Kaviár z nasekaných upečených baklažánov. Pečený baklažánový kaviár. Kaviár z pečeného baklažánu - recept na zimu

Baklažány sa na zimu konzervujú všade, recepty sú veľmi odlišné a niekedy nečakané. Toto je také nádherné bobule (áno, nečudujte sa, je to bobule!), Ktoré sa pri našej konzervácii používa vo veľkom meradle - z neho sa na kaviár zrolujú polotovary na zimu, samotný kaviár v rôznych formách z pečeného baklažánu, duseného atď. Baklažány sú plnené (moje obľúbené) mrkvou, bylinkami a cesnakom, sú nakladané, kvasené, robia sa z nich rôzne teplé občerstvenie a dá sa z nich pripraviť aj džem s lekvárom (koniec koncov, bobuľa!). Môžete ich dokonca na zimu zmraziť alebo vysušiť a potom si v chladných, ľadových dňoch môžete s celou rodinou vychutnať letné darčeky prírody.

Ako si vybrať baklažán na konzerváciu?

Najlepšie je zvoliť mladé baklažány, kypré, s malými, nedostatočne vyvinutými semenami. Ak sa budete riadiť presvedčeniami a príbehmi predajcov a kupujete si prezreté baklažány, môže sa stať, že budú vo vnútri s pevnými vláknami, s dutinami a ich semená budú tvrdé a kazia celú chuť. Stonka (to je dôležité!) Mala by byť zelená, to znamená, že baklažán bol nedávno vybratý a je vhodný na konzerváciu.

Rada: Keď konzervujete baklažány, opatrne oddeľte zelené stonky od samotnej dužiny. Vysušte a zložte do vrecka. Majú liečivé vlastnosti - pomôžu fajčiarom zbaviť sa kašľa, otráveného alkoholom alebo hubami - na zmiernenie intoxikácie. Vývar môžete pripraviť týmto spôsobom:

Nakrájajte 5 lyžíc stopiek do hrnca, zalejte litrom vriacej vody, pomaly povarte 20 minút, preceďte. Pite postupne počas dňa.

Prezreté baklažány možno z horkosti (v skutočnosti ide o jedovatú látku solanín) odstrániť tak, že ich nakrájate na kolieska a naplníte soľným roztokom.

Rada: ak trpíte silným potením, môžete na ošetrenie hyperhidrózy použiť čiernu vodu z takto namočeného ovocia.

Baklažán môže byť vynikajúci - pozrite sa na recept, je to veľmi chutné!

Pečený baklažánový kaviár

Baklažány sa na zimu zbierajú rôznymi spôsobmi a jedným z najobľúbenejších a najchutnejších receptov je pečený kaviár, ktorý je oveľa chutnejší a aromatickejší ako guláš, verte mi! Ak ste sa pokúsili tento spôsob ich zachovania raz, zabudnete na ostatných.

1. Baklažány - 3 kg (mladé, nie prezreté, so zelenými stopkami);
2. Cibuľa - bude stačiť 1 kg;
3. Cesnak - 3 stredné hlavy akurát;
4. Petržlen (čerstvý, zelený, aromatický) - 400 g;
5. Doslova pohár rastlinného oleja;
6. Citrónová šťava - 3 lyžice;
7. soľ, rovnako ako cukor a korenie - podľa vašich predstáv (vyskúšajte).

Ako budeme variť:

Baklažány je potrebné umyť, utrieť dosucha a piecť v rúre. Keď začnú prasknúť - môžete to dostať - skúste to nožom, aby zmäkli. Mierne vychladnúť, odlepiť.
Buničina baklažánu nemusí prechádzať mlynčekom na mäso, ako to niektorí robia, preskočiť, najlepšou voľbou je len ju na doske nasekať nožom.

Cibuľa, cesnak s bylinkami - všetko nakrájame nadrobno ostrým nožom, pridáme k baklažánu. Pošlite tam citrónovú šťavu, pridajte soľ, cukor, korenie a olej, premiešajte.

Zmesou naplňte čisté nádoby a sterilizujte asi 1 hodinu. Všetko zrolovať, zakryť, vychladnúť.
Tip: ak máte veľkú mrazničku, môžete časť upečených baklažánov roztlačiť do vrecúšok a vložiť do mrazničky. V zime stačí rozmraziť. A môžete s nimi, ako s obyčajnými, v lete uvariť všetko. Krása!

Kaviár z pečeného baklažánu a čerstvých paradajok s cesnakom je chutný a krásny, ale je ťažké odstrániť šušťavú šupku z plodov, ktoré v rúre sčerneli. Našiel sa kompromis: baklažány môžete nakrájať na plátky a piecť, kým mäso nezmäkne. Mierne pokrčená pokožka dosť stmavne: s pokojným svedomím ju môžete kombinovať so zvyškom riadu. Chuť neutrpí - naopak, bude naplnená novými príchuťami, iskrí novými notami na zalievanie úst.



pre 5,5-6 litrov kaviáru:
- baklažán 4,5-5,2 kg;
- korenie 1,2-1,5 kg;
- paradajková omáčka 230-250 ml;
- cesnak 150-180 g;
- cibuľa 1,8-2 kg;
- rastlinný olej 0,5-0,7 l;
- trpká paprika 1 tobolka;
- soľ 2,5-3 lyžice;
- cukor podľa chuti.




Pripravte si zeleninu na pečenie: z papriky nakrájanej na dve časti vyberte jadro so semiačkami, baklažány nakrájajte na 3-4 plátky alebo na dve časti.
Drobné i celé ovocie môžete piecť tak, že na niekoľkých miestach z každej strany napichnete kožu špáradlom. Tým sa zabráni praskaniu a striekaniu buničiny.

Na plech pokrytý alobalom rozložíme na malú vzdialenosť plátky baklažánu a papriky. Pohodlnejšie je zeleninu natierať šupkou dole - tak, aby bol rez navrchu. Pečieme v rúre 12-17 minút, pravidelne kontrolujeme stupeň donorovania. Keď pokožka baklažánu stmavne, jadro bude dostatočne mäkké, pokožka papriky sa pokrčí a miestami zuhoľnatie, môžete zeleninu z rúry bezpečne vybrať.




Vyberte zeleninu z rúry a ochlaďte ju. Ľahko odlupujúcu sa šupku vyberte zo studenej papriky, výslednú kašu prepasírujte cez mlynček na mäso alebo rozšľahajte v mixéri do hladka.

Olúpte baklažán zo šupky, ktorá v rúre stmavla, dužinu krémovej farby roztlačte vidličkou alebo rozomlejte. Ľahšie to urobíte tak, že upečené ovocie spolu so šupkou rozdrvíte a odstránite z neho iba najtmavšie časti a hrubé semiačka.
V prvom prípade sa baklažánový kaviár na zimu ukáže ako krémový alebo
ružová, v druhej - červeno-hnedá. Prítomnosť šupky nebude mať nepriaznivý vplyv na chuť.

Cibuľu osmažíme, pomelieme. Spojte všetky zložky kaviáru, pridajte miniatúrny struk s feferónkami, nasekaný a zbavený semien, a premiešajte.
Nalejte hustú paradajkovú omáčku do výslednej hmoty, soľ podľa chuti. Ak je omáčka trochu kyslá, urobí to lyžica cukru.

Pridajte nasekaný cesnak, akýkoľvek rafinovaný rastlinný olej. Na miernom ohni bude ikra z pečeného baklažánu dusiť 10 - 15 minút.

Bez odstavenia z ohňa naplňte sterilizované maloobjemové nádoby a potom pokračujte v pasterizácii.
Dôležité: čas pasterizácie sa určuje s prihliadnutím na objem nádoby.
Po pasterizácii banky rýchlo utesnite kaviárom, zabaľte ich na pár hodín hustou handričkou.

V zime uvidíte: kaviár z pečeného baklažánu s kožou nie je o nič horší ako kaviár varený podľa: nekonečne chutného, \u200b\u200bs maslovou ľahkou konzistenciou, voňavého - ako sa hovorí „s dymom“. Pikantné predjedlo dodá mdkému zimnému menu korenie, poteší sviatočný stôl, ozdobí toastom a len krajcom chleba.
Dobrú chuť!

Kaviár z baklažánu pečený v rúre je korenené jedlo s vynikajúcou arómou, skutočne kráľovské jedlo. Zelenina pečená v rúre je jemná, pretože nie je vyprážaná, ale pečená. A nepotrebujete veľa oleja. Varenie kaviáru nie je vôbec ťažké.

Na prípravu ikry z pečeného baklažánu potrebujeme produkty uvedené v zozname.

Na plech nalejeme olej na pečenie. Baklažány vylejte na plech, ktorý sme spolu so šupkou nakrájali na malé kocky, asi niečo viac ako centimeter po centimetri. Vmiešajte olej tak, aby bol rovnomerne rozložený na baklažáne. Plech odošleme do predhriatej rúry.

Cibuľu nakrájame na malé kocky.

Baklažány sa pečú asi päť minút, pridáme k nim cibuľu, premiešame a pošleme piecť.

Mrkvu nakrájame na malé kocky.

Mrkvu pošleme na plech, premiešame.

Papriku nakrájame nadrobno.

Paradajky nakrájame na malé kocky a dáme ich na plech s korením.

Cesnak najemno nasekáme a pošleme do kaviáru, osolíme a necháme dusiť na miernom ohni do mäkka.

August a september sú časom zberu. Hostesky toto obdobie roka jednoducho zbožňujú, pretože toľkými vynikajúcimi jedlami môžete potešiť svoju rodinu a ešte viac príprav na zimu.

Nepochybným hitom medzi všetkými druhmi jedál, ktoré sa pripravujú na konci leta, je baklažánový kaviár. Áno, presne tá „zámorská“ pochúťka, o ktorej cársky úradník Feofan s takou radosťou hovoril v obľúbenej sovietskej komédii o Ivanovi Hroznom. Ale ak to bolo v 16. storočí exotické, dnes veľa ľudí pripravuje také jedlo, pretože v sezóne nájdete všetky potrebné ingrediencie v chladničke takmer každého majiteľa.

Napriek skutočnosti, že existuje veľa receptov na zeleninový kaviár, môžete vždy experimentovať, pretože nič nemôže pokaziť také úžasné predjedlo. Navrhujeme vám pripraviť niekoľko možností pre najchutnejšie letné jedlo z modrých.

Recept na ikry z pečeného baklažánu a čerstvých paradajok s cesnakom

Okrem toho, že je baklažánový kaviár veľmi chutný, je aj zdravý. Toto je skutočná zásobáreň vitamínov - je tu vápnik, fosfor a železo. Navyše, kvôli nízkemu obsahu kalórií, môže byť takéto občerstvenie zahrnuté do diétneho menu.

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť ingrediencie pre tento kaviár. Niektorí odporúčajú rezať všetko nožom, pretože v tomto prípade sa jedlo vďaka obsahu kúskov ukáže byť šťavnatejšie a aromatickejšie. Iní sú si istí, že musíte zeleninu zomlieť v mixéri na homogénnu konzistenciu alebo prejsť mlynčekom na mäso, vďaka čomu je jedlo jemné a ľahké. V tomto článku sa držíme prvej možnosti.

Rada: Chuť zeleninového kaviáru môžete ešte zvýrazniť použitím sortimentu cukiet a baklažánu a polovica chilli papričky a korenia dodajú predjedlu pikantnú „notu“.

Zloženie

Porcie: - + 15

• baklažán 1,5 kg
• paradajka 6 ks
• cesnak 10 zubov
• olivový olej 6 polievkových lyžičiek
• citrón 1/2 ks
• soľ 2 lyžičky
• mleté čierne korenie 1 lyžička
• petržlen 1 zväzok

Na jednu porciu

Kalórie: 114 kcal

Bielkoviny: 2,4 g

Tuky: 6,2 g

Sacharidy: 13,5 g

55 minútTlač videoreceptov

Začíname s modrými. Je potrebné vziať si baklažány strednej veľkosti, aby sa upiekli rýchlejšie. Umyjeme ich v studenej vode, potom ich osušíme papierovou utierkou a odstránime z nich stopky. Aby ste mohli piecť zeleninu v rúre, pokryte plech pergamenovým papierom a zalejte ho niekoľkými kvapkami rastlinného oleja. Ďalej na vrch rozložte celé baklažány, ktoré na niekoľkých miestach prepichnite nožom alebo vidličkou, aby „nevybuchli“ z tlaku vysokej teploty. Modré môžete piecť aj v potravinovej fólii, pre túto možnosť nepotrebujete olej. Rúru predhrejeme na 200 stupňov a dáme tam asi na 30-40 minút plech. Pripravenosť zeleniny sa dá skontrolovať špáradlom - modré ňou prepichneme, aby sme pochopili, či je dostatočne mäkká a či sa už odstraňuje šupka, ak áno, vyberieme ju a necháme trochu vychladnúť.

Ďalej pomocou noža odstráňte šupku z modrých a dužinu premiestnite do misy na 10 minút, aby ste vypustili horkú šťavu. Vezmeme dosku a veľkým nožom baklažány nakrájame nadrobno, kým nevznikne homogénna kaša. Trochu osolíme, okoreníme a vložíme ich do cedníka, aby v miske nebola prebytočná tekutina.

Poďme na paradajky. Túto zeleninu je potrebné očistiť. Potrebujete na to dve nádoby - jednu s vriacou vodou, druhú s ľadovou vodou. Na každej paradajke opatrne urobte rezne nožom a pošlite ich do horúcej vody na dobu 40 sekúnd až 1 minúty, podľa toho, aké sú zrelé. Keď sa šupka v oblasti zárezov začne rolovať, paradajky vyberieme a dáme do inej nádoby, aby trochu vychladli. Po vytiahnutí paradajky nakrájame na malé tenké plátky a pridáme k modrým.

A poslednou dôležitou ingredienciou je cesnak. Klinčeky očistíme, umyjeme a prejdeme lisom. Zmiešajte všetky komponenty kaviáru vo veľkej miske a podľa chuti dochuťte, nadrobno nakrájanými bylinkami a olivovým olejom. Všetko zalejte citrónovou šťavou a znova poriadne premiešajte. Milovníci korenia môžu do pochúťky pridať aj trochu čili. Šikovná sezónna pochúťka je pripravená! Ale predtým, ako sa jedlo dostane na stôl, malo by sa nechať v chladničke 1,5-2 hodiny.

Rada: modré môžu „trpko chutiť“, ak boli zhromaždené zo záhrady dlhší čas a nahromadil sa v nich škodlivý solanín. Aby ste tomu zabránili, zelenina by mala byť pred varením namočená na hodinu a pol v slanej vode. Keď uvidíte tmavú scedenú šťavu, môžete zahájiť proces.

Toto predjedlo sa považuje za „surové“, to znamená, že sa nedá zvinúť do zaváracích pohárov, ale iba jesť, natreté na chlebe, na vrchole modrého obdobia. Preto vám dávame do pozornosti aj variant chutného prípravku „na zimu“, ktorým si doprajete svoju obľúbenú pochúťku bez ohľadu na ročné obdobie.

Recept na kaviár z pečeného baklažánu na zimu

Rada: zelenina pre toto jedlo môže byť odobratá v ľubovoľných pomeroch, pričom sa upraví chuť pomocou vhodných zložiek. Sladké predjedlo bude teda s veľkým množstvom papriky, mrkvy a cibule (najlepšie červenej). Paradajky dodávajú „kyslosť“. Existuje však jedno pravidlo - baklažán by mal byť hlavným a „hlavným“ produktom v kaviári, jeho hmotnosť by sa mala brať minimálne o zvyšok zložiek.

Čas na prípravu:120 minút

Porcie: 35

• bielkoviny - 2,7 g;
• tuky - 8,2 g;
• sacharidy - 17 g;
• obsah kalórií - 153 kcal.

Zloženie

• baklažán - 2 kg;
• červená paprika - 0,5 kg;
• paradajky - 1,5 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• cesnak - 2 hlavy (stredné);
• cibuľa - 0,5 kg;
• rastlinný olej - 100 g;
• soľ - 1,5 lyžice. l;
• cukor - 3 lyžice. l;
• mleté \u200b\u200bčierne korenie - 0,5 lyžičky.

Podrobný popis procesu

1. Varenie začíname tepelnou úpravou z baklažánu a papriky. Za týmto účelom po umytí a osušení zeleniny ju vložte na plech do rúry predhriatej na 220 stupňov. Modré musia byť najskôr na niekoľkých miestach prepichnuté, aby „nevybuchli“. Pečieme asi hodinu.
2. Keď sú papriky a baklažány mäkké, vyberte ich z rúry a vložte ich do veľkej misy pokrytej uterákom, potravinovou fóliou alebo pevným vekom. Mali by sa lúhovať 10 minút, aby sa pokožka čo najlepšie odlupovala.
3. Potom pokračujeme k paradajkám. Najskôr ich musíte umyť a odstrániť „chvosty“. Potom na 45 sekúnd oparte vo vriacej vode a odstráňte pokožku. Paradajky zomelieme na strúhadle pomocou strúhadla. Výsledná hmota musí byť nalievaná do hrnca a varená asi 15 minút.
4. Medzitým sa ujímame luku. Očistíme ho a nakrájame na malé kocky. Smažte zeleninu na predhriatej panvici na rastlinnom oleji do zlatista. Potom ju pošleme do vriacej paradajky.
5. Ďalším krokom je mrkva. Olúpanú koreňovú zeleninu nasekáme na hrubom strúhadle, orestujeme a pridáme k cibuľke.
6. Zatiaľ čo paradajky s ostatnými ingredienciami naďalej dusia na miernom ohni, my si poradíme s baklažánmi a paprikou. Už dostatočne vychladli, tak sa pustime do čistenia a brúsenia. Keď ste zeleninu zbavili šupiek a semien, nakrájajte ju na malé kocky a tiež ju hodte do panvice. Celý obsah dobre premiešame, pridáme pretlačený cesnak a dochutíme. Ďalej varíme ešte asi 10 minút.
7. Vložte varený kaviár do mixéra a šľahajte, kým sa nedosiahne homogénna kompozícia. Na krájanie môžete použiť aj mlynček na mäso. Hotové jedlo ochutnáme, a ak treba, ešte trochu posolíme a okoreníme. Potom znova varíme 5-10 minút.
8. Vkladanie kaviáru do nádob je iba horúce. Nezabudnite najskôr sterilizovať nádoby. Aby ste to dosiahli, musíte vo veľkom hrnci prevrieť vodu, zakryť ju kovovým sitom, na ktoré dáme nádoby hore dnom. Do 15 minút sa na nádobu naleje horúca para, v dôsledku čoho sa zničia všetky škodlivé mikróby. Hotové plechovky dáme na čistý uterák bez toho, aby sme ich prevracali. Môžete tiež použiť rúru. Dobre umyté tégliky, ktoré sa neutierajú, sa vložia do rúry a nechajú sa asi 10 minút pri teplote 160 stupňov Celzia. Musia byť zahrievané, kým nie sú úplne suché.
9. Pripravený kaviár rovnomerne rozložíme do nádob a pevne ho uzavrieme, potom ich obrátime a zabalíme do deky, kým úplne nevychladnú. Potom môžu byť polotovary prenesené do pivnice alebo chladené.

Rada: Ak chcete získať pôvodnú chuť a jedinečnú arómu baklažánového kaviáru, môžete si k nemu upiecť aj zeleninu na grile alebo môžete použiť otvorený oheň pri táboráku alebo dokonca plynový horák. V druhom prípade ich stačí trochu vyfajčiť.

Takýto kaviár bude vynikajúcim doplnkom denného menu aj slávnostnej hostiny. Plechovku som otvoril uprostred chladného počasia - a ako na leto prišlo na návštevu. Toto vynikajúce jedlo sa hodí k krutónom alebo k bielemu chlebu. Okrem toho sa môže podávať ako príloha k mäsu alebo ako samostatné občerstvenie. Potešte svojich blízkych lahodným a zdravým kaviárom z baklažánu častejšie! Dobrú chuť!