Сочетание неожиданных ингредиентов иногда приносит самые поразительные результаты 🙂 Например, хочу показать вам, как приготовить суп с грушей и пореем. Заинтригованы? Попробуйте, узнаете этот вкус. . далее
Перед вами вкусное летнее лакомство - "Сладкий холодник"! Это блюдо можно отнести к литовской, белорусской, украинской, русской кухням. Это суп-десерт, которые подается холодным. Смотрите рецепт! . далее
Сладкий суп – это мечта каждого ребенка. Превращая мечту в реальность, расскажу вам, как приготовить сладкие супы. Не только ваш ребенок, но и вы будете в полном восторге от такого блюда. . далее
Азиатская и восточная кухни уже давно стали для многих привычными. Я же хочу предложить вам маленькое кулинарное путешествие в Африку, чтобы попробовать наваристый, ароматный и аппетитный супчик. . далее
Многим детишками нравится вермишель, а вот супы они не очень любят. Предлагаю альтернативный вариант, в который можно добавить сахар. Смотрите, как приготовить молочный суп с вермишелью для детей. . далее
Рецепт приготовления летнего супа из клубники и сливок. . далее
Рецепт приготовления супа из лесных ягод. . далее
-prv_4921.jpg)
Холодный сладкий суп с добавлением вина и сливок сделает ваш день незабываемым. . далее
Суп из черешни — это может звучать дико, но это — венгерское национальное блюдо. И, надо сказать, довольно-таки вкусное 🙂 . далее
Холодный суп из черники — это необычное решение переработки уникальной ягоды, которая обладает способностью восстанавливать многие функции и мощно противодействовать старению организма! . далее
Рецепт приготовления холодного супа из арбуза – идеального варианта для летних знойных деньков. . далее
Рецепт приготовления ягодного супа, для изготовления которого вам понадобится не печка, а блендер. . далее
Кулинария
1849
10.01.16 18:59
Сладкий суп – это весьма своеобразный десерт, основа которого может быть представлена молоком или сиропом. Он дополняется кусочками сухофруктов, клецками или фруктами. Сладкие супы часто подаются с мороженым или необычными соусами. Их можно употреблять в теплом или холодном виде с орешками, листиками мяты или кондитерскими присыпками. Некоторые десерты являются национальными блюдами и предметом гордости разных стран.
Необычные и традиционные сладкие супы – рецепты, основанные на использовании доступных ингредиентов
- Берем два литра свежего жирного молока, стакан жирных сливок, четыре желтка, половину стакана сахара и немного ванили. Для теста, из которого мы будем лепить клецки, нам понадобится четыре белка, четыре столовых ложки сахара, стакан муки и стакан клубники.
- Желтки растираем с сахаром до появления белой пенки, добавляем стакан молока и тщательно перемешиваем. Остальное молоко смешиваем со сливками и ставим на огонь, вводим ваниль, доводим до закипания и добавляем желтковую смесь. Перемешиваем, нагреваем и снимаем.
- Готовим клецки. Для этого клубнику помещаем в блендер, добавляем сахар и перетираем компоненты до состояния пюре. Вводим муку и вымешиваем массу, избавляясь от комочков. Белки взбиваем отдельно в плотную пену, которую лопаткой добавляем в тесто и перемешиваем.
- Молочную смесь еще раз нагреваем, в нее маленькой ложкой выкладываем клубничное тесто, которое будет сразу схватываться. Варим суп одну минуту и подаем в горячем виде.
- Нам понадобится литр воды, четверть килограмма ревеня, стакан клубники, половина стакана сахара и несколько листиков мяты.
- Воду ставим на огонь и доводим до кипения, засыпаем сахар и тщательно перемешиваем, пока кристаллы не растворятся. Вводим мелко нарезанную мяту.
- Ревень чистим и нарезаем небольшими кубиками. Добавляем в сироп и отвариваем пару минут, снимаем с плиты. Остужаем блюдо, разливаем его по тарелкам, выкладываем четвертинки клубники и декорируем листиками мяты.
- Берем половину килограмма тыквенной мякоти, два сладких яблока, мякоть половинки большого апельсина, половину стакана ананасового сока, сахар и немного ванили.
- Яблоко очищаем от кожуры и семян. Из апельсинов извлекаем мякоть. Тыкву, яблоки и апельсин нарезаем кусочками.
- В кастрюлю наливаем воду, отвариваем в ней тыкву практически до готовности. Вводим яблоко и апельсин, засыпаем сахар по вкусу и тушим несколько минут. Когда яблоки размягчатся, вливаем ананасовый сок и ванилин, томим еще пять минут.
- Остужаем состав и измельчаем его в блендере до состояния пюре. Выкладываем в тарелку, декорируем корицей или разводами любимого варенья.
- Для «бульона» нам понадобится половина килограмма свежей или размороженной вишни без косточек, стакан сахара, литр воды и столовая ложка картофельного крахмала. Вареники будем делать из половины стакана пшеничной муки, яйца, трех столовых ложек кипяченой воды, столовой ложки топленого масла, и стакана вишни без косточек.
- Сначала готовим вареники. Для этого смешиваем муку, масло, яйцо и воду. Замешиваем тесто, настаиваем его полчаса, раскатываем, вырезаем кружки и лепим вареники с вишней.
- Далее готовим «бульон». Вишню перемалываем в блендере, добавляем сахар и воду, доводим до кипения, снимаем пену и уменьшаем огонь. Крахмал разводим небольшим количеством воды и вводим в вишневый сироп. Доводим до закипания и снимаем с плиты.
- Вареники отвариваем отдельно. Готовые изделия раскладываем по тарелкам, заливаем сиропом, подаем с взбитыми сливками.
Особенности рецептов приготовления различных видов сладких супов
Сладкие супы – это, незаслуженно обделенная вниманием, категория первых блюд. Многие воспринимают такие супы лишь в качестве десерта, дополняющего основной прием пищи. Хотя на самом деле сладкие супы могут быть не менее сытными и питательными, нежели супы классические.
Готовят такие первые блюда на основе молока, фруктовых и ягодных отваров. Что касается молочных сладких супов, то в них, как правило, добавляют всевозможные крупы и макаронные изделия. Ярким примером такого блюда является сладкая молочная лапша, хорошо знакомая каждому с детства. Супы на основе ягодных и фруктовых отваров отдаленно напоминают компоты. Разница лишь в том, что супы загущают, добавляя в них разведенный крахмал. Кроме того в таких первых блюдах помимо ягод и кусочков фруктов, можно увидеть некоторые крупы и макаронные изделия. Довольно часто вприкуску к подобным супам подают такие кондитерские изделия:
Сладкие плодовые супы принято заправлять сметаной или сливками . Такая заправка не только улучшает вкусовые характеристики первых блюд, но и делает их более сытными и питательными.
Из чуть подпорченных и примятых фруктов и ягод готовят сладкие супы-пюре, перетирая ранее упомянутые компоненты до однородной консистенции.
Рецепты плодовых сладких супов не ограничиваются использованием только лишь свежего сырья. Для приготовления подобных первых блюд вполне подходят замороженные и консервированные фрукты и ягоды, сухофрукты. Даже фруктово-ягодное пюре и соки могут применяться в изготовлении сладких супов. Таким образом, эти чудесные и, без сомнения, полезные первые блюда становятся доступными для нас круглогодично.
Что касается видов сладких супов, то помимо молочных и фруктово-ягодных, они могут быть горячими и холодными. Температура подачи таких первых блюд непосредственным образом влияет на технологию рецептов их приготовления. В каждом из случаев существуют свои особенности. Впрочем, подробнее с эти вопросом мы познакомим вас далее в статье.
Еще два значимых вида сладких супов – это супы жидкие и супы-пюре. Кстати, рецепты приготовления и тех и других можно найти в данном разделе сайта. Все текстовые указания дополнены пошаговыми фото. Именно благодаря ним процесс готовки нового блюда станет в разы проще!
Горячие
Горячие сладкие супы – это, как правило, супы молочные. Готовить их можно практически из любого молока – цельного, сухого, сгущенного.
Особенность приготовления сладких горячих супов на основе цельного молока заключается в том, чтобы не допустить пригорания данного продукта. Для того чтобы избежать такой неприятности, достаточно лишь ополоснуть водой емкость, в которой планируется поддавать молоко нагреванию. Кроме того такие сладкие супы, в процессе приготовления, нужно постоянно помешивать. Такая манипуляция также поможет избежать пригорания.
Крупы и макаронные изделия в молоке развариваются плохо, а потому их рекомендуют вначале отваривать до готовности в воде, а лишь затем соединять с горячим молоком.
С сухим молоком и молоком сгущенным сохраняются те же принципы готовки, однако оба эти продукта предварительно нужно разводить. Сухое молоко разводят в пропорции 1,5 ст.л. сухого продукта на 1 стакан воды (220-250 мл), а сгущенное – 1,5-2 ст.л. на 1 стакан воды (объем также 220-250 мл). Оба указанных продукта разводят кипятком.
Заправляют такие горячие сладкие супы, как правило, кусочком сливочного масла. Благодаря нему первое блюдо становится чуть жирнее и гораздо сытнее. Кроме того подобный компонент делает вкус сладкого молочного супа более нежным.
Конечно, категория горячих сладких супов представлена не только супами молочными, но и некоторыми фруктово-ягодными первыми блюдами. С особенностями приготовления последних, предлагаем познакомиться непосредственно в фото рецептах этого раздела сайта.
Холодные
Холодные сладкие супы, в большей степени, представлены фруктовыми и ягодными первыми блюдами. Они могут, как поддаваться, так и не поддаваться термической обработке в процессе приготовления. Особенность и общность в том, что подаются они в охлажденном виде.
Такие сладкие супы можно заправлять шариками мороженого. В таком случае получается отличное десертное блюдо.
Усиливать вкусовые качества сладких супов, подаваемых в холодном виде, можно добавлением в них белых или красных виноградных вин. Кроме того вкус и аромат таких первых блюд можно регулировать добавлением корицы и некоторых других специй, а также добавлением лимонной кислоты и цитрусовых цукатов.
Холодные сладкие супы можно очень оригинально подавать, используя в качестве посуды, приготовленные собственноручно, ледяные тарелки. Об их изготовлении можно узнать из соответствующей статьи на нашем сайте.
Большинство холодных сладких супов представлено именно супами-пюре, о которых пойдет речь далее.
Супы-пюре
Сладкие супы-пюре изготавливают из свежих фруктов и ягод, не подвергая, их термической обработке. Благодаря этому такие первые блюда получаются очень полезными, ведь все полезные вещества в них сохраняются в полной мере. Кроме того преимуществом таких супов является быстрота приготовления. Буквально за 15 минут можно получить вкуснейшее первое блюдо.
Чтобы консистенция сладкого супа-пюре получилась однородной, а текстура нежной, фрукты и крупные ягоды следует предварительно очищать от кожуры. В случае с мелкими ягодками можно перетирать получившееся пюре через сито.
Для измельчения продуктов, как правило, используют блендер, хотя и другие кухонные устройства, обладающие сходными функциями, вполне подойдут.
Повысить сытность и питательность сладких супов пюре можно добавлением в них сметаны или сливок, как это уже упоминалось ранее.
Прочие особенности приготовления таких первых блюд можно подробнее изучить в соответствующих рецептах.
Подводя итоги…
Приготовление сладких супов в домашних условиях – дело совсем нехлопотное. Убедиться в этом можно изучив пошаговые фото рецепты этого раздела сайта. Однако не только простота приготовления является достоинством данного вида первых блюда. Их бесспорным преимуществом является польза. Такие сладкие супы в избытке насыщены витаминами и минералами. Систематическое употребление этих первых блюд позволяет держать иммунитет в тонусе.
Сладкие супы – лучший вариант для того, чтобы разнообразить свое будничное меню. Вкусные и полезные, они стали настоящей кулинарной находкой!
Для приготовления сладких супов используют свежие, консервиро-ванные и сушеные ягоды и фрукты, а также фруктово-ягодные соки, пюре, сиропы и экстракты, выпускаемые пищевой промышленностью. Жид-кой основой этих супов является фруктовый отвар. Ягоды кладут целы-ми, а фрукты нарезают на кусочки (кубиками, ломтиками), крупные су-шеные фрукты разрезают на несколько частей. Ягоды и фрукты, повреж-денные или помятые, протирают и вводят в виде пюре. Апельсины и мандарины в суп кладут сырыми.
Для получения необходимой консистенции суп заправляют разведен-ным крахмалом, а для улучшения вкуса и ароматизации добавляют ли-монную кислоту, лимонную или апельсиновую цедру, корицу, гвоздику. Сладкие супы подают холодными, но можно отпускать их и горячими. В отличие от компотов сладкие супы имеют кисловатый вкус и более, густую консистенцию жидкой основы. Отпускают супы с гарниром и со сметаной или сливками. В качестве гарнира используют: отварной рис, саго, мелкие макаронные изделия (суповая засыпка), клецки, вареники с ягодами; пудинги-рисовый и манный, запеканки, которые нарезают ку-биками (1-1,5 см); пшеничные или кукурузные хлопья и кукурузные па-лочки. Сметану или сливки кладут в тарелку или подают отдельно в со-уснике. Отдельно на пирожковой тарелке можно подать сухой бисквит, кекс, сухое печенье. Подают эти супы на завтрак или ужин, можно ис-пользовать в качестве первого блюда.
Суп из свежих плодов. Яблоки и груши перебирают, промывают, очи-щают от кожицы и удаляют семенные гнезда, нарезают ломтиками, доль-ками или кубиками. Из очисток приготавливают отвар. В процеженный охлажденный отвар кладут нарезанные яблоки и груши, сахар, корицу и варят 3-5 мин. Затем вливают разведенный холодной водой картофель-ный крахмал и доводят до кипения. Если суп недостаточно кислый, то добавляют лимонную кислоту.
Половину фруктов можно протереть. Для супа-пюре протирают все фрукты. При этом пюре разводят отваром, доводят до кипения, вливают разведенный крахмал и проваривают до загустения. Суп приготавлива-ют не только из одного вида фруктов, но и из смеси яблок, груш, слив.
Суп из смеси сухофруктов. Сушеные фрукты перебирают, сортируют по видам, промывают, крупные экземпляры яблок и груш нарезают на части. В посуду кладут яблоки и груши, заливают водой и варят 15-20 мин. Затем кладут остальные фрукты, сахар и варят до готовности, до-бавляют разведенный картофельный крахмал, доводят до кипения. В суп можно ввести лимонную кислоту.
При отпуске в тарелку кладут гарнир, наливают суп, кладут сметану или сливки.
Плоды и ягоды сушеные (яблоки, груши, чернослив, урюк, курага, изюм и др.) 160, сахар 100, крахмал картофельный 20, вода 900.
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СУПОВ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ
Борщи. Во всех видах борщей свекла, капуста и коренья должны сохранить свою форму. Форма нарезки капусты - соломка или шашки, нарезка остальных овощей соответствует нарезке капусты. Консистен-ция - мягкая, непереваренная. Цвет - малиново-красный. Вкус - кис-ло-сладкий, без привкуса сырой свеклы.
Щи. Капуста и коренья должны сохранить форму нарезки, на по-верхности должны быть блестки оранжевого жира. Бульон бесцветный или бледно-коричневый. Вкус щей из свежей капусты - слегка сладко-ватый, с ароматом пассерованных овощей, в меру соленый, без запаха пареной капусты. Вкус щей из квашеной капусты - кисло-сладкий, с ароматом пассерованных овощей, томата, но без резкой кислотности. Консистенция кореньев и лука - мягкая, капусты - слегка хрустящая.
Щи зеленые. Из протертой зелени щи должны иметь однород-ную массу, без комков заварившейся муки, на поверхности блестки жира. Консистенция - пюреобразная, слегка вязкая, картофель в основном раз-орившийся. Вкус - слабо-кислый от наличия щавеля, с ароматом шпи-ната и пассерованного лука. Цвет - от темно-зеленого до оливкового.
Рассольники. Во всех видах рассольников овощи должны со-хранить форму нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого цве-та, желтого или бесцветные. В ленинградском рассольнике крупа долж-на быть хорошо разваренной. Вкус - огуречного рассола острый, в меру соленый. Бульон - бесцветный или слегка мутный. Консистенция ово-щей - мягкая, огурцов - слегка хрустящая.
Солянка сборная мясная. Продукты нарезаны ломти-ками, лук нашинкован. Мясные продукты, лук и огурцы должны со-хранить свою форму нарезки, на поверхности блестки жира оранжево-го цвета. Кружочек лимона без. кожицы. Вкус - острый, с ароматом каперсов, пассерованного лука, огурцов. Цвет бульона - мутный (от томата и сметаны). Консистенция мясных продуктов - мягкая, огур-цов - слегка хрустящая.
Супы овощные. Коренья, капуста, картофель, стручки фа-соли должны сохранить форму нарезки. Вкус - в меру соленый, с аро-матом свежих овощей, зелени. Консистенция кореньев, стручков фасо-ли, картофеля и капусты - мягкая. Цвет жира на поверхности - ярко-оранжевый.
Супы из круп. Крупа хорошо набухла, но не разварилась; коренья и лук должны сохранить форму нарезки; на поверхности - блестки жира. Вкус - без горечи, в меру соленый, с ароматом пассе-рованных овощей. Бульон прозрачный. Консистенция кореньев и кру-пы - мягкая.
Супы с макаронными изделиями. Макаронные изделия, коренья и лук должны сохранить форму. Вкус кореньев и буль-она, из которого приготовлен суп, - без кислого привкуса. Бульон про-зрачный, допускается мутноватый. Цвет бульона куриного и мясного - янтарный, желтый; грибного - светло-коричневый. Консистенция ко-реньев и макаронных изделий - мягкая.
Супы-пюре. Имеют однородную массу, без комков заварившей-ся муки, кусочков непротертых продуктов и поверхностных пленок. Кон-систенция - эластичная, напоминающая густые сливки. Цвет - белый
или соответствующий продукту, из которого приготовлен. Вкус - нежный, в меру соленый.
Прозрачные супы. Бульон прозрачный. Цвет мясного бу-льона - желтый с коричневым оттенком; куриного - золотисто-жел-тый; рыбного - светло-янтарный или слегка зеленого оттенка. Вкус - в меру соленый, с ярко выраженным ароматом того продукта, из кото-рого он приготовлен. На поверхности не должно быть блесток жира. Продукты, входящие в состав гарнира, должны сохранить форму. Кон-систенция их - мягкая. Цвет овощей - натуральный.
Молочные супы. Консистенция продуктов, из которых при-готовлен суп, - мягкая, форма должна быть сохранена. Цвет - бе-лый. Вкус - сладковатый, слабосоленый, без привкуса и запаха под-горелого молока.
Окрошки. Мясо и овощи нарезаны мелкими кубиками или со-ломкой, лук нашинкован. Цвет - светло-коричневый, мутный (от сме-таны и яичных желтков). Вкус- кисловатый, слегка острый, с арома-том свежих огурцов, укропа и лука. Консистенция вареных продуктов - мягкая, свежих огурцов - хрустящая.
Свекольник. Свекла и огурцы нарезаны мелкими кубиками или соломкой. Вкус - в меру соленый, кисло-сладкий, с ароматом огур-цов, укропа и привкусом свеклы. Цвет - темно-красный, после разме-шивания сметаны - бело-розовый. Консистенция свеклы-мягкая, огур-цов - хрустящая.
Сладкие супы. Жидкая часть однородная, без комков зава-рившегося крахмала. Крупы или макаронные изделия мягкие, должны сохранить форму; ягоды или фрукты - не разварившиеся. Вкус - кис-ло-сладкий.
Качество супов во многом зависит от способа их хранения. При длительном хранении ухудшаются вкус и внешний вид, понижается витаминная активность, поэтому готовые супы хранят не более 2 ч. Во избежание выкипания, переваривания и подгорания их хранят на мармите (водяной бане). Супы, заправленные льезоном, хранят при температуре 60-65°С.
Мясные и рыбные продукты, подаваемые с супами, хранят в бульо-не на мармите. Посуду для отпуска горячих супов подогревают до 40°С. Холодные супы и продукты, подготовленные для этих супов, хранят в холодильнике. Посуду для отпуска холодных супов охлаж-дают до 12°С.
Текст: Евгения Багма
Знаете ли вы, что суп, традиционное блюдо для обеденного перерыва, может быть одновременно и десертом? Речь идет о сладком супе - вернее, о множестве его рецептов.
Виды сладких супов
Сладкий суп - полноценное жидкое блюдо. Самым популярным ингредиентом для сладкого супа являются фрукты и ягоды. Такие супы особенно хороши в жаркую погоду. Основой для них могут стать вода, соки, кисломолочные продукты (кефир, йогурт), сливки. Главное - они точно не смогут спровоцировать в вас тягу к сладкому ... Помимо фруктов и ягод ингредиентами таких супов могут быть рис, макаронные изделии. Если необходимо подкислить сладкий суп, то в него добавляют лимонный сок или вино. Сладкие супы также готовятся из овощей, зелени, манки, с добавлением клецек, теста, а также из томатов и даже курицы.
Сладкий суп - рецепты
Сладкий суп с яблоками и кислым молоком .
Ингредиенты: 1л кефира, 4 яблока, 4шт гренок, сахар.
Приготовление: яблоки натрите на терке и залейте кефиром, перемешайте, добавьте сахар. При подаче на стол положите в тарелку гренки. Яблоки можно заменить клюквой, клубникой, малиной и другими ягодами. Кефир можно заменить молоком.
Сладкий суп из курицы с кукурузой .
Ингредиенты: 350г куриного филе, 600г консервированной кукурузы, 4ст.л. кукурузной муки, 3,5ст.л. соленого сливочного масла, 2 веточки сельдерея, 8 зубчиков чеснока, 1,5 репчатого лука, 1,5ст.л. сахара, 2,5ст.л. рубленой кинзы, соль, перец.
Приготовление: нарежьте курицу ломтиками и отварите в 3л воды до готовности, процедите, поставьте бульон на 1 час в холодильник, затем снимите жир. Мелко нарежьте филе, лук, чеснок и сельдерей. Обжарьте лук на растопленном масле, через минуту добавьте чеснок. Снимите с огня, добавьте кукурузную муку, перемешайте, добавьте сельдерей, поставьте на медленный огонь и обжаривайте еще 30 секунд. Подогрейте бульон и курицу, добавьте филе, кукурузу, перемешайте, затем постепенно добавьте овощи, помешивая до густоты бульона. Снимите суп с огня, добавьте соль, перец, сахар, посыпьте кинзой.
Сладкий суп из дыни с мятой .
Ингредиенты: 255г замороженного ананаса, дыня, манго, 120мл воды, 1ст.л. сахара, 2ст.л. свежей порезанной мяты.
Приготовление: фрукты и сахара залейте водой и доведите до кипения. Добавьте мяту, снимите кастрюлю с огня.
Для приготовления сладкого супа вы можете использовать как свежие, так и замороженные и консервированные фрукты. Можно также подсластить суп с помощью фруктов, ягод и сахара - например, готовый суп с вермишелью.
