajte 2 polievkové lyžice každého pohára mlieka. lyžice cukru a 2 čajové lyžičky kakaového prášku alebo jedna 50-gramová tabuľka čokolády (bez pridaného cukru). Čokoládu nalámte na malé kúsky.
47. Jablkový krém na krém
Pripravte rovnako ako základný krémeš (recepty 35 - 37), ale namiesto plného pohára mlieka použite 1/2 šálky mlieka a 1/2 šálky jablkového džúsu (recept 187) alebo svetlú jablkovú omáčku s príjemnou chuťou. Zároveň zvýšte dávkovanie cukru o 1 polievkovú lyžičku. lyžica.
IV. Základné krémové krémy
Krém so šľahačkou sa vyznačuje svojou nádherou, jemnosťou a ľahkosťou, vysokou nutričnou hodnotou a vynikajúcou chuťou. Príprava tohto krému vyžaduje povinné dodržiavanie mnohých podmienok.
Čerstvý tekutý krém by sa mal zahrievať na miernom ohni na 80 ° (pasterizované) po dobu 20 - 30 minút, potom zomrú mikróby, ktoré spôsobujú znehodnotenie a kysnutie krému. Potom krém ochlaďte na teplotu 3 až 4 ° C a udržujte na tejto teplote 24 až 36 hodín. Počas tejto doby krém dozrieva, stáva sa hustejší a viac penivý.
Najlepšia teplota na stlmenie krému je 2–3 ° C a už pri 10–13 ° sa krém zle chrlí, tvarohovo sa mení na maslo. Preto by mala byť smotana, riad a metly čo najviac ochladené. Okolitý vzduch by mal byť studený a čistý, pretože krém ľahko vníma cudzie pachy.
Tučná smotana s 35% tučných bičov dobre; zo smotany s 20% tuku možno krém získať iba s prídavkom želatíny.
Šľahačku vyšľaháme metlou, spočiatku pomaly, potom rýchlejšie, až kým nezískaš hustú nadýchanú penu. Ak sa krém počas šľahania zrazí (vytvorí sa nejednotná hmota s bodkami), prestaňte šľahať, dajte krém na čisté sitko a vylejte tekutinu, potom pokračujte v šľahaní. Opakované zlyhanie naznačuje, že krém bol tekutý alebo teplý a nebude sa môcť krémovať. Tento krém môžete naďalej šľahať drevenou lopatkou, kým nezískate maslo.
Pred použitím by sa mal pripraviť krém. Výrobky s týmto krémom sa môžu skladovať najviac 2 - 3 hodiny na chladnom mieste.
Šľahačka bez želatíny rýchlo stráca tvar a šíri sa; krém s želatinou si lepšie a dlhšie drží tvar, ale jeho štruktúra nie je vzdušná, ale želatínová.
Krémové krémy sa používajú na zdobenie povrchu pečiva a koláčov, ako aj na plnenie rúrok, košov a valcovaných oblátok. Na medzivrstvu sa maslové krémy používajú iba do sušienkových koláčov a pečiva.
S týmito krémami sa neodporúča vložiť pieskové a šupinaté vrstvy, pretože krém „sadne“ pod váhu vrchnej vrstvy a je vytlačený počas krájania a počas jedenia.
48. Krémový krém bez želatíny (Hlavná)
Výrobky / množstvo (vysvetlenie "Maslový základný krém s kondenzovaným mliekom")
Krém 35% tuku, poháre
1/2
1
1,5
2
Cukor v prášku, lyžičky
1/2
1
1,5
2
Vanilkový cukor, g
1
2
3
4
Výstup krému, napr
135
270
405
540
Na tento krém používajte iba 35% krém. Vychladenú smotanu nalejte do studeného kastróla, vložte do studenej vody, ľadu alebo snehu a šľahajte metlou, kým nevznikne hustá nadýchaná pena. Bez prestania šľahania za stáleho miešania pridáme trochu vanilkového cukru a práškového cukru.
Hotová, dobre vyšľahaná smotana sa drží na vyvýšenej, častej metle.
Tento krém je počas skladovania veľmi nestabilný, rýchlo kyslý a plazí sa.
Po porazení by sa krém mal použiť okamžite a výrobky s týmto krémom by sa mali dať do chladu. Tento krém by nemal byť tónovaný, na dochutenie je možné použiť iba vanilkový cukor.
