По разным причинам люди не очень любят выпечку из дрожжевого теста – многим просто не нравится запах самих дрожжей. В основном же ищется рецепт быстрой выпечки, что называется, на скорую руку. Если готовится постное блюдо, берутся рецепты без дрожжей, яиц, молока и сметаны.
Вкусности из бездрожжевого теста можно сделать на сковороде, в духовке, в мультиварке и даже в СВЧ-печи.
Ингредиенты
- Мука – 2,5 – 3 ст.;
- Слив. масло – 100 г;
- Кефир – 220 г;
- Соль – щепотка;
- Пекарский порошок – 1 ч.л.
Бездрожжевое тесто для пирожков в домашних условиях
Приготовить такое тесто очень просто, если у вас есть кухонный комбайн или блендер, процесс еще больше упрощается.
Как сделать тесто:
- Смешайте муку с маслом в блендере или комбайне. Добавьте туда соль и пекарский порошок (разрыхлитель).
- Залейте кефир и замешайте тесто, очень мягкое и эластичное по консистенции.
- Сформируйте шар теста, переложите его в холодное место.
- Через 40 минут с тестом можно работать.
Согласитесь, очень просто. Если тесто необходимо для сладкой выпечки, добавляете нужное количество сахара. Так можно напечь и вкусных простых булочек, и пирожков с разной начинкой – с сыром и яйцом, с сыром, ветчиной и луком.
Булочки без дрожжей на сметане
Быстро можно приготовить бездрожжевые булочки на сметане.
Вам понадобятся:
- Сметана – 7 ст.л.;
- Сахар – 2 ст.л.;
- Слив. масло – 40 г;
- Желток – 1 шт.;
- Яйцо кур. – 3 шт.;
- Лимон – 1 шт.;
- Соль – по вкусу;
- Мука – кол-во известно в процессе приготовления.
Размягченное сливочное масло нужно размешать с яйцами, сметаной, цедрой лимона и солью. Муку всыпайте до той поры, пока не получится мягкое, очень эластичное тесто. Из этого теста можно скрутить быстрые крендельки, посыпать их сахаром и выпекать до подрумянивания в духовом шкафу.
Чем печь булочки из готового теста, можно быстро замешать основу на сметане – будет вкусно и быстро.
Выпечка без дрожжей: тесто на минеральной воде
Тесто на минеральной воде часто используется для приготовления постной выпечки.
Для самого теста понадобятся:
- Мин. вода с газом – 270 г;
- Картофельный отвар – ½ л;
- Сода – 1 ч.л.;
- Сахар – 1 ч.л.;
- Соль – 2 щеп.;
- Раст. масло – 110 г;
- Мука – 1 кг.
Для начинки используется что угодно – можно делать те же пирожки с картошкой, с яйцом, луком и т.д.
В картофельный отвар добавьте сахар, соль, масло, соду и муку. Тесто замесите, оно должно стать мягким. Накройте тесто салфеточкой, и пусть оно «отдохнет», пока вы готовите начинку.
Тесто раскатайте, нарежьте на кружочки. На каждый кружочек кладется ложечка начинки, края пирожка нужно защипить.
Жарятся пирожки в масле на сковороде, несколько минут с двух сторон. Жареные пирожки подавать с теплым чаем, а кто-то их использует вместо хлеба – с супом, например.
Примеров бездрожжевой выпечки масса, и она зачастую не уступает более привычным рецептам. На йогурте, на сметане, на кефире – вариантов очень много, и каждый раз можно получить выпечку с очень интересным, насыщенным вкусом.
Тесто для пирожков без дрожжей: рецепт пошагово с фото
Рецепты теста без дрожжей понравятся хозяйкам, которые не хотят тратить много времени на приготовление, но всё же любят побаловать себя и родных вкусной выпечкой. Кроме того, рецепты прекрасно подойдут для тех, кто не переносит запах дрожжей. Основными ингредиентами часто бывают такие продукты: кефир, сметана, сыворотка , молоко и даже минеральная вода . Чтобы получить воздушное тесто, нужно правильно подойти к изучению рецепта, подобрать свежую начинку и готовить с хорошим настроением.
Как приготовить бездрожжевое тесто на сметане
Ингредиенты по рецепту:
- Мука пшеничная — 250 г.
- Сметана — 130 г.
- Сахар — 1 чайная ложка.
- Соль — 1/4 часть чайной ложки.
- Яйцо куриное — 1 штука.
- Сливочное масло — 1 столовая ложка.
Процесс приготовления:
- Тесто можно приготовить двумя разными способами: замес вручную или воспользовавшись автоматическим режимом блендера . Для работы в авторежиме достаточно загрузить все ингредиенты в блендер и взбить. Консистенция будет напоминать по внешнему виду кускус (готовую пшеничную крупу).
- «Кускус» перекладывается на деревянную доску. Тесто замешивается в гладкий шар.
- Приготовление без блендера : в глубокую миску насыпается нужное количество муки. В центре горки делается воронка для остальных ингредиентов: сметана, сахар, соль, свежее яйцо, сливочное масло. Тесто постепенно вымешивается. Деревянная доска посыпается мукой для того, чтобы мука не прилипала. Шар вымешивается до однородности на плоской поверхности. Если на стенках миски или на доске не остаётся катышков, муки — это хороший замес. Эффективнее всего работать руками, а не ложкой. Также перед началом следует убрать с пальцев ювелирные украшения и надеть фартук.
- Следующим этапом будет настаивание теста в холодильнике под пищевой плёнкой в течении 30 мин. После охлаждения нужно оставить продукт на 5 мин. при комнатной температуре и можно дальше продолжать работу.
- Лучше раскатывать тесто до полупрозрачности. В серединку закладывается подобранная начинка. Вариантами начинки для бездрожжевого теста может быть смесь из изюма, ванили, домашнего или магазинного творога. Яблоки предварительно провариваются для придания мягкости, нарезаются, мешаются корицей, сахаром. Яблочная смесь укладывается сверху на выпечку.
- Можно сформировать несколько небольших пирогов, а также один большой пласт теста, на который выкладывается вся начинка. Если пирог будет большой, то края заворачиваются внутрь, и выпечка закатывается как рулет.
- Тесто смазывается сверху взбитым яйцом и помещается в разогретую духовку до 180°C на 30 минут с проверкой.
- Рецепт подойдёт для сладких и солёных видов начинок. Хорошее бездрожжевое тесто не должно липнуть к пальцам. Продукт легко хранится в холодильнике или в морозильнике.
Как приготовить бездрожжевое тесто на молоке
Ингредиенты по рецепту:
- Пшеничная мука — 3 стакана.
- Молоко — 1/2 стакана.
- Яйца куриные — 2 штуки.
- Масло растительное — 1 столовая ложка.
- Соль — 1 чайная ложка.
Процесс приготовления:
- Пшеничная мука просеивается через сито для насыщения кислородом и очищения от случайного мусора, жучков.
- В удобной ёмкости смешивается молоко и яйца. Молоко должно быть подогретым до комнатной температуры. Далее наливается растительное масло, смесь взбивается венчиком до однородного состояния.
- Следующий этап — добавление яично-молочной смеси в муку. В муке делается воронка, в которую наливается яичная смесь. Просеянная мука подсыпается небольшими порциями для того, чтобы не было комкообразного состояния. Лучше мешать ингредиенты руками.
- Замес происходит равномерно и качественно. Хорошее тесто без комочков, гладкое, однородное. Примерное время замеса — 15 мин. Процесс происходит на деревянной доске, посыпанной мукой.
- Готовый продукт помещается в холодильник под влажное полотенце. Время выдержки — 30 мин.
- Далее тесто раскатывается , используется по назначению (лепка, начинка).
- Бездрожжевое тесто на молоке с солью прекрасно подходит для пирожков с соленой начинкой.
Важным этапом в изготовлении теста без дрожжей является замешивание и свежесть ингредиентов . С хорошими продуктами выпечка получается нежной и мягкой. Блюдо украсит любой праздничный стол. Секрет бездрожжевого теста — это легкость приготовления. Чтобы дрожжи поднялись нужно держать помещение в тепле, потому что процессы брожения могут приостановиться. Ингредиенты , добавляемые по рецепту должны быть тёплыми, но никак не холодными или горячими. Поэтому бездрожжевое тесто удобнее в использовании, так как не требует лишней суеты.
Чтобы получилось великолепное тесто для изумительно вкусных пирогов, не обязательно добавлять в него дрожжи. Достаточно приготовить Такое тесто получается эластичным, хорошо замешивается и легко раскатывается. А какие вкусные пироги получаются из бездрожжевого теста! Пальчики оближешь!
Ингредиенты для приготовления бездрожжевого теста для пирогов:
- Мука пшеничная 500 грамм
- Масло сливочное 100–120 грамм
- Кефир 250 миллилитров
- Соль 1/2 чайной ложки
- Порошок пекарский 1 чайная ложка
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
- Средняя миска
- Глубокая миска
- Тарелка
- Разделочная доска
- Чайная ложка
- Миксер или ручной венчик
- Стакан
- Крышка или пищевая пленка
- Холодильник
Приготовление бездрожжевого теста для пирогов:
Шаг 1: подготавливаем муку.
Основой нашего теста является мука, поэтому если вы хотите чтобы выпечка получилась нежной и вкусной, используйте пшеничную муку высшего сорта, мелкого помола и проверенных торговых марок. Муку просеиваем через сито в свободную миску. При этом мучной ингредиент не только обогащается кислородом из воздуха, но и освобождается от комков, а это в свою очередь улучшает замес теста и улучшает его качество.Шаг 2: подготавливаем сливочное масло.
Сливочное масло достаем из холодильника и перекладываем на разделочную доску. С помощью кухонного ножа нарезаем ингредиент на небольшие квадратики и перекладываем их в свободную сухую тарелку. Масло должно самостоятельно растаять, но при этом оставаться слегка прохладным, в противном случае, если мы будем добавлять хорошо растаявший масляный ингредиент в муку, тогда тесто может получиться жирным на ощупь. Внимание:
для приготовления бездрожжевого теста масло ни в коем случае нельзя растапливать на огне или в микроволновой печи.
Шаг 3: готовим бездрожжевое тесто для пирогов.
Просеянную муку пересыпаем в глубокую миску и с помощью столовой ложки в эту же емкость добавляем сливочное масло. С помощью миксера на средней скорости смешиваем два ингредиента до однородной массы.
Затем в отдельную емкость переливаем из стакана кефир и добавляем к этому ингредиенту соль и пекарский порошок. С помощью ручного венчика или столовой ложки хорошо размешиваем эти ингредиенты в кефирной жидкости. Желательно, чтобы разрыхлитель теста полностью растворился в кефире.
Затем переливаем кефирную массу в емкость с сливочно-мучной смесью и с помощью столовой ложки хорошо перемешиваем все ингредиенты.
После выкладываем бездрожжевое тесто на стол посыпанный мукой, и руками хорошо вымешиваем его. Тесто получается тугим и эластичным. Замешанное тесто формируем в шар и перекладываем обратно в миску. Емкость обязательно накрываем сверху крышкой или же укутываем пищевой пленкой для того, чтобы оно не подсыхало. После этого ставим миску с тестом в холодильник на 40-60 минут.
Охлажденное тестовое изделие легче раскатывается и не прилипает к рукам.
Шаг 4: подаем бездрожжевое тесто для пирогов.
По истечению отведенного времени на охлаждение теста, достаем его из холодильника и снова перекладываем на стол с мукой. Из бездрожжевого теста, его еще называют пресным, можно готовить разнообразные изделия: булочки, блинчики, крекеры, пончики, жареные на сковороде или запеченные в духовке пирожки и пироги.
Чтобы, например, приготовить пирог из нашего бездрожжевого теста, с помощью кухонного ножа отрезаем часть тестового ингредиента и формируем из него шар. С помощью скалки раскатываем его в большую тонкую лепешку. Начинку нашего пирога можно приготовить по вашему желанию, как из овощных, так и из мясных ингредиентов. Затем раскатываем из теста еще одну лепешку и накрываем ею сверху нашу начинку. С помощью пальцев рук хорошо защипываем края теста. Выпекаем, как пирог в духовке, так и другие тестовые изделия из такого теста, обязательно в предварительно разогретой до температуры 180°С
духовке. Пироги из бездрожевого теста готовятся быстро, в течение 35-40 минут
.
Перекладываем слегка остывшие пироги на широкое блюдо и ставим на стол. Если пироги с мясной, картофельной или грибной начинкой, их можно подавать с первыми блюдами. Если же наша выпечка с вареньем или фруктами, тогда полакомиться пирогами можно с чаем или компотом. Главное то, что наши пироги из бездрожжевого теста получились нежными, пышными и аппетитными.
Приятного вам аппетита!
- – Если бездрожжевого теста оказалось много, тогда часть его можно хранить в морозильной камере в течение 3-4 дней, предварительно плотно обмотав его в пищевую пленку.
- – Готовить бездрожжевое тесто нужно быстро, а долго вымешивать не рекомендуется, так как в муке образуется глютен. Именно это вещество сделает тесто для нашей выпечки очень плотным, и блюда не будут рассыпчатыми.
- – Важно следить за температурой и временем выпекания пирогов из бездрожжевого теста. Так как если тесто выпекать при температуре более 180°С и по времени больше 35-40 минут, тогда оно пересыхает, а выпечка из такого теста получается сухой и жесткой.
- – Сливочное масло для приготовления бездрожжевого теста можно заменить сливочным маргарином или же растительным маслом.
- – Пекарский порошок можно заменить пищевой содой. При этом соду не нужно гасить с помощью лимонной кислоты или столового уксуса. В качестве кислой среды здесь выступит кефир.
- – Если у вас нет миксера, тогда сливочное масло можно перемешать с мукой с помощью столовой ложки.
- – Добавлять яйца в наше тесто не нужно. Хотя яичные желтки и белки улучшают качество мучного изделия. Но при этом тесто становится более крепким и плотным. Обычно тесто с добавлением яичного ингредиента используют для приготовления клецек, вареников или пельменей.
Существует множество рецептов для приготовления пирожков из теста без дрожжей.
Бездрожжевое тесто для пирожков
Ингредиенты
3 стакана муки
100-120 г кефира (или кислого молока)
100-120 г.сливочного масла
½ ч. ложки соли, 1 ч. ложка разрыхлителя для теста
Приготовление
Пшеничную муку просеять, смешать с размягченным сливочным маслом. Туда же добавить разрыхлитель для теста и соль, влить кефир. Замесить тесто, оно должно получиться мягкое и эластичное, не липнущее к рукам.
Из приготовленного теста сформировать шар, завернуть его в пищевую пленку, положить в холодильник минут на 40.
Если пирожки будут сладкими, то в тесто дополнительно добавить сахар и ванилин по собственному вкусу.
Творожное бездрожжевое тесто для пирожков
Ингредиенты
2 ст.л.сахара
2 ст.ложки сметаны (15% жирности)
1 чайная ложка соды
200 г творога
2 стакана муки
Приготовление
Смешать все ингредиенты и замесить не слишком крутое тесто. Кусочки теста раскатать и добавить начинку. Жарить их лучше на жире и растительном масле, в соотношении 50/50. Пирожки при этом получаются значительно вкуснее.
Бездрожжевое пресное тесто
Ингредиенты
500 г пшеничной муки
1 стакан сметаны (магазинной, любой жирности)
1 ст.ложка сахара
2 ст.ложки растительного масла, ½ чайной ложки соли
Приготовление
На кухонном столе просеять пшеничную муку холмиком. Сделать внутри углубление, в которое положить сметану, масло, соль, сахар. Замесить тесто, которое не должно быть крутым или липнуть к рукам. Сформировать из готового теста шар, положить его в емкость по размеру и, накрыв кухонным полотенцем, поставить в холодильник минут на 30-40. Достать охлажденное тесто из холодильника, раскатать (толщина слоя теста должна быть примерно 1-2 см), вырезать кружочки для будущих пирожков стаканом или специальным приспособлением. Когда пирожки сформированы, смазать верхушку взбитым яйцом, выпекать пирожки из такого теста необходимо в разогретой духовке, примерно 10-15 минут.
Бездрожжевое тесто с оливковым маслом
Ингредиенты
400-500 г пшеничной муки
1 чайная ложка соли
½ теплого молока
1 чайная ложка оливкового масла
Приготовление
Пшеничную муку просеять и перемешать с солью. Яйца в отдельной емкости размешать с теплым молоком, затем туда же добавить оливковое масло. Мелкими порциями влить полученную смесь в емкость с мукой, постоянно при этом подмешивая тесто. Когда мука впитает всю жидкость, начать замес теста. Для получения мягкости и эластичности месить тесто необходимо не меньше 10 минут.
Получившемуся тесту придать форму шара, завернуть его во влажное полотенце или пищевую пленку, положить тесто в холодильник минут на 20-30. Тесто для пирожков готово к употреблению.
Несколько рецептов теста без дрожжей для жареных пирожков
Жареные пирожки без дрожжей пользуются большим успехом. Они всегда получаются особенные: очень вкусные, пышные и румяные. И готовить тесто легко даже тем хозяйкам, которые «не дружат» с дрожжевым тестом.
Рецепт № 1
Ингредиенты:
Простокваша (кефир) - 0.5 л,
Сода – 0.5 чайн. ложка,
Яйцо – 1 шт.,
Соль – щепотка,
Сахар – 1 ст. ложка,
Растительное масло для жарки.
Приготовление
В простоквашу добавить соду. Хорошо перемешать, чтобы сода погасилась.
Затем вбить туда же яйцо и добавить сахар и соль.
Постепенно всыпая муку, замесить однородное мягкое тесто и скатать его в большой шар, который затем разрезать на удобные порции.
Кусок теста скатать в виде колбаски и порезать на небольшие кусочки. Раскатать каждый кусочек скалкой на лепешки толщиной 5 мм.
На средину лепешки положить начинку, соединить с двух противоположных сторон края лепешки и хорошо сцепить края. Готовые пирожки оставить расстояться 15 – 20 минут.
В сковороду налить растительное масло толщиной 1 см, хорошо разогреть (но не перегреть!!!) и положить пирожки швом вниз, чтобы они погрузились в масло наполовину.
Жарить пирожки с двух сторон до красивого золотистого цвета.
Начинка для пирожков годится любая: картофельное пюре с луком, тушеная капуста с морковкой и луком, любое густое повидло, ягоды с сахаром и крахмалом, тушеные грибы с луком, отварные порезанные яйца с зеленым луком и т.д.
Приятного аппетита!
Рецепт № 2
Ингредиенты:
Яйцо – 2 шт.,
Кефир - 0.5 л,
Соль -0.5 чайн. ложки,
Сахар – 1 ст. ложка,
Сода - 1 чайн. ложка,
Маргарин - 0,5 пачки (или сливочное масло 50 – 60 г).
Приготовление
Яйца взбить с сахаром и солью. Маргарин растопить. Яичную смесь, соду, погашенную уксусом, растопленный маргарин соединить с кефиром.
Постепенно добавить муку и замесить мягкое тесто.
Используя растительное масло, подбить тесто и дать ему «отдохнуть» 30 минут.
Сформовать пирожки.
В сковороду с прогретым растительным маслом пирожки укладывать с большими расстояниями между ними, т.к. в процессе жарки пирожки увеличиваются в размере.
Рецепт № 3
Ингредиенты:
Мука - 4 стакана,
Маргарин - 150 г,
Сметана - 12 ст. ложек,
Сахар - 2 ст. ложки,
Сода и соль - по 1/2 чайн. ложки
Приготовление
Муку перемешать с содой и просеять.
Сметану, яйца, соль и сахар перемешать до растворения соли и сахара.
Размягченный маргарин немного взбить и постепенно вмешать в смесь сметаны с яйцами.
Аккуратно вмешать муку и быстро (за 20-30 с.) замесить тесто.
Вместо сметаны можно добавить кефир, простоквашу, или другой кисло молочный продукт.
Рецепт № 4.
Ингредиенты:
Кефир - 1 л,
Яйца – 4 – 5 шт.,
Маргарин - 200-250 г,
Мука – сколько потребуется,
Соль – по вкусу,
Сода – 0.5 ч. ложки.
Взбить яйца с кефиром, добавить соль и соду.
Маргарин мелко порезать и оставить для размягчения.
Смешать яично-кефирную смесь, маргарин и муку и замесить мягко тесто.
Положить тесто в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 1 час.
В это время можно приготовить начинку.
Разделанные пирожки пожарить в сковороде на растительном масле.
Бездрожжевое тесто можно хранить в холодильнике 2-3 дня и готовить каждый раз свежие пирожки по мере надобности!
Приятного аппетита!
Еще один рецепт – в видео ролике
