Несмотря на то, что в странах Старого Света это лакомство стало известно с 17-18 столетия, на Востоке оно имеет гораздо более давнюю историю. Польза и вред мармелада являются отражением его положительных и отрицательных качеств. Особой его разновидностью, быстро набравшей популярность, стал жевательный мармелад, не тающий и не липнущий к рукам.
В Соединенных Штатах он давно снискал себе славу, как у детей, так и у взрослых, причем настолько, что в свое время он составлял даже часть пайка военнослужащих. Чаще всего выпускается под видом фруктовых фигурок, например, зверей, окрашенных в разные цвета с различными ароматизаторами.
Производители пытаются убедить нас в полезности мармелада для организма. Да, в составе этого продукта множество веществ, например, искусственный пектин, агар-агар, которые придают ему желеобразную консистенцию.
Кроме них, жевательный мармелад содержит:
- патоку,
- сахар,
- консерванты и красители,
- вкусовые добавки и ароматизаторы.
Калорийность изделия действительно ниже, чем у многих сахаросодержащих жирных продуктов – порядка 320 кКал на 100 граммов.
Признан полезным для организма агар-агар, который способен улучшать работу пищеварительных органов, нормализовать функционирование кишечника, щитовидной железы и печени. На сегодняшний день его, к сожалению, часто стали заменять обыкновенным пищевым желатином.
Польза ключевого компонента - пектина
Даже самые небезопасные для организма металлы и токсины выводятся с помощью натурального пектина, тем самым не нарушая ход наших обменных процессов. Это вещество очень эффективно при заболеваниях поджелудочной железы, органов ЖКТ и сахарного диабета, чему способствует его умеренная калорийность. Он зарекомендовал себя в лечении ожогов и ран, инфекций бактериального свойства и даже атеросклероза.
Еще стародавние кондитеры научились получать пектин, а точнее открыли его существование при уваривании твердой яблочной или айвовой массы. Именно полученный таким образом пектин позволяет загустевать фруктовой массе, получая жевательные свойства.
Впрочем, вред и польза мармелада были бы слишком понятны и объяснимы, если бы рецептура его производства оставалась прежней.
Чем может быть вреден мармелад?
Однако чаще всего в современном производстве все реже можно встретить натуральные компоненты. Не стал исключением и жевательный мармелад с его искусственным пектином и желатином.
И это далеко не самые вредные вещества, если сравнить их с красителями и иными химическими добавками. При этом для достижения глянцевости, которая характерна поверхности лакомства применяют жиры растительного содержания и воск.
Не стоит отказывать себе в периодическом потреблении этого приятного по своим вкусовым качествам изделия. Во всяком случае, калорийность мармелада, не содержащего искусственных добавок, достаточно лояльна в среде кондитерских изделий.
Но даже продукт, изготовленный из натуральных компонентов, нужно употреблять в пищу рационально, особенно детям. Чаще всего, его не стоит включать в детский рацион до 2-3-х летнего возраста.
Наиболее некачественную продукцию можно различить даже на зуб – она крошится либо наоборот липнет к зубам и напоминает по вкусу резину. Здесь уже следует обращать внимание не на калорийность, а как бы не испортить такой продукцией желудок и зубы.
При выборе нужно ориентироваться на следующие характеристики хорошего мармелада:
- меньше ярких цветов служат частичной гарантией применения натуральных пищевых добавок для цвета;
- жевательный мармелад способен хорошо держать форму и быстро ее восстанавливать;
- слои изделия должны быть хорошо различимы между собой;
- вкус не должен быть слишком приторным, а лучше чуточку кисловатым.
Готовим сами
Чтобы не только калорийность, но и другие компоненты мармелада были в пределах нормы, некоторые хозяйки с успехом готовят это лакомство на дому.
Для следующего рецепта нам понадобятся:
- 200 граммов фруктов,
- 10 грамм желатина,
- пару стаканов воды,
- сахар или пудра.
Желатин мы зальем кипяченой водой и оставим пока для загустения. Из фруктов с помощью блендера готовим пюре, в которое добавляем по вкусу сахар.
Желатин доводим до кипения, но не кипятим, после чего всыпаем в него фруктовое пюре и варим до того момента, пока не загустеет. Остается разлить мармелад по формочкам, дать ему охладиться и угощать своих домочадцев.
Мармелад - это сладость, которую любят и взрослые, и дети. Считается, что из-за низкой калорийности он приносит намного меньше вреда, чем другие сладости, - если сделан из качественных продуктов. Но прежде чем спешить в магазин, стоит убедиться, действительно ли это так.
Калорийность
Мармелад - это желеобразное кондитерское изделие, приготовленное из фруктового или ягодного пюре, сваренного в сахаре.
В зависимости от того, какие ингредиенты входят в состав сладости, будут разными и показатели её калорийности. Наиболее низкая она у продукта, приготовленного из натуральных составляющих с добавлением загустителей растительного происхождения.
class="table-bordered">
Наименьшей калорийностью будет обладать мармелад, изготовленный собственноручно в домашних условиях.
Например, 100 г (полстакана) изделия, в которое войдут 3 яблока, 1 столовая ложка желатина либо пектина, немного корицы, будет содержать 60 ккал. Из 300 г ананаса и 20 г желатина выйдет мармелад калорийностью 65 ккал.
Знаете ли вы? Слово «мармелад» образовано от древнегреческих слов «мемелеменос» - старательно, тщательно, и «мелопс» - имеющий цвет яблока. Первый мармелад готовили на Ближнем Востоке и Восточном Средиземноморье, чтобы сохранить большие урожаи яблок, айвы и прочих фруктов, содержащих пектин и способных застывать при варке до плотной массы.
Польза для организма
Натуральный мармелад содержит (в 100 г):
- 0,1 г белков;
- 79,4 г углеводов (что составляет почти 40% от суточной нормы для человека);
- 1,2 г пищевых волокон;
- 18 г воды.
Его состав приблизительно (может меняться в зависимости от вида) выглядит следующим образом:
- моно- и дисахариды;
- крахмал;
- органические кислоты;
- железо;
- калий;
- кальций;
- магний;
- фосфор;
- натрий;
- витамины РР, С, В.
- фруктовый сок или пюре;
- загуститель (агар-агар, пектин, желатин);
- сахар (фруктоза);
- лимонная кислота;
- натуральный краситель.
Такие ингредиенты, несомненно, несут пользу для человеческого организма. Ниже вы узнаете, какими именно полезными свойствами обладают разновидности мармелада.
Жевательный
В жевательный мармелад, кроме желирующего вещества, добавляется современный желатин. Именно данный компонент делает его структуру не желеобразной, а жевательной и упругой. И именно он прибавляет лакомству калорий.
Также в него входит воск, пчелиный или карнаубский, или воско-жировая смесь - вещества, предохраняющие мармеладки от прилипания друг к другу. Такой мармелад хранится дольше, чем другие разновидности. Производители чаще всего предпочитают выпускать его в форме различных разноцветных фигурок. Он удобен при транспортировке.
Кстати, первыми данный продукт стали изготавливать в США, где он быстро стал популярным. Его даже ввели в качестве дополнительного ингредиента в рацион военнослужащих.
Важно! Жевательный мармелад имеет наибольшую калорийность среди других разновидностей без добавок - 340 ккал на 100 г, что составляет 20% от суточной нормы для человека. Это нужно учитывать людям, которые в силу своего желания или медицинских показаний должны следить за массой тела.
Для начала отметим, что лакомство с жевательной структурой позволяет снять стресс и снизить риск развития невроза, так как длительный процесс жевания успокаивает нервную систему и поднимает настроение.
О пользе фруктового сока или пюре, наверное, знает каждый человек. Если говорить о традиционных для изготовления мармелада яблочном, айвовом и абрикосовом соках, то среди полезных свойств, которыми они обладают, стоит отметить такие:
- регуляция обмена веществ;
- насыщение витаминами и минералами;
- улучшение работы ЖКТ;
- повышение иммунитета;
- выведение избыточной жидкости.
Желатин, входящий в состав жевательного мармелада, содержит животный белок и 18 аминокислот. Они полезны для умственной деятельности, работы сердца и ЦНС, состояния мышц. Также они улучшают обмен веществ и подвижность суставов.
Пчелиный воск помогает заживлять раны во рту, избавляет от проблем с дёснами и слизистой, очищает зубы. Он также позитивно влияет на перистальтику кишечника, нормализует его микрофлору, очищает организм.
Карнаубский воск - это пищевая добавка, которая маркируется как Е903. Она имеет натуральное растительное происхождение и добывается из пальмовых листьев. Применяется в кондитерском деле как глазирователь, для покрытия поверхности с целью образования глянцевой плёнки.
О пользе этой добавки ничего не известно, однако она считается гипоаллергенной и не приносящей вреда организму.
Знаете ли вы? В ХХ веке вместо натуральных качественных ингредиентов в мармелад стали добавлять более дешёвые и искусственные ингредиенты. Например: замена такого усилителя желирования, как рыбий клей, на крахмал, снизила стоимость сладостей в 300 раз.
Мармелад на агаре
Агар-агар - это продукт, который получают из красных и бурых водорослей. В водном растворе он образует плотный студень. Он часто применяется в пищевой промышленности в качестве натурального загустителя.
Агар представляет собой продукт с нулевой калорийностью.
Поэтому мармелад именно с этим ингредиентом следует выбирать людям, которые следят за своим телом и стремятся отбирать продукты, полезные для похудения.
Агар благотворно влияет на рост полезных бактерий в кишечнике человека и поддержание на должном уровне пропорции между нужными и патогенными микроорганизмами, сдерживая развитие последних.
Мармелад с включением данного ингредиента способен:
- снижать уровень холестерина в крови;
- приводить в норму уровень глюкозы;
- позитивно воздействовать на слизистую ЖКТ;
- нормализовать кислотность желудка;
- выводить из организма шлаки и тяжёлые металлы;
- благодаря содержанию в агар-агаре йода нормализовать деятельность щитовидной железы;
- укреплять иммунную систему.
Знаете ли вы? Мармелад употребляют не только в качестве сладости. Натуральный продукт рекомендован работникам вредных металлургических производств для очистки организма от токсических веществ и радионуклидов.
На пектине
Пектин - вещество растительного происхождения, обладающее склеивающими свойствами. В кулинарии используется как загуститель, осветлитель, стабилизатор, гелеобразователь. Маркируется как Е440. Содержится в некоторых фруктах - в частности, в яблоках, абрикосах, айве.
Положительные воздействия пектина:
- стабилизация обмена веществ;
- понижение уровня холестерина;
- улучшение перистальтики кишечника;
- усиление кровообращения;
- очищение от вредных элементов;
- сохранение бактериального баланса в кишечнике.
Можно ли есть
Существуют категории людей, которые в силу своего положения или имеющейся проблемы со здоровьем должны чётко следить за составом своего рациона, чтобы не причинить вред своему организму. К таким категориям, в частности, относятся женщины «в положении» и при ГВ, диабетики, язвенники, люди, имеющие заболевания ЖКТ. Всем им очень важно знать о пользе и вреде продуктов, которые они употребляют.
Беременным и при грудном вскармливании
Натуральный мармелад, не имеющий синтетических ингредиентов, беременным женщинам и кормящим мамам употреблять можно и нужно. Эта сладость позитивно отразится на состоянии женщины и улучшит её настроение. 
В состав натурального продукта не входит ни одно вещество, которое могло бы причинить вред маме или малышу. Единственное, на что следует обратить внимание, - это на количество употребляемого продукта, оно должно быть умеренным. Существует рекомендация об употреблении не более 200 г мармелада в неделю.
Также не нужно его кушать в случае, если имеется индивидуальная непереносимость какого-либо составляющего, или когда у ребёнка, находящегося на грудном вскармливании, возникла аллергическая реакция. Родившим женщинам желательно начинать баловать себя этой сладостью не ранее, чем когда малышу исполнится 6 месяцев.
Продукты, в которые входят синтетические подсластители, ароматизаторы, красители, беременным и кормящим женщинам категорически запрещены. Это может нанести вред здоровью как самой матери, так и ребёнка.
При похудении
Наиболее калорийный мармелад, соответственно, больше всего вреден для фигуры. Однако на вопрос, достаточно ли просто избегать высококалорийного продукта, следует ответить: если употреблять мармелад в чрезмерных дозах, то любой из видов может спровоцировать отложение лишних килограммов. 
Не поправиться можно, лишь употребляя домашний мармелад, без сахара и в малых количествах. Лучше отдавать предпочтение продукту, изготовленному с агар-агаром или пектином, причём кушать его нужно до обеда, чтобы к вечеру он полностью переработался организмом.
При сахарном диабете
Для диабетиков изготавливают специальный мармелад - в его состав добавляют не сахар, а фруктозу. Кондитерское изделие с сахаром среди ингредиентов употреблять при диагнозе «сахарный диабет» запрещено.
При панкреатите, гастрите
В небольшом количестве и изготовленный на фруктозе натуральный мармелад можно кушать людям, которым поставлены диагнозы «панкреатит» и «гастрит». Однако это разрешение не относится к тем, у кого наблюдается острая фаза этих заболеваний. Мармелад не причислен к продуктам, которые щадят пищеварительный тракт, поэтому кушать его в этот период запрещено. Вновь лакомиться сладостью можно лишь спустя 3 месяца после обострения.
Людям с диагнозом «панкреатит» и «гастрит» разрешается употреблять не больше 4 мармеладок в день.
Желательно отдавать предпочтение сладости с пектином, а от употребления жевательного лакомства лучше отказаться. Продукт с искусственными компонентами употреблять запрещено.
Противопоказания и вред
Он противопоказан:
- в больших количествах,
- людям, страдающим избыточным весом;
- тем, у кого есть диагноз «сахарный диабет»;
- тем, у кого наблюдается острая фаза панкреатита, гастрита, язвы.
А вот продукт, в котором присутствуют искусственные ароматизаторы, загустители, красители, пектин и другие ингредиенты химического происхождения, несёт вред организму и имеет ряд противопоказаний.
Его нельзя кушать:
- людям, у которых есть проблемы с ЖКТ, печенью;
- детям до 3 лет;
- беременным;
- женщинам, находящимся в периоде лактации.
- аллергические реакции;
- расстройства ЖКТ;
- кариес и другие болезни зубов;
- отёки.
Некоторые химические добавки, например, Е 102, Е122, могут вызывать у детей гиперактивность.
Чтобы мармелад не нанёс вреда здоровью, его можно употреблять изредка и не более 50 г в день. Более 4 г агар-агара в день провоцируют развитие диареи и нарушение бактериального баланса в кишечнике. Рекомендовано не превышать норму поедания карнаубского воска - 7 г в сутки.
Важно! Признаками качественного мармелада являются: прозрачность, неяркий цвет, нейтральный запах, не приторный, слегка кисловатый вкус, хорошее удержание формы, чёткое разделение слоёв, отсутствие хруста при разламывании, отсутствие в составе крахмала, красителей, ароматизаторов, химических добавок.
Итак, натуральный мармелад, содержащий пектин и фруктовый сок, благотворно влияет на организм, очищая его, повышая защитные функции иммунной системы, улучшая пищеварение - а вот продукт, в который добавлены искусственные ингредиенты, может наносить ему вред. При выборе лакомства следует взять себе за правило: чем короче список ингредиентов, тем оно безопаснее. Желательно также, чтобы вещества в составе по большей части были натуральными.
Яркие фигурки жизнерадостных цветов как будто специально предназначены для поднятия настроения. Их изысканный фруктовый вкус и утончённый аромат нередко ассоциируются с чем-то радостным и праздничным. В холодный день стоит вспомнить об этом сладком удовольствии. К тому же знакомый всем мармелад – это ещё и на редкость полезный продукт.
Приготовление сладостей на Востоке с древности почиталось за настоящее искусство. Некоторые конфеты изготавливались из уваренного фруктового сока, что помогало сохранить урожай. Во времена крестовых походов об этом десерте узнали в Европе. Со временем особенно популярен стал рецепт с использованием пектина. Это своеобразное твёрдое варенье и было названо мармеладом.
Особую текстуру этому кондитерскому изделию придают специальные желирующие вещества. Среди них – пектин, получаемый из кожуры яблок или корочек цитрусовых. Он незаменим, если требуется очистить организм от вредных веществ. Это актуально после активного приёма лекарств, особенно антибиотиков. Ещё пектин нормализует обмен углеводов и снижает уровень холестерина в крови.
В числе других желеобразующих веществ – агар-агар. Он добывается из богатых йодом морских водорослей. При нарушениях работы щитовидной железы мармелад будет весьма кстати. В состав сладостей может входить желатин. Будучи продуктом животного происхождения, он эффективно справляется с такими проблемами, как ломкость волос и сухость кожи. Для укрепления костей и хрящевой ткани желатин также полезен.
Ягодное пюре содержит витамин C, поэтому мармелад поддержит организм при упадке сил, снижении иммунитета и повышенных нагрузках. Нередко отмечаются весьма необычные свойства фруктового лакомства. Оно, оказывается, снимает стресс, способствует улучшению настроения и поднятию жизненного тонуса. Иногда стоит антидепрессанты в таблетках заменять на изысканное кондитерское изделие.
Диета – не повод отказываться от мармелада
Озабоченные вопросом нормализации веса всегда интересуются количеством жиров в продуктах питания. Особая настороженность появляется, когда речь заходит о сладостях. В этом отношении мармелад – самое безобидное лакомство среди кондитерских изделий. В нём отсутствуют жиры. Он не повредит фигуре, но при условии умеренного употребления. Стоит помнить о высоком содержании сахара.
Выбирать мармелад следует внимательно. Ярко выраженные синтетические цвета говорят о содержании чрезмерного количества искусственных красителей. Должен насторожить и чересчур резкий аромат – обилие ароматизаторов также не является плюсом. Качественный мармелад должен быть прозрачным, упругим при надавливании, не растекаться.
Правильный выбор сладостей поможет получить от них массу положительных эмоций и огромную пользу для здоровья. Если же подать к столу мармелад вместе с зелёным чаем, то лечебные свойства такого чаепития будут несомненными. А после очередной трапезы стоит вспомнить о зубной щётке – ведь кариес вряд ли способствует поднятию настроения.
Мармелад - одно из полезнейших лакомств на свете, от которого не стоит отказываться даже тем, кто следит за фигурой. И чтобы выбирать среди мармеладного разнообразия лучшее - полезно знать о нем все и еще немножко.
Как состав определяет пользу мармелада и чем эта сладость лучше других
Родиной современного мармелада можно считать Францию XVII века, кондитеры которой достигали небывалых высот в стремлении угодить двору Короля-Солнца - в уваренное с сахаром пюре и/или сок фруктов-ягод начали добавлять желирующие вещества, придававшие вчерашней пастиле (которую готовили для сохранения урожая еще в Древней Греции) сияющую полупрозрачность и упругую шелковистую консистенцию.
Но настоящий расцвет ассортимента мармелада можно наблюдать сегодня.
Мармелад употребляют как самостоятельное лакомство, используют для украшения тортов и милкшейков, добавляют его в выпечку, творожные запеканки и другие десертные блюда.
Примечательно, что если взять баночку с названием «marmalade» в магазине США, то в ней наверняка обнаружится продукт напоминающий густой, желеобразный джем (очень вкусный, кстати, на тостах с сыром), а плотный (конфетный) мармелад у них именуется по другому.
Несмотря на то, что некоторые фрукты, например - яблоки, содержат довольно много веществ, способных образовывать характерную, густую, плотную и упругую консистенцию продукта, технологии приготовления мармелада в большинстве случаев включают обязательное использование одного из следующих желирующих веществ:
Желатин;
Агар-агар или каррагинан.
Польза всех этих веществ в составе мармелада примерно равноценна:
Мармелад надолго создает чувство сытости, а если съесть его до чего-то сытного, то можно даже перебить аппетит, то есть выгодно уменьшить порцию;
По этой же причине мармелад стоит оставить в меню при диете - несколько его кусочков позволят отвлечься от мыслей о еде или примириться с зеленым салатом вместо котлет;
Оказавшись в кишечнике, желирующие компоненты участвуют в формировании среды для размножения и деятельности полезной микрофлоры;
В ЖКТ названные вещества выполняют роль абсорбента для не переваренных остатков пищи, шлаков и токсинов, которые ускоренно выводятся за счет мягкого усиления перистальтики кишечника (и особенно хорош в этом агар-агар).
В связи с последним свойством мармелад нередко рекомендуется в период восстановления после пищевых отравлений.
Получаемые из красных водорослей каррагинан и агар-агар являются для человека источником йода, незаменимого для здоровья щитовидной железы.
Желатин, получаемый из костей и других малоценных остатков туш крупного рогатого скота, ценен как источник коллагена, необходимого для здоровья суставов и молодости кожи.
Классификация разновидностей мармеладов разнообразна и нередко запутана, но в целом, их можно подразделить на:
Пластовой - приготовляемый из сильно уваренного фруктово-ягодного пюре с добавлением небольшого количества пектина. Конечный продукт прост - напоминает пласт застывшего повидла и не отличается нежностью;
Желейный - имеет характерную мармеладную консистенцию, его готовят зачастую из соков и сиропов (с минимумом пюре) с добавлением любого из желирующих веществ и многих иных добавок, именно его выпускают привлекательно ярким, часто формовым в сахаре, в виде лимонных долек и во множестве других вариантов;
Жевательный похож на желейный, но отличается долго сохраняющейся плотностью, в нем в 99% случаев есть желатин.
Энергетическая ценность мармелада варьируется приблизительно от 200 до 400 ккал - хватит и тем, кто считает калории и тем, кто ставит целью прибавить в весе.
Во всяком качественном (то есть максимально натуральном) мармеладе в избытке содержатся витамины, натуральные сахара, органические кислоты, флавоноиды, пигменты и минеральные вещества, а также часто можно обнаружить в нем клетчатку и эфирные масла.
И все вместе складывается в несколько наиболее ярких полезных свойств мармелада:
Быстрое заживление ран и ожогов, образование новых кожных покровов не отмеченных грубыми рубцами и шрамами;
Нормализация работы мочевыделительной системы;
Очищение сосудов от холестерина и повышение их тонуса, прочности и эластичности;
Улучшение состояния волос (более крепкие, пышные, блестящие, послушные) и ногтей (не ломкие, стойкие к возбудителям грибковых заболеваний).
Другие варианты проявления пользы мармелада
При нарушениях в нервной системе, с которыми многие люди знакомы в повседневности (включая перепады настроения, быструю утомляемость, апатичность и раздражительность) полезно не только есть сладкое, но и, как доказали ученые, жевать. Неторопливо и долго.
Поэтому жевательный мармелад приносит двойную пользу и его можно использовать даже для повышения концентрации внимания и работоспособности.
В сладком мармеладе содержатся быстрые (сложные) углеводы, поэтому перекус им позволяет быстро зарядиться жизненной энергией, восстановить силы после физического или умственного труда.
Жевательный мармелад полезен для полости рта - он не хуже жвачки способен удалять с зубов частички пищи, налет, а такой компонент, как пчелиный воск (позволяет долго жевать мармеладки, наслаждаясь их плотной консистенцией) обеззараживает ротовую полость вплоть до уничтожения возбудителей кариеса.
Как различается польза мармелада в зависимости от его вкусоопределяющих компонентов
Говоря о пользе мармелада, ее нельзя втиснуть в рамки - многое зависит от конкретных его ингредиентов. Ведь каждый фрукт, ягода, а то и овощ и что-нибудь еще, что может оказаться в мармеладе, отличается особыми свойствами. Знания о которых могут весьма пригодиться.
Апельсиновый повышает иммунитет, улучшает сращивание переломов, замедляет процессы старения и способствует нормализации артериального давления;
Кофейный прогоняет сонливость и улучшает кровообращение головного мозга;
Лимонный замедляет процессы старения в организме, уменьшает проявления недомогания (тошноты) при токсикозе и передвижении на транспорте;
Черничный защищает сетчатку глаз от дегенеративных процессов и улучшает сумеречное зрение;
Вишневый предотвращает развитие подагры и уменьшает аллергические реакции различного происхождения;
Клубничный нормализует выработку пищеварительных ферментов и улучшает транспортировку макро- и микроэлементов к внутренним органам;
Яблочный предотвращает возникновение новообразований и ускоряет углеводный обмен;
Брусничный действует как антисептик, ускоряя выздоровление при ОРЗ, уменьшает при этом же боль и отечность в горле и способствует поддержанию нормальной температуры тела;
Винный полезен для кроветворения, поддерживает сердце при интенсивных физических нагрузках;
Тыквенный обеспечивает нормальное усвоение железа из любых продуктов и положительно влияет на адаптацию организма к изменениям температуры окружающей среды.
Как проявляется вред мармелада
В целом весьма полезная сладость мармелад, также может принести немалый вред, если производитель наполнил ее синтетическими компонентами, к которым относятся некоторые красители, ароматизаторы, стабилизаторы, вкусовые добавки, консерванты и тому подобное.
Влияние многих подобных добавок на организм человека до сих пор не изучено до конца, а то что известно, подтверждает их негативное влияние на иммунную систему, функции внутренних органов, нервной системы, кроветворение, состояние кожи…
Словом, в магазине стоит ориентироваться не только на аппетитный вид мармелада, но и на его состав - чем меньше там искусственного, тем лучше.
Но даже самым качественным мармеладом чрезмерно увлекаться не полезно - это чревато:
Тошнотой;
Потерей аппетита;
Повышенной сложно утоляемой жаждой;
А если переедание мармелада становится привычкой, то к эпизодическим, вскоре исчезающим неприятностям, могут прибавиться:
Набор лишнего веса;
Затруднения с усвояемостью пищи;
Ухудшение состояния поджелудочной железы;
Разрушение зубной эмали и повышение ее чувствительности;
Частое повышение уровня сахара в крови выше нормы.
При панкреатите, во избежание вреда от мармелада, угощение им ограничивают до минимума, а тот, что съесть можно, должен быть приготовлен на фруктозе.
И этот же сахарозаменитель в сладости позволить употреблять мармелад без вреда при сахарном диабете (но вкус его от этого будет ничуть не хуже).
Мармелад – известное восточное лакомство, обладающее не только отменными вкусовыми качествами, но и множеством полезных характеристик.
Благодаря натуральным ингредиентам в составе эта сладость является любимым продуктом людей, ведущих здоровый образ жизни, но не мыслящих своего рациона без сладкого.
В данной статье поговорим о том, что такое мармелад и каковы его польза и вред для организма человека.
Что такое мармелад?
Мармелад — лакомство, любимое многими с детстваНаверняка каждый из вас встречал на полках магазинов яркий и привлекательный продукт разнообразных форм и оттенков. Его упругая структура достигается путем добавления в сироп желирующих составляющих, что позволяет лакомству быстро застывать и в правильных условиях сохранять свои вкусовые качества и текстуру. При производстве мармелада используют желатин, агар-агар или . Каждый из компонентов обладает определенными особенностями, поскольку для их производства используют различное сырье.
Желатин получают в результате переработки хрящевой и костной тканей животного происхождения. Чтобы получить пектин, в качестве исходящего сырья используют и цитрусы. Агар-агар производят из , что делает его одним из самых полезных продуктов для здоровья человека.
Любое из желирующих веществ уваривают с фруктовым или ягодным сиропом, добавляя по мере надобности искусственные красители и вкусовые добавки. В зависимости от плотности, мармелад бывает жевательным, желеобразным, многослойным, а также в виде рулетов, долек и пластов.
Также различают мармелад в зависимости от компонентов, способствующих образованию плотной структуры:
- желейно-фруктовый мармелад приобретает плотность за счет воздействия желирующих компонентов и соответствующих фруктов, которые содержат значительную долю пектина;
- фруктово-ягодный десерт состоит из сиропа, приготовленного на основе ягод и фруктов;
- в состав желейного мармелада входит один из компонентов, способствующих застыванию сладкой жидкости – агар-агар, желатин или пектин.
А полезен ли для организма зефир? Каков его состав и какое действие он оказывает на организма вы узнаете
Состав продукта
Главной особенностью фруктового десерта является натуральный состав. В большинстве случаев этого можно достичь лишь при самостоятельном приготовлении. В промышленных масштабах для привлекательности продукта используют ряд вкусовых добавок и ароматизаторов, поэтому в данном случае полезные свойства мармелада подвергаются сомнению.
Зачастую мармелад состоит из фруктового сока, сахарного сиропа, красящих компонентов и загустителей. Вреден или полезен продукт, зависит от качества и наличия составляющих – чем меньше искусственных добавок, тем ниже калорийность и выше ценные качества, оказывающие полезное воздействие на организм.
Одним из самых распространенных ингредиентов для приготовления сладости является яблочное пюре. В его состав входят ряд витаминных соединений, органических кислот и натуральный пектин, благодаря которому мармелад приобретает желеобразную форму.
Калорийность и БЖУ
Благодаря отсутствию жиров многие любители сладостей считают допустимым употребление мармелада при диете. Но не стоит обольщаться на этот счет, поглощая сладость в неумеренном количестве, ведь мармелад содержит существенное количество сахара. Кроме ряда минеральных соединений в натуральном лакомстве (калий, натрий, фосфор, железо), в 100 г продукта содержится около 3-4 г белковых соединений и 80 г углеводов, поэтому употребление лакомства стоит свести к нескольким долькам в день. Полезный мармелад содержит минимальное количество сахаров и искусственных компонентов, являясь источником полезных веществ для организма человека. Чем ниже уровень сахара, тем ниже калорийность; в среднем 100 г продукта содержит от 150 до 300 ккал (в мармеладе с сахаром большее количество калорий). Уровень сахара прямым образом влияет на гликемический индекс мармелада, средний уровень которого находится на отметке 30 единиц — в продукте без сахара, и 70 единиц — в варианте с сахаром.
Чем полезен для организма?
Стоит заметить, что полезными качествами, благотворно влияющими на физиологические процессы в организме, обладает лишь натуральный мармелад. Главной особенностью такого продукта является отсутствие искусственных красящих веществ и ароматизаторов. Приготовление фруктового лакомства можно без труда освоить в домашних условиях. На сегодняшний день можно найти полезный мармелад и на полках супермаркетов, внимательно изучив состав продукта на упаковке и не поддаваясь влиянию ярких расцветок и разнообразных форм фабричных конфеток.
Итак, чем же полезен мармелад для человека:
- Пектин в составе продукта способствует улучшению работы органов пищеварения и улучшает перистальтику кишечника, кроме того, это вещество является одним из самых известных природных антиоксидантов;
- Мармелад из натуральных ингредиентов благотворно влияет на обмен веществ и нормализует уровень холестерина;
- Компоненты в составе сладости положительно влияют на умственную деятельность и восстанавливают организм после продолжительных болезней и физических нагрузок;
- Мармелад при гастрите оказывает обволакивающее воздействие и способствует нормализации уровня кислотности органа пищеварения;
- Лакомство из натурального сока и без сахара полезно при диабете, так как приводит в норму уровень глюкозы, при этом не оказывая отрицательного влияния на обмен веществ и выработку инсулина в организме.
Полезен ли мармелад для суставов? Желирующие компоненты в составе фруктового продукта (в первую очередь, конечно, желатин) оказывают не только общеукрепляющее воздействие на иммунитет, но и способствуют укреплению хрящевой и костной тканей. Зачастую мармелад входит в пищевой рацион больных, страдающих проблемами суставных заболеваний и опорно-двигательного аппарата.
Больше о пользе мармелада вы узнаете из видео:
Полезен для организма и горький шоколад. Неоспоримой является польза горького шоколада для мозга, он повышает работоспособность, помогает с концентрацией внимания, способствует умственной деятельности. Какую еще пользу он приносит организму вы узнаете
Польза для женщин
Кроме ряда тонизирующих и очищающих свойств, фруктово-ягодное лакомство имеет весьма полезные для женского организма характеристики:
- Благодаря наличию витаминов группы В, а также ряда минеральных веществ, регулярное употребление лакомства положительно влияет на состояние женской шевелюры и укрепляет ногти;
- Мармелад обладает антистрессовыми свойствами, а также показан при панкреатите и других проблемах в работе органов брюшной полости.
Можно ли употреблять мармелад при грудном вскармливании? Ягодно-фруктовое лакомство на основе пектина или желатина является одной из немногих сладостей, которые можно включать в рацион кормящей мамы. Периодическое употребление мармелада существенно улучшит настроение в послеродовой период, нормализует работу кишечника, а также укрепит защитные силы организма. Главное требование, которое стоит учесть при выборе лакомства, это отсутствие искусственных красителей и ароматизаторов, способных вызвать аллергическую реакцию у малыша.
Несомненную пользу при грудном вскармливании принесет халва
Жевательный мармелад: польза и вред
В состав жевательного мармелада зачастую входит искусственный пектин или агар-агар, которые придают плотную структуру конфетам. Кондитерская промышленность предлагает нам жевательные конфетки, состоящие из значительного количества сахарной патоки и различных искусственных добавок, которые придают продукту яркость и привлекают большинство покупателей.
Чтобы выбрать продукт, оказывающий минимальный вред для здоровья, следует тщательно изучить состав продукта. Если сладость содержит крахмал (который зачастую является генномодифицированным), лучше отказать от такого лакомства. Некоторые пищевые добавки, такие, как Е407, могут привести к нарушениям пищеварения, а переизбыток красящих компонентов, особенно сомнительного качества, способствует развитию аллергической реакции.
Продукт на агар-агаре: польза и вред
Агар-агар – это продукт переработки океанических водорослей, богатых огромным количеством макро- и микроэлементов, а также соединениями йода и другими ценными компонентами. Порошок под названием «агар-агар», полученный в процессе производства из водорослей, является одним из самых полезных ингредиентов, благодаря которому мармелад приобретает упругую структуру. Кроме этого, изделия на агар-агаре полезны для щитовидной железы и обменных процессов в организме, так как обладают способностью выводить токсические вещества и радионуклиды.
Вреден ли популярный сладкий продукт для фигуры? Если в мармеладе содержится умеренное количество сахара и разовый прием не превышает нормы (ориентировочно 30-40 г в день), сладость не оказывает отрицательного воздействия при соблюдении диет по снижению веса. Но чрезмерное количество пищевых добавок в продукте вряд ли принесет пользу организму и, кроме этого, может вызвать проблемы со здоровьем.
Из этой статьи вы узнаете не вреден ли рахат-лукум
Мармелад на фруктозе: польза и вред
Существует категория людей, которым употребление сахара противопоказано по состоянию здоровья. Часто возникает вопрос – можно ли есть мармелад при сахарном диабете? Естественно, как и все сладкие продукты в данном случае, мармелад для диабетиков производят на основе фруктозы в сочетании с желирующими компонентами и фруктово-ягодным сырьем. , в отличие от обычного сахара, не вызывает немедленного (и очень опасного для диабетиков) скачка уровня глюкозы в крови. Однако и диетические сладости нужно употреблять в меру, излишнее увлечение лакомством чревато ожирением.
Как приготовить мармелад на фруктозе — смотрите в видео:
Можно ли кушать при похудении?
Существует мнение, что многие представительницы прекрасного пола толстеют от мармелада. Это утверждение опровергают те, кто ведет здоровый образ жизни и весьма тщательно составляют свой рацион питания, в котором с успехом находит свое место вкусная и полезная сладость.
Пищевой рацион при похудении следует продумывать очень тщательно, особенно это касается сладостей. Ведь их чрезмерное количество может свести на «нет» все усилия по обретению идеальной фигуры. Несмотря на ограничение сладких продуктов в меню, многие диетологи рекомендуют периодически включать в свой рацион несколько мармеладных конфет. Сладость желательно употреблять на завтрак, что позволит на протяжении дня расходовать энергетический запас, поступивший во время трапезы. Естественно, продукт должен быть качественный, а лучше — собственного приготовления с минимальным количеством сахарного сиропа. В день желательно кушать не более 2-3 небольших кусочков сладкого продукта.
Великолепной альтернативой для сладкоежек, которые дорожат своей фигурой является кэроб
Итоги
На сегодняшний день на полках магазинов можно встретить огромное разнообразие фруктово-ягодного лакомства, которое так и манит посетителей своими красочными расцветками. При выборе фруктового десерта стоит ориентироваться не на красочность и оригинальность внешнего вида продукта, а на его состав и структуру.
Срок хранения качественного лакомства промышленного производства составляет 12 месяцев при отсутствии прямого солнечного воздействия и умеренном уровне влажности воздуха в помещении.
Для домашнего мармелада период хранения сокращается до 3 месяцев, поскольку в нем отсутствуют искусственные добавки. Впрочем, так долго вряд ли он будет храниться, особенно в доме у любителей полакомиться вкусным, ароматным и полезным десертом.
Похожие материалы