49. Krémový krém so želatínou (Hlavná)
Ingrediencie pre 400 g krému:
- 1,5 šálky krému 20-35% tuku,
- 1/2 čajovej lyžičky želatíny,
- 1,5 lyžice. lyžice práškového cukru.
Želatínu opláchnite vo vode a vyhoďte na jemné sitko, vložte do pohára, pridajte 1/2 šálky smotany a premiešajte. Po 2 hodinách, keď želatína napučí, vložte pohár do horúcej vody a miešajte jej obsah, kým sa želatína úplne nerozpustí, potom želatínový roztok mierne ochlaďte (na 40 - 50 °).
Zvyšok vychladnutého krému vyšľahajte metlou na nízkej teplote, kým nezískate hustú nadýchanú penu. Bez zastavenia šľahania postupne pridávame práškový cukor a zalejeme tenkým prúdom želatínového roztoku.
Tónujte krém potravinárskymi farbami (pozri na začiatku stránky), až kým sa nestane želatínovým. Nezabudnite ho ochutiť, aby ste zničili chuť želatíny. Do krému použitého na plnku je možné pridať nasekané orechy alebo kúsky ovocia. Krém použite ihneď po pridaní želatíny.
50. Krémový vaječný krém so želatínou (Hlavná)
Ingrediencie pre 400 g krému:
- 1 pohár smotany 20-35% tuku,
- 3 vajcia,
- 2 lyžice. lyžice kryštálového cukru
- 1 čajová lyžička želatíny.
Pripravte želatínový krém podľa popisu v receptúre 49.
Vajíčka s cukrom dôkladne rozdrvte na cukor, panvicu so zmesou za stáleho šľahania zahrejte vo vodnom kúpeli na 40 - 50 °. Hrniec vyberte z vodného kúpeľa, vložte ho do studenej vody a pokračujte v šľahaní zmesi, až kým sa ochladením na teplotu studenej vody nevytvorí nadýchaná hmota.
V samostatnom hrnci vyšľahajte vychladnutú smotanu na hustú a nadýchanú. Potom miešajte šľahačkovú smotanu s rozšľahanými vajcami a pridajte teplý želatínový roztok (40 - 50 °).
Aromatizujte krém podľa pokynov v receptoch nižšie, opravte a rýchlo použite do výrobkov, až kým sa nestane želatínovým.
Ochutené maslové krémy
Do hlavných želatínových krémov vyrobených podľa receptov 49 a 50 možno pridať príchute a arómy. Výsledkom sú rôzne ochutené krémy.
51. Krémový marhuľový krém
Pridajte 2 lyžice do hlavnej smotany (recepty 49, 50) pred pridaním želatíny. lyžice marhuľového likéru alebo tinktúry alebo 2 lyžice. lyžice najemno nastrúhaného marhuľového pyré.
52. Krémový ananásový krém
Pridajte 2 lyžice do hlavnej smotany (recepty 49, 50) pred pridaním želatíny. lyžice ananásového sirupu alebo džúsu alebo najemno nastrúhaného ananásového pyré. Odtiene krémovej žltej (pozri začiatok stránky).
53. Krémový pomarančový krém
Pred pridaním želatíny pridajte šťavu z jedného pomaranča (recept 129) a jeho kôru do základného krému (recepty 49, 50). Krém môže byť tónovaný do oranžova (viď začiatok stránky).
54. Krémový vanilkový krém
Na začiatku šľahania alebo pred pridaním želatíny pridajte 5 g vanilkového cukru do krému základného krému (recepty 49, 50) - 2 lyžice. lyžice vanilkového likéru.
55. Krémový višňový krém
Pred pridaním želatíny pridajte 1 polievkovú lyžičku do hlavnej smotany (recepty 49, 50). lyžicu čerešňového likéru alebo tinktúry alebo 2 lyžice. lyžice šťavy vytlačenej z čerstvých čerešní (recept 138) alebo sirup z čerešňového džemu (recepty 140, 141).
56. Krémová jahoda, jahoda, malina
Pridajte 1/2 šálky džúsu, džemu alebo čerstvých jahôd, jahôd, malín do hlavného krému (recepty 49, 50) pred pridaním želatíny (recepty 150 alebo 165).
Tónujte krémovo ružovú farbu (pozri začiatok stránky).
57. Krémový krém z koňaku
Pridajte 2 lyžice do hlavnej smotany (recepty 49, 50) pred pridaním želatíny. lyžice brandy.
58. Krémový krém na kávu
Pred pridaním želatíny pridajte 1 polievkovú lyžičku do hlavnej smotany (recepty 49, 50). lyžicu kávového likéru alebo 2 lyžice. lyžice silného kávového výluhu z 1 čajovej lyžičky prírodnej kávy.
59. Krémový citrón
Pred pridaním želatíny pridajte do hlavnej smotany (recepty 49, 50) šťavu a kôru z 1/2 citróna alebo 1 polievkovej lyžice. lyžicu citrónového likéru alebo 3 - 5 kvapiek zriedenej kyseliny citrónovej (pozri začiatok stránky) alebo citrónovú esenciu.
Odtiene krémovej žltej (pozri začiatok stránky).
60. Krémová mandarínka
Pred pridaním želatíny pridajte do hlavnej smotany (recepty 49, 50) šťavu a kôru z jednej alebo dvoch mandarínok (recept 169) alebo 1 polievková lyžica. lyžicu mandarínkového likéru.
61. Krémový med
Pridajte 2 lyžice do hlavnej smotany (recepty 49, 50) pred pridaním želatíny. lyžice trochu zahriateho prírodného medu.
62. Krémový mandľový krém (orech)
Pridajte 1/2 šálky opečených a nasekaných orechov alebo mandlí do hlavnej smotany (recepty 49, 50) pred pridaním želatíny, môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžica likéru "Aromatic" alebo "New Year".
63. Krémový krém z pralinky
Pridajte 2-3 lyžice do hlavnej smotany (recepty 49, 50) pred pridaním želatíny. lyžice pralinkovej plnky 22.
64. Krémovo ružová alebo rumová
Pridajte 2 lyžice do hlavnej smotany (recepty 49, 50) pred pridaním želatíny. lyžice likéru „Pink“ alebo 4 - 5 kvapiek rumovej esencie, alebo 2 lyžice. lyžice rumu, alebo 1 kvapka ružového oleja.
65. Krémový čajový krém
Pridajte 2 lyžice do hlavnej smotany (recepty 49, 50) pred pridaním želatíny. lyžice silného nálevu z 1 čajovej lyžičky suchého čaju.
66. Krém krémovej čokolády
Pridajte do hlavnej smotany (recepty 49, 50) pred pridaním želatíny zmes kakaového prášku a práškového cukru (každá po 1 lyžici) alebo 50 g predhriatej čokolády.
67. Krémový jablkový krém
Pridajte 1-2 lyžice do hlavnej smotany (recepty 49, 50) pred pridaním želatíny. lyžice jablkovej tinktúry alebo 2-3 lyžice. lyžice jablkového džúsu (recept 187), zemiaková kaša alebo nadrobno nakrájané čerstvé (konzervované) jablká.
V. Krémy s kyslou smotanou a krémovo-kyslou smotanou
Kyslá smotana na výrobu krému by mala byť čerstvá, bez známok kvasenia, bez ostrej kyslosti. Lepšie je používať prémiovú kyslú smotanu obsahujúcu 30% tuku.
Rovnako ako smotana, aj kyslá smotana musí byť pred šľahaním silne ochladená, šľahanie by malo byť pri nízkej teplote vzduchu.
Kyslá smotana a krémová kyslá smotana sú počas skladovania nestabilné, výrobky s nimi sa môžu skladovať nie viac ako 2-3 hodiny na chladnom mieste.
68. Kyslá smotana bez želatíny
Ingrediencie pre 350 g krému:
- 1 pohár kyslej smotany,
- 5 g vanilkového cukru.
Vložte hrniec s kyslou smotanou do studenej vody, na ľad alebo na sneh a zakysanú smotanu šľahajte metlou, až kým sa nevytvorí hustá nadýchaná pena, ktorú treba držať na vyvýšenej metle.
Cukrový cukor preosejeme, zmiešame s vanilínovým cukrom a vmiešame metlu so šľahanou kyslou smotanou.
69. Kyslá smotana so želatínou (Hlavná)
Ingrediencie pre 350 g krému:
- 1 pohár kyslej smotany,
- 4 lyžice. lyžice práškového cukru
- 1 čajová lyžička želatíny.
Pripravte krém podľa receptúry 68, ale na konci šľahania do nej nalejte teplý (40 °) roztok želatíny pripravený v 1/2 šálky vody (recept 49) alebo mlieka tenkým prúdom. Krém dochutíme rôznymi látkami, ktoré sa pridávajú na konci šľahania pred pridaním želatíny.
Dávkovanie vôní je uvedené v predchádzajúcich receptoch.
70. Krémová kyslá smotana
Ingrediencie pre 400 g krému:
- 1 pohár smotany s 20 alebo 35% tuku,
- 2 lyžice. lyžice práškového cukru
- 4 lyžice. lyžice kyslej smotany 30% tuku,
- 5 g vanilkového cukru.
Nalejte chladenú smotanu a kyslú smotanu do hrnca, vložte do studenej vody, ľadu alebo snehu a metlou šľahajte obsah, kým sa nevytvorí hustá nadýchaná pena. Bez prestania šľahania pridajte preosiatu zmes práškového cukru a vanilkového cukru a premiešajte.
71. Krém Kaymak
Ingrediencie pre 400 g krému:
- 3/4 šálky 20% krému,
- 1 pohár kryštálového cukru,
- 100 g masla,
- 1 g vanilkového cukru.
Cukor a smotana za stáleho miešania varte do tenkej nite, kým nevznikne vzorka, pridajte vanilkový cukor a ochlaďte na 15-18 °, maslo šľahajte 10-12 minút a postupne, v 5 krokoch, pridajte mliečny sirup. Dobre premiešajte.
Vi. Rôzne krémy
72. Krém na maslovom margaríne
Ingrediencie na 200 g krému:
- 100 g krémového margarínu,
- 3 lyžice. lyžice kondenzovaného mlieka
- 2 čajové lyžičky džemového sirupu,
- 2 čajové lyžičky koňaku alebo vína,
- 2 g vanilkového cukru.
Varte kondenzované mlieko a ochlaďte. Margarín zohrejte v hrnci na konzistenciu hustej kyslej smotany a metlou alebo drevenou lopatkou ho rozšľahajte; potom bez toho, aby sme prestali šľahať, pridáme kondenzované mlieko, sirup, koňak, vanilkový cukor a dobre premiešame.
73. Arašidový krém
Ingrediencie pre 280 g krému:
- 100 g maslového margarínu alebo masla,
- 1,5 lyžice. lyžice pražených arašidov, jemne zomletých,
- 1 čajová lyžička kakaového prášku
- 3/4 šálky práškového cukru
- 2 g vanilkového cukru.
Maslo rozšľahajte, ako je popísané v receptúre 72. Počas šľahania pridajte arašidy a zmes práškového cukru, kakaového prášku a vanilkového cukru, dobre premiešajte.
20 minút
284 kcal
4/5 (4)
Existuje obrovské množstvo dobrých receptov na rôzne neuveriteľne vynikajúce sušienkové koláče. Čím sú však také rozmanité? Samozrejme krém, ktorým namočíte koláče. Je to on, kto dáva tú či onú chuť a vytvára náladu pre váš koláč. Krém je v podstate elegantná, nadýchaná hmota, ktorá sa pripravuje šľahaním rôznych výrobkov, napríklad smotany, cukru, v závislosti od zloženia. Sú potiahnuté sušienkovými koláčmi a ozdobené koláčmi.
Dnes ukážem deväť najbežnejších, ľahko pripraviteľných recepty na sušienkové krémya určíte, ktorý krém je lepší a vhodnejší na medzivrstvu vášho ďalšieho piškótového alebo koláčového poťahu.
Všetky recepty majú rozdielne zloženie a každý z nich existuje v niekoľkých alebo dokonca v desiatkach možností. Ponúknu vám najjednoduchšie a najuniverzálnejšie. Ak pripravený krém ihneď nepoužívate, uložte ho maximálne dva až tri dni v chladničke, pretože tento rozmarný produkt sa veľmi rýchlo kazí.
Recept na čokoládový krém
Pollitrový kastról, miska, šľahač alebo mixér.
Požadované produkty:Recept na tento čokoládový krém s kondenzovaným mliekom je jednoduchý ako denný a zároveň strašne lahodný. Na tomto odkaze si môžete prečítať aj inú verziu varenia - čokoládový krém na tortu - Upozorňujem všetkých, ktorí svedomito sledujú svoju postavu, krém obsahuje veľké množstvo kalórií.
