Зеленый кофе: польза и вред, применение для похудения. Кофе и алкогольные напитки. Как пить зеленый кофе

Юлия Верн 208 986 8

Многие из нас не представляют себе жизни без кофе. Без его пробуждающего аромата по утрам, без его горьковатого, но такого приятного вкуса, бодрящего и тонизирующего.
Наша любовь к этому напитку, как правило, ограничена двумя-тремя самыми распространенными рецептами его приготовления - теми, которые чаще предлагают в кафе, либо вы умеет готовить самостоятельно.

Тем не менее, разнообразие кофейных напитков бесконечно, а их приготовление не так уж сложно, даже в домашних условиях.

Разнообразие бодрящих ароматных напитков поражает

Кофейная классика

Кофе по-восточному - один из самых первых способов приготовления кофе. Этот способ приготовления обходится без участия кофе-машины, кофе здесь готовится в специальной посуде - на горячей поверхности - например, раскаленном песке. В домашних условиях можно использовать вместо песка соль.
Очень важно, чтобы кофе был свежесмолотым, причем степень помола должна быть высокой - иначе кофейная гуща будет ощущаться во рту, чего быть не должно.

Важно!
Если напиток готовится на огне, то при этом нельзя допустить закипания.

Подается кофе по-восточному в маленьких кофейных чашечках со стаканом охлажденной воды.

Кофе по-восточному подают со стаканом холодной воды

Эспрессо - базовая основа кофейных напитков

Множество популярных кофейных рецептов готовятся на базе эспрессо - концентрированного черного кофе, который варится в специальной кофе-машине.
Само название «espresso» говорит о многом, прежде всего о способе его приготовления. Насыщенный вкус этой разновидности кофейного напитка достигается следующим образом: через 6-7 граммов хорошо обжаренного кофе тонкого помола под высоким давлением пропускают воду, нагретую практически до температуры кипения - 92-95 градусов. Общее количество полученного напитка должно равняться 30-35 мл.

Степень крепости эспрессо также может варьироваться путем добавления разного количества воды либо использования большего количества молотого кофе. В связи с этим можно выделить несколько разновидностей эспрессо: американо, доппио, лунго, ристретто.

• Американо - популярный вариант приготовления эспрессо, соотношение кофейного концентрата и воды (на 30 мл эспрессо добавляется 90-120 мл горячей воды) позволяет добиться, насыщенного, но мягкого вкуса.
• Доппио - классическая порция эспрессо, увеличенная вдвое. Своего рода «двойной эсперссо».
• Лунго - наверное, средний вариант по крепости кофейного напитка между классическим эспрессо и американо. На 7 грамм молотого кофе, используемого в этом варианте приготовления эспрессо, приходится 50-60 мл воды.
• Ристретто - максимально крепкая разновидность эспрессо. Вызвано это увеличением концентрации самого кофе и уменьшением (по сравнению с обычной порцией эспрессо) объема воды. Здесь выдерживается следующая пропорция: 7 грамм кофе на 20-25 мл воды. Эту разновидность эспрессо особенно полюбили итальянцы - она считается наиболее концентрированной и подается со стаканом охлажденной воды.

Порция эспрессо небольшая по объему, но достаточно крепкая по содержанию кофеина

Эспрессо для оригиналов

Эспрессо и лимонный сок - неожиданное сочетание! Тем не менее, один из популярных в Италии рецептов приготовления эспрессо - это кофейный напиток, приготовленный с лимонным соком.

Приготовив классический эспрессо (30-35 мл воды и 6-7 грамм кофе) добавьте в чашку 5 мл свежеотжатого лимонного сока, или используйте готовый лимонный концентрат. Сахар к такому напитку подается отдельно.
Данный вид кофе считается необычайно тонизирующим и прекрасно подходит для раннего утреннего пробуждения!

Палитра кофейных вкусов: молоко, сливки, сахар

Несмотря на ярко выраженный и насыщенный вкус, многие любители кофе не прочь разнообразить рецепты приготовления этого напитка дополнительными составляющими. В числе наиболее употребимых и любимых, конечно же, производные молочных продуктов: молоко, сливки, молочная пена.

Интересно знать!
Наиболее просто сделать вкус кофе более мягким - это добавить в него немного молока.

Американо с молоком. Классический рецепт пропорции в этом случае следующий: 50 мл молока смешивается с 50 мл воды и 30 мл эспрессо. В итоге получается классическая чашка американо объемом 130 мл.

Café con Leche. Дословно переводится как «кофе с молоком». Очень простой и популярный в Испании и Португалии рецепт. Приготовленный кофе (в любом виде - эспрессо, двойной эспрессо) смешивается с молоком в пропорции 1:1. Популярны варианты приготовления кофе с использованием взбитого молока и сливок.
Можно немного усложнить рецептуру, добавляя в кофейные напитки специальным образом обработанное молоко либо сливки. Молоко может взбиваться паром в кофе-машине, сливки взбиваются миксером до состояния густой однородной массы, которая хорошо сохраняет форму.

Cappuccino (Капучино). Этот рецепт предполагает добавление в кофе молока, взбитого в горячую пену. Это достаточно большой по объему напиток -150 мл. В приготовлении капучино всего его составляющие (эспрессо, молоко, молочная пенка) смешиваются в соотношении один к одному. Классический вариант - это в 40 мл эспрессо добавляется 40 мл молока и столько же молочной пены.

Капучино отличается взбитой пенкой

Latte (Латте). Для приготовления этой разновидности кофе с молоком используются кофейные зерна сорта Мокко (одна из разновидностей арабики). В его приготовлении используются те же ингредиенты, которые используются при приготовлении капучино, однако пропорции в этом случае будут немного другими. На одну часть эспрессо берется две части молока и одна часть молочной пены. Подается этот напиток в высоком бокале.

Latte Macchiato (Латте Макиато). Так называемый «полосатый кофе». Очень любопытный с точки зрения внешнего вида и вкусовых качеств вариант приготовления кофе. За счет того, что в процессе приготовления кофе вливается в молоко (через слой молочной пены) а не наоборот - как в случае приготовления классического Latte, напиток расслаивается, образуя три ярко выраженных слоя - молока, кофе и молочной пены. Поданный в высоком стеклянном бокале с соломинкой этот кофе смотрится необычайно эффектно.

Кофейные напитки для лакомок

Café con Panna или кофе по-венски. Самый распространенный рецепт, в котором кофе подается со сливками. Основа этого напитка - одинарный или двойной эспрессо, который подается под шапкой из взбитых сливок. Иногда сливки могут посыпаться тертым шоколадом, корицей или мускатным орехом.

Раф кофе. Это своего рода кофейный коктейль, в состав которого помимо эспрессо и сливок входит ванильный сахар. Все ингредиенты взбиваются капучинатором, который есть в кофе-машине. Объем напитка и форма его подачи аналогичны параметрам капучино. В последнее время стали очень популярны эксперименты с составляющими этого напитка. Вместо ванильного сахара можно использовать ванильный сироп, либо чайную ложку меда.
Если вы добавите мед, то у вас получится Медовый Раф, который полюбился завсегдатаям кофеен в последнее время. Взбитый с медом и сливками эспрессо должен иметь плотную и тягучую консистенцию, тогда можете быть уверены в том, что вы приготовили его правильно.

Таким красивым именем называется кофейный десерт, который представляет собой мороженое, залитое порцией эспрессо. Возможно также дополнение этого десерта шоколадом, взбитыми сливками, цедрой лимона или апельсина.

Аффогато - это сочетание эспрессо и мороженого

Кофе и алкогольные напитки

Что бы не говорили сторонники здорового образа жизни, чашка эспрессо с каплей качественного коньяка или виски может доставить удовольствие не только кофейным гурманам. Вот несколько вариантов самых популярных сочетаний кофе и алкоголя.

Коретто. Эспрессо с добавлением различного рода ликеров. Родиной этого напитка считают- Италию, поэтому там в коретто часто добавляют граппу. Другие возможные виды добавок - самбука или фруктовый бренди.
Если, будучи в средиземноморских странах, вы захотите заказать Коретто, то нужно уточнить, что именно из алкоголя вы хотите добавить в кофе. Пропорция, в которой обычно готовится коретто - классическая порция эспрессо + 20 мл выбранного вами ликера.

Айриш кофе (кофе по-ирландски). Один из самых популярных кофейных напитков, содержащих крепкий алкоголь - ирландский виски. Это горячий кофейный коктейль, в который добавлен алкоголь (виски, коньяк, бренди), сахар и сливки. Сливки взбиваются и выкладываются на поверхность кофе, уже в конце процесса приготовления. На 90 мл горячего черного кофе добавляется 45 мл крепкого алкоголя.

Достаточно популярным является сочетание кофе и алкоголя

Кофе-брюло. Горячий кофейный коктейль с ярким вкусом. В его состав входит крепкий черный кофе, бренди, сахар и специи - гвоздика, цедра лимона или апельсина, палочка ванили. Смесь из бренди, сахара и специй подогревается в отдельной посуде на небольшом огне в течение двух минут. Готовую смесь необходимо разлить по чашкам с кофе, предварительно процедив через ситечко. Коктейль готовится из расчета 50 мл бренди на 100 мл кофе.

Жарко? Пьем кофе!

Кофе и напитки на его основе у многих ассоциируются с согревающим действием, тем не менее, существует ряд рецептов, которые позволяют приготовить кофе охлажденный - иногда достаточно сильно (когда используется колотый лед). Такие напитки особенно приятно смаковать в жаркое время.

Кофе-глясе (гляссе). Самый простой вариант рецепта не горячего кофе (по-французски glacé - ледяной, замороженный). Для его приготовления необходимо взять двойную порцию эспрессо (либо американо) и охладить ее, чтобы она не была горячей. Иначе шарик мороженого, который вы положите туда, моментально растает и напиток потеряет свои вкусовые качества. На 100-130 мл кофе добавляется шарик мороженого весом 50 грамм.

Кофе-глясе — это наилучший выбор в жаркую погоду

Фраппе - «ледяной кофе». Этот кофейный напиток готовится из ингредиентов, которые нужно взбить в миксере до появления крепкой пены. Для приготовления вкусного фраппе в домашних условия достаточно порции двойного эспрессо, 100 мл холодного молока и 3-5 кубиков льда.

Для многих из нас кофе стало неотъемлемой частью жизни, однако, мы не всегда готовы к экспериментам, предпочитая какой-то определенный и привычный нам сорт кофе или способ его приготовления. Тем не менее, приготовление кофе предоставляет широкий простор для фантазии и поиска новых вкусов. Пробуйте, создавайте свои рецепты, получая искренне удовольствие от этого напитка!

Кофе является одним из наиболее популярных напитков. Но не все знают о его видах, составе и положительных/отрицательных свойствах. В данной статье приведены наиболее интересные и полезные факты об этом бодрящем веществе.

Особенности

На данный момент кофе известен как один из наиболее популярных напитков в мире благодаря его горьковатому вкусу, приятному аромату и бодрящему свойству. Сложно представить описание идеального утра без ароматной чашечки свежеприготовленного кофе. Более того, этот напиток считается обязательной составляющей деловой встречи, свидания, дружеских посиделок.

Сейчас все чаще можно услышать, как какую-то кофейню относят к определенной кофейной волне. Этот термин придуман для выделения исторических этапов в развитии индустрии и отношению к напитку. Во времена первой волны кофе был массовым продуктом невысокого качества. Ему редко уделяли серьезное внимание, предпочитали пить растворимый от компаний Nescafe и Maxwell. Вторую волну связывают с открытием и расширением Starbucks, ведь их концепция заключалась в получении удовольствия от процесса употребления кофе. Тогда же и появились разные сиропы и добавки.

С начала 2000-х годов активно используется понятие «третья кофейная волна». Ее основное отличие от предыдущих в том, что кофе – не просто напиток, а его приготовление – целое искусство. В это же время появились целые чемпионаты по завариванию кофе, а цена на качественные фермерские зерна выросла в 5 раз. Это подтверждает, что люди начали все больше обращать внимание на интересные и хорошие кофейни, хотят больше узнать про этот ежедневный и, казалось бы, такой привычный и знакомый атрибут.

• Главным кофейным напитком, который служит базой для многих других, является эспрессо (в Италии – caffe). Он достаточно концентрированный, готовится быстро, под сильным давлением. Порция обычно равняется 30-40 мл. Рекомендуется пить горячим, предварительно перемешав. К его распространенным разновидностям относятся:
  • доппио – двойная порция;
  • триппло – соответственно, тройная.
• Американо – эспрессо, который после приготовления разбавляют водой в отношении 1: 3. За счет этого вкус и аромат становятся мягче. Часто добавляют сливки или молоко. История такова: во времена Второй Мировой Войны для американских солдат европейский кофе был слишком крепким, и они разбавляли его кипятком.
• Лунго (с итал. – «долгий») – по объему что-то среднее между эспрессо и американо, но содержит двойную дозу кофеина. Также называют «эспрессо по-итальянски».
• Ристретто («быстрый») – самый концентрированный и крепкий, обычно пьют без сахара и после стакана прохладной воды, что помогает предотвратить обезвоживание и очистить вкусовые рецепторы.
• Романо («римский») – вмещает лимонный сок, иногда цедру или ломтик лимона.
• Кофе по-венски (con Panna – «со сливками») – сверху лежат взбитые сливки и ваниль, специи (корица, мускатный орех), апельсиновая цедра или шоколад. Пользуется популярностью еще с XVII века.

Классические

При классификации кофе учитывается разновидность дерева, качество зерен и способ их обработки. Существует около 50 видов кофейного дерева, но активно используются лишь несколько.

1. Арабика (Аравийское кофейное дерев о) – занимает около 70% рынка, обладает нежным, сладким, немного кислым вкусом.
2. Робуста (кофейное дерево Канефора Робуста) – на данный вид приходится почти 30% мирового потребления, имеет более высокую крепость. Часто используют при производстве растворимого кофе.
3. Либерика (Либерийское кофейное дерево) – само растение очень неприхотливо, но неурожайно, а плоды не отличаются вкусовыми качествами. Часто добавляют в различные смеси из-за сильного аромата.

В основном вкусовые качества кофе зависят от степени обжарки зерен. Чем она темнее, тем, как правило, остается меньше кофеина, и вкус становится более полным и насыщенным. Французы и итальянцы предпочитают более темную, добавляющую привкус карамели и шоколада, в отличие от американцев, которые любят сохранять кислинку, свойственную легкой и средней обжарке.

Традиционными напитками из кофейных зерен считаются следующие.

• Капучино – в одинаковых количествах содержит эспрессо, разогретое молоко и так называемый «капюшон» из молочной пены. Часто посыпают какао, тертым шоколадом или корицей. Стандартный объем – 150-180 мл, подается в широкой чашке. Согласно легенде, именно монахи-капуцины (от cappucio – «капот») впервые стали вливать в кофе предварительно взбитое молоко, благодаря чему напиток получил свое название.
• Латте (с итал. – «молоко») – концентрация кофе значительно меньше, чем у капучино, за счет этого напиток более легкий и нежный. Различия есть и в сервировке: латте подают в айриш-бокале и пьют через трубочку.

Напитки наподобие латте.

• Латте маккиато (с итал. – «пятнистый») – не смешивают слои кофе и молока.

• Мокко (мокачино) – добавляют какао-порошок или же шоколадный сироп.

• Флэт уайт – состоит из доппио и вспененного молока, был придуман в Австралии с целью сохранить баланс кофейного и молочного вкусов и не дать второму лидировать, как в латте.

• Раф – готовится из порции эспрессо, сливок и ванильного сахара или сиропа. Все компоненты взбиваются капучинатором. Если сахар поменять на мед, получится медовый раф – коктейль, который в 90-ых изобрели в России. Правильно приготовленный, он имеет плотную консистенцию.

• Глясе – охлаждающий напиток с шариком мороженого, посыпанный шоколадной стружкой. Пользуется популярностью в жаркую погоду, а за сладость его полюбили дети. Существует легенда о том, что один австрийский парень, спеша по делам, забежал за капучино. Но так как у бармена закончилось молоко, он заменил его мороженым. С тех пор напиток появился в меню и стал одним из летних атрибутов.

Самые необычные приведены ниже.

• Айриш (кофе по-ирландски) – с добавлением алкоголя и взбитых сливок. Также называются и низкие бокалы с небольшой ручкой, в которых подают и другие виды кофе. Его история связана с одним из перелетов через Атлантику в 1942 году, когда из-за плохой погоды самолет вынужден был приземлиться не в Нью-Йорке, а в ирландском городе Фойнсе. Чтобы согреть пассажиров, бармен Джо Шеридан подал им этот напиток в пивном бокале, за неимением других. Самым распространенным вариантом алкоголя является ирландский виски Jameson или сливочный ликер Baileys.

• Коретто – тоже алкогольный, но список возможных добавок значительно больше: водка, коньяк, итальянская граппа, бренди, самбука.

• Эспрессо тоник – в кофе выливают тоник и лед. Появился в Швеции.

• Кофе-брюло – содержит очень много компонентов, а именно: кофе, черный чай, бренди, сахар и специи.

• Фраппе – взбивается со льдом в миксере или шейкере до появления пены. Еще есть вариации с мороженым, шоколадом и ликерами. Особенно актуально в жару.

• Аволатте – идея подавать латте в кожуре авокадо родилась в Мельбурне. Существуют также подачи в моркови, вафельных рожках и съедобных чашках (например, в KFC).

• Угольное латте – самое странное, что в рецепте даже не присутствуют кофейные зерна – только молоко и древесный уголь.

• Яичный (Cà Phê Trong) – появился во Вьетнаме. Имеет очень нежный кремовый вкус благодаря взбитому яичному желтку и сгущенному молоку.

• Сырный (Kaffeost) – в кофе окунают лапландский сыр. Распространен в скандинавских странах.

• Кофе с маслом – в Азии добавляют сливочное или подсолнечное масло для того, чтобы повысить питательность завтрака.

• Азотный – изобретение Нейта Армбруста, имеющее пузырьки и нежный привкус.

• Из одуванчиков – для тех, кто хочет обойтись без кофеина, корни этого растения служат чудесным заменителем традиционного кофе. Они содержат достаточно витамина С, положительно влияют на печень и надпочечники, обладают мочегонным и противовоспалительным свойствами.

Сходства и отличия

Состав

В зернах, помимо кофеина, содержатся элементы, позитивно влияющие на работу органов: железо, кальций, магний, натрий, калий, фосфор; антиоксиданты, замедляющие старение и развитие болезней. Еще в состав кофе входят витамины (группы В, РР, Е), жиры, белки, сахар – всего более 200 различных веществ. Отдельно можно выделить танин, а именно кофедубильную кислоту, которая и служит причиной горького вкуса.

Можно просуммировать, что основой для большинства кофейных напитков служит эспрессо. Чтобы разнообразить вкус, можно добавлять разные виды молока (миндальное, кокосовое, рисовое, соевое, гречневое), сахара (ванильный, тростниковый), специй (корица, кардамон, имбирь, гвоздика, мускатный орех), алкоголя (коньяк, виски, бренди, ликер, ром), сиропов и многое другое.

Способ приготовления

В домашних условиях при отсутствии кофемашины кофе заваривают в турке. Полезными инструментами будут ручная кофемолка и вспениватель молока, но на первых порах можно обойтись и без них. Итак, чтобы изготовить вкусный кофе дома, нужно осуществить следующие действия.

• Выбрать качественную турку. Лучше отдать предпочтение медной, так как керамические не такие долговечные, нержавейка неравномерно греется, а глиняные нужно использовать только для одного сорта, так как они впитывают запахи.
• Купить кофейные зерна свежей обжарки. Надо подождать хотя бы 2-3 дня после обжарки, тогда закончится процесс дегазации (выхода углекислого газа) и наступит идеальная фаза для употребления (7-12 день). Чем старее обжарка, тем более черствым и менее вкусным становится кофе.
• Перемолоть кофе. Конечно, можно приобрести уже молотый, но он очень быстро теряет аромат. Лучший вариант – механическая кофемолка с жерновами. Так как она позволяет регулировать величину помола, он будет равномерным. Для хранения подходят плотно закрывающиеся контейнеры или банки, которые не пропускают свет и влагу.
• Использовать только холодную чистую питьевую воду без газа. На 1 ложку кофе – 75 мл.
• Насыпать в турку чайную ложку с горкой молотых зерен. В этот же момент можно добавить сахар, соль и/или специи.
• Поставить на небольшой огонь турку, один раз помешать.
• Снять, как только начала появляться пена. Важно помнить, что кофе нельзя доводить до кипения, оптимальная температура – 93-95°С.
• Готовый напиток по желанию дополнить сливками или молоком и различными добавками.
• Молочную пену для латте и капучино можно создать с помощью вспенивателя, мискера или блендера. Молоко для этого стоит нагреть, но, опять же, не кипятить.

Финляндия – мировой лидер по употреблению кофе. Средний показатель – 5 чашек на 1 взрослого, то есть 12 кг в год. За открытие бодрящих свойств кофе мы должны благодарить эфиопских коз. Съев ягоды на тот момент неизвестного растения, они резко становились энергичнее, что и заметил пастух. Сначала плоды кофейных деревьев употребляли в пищу и только потом догадались (по легенде, благодаря пожару) их обжаривать.

Самыми большими поставщиками кофейного зерна являются Эфиопия, Бразилия, Колумбия, Вьетнам, Индия и Индонезия. Практически все страны, где выращивается кофе, расположены в так называемом «кофейном поясе» (между 10 градусами северной и 10 градусами южной широты). Ранее высота среднестатистического кофейного дерева достигала 9 м. В наши дни для удобства сбора урожая вывели сорта до 3 м. А живет оно около 60 лет. Истинными почитателями кофе считают мусульмане. В силу религии им запрещено пить вино, и они нашли ему замену.

Раньше кофеин употребляли марафонцы, но с недавних пор Международный Олимпийский комитет признал его допингом. Растворимый кофе был придуман не так давно. Его изобрел в 1906 году и стал продавать в 1910 бельгиец Джордж Вашингтон (не путать с американским президентом). Распространенными заменителями кофе являются: цикорий, желуди, ячмень, свекла, батат и топинамбур. Из этих растений заваривают напитки, по вкусу напоминающие его, и пьют чаще всего из-за их пользы или при плохой переносимости кофеина.

Кофе (после нефти) лидирует по объему продаж в мировом рейтинге. Ежедневно продается примерно 2,25 млрд. порций. Килограмм самого дешевого сорта стоит 1,5 доллара. В Италии настолько ценят эспрессо, что цену на него регулирует правительство. В некоторых странах празднуют «День кофе». Это Япония (1 октября), Коста-Рика (12 сентября), Швейцария (16 мая), Бразилия (24 мая) и Ирландия (19 сентября). Смертельная доза кофеина – около 10 г (200 мг на 1 кг тела), то есть больше 100 чашек. Оптимальная же – 400 мг в день (около 5 чашек).

Первая кофейня появилась в 1554 году в Константинополе. Далее они открылись в Италии (1647), Англии (1652), Америке (1670), Франции (1672), Австрии (1683), Германии (1721). Кофейни часто служили местом сбора революционеров и бунтарей. К примеру, там планировались Бостонское чаепитие и Великая французская революция. Вследствие этого многие правители закрывали подобные заведения.

В Англии женщины подписали петицию о запрете «тошнильной воды», так как их мужья проводили слишком много времени в кафе. Нью-Йоркская фондовая биржа и банк изначально были кофейнями.

Самая крупная кофейная компания в мире – Starbucks. Ее история начинается в 1971 году, тогда это был магазин по продаже обжаренного кофе, открытый 3-мя друзьями в Сиэтле. На данный момент сеть насчитывает более 25 тысяч кофеен в 62 странах и неустанно растет. Постоянно ведутся споры о том, что лучше: чай или кофе. Если сравнивать количество кофеина в этих напитках, то в чае его содержится в 2-3 раза меньше, хотя прилив бодрости чувствуется примерно одинаковый. Однако чай не мешает легко заснуть ночью и не создает перевозбуждения.

Отдельно хотелось бы поговорить о влиянии кофе на организм. Несмотря на то что споры на эту тему ведутся до сих пор, есть ряд исследований, подтверждающих его пользу для человека. Среди прочего доказано, что его регулярное потребление ускоряет обмен веществ, снижает риск разных заболеваний, среди которых и онкологические, улучшает память и способствует лечению депрессии.

Но есть и негативные моменты. Хотя кофе и уменьшает риск возникновения кариеса, он затемняет цвет зубов. Его употребление противопоказано людям с язвами, гастритами и колитами из-за повышения кислотности желудка. При злоупотреблении могут появиться головная боль, нервозность, тревожность, бессонница, головокружение, учащенное сердцебиение, аритмия. Таким образом, главное – не переборщить, чтобы не нанести себе вред.

О том, какие существуют виды кофейных напитков, смотрите в следующем видео.

Начнем с самого банального вопроса: что такое арабика и робуста. Тема заезженная, но важная, без нее нет смысла говорить о сортах кофе.

Первое и основное, как дважды два: арабика и робуста – это не сорта! Это разные ВИДЫ деревьев, коих насчитывается довольно много, но в пищу употребляется всего несколько. Арабика и робуста – самые распространенные. Сорта кофе – это разные гибриды одного из видов, полученные естественным или искусственным путем.

Схематически выглядит это следующим образом:

Не будем заострять внимание на деталях, просто предложим простой эксперимент.

Проведите мини-исследование

Чтобы понять принципиальное отличие во вкусе и популярность арабики, возьмите в любом кофейном автомате (на улице, на входе в торговый центр) эспрессо, чистый, без сахара и молока. Понюхайте, попробуйте. Чувствуете землянистый запах и горечь? В 90% случаев это робуста. Чтобы закрепить результат, постарайтесь в этот же день зайти в хорошую кофейню, где варят арабику, и повторите эксперимент. Проверьте – разница колоссальная!

Сорта кофе

Речь пойдет о сортах арабики. С робустой связываться мы пока что не будем, и вы наверняка уже поняли почему: сортов, пригодных к употреблению в чистом виде, совсем немного, и их еще нужно поискать.

Первое, что вы увидите на пачке сорта арабики, - название страны. Многие по неопытности думают, что это говорит о месте производства. Расставим точки над і. Речь идет о стране произрастания кофейного дерева. Если вы видите надпись: «Сальвадор Пакамара», знайте, что зерна были собраны в Сальвадоре. Место обжарки и упаковки, вероятнее всего, совсем другое – ищите его внизу или сзади пачки, где указана техническая информация.

Хорошо это или плохо? Ответ: никак. Все зависит от умений обжарщика и добросовестности производителя.

Итак, первая и обязательная информация – место произрастания: Мексика Марагоджип, Индия Монсунд Малабар, Бразилия Сантос и т.д.

Регион

Чаще всего за названием государства следует регион (область, местность). Такая маркировка сорта принята в странах, где кофе выращивается по всей территории. Зерна, собранные в разных уголках страны, могут очень сильно различаться по вкусу за счет разной высоты над уровнем моря, характеристик почвы и т.д.

Сорт дерева

Следующий вариант маркировки – сорт дерева, мутировавший естественным путем, или выведенный искуственно. Чаще всего в пачке можно найти зерна «Типика». Это название не печатают на упаковке, как само собой разумеющееся. Указывается, если зерно собрано с дерева другого сорта.

Пример : Мексика Марагоджип , Сальвадор Пакамара , Бразилия Желтый Бурбон .

На схеме – происхождение самых распространенных сортов арабики.

Некоторые производители могут давать информацию не только о стране и регионе происхождения, но даже о названии фермы, с которой был собран урожай.

Размер зерна

В разных странах способ маркировки размера зерна может отличаться. Самый точный вариант – указывать «скрин» - размер отверстий в сите, которое используется для калибровки. Screen 16, 17, 18 и 19 – крупное зерно.

Для индонезийского кофе используют буквы – L (large), M (medium), S (small).

На Гаити – Х – мелкое зерно, 3Х – среднее, 5Х – крупное.

В некоторых африканских странах принята следующая маркировка – ААА – крупное, АА – среднее, АВ – мелкое.

В Колумбии – Supremo – крупное зерно, Excelso – мелкое.

Следует оговориться, что большие зерна не всегда являются показателем качества. Несомненно, разница во вкусе имеется, но корреляция крупное зерно – высокое качество не является верной. Спросите, почему же так отличается цена? Ответ лежит в плоскости производственной специфики, в которую мы сейчас углубляться не будем.

Высота произрастания

А вот высота, на которой выращен кофе, очень сильно влияет на вкус. Большие высоты, во-первых, добавляют зерну кислотность. Во-вторых, за счет медленного вызревания, ягоды успевают напитаться огромным количеством необходимых веществ, что делает напиток очень насыщенным и ароматным.

Высокогорные сорта арабики обычно маркируются как SHG (Strictly High Grown). Это означает, что плантация, с которой собран кофе, расположена на высоте 1500-2000 м над уровнем моря. За ними следует HG (High Grown) – 1000-1500 м.

Твердость зерна

Твердость обычно коррелирует с высотой – чем выше, тем плотнее зерна. SHB – (Strictly Hard Bean) – более 1400 м. HB (Hard Bean) – немного ниже, 1200-1400 м.

Способ обработки

Здесь все достаточно просто. Washed – влажный способ обработки, unwashed/natural/dry – сухой. В чем разница? Мытые сорта арабики имеют довольно чистый и легкий вкус, с оттенками фруктов, ягод и цветов. Сухая обработка делает напиток более «тяжелым», добавляя глубокие шоколадные оттенки и сладость.

Третий вариант появился не так давно. Он представляет собой нечто среднее и именуется полувлажный, пульпированный или полупромытый. Маркировка таких сортов – semi-washed, pulped-natural или реже – honey processed.

Monsooned Malabar (Монсунд Малабар) – особый способ обработки индийского кофе, при котором зерно «вылеживается» на открытом воздухе в сезон муссонов.

Organic – кофе выращен без использования химических удобрений.

Общая схема

Подводя итоги, расшифровка названия сорта арабики происходит по следующей схеме: местность (страна, регион, ферма) – технические данные (сорт, твердость зерна, высота, отбор, обработка).

Согласитесь, теперь немного проще ориентироваться среди огромного разнообразия кофейных сортов. И название Costa-Rica Tarrazu SHB EP уже не вызывает недоумения, правда? Попробуйте расшифровать, это просто.

Съедина Евгения

В классе стремительно завоевывающих мир суперфудов очень известным на сегодня стал зеленый кофе польза и вред которого уже доказана для похудения, лечения массы заболеваний, косметического ухода – в каких целях его только не советуют использовать. На самом ли деле его полезные качества так универсальны? Как пить зеленый кофе и может ли он употребляться с молоком? Чем может быть полезен экстракт зеленого кофе? Давайте узнаем ответы на эти вопросы.

Из этой статьи вы узнаете:

Зеленый кофе: описание

Зеленый кофе польза и вред

Темно-коричневые кофейные зерна, из которых варят кофейные напитки, после сбора и сушки подвергаются обжарке. В процессе температурной обработки они теряют существенную часть органических и жирных кислот, влаги, эфирных масел, флавоноидов, витаминов, микро- и макроэлементов.

Поэтому сторонниками здорового образа жизни зеленые кофейные бобы относятся к числу крайне полезных продуктов, коими в обязательно порядке нужно заместить классический обжаренный аналог. Предложение отвечает спросу и развивает ассортимент, вот и сегодня можно купить данный продукт в нескольких вариантах:

• цельными зёрнами;
• в молотом виде для заварки;
• молотым с добавлением семян, специй, трав и т.п.;
• экстрактом кофейных зёрен;
• растворимым (встречается очень редко) и молотой смесь зеленых зёрен с обжаренными.

Химический состав и свойства зеленого кофе

В зависимости от конкретной формы, в химическом составе зеленого кофе встречаются следующие ценные вещества:

• до 2,5% кофеина;
• от 9% до 19% белков;
• 0,17-0,65% моносахаридов;
• до 12% дубильных веществ;
• 6-7% пентозанов;
• от 4% до 11% хлорогеновой кислоты;
• 0,4% винной кислоты;
• 0,3% яблочной кислоты;
• 1,8% арабинозы;
• 20,8% маннозы;
• 7% глюкозы;
• 0,3% лимонной кислоты;
• 0,2% кофейной кислоты.

Стоит отметить также значительную разницу в количестве жиров и жирных кислот. Ими может быть занято до 18% от суммарного веса. Кофеин в зеленом кофе представлен почти в тех же объемах, что и в обжаренном, а вот иные полезные элементы – в существенно больших. Около 34% состава этих зёрен являются экстрактивные (переходящие в напиток при варке) компоненты. Это делает зерно мощным биологически активным продуктом, насыщающим организм множеством ценных нутриентов, и улучшающим работу всего тела.

Зеленый кофе польза и вред

Сильнейшее действие на общее текущее имеет алкалоид, являющийся «визитной карточкой» кофе – 1,3,7-триметилксантин или просто кофеин. Он включен в усвоение и регуляцию уровня глюкозы, стимуляцию функций нервной и сердечно-сосудистой системы. Его основные функции используются по прямому назначению – для повышения работоспособности, физического и психо-эмоционального тонуса.

Хлорогеновая кислота отличается мощными антиоксидантными способностями. Её большое содержание в зеленом кофе (на 50% выше, чем в обжаренном) делает его ценным продуктом, борющимся против старения и развития онкологических патологий. Также он участвует в стабилизации работы сердца, профилактике тромбоза, атеросклероза и сахарного диабета. Кофе с большим отрывом лидирует по содержанию данной кислоты среди прочих продуктов, традиционно присутствующих в рационе.

Высокая доля дубильных веществ придает кофе отличительный терпкий вкус, но их польза заключается не в этом. Они, представленные преимущественно танином, быстро переносятся кровью, осуществляя при этом противобактериальную работу. Наличие дубильных веществ в теле важно для слаженного действия пищеварительных органов, интенсивной регенерации тканей и выведения вредных продуктов жизнедеятельности.

Почти два десятка аминокислот жизненно необходимы для здоровой работы всего организма. Их отсутствие препятствует нормальному фукнционированию опорно-двигательной системы и наращиванию мышечной массы. Помимо этого, вещества делают сосудистые стенки прочнее и эластичнее, а также стабилизируют аппетит.

Тригонеллин помогает выравнивать давление, регулировать гормональную атмосферу организма, мобилизовать метаболические процессы, ускорять мозговую деятельность и поднимать качество кроветворения.

Зеленый кофе: нюансы полезного действия на организм

• Продукт значительно усиливает разложение жиров, однако это требует не только употребления кофе, но и большой двигательной активности. Чистое употребление 5-6 чашек зеленого кофе в день не приведет к переработке излишков.
• Продукт ускоряет обменные процессы на всех уровнях. Вещества качественнее перерабатываются, распределяются и выводятся. Поэтому целесообразно пить зеленый кофе для похудения. Однако с быстрым усвоением появляется и обильный аппетит. Приходится сдерживать себя.
• Кофеин в зеленом кофе встряхивает нервную систему и может заметно повысить дневную работоспособность. Но при формировании зависимости этот эффект сходит на «нет» и могут появиться дефекты сна и режима дня, рассеянность, упадок сил.
• Сырой кофе отличается менее сильным гипертоническим эффектом, однако людям с завышенным кровяным давлением все равно нужно потреблять его с осторожностью.
• Продукт может обеззараживать и налаживать функции ЖКТ. Однако при протекании хронических и острых недугов он же способен стать причиной усугубления положения.

Как пить зеленый кофе

Из-за отличий в составе и структуре существуют различия в технике заваривания зеленого кофе, по сравнению с варкой обжаренных кофейных зёрен. Суммарно этот процесс занимает немногим больше времени. Для начала их тоже нужно перемолоть. В зависимости от личных предпочтений, можно перед этим слегка обжарить их на сухой сковородке, постоянно помешивая, не дольше 15 минут. Итак, для приготовления порции, соответствующей стакану обычного кофе, нужно взять около 1-1,5 ст.л. зерна на 100-150 мл.

Нет необходимости в слишком мелком помоле, достаточно 2-3 раза запустить машинку на 15-20 секунд. При отсутствии кофемолки можно воспользоваться блендером с насадкой для разбивания орехов или даже переколоть их в ручной ступке. Фактически, напиток вполне успешно сварится и из раздробленного зерна.

Дальнейшие действия:

1. Турка или кастрюлька маленького размера (ковш), наполняется водой. Нужно взять чуть больше расчетного объема с учетом выкипания. Жидкость нагревается, но не доводится до кипения.
2. Когда начнут подниматься пузырьки воздуха можно забрасывать в воду молотый зеленый кофе и продолжать варить на слабом пламени, периодически помешивая.
3. Появление пены будет признаком начала экстракции напитка. Удалять её не нужно.
4. С момента появления пены должно пройти 2-3 минуты, после чего можно снимать кофе с огня. Вода при этом окрасится в зеленый оттенок.
5. Напиток нужно перелить в стакан или чашку через частое сито.

Такой кофейный напиток отличается от привычного кофе из обжаренных зерен по вкусу и аромату. Он наиболее полезен при приеме за полчаса до употребления пищи или сильной физической активности. В этом случае он как раз успеет «запустить» активный обмен веществ и настроить организм на продуктивную работу.

Сегодня широко растиражированы полезные свойства зеленого кофе для снижения веса. И он действительно способен помочь в этом, но только в сочетании с комплексом других мер. Коротко говоря, зеленый кофе не обеспечивает похудение, а включается в процесс и ускоряет его.

Употребление вспомогательного напитка для успешного избавления от избыточных килограммов должно сочетаться с:

• уменьшением калорийности суточного рациона;
• снижением доли быстроусвояемых углеводов и жиров в рационе;
• увеличением объема выпиваемой за сутки воды до 2 литров;
• повышением физической активности;
• переходом на четкую распланированную систему питания.

При таком образе питания и активности зеленый кофе поможет «включать» организм в нужные моменты для более эффективного сжигания запасов калорий, качественной их переработки, выведения излишков, токсинов и шлаков. И возвращение привлекательных форм не заставит себя ждать.

Зеленый кофе с имбирем для похудения

1. Довести до кипения 3 литра воды.
2. Добавить в них 75 грамм свежих молотых зёрен.
3. Варить около четверти часа.
4. Перелить через мелкое сито.
5. Протереть небольшое количество имбирного корня на мелкой терке и добавить в жидкость.
6. Нужно употреблять по 200-250 мл этого напитка каждый день.

Масло зеленого кофе

Растительное масло зеленого кофе получается посредством низкотемпературного экстрагирования из сырых бобов. Ввиду непищевого назначения, этот продукт не подвергается рафинированию и сохраняет полный спектр фенолов, флавоноидов, эфирных масел, аминокислот, витаминов и жиров.

Это зеленовато-желтая жидкость, вязкая по структуре и маслянистая наощупь, характеризующаяся сильным кофейным запахом и горьким вкусом. Она может применяться в уходе за кожей, локонами или ногтями. Её можно включать в состав массажных композиций подобно иным базовым растительным жирам.

Эфирное масло кофе экстрагируется из листостебельной массы, коры, цветков и побегов кофейного дерева. Это жидкость с очень богатым ароматом, обладающая лучшими косметическими качествами для эфирного масла. Она полезна для добавления в массажные растворы и косметические смеси домашнего производства.

Экстракт зеленого кофе

Экстракт зеленого кофе (грин) – это биоактивная добавка, являющаяся концентрированной выжимкой из кофейных зерен. На западном фармацевтическом рынке она реализуется как стимулятор метаболизма, требуемый, прежде всего, людям с неправильным протеканием обменных процессов и лишним весом. Чаще всего она предлагается под названиями Green Coffee Bean и Svetol. Желательно, чтобы на приобретаемом препарате стояла голограмма FDA USA – американского органа, контролирующего рынок БАДов. В России, к сожалению, подобная организация пока что не учреждена.

Экстракт обладает сильным антиоксидантным, стимулирующим работу многих систем организма, бодрящим и тело, и дух эффектом. Его включение в систему диетического питания может существенно ускорить и облегчить процесс сброса лишних килограммов. Правда, прежде чем начать приём концентрата, нужно обязательно получить разрешение у врача.

Прежде всего, добро на употребление должен дать эндокринолог, тестов на уровень Т3 и Т4, пищевого поведения и базального метаболизма. Дело в том, что при определенных нарушения пищевого поведения и обмена веществ употребление экстракта зеленого кофе превращается в пустую трату денег, так как препарат действует в ином направлении.

Противопоказания

Употребление зеленого кофе в любом виде, особенно в первые разы, должно сопровождаться особым вниманием к реакциям организма. В его составе есть множество веществ, способных вызвать отторжение или аллергическую реакцию.

• несовершеннолетним, а также людям старше 65 лет;
• «сердечникам» и гипертоникам;
• пациентам, принимающий успокоительные средства и антиоксиданты;
• беременным и кормящим женщинам.

Возможные негативные эффекты от употребления:

• вымывание кальция из ослабленных костей и суставов;
• усугубление симптома раздраженного кишечника;
• повышение внутриглазного давления (опасно при глаукоме);
• провоцирование диареи;
• усиление тревоги, бессонницы, рассеяности, раздражительности при нервных расстройствах.

Кофе - один из самых популярных, но при этом весьма противоречивых напитков. Некоторые считают, что напиток из зерен вреден для здоровья, а другие не могут прожить свою жизнь без чашки ароматного капучино или эспрессо по утрам.

Мы считаем, что в умеренных количествах кофе не наносит вред организму, а напротив, приносит пользу и заряжает позитивными эмоциями. Составили гид по популярным (и не очень) видам кофе. Берите на заметку неизвестные варианты и пробуйте их в любимой кофейне или готовьте самостяотельно!

Эспрессо

Эспрессо - это основа основ и "Святой Грааль" кофейного мира. Для приготовления этого напитка горячую воду под высоким давлением пропускают через фильтр с молотыми кофейными зернами. На основе эспрессо готовят десятки других кофейных напитков.

Эспрессо - это та самая утренняя чашечка-выручалочка, которая прекрасно бодрит и заряжает на подвиги.

Ристретто

А можно заказать и ристретто! Он взбодрит ничуть не хуже. Ристретто - это, по сути, тот же эспрессо, но только с более насыщенным и крепким вкусом. Но в кофейнях ристретто подается в еще меньшем объеме, чем эспрессо. Как правило, этот кофе готовят именно в кофемашине. Итальянцы его особенно обожают.

Американо

Любителей эспрессо часто расстраивает, что кофейные чашки заполняют любимым напитком лишь на треть. Если им нужен напиток объемом побольше, то они выбирают американо. Его готовят из одной или двух порций эспрессо и добавляют больше воды. Как правило, количество используемой воды колеблется от 30 до 470 миллилитров.

Капучино

Капучино - один из самых популярных видов кофе. Это напиток на основе эспрессо с добавлением молока. Верхний слой капучино бариста взбивают в ровную глянцевую пену. Капучино принято пить без дополнительных подсластителей, так как молоко смягчает вкус кофеина и делает напиток нежным и интересным.

Латте

Латте - это вариант для более избирательных и изобретательных кофеманов. Именно в латте зачастую добавляют разнообразные сиропы: карамельный, ванильный, фисташковый, миндальный, баббл-гам.

Это еще один кофе, для приготовления которого используют молоко. Разница лишь в пропорциях и технике. При приготовлении латте эспрессо добавляют в молоко, а не наоборот, как в случае с капучино.

Раф-кофе

Раф-кофе - это напиток, состоящий из эспрессо, жидких сливок и ванильного сахара. В процессе приготовления других напитков молоко или другие добавки добавляют в уже готовый кофе, но с раф-кофе дела обстоят иначе. Сливки взбиваются вместе с кофе. Кстати, придумали этот напиток более 20 лет назад в московской кофейне Coffee Bean.

Флэт уайт

Флэт уайт - довольно распространенный, но не такой уж и популярный тип кофе. Его готовят в большинстве кофеен, но посетители зачастую выбирают более традиционные варианты. И очень зря.

Флэт уайт придумали в 80-х годах в Австралии. Это кофе, который состоит из двойной порции эспрессо и нагретого паром молока с небольшим количеством пены.

Моккачино

Моккачино часто называют "мокко". По сути, это особая разновидность латте. Для приготовления мокко бариста дополнительно включают в список ингредиентов шоколад. Причем его можно добавить в разном виде: сироп, горячий шоколад или какао-порошок.

Макиато

Макиато - это все тот же эспрессо, но с особой "молочной отметиной". Как она образуется на поверхности напитка? Вспененное молоко не вливают в макиато, а аккуратно выкладывают в центр ложкой. Так и образуется фирменный белый круг с коричневой каемкой эспрессо.

Гляссе

У кофе-гляссе нет какой-то сложносочиненной рецептуры, которую бариста шлифовали годами. Рецепт появился внезапно и является своего рода удачной импровизацией. Гляссе представляет собой разновидность холодного кофе. В процессе приготовления в эспрессо добавляют шарик сливочного мороженого.

Кон панна

Кон панна оценят по достоинству истинные любители взбитых сливок. В этом кофе их предостаточно. Кон панна представляет собой классический эспрессо, который увенчан шапкой из густых взбитых сливок. Их выкладывают так, чтобы образовалась "аппетитная" горка.

Кофе по-венски

Кофе по-венски похож на настоящее произведение искусства. Состоит он из крепкого кофе эспрессо и большого количества взбитых сливок, уложенных горкой. Как правило, венский кофе украшают кокосовой стружкой, корицей или какао-порошком или другими сладостями.

Кстати, несмотря на то что австрийцы уверены, что они изобрели этот напиток, свои корни венский кофе берет в Венеции.

Кофе по-американски

Кофе по-американски не стоит путать с американо. Это совершенно разные напитки. В американо вода добавляется в напиток. При приготовлении американо бариста не создают условия под давлением, а просто проливают воду через кофе. Крепость и концентрация экстракта кофе в результате у двух напитков различается.