Domáca varená kuracie klobása. Domáca varená klobása

Klobása - potravinový výrobok vyrobený z mletého mäsa v škrupine. Klobásy sú také odlišné, že vás niekedy ohromia a nevedia, čo si vybrať pre seba a svoju rodinu na raňajky alebo na sviatočný stôl. A cenové rozpätie je veľmi odlišné, od samotného minima (ktoré si ani neviete predstaviť, čo tam dal výrobca) až po najdrahšiu klobásu, ktorá sa niekedy príjemne podáva na stôl, ale nedávno mi tiež nesedí v hlave, ako za také šialene veľké peniaze môžete pripraviť taký nejedlý produkt, ktorý nemá vzhľad a chuť. Určite mi nielen tieto myšlienky napadnú ...

Požadovaný:

na 1 kg. bravčové mäso (mám plece alebo šunku) - mám 2 kg. mäso
korenie na varenú klobásu - 3,5 gr. na 1 kg. mleté \u200b\u200bmäso
ľadová voda (s ľadom / ľadom) - 100 ml. na 1 kg. mleté \u200b\u200bmäso
dusitanová soľ - 19-20 gr. na 1 kg. mleté \u200b\u200bmäso

Ako variť domácu varenú klobásu vlastnými rukami:

K otázke korenia na varené klobásy by som chcel povedať osobitne. Používam dochucovadlo, ktoré vypíšem na webe na internete. Jeho zloženie je nasledovné: glukóza (cukor), čierne korenie, muškátový oriešok alebo kardamón. V jeho zložení nie je nič iné. Žiadne fosfáty ani iné potešenia. Ak chcete urobiť klobásu s iným korením - pre zdravie je moje korenie testované a neobsahuje škodlivé prísady. Ak máte akékoľvek otázky, opýtajte sa ich v komentároch k tomuto receptu. Chcem tiež poznamenať, že v rôznych koreniach na varenie klobásy a v inom zložení. Niektoré už majú malú časť dusitanovej soli, preto, aby ste klobásu nepresolili, pozorne si prečítajte zloženie korenín a znížte množstvo pridanej soli do mletého mäsa.

A tak začneme pripravovať vynikajúcu domácu varenú bravčovú klobásu. Aby sme to dosiahli, je potrebné najskôr mäso (máme bravčové, šunku alebo plece) stočiť na mlynčeku na mäso s 5 mm grilom.

Dusitanovú soľ a korenie odmerajte osobitne pre vaše množstvo mäsa, z ktorého budete robiť varenú klobásu. Okamžite som v jednej miske odmerala soľ a korenie. Miešajte.

Preskočené mleté \u200b\u200bbravčové mäso posolíme, okoreníme. Tiež som zmeral teplotu mletého mäsa, pretože pri práci s ním je dôležité, aby nevystúpilo nad +12 stupňov.

Samostatne som zamrzol z potrebného množstva vody - ľadu.

A potom som to už len nasekal v mixéri.

Pripravené mleté \u200b\u200bmäso prešlo 1 krát cez mlynček na mäso, začneme prechádzať po častiach v mixéri, kým sa nedosiahne stav emulzie. Môžete na to použiť veľký kuchynský robot alebo špeciálne nástroje (ale tieto špeciálne stroje sú veľmi drahé, takže používame nástroje po ruke). Mäso môžete tiež prejsť mlynčekom na mäso viackrát, ale urobte to 3-4 krát. Je dôležité, aby mleté \u200b\u200bmäso dosiahlo stav emulzie, ale zároveň jeho teplota nestúpla nad +12 stupňov. Svetlomet je možné pravidelne zamrznúť a znovu zomlieť v mixéri. Robíme to so všetkým mletým mäsom.

Ďalej kombinujte mleté \u200b\u200bmäso v jednej miske a trochu ho premiešajte. Stáva sa rovnomerným a veľmi mäkkým. V tomto štádiu pridajte nasekaný drvený ľad a premiešajte dohladka. Mleté mäso dáme na noc do chladničky.

Uvarenú klobásu naplníme do špeciálneho obalu s priemerom 80mm. Škrupinu sme odrezali nie veľmi dlhými časťami, naopak, povedal by som, že krátkymi. V tejto schránke už máme dosť veľkú kapacitu.

A teraz naplňte škrupinu mletým mäsom pomocou obyčajnej polievkovej lyžice alebo pomocou injekčnej striekačky s klobásou. Okamžite ju zviažem a urobím klobásu veľmi elastickou, dokonca aj poskakujúcou. Dodatočne ho pretiahnem špeciálnym vláknom.

Dostal som tri klobásy s hmotnosťou od 650 do 780 gramov. Ich veľkosť sa ukázala byť dosť pôsobivá. Klobásy necháme 1-3 hodiny pri izbovej teplote a môžete sa pustiť do ich prípravy.

Domácu varenú klobásu môžete variť v rúre aj vo vode na sporáku. Pri prvom experimente som ho chcel len uvariť vo vode. Za týmto účelom vložte klobásu do vody do hrnca vhodnej veľkosti, nainštalujte teplomer a začnite ohrievať. Prvú hodinu som udržiaval klobásy na miernom ohni, čím som vodu upravil na 60 stupňov. A potom začala zvyšovať teplotu na 80 stupňov a varila ju, kým vnútro bochníka nedosiahlo 70-72 stupňov. Je veľmi výhodné skontrolovať to teplomerom s dlhou sondou. V priemere to trvá asi 60 - 90 minút.

Po zvýšení teploty vo vnútri klobásových bochníkov na 70-72 stupňov, varené bochníky vyberieme a pošleme ich na ochladenie do ľadovej vody alebo zavesíme do chladu na balkón. Klobása by mala vychladnúť najmenej 30 - 40 minút.

Chladenú klobásu utrite a odošlite na noc do chladničky. Na druhý deň sa chuť klobásy otvorí a bude ešte chutnejšia, ak ju nakrájate hneď po vychladnutí.

Prirodzene sme to nevydržali a nakrájali jednu tyčinku domácej varenej klobásy. Je vidieť, že klobása je perfektne nakrájaná a drží si svoj tvar, a vyzerá veľmi podobne ako jej priateľ z obchodu. Ale domáca klobása je veľmi odlišná v chuti. Ihneď si všimneme, že táto klobása chutí skutočne, dobre, rovnako ako zo ZSSR, masové mäso, prírodné!

Klobása môže byť nakrájaná na hrubé alebo tenké plátky. Tu je postup. Jedzte svoju domácu domácu varenú klobásu. Veľmi chutné sa tiež ukáže, ak v šaláte Olivier nahradíte v obchode surovú klobásu domácou klobásou. Varila som aj vynikajúcu pizzu s domácou varenou klobáskou. Všetky recepty nájdete na mojej vynikajúcej webovej stránke.

Dobrú chuť, Svetlana a môj domovský web!

Klasická domáca klobása vyžaduje mäso, masť, cesnak, soľ, korenie a ďalšie korenie a tiež čisté črevá. Ako však ukázala prax, je celkom možné zaobísť sa bez druhého.

Na trhu je lepšie brať mäso a masť. Dajú sa tam nájsť aj vnútornosti. Ak máte šťastie, je už spracovaná a pripravená na použitie. Musíte ich iba opláchnuť a namočiť na 20 minút do vody. Potom sa má dobre skontrolovať ich vnútorná časť a v prípade potreby odstrániť všetky nepotrebné.

Pomocou mlynčeka na mäso a špeciálnej trysky musíte črevá naplniť mletým mäsom. Nachádza sa v kuchynských častiach väčšiny obchodov. Môžete však použiť aj bežnú plastovú fľašu, na hrdlo ktorej budete musieť dať črevo.

Pred naplnením mletým mäsom zviažte koniec čreva silným uzlom. Dbajte na to, aby sa klobásy plnili rovnomerne a bez medzier.

Ak je náplň príliš tesná, škrupina môže počas tepelného spracovania prasknúť, takže sa držte zlatého priemeru.

Keď je črevo plné, vyberte ho z nástavca a pevne ho zaviažte. Potom urobte ihlou niekoľko prepichnutí, aby z klobásy počas varenia vyšla para.

Domáca klobása môže byť varená, vyprážaná a dusená.

1. Domáca klobása bez škrupiny

1 kg bravčového mäsa;
5 strúčikov cesnaku;
5 lyžíc suchého krému;
1 polievková lyžica soli
1 lyžička cukru
1 kuracie vajce;
mletá paprika, sušené bylinky - podľa chuti.

Príprava

Bravčové mäso opláchnite a nakrájajte na jemno pomocou mlynčeka na mäso, mixéra alebo kuchynského robota.

Do masy pridáme cesnak, suchú smotanu, soľ, cukor. Všetko premiešame a mleté \u200b\u200bmäso opäť stočíme.

Vajíčko rozbijeme na mleté \u200b\u200bmäso, podľa chuti pridáme mleté \u200b\u200bkorenie.

Výslednú hmotu dobre pomasírujte rukami, ako cesto.

Na stôl rozložte pergamenový papier a položte naň mleté \u200b\u200bmäso, čím vytvoríte bochník. Jeho dĺžka by mala zodpovedať veľkosti vášho hrnca: klobása by mala úplne zapadnúť do nádoby.

Mleté mäso zabaľte do pergamenu a pevne previažte povrazmi. Mali by ste skončiť s niečím ako cukríky. Ak sú zviazané voľne, tuk odtiekol a klobása bola suchá.

Výsledný "cukrík" zabaľte do fólie, pevne držte chvosty. Zo zvyšného mletého mäsa urobte rovnaké klobásy.

Nalejte vodu do hrnca a položte tam párky. Klobása musí byť úplne vo vode, takže na ňu musíte pôsobiť útlakom. Pre túto úlohu je vhodný obyčajný tanier.

Dusíme 1,5 hodiny. Uvarenú klobásu vyberte z vody a nechajte ju bez rozvinutia vychladnúť na izbovú teplotu.

Na druhý deň vyberte pergamen a fóliu a v bylinkách vyvaľkajte klobásu. Vyberte si voňavé bylinky, ako je oregano, rozmarín, petržlen a kôpor.

Domáca klobása sa uchováva v pergamene 2 týždne. Môžete ju jesť studenú aj horúcu, po vyprážaní.

ocekovbasa.com.ua

1 kg tučnej bravčovej krkovičky;
1 polievková lyžica soli
mleté \u200b\u200bčierne korenie a iné korenie - podľa chuti;
6 strúčikov cesnaku;
2 bobkové listy;
tenké črevá.

Príprava

Krkovičku nakrájajte na veľmi malé kúsky, čím bude klobása chutiť redšia ako pri použití mlynčeka na mäso. Dochutíme soľou, korením, pridáme svoje obľúbené korenie (napríklad kmín, kardamón, chmeľ suneli), nadrobno nakrájaný cesnak a nasekané bobkové listy. Zmes dobre premiešajte, zakryte tanierom a dajte do chladničky na jeden deň. Potom pridajte trochu vody a znova premiešajte. Ideálne mleté \u200b\u200bmäso by malo byť šťavnaté a viskózne na dotyk.

Naplňte črevá mletým mäsom a zaviažte ich. Výsledné klobásy vložte do vriacej vody a povarte ich na strednom ohni po dobu 5-7 minút. Vyberte ich z vriacej vody, osušte ich a nechajte vychladnúť. Po klobásach môžete piecť 40 minút v rúre na 200 ° C alebo ich pražiť 30 minút, kým nie sú mäkké.

3. Kurací párok

kitchenmag.ru

1 ½ kg kuracieho filé;
200 g masti;
1 lyžička soli
mleté \u200b\u200bkorenie, paprika, koriander, muškátový oriešok - podľa chuti;
2 strúčiky cesnaku;
150 ml mlieka alebo smotany;
tenké črevá.

Príprava

Opláchnite a osušte bravčovú masu a kuracie mäso a potom ich nechajte prejsť cez mlynček na mäso s veľkým sitom. Osolíme, okoreníme a pridáme nadrobno nasekaný cesnak. Miešajte.

Prilejte trochu smotany alebo mlieka. Množstvo sa líši v závislosti od mäsa: hlavnou vecou je, že hmota nie je tekutá, ale ani príliš suchá. Dobre premiešajte a mleté \u200b\u200bmäso nechajte pôsobiť 10-15 minút.

Naplňte párky mletým mäsom a dajte ich na pár hodín do chladničky, alebo lepšie na noc. Po klobáske osmažte do zlatista alebo hodinu pečte v rúre predhriatej na 170 ° C.

xcook.info

500 g pečene;
250 g masti;
1 hlava cesnaku;
2 veľké cibule;
soľ, korenie a iné korenie - podľa vkusu;
1 polievková lyžica škrobu;
3-4 vajcia;
3 lyžice krupice;
100 ml mlieka;
tenké črevá.

Príprava

K klobásam si môžete vziať akékoľvek: bravčové, hovädzie, kuracie. Opláchnite ho a odlepte film. Nakrájajte na kúsky a mleté \u200b\u200bmäso spolu so slaninou a cesnakom.

Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na panvici. Do mletého mäsa pridáme cibuľu, soľ, korenie a svoje obľúbené korenie, škrob, vajcia a krupicu. Poriadne premiešajte, pridajte mlieko a znova premiešajte.

Naplňte pripravené črevá mletým mäsom. Klobásu varíme 40 minút na strednom ohni. Alebo ho pečte v rúre na 200 ° C po dobu 40 minút: vďaka tomu bude obzvlášť chutný.

xcook.info

1 pohár pohánky;
500 g bravčového filé;
300 g masti;
½ lyžice soli;
mletá paprika - podľa chuti;
5 strúčikov cesnaku;
črevá.

Príprava

Pohánku opláchnite a vychladnite. Mäso a slaninu opláchneme a nakrájame na malé kúsky. V hlbokej miske zmiešajte mäso, slaninu, pohánku, soľ, korenie, nadrobno nakrájaný cesnak. Pripravte klobásy s vnútornosťami, dýzou a mlynčekom na mäso.

Vodu privedieme k varu, ponoríme do nej klobásu a varíme 30–35 minút.

Klobásy môžete skladovať v chladničke 2 týždne. Pred použitím ich osmažte do zlatista.

Klobása je populárny produkt, ktorý milujú dospelí aj deti, avšak zlá kvalita ich núti odmietnuť ho kúpiť. Absencia mäsa v mäsovom výrobku a jeho nahradenie škodlivými látkami čoraz viac nútia ženy v domácnosti myslieť si, že varená klobása doma je najlepšou voľbou. Iba na prvý pohľad sa zdá, že ide o zložitý proces, v skutočnosti je technológia jednoduchá a výsledok tohto úsilia je jednoducho úžasný.

Varená domáca klobása: recept na kuracie mäso

Aby ste uvarili lahodnú a hlavne zdravú kuraciu klobásu, musíte sa spočiatku postarať o správnu sadu surovín a na varenie si vyhradiť aspoň 90 minút. Vďaka tomu získate porciu 3 klobásy, ktoré zaliajú ústa, s jemnou chuťou a pikantnou arómou z talianskych bylín.

Zloženie

Krém (obsah tuku - 33%, ale ak je to žiaduce, môžete užívať s nižším obsahom tuku) - 300 ml;
Mleté čierne korenie - podľa chuti;
Kuracie filé - 700 g;
Talianske bylinky podľa chuti;
Vaječný bielok - 3 ks .;
Podľa chuti osolíme.

Varenie kuracej klobásy doma

Syrové kuracie filety nakrájajte na kúsky.
Potom ich pomocou mixéra rozdrvte na krémovo.
Potom - do „krému“ pridáme sneh z bielkov, soľ a mleté \u200b\u200bkorenie podľa chuti. Ak chcete, pridajte muškátový oriešok.
Nalejte studenú smotanu do krémovej hmoty, všetko vyšľahajte do hladka.
1/3 mletého mäsa dajte na kúsok (obdĺžnikového) potravinového filmu, mäso preložte do klobásy a po okrajoch ho zaviažte niťou. Robíme to s celou časťou mletého mäsa, v dôsledku čoho by ste mali dostať 3 plnohodnotné klobásy zabalené do potravinovej fólie.
Nalejte čistú vodu do hrnca, vložte do ohňa, prakticky priveďte do varu a potom znížte plameň, aby bol čo najmenší. Pamätajte však, že voda by nemala vrieť.
Klobásy vložíme do horúcej vody, trochu ich utlačíme pomocou podšálky, aby nevystúpili na povrch, a výrobok povaríme 1 hodinu.
Potom vyberieme mäsové výrobky z panvice, ochladíme ich, uvoľníme ich z potravinovej fólie.
Na stôl vyložíme pergamenový papier, ktorý podľa chuti posypeme talianskymi bylinkami. Na ne poukladáme uvarené párky a zabalíme ich do papiera. Robíme to s každou klobáskou.

Potom produkt odstránime na 8 hodín v chladničke (môžete cez noc). Pred podávaním klobásy stiahnite papier, nakrájajte ich a podávajte.

Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť morku, má tiež dosť jemné mäso a stane sa rovnocennou náhradou za kuracie filé.

Čo sa týka korenín, nie je potrebné používať iba talianske bylinky. Do produktu môžete pridať akékoľvek ďalšie korenie (majorán, mleté \u200b\u200bkorenie, kurkuma, koriander, muškátový oriešok, kardamón atď.), Riadime sa podľa vašej chuti.

Verí sa však, že kardamón a muškátový oriešok dodajú klobáse najväčšiu chuť.

Domáca varená klobása: recept so želatinou

Zloženie

- 100 g + -
- 800 g + -
- 2 ks + -
- 100 g + -
- 3-4 zuby + -
— 1/2 lyžice alebo podľa chuti + -
- 1/3 lyžičky + -
Želatína - 15 g + -
Muškátový oriešok - na špičke noža + -

Varenie domácej kuracej klobásy

Varená klobása doma, varená podľa tohto receptu, sa ukazuje ako druh diétnej možnosti. Na konci varenia získa mäsový výrobok príjemnú chuť a ak do mletého mäsa pridáte šťavu z červenej repy, okrem všetkého získate krásnu farbu mäsa.

Varenie mletého mäsa z kuracieho filé: rozdrvte ho na mlynčeku na mäso s grilom s jemnými okami.

Do mletého kuracieho mäsa pridáme bielkoviny, mlieko, korenie, repnú šťavu, soľ, prelisovaný cesnak a želatínu. Všetko poriadne premiešajte.
½ časti mletého mäsa natrieme na potravinársky film, zabalíme ho a snažíme sa mleté \u200b\u200bmäso vo filme čo najviac zhutniť, aby z neho mohli vystupovať veľké vzduchové bubliny. Dajte si však pozor, aby sa film nerozbil, nepreháňajte to. Okraje zavinutých párkov pevne utiahnite.
Každá klobása musí byť zabalená do niekoľkých vrstiev filmu, potom musí byť dodatočne zabalená v plastovom vrecku a okraj musí byť stiahnutý niťou (alebo zviazaný do uzla). To je nevyhnutné, aby sa zabránilo vareniu vody v mletom mäse.
Kuracie párky vložte do vriacej vody a povarte ich asi 40 - 50 minút.

Uvarené mäsové výrobky preložíme na tanier. Môže sa stať, že sa vo vrecku vytvorí šťava. Môžete ho vyliať odrezaním vrchu plastového vrecka. Samotný film nie je potrebné odstraňovať.

Šťavu z kuracej klobásy je možné naliať do špeciálnych foriem na želé a pripraviť z nej lahodné domáce želé.

Hotové klobásy ochlaďte na izbovú teplotu, potom ich vložte do chladničky. Za studena sa mäso bude dobre lúhovať, zhustne a bude možné z neho ľahko odstrániť potravinovú fóliu.

Potom nakrájajte na kúsky klobásu z kuracieho filé a podávajte ju spolu s praženicami alebo sendvičmi na stôl.

Ako urobiť varenú klobásu: tajomstvá varenia

Ak chcete úspešne pripraviť domácu kuraciu klobásu, musíte mať po ruke notebook s jednoduchými tipmi, vďaka ktorým bude výrobok oveľa chutnejší ako v obchode.

Je veľmi dôležité, aby sa klobása varila na 80 ° С a v samom strede bochníka stupeň dosiahol 70-72 ° С. Aby ste sa nemali mýliť - na meranie použite sondu teplomera.

Ak máte špeciálny teplomer, určte čas varenia takto:
1 kg klobásy by sa malo variť asi 55 minút, ak máte väčšiu celkovú hmotnosť mäsa, varte dlhšie, ak menej - menej a varte.

V takom prípade nezabudnite pozorne sledovať proces varenia, pretože čas sa niekedy nemusí zhodovať s časom uvedeným v recepte.

Domáca kuracie klobása sa pripravuje nielen z mletého mäsa. Existujú ženy v domácnosti, ktoré vyrábajú klobásy z jemne nakrájaných kuracích kúskov. Za týmto účelom vezmite veľkého tučného vtáka, ktorý je očistený od kože a kostí, po ktorom je jeho mäso jemne nakrájané nožom.

Niektorí kulinárski odborníci sa domnievajú, že mleté \u200b\u200bmäso robí mäsové výrobky suchšími ako kúsky mäsa. Aby boli klobásy šťavnaté, niekedy sa do nich pridáva tuk z kuracích stehien. Tuk je lepšie najemno nakrájať nožom, alebo ho zomlieť na mlynčeku na mäso.

V recepte používame šťavu z červenej repy, aby mala domáca klobása ružový odtieň. Šťava samozrejme mäso veľmi nerozjasní, iba ho urobí nie tak belavým.

Ak chcete nejako vylepšiť výsledok a urobiť nasýtenú ružovú farbu - pridajte k mäsu spolu so šťavou 2 - 3 lyžičky. alkohol (vodka, brandy alebo alkohol). No, iba ak váš domáci výrobok nebudú jesť deti.

Ako vidíte, nie je nič mimoriadne zložité pripraviť si doma takú pochúťku ako varená klobása. Výroba produktu je celkom jednoduchá, ak máte zručnosti a potrebné odporúčania na varenie. Využite naše jednoduché tipy a urobte si z domácich kuracích párkov chutnejšie ako v akejkoľvek prevádzke na spracovanie mäsa.

Dobrú chuť!

Z kuracieho filé je výrobok jemný, jemný a nemastný. Táto klobása sa varí rýchlejšie ako z hovädzieho alebo bravčového mäsa.

Príprava:

Kuracie filé ochladíme. Rozdrvte ho v mixéri alebo ho niekoľkokrát pretlačte cez mlynček na mäso, aby ste získali krémovú konzistenciu.
Pridajte korenie, soľ a sneh z bielkov. Zmes znovu zašľahajte v mixéri.
Zalejeme studenou smotanou.
Na stôl položte obdĺžnikový kúsok potravinovej fólie a na ňu položte tretinu mletého mäsa. Zabalíme ju do klobásy a konce zviažeme niťou. To isté urobte s ostatnými dvoma časťami. Z toho sú 3 klobásy.
Varte v dvojitom kotle na 90 ° C 1 hodinu.

Keď sú pripravené, odstráňte fóliu a posypte sušený kôpor alebo bazalku na list pergamenového papiera. Zabaľte do nej klobásu. Odložíme na 8 - 10 hodín do chladničky. Potom klobásu nakrájame na plátky. Podávame chladené.

Recept na domácu mletú bravčovú klobásu

Zloženie:

250 g hovädzej dužiny;
700 g chudého bravčového mäsa;
200 g domáceho mlieka;
vajce;
20 g soli;
5 g cukru;
0,5 lyžičky kardamón.

Tento recept sa používal na prípravu klobásy doma v súlade s GOST.

Príprava:

Krútte mäso na mlynčeku na mäso. Najskôr prejdite hrubým sitom a potom jemným sitom.
Pridajte soľ, cukor a kardamón. Dôkladne premiešajte.
Nalejte mleté \u200b\u200bmäso do misy mixéra, pridajte mlieko a vajce. Miešajte, aby vznikla gýčová hmota.
Vložte hmotu na 1 hodinu do chladničky.
Pripravte si 5 litrový hrniec, zalejte 3 litrami vody, soľou a zohrejte ju na 95 ° C.
Vložte mleté \u200b\u200bmäso do 30 cm širokého pekáča, vytvorte klobásu. Vzniknutý bochník zviažte po obvode niťami.
Klobásu ponorte do vriacej vody a povarte ju 1 hodinu.

Hotový bochník ochlaďte pod tečúcou vodou a potom vložte do chladničky na 12 hodín.

Aby prevarená voda nebola bledá, ale ružová, ako sme už všetci zvyknutí vidieť na pultoch obchodov, pridajte 2 polievkové lyžice. l. vodka alebo kvalitná korčule.

Varená domáca klobása sa môže uchovávať v chladničke 5 dní. Počas varenia, aby mleté \u200b\u200bmäso nevyšlo, je bochník skrútený bavlneným povrazom.

Keď ste sa naučili variť takúto klobásu, môžete ju nahradiť zakúpeným produktom.

Obchodná klobása v poslednej dobe prestala uspokojovať potreby zákazníkov: niekedy sú jej komponenty príliš pochybné a chuť často nie príliš príjemná. Varená klobása doma je oveľa užitočnejšia a menej nebezpečná a finančné náklady na jej prípravu budú o niečo menšie. Preto by ste si mali vyhrnúť rukávy a pustiť sa do výroby vlastnej mäsovej pochúťky.

Klasická varená klobása doma

V tomto recepte sú aj nadčasové klasiky.

Ak chcete skončiť s kilogramom klobásy, budete potrebovať nasledujúce produkty:

mäso - hovädzie mäso (prémiové) a bravčové mäso (nie príliš tučné), 0,4 respektíve 0,35 kg;
0,1 kg slaniny;
2-3 semenníky;
0,1 kg mletého cesnaku (možno nastrúhať na jemnom strúhadle);
1,5 lyžice soli;
korenie: čierna mletá paprika, nové korenie, muškátový oriešok a cukor v celkovom množstve 3 g.

Ako obal sa použije dobre umyté hovädzie alebo bravčové črevo dostatočného priemeru (asi 5 - 6 cm). Tento výrobok je možné nahradiť umelým.

Postup varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:

Mäso sa dobre umyje, osuší, ak je to potrebné, oddelí sa od kosti a pomelie sa na mleté \u200b\u200bmäso.
Slanina sa naseká a vmieša sa do mletého mäsa.
Do hmoty sa pridajú vajcia a korenie, ktoré sa potom dôkladne premiešajú.
Výsledná hmota je naplnená pripravenou škrupinou. Ak neexistuje žiadne špeciálne zariadenie, môžete to urobiť manuálne.
Na oboch stranách je puzdro utesnené a potom odoslané na tepelné ošetrenie.

Vysokoteplotné spracovanie prebieha v 2 fázach:

Fajčenie. Bochníky sú zavesené v udiarni a vystavené vysokej teplote, ktorá ich zvyšuje na pol hodiny zo 70 na 110 ° C. Fajčenie môžete nahradiť podobným spracovaním v rúre.
Varenie. Bochníkové párky sa varia asi pol hodiny v horúcej vode (70 - 90 ° C).

Po ukončení procedúr sa produkt ochladí v studenej vode. Obsah kalórií v hotovom výrobku je dosť vysoký: 257 kcal na 0,1 kg.

Jednoduchý a rýchly recept

Zjednodušený recept na varenie klobásy iba s jedným typom tepelnej úpravy - varenie - predpokladá nasledujúce zloženie zložiek:

mäso: kuracie mäso (pol kila), varený jazyk (0,2 kg);
2 vajcia (biele);
pohár mliečnej smotany (20%);
strúčik cesnaku;
mleté \u200b\u200bkorenie: kmín, čierne a feferónkové ½ lyžice;
lyžica papriky;
soľ (podľa potreby).

Fázy varenia domácej klobásy:

Príprava kurčaťa: je umyté, vykostené a rozdrvené spolu s jazykom.
Zmiešanie všetkých prísad: výsledkom je pomerne hustá hmota, ktorá sa nelepí na ruky.
Tvorba bochníka. Mleté mäso je rozložené na pergamene a preložené. Na vrchu zabaľte päť vrstiev potravinovej fólie. Konce sú skrútené a na niekoľkých miestach zafixované špagátom.
Varte veľa vody na veľmi malom ohni. Klobása sa ponorí do vriacej kvapaliny a varí sa najmenej 2/3 hodiny. Musí sa pravidelne otáčať, aby sa klobása varila rovnomerne.

Posledný krok je možné nahradiť varením v pare. Iba v takom prípade bude výrobok varený najmenej hodinu.

Varená údená klobása

Na prípravu údenej pochúťky budete určite potrebovať udiareň.

Ak existuje, môžete bezpečne pripraviť potrebné produkty:

kilogram mäsa - bravčové alebo hovädzie mäso (je lepšie, ak oboje);
bravčová masť 600 g;
lyžicu cukru;
lyžica (bez šmýkačky) soľ.

Ak je hovädzieho mäsa viac, potom si dajú trochu viac cukru a soli (asi pol lyžice).

Varená údená klobása trvá dlho - najmenej 10 hodín.

Varenie údenej klobásy:

Hovädzie mäso zomelieme, pridáme soľ a cukor, dobre premiešame.
Mleté mäso sa vyberie do nádoby a pokryje filmom, ktorý sa nechá vylúhovať pri teplote 3 - 4 ° C asi 6 hodín.
Bravčové mäso a slanina sa nasekajú nožom a po vylúhovaní sa zmiešajú s mletým hovädzím mäsom.
Hotová hmota je naplnená škrupinou, jej konce sú zviazané a prepichnúť na niekoľkých miestach, aby vzduch pri tepelnom spracovaní neporušil škrupinu.
Výrobky sa odosielajú do údiarne na niekoľko hodín na ošetrenie vysokou teplotou (90 - 100 ° C). Hotové klobásy by mali byť hnedočervené.
Posledná etapa varenia je varenie asi hodinu.

Po tepelnom spracovaní sa bochník ochladí v studenej vode (asi 10 minút).

Podľa GOST

Na vytvorenie skutočnej klobásy GOST potrebujete nasledujúce ingrediencie:

mäso: hovädzie (najkvalitnejšie) a bravčové (nie príliš tučné) v množstve 0,25, respektíve 0,7 kg;
0,1 kg slaniny;
pár vajec;
lyžicu mlieka;
strúčik mletého cesnaku;
zmes korenia (čierna a nová mletá paprika, muškátový oriešok, cukor) - pol lyžice.

Budete tiež potrebovať prírodný (črevo) alebo umelý obal.

Podľa tohto receptu je ľahké vytvoriť pochúťku:

Pripravte si mleté \u200b\u200bmäso z mäsa (čím je menšie, tým lepšie).
Slaninu pomelieme.
Pridajte zvyšok prísad a dobre premiešajte.
Naplňte škrupiny a okraje pevne zviažte škrtidlom.
Výsledný produkt podrobte tepelnému spracovaniu: fajčeniu (0,5 hodiny) a varu (0,5 hodiny) podobnému klasickému receptu.

Je dôležité si to uvedomiť čím viac hovädzieho mäsa je v klobáse, tým vyššia by mala byť teplota varenia dokončený produkt.

Ako variť kuracie mäso?

Najlacnejšou možnosťou na prípravu pochúťky je domáca varená kuracie klobása.

Na výrobu kuracích párkov budete potrebovať:

kilogram kuracieho filé;
4 bielky;
pohár a štvrtina kyslej smotany;
soľ, korenie (podľa potreby).

Takáto klobása sa pripravuje najmenej 1,5 hodiny.

Varenie zahŕňa nasledujúce kroky:

Mletie mäsa do pastovitého stavu. Je vhodné najskôr z filé odstrániť tuk a kožu.
Miesenie klobásovej hmoty. Pridajte zvyšné ingrediencie do mletého mäsa a dobre ich premiešajte.
Tvorba bochníka. Hmota sa natrie na potravinársky film tak, aby bol priemer výsledného bochníka 6-12 cm. Film je zabalený a pevne zviazaný tak, aby sa dovnútra nedostala tekutina.
Dusíme hodinu.

Po uvarení sa výrobok vyloží na tanier a ochladí.

Klobása bez vnútorností - vo fólii

Nie každému bude chutiť mleté \u200b\u200bmäso zabaliť do vnútorností (ak nie je k dispozícii špeciálne vybavenie, je to dosť namáhavá úloha). Oveľa ľahšie je zabalený bochník zabaliť do alobalu a takto ho uvariť.

Pri príprave bravčovej klobásy týmto spôsobom musíte postupovať podľa týchto krokov:

Z bravčového mäsa (2 kg) odstráňte všetky žily, žily a tuk a potom ho rozdrvte pomocou mlynčeka na mäso.
Výslednú hmotu rozdrvte v mixéri.
Pridáme nasekaný cesnak (5 strúčikov), suchú smotanu (2 kopcovité lyžice) a soľ (podľa potreby). Dôkladne premiešajte pomocou mixéra.
Do pastovitej zmesi pridáme korenie (trochu koriandra, mleté \u200b\u200bkorenie, cukor), vajíčko, dobre premiešame.
Z hmoty urobte párky, ktoré rozložte na pergamen a zabaľte ako cukríky, konce zafixujte špagátom.
Každý „cukrík“ zabalíme do fólie, preložíme do hrnca, zalejeme vodou. Na chlieb môžete dať malý tanier, ktorý zabráni ich plávaniu.
Klobásu varíme hodinu a 15 minút po tom, ako voda vrie na miernom ohni.
Uvarené výrobky dajte na misu a keď vychladnú, vylúhujte ich na 12 hodín na chladnom mieste (3-4 ° C).
Po naliehaní hotovú klobásu uvoľnite zo šupky a rozvaľkajte v bylinkovej zmesi (0,5 lyžičky každý rozmarín, bazalka, petržlen a oregano) a zabaľte do pergamenu.

Podobným spôsobom môžete pripraviť hovädziu pochúťku:

1 kg teľacieho mäsa zomelieme na mäsovom mlynčeku spolu s 0,2 kg jahňacieho tuku, niekoľkými strúčikmi cesnaku.
Primiešame trochu kari a sušeného kôpru, pridáme lyžicu soli.
Ak sa hmota ukáže ako tekutá, môžete pridať pár lyžíc múky alebo krupice.
Mleté mäso dajte na alobal a zabalte ako cukrík.
Klobásu pečieme vo vyhriatej rúre pri strednej teplote (200 ° C) asi 50 minút.
Hotový výrobok ochlaďte položením na misku.

Recept na multivarku

Varenú klobásu môžete pripraviť pomocou multivarkára. Hlavným rozdielom od konvenčnej metódy je programovaný režim tepelného spracovania. Podľa niektorého z vyššie uvedených receptov môžete variť výrobky v multivarke. Môžete použiť inú možnosť, ktorá na prípravu produktu používa zmes hovädzieho a morčacieho mäsa.

Zloženie:

mäso: 2 kg morčacieho a hovädzieho mäsa;
0,3 l vody;
korenie: muškátový oriešok, mleté \u200b\u200bkorenie a bobkový list, provensálske bylinky - podľa chuti;
3-4 strúčiky cesnaku;
soľ - koľko sa vyžaduje;
slané črevá.

Príprava:

Mäso je rozdrvené, zvyšné produkty sa pridajú a dôkladne sa premiešajú.
Výslednou hmotou sa vyplnia črevá, konce sa zafixujú špagátom.
Klobásy sa vložia do misy, úplne sa naplnia vodou a varia sa asi hodinu v režime „dusené mäso“ alebo „varenie“.
Keď sú črevá uvarené, zmeňte režim na „Fry“ a párky opekajte asi 10 minút z oboch strán.

Pred varením môžete klobásy variť pol hodiny v rúre, ako v klasickom recepte. Potom sa môžu podávať bez toho, aby prešli fázou vyprážania.