Տնական տավարի բաստուրմայի բաղադրատոմս. Հայկական բաստուրմա՝ ինչպես ճիշտ պատրաստել, բաղադրատոմսեր և առաջարկություններ

Բաստուրման բարդ դելիկատես է, որը կարելի է պատրաստել տանը։ Բաստուրման մեզ մոտ եկավ Օսմանյան կայսրությունից։ Սկզբում այն ​​պատրաստում էին տավարի մսից, իսկ ժամանակի ընթացքում սկսեցին փորձարկել խոզի և հավի միս։

Պարզ ասած՝ բաստուրման չորացրած միս է՝ համեմունքներով։Սկսենք ծանոթանալ այս կերակրատեսակին՝ պատրաստելով այն դասական բաղադրատոմսով։

Ի՞նչ է մեզ պետք։

• Տավարի միս 2 կգ;
• Չաման (բաստուրմայի համար համեմունքների հատուկ խառնուրդ, որը վաճառվում է խանութում) ½ բաժակ;
• Աղի ճշգրիտ քանակ չկա;
• Աղացած քաղցր պապրիկա - 3 մեծ գդալ;
• Աղացած չիլի պղպեղ - 2 կամ 3 մեծ գդալ;
• Չաման ոչ հացահատիկի մեջ - 3 ճաշի գդալ;
• Աղացած համեմ – 3 ճ/գ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Դիակի միսը բաժանել մի քանի հավասար մասերի։ 2 կգ-ից կբերի 4 հատ։
2. Լցնել կտորները ամանի մեջ և ամբողջությամբ ծածկել աղով։ Այս գումարը կպահանջի 1,5-2 տուփ աղ: Միսը թողնել այս վիճակում 5 օր սառնարանում։ Կարևոր է՝ միսը պետք է շրջել ամեն օր։
3. 5 օր հետո տավարի միսը լվանալ աղից և թողնել 2-3 ժամ ջրի մեջ՝ 30 րոպեն մեկ փոխելով ջուրը։
4. Մանրակրկիտ չորացրեք սրբիչով և փաթեթավորեք դրա մեջ մեկ ժամով։ Այնուհետև փաթեթավորեք այն նոր կտորի մեջ։ Այս ձևով միսը դնել մամլիչի տակ ևս 3-4 օր (որպես մամլիչ կարող եք օգտագործել մեկ դույլ ջուր կամ թավան)։
5. Հետո հանում ենք միսը, վրան անցք բացում ու միջով շամփուր մտցնում։ Շամփուրի եզրերին մետաղալար ամրացրեք և կախեք, որ չորանա 5 օր։ Հիգիենիկ նպատակներով ծածկեք շղարշով։
6. Ժամկետի ավարտից մեկ օր առաջ պատրաստեք համեմունքները։ Չամանը ջրով նոսրացնում ենք մոտ 1,5 բաժակ։ Խառնել և ավելացնել մնացած համեմունքները։ Խառնուրդը ծածկեք և դրեք սառնարանում։
7. Միսը ամբողջությամբ պատել համեմունքների խառնուրդով։ Հարմարության համար ձեռքերը թրջեք ջրի մեջ։ Այնուհետև միսը կախում ենք ևս մեկ շաբաթ։
8. Այսպիսով, 3 շաբաթվա ընթացքում դուք ստանում եք հիանալի տնական նրբություն:

Բաստուրմա տանը ջեռոցում

Այս ուտեստը ջեռոցում ունի բոլորովին այլ բուրմունք, քան պարզապես չորացրած:

Ի՞նչ է մեզ պետք։

• Միս - 1 կգ;
• Աղ;
• Մանանեխը պատրաստ է;
• Մագաղաթ;
• Սիրված համեմունքներ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Պատրաստել աղաջուրը. 1 լիտր ջրին ավելացնել 3 մեծ ճաշի գդալ աղ։
2. Միսը լվանալ և դնել կաթսայի մեջ։ Վրան լցնել աղաջուր և թողնել 3 ժամ:
3. Միսը հանել աղաջրից և լավ չորացնել սրբիչներով։
4. Պատրաստենք համեմունքների խառնուրդը։ Կարող եք օգտագործել մանանեխ, պղպեղ, սխտոր, սունելի գայլուկ, պղպեղի խառնուրդ։ Այս ամենը խառնել ու միսը քսել խառնուրդով։
5. Լցոնած միսը դնել մագաղաթի մեջ և ամուր փաթաթել։ Հաջորդը, փաթեթավորեք այն փայլաթիթեղի մեջ:
6. Ջեռոցը տաքացրեք առավելագույն ջերմաստիճանի։ Մեր լավ փաթաթած միսը դնել տաք ջեռոցում։ Թողնել 10 րոպե, ապա անջատել ջեռոցը։
7. ԿԱՐԵՎՈՐ է՝ մի բացեք ջեռոցը, միսը պետք է այնտեղ մնա առնվազն 5 ժամ։ Իդեալական կլինի այն պատրաստել նախօրեին գիշերը և հանել առավոտյան։
8. Պահանջվող ժամանակը անցնելուց հետո կարող եք վայելել այս նրբագեղությունը։

Դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում եփելը շատ հարմար է, քանի որ միսը երկար չորացում չի պահանջում։ Արագ և համեղ։

Այսպիսով, ինչ է մեզ պետք:

• Տավարի միս մոտ 700 գրամ;
• 4 ճաշի գդալ աղ;
• Շաքարավազ մինչև 5 ճաշի գդալ;
• Սխտոր 3 մեխակ;
• Սիրված համեմունքներ.

Պատրաստում:

1. Միսը դնել ճնշման տակ, մինչև այն տեսողականորեն վերածվի նրբերշիկի։
2. Բոլոր կողմերից մանրակրկիտ քսել աղն ու շաքարը։ Հացահատիկները ուղղակիորեն քսել մսի մեջ: Դնել սառնարանում 3 օր։
3. Առանձին տարայի մեջ խառնեք ձեր սիրած համեմունքները։ Որոշ մարդիկ իսկապես սիրում են բաստուրմայի մեջ կատվախոտ ավելացնել։ Ջրով նոսրացրեք մածուկի:
4. Միսը առատորեն քսել համեմունքներով և լավ քսել դրանք:
5. Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է շտապ եփել, ապա չի կարելի թույլ տալ, որ ուտեստը չորանա, այլ անմիջապես դնել դանդաղ կաթսայի մեջ։
6. Տեղադրել միսը և սխտորը թխելու տոպրակի մեջ:
7. Սահմանեք շոգեխաշման ռեժիմը և եփեք 2 ժամ։
8. Հանեք այն և թողեք, որ ամբողջովին սառչի:

Բաստուրմա սխտորով

Հետաքրքիր է, որ ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են սիրում բաստուրմայի մեջ սխտոր ավելացնել։ Ոմանք բողոքում են, որ մինչ այն չորանում է, սխտորի ուժեղ հոտ է գալիս։ Այնուամենայնիվ, եթե դուք սիրում եք բաստուրմայի այս հոտն ու համը, ապա անպայման ավելացրեք այն համեմունքների խառնուրդին։ Այս դեպքում բաստուրմա ենք պատրաստում, ինչպես դասական բաղադրատոմսով, բայց վերջում, երբ համեմունքները ջրով նոսրացնում ենք, խառնում ենք սխտորի մեջ։ Հնարք. սովորական թարմ սխտորի փոխարեն կարող եք օգտագործել չորացրած կամ հատիկավոր սխտոր: Այս ձևով սխտորը ձեր ձեռքերին սուր հոտ չի թողնի։

Կոնյակի մեջ մարինացված արտասովոր ուտեստ

Կոնյակը օրիգինալ համ կհաղորդի քննարկվող ճաշատեսակին և, որ ամենակարեւորն է, դուք կստանաք փափկամիսի շքեղ գույն։ Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Վերցնենք.

• Տավարի փափկամիս մոտ մեկուկես կիլոգրամ;
• Աղեր;
• Սիրված համեմունքներ;
• Fenugreek (chaman);
• Կոնյակ համեմունքների նոսրացման համար (այնքան, որքան անհրաժեշտ է):

Ինչպես պատրաստել.

1. Փափուկը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով։
2. Մսի վրա կտրվածքներ ենք անում, հետո առատորեն աղով քսում։ Թող այն էլ մտնի կտրվածքների մեջ։
3. Դնել սառնարանում 2 օր։
4. Հետո հանում ենք, փաթաթում շղարշով ու դնում պրեսսի տակ։ Այս դիրքում միսը կմնա եւս երկու օր։ Այս ժամանակահատվածից հետո հեռացրեք և թողեք չորանա մեկ շաբաթ:
5. Այս օրերից հետո բասուրմայի համար համեմունքներ ենք պատրաստում։ Ձեր սիրած բոլոր համեմունքները լցրեք կոնյակի մեջ և հարեք մինչև այն դառնա մածուկ։
6. Առատորեն վերարկեք և դրեք սառնարանում մեկ շաբաթ
7. Այնուհետև թափահարեք մնացած համեմունքները և կախեք դրանք չորանալու համար ևս մեկ շաբաթ:

Բաղադրատոմս մշկընկույզով

Մշկընկույզը կծու համ կհաղորդի: Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է չորանոցում եփելու համար։ Եթե ​​այն չկա, օգտագործեք տաք ջեռոց, որն անջատված է:

Բաղադրությունը:

• Միս մինչև 800 գ;
• Մոտ կես կիլոգրամ աղ;
• 6 հատ պղպեղ;
• 2 դափնու տերև;
• Չաման - 0,5 թեյի գդալ;
• Աղացած մշկընկույզ - 0,5 թեյի գդալ;
• Սիրված համեմունքներ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Լավ լվանալ և չորացնել:
2. Ամբողջ աղը լցնել խորը տարայի մեջ և վրան դնել տավարի միսը։ Այնտեղ ավելացնում ենք ոլոռն ու դափնու տերեւն ու լավ գլորում։
3. Դնել սառնարանում 12 ժամ։Կարող եք պարզապես ողջ գիշեր։
4. Առավոտյան հանեք այն և լվացեք։
5. Քսեք ձեր սիրած համեմունքներով՝ մշկընկույզի պարտադիր հավելումով։
6. Ստացված միսը դրեք չորանոցում 8 ժամով։ Այն պետք է եփել 40 C ջերմաստիճանում։

Տավարի բաստուրմա հայկական ոճով

Ապրանքներ:

• Միս փափկամիս - 1 կգ;
• Մի բաժակ աղ;
• Fenugreek 70 գր;
• Ջրի ապակի;
• Կծու պղպեղ - համտեսել;
• Սխտոր մոտ 8 պճեղ;
• Աղացած պղպեղ (աղացած):

Պատրաստում:

1. Մսի կտորը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք, այնուհետև պատառաքաղով ծակեք։
2. Տարայի մեջ բոլոր կողմերից աղ ցանել ու երկու օր դնել սառնարանում։
3. Այնուհետև 15 րոպե ողողեք աղը բաց ծորակի տակ։
4. Չորացնել, ծածկել շորով և դնել մամլիչի տակ։ Այսպես պետք է մնա երկու օր։
5. Դիակի միջով մի թել անցկացրեք և թողեք չորանա 4 օր։
6. Չորացման ավարտից երկու օր առաջ սկսեք պատրաստել քսվող խառնուրդը։
7. Բոլոր խառնուրդները լուծել տաք ջրի մեջ, մինչև ստացվի թանձր մածուկ։ Խառնուրդը պետք է մեկ օր մնա սառնարանում։
8. Այնուհետև ավելացնել պղպեղն ու սխտորը, խառնել և դրանով քսել միսը։
9. Դնել սառնարանում 10 օր։
10. Այնուհետև հանեք և չորացրեք թելով 4 օր։
11. Բարակ կտրատել և մատուցել։

Բաստուրման մսի բարակ թափանցիկ շերտերի կտրվածք է, որը փաթաթված է բուրավետ և էկզոտիկ համեմունքներով։ Արտադրանքը համարվում է կովկասյան, միջինասիական և թուրքական խոհանոցի ավանդական ուտեստ։ Եթե ​​տանը խոզի մսով բաստուրմա եք պատրաստում, ցանկացած տոնական սեղանի համար հիանալի և հարուստ հյուրասիրություն կստանաք։

Չորացրած մսի մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է մ.թ.ա. առաջին դարին (94-95թթ.): Այդ օրերին միսը երկար ժամանակ պահպանելու համար աղում էին ու չորացնում։ Այսօր բաստուրման թանկարժեք մսի դելիկատես է և հազվադեպ է հանդիպում սովորական խանութների դարակներում։

Տանը բաստուրմա պատրաստում են խոզի, տավարի, գառան և նույնիսկ հավի միսից։ Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք խոզի դասական բաղադրատոմսին:

Կալորիականության պարունակությունը

Բաստուրմա պատրաստելիս օգտագործում են ցածր ջերմաստիճան, որը պահպանում է բոլոր օգտակար նյութերը։ «Սեղմված միսը» հարուստ է PP, A, C, B խմբի վիտամիններով և ամինաթթուներով (նյութեր, որոնք սպիտակուց են ձևավորում մարդու մարմնում): Այն նաև պարունակում է որոշ միկրոտարրեր և մակրոտարրեր (կալիում, երկաթ, ցինկ, կալցիում, նատրիում և ֆոսֆոր):

Ապրանքը օգտակար է երկաթի դեֆիցիտի անեմիայի (IDA) դեպքում և օգնում է հաղթահարել հոգնածությունը: Իր ցածր յուղայնության շնորհիվ բաստուրման հայտնի է առողջ սննդակարգում։ Բուրմունքը ծածկող համեմունքները՝ կծու պղպեղ, սխտոր և չաման, խթանող են, ունեն հակաբակտերիալ, հակաուռուցքային և հակաբորբոքային հատկություններ:

Աղյուսակ 1. Էներգիայի կազմը (100 գ արտադրանքի համար)

Դասական բաստուրմայի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Դասական կամ հայկական բաղադրատոմսով պատրաստված խոզի մսից պատրաստված «սեղմված միսը» հյութալի և նուրբ է ստացվում։ Բաստուրման դանդաղ եփվող ուտեստ է և երկար ժամանակ է պահանջում՝ ամբողջությամբ եփելու և չորացնելու համար։

Բաղադրությունը:

• Խոզի փափկամիս - 1,5-2 կգ;
• Աղ, բայց ոչ յոդացված - 6 ճ.գ. լ.;
• Ազնիվ դափնու տերևներ (դափնու տերև) - 5 հատ;
• Աղացած սև պղպեղ - 1 ճ.գ. լ.;
• Համեմունք «Աջիկա» - 3 ճաշի գդալ: լ.;
• Աղացած կարմիր պղպեղ - 1 ճ.գ. լ.;
• Աղացած պապրիկա - 2 tbsp. լ.;
• Քաղցր ռեհան - 1 tbsp. լ.;
• Խնկունի - 1 ճ.գ. լ.;
• Համեմ - 1 ճ.գ. լ.;
• Շղարշ կամ պարզ բամբակյա շոր:

Պատրաստում:

1. Հեռացրեք թաղանթը և ճարպը մսից: Եթե ​​ցանկանում եք, որ դելիկատեսը հնարավորինս կարճ ժամանակում պատրաստ լինի, պատրաստեք մոտավորապես 600 գրամանոց կտորներ։
2. Աղացած սև պղպեղը, աղը (ցանկալի է կոպիտ) խառնել և դափնու տերևները կոտրել։ Այս խառնուրդը պետք է բավարարի խոզի միսի ամբողջ կտորին, այն մանրակրկիտ յուղեք։
3. Պատրաստի խառնուրդի մի մասը լցնում ենք երկարավուն տարայի հատակին։ Խառնուրդի մեջ (աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ) փաթաթել փափկամիսը, լավ դասավորել և ծածկել համեմունքների երկրորդ մասով։ Տարան փակեք կափարիչով և երեք օրով դրեք սառնարանը։ Կարեւոր է չմոռանալ մսի մասին եւ օրվա ընթացքում մի քանի անգամ շրջել։
4. 3 օր հետո փափկամիսը հանեք սառնարանից և աղը լվացեք ջրով։ Այնուհետև լավ քսել թղթե անձեռոցիկներով: Փաթաթեք բամբակյա կտորի մեջ և դրեք սառնարանը 12 ժամով, որպեսզի ամբողջովին չորանա։
5. Մինչ խոզի միսը նստում է սառնարանում, մենք պատրաստում ենք երեք խառնուրդ՝ ճաշատեսակին օրիգինալ համեղություն հաղորդելու համար։
6. Առաջին խառնուրդը ռեհանն է, խնկունինը և աղացած համեմը, մանրակրկիտ խառնել։
7. Երկրորդ խառնուրդը պապրիկան ​​է (քաղցր կծու սորտեր), կարմիր կծու պղպեղը։ Եթե ​​դուք չեք սիրում այն ​​կծու, ապա ավելի քիչ օգտագործեք կարմիր պղպեղ, բայց մի մոռացեք, որ ճաշատեսակի կծուությունը նրա տաք ընդերքի մեջ է։
8. Երրորդ խառնուրդը՝ Աջիկա համեմունքը խառնվում է փոքր քանակությամբ ջրի հետ՝ գելի տեսքով հաստ խտությամբ մարինադ կազմելու համար։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մարինադը նույնպես կծու է:
9. Չոր միսը զգուշությամբ հերթով գլորում ենք տարբեր պատրաստված խառնուրդների մեջ։
10. Կտորը լավ փաթաթում ենք շղարշով կամ բամբակյա կտորով։ Թելերով ամուր կապում ենք։ Չորացնելու համար կախում ենք օդափոխվող տեղում։
11. Մեկ շաբաթից կամ ավելի լավ է երկու շաբաթից պատրաստ կլինի տնական խոզի բաստուրման։ Համոզվեք, որ շղարշը կամ կտորը լիովին չոր է, եթե այն թրջվում է, փոխարինեք այն:

Դելիկատեսն ուտելուց առաջ խառնուրդից հանում ենք ընդերքը, այնուհետև կտրատում բարակ թափանցիկ շերտերով։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Ինչպես ընտրել ճիշտ համեմունքներ և համեմունքներ

Խոզի բաստուրմայի համար պարզապես հատուկ համեմունքներ չկան։ Յուրաքանչյուր խոհարար ունի միսը քսելու խառնուրդների իր բաղադրատոմսը: Օրինակ, հայկական բաղադրատոմսով համեմունքների խառնուրդը՝ «Չաման», շատ տարածված է։

Chaman խառնուրդը պատրաստվում է օգտագործելուց մեկ օր առաջ։

Եռացնել 0,5 լիտր ջուր եւ եռալուն պես ավելացնել 3 դափնու տերեւ, 2-3 բուրավետ պղպեղ։ Ջուրը ևս մի քանի րոպե եռացրեք համեմունքներով։

Արգանակը հովացրեք, քամեք և լցրեք արդեն պատրաստված համեմունքներով տարայի մեջ.

• Chaman fenugreek աղացած - 5 tbsp. լ.
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.
• Աղ ‒ ½ ճաշի գդալ. լ.
• Բուրավետ պղպեղ - 1 ճ.գ. լ.
• Պապրիկա (քաղցր պղպեղի խառնուրդ) - 3 tbsp. լ.
• Աղացած չաման (jeera) - 1 tbsp. լ.
• Համեմ ‒ ½ ճաշի գդալ. լ.
• Չորացրած սխտոր - 2 tbsp. լ.
• Աղացած չիլի պղպեղ - 1 ճ.գ. լ.

«Չամանը» թրմում են 24 ժամ զով տեղում, որից հետո կարելի է մանրակրկիտ քսել խոզի փափկամիսը։ Այս բաղադրատոմսը կարող է ձեզ դուր չգալ միայն մեկ պատճառով՝ անհանդուրժողականություն սխտորի հոտի նկատմամբ։ Ոչ բոլորն են պատրաստ երկու շաբաթ դիմակայել սառնարանում սխտորի ուժեղ հոտին, այնպես որ պետք չէ այն ներառել բաղադրության մեջ։ Բաստուրմայի պատրաստ լինելուց երկու օր առաջ հանեք «Չաման» և փոխարինեք թարմով, բայց սխտորի ավելացմամբ։

Տեսանյութերի խորհուրդներ

Բաստուրմայի պատրաստման համար շատ ժամանակ է պահանջվում, բայց արդյունքն արժե այն։ Նուրբը շատ ավելի համեղ է ստացվում, քան խանութում գնված տարբերակը։ Բացի այդ, շատ արտադրողներ այնքան էլ բարեխիղճ չեն արտադրության հարցում, նրանք չորացնում են այն ամենակարճ ժամանակում՝ լրացուցիչ քաշ ավելացնելու համար: Նրանք օգտագործում են նաև քիմիական հավելումներ և ոչ միշտ բարձրորակ հումք։

Խանութներում վաճառվող դելի միսը երկու էական թերություն ունի՝ հսկայական գին և հաճախ անբավարար համ։ Երկրորդն ավելի սարսափելի է. ամոթ է մեծ գումար ծախսել և հիասթափվել գնումից: Տնական խոզի բաստուրման զերծ է երկու թերություններից էլ. տնային պայմաններում այն ​​հեշտ է պատրաստել, թեև երկար ժամանակ է պահանջում, իսկ համը կարելի է հարմարեցնել ձեր նախասիրություններին։ Նուրբը կարժենա 2-3 անգամ ավելի էժան, քան խանութում:

Խոզի բաստուրմա տանը. ինչպես պատրաստել.

Միսը չորացնելու շատ տարբեր եղանակներ կան, որին հաջորդում է աղը: Եվ ամեն մեկից հետո ստանում եք խոզի մսից շքեղ բաստուրմա։ Ամենից հաճախ օգտագործվող քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Մի լավ կտոր միսը լվանում է, չորացնում և կտրում նեղ շերտերով։ Մոտավորապես - երկու մատ բարձրությամբ և 3-4 լայնությամբ: Այստեղ երկարությունը կարևոր չէ։
2. Հաջորդ փուլում կարող եք օգտագործել միայն աղ (անպայման պետք է կոպիտ աղացած լինի և չյոդիացված): Բայց համի համար այն սովորաբար խառնում են համեմունքների հետ՝ դափնու, պղպեղի, չաման և այլն։ Այս բաղադրությունը բոլոր կողմերից մանրակրկիտ քսում են մսի մեջ։
3. Տարան փակվում է կափարիչով կամ ծածկված թաղանթով և երկու օրով դրվում է սառնարանի հատակին։ Օրական երկու անգամ անհրաժեշտ է միսը շրջել և բաց թողնված ջուրը քամել։
4. Խոզի միսը ողողում են ջրով, չորացնում և ամբողջ սրտով փաթաթում են համեմունքների մեջ, որից հետո երկու շաբաթ կախում են ջրով։

Եթե ​​դա տեղի է ունենում ամռանը, ապա տանը խոզի բաստուրման փաթաթված է շղարշով: Սա անհրաժեշտ է արտադրանքը ճանճերից պաշտպանելու համար: Կախվելու տեղը ընտրվում է ջեռուցման սարքերից հեռու և ցանկալի է, եթե ոչ մթության մեջ, ապա գոնե ստվերում։

Չաման բաստուրմայի համար

Խոզի բաստուրմա տանը պատրաստելը չի ​​պահանջում խիստ սահմանված համեմունքներ և համեմունքներ։ Յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր սեփական բաղադրատոմսը: Բայց եթե ժամանակին գերվել եք հայկական տարբերակով, հետևեք այս ժողովրդի բաղադրատոմսին.

Խառնուրդը պետք է պատրաստել օգտագործելուց մեկ օր առաջ։ Կես լիտր ջուրը եփում են դափնու երեք տերեւով եւ մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղով։ Երբ արգանակը մի փոքր սառչի, դրանից հանում են համեմունքները և այն լցնում ամանի մեջ, որի մեջ լցնում են կես գդալ աղացած կատվախոտ, մի ամբողջ գդալ շաքարավազ և սև պղպեղ (աղացած), երեք թեյի գդալ պապրիկա, մի. յուրաքանչյուր թեյի գդալ աղ և աղացած չաման: Պետք է ավելացնել նաև երկու ճզմած կամ մանր կտրատած գլուխ սխտոր։ Չամանը 24 ժամ դրվում է սառը վիճակում, որից հետո տանը մեծահոգաբար քսում են ապագա խոզի բաստուրման։ Բաղադրատոմսը, ի դեպ, շատերի կողմից կտրված է սխտորի հետ կապված. ոչ բոլորն են պատրաստ դիմանալ նրա ուժեղ հոտին մի քանի շաբաթ բնակարանում: Այս դեպքում պատրաստ լինելուց մի քանի օր առաջ չամանը մաքրում են և փոխարինում թարմով, արդեն սխտորով։

Բաստուրմա աղաջրի մեջ

Այս մեթոդն ավելի հարմար է անհամբերների համար՝ շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում։ Մի կտոր միսը լվանում և բաժանվում է վերը նկարագրված շերտերի: Աղաջուրը պատրաստվում է յուրաքանչյուր լիտր ջրի մեջ չորս ճաշի գդալ աղ լուծելով: Խոզի միսը լցնում են դրա հետ, սեղմում, որ չլողանա, և մի երկու օրով մտնում է սառնարանը։ Այնուհետև աղաջրը քամում են, մսի շերտերը քամում են դրանից և ճնշման տակ դնում զով տեղում առնվազն մեկ օր։ Եթե ​​շերտերը բավականաչափ հաստ են կամ շատ խոզի միս կա, դա կարող է տևել երեք օր: Ճզմման ավարտի ազդանշանը կլինի ջրի արտանետման դադարեցումը։ Այնուհետև տանը ապագա խոզի բաստուրման հաստ շերտով փաթաթում են ընտրված համեմունքներով (օրինակ՝ պղպեղ, համեմ, քրքում, կծու չիլի) կամ քսում են չամանով և նորից կախում են ծամածռով, փաթաթում շղարշով։ Փափուկ արտադրանքի սիրահարները կկարողանան վայելել այն ընդամենը մի քանի օրից: Հասունության կողմնակիցները պետք է սպասեն 4-5:

Բաստուրմա ջեռոցում

Դելիկատես պատրաստելու ևս մեկ միջոց, որը կարելի է անվանել էքսպրես մեթոդ։ Մի կիլոգրամ խոզի միսը կտրատում են մեծ երկար շերտերով և մի փոքր հարում։ Յուրաքանչյուր կտոր ցողում են խնձորի քացախով և քսում համեմի, շաքարավազի և պղպեղի հետ խառնած աղով։ Մսի վրա ճնշում է գործադրվում, և այն թաքցվում է սառնարանի հատակին, որտեղ այն պետք է մնա մեկ օր։ Այնուհետև շերտերը ողողում են խնձորի քացախի թույլ լուծույթով (մեկ բաժին քացախ, հինգ բաժին ջուր), լավ քամում և ցողում համեմունքներով: Այս բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է չաման չեփել, այլ օգտագործել բոլոր համեմունքները չոր վիճակում։ Խոզի միսը շարում են մագաղաթով պատված մետաղական դարակի վրա և դնում նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Ջերմաստիճանը հասցվում է նվազագույնի, դուռը բաց է մնում, հակառակ դեպքում միսը կթխվի և չի չորանա։ Այնտեղ խոզի բաստուրման տանը կանցնի ութ ժամից. ժամանակը կախված է չորացման ցանկալի աստիճանից։

Կոնյակ բաստուրմա

Այն պատրաստելու համար ստիպված կլինեք ավելի շատ գումար ծախսել՝ պահանջվող ըմպելիքը էժան չէ։ Այնուամենայնիվ, արդյունքը արժե ներդրումներ կատարել. տնային պայմաններում նման խոզի բաստուրման դառնում է անփոփոխ նուրբ և շատ համեղ: Նախ, միսը առատորեն քսում են աղով և երկու օր սառնարանում պահում, արտահոսած հյութերը պարտադիր ցամաքեցնում և շրջում։ Այնուհետև շերտերը փաթաթում են շղարշով և թողնում քաշի տակ նույն ժամանակահատվածում։ Հետո պատրաստում են չաման, բայց ջրի փոխարեն համեմունքները նոսրացնում են կոնյակի մեջ։ Փոխարենը կարող եք օգտագործել հարստացված գինի, բայց ոչ շատ քաղցր: Շերտերը պատվում են խառնուրդով և չորանում մեկից երկու շաբաթ՝ արդեն նկարագրված պայմաններում:

Բաստուրմայի չորացման ժամանակ զգույշ եղեք մսի ընտրության հարցում։ Իդեալական կտրվածքը կլինի փափկամիսը, բայց դիակի ցանկացած այլ մաս հիանալի նրբություն է դառնում, եթե կտորից կտրեք բոլոր ճարպային հատվածները: Հակառակ դեպքում ճարպը կծկվի, իսկ բաստուրման այս վայրերում կոշտ կլինի։

Բոլորը սիրում են դելի միս: Նրանք ցանկացած խնջույքի անփոխարինելի մասն են։ Մսային կերակրատեսակներ պատրաստում էին հին ժամանակներում՝ փորձարկելով պատրաստումը։ Այսպիսով, առաջացել է բաստուրման, որը չորացրած մսի փափկամիս է։ Չնայած բարդ անվանմանը, այս ուտեստը բավականին պարզ է պատրաստվում, այն չի պահանջում հատուկ խոհարարական հմտություններ։ Ստորև մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես դա անել:

Ճաշատեսակի ծագման մասին դեռ բանավեճ կա։ Ոմանք պնդում են, որ այն առաջին անգամ պատրաստվել է Հայաստանում՝ Տիգրան Երկրորդի օրոք։ Ըստ այլ աղբյուրների՝ այն հորինել են Չինգիզ Խանի մոնղոլները։ Չնայած տարբեր վարկածներին՝ պատրաստման եղանակը նույնն էր՝ մարտիկները ձիու թամբի տակ մսի կտորներ էին դնում, որոնք ժամանակի ընթացքում սեղմվում էին և կորցնում խոնավությունը։ Այսօր նման դժվարություններ չկան, բաստուրմայի համար անհրաժեշտ է միայն մի կտոր լավ միս։

Ինչպես պատրաստել

Բաստուրման շատ տարածված է Թուրքիայում, Ադրբեջանում, Հայաստանում և Կենտրոնական Ասիայի երկրներում։ Չնայած դրան, նույնիսկ այս երկրներում այն ​​համարվում է դելիկատես։ Ճիշտ է, եթե դուք գիտեք բաղադրատոմսը, ապա դա ձեզ ոչինչ չի պահանջում տանը պատրաստելը: Ամենից հաճախ «հայկական» բաստուրմա են պատրաստում։

Քեզ պետք է:

• 1 լիտր չոր գինի;
• աղ (6 ճաշի գդալ);
• աղացած կարմիր պղպեղ (2 թեյի գդալ);
• չաման (2 թեյի գդալ);
• սումակ (2 թեյի գդալ);
• fenugreek (1 թեյի գդալ);
• սխտոր (4 մեխակ):

Միսը չորացնելու համար հարկավոր է այն պատրաստել։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

• գինի 150 գր;
• աղ 3 թեյի գդալ;
• չաման 1 թեյի գդալ;
• սումակ 3 թեյի գդալ;
• կարմիր պղպեղ 2 թեյի գդալ;
• ալյուր խմորի համար.

Պատրաստում:

1. Միսը պետք է լվանալ, մի քանի տեղ ծակել ու չորացնել։
2. Կողքերով կաղապար վերցնելով, մեջը աղ լցնել։
3. Միսը գրտնակել աղի մեջ և դնել տապակի մեջ սառնարանում 4 ժամ։
4. Մսից լվանում ենք բաց թողնված արյունն ու հյութը, ապա վրան շաղ տալ համեմունքներով, վրան գինի լցնել և մեկ շաբաթ դնել ճնշման տակ։
5. Մամուլը հանելուց հետո միսը կախեք, որպեսզի հեղուկը քամվի։
6. Միսը փաթաթեք կտորի մեջ և 2-3 օր նորից դրեք պրեսորի տակ։ Միսը պետք է այսպես պառկի սենյակային ջերմաստիճանում։
7. Դրանից հետո միսը կապում ենք թելով ու կախում, որ չորանա 4 օր սենյակային ջերմաստիճանում։

Առանձնահատկություններ

Յուրաքանչյուր ազգ բաստուրմա է պատրաստում յուրովի, ուստի կան բազմաթիվ տարբեր բաղադրատոմսեր։ Ցանկացած բաղադրատոմսի հիմնական մասը մսի չորացման գործընթացն է։ Բաստուրման նաև ունի մի շարք օգտակար հատկություններ.

• թեթևացնում է հոգնածությունը;
• միջոց սակավարյունության և երկաթի դեֆիցիտի դեմ;
• ունի խթանող, հակաբորբոքային, հակաբակտերիալ ազդեցություն:

Տեսադասեր

Տավարի մսով խորտիկ - բաստուրմա! Հիանալի տնական բաղադրատոմսեր.

Տնական բաստուրմա՝ կծու, բուրավետ, համեղ...

• Տավարի փափկամիս – 1 կգ
• Կոպիտ աղ - 4 ճաշի գդալ: գդալներ
• Նիտրիտ աղ - 1 tbsp. գդալ

Ծածկույթի համար.

• Ուցխո-սունելի - 5 ճ.գ. լ.
• Քաղցր պապրիկա - 2 ճաշի գդալ: լ.
• Սխտորի փոշի - 2 ճ.գ. լ.
• Կարմիր կծու պղպեղ - 1 ճ.գ. լ.
• Շաքարավազ - 1 ճ/գ.
• Պղպեղի խառնուրդ (ցանկալի է ջրաղացից)

Բաստուրմա պատրաստելու համար վերցնում ենք տավարի փափկամիս։ Միսը մաքրում ենք ճարպից և թաղանթներից։

Կտրեք «գլուխը» և «պոչը»:

Շուկայում բաստուրման վաճառվում է ամբողջական կտորներով։ Ես բաստուրմա եմ պատրաստում տանը և հետևաբար փափկամիսը մանրաթելերի երկայնքով և 3-4 մասի կտրատում՝ կախված չափից։ Այն մանրացնելու կարիք չկա՝ այն կչորանա և շատ կպինդանա։

Ամեն երեկո հանում ենք, ստացված հյութը քամում, կտորները շուռ տալիս ու նորից դնում սառնարան։

3 օր հետո դուք ստանում եք միսը ինչպես լուսանկարում։

Միսը չորացրեք սրբիչով, անձեռոցիկներով, ինչ ունեք։

Մենք անցքեր ենք անում, պարանները թելով կապում ենք օղակները։

Մենք տավարի միսը մեկ օրով կախում ենք պատշգամբում, կամ, ինչպես հիմա եմ, հենց սենյակում։ Ամռանը պետք է միսը ծածկել շղարշով։

Երեկոյան հավաքում ենք միսը պատելու բոլոր բաղադրիչները։

Խառնել ամեն ինչ և դանդաղ լցնել եռացող ջուրը: Լցնել մի քիչ և խառնել։ Ավելացնել պղպեղի խառնուրդը: Ջուրն այնպես լցրեք, որ խառնուրդը միջին հաստության ստացվի՝ գդալից չի թափվում, այլ դանդաղ կաթում է։ (Եթե ջուրը շատ եք լցրել, ավելացրեք մեկ գդալ ուցխո-սունելի):

Եկեք համտեսենք այն: Ծածկեք ամանը փայլաթիթեղով և թողեք ամբողջ գիշեր։

(Ես երբեմն ավելացնում եմ մի քիչ աղ և սովորաբար պղպեղի խառնուրդ: Շատ բաղադրատոմսերում ասվում է, որ միսը աղելուց հետո պետք է լվանալ: Ես դա չեմ անում, ուստի ծածկույթին շատ քիչ աղ եմ ավելացնում):

Ծածկելուց առաջ պատրաստեք ձողիկ, որի վրա միսը ցանցավոր կլինի։ Զգուշորեն ծածկեք յուրաքանչյուր կտորը բոլոր կողմերից (ես սիլիկոնե վրձին եմ օգտագործում կրծքը «ներկելու» համար): Երբ դա անեք, կհասկանաք, թե ինչու է թելը արդեն մսի մեջ։

Մենք այն կախում ենք փայտից (եթե այն դնեք տախտակի վրա, ծածկույթը կսահի): Այսպիսով, բոլոր կտորներով:

Նրանք կախեցին և դրեցին չոր սենյակում (չեմ ասի օդափոխվող սենյակի մասին, ձմռանը սենյակում է): Բույրը հրաշալի է։ Եթե ​​ամռանը պատշգամբում եք, ապա ծածկեք շղարշով: Բայց ես կարծում եմ, որ ճանճերը դժվար թե վայրէջք կատարեն պղպեղի և սխտորի վրա:

4-5 օր հետո փորձում ենք խտության համար։ Ծածկույթը պետք է չորանա, և միսը ինքնին պետք է դառնա բավականին խիտ:

Բաղադրատոմս 2. տավարի բաստուրմա տանը

Գլխավորը տավարի միսը ճիշտ աղացնելն ու ճիշտ ջերմաստիճանում պահելն է, այնուհետև իսկական բաստուրմա կստանաք։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն տավարի միս, աղ և համեմունքներ:

• տավարի միս 2 կգ
• աղ 1,5 կգ
• չաման 100 գ
• պապրիկա 10 գ
• կարմիր կծու պղպեղ 5 գ
• սև պղպեղ 5 գ
• գայլուկ-սունելի 10 գ
• չորացրած սխտոր 2 ճ.գ. լ.
• ջուր 100 մլ
• պղպեղի խառնուրդ 5գ
• չորացրած սամիթ 7 գ

Բաստուրմայի համար հարմար է ցանկացած տավարի միս, նախընտրելի է փափկամիս, գլխավորն այն է, որ այն ավելի քիչ երակներ ունենա։ Սա պետք է լինի մեծահասակ կենդանու միսը, որն ունի հարուստ կարմիր գույն: Անհրաժեշտ է միսը լվանալ և չորացնել, անհրաժեշտության դեպքում հեռացնել թաղանթը։ Միսը կաղաջացնեմ թխման սկուտեղի մեջ, բայց բարձր կողքերով ցանկացած տարա լավ կլինի:

Միսը դնելիս աշխատեք այնպես անել, որ կտորները հարթ լինեն, հակառակ դեպքում ջրազրկման ընթացքում այն ​​անհրապույր ձև կստանա։ Բաստուրմայի ծածկույթը պատրաստել եմ համեմունքների խառնուրդից։ Ավելի լավ է այն պատրաստել օգտագործելուց մի քանի ժամ առաջ։ Այն կլանում է ջուրը, ուստի անհրաժեշտության դեպքում այն ​​պետք է ավելացնեք։

Ես տավարի միսը (2 կգ) կտրեցի հացահատիկի երկայնքով մասերի:

Թխման թերթիկի վրա լցնել 750 գ աղ և հարթեցնել այն ամբողջ մակերեսով։ Միսը դրեցի վրան։

Մնացած աղը ավելացնում եմ՝ 750 գ, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի միսը։

Թխելու թերթիկը դրեցի սառնարանը մեկ օրով։

12 ժամ հետո ես հանում եմ կաղապարը։ Միսը հանում եմ, մաքրում աղից, լվանում ու չորացնում թխման թերթիկը։ Կրկին կրկնում եմ ամբողջ գործընթացը (կետ 1): Տարան դրեցի սառնարանը եւս երեք օր։ Ամեն օր կուտակված հեղուկը քամում եմ թխման թերթիկից։

Երեք օրից տավարի միսը հանում եմ սառնարանից, ողողում աղից ու չորացնում։

Պատրաստում եմ բաստուրմայի երեսպատման խառնուրդ։ Տարայի մեջ նոսրացնում եմ 100 գ չաման, 10 գ պապրիկա, 5 գ կարմիր և սև պղպեղ, 10 գ սունելի գայլուկ, 5 գ պղպեղի խառնուրդ, 7 գ սամիթ չոր և 2 ճ.գ. լ. չորացրած սխտոր. Ավելացնում ենք 100 մլ ջուր և խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Ես մի կողմ դրեցի, խառնուրդը պետք է մի քանի ժամ մնա։

Տավարի յուրաքանչյուր կտորը լարում եմ մի թելի վրա, որով միսը կկախեմ և կչորացնեմ։

Պատրաստի խառնուրդով բոլոր կողմերից առատորեն պատում եմ տավարի միսը։

Բոլոր կտորները կախում եմ ու 2-3 օր ուղարկում պատշգամբ կամ ցանկացած զով տեղ։ Հետո փաթաթում եմ շղարշով և թողնում 4 շաբաթ։

Մեկ ամիս անց բաստուրման պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 3. տավարի բաստուրմա գիհի հատապտուղներով

Տավարի բաստուրման զարմանալի մսային ուտեստ է, որը ճիշտ եփելու դեպքում աներևակայելի համեղ է ստացվում։ Բաստուրմայի նուրբ համն ու աստվածային բույրը կուրախացնեն բոլոր նրանց, ովքեր այն կփորձեն: Եթե ​​տավարի մսի դելիկատեսը կտրված է կոկիկ բարակ շերտերով, ապա այն հիանալի նախուտեստ կստեղծի, որը դուք կարող եք ապահով կերպով հյուրասիրել ձեր հյուրերին տոների ժամանակ: Ի դեպ, տնական բաստուրման բավականին լավ քյաբաբ է պատրաստում, այն անպայման կգնահատվի խորովածի օրը։

Տանը սեփական ձեռքերով համեղ բաստուրմա պատրաստելը շատ պարզ է, գլխավորն այն է, որ դրա պատրաստման համար հարկավոր է ճիշտ տավարի միս ընտրել։ Տավարի փափկամիսը կատարյալ է այս դեպքում, հենց այս հատվածից կարող եք պատրաստել ամենահամեղ տնական բաստուրման։ Նման համեղ ուտեստ ստեղծելու համար շատ կարևոր է ճիշտ համեմունքներ և համեմունքներ ընտրելը, քանի որ դրանք չորացրած մսին ​​հատուկ համ և մնայուն բուրմունք են հաղորդում։ Լուսանկարներով այս պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսում խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել չորացրած չաման, համեմ և մեխակ՝ համեղ և անուշաբույր բաստուրմա ստեղծելու համար: Բացի այդ, տավարի փափկամիսն անպայման պետք է պղպեղել և աղել ծովի աղով, ինչպես նաև լրացնել կծու գիհի հատապտուղներով։

Եթե ​​ցանկանում եք հայկական ոճով պատրաստել տավարի բաստուրմա, ապա միսը չորացնելուց առաջ պետք է մի քանի օր թրջել կարմիր գինու մեջ։ Նման մանիպուլյացիան Հայաստանում համարվում է այս դելիկատեսի պատրաստման պարտադիր փուլ։ Իսկ եթե շատ քիչ ժամանակ ունեք բաստուրմա պատրաստելու համար, ապա արագացրեք այս գործընթացը՝ այն եփելով ջեռոցում։

Այսպիսով, եկեք անցնենք խոհարարությանը:

• տավարի փափկամիս - 1,2 կգ
• հատիկավոր շաքար - 10 գ
• դափնու տերեւ - 2 հատ
• սխտոր - 5 պճեղ
• գիհի հատապտուղներ - 1 հատ:
• ծովի աղ - 12 թեյի գդալ
• չիլի պղպեղ - 5 ճ.
• մեխակ - 1 հատ:
• չաման – 150 գր
• համեմի սերմեր - ¼ թեյի գդալ:

Սկսելու համար վերցրեք մի կտոր տավարի փափկամիս, մանրակրկիտ լվացեք և երկայնքով բաժանեք երկու մասի։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի միսը կարճ ժամանակում հնարավորություն ունենա մանրակրկիտ հագեցնել համեմունքներով և համեմունքներով։

Տարայի մեջ միացրեք խոշոր ծովի աղը հատիկավոր շաքարի հետ և ստացված խառնուրդի մեջ մանրակրկիտ գլորեք տավարի մսի պատրաստված կտորները։ Աղը պետք է ծածկի մսի բոլոր մասերը։

Մսի կտորը պատել շղարշով, ապա թողնել այդպես կես օր սենյակային ջերմաստիճանում։

Նշված ժամանակից հետո մսով ուտեստը տասներկու ժամով դրեք սառնարանում, այդ ընթացքում տարայի մեջ պետք է մեծ քանակությամբ աղաջուր առաջանա։ Երբ օրվա կեսն անցնի, տավարի միսը դարձրեք մյուս կողմը, ապա նորից թողեք սառնարանում տասներկու ժամ։

Այնուհետև աղած միսը հանեք աղաջրից, լվացեք սառը ջրով և չորացրեք թղթե սրբիչով։ Տավարի փափկամիսը բնական եղանակով չորացրեք։ Գործընթացը արագացնելու համար տավարի միսը կարելի է չորացնել օդափոխիչով։

Թե ինչպիսին պետք է լինի չորացրած միսը, կտեսնեք ստորև ներկայացված լուսանկարում։

Այսպիսով, չորացրած տավարի միսը սերտորեն փաթաթեք շղարշի կտորի մեջ և կապեք այն հաստ պարանով:

Այնուհետև դրեք դելիկատեսը հարմար տարայի մեջ և տասներկու կիլոգրամանոց քաշի տակ։ Այս վիճակում արտադրանքը պետք է թողնել մեկ օր, որից հետո ստուգել չորության համար։ Միսը պետք է լինի ամուր, առաձգական և ոչ թաց։

Միևնույն ժամանակ տավարի մսի համար անուշաբույր ծածկույթ պատրաստեք: Դա անելու համար վերցրեք տարա և դրա մեջ խառնեք հետևյալ բաղադրիչները՝ չաման, աղացած տաք պղպեղ, աղացած դափնու տերեւ, համեմի սերմեր և մեխակ։ Ստացված զանգվածի մեջ ճզմել սխտորը, ավելացնել գիհի հատապտուղները և ջուրը։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնեք, մինչև ստացվի հաստ խտություն։ Տավարի մսի կտորները մանրակրկիտ քսել պատրաստված խառնուրդով, այնուհետև երեք ժամ չորացնել օդում։ Այս պրոցեդուրան կատարեք ևս երկու անգամ։

Ապագա բաստուրման վերջին անգամ քսել խառնուրդով, ապա կախել այն տեղում, որտեղ կծկվել է։ Նրբությունը երկու շաբաթ կախված թողեք։ Տասնչորս օր հետո փորձարկման համար պարանից հանեք բաստուրմայի մեկ ձողիկը։

Նուրբը հնարավորինս բարակ կտրատելու համար օգտագործեք ամենասուր խոհանոցային դանակը: Որքան բարակ կտրատվի միսը, այնքան ավելի համեղ կլինի։ Տնական տավարի բաստուրման պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 4, քայլ առ քայլ՝ ինչպես պատրաստել տավարի բաստուրմա

• Միս (տավարի միս) - 2 կգ
• Համեմունք (չաման) - 0,5 բաժակ:
• Քաղցր պապրիկա (քաղցր կարմիր աղացած) - 3 tbsp. լ.
• Չիլի պղպեղ (աղացած) - 2-3 tbsp. լ.
• Չաման (աղացած) - 3 tbsp. լ.
• Համեմ (աղացած) - 3 tbsp. լ.
• Սխտոր (չորացրած, մանրացված, ըստ ցանկության)

Գնեցի 2 կգ թարմ տավարի միս (գուցե մի քիչ ավել) և բաժանեցի չորս մոտավորապես հավասար մասերի։

Միսը լցնել բաժակի մեջ և ամբողջությամբ ծածկել աղով։ Պահանջվեց մոտ 1,5-2 տուփ աղ։

Միսը ծածկել և թողնել 5 օր զով տեղում։ Այս ամենը ես ունեի իմ պատշգամբում (օրերը ցուրտ էին): Եթե ​​ձեր պատշգամբում տաք է կամ դրսում ցրտաշունչ է, ապա ավելի լավ է բաժակը դնել սառնարանում: Միսը պետք է ամեն օր պտտել։

Հինգ օր հետո միսը լավ լվացեք և թողեք 2-3 ժամ հոսող ջրի տակ։ Կամ դուք կարող եք պարզապես լցնել այն ջրով և փոխել ջուրը յուրաքանչյուր կես ժամը կամ ժամը մեկ:

Միսը լվանալուց հետո պետք է չորացնել անձեռոցիկով, չորացնել և ամուր փաթաթել բամբակյա կտորի մեջ (մեկ ժամ հետո անձեռոցիկը փոխարինել չորով)։ Միսը 3-4 օր ճնշման տակ դնել։ Որպես մամլիչ օգտագործել էի մի դույլ ջուր։

Ապա սեղմելուց հետո մսի վրա անցք բացեք, փայտե շամփուր մտցրեք, շամփուրին մետաղալարեր ամրացրեք և 5 օր կախեք, որ չորանա, լավ օդափոխվող տարածքում։

Սա համեմունքների ամբողջ հավաքածուն է, որը ես օգտագործել եմ: Փաթեթը պարունակում է չաման։ Դուք կարող եք ավելացնել չորացրած մանրացված սխտոր:

Վերցրեք կես բաժակ չաման և նոսրացրեք սենյակային ջերմաստիճանի եռացրած ջրով։ Աստիճանաբար ավելացրեք ջուրը։ Չամանը անմիջապես թանձրանում է։ Ինձանից պահանջվեց մոտ 1,5-2 բաժակ ջուր։

Դանդաղ ավելացրեք մեր բոլոր համեմունքները նոսրացված չամանին:

Այս խառնուրդը պատրաստում ենք միսը յուղ քսելուց երեկոյան։ Պատրաստի զանգվածը ծածկում ենք կափարիչով և ամբողջ գիշեր դնում սառնարանում։

Հաջորդ օրը միսը հավասարապես քսեք համեմունքներով և անմիջապես կախեք, որ չորանա։ Բոլոր այն վայրերը, որտեղ չամանը կքսվի (երբ այն կախեք), կարելի է վերականգնել՝ ձեռքերը ջրի մեջ թրջելով և խառնուրդը զգուշորեն և հավասարաչափ բաշխելով։

Վերջ, սա վերջին փուլն է։ Միսը չորացնում ենք օդափոխվող չոր սենյակում ևս մեկ շաբաթ։

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 5. տավարի բաստուրմա (քայլ առ քայլ)

Բալկանյան երկրներում և Կովկասում տարածված ուտեստ է տնական բաստուրման, որը հատուկ ձևով պատրաստված միս է աղով և համեմունքներով: Ավանդական բաղադրատոմսը տավարի մսի մասին է, բայց ընդհանուր առմամբ բաստուրման պատրաստվում է ցանկացած տեսակի մսից, այդ թվում՝ հավի միսից, խոզի միսից, գառից և նույնիսկ կաղնուց (հյուսիսում):

Մենք որոշեցինք հետևել ավանդույթներին և ձեզ համար պատրաստեցինք քայլ առ քայլ բաղադրատոմս տանը տավարի բաստուրմա պատրաստելու լուսանկարներով։ Դրանում ոչ մի բարդ բան չկա։ Խոհարարության ամբողջ տեխնոլոգիան (իսկ այս դեպքում մենք որպես հիմք վերցրել ենք բուլղարական բաստուրման) պարզ է և հասկանալի, և ավելին, շատ ժամանակ չի պահանջում։ Իհարկե, միսը չորանում է մի քանի օր, բայց պատրաստման գործընթացը ինքնին կտևի ոչ ավելի, քան կես ժամ: Այնուհետև մնում է միայն սպասել, մինչև տավարի միսը հասնի ցանկալի վիճակին:

Ուշադրություն դարձրեք համեմունքներին. Բաստուրմայի համար դասական են չամանը (կապույտ կատվախոտ) և անուշաբույր սումակը, որոնք կարելի է գնել շուկայում: Եթե ​​դրանք չգտնեք, կարող եք սահմանափակվել մսի համար նախատեսված ցանկացած տաք համեմունքներով և/կամ սրճաղացով մանրացնել սովորական կատվախոտի հատիկները:

Եթե ​​ամեն ինչ պարզ է, եկեք սկսենք:

• տավարի փափկամիս – 300 գր
• սեղանի աղ - 500 գ
• ջուր - 100 մլ
• սումակի համեմունք – 50 գ
• չաման – 80 գր

Վերցրեք մի երկար կտոր տավարի փափկամիս և կտրեք այն հատիկի երկայնքով երկու հավասար մասերի: Առանձին տարայի մեջ լցնել քարի աղի շերտը, վրան դնել միսը և վրան նույնպես ամուր ծածկել աղով։ Տավարի մսի կտորները 4 օրով դնում ենք սառնարանում՝ ամեն օր չորացնելով չորացման ընթացքում գոյացած հյութը։

Նշված ժամանակից հետո միսը պետք է հանել և մանրակրկիտ լվանալ՝ հոսող ջրի տակ աղը հեռացնելու համար։ Դրանից հետո տավարի միսը փաթաթել կտորի մեջ, դնել մամլիչի տակ և նորից դնել սառնարանը 4 օրով։ ամեն օր պտտելով և փոխելով կտորը՝ միսը չփտելու համար. Այնուհետև մամուլը կարելի է հեռացնել և տավարի միսը պահել սառնարանում ևս մի քանի շաբաթ, այնուհետև այն շրջելով կողքից այն կողմ և ամեն օր փոխել կտորը: Գործվածքի վրա ձևավորվող սպիտակավուն ծածկույթը աղ է, այնպես որ, երբ տեսնեք այն, մի անհանգստացեք. ամեն ինչ ընթանում է այնպես, ինչպես պետք է: 2 շաբաթ անց միսը հանում ենք ու թելերով ծակում կախելու համար։

Ժամանակն է պատրաստել համեմունքների «վերարկու», որով կծածկենք միսը։ Դա անելու համար զգուշորեն խառնեք կես բաժակ ջուրը չամանի հետ՝ մանրակրկիտ խառնելով։ Ավելացնել սումակը և նորից ամեն ինչ լավ խառնել։ Խառնուրդը թողեք կես ժամ, որպեսզի համեմունքները ժամանակ ունենան ուռելու։

Տավարի մսի երկու կտորները տարածեք համեմունքների հավասար, առատ շերտով և կախեք դրանք թելերով պարաններով լավ օդափոխվող սենյակում: Միսը ծածկել շղարշով և սպասել ևս 2-3 օր։

Սրանից հետո բուլղարական բաղադրատոմսով պատրաստված համեղ բաստուրման լիովին պատրաստ կլինի։ Հավատացեք ինձ, այն շատ ավելի համեղ է ստացվում, քան խանութում:

Մնում է միայն հեռացնել այն թելերից և կտրատել բարակ շերտերով։

Բաղադրատոմս 6. տավարի մսից պատրաստված պապրիկա բաստուրմա

Բաստուրման՝ տավարի ձեր սիրելի դելիկատեսը, կարելի է պատրաստել տանը։ Դա անելու համար օգտագործեք փափուկ փափկամիս տավարի կամ հորթի միս և անուշաբույր համեմունքներ: Ապահովելու համար, որ տավարի միսը պահպանի իր գույնը և եփելու ընթացքում չառաջանա անցանկալի մանրէներ, բացի սանիտարական կանոններին հետևելուց, օգտագործեք նիտրիտային աղ: Հիշեք, որ մսամթերքով թունավորումն ամենածանրն է։ Տավարի բաստուրման բավականին հեշտ է պատրաստել տանը, այնպես որ անպայման եփեք այն և մատուցեք, օրինակ՝ տոնական սեղանին։

• տավարի միս - 700 գրամ,
• նիտրիտ աղ - 16 գրամ,
• աղացած սև պղպեղ - 1,5 թեյի գդալ,
• ապխտած պապրիկա - 1 թեյի գդալ:

Ծածկույթի համար.

• կատվախոտ – 2 ճաշի գդալ,
• մանանեխի սերմեր - 1 ճաշի գդալ:

Հացը հանեք մսից։ Աղելու համար անհրաժեշտ է 1,5 - 2 սմ-ից ոչ ավելի հաստության կտոր, եթե ձեր կտորն ավելի հաստ է, կտրեք այն երկայնքով։

Տավարի միսին նիտրիտային աղ քսեք և հավասարապես քսեք: Միսը 20 րոպե թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։

Պղպեղ և պապրիկա և հավասարաչափ բաշխեք ամբողջ մսի կտորով:

Տավարի միսը դնել ոչ մետաղական կափարիչով տարայի մեջ և պահել սառնարանում 3-ից 4 օր։

Սուրճի սրճաղացով մանրացրեք կատվախոտը։

Ավելացրեք տաք ջուր՝ 1 ճաշի գդալ կատվախոտին 100 մլ չափով։ Շոգեխաշել խառնուրդը 2-3 րոպե։

Տավարի միսը քսել և շաղ տալ մանանեխի սերմերով։

Միսը դնել մետաղական դարակի վրա և 10 օր չորացնել օդափոխվող տարածքում։

Պատրաստի բաստուրման քաշը պետք է նվազի 25-30 տոկոսով։ Մսի ներսը մնում է վառ կարմիր և մի փոքր խոնավ։ Նրա եզրերն ավելի չոր են և ավելի մուգ գույնի։

Բաստուրման բարակ շերտերով կտրատել և մատուցել։

Միսը կարելի է օգտագործել որպես տոնական սեղանի կտրվածք, կամ մսային աղցաններ և սենդվիչներ պատրաստելու համար։ Բաստուրման մատուցել չոր կարմիր կամ սեղանի սպիտակ գինիով։

Բաղադրատոմս 7. չորացրած տավարի բաստուրմա սխտորով (լուսանկարով)

Չորացրած միսը, ինչպիսին է բաստուրման, շատ տարածված է տղամարդկանց շրջանում, հատկապես մի բաժակ փրփուր գարեջրի հետ: Բաստուրմայի մի կտոր, չորացրած համեմունքներով, կտրում են բարակ, բարակ շերտերով, այնպես, որ դրանք տեսանելի լինեն լույսի ներքո, և համտեսեն, լվացվեն ցածր ալկոհոլային ըմպելիքով, այլապես դառը-աղի համը կվառի ձեր կոկորդը: Ահա թե ինչպիսի համ պետք է լինի իսկական տավարի մսով բաստուրման։ Համաձայն եմ, այս ուտեստն ամենևին էլ երեխաների համար չէ։ Եթե ​​դուք որոշել եք խորտիկ պատրաստել այս բաղադրատոմսով, ապա ընտրեք տավարի միս. այս միսն ավելի անվտանգ է չոր խաշած վիճակում, քան խոզի միսը: Բաստուրմա կարելի է պատրաստել նաև հավի կրծքից, սակայն պատրաստման եղանակը փոքր-ինչ տարբերվելու է ստորև նկարագրվածից։

• 0,5-0,7 կգ տավարի միջուկ
• 300-400 գ աղ
• 2 ճ.գ. լ. սխտորի փաթիլներ (չոր սխտոր)
• 2 ճ.գ. լ. աղացած չորացրած պապրիկա
• 0,5 ճ.գդ. առանց վերին կծու կայենյան պղպեղ
• 3-4 պտղունց քրքում
• 2-3 ճ.գ. լ. ջուր

Բոլոր համեմունքներն ու խոտաբույսերը, բացառությամբ աղի, դրեք սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի ամանի մեջ և մանրացրեք գրեթե փոշու մեջ:

Բաստուրմայի համար մենք կգնենք մի բարձր կտոր տավարի միջուկ, ցանկալի է՝ առանց խոզի ճարպի շերտերի: Աղի կեսը լցնել խորը թավայի մեջ հավասար շերտով։ Վրան դնել թղթե սրբիչով լվացված և չորացրած տավարի մի կտոր՝ նախապես դրանից կտրելով թաղանթները և երակները։ Աղի մնացած կեսը վրան ցանել ու երկու օր դնել սառնարանում։ Շատերը խորհուրդ են տալիս միսը աղացնել մոտ 3-4 օր, սակայն այս խորհուրդը պետք է հավատարիմ մնաք միայն այն դեպքում, երբ ունեք 1 կգ-ից ավելի կշռող միս։ Եթե ​​ավելի քիչ, ապա դրա համար 2 օր աղակալելը բավական կլինի։

Ամեն օր միսը կշրջենք մյուս կողմը և բաց թողնված հեղուկը քամելու ենք։

Երկու օր աղ անելուց հետո տավարի մսի կտորը լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով։

Մանրացված համեմունքների խառնուրդի մեջ լցնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր և խառնել, որպեսզի քսուք ձևավորվի: Դրանով քսում ենք բոլոր կողմերից աղած միսը և 3-4 օր չոր, տաք, օդափոխվող, բայց ոչ պինդ տեղում կախում մետաղալարից։ Այս ընթացքում մսի կտորի եզրերն ամբողջությամբ կչորանան, իսկ ներսում այն ​​կմնա հյութալի ու մուգ բորդո։

Նշված ժամանակից հետո բաստուրման շատ սուր դանակով կամ կտրատողով կարելի է կտրել բարակ շերտերով։ Բաստուրմայի կտորները մատուցեք դեղաբույսերի հետ, հացի կտորների վրա կամ մի բաժակ գարեջրի հետ։