Не компот и не кисель – сладкий суп на радость всем! Холодные и горячие сладкие супы – рецепты для малышей и взрослых

Кулинария

1849

10.01.16 18:59

Сладкий суп – это весьма своеобразный десерт, основа которого может быть представлена молоком или сиропом. Он дополняется кусочками сухофруктов, клецками или фруктами. Сладкие супы часто подаются с мороженым или необычными соусами. Их можно употреблять в теплом или холодном виде с орешками, листиками мяты или кондитерскими присыпками. Некоторые десерты являются национальными блюдами и предметом гордости разных стран.

Необычные и традиционные сладкие супы – рецепты, основанные на использовании доступных ингредиентов

• Берем два литра свежего жирного молока, стакан жирных сливок, четыре желтка, половину стакана сахара и немного ванили. Для теста, из которого мы будем лепить клецки, нам понадобится четыре белка, четыре столовых ложки сахара, стакан муки и стакан клубники.
• Желтки растираем с сахаром до появления белой пенки, добавляем стакан молока и тщательно перемешиваем. Остальное молоко смешиваем со сливками и ставим на огонь, вводим ваниль, доводим до закипания и добавляем желтковую смесь. Перемешиваем, нагреваем и снимаем.
• Готовим клецки. Для этого клубнику помещаем в блендер, добавляем сахар и перетираем компоненты до состояния пюре. Вводим муку и вымешиваем массу, избавляясь от комочков. Белки взбиваем отдельно в плотную пену, которую лопаткой добавляем в тесто и перемешиваем.
• Молочную смесь еще раз нагреваем, в нее маленькой ложкой выкладываем клубничное тесто, которое будет сразу схватываться. Варим суп одну минуту и подаем в горячем виде.

• Нам понадобится литр воды, четверть килограмма ревеня, стакан клубники, половина стакана сахара и несколько листиков мяты.
• Воду ставим на огонь и доводим до кипения, засыпаем сахар и тщательно перемешиваем, пока кристаллы не растворятся. Вводим мелко нарезанную мяту.
• Ревень чистим и нарезаем небольшими кубиками. Добавляем в сироп и отвариваем пару минут, снимаем с плиты. Остужаем блюдо, разливаем его по тарелкам, выкладываем четвертинки клубники и декорируем листиками мяты.

• Берем половину килограмма тыквенной мякоти, два сладких яблока, мякоть половинки большого апельсина, половину стакана ананасового сока, сахар и немного ванили.
• Яблоко очищаем от кожуры и семян. Из апельсинов извлекаем мякоть. Тыкву, яблоки и апельсин нарезаем кусочками.
• В кастрюлю наливаем воду, отвариваем в ней тыкву практически до готовности. Вводим яблоко и апельсин, засыпаем сахар по вкусу и тушим несколько минут. Когда яблоки размягчатся, вливаем ананасовый сок и ванилин, томим еще пять минут.
• Остужаем состав и измельчаем его в блендере до состояния пюре. Выкладываем в тарелку, декорируем корицей или разводами любимого варенья.

• Для «бульона» нам понадобится половина килограмма свежей или размороженной вишни без косточек, стакан сахара, литр воды и столовая ложка картофельного крахмала. Вареники будем делать из половины стакана пшеничной муки, яйца, трех столовых ложек кипяченой воды, столовой ложки топленого масла, и стакана вишни без косточек.
• Сначала готовим вареники. Для этого смешиваем муку, масло, яйцо и воду. Замешиваем тесто, настаиваем его полчаса, раскатываем, вырезаем кружки и лепим вареники с вишней.
• Далее готовим «бульон». Вишню перемалываем в блендере, добавляем сахар и воду, доводим до кипения, снимаем пену и уменьшаем огонь. Крахмал разводим небольшим количеством воды и вводим в вишневый сироп. Доводим до закипания и снимаем с плиты.
• Вареники отвариваем отдельно. Готовые изделия раскладываем по тарелкам, заливаем сиропом, подаем с взбитыми сливками.

Особенности рецептов приготовления различных видов сладких супов

Сладкие супы – это, незаслуженно обделенная вниманием, категория первых блюд. Многие воспринимают такие супы лишь в качестве десерта, дополняющего основной прием пищи. Хотя на самом деле сладкие супы могут быть не менее сытными и питательными, нежели супы классические.

Готовят такие первые блюда на основе молока, фруктовых и ягодных отваров. Что касается молочных сладких супов, то в них, как правило, добавляют всевозможные крупы и макаронные изделия. Ярким примером такого блюда является сладкая молочная лапша, хорошо знакомая каждому с детства. Супы на основе ягодных и фруктовых отваров отдаленно напоминают компоты. Разница лишь в том, что супы загущают, добавляя в них разведенный крахмал. Кроме того в таких первых блюдах помимо ягод и кусочков фруктов, можно увидеть некоторые крупы и макаронные изделия. Довольно часто вприкуску к подобным супам подают такие кондитерские изделия:

Сладкие плодовые супы принято заправлять сметаной или сливками . Такая заправка не только улучшает вкусовые характеристики первых блюд, но и делает их более сытными и питательными.

Из чуть подпорченных и примятых фруктов и ягод готовят сладкие супы-пюре, перетирая ранее упомянутые компоненты до однородной консистенции.

Рецепты плодовых сладких супов не ограничиваются использованием только лишь свежего сырья. Для приготовления подобных первых блюд вполне подходят замороженные и консервированные фрукты и ягоды, сухофрукты. Даже фруктово-ягодное пюре и соки могут применяться в изготовлении сладких супов. Таким образом, эти чудесные и, без сомнения, полезные первые блюда становятся доступными для нас круглогодично.

Что касается видов сладких супов, то помимо молочных и фруктово-ягодных, они могут быть горячими и холодными. Температура подачи таких первых блюд непосредственным образом влияет на технологию рецептов их приготовления. В каждом из случаев существуют свои особенности. Впрочем, подробнее с эти вопросом мы познакомим вас далее в статье.

Еще два значимых вида сладких супов – это супы жидкие и супы-пюре. Кстати, рецепты приготовления и тех и других можно найти в данном разделе сайта. Все текстовые указания дополнены пошаговыми фото. Именно благодаря ним процесс готовки нового блюда станет в разы проще!

Горячие

Горячие сладкие супы – это, как правило, супы молочные. Готовить их можно практически из любого молока – цельного, сухого, сгущенного.

Особенность приготовления сладких горячих супов на основе цельного молока заключается в том, чтобы не допустить пригорания данного продукта. Для того чтобы избежать такой неприятности, достаточно лишь ополоснуть водой емкость, в которой планируется поддавать молоко нагреванию. Кроме того такие сладкие супы, в процессе приготовления, нужно постоянно помешивать. Такая манипуляция также поможет избежать пригорания.

Крупы и макаронные изделия в молоке развариваются плохо, а потому их рекомендуют вначале отваривать до готовности в воде, а лишь затем соединять с горячим молоком.

С сухим молоком и молоком сгущенным сохраняются те же принципы готовки, однако оба эти продукта предварительно нужно разводить. Сухое молоко разводят в пропорции 1,5 ст.л. сухого продукта на 1 стакан воды (220-250 мл), а сгущенное – 1,5-2 ст.л. на 1 стакан воды (объем также 220-250 мл). Оба указанных продукта разводят кипятком.

Заправляют такие горячие сладкие супы, как правило, кусочком сливочного масла. Благодаря нему первое блюдо становится чуть жирнее и гораздо сытнее. Кроме того подобный компонент делает вкус сладкого молочного супа более нежным.

Конечно, категория горячих сладких супов представлена не только супами молочными, но и некоторыми фруктово-ягодными первыми блюдами. С особенностями приготовления последних, предлагаем познакомиться непосредственно в фото рецептах этого раздела сайта.

Холодные

Холодные сладкие супы, в большей степени, представлены фруктовыми и ягодными первыми блюдами. Они могут, как поддаваться, так и не поддаваться термической обработке в процессе приготовления. Особенность и общность в том, что подаются они в охлажденном виде.

Такие сладкие супы можно заправлять шариками мороженого. В таком случае получается отличное десертное блюдо.

Усиливать вкусовые качества сладких супов, подаваемых в холодном виде, можно добавлением в них белых или красных виноградных вин. Кроме того вкус и аромат таких первых блюд можно регулировать добавлением корицы и некоторых других специй, а также добавлением лимонной кислоты и цитрусовых цукатов.

Холодные сладкие супы можно очень оригинально подавать, используя в качестве посуды, приготовленные собственноручно, ледяные тарелки. Об их изготовлении можно узнать из соответствующей статьи на нашем сайте.

Большинство холодных сладких супов представлено именно супами-пюре, о которых пойдет речь далее.

Супы-пюре

Сладкие супы-пюре изготавливают из свежих фруктов и ягод, не подвергая, их термической обработке. Благодаря этому такие первые блюда получаются очень полезными, ведь все полезные вещества в них сохраняются в полной мере. Кроме того преимуществом таких супов является быстрота приготовления. Буквально за 15 минут можно получить вкуснейшее первое блюдо.

Чтобы консистенция сладкого супа-пюре получилась однородной, а текстура нежной, фрукты и крупные ягоды следует предварительно очищать от кожуры. В случае с мелкими ягодками можно перетирать получившееся пюре через сито.

Для измельчения продуктов, как правило, используют блендер, хотя и другие кухонные устройства, обладающие сходными функциями, вполне подойдут.

Повысить сытность и питательность сладких супов пюре можно добавлением в них сметаны или сливок, как это уже упоминалось ранее.

Прочие особенности приготовления таких первых блюд можно подробнее изучить в соответствующих рецептах.

Подводя итоги…

Приготовление сладких супов в домашних условиях – дело совсем нехлопотное. Убедиться в этом можно изучив пошаговые фото рецепты этого раздела сайта. Однако не только простота приготовления является достоинством данного вида первых блюда. Их бесспорным преимуществом является польза. Такие сладкие супы в избытке насыщены витаминами и минералами. Систематическое употребление этих первых блюд позволяет держать иммунитет в тонусе.

Сладкие супы – лучший вариант для того, чтобы разнообразить свое будничное меню. Вкусные и полезные, они стали настоящей кулинарной находкой!

Для приготовления сладких супов используют свежие, консервированные и сушеные ягоды и фрукты, а также фруктово-ягодные соки, пюре, сиропы и экстракты, выпускаемые пищевой промышленностью. Жидкой основой этих супов является фруктовый отвар. Ягоды кладут целыми, а фрукты нарезают на кусочки (кубиками, ломтиками), крупные сушеные фрукты разрезают на несколько частей. Ягоды и фрукты, поврежденные или помятые, про­тирают и вводят в виде пюре. Апельсины и мандарины в суп кладут сырыми.

Для получения необходимой консистенции суп заправляют разведенным крахмалом, а для улучшения вкуса и ароматизации добавляют лимонную кислоту, лимонную или апель­синовую цедру, корицу, гвоздику. Сладкие супы подают холодными, но можно отпускать их и горячими. В отличие от компотов сладкие супы имеют кисловатый вкус и более густую консистенцию жидкой основы. Отпускают супы с гарниром и со сметаной или сливками. В качестве гарнира используют: отварной рис, саго, мелкие макаронные изделия (суповая за­сыпка), клецки, вареники с ягодами; пудинги - рисовый и манный, запеканки, которые наре­зают кубиками (1 -1,5 см); пшеничные или кукурузные хлопья и кукурузные палочки. Сме­тану или сливки кладут в тарелку или подают отдельно в соуснике. Отдельно на пирожковой тарелке можно подать сухой бисквит, кекс, сухое печенье. Подают эти супы на завтрак или ужин, можно использовать в качестве первого блюда.

Суп из свежих плодов. Яблоки и груши перебирают, промывают, очищают от кожицы и удаляют семенные гнезда, нарезают ломтиками, дольками или кубиками. Из очисток приго­тавливают отвар. В процеженный охлажденный отвар кладут нарезанные яблоки и груши, сахар, корицу и варят 3-5 мин. Затем вливают разведенный холодной водой картофельный крахмал и доводят до кипения. Если суп недостаточно кислый, то добавляют лимонную ки­слоту.

Половину фруктов можно протереть. Для супа-пюре протирают все фрукты. При этом пюре разводят отваром, доводят до кипения, вливают разведенный крахмал и проваривают до загустения. Суп приготавливают не только из одного вида фруктов, но и из смеси яблок, груш, слив.

Суп из смеси сухофруктов. Сушеные фрукты перебирают, сортируют по видам, промы­вают, крупные экземпляры яблок и груш нарезают на части. В посуду кладут яблоки и гру­ши, заливают водой и варят 15-20 мин. Затем кладут остальные фрукты, сахар и варят до го­товности, добавляют разведенный картофельный крахмал, доводят до кипения. В суп можно ввести лимонную кислоту.

При отпуске в тарелку кладут гарнир, наливают суп, кладут сметану или сливки.

Плоды и ягоды сушеные (яблоки, груши, чернослив, урюк, курага, изюм, и др.) 160, са­хар 100, крахмал картофельный 20, вода 900.

§ 7. Холодные супы

Холодные супы относятся к сезонным супам, так как их приготавливают в летний пери­од. К холодным супам относят: окрошку, борщ холодный, свекольник, щи зеленые. Их гото­вят на хлебном квасе, свекольном отваре, отваре из овощей, кефире.

Приготавливают эти супы в холодном цехе, используя для этого специально выделенную посуду, инвентарь и доски с соответствующей маркировкой. При этом строго соблюдают са­нитарные требования при обработке продуктов, приготовлении и хранении супов. Готовые супы хранят в холодильнике.

В тарелку при отпуске можно положить кусочки пищевого льда или подать его отдельно на розетке. Холодные супы обладают освежающим приятными вкусом и ароматом.

Для приготовления холодных супов чаще всего на предприятия общественного питания поступает готовый квас (ОСТ 18-118-73), но его можно приготовить из ржаных сухарей или концентратов, выпускаемых пищевой промышленностью.

Приготовление хлебного кваса. Ржаной хлеб нарезают на мелкие кусочки и сушат в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки. Воду кипятят, охлаждают до 80 °С, всыпают подготовленные сухари и оставляют на 1,5-2 ч для настаивания, воду при этом пе­риодически перемешивают. В результате настаивания получают сусло, которое сливают и процеживают.

В хлебное сусло, имеющее температуру 23-25 °С, кладут сахар, дрожжи, разведенные суслом, и ставят в теплое место для брожения на 8-12 ч. В процессе брожения в квас можно положить изюм, тмин, мяту. Полученный квас процеживают; охлаждают и хранят в холо­дильнике или на льду.

Сухари ржаные 40 или сухой хлебный квас 35, сахар 30, дрожжи 1,5, мята кудрявая 1,5, вода 1200 Выход 1000.

Окрошка мясная. Окрошку приготавливают на хлебном квасе, а также простокваше, кефире, кислом молоке, сыворотке. Процесс приготовления окрошки можно подразделить на три стадии: подготовка продуктов, заправка кваса и отпуск.

Зеленый лук шинкуют, часть лука растирают с солью до появления сока. Свежие огурцы очищают от грубой и горькой кожицы, удаляют крупные семена, огурцы с тонкой кожицей не очищают. Обработанные огурцы нарезают мелкими кубиками или соломкой. Яйца варят, очищают, отделяют белок от желтка. Желтки протирают через сито, а белки на­резают мелкими кубиками. Мясо варят, охлаждают и нарезают мелкими кубиками или со­ломкой. Хлебный квас процеживают. Укроп мелко шинкуют. Подготовленные продукты до отпуска хранят в холодильнике.

Вареные яичные желтки растирают с готовой горчицей, солью, сахаром и частью сме­таны, соединяют с зеленым луком, растертым с солью, постепенно при помешивании разво­дят хлебным квасом и ставят в холодильник. Заправленный квас придает окрошке хороший вкус.

При отпуске в тарелку кладут нарезанное мясо, белки яйца, огурцы, лук, наливают за­правленный квас, кладут сметану и посыпают укропом. Если приготавливают окрошку в большом количестве, то нарезанные продукты (кроме мяса и белка яиц) кладут в заправлен­ный квас и перемешивают, а мясо и белки яиц кладут при отпуске в тарелку.

Мясную окрошку можно приготовить с картофелем, который предварительно варят, а затем нарезают мелкими кубиками. Допускается заменять свежие огурцы солеными и реди­сом.

Говядина 219, квас хлебный 700, лук зеленый 75, огурцы свежие 150, сметана 10, яйца 1 шт. , сахар 10, горчица готовая 4, сметана 30.

Окрошка мясная сборная. Приготавливают её так же, как окрошку мясную. Помимо говядины, для её приготовления используют окорок или вареную телятину, баранину, язык и др.

Окрошка овощная. Картофель хорошо промывают, варят в кожице, охлаждают и очи­щают. Морковь очищают от кожицы и варят. У редиса отрезают корешок и ботву, хорошо промывают. Картофель, морковь и редис нарезают мелкими кубиками или короткой солом­кой. Кроме перечисленных овощей, для этой окрошки можно использовать репу, цветную капусту. Приготавливают овощную окрошку по тому же принципу, что и мясную.

Борщ холодный. Очищенную свеклу шинкуют соломкой и припускают с добавлением уксуса до готовности. Морковь, нарезанную соломкой, припускают отдельно, затем соеди­няют со свеклой, наливают горячую воду, кладут соль, сахар, доводят до кипения и охлаж­дают. Зеленый лук шинкуют. Свежие огурцы нарезают соломкой. Нарезанные овощи кладут

При отпуске в тарелку кладут вареные яйца, наливают борщ, кладут сметану и посыпают укропом. Борщ можно приготовить без моркови, с мясом или рыбой. Вареное мясо или рыбу кладут в тарелку при отпуске.

Свекла 250, лук зеленый 63, огурцы свежие 125, яйца 1 шт., сахар 10, уксус 3 %-ный 16, вода 800, сметана 80.

Свекольник холодный. Свеклу нарезают мелкими кубиками или соломкой и припус­кают с добавлением уксуса. Молодую свеклу используют с ботвой, её нарезают и отварива­ют отдельно. Морковь, нарезанную мелкими кубиками или соломкой, припускают. Припу­щенные и вареные овощи охлаждают. Зеленый лук шинкуют. Свежие огурцы нарезают мел­кими кубиками или соломкой. Подготовленные овощи соединяют, заливают квасом, кладут соль, сахар.

При отпуске в тарелку кладут половинку вареного яйца, наливают свекольник, кладут сметану, посыпают укропом. При приготовлении свекольника часть хлебного кваса можно заменить свекольным отваром.

Для приготовления сладких супов используют свежие, консервиро-ванные и сушеные ягоды и фрукты, а также фруктово-ягодные соки, пюре, сиропы и экстракты, выпускаемые пищевой промышленностью. Жид-кой основой этих супов является фруктовый отвар. Ягоды кладут целы-ми, а фрукты нарезают на кусочки (кубиками, ломтиками), крупные су-шеные фрукты разрезают на несколько частей. Ягоды и фрукты, повреж-денные или помятые, протирают и вводят в виде пюре. Апельсины и мандарины в суп кладут сырыми.

Для получения необходимой консистенции суп заправляют разведен-ным крахмалом, а для улучшения вкуса и ароматизации добавляют ли-монную кислоту, лимонную или апельсиновую цедру, корицу, гвоздику. Сладкие супы подают холодными, но можно отпускать их и горячими. В отличие от компотов сладкие супы имеют кисловатый вкус и более, густую консистенцию жидкой основы. Отпускают супы с гарниром и со сметаной или сливками. В качестве гарнира используют: отварной рис, саго, мелкие макаронные изделия (суповая засыпка), клецки, вареники с ягодами; пудинги-рисовый и манный, запеканки, которые нарезают ку-биками (1-1,5 см); пшеничные или кукурузные хлопья и кукурузные па-лочки. Сметану или сливки кладут в тарелку или подают отдельно в со-уснике. Отдельно на пирожковой тарелке можно подать сухой бисквит, кекс, сухое печенье. Подают эти супы на завтрак или ужин, можно ис-пользовать в качестве первого блюда.

Суп из свежих плодов. Яблоки и груши перебирают, промывают, очи-щают от кожицы и удаляют семенные гнезда, нарезают ломтиками, доль-ками или кубиками. Из очисток приготавливают отвар. В процеженный охлажденный отвар кладут нарезанные яблоки и груши, сахар, корицу и варят 3-5 мин. Затем вливают разведенный холодной водой картофель-ный крахмал и доводят до кипения. Если суп недостаточно кислый, то добавляют лимонную кислоту.

Половину фруктов можно протереть. Для супа-пюре протирают все фрукты. При этом пюре разводят отваром, доводят до кипения, вливают разведенный крахмал и проваривают до загустения. Суп приготавлива-ют не только из одного вида фруктов, но и из смеси яблок, груш, слив.

Суп из смеси сухофруктов. Сушеные фрукты перебирают, сортируют по видам, промывают, крупные экземпляры яблок и груш нарезают на части. В посуду кладут яблоки и груши, заливают водой и варят 15-20 мин. Затем кладут остальные фрукты, сахар и варят до готовности, до-бавляют разведенный картофельный крахмал, доводят до кипения. В суп можно ввести лимонную кислоту.

При отпуске в тарелку кладут гарнир, наливают суп, кладут сметану или сливки.

Плоды и ягоды сушеные (яблоки, груши, чернослив, урюк, курага, изюм и др.) 160, сахар 100, крахмал картофельный 20, вода 900.

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СУПОВ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ

Борщи. Во всех видах борщей свекла, капуста и коренья должны сохранить свою форму. Форма нарезки капусты - соломка или шашки, нарезка остальных овощей соответствует нарезке капусты. Консистен-ция - мягкая, непереваренная. Цвет - малиново-красный. Вкус - кис-ло-сладкий, без привкуса сырой свеклы.

Щи. Капуста и коренья должны сохранить форму нарезки, на по-верхности должны быть блестки оранжевого жира. Бульон бесцветный или бледно-коричневый. Вкус щей из свежей капусты - слегка сладко-ватый, с ароматом пассерованных овощей, в меру соленый, без запаха пареной капусты. Вкус щей из квашеной капусты - кисло-сладкий, с ароматом пассерованных овощей, томата, но без резкой кислотности. Консистенция кореньев и лука - мягкая, капусты - слегка хрустящая.

Щи зеленые. Из протертой зелени щи должны иметь однород-ную массу, без комков заварившейся муки, на поверхности блестки жира. Консистенция - пюреобразная, слегка вязкая, картофель в основном раз-орившийся. Вкус - слабо-кислый от наличия щавеля, с ароматом шпи-ната и пассерованного лука. Цвет - от темно-зеленого до оливкового.

Рассольники. Во всех видах рассольников овощи должны со-хранить форму нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого цве-та, желтого или бесцветные. В ленинградском рассольнике крупа долж-на быть хорошо разваренной. Вкус - огуречного рассола острый, в меру соленый. Бульон - бесцветный или слегка мутный. Консистенция ово-щей - мягкая, огурцов - слегка хрустящая.

Солянка сборная мясная. Продукты нарезаны ломти-ками, лук нашинкован. Мясные продукты, лук и огурцы должны со-хранить свою форму нарезки, на поверхности блестки жира оранжево-го цвета. Кружочек лимона без. кожицы. Вкус - острый, с ароматом каперсов, пассерованного лука, огурцов. Цвет бульона - мутный (от томата и сметаны). Консистенция мясных продуктов - мягкая, огур-цов - слегка хрустящая.

Супы овощные. Коренья, капуста, картофель, стручки фа-соли должны сохранить форму нарезки. Вкус - в меру соленый, с аро-матом свежих овощей, зелени. Консистенция кореньев, стручков фасо-ли, картофеля и капусты - мягкая. Цвет жира на поверхности - ярко-оранжевый.

Супы из круп. Крупа хорошо набухла, но не разварилась; коренья и лук должны сохранить форму нарезки; на поверхности - блестки жира. Вкус - без горечи, в меру соленый, с ароматом пассе-рованных овощей. Бульон прозрачный. Консистенция кореньев и кру-пы - мягкая.

Супы с макаронными изделиями. Макаронные изделия, коренья и лук должны сохранить форму. Вкус кореньев и буль-она, из которого приготовлен суп, - без кислого привкуса. Бульон про-зрачный, допускается мутноватый. Цвет бульона куриного и мясного - янтарный, желтый; грибного - светло-коричневый. Консистенция ко-реньев и макаронных изделий - мягкая.

Супы-пюре. Имеют однородную массу, без комков заварившей-ся муки, кусочков непротертых продуктов и поверхностных пленок. Кон-систенция - эластичная, напоминающая густые сливки. Цвет - белый

или соответствующий продукту, из которого приготовлен. Вкус - нежный, в меру соленый.

Прозрачные супы. Бульон прозрачный. Цвет мясного бу-льона - желтый с коричневым оттенком; куриного - золотисто-жел-тый; рыбного - светло-янтарный или слегка зеленого оттенка. Вкус - в меру соленый, с ярко выраженным ароматом того продукта, из кото-рого он приготовлен. На поверхности не должно быть блесток жира. Продукты, входящие в состав гарнира, должны сохранить форму. Кон-систенция их - мягкая. Цвет овощей - натуральный.

Молочные супы. Консистенция продуктов, из которых при-готовлен суп, - мягкая, форма должна быть сохранена. Цвет - бе-лый. Вкус - сладковатый, слабосоленый, без привкуса и запаха под-горелого молока.

Окрошки. Мясо и овощи нарезаны мелкими кубиками или со-ломкой, лук нашинкован. Цвет - светло-коричневый, мутный (от сме-таны и яичных желтков). Вкус- кисловатый, слегка острый, с арома-том свежих огурцов, укропа и лука. Консистенция вареных продуктов - мягкая, свежих огурцов - хрустящая.

Свекольник. Свекла и огурцы нарезаны мелкими кубиками или соломкой. Вкус - в меру соленый, кисло-сладкий, с ароматом огур-цов, укропа и привкусом свеклы. Цвет - темно-красный, после разме-шивания сметаны - бело-розовый. Консистенция свеклы-мягкая, огур-цов - хрустящая.

Сладкие супы. Жидкая часть однородная, без комков зава-рившегося крахмала. Крупы или макаронные изделия мягкие, должны сохранить форму; ягоды или фрукты - не разварившиеся. Вкус - кис-ло-сладкий.

Качество супов во многом зависит от способа их хранения. При длительном хранении ухудшаются вкус и внешний вид, понижается витаминная активность, поэтому готовые супы хранят не более 2 ч. Во избежание выкипания, переваривания и подгорания их хранят на мармите (водяной бане). Супы, заправленные льезоном, хранят при температуре 60-65°С.

Мясные и рыбные продукты, подаваемые с супами, хранят в бульо-не на мармите. Посуду для отпуска горячих супов подогревают до 40°С. Холодные супы и продукты, подготовленные для этих супов, хранят в холодильнике. Посуду для отпуска холодных супов охлаж-дают до 12°С.

Сочетание неожиданных ингредиентов иногда приносит самые поразительные результаты 🙂 Например, хочу показать вам, как приготовить суп с грушей и пореем. Заинтригованы? Попробуйте, узнаете этот вкус. . далее

Перед вами вкусное летнее лакомство - "Сладкий холодник"! Это блюдо можно отнести к литовской, белорусской, украинской, русской кухням. Это суп-десерт, которые подается холодным. Смотрите рецепт! . далее

Сладкий суп – это мечта каждого ребенка. Превращая мечту в реальность, расскажу вам, как приготовить сладкие супы. Не только ваш ребенок, но и вы будете в полном восторге от такого блюда. . далее

Азиатская и восточная кухни уже давно стали для многих привычными. Я же хочу предложить вам маленькое кулинарное путешествие в Африку, чтобы попробовать наваристый, ароматный и аппетитный супчик. . далее

Многим детишками нравится вермишель, а вот супы они не очень любят. Предлагаю альтернативный вариант, в который можно добавить сахар. Смотрите, как приготовить молочный суп с вермишелью для детей. . далее

Рецепт приготовления летнего супа из клубники и сливок. . далее

Рецепт приготовления супа из лесных ягод. . далее

Холодный сладкий суп с добавлением вина и сливок сделает ваш день незабываемым. . далее

Суп из черешни — это может звучать дико, но это — венгерское национальное блюдо. И, надо сказать, довольно-таки вкусное 🙂 . далее

Холодный суп из черники — это необычное решение переработки уникальной ягоды, которая обладает способностью восстанавливать многие функции и мощно противодействовать старению организма! . далее

Рецепт приготовления холодного супа из арбуза – идеального варианта для летних знойных деньков. . далее

Рецепт приготовления ягодного супа, для изготовления которого вам понадобится не печка, а блендер. . далее