Сегодня мы расскажем как быстро и вкусно потушить говядину, предложим несколько вариантов рецептом и поделимся секретами приготовления. Говядина - одно из самых полезных видов мясо, в его составе есть белок, витамины группы В и, конечно, полезные минералы.
Говядина тушеная - общие принципы и способы приготовления
Говядина - вкусное и питательное мясо, которое является настоящей кладовой белка, полезных минералов и витаминов группы В. Самый удобный способ приготовления говядины - тушение, данный процесс позволяет довольно жесткому мясу стать мягким и вкусным. Обычно процесс тушения говядины занимает от 40 минут до 2,5 часов, время приготовления блюда зависит от разновидности мяса и возраста коровы или теленка.
Говядина тушеная - подготовка продуктов
Первым делом мясо следует очистить от пленок, нарезать на куски среднего размера поперек волокон и замариновать. Процесс маринования мяса обычно занимает от 2 до 8 часов, он необходим для того, чтобы мясо после приготовления стало особенно ароматным и быстрее протушилось. Если избежать маринования, следует заранее быть готовым к тому, что тушение продлиться не менее 2 часов, в то время, как после маринования может потребоваться меньше часа. Замаринованное, либо просто нарезанное на куски мясо, обжариваем на сковородке с разных сторон в течение 5-7 минут и складываем в емкость для тушения.
Говядина тушеная - подготовка посуды
Обжаривают мясо на сковородке, тушат в утятнице, кастрюле или глиняных горшочках. Посуду, которая используется для обжарки говядины поливают оливковым или растительным маслом, иногда их заменяют сливочным маслом, жиром (свиным) или салом.
Рецепт 1: Тушеная говядина с луком и картофелем
Говядина прекрасно сочетается с картофелем, не удивительно, что тушеное мясо именно в этим овощем является самым популярным у русских хозяек.
Ингредиенты:
- - 500 граммов говядины;
- - 800 граммов картофеля;
- - 2-3 луковицы;
- - 1 столовая ложка муки;
- - 2 столовые ложки сливочного масла;
- - 2-3 штучки лаврового листа;
- - несколько штук гвоздики;
- - 3 стакана кипятка;
- - черный молотый перец;
- - 5 штук перца-горошка;
- - соль.
Мясо нарезаем на 5-6 кусочков, солим, перчим, панируем в пшеничной муке и обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока не появится румяная корочка. В сковороду добавляем 1 стакан воды, кипятим, добавляем еще 2 стакана горчей воды, накрываем блюдо крышкой и тушим в течение 2 часов.
После того, как говядина почти готова, в нее добавляем лук (мелко нарезанный), картофель, гвоздику, перец и лаврушку. Тушим на небольшом огне полчаса или 40 минут. Обычно к данному блюду подают овощи или салат из огурцов и помидоров.
Рецепт 2: Говядина, тушенная по русски
Данное блюдо готовили наши бабушки и пробабушки, сегодня в нас есть возможность попробовать одно из их любимых лакомств.
Ингредиенты:
- - 600 граммов говядины;
- - 3 луковицы;
- - 1 морковь;
- - 4 картофелины;
- - 2 ломтика ржаного хлеба (кислого);
- - корень сельдерея;
- - 150 граммов шпика;
- - 50 граммов топленого масла;
- - 2 стакана мясного бульона;
- - 100 граммов муки;
- - 100 граммов сметаны;
- - лавровый лист;
- - перец;
- - зелень;
- - соль.
Мясо посолить и обжарить на топленом масле, предварительно "обваляв" в муке. Нарезать овощи, смешать их с хлебом и специями. В емкость, которая будет использоваться для тушения говядины, уложите первым слоем тонко нарезанный шпик, далее положите обжаренное мясо, затем овощи, снова мясо, снова овощи.
Залейте содержимое кастрюли горячим бульоном таким образом, чтобы жидкость покрывала содержимое емкости. Ставим говядину с овощами в духовой шкаф, тушим 2 часа. Сметана добавляется за полчаса до готовности.
Говядина прекрасно сочетается с грибами, не удивительно, что данные ингредиенты часто являются составляющими одного блюда.
Ингредиенты:
- 500 граммов говядины;
- 500 граммов свежих грибов;
- 2 луковицы;
- 2 столовые ложки жира;
- 1 стакан сметаны;
- черный перец горошком;
- укроп;
- соль..
Мясо нарезаем на кусочки, отбиваем их, обжариваем вместе с кольцами лука. Грибы обжариваем отдельно на жиру и добавляем к жареной говядине. Блюдо заливаем сметаной, добавляем перец и соль. Переложите говядину с грибами в горшочки, поставьте в духовой шкаф и тушите в течение 2 часов.
Подается блюдо с отварным картофелем, предварительно засыпанное укропом.
Рецепт 4: Говядина тушеная с черносливом
Говядина может быть не только соленой, но и сладкой, здесь очень уместно сочетание с черносливом.
Ингредиенты для мяса:
- 700 граммов говядины;
- 600 граммов чернослива;
- 100 миллилитров растительного масла;
Ингредиенты для соуса:
- 50 граммов винного уксуса;
- 1 стакан апельсинового сока;
- 2 стакана мясного бульона;
- 1 лимон;
- 50 граммов сливочного масла;
- 50 граммов томатной пасты;
- 50 граммов пшеничной муки;
- перец-горошек;
- соль.
Мясо нарезать, обжарить, сложить в емкость, залить водой и тушить на небольшом огне.
Отдельно приготовить соус: смешать винный уксус и сахар, варить до золотистого цвета, после чего добавить апельсиновый сок и бульон. В мясо добавьте муку, залейте соусом, положите томатную пасту. Тушите блюдо в течение получаса, после чего добавьте чернослив, кусочки лимона и перец, снова варите на небольшом огне.
Для тушения обычно берут лопаточную часть говядины.
Перед тушением мясо следует замариновать, самый простой способ - залить его красным вином и оставить на 6 часов.
Говядина тушится от 40 минут до 2,5 часов.
Чтобы мясо хорошенько протушилось, стало мягким и нежным, можно добавить алкоголь, например, водку, пиво или коньяк.
Как тушить говядину чтобы она была мягкой пошаговый видео рецепт
Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.
Как тушить говядину чтобы она была мягкой рецепт с фото
Имея все нужные ингредиенты и пользуясь нашими советами из этой статьи, Вы без особого труда и (надеемся что) с удовольствием приготовите это замечательное блюдо.
Еще больше вкусных рецептов.
Как говорится, если вы не любите есть говядину, значит, вы просто не умеете ее готовить. Одним из великолепных и вкуснейших примеров блюд за которые стоит полюбить этот вид мяса — это говядина запеченная в духовке в фольге. Обычно она запекается большим куском с ароматными специями и в разнообразных маринадах.
Такая говядина никогда не бывает сухой или жесткой, потому что фольга сохраняет все ее натуральные соки, но делает ее при этом невероятно нежной. Не стоит так же забывать, что говядина — это диетическое мясо, практически лишенное жира и с повышенным содержанием такого полезного организму железа. Будь вы хоть трижды на диете, если вы не вегетарианец — это блюдо для вас.
Давайте рассмотрим, как готовится говядина запеченная в духовке по шагам, а затем я расскажу вам несколько вариантов очень вкусных маринадов для мяса. Каждый такой маринад придаст говядине свой неповторимый вкус и я рекомендую вам попробовать их все, чтобы найти самый любимый.
Говядина запеченная в духовке в фольге — пошаговый рецепт с фото
Что потребуется:
- говядина или телятина – 1,3 — 1,5 кг.
- соевый соус – 100-150 гр.
- семена кориандра — чайная ложка,
- зира – чайная ложка,
- свежий чеснок – 5-6 зубчиков,
- красный перец острый – чайная ложка,
Время маринования 3-6 часов, подготовки 5 минут, запекания 2 часа.
Приготовление:
1. В первую очередь подготовьте кусок мяса. Желательно использовать нежирное, например, корейку или лопатку. Выберите большой ровный кусочек, так ка в процессе приготовления он достаточно заметно уменьшится в размере.
Вымойте мясо и обсушите его салфетками или полотенцем.
2. Приготовьте пряный маринад для мяса. Для этого измельчите чеснок. Его можно раздавить или разрезать ножом, использовать давилку для чеснока или воспользоваться отделочным молоточком, как это сделали мы. Это очень быстрый и удобный способ. Нудно разложить чеснок на доске, накрыть пищевой пленкой и отбить его молотком, пока он не расплющится.
После этого, положите чеснок, кориандр, зиру, красный острый перец и соевый соус в большую миску или эмалированную кастрюлю, в которой будет мариноваться говядина. Хорошенько перемешайте все ингредиенты.
Маринад готов.
3. Положите в этот маринад кусок мяса и переверните его несколько раз, чтобы маринад покрыл его равномерно со всех сторон.
Накройте посуду плотной крышкой и поставьте в холодильник на 3-6 часов. Так же можно оставить его мариноваться на ночь.
Если вы будете мариновать его при комнатной температуре, время не должно превышать двух часов.
4. Хорошо промаринованное мясо достаньте из холодильника. Подготовьте большой лист пищевой фольги, его должно быть достаточно, чтобы завернуть мясо в два слоя, таким образом сок не вытечет из мяса.
Положите мясо на фольгу, слегка полейте оливковым маслом для образования маслянистой пленки, которая сохранит сок внутри.
Затем плотно заверните фольгу и сделайте два небольших прокола в самой ее верхней части. Это позволит выходить пару, образовавшемуся из маринада и мясного сока, и не даст фольге раздуться и лопнуть.
Духовку предварительно разогрейте до 250 градусов.
5. Говядина запеченная в духовке в фольге готовится примерно два часа. Первые 10 минут необходимо оставить температуру на уровне 250 градусов, это даст мясу схватиться сверху и затвердеть, чтобы середина осталась мягкой.
Затем, убавьте жар духовки о 180 градусов. Через два часа можно вынимать приготовленное мясо. Дайте ему остыть, прежде чем разворачивать фольгу, иначе рискуете обжечься.
После того как вы вынули мясо из фольги, дайте ему отдохнуть не менее десяти минут, чтобы оно остыло и не начало крошиться под ножом во время нарезания.
Если это блюдо вы собираетесь есть горячим, через 10-15 минут, нарежьте его на толстые ломтики и подавайте с овощными салатами и легким гарниром.
Но говядина запеченная в духовке в фольге может стать и отличной холодной закуской. Для этого охладите ее в холодильнике около часа и нарезайте тонкими ломтиками. Остывшая говядина станет более плотной и легко нарежется. Ее можно подать в качестве нарезки к праздничному столу или сделать с ней вкусные бутерброды к завтраку или полднику. Выбор за вами.
Другие маринады для говядины запеченной в фольге
Для того, чтобы мясо осталось сочным хорошо подойдет маринад с добавлением горчицы. Воспользуйтесь вот таким маринадом, если хотите сделать ее мягче.
Горчичный маринад
- горчица – 2-3 столовые ложки,
- растительное или оливковое масло – 3-4 столовые ложки,
- розмарин – 1 чайная ложка,
- молотый кориандр – 1 чайная ложка,
- черный перец – 1/2 чайной ложки,
- соль по вкусу,
Такой маринад не сделает вашу запеченную говядину острой, вся острота уходит из горчицы при тепловой обработке. Остается только особый горчичный аромат и невероятно мягкое мясо. Мариновать стоит не менее 3 часов.
Маринад из кефира
- кефир или натуральный йогурт – 0,5 литра,
- лук репчатый – 2 штуки,
- растительное масло – 3 столовые ложки,
- ароматные специи (тимьян, розмарин, зира, базилик) – 2 чайные ложки,
- черный перец – 1 чайная ложка,
- соль по вкусу,
В таком маринаде мясо можно оставить на всю ночь в холодильнике. Он хорошо подойдет не только для запекания мяса в фольге, но и для готовки на углях. Говядина становится очень нежной.
Томатный маринад
- томатная паста – 2-3 столовые ложки,
- соевый соус – 2-3 столовые ложки,
- специи Хмели-Сунели – 3 столовые ложки,
- соль по вкусу,
Этот маринад очень ароматный и хорошо пропитывает мясо. После приготовления говядины, из оставшегося маринада можно сделать вкусный соус, немного загустив его крахмалом или обжаренной мукой.
В статье представлены практические решения того, как стоит делать мясо говядины более мягким и сочным при готовке.
Любой кусок можно приготовить в поджарке и делать жареное мясцо или уже готовую обжарку или филе, бифштекс, антрекот, тефтели и фрикадельки для ребенка более приятными. В этом помогут полезные советы из этой статьи.
Как сделать так чтобы говядина была мягкой и сочной
Сделать говядину мягкой и сочной можно замариновав ее так, если бы вы готовили из нее шашлык. Более быстрый способ – за час до приготовления натереть целый кусок мяса горчицей.
Как сделать очень мягкую сочную говядину при жарке
Мягкой и сочной говядина будет если:
- Ее кусочки за несколько часов до жарки посыпать специями и солью;
- Отбить мясо перед жаркой;
- Выкладывать кусочки на хорошо разогретую сковороду с маслом;
- В конце приготовления влить в сковороду немного воды и протомить мясо под крышкой, пока вода не испарится.
Как сделать говядину мягкой при тушении и запекании
Тушеная говядина будет мягкой если:
- нарезать мясо на кусочки поперек волокон;
- сначала хорошо разогреть на сковороде масло, а затем уложить в нее кусочки мяса;
- первые 5-7 минут обжарить мясо помешивая и не накрывая крышкой;
- следующие 30-40 минут тушить на среднем огне, накрыв крышкой.
Запеченное в духовке мясо будет мягким и сочным, если поместить его в рукав для запекания, который не даст испаряться влаге, и мясо будет готовиться в собственном соку. Для того, чтобы образовалась румяная корочка мясо следует подержать в духовке еще некоторое время, но уже вынув из рукава.
Как сделать мягким мясо из говядины и стейк
Сделать мягким мясо из говядины и стейк помогут следующие рекомендации:
- Замороженное мясо перед приготовлением нужно обязательно разморозить. Желательно, чтобы разморозка происходила естественным путем, а не в микроволновке или в воде.
- Перчить и солить мясо нужно до того, как положить на сковороду.
- Мясо для стейка не отбивают.
- Для равномерного обжаривания, также перед тепловой обработкой обмажьте кусочки стейка растительным маслом.
- Перед закладкой мяса сковороду хорошенько разогревают и в дальнейшем нагрев не уменьшают.
- При жарке стейка масло в сковороду не кладут, просто постоянно переворачивают мясо с одной стороны на другую, пока оно не станет полностью готовым.
Как отбивные из говядины сделать мягкими
Несколько секретов мягких отбивных из говядины:
- Покупайте для отбивных незамороженное, «парное» мясо светло-красного цвета.
- На порционные куски мясо разрезайте поперек волокон. Толщина отбивной обычно составляет около 1 см.
- На сковороду нужно класть не мокрое, а обсушенное полотенцем мясо, тогда из него вытечет меньше сока.
- Если мясо не было запанировано, то солить отбивную лучше в процессе жарки, после того, как на мясе образуется корочка.
- Довести до готовности обжаренную отбивную, если внутри она осталась сыроватой и при этом сохранить ее сочность можно в микроволновке или духовом шкафу.
Как сделать шашлык из говядины мягким
Сделать мягким шашлык из говядины помогает маринад. Классический маринад – уксус, специи и лук. Более изысканный – красное вино, смесь черного и красного перца, а также лука и чеснока. Мясо маринуется в течение 6 -18 часов в стеклянной или глиняной посуде. При жарке шашлыков , так как говядина – мясо довольно постное, ее следует сбрызгивать минеральной водой. Хорошо замаринованное мясо бывает готово уже через 20 минут жарки на шампуре.
Как гуляш из говядины сделать мягким
Мясо для гуляша не должно иметь прожилок и плевы, только тогда гуляш получится мягким и нежным. Для приготовления гуляша лучше пользоваться чугунной сковородой или сковородой, имеющей антипригарное покрытие. Первые минуты, покуда кусочки мяса не побелеют, гуляш жарят на сильном огне, следующие час-полтора – огонь должен сбавляют до минимального, а сковороду накрывают крышкой. Так говядина хорошо протомится и будет достаточно мягкой.
Как сделать мягкой приготовленную говядину в духовке
Мягкой получается приготовленная в духовке говядина, если ее предварительно замариновать и в течение 1,5-2 часов (в зависимости от размера куска мяса) а жарить, завернув в фольгу. Для образования румяной корочки, в конце жарки, фольгу можно раскрыть или удалить вовсе.
Как сделать котлеты из говядины мягкими
Как жесткую и старую говядину сделать мягкой при варке
Даже старая говядина станет мягкой и нежной на вкус, если перед приготовлением ее несколько часов подержать в растворе из 100 гр. водки и 10 столовых ложек соевого соуса.
Как быстро можно сделать фарш из говядины мягким
Жесткий говяжий фарш можно сделать более мягким, если положить перемолотое мясо в полиэтиленовый пакет и отбивать его не менее 5 минут. Умягчить фарш можно, добавив в него холодный говяжий бульон или яичный белок.
Как сделать говядину мягкой и нежной на сковороде
Если говядину перед приготовлением замариновать с добавлением алкоголя (пива, вина или водки), то приготовленное мясо будет намного нежнее и мягче. Алкоголь при приготовлении испарится и не нанесет вреда вашему здоровью.
Говядина поистине универсальна для приготовления мясных блюд, которых существует великое множество. Помимо своих превосходных вкусовых качеств, она отличается огромной питательной ценностью, а также является одним из главных источников необходимого для здоровья железа. Большую часть питательных веществ говядина сохраняет при запекании .
Чтобы вкусно запечь говяжье мясо, нужно его правильно выбрать и подготовить. Для этой цели подойдет только свежая и молодая говядина . Возраст ее можно определить по виду и цвету. Качественный продукт должен иметь нормальный запах и сочный розовый цвет.
Будьте осторожны! Следует отказаться от покупки мяса, имеющего сероватый оттенок, желтые прожилки или неприятный запах.
В первую очередь, мясо нужно хорошо промыть и промокнуть бумажной салфеткой. Посудой для запекания может служить и противень, и решетка, и специальная форма из огнеупорного стекла, керамики или чугуна. Также для этой цели подойдут такие приспособления, как фольга и рукав.
Время запекания говядины в духовке
Время приготовления всегда зависит от размера куска и подготовки мяса. Запекать 1 кг говядины рекомендуется 1,5-2 часа, 500 г — 1-1,5 часа.
При какой температуре запекать говядину в духовке
В зависимости от объема куска мяса, температура выпекания варьируется от 180 C до 200 C . Предварительно лучше разогреть духовку до температуры 220 C, поставить в нее мясо и через 15 мин. убавить до 200 C.
Говядина для запекания, какая часть подходит
Важным фактором в приготовлении вкусного блюда из говядины является правильный выбор подходящей ее части для запекания. С этой целью стоит отдать предпочтение вырезке, грудинке, толстому или тонкому краю. Это мягкие и нежные части, которые можно запекать как целым куском, так и стейками.
Как запечь сочную говядину в духовке
Говяжье мясо не очень жирное, и в этом его свойстве имеются минусы для запекания. Иногда оно получается суховатым. Говядина запеченная в духовке получится сочнее, если использовать фольгу или рукав , а также предварительно выдержав ее в маринаде.
Маринад для запекания говядины в духовке, из чего сделать
Маринад – это специальный соус со специями, главное предназначение которого сделать мясо мягким и ароматным. Обычно все маринады для мяса имеют кислую основу.
Составляющими могут быть вода, кефир, лимонный сок и уксус. К основе добавляются специи, соевый соус, соль, лук, чеснок, горчица и т.д. Варьируется только соотношение ингредиентов.
Говядина запеченная в духовке потребует существенно меньше времени на полное пропекание, если мясо предварительно замариновать.
Как замариновать говядину для запекания в духовке (правила маринования)
Кусок говядины погружается в маринад полностью и выдерживается от часа до суток , все зависит от конкретного блюда. Замаринованное мясо пропитывается ароматом приправ, становится мягким и практически сразу готовым к запеканию.
Соус для запекания говядины
Правильно запеченная говядина, безусловно, одно из вкуснейших лакомств. Но если добавить к ней соус, можно достичь превосходной вкусовой гармонии. Он не просто придает пикантности, а изысканно выделяет вкус мяса. Говядина довольно постная, поэтому крайне нуждается в хорошем соусе
, который добавит остроты и яркости.
Интересный факт! Соусы изобрели французы, законодатели всех кулинарных изысков. Это произошло в XVII веке. Сегодня уже все национальные кухни мира пестрят колоссальным количеством различных соусов и подливок.
Выбор – дело вкуса. Можно выбрать из уже имеющихся соусов, а можно и добавить фантазии.
В данной статье предлагается рецепт лукового соуса для запекания говядины:
- 2 луковицы, нарезанные полукольцами, и 3-4 зубчика тертого чеснока пассеровать в растительном масле до золотистости. В массу всыпать 2 ст.л. муки, непрерывно помешивая. Долить 1,5 стакана бульона, который можно при желании заменить водой. Все размешать, и готов превосходный соус, который придаст мясу несравненный вкус.
- Соусом можно обмазать и запечь мясо любым способом. Говядина с его помощью приобретает желаемые мягкость, сочность и аромат.
Как вкусно запечь говядину в духовке (секреты кулинаров)
Для максимально вкусного запекания говядины недостаточно только маринада и соуса. Будет нелишним знание некоторых кулинарных хитростей. Именно в них зачастую кроется секрет великолепных фирменных блюд.
Вот некоторые из них:
Говядина в горчице, запеченная в духовке
Этот вариант довольно прост. Подготовка продуктов занимает примерно 15 мин. 4 зубчика чеснока растолочь с небольшим количеством черного перца (1,5 ч.л.) и соли (1ч.л.). Смесью натереть 1 кг говяжьей мякоти и аккуратно проколоть его вилкой или тонким ножом в нескольких местах.
Стакан растительного масла взболтать с горчицей (150 г). Этой массой полностью обмазать мясо и, переложив в неглубокую форму, поставить в духовку, где запекать 1,5 часа при 200 C. Слегка украсив зеленью, подать на стол. Результат очень порадует прекрасным вкусом.
Говядина, запеченная в духовке с картошкой
Еще один несложный в приготовлении вариант подойдет для ужина на скорую руку. 500 г говяжьей мякоти порезать стейками и немного отбить молотком. Очистить 5-6 средних картофелин и 2 луковицы. Картофель порезать ломтиками, а лук кольцами.
Противень обмазать 2-мя ст.л. масла, уложить на него стейки и приправить солью с перцем. Равномерным слоем положить на мясо кольца лука, сверху слой картофельных ломтиков, присыпав солью с перцем. На противень положить лист фольги, плотно закрыв по краям.
Запеченная говядина в духовке с картофелем будет вкуснее, если сверху проложить слой молодых кабачков, нарезанных кружками. Поставить в духовку и выпекать при 180 C около часа. Подавать такое блюдо следует горячим. Главное удобство составляет отсутствие дополнительных хлопот с приготовлением гарнира.
Говядина, запеченная с овощами в духовке
Рецепт не предполагает отдельного гарнира, так как в его качестве будут выступать овощи, запеченные с мясом. 500 г говяжьей мякоти порезать стейками. 1 ст.л. растительного масла развести с 2-мя ст.л. соевого соуса и 1 ст.л. бальзамического уксуса в отдельной посуде. Туда же доложить 1 ст.л. меда, и весь раствор тщательно размешать.
Положить в готовый маринад натертый чеснок и мясные куски. Мариновать 2 часа. Отдельно подготовить овощное рагу: 1 среднюю морковь порезать кружками, 1 луковицу и 1 стручок сладкого перца — полукольцами. Все овощи хорошо прожарить на масле 10 мин., приправив солью с перцем.
Переложив овощи в форму, быстро обжарить на этой же сковороде замаринованное мясо. Немного поперчив, уложить его поверх овощей. Поставить в духовку и выпекать 30 мин. при 180 C. Этот универсальный рецепт можно использовать и для будничного ужина, и для праздничного.
Говядина, запеченная в духовке с сыром
Очень простой и ценный рецепт, благодаря которому получается потрясающе вкусная говядина. Хоть процесс приготовления длится более двух часов, сама подготовка продуктов не занимает много времени. 500-грамовый кусок говяжьего филе натереть солью с перцем (по 1 ч.л.).
Порезать 2 чесночных зубчика кружками. Нашпиговать ими мясо, проделав ножом длинные поперечные надрезы. Поместить говядину в глубокий противень. Развести в отдельной емкости 1 ст.л. майонеза, 2 ст.л. сметаны и 2 стакана холодной кипяченой воды. Смесь вылить в противень, добавив лавровый лист.
Запекать в духовке 2 часа при 200 C. Незадолго до готовности всыпать 50 г тертого сыра поверх мяса. Подавать блюдо на стол лучше горячим. Сырная корочка придает говядине красивый, праздничный вид и неповторимый аромат. Нарезанные ломти мяса можно полить получившимся соусом.
Говядина с черносливом, запеченная в духовке
Этот рецепт отличается оригинальностью вкуса. Такое блюдо лучше всего готовить для праздничного стола, оно произведет фурор среди гостей. Чернослив (примерно 30 шт.) промыть и залить кипятком. Приготовить горчичный соус из 4 ст.л. горчицы и 2 ст.л. майонеза, посыпав солью с перцем по вкусу.
В куске говяжьей мякоти (1 кг) проделать поперечные надрезы, в которые аккуратно вставить чернослив. Обмазать мясо горчичным соусом и плотно завернуть в фольгу. Поставить в холодильник, а спустя час — в духовку. Выдержать 1,5 часа при 200 C. Это чудесное и ароматное блюдо приведет гостей в восторг.
Говядина кусочками, запеченная в духовке
Данный рецепт больше подойдет в качестве второго блюда к обеду и не займет много времени. 700 г говяжьей мякоти порезать кусками и отбить молотком. Приправить солью и перцем. В противень налить немного масла и уложить на него подготовленное мясо, намазав каждый кусок 1 ч.л. майонеза.
Порезать кольцами 4 луковицы и посыпать мясо. Мелко покрошить 2 средних томата и 4 зубчика чеснока, влить 2 ст.л. томатной пасты и размешать. Полученной массой накрыть мясо и насыпать сверху немного тертого сыра. 1 час запекать в духовке при 200 C. Гарнир к блюду можно приготовить любой.
Говядина на кости, запеченная в духовке
Этот вариант готовится быстро, легко, не требует никаких особых кулинарных хитростей, а получается невероятно вкусное блюдо. В данном случае требуется антрекот на косточке (4 шт. по 300 г). Промазать каждый стейк оливковым маслом (1 ч.л.), приправить солью с перцем. На 30 мин. оставить на кухне.
На противень постелить фольгу, положить стейки. Выпекать лучше всего под верхним грилем при самой высокой температуре 5 мин. с одной стороны и 4 мин. с другой. Далее мясо вынуть и дать ему постоять 5 мин., и можно смело подавать на стол с гарниром.
Котлеты из говядины, запеченные в духовке
Рецепт приготовления запеченных говяжьих котлет доставит радость любой хозяйке. Простота, экономичность, никакой длительной подготовки, и при этом, максимум вкуса и пользы. 500 г говядины нарезать кусками и перемолоть на мясорубке с 1 луковицей.
Добавить 1 яйцо, соль, перец и свежую зелень по вкусу. Для сочности фарш можно дополнить 1 ст.л. сметаны. На противень постелить фольгу, разложить на ней сформированные котлеты. Сверху их плотно накрыть еще одним листом фольги. 45 мин. запекать при 180 C.
Незадолго до того, как мясо будет готово, верхний лист снять, чтобы на котлетах появилась корочка. Достать из духовки, дать остыть 5 мин. и подавать к столу с любым гарниром.
Говядина, запеченная в духовке в фольге куском
Этот вариант готовится быстрее, чем обычно. Такой рецепт подойдет и для будничного стола, и для праздничного. Потребуется 1 кг говяжьей мякоти. 1 морковь и 10 чесночных зубчиков нарезать кружками.
Аккуратно нашпиговать ими мясо, предварительно сделав в нем длинные надрезы. Тщательно натереть его солью с перцем, и постараться плотно завернуть в фольгу. Поместить на 1 час в духовку при 200 C.
Сколько запекать говядину в духовке в фольге
Использование фольги существенно сокращает время приготовления. Мясо достаточно быстро пропекается внутри. Поэтому при температуре 200 C процесс может занять всего 1 час.
Говядина, запеченная в духовке в рукаве куском
Замариновать говядину лучше с вечера, чтобы утром начать готовить. 2 ст.л. соли и 1 ч.л. сахарного песка всыпать в 1 литр воды. Долить туда же 2 ст. л. лимонного сока. В полученный маринад положить кусок говядины весом 800 г.
Раствор должен полностью покрывать его. Бросить туда 1 лавровый лист и 4 горошины перца. Сверху поместить какой-нибудь груз, и поставить на 12 часов мариноваться. Утром сначала приготовить соус, размешав в отдельной посуде 2 ст. л. горчицы с 2-мя ст. л. растительного масла.
Все это присыпать 1 ч.л. перца. Готовый кусок говядины обмазать этой смесью. 8 зубчиков чеснока нарезать кружками. Тщательно нашпиговав ими мясо, подержать 45 мин. на кухне. Далее выложить его в рукав и долить полстакана теплой воды. Запекать при 180 C.
Через некоторое время вода в рукаве закипит, это будет признаком того, что температуру пора уменьшить до 150 C. В духовке оставить еще на 1,5 часа. По окончании процесса подержать мясо в выключенной духовке. Спустя 20 мин. можно достать его и подать на стол горячим.
Сколько запекать говядину в духовке в рукаве
Время запекания говядины с применением рукава варьируется в пределах 1-1,5 часов. И это целиком зависит от величины куска говяжьей мякоти. Для ускорения процесса в рукав добавляется небольшое количество воды.
Применение в кулинарном деле таких приспособлений, как фольга с рукавом, имеет ряд преимуществ:
- Мясо получается в собственном соку и без использования масла;
- Мясо прекрасно пропекается, выходит мягким и достаточно сочным;
- Питательная ценность такого мяса выше, чем приготовленного другими способами;
- Чистый противень и духовка. Весь жир остается в фольге или в рукаве;
- Время приготовления сокращается.
Секрет рукава в профилированном шве, через который может выходить пар. Какой из двух способов предпочтительней? На этот вопрос не существует однозначного ответа. Все зависит от того, какое блюдо готовится. Некоторые хозяйки предпочитают запекать в рукаве, по причине удобства. Рукав не рвется и, в отличие от фольги, не прилипает к мясу.
Другие отдают предпочтение фольге. Считается, что мясо получается вкуснее из-за корочки. Да и рукав, по их мнению, не всегда плотно закрывается, есть риск запачкать духовку. В целом эти предпочтения очень индивидуальны.
Как запечь мраморную говядину в духовке
Мраморная говядина представляет собой лучшие части вырезки , которая имеет мышечные жировые прослойки в виде мраморного рисунка. Ценовая категория такого мяса значительно выше других. Готовится оно довольно просто, но требует времени.
В конечном итоге получается роскошное блюдо, которое займет первостепенное место на праздничном столе. 2,5 кг мраморной говядины на ребрышках перевязать, используя кулинарную нить, во избежание потери формы.
Кроме вырезки есть и другие лучшие части представленные на этой схеме. Смазать его оливковым маслом (примерно 4 ст.л.), равномерно посыпать 1 ч.л. соли и 1/4 ч.л. перца. Смешать травы орегано, розмарина и базилика. 1 ч.л. этой смеси насыпать сверху. Уложить мясо в форму ребрами вниз и 20 мин. выдержать в духовке при 200 C.
Затем достать и плотно закрыть слоем фольги. Запекать при 160 C еще часа 2. По окончании процесса вынуть мясо, дать ему постоять 15 мин., затем подать на стол горячим и нарезанным.
Плюсы и минусы продукта Мираторг (говядина для запекания)
Мираторг предлагает полуфабрикат — замаринованную говядину в пакетах для запекания. Это очень удобно, поскольку не требует времени на подготовку.
Стейк Стриплойн Мираторг из мраморной говядины. Маринад полностью насыщает мясо ароматными специями, а хозяйке остается только запечь готовый продукт прямо в упаковке и получить замечательное блюдо. В нашей интенсивной жизни возможность приготовить такой сытный, вкусный и, к тому же, красивый ужин на скорую руку является просто подарком.
Какова калорийность говядины, запеченной в духовке
Запеченная в духовке говядина сохраняет все ценные питательные вещества, и при этом говяжье мясо содержит небольшое количество калорий: от 106 до 180 ккал на 100 г продукта.
Посмотрите видео о том, как правильно приготовляется говядина, запеченная в духовке:
Из этого видео вы узнаете, как запекать говядину в рукаве:
Всего вам доброго и удачных вам кулинарных экспериментов!
Маринад — это важный компонент блюда, который добавит мясу не только аппетитные ароматы, но сделает его более мягким и нежным. Берите на заметку маринады для говядины от Академии T-Bone. Они точно пригодятся вам в преддверии весенних пикников!
Маринады для говядины: тонкости выбора и приготовления
Маринады для говядины следует подбирать с особой тщательностью, учитывая не только особенности выбранного мяса, но и способ его приготовления. Для жарки на сковороде и гриле используют пряные маринады с выраженным вкусом, поскольку свою роль сыграет запах тлеющих углей, который придаст мясу дымную нотку. Для запекания мяса в духовке берут маринады с умеренным вкусом, поскольку вкус и аромат запеченного мяса очень деликатный и маринад не должен их забивать.
Маринад для готовки говядины дома в духовке
Раз уж мы начали говорить о запеченном мясе, остановимся на том, как правильно мариновать мясо перед запеканием. Обычно для духовки берут крупные отрубы, весом от 1 кг. Это или Стриплойн, если это английский ростбиф. Свиная шея или лопатка, если готовится . Стейки на кости вроде Томагавка, Портерхауса, Тибоуна, если готовят стейки в духовке с овощами.
Изначально для запекания берут отрубы пожирнее, с хорошей мраморностью – тогда запеченное мясо получается сочным. А предпочтение отдают тем частям туши, в которых мышцы задействованы наименее, то есть, по сути, мясо для запекания не нуждается в слишком резких и агрессивных маринадах, поскольку мягкое само по себе. И все же, когда хочется вкусно запечь мясо, маринады для говядины лишними не будут.
Сухой маринад для говядины в духовке
Сначала мраморное мясо промокают от лишней влаги и наносят тонкий слой оливкового масла. Затем посыпают отруб со всех сторон заранее приготовленной смесью ароматных специй и приправ. Для жирного мяса берите розмарин, сушеный чеснок, имбирь, острый перец, копченую паприку, крупную морскую или розовую гималайскую соль и свежемолотый черный перец. Для нежирного мяса подойдет орегано, сушеный базилик, майоран, тимьян, сладкая паприка, белый перец. Если запекаете баранину, берите смесь восточных пряностей из куркумы, тмина, кориандра, барбариса, обязательно добавьте чеснок и розмарин. Как приготовить домашнюю приправу для мяса, читайте . Также советуем обратить внимание на . Это универсальная приправа для многих блюд с тщательно подобранным набором натуральных трав и пряностей.
Хорошо распределите выбранные специи по всему кусочку и сложите мясо в пищевой контейнер или глубокую тарелку, накрыв пищевой пленкой. Крупным кускам мяса нужно не менее 12 часов, чтобы хорошо промариноваться.
Оливковый маринад для говядины
Он деликатный, не содержит агрессивных размягчителей, поэтому не превратит нежное мясо в кусок резиновой подошвы. Итак, смешайте оливковое масло с сушеным базиликом, толченым чесноком и сладкой паприкой. Хорошо размешайте. Добавьте немного жидкого цветочного меда и горчицы. Приправьте смесь душистым черным перцем и хорошо размешайте до однородной эмульсии. Нанесите полученный маринад на мясо и оставьте его в холодильнике на всю ночь. Стоит отметить, что маринад из масла и сушеных трав – один из лучших, когда нет цели размягчить мясо, но есть цель сделать его вкуснее и ароматнее. Это касается, прежде всего, стейков и ростбифов из мраморного мяса. Другие рецепты маринадов с оливковым маслом вы найдете .
Маринад для буженины
Запеченная буженина – самый популярный рецепт приготовления мяса в духовке. Чтобы блюдо получилось еще вкуснее и ароматнее, мясо предварительно маринуют. Подойдет и сухой маринад, и классический с использованием жидкости. Это может быть вино, пиво, смесь масла и сока цитрусовых и прочее.
Простейший маринад для буженины – это ароматная смесь специй. Приготовьте ее самостоятельно, ведь готовые смеси получаются менее ароматными и не дают возможности приготовить маринад, идеально соответствующий вашим вкусовым предпочтениям. Только не забудьте добавить немного масла, чтобы раскрыть эфиры в специях.
Вот какой маринад для буженины рекомендуем Джейми Оливер:
по 2 ч. л. , мускатного ореха, молотого имбиря, молотой корицы и молотой гвоздики. Все это ассорти измельчить в кофемолке. Добавить 2 ст. л. жидкого меда и 100 мл темного рома. Покрыть этим маринадом подготовленное мясо для буженины и оставить мариноваться на сутки.
Важно:
при запекании смесь меда и рома обеспечит мясу красивую карамельную корочку с глянцевым блеском. Готовить отдельно глазурь и покрывать ею мясо уже не придется.
Маринады для готовки на природе/на пикнике
Маринад для шашлыка из говядины
Сегодня нет необходимости мариновать шашлык в уксусе. Лучше купить правильное , тогда необходимость готовить сложные и разъедающие маринады отпадет сама собой. Как выбрать мясо для шашлыка, читайте .
Когда готовите маринад для шашлыка из говядины, делайте ставку на вкус и легкое размягчение. Лучшие помощники в этом: горчица, кашица из репчатого лука, пиво или вино. Вот вам простой рецепт маринада для шашлыка. Достаточно будет 4 часов, чтобы мясо было готово к жарке.
Натрите цедру лимона, покрошите несколько лавровых листочков, добавьте несколько тертых или мелко нарезанных луковицы, приправьте душистым перцем крупного помола, добавьте много рубленой кинзы, петрушки, сельдерея и полейте маслом. Хорошо размешайте смесь. Далее, по желанию, добавьте стакан пива, вина или немного соевого соуса. Залейте маринадом кусочки мяса и маринуйте в холодильнике, сколько позволяет время. Какие еще рецепты маринадов для шашлыка мы рекомендуем, читайте .
Маринады для говядины: томатный
Выбирая маринад для мяса, учитывайте характеристики выбранного отруба. Например, если мясо жестковато, следует выбирать такие ингредиенты, как горчица, лимонный сок. Тогда как нежную вырезку лучше замариновать просто в пряных травах.
Один из самых популярных – томатный маринад для говядины. Он может показаться несколько скучным, но Академия T-Bone подскажет, как разнообразить его. Первым делом следует ошпарить свежие помидоры кипятком и снять с них кожицу. Измельчаем томаты, не сливая сок, и убираем в посуду для маринования. Добавьте нарезанные полукольцами репчатый лук, несколько веточек розмарина, растертых между ладоней, соль и молотый перец. Секретный ингредиент, который преобразит блюдо – это нерафинированное кукурузное масло. Оно соединит все ароматы в единый ансамбль и добавит готовому блюду индивидуальности. Томатные маринады для говядины идеально подойдут для приготовления шашлыка, а можно на сайте компании T-Bone. Помните, что маринад для говядины с помидорами имеет хорошие размягчающие функции. Есть смысл использовать его для жестких, альтернативных стейков.
Маринады для говядины: горчичный
Маринады для мяса часто содержат горчицу. И не удивительно, ведь этот ингредиент не только делает мясо нежным, но и добавляет особую пикантность. Если вы хотите провести незабываемые выходные на природе, можно для шашлыка и выдержать его в горчичном маринаде. Маринад для говядины с горчицей обычно готовится на дижонской горчице, но вы можете выбрать по вкусу. Базовый горчичный маринад для говядины готовится так: смешайте дижонскую горчицу, немного белого винного уксуса, мёд, соль и молотый перец. Выдерживайте отруб не менее 6 часов в холодильнике, а затем смело приступайте к приготовлению ароматного и невероятно вкусного шашлыка.
Маринады для говядины: кефирный
Кефирный маринад для говядины придется по вкусу любителям нежного мяса. Этот рецепт поможет размягчить отруб и сохранить естественный говяжий вкус мяса. Просто смешайте натуральный кефир, нарезанный полукольцами лук, соль и молотый перец. Секретный ингредиент, который позволит маринаду глубже проникнуть в волокна мяса – это газированная минеральная вода. Соотношение кефира и воды должно быть 2:1 — тогда вы приготовите идеальный маринад для говядины с кефиром.
Маринады для говядины: пивной
Если же вам нравятся более насыщенные вкусы и ароматы, советуем приготовить пивной маринад для говядины. Вы можете выбрать светлое или темное на свой вкус. Добавьте несколько раздавленных можжевеловых ягод для аромата, немного растительного масла, пару ложек бальзамического уксуса, соль, и молотый перец. Следует заметить, что пиво лучше выбрать натуральное, живое, иначе вы рискуете добавить в маринад ненужные консерванты и вредные добавки. А можно на Столичном рынке в специализированном мясном магазине T-Bone. Пивной маринад для говядины хорошо подходит стейкам на кости.
Маринады для говядины: пряный
Маринады для говядины с обильным количеством специй смогут превратить вашу барбекю-вечеринку в настоящий праздник вкуса. Попробуйте выдержать мясо в пряной марокканской смеси и приготовить из него шашлык. Результат порадует любителей «огненных» блюд! Для начала подсушите на сковороде кардамон, зиру и душистый перец. Разотрите в ступке вместе с крупной солью, измельченным чесноком и порошком чили. Затем добавьте немного сока и цедры лайма, разведите все рафинированным оливковым маслом. Обмажьте говядину полученной пряной смесью и выдерживайте около 4-х часов в прохладном месте.
Маринады для стейков
Кофейный маринад для стейка на гриле
Как мы уже сказали, гриль придаст жареному мясу свой неповторимый аромат. Хотите усилить его? Тогда приготовьте кофейный маринад для стейка из говядины на гриле. Сварите крепкий кофе, а когда жидкость остынет, смешайте ее с соком лайма, добавьте острый и черный перец и немного коричневого сахара или какао. Держите стейки в кофейном маринаде около 2-х часов, затем их можно готовить. Обратите внимание: этот маринад работает не на размягчение, а на придание блюду особого вкуса и ароматам.
Если нужно сделать мясо для стейков мягким, приготовьте такой маринад для мяса на гриле: смешайте яблочный сок с небольшим количеством яблочного уксуса. Добавьте тертую цедру лайма или лимона. Не забудьте про сухие специи, перечную смесь и добавьте немного оливкового масла. Размешайте маринад и используйте его для размягчения жестких стейков. Больше маринадов для альтернативных стейков, вы найдете .
Острый азиатский маринад для стейков
Готовится он из свежей зелени с добавлением классических азиатских соусов и пряностей. Вам необходимо измельчить в блендере 1/4 стакана листьев базилика и кинзы. Добавить 8 зубчиков чеснока и по 2 ст. л. острого азиатского соуса чили и классического рыбного соуса. Далее нужно натереть по 1 ч. л. цедры лимона и лайма и добавить к содержимому блендера. В конце влейте ½ стакана оливкового масла, перемешивая маринад до однородной гладкой консистенции. Такой маринад идеален для альтернативных стейков, у которых достаточно грубая мышечная текстура. Ингредиенты этого маринада хорошо размягчат ее, а еще придадут вкусу пикантные острые нотки с освежающим послевкусием.
