Ինչպես հեռացնել ոսկորները ծովատառեխից: Ինչպե՞ս ճիշտ և արագ ֆիլեել ծովատառեխը ոսկորներից և մաշկից: Ինչպե՞ս հեշտությամբ մաքրել ծովատառեխը ոսկորներից և մաշկից՝ աղցանի, մուշտակի, կտրատելու համար: Թարմ և աղած ձուկը և ծովատառեխը ֆիլեի մեջ կտրատել քայլ առ քայլ լուսանկարներով և տեսանյութերով

Շատ ժամանակակից տնային տնտեսուհիներ գնում են ծովատառեխի ֆիլե և օգտագործում դրանք տարբեր աղցաններ և խորտիկներ պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, հաճախ գնվող պահածոները երկրորդ կարգի են, որոնք պատրաստվում են անբարեխիղճ արտադրողների կողմից՝ համը կորցրած ձկից:

Հետևաբար, ավելի լավ է ծովատառեխն ամբողջությամբ գնել, հեռացնել ոսկորները, մաշկը և լողակները և օգտագործել այն սննդարար նախուտեստներ պատրաստելու համար: Այդ դեպքում դուք կկարողանաք գնահատել ձկան թարմությունը և պատրաստել իսկապես համեղ և առողջարար ուտեստներ։ Ինչպես մաքրել ծովատառեխը, կքննարկվի այս հոդվածում:

Ոսկորները ֆիլեից արագ առանձնացնելու և մի քանի րոպեում եփելու համար նախ պետք է պատրաստել աշխատանքային մակերեսը և գործիքները։

Ծովատառեխը մաքրելու համար ավելի լավ է ընտրել առանձին տախտակ, բայց կարող եք այն փաթաթել սննդի թաղանթով, որպեսզի հոտ չմնա և ֆիլեի մնացորդներ չմնան փայտի կամ պլաստիկի մեջ: Ֆիլմի փոխարեն կարող եք օգտագործել հաստ պլաստիկ տոպրակ:

Ձկան հոտից ազատվելու համար կարող եք կրել լատեքսային բժշկական ձեռնոցներ կամ լվանալուց հետո ձեռքերը կիտրոնի հյութով քսել։

Մաքրման համար ձեզ հարկավոր է.

• սրված դանակ;
• ձեռնոցներ (օրինակ, բժշկական);
• պինցետներ. Այն պետք է լինի ձեռքի տակ: Նրա օգնությամբ դուք կարող եք ֆիլեից հեռացնել փոքր և բարակ ոսկորները, որոնք գտնվում են լեռնաշղթայի մոտ;
• թղթե սրբիչներ կամ անձեռոցիկներ: Դրանք անհրաժեշտ են աղիքային թաղանթները և արյունը հեռացնելու համար;
• աղբի տոպրակ.

Ծովատառեխը մաքրելու տարբեր եղանակներ

Դիտարկենք ձկների մաքրման մի քանի մեթոդներ, դրանց առավելություններն ու ընթացակարգը:

Դասական

Ծովատառեխը ոսկորներից մաքրելու դասական եղանակը բաղկացած է մի քանի փուլից.

1. Ձուկը դնում են տախտակի վրա, իսկ գլուխը, ապա պոչը դանակով բաժանում են։
2. Ծովատառեխը լողակից վերևից բռնելով՝ զգուշորեն կտրատեք այն։
3. Դանակ մտցնելով մնացած անցքի մեջ, կտրեք որովայնը և հեռացրեք ծովատառեխի ներսը։ Եթե ​​դուք սիրում եք կաթ կամ խավիար, ապա դանակը խորը մի դրեք ներսը՝ դրանք չվնասելու համար։ Մեղմորեն տարածեք որովայնը և ազատեք այն ներսից։
4. Խավիարով և կաթով կարելի է պատրաստել սենդվիչներ կամ խորտիկներ:
5. Ձուկը շրջեք կողքից և կտրեք մի կողմից, իսկ հետո երկրորդ շերտից կես սանտիմետր լայնությամբ։ Սա թույլ է տալիս հեռացնել որովայնի լողակները և կոշտ մասերը:
6. Հեռացրեք սև թաղանթը թղթե անձեռոցիկով կամ ձեռքերով, այն դառը համ է հաղորդում ուտեստներին: Լվացեք ձուկը ինչպես դրսից, այնպես էլ ներսից՝ ծորակի ջրի տակ:
7. Ծովատառեխը մեջքով դեպի ձեզ դրեք տախտակի վրա և ձեր բթամատով անցք բացեք այն մասում, որտեղ լողակը վերևում է: Շարժվեք վերև՝ ծովատառեխը բաժանելով 2 կեսի, իսկ հետո նույնն արեք՝ շարժվելով ներքև։
8. Ծովատառեխը դրեք տախտակի վրա և դանակով վերցրեք մաշկը, բռնեք դրա ծայրից և արագ հանեք այն: Նույնն արեք ձեր երկրորդ կեսի հետ:

Ծովատառեխը մաքրվել է։ Մնում է պինցետով սերմերը հանել, մասերի բաժանել և մատուցել։

«Մուշտակի» համար

Ահա հայտնի «շուբա» աղցանի համար նախատեսված ձուկ կտրելու բաղադրատոմսերից մեկը։

Սկզբում ծովատառեխը դրեք տախտակի վրա, կտրեք ծովատառեխի պոչը և գլուխը։ Այնուհետև բացեք որովայնը պոչային լողակից ներքևից առաջ և մինչև վերջ: Ձկան միջից հանել ընդերքը։

Կաթը և խավիարը լվանալ հոսող ջրի տակ, դնել ամանի կամ տարայի մեջ և դնել սառնարանը: Մնացած միջուկը նետեք աղբարկղը։

Դանակը սրածայրից շարժեք դեպի ծայրերը, մաքրեք որովայնի ներսը՝ սև թաղանթը քերելով՝ նախ մի կողմը, իսկ հետո՝ մյուսը։ Ծովատառեխը լվանալ ծորակի ջրի տակ: Կտրեք ներքևի բոլոր լողակները արագ շարժումներով՝ պոչային, մեջքային և փորոքային:

Դանակով կտրվածք ենք անում ձկան մեջքի երկայնքով՝ ծովատառեխը բաժանելով 2 մասի, մի քիչ վերջը չհասնելով։ Դիակը դրեք կողքի վրա և ձեր մատներով մաշկը կտրեք պոչից: Այնուհետև ձեռքով նրբորեն քաշեք այն առաջ և վեր: Այս կերպ դուք կհեռացնեք ողջ մաշկը երկու կողմերից։

Այնուհետև պետք է ֆիլեն առանձնացնել ձկան ողնաշարից՝ սկսել պոչից, ձուկը զգուշորեն բաժանել 2 կեսի և մատը սեղմելով ոսկորին, շարժվել դեպի գլուխը և միսը առանձնացնել։ Նույնը արեք ծովատառեխի 2-րդ կեսի հետ։

Մնում է միայն մատներով զգուշորեն հեռացնել ծովատառեխի վրա մնացած մանր ոսկորները՝ չխախտելով դիակի ամբողջականությունը։

Լվացեք ֆիլեը, կտրեք այն խորանարդի մեջ, և վուալա - դուք պատրաստ եք: Դուք կարող եք սկսել պատրաստել «մուշտակը»:

Բռունցքներով հարվածներ

Այս խոհարարական մեթոդը ցույց կտա, թե ինչպես կարելի է արագ մաքրել ծովատառեխը առանց բոլոր սերմերը հեռացնելու:

Դուք նախ պետք է փորոտեք դիակը, կտրեք լողակները և հանեք մաշկը: Այնուհետև ծովատառեխը պետք է լվանալ և մեջքի վրա կտրվածք անել։ Պահեք այնպես, որ 4 մատները ներսում լինեն, իսկ ձեր բութ մատը լինի ձկան մեջքի կտրվածքի վրա։ Այնուհետև պետք է սեղմել մատները՝ միսը դուրս քամելով և առանձնացնելով սրածայրից։

Սկզբում առանձնացրեք ֆիլեի 1 կեսը, իսկ հետո 2-րդը, իսկ հետո պինցետով հանեք ոսկորները։

Մեկ շարժումով

Ոսկորներից ձուկը մաքրելու ևս մեկ տարբերակ կա. Նախ դիակից հեռացնում են մաշկը, հեռացնում են ընդերքն ու լողակները։ Ծովատառեխը 2 ձեռքով պոչից բռնելով այնպես, որ կողմը դեպի ձեզ լինի, ձեռքերով մի փոքր պատռեք՝ մատներդ իրարից հեռու տանելով, ծովատառեխը շատ ամուր բռնեք, որպեսզի դուրս չսահի։ Դիակը 2 ձեռքով պոչից բռնելով, ձուկը «շրջեք» դեպի ձեզ, ծովատառեխը պոչի շուրջը կնկարագրի շրջան։

Այնուհետեւ կտրուկ շարժումով կտրատեք ծովատառեխը՝ ձեռքերը կողքերին տարածելով։ Մի ձեռքում կունենաք մեջքը և ողնաշարը, իսկ երկրորդ ձեռքում՝ որովայնի երկու շերտ։ Մնում է մեջքը զգուշորեն առանձնացնել ոսկորներից՝ օգտագործելով պինցետ կամ մատներ։ Ֆիլեները դնել ափսեի մեջ և կտրատել մասերի և օգտագործել ուտեստը պատրաստելու համար։

Ինչպե՞ս հեռացնել փոքր սերմերը:

Ձկան միսը փոքր ոսկորներից արագ առանձնացնելու համար այն փաթաթեք թղթե սրբիչով և մի քանի անգամ թակեք սեղանին։ Սրանից հետո ոսկորները հեշտությամբ կընկնեն ֆիլեի հիմնական մասից։

Մնացած սերմերը հեռացնելու համար օգտագործեք պինցետ:

Որքան թարմ և մեծ է ձուկը, այնքան հեշտ է բաժանել ոսկորներն ու մաշկը։ Ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք՝ եթե խռիկները կարմրավուն են և առաձգական, իսկ աչքերը պղտորված չեն, ապա դա նրա թարմության ցուցանիշն է։

Մեր կայքում տեղադրված տեսանյութը կօգնի ձեզ արագ սովորել, թե ինչպես կարելի է կեղևել ծովատառեխը: Կտրումը կարող է դժվար թվալ միայն սկզբում: Հենց որ «ճաշակեք» և մի քանի անգամ փորձեք ձուկը մաքրել, կհասցնեք այն և կդադարեք գնել պահածոյացված ծովատառեխ՝ յուղով քացախով «շուբա» և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար:

Կարող եք վերցնել Խաղաղօվկիանոսյան, Ատլանտյան կամ Սևծովյան ծովատառեխ, որի ամբողջական փոխարինողն է սկումբրիան, իշխանը կամ սաղմոնը, այս տեսակի ձկներով ուտեստները նույնպես շատ համեղ են ստացվում։

1. Ծովատառեխը մաքրելուց առաջ խստորեն խորհուրդ ենք տալիս սրել դանակը։ Համոզվեք, որ վերցրեք սուր դանակ ձուկ կտրելու համար, քանի որ դա թույլ կտա ձեզ ճիշտ հաղթահարել առաջադրանքը ՝ արագ և առանց ավելորդ քաշքշուկների: Ձանձրալի դանակը կտրելիս կպատռի մանրաթելերը, և դուք չեք ստանա կատարյալ ֆիլե:
2. Ձեռքերին աղած ձկան բույրը չթողնելու համար աշխատանք սկսելիս կրեք ռետինե, պոլիէթիլենային, վինիլային կամ լատեքսային ձեռնոցներ։ Հագուստը բծերից պաշտպանելու համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել գոգնոց, կարող եք սեղանը ծածկել թղթի թերթիկով կամ կպչուն թաղանթով:
3. Տարբեր տեսակի ապրանքների համար ավելի լավ է օգտագործել տարբեր կտրող տախտակներ, այս կանոնը վերաբերում է նաև ձկներին: Որպեսզի կտրող տախտակը տհաճ հոտ չստանա, այն ծածկեք սպիտակ թղթով կամ թաղանթի շերտով։ Հորատման ավարտից հետո թուղթը կամ թաղանթը կարելի է հեռացնել, ոսկորները, ընդերքը, լողակները և այլ թափոնները կարող են փաթաթվել դրանց մեջ, այնուհետև հեշտությամբ դեն նետվել:
4. Ձուկը մաքրելուց հետո ավելի լավ է տախտակը սրբել սպունգով, որը պետք է թրջել աման լվացող միջոցի մեջ և լվանալ ջրով։ Եթե ​​դա չի օգնում, և սաթը մնում է, ձեռքերը և տախտակը ցողեք կիտրոնի հյութով:
5. Ծովատառեխը մաքրելը հեշտացնելու համար կարելի է այն ընկղմել տաք ջրի մեջ կամ պահել սառը ջրի մեջ, որին պետք է մի քանի կաթիլ քացախ ավելացնել։
6. Եթե ​​ծովատառեխը շատ աղի է, թրջեք այն թեյի թունդ թուրմի մեջ, ապա այն ավելի համեղ կդառնա։
7. Տակառային ձկան համար աղաջուր պատրաստելու համար կարելի է կես լիտր ջուր վերցնել, ավելացնել 1 ճաշի գդալ շաքարավազ և աղ, լցնել աղաջրի մեջ և 24 ժամ պահել սառնարանում։ Որպեսզի աղը ուժեղանա, թողեք սառնարանում 2-3 օր։
8. Ծովատառեխն ավելի համեղ դարձնելու համար կարող եք սոխի համար մարինադ պատրաստել՝ ջրի մեջ լցնել մի քանի թեյի գդալ քացախ կամ կիտրոնաթթու, մի քիչ շաքար և մանրակրկիտ խառնել նախապես թակած սոխի հետ, այնուհետև սոխը թողնել մարինադի մեջ էմալով: կոնտեյներ մի քանի ժամով սառնարանում:
9. Եթե ​​ֆիլեն անմիջապես չօգտագործեք, ապա ձուկը մաքրելուց հետո դրեք սառնարանը՝ նախ փաթաթելով սննդի թաղանթի մեջ։
10. Ծովատառեխը զրոյից պատրաստելու համար կարելի է թարմ ձուկ գնել, կտոր-կտոր անել, դնել տարայի մեջ և լցնել ջրի, քացախի (կամ կիտրոնաթթվի), մայոնեզի լուծույթով և ավելացնել սոխը։ Այս մարինադում 12 ժամ մնալուց հետո ոսկորները, եթե մնան, կդառնան փափուկ:

Եզրակացություն

Ծովատառեխով շատ բաղադրատոմսեր կան՝ ֆարշ, «շուբա», ձկան գլանափաթեթներ և այլն: Հուսով ենք, որ հոդվածը օգտակար է եղել ծովատառեխ կտրատելիս, և դուք համոզված եք, որ խնդիրը կարող է անել նույնիսկ անփորձ խոհարարը:

Հետաքրքիր խոհարարական փորձեր և բարի ախորժակ:

Ծովատառեխով ուտեստները տոնական սեղանի ավանդական սառը նախուտեստ են։ Մատուցվում է մարինացված կողմնակի ճաշատեսակի հետ, օգտագործվում է որպես աղցանների պատրաստման բաղադրիչ և համակցված ծովամթերքի, բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ: Ամենահամեղ նախուտեստներից մեկը կծու աղած ծովատառեխն է։ Մատուցման դժվարությունը ձկան ֆիլեը թեփուկներից և ողնաշարից ինքներդ մաքրելն է:

Մանր ոսկորների և այլ թափոնների պատճառով վերամշակումը երկար ժամանակ է պահանջում։ Եկեք օգտագործենք պարզ, բայց արդյունավետ մեթոդ ծովատառեխն արագ մաքրելու համար։ Գործընթացը սկսվում է խանութում գտնվող ձկներից: Կշեռքների և ոսկորների մաքրման արագությունն ու հեշտությունը կախված է դրա որակից։

Ընտրելով որակյալ ձուկ

Որակը կարելի է որոշել՝ օգտագործելով աղյուսակում ներկայացված չափանիշները:

Ծովատառեխով կերակրատեսակները լավագույնս մատուցվում են որպես ձեռքով եփած ֆիլե: Ամբողջական աղած ձուկ գնելն ավելի շահավետ է, քան կիսաֆաբրիկատ ձուկ գնելը։

Տեսանյութերի խորհուրդներ

Ծովատառեխի կորիզը արագ մաքրելու արդյունավետ միջոցներ

Մանրակրկիտ պատրաստվեք ծովատառեխի փոսը հանելու գործընթացին: Նախապես հոգ տանել անհրաժեշտ սարքավորումների և լրացուցիչ միջոցների մասին։

Ծովատառեխի մաքրման արդյունավետությունը կախված է հմտությունից: Այսպիսով, բութ մատով արված առաջադեմ շարժումները սրածայրի ուղղությամբ կօգնեն ձուկը շատ ավելի արագ և լավ մաքրել։ Դանակի բնորոշ շարժումով մաշկը գործնականում հեռանում է բուն մեջքից։ Տեխնիկայի կիրառումը պահանջում է գործնական փորձ։ Բայց նույնիսկ սիրողական խոհարարների համար տնային ծովատառեխն արագ մաքրելու եղանակներ կան.

Մեթոդ թիվ 1 - դասական

1. Պատրաստեք ծովատառեխը մաքրման համար՝ ձուկը լվանալով սառը ջրով և հեռացնելով ավելորդ աղն ու լորձը։
2. Սուր դանակով հանեք գլուխը։
3. Հեռացրեք պոչը, ձկան չօգտագործված մասը։ Ծովատառեխը նորից ողողեք հոսող ջրի տակ, որպեսզի մանր ոսկորները չմտնեն ֆիլեի մեջ:
4. Ծովատառեխի հատակը ուղիղ գծով կտրեք՝ շարժվելով գլխից պոչ։ Լեռնաշղթայի վրա կտրվածք արեք մինչև 1 սմ չափի, որի միջով հանեք «լցոնը», ներառյալ խավիարը։ Ընդերքը հեռացնելուց հետո ողողել դիակը և սրբել անձեռոցիկով։ Քսեք նաև ներսը՝ հանելով երակները և աղիքները, որպեսզի ֆիլեը ստացվի առանց դառը համի։
5. Դանակով հեռացրեք մուգ թաղանթները դիակից:
6. Ծովատառեխի մաշկը հեշտությամբ «քաշվում է», եթե այն բռնում եք ձկան յուրաքանչյուր կողմի ծայրից:
7. Ֆիլեն հանվում է «բռնելու» մեթոդով՝ սկսած գլխից և շարժվելով դեպի պոչը։ Ծովատառեխի մեջ կան ոսկորներ, որոնք այնքան փոքր են, որ միշտ չէ, որ հնարավոր է դրանք հեռացնել։ Ազատորեն կտրեք փափկամիսը ամենափոքր ոսկորների հետ միասին:
8. Մանիպուլյացիաներից հետո դուք կստանաք երկու կտոր ձկան ֆիլե՝ մաքրված ոսկորներից և թեփուկներից։ Հեռացրեք մնացած սերմերը պինցետով։

Մեթոդ թիվ 2 - քրտնաջան

1. Ձուկը պատրաստել մաքրման՝ լվանալ, գլուխը կտրել, մարմինը բաժանել երկու մասի և վերը նկարագրված ձևով հեռացնել ընդերքը։
2. Պոչը հեռացնելը կատարվում է այլ կերպ. երկու ձեռքով ամուր բռնեք ծովատառեխի երկու պոչամասերը՝ դիակի հետ մի քանի շրջանաձև շարժումներ կատարելով տարբեր ուղղություններով:
3. Ձուկը «իր սկզբնական դիրքին վերադարձնելուց» հետո, որոշ ջանքերով, քաշքշող շարժումով կիսով չափ պատռեք դիակը՝ բռնելով պոչի երկու մասերը։
4. Մի ձեռքում կլինի ծովատառեխի պոչը, մյուսում՝ ֆիլե, որից մնում է միայն ոսկորները հեռացնել։

Կրիտիկական փուլը լեռնաշղթայի և մեծ ոսկորների հեռացումն է.

• Վերցրեք ծովատառեխը երկու ձեռքերով՝ նրա փորը դեպի ձեզ շրջելով։
• Օգտագործելով ձեր բութ մատները, զգացեք ձկան ներսի գագաթի գտնվելու վայրը:
• Դիակը բաժանեք երկու կեսի, որպեսզի «ձեռքած» ոսկորները մնան ծովատառեխի մեկ ֆիլեի վրա:
• Նրբորեն սեղմեք ծայրը ներսից, իսկ դրսից՝ մատներով դասավորեք ոսկորները՝ հեռացնելով ծովատառեխից։
• Նմանատիպ գործողություններ կատարեք ձկան երկրորդ կեսի հետ:

Ծովատառեխը ոսկորներից առանց դանակի մաքրելու ևս մեկ միջոց կա՝ մկրատ օգտագործելով:

Տեսանյութի նկարագրություն

Մեթոդ թիվ 3 - մաքրում խոհանոցային մկրատով

Կտրեք ձուկը սրածայրից՝ հեռացնելով կեղևը։ Սկսած պոչից մինչև գլուխ, կտրեք դիակը սուր խոհանոցային մկրատով։ Նրանք հարմար են որովայնից ծովատառեխի լողակներն ու ներքին պարունակությունը հեռացնելու համար։ Մկրատ օգտագործելու առավելությունն այն է, որ այն հեշտացնում է գործընթացը՝ մեկ շարժումով հեռացնելով ավելորդ մասերը։

Օգտագործեք այս և այլ տեխնոլոգիաներ ծովատառեխի ոսկորից մաքրման համար: Անվտանգության կանոններին հետևելով՝ դուք կարճ ժամանակում կկարողանաք «կտրել» ծովատառեխը՝ ստանալով մաքուր ֆիլե, որը միայն պետք է պատրաստել մատուցելու համար։

Ծովատառեխն իրավամբ կարելի է անվանել «ամենահայտնի ձուկը», որը սիրում են ինչպես մեծերը, այնպես էլ երեխաները: Այն մատչելի է, ուստի շատերը կարող են իրենց թույլ տալ: Այս թեթև աղած ձուկն օգտագործվում է որպես պարզ խորտիկ, ինչպես նաև ներառված է աղցանների բաղադրատոմսերում, օրինակ՝ հայտնի «մուշտակը» և նախուտեստներ պատրաստելու համար:

Նախապատրաստում կտրելու համար

Ծովատառեխի հետ կապված ամենատհաճ բանը մաքրումն է, քանի որ շատերի համար դա շատ բարդ և հոգատար գործ է։ Իրականում, եթե որոշ հնարքներ գիտեք, կարող եք արագ և առանց մեծ դժվարության մաքրել ձուկը։ Ստորև ներկայացված են մաքրման ամենատարածված և արդյունավետ մեթոդները, որոնց կարող են տիրապետել բոլորը:

Սկզբից պետք է ընտրել ճիշտ և որակյալ ծովատառեխը, որը չի հիասթափեցնի համով։

Այդ իսկ պատճառով ավելի լավ է գնել մի ամբողջ դիակ, քանի որ հեշտ է ստուգել, ​​թե որքան ժամանակ է այն պառկել վաճառասեղանին և արդյոք ձուկն արժանի է հայտնվել ձեր սեղանին։ Ծովատառեխը ճիշտ ընտրելու համար ուշադրություն դարձրեք մաղձի գույնին։

Որակյալ ձկների մեջ դրանք մուգ կարմիր են, առաձգական և չեն քանդվում։ Նայեք ձկան աչքերին, որոնք չպետք է ամպամած լինեն։ Մի գնեք ծովատառեխ, որը կծու աղի մեջ է, քանի որ այս կերպ վաճառողները քողարկում են փչացած ձուկը:

Ծովատառեխի մաքրումը կատարվում է հետևյալ սարքավորումների միջոցով՝ կտրող տախտակ, սուր դանակ, մանր ոսկորները հեռացնելու պինցետ, պոլիէթիլենային տոպրակ և անձեռոցիկներ: Լավագույնն այն է, որ ծովատառեխը մաքրելու համար առանձին տախտակ լինի, բայց մեկ այլ տարբերակ է այն փաթաթել սննդի թաղանթի մի քանի շերտերով: Շատերն օգտագործում են թերթը՝ տախտակը ներկելուց խուսափելու համար, բայց դա լուրջ սխալ է, քանի որ տպագրական թանաքը հայտնվում է ձկան վրա և, հետևաբար, ստամոքսում։ Ձկների տհաճ հոտից հետո ձեռքերից խուսափելու համար անպայման բժշկական ձեռնոցներ կրեք։ Եթե ​​հոտը մնա, օգտագործեք կիտրոնի հյութ։ Դա կօգնի հեռացնել ձկան բույրը նաև տախտակից։

Ինչպե՞ս մաքրել ծովատառեխը ավանդական եղանակով:

Մաքրման ամենատարածված մեթոդը ներառում է մի քանի փուլ.

1. Տեղադրեք ձուկը պատրաստված տախտակի վրա և դանակով բաժանեք գլուխը, ապա պոչը: Ծովատառեխը պահելով վերին լողակով, զգուշորեն կտրեք այն;
2. Գլուխը հանելուց հետո մնացած անցքի մեջ դանակ մտցնելով՝ կտրեք որովայնը, ինչը թույլ կտա հեշտությամբ հեռացնել ներսը։ Տեսեք, միգուցե դուք կաթ կամ խավիար եք ստացել, որը շատերն ուտում են հացի վրա.
3. Ձուկը դրեք կողքի վրա և նախ մի կողմից, ապա մյուս կողմից կտրեք մոտ 0,5 սմ լայնությամբ շերտեր, ինչը կհեռացնի փորային լողակները և կարծր, անուտելի մասերը;
4. Հեռացրեք սև թաղանթը ներսից, քանի որ այն դառը համ կունենա: Լվացեք ձուկը ներսից և դրսից հոսող ջրի տակ;
5. Ծովատառեխը դրեք տախտակի վրա մեջքով դեպի ձեզ և ձեր բութ մատով անցք արեք, որտեղ գտնվում էր վերին լողակը: Տեղափոխվեք ձկան գագաթին, դիակը բաժանելով երկու կեսի, այնուհետև արեք նույնը, շարժվելով ներքև;
6. Տեղադրեք ծովատառեխը տախտակի վրա և վերցրեք կեղևը: Սրանից հետո բռնեք ծայրը և մի շարժումով արագ հեռացրեք մաշկը։ Նույնն արեք մյուս կեսի հետ։ Ծովատառեխը մաքրվում է, մնում է բաժանել ու մատուցել։

Ինչպես ոսկորազերծել ծովատառեխը

Եթե ​​ձուկը կօգտագործեն նախուտեստ կամ աղցան պատրաստելու համար, կամ եթե ցանկանում եք ֆիլեի առանձին մաքուր կտորներ ստանալ, ապա պետք է հեռացնել ոսկորները։

Այս խնդիրը արագ հաղթահարելու մի քանի եղանակ կա:

• Ծովատառեխի մաքրում ֆիլեի համար.Կեղևավորված դիակը դրեք տախտակի վրա և պոչին մոտ մի փոքր քանակությամբ միս առանձնացրեք, որպեսզի կարողանաք մատներով պահել այն։ Մի ձեռքով բռնել ծովատառեխը, իսկ մյուսով, առաջ շարժումներով, ոսկորներից անջատված միսը վեր քաշել։

Հարկ է նշել, որ որքան թարմ լինի ձուկը, այնքան ավելի հեշտ կլինի միսը առանձնացնել ոսկորներից։

Ֆիլեի մյուս կեսը բաց թողնելու համար կրկնեք քայլերը՝ դուրս քաշելով ողնաշարը։ Եթե ​​ոսկորները մնան, օգտագործեք պինցետներ, որոնց միջոցով կարելի է հեռացնել դրանք առանց մեծ ջանքերի։ Մնում է ֆիլեը կտոր-կտոր անել։

• Ծովատառեխի մաքրում մեկ շարժումով.Պատրաստված դիակը, այսինքն՝ մաքրված լողակներից և մաշկից, կարելի է արագ հեռացնել ոսկորներից։ Դիակը ձեր ձեռքերում վերցրեք պոչի մոտ՝ կողքով դեպի ձեզ: Շրջեք այն՝ հեղափոխություն անելով, այնուհետև կտրուկ տարածեք ձեր ձեռքերը կողքերին և մի շարժումով առանձնացրեք դիակը։

Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է արվել, ապա մի ձեռքում կլինի մեջքով սրածայր, իսկ երկրորդում՝ որովայնի երկու հատված։ Մնում է մեջքն առանձնացնել ոսկորներից ու ֆիլեն համարվի պատրաստ օգտագործման։ Այս կտրման տարբերակը հարմար չէ հում ծովատառեխի համար:

• Դակիչ մեթոդ.Աղած ծովատառեխը մաքրելու ևս մեկ միջոց, բայց այն ամբողջությամբ չի հեռացնում սերմերը: Կտրեք դիակը, կտրեք լողակները և հեռացրեք մաշկը: Սրանից հետո ծովատառեխը լվանալ և մեջքի վրա կտրվածք անել։ Ձուկը ձեր ձեռքերում պահեք այնպես, որ 4 մատները ներսում լինեն, իսկ բթամատը գտնվում է մեջքի կտրվածքի վրա:

Խնդիրն այն է, որ սեղմեք ձեր մատները՝ սեղմող շարժումներ կատարելով և դրանով իսկ միսը առանձնացնել սրածայրից։ Նախ այս կերպ առանձնացնում ենք ֆիլեի մեկ կեսը, իսկ հետո երկրորդը։ Մաքրման այս տարբերակը իդեալական է, եթե ծովատառեխը թարմ է և լավ հալված:

• Ծովատառեխը մաքրելու պարզ միջոց.Բթամատը պետք է տեղադրվի պատրաստված դիակի մեջ, որտեղ գտնվում էր մեջքային լողակը, մոտավորապես 2-3 սմ խորությամբ: Ճիշտ մաքրելու համար ձեր մատը շարժեք պոչի ուղղությամբ, որը կբաժանի դիակը կիսով չափ: Երբ մի մասը առանձնանում է, մնում է ֆիլեի երկրորդ կեսը բաց թողնել։ Օգտագործելով պինցետ՝ հանեք ոսկորները և ստացված մաքուր միսը օգտագործեք նախատեսված նպատակի համար։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ճիշտ մաքրել ծովատառեխը տանը: Օգտագործեք տրված տարբերակները՝ ձեզ համար ամենահարմար տարբերակը գտնելու համար:

Ծովատառեխից պատրաստված ուտեստ ուտելիս ոսկորների ճռճռոցը բավականին տհաճ է։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի փորձում է ձուկն այնպես ֆիլե անել, որ մեջը ոչ մի ոսկոր չմնա։ Այնուամենայնիվ, միայն քչերին է հաջողվում:

Եվ այդ պատճառով տոնական սեղանին հազվադեպ են հայտնվում այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են աղացած միսը կամ ձկան ռուլետները: Ի վերջո, ոչ ոք չի ցանկանում հիասթափեցնել հյուրերին՝ ոսկորներով ձուկ մատուցելով։ Բայց ծովատառեխը ոսկորից հեռացնելը շատ ավելի հեշտ է, քան որոշ մարդիկ կարծում են:

Շատ շուկաներում դուք կարող եք գնել ֆիլե ծովատառեխ: Ավելին, ծովատառեխի պատրաստի ֆիլեները գնալով ավելի են հայտնվում սուպերմարկետների դարակներում։ Բայց նման ապրանքի գնումը միշտ չէ, որ արդարացված է: Եվ դրա համար կան մի քանի պատճառներ.

1. Խորհուրդ է տրվում գնել ամբողջական ձուկ, քանի որ դա թույլ է տալիս գնահատել դրա որակը: Ինչպես գիտեք, հնացած ձկան ընդգծված մատնանշում են նրա մաղձերի և լողակների վիճակը։ Ահա թե ինչու մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս գնել ապխտած ձուկ։ Ի վերջո, անհնար է ճիշտ գնահատել դրա թարմության աստիճանը ծխի ուժեղ հոտի և հարուստ ոսկեգույն գույնի պատճառով: Նման նախազգուշացումը մնում է արդիական, քանի որ անբարեխիղճ վաճառողները հաճախ քողարկում են անհետացած ձուկը՝ այն ծխելով հեղուկ ծխի մեջ կամ կտրելով այն ֆիլեի մեջ։
2. Պատրաստի ֆիլե գնելը բավականին թանկ կարժենա, քանի որ ապրանքի արժեքը անմիջապես ներառում է մաքրման ծախսերը: Ուստի լավագույն տարբերակը ծովատառեխն ինքնուրույն ֆիլե անելն է։ Բացի այդ, չպետք է մոռանալ, որ պատրաստի ֆիլեի կտրումը կատարվում է որոշակի օրինակով։ Հետեւաբար, չափազանց դժվար է ցանկալի չափի կտորներ ձեռք բերել: Հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է նախուտեստների պատրաստմանը: Այս դեպքում տնային տնտեսուհին դեռ պետք է ինքը կտրի ֆիլեը՝ ցանկալի ձևին հասնելու համար։
3. Արդեն մաքրված ձուկ գնելը երբեմն կարող է վտանգավոր լինել: Ինչպես գիտեք, արդեն մշակված ծովատառեխի ֆիլեի վաճառքով զբաղվող շատ ձեռնարկություններ օգտագործում են մշակման հատուկ տեխնոլոգիա։ Դրա շնորհիվ ոսկորները բառացիորեն լուծվում են։ Իհարկե, այս գործընթացը վտանգավոր է։ Քանի որ դա ներառում է քիմիական նյութերի օգտագործումը:

Քիմիական նյութերը կարող են առաջացնել.

• ալերգիայի զարգացում;
• սննդային թունավորում;
• մարսողական խնդիրների տեսքը.

Նախքան ծովատառեխը ոսկրազերծելու պարզ և արդյունավետ միջոցը դիտարկելը, եկեք խոսենք գործընթացի որոշ նրբությունների մասին, որոնց մասին շատերը պարզապես մոռանում են:

1. Առաջին բանը, որ պետք է նշել, կտրելու համար ճիշտ դանակի ընտրությունն է: Երբեք մի օգտագործեք ձանձրալի խոհանոցային դանակ, քանի որ այն կբարդացնի աշխատանքը և շատ ավելի երկար կխլի: Հատկանշական է, որ դուք նույնպես ստիպված կլինեք հրաժարվել լայն սայրով դանակների օգտագործումից։ Ի վերջո, դրանք ավելի հարմար են ձկան կամ մսի շատ մեծ տեսակների կտրելու համար։ Երկար սայրով դանակը իդեալական է ծովատառեխի ֆիլե պատրաստելու համար:
2. Կանոն դարձրեք ձկների հետ աշխատելը միայն ռետինե կամ պլաստիկ ձեռնոցներով։ Ավելին, խորհուրդ է տրվում նաև կտրող տախտակը փաթաթել թաղանթով։ Սա կօգնի ազատվել ձկան սուր հոտից։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սա չափազանց կարևոր է երկու դեպքում. Նախ, եթե հյուրերն արդեն դռան շեմին են, պարզապես ժամանակ չի մնա ձեռքերից հոտը լվանալու համար։ Երկրորդ, ապագայում հնարավոր կլինի այլ ապրանքներ կտրել տախտակի վրա միայն այն մանրակրկիտ լվանալուց հետո։ Հակառակ դեպքում հոտը կմնա բոլոր ապրանքների վրա։
3. Եթե ​​ֆիլեը պատրաստվում է հետագա օգտագործման համար, այն պետք է պատշաճ կերպով պահվի: Ճիշտ պահելը նշանակում է օգտագործել սննդի թաղանթ որպես տարայի տեսակ, քանի որ ձուկը չի կարելի պահել սառնարանում սովորական տարաներով։ Դա բացատրվում է նրանով, որ դրա հոտը շատ արագ է տարածվում։ Ձուկը սառնարանում դնելուց հետո մի քանի րոպեի ընթացքում դրա մեջ տհաճ հոտ կսկսի սավառնել։ Ահա թե ինչու է այդքան կարևոր պահեստավորման ճիշտ եղանակ ընտրելը, հատկապես, եթե սեփականատերը նախատեսում է ձուկը մի քանի օր պահել։

Ծովատառեխը ոսկորներից մաքրելը

Նախքան ձուկը ոսկորներից մաքրելը, դուք պետք է.

• լվանալ այն հոսող ջրի տակ;
• զգուշորեն կտրեք գլուխը;
• հեռացրեք բոլոր լողակները և բացեք նրա փորը:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ մեկ կարևոր փաստ. Կտրումը պետք է անել բավական խորը և միևնույն ժամանակ փորձել ամբողջությամբ հեռացնել բոլոր ներսերը։ Հատկապես կարևոր է ազատվել որովայնի վրա մնացած մուգ թաղանթից։

Շատ տնային տնտեսուհիներ անտեղյակությունից դրդված ծովատառեխ ֆիլե անելիս թողնում են այս ֆիլմը, հետո զարմանում, թե ինչու թարմ ձուկն այդքան տհաճ տիղմի համ ունի։

Հենց ֆիլմն է առաջացնում բավականին տհաճ հետհամի տեսք, որը մեծապես փչացնում է հենց ձկան համը։ Ավելին, այն կարող է փչացնել ցանկացած ուտեստ։ Հետեւաբար, կարեւոր է ամբողջությամբ հեռացնել ֆիլմը:

Դա կարելի է անել սովորական անձեռոցիկի միջոցով: Պարզապես մի փոքր ճնշեք որովայնի այն հատվածը, որի վրա մնում է թաղանթը և քսեք այն անձեռոցիկով։

Դրանից հետո դրանից ոչ մի հետք չի մնում, և ծովատառեխի համը զգալիորեն կբարելավվի։ Հիշեք, որ դանակի օգտագործումն այս դեպքում անընդունելի է: Որովհետև մեծ է հավանականությունը, որ այն ուղղակի կվնասի ֆիլեին։

Հենց որ ավարտեք ձկան փորոտումը, այն նորից պետք է ողողեք: Ի վերջո, ներսերը հեռացնելու գործընթացում անհնար է խուսափել դրանց վնասից: Ներքին օրգանների և արյան մնացորդներից ազատվելու համար պետք է մանրակրկիտ ողողել ձկան փորը։ Եվ միայն դրանից հետո կարող եք ապահով կերպով սկսել ոսկորներից ազատվել.

1. Կտրում կատարեք որովայնի հենց ստորին մասում: Յուրաքանչյուր կողմում պետք է լինի 1 կտրվածք։ Դուք ստիպված կլինեք կտրել բավականին հաստ շերտ: Քանի որ այս վայրում շատ փոքր ոսկորներ կան: Հնարավոր չէ նաեւ դրանք հեռացնել պինցետով։ Հետեւաբար, մսի հետ միասին պարզապես պետք է կտրել դրանք։
2. Զբաղվելով ձկան պոչում գտնվող ոսկորների հետ, դուք պետք է մեկ այլ կտրվածք կատարեք: Այս անգամ դուք պետք է դա ուշադիր անեք լեռնաշղթայի վերևից մինչև ներքև:
3. Բարակ կտրվածք անելուց հետո խնամեք ձկան մաշկը։ Ծովատառեխի մեջ այն բավականին խիտ է, ուստի կարիք չկա այն թողնել ֆիլեի վրա։ Հատկապես եթե այս ֆիլեը կօգտագործվի աղցան կամ նախուտեստ պատրաստելու համար։ Հնարավոր չէ միանգամից հեռացնել ամբողջ մաշկը։ Դա պետք է արվի ուշադիր և աստիճանաբար: Մի վախեցեք վնասել այն: Բայց միևնույն ժամանակ աշխատեք չվնասել փափկամորթին։ Մի մոռացեք այս փուլում հեռացնել պոչը:
4. Այժմ դուք կարող եք ուղղակիորեն անցնել լեռնաշղթայի արդյունահանմանը: Դուք պետք է վերցնեք ծովատառեխը ձեր աջ կամ ձախ ձեռքում, ձեր բութ մատը տեղադրեք հիմքում և սկսեք շարժվել դեպի պոչը: Այս դեպքում կարևոր է, որ ձեր մատը մի փոքր անցնի մսի տակ, և շարժվելիս աշխատեք հնարավորինս բռնել սրածայրը։

Արդյունքը պետք է լինի երկու կատարյալ ֆիլեի կտոր: Ողնաշարը հեռացնելուց հետո ոսկորները կարող են մնալ մսի մեջ։ Բայց դրանք հստակ տեսանելի կլինեն։ Հետեւաբար, նման ոսկորները կարող են ինքնուրույն հեռացվել: Ընդ որում, նման սերմերի քանակը չափազանց փոքր կլինի։

Եզրակացություն

1. Եթե ​​դուք սառեցված ձուկ եք գնել, մի սկսեք աշխատել դրա հետ, քանի դեռ այն ամբողջությամբ չի հալվել:
2. Մի անտեսեք նախապատրաստական ​​փուլը և փորձեք ամբողջությամբ հեռացնել բոլոր ներսերը:
3. Կատարեք բոլոր կտրվածքները հնարավորինս ուշադիր: Սա հատկապես կարևոր է մեջքի լողակները կտրելիս: Եթե ​​կտրվածքը խնամքով չի արվում, ապա ֆիլեը կբաժանվի երկու մասի։ Ռուլետ պատրաստելու համար այն օգտագործելը բավականին խնդրահարույց կլինի։
4. Ավելի լավ է պարզապես ոսկորները պոչից կտրել։ Քանի որ դրանք չափազանց փոքր են, և հնարավոր չէ դրանք բոլորը ձեռքով հեռացնել:

Քչերը չեն սիրում ծովատառեխ: Լավ է կարտոֆիլով, սոխով, սև հացով, էլ չեմ խոսում մուշտակի տակ գտնվող հայտնի ծովատառեխի մասին։ Այս ձուկը տոնական սեղանին մատուցելը մեր ազգային ավանդույթն է։ Էժան գնով ծովատառեխն ունի գերազանց համ, և, հետևաբար, համարվում է մատչելի նրբություն բոլորի համար: Մի բան տխուր է. ծովատառեխ մաքրելը և կտրելը բավականին կեղտոտ գործընթաց է, և առանց փորձի և գիտելիքների, թե ինչպես ճիշտ մաքրել և կտրել ձուկը, այն նաև աշխատատար է:

Ինչպիսի՞ ձուկ է սա և ինչո՞վ է այն օգտակար:

Ծովատառեխը ծովային ձուկ է: Այն ապրում է Խաղաղ և Ատլանտյան օվկիանոսներում և շատ թույլ աղած ծովերում։ Ծովատառեխների ընտանիքը բաղկացած է ավելի քան 60 տեսակի ձկներից, մեր երկրում ամենահայտնին են Ատլանտյան, Նորվեգական, Իվասի, ինչպես նաև ծովատառեխն ու ցողունը, որոնք նույնպես կապված են ծովատառեխի հետ:

Ծովատառեխը հանդիպում է գրեթե բոլոր թույլ աղած ծովերում

Ծովատառեխի օգտակար հատկությունները դժվար թե կարելի է գերագնահատել։ Ձուկը շատ յուղոտ է, և դրանք ամենաառողջ, չհագեցած ճարպերն են, այսպես կոչված, Omega 3: Ծովատառեխի մսի մեջ սպիտակուցի պարունակությունն այնպիսին է, որ 250 գրամ ձուկը բավարարում է մարդու օրգանիզմի ամենօրյա պահանջը: Ընդհակառակը, ածխաջրերը քիչ են։

Կալորիականության պարունակությունը կախված է ծովատառեխի տեսակից, միջինում այն ​​կազմում է 240 կկալ։

Բացի այդ, ծովատառեխի միսը հարուստ է B, PP, E, D, A վիտամիններով և միկրոտարրերով՝ կալիում, կալցիում, երկաթ, մագնեզիում, նատրիում, ֆոսֆոր, յոդ և այլն։

Օմեգա 3-ի պարունակությունը ծովատառեխն օգտակար է դարձնում սրտի և արյան անոթների համար, պայքարում է «վատ» խոլեստերինի դեմ՝ չնվազեցնելով «լավ» խոլեստերինի քանակը և նվազեցնում է 2-րդ տիպի շաքարախտի վտանգը։ Վիտամին D-ն օգտակար է ոսկորների և երիկամների համար, հատկապես կարևոր է հղի կանանց համար: Վիտամին E-ն հզոր հակաօքսիդանտ է, վիտամին A-ն բարելավում է տեսողությունը: Եվ սրանք ծովատառեխի օգտակար հատկություններից միայն մի քանիսն են:

Ծովատառեխը հակացուցումներ չունի։ Այնուամենայնիվ, այս ապրանքը պարունակում է բարձր ալերգենիկ սպիտակուց: Սննդային ալերգիա ունեցող մարդիկ, հատկապես ծովամթերքի նկատմամբ ալերգիա, պետք է խուսափեն ծովատառեխից: Սահմանափակումներ կան աղի և ապխտած ձկան օգտագործման վրա։Մեծ քանակությամբ աղը վնասակար է հիպերտոնիկ հիվանդների և երիկամների հիվանդությամբ տառապողների համար։ Աղեստամոքսային տրակտի կամ լյարդի հիվանդություններ ունենալու դեպքում ապխտած միսը պետք է ուտել զգուշությամբ։ Այս դեպքում ավելի լավ է ձուկը թխել կամ շոգեխաշել։

Բայց նախքան եփելը այն պետք է մաքրել և փորոտել: Եկեք նայենք, թե ինչպես դա անել ճիշտ, օգտագործելով աղած ծովատառեխի օրինակը: Վաճառվում է առանց կշեռքի։

Ինչպես մաքրել և աղիով աղած ծովատառեխն առանց խոհանոցը կեղտոտելու

Կարող է հարց առաջանալ՝ ինչո՞ւ ընդհանրապես մաքրել այն, եթե կարելի է գնել պատրաստի ֆիլե կամ մուրաբան տարբեր սոուսների կամ յուղի մեջ։ Նման ապրանքներ գնելիս չես կարող վստահ լինել, որ դրանք պատրաստված են թարմ, բարձրորակ ձկից։Կարդացեք բաղադրամասերը պահածոների տարայի վրա՝ տեսնելու, թե ինչ տեսակի քիմիական նյութեր կան այնտեղ: Հետեւաբար, եթե ցանկանում եք որակյալ ապրանք, գնեք ամբողջական ձուկ: Ինչպես ընտրել այն ճիշտ, կքննարկվի ստորև:

Նախքան սկսելը, պատրաստեք այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ կլինի մաքրման և կտրելու համար: Սա կորոշի, թե որքան հարմարավետ կլինի ձեզ համար աշխատելը և որքան մաքուր կմնա ձեր շուրջը գտնվող տարածքը:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• սուր դանակ;
• կտրող տախտակ;
• թղթե անձեռոցիկներ կամ սրբիչներ;
• բարակ ռետինե ձեռնոցներ, նախընտրելի է կոպիտ մակերեսով;
• պինցետ կամ պինցետ փոքր սերմերը հեռացնելու համար:

Ֆոտոշարք՝ ծովատառեխ կտրելու համար անհրաժեշտ իրեր

Մսի մի շերտ կտրեք որովայնից, որպեսզի այն բացվի

Դիակը փորոտելով՝ անցնում ենք հաջորդ գործողությանը։

Ինչպես հեշտությամբ հեռացնել մաշկը ծովատառեխից

Այժմ մնում է մասերն ազատել ոսկորներից։

Ճիշտ կտրում. ինչպես հեռացնել մեծ և փոքր ոսկորները աղած ծովատառեխից

Ծովատառեխը ոսկրոտ է։Բացի ողնաշարից և կողոսկրերից, այն բառացիորեն լցված է բազմաթիվ մանր ոսկորներով։ Բայց դրանք հեշտությամբ հեռացվում են նուրբ մսից: Դա կարելի է անել մի քանի եղանակով.

Ավանդական ճանապարհ

1. Կտրեք պոչը:
2. Օգտագործեք ձեր բութ մատը միսը մեջքի վրա տարածելու համար և այն ողնաշարի երկայնքով դեպի կողի ոսկորները: Միսը հեշտությամբ կբաժանվի։
3. Չորս մատով ներսից բռնելով՝ շարունակեք սեղմել՝ ֆիլեը ոսկորներից առանձնացնելու համար՝ կողերի երկայնքով շարժվելով կտրված գլխից մինչև պոչը։ Փորձեք չպոկել կողերը ողնաշարից։
4. Մեկ ֆիլեն առանձնացնելուց հետո նույնն արեք մյուս կողմից։

Ոչ ավանդական ճանապարհ

1. Ձուկը առանց գլխի և ընդերքի փաթաթեք թղթե սրբիչով։
2. Թեթև հպեք փաթեթը սեղանին:
3. Հեռացրեք սրբիչը և ձկան փորը դրեք տախտակի վրա:
4. Սեղմեք ներքևի վրա և ամուր սեղմեք այն տախտակի վրա:
5. Շրջեք ծովատառեխը և հանեք ողնաշարը ոսկորների հետ՝ սկսած գլխի կտրվածքից։

Տեսանյութ՝ ծովատառեխն արագ մաքրելու, մաշկը հեռացնելու և ոսկորները հեռացնելու երկու եղանակ

Հեշտ ճանապարհ

1. Առանձնացրեք մեջքի միսը ողնաշարից, ինչպես ավանդական մեթոդով: Ավելի հարմար է դա անել երկու կողմից, և միայն դրանից հետո սկսեք բաժանել կողոսկրերը:
2. Միսը պոչով կտրատել և վեր քաշել: Ոսկորները կմնան ողնաշարի վրա, իսկ դուք մաքուր ֆիլե կստանաք։
3. Նույնը արեք մյուս ֆիլեի հետ՝ մյուս ձեռքով բռնելով ողնաշարը։

Արագ ճանապարհ

1. Կատարեք կտրվածք պոչի մոտ դեպի ծայրը մի փոքր անկյան տակ:
2. Միսը մատներով քամեք և վեր քաշեք։ Նրբորեն քաշեք, որպեսզի կողերը չպոկեք ողնաշարի ոսկորից: Ձեր ձեռքերում մաքուր ֆիլե կունենաք, մյուս կեսին կմնան ոսկորները։
3. Շրջեք ձուկը և կրկնեք ընթացակարգը մյուս կողմից:
4. Այս մեթոդով կարեւոր է, որ թաղանթները հեռացվեն որովայնից, հակառակ դեպքում դրանք կխանգարեն ոսկորների բաժանմանը։

Մեկ շարժումով, ձկան պոչից բռնած, հանեք ոսկորները

1. Եթե ​​առաջին անգամ եք օգտագործում այս մեթոդը, ապա պոչը մի փոքր կտրեք մեջտեղում:
2. Երկու ձեռքով բռնեք պոչի ծայրերը և բարձրացրեք ձուկը ձեր առջև։ Մատները պետք է ուղղված լինեն դեպի ներքև:

   Երկու ձեռքով բռնեք պոչի ծայրերը և ուղղահայաց ոլորեք։

3. Ձուկը ճոճեք այնպես, որ այն պոչի շուրջը լրիվ պտույտ կատարի դեպի ձեզ՝ ուղղահայաց հարթությունում:
4. Ձեռքերը տարածեք տարբեր ուղղություններով՝ ծովատառեխը երկու մասի պատռելով։ Մի ձեռքում կունենաք մեջքը՝ ողնաշարի և կողոսկրերի ոսկորներով, մյուսում՝ ոսկորներից ազատված որովայնի կեսերը։
5. Մեջքի կեսերը սրածայրից առանձնացնելն այժմ դժվար չէ։ Դա արեք այնպես, ինչպես կանեիք ավանդական մեթոդով:

Տեսանյութ. ինչպես ճիշտ կտրել ծովատառեխը և հեռացնել ոսկորները՝ 2 ճանապարհ խոհարարից

Այս մեթոդներից որևէ մեկից հետո փոքր ոսկորները կարող են մնալ: Հեռացրեք դրանք պինցետներով կամ պինցետներով:

Սա հետաքրքիր է! Ավանդաբար, հունիսի մեկ շաբաթ օրը Նիդեռլանդներում նշվում է ծովատառեխի օրը, որը նշանավորում է ծովատառեխի ձկնորսության սկիզբը: Այս օրը բոլոր ցանկացողները կարող են ուտել նոր բռնած ծովատառեխից պատրաստված ուտեստներ։

Այժմ ֆիլեը կարելի է կտրատել աղցանի համար, անցնել մսաղացով աղացած մսի համար, կամ պարզապես գեղեցիկ կտրատել և մատուցել։

Ձկան ֆիլեը գեղեցիկ կտրելու եղանակներ

Ծովատառեխը կտրելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Տնային ճաշի համար դա կարելի է անել պարզապես կտորներով, բայց տոնական սեղանի համար արժե փորձել:

Այն կարող եք կտրատել ինչպես ափսեի մեջ մատուցելու, այնպես էլ խորտիկ սենդվիչների համար։

Եթե ​​կտրեք դրանք անկյան տակ, կստանաք այս գեղեցիկ ադամանդի ձևերը:

Շեղանկյուն կտրված բարակ շերտերից հավաքեք ծաղիկ, որը կզարդարի ափսեն։ Դա անելու համար շերտերը իրար հետեւից շղթայի մեջ տեղադրեք։

Շղթան փաթաթել ծաղկի տեսքով, դնել ափսեի մեջ, ավելացնել խորտիկներ և զարդարել:

Ծաղիկը կարելի է հավաքել նաև ֆիլեի շերտերից։

Բարակ շերտերը կարելի է գլանափաթեթներ գլորել և մատուցել սենդվիչների վրա։

Ամբողջ կամ կիսատ ֆիլեից կարելի է ռուլետներ պատրաստել, շամփուրով ամրացնել կամ մատուցել ափսեի մեջ։

Լավ տեսք ունեն աղած և ապխտած ձկան կտորները, որոնք դասավորված են ծովատառեխի ձևով

Իհարկե, մեզ ավելի ծանոթ է աղած ու ապխտած ծովատառեխը։ Բայց, ինչպես ցանկացած այլ ձուկ, ծովատառեխը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ տապակել, եռացնել, թխել։Իսկ դրա համար անհրաժեշտ կլինի թարմ կամ սառեցված ծովատառեխ։

Թարմ և սառեցված ծովատառեխի մաքրում թեփուկներից

Սառեցված ծովատառեխը նախապես հալեցրեք՝ գիշերը դնելով սառնարանի վերին դարակին:Անպայման դրեք այն ամանի մեջ և մի հանեք պարկից, այլապես ձկան հյութը կթափվի դարակներում, և դուք պետք է սկսեք մաքրել սառնարանը, իսկ ձկան բույրը կհիշեցնի ձեր սխալի մասին։ երկար ժամանակ.

Ընդհանուր առմամբ թարմ և սառեցված ձկների մաքրման և կտրման գործընթացը շատ չի տարբերվում աղած ձկներից։ Բացառությամբ մի բանի՝ այն նախ պետք է մաքրել թեփուկներից։Բայց թույլ մի տվեք, որ դա ձեզ վրդովեցնի, ծովատառեխի թեփուկները հեշտությամբ թափվում են: Կարող է պատահել, որ գրեթե «մերկ» ձուկ եք գնում։ Բայց եթե թեփուկները դեռ կան, ապա դրանք պետք է հեռացվեն:

Կշեռքների ճիշտ մաքրում.

1. Լվացեք ձուկը հոսող սառը ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչով:
2. Տեղադրեք այն տախտակի վրա՝ ձեր գլուխը դեպի ձեզ:
3. Պոչը մի ձեռքով բռնելով՝ դանակի բութ կողմով կամ հատուկ քերիչով քերել պոչից գլուխը։

Որպեսզի թեփուկները չցրվեն տարբեր ուղղություններով և չբիծեն ամբողջ խոհանոցը, որոշ տնային տնտեսուհիներ դրանք մաքրում են ջրի մեջ։ Դա անելու համար լվացարանի մեջ մի աման դրեք, մեջը դրեք ձուկը և լցրեք ջրով, որպեսզի ձուկն ամբողջությամբ ծածկվի։ Մաքուր ստորջրյա, միայն եթե ձուկն ամբողջությամբ ընկղմվի ջրի մեջ, թեփուկները իրարից չեն թռչում։ Դիտեք ստորև ներկայացված տեսանյութը, որը կօգնի ձեզ ուշադիր հեռացնել թեփուկները ձկներից:

Տեսանյութ. ինչպես մաքրել ձուկը կշեռքներից ջրի մեջ

Փորձառու ձկնորսները հեռացնում են թեփուկները՝ առանց որևէ սարքավորման՝ օգտագործելով մատները։Օգտագործելով բութ մատները՝ սկսած պոչից, թեփուկները վեր հանեք և առանձնացրեք դրանք մաշկից։ Միաժամանակ կշեռքները իրարից չեն թռչում, իսկ մաշկը մնում է մաքուր ու հարթ։

Ես կկիսվեմ միայն ձեր մատներով ձուկը թեփուկներից արագ մաքրելու իմ գաղտնիքով: Վերցրեք, օրինակ, միջին չափի կարասը և դրեք այն եռման ջրի մեջ 2-3 րոպե, այնուհետև հանեք այն և հոսող ջրի տակ ձեր մատներով «մորթու» դեմ հանեք՝ թեփուկները պոչից պոկելու համար։ ղեկավար. Առավելությունն այն է, որ այն արագ է, իսկ տան խոհանոցը մնում է զերծ թռչող կշեռքներից։

http://www.rusfishing.ru/forum/showthread.php?t=3187

Տեսադասընթաց՝ ինչպես մերկ ձեռքերով մաքրել ձկան թեփուկները

Ինչպես ճիշտ կտրել թարմ ձուկը.

1. Եթե ​​ձուկը ամբողջությամբ եփվի, հեռացրեք մաղձը: Դա անելու համար բարձրացրեք մաղձի վահանը, կտրեք մաղձերը ամրացման կետերում և հանեք դրանք: Սա հարմար է անել խոհարարական մկրատով կամ պարզ մկրատով:
2. Դանակով կամ մկրատով կտրեք բոլոր լողակները:
3. Փորոտեք ձուկը:
4. Անհրաժեշտության դեպքում այն ​​ֆիլե լցնել՝ օգտագործելով վերը քննարկված մեթոդներից մեկը։ Կախված բաղադրատոմսից, մաշկը հեռացվում է կամ մնում:

Օգտակար խորհուրդներ՝ ինչպես ընտրել որակյալ ձուկ խանութում և ճիշտ պատրաստել այն վերամշակման

• Ձուկ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք մաղձին։Նրանց գույնը պետք է լինի վառ կարմիր կամ մուգ բորդո, բայց ոչ սպիտակավուն կամ մոխրագույն։
• Թարմ կամ սառեցված ծովատառեխի աչքերը պետք է լինեն թափանցիկ, ոչ պղտոր, մարմինը պետք է լինի առաձգական, իսկ մաշկը չպետք է վնասվի։
• Ծովատառեխի մակերեսին ժանգոտ բծերը վկայում են ճարպերի օքսիդացման մասին, խուսափեք նման ձուկ գնելուց։
• Էգերի միսն ավելի չոր է։ Եթե ​​դուք չեք ձեռնամուխ եղել գնել ծովատառեխ խավիարով, ընտրեք արու:
• Ձուկը կտրելուց առաջ մի քանի շերտ մաքուր թղթի վրա դրեք: Այդ նպատակով հարմար է նաև թխելու թուղթը։ Հեռացրեք վերին շերտերը, քանի որ դրանք կեղտոտվում են, ձեր աշխատանքային տարածքը միշտ մաքուր կլինի:
• Աշխատանքի համար օգտագործեք լատեքսային ձեռնոցներ, ձկան հոտը դժվար է լվանալ:
• Ձկան հոտից կարող եք ազատվել՝ ձեռքերը կիտրոնի մի կտորով քսելով։
• Պոչից սկսած մաշկը մի հանեք։ Դրա հետ մեկտեղ շատ միս կհեռացվի։
• Դեն մի նետեք խավիարն ու մաղձը, դրանք բավականին հարմար են սննդի համար։
• Եթե ​​ծովատառեխը շատ աղի է, ապա այն 1-2 ժամ թրմեք կաթի կամ թունդ թեյի մեջ։ Խիտ մարմնով ծովատառեխը թաթախում են կաթի մեջ, իսկ չափազանց փափուկ ծովատառեխը՝ թեյի մեջ։

Ամեն ինչ գալիս է փորձով: Մի վախեցեք ձուկ կտրելու գործը ստանձնելուց, և ամեն անգամ դա կանեք ավելի լավ, ավելի մաքուր և արագ: Գտեք ձեզ հարմար մեթոդ: Եվ վայելեք ծովատառեխը` առողջ և համեղ ձուկ: