С чем готовить спаржевую фасоль. Стручковая фасоль с яйцом. Спаржевая фасоль отварная

Может показаться странным, но не каждая домохозяйка готовит блюда из фасоли. Многие даже не догадываются, что помимо обычного супа или борща, из нее можно легко приготовить весьма популярные в других странах блюда.

Фасоль — находка для истинного вегетарианца. По составу она легко заменит даже мясо. Она бывает темная, светлая, красная, стручковая, спаржевая. В одном блюде смешивать различные виды не стоит из-за разного вкуса и времени приготовления.

Как приготовить стручковую фасоль

Стручковая фасоль грозное оружие в борьбе с лишним весом в домашних условиях. В ней содержатся полезные вещества, белки, витамины. Продается практически в любом продуктовом магазине в небольших пакетах замороженной.

Готовится легко, но получается блюдо, которое можно сразу подавать на стол или гарнировать другие угощения.

Варим

1. Пакет стручковой фасоли высыпать в кастрюлю. Добавить воды до верху, посолить, варить под крышкой около десяти минут.
2. Сцедить воду, влить пару ложек растительного или сливочного масла.

В отваренном виде — это замечательное решение для людей, которые постоянно голодны. Если беспокоитесь за фигуру, не бойтесь, такое блюдо не принесет вреда.

Тушим

1. В чистую сковородку налить масла, высыпать замороженные стручки, посолить, перемешать, слегка поджарить.
2. Влить полстакана воды, накрыть посуду крышкой, тушить не более 10 минут.

Если вам нравятся более пикантные блюда, обратите внимание на следующий рецепт.

Видео рецепт

С чесноком и томатами

1. Один пакет стручков отварить по классическому рецепту.
2. Два средних помидора опустить в кипяток на несколько минут, после вынуть и удалить кожицу.
3. Небольшую луковицу измельчить и обжарить на сковороде.
4. Пока жарится лук, помидоры нарезать кубиками, а чуть позже высыпать в сковородку. Жарить примерно 3 минуты.
5. Отваренные стручки порезать небольшими кусочками и отправить в сковороду к овощам. В этот момент посолить и поперчить, продолжить жарку 5 минут.
6. Два зубчика чеснока порубить с несколькими веточками укропа, высыпать в сковородку.
7. Тщательно перемешать и выключить плиту. Дать настояться под крышкой примерно четверть часа.

Готовим вкусно красную фасоль

По словам диетологов, фасоль должна входить в рацион каждого, ведь она источник белка, витаминов, аминокислот, антиоксидантов. Угощения, приготовленные из этого продукта, питательные, способствуют улучшению самочувствия и сохранению красоты.

Ингредиенты:

• красная фасоль — 1 стакан;
• луковица — 1 шт.;
• морковка — 1 шт.;
• чесночок — 2 зубчика;
• кетчуп — 2 ст. ложки;
• соль, петрушка, перец.

Как готовить:

1. Залить на ночь красные бобы холодной водой. За ночь они набухнут, что сократит время приготовления. Плюс, так удалятся различные токсины.
2. Утром, когда займетесь готовкой, слейте воду, хорошо промойте ее.
3. Отправляем на сковородку. Сюда же вливаем полстакана воды. После закипания воду меняем, добавляем соль по вкусу, продолжаем варку, пока не станет мягкой. Все время помешиваем и подливаем воду.
4. Когда сварится, лишнюю воду сливаем и добавляем две ложки растительного масла. Накрыв сковородку крышкой, продолжаем тушение.
5. Чистим лук и морковку, обдаем овощи прохладной водой, нарезаем кубиками.
6. Обработанные овощи отправляем в сковороду, тушим до готовности.
7. Осталось покрошить зелень и чеснок, добавить в сковороду.

Раньше я не замачивала бобы, поэтому приготовление занимало намного больше времени. Такая маленькая хитрость, которую мне подсказала мама, полностью изменила ситуацию.

Рецепты из спаржевой фасоли

Спаржевая фасоль вкусная и полезная. На основе вареных стручков можно приготовить массу блюд. Достаточно 15 минут варки в слегка подсоленной воде. Затем воду сливают, а бобы используют для дальнейшей готовки.

Салат

1. Взять полкилограмма варенной спаржевой фасоли, половинку луковицы, несколько зубчиков чеснока.
2. Нарезать кусочками, перемешать с измельченным луком и чесночком, добавить зелень и соль.
3. К овощам влить чуть-чуть оливкового масла и пару капель лимонного сока.
4. Чтобы увеличить разнообразие ингредиентов, в некоторых случаях я кладу измельченные орехи.

Омлет

1. Отваренную спаржу обжариваю на масле, после заливаю смесью из взбитых яиц и тертого сыра.
2. Сковородку накрываю крышкой, на небольшом огне довожу омлет до готовности.
3. Перед подачей на стол посыпаю рубленой зеленью.
4. Если хотите слегка разнообразить омлет, добавьте немного колбасы или помидоров.

Лобио

1. Отвариваю спаржевые стручки, нарезаю кусочками.
2. После остывания тщательно отжимаю, кладу немного грецких орехов, перемешиваю.
3. Разбавляю получившуюся смесь рубленой зеленью, поливаю винным уксусом и кладу чеснок.
4. Если вам нравится острая еда, положите измельченный острый перчик.

Что готовить из консервированной фасоли

Бывают случаи, когда заходишь на кухню и видишь, что в распоряжении только несколько луковиц и баночка фасоли. Конечно, можно просто открыть банку, перекусить, а на гарнир подать луковицу. Но, из этих продуктов можно приготовить вкусное блюдо.

Салат из трех ингредиентов

Ингредиенты:

• консервированная фасоль — 1 банка;
• лук — 1 головка;
• зелень — 1 пучок.

Приготовление:

1. Почистить луковицу, нарезать колечками. Измельченный лук слегка обжарить.
2. К луку влить содержимое банки, тщательно перемешать.
3. Если в холодильнике нашлось немного зелени, хорошенько ее измельчите, а потом отправьте в сковородку к фасоли с луком.
4. Осталось потушить минут 15.

Если с продуктами в порядке, можно быстро сделать замечательный свекольник.

Свекольник

Свекольник — обычный супчик , прекрасно утоляющий жажду в летнюю жару. Согласно традиционным рецептам, его принято заправлять хлебным квасом и отваром из свеклы или кефиром. Некоторые кладут морковку, картошку, огурчики. Я вместо картофеля беру консервированную фасоль, а морковку вовсе не использую.

Ингредиенты:

• яйца куриные — 3 шт.;
• огурчики — 5 шт.;
• свекла — 3 шт.;
• нежирный кефир — 1 л;
• фасоль консервированная — 1 банка;
• лимон — 0.5 шт.;
• зелень, соль и перец.

Приготовление:

1. Яйца отварить, остудить, очистить, измельчить.
2. Вареную свеклу нарезать кубиками или запечь.
3. Свежие огурчики промыть, нарезать средними кубиками.
4. Консервированные бобы процедить, промыть подогретой водой, дать немного стечь.
5. Зелень обдать чистой водой и измельчить.
6. В большую кастрюлю всыпать зелень, бобы, свеклу, яйца, огурцы.
7. Залить кефиром, залить стакан воды.
8. Добавить сок половинки лимона, немного соли и перца.

Если не нравится вкус консервов, перед готовкой свекольника отварите их.

Бобовая культура очень популярна в кулинарии, потому что из нее можно приготовить немало вкусных и питательных блюд. Специально для вас мы подобрали несколько интересных рецептов приготовления спаржевой фасоли.

Спаржевая фасоль – это недозрелые зеленые стручки спаржевых сортов. Они обладают нежным сладковатым вкусом и массой полезных веществ. Когда ломается длинный стручок молодой спаржи, возникает характерный хруст. Если вы покупаете замороженную культуру, то она не должна быть слишком толстой. Это значит, она уже начала созревать и содержат в себе грубые волокна.

Салат из спаржевой фасоли

Это рецепт салата из спаржевой фасоли показывает, что полезное и вкусное блюдо можно приготовить быстро, дешево и просто.

Обратите внимание – до приготовления фасоли лучше подержать ее в воде несколько часов. Так из спаржи уйдут лишние олигосахариды.

Состав:

• 1 кг стручковой фасоли;
• 2 чесночных зубчика;
• 4 яйца;
• 1 чайная ложка уксуса;
• 50 г сливочного масла;
• майонез;
• специи.

1. Вот как готовить:
2. Отварить яйца в воде с уксусом. Этот секрет поможет избежать трещин в скорлупе. Яйца почистить и порезать на маленькие кубики.
3. Промыть стручки, срезать кончики и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить 13 минут. После этого накрошить стручки или разделить на 4 части (если это длинный боб).
4. Сковороду смазать сливочным маслом и дать накалиться. Затем обжаривать фасоль в течение 5 минут (должна появиться золотистая корочка).
5. Соединить спаржу и яйца, добавить продавленные чесночные дольки.
6. Подавать сразу после приготовления, заправив майонезом и приправой по вкусу.

Рецепт обжарки в яйце

Приготовить спаржевую фасоль можно с яйцами. Это вариант является простой яичницей с овощами, но поверьте, вкус вас приятно удивит. Попробовав такой нехитрый рецепт, вы будете часто готовить его, поскольку это аппетитно и полезно одновременно!

Из чего будем делать:

• 300 г стручковой фасоли;
• 2 куриные яйца;
• 1 томат;
• 1 головка репчатого лука;
• 2 веточки укропа;
• подсолнечное масло;
• щепотка черного молотого перца;
• соль, специи.

Как делать:

1. Помыть спаржу, обрезать кончики и порезать стручки на 3 части.
2. В емкость с закипающей соленой водой опустить спаржу на 4 минуты. Затем отправить остужаться в дуршлаг.
3. Помидор и лук нарезать средними кусочками, укроп измельчить как для овощного салата.
4. В другой посуде взбить яйца с солью и перцем.
5. На сковороде на масле обжариваем лук.
6. Добавить к луку спаржу, посолить и приправить специями. Помешать.
7. Влить взбитые яйца и снова помешать.
8. Когда яйца загустели – добавить помидорную нарезку и зелень, перемешать.
9. Готовить еще пару минут. Блюдо подавать горячим.

Как вкусно потушить с курицей

Спаржевая фасоль прекрасно сочетается с куриным мясом. Если вы любите курицу и овощи, то обратите внимание на этот рецепт. Получившимся блюдом можно порадовать домочадцев на обед или ужин. А самое главное – благодаря сочетанию ингредиентов, не будет тяжести после принятия пищи.

Ингредиенты:

• две куриные грудки;
• одна луковица и морковь;
• полкило стручковой фасоли;
• половина болгарского перца;
• по одному пучку петрушки и укропа;
• соль, приправа.

Что надо делать:

1. На сковороде начать жарить курицу со специями.
2. Когда кусочки мяса начнут подрумяниваться – добавить морковь, натертую на терке.
3. Лук нарезать полукольцами и чеснок кольцами. Как только все будет нарезано – отправить на сковороду.
4. Перец порезать полосками и присоединить к курице, когда на ней начнет появляться корочка.
5. Дополнить спаржей, прикрыть крышкой и готовить 10 минут на слабом огне.
6. Мелко накрошить зелень и отправить к остальным ингредиентам.
7. Перед тем, как выключить огонь, перемешать. Затем накрыть крышкой и дать постоять несколько минут.

Спаржевая фасоль на гарнир

В этом рецепте стручки фасоли получаются мягкими, ароматными и очень вкусными. Спаржу на гарнир подают к мясу или в качестве самостоятельного блюда.

Компоненты рецепта:

• 1000 г спаржи;
• 1 большой лук;
• 2 помидоры;
• 4 чесночных зубчика;
• пол чайной ложки сахара;
• оливковое и подсолнечное масла;
• соль, перец.

Как приготовить:

1. Спаржу помыть, обсушить, удалить прожилки. Затем порезать на части в несколько сантиметров. Если вы взяли замороженные стручки, то перед нарезкой их разморозить.
2. Лук измельчить и обжарить в раскаленном масле.
3. Когда лук станет золотистого цвета – добавить спаржу. Все это держать в закрытой сковородке на максимальном огне около 6 минут. Не забывайте помешивать!
4. Помидоры порезать на маленькие кусочки, чеснок измельчить. Добавляем их, когда цвет стручков станет ярко зеленым, и тушим 25 минут в закрытой сковороде и на маленьком огне.
5. Затем приправить солью, сахаром и перцем. Держать на плите еще не более 12 минут.
6. Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом.

Готовим по-гречески

Блюда из спаржевой фасоли характеризуются нежнейшим вкусом и приятным ароматом, однако некоторые скептически относятся к спарже. Если вы ни разу не готовили эту фасоль, но хотите попробовать, то воспользуйтесь этим интересным рецептом греческого блюда.

Нам понадобится:

• спаржевая фасоль – 200 г;
• одна крупная головка лука;
• одна морковь;
• три картофелины;
• четыре томата;
• томатная паста – 400-500 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• по пучку петрушки и укропа;
• сахар, соль, перец.

Как приготовить:

1. Помыть фасоль и срезать лишние элементы (хвостики и прожилки).
2. Лук порезать на небольшие кубики.
3. Чеснок мелко нарубить.
4. Морковь накрошить соломкой.
5. Картофель порезать ломтиками.
6. В глубокую накаленную сковороду отправить жариться лук.
7. Как только он станет золотистым – добавить чеснок.
8. Спустя пару минут – дополнить картофелем, морковью и фасолью.
9. Через несколько минут – дополнить томатной пастой, помидорами, щепоткой сахара и мелко нарубленной петрушкой.
10. Убавить огонь до минимального значения, закрыть крышку и готовить все это около 60 минут, не забывая периодически помешивать.
11. По истечении 50 минут приправить специями и посыпать укропом.
12. Перед подачей на стол готовую порцию украсить натертым сыром.

По-корейски

Делать из:

• полкило стручковой фасоли;
• одна луковица (можно обойтись и без нее);
• одна крупная морковь;
• пара чесночных долек;
• 3 чайные ложки 9% уксуса;
• два лавровых листа;
• подсолнечное масло;
• соль;
• сахар;
• чем будем приправлять морковь: по ½ чайной ложки черного и красного молотого перцев, одна чайная ложка кориандра.

Как делать:

1. У вымытых стручков срезать кончики и разрезать на отрезки по 3,5 см.
2. Морковь натираем крупно терке.
3. Стручки варить несколько минут в соленой воде с добавлением лаврушки.
4. Готовые стручки остудить в холодной воде. Этот секрет поможет оставить нетронутым яркий зеленый цвет спаржи.
5. Чеснок продавить через пресс.
6. В посуде совместить спаржу, морковь, лук (если решили делать с ним), чеснок и приправы к корейской моркови (те, что указаны в ингредиентах).
7. В сковороде разогреть масло, дополнить уксусом.
8. Получившуюся горячую смесь влить в специи. По необходимости дополнить солью и сахаром.
9. Все продукты хорошо перемешать, заложить в емкость и убрать держать в холодильнике в течение минимум 12 часов.

Для этого рецепта потребуется:

• 300 г спаржи;
• 800 мл воды;
• 2 столовые ложки 6% уксуса;
• 6 средних чесночных долек;
• подсолнечное масло;
• соль.

Способ приготовления:

1. Предварительно простерилизовать банки и поставить на плиту посуду с горячей водой для маринада.
2. Подготовить спаржу – помыть и срезать прожилки.
3. Как только вода закипит, посолить и поперчить ее, залить уксус и масло, затем отправить туда 3 чесночные дольки и лаврушку. Этот состав кипятить около 8 минут, потом добавить фасоль и держать на огне еще 17 минут на слабом огне.
4. По истечению этого времени – закинуть оставшиеся 3 чесночные дольки и убрать с плиты для того, чтобы чуть-чуть остудить.
5. Потом убрать в прохладное место на 4-5 часов.
6. Завершающий этап рецепта – перекладывание в банку и закатывание крышкой.

Суп в мультиварке

Первые блюда со спаржевой фасолью разнообразят ваше меню и порадуют своим необычным вкусом.

Необходимые продукты:

• 0,3 кг спаржевой фасоли;
• 0,3 кг мяса (на ваше усмотрение);
• 2-3 картофелины;
• по одной штуке репчатого лука, моркови и сладкого перца.

Как приготовить:

1. Овощи помыть и почистить.
2. Мясо помыть и отправить готовиться в мультиварку на 120 минут, включив программу «Суп».
3. Лук накрошить, морковь нарезать средней соломкой, перец порезать на кубики или соломку, чеснок разрезать на две части или оставить целым, картошку порезать на кубики.
4. Поставить овощи вариться на плиту на полчаса. Добавить их в мультиварку за 25 минут до конца режима.
5. Спаржу порезать на части или оставить длинные стручки. Тушить на сковороде в масле и небольшом количестве воды не дольше 15 минут.
6. За полчаса до окончания режима отправить в мультиварку овощи. Поварить несколько минут, затем закинуть фасоль.
7. Перед подачей украсить суп зеленью.

Замороженная стручковая фасоль используется как в качестве гарнира, так и как самостоятельное блюдо. Готовая фасоль прекрасно гармонирует по вкусу с мясом, птицей или рыбой. За 20 минут можно приготовить постное и сытное кушанье в домашних условиях.

Классический рецепт на гарнир

Вареная стручковая фасоль – один из самых простых гарниров ко второму, салату или супу. Не содержит жиров и обладает полезными свойствами для пищеварения.

Ингредиенты:

• стручковая фасоль – 400 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• перец молотый – щепотка;
• соль – ½ ст. л.;
• вода.

Как готовить:

1. Вылить воду в широкую эмалированную кастрюлю и поставить на плиту.
2. Пока вода закипает, достать замороженную фасоль, переложить в дуршлаг, обдать кипятком и слить жидкость.
3. Если стручки слишком крупные, разрезать на более мелкие части.
4. Кипящую воду посолить, выложить основной ингредиент и проварить 5 минут. Затем вынуть стручки из воды и жарить на среднем огне 3 минуты.
5. Добавить чеснок, измельченный прессом, перец и масло.
6. Готовый гарнир накрыть крышкой и оставить томиться на 5 минут.

Видео рецепт

Преимущество классического рецепта – не требуется разморозка. Благодаря соленой воде в стручках сохранятся все витамины и полезные вещества.

Приготовление на сковороде с яйцом

Готовая тушеная фасоль с яйцами получается очень сочной. В составе содержится оптимальное количество белка для полноценного завтрака.

Ингредиенты:

• стручковая фасоль – 500 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• растительное масло – ½ ч. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть фасоль водой и нарезать на части. Чем меньше размер, тем быстрее приготовится блюдо. Лук очистить от шелухи и измельчить для обжарки.
2. Подготовить сковороду для тушения: поставить на огонь, смазать маслом.
3. Обжарить лук до золотистой корочки, выложить стручки и залить водой, чтобы жидкость не закрывала их полностью.
4. Добавить соль, молотый перец и размешать.
5. Тушить 20 минут периодически перемешивая. После влить взбитые яйца и готовить еще 10 минут на малом огне.

К моменту добавления яиц вода должна испариться. Если фасоль еще жесткая, добавить немного воды и готовить до мягкого состояния. Чтобы блюдо не разварилось до кашеобразной массы и стручки остались целыми, излишки воды слить, а сковороду поставить на низкий огонь.

Как приготовить стручковую фасоль в духовке

Для приготовления в духовке используется замороженная стручковая фасоль, которая не требует дополнительной обработки. В расфасованных пакетах из магазина находятся уже очищенные и сортированные овощи.

Ингредиенты:

• стручковая фасоль – 1 кг;
• вода – 2 л;
• масло сливочное – 70 г;
• мука – 50 г;
• молоко – 1 л;
• сыр твердый – 100 г;
• соль – 1 ст. л.;
• лимонная цедра – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Вылить воду в кастрюлю и поставить на огонь. Когда закипит, посолить и добавить стручки. Через 5 минут слить жидкость и выложить вареную стручки на форму для запекания, смазанную сливочным маслом (20 г).
2. Разогреть духовку до 200 °C.
3. Размягчить сливочное масло в кастрюле, всыпать муку и перемешать. Затем добавить молоко, цедру и натертый сыр. Когда жидкость слегка загустеет, смешать с фасолью и поставить в духовку.
4. Через 15 минут блюдо готово.

Видео приготовление

Если не оказалось лимонной цедры, ее заменит лимонный сок в таком же количестве. Для сервировки на каждую тарелку выложить порцию блюдо, посыпать сверху сухарями и сбрызнуть лимонным соком.

Рецепт в мультиварке

Рецепт похож на тушеную фасоль, но помогает сократить в несколько раз время непосредственного участия на кухне.

Ингредиенты:

• стручковая фасоль – 400 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• кориандр – ½ ч. л;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Фасоль разрезать на части, морковь измельчить на крупной терке, а лук нашинковать мелко.
2. Смешать все ингредиенты в чаше, кроме томатной пасты.
3. Поставить тушить на 30 минут. За 10 минут до готовности добавить томатную пасту и перемешать.

Приготовление в мультиварке – диетический вариант, который подойдет даже тем, кто придерживается диеты и хочет снизить вес. Для любителей рецептов, насыщенных жирами, можно дополнительно обжарить лук и морковь перед добавлением в режиме «Жарка» или «Выпечка».

Срок хранения замороженной стручковой фасоли составляет 6 месяцев. При употреблении после этого времени, продукт теряет полезные свойства и вызовет противоположный эффект.

1. В стручковой фасоли содержится масса витаминов и микроэлементов, которые положительно влияют на нервную и пищеварительную системы человека.
2. Не стоит употреблять ее в неограниченных количествах, особенно пожилым людям, и тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ (гастрит, язва).
3. Во время варки нужно слить первую воду, чтобы после употребления в пищу, фасоль не вызывала газообразование.

Замороженная стручковая фасоль обладает уникальными свойствами – в ней сохраняется больше полезных веществ, чем в свежей. Кроме того, на стручки не действуют токсины и испарения из окружающей среды. Она является низкокалорийным и диетическим продуктом питания, из которого легко приготовить гарниры, салаты и праздничные блюда.

Кулинарный Этюд 26.07.2018

Стручковая фасоль, столь популярная и любимая в кухнях южных и восточных народов, нашими хозяйками часто игнорируется. И совершенно напрасно! Блюда из нее отличаются отменным вкусом и нежностью. К тому же они весьма полезны. Нужно только выяснить, как приготовить стручковую фасоль вкусно и быстро.

Калорийность стручковой фасоли невелика. В приготовленной на пару или вареной - всего примерно 32 ккал на 100 граммов продукта. Если кушать ее в таком виде, то она вполне подойдет для питания тех, кто придерживается диеты для похудения.

О том, как и что приготовить из свежей стручковой фасоли нам поведает сейчас Ирина Рыбчанская - хорошо известная читателям блога, как постоянная ведущая рубрики Передаю слово Ирине.

Здравствуйте дорогие читатели блога Ирины Зайцевой! Уверена, что среди вас немало любителей овощей. Поэтому с особым удовольствием представлю вам сегодня свою любимицу - стручковую фасоль в самом лучшем свете.

Для приготовления блюд нам потребуется спаржевая фасоль. Чем же она отличается от просто стручковой? Если сказать коротко, то спаржевая выращивается исключительно для получения зеленых молодых сочных стручков, а не для лущения зерна. На сегодняшний день в мире существует огромное множество сортов такой овощной культуры.

На изломе спаржевая фасоль имеет чаще всего круглое сечение, а ее сочная мякоть напоминает густое желе. Для того, чтобы проверить качество овоща, возьмите и разломите стручок пальцами. Если сделать это легко и в процессе раздается характерный звонкий треск, то это говорит о том, что наш выбор верен.

Как приготовить свежую стручковую фасоль вкусно и быстро

Наша сегодняшняя героиня варится всего несколько минут. После варки из нее можно очень быстро и вкусно приготовить блюда, как для обычного повседневного завтрака, так и для праздничного стола.

Термообработка достаточно щадяще оказывает влияние на питательные свойства продукта. После нее сохраняется примерно 80% витаминов.

Несколько секретов приготовления

• Перед приготовлением промойте сырьё, удалите «носики» и «хвостики».
• Если имеются жесткие боковые волокна, то их тоже нужно убрать.
• Порезать или наломать стручки кусочками, размером 3 - 5 см.
• Подготовленный продукт следует класть в доведенную до кипения воду, которую можно слегка посолить.
• Процесс варки должен быть коротким - всего семь - десять минут.
• Осторожно, чтобы не обжечься, пробуйте стручки. Если они уже мягкие, но еще сохранили некоторую упругость и «сопротивляемость зубам», то следует выключить огонь.
• Отваренные кусочки следует немедленно поместить в ледяную воду, а потом просушить на чистом полотенце. Такая процедура поможет сохранить яркий цвет и хрустящую структуру.
• Закладывайте молодую стручковую фасоль в овощной суп с учетом времени варки всех других овощей.

Что можно приготовить из свежей стручковой фасоли

Свежую зеленую стручковую фасоль используют для приготовления таких блюд:

• Супы прозрачные и заправочные.
• Кушанья «в одном горшке» (типа чанахи или венгерского гуляша).
• Гарниры.
• Заправки к ризотто или пасте.
• Горячие закуски (лобио, фасоль с жареным яйцом, жульен из фасоли).
• Холодные закуски (лобио, салаты, бутерброды, брускетты, кростини).
• Запеканки.

Ниже я представлю несколько рецептов из некоторых вышеуказанных групп.

Суп со свежей стручковой фасолью и шампиньонами

Легкий, диетический суп, вкус которого можно варьировать, добавляя те или иные овощи.

Ингредиенты

• Одна куриная грудка (400 - 450 г);
• 1.5 литра воды;
• 350 г свежей стручковой фасоли;
• 6 кочешков брюссельской капусты;
• две маленькие молодые картошки;
• 6 небольших шампиньонов;
• половинка зеленого сладкого перца;
• маленькая луковица;
• маленькая морковь;
• перемолотый черный перец;
• соль.

Как приготовить

1. Грудку вымыть, высушить, положить в кастрюлю с холодной водой, нагреть до появления пены.
2. Тщательно снять появившуюся пену, добавить луковицу. Уменьшить нагрев до минимального, готовить двадцать минут, лук вынуть.
3. Вытащить мясо, разобрать на волокна.
4. Стручковую фасоль вымыть, нарезать кусочками по 4 - 5 см.
5. Картофель помыть, снять кожуру, измельчить на кубики.
6. Сполоснуть кочешки брюссельской капусты.
7. Болгарский перец разрезать пополам, нашинковать.
8. Шампиньоны почистить от пленки, нарезать ломтиками.
9. Чистую морковь почистить от кожуры, нарезать кубиками или соломкой.
10. В бульон заложить сначала картофель и морковь, через пару минут следует класть оставшиеся овощи и грибы. Варить на малом пламени плиты, в процессе приготовления посолить. В конце процесса приготовления выправить на соль, добавить перемолотый черный перец.
11. В тарелку сначала положить куриное мясо, потом залить его супом.

Свежая стручковая фасоль на праздничный гарнир

Предлагаю посмотреть отличное видео о том, как приготовить свежую стручковую фасоль с пармезаном на праздничный гарнир.

Рагу со свежей стручковой фасолью в горшке

Ингредиенты

• Один килограмм говядины или свинины;
• 300 г стручковой фасоли;
• два больших молодых баклажана;
• две столовые ложки оливкового масла;
• две столовые ложки сливочного масла;
• две крупные луковицы;
• одна крупная яркая сладкая морковь;
• три дольки чесноку;
• перемолотый черный перец;
• свежая кинза, петрушка;
• кипяток или бульон;
• соль.

Как приготовить

1. Мясо вымыть, осушить, нарезать кубиком, подрумянить на половине разогретого сливочного и оливкового масла до красивого карамельного цвета.
2. На другой половине смеси масел подрумянить полукольца или кубики лука, брусочки моркови, крупные кубики баклажанов.
3. Стручковую фасоль промыть, отрезать «хвостик», нарезать кусочками длинною 5 - 6 см.
4. На дно горшка выложить лук с овощами, водрузить на них почищенные и раздавленные дольки чесноку, поджаренное мясо, стручковую фасоль.
5. Насыпать соль, перец, положить измельченные кинзу, петрушку.
6. Залить кипятком или бульоном, так, чтобы жидкость слегка покрывала содержимое горшка. Чуть разворошить все ингредиенты деревянной ложкой.
7. Тушить на самом маленьком огне полтора часа.

Мои замечания

При желании можно ввести в состав ингредиентов болгарский, острый перчик и нарезанные помидоры.

Из самой нежной спаржевой фасоли сахарных сортов получается отличная горячая праздничная закуска, по вкусу напоминающая жульен из грибов. Как все приготовить? Для наглядности мой пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты

• Один килограмм стручковой фасоли;
• половина литра жирных сливок (33 - 35%);
• одна столовая ложка муки;
• одна крупная луковица;
• половина маленького стручка острого перчика (опционально);
• половина столовой ложки сливочного масла отличного качества;
• соль.

Как правильно приготовить

Стручковую фасоль промыть.

Разломать на кусочки длинной 4 - 5 см. Отварить при минимальном кипении 6 - 10 минут. Можно отваренную стручковую фасоль отправить вхолодную воду для сохранения ярко - зеленого цвета. В этот раз я так не делала.

Изрубим почищенный лук кубиками, обжарим его на малом пламени до прозрачности.

Прибавим фасоль, перемешаем. В отдельной посуде смешать до гладкости сливки со столовой ложкой муки. Вылить смесь в сковороду, перемешать содержимое, варить пять минут на малом огне, выправить на соль, прибавить мелко изрубленный острый перчик.

Готовое блюдо на сковороде.

Вот какая красота получилась при подаче.

Лобио из стручковой фасоли по-грузински

Сезон свежей спаржевой фасоли короток. Но, как же она восхитительна в своей летней роскошной первозданной свежести! Спешите приготовить зеленое лобио — несравненное блюдо грузинской кухни, одинаково превосходное как в теплом, так и в холодном виде.

Но нет ничего вкуснее летним вечером, чем запотевший бокал легкого белого вина, кусок и лобио по-грузински! Его кушают не для того, чтобы только насытиться, а для наслаждения и приятнейшего времяпровождения.

Вот один из рецептов, как очень вкусно приготовить стручковую фасоль на сковороде.

Ингредиенты

• Пол кило свежей нежной стручковой фасоли без волокон;
• 250 г репчатого лука;
• 200 г хороших летних сочных помидоров;
• один зеленый сладкий перец;
• маленький стручок острого перчика (опционально);
• одна - две дольки чеснока;
• 50 мл качественного растительного масла;
• 80 - 100 г свежей кинзы;
• по большой щепотке свежих листьев петрушки, чабера, фиолетового базилика;
• немного винного уксуса или лимонного сока;
• щепотка имеретинского шафрана (опционально);
• перемолотые черный перец, кориандр;
• соль.

Как приготовить

1. Подготовить и сварить фасоль, как указано выше.
2. Пока она варится, снять с лука шелуху, нашинковать полукольцами, подрумянить до прозрачности на горячем растительном масле.
3. Прибавить тонко наструганную соломкой морковку, через минуту отправить в сковородку порезанный тонким жульеном болгарский перец. Готовить три минуты на пламени средней интенсивности.
4. Чистые помидоры нарезать кубиками. Промытую, осушенную зелень (кроме кинзы) измельчить. Отправить помидоры и травки к подрумяненным овощам. Готовить, пока большая часть помидорного сока не выпарится.
5. Нарезанную кинзу растереть с солью, перцем и кориандром, отправить к остальным ингредиентам, перемешать, добавить отваренную стручковую фасоль. Тушить все вместе пять - семь минут.
6. Добавьте тонко наструганный острый перчик, имеретинский шафран, если вы готовите с ними, перемешайте. Приправьте винным уксусом или лимонным соком по вкусу.
7. Лобио станет еще вкуснее, если оно настоится в течение десяти минут после готовности.

Мои замечания

• Холодное лобио на второй день после приготовления прекрасно, как многоголосая грузинская песня «a capella».
• Для заготовки на зиму наполните стерильные банки лобио. Стерилизуйте банки емкостью один литр в течение шестидесяти минут. Закройте прокипяченными крышками, охладите, поставив на крышку, не укутывая.

Свежая стручковая фасоль с яйцом по-азербайджански

Стручковая фасоль любима всеми народами Кавказа. В Азербайджане к ней относятся чуть ли не с трепетом. Для ее приготовления чаще всего используют свежее или топленое сливочное масло. Это придает блюду особый, характерный «ореховый» вкус и аромат.

Ингредиенты

• Один килограмм свежей зеленой спаржевой фасоли;
• 400 г репчатого лука;
• три дольки чесноку;
• один большой зеленый перец;
• небольшой стручок острого перчика (по желанию);
• шесть куриных яиц;
• 60 г свежего сливочного масла или 50 г топленого масла;
• перемолотый черный перец;
• маленькая щепотка куркумы;
• кинза, петрушка, чабер, базилик;
• соль.

Как приготовить

1. Отварить стручковую фасоль в течение шести - восьми минут, выловить ситом и поместить в очень холодную воду.
2. Очищенный лук порезать на тонкие полукольца. Так же измельчить очищенный от серединок зеленый перец.
3. Освобожденный от шелухи чеснок раздавить на дощечке, придавив его лезвием ножа, положенным плашмя.
4. Растопить сливочное масло, дождаться, пока оно перестанет пениться и появится характерный «ореховый» аромат. Если вы готовите на топленом масле, то просто растопите его.
5. Положите лук, обжарьте его на небольшом пламени. Ориентир готовности - золотистый цвет. Всыпьте куркуму, размешайте.
6. Прибавьте чеснок, зеленый перец, перемешайте, готовьте вместе две минуты, отправьте к ним в компанию высушенную на полотенце стручковую фасоль.
7. Взболтайте яйца, отправьте к ним нарубленную зелень, полосочки острого перчика, перемолотый черный перец.
8. Залейте фасоль смесью яиц и зелени, размешайте, насыпьте соль. Яйца через некоторое время свернутся. Прекрасное азербайджанское блюдо готово!

Дорогие читатели блога Ирочки Зайцевой! Я буду рада, если моя небольшая статья о том, как и что можно приготовить из свежей стручковой фасоли поможет вам выбрать те рецепты, которые придутся вам по душе. Если возникнут вопросы, то я на них обязательно отвечу всем в комментариях.

С искренними и душевными пожеланиями здоровья и всяческих благ Ирина Рыбчанская автор блога Эссе кулинарного дилетанта .

Дорогие читатели, если вас интересуют другие кулинарные рецепты, приглашаю в нашу рубрику «Кулинарный этюд». Перейти в рубрику можно, кликнув по кнопке
ниже.

Вкусные рецепты для всей семьи

А для души что? Несколько дней назад был День памяти Владимира Семеновича Высоцкого. Потрясающее признание в любви ТАК мог написать только он. Владимир Высоцкий - Лирическая .

Смотрите также

Овощные блюда не только вкусные, но и очень полезные для организма. Один из лучших ингредиентов для них – зеленая стручковая фасоль, рецептов с которой очень много, ее можно предварительно заморозить или приготовить сразу: потушить, добавить в салат или рагу, обжарить. Этот замечательный диетический продукт содержит мало калорий и богат питательными веществами. Узнайте, что из него можно сделать.

Что такое стручковая фасоль

Так называют растение семейства бобовых, которое применяется в кулинарии и многих других сферах жизнедеятельности. В пищу используют молодые зеленые стручки, упругие и хрустящие. Для любого блюда важно выбирать такие овощи, а не увядшие, мягкие с оттенком желтизны, иначе вкус еды может быть полностью испорчен. Их сбор начинается приблизительно с середины лета.

Польза стручковой фасоли

В этом овоще относительно мало белка, зато присутствует огромное количество клетчатки и других веществ: 11 витаминов (группы В, ретинол, фолиевая кислота) и 14 микроэлементов (аргинин, железо, цинк, кальций, магний, калий, фосфор, лектины). Все эти вещества благотворно влияют на обменные процессы, помогают нормализовать гормональный фон. Специалисты рекомендуют употреблять в пищу блюда из стручковой фасоли и отвар стручков при таких заболеваниях:

• нарушения деятельности сердечно-сосудистой системы;
• нервные расстройства;
• гормональные нарушения;
• кишечные инфекции;
• проблемы с пищеварением;
• анемия;
• ревматизм;
• туберкулез;
• кожные высыпания;
• онкология;
• бронхит.

Калорийность

В 100 г продукта содержится приблизительно 24 ккал. В зависимости от того, какие ингредиенты вы добавите к блюду с фасолью стручковой, калорийность будет меняться. Сколько калорий содержится в том или ином виде спаржи стручковой (на 100 г), смотрите в таблице:

Блюда из стручковой фасоли

Овощ широко используется в кулинарии. Из него готовят первые и вторые блюда, закуски, которые прекрасно смотрятся на фото. Вот лишь несколько примеров того, что можно сделать с фасолью стручковой:

• вкусный суп;
• холодный салат со спаржей стручковой, французскими бобами и болгарским перцем;
• рагу;
• спаржа стручковая, запеченная под сыром;
• горячие салаты с мясом;
• теплый салат с куриным филе и соком лимона;
• лобио;
• омлет.

Как приготовить стручковую фасоль

Стручки никогда не употребляют в пищу сырыми. Сначала их на протяжении нескольких минут проваривают в кипятке. Потом используют в салатах, тушеных, вареных, жареных блюдах. Самый полезный способ готовки спаржи – на пару. Так она сохраняет максимальное количество витаминов, полезных микроэлементов. Овощ сочетается с огромным количеством продуктов, поэтому вы без труда подберете хороший рецепт с ним.

Как заморозить

Достоинств у такого продукта множество. Замороженная фасоль стручковая доступна круглый год, она очень долго может сохраняться в холодильнике и совсем не теряет своих полезных свойств, наоборот, получает большую их концентрацию за счет потери влаги. Чтобы заморозить стручки, их нужно промыть и в один слой сложить в морозильную камеру. Потом ссыпьте стручки в пакет и держите в морозилке.

Рецепты стручковой фасоли

Каждое блюдо с этим овощем по-своему вкусное и очень полезное. Большинство блюд очень легкие и быстро делаются, хотя есть и такие, над которыми придется потрудиться. Некоторые из них подходят для повседневного стола, другие же смело можно поставить и на праздничный. Ознакомьтесь с рецептами нескольких блюд, приготовить их вам помогут фото, размещенные ниже.

Салат из зеленой стручковой фасоли

• Время приготовления: 35 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1804 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: итальянская.

Салат со стручковой фасолью и тунцом очень сытный, он может подаваться не только как закуска, но и как самостоятельное блюдо. Рыбу для него нужно брать консервированную в собственном соку. У этого диетического блюда просто необыкновенные вкус и аромат, привлекательный вид на фото. Готовить такой салат нетрудно, а компоненты, входящие в состав, легко найти в любом супермаркете. Запомните рецепт.

Ингредиенты:

• тунец консервированный в собственном соку – 0,4 кг;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• яйца – 4 шт.;
• укроп – половина пучка;
• фасоль стручковая замороженная – 0,4 кг;
• уксус рисовый – 2 ст. л.;
• сыр гауда – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• каперсы – 2 столовых ложки;
• майонез легкий – 4 ст. л.;
• соус соевый – 4 столовых ложки.

Способ приготовления:

1. Спаржу проварите в кипятке в течение 2-3 мин. Откиньте на дуршлаг, остудите.
2. Очистите лук, нарежьте кубиками и обжарьте до румянца в оливковом масле.
3. Сварите яйца и крупно натрите.
4. С тунца слейте жидкость, разомните вилкой.
5. Сыр натрите мелко.
6. Измельчите каперсы.
7. Перемешайте соевый соус с майонезом, рисовым уксусом. Добавьте рубленый укроп и каперсы.
8. Смешайте все продукты. Добавьте заправку из соусов и зелени и подавайте готовый салат к столу.

На гарнир

• Время приготовления: 35 мин.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 1284 ккал.
• Предназначение: гарнир.
• Кухня: восточная.

Зеленая фасоль стручковая великолепно подходит для готовки легких диетических гарниров. Она богата полезными веществами, но характеризуется низкой калорийностью. Овощной гарнир, с рецептом которого вы сейчас познакомитесь, очень популярен в восточных странах. Он пряный и ароматный, чуть острый, подойдет как к рыбному, так и к мясному блюду. Запомните, как приготовить зеленую фасоль в стручках вкусно.

Ингредиенты:

• спаржевая фасоль зеленая стручковая – 0,6 кг;
• соль, специи;
• соус соевый – 4 ст. л.;
• чеснок – 6 зубочков;
• кунжут – 40-50 г;
• уксус рисовый – 2 столовых ложки;
• масло кунжутное – 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Спаржу разрежьте на кусочки, обжарьте на сковородке.
2. Чеснок мелко порежьте. Добавьте на сковороду. Перемешайте, налейте соевого соуса, уксуса и масла, подсолите. Добавляйте специи и потомите минуту, накрыв сковороду крышкой.
3. Подавайте, посыпав обжаренными кунжутными семечками.

С яйцом

• Время приготовления: 45 мин.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 1537 ккал.
• Предназначение: гарнир, обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Блюда из стручковой фасоли и куриных яиц пользуются огромной популярностью, потому что эти продукты удивительно гармонируют друг с другом. В следующем рецепте предлагается обжаривать их на сковороде. Это блюдо может быть прекрасным гарниром к мясу или рыбе, а для людей, сидящих на диете, полноценным обедом или ужином. Делать яичницу с фасолью стручковой очень легко, попробуйте сами.

Ингредиенты:

• фасоль стручковая – 1,5 кг;
• зелень – 1 пучок;
• яйца – 5 шт.;
• перец молотый черный, соль – по вкусу;
• зелень – пучок;
• сливочное масло – 150 г;
• лук белый – 2 средние головки;
• сметана – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Промойте спаржу. Нарежьте кусочками по 2-3 см. Промойте и проварите пару минут в кипятке.
2. Лук нарежьте мелкими кубиками. В сковородке растопите сливочное масло. Обжарьте лук до появления золотистого оттенка. Добавьте отварные стручки. Посолите, поперчите, готовьте, помешивая, минут 5.
3. Пока фасоль тушится, в отдельную миску разбейте яйца. Взбейте их со сметаной, посолите, поперчите и влейте эту смесь в сковородку с тушеными овощами. Томите под крышкой до готовности яиц.
4. Подавайте блюдо горячим, украсив рубленой зеленью.

С чесноком

• Время приготовления: 25 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 953 ккал.
• Предназначение: гарнир.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: низкая.

Не все рецепты со стручковой фасолью трудные, есть очень много простых и быстрых, к примеру, следующий. Это блюдо хорошо подойдет на тот случай, когда на приготовление еды осталось мало времени. Аппетитная спаржа с чесноком будет прекрасным гарниром к жареной курице, мясу. Запоминайте, как приготовить замороженную стручковую фасоль по рецепту ниже.

Ингредиенты:

• замороженная фасоль стручковая – 0,6 кг;
• соль, перец;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• чеснок – 4 зубочка;
• соус соевый – 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. В сковороде подогрейте оливковое масло.
2. Высыпьте мороженую фасоль (зеленую стручковую). Обжаривайте 5 мин.
3. Добавьте давленый чеснок. Томите еще пару минут.
4. Положите соевый соус, поперчите, всыпьте немного соли. Тушите овощи пару минут под крышкой и затем снимите блюдо с огня.

С помидорами

• Время приготовления: 65 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1276 ккал.
• Предназначение: гарнир, обед.
• Кухня: ливанская.
• Сложность приготовления: средняя.

Сейчас вы ознакомитесь с вариантом блюда, приготовленным в мультиварке, хотя сделать его можно и на плите, в сотейнике или толстостенной кастрюле. Такое подойдет в качестве обеда для вегетарианцев. Люди, которые любят пищу посытнее, к блюду могут приготовить кусочек мяса, приготовленного на пару, или курочки. Тушеная фасоль стручковая со свежими помидорами обязательно понравится вашим близким.

Ингредиенты:

• фасоль стручковая – 0,8 кг;
• перец, соль;
• лук – 1 крупная головка;
• петрушка – пучок;
• помидоры – 3 шт.;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• паста томатная – 3 столовых ложки;
• чеснок – 3 зубочка.

Способ приготовления:

1. Помойте главный компонент блюда и порежьте стручки пополам.
2. Очистите лук. Нарежьте мелкими кубиками.
3. Измельчите чеснок.
4. Помидоры бланшируйте, очистите от шкурки. Помидоры нарежьте мелко.
5. В мультиварке разогрейте оливковое масло на программе «Жарка». Добавьте лук и чеснок. Обжаривайте на том же режиме, пока они не приобретут золотистый оттенок.
6. Добавьте томатный соус, помидоры. Перемешайте. Влейте 0,2 л горячей воды.
7. Посолите продукты. Когда они начнут кипеть, включите функцию «Тушение». Выложите в чашу стручки и готовьте с закрытой крышкой порядка 25 минут. Поперчите, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте тушеную спаржу к столу.

Брокколи с фасолью

• Время приготовления: 55 мин.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 1606 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Последнее фасолевое блюдо, с которым вы познакомитесь, подойдет даже для праздничного стола. Это рагу с брокколи, грибами и соевым соусом невероятно вкусное, сочное и очень легкое. В состав входят продукты, содержащие минимальное количество калорий. Если вы не знаете, чем порадовать близких за обедом или ужином, попробуйте приготовить блюдо по следующему рецепту.

Ингредиенты:

• брокколи – 0,8 кг;
• подсолнечное масло – 80 мл;
• фасоль стручковая – 0,8 кг;
• чеснок – 4 зубочка;
• соль, перец;
• репчатый лук – 2 шт.;
• соус соевый – 100 мл;
• морковь – 4 шт.;
• шампиньоны – 0,4 кг.

Способ приготовления:

1. Порежьте лук кубиками, а грибы пластинками. Обжарьте в растительном масле до полной готовности.
2. Добавьте в сковороду морковь, натертую крупно. Жарьте 5 минут.
3. Брокколи разберите на соцветия. Выложите в сковороду. Готовьте 7 минут.
4. Добавьте спаржу. Готовьте еще минут 7-10.
5. Измельчите чеснок. Добавьте его и соевый соус в сковороду. Посолите, поперчите. Тушите четверть часа под крышкой.

Видео