Na správnu prípravu čokoládového krému podľa môjho receptu si vyberte iba kondenzované mlieko vysokej kvality. Budete potrebovať žĺtok čerstvého kuracieho vajca, vopred odstráňte olej z chladničky, mal by byť mäkký.
Banánový krém na piškóty
Bude to trvať nejaký čas: 10 minút
Porcie sa ukážu: 6-7 (jeden malý koláč)
Na prípravu krému budete potrebovať: misa na miešanie surovín, mixér.
- 2 stredné banány;
- 350 gramov kyslej smotany;
- 4 lyžice práškového cukru;
- h) lyžicu citrónovej šťavy.
Ďalším ľahko pripraviteľným krémom na sušienky je banánový krém s kyslou smotanou. Piškótový koláč s banánovým krémom patrí k obľúbeným mojim deťom. Myslím si, že je ideálny na detské večierky a iné. Prečítajte si, ako pripraviť - Banánový krém na koláče - ďalší z našich originálnych receptov.
Začneme variť, nezabudnite, že kyslá smotana na krém by mala byť chladená, čerstvá z chladničky.
Tvarohový krém na piškóty
Bude to trvať nejaký čas: 20 minút
Porcie sa ukážu: 12 (1 koláč)
Na prípravu krému budete potrebovať: túžba vyrobiť úžasný krém, misku na miešanie surovín, mixér, sito (ak chcete hrudky tvarohu pomlieť radšej mletím, ak nie, tak to môžete urobiť).
- 450 gramov tučného tvarohu;
- 1 balenie masla;
- 150 gramov cukru;
- vanilkový cukor - 1 lyžička.
Ak chcete pripraviť krém z tvarohu Banana na piškótu, pridajte jeden stredný banán, ošúpaný a zmiešaný podľa nášho receptu, a prešľahajte.
Pomocou tohto odkazu si prečítate náš ďalší jednoduchý spôsob výroby - krém na krémy -.
Recepty z kyslej smotany
Puding z kyslej smotany
Bude to trvať nejaký čas: 30 minút
Porcie sa ukážu: 10 (stredný koláč)
- 250 gramov kyslej smotany s vysokým percentom tuku;
- pol pohára cukru (100 g);
- 200 gramov masla;
- niekoľko lyžíc múky;
- vrecko vanilkového cukru;
- jedno kuracie vajce.
Kyslá smotana krém s kondenzovaným mliekom
Bude to trvať nejaký čas: 15-20 minút
Porcie sa ukážu: 10 (stredný koláč)
Kuchynské riady: naberačka na miešanie a varenie smotany, metla, miska na miešanie surovín.
- 400 gramov kyslej smotany s vysokým alebo stredným obsahom tuku;
- tretina plechovky kondenzovaného mlieka;
- lyžica korčule;
- lyžicu citrónovej šťavy.
Ak sa rozhodnete pripraviť lahodnú kyslú smotanu na sušienkový koláč, potom si vezmite tučnú kyslú smotanu. Ďalšou podmienkou je, že musí byť zima. Poviem vám, aké ľahké je pripraviť na koláč na sušienky dva druhy kyslej smotany: kyslý krémový krém a kyslá smotana s kondenzovaným mliekom.
Najskôr kyslá smotana - toto je veľmi hustý krém, používa sa, keď potrebujete namazať husté koláče. Krém pod ich váhou nezlyhá. Pudingový krém sa musí použiť ihneď po príprave, inak s ním nebudete vedieť pracovať.
Druhý, krém na sušienkový koláč z kyslej smotany s kondenzovaným mliekomje naopak tekutý. Sú impregnované suchými, nie veľmi hustými sušienkovými koláčmi. Tu je postup, ako variť. Maslo na krém 1 a 2 by malo byť mäkké.
Najchutnejšie krém z kyslej smotanyna sušienkový koláč sa pripravuje takto: 
Varenie kyslej smotany na sušienkový koláč s kondenzovaným mliekom.Celý proces výroby tohto krému je neustále šľahanie kyslej smotany so zvyškom ingrediencií.
Kyslá smotana na sušienkový koláč sa pripravuje tiež so želatínou, tu si prečítajte náš ďalší recept, ako si ju jednoducho uvaríte a vlastne aj celú.
Krém s kondenzovaným mliekom na sušienky
15 minút
Porcie sa ukážu: 6-7 (malý koláč)
Kuchynský riad: misa na zmiešanie surovín na krém, mixér alebo šľahač
- plechovka kondenzovaného mlieka;
- 200 gramov masla;
- vrecúško vanilkového cukru.
Ak chcete správne pripraviť krém z kondenzovaného mlieka na sušienky doma, kúpte si kondenzované mlieko mimoriadne vynikajúcej kvality. Druhá podmienka: kondenzované mlieko aj maslo vopred vyberte z chladničky, pretože by mali mať izbovú teplotu, maslo by malo byť mäkké.
Pravdepodobne je to najjednoduchší krém na piškóty a každý si ho môže uvariť, ak chce. S mixérom musíte len trochu pracovať. Ak je to potrebné, pridajte trochu citrónovej kôry alebo lyžicu obľúbeného likéru. 
Ako inak môžete variť a prečítať si tento odkaz.
Maslový krém na sušienkový koláč
Varenie bude trvať nejaký čas: 30 minút
Porcie sa ukážu: 12 (1 koláč)
Kuchynský riad: naberačku na výrobu sirupu, misku na miešanie krémových zložiek,
mixér.
- 300 gramov masla;
- jeden a pol pohára cukru;
- pol pohára silného krému;
- 2 lyžice korčule;
- vrecúško vanilkového cukru.
Táto varianta s krémom je vynikajúca a ideálna pre piškóty. Perfektne drží tvar. Je pre nich vhodné torty poťahovať a medzi koláčmi urobiť medzivrstvu, ako aj tvoriť vrchnú vrstvu torty, pretože náš maslový krém sa nebude rozširovať. Mal by byť hustý a zároveň svieži. Pripravte si olej, ako obvykle, vopred, mal by byť mäkký. Pripravíme si maslový krém na báze krémového sirupu s koňakom. 
Citrónový piškótový krém
Varenie bude trvať nejaký čas: 30 minút
Porcie sa ukážu: 12 (1 koláč)
Kuchynské riady: strúhadlo, litrový kastról alebo naberačka, miska, mixér alebo metla
- dva stredné citróny;
- dve vajcia;
- pol pohára cukru;
- 50 gramov tučných sliviek. oleje;
- vrecúško vanilkového cukru.
Teraz vám poviem, ako môžete pripraviť úžasný citrónový krém na sušienkový koláč.
Toto je variácia oproti klasickému anglickému citrónovému dezertu, ale nie je tam veľa cukru a málo oleja, takže krém má relatívne nízky obsah kalórií a dodáva sušienke jemnú kyslosť. 
Tu si môžete prečítať ďalší recept, ako variť.
Krém na pudingové koláče
440 mililitrov mlieka
2 vajcia
1 šálka cukru
2 lyžice. lyžice múky
2 lyžičky masla
1 lyžička vanilkového cukru
V hrnci zmiešame vajcia s cukrom. Potom pridáme múku, vanilkový cukor a vyšľaháme dohladka.
V samostatnej miske priveďte mlieko do varu. Potom mlieko vlejte tenkým prúdom do zmesi pripravenej skôr, pričom nezabudnite miešať. Zmes dajte na oheň a za stáleho miešania povarte, kým nezhustne. Potom hmotu ochlaďte na izbovú teplotu a pridajte do nej zmäknuté maslo. ... Trochu rozšľaháme metličkou a vložíme na 15-20 minút do chladničky.Po uplynutí času je krém hotový. Môžete ním plniť koláče.
Čokoládový krém na koláče a vdolky
Práškový cukor 500 g Kakao 1 polievková lyžica.
Maslo 110 g Mlieko 8 lyžíc. l.
Vanilkový extrakt 2 lyžičky
V menšej miske zmiešajte práškový cukor a kakao a odstavte.
Vo veľkej mise zmiešajte maslo zľahka (niekoľko sekúnd).
Postupne pridávame práškový cukor s kakaom a mliekom, šľaháme do hladka, potom pridáme maslo
Pridajte vanilín, šľahajte do krémova.
Tvarohový krém
200 - 250 zrnitého tvarohu, obsah tuku 5% a viac,
-250-300 ml. smotana na šľahanie, 33% tuku a viac,
-70-100 gr. cukor (do pol pohára),
-10 gr. želatína,
-50 ml. voda
Začneme tým, že želatínu namočíme do studenej vody. Asi pol hodiny. Stál pri mne pár hodín, keď sme pozerali televíziu, nie je to nič strašidelné.
Tvaroh pretrieme cez sitko. Celý tvaroh zmiešame s polovicou cukru. Podľa množstva cukru sa riaďte svojou chuťou. Pre tých, ktorí majú chuť na sladké, ako ja, všetkých 150 gr. dať.
Želatínu zahrievajte na vodnom kúpeli, kým sa úplne nerozpustí. Miešajte neustále. Po rozpustení ochlaďte na izbovú teplotu, môžete tiež použiť kúpeľ. Pridajte do tvarohu a dobre premiešajte.
Smotanu vyšľaháme so zvyškom cukru. Do tvarohu po pár dávkach pridáme šľahačku a premiešame. Hotový tvarohový krém používam na výrobu koláčov, dezertov a ako plnku napríklad do krémových profiterol, pečiva.
Hotový výrobok s takýmto krémom musí byť niekoľko hodín v chlade, aby stuhol.
Dobrú chuť!!!
Lahodný citrónový krém
2 citróny
2 vajcia,
40 g masla
100 g cukru a podľa želania trochu vanilky.
Citróny olúpeme (časť kôry môžeme rozotrieť na jemnom strúhadle a pridať do vôňového krému), z citrónov vytlačíme šťavu, zmiešame s cukrom, kým sa úplne nerozpustí. Vyskúšajme. Nedostatok cukru - pridajte.
Vajcia rozšľaháme zvlášť (najlepšie ručne, nie mixérom), prefiltrujeme cez sitko, pridáme citrónovú šťavu s cukrom. Opäť poriadne premiešame.
Ak nemáte radi chuť alebo len chcete absolútnu rovnomernosť krému, nechajte krém 20 minút odstáť a potom ho preceďte - zbytočnú kôru potom môžete vyhodiť a váš krém bude najjemnejší.
Mňam nalejeme do hrnca, pridáme olej a povaríme do zhustnutia, nezabudneme miešať. Nalejeme to do zaváracích pohárov, zaviažeme mašle a užívame si!
Jednoduchý tvarohový hustý tortový krém
320 g tvarohu
175g masla
90 g krupicového cukru
65 g kondenzovaného mlieka
1 vrece vanilkového cukru
1 polievková lyžica koňak alebo dezertné víno
Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a rozdrveným vanilkovým cukrom do bielenia. Pridajte kondenzované mlieko v niekoľkých dávkach, dôkladne prešľahajte pri maximálnej rýchlosti. Na koniec pridajte koňak.
Tvaroh votrieme cez sitko do hotového krému.
Poraziť. 
„Krémeš“
2 vajcia
- 1 šálka cukru
- 1 lyžička vanilka
- 1,5 šálky mlieka
- 2 lyžičky roztopené maslo
- 2 lyžičky múka
1. Múku a vajce kombinujte v hrnci, kým nezmiznú hrudky.
2. V inom hrnci uvarte mlieko a cukor, nezabudnite ich premiešať.
3. Tenkým prúdom nalejte do múčnej zmesi mlieko a cukor, ktoré lopatkou intenzívne premiešajte.
4. Výsledný krém dajte na mierny oheň za stáleho miešania do pustatiny. Neuvádzajte krém do varu !!!
5. Potom odstráňte krém na zákusky z ohňa, do ktorého pridáte vanilkový cukor a maslo. Dobre premiešajte a potom rýchlo ochladte vložením do ľadu alebo studenej vody. 
Ganache krém
- 200 ml krému 30%
- 200 g tmavej čokolády
- 50 g masla
Toto je klasický recept, ale mám ho s odbočkami, pretože nenašiel 30% krém a 20% nezhustol. Musela som vypadnúť, ale poviem, že krém sa nakoniec ukázal ako jednoducho skvelý.
Nalejte smotanu do hrnca a bez varu pridajte čokoládu. Stále miešajte, kým sa nevytvorí homogénna hmota.
Vhodíme maslo, odstavíme z ohňa a ochladíme. Ak je krém tučný, potom po stuhnutí zmesi stačí rozšľahať a získate hustý čokoládový krém. Toto sa mi ale nestalo, tak som pridal želatínu a až potom hmota zamrzla.
Konzistenciou sa lepil na koláč, tak som pridal ďalších 100 g mäkkého masla a prešľahal.
