Ադիգե պանիրը պատրաստում ենք տանը։ Ադիգե պանիր. կովկասյան երկարակեցության գաղտնիքները

Հազվադեպ է պատահում, որ ինչ-որ մեկը նախաճաշին չնախընտրի մի կտոր պանիր, քանի որ պանիրը ոչ միայն սննդարար, համեղ, առողջարար է, այլև հեշտ մարսվող մթերք։ Իսկ եթե այս պանիրը նույնպես պատրաստվի ձեր ձեռքերով, լավ տրամադրությամբ, ապա ձեր ընտանիքի բոլոր անդամները կզգան սեր և հոգատարություն։ Կասկածից վեր է, որ բոլորը կգնահատեն նման ուտեստը, քանի որ դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է ջանք գործադրել։ Եվ մի վախեցեք դժվարություններից, ձեր սեփական ձեռքերով ադըղե պանիրը կաթից տանը պատրաստելն այն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով, որը ներկայացնում ենք ձեզ, ամենևին էլ դժվար չէ։

Ադիգե պանիր տանը. մանրամասն բաղադրատոմս

Հիմնական բանը նախապես պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները, որոնք մենք թվարկում ենք ստորև:

Ադիգե պանիրն ավելի քիչ կալորիականություն ունի, քան կիսապինդ և պինդ պանիրները՝ ընդամենը 264 կկալ։

100 գրամ տնական ադըղե պանիրը պարունակում է.

• սպիտակուցներ - 19,8 մգ;
• ճարպեր - 19,8 մգ;
• Ածխաջրեր - 1,5 մգ:

A, B1, B2, E, PP, C վիտամիններ և օրգանիզմի համար անհրաժեշտ մակրո և միկրոտարրեր, ինչպիսիք են երկաթը, յոդը, կալիումը, կալցիումը, պղինձը, նատրիումը, սելենը, ծծումբը, ֆոսֆորը, ֆտորը, ցինկը, ինչպես նաև հագեցած: ճարպաթթուներ.

Բաղադրությունը:

• Լիարժեք կաթ (ոչ պահածոյացված) – 5 լիտր;
• Կրեմ 20% – 0,5լ;
• Կիտրոն (մեծ) - 1 հատ;
• Ծովի աղ - 1/2 ճաշի գդալ:

Ինչպես պատրաստել ադըղե պանիր տանը

Հենց սկզբում ձեր ուշադրությունն ենք հրավիրում այն ​​փաստի վրա, որ ադըղե պանիր պատրաստելու համար կաթը պետք է լինի կենդանի, կարճ ժամկետով, ոչ թե պահածոյացված։ Որպես կանոն, նման կաթը վաճառվում է փափուկ պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, որոնց պահպանման ժամկետը 7 օրից ոչ ավելի է։

Կաթը և սերուցքը լցնել կաթսայի մեջ և դնել տաքացման: Երբ կաթն ու սերուցքը սկսում են գոլորշիանալ և պատրաստ են եռալու (կսկսի փրփուր առաջանալ), անընդհատ խառնելով աղ ավելացրեք և կաթնային խառնուրդի մեջ քամեք կիտրոնի 1/2 հյութը։ Դուք կտեսնեք, թե ինչպես է մեղմ խառնելով կաթը սկսում կաթնաշոռ դառնալ օդային կաթնաշոռի մեջ, որը լողում է մակերեսին: Խառնուրդը միատարր խառնելու կարիք չկա։

Երբ կաթ-կիտրոնի խառնուրդը սկսում է եռալ, կիտրոնի երկրորդ մասը քամել մեջը՝ թեթև խառնելով և հանել այրիչից։

Դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես է կաթի խառնուրդը վերածվում թափանցիկ շիճուկի, և կաթնաշոռը լողում է մակերես:

Քամոցը շարում ենք կրկնակի կամ եռակի (ամեն ինչ կախված է նյութի որակից) նախապես լվացված շղարշով, տեղադրում ենք տարայի մեջ (քամչի չափի ցանկացած ամանի հարմար կլինի) և զգուշորեն, օգտագործելով փորված գդալ, սկսում ենք. հեռացնել կաթնաշոռը շիճուկի մակերեսից՝ դնելով շղարշի վրա։

Երբ ամբողջ կաթնաշոռը տեղափոխվի, քամոցը հանեք ամանի միջից, զգուշությամբ, ոչ ամբողջությամբ, թավայի շիճուկը (որտեղ կաթնաշոռը պատրաստել էին կաթնային զանգվածից) լցրեք այն ամանի մեջ, որի մեջ դրված էր քամոցը։

Կաթսայի ներքևից հավաքում ենք կաթնաշոռի մնացորդները և այն քամոցով տեղափոխում շորով:

Կաթնաշոռի հետ շղարշը քամոցից բարձրացնում ենք, նրբորեն քամում և թողնում ենք մնացած շիճուկը երկու-երեք ժամ կախված վիճակում ցամաքեցնել։ Երբեմն մենք մոտենում ենք կաթնաշոռով շղարշի պարկին և մի փոքր սեղմում ենք այն՝ թույլ տալով, որ շիճուկը թափվի: Որքան հաճախ քամենք կաթնաշոռը, այնքան ստացված ադըղե պանիրն ավելի թունդ կլինի։

Այնուհետև, երբ շիճուկն այլևս չի ազատվում կաթնաշոռից, այն շղարշից զգուշորեն տեղափոխեք պատրաստի կաղապարի մեջ (սա կարող է լինել սովորական պլաստիկ տարա), ավելի փոքր տարայի կափարիչով կաթնաշոռը սեղմեք և կափարիչի վրա սեղմեք: (սովորական երկու լիտրանոց ջրի շիշը հիանալի կերպով կկատարի բեռի առաքելությունը): Պանիրը ճնշման տակ թողնել 6-8 ժամ։ Եթե ​​մակերեսի վրա մի քիչ շիճուկ է գոյացել, զգուշորեն հանեք այն գդալով։

Լավագույնն այն է, որ ադըղե պանիրը պատրաստել երեկոյան և ամբողջ գիշեր թողնել ճնշման տակ զով տեղում։ Առավոտյան, առանց մեծ ջանքերի, պանիրը տեղափոխում են ափսե՝ կաղապարը տակնուվրա անելով։

Տանը ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստած սրտանց, համեղ և առողջարար ադըղե պանիրը պատրաստ է։

Քանի որ յուրաքանչյուր արտադրող ունի կաթի տարբեր որակ, արտադրված ադըղե պանրի քաշը կարող է տարբեր լինել:

Հաճելի ճաշեք, ընկերներ:

Բաղադրատոմսը Լարիսա Յարոշևիչի կողմից

Ադիգե պանիրը տանը պատրաստում էին Կովկասի երկարակյացները։ Անվանման հիմքում ընկած է կովկասյան Ադիգեա նահանգի անվանումը, որտեղից մեր տարածք է հայտնվել այս նուրբ և առողջարար պանիրը։ Ժամանակակից արտադրողներն ավելի ու ավելի են ավելացնում բաղադրության մեջ տարբեր քիմիական տարրեր՝ համը բարձրացնելու և արտադրանքի պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար: Ուստի միայն տնական ադըղե պանիրը կարող է օգուտ բերել օրգանիզմին։

Ինչու՞ պետք է ընտրել այս բազմազանությունը:

Սկզբում այս սորտը պատրաստվում էր ամբողջական այծի, ոչխարի կամ կովի կաթից։ Տնական պանիրը, ինչպես ցանկացած կաթնամթերք, գնահատվում էր որպես վիտամինների և կենսական էներգիայի աղբյուր։ Կաթնաշոռի այս սորտի և մյուսների միջև տարբերությունն ըստ տեսակի կաթի նախնական պաստերիզացումն է։

Գուրմաններն անարժանաբար խուսափում են այս բազմազանությունից, սակայն հարկ է նշել, որ կաթնաշոռի պարզ համն ավելի քան փոխհատուցվում է մարդկանց համար նրա հսկայական օգուտներով: Պանիրը կարելի է ապխտել, իսկ որոշ ուտեստների համար՝ նույնիսկ տապակել։ Խոհարարության և մատուցման տարբեր եղանակներ թույլ են տալիս փոխել համը և դիվերսիֆիկացնել ձեր առողջ սննդակարգը:

Ադիգեի սորտի առավելությունները

Պանրով ուտեստներ ուտելու առավելությունն այն է, որ դրանք չեն ծանրաբեռնում օրգանիզմը հավելյալ կալորիաներով։ Վիտամինների և միկրոէլեմենտների պահեստն ունի հետևյալ ազդեցությունը.

• Վերականգնում է ուժը, եթե մարդը զբաղվում է ծանր սպորտով:
• Բարելավում է ատամի էմալի վիճակը և ամրացնում ոսկրային հյուսվածքը։
• Նորմալացնում է մարսողության գործընթացները.
• Հեշտ մարսվող, խորհուրդ է տրվում ծանր հիվանդ մարդկանց, հղիներին և կերակրող մայրերին: Միաժամանակ 100 գրամ քաշով կերած պանրի մի կտոր։ կարող է մեծացնել մայրական կաթի յուղայնությունը:
• Գործում է որպես հակադեպրեսանտ. նորմալացնում է քունը, բարելավում է տրամադրությունը:

Ո՞ր դեպքերում է պանիրը հակացուցված.

Բաղադրատոմսը ձվերով

Ադիգե պանրի այս բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչների օգտագործումը.

• տնական կաթ - 2,5 լիտր;
• կեֆիր - գոլորշու սեղան: գդալ;
• ձու - 4 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սկսեք պատրաստել ձեր թթխմորի նախուտեստը: Դա անելու համար կեֆիրը միացրեք կես լիտր կաթի հետ։ Նախուտեստը մեկ օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Ժամանակահատվածի ավարտից հետո ձվերը հարում ենք և միացնում պատրաստի թթխմորի հետ։
3. Մնացած կաթը լցնել տարայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Հարելով ավելացնել ձվի զանգվածը։
4. Կաթը ևս մի փոքր կրակի վրա պահեք, մինչև կաթի ճարպերի թրոմբ առաջանա։
5. Խտացրած զանգվածը լցնել քամոցի մեջ, քամել ավելորդ հեղուկը և ավելացնել աղը։
6. Բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո այն տեղափոխեք կաղապարի մեջ։

Ինտերնետում լուսանկար դիտելով՝ կտեսնեք հարթ, սպիտակ պանրի կտոր, որը անմիջապես կցանկանաք համտեսել: Դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել նույն ապրանքը տանը: Քանի որ այն պատրաստվում է կաթից, դրա կալորիականությունը չափազանց ցածր է (240 կկալ) և «առողջ», քանի որ այն պարունակում է շատ սպիտակուցներ: Դուք նույնիսկ կարող եք այն պատրաստել տանը:

Տապակած ադիգե պանրի բաղադրատոմս

Տապակած ադիգե պանրի բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ հեռանալ ձեր սովորական սննդակարգից: Դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի.

• Ադիգե պանիր - 500 գր;
• հացահատիկ (եգիպտացորեն կամ ցորենի ալյուր, կոտրիչ) - 200 գր;
• ջուր՝ կտորները թաթախելու համար;
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Տանը տապակած ֆերմենտացված կաթնամթերքը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Պատրաստի պանիրը կտրատել 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտերի։
2. Տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը։
3. Ափսեն թաթախեք ջրի մեջ, իսկ հետո հացի մեջ։
4. Տապակել տաք յուղի մեջ յուրաքանչյուր կողմից մեկ րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Սա խոհարարության միակ տարբերակը չէ, քանի որ տապակած ադըղե պանիրը կարելի է այլ կերպ պատրաստել։ Պարզապես կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել կարագի մեջ։ Այս ուտեստը պետք է ուտել անմիջապես եփելուց հետո, քանի որ սառչելուց հետո այն կդառնա չոր ու պինդ։ Առողջ խորտիկի համար ուշադրություն դարձրեք, և.

Հյուսիսային Կովկասի Ադիգեայի Հանրապետությունից ստացված համեղ և առողջարար պանիրը վաղուց է սիրվել ոչ միայն կովկասյան հարյուրամյակների, այլև աշխարհի բոլոր երկրներում: Տանը պատրաստված պանիրը կլինի 100% բնական արտադրանք, և դուք վստահ կլինեք դրա որակի վրա։ Բացի այդ, դուք կարող եք օգտագործել այն բազմաթիվ հրաշալի աղցաններ, թխում և խորտիկներ պատրաստելու համար: Այս ապրանքի առավելությունների ցանկում ոչ պակաս է ստացված ճաշատեսակի ցածր արժեքը և բարձր որակը:

Տեսանյութ. Ինքներդ արեք համեղ, պատշաճ ադիգե պանիր

Ադիգե պանիրը պատկանում է փափուկ պանիրների կատեգորիային, որոնք չեն պահանջում հասունացում։ Այն պատրաստվում է կաթից և ֆերմենտացված կաթնամթերքից։ Գործարանային պայմաններում օգտագործվում է հատուկ նախուտեստ, սակայն դրա համար պահանջվում է 1,5-2 գ 100 լիտր կաթի համար։ Ադիգե պանիրն այդքան քանակությամբ չի արտադրվում տանը, և չափազանց դժվար է չափել նախուտեստի քանակը 5 լիտր կաթի համար, ուստի տանը արտադրանքը պատրաստվում է մի փոքր այլ տեխնոլոգիայով։ Թթխմորի փոխարեն ավելացնում են շիճուկ, ֆերմենտացված կաթնամթերք, ավելի հազվադեպ՝ քացախ կամ կիտրոնի հյութ։ Տնական պանիրը կարող է նաև տարբերվել համով և յուղայնությամբ գործարանային պանրից, քանի որ շատ դժվար է ընտրել արտադրանքի ճշգրիտ հարաբերակցությունը ԳՕՍՏ-ին համապատասխանող արտադրանք ձեռք բերելու համար: Պետք չէ ստիպել ձեզ մտնել պետական ​​ստանդարտների նեղ շրջանակ, միայն կարևոր է պահպանել մի շարք տեխնոլոգիական նրբություններ։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Գործարանային արտադրության ադըղե պանիրը պարունակում է 42% յուղ և 2% աղ, իսկ խոնավությունը 60% է։ Տանը ճիշտ նույն արդյունքների հասնելը դժվար է, և դա անհրաժեշտ չէ։ Արտադրանքը կլինի համեղ, նույնիսկ եթե այն մի փոքր ավելի քիչ յուղոտ կամ աղի է, մի փոքր ավելի փափուկ, քան ավանդականը։ Կարևոր է, որ այն ունենա ադըղե պանիրին բնորոշ խտությունը և ամենանման համը։ Դրան հասնելու համար դուք պետք է իմանաք մի քանի բան.

• Սպիտակուցը, կոագուլացնող, թելերի ձև է ստանում միայն այն ժամանակ, երբ կաթը չի հասցնում եռման, այլ տաքացնում են միայն մինչև 95 աստիճան։ Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ պանիր, որն ունի ճիշտ նույն կառուցվածքը, ինչ ադըղե պանիրը, ապա պետք է վերահսկեք կաթի ջերմաստիճանը։ Շատ դժվար կլինի դա անել առանց հատուկ ջերմաչափի։
• Կաթը եռալուց կանխելու համար ֆերմենտացված կաթնամթերքը պետք է հնարավորինս սառը ներմուծել դրա մեջ: Ցանկալի է թավայի պատերի երկայնքով լցնել կեֆիրը և այլ հեղուկ մթերքները՝ կենտրոնում դնելով կաթնաշոռը։
• Ֆերմենտացված կաթնամթերքը տաք կաթին ավելացնում են չափաբաժիններով։ Միայն առաջին չափաբաժնի կաթնաշոռից հետո է ներկայացվում հաջորդը:
• Որքան ճարպոտ լինի կաթն ու ֆերմենտացված կաթնամթերքը, որն օգտագործվում է պանիր պատրաստելու համար, այնքան ավելի ճարպոտ կլինի այն:
• Ադիգե պանրի պատրաստման տեխնոլոգիան ենթադրում է այն խտացնել սեփական քաշի տակ՝ առանց մամլիչի օգտագործման։ Որքան շատ պանիր, այնքան լավ ու արագ է խտանում։ Եթե ​​դուք պատրաստում եք շատ փոքր քանակությամբ արտադրանք, այն չի կարողանա իր քաշի տակ սեղմել ցանկալի հետևողականությանը:
• Ցանկալի է ձեռք բերել գյուղմթերք տնական պանիր պատրաստելու համար։ Բաղադրիչները, որոնք խանգարում են նրանց թթվանալուն և բուսական հումքին, կարելի է ավելացնել խանութից գնված կաթին և կաթնաշոռին։ Նման հավելումները կարող են խանգարել արտադրանքի կաթնաշոռին, դրանցից պանիր պատրաստելն անհնար է։

Տնական ադըղե պանիրը պետք է պահել սառնարանում, պահպանման ժամկետը 3-4 օր է։ Հետեւաբար, պետք չէ շատ պանիր պատրաստել։ 1 կգ պանիր պատրաստելու համար միջինում պահանջվում է 6,5-7 լիտր կաթ և ֆերմենտացված կաթնամթերք։

Տնական Ադիգե պանրի դասական բաղադրատոմս

• այծի կաթ - 2,5 լ;
• կովի կաթ – 2,5 լ;
• շիճուկ կեֆիրից կամ թթու կովի կաթից - 4 լ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստել շիճուկը։ Դա անելու համար թթու կաթը, կեֆիրը կամ մածունը պետք է տաքացվեն ցածր ջերմության վրա կամ ավելի լավ ջրային բաղնիքում, մինչև սպիտակուցը կաթնաշոռի: Այնուհետև արտադրանքը գցում են շղարշով պատված մաղի կամ քամոցի մեջ, դնում ամանի կամ թավայի վրա, որի մեջ կաթում է շիճուկը։ Արդյունքում շիճուկի հետ միասին կարելի է պատրաստել տնական կաթնաշոռ՝ այս բաղադրատոմսով ադըղե պանիր պատրաստելը պետք չէ, բայց այն անպայման պետք չէ դեն նետել։
• Թող շիճուկը կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև մի փոքր թթվի:
• Երկու տեսակի կաթը խառնել և լցնել առնվազն 10 լիտր տարողությամբ կաթսայի մեջ։
• Դրեք վառարանի վրա՝ կրակի ուժգնությունը նվազագույնի հասցնելով։ Որպեսզի կաթը չայրվի, կարող եք թավայի հատակին մի փոքր եռացրած ջուր շաղ տալ՝ նախքան այն կաթ լցնելը։
• Շիճուկը դնել սառնարանում։
• Կաթը տաքացրեք մինչև եռա (կամ 95 աստիճան, եթե կարողանաք ջերմաստիճանը կառավարել ջերմաչափով):
• Լցնել մի բաժակ շիճուկ: Եփել՝ խառնելով, մինչև շիճուկից թելման կտորներ սկսեն առանձնանալ։ Հավաքեք դրանք գնդակի մեջ:
• Շիճուկը փոքր չափաբաժիններով շարունակեք լցնել եռացող կաթի մեջ, մինչև այն չվերանա: Հավաքեք թրոմբները գնդակի մեջ:
• Մաքուր տարայի (դույլի կամ թավայի) վրա դնել մաղ կամ մաղ՝ ծածկված 4 շերտով ծալված շղարշով։ Թավայի պարունակությունը, որում եփել եք պանիրը, գցեք դրա վրա։ Սպասեք, որ շիճուկը քամվի:
• Շղարշի ծայրերը կապում ենք և կախում 2 ժամ, որպեսզի մնացած շիճուկը քամվի, իսկ պանիրը սեղմվի իր քաշի տակ։
• Պանիրը դնել մաղի մեջ՝ բոլոր կողմերից աղ ցանելով։
• Թողնել 22-24 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնել սառնարանը և օգտագործել ըստ հրահանգների։

Նշված քանակությամբ բաղադրիչներից դուք կստանաք մոտ 1 կգ ադըղե պանիր։ Այն պետք է ուտել 3 օրվա ընթացքում, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է փչանալ։

Ադիգե պանիր՝ պատրաստված մածունից՝ կաթի փոշու հավելումով

• կաթ յուղայնությամբ 3,2% – 3 լ;
• կաթնաշոռ - 1,5 լ;
• կաթի փոշի (25% յուղ) – 0,75 կգ.

Խոհարարության եղանակը.

• Կաթը տաքացրեք մոտ 40 աստիճան, մեջը նոսրացրեք չոր կաթի խտանյութը։
• Ստացված կաթից լցնել 1,5 լիտրը և դնել սառնարանը։ Կաթնաշոռի կաթն էլ առայժմ պահեք սառնարանում։
• Մնացած կաթը տաքացրեք մինչև այն սկսի եռալ։ Լցնել մի բաժակ սառը կաթ, որպեսզի արտադրանքը սառչի և չեռա:
• Ավելացնել մի բաժակ կաթնաշոռ կաթ: Եփել՝ խառնելով, մինչև այն կաթնաշոռի։
• Սպասեք, մինչև կաթը նորից սկսի եռալ, մեջը նորից լցնել սառը կաթ և մածուն։
• Պանիրը եփել այս կերպ, մինչև կաթնաշոռի կաթը չվերանա։
• Տապակի պարունակությունը դրեք շղարշով պատված քամոցի մեջ և թողեք, որ շիճուկը թափվի:
• Երբ պանիրը թանձրանա, ամեն կողմից աղացրեք, լցրեք տարայի մեջ, դրեք սառնարանը։

Տրված բաղադրատոմսով պատրաստված տնական պանիրն անհրաժեշտ է օգտագործել 3 օրվա ընթացքում։

Ադիգե պանիր՝ պատրաստված կաթից և թթվասերից

• կաթ (առավելագույն յուղայնություն) – 6 լ;
• թթվասեր 25% յուղ – 2 լ.

Խոհարարության եղանակը.

• Լցնել 2 լիտր կաթ, դրանով նոսրացնել թթվասերը։ Խառնուրդը դնել սառնարանում։
• Մնացած կաթը տաքացրեք։
• Երբ կաթը սկսում է եռալ, ավելացնել մի բաժակ կաթի և թթվասերի սառը խառնուրդ։
• Երբ բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչներն ամբողջությամբ օգտագործվեն, թավայի պարունակությունը լցնել շղարշով պատված մաղի վրա։
• Սպասեք, որ շիճուկը քամվի և պանիրը թանձրանա։
• Աղացրեք այն, դրեք տոպրակի կամ տարայի մեջ և պահեք սառնարանում։

Տվյալ բաղադրատոմսով պատրաստված պանիրը 4 օրվա ընթացքում չի փչանա։

Ադիգե պանիր տանը պատրաստելը գործ է, որն իրագործելի է նույնիսկ սկսնակ խոհարարի համար։ Ցանկալի է դա անել միայն այն դեպքում, եթե ձեր ընտանիքն այնքան է սիրում այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը, որ ընդամենը 3 օրում կարող է ուտել 1-1,5 կգ:

Տնական Ադիգե պանիրը կարելի է հեշտությամբ և հեշտությամբ պատրաստել տանը՝ ցանկության դեպքում: Ի տարբերություն խանութից գնված ապրանքի՝ տնական պանիրը շատ ավելի փափուկ է և միշտ թարմ: Ադիգե պանիրն ինքնին բավականին մեղմ է, բայց դրա համը հեշտությամբ կարելի է բարելավել՝ սովորական աղ ավելացնելով:

Ադիգե պանիրը մթերք է, որն առանձնանում է իր ֆերմենտացված կաթի համով և համեմատաբար նուրբ, մի փոքր խիտ հետևողականությամբ: Անալոգները ներառում են պանիրներ, ինչպիսիք են ֆետա պանիրը, ռիկոտան, ֆետան կամ մոցարելլան: Լինելով չերքեզական խոհանոցի ազգային ուտեստ՝ ադըղե պանիրը սովորաբար պատրաստվում է կովի կաթից (սակայն այն կարող է հիմնվել նաև ոչխարի կամ այծի կաթի վրա)՝ ավելացնելով շիճուկ։

Ադիգե պանիրը շատ լայնորեն օգտագործվում է խոհարարական նպատակներով։ Այն կարելի է ինքնուրույն ուտել, ավելացնել բանջարեղենային աղցանների կամ տարբեր խորտիկների: Առաջին ճաշատեսակներ, քսուքներ, կաթսաներ, շոռակարկանդակներ, կարկանդակների, կարկանդակների կամ պելմենի միջուկներ. սա այս պանրի օգտագործման ամբողջ ցանկը չէ: Բացի այդ, արտադրանքը լավ համադրվում է բանջարեղենի և մրգերի, խոտաբույսերի և մակարոնեղենի հետ: Այն նույնիսկ տապակվում է կարագի մեջ, ստացվում է շատ համեղ և հագեցնող:

Չեմ կարող չանդրադառնալ որոշ կետերի, որոնք ուղղակիորեն վերաբերում են տնային պայմաններում ադըղե պանրի պատրաստմանը: Առաջին հերթին կարևոր պայման է թթվային շիճուկի առկայությունը։ Եթե ​​այն թարմ եք ընդունում (օրինակ՝ տնական կաթնաշոռ պատրաստելուց անմիջապես հետո), ապա պանիրը կարող է չստացվել՝ շիճուկը պարզապես չի կաթնաշոռի կաթը։ Ուստի պետք է դադար տալ՝ թարմը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ մեկ օր, որից հետո թողնում ենք սառնարանում եւս 3-4 օր կանգնել։

Երկրորդ կետ. ոչ միայն կովի կաթը հարմար է տնական ադըղե պանրի համար: Իդեալում, վերցրեք ամբողջական, շուկայական որակի պանիր, այնուհետև պանիրը կստացվի ավելի նուրբ, իսկ պատրաստի արտադրանքի բերքատվությունը ավելի մեծ կլինի: Խանութից ընտրեք պաստերիզացված (ուլտրապաստերիզացվածից ոչինչ չի ստացվի, քանի որ այն ամենը, ինչ կենդանի է, արդեն սպանված է դրանում):

Նշված քանակությամբ ապրանքներից ստանում եմ 440 գրամ պատրաստի պանիր և 2,1 լիտր թարմ շիճուկ։ Իմ կաթն ուներ 2,5% յուղայնություն, իսկ շիճուկը ստացվում էր կեֆիրից կաթնաշոռ պատրաստելուց (նաև 2,5% յուղ): Կարծում եմ հասկանում եք, որ բերքատվությունը կախված է թե՛ հումքի յուղայնությունից, թե՛ պանրի խոնավության աստիճանից (ցանկության դեպքում շիճուկը կարելի է մեխանիկորեն քամել)։ Երկու տարբերակներում էլ (այս մասին կարդացեք քայլերում) ադըղե պանիրը չոր չէ, դանակով հիանալի կտրատում է և գործնականում չի փշրվում։

Բաղադրությունը:

Ճաշատեսակը քայլ առ քայլ պատրաստելը լուսանկարներով.

Տնական Ադիգե պանրի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝ շիճուկ, կաթ և աղ (ըստ ցանկության): Պարտադիր չէ, որ արտադրանքը լինի սենյակային ջերմաստիճանում՝ կաթն ու շիճուկը կարելի է օգտագործել անմիջապես սառնարանից։

Կաթը լցնել համապատասխան ծավալով տարայի մեջ (ես ունեմ չորս լիտրանոց կաթսա)։ Դնել վառարանի վրա և տաքացնել գրեթե մինչև եռալ։ Եռացնելու կարիք չկա, եթե տնական կաթ չունեք։ Տաքացման գործընթացը արագացնելու համար խորհուրդ եմ տալիս տապակը ծածկել կափարիչով, պարզապես համոզվել, որ կաթը հատակին չկպչի՝ խառնել։

Իդեալում, կաթի ջերմաստիճանը պետք է լինի 95 աստիճան, բայց խոհարարական ջերմաչափի բացակայության դեպքում առաջնորդվեք տեսողականորեն (մակերեսի վերևում կհայտնվի հաստ գոլորշի): Այժմ, անընդհատ խառնելով կաթը, լցնել շիճուկը:

Բառացիորեն ձեր աչքի առաջ կաթը կթթռվի՝ առաջացնելով կաթնաշոռ փաթիլներ։ Անջատեք կրակը և կաթսան հանեք վառարանից։

Այստեղ ես ուզում էի ավելի մոտիկից ցույց տալ, թե ինչ տեսք ունեն կաթնաշոռի փաթիլները: Շատ մեծ չեն, բայց փոքր էլ չեն՝ միջին, մի խոսքով։ Ուտեստի պարունակությունը 5-7 րոպե թողնում ենք սեղանի վրա (խառնելու կարիք չկա) - այս ընթացքում կաթնաշոռը կխտանա, իսկ շիճուկը լավ կբաժանվի։ Ի դեպ, որքան երկար պահեք հեղուկը կրակի վրա (նույնիսկ եթե կաթն ու շիճուկը թողնեք եռալ), այնքան տնական ադըղե պանիրը կստացվի։

Հաջորդը, դուք ունեք ընտրություն, թե ինչպես ճիշտ ձևավորել ապագա ադըղե պանիրը: Կաղապարման համար պանիր պատրաստելու հատուկ կաղապարները լավագույնս համապատասխանում են, բայց ես դրանք չունեմ, ցավոք սրտի: Կարող եք նաև ուղղակի զանգվածը լցնել մաղի կամ քամոցի մեջ՝ 3-4 շերտ շղարշով երեսպատելուց հետո։ Մի մոռացեք տեղադրել մի մեծ տարա, որի մեջ շիճուկը կթափվի:

10-15 րոպե հետո շիճուկի մեծ մասը կթափվի (լցրեք այլ տարայի մեջ և օգտագործեք ըստ անհրաժեշտության) և հնարավոր կլինի ձևավորել ապագա պանիրը։ Դա անելու համար գլուխը սերտորեն պտտեք շղարշի մեջ՝ փորձելով հնարավորինս քիչ ծալքեր անել:

Վերևում հարթ բան ենք դնում և քաշ ենք դնում (օրինակ՝ մի բանկա ջուր): Երբ պանիրը սառչի, կառուցվածքը 8-10 ժամով տեղադրեք սառնարանում։ Այս ընթացքում գլուխը լավ կծկվի, և ավելորդ շիճուկը դուրս կգա։

Հիմա կա ձուլման մեկ այլ տարբերակ (2-րդ անգամ պատրաստեցի ադըղե պանիրը կայքի համար, հենց որ կերա առաջին խմբաքանակը), քանի որ ես այնքան էլ չեմ սիրում մաղով մեթոդը. լավ, գլուխը իդեալական չէ, դա հարթ. Եթե ​​ճաշակն ավելի կարևոր է ձեզ համար, իսկ ձևն այնքան էլ կարևոր չէ, բաց թողեք հաջորդ քայլը։ Այստեղ ես (ոչ առանց ամուսնուս խորհրդի և օգնության, իհարկե, խոստովանում եմ) կառուցեցի հետևյալ կառուցվածքը՝ թթվասերից վերցրեցի 2 պլաստիկ բաժակ (յուրաքանչյուրը 400 միլիլիտր տարողությամբ): Ամուսինս պատերի ներքևի մասում և ներքևի երկայնքով շատ անցքեր արեց (օգտագործելով թմբուկ): Երբ շիճուկի մեջ թանձրացած փաթիլները թանձրացան, ես դրանք կտրած գդալով տեղափոխեցի բաժակների մեջ։ Ներքևի մասում խորը ամանի մեջ դրեք թխվածքաբլիթները, որպեսզի բաժակների և տարաների հատակն իրար չդիպչի: Այսպիսով, շիճուկը մտավ տարայի մեջ։ Որպես բեռ, երբ շիճուկն այլևս չէր հոսում, այլ դանդաղ կաթում էր, ես պանրի վրա դրեցի ջրով լցված բաժակներ (ավելի փոքր ծավալով): Կառույցը նույնպես գիշերը դրվել է սառնարանում։

Ադիգե պանիր տանը պատրաստելն այնքան էլ բարդ գործընթաց չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից։ Նման արտադրանքի առավելություններն ակնհայտ են, քանի որ դուք կիմանաք դրա կազմը և վստահ կլինեք դրա բաղադրիչների որակի վրա: Ինչպե՞ս պատրաստել ադըղե պանիր տանը: Այս հարցի պատասխանը կիմանաք մեր հոդվածից։

Ադիգե պանրի առավելությունները

Ճարպի պարունակությունը, որը սովորաբար կազմում է 40%, վիտամինների և միկրոէլեմենտների հիանալի աղբյուր է։ Այն հարուստ է սպիտակուցներով, կալցիումով և ֆոսֆորով։ Այն պարունակում է մարդու համար անհրաժեշտ ամինաթթուներ: Այս հրաշալի մթերքի ցածր կալորիականությունը թույլ է տալիս պահպանել կազմվածքը գերազանց վիճակում և չգիրանալ ավելորդ քաշից։ Այդ իսկ պատճառով փափուկ կաթնային պանիրը խորհուրդ է տրվում ներառել մարզիկների, երեխաների, հղիների և վատառողջ մարդկանց սննդակարգում։ Ավանդաբար ադիգե պանիրը պատրաստվում է ոչխարի, այծի կամ կովի կաթից, որը պաստերիզացվում է 95 աստիճան ջերմաստիճանում։ Նրան առանձնահատուկ համ հաղորդելու համար որոշակի փուլում պետք է դրան աղ ավելացնել։ Ինչպիսի՞ն պետք է լինի բարձրորակ ադըղե պանիրը. Արտադրանքի յուղայնությունն ուղղակիորեն կախված է կաթի յուղայնությունից, ուստի տարբեր արտադրողների մոտ այն տատանվում է 14-ից մինչև 40%: Պանրի համը մաքուր է, կաթնագույն, չափավոր աղի և մի փոքր կծու։

Պանրի կիրառում

Ադիգե պանիրն ինքնին համեղ է, ուստի այն հաճախ օգտագործում են որպես ինքնուրույն ուտեստ։ Այս մթերքը կարող է օգտագործվել որպես կարկանդակների, պելմենիների և խմորեղենի միջուկ, ինչպես նաև բանջարեղենային աղցանների և մի շարք խորտիկների անփոխարինելի բաղադրիչ: Այն կարելի է մատուցել որպես պանիր՝ դեղաբույսերի հետ, մրգերի հետ, կամ եփել դրա հետ՝ որպես առաջին ուտեստներ կամ մակարոնեղեն։

Տնական կաթնային պանիր

Պատրաստեք համեղ ուտեստներ ամբողջ ընտանիքի համար սովորական կաթից, կեֆիրից և համեմունքներից: Ինչպես պատրաստել ադիգե (բաղադրատոմս).

• Երկու լիտր կաթը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Երբ հեղուկը բավական տաք է, բայց դեռ չի եռում, մեջը լցնել 600 գրամ կեֆիր (կարելի է փոխարինել մածունով)։
• Թավայի պարունակությունը խառնեք, մինչև մակերեսին սկսեն հայտնվել սպիտակ կտորներ։
• Անջատեք կրակը և ևս մի քանի րոպե շարունակեք փայտե փայտով հարել կաթնամթերքը։
• Մաղը դնել հարմար չափի մեծ ամանի մեջ, ծածկել շղարշով և լցնել թավայի պարունակությունը։
• Երբ շիճուկը իջնի, ապագա պանիրը տեղափոխեք առանձին ամանի մեջ։ Այժմ դուք կարող եք աղել այն և ավելացնել ցանկացած համեմունք:

Պատրաստի արտադրանքը պետք է սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև այն կարելի է մատուցել կամ պահել սառնարանում։ Շիճուկը մի քանի օր դնել մութ տեղում։ Երբ թթվի, այն կարող է հիմք ծառայել բլիթների կամ բլիթների համար։

Ադիգե պանիր տանը. Բաղադրատոմսը

Այս պանրի պատրաստման տնական եղանակը տարբերվում է արդյունաբերականից իր պարզությամբ։ Այդ իսկ պատճառով յուրաքանչյուր փորձառու տնային տնտեսուհի ունի այս գործընթացի իր գաղտնիքները։ Կարդացեք, թե ինչպես կարելի է արագ կաթից պանիր պատրաստել տանը.

• Երկու լիտր կաթը լցնել կաթսայի մեջ և դնել ուժեղ կրակի վրա։
• Հենց որ փուչիկները սկսում են հայտնվել մակերեսի վրա, 250 մլ մածուն լցրեք թավայի մեջ բարակ հոսքով (բնական Activia-ն կատարյալ է այդ նպատակով):
• Խառնել բաղադրիչները, մինչև նրանք սկսեն բաժանվել սպիտակ փաթիլների և շիճուկի:
• Երբ շիճուկը դառնում է թափանցիկ, կարելի է կաթսան կրակից հեռացնել։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եթե ապագա պանիրը չափից շատ եփեք վառարանի վրա, ապա այն չափազանց խիտ կլինի։
• Շղարշը մի քանի շերտ դնել մաղի մեջ, այնուհետև դրա միջով քամել թավայի պարունակությունը։
• Հավաքեք գործվածքի ծայրերը պարկի տեսքով և կախեք պանրային զանգվածի հետ։
• Երբ շիճուկը ցամաքեցվի, պանիրը դրեք կաղապարի մեջ և մի քանի ժամ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում:

Ադիգե պանիրը կարող եք մատուցել որպես ինքնուրույն ուտեստ կամ օգտագործել որպես բանջարեղենային աղցանի հավելում։ Այս տնական պանիրը նաև շատ համեղ միջուկ է պատրաստում խմորեղենի և շոռակարկանդակների համար։

Տնական Ադիգե պանիր

Այս բաղադրատոմսը ենթադրում է, որ դուք ավելի շատ ջանք կգործադրեք պանրի պատրաստման գործընթացում: Այնուամենայնիվ, արդյունքը, անկասկած, ձեզ հաճելի կլինի: Ստորև բերված բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ սովորել, թե ինչպես պատրաստել ադըղե պանիր տանը.

• Նախ պետք է նախուտեստը պատրաստել։ Դրա համար կես լիտր կաթը խառնեք երկու ճաշի գդալ կեֆիրի հետ և թողեք, որ 24 ժամ խմորվեն սենյակային ջերմաստիճանում։
• Հաջորդ օրը սկսեք պատրաստել պանիրը։ Չորս ձուն հարել և խառնել նախորդ օրը պատրաստված մածունի հետ։
• Կրակի վրա դնել երկու լիտր կաթ և սպասել, մինչև այն սկսի եռալ։ Դրանից հետո լցնել ձվի խառնուրդը և եփել ամեն ինչ՝ հիշելով խառնել։
• Երբ կաթնաշոռի խառնուրդը բաժանվի շիճուկից, կաթսան հանեք կրակից և պարունակությունը քամեք շորով:
• Աղացրեք պանրի խառնուրդը և, ցանկության դեպքում, ավելացրեք խոտաբույսեր և համեմունքներ: Պանիրը դնել կաղապարի մեջ և մի քանի ժամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում:

Պատրաստի արտադրանքը պետք է պահել սառնարանում, փակ կափարիչով տարայի մեջ, ոչ ավելի, քան հինգ օր։ Մնացած շիճուկից պատրաստեք բլիթներ, բլիթներ կամ թթխմոր ապագա պանրի համար։ Համաձայնեք, որ ձեր խոհանոցում առանց թափոնների արտադրությունը շատ մեծ ձեռքբերում է։

Նուրբ տնական պանիր

Ձեզ համար շատ հեշտ կլինի ինքներդ պատրաստել այս ապրանքը։ Հիշեք, որ նման պանիրը չի կարելի երկար պահել սառնարանում, քանի որ դրա պահպանման ժամկետը չի գերազանցի չորս օրը։ Կարդացեք՝ սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել ադըղե պանիր տանը: Բաղադրատոմսը հետևյալն է.

• Մեկուկես լիտր թարմ կաթը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։
• Երբ հեղուկը սկսում է եռալ, կրակն իջեցնում ենք, լցնում ենք մեկ կիտրոնի հյութի մեջ և խառնում ենք մի քանի րոպե։
• Երբ շիճուկը դառնում է թափանցիկ, և կաթնաշոռային զանգվածն ամբողջությամբ առանձնանում է նրանից, կաթսան պետք է հանել վառարանից։
• Ավելորդ հեղուկը քամեք մաղով և շղարշով, պանիրը խառնեք աղի հետ և դրեք համապատասխան սիլիկոնե կաղապարի մեջ։

Մի քանի ժամից դուք կկարողանաք ձեր ընտանիքին հյուրասիրել համեղ, տնական բնական պանիրով։ Օգտագործեք այս ապրանքը տարբեր սոուսներ պատրաստելու համար, որոնք պարունակում են նաև թթվասեր, խոտաբույսեր, կիլանտրո և սխտոր: Մի մոռացեք, որ եթե կտորները պատրաստվում են կարագով, ապա դուք կստանաք խորտիկ, որը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան:

Եզրակացություն

Եթե ​​ձեզ դուր եկավ ադըղե պանիր պատրաստել ինքներդ, ապա այլևս երբեք չեք ցանկանա գնել դրա արդյունաբերական անալոգները: Համաձայնեք, շատ հաճելի է ձեր ընտանիքին և ընկերներին վերաբերվել բնական և առողջարար նրբագեղությամբ: