Татарская кухня формировалась столетиями. Сохраняя свою самобытность, она совершенствовала, обогащалась и терпела некоторые изменения. Кулинарное искусство татар богато национальными и культурными традициями и уходит далеко в прошлое. Эта кухня сохранилась до наших дней практически без изменений.

Состав:

1. Грудинка баранины, телятины или конины - 600 г
2. Картофель - 10 шт.
3. Репчатый лук - 4 шт.
4. Морковь - 1 шт.
5. Мука - 3 ст.
6. Вода - 1 ст.
7. Яйцо - 1 шт.
8. Соль и специи - по вкусу
9. Зелень - по вкусу
10. Растительное масло

Приготовление:

• Тщательно промойте мясо, выложите в кастрюлю и налейте воды. Поставьте кастрюлю на огонь, когда вода закипит, снимите пену. Почистите все овощи.
• Морковь и одну луковицу крупно порежьте. Выложите овощи в кипящую воду и посолите. Варите ингредиенты в течение 3-х ч.
• Пока мясо с овощами варятся, приступите к приготовлению лапши. В глубокую миску разбейте яйцо, добавьте 1 ст. воды, 1 ст.л. растительного масла. Все хорошо взбейте, посолите и постепенно всыпайте муку. В итоге должно получиться достаточно тугое и эластичное тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса.
• Поделите тесто на несколько частей, возьмите 1 часть и раскатайте ее в тонкий пласт. Нарежьте тесто на ромбики, со стороной примерно 7 см. То же самое сделайте с остальным тестом.
• Когда мясо будет полностью готово, достаньте его из бульона и разрежьте на небольшие кусочки. Оставшийся репчатый лук нарежьте кольцами, сложите в дуршлаг и опустите на 1 мин в кипящий бульон. Переложите ошпаренный лук в отдельную тарелку. Теперь опустите в бульон очищенный и порезанный картофель. Варите его до готовности.
• Сваренный картофель выложите в широкое блюдо, половину бульона налейте в глубокую миску, а в оставшемся сварите лапшу-ромбики.
• Готовую лапшу выложите на блюдо, поверх картофеля. На нее - лук, а в самый центр уложите мясо. Посолите и поперчите. Посыпьте бешбармак рубленой зеленью и подавайте вместе с бульоном, в который макают лапшу.

Эчпочмак - исконно татарское блюдо

Состав:

1. Говядина - 1 кг
2. Картофель - 1 кг
3. Репчатый лук - 1 шт.
4. Молоко - 500 мл
5. Мука - 1 кг
6. Сахар - 50 г
7. Дрожжи - 11 г
8. Яйцо - 1 шт.
9. Соль и перец - по вкусу
10. Растительное масло - 5 ст.л.
11. Бульон - 100 мл.

Приготовление:

• В глубокой миске соедините соль, сахар, дрожжи и яйцо. Все тщательно перемешайте. Влейте молоко и растительное масло, аккуратно размешайте. Потихоньку вводите муку и замешивайте тесто. Готовое тесто накройте полотенцем и дайте ему подойти.
• Пока тесто подходит, займитесь приготовлением начинки. Говядину вымойте, просушите и нарежьте небольшими кубиками. Картофель почистите и тоже нарежьте небольшими кубиками. Почистите лук и измельчите. Соедините в отдельной миске говядину, картофель и лук. Посолите и поперчите.
• Готовое тесто разделите на несколько небольших частей. Каждый кусочек раскатайте на присыпанной мукой поверхности. В середину раскатанного теста выложите начинку и слепите треугольник, аккуратно защипив края, но оставив небольшую дырочку.
• Застелите противень пергаментом для выпечки или смажьте растительным маслом. Выложите треугольники и поставьте в разогретую до 200градусов духовку на 25 мин. Когда появится легкая корочка, влейте в дырочку по ложке бульона и опять отправьте в духовку до полного приготовления.

Чак-чак: простой рецепт

Состав:

Для теста:

1. Мука - 3 ст.
2. Яйца - 4 шт.
3. Молоко - 4 ст.л.
4. Сахар - 2 ст.л.
5. Соль - 2 ч.л.
6. Разрыхлитель для теста - 2 ч.л.

Для сиропа:

1. Сахар - 7 ст.л.
2. Мед - 6 ст.л.
3. Вода - 6 ч.л.

Приготовление:

• Просейте муку с разрыхлителем, положите соль и сахар. Добавьте к ингредиентам молоко, яйца и замесите крутое тесто. Оставьте его на полчаса, затем раскатайте в тонкий пласт. Нарежьте на полоски 1,5 см на 5 мм.
• В глубокую сковороду или кастрюлю налейте 4 см растительного масла и раскалите его. На маленьком огне поджаривайте полоски из теста небольшими порциями до золотистого цвета. С помощью шумовки достаньте их и выложите на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось.
• Когда Вы поджаритеполоски из теста, можете приступать к изготовлению сиропа. В небольшую кастрюлю насыпьте сахар, добавьте 3 ст.л. воды. Поставьте кастрюлю на маленький огонь, постоянно помешивайте до полного растворения сахара.
• Когда сахар растворится, добавьте мед и варите еще 10 мин на слабом огне. Горячим сиропом полейте жареные полоски и все тщательно перемешайте. По желанию можете добавить орехи, сухофрукты или посыпать сахарной пудрой.
• Выложите чак-чак горкой в блюдо, немного примните и поставьте в холодильник до полного остывания сиропа. Такая сладость прекрасно подойдет к чаю.

Сметанник татарский для настоящих гурманов

Состав:

Для теста:

1. Молоко - 1 ст.
2. Мука - 2 ст.
3. Сливочное масло - 100 г
4. Дрожжи - 1 ст.л.
5. Сахар - 1 ст.л.
6. Соль - 1 щепотка
7. Яйцо - 1 шт.

Для начинки:

1. Сметана - 400 г
2. Сахар - 6 ст.л.
3. Яйца - 4 шт.
4. Ванилин - по вкусу

Приготовление:

• Налейте в ковшик молоко и немного подогрейте его. В теплом молоке растворите дрожжи, соль и сахар. Добавьте 3 яйца, муку и растопленное масло. Замесите тесто и уберите в холодильник на 1 ч. Поднявшееся тесто снова вымесите и дайте подняться.
• Смешайте сметану с сахаром, ванилином и яйцами. Готовое тесто разделите на 2 равные части. Раскатайте тесто, выложите его в смазанную сливочным маслом форму. Залейтесметанной начинкой, равномерно распределив ее. Вы можете украсить сметанник ягодами, фруктами, орехами, шоколадной стружкой и т.п. Смажьте тесто сметанника яйцом.
• В разогретую до 220 градусов духовку поставьте форму со сметанником и выпекайте около получаса. Перед употреблением рекомендуется немного остудить пирог.

Балиш с мясом и картофелем

Состав:

Для теста:

1. Кипяток - 1,5 ст.
2. Растительное масло - ½ ст.
3. Мука - 5 ст.
4. Соль - по вкусу

Для начинки:

1. Мясо - 1,5 кг
2. Картофель - 5 шт.
3. Сливочное масло - 100 г
4. Бульон - 200 мл
5. Зелень - по вкусу
6. Соль, перец и лавровый лист - по вкусу

Приготовление:

• Смешайте в глубокой миске кипяток, растительное масло и соль. Тонкой струйкой вливайте смесь в муку и замешивайте крутое тесто. Накройте тесто пищевой пленкой и отложите в сторону.
• Репчатый лук, картофель и мясо нарежьте маленькими кубиками. Добавьте соль, перец, рубленую зелень и лавровый лист. Все хорошо перемешайте. 70 г сливочного масла порежьте кубиками и добавьте к мясу.
• Разделите готовое тесто на 3 части: 2 - основные, 1 - для крышки. Раскатайте тесто для основы. Круглую форму для выпечки смажьте маслом, уложите раскатанное тесто так, чтобы оно немного свисало по краям. Распределите по тесту мясо с картофелем.
• Раскатайте тесто для крышки по размеру формы для выпечки. В середине сделайте отверстие примерно 2 см в диаметре. Накройте балиш крышкой из теста, края крышки и основы соедините по кругу.
• Из обрезков теста скатайте круг и осадите его в отверстие. Верх балиша смажьте яичным желтком. Поставьте форму в разогретую до 170 градусов духовку на 2 ч 20 мин. Готовое блюдо достают из духовки, аккуратно ножом подрезают кружок и снимают его.
• В отверстие залейте бульон, опять закройте и поставьте в духовку еще на 15 мин, увеличив температуру до 200 градусов.
• Готовыйбалиш достают из духовки, обильно смазывают сливочным маслом, накрывают полотенцем и оставляют на 15 мин.
• Татарский балиш очень сытный, сочный и вкусный, поэтому его можно подавать в качестве самостоятельного блюда. В качестве заправки обычно используют натуральный йогурт, смешаный с чесноком, зеленью, солью и перцем.

Состав:

1. Говядина - 1 кг
2. Соленый огурец - 4 шт.
3. Картофель - 10 шт.
4. Репчатый лук - 3 шт.
5. Чеснок - 5 зубчика
6. Томатная паста - 5 ст.л.
7. Бульон - 200 мл
8. Лавровый лист, соль и перец - по вкусу
9. Растительное масло - для жарки

Приготовление:

• Нарежьте говядину брусочками. В сковороду налейте растительное масло и обжарьте мясо до образования румяной корочки.
• Репчатый лук почистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на др. сковороде до золотистого цвета. Добавьте к луку томатную пасту, перемешайте и жарьте в течение 3-х мин.
• Картофель почистите и нарежьте небольшими кубиками. Выложите его в сковороду к мясу, влейте бульон и тушите до полной готовности.
• Соленые огурцынарежьте соломкой и обжарьте отдельно несколько минут. Когда картофель будет готов, добавьте к нему огурцы, лук с томатной пастой, измельченный чеснок и лавровый лист. Посолите и поперчите. Тушите азу на медленном огне в течение 15 мин.
• Готовое азу украшают свежей рубленой зеленью и подают к столу.

Татарская кухня , пожалуй, одна из самых вкусных и известных во всем мире.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТАТАРСКИЕ БЛЮДА

Татары, являющиеся потомками тюркоязычных племен, очень многое взяли у них: культуру, традиции и обычаи.
Именно со времен Волжской Булгарии - прародительницы Казани, начинает свою историю татарская кухня. Уже тогда, в XV в. это государство являлось высокоразвитым торговым, культурно-просветительским городом, где дружно проживали народы различных культур и религий. Кроме того именно через нее проходил великий торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, сказалось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, отличающейся своим многообразием блюд, сытностью, одновременно простотой изготовления и изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основном, традиционная татарская кухня основана на блюдах из теста и различных начинок.
Ну, что начнем знакомиться?

Татарские горячие блюда

Бишбармак
В переводе с татарского "биш" - цифра 5, "бармак" - палец. Получается 5 пальцев - это блюдо едят пальцами, всей пятерней. Такая традиция берет свое начало со времен, когда тюркские кочевники во время еды не пользовались столовыми приборами и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины, с нарезанным кольцами луком, и пресного отварного теста в виде лапши, все это сильно перчится. Подаётся на стол в казане или чугунке, и оттуда каждый уже себе берет руками столько, сколько хочет. Вместе с ним пьют обычно горячий наваристый мясной бульон, слегка подсоленный и поперченный.

Токмач
Традиционный куриный суп-лапша, куда входит картошка, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. Это блюдо имеет особенный вкус - благодаря сочетанию данных продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и наваристый.
Уже в тарелке, суп, как правило, посыпают небольшим количеством зелени (укропом, или зеленым луком).
Это достаточно легкое блюдо, не вызывающее никакой тяжести в животе.

Азу по-татарски
Представляет из себя тушеное мясо (говядина, или телятина) с картошкой и солеными огурцами, с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука, и, конечно же, соли и перца. Готовится в казане или другой чугунной посуде. Восхитительное, очень сытное блюдо!

Кыздырма
Традиционное жаркое, состоящее из мяса конины (реже баранины, говядины или курицы). Мясо жарится на сильно разогретой с жиром сковородке. Обжаренное мясо, как правило, выкладывают в гусятницу или другую удлиненную форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист, и все это дело тушат в духовке. Блюдо имеет очень красивы вид, а главное, невероятный запах и вкус!

Катлама
Мясные рулетики, приготовленные на пару. Кроме мясного фарша в блюдо входит картошка, лук, мука, яйца. Катлама - татарские манты, поэтому готовится она в мантышнице. После приготовления ее нарезают на кусочки толщиной в 3 см, заливают растопленным сливочным маслом и подают на стол. Едят блюдо обычно руками.

Татарская выпечка

Эчпочмаки
В переводе с татарского "эч" - означает цифра 3, "почмак" - угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это и является общепринятым названием данного блюда.
Представляют собой сочные, очень вкусные пирожки с мелко нарезанными мясом (лучше всего баранина), луком и картошкой. Иногда в начинку добавляют немного курдючного сала. Готовятся эчпочмаки из пресного или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что начинка кладется в тесто в сыром виде. В нее обязательно кладется соль и перец.
Пекутся треугольники в духовке около 30 минут. Подаются к столу с подсоленным и поперченным наваристым мясным бульоном.

Перемячи
Пирожки, жареные на сковороде с большим количеством масла, или специального жира. Готовятся из пресного или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно это говяжий фарш с мелко порезанным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается на стол со сладким чаем.

Кыстыбый
Представляют собой лепешки с картошкой. Лепешки готовятся из пресного теста на сильно нагретой сковороде, без масла. Отдельно готовится картофельное пюре, которое потом кладется небольшими порциями в каждую лепешку. Кыстыбыйки получаются очень мягкими, нежными, сытными и невероятно вкусными! Употребляют их обычно со сладким чаем.

Балеш
Вкуснейший, сытный пирог из картошки и мяса утки, или курицы.
Готовится преимущественно из пресного теста. Начинку кладут в большом количестве. В небольшое отверстие сверху во время приготовления периодически добавляют жирный мясной сок.
Разновидности пирога: вак-балеш (или элеш) - "маленький" и зур-балеш - "большой".
Каким бы ни был балеш по размеру - это всегда настоящий праздник!

Татарские закуски

Кызылык
Другое название - конина по-татарски. Это сырокопченое конское мясо (в виде колбасы), высушенное по специальной технологии, с добавлением специй, соли. Считается, что благотворно влияет на мужское здоровье, придает силу и энергию.

Калжа
Один из популярных видов традиционной закуски, состоящей из мяса баранины (говядины, или конины), посыпанного сверху специями, чесноком, солью, перцем и политого уксусом. Потом мясо заворачивают, превращая его в рулет, и жарят на сковородке. После приготовления рулет делится на части. Подают блюдо на стол охлажденным.

Вырезка по-татарски
Вырезку жарят на животном жире, потом тушат, добавляя туда нарезанный кольцами лук, морковь, сметану. Готовое блюдо выкладывается в специальную удлиненную посуду, рядом кладут отварной картофель, все это посыпают зеленью. По желанию могут положить еще огурцы и помидоры.

Татарские сладости

Чак-чак
Сладкое лакомство, сделанное из теста с медом. Тесто напоминает хворост, состоит из небольших шариков, колбасок, жгутиков, порезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления, все заливается медом (с сахаром). Обычно чак-чак украшают орешками, тертым шоколадом, леденцами, изюмом. Нарезают на кусочки, употребляют с чаем или кофе. Как говорится - пальчики оближешь!

Губадия
Сладкий пирог, имеющий несколько слоев. Его начинка состоит из отварного риса, яйца, корта (сушеного творога), изюма, кураги и чернослива. Для изготовления губадии используется дрожжевое, или пресное тесто. Это блюдо одно из самых вкусных в татарской кухне. Готовится по праздникам, большим торжествам. К пирогу обычно подаётся чай.

Сметанник
Очень нежный, вкусный пирог, состоящий из дрожжевого теста и сметаны, взбитой с яйцами и сахаром. Подается он обычно на десерт, с чаем. Сметанник буквально таит во рту, поэтому, порой, даже не замечаешь, как съедаешь его.

Талкыш келяве
По виду можно сравнить со сладкой ватой, но делаются они из меда. Это маленькие плотные пирамидки, однородные по массе, с необыкновенным медовым ароматом. Сладкие, тают во рту - одно сплошное удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

Коймак
Татарские оладьи, готовящиеся из дрожжевого или пресного теста. Коймак может быть сделан из любого вида муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подают его с маслом, сметаной, медом или вареньем.

Татарский хлеб

Кабартма
Приготовленное из дрожжевого теста блюдо, жареное на сковороде или в духовке под открытым огнем. Обычно едят в горячем виде, со сметаной, или вареньем.

Икмэк
Ржаной хлеб, готовящийся на хмелевой закваске с добавлением отрубей и меда. Выпекается в духовке около 40 минут. Едят его со сметаной или маслом.

Татарские напитки

Кумыс
напиток из конского молока, беловатого цвета. Приятный по вкусу, сладковато-кислый, хорошо освежает.
Кумыс может получаться разным - в зависимости от условий производства, процесса закваски и времени приготовления. Бывает крепким, оказывая слегка опьяняющее действие, а бывает послабее, с успокаивающем эффектом.
Является общеукрепляющим средством. Обладает целым рядом полезных свойств:
- благотворно влияет на нервную систему;
- обладает бактерицидными свойствами;
- эффективен при язве желудка;
- сохраняет молодость кожи;
- содействует быстрому заживлению гнойных ран и др.

Айран
Продукт, приготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока, получаемый на основе кисломолочных бактерий. Является разновидностью кефира. По виду напоминает жидкую сметану. Лёгкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.

Катык
В переводе с тюркского "кат" - к пище. Представляет собой разновидность простокваши. Делается из молока, путем закваски со специальными бактериальными культурами. Имеет свои особенности, отличающие его от других видов кисломолочных напитков, заключающиеся в приготовлении его из кипячёного молока, что делает его более жирным. Да, катык - напиток действительно сытный, и при этом очень полезный!

Традиционный чай с молоком
При этом, чай может быть как черный, так и зеленый, главное чтобы он был крепкий. Наливается чай в чашку чуть больше половины, остальная часть наполняется молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена употребляли такой чай в качестве еды. Он действительно очень сытный!

Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
- в сети ресторанов "Биляр";
- в кафе "Дом чая";
- в пекарнях "Катык";
- в сети магазинов "Бахетле".

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!

Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Сохраняя свою самобытность, многое в кухне менялось: она совершенствовалась, обогащалась новыми знаниям и продуктами, о которых татары узнавали от соседей. В наследство от тюркских племён периода Волжской Булгарии в татарской кухне остались катык, бал-май, кабартма, из китайской кухни были заимствованы пельмени и чай, из узбекской — плов, халва, шербет, а из таджикской — пахлеве. В свою очередь опыт татарских поваров также был востребован. Например, технологию жарения продуктов русские повара переняли у татар. Несомненно, что на состав продуктов в первую очередь влияли природные условия и не в последнюю образ жизни. Издавна татары занимались оседлым земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в пище мучных и мясомолочных блюд, но особое место в кухне народа занимала разнообразная выпечка.

Бэлеш (татарское национальное блюдо)

Поделюсь тем, как я готовлю бэлеш.

Тесто подойдет любое, хоть дрожжевое, хоть пресное. Я делаю пресное. Тесто делается просто — пачку маргарина (200 г.) размягченное,
1 ст.кефира или прокисшего молока или воды,
1/5 ч.л.соды, соль,
мука (чтобы тесто можно было раскатать). Ну конечно можно сделать 50/50 (маргарин+слив. масло), так будет ещё вкуснее. Тесто сделать заранее. Потом в пакетик и занимаемся мясом, картофелем. Картофель долго держать в воде не рекомендую, т.к. потом долго не будет пропекаться внутри.
Далее на тесто накладываем начинку- картофель кубиками, мясо кубиками, лук, перец, соль, семена укропа.

весь процесс как я защипываю прилагаю. Для крышки нужно 2 круга, желательно потоньше раскатать. кладём первый круг

защипать малый круг с нижним кругом

второй круг раскатать, разрезать на сегменты, количество выбираете сами

накладываем на первый круг и опять защипываем

теперь соединяем края разрезанного круга поочередно

вот общий вид

но это еще не всё, теперь прищипываем места соединений, справа и слева по бортику

не забудьте про пупочек, потом в него надо влить бульон

в духовку на 2 часа (делим время -сначала 1,5 + полчаса после вливания бульона).

Приятного аппетита!

Ставим в духовку 180-200 градусов на 1,5 часа, по истечении времени достаем, убираем пупок, наливаем 1 половник бульона, если бульона нет, то разводим гр.30-50 слив.масла в кипятке и заливаем бэлеш. Ставим заново на 30 минут в духовку. Достаем и делим на порции. Я делю как торт, и верх и низ сразу вместе.
Это то, что осталось после нашествия моих едоков.

РЕЦЕПТ ГУСЬ ФАРШИРОВАННЫЙ В ДУХОВКЕ КРУПОЙ ПО-ТАТАРСКИ С ФОТО

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Итак берем гуся, его хорошо помыть и натереть солью, как внутри, так и снаружи. Далее делаем начинку. Я например люблю из риса или гречки. А вы смотрите, что больше вам нравится.Варите до полу готовности. Затем сюда нужно еще сделать и зажарку из лука и морковки. Добавляете соль и перец, а также сливочное масло. Фаршируем нашего гуся. Если вы будете готовить в утятнице, тогда можно и не зашивать. Но если например в рукаве, то лучше это сделать, иначе вся наша каша вылезет наружу.Сверху помажьте сметаной, но мне больше нравится когда майонезом. Тогда корочка получается хрустящая. Ну а теперь в духовку. Но помните что гусь должен там быть долго, иначе будет жестким. Например наши бабушки когда готовили эту еду в деревнях, то птица стояла целую ночь в протопленной печи.
Подавать на стол отдельно кашу с кусочками мяса.

ЛИЧНЫЕ ВПЕЧАТЛЕНИЯ О РЕЦЕПТЕ:

Что может быть вкуснее запеченного гуся? Идеально для праздников!
Что может быть вкуснее запеченного гуся, но если вы сделаете начинку из крупы, это будет вам и гарнир и мясо, два в одном. Тем более что каша получается очень вкусной, пропитанной жиром.

Губадия с кортом. Рецепт с фото пошагово

16:51 08 сентября 2016

Татарская и башкирская традиционная кухня славится вкусной выпечкой. Знаменитая губадия — украшает стол в каждой семье на большой праздник. Ни одна свадьба без этого пирога не обходится. У него много вариантов, но есть обязательный набор продуктов и правила приготовления, которые соблюдают все:

1. В тесте (пресном или дрожжевом) много масла.
2. Начинку кладут слоями, не перемешивая.
3. Обязательный ингредиент начинки — корт (сухой творог).
4. В нее всегда кладут яйца, рис, какие-то сухофрукты.

Есть два вида губадии: сладкая — десерт к чаю, и мясная — горячее второе, которое делается с обжаренным фаршем, уложенным поверх сухого творога, либо совсем без корта. Мы готовим сладкую.

Как приготовить корт

Делают корт, удаляя влагу из питьевого кисломолочного продукта, выпаривая ее или оставляя стекать, затем сушат в печи, а в жарких странах на солнце. Иногда чуть подсаливают. Для губадии его толкут до состояния порошка, распаривают, опустив в горячее молоко, смешивают с маслом (только сливочным) и сахаром.

Ингредиенты:

• три поллитровых упаковки кефира (можно простокваши);
• 4 ст. ложки (обзательно с горкой) сахара;
• 1 ст. ложка (тоже с горкой) сливочного масла (годится только топленое).

Готовим корт в большой посудине: кефир кипятим примерно час. Влага должна выкипеть — полученный творог будет бежевого цвета.

Всыпаем, помешивая, сахар — пусть смесь еще покипит, чтобы жидкость полностью испарилась, сахар растворился.

Убираем кастрюлю с плиты, кладем масло, тщательно размешиваем. Получается около 400 г корта

Готовим дрожжевое тесто

Ингредиенты:

• большой стакан муки;
• четверть такого стакана молока;
• 1 ч. ложка (полная) сахара;
• яйцо;
• прессованные дрожжи – 8 г;
• щепотка соли;
• 2 ст. ложки (полные, даже с верхом) топленого масла.

Слегка подогрев молоко, разводим в нем дрожжи и кладем в смесь муки, яйца и сахара. Хорошо вымешанное тесто должно подойти в тепле, увеличившись вдвое.

Вводим в тесто соль и масло (малыми порциями, предварительно растопив). Продожаем вымешивать. Масло можно не добавлять, а, макая в него руки, месить тесто, пока все масло в него не уйдет. Получается небольшой комок теста, гладкого и эластичного, которое должно еще подняться.

Готовим начинку

Ингредиенты:

• 125-граммовый пакетик риса (сухого);
• 4 яйца;
• пара горстей изюма;
• 400 г корта;
• 2 ст. ложки топленого масла (берем с горкой).

Варим рис — он должен быть полностью готов. Яйца варим вкрутую, мелко режем. Оставляем набухать в кипятке изюм.

Сборка губадии

Отделяем треть теста для крышки пирога. Основную часть раскатываем и кладем на смазанную маслом сковороду с хорошим заходом на края. Укладываем начинку, чуть-чуть прижимая каждый слой. Всыпаем вареный рис (примерно половину).

Сверку кладем корт.

Поверх него – яйца.

Укладываем второй слой риса.

Затем набухший и немного отжатый изюм.

Для равномерной пропитки начинки поливаем ее горячим маслом.

Из второго куска теста раскатываем крышку, кладем на верхний слой, аккуратно защипываем края.

До отправки в духовку губадия обязательно должна расстояться — даем ей на это минут 20 и делаем для посыпки мучную крошку, вводя в муку размягченное сливочное масло в пропорции 2:1 (например 100 и 50). Перетираем смесь с сахарной пудрой (ее надо не меньше столовой ложки) руками в крошку.

Смазываем крышку остатками растопленного масла, как следует посыпаем всю поверхность крошкой.

Печем в разогретой духовке, установив ее на 180°, не меньше 40 минут.

Губадию подают горячей, хотя и в холодном виде она вкусна.

Татарский «Сметанник»

атарская кухня своими корнями уходит вглубь истории. Веками формировались традиции в приготовлении пищи и кулинарные привычки коренного населения. Уникальные условия жизни, природа, окружение наложили отпечаток и на приготовление десертов. К тесту и выпечке татары относятся со вниманием, любят и умеют готовить разнообразные десерты к чаю. Так, татарский «Сметанник» в традиционной вариации представляет собой тонкий пласт теста – песочного или слоеного – с начинкой из подслащенной сметаны и яиц. Добавляются также другие продукты: изюм, мак, курага и свежие фрукты. Прообразом такого блюда татар можно считать блюдо кыстыбый – лепешку из пресного теста с начинкой из каши, а позже – из толченого картофеля. Овощами начиняли также круглые пирожки (бэлиш). Сладкие начинки – творог, сухофрукты – использовались в пирогах (губадия). Татарский «Сметанник», конечно, более современное блюдо: в нем не используется топленое сало (иногда конское), как в старинных рецептах. Однако такой десерт станет прекрасным дополнением к завтраку, чаепитию с друзьями. Нежный вкус и быстрое приготовление – то, что нужно занятой хозяйке. Продукты для национальных татарских блюд можно приобрести в «Бахетле». Время приготовления: примерно 1 час. Относится татарский «Сметанник» к выпечке песочного типа.

Рецепт #1

Тесто для «Сметанника» по-татарски будем делать из таких компонентов:

1. Один стакан молока.
2. Растительное масло (рафинированное) – 2 столовых ложки.
3. Яйцо – 1 штука.
4. Сахар – 60 граммов.
5. Соль – 5 граммов.
6. Активные дрожжи (сухие) – 5–6 граммов.
7. Мука – 300 граммов.
8. Сода без уксуса – 4 грамма.

Первая начинка состоит из:

1. Сахар – 7 столовых ложек.
2. Сметана – пол-литра.
3. Яйца – 4 штуки.

Второй вариант начинки для татарского «Сметанника»:

1. Сметана – 300 граммов.
2. 3 яйца.
3. Сахар – около 4 столовых ложек.
4. Свежие фрукты, ягоды.

Процесс приготовления

Замесим тесто для «Сметанника»:

1. Яйцо взбейте, добавив сахар.
2. Всыпьте сухие ингредиенты: муку, соль, соду, дрожжи. Сухие дрожжи не надо разводить перед употреблением, смешайте их сразу с мукой.
3. Добавьте масло.
4. Все вымешайте в плотное, блестящее тесто. Его должно получиться немного.
5. Оставьте его настояться на один час в тепле. Можно поставить посуду с тестом в другую емкость с кипятком.

Приготовьте начинку:

1. Яйца взбейте до пены.
2. Добавьте понемногу сахар.
3. Все смешайте со сметаной. Если сметана жидковата, можно отцедить ее через сито или взбить с одним пакетиком специального загустителя для сливок/сметаны.

Начинку для татарского «Сметанника» №2 готовим практически так же:

1. Сметану, яйца и сахар взбейте блендером/миксером около 5 минут, пока сахар полностью не растворится.
2. Можно по желанию добавить ваниль, корицу.

Соберите пирог:

1. Используйте для «Сметанника» круглую форму с бортиками.
2. Подошедшее тесто раскатайте в тонкий пласт, который по диаметру будет больше на 2–3 сантиметра, нежели форма.

Хотите кое-что интересное?

1. Форму промажьте сливочным маслом, аккуратно выложите тесто, формируя бортики.
2. Начинку вылейте в центр, а бортики слегка завертите внутрь.
3. Выпекается торт в духовке, разогретой на 200 градусов около получаса. Тесто выпекается быстрее, следите, когда застынет начинка.

Рецепт #2

1. Используйте готовое слоеное тесто. Его разморозьте, но не до конца.
2. Раскатайте в круг, чуть больший по диаметру формы для запекания.
3. Уложите в промасленную форму и сделайте бортики чуть выше, чем у формы (минимум 3 сантиметра).
4. Вылейте сметанную начинку. Наливайте в центр, чтобы она растекалась к бортикам торта.
5. Разровняйте поверхность лопаткой. Чтобы начинка не прилипала к лопатке, смочите ее водой перед использованием.
6. При 180 градусах выпекайте пирог «Сметанник» около 15 минут. Затем, когда начинка сверху уже слегка подрумянилась, накройте изделие фольгой и выпекайте еще минут 20. Начинка должна увеличиться в объеме, покрыться плотной корочкой и хорошо зарумяниться.
7. Ягоды или фрукты для украшения «Сметанника» используйте не водянистые. Лучше всего подойдут груши твердых сортов, клубника, малина, ежевика, персики. Сладкие фрукты порежьте и выложите в еще несхватившуюся начинку за 5–10 минут до конца приготовления, как бы утопив их немного. Кислые ягоды можно слегка пересыпать сахаром, дать стечь лишнему соку и выложить на уже полностью готовый десерт.

Рецепт #3

«Сметанник» с добавлением изюма готовится немного по-другому. Тесто замешиваем из таких продуктов:

1. Дрожжи сухие – 7 граммов.
2. Один стакан молока.
3. Топленое масло сливочное – 70 граммов.
4. Сахар - 45 граммов.
5. Цедра половинки лимона.
6. Мука – 420 граммов.
7. Немного соли.

Начинка:

1. Сахар – 80 граммов.
2. Сметана – пол-литра.
3. Яйца – 4 штуки.
4. Изюм светлых сортов – 70 граммов.
5. Ваниль – 2 упаковки.

Процесс приготовления:

1. Дрожжи разведите в слегка подогретом молоке.
2. Соедините сухие компоненты: соль, муку, сахар. Соедините обе смеси и перемешайте.
3. Влейте масло топленое и натертую цедру лимона.
4. Вымесите тесто. Оно получается упругим, тягучим, слегка липким. Оставьте его на час - полтора в тепле, накрыв полотенцем.
5. Затем на 9 часов поместите комок теста в холодильник.
6. За три часа до начала выпекания «Сметанника» достаньте тесто из холода и дайте ему нагреться.

Начинку делаем так:

1. Изюм залейте кипятком и дайте ему набухнуть полчаса. Затем отцедите его и выложите на полотенце, просушите.
2. Сахар взбейте с яйцами, добавьте сметану и изюм, перемешайте.
3. Тесто раскатайте, выложите с промасленную форму и сформируйте небольшие бортики.
4. Вылейте начинку, притрусите ее сверху сахарной пудрой, чтобы она стала приятно-золотистой.
5. Выпекайте полчаса при 180 градусах.
6. Начинка перед подачей должна хорошо застыть, поэтому поместите готовый пирог в холод на несколько часов.

Рецепт #4

«Сметанник» с маком также очень вкусный. Набор продуктов практически такой же, как и в предыдущих рецептах.

Тесто:

1. 180 граммов маргарина сливочного или молочного.
2. Один стакан муки.
3. Сметана или жирный кефир – 5 столовых ложек.
4. Сахар – 5 столовых ложек.
5. Чайная ложка разрыхлителя (можно заменить содой).

Маковая начинка:

1. 7 столовых ложек сухого мака.
2. Манная крупа – 2 столовых ложки.
3. Стакан молока.
4. Сахар – 5–6 столовых ложек.

Суфле для «Сметанника»:

1. Полстакана сахарного песка или пудры.
2. Сметана – 400 миллилитров.
3. Пакет ванили.
4. Яйца – 2 штуки.

Процесс приготовления

Приготовьте маковый «Сметанник» по-татарски:

1. Маргарин не растапливайте, просто потрите его на терке.
2. Смешайте с мукой и разрыхлителем.
3. Всыпьте сахар и сметану (кефир). Замесите плотное тесто.
4. Для начинки мак смешайте с манкой, добавьте сахар и влейте теплое молоко.
5. Проварите до загустения.
6. Для приготовления суфле просто взбейте миксером все компоненты до однородности.
7. Застелите форму, выложите тонким пластом тесто с бортиками, вылейте маковую начинку, слегка остывшую.
8. Поверх частями выложите сметанное суфле и слегка разровняйте.
9. Выпекается десерт около 50 минут в духовке, которая разогрета до 180 градусов.

Добавляя в торт различные продукты – шоколадную крошку, курагу, миндаль или фундук – получите десерт «Сметанник» с разным оригинальным вкусом. Используйте только свежие и качественные продукты, такие, как продаются в «Бахетле».

Как приготовить татарский чак чак, рецепт пошагово

• Питательная ценность
• Калории: 481
• Белок: 6.35
• Жиры: 25.38
• Углеводы: 53.34

Сегодня у нас ну, очень уважаемый татарский «гость» мини-торт чак-чак – рецепт с фото подробно расскажет, как его правильно приготовить. Эту удивительную восточную сладость любят абсолютно все. Вкусный, воздушный и сладкий-сладкий, как мед – да, он и есть мед, только с тестом. В Татарстане этот десерт готовят по большим праздникам – чаще всего на свадьбу.

Торт зебра рецепт с фото готовим дома – ингредиенты:

• Яйца куриные (3 штуки);
• Сахар (250-300 грамм);
• Сметана (200-300 грамм);
• Масло сливочное (100 грамм);
• Мука пшеничная высшего сорта (300 грамм);
• Сода (1 чайная ложка, гашенная уксусом);
• Какао (3 ложки);
• Грецкие орехи (по вкусу).

Торт зебра рецепт с фото пошагово в домашних условиях:

Получившийся торт зебра можно оставить и в обыкновенном виде, так как он уже будет готов к употреблению.

Треугольник, эчпочмак

Выпечка треугольной формы с картофелем и мясом, как правило, бараниной.

Татарская кухня – это результат многовековой истории развития целого народа, на которую повлияли не только условия проживания и культурные и религиозные особенности татарского народа, но и традиции соседних народов: марийцев, чувашей, башкир и других.

• Религия татар – ислам – налагает определенные запреты на употребление определенных видов мяса: свинины, а также мяса лебедя и сокола. Кроме того, запрещен алкоголь.
• Татары любят наваристые, жирные супы и бульоны, плов – в целом, их блюда очень сытны и питательны.
• Большинство основных блюд татарской кухни можно приготовить в котле или казане. Такая особенность характерна для этой национальной кухни потому, что долгое время этот народ был кочевым.
• В татарской кухне много рецептов выпечки интересных форм с различными начинками, которые подаются с разными сортами чая.
• В традиционных рецептах сложно встретить такой ингредиент, как грибы, но современные хозяйки добавляют его и в выпечку, и в основные блюда.

Основные ингредиенты татарской кухни

Поскольку татары изначально являлись кочевым народом, основу их национальной кухни составляет мясо – баранина, конина, говядина, курица, утятина, дичь. По исламским традициям рецепты татарской кухни не используют свинину, которая считается грязным мясом. Остальные же виды мяса готовят в разных вариациях: варят на них супы и бульоны, используют в приготовлении вторых блюд и в начинке для пирогов.

Второй по распространенности в татарской кухне ингредиент – это различные крупы. Татары любят каши: рисовые, гороховые, пшенные, гречневые. Они готовят их с добавлением овощей или сухофруктов.

Татарская кухня богата разнообразной выпечкой, поэтому третьим по важности ингредиентом является тесто, в основном – дрожжевое, из которого получается пышная, мягкая выпечка. Татарские хозяйки пекут как небольшие пирожки, так и закрытые и открытые большие пироги с разными сладкими и солеными начинками. Основным мучным изделием, как и у многих народов Евразии, является хлеб – у татар он зовется икмэк.

Еще один немаловажный ингредиент татарской кухни – молочные продукты. Молоко в чистом виде практически не используется – его превращают в сметану, кефир или творог. На основе коровьего или конского молока готовят катык путем квашения. Полученный кисломолочный продукт используют для приготовления популярного освежающего напитка айрана. Катык также является базой для татарского творожного продукта сюзмэ, из которого путем долгого выпаривания готовят татарский сыр под названием корт.

Популярные блюда татарской кухни

Ниже перечислены самые любимые в народе блюда, которые составляют основу питания татар.

• Пельмени – как и в русской кухне, лепятся из пресного теста и начиняются мясным или овощным фаршем. Изюминка татарских пельменей – добавление конопляных зерен.
• Татарский плов – готовится с бараниной или говядиной в глубоком казане на животном жире с добавлением овощей или даже фруктов (сладкий вариант).
• Белиш – традиционный открытый пирог с утятиной, большим количеством лука и с рисом.
• Перемяч – круглые лпешки с начинкой, запекаемые в печке.
• Тутырма – татарская колбаса, приготовленная из субпродуктов со специями.
• Чак-чак – широко известное в России лакомство, которое готовится из теста с медом.
• Татарский бульон шулпа – больше напоминает не бульон, а настоящий русский суп с большим количеством ингредиентов: мясом, овощами, лапшой.
• Азу – мясная поджарка с овощами.
• Кыстыбай – мучные пресные лепешки с разнообразными вкусными начинками из мяса, сыра, овощей.
• Тунтэрма – питательный омлет с добавлением пшеничной муки или манной крупы для придания густой консистенции.
• Эчпочмаки – небольшие пирожки-треугольники с картофельно-мясной начинкой.
• Элеш – круглый пирожок с начинкой из картофеля, куриного филе и лука.
• Чебуреки – жареные плоские пирожки с начинкой из мясного фарша.
• Коймак – жаренные в печке небольшие оладьи из дрожжевого теста.
• Кабартма – тонкая длинная лапша из теста. Другие виды татарской лапши: чумар, умач, салма, токмач.

Способы приготовления

Интересны и особенности приготовления татарских блюд, которые связаны с традициями, развивавшимися в народе веками.

Татарская печь, в которой готовят выпечку и другие национальные блюда, немного отличается от привычной русской печи: она обладает приступком для казана и лежанкой меньшего размера.

Основной прием татарской кулинарии – это запекание и тушение. Жарка используется довольно редко: только для приготовления оладий.