Блины входят в группу древних исконно-русских блюд. У каждого народа будь-то французы или даже китайцы, есть своя особенная рецептура приготовления блинов.
Настоящие русские блины пекли из дрожжевой опары, которая могла подниматься ни один и не два, а целых три раза. Жидкостью, на которой заводились блины, могло быть молоко или вода. Блины, заведенные на воде можно считать постными.
Историки говорят, что блины впервые появились еще до девятого века, в древнейшие языческие времена. Само слово «блин» появилась путем искажения украинского наречия «млин». В свою очередь, слово «млин» образовалось от начальной формы глагола «молотить».
Русские блинчики отличаются от всех других своей легкостью, мягкостью и румяными замысловатыми узорами. Их вкус высоко ценят даже иностранные гости, приезжающие в Россию.
На Рождество блины обязательно присутствуют на праздничном столе. Их готовят по особому рождественскому рецепту.
Начинкой к блинам может быть все, что угодно! Сметана и зелень, рыба и даже сладкое варенье!
Для их приготовления вам потребуется:
500 грамм овсяной муки
3 ст.ложки мягкого сливочного масла
10 грамм дрожжей (свежих)
5-6 яичных желтков
5-6 яичных белков
1,5 стакана молока
Соль, сахар
Способ приготовления:
- В небольшой кастрюле греем молоко. Приемлемой температурой нагрева будет тридцать семь градусов.
- В теплую жидкость отправляем дрожжи. Они должны раствориться полностью. Пусть эта смесь немного постоит. Десяти минут будет достаточно.
- Тем временем просеиваем муку.
- Когда смесь «отдохнет», добавляем муку.
- Тесто ставим в теплое место на полчаса.
- Яичные желтки соединяем с солью и сахаром. Тщательно размешиваем.
- Добавляем растопленное жидкое масло.
- Добавить получившуюся однородную смесь к тесту.
- Снова промешиваем наше жидкое тесто.
- Заранее взбитые до пены белки отправляем в тесто.
- Для выпечки блинов обязательно используйте специальную блинную сковородку. Ставим ее на огонь, смазываем маслом.
- Помните! Блины из овсяной муки особенно ломкие по сравнению с пшеничными, поэтому во избежание ломки блинов используйте самую широкую лопатку.
- Обжариваем блины с каждой стороны.
- Подаем к столу горячими с любой начинкой.
Приятного вам аппетита!
Рождественские рецепты используются в самый светлый праздник. Каждая хозяйка в этот день хочет порадовать своих близких вкусными блюдами, и не забыть о святости.
Чтобы следовать традициям, правильно готовить на Рождество 12 блюд.
На Руси такое количество соответствовало 12 месяцам в году и апостолам.
По традиции рождественские рецепты должны включать в себя такие блюда как:
- сочиво (кутья);
- блинчики;
- студень;
- заливная рыба;
- окорок;
- буженина;
- бараний бок с кашей;
- домашняя колбаска;
- фаршированный поросенок;
- гусь или утка с яблоками;
- пироги;
- булочки или печенье.
Конечно, в современное время приготовить блюда по таким рождественским рецептам довольно сложно и дорого, поэтому мы предложим альтернативные варианты.
Рождественский рецепт №1 «Кутья»
Обязательным все же на рождественском столе должна быть кутья. Даже в 21 веке ее можно приготовить легко.
Кутья или сочиво - это блюдо из пшеницы или риса. Необходимо не только приготовить кутью, но и освятить ее на рождественской службе и только потом угощать гостей.
Зерно в кутье символизирует вечную жизнь, а сладости, добавленные в нее - райское блаженство.
Такой рождественский рецепт полезен не только для души, но и для тела. Он содержит идеальный баланс витаминов.
- отворите до готовности 2 стакана риса;
- отворите отдельно 1 стакан изюма (примерно 10 минут);
- полстакана дробленных миндальных орехов ошпарьте кипятком;
- смешайте рис с изюмом и орехами;
- добавьте в рождественскую кутью стакан меда и 3 ст.л. кипяченой воды.
Вкусное кушанье готово! Учтите, что порция описана с расчетом на 10 человек. Вы можете уменьшить количество ингредиентов.
Рождественский рецепт №2 «Блинчики»
Блинчики принято готовить не только на масленицу. Они посвящаются умершим, и считается, что готовя блины на Рождество, вы кормите души умерших предков.
Наш Рождественский рецепт блинов будет не простой, а современный.
Мы будет готовить блинчики-сумочки. Для этого нам необходимо:
- 2 стакана молока;
- щепотка соли;
- 2 яйца;
- 8 ст.л. масла;
- 1 ст.л. сахара;
- стакан муки;
- зеленый лук;
- 300 гр. свежих креветок или грибов;
- 200 гр. твердого сыра.
Взбейте яйца с сахаром и добавьте соль. Затем добавьте в белую массу 2 ложки растительного масла, молоко и муку.
Хорошенько размешайте и испеките традиционные .
Креветки или грибочки нарежьте и обжарьте на сковороде. За минуту до окончания жарки добавьте зеленый лук и смешайте с тертым сыром.
Если вы взяли за начинку грибы - то можно добавить ложечку сметаны.
Выложите начинку (примерно 2 ст.л на блин) и свяжите их в мешочек пером зеленого лука.
Получается красивое рождественское блюдо, а самое главное, что вкусное.
Рождественский рецепт №3 «Заливная курица»
Такое блюдо подойдет для поста и диабетиков. Рассмотрим продукты, которые необходимы на 4 порции.
Нам понадобится:
- 400 гр. куриных грудок;
- соль;
- пучок зеленого лука;
- морковь;
- 50 гр. консервированной кукурузы;
- 2 ст.л желатина;
- 1 луковица;
- 4 ст.л. белого вина.
Приготовление Рождественского рецепта «Заливная курица» требует времени в один час.
Возьмите филе и отварите в 1,2 литре подсоленной воде около 20 минут. Далее остудите ее и нарежьте на мелкие кусочки.
Помойте зеленый лук, но не режьте. Порубите репчатый лук и нарежьте кольцами. Отварите все около 5 минут.
В бульоне из курицы растворите желатин, добавьте белое вино и нагрейте до 50 градусов.
Постоянно помешивайте для полного растворения желатина.
Возьмите форму для заливного и поместите в него продукты в таком порядке:
курица - перышки лука - морковь - кукуруза - репчатый лук - залить бульоном.
Поставьте заливную курицу в холодильник и на следующий день получите вкусное рождественское блюдо.
Можно красиво украсит заливное, предварительно обмотав его перьями лука. Получиться достаточно красивое заливное.
Рождественский рецепт №4 «Огуречный салатик»
Берем продукты с расчетом на 4 человека. Нам нужно:
- 2 свежих огурца;
- 2 ст.л консервированной кукурузы;
- 2 соленых огурца;
- 4 свежих помидора;
- 2 ст.л тертого сыра;
- 2 ст.л майонеза;
- укроп;
- листья салата;
- лимон.
Приготовить можно за 20 минут. Вымойте свежие огурцы и разрежьте поперек на три равные части.
Удалите сердцевину, чтобы сделать огуречные стаканчики, которые и будут нашими салатницами.
Нарежьте помидоры и соленые огурцы, добавьте кукурузу, сыр, порубленный укроп, лимонный сок, ложку сахара, майонез. Все тщательно перемешайте.
Выложите салат в огуречный стаканчик. Положите в фужеры или тарелки по несколько салатных листов. На него поставьте огурцы с салатом.
Украсьте веточками зелени и Рождественский салат готов!
Рождественский рецепт №5 «Свиной рулет с курицей»
Берем следующие продукты:
- 1,5 кг. свинины;
- полкило куриного филе;
- 10 штук кураги;
- 8 штук чернослива;
- укроп и петрушка;
- специи;
- ст.л горчицы;
- 1,5 ст.л. светлого пива.
Приготовление свиного рулета с курицей займет у вас 1 час 15 минут и рассчитан на 10 человек.
Вырежьте из пластину в 1,5 см. и хорошенько отбейте. Поперчите и посолите.
Пропустите через мясорубку чернослив, курагу и куриную грудку. Все перемешайте и добавьте специи и зелень.
Выложите полученный куриный фарш на пласт свинины, делая отступ в 1,5 см. от края.
Сверните мясо рулетом, обвяжите нитками и смажьте горчицей.
Разогрейте духовку до 200 градусов и выложите свиной рулет с курицей на решетку для выпечки.
Под решетку можно поставить поднос с вылитым в него пивом. Закройте поднос с рулетом фольгой и запекайте в течение часа.
Рождественский рецепт №6 «Голубцы с лососем»
Очень оригинальное и вкусное блюдо, которое редко можно попробовать, хоть и готовиться оно довольно просто.
Необходимые продукты на 4 порции:
- 8 больших листов капусты;
- 350 гр. сыра;
- 100 гр. лосося, семги, форели или горбуши;
- 3 ст.л. майонеза;
- 3 ст.л. тертой моркови;
- соль и перец;
- 1 красный сладкий перец.
Промываем капустные листья и обдаем кипятком с обеих сторон.
Отворите лосось в подсоленной воде и мелко порубите.
Натрите сыр и смешайте его с лососем, майонезом и тертой морковью.
Разложите капустные листы по два и на каждые два листа выложите начинку и сверните в голубцы.
Чтобы не разваливались, можете скрепить их зубочистками.
Возьмите глубокую сковороду и налейте в нее пол стакана воды, добавьте специи и тушите в ней голубцы по 5-7 минут с каждой стороны.
Нарежьте красный перец кольцами и разложите по тарелкам, в которые и выложите голубцы из лосося.
Рождественский рецепт №7 «Хмельной цыпленок»
Ингредиенты:
- цыпленок или курица;
- банка светлого пива;
- маленькая луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- веточка розмарина;
- маринад.
Приготовить маринад очень просто. Смешайте 2ст.л. растительного масла с 1ч.л паприки, белого перца и карри. Добавьте 2 ч. ложки соли и перца чили.
Помойте и высушите бумажными полотенцами курицу.
Почистите луковицу и вставьте ее в отверстие в горлышке цыпленка.
Намажьте курицу маринадом и разогрейте духовку до 180 градусов.
В банку с пивом измельчите розмарин и чеснок.
Поставьте птицу на банку и всуньте в духовой шкаф. Готовьте около получаса.
Затем достаньте цыпленка и укутайте фольгой и поставьте еще на полчаса.
Рождественский рецепт №8 «Рыбный домик»
Нам понадобится:
- 100 гр. семги слабого посола;
- упаковка хлебцов;
- творожный крем с грибами или луком;
- маслины;
- укроп;
- клюква.
Нарезаем рыбу прямоугольниками, хлебцы - пополам, а маслины кольцами.
Намазываем хлебцы кремом и кладем кусочек рыбы. Второй хлебец намазываем с двух сторон и накрываем, как бутерброд.
Украшаем веточками укропа, маслинами и клюквой.
Рождественский рецепт №9 «Груша в вине»
Продукты, которые необходимы для приготовления:
- груши;
- красное вино пол литра;
- палочка корицы;
- звездочка бадьяна;
- гвоздика;
- 100 гр. сахара;
- 2 ломтика лимона.
Очищаем груши, их кстати можно , и отрезаем донышко так, чтобы груша могла стоять.
Пока мы будем готовить сироп, положите очищенные груши в воду с лимоном, чтобы они не поменяли свой цвет.
Возьмите высокую кастрюлю и сотейник. Добавьте в сотейник сахар, вино, корицу, гвоздику, бадьян и вино. Нагревайте до растворения сахара.
После этого, положите груши в сотейник и проварите около 25 минут на медленном огне, переворачивая их.
Достаньте груши и выложите на тарелку, но не включайте плиту. Пусть сироп доваривается дальше до полного загустения. Это займет примерно полчаса.
Выложенную грушу полейте сиропом и подавайте на Рождественский стол.
Рождественский рецепт №10 «Печенье-ангелочки»
Расчет продуктов на 10 порций:
- 400 гр. муки;
- полстакана засахаренных фруктов;
- 300 гр. сливочного масла;
- 1.ч.л. ванильного сахара;
- стакан сахара;
- 5 яиц;
- 1 ч.л. разрыхлителя;
- 3 ст.л. молока;
- 1 белок;
- 1 ст.л. сока лимона;
- стакан сахарной пудры;
- 100 гр. меда;
- пищевые красители.
Заместите из размягченного сливочного масла с сахаром, мукой и яйцами.
Сформируйте из него фигурки ангелов.
Разогрейте духовку до 175 градусов и смажьте противень сливочным маслом.
Выложите печенье и запекайте 20 минут.
Теперь необходимо приготовить глазурь. Для этого смешайте белок, сок лимона и пудру. Отделите 5 ст.л. глазури и добавьте желтый краситель. Затем отделите 1 ст.л. глазури и покрасьте другим цветом.
Вытащите печень и с помощью ложки нанесите полученную белую глазурь. С помощью кондитерского шприца сделайте из теста желтые волосы, а например розовой - сделайте лицо.
Можно украсить крылышки пищевыми крошками. Будет смотреться очень красиво и аппетитно.
Рождественский рецепт № 11 «Творожный пирог»
Для коржей нам нужно:
- 1,5 стакана муки;
- 100 гр. маргарина;
- 2 ст.л. воды.
Для начинки:
- 50 гр. маргарина;
- пол чайной ложки сока лимона;
- 2 ст.л. сливок;
- 250 гр. творога;
- ¼ стакана сахарного песка;
- 2 яйцa.
Порежьте маргарин на куски. Смешайте его с водой и мукой. Замесите тесто.
2/3 части теста выложите в смазанную форму для тортов и плотно накройте фольгой. Запекатйе при 200 градусах 10 минут.
Снимите фольгу и поджарьте дополнительно 5 минут.
Чтобы и начинку нужно взбить сахар и маргарин и яйцо. Смешать с вышеперечисленными продуктами для начинки и выложить на корж.
Раскатайте оставшееся тесто и разрежьте на полосы для украшения. Выложите их на верх пирога сеткой.
Смажьте пирог яйцом и запеките при 180 градусах 30 минут. Учитывайте, что творог застыванеи при охлаждении, поэтому не стоит пересушивать.
Рождественские рецепты № 12 «Напитки»
Обычно к Рождеству готовят грог или сбитень. Что выбрать решать вам.
Приготовить сбитень можно используя 10 литров воды, 0,5 кг. меда, 1,5 л. Варенья, кардамон, гвоздику, корицу и т.д.
Добавьте в кипяток мед и варенье и проварите 10 минут. Затем добавьте пряности и проварите еще 10 минут.
Подавать сбитень нужно горячим.
Грог готовится еще проще. Заварите очень крепкий чай и добавьте в него 3 ст.л коньяка на стакан.
Доведите грог до кипения и подавайте теплым!
Безусловно, приготовить все 12 блюд очень затратно и сложно. Но думаю, вам есть из чего выбрать!
Приятного аппетита и веселого Рождества!
Если внимательно изучить историю праздника с точки зрения кулинарии, то получается, что хозяйки готовили два стола: постный к сочельнику и обильно скоромный к утру Рождества.
В рождественскую ночь с 6 на 7 января совершается праздничная Божественная литургия. В сам день праздника Рождества верующие разговляются (едят не постную, а скоромную пищу). Двенадцать последующих дней после Рождества называются святыми днями, или святками. Наверное, оттого и на рождественском столе должно быть, по поверью, 12 блюд. Часть из них переходила на утро 7 января с сочельника - это кутья и взвар. Остальные, скоромные, блюда ждали своего часа.
Сочельник: первая звезда
Начинается праздник с вечера 6 января - наступает сочельник. Согласно церковным правилам и народной традиции, в этот день не едят до появления на небе первой звезды - в воспоминание о Вифлеемской звезде, указавшей волхвам путь к месту Рождества Христова.
Говорят также, что Рождество в одиночку не отмечают - это семейный праздник. Принято было собираться либо у родителей, либо всей большой семьёй у старшего в роду. До первой звезды хозяйка должна была приготовить несколько постных обязательных рождественских блюд. Главными в этом меню были кутья, или сочиво, и взвар (узвар).
Сочиво, или кутья
Непременное блюдо, без которого в дореволюционной России не отмечались ни Рождество, ни Пасха. Сочельник - от сочива, или кутейник - от кутьи, так называли день перед Рождеством. И весь он проходил в ожидании чуда рождения. Считалось, что чем богаче и вкуснее сочиво, тем урожайнее будет следующий год.
Продукты, из которых готовилась кутья, наделялись особым значением: зерно считали символом воскрешения к жизни, мёд - символом здоровья и благополучной (сладкой) жизни, а мак обещал достаток в семье.
Дореволюционный бытописатель А.А. Коринфский писал: "Вечером, в канун Рождества Христова, неизменно придерживающиеся старых благочестивых обычаев люди русские не нарушают поста: по Уставу церковному разрешается вкушать в это время только сочиво. Разговенье - утром, после ранней обедни; а до утра всё ещё стоят на Руси Филипповки, идущие с 15 (28) ноября вплоть до весёлых радостных святок".
Однако не всегда пшеница была основой кутьи. В южных регионах России чаще варили рис. Однако орехи, мёд и сухофрукты оставались неизменной частью рецепта.
Традиционный рецепт сочива
- зёрна пшеницы - один стакан,
- мак - 100 г,
- очищенные грецкие орехи, фундук, кешью - 100 г,
- мёд - 3 ст.л.,
- сухофрукты.
Зёрна растолочь в деревянной ступе, подливая немного тёплой воды, чтобы оболочка пшеницы отошла. Потом ядро надо отделить от шелухи, просеивая и промывая. Сварить рассыпчатую постную кашу на воде, добавив к крупе 2–3 стакана воды.
Растереть мак до получения макового молочка, добавить к нему мёд, перемешать и положить в пшеничную кашу. В самом конце добавить толчёные орехи и запаренные кипятком сухофрукты.
Рисовое сочиво
- рис - 1 стакан,
- изюм - 50 г,
- чернослив - 50 г,
- курага - 50 г,
- миндаль или грецкие орехи - 50 г,
- мёд - три ст.л.
Рис промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Откинуть на дуршлаг и снова промыть холодной водой. После чего залить 1,5 стакана холодной воды и варить до готовности, не снимая крышки. Распарить в горячей воде сухофрукты (15–20 минут).
Нарезать чернослив и курагу. Растолочь миндаль. Если вся вода не выкипела, её следует слить, рис охладить. Добавить в рис сухофрукты, мёд и орехи.
Взвар
Второе обязательное блюдо рождественского стола. Готовили взвар из сушёных фруктов, но вместо сахара добавляли мёд. Самым популярным был яблочный взвар с добавлением сухих или мочёных ягод клюквы, брусники или малины.
На юге России в напиток обязательно добавляли подкопчённую грушу. Часто добавляют мяту, душицу, лист смородины, чабрец и другие душистые травы. Кипятить взвар не нужно: достаточно залить кипятком фрукты и оставить настаиваться. Отлично подходит для этих целей термос. Часто взваром разбавляют сочиво и едят в виде жидкой сладкой каши.
Постные блины
Вечер сочельника не обходился без постных блюд. Но если кутья и взвар были обязательными, то блины, винегрет, голубцы, рыбные пироги, овощные рагу или каши оставались желанными гостями в последний день поста. Среди этого меню блины встречались часто. Они замечательно дополняли варёную рыбу или икру, варенье или мёд. Только делали их без молока и масла. Например, на картофельном бульоне или минеральной воде.
Винегрет
Винегрет постный или с селёдкой подавали в сочельник очень часто. Рецепт простой, но блюдо получается вкусным и недорогим, что позволяло готовить его в небогатых семьях. А в домах зажиточных в рождественский винегрет могли добавить осетрину или белорыбицу.
Рождество: изобильное разговенье
Когда минует ночь и после богослужения семья возвращается в дом, наступает долгожданный праздник Рождества. Пост остался позади, и на столе появляются мясные блюда, пироги на молоке и масле, жирная рыба и роскошные десерты.
Считалось, что непременным атрибутом рождественской трапезы должен быть запечённый гусь (или другая птица) и блюда из свинины. Конечно, в предрождественские дни на базары страны везли миллионы гусей, уток, индюков и кур.
"Рождество в Москве чувствовалось задолго - весёлой, деловой сутолокой. Только заговелись в Филипповки, 14 ноября, к рождественскому посту, а уж по товарным станциям, особенно в Рогожской, гуси и день и ночь гогочут - "гусиные поезда", в Германию: раньше было, до ледников-вагонов, живым грузом. Не поверите - сотни поездов! Шёл гусь через Москву - с Козлова, Тамбова, Курска, Саратова, Самары... Не поминаю Полтавщины, Польши, Литвы, Волыни: оттуда пути другие. И утка, и кура, и индюшка, и тетёрка... глухарь и рябчик, бекон-грудинка, и... - чего только требует к Рождеству душа" - писал Иван Шмелёв.
Рождественский гусь с кислой капустой
- небольшой гусь,
- капуста - 800 г,
- луковицы - 4 шт.,
- тмин - 0,5 ст.л.,
- соль,
- масло.
Если тушка заморожена, дать гусю полежать в холодильнике сутки. Затем гуся вымыть, натереть снаружи и внутри солью и тмином. Если есть возможность, можно отварить гуся в красном вине - целиком, около 40 минут. Вино придаст птице мягкость.
Кислую капусту потушить с маслом и луком в кастрюле, под крышкой. Нафаршировать гуся этой капустой и жарить на противне, налив на него немного бульона и поливая им гуся. Потом вытопится гусиный жир - будете поливать им.
Свинья на столе
Не менее традиционным продуктом на рождественском столе была свинина. Согласно поверью, когда родился Иисус, в яслях все животные радостно встречали божественного младенца - кроме свиньи. Она надоедливо хрюкала и мешала малышу спать. Оттого в наказание свинья и стала непременным блюдом рождественского стола.
Ещё во время поста начинали свозить в столицы, на центральные ярмарки, целые обозы со свининой - тут были и огромные туши, и бочки с солониной, и молочные поросята. "Плохо-плохо, а две-три тушки свиных необходимо, да чёрных поросят, с кашей жарить, десятка три, да белых, на заливное, молошничков, два десятка, чтобы до заговин хватило" - писал Иван Шмелёв в "Лете господнем".
Готовили из свинины много блюд, но в каждом зажиточном доме стол украшал молочный поросёнок с кашей или холодный с хреном.
Холодный поросёнок с хреном
Рецепт из книги Екатерины Авдеевой "Ручная книга русской опытной хозяйки" прост: поросёнка сварить целиком в солёной воде с душистыми травами - чабрецом, укропом - и луком. Затем разрезать на части и полить хреном со сметаной. Подавать холодным.
Свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками
В старину подавали кашу со свиными ножками, но можно сделать к гречневой каше свиную грудинку с капустой и яблоками. Получится очень сочно.
- свиная грудинка - 800 г,
- капуста - 400 г,
- яблоки - 5 шт.,
- сливочное масло - 1 ст.л.,
- луковица - 1 шт.,
- соль и перец.
Нашинковать свежую капусту, посолить, отжать. Добавить в капусту мелко нарезанные кислые яблоки, масло, перемешать. Свиную грудинку вымыть, перерубить в нескольких местах косточки, прорезать ножом большое отверстие между костями и мясом.
Положить туда подготовленный фарш, зашить, поместить на сковороду или противень, посыпать мелко рубленным луком, подлить 3 столовые ложки воды и жарить в духовке, разогретой до 200 °С, до готовности. Подавать с рассыпчатой гречневой кашей.
Холодец из поросёнка и петуха
Рульку и ножки поросёнка хорошо промыть и разрубить на части. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо на несколько сантиметров, вскипятить и снять пену. Через час добавить тушку петуха.
Варить холодец на очень слабом огне 6–8 часов, чтобы вода выкипела до половины объёма. За 20 минут до конца варки добавить в бульон лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Достать мясо из бульона, отделить от костей и нарезать на кусочки. Бульон процедить. На дно блюда насыпать измельчённый чеснок, выложить мясо, залить бульоном, осторожно перемешать ложкой и поставить в холодильник до застывания.
Ржаной пирог с рыбой
Для теста:
- мука ржаная - 1 стакан,
- мука пшеничная - 1 стакан,
- молоко - 1 стакан,
- дрожжи сухие - 1 ч. л.,
- сахар - 2 ч. л.,
- соль - 1 ч. л.,
- масло растительное - 1 ст. л.
Для начинки:
- филе судака - 500 г,
- мидии очищенные - 200 г,
- лук - 1 шт.,
- морковь– 1 шт.,
- рассол солёных огурцов - 500 мл,
- растительное масло - 2 ст.л.,
- укроп - 1 пучок,
- соль и белый перец по вкусу.
Замешиваем тесто, для чего 1 ч.л. сухих дрожжей заливаем 5 ч.л. тёплой воды, даём постоять для набухания 10–15 минут. Просеиваем пшеничную и ржаную муку, вливаем растительное масло, молоко комнатной температуры, всыпаем сахар и соль, добавляем дрожжи, замешиваем.
Тесто оставляем подходить в тёплом месте. Тесто должно подойти дважды и дважды быть обмято. Делим его на 2 части.
Для начинки в огуречном рассоле сварим мидии и рыбу, откинем на дуршлаг. Очистим и мелко нашинкуем лук и морковь. На сковороде поджарим овощи с рыбой и мидиями. Посолим и поперчим. Выключив, добавим порезанный укроп. В противне сформируем пирог, верх намажем яичным желтком и выпекаем 50 минут при 170 °С.
Имбирный пирог
- сливочное масло - 100 г + ещё кусочек для смазки,
- тёмный неочищенный тростниковый сахар - 100 г,
- мука с разрыхлителем - 175 г,
- молотый имбирь - 4 ч.л.,
- светлая патока - 175 г,
- имбирное вино - 3 ст.л.,
- яйца любого размера, можно битые - 2 шт.,
- мелко натёртый свежий имбирь размером с лесной орех,
- мелко нарезанный консервированный имбирь - 150 г,
- сахарная пудра - 75 г,
- имбирный корень для декора - 1 шт.
Разогрейте духовку до 160 °C, смажьте 23-см форму для выпечки. Взбейте масло и сахар с щепоткой соли, пока смесь не станет воздушной. Просейте вместе муку и молотый имбирь.
Влейте светлую патоку (для удобства используйте ложку, предварительно смазанную маслом, и силиконовую кухонную лопатку), 1 ст.л. вина и всё перемешайте. Вбейте яйца по одному, затем постепенно всыпайте муку.
Смешайте всё со свежим и консервированным имбирём. Полученную смесь выложите ложкой в форму для выпечки. Разровняйте поверхность и выпекайте около 50–60 минут, пока на поверхность деревянной шпажки, опущенной в середину пирога, не будет прилипать тесто. Оставьте пирог остывать в форме. После того как пирог полностью остынет, сделайте глазурь, смешав сахарную пудру и оставшееся имбирное вино, и сбрызните поверхность пирога. Порежьте корень имбиря на тонкие кусочки и украсьте пирог.
Суфле заварное по-русски
- любые ягоды - 500 г,
- вода - ½ стакана,
- сахар - 2 стакана,
- яичные белки - 5 шт.
Из ягод сделать пюре, добавить воду и поварить. Добавить сахар (примерно столько же, сколько получилось пюре). Взбить белки в крутую пену. Добавить к пюре. Выложить пюре в формочки для запекания, поставить на 30 минут в нагретую до 170 градусов духовку.
Один из 12 главных христианских праздников - Рождество Христово. В православном мире Рождество приходится на 7 января. Это один из самых долгожданных праздников на Руси. Праздник претворяет Филиппов пост, или Четыредесятница. 6 января Сочельник, в день строгого поста разрешается употреблять пищу только после первой звезды. А ночью совершается торжественное богослужение, после которого в некоторых храмах прихожан угощают сочивом. Разговляться (переходить на скоромную, непостную пищу) принято лишь праздничным утром.
На рождественском обеде начинается настоящий пир, обильное застолье, по традиции состоящее из двенадцати блюд по числу Апостолов, первых учеников Иисуса, и по количеству святочных дней, предшествующих Крещению Господню. Накрывали щедрый, разнообразный стол, приглашали гостей и одиноких людей, были рады пустить в дом странствующих путников. О том, какими кушаньями принято угощать гостей и домашних на православное Рождество, в нашей статье.
Сочиво и узвар
Исключительно рождественское блюдо, которое должно присутствовать на столе, это сочиво (отсюда происходит слово Сочельник). На протяжении нескольких веков сочивом называли чечевицу, из которой и готовилось ритуальное кушанье. Но затем для блюда стали использовать цельнозерновую пшеницу, рис или ячмень, их разваривали, добавляли мед, сухофрукты, орехи, варенье и молоко.
Традиционный напиток для Рождества - это узвар (взвар), или в современном понимании компот. Узвар настаивается на сушеных яблоках, изюме, урюке, груше, черносливе. Вместо сахара можно положить мед.
Узвар и сочиво имеют особое символическое значение: сладкую крупу едят на трапезе после похорон усопшего (при поминках она называется кутьей), а фруктовый напиток варят на обед по случаю рождения ребенка. Узвар и сочиво указывают на рождение Спасителя и его смерть.
Горячие мясные блюда
Основное горячее блюдо на столе - это зажаренная целиком птица (индейка, курица, гусь с яблоками или утка).
Особое и, пожалуй, главное место на столе занимала свинина. «Кучер говорил: «Велено их есть на Рождество, за наказание! Не давала спать младенцу, все хрюкала. Потому и называется свинья!» (Шмелев И. С. «Лето Господне».) И на крестьянский, и на господских столах присутствовали блюда из замороженного мяса этого животного: фаршированный молочный поросенок, сочная буженина, запеченный окорок, жаркое в глиняных горшочках из печи, соленое сало.
По обычаю глава семьи собственноручно разрезает мясо и делит его между собравшимися за трапезой, а первый кусок положено отдать старшему сыну.
Запеченная рыба
Блюда из рыбы также занимают почетное положение среди горячих рождественских угощений. Замечательны запеченные осетры, лосось, судак, щука, тушеные пескари, лещи, треска.
Гарниры
В качестве дополнения к мясному или рыбному блюду отварите картофель с укропом. Вторым гарниром пусть что-нибудь крупяное. Злаки в доме издавна являются признаком достатка хозяев, к зерну относились с особым почтением. Приготовьте рассыпчатую гречневую кашу, запаренную с луком и морковью, или белый рис. Выбрать праздничную посуду>>
Овощные салаты
Поскольку в кругу собравшихся вместе с вами отмечать Рождество могут присутствовать постящиеся гости, им необходимо переходить на скоромную пищу постепенно. Поэтому включите в меню легкие блюда, лучше салаты из свежих овощей без майонеза и жирных соусов. Сделайте несколько несложных салатиков из минимума ингредиентов: например, редька с жареным луком и морковью, редис с помидорами, свекла с мягким сыром, свежая капуста с огурцом и зеленым луком. В качестве заправки пусть будет оливковое масло или нежирная сметана.
Пироги
Традиция печь пироги к Рождеству уходит корнями в глубокую древность. Происходит слово пирог от древнерусского «пир». Поэтому ни одна трапеза не обходилась без ароматного румяного пирога. Хорошая хозяйка должна уметь печь из теста различные кушанья.
Русские пироги из печи славятся разнообразием начинок. Вкусны пироги, кулебяки, расстегаи с начинкой из грибов, рыбы и квашеной капусты, ливера, яиц и соленых огурцов, моркови и творога. Помимо несладких пирогов, обязательно должны присутствовать пироги с начинкой с добавлением сахара. Обычно пекли закрытые или открытые пироги и пирожки с мороженой клюквой, брусникой, облепихой, смородиновым и малиновым вареньем, с яблоками и медом. А к чаю, который повсеместно полюбился к началу XVIII в., пекут баранки, сахарные бублики, калачи, крендели, а к ним вазочки с вареньем, медом с орехами.
С мясными блюдами и отварными овощами очень хорошо сочетаются соленые огурцы и помидоры, квашеная капуста с клюквой, соленые грузди в сметане и маринованные опята с маслом. Выставьте на стол эти исконно русские закуски из своего домашнего погребка.
Холодные закуски
Продумайте холодные закуски. Выберите что-нибудь из следующего: слабосоленая сельдь со сладким луком, красная рыба - семга, лосось или кета, бутерброды с красной икрой, печеночный паштет, фаршированные рыбой или грибами яйца, холодец, заливная курица или рыба, смалец (украинская закуска из перекрученного сала с чесноком).
Блины
За время поста многие успевают соскучиться по русским блинам. На Руси не ждали Масленицы, пекли блины на рождественское застолье. Их ели и просто с маслом, и фаршировали сладкими и несладкими начинками: вареньем, размоченной черникой и земляникой, творогом, мясом, потрошками, солеными груздями, рыбой отварной или соленой, икрой.
Традиция печь пряники на новогодние праздники на Руси идет еще с XII веку. Из ржаного теста вырезались фигурки разных животных (коров, овец, коз), они мели общее название «козули» (от слова «коза»). Козули дарили родственникам и за колядки. Козули было принято ставить в красный угол и съедать только на следующее Рождество. Поскольку они получались суховатыми, хранились они очень хорошо, а со временем становились только мягче. Сейчас в пряники добавляют имбирь, корицу, мед, украшают глазурью.
Вместе с детьми напеките пряников, вырезанных формочками , упакуйте в красивые коробочки и вручайте друзьям!
На десерт готовят зимние печеные яблоки с корицей, орехами и медом и рождественский кекс с цукатами.
Помимо узвара, порадуйте гостей и другими праздничными напитками в традиционном ключе: это могут быть кисели, полезные морсы, хмельная медовуха, сбитень на травах и пряностях, иван-чай, (высушенные листья кипрея), липовый чай из русского самовара , малиновый, брусничный. Выбрать праздничные бокалы>>
Как видите, блюд на православное Рождество можно придумать гораздо больше двенадцати, и все они будут очень вкусные и нарядные. Если вы решили справить аутентичное Рождество, смело готовьте те блюда, которые были на столах наших предков столетия назад. Продукты, составлявшие праздничную трапезу на Руси, в большинстве своем доступны нам и в нынешнее время. Мы будем рады, если вы воспользуетесь нашими подсказками, и выберите из предложенных любимые вами 12 традиционных угощений.
Светлого вам Рождества, здоровья и благополучия!
Рождество Христово становится праздником для все большего числа россиян. Во сколько нужно прийти в церковь тем, кто этого хочет, и как с точки зрения православных ценностей отмечать этот день дома, если на поход в храм нет времени? Об этом нам рассказал священник и писатель — отец Андрей Кураев.
— Все началось с переписи населения. Согласно указу императора, каждый житель Римской империи должен был прийти ради этого в ближайший город. Мария и Иосиф выбрали Вифлеем. Когда родился Иисус, на небе появилась чудесная звезда, которая и указала путь волхвам к яслям младенца. Узнав о рождении Мессии и желая Его уничтожить, царь Иудеи Ирод приказал убить всех младенцев в возрасте до 2 лет. Однако Христос был чудесно спасён от смерти, потому что ангел повелел Иосифу бежать в Египет вместе с семьей, где они и жили до смерти Ирода…
— Есть ли смысл православным, но не соблюдающим строгие церковные нормы, идти на службу?
— Я бы, наверно, советовал им прийти утром 7 января. Есть печальное для меня различие между пасхальной службой и рождественской. Пасхальная служба начинается с самого яркого момента - крестного хода вокруг храма. А вот рождественская служба начинается очень блекло: долго идет монотонное чтение, причем эти молитвы не имеют никакого отношения к празднику, в монастырях их ежедневно просто читают перед ночным сном. Людям, которые ожидают чего-то праздничного, это не очень годится. Поэтому лучше прийти чуть позже. Утром — на праздничную литургию, а вечером 7 января в Храме Христа Спасителя патриархом будет служиться Великая Вечерня. Она начнется в 16.00 и обычно транслируется по телевидению.
— Если православный решил вообще не ходить в эти дни в храм и отмечать праздник дома, какие ритуалы ему следует соблюсти?
— Во-первых, для такого решения должны быть очень серьезные мотивы. Например – пригляд за малыми детьми или больными. Во-вторых, по словам Марины Цветаевой, «грех над церковкой златоглавою кружить и не молиться в ней». Потому даже при созерцании трансляции патриаршей службы лучше было бы не только смотреть, как молятся другие, но и самому помолиться. И, конечно, хорошо бы зажечь свечу перед образами дома и… нет, не зажечь – «затеплить» лампадку.
— Рождественские. Тропарь Рождества. Его легко найти в Интернете.
— Как ты молишься у себя дома - это пространство твоей личной импровизации. «Келья устава не знает». Дома ты сам себе хозяин.
— А можно вообще не молиться? Если ты хороший, светлый человек, всем желаешь добра и веришь, но не приучен к молитве, Бог тебя услышит?
— Бог слышит всех и вся – в том числе и твою лень-матушку. Для того, чтобы Бог был с человеком, человек должен об этом просить Бога. Если человек не обращается к Богу, то с ним не Бог, а лишь его иллюзия, порожденная его ленью. Свою веру надо растить, ее надо проявлять. И как минимум - надо знать ее. Знать, что вера ему дает, и какие в ответ налагает на него обязательства.
— Что же она ему дает?
— Жизнь во Христе, спасение.
— О том, что мы можем сделать в благодарность родившемуся Христу, что хорошего можем и мы сделать для людей, для детей…
Рождество — один из важнейших христианских праздников, самый светлый, радостный и семейный. Праздник Рождества, по учению Церкви, символизирует примирение человека с Богом. Римско-католическая церковь отмечает Рождество по григорианскому календарю 25 декабря. А русская православная церковь — по юлианскому 7 января.
В сочельник — вечер накануне Рождества Христова — у православных принято устраивать семейный ужин. Все члены семьи должны вместе украсить дом и накрыть праздничный стол с традиционными блюдами. В старину в деревнях, да и в городах покрывали стол не только белой крахмальной скатертью, но и соломой, в память о тех яслях, в которых пребывал родившийся младенец Христос.
Одним из основных рождественских украшений издавна были свечи: их устанавливали над каминной полкой, украшали ими елку, ставили на праздничный стол. И в наше время Рождественские праздники не обходятся без их уютного тепла и света. Украшая разноцветными свечами стол или елку, мы совершаем старинный обряд: наши предки-язычники верили, что жаркое пламя свечи, способно защитить дом от злых духов.
Рождественские венки, составленные из сухих трав, хвойных веток, кружев, свечей, лент и ёлочных игрушек, придадут праздничному ужину особую торжественность. Венок своей формой символизирует колесо жизни, без начала и конца, и с языческих времен используется как украшение праздников. Такие рождественские венки можно купить в цветочных салонах или сделать своими руками из подручных материалов.
По уставу Православной Церкви, празднику Рождества предшествует многодневный Рождественский пост, который начинается 28 ноября и длится 40 дней вплоть до 6 января (Филиппов пост).
Праздничные кушанья в Рождество могут быть самые различные, но обязательно должно быть одно центральное блюдо — гусь, индейка, утка, курица, рыба, запеченные целиком. Блюдо, которое станет символ единства всех собравшихся за праздничным столом.
Ассортимент блюд на Рождественский стол
Стол в старину посыпали сеном, стелили скатерть, в центре стола ставили блюдо с сочивом и другие блюда, которых должно было быть ровно двенадцать (по числу апостолов).
Рождественский стол отличался обилием закусок. Главное блюда рождественского стола — гусь с яблоками. Сегодняшняя трапеза немыслима также без сладкого: пирогов, калачей, булочек. А хорошие хозяйки выпекали торт — в виде часов со стрелками, приближающимися к полуночи.
На праздничном русском столе были блины, заливное, рыба, студень, молочный поросенок с кашей, жаркое, колядки, медовые пряники, взвары — по возможностям семьи.
Для сочива используется подготовленное зерно пшеницы - сначала его толкут в деревянной ступе деревянным пестиком, периодически подливая чуть-чуть теплой воды, чтобы полностью освободить зерна от оболочки. Затем ядро отделяют от плевела, отсеивая, просеивая и промывая, а затем из чистых зерен варят на воде обычную рассыпчатую постную жидкую кашу, охлаждают, подслащивают по вкусу. Для подслащивания лучше использовать только мед, но часть его в целях экономии можно заменить и сахаром.
Отдельно, в специальной посуде, растирают мак до получения макового молочка, добавляют мед, перемешивают до однородной массы и добавляют к каше. Если каша густая, ее надо разбавить охлажденной кипяченой водой. В последнюю очередь добавляют ядра грецких орехов.
Сочиво можно приготовить и из риса. Соотношение компонентов сохраняется. Иногда добавляют изюм, но это не обязательно. Само собой разумеется, что изюм должен быть тщательно промыт, отварен’до мягкости. Готовое блюдо должно быть сочным, рисовые зерна должны сохранять целостность, то есть быть «крупинка от крупинки».
Расстегаи отличаются от обычных пирогов главным образом формой — они круглые, с открытой серединой. Выпекают и маленькие расстегаи — как круглые, так и в форме лодочки с открытой серединой. Для начинки используют мясо и яйцо, грибы и рис, рыбу и брынзу. Подают расстегаи как на закуску, так и к мясному, грибному бульону или ухе.
Птица не спешит появляться на рождественском столе. Глубокой ночью в сочельник народ приходит с праздничной службы и, увидев в небе первую звезду, следует к столу. Раньше столы в сочельник засыпали сеном, чтобы люди не забывали о том, в каких условиях праздновалось самое первое Рождество. На сено выставлялись домашние колбасы, холодное жаркое и молочные поросята. Черед птицы наступал в рождественский обед.
Домашних гусей забивают обычно в возрасте 6–8 месяцев, когда они весят от 3 до 6 килограммов. При этом надо учитывать, что гусиные кости гораздо тяжелее утиных или куриных – если вы готовите для гостей, то рассчитывайте не меньше чем по 600 граммов сырой птицы на порцию.
Покупая гуся, выбирайте тушку поменьше, с максимально светлой кожей – он самый молодой. В гусе масса жира, поэтому его готовят дольше, чем остальную птицу (кроме индейки), и при более высокой температуре – 180-190С. Лучше всего – целиком в духовке. Поливать, однако, придется. Рекомендуем смесь красного вина, черносливового отвара и апельсинового сока. Последние пару раз можно поливать коньяком. Гусь готов, когда из проколотой в самом толстом месте ножки вытекает прозрачный сок. Обычно требуется 15 минут на каждые полкилограмма.
Особенности приготовления блюд на рождественский стол :
Любая хозяйка желает знать, что готовить на Рождество. В смысле, что говорит об этом традиция. Сочельник - это, прежде всего, семейный ужин. Всей семьей накрывают на стол. А на столе должна быть солома, а на соломе - скатерть. Или сено, в память о вертепе и яслях. В центре ставится сочиво. Затем другие двенадцать блюд: блины, рыба, заливное, студень, молочный поросенок, свиная голова с хреном, домашняя колбаса, жаркое, колядки, медовые пряники, ломанцы с маком и медом, взвар. К этому набору прилагались ещё и напитки, что уже зависело сугубо от вкуса и возможностей хозяина.
В дни сочельников - Рождественского и Крещенского - принято есть сочиво (отсюда и само название этого вечера).
Есть сочиво, как считается, принято в подражании посту Даниила и трех отроков, воспоминаемых перед самим праздником Рождества Христова, которые питались от семян земных, чтобы не оскверняться от языческой трапезы.
По законам православной церкви в Рождественский и Крещенский сочельники трапеза предписана всего один раз - после Божественной Литургии. На трапезе правилами церкви постановлено вкушать пищу «с елеем. Сыра же и подобных ему, и рыб, и никакоже дерзнем ясти», то есть, можно есть постную пищу с маслом, но не сыр и рыбу.
Главными блюдами на столе в сочельники бывают сочиво и кутья.
Готовятся они следующим образом:
Сочиво
1,5 стаканов зерен пшеницы 150 г мака
150 грамм очищенных грецких орехов
5 столовых ложек меда
Очистить зерна пшеницы, отделить от них оболочку и сварить на воде из них жидкую кашу. Подсластить по вкусу.
Растереть в ступке мак, тщательно перемешать маковую кашицу с медом и добавить в охлажденную кашу.
Кутья
250 грамм риса
100 грамм изюма
100 грамм меда
Рис перебрать и промыть, залить 1 ? стаканами кипятка, и варить в кастрюльке с плотно закрытой крышкой 3 минуты на сильном огне, б минут - на среднем и 3 - на слабом. Затем ещё минут 15 не открывать крышку, чтобы дать рису развариться.
Добавить в кашу уже сваренный изюм и подсластить медом.
Коливо (кутья)
250 грамм зерен пшеницы
150 грамм изюма
150 грамм инжира
100 грамм меда
В сваренные на воде очищенные от оболочки зерна пшеницы добавить сваренные отдельно перебранные и промытые изюм и инжир, подсластить медом и все перемешать.
Взвар
От обычного компота взвар отличается более высокой концентрацией.
1 килограмм сухофруктов
300 грамм сахара
Промытые сухофрукты сложить в кастрюлю добавить сахар, залить водой на 2 - 3 сантиметра выше слоя сухофруктов, довести до кипения и под закрытой крышкой на медленном огне варить до готовности.
Подают на стол и горячим, и холодным.
Постное молоко
200 грамм любых орехов
3 стакана кипяченой воды сахар по вкусу
Истолочь орехи в ступке, постепенно добавляя воду, затем процедить через марлю и досуха отжать размельченные орехи. Добавить сахар по вкусу.
На Рождество устраивают праздничный стол, на котором должно быть непременно 12 блюд. 12 - вообще число священное, именно 12 дней тянутся святки, святые дни, освященные великими событиями Рождества Христова. Во время святок мясо, по правилам православной церкви, можно есть каждый день. 18 января - Крещенский сочельник, день постный.
Начиная с 19 января - праздника Крещения Господа - мясо дозволяется есть в любой день недели, кроме среды и пятницы, ибо Спаситель претерпел особые мучения - в среду был предан на мучения, а в пятницу - распят на кресте. На праздник готовили сочиво, кутью, блины, студень, заливную рыбу, окорок, буженину, бараний бок с кашей, домашнюю колбасу, жареного поросенка, поросенка, фаршированного гречневой кашей, гуся или утку с антоновскими яблоками, утку с капустой, пироги и пряники.
Студень
3 килограмма говядины
1 свиная ножка
1 большая луковица
специи
Мясо промыть, залить холодной водой и оставить на 2–3 часа.
Слить воду, промыть мясо ещё раз, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
После того как вода закипит, посолить (бульон должен быть слегка солоноватым), снять пену и оставить мясо вариться под крышкой на медленном огне 6 часов. В результате мясо должно отходить от костей, а бульон будет иметь золотистый цвет и клейкообразную консистенцию. Вытащить мясо, отделить его от костей и порезать на мелкие кусочки. На дно лотка или блюда положить мелко нарезанный чеснок и уложить на него мясо, чтобы оно не давало чесноку всплыть. Все это залить процеженным бульоном. Дать остыть, а затем поместить в холодильник. Подавать к столу с хреном или горчицей.
Заливная рыба
2 килограмма свежей рыбы
2 литра воды
2 луковицы
приправы
Рыбу почистить, отрезать голову, хвост, плавники, разрезать на куски.
Головы и хвосты положить в кастрюлю, положить пару горошинок черного перца, лавровый лист, несколько морковок, лук, залить водой, посолить и поставить варить на 30 минут, снимая время от времени пену.
Головы и хвосты вынуть из бульона, опустить в него куски рыбы и варить их на медленном огне до готовности минут 10 - 15.
Вынуть из бульона рыбу шумовкой, положить их в форму (специальный лоток).
Красиво выложить между кусками рыбы нарезанные кружки вареных яиц, звездочки вареной моркови, ломтики лимона. Процедить бульон и залить им рыбу.
Дать застыть и остынуть, а затем поставить в холодильник.
Подавать с хреном.
Бараний бок с кашей
Приготовить разваренную гречневую кашу и положить на противень между реберной и грудной частью бараньего бока.
Баранину предварительно промыть, натереть солью и нашпиговать чесноком. Поставить в горячую духовку и периодически поливать выделяющимся соком.
Жареный поросенок
Поросенка выпотрошить, опалить и на несколько часов замочить в холодной воде.
Затем вынуть из воды, высушить, натереть солью, нашпиговать чесноком и поставить жариться в горячую духовку, поливая каждые 10–15 минут выделяющимся соком.
Вынуть поросенка из духовки, положить его на блюдо. Подавать к столу с картофелем и овощами.
Многие любят есть поросенка с хреном.
Фаршированный поросенок
Поросенка выпотрошить, вынуть и оставить для фарша почки, сердце, печень и легкие.
Поросенка на несколько часов замочить в холодной воде.
В рассыпчатую гречневую кашу добавить пропущенные через мясорубку почки, сердце и легкие, а также мелко нарубленные сваренные вкрутую яйца (чем больше, тем лучше), сливочное масло и все перемешать.
Этим фаршем начинить поросенка, зашить суровыми нитками брюшко и поставить жариться в горячую духовку, поливая каждые 10–15 минут выделяющимся соком.
Можно обмазать поросенка тонким слоем ржаного теста.
Вынуть поросенка из духовки, аккуратно вытащить нитки, положить поросенка на блюдо и украсить зеленью петрушки, укропа, сельдерея и овощами.
Гусь с яблоками
Гуся опалить, выпотрошить, отрезать голову и лапки, вымыть и дать обсохнуть. Затем натереть солью и чесноком, брюшко нафаршировать нарезанными на дольки антоновскими яблоками и брюшко зашить. Поставить в очень горячую духовку и жарить до тех пор, пока не зарумянится. Тогда огонь убавить и довести гуся до готовности, поливая выделяющимся соком.
Достать из духовки, вынуть нитки, и выложить на блюдо, украшенное антоновскими яблоками.
Утка с квашеной капустой
Утку опалить, выпотрошить, вымыть и натереть солью и чесноком, разделать на куски и обжарить на сковороде в кипящем масле до образования румяной корочки.
Выложить на противень с высокими краями или специальный лоток квашеную капусту, уложить на нее куски утки и поставить в духовку на 30 минут.
Подавать к столу горячей. В качестве гарнира используется квашеная тушеная капуста.
Блины
400 граммов муки
3 стакана молока
2 яйца
30 грамм сахара
соль
дрожжи
В подогретое (теплое) молоко добавить муки, яиц и дрожжи, перемешать и замесить тесто. Оставить на 3 - 4 часа в теплом месте, чтобы дать тесту подойти.
Выпекать на сковороде на масле.
Пироги
Дрожжевое тесто для пирогов:
1 литр молока
200 г растопленного сливочного масла
1 чайная ложка соли
100 г сахарного песка
50 г дрожжей
1 кг муки
Растворить в молоке дрожжи, всыпать половину муки и половину сахара. Поставить опару в теплое место, чтобы тесто подошло. Когда опара поднимется, добавить в нее оставшиеся муку и сахар, масло и соль. Тщательно вымесить тесто, раскатать его и лепить пирожки. Перед тем, как выпекать, смазать пирожки - чтобы они были румяные - яичным желтком.
Начинки для пирогов :
1. 1,5 килограмма зеленого лука
8 сваренных вкрутую яиц 100 грамм сливочного масла
Мелко нарезать лук и яйца, залить растопленным маслом, немного посолить и тщательно перемешать.
2. 500 грамм творога
100 грамм сливочного масла 100 грамм сахарного песка 2 яйца
Добавить в творог сырые яйца, все перемешать, затем втереть в получившуюся желтоватую массу сахар и добавить растопленное масло. Все перемешать.
3. Сырое мясо прокрутить через мясорубку, фарш обжарить.
Отдельно обжарить лук. Перемешать мясной фарш с луком и ещё раз пропустить через мясорубку.
Добавить немного мясного бульона или растопленного сливочного масла. По желанию можно добавить яйца.
4. Любые джем, конфитюр или домашнее варенье.
Миндальный торт
9 яиц
200 грамм сахара
200 грамм сладких миндальных орехов
20 штук горьких миндальных орехов
Растереть 9 желтков с сахаром до получения однородной массы, добавить мелко истолченный миндаль и 9 взбитых до пены белков. Все хорошо взбить. Полученную массу выпекать в не очень горячей духовке в смазанной сливочным маслом и обсыпанной сухарями форме с высокими краями.
Пылающий пудинг
1,5 килограмм сдобных булок
750 грамм сливок
50 грамм сахара
50 грамм мелко истолченного миндаля
50 грамм сливочного масла
5 яиц
50 грамм цукатов
вишневое варенье
3 столовых ложки рома
несколько кусков сахара
Булки мелко натереть на терке и всыпать в кастрюлю, влить сливки, положить сахарный песок и миндаль и варить, непрерывно помешивая, получившуюся массу, чтобы не подгорела.
Через некоторое время, когда получится однородная масса, снять кастрюлю с плиты и немного остудить. Затем добавить растопленное сливочное масло, сбитых 2 целых яйца и 3 желтка, хорошо все перемешать, положить цукаты и вишневое варенье по вкусу.
Сбить в пену 3 оставшихся белка и осторожно ввести в тесто.
Влить получившуюся массу в смазанную маслом форму с отверстием посередине и поставить печься в теплую печь.
Выпекать час.
Когда пудинг будет готов, выложить его на блюдо, перевернув форму, украсить сладким миндалем и цукатами, а в середину, в получившееся отверстие, положить несколько кусков сахара, полить ромом и перед дверями столовой (если она у вас есть), непосредственно перед подачей, зажечь ром.
Вместо рома можно использовать хороший коньяк.
Венский пирог
400 грамм муки
400 грамм сливочного масла
400 грамм сахара
10 яиц
Сливочное масло растирать в миске в одну сторону в течение 15 минут. Добавить в него 10 желтков и растирать в ту же сторону ещё 15 минут. Затем добавить сахар и растирать ещё 30 минут, а затем положить в тесто взбитые белки. Раскатать тесто в виде двух лепешек. Уложить одну лепешку на смазанный противень, намазать вареньем или джемом и закрыть другой лепешкой.
При желании можно покрыть пирог глазурью.
Струдель
500 грамм муки
1 стакан воды
200 грамм сливочного масла
Замесить на воде тесто, добавив в него 50 грамм растопленного масла и соль по вкусу.
Хорошо выместить тесто и дать «отдохнуть» в холодном месте 20 минут. Разделить тесто на части и тонко раскатать на кухонном столе, дать снова «отдохнуть» и вновь раскатать, стремясь вытянуть концы коржа за пределы стола.
Чем тоньше раскатанное тесто, тем лучше будет сам струдель.
После того как тесто немного подсохнет, смазать его растопленным сливочным маслом. Выложить на тесто начинку - любую - и завернуть корж рулетом.
Уложить на смазанный маслом противень и выпекать в не очень горячей духовке.
Счастливого РОЖДЕСТВА!
