Сегодняшнее разнообразие кремов для торта просто поражает! Есть и сырные, и йогуртовые, и даже вегетарианские. Но, каких-то 20 лет назад, широко известными были лишь два вида — заварной масляный и, в противовес ему, легкий белковый. Сейчас белковый крем немного уступил лавры популярности модным новинкам, но он по-прежнему остается одним из самых диетических и легких в приготовлении. Белковый крем для украшения торта идеален, он может очень долго сохранять ту форму, которую вы ему придадите. Да и времени его приготовление займет от силы полчаса.
Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт. (только белки).
- Сахарная пудра – 250 гр.
Рецепт приготовления:
- Если вы еще не отделили желтки от белков, возьмите сухую и чистую миску, и аккуратно, стараясь, чтобы ни капли желтка не попало к белкам, отделите белки от желтков.
- Начинаем взбивать белки, постепенно добавляя сахарную пудру. Можно использовать и сахар, но он может не «разойтись», и тогда крупинки сахара будут хрустеть на зубах, когда вы будете есть ваш десерт.
- Продолжаем взбивать до тех пор, пока не образуется настолько густая и плотная пена, что при переворачивании миски она не будет вытекать или вываливаться.
И все, наш белковый крем готов! Правда быстрый рецепт? Теперь им можно заполнить трубочки или корзиночки, либо украсить пирожные и торт. Если же вы хотите сделать его не белым, а цветным, просто добавьте красителя и еще раз немного взбейте крем, чтобы цвет равномерно распределился.
Существует еще одна вариация рецепта этой сладости – это заварной белковый крем. Изготавливается чуть сложнее, но зато он более пластичен и имеет немного другой вкус.
Заварной белковый крем
Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт. (только белки).
- Соль – на кончике ножа.
- Сахар – 250 гр.
- Кипяченая вода – 100 мл.
- Ванилин — 0,5 пакетика (по желанию).
Рецепт приготовления десерта:
- Отделяем желтки от белков также как и в предыдущем рецепте. Желтки убираем – они нам не понадобятся.
- В белки добавляем соль, после чего взбиваем их в крепкую пену.
- В небольшую кастрюльку наливаем воду и засыпаем сахар. Если вы хотите, чтобы вкус был ванильным, на этом этапе добавляем ванилин. Ставим на средний огонь и, интенсивно помешивая, дожидаемся полного (это важно!) растворения сахара.
- После того, как сахар полностью растворился, вливаем еще горячий сироп в белки, продолжая их взбивать. Так как сироп горячий, вливать его нужно понемногу, иначе белки свернутся.
- Даже когда сироп уже влит, продолжаем взбивать белки миксером до тех пор, пока смесь не остынет (обычно это 6-7 минут).
- Если вы хотите придать своему крему другой цвет, за 2 минуты до окончания взбивания, добавьте в смесь краситель.
Заварной крем готов! Он считается самым пластичным из всех своих «собратьев», из него можно делать даже такие детальные композиции, как лепестки роз или тюльпанов, листики, волны и даже мелкие буквы.
Ну и, уж если мы разбираем рецепты белкового крема, нельзя не упомянуть о его вариации под названием Птичье молоко, основой которого также являются белки.
Крем «птичье молоко» на белках
Ингредиенты:
- Яйца — 4 шт. (только белки).
- Желатин – 1,5 столов. ложки.
- Сахарная пудра – 200 — 250 гр.
- Кипяченая вода — 160 мл. (теплая).
- Лимонная кислота – 4/5 чайн. ложки.
Рецепт приготовления крема:
- Замачиваем желатин в теплой кипяченой воде на 15-20 минут (он должен как следует разбухнуть).
- Пока желатин разбухает, отделяем желтки от белков. Желтки убираем – они нам не нужны.
- Начинаем взбивать белки, постепенно добавляя сахарную пудру и лимонную кислоту. Взбиваем до плотных пиков, затем откладываем.
- Набухший желатин ставим на плиту на маленький огонь и нагреваем, но не до кипения. Хорошо перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился.
- Возвращаемся к белкам и продолжаем их взбивать, одновременно маленькими частями вливая желатиновую смесь. После того, как будет вылит весь желатин, взбиваем еще минут пять.
После этого нужно сразу приступить к украшению торта, так как этот крем довольно быстро застывает. Как вариант можно сделать из него прослойку, типа суфле. Для этого наоборот, крем нужно выдержать около 10 минут в прохладном месте, после чего ложкой или кондитерской лопаткой распределить его по коржу, придать форму.
Еще можно украсить верх торта этим же кремом через кондитерский шприц, либо отправить его в холодильник на полчаса, после чего залить шоколадной глазурью и украсить ягодами или орешками. Экспериментируйте и украшайте ваши десерты по своему вкусу! Приятного аппетита!
Видео-рецепт приготовления белкового крема для украшения торта
Воздушная нежная масса легко готовится и может дополнить практически любое сладкое блюдо. Рецепты белкового крема не требуют наличия большого количества компонентов, при этом его можно использовать в качестве начинки или украшения тортов, пирожных. эклеров, трубочек, желе и даже блинчиков. Изделия, наполненные белоснежным кремом, украсят любой праздничный стол или разнообразят обычный ужин.
Как приготовить белковый крем
В состав массы входит большое количество сахарного песка, однако, невзирая на то, что он является главным врагом красивой фигуры, компонент служит прекрасным консервантом. Благодаря этому белковые начинки остаются свежими намного дольше, чем масляные или другие. Тем не менее, лучше использовать крем сразу же, пока он не утратил своей пышности. Правила приготовления белков:
- Для взбивания подходят исключительно охлажденные белки (в идеале их температура должна составлять 2 градуса).
- Посуда для готовки должна быть тщательно вымыта и высушена (минимальное содержание воды или жиров снижают пышность блюда вдвое). Лучше обработать миску и венчики кипятком.
- При ручном взбивании сахар успевает раствориться без остатка, а при использовании миксера вы сэкономите силы и время, однако должны будете более пристально следить за белковой массой (если в ней останутся сахарные кристаллики, крем не будет эластичным).
- Чтобы избежать проблемы, описанной в предыдущем пункте, вместо сахарного песка лучше взять пудру, которую предварительно следует просеять.
С сахаром
Сырой белковый крем – прекрасная основа для десертов. Такую начинку кулинары также называют основной и используют для создания безе, зефира, выпекания хрустящих коржей (к примеру, для Киевского торта). В качестве прослойки тортов белковую массу используют крайне редко, поскольку под весом выпечки она теряет пышность и форму. Опытные повара советуют взбивать яичные белки не с сахаром, который потом может хрустеть на зубах, а пудрой. Первый вариант приемлем лишь, если в дальнейшем масса будет подвергаться тепловой обработке (выпекаться в безе, пр.).
С сиропом
Альтернативный способ создания начинки для десертов – заваривание белковой массы на сахарном сиропе. Простота приготовления и нежная структура делают такой крем оптимальным вариантом для любых кондитерских изделий. Для его создания в небольшую емкость насыпается сахарная пудра, которую после заливают теплой водой; емкость помещают на средний огонь.
Пудра вариться при постоянном помешивании. Когда сироп закипает на поверхности появляются мелкие пузырьки, которые спустя несколько минут увеличиваются в размере, ложкой набирают жидкость и переливают в холодную воду. Если сироп застыл каплей, но хорошо мнется пальцами, он готов. После его аккуратно тонкой струйкой вливают во взбиваемые в отдельной емкости белки.
Рецепты белкового крема
Чтобы приготовить вкусный нежный торт, его нужно смазать большим количеством белкового крема, который легко сделать самостоятельно. Существуют разные варианты рецептов белковой пропитки, каждая из которых имеет свои особенности. Основные типы кремовой массы на яичных белках:
- заварной;
- сырой;
- белково-масляный;
- белковый с желатином.
Заварной
- Количество порций: на 1 торт или 15 пирожных.
- Калорийность блюда: 191 кКал/100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: итальянская.
Идеально подходит белково-заварной крем для украшения торта и наполнения трубочек или эклеров. От других начинок он отличается нежной консистенцией и очень воздушной, легкой текстурой. В его основе содержится минимум жира, в отличие от масляной или шоколадной пропитки. Кроме того, крем из белков отлично держит форму даже, когда пробудет вне холодильника сутки. Большим преимуществом такой основы для десертов является то, что готовится она из доступных и простых продуктов.
Ингредиенты:
- сахар – 1 ст.;
- белки куриные – 4 шт.;
- вода – 0,5 ст.;
- лимонный сок – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- В глубокой миске следует смешать воду и сахарный песок, после емкость ставят на огонь.
- Из 1 лимона выдавливается сок, процеживается сквозь марлю.
- После закипания сироп варится еще 10 минут, при этом он станет гуще и темнее.
- Холодные сырые белки следует взбить до появления стойких пиков.
- Когда смесь приобретет вид устойчивой пены, можно начинать вливать струйку горячего сиропа, продолжая взбивание белков миксером.
- Не выключая прибор, к компонентам добавляют лимонный сок и сахарный сироп.
- После этого смесь взбивают еще 7-8 минут до тех пор, пока масса не станет белоснежной, пышной, плотной.
- Готовый заварной белковый крем можно сразу помещать в трубочки/эклеры или использовать его для украшения торта, пирожных.
Белковый крем для эклеров
- Время приготовления: 25 минут.
- Количество порций: на 20 эклеров.
- Калорийность блюда: 439 кКал/100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: легкая.
Любимую многими вкусную нежную начинку часто используют для заполнения эклеров. При этом, чтобы блюдо получилось удачным, важна консистенция белкового крема, поскольку в случае неудачного приготовления он может вытекать из пирожных. Плотной консистенции массы получится достичь, если следовать правилам ее готовки. Ниже подробно и с фото описана технология приготовления начинки со сливочным вкусом.
Ингредиенты:
- лимонный сок – 3 ст. л.;
- яичные белки – 4 шт.;
- ванилин;
- вода – ½ ст.;
- сахар – 2 ст.
Способ приготовления:
- Охлажденные белки нужно взбить миксером, в процессе добавив 2 ст. л. сока лимона.
- Когда масса превратится в пышную пену, миксер можно на время выключить.
- Соединенный с водой сахар поставьте на плиту, постоянно помешивайте, пока сахар не растворится. Готовность сиропа определяют так: нужно капнуть ложку жидкости в холодную воду. Если сироп не растворится, а свернется в маленький шарик – он готов.
- Вливать сироп к взбитым белкам нужно горячим и понемногу. При этом следует взбивать компоненты при низких оборотах миксера.
- После прибор включают на максимум и добавляют в массу 1 ст. л. лимонного сока.
- Спустя 10 минут работы миксера плотная пена должна увеличиться в объеме, стать еще гуще.
- Сюда же при желании добавьте ванилин или другой натуральный ароматизатор. Начинка для эклеров готова.
Для украшения торта
- Количество порций: на 1 торт.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: легкая.
Идеальные бисквитные торты – те, которые смазаны большим количеством белкового крема. При этом, его можно быстро сделать в домашних условиях из подручных компонентов: стоит лишь выбрать подходящую рецептуру из множества существующей. Десерт получится намного вкуснее и полезнее тех, которые представлены на магазинных полках. Ниже представлено описание с фото, как приготовить вкусную пропитку с воздушной консистенцией для тортов.
Ингредиенты:
- песок сахарный – 1 ст.;
- яичные белки – 3 шт.;
- соль, лимонный сок.
Способ приготовления:
- Емкость для взбивания компонентов и венчики миксера должны быть идеально чистыми и сухими (лучше брать стеклянную или металлическую посуду).
- Белки взбивают до устойчивых пиков. Для ускорения этого процесса емкость с яйцами помещают в холодную воду.
- После используют водяную баню. Для этого берется большая кастрюля, в которую наливают немного воды. Внутрь помещается емкость с белковой массой. Не выключая миксер, содержимое миски прогревается на плите.
- Когда смесь начнет пениться, ее снимают с печи. Белковый продукт следует продолжать взбивать вплоть до полного остывания.
- Когда масса приобретет комнатную температуру, в нее добавляют сахарный песок и взбивают еще 5 минут. В конце сюда же всыпают немного соли и вливают лимонный сок. При желании пропитку для торта можно окрасить с помощью пищевых красителей.
Белковый крем с желатином
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: на 1 торт.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: легкая.
Крем из белка и сахара подходит для украшения кондитерских изделий, заполнения трубочек или эклеров. Если соединить его с фруктами или ягодами, можно получить вкусное произведение искусства. Текстура массы выходит очень пышной и стойкой благодаря желатину, входящему в состав. Из готового продукта можно сделать торт или конфеты «Птичье молоко», дождавшись застывание массы. Как сделать крем из яиц и сахара с желатином?
Ингредиенты:
- кислота лимонная – 1 ч. л.;
- белки – 5 шт.;
- сахар – 1,5 ст.;
- вода – 10 ст. л.;
- желатин – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Желатин следует заранее залить кипяченой водой и оставить для набухания.
- Когда компонент увеличится в объеме, его нагревают, не доводя до кипения, а лишь до тех пор, пока крупинки полностью не растворятся.
- Пока желатин остывает, следует взбить охлажденные куриные белки с лимонной кислотой.
- Добившись однородной консистенции и пышности массы, в нее тонкой струйкой нужно слить желатин. При этом скорость миксера минимальна.
- Спустя 5-7 минут взбивания можно начинать украшение торта белковым кремом.
Масляно-белковый
- Время приготовления: 20 минут.
- Калорийность блюда: 230 кКал/100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: французская.
Как правило, белково-масляную массу используют для украшения тортов, выравнивании их боков и верха, поскольку она хорошо держит форму и с ней легко работать. Применяется начинка, кроме того, для заполнения капкейков, пирожных и прочих десертов. При правильном приготовлении масса получается нежной, воздушной, и напоминает по вкусу сливочное мороженое. Ниже описан рецепт белкового крема в домашних условиях с фото.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 0,3 кг;
- яичные белки – 6 шт.;
- сахарная пудра – 0,3 кг;
- ванилин.
Способ приготовления:
- Сливочное масло нужно разрезать на небольшие кубики, дать слегка подтаять при комнатной температуре.
- Белки следует предварительно отделить от желтков, поместить в сухую, чистую посуду, взбить до формирования густой, плотной пены.
- Во время взбивания к белкам добавляют небольшими порциями сахарную пудру и ваниль.
- После начинают закладывать сливочное масло, добиваясь идеальной однородности.
Белково-сливочный
- Время приготовления: 10 минут.
- Количество порций: на 10 пирожных или 1 торт.
- Калорийность блюда: 226 кКал/100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: легкая.
Такая начинка идеально подходит для пирожных из заварного, слоеного или песочного теста. По желанию, компоненