Čo je potrebné pre pastu carbonara. Carbonara Pasta je výdatná pochúťka z Talianska. Ako variť špagety carbonara

V samom strede Talianska sa nachádza svetoznáme miesto Lazio. Práve táto oblasť láka turistov nielen na rímske pamiatky, ale aj na príležitosť ochutnať známe cestoviny carbonara a získať tajomstvo ich prípravy.

V každej reštaurácii alebo kaviarni uvítací kuchári radi nakŕmia cudzinca cestovinami a omáčkou zo smotanového syra. Kulinárski odborníci sú na tento recept hrdí, najmä preto, že rodiskom cestovín zvaných „carbonara“ je práve Lazio a právom sa stali symbolom Talianska.

Jedlo prekvapivo spája pikantnú a zároveň jemnú chuť. Takže samotní Taliani: veľmi emotívni, zároveň úprimní ľudia.

Recept na cestoviny carbonara so slaninou a smotanou

Turista, ktorý v Ríme vyskúšal skutočnú karbonaru, sa určite stane jeho fanúšikom a bude sa chcieť rozmaznávať a prekvapiť hostí týmto jedlom doma. Výroba rovnakých cestovín s omáčkou je však problematická bez toho, aby ste mali po ruke prírodné talianske výrobky: guanchiale, pancetta, syr pecorino Romanno a cestoviny fettuccine.

Vynaliezaví kuchári z rôznych krajín si chceli vychutnať chuť karbonárovej pasty tak veľmi, že sa im podarilo nájsť pre recept dostupnejšie ingrediencie. Teraz si ktokoľvek môže dovoliť oceniť chuť slávneho talianskeho jedla, aj keď nikdy nebol v Ríme.
Najúspešnejší recept na carbonaru so slaninou a smotanou.

Ingrediencie pre 4 porcie:

akékoľvek tvrdé cestoviny - 400 g;
parmezán (v prípade potreby možno nahradiť iným) - 100 g;
slanina - 150 g;
krém - 100 g;
vajce - 3 ks;
cesnak - 2 zuby;
bazalka, čierne korenie;
olivový olej na vyprážanie;
soľ.

Cestoviny (cestoviny) by nemali vyjsť varené. Na 400 g cestovín budete potrebovať 4 litre vody, do ktorých sa pridá soľ a na želanie aj trochu olivového oleja.

Keď sa cestoviny varia, musíte začať pripravovať omáčku carbonara.

Prvý krok. Najskôr nakrájajte slaninu na veľmi tenké prúžky. Samotný výrobok musí byť vybraný s veľkou vrstvou tuku. Kúsky slaniny je potrebné vložiť na rozpálenú panvicu bez oleja, bude sa smažiť pomocou vlastnej slaniny. Keď je slanina zlatohnedá, môžete ju z panvice vybrať na papierovej utierke, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Potom nasleduje rad na cesnaku, ktorý by mal byť najemno nastrúhaný alebo preložený lisom. Panvicu vymastíme trochou olivového oleja, cesnak v nej podusíme do zlatista, 1-2 minúty.

Druhá fáza. Teraz musíme vyriešiť krémovú časť omáčky. Vajcia natlačte do hlbokého taniera, vidličkou vyšľahajte dohladka. Do masy nalejeme smotanu (čím tučnejšia, tým lepšia), posolíme, znova vyšľaháme. Syr nastrúhame na najjemnejšom strúhadle, pridáme k zmesi a miešame.

Správna príprava cestovín carbonara

Z čerstvo uvarených cestovín je potrebné vypustiť vodu tak, že ich vhodíte do cedníka. Horúce cestoviny by mali byť okamžite vložené do misky s omáčkou, energicky ich miešajte, aby sa krémová syrová omáčka rovnomerne rozložila na cestoviny. Ďalej sa do pasty pridá cesnak a slanina, opäť sa všetky ingrediencie zmiešajú.

Cestoviny rozložte do misiek, každú porciu výdatne posypte čiernym korením a nasekanou bazalkou. Hneď ako je jedlo teplé, musíte jesť cestoviny s omáčkou.

Cestoviny Carbonara so slaninou a smotanou: recept bez cesnaku

Pozoruhodný je špeciálny spôsob prípravy cestovín s omáčkou bez cesnaku. Týmto spôsobom sa carbonara pripravuje, ak chcete získať veľmi jemnú a jemnú chuť. Samotné cestoviny sa tiež varia špeciálnou metódou.

Ingrediencie pre 2 porcie:

špagety - 200 g;
vajce - 2 ks;
krém - 50 g;
slanina - 80 g;
syr - 80 g;
zeleninový olej;
soľ, čierne korenie.

Slaninu nakrájame na tenké prúžky, orestujeme na panvici na masle.

Nalejte smotanu do misy, zašľahajte do vajec, pridajte korenie. Syr by sa mal rozdrviť do stavu hoblín, pridať do krémovej vaječnej zmesi (30 g nechať posypať na hotové jedlo), premiešať.

Špagety jemne položte do vriacej osolenej vody (2 litre), odstavte ich zo sporáka 3-4 minúty pred dovarením. Vypustite vodu z cestovín do samostatnej misy, nemusíte ich oplachovať.

Vložte cestoviny na panvicu do slaniny, zalejte trochou vývaru, v ktorom sa varili špagety. Na veľmi malom ohni musíte cestoviny na pár minút stmaviť, aby dosiahli požadovanú pripravenosť.

Nalejte omáčku carbonara do panvice na špagety so slaninou, vypnite oheň, premiešajte.

Cestoviny sa ihneď položia na taniere, na vrch sa posypú zvyšným syrom.

Dôležité nuansy

Pred vložením do tanierov je lepšie predhriať riad v rúre.
Hotové jedlo môžete doplniť ľubovoľnými čerstvými bylinkami a podľa chuti dochutiť.
Taliani s obľubou natierajú cestoviny na tanier v tvare hniezda so surovým žĺtkom v strede.
Do pasty carbonara môžu byť tiež pridané ďalšie zložky: biela a červená cibuľa, šampiňóny, víno, šunka, kuracie mäso, muškátový oriešok.
Cherry paradajky, olivy, paprika pomôžu, aby jedlo krásne slúžilo.

Aspoň raz si pripravte cestoviny carbonara. Recept vám umožňuje ukázať vašu kulinársku fantáziu bez akýchkoľvek obmedzení. Možno sa vám podarí prísť s vlastným, originálnym spôsobom výroby cestovín s omáčkou, ktorý sa stane novým majstrovským dielom.

Skvelým spôsobom, ako si spestriť znechutené domáce menu, je pripraviť populárne talianske jedlo - Alla carbonara (pasta z uhlíka). Ak varíte podľa pôvodného receptu, potrebujete špagety a nakrájané solené, ale nie údené bravčové líčko - guanchiale. V domácej úprave je zvykom nahradiť túto prísadu akoukoľvek odrodou slaniny, ktorá sa nachádza v obchode.

Toto jedlo sa objavilo pomerne nedávno. Historici tvrdia, že keď spojenecké sily vstúpili v roku 1944 do vojnou zničeného Ríma, priniesli so sebou ako humanitárnu pomoc veľa trhaného bravčového mäsa. Od tej doby sa stala carbonara obľúbeným národným jedlom. Prvýkrát to bolo vidieť v kuchárskej knihe v roku 1957.

Cestoviny Carbonara so slaninou a smotanou - klasický recept s fotografiou

Toto vynikajúce jedlo je ideálne na romantickú večeru alebo slávnostnú večeru s priateľmi. Na zvládnutie tohto receptu budete potrebovať najbežnejšiu sadu produktov. Tajomstvo spočíva v jemnej krémovej vaječnej omáčke, ktorá je pripravená z tepla práve uvarených cestovín.

Čas na prípravu: 1 hodina 0 minút

Množstvo: 4 porcie

Zloženie

Špagety z tvrdej pšenice:500 gramov
Hrudník alebo slanina:300 gramov
Starší tvrdý syr:200 gramov
Obsah smotanového tuku od 20%:100 ml
Žĺtky: 4 ks
Petržlen: 1 trs

Pokyny na varenie

Všetky produkty sú zhromaždené, poďme začať s varením!

Hrudník nakrájame na tenké, podlhovasté kocky. Skúste to poriadne zomlieť. Kusy hrudníka by mali mať približne rovnakú veľkosť, inak by sa v cestovinách nerovnomerne rozložili.

Vložte nakrájanú hruď do panvice, pridajte trochu rastlinného oleja. Hrudník zohrejte na najmenšom ohni, aby nedošlo k pripáleniu. Malo by to byť iba mierne opečené. Ak používate slaninu, nemusíte pridávať olej.

Jemne nasekajte zväzok petržlenovej vňate. Keď je hrudník mierne zhnednutý, pridáme nasekanú zelenú a miešame.

Panvicu odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť na sporáku.

Na výrobu omáčky sa používajú iba vaječné žĺtky. Opatrne ich oddeľte od bielkovín a vložte do hlbokej nádoby. Zľahka vyšľaháme žĺtky.

Postupne prilievame smotanu. Dochutíme soľou. Podľa želania pridajte štipku čierneho korenia.

Nastrúhajte tvrdý syr a pridajte do omáčky. Jemne vareškou premiešame. Omáčka je takmer hotová. Zostáva ju kombinovať so špagetami, aby bola pripravená.

Posledné uvaríme cestoviny. Na ich prípravu použite odporúčania uvedené na obale. Vložte špagety do cedníka a preložte späť do hrnca. Nesnažte sa ich pripraviť vopred. Musia byť horúce.

Pridajte opečenú hruď do špagiet a jemne premiešajte. Môžete na to použiť dve vidlice.

Rýchlo nalejte pripravenú omáčku a intenzívne ju miešajte. Počas niekoľkých sekúnd žĺtky zhustnú a syr sa roztopí a obalí cestoviny.

Cestoviny ihneď podávajte a udržujte ich v chlade.

Ako variť šunku carbonara?

Požadované prísady:

0,5 kg špagiet;
0,2-0,3 kg šunky;
70 g parmezánu alebo ekvivalentu;
½ šálky zohriateho silného krému;
4 žĺtky;
2-3 zuby cesnaku;
kopa zelene;
40 ml slnečnicového oleja;
cukor a soľ podľa chuti.

Proces prípravy pasty carbonara prispôsobenej domácej realite:

Nakrájajte cesnak, nakrájajte šunku na tenké prúžky.
Na oleji (slnečnicovom alebo olivovom) orestujeme cesnak, pridáme k nemu plátky šunky, restujeme, kým sa z neho nerozpustí tuk.
Uvarte balíček špagiet, snažte sa ich trochu nevariť.
Kým sa cestoviny varia, môžeme urobiť omáčku. Za týmto účelom zmiešajte žĺtky so smotanou, soľou, korením a strúhaným syrom.
Spojte to s uvarenými špagetami. Výslednú zmes dáme na zohriate taniere, navrch dáme šunku a posypeme bylinkami.

Variácia misky s hubami

Požadované produkty:

balíček špagiet (400-500 g);
0,25 kg slaniny;
0,15 kg tvrdého syra;
0,32 l smotany;
40 ml slnečnicového oleja;
soľ, korenie.

Kroky na výrobu hubovej pasty:

Huby poriadne umyjeme. Pomocou noža odstráňte tmavé škvrny, šampiňóny pozdĺžne nakrájajte na plátky, takže budú vyzerať chutnejšie ako hotové.
Opláchnite slaninu, osušte ju papierovým obrúskom, nakrájajte na tenké prúžky alebo kocky.
Syr potrieme na jemnom strúhadle.
Varíme špagety, snažíme sa ich trochu nespálené odstaviť z ohňa.
Na masle osmažte slaninu do zlatista, pridajte do nej šampiňóny, ďalej smažte, kým sa neodparí všetka tekutina uvoľnená z výrobkov. Prilejeme smotanu, privedieme ju k varu, okoreníme, pridáme syr a znížime teplotu. Pokračujte v miešaní, kým sa neroztopí.
Do omáčky nalejte hotové cestoviny, poriadne premiešajte, na pár minút zakryte viečkom.
Cestoviny podávajte ešte horúce drvené s bylinkami.

Kuracie cestoviny carbonara

Budete potrebovať:

balíček špagiet;
1 kuracie prsia;
1 cibuľa;
1 zub cesnaku
2 lyžice. ťažký krém;
40 ml ghee;
0,1 kg parmezánu;
4 vajcia;
sušené bylinky, soľ.

Fázy varenia lahodného a uspokojujúceho kuracieho karbónu:

Uvarte špagety. Zlikvidujeme ich v cedníku.
Slaninu nakrájame na štvorce, opražíme ju na suchej panvici, kým sa nevytvorí lahodná kôrka. Opečenú slaninu preložíme na papierový obrúsok, aby sme ju zbavili prebytočného tuku.
Oddeľte kuracie prsia od kože, tuku a kostí. Mäso uvaríme.
Uvarené kurča dajte na dosku, po vychladnutí nakrájajte na ľubovoľné malé kúsky.
Olúpte očistenú cibuľu, pretlačte cesnak lisom.
Na prípravu omáčky potrieme syr na jemnom strúhadle. Vajcia umyjeme pod tečúcou vodou, zotrieme, jemne polámeme a rozdelíme na biele a žĺtka. Potrebujeme iba to druhé, spojíme ich so syrom, smotanou, sušenými bylinkami, vyšľaháme do hladka.
Na panvicu, v ktorej sa predtým pražila slanina, dáme olej, predtým pripravenú cibuľu a cesnak (môžete pridať ľubovoľnú inú zeleninu - cuketu, pór, zeler atď.). Smažte do priehľadnosti, pridajte kuracie mäso, slaninu, pokračujte v smažení ešte niekoľko minút.
Na panvici spojíme všetky blanky, premiešame, dusíme asi 5 minút. Miska je pripravená na podávanie.

Recept na multivarku

Vezmite:

0,3 kg hrudníka;
3 zuby cesnaku;
1 ½ lyžice. ťažký krém;
½ balenia cestovín;
50 ml kečupu alebo paradajkovej pasty;
0,15 kg parmezánu alebo jeho ekvivalentu;
soľ, korenie.

Postup varenia talianskych mňamiek v pomalom sporáku:

Hrudku nakrájanú na prúžky osmažte v režime „Pečenie“ asi štvrť hodiny. V takom prípade sa zaobídeme bez oleja.
K mäsu pridáme cesnak pretlačený lisom, pokračujeme v smažení ešte niekoľko minút. Snažíme sa nestratiť vedomie z úžasne chutnej arómy.
K mäsu nalejte smotanu a kečup, rozdrvte ich korením, pridajte kuchynskú soľ. Na „pečení“ necháme zovrieť, pokračujeme, kým omáčka nezačne hustnúť. Keď sa to stane, môžete do nej vložiť nastrúhaný syr na jemnom strúhadle, poriadne premiešať.
Roztierame špagety, ktoré vopred rozlomíme na polovicu.
Naplňte horúcou vodou tak, aby pokryla povrch cestovín.
Varte na Plov s otvoreným vekom.
Po pípnutí dobre premiešajte.
Podávame cestoviny, ktoré sú ešte teplé, pomelieme ich s bylinkami a syrom.

Špagety Carbonara, pôvodom z Talianska, si získali srdcia mnohých sofistikovaných znalcov vysokej kuchyne. Dnes sa cestoviny podávajú vo všetkých významných reštauráciách, pizzeriách a kaviarňach. Mnoho žien v domácnosti však radšej varí špagety doma, ovláda kulinársky výklenok. Predstavíme najchutnejšie recepty, ktoré často obsahujú slaninu, smotanu, syr.

Cestoviny „Carbonara“: klasika žánru

olivový olej - 120 ml.
špagety (tvrdá pšenica) - 1 balenie
kurací žĺtok (surový) - 4 ks.
cesnak - 3 hroty
syr "parmezán" alebo "Pecorino" - 220 gr.
slanina "Pancetta" - 260 gr.

Najprv musíte uvariť cestoviny. Nalejte 1 liter do hrnca. voda na 120 gr. špagety, počkajte na prvé bublinky. Pridajte 60 ml. olivový olej, otočte horák dole na strednú značku. Pošlite cestoviny dovnútra, premiešajte.
Trvanie tepelného spracovania závisí od výrobcu. Termín je uvedený na zadnej strane balenia. Pre carbonara sú špagety uvarené v polovici (al dente). To znamená, že jadro musí zostať pevné.
Zatiaľ čo sa špagety varia, nakrájajte pancettu na plátky a odošlite do panvice so 60 ml. oleje. Smažte, kým sa bravčová masť nestane priehľadnou. Je dôležité sledovať štruktúru, pancetta by nemala byť prehnane vysušená.
Vypnite oheň a slaninu ochlaďte na izbovú teplotu. Počas tejto doby nastrúhajte syr. Žĺtky rozšľaháme vidličkou alebo mixérom, spojíme s polovičným objemom celého syra (110 gr.). Podľa chuti pridáme mleté \u200b\u200bkorenie.
Vložte misku s vaječnou hmotou do parného kúpeľa, miešajte 10 minút. Spojte slaninu s parenou omáčkou, znovu zohrejte a stále miešajte. Špagety sú už uvarené, vyberte ich a nechajte v cedníku, aby odtiekla voda.
Po 3 minútach pošlite cestoviny na slaninu a omáčku, dobre ich premiešajte. Podávame ozdobené zvyškom syra.

Carbonara so šampiňónmi a šunkou

parmezán (alebo iná, tvrdá odroda) - 230 gr.
strúčiky cesnaku - 3 ks.
vaječné rezance - 300 gr.
maslo - 30-40 gr.
šampiňóny (najlepšie šampiňóny) - 125 gr.
cibuľa - 1 ks.
vajíčko - 4 ks.
krém s vysokým obsahom tuku (od 27%) - 210 ml.
šunka - 130 gr.

Vodu privedieme k varu, posolíme, rezance pošleme do varu. Neprestávajte prekážať. Varte cestoviny na 80%. Teraz choďte k šampiónom. Je potrebné ich vyčistiť a opláchnuť, potom nakrájať na platne pozdĺž nohy.
Šunku a cibuľu nakrájajte osobitne. Cesnak je možné pretlačiť lisom alebo nakrájať na tenké plátky. Vložte maslo do panvice a roztopte. Na ňom osmažte cesnak a cibuľu. Keď zelenina klesla na objeme, pridajte šampiňóny a šunku.
Nie je potrebný žiaden proteín, iba oddelte žĺtky. Spojte ich so soľou a mletým korením. Nastrúhajte syr a vmiešajte ho sem. Pridáme vychladenú smotanu. Celú hmotu spracujte mixérom alebo mixérom. Nalejte omáčku do panvice, duste 5 minút.
Teraz pretrepte rezance v cedníku, aby ste vypustili vodu. Cestoviny preložíme do vaječnej panvice. Zamiešajte, vypnite platňu, zakryte viečkom. Podávame po 10 minútach.

Carbonara s kuracím mäsom a sezamom

smotana (obsah tuku od 25%) - 125 gr.
tvrdé špagety - 0,3 kg.
sezamové semiačka (biele) - 20 gr.
cesnak - 2 hroty
kuracie filé - 250 gr.
vajcia - 3 ks.
olivový olej - 90 ml.
parmezán - 60 gr.

Varte vodu na varenie, pridajte olej a soľ. Pošlite špagety dovnútra, povarte ich pri strednej značke 6-7 minút. Je potrebné uviesť cestoviny do polotovaru.
Teraz choď na kura. Opláchnite, osušte papierovými utierkami. Odstráňte film z filé, nakrájajte mäso na kocky 2 x 2 cm.
Cesnak neprechádza lisom, ale je nakrájaný na tenké pláty. Zmiešajte ho s kuracím filé, vložte do panvice s horúcim olejom. Varte 3 minúty na vysokej teplote, potom znížte výkon.
Celková doba dusenia mäsa je 8 minút, nie viac. Po uplynutí tejto doby misku osolíme, zalejeme smotanou. Znížime teplotu, dusíme 5 minút odkryté.
Pripravte omáčku z rozšľahaných vajec, sezamových semienok, strúhaného parmezánu a podľa chuti osoľte. Teraz mixérom vypracujte zloženie a nalejte na kuracie mäso. Špagety sú pripravené, nechajte ich v cedníku, potom ich preložte na panvicu a duste 3 minúty.

cesnakové zuby - 4 ks.
vajcia - 2 ks.
listy bazalky - 40 gr.
olivový olej - 60 ml.
špargľa - 430 gr.
rezance (tvrdá pšenica) - 240 gr.
paradajky - "Cherry" 280 gr.
parmezán - 100 gr.

Najskôr pripravte potrebné jedlá tak, že ich zhromaždíte na jednom mieste. Špargľu treba nakrájať na kúsky veľké 2 - 3 cm. Je vhodné paradajky nakrájať na polovice a nastrúhať syr.
Teraz riešte rezance. Varte ju vo vriacej vode, vopred solené. Prineste cestoviny do polovice varenia. Vezmite veľkú panvicu, pridajte olivový olej a zohrejte ju.
Špargľu dusíme 4 minúty. Pridajte k tomu nasekaný cesnak, duste ďalších 45 sekúnd. Nalejte čerešňu, pokrmy prikryte, obsah duste do mäkka (asi 5 minút).
V inej nádobe spojíme strúhaný syr s vajcami, soľou a korením. Začnite energicky šľahať a pripravte hladkú omáčku. Uvarené rezance odložíme do cedníka, po 2 minútach vložíme do panvice.
Nalejte vaječnú hmotu a dobre premiešajte. Zapnite oheň, misku duste 2 minúty. Po uplynutí tejto doby nechajte cestoviny stáť štvrť hodiny. Podávame s nastrúhaným syrom.

Carbonara s bazalkou a smotanou

muškátový oriešok - 3 gr.
slanina - 165 gr.
bazalka (bylinky) - 3 vetvičky
vajíčko - 3 ks.
špagety - 280-300 gr.
olivový alebo kukuričný olej - 60 ml.
smotana s obsahom tuku 22% - 140 gr.
cesnakové zuby - 2 ks.
parmezán - 125 gr.

Špagety a omáčka sa varia súčasne. Najskôr dáme do hrnca vodu, povaríme ju a osolíme. Pošlite cestoviny dovnútra, povarte ich 7 minút, kým nebudú pripravené al dente (do polovice varené).
Na prípravu omáčky nakrájajte slaninu na tyčinky a cesnak nakrájajte na kolieska. Pošlite na panvicu s maslom a smažte do chrumkava. V inom pohári zmiešajte smotanu, vajcia, muškátový oriešok. Pridajte strúhaný syr a nasekanú bazalku.
Vajcovo-tvarohovú zmes rozšľaháme vidličkou. Umiestnite varené špagety so slaninou a cesnakom. Dochutíme omáčkou a zohrievame 3 minúty. Nastrúhame trochu parmezánu, posypeme carbonarou a podávame.

Carbonara s morským kokteilom

paradajková pasta - 160 gr.
olivový olej - v skutočnosti
strúčiky cesnaku - 2 ks.
koktail z morských plodov - 250 gr.
tvrdé špagety - 280-300 gr.
smotana s obsahom tuku 35% - 260 gr.
syr - 60 gr.

Najprv vyberte mrazenie z morských plodov, nechajte ich rozmraziť. Vypustite zvyšnú tekutinu a odstráňte ľad, obsah opláchnite vhadzovaním na sito. Necháme zaschnúť.
Vložte vodu do hrnca, vložte do ohňa a počkajte, kým zovrie. Prilejeme olivový olej, osolíme. Vložte cestoviny dovnútra, varte ich pri priemernej značke 8 minút (počítané od okamihu varu).
Olúpte cesnak, nakrájajte ho, orestujte na oleji. Pošlite sem koktail z morských plodov, ktorý podusíte 3 minúty. Po uplynutí tejto doby pridajte paradajkovú pastu, pokračujte vo varení ďalšie 3 minúty.
Keď sa tekutina rozvarila, pridajte do misky soľ a pridajte korenie. Pridáme silnú smotanu, stále miešame. Uvarené cestoviny dáme na panvicu, vypneme oheň. Podávame po štvrťhodine posypané syrom.

Carbonara s mletým mäsom

strúčiky cesnaku - 4 ks.
mleté \u200b\u200bbravčové a hovädzie mäso - 450 gr.
olivový olej - v skutočnosti
tvrdé špagety - 250 gr.
paradajky - 100 gr.
cibuľa - 45 gr.
maslo - 60 gr.
parmezán - 120 gr.

Olúpte cibuľu a cesnak a nakrájajte zeleninu. Vložte do panvice, nalejte olivový olej. Pripravte kompozíciu (zlatá farba). Opláchnite paradajky, vyrežte nejedlé oblasti, nakrájajte na kocky.
Vmiešame cesnak a cibuľu, zakryjeme pokrievkou a dusíme 8 minút. Keď ingrediencie zmenšia objem, preložte ich do misy, panvicu umyte.
Teraz mleté \u200b\u200bmäso osmažte zvlášť na olivovom oleji. Mal by blednúť a byť chrumkavý. Nezabudnite do mäsa pridať trochu korenia a soli. Zmiešajte všetky ingrediencie, nechajte na miernom ohni zakryté 5 minút.
Teraz choďte do cestovín. Vodu musíte osoliť, prevrieť, uvariť v nej špagety 7 minút. Keď sa termín skončí, výrobky pošlite na panvicu a osmažte na masle.
Spojte špagety s dresingom z mletého mäsa a zeleniny a premiešajte. Pláty predhrejte, rozložte na ne karbonaru, posypte syrom. Samostatne dozdobte mätou alebo bazalkou.

olivový olej - 125 ml.
tvrdý syr (vhodný je „parmezán“) - 80 gr.
špagety - 330 gr.
strúčiky cesnaku - 3 ks.
vajcia - 2 ks.
slanina - 150 gr.

Vodu, v ktorej sa budú cestoviny variť, osolíme. Privedieme k varu, zalejeme 60 ml. olivový olej. Vložte špagety dovnútra, povarte ich na strednom ohni 8 minút. Potom vložte do sitka, aby ste vypustili tekutinu.
Nakrájajte cesnak na strúčiky, v žiadnom prípade ho neprepusťte lisom. Nasekajte slaninu na tyčinky. Suroviny zmiešame, opražíme na zvyšnom olivovom oleji. Pridajte cestoviny po 5 minútach.
Samostatne rozšľahajte vajcia, dajte špagety. Za stáleho miešania na miernom ohni miešajte ingrediencie. Syr nastrúhame, posypeme ním cestoviny. Začnite ochutnávať na tanieroch.

Krevety carbonara

tvrdý syr (vhodný je „parmezán“) - 80-100 gr.
mrazené krevety - 350 gr.
provensálske korenie - 20 gr.
špagety - 280 gr.
krém s obsahom tuku 35% - 125 ml.
slanina - 200 gr.

Nalejte smotanu do hrnca, zohrejte na 50 stupňov. Nastrúhajte syr, pridajte do tepelne odolnej nádoby, zohrievajte 8 minút. Stále miešajte, aby vznikla jednotná štruktúra.
Zatiaľ čo smotana a syr varia, nakrájajte slaninu na prúžky alebo tenké plátky. Krevety prirodzene rozmrazte, opláchnite a osušte.
Morské plody uvaríme vo vode a tekutinu osolíme. Tepelné ošetrenie trvá 3 minúty. Špagety uvarte osobitne tak, že ich vložíte do vriacej tekutiny.
Odstráňte krémový syr z horáka, pridajte doň slaninu, cestoviny a krevety. Po vložení celej misky do panvice zakryte pokrievkou. Dusíme 3 minúty, potom ihneď podávame.

Carbonara s hubami v pomalom sporáku

olivový olej - 65-75 ml.
smotana s vysokým obsahom tuku (od 32%) - 240 gr.
špagety - 250 gr.
šampiňóny - 350 gr.
parmezán - 140 gr.
cibuľa - 50 gr.
cesnak - 3 strúčiky

Naplňte misku multivarku vriacou vodou, soľou a pridajte trochu olivového oleja. Pošlite špagety dovnútra, povarte ich 7 minút v režime cestovín alebo varte.
Keď je prístroj v chode, pripravte si huby. Je potrebné ich umyť, olúpať, vysušiť a nakrájať na tenké plátky pozdĺž zrna. Cibuľa je nakrájaná na pol krúžky.
Krém zohrejeme na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre na 60 stupňov. Nastrúhajte syr a vmiešajte ho do mliečnej zmesi. Uvarené cestoviny dajte na sito, potom do inej čistej misy.
Multivarku umyte, osušte. Nalejte olej do misy, pošlite cibuľu a huby dovnútra. Obsah vo funkcii „Fry“ duste 10 minút.
Keď sú huby zhnednuté a cibuľa dozlatista, pridáme cesnak nakrájaný na kolieska. Nalejte korenie a soľ, premiešajte. Jedlo dochutíme krémovou tvarohovou zmesou.
Keď sa funkcia „Frying“ skončí, nastavte „Stew“ na 10 minút. Miešajte kompozíciu bez toho, aby ste multivark pokryli viečkom. Na záver pridajte cestoviny, nechajte ich stáť na programe „Zahriať“, ochutnajte.

Vyrobte pastu Carbonara pomocou klasickej technológie. Prezrite si recepty bližšie s prídavkom šunky, slaniny, šampiňónov, špargle, parmezánu. Pripravte si špagety s morskými plodmi alebo krevetami, vajcami, sezamovými semienkami, kuracím mäsom, paradajkami zvlášť.

Video: klasické cestoviny carbonara

Popis

Cestoviny Carbonara so slaninou - jedno z najslávnejších a najbežnejších talianskych jedál. Ani nie tak konkrétne špagety so slaninou a smotanou, ako samotné jedlo. Existujú desiatky jeho odrôd. A všetky sa navzájom radikálne líšia. Každý kuchár, ktorý si sám seba váži, má svoj vlastný podpisový recept na výrobu cestovín.

Dnes si pripravíme klasické a najjednoduchšie cestoviny carbonara s lahodnými chrumkavými vyprážanými plátkami slaniny a krémom. Mliečna chuť zvýrazní a zjemní chuť korenia. Parmezán bude slaným doplnkom.

Je tiež veľmi dôležité pripraviť si cestoviny sami. Taliani zriedka používajú vyrobené výrobky: varia si vlastné špagety a ich chuť sa veľmi ťažko replikuje. Použijeme hotové suroviny. Tieto cestoviny sa pripravujú doma veľmi rýchlo a ľahko.

Cestoviny carbonara podľa nášho receptu môžete pripraviť so slaninou bez väčších ťažkostí, pretože ide o podrobný recept krok za krokom s fotografiou. Z nej sa dozviete tajomstvo výroby lahodnej krémovej omáčky. Je zaujímavé, že omáčka bude pozostávať zo surových vajec.

Ak ste doteraz nevedeli, ako si pripraviť cestoviny carbonara so slaninou a smotanou doma, radi sa s vami podelíme o najjednoduchší a najdostupnejší spôsob.

Pustíme sa do varenia!

Zloženie

(1 balenie)
(2 ks)
(100 g)
(200 g)
(200 ml)

Rovnako ako mnoho receptov, pôvod jedla a jeho názov sú nejasné. Toto jedlo je súčasťou rodiny jedál, ktoré zahŕňajú cestoviny a slaninu, syr a korenie, napríklad špagety Alla gricia. Carbonara je skutočne veľmi podobná Cacio e uova, juhotalianske cestoviny ochutené rozpustenou slaninou a zmiešané s vajcami a syrom.

Existuje veľa teórií o pôvode názvu. Pretože názov je odvodený od carbonarius (talianske slovo pre uhliarov), niektorí sa domnievajú, že jedlo bolo najskôr vyrobené ako výdatné jedlo pre talianskych uhliarov. V niektorých častiach USA z etymológie vznikli takzvané „banícke špagety“. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia tento recept nemá nič spoločné s rovnomennou rímskou reštauráciou.

Prvýkrát boli cestoviny Alla carbonara doložené v roku 1950, keď boli v talianskych novinách La Stampa opísané ako jedlo, ktoré hľadali americkí dôstojníci po spojeneckom oslobodení Ríma v roku 1944. Bolo opísané ako rímske jedlo, ktoré mnoho Talianov konzumuje s vajcami a slaninou. dodávané jednotkám z USA. Carbonara bola zahrnutá do anglickej kuchárskej knihy Elizabeth Davidovej vydanej vo Veľkej Británii v roku 1954.

Carbonara a smotana

V klasickom talianskom recepte sa krém nepoužíva. Ich pridanie je dôsledkom zmiešania receptu s kuchyňou a kultúrami rôznych krajín. Mimo Talianska v tomto jedle nájdete hrášok, brokolicu, huby alebo inú zeleninu.

Ako si vyrobiť cestoviny carbonara doma?

Základ omáčky tvoria šľahané žĺtky s najemno nastrúhaným syrom picorino romano. Ak si dávate pozor na surové vajcia, nebojte sa. Vajcia sa uvaria, aby sa odstránilo zvyškové teplo špagiet a slaniny. Hlavnou ťažkosťou pri príprave cestovín carbonara podľa klasického receptu je zvoliť požadovanú teplotu, aby sa vajcia nezvlnili a nezmenili sa na omeletu.

Ak chcete urobiť carbonara doma, potrebujete malé množstvo jedla. Je ich iba 5! Súhlaste, nie veľa chutných jedál sa dá pripraviť za 15 minút z 5 surovín. Proces je veľmi jednoduchý a rýchly, a preto si získal veľkú popularitu na všetkých kontinentoch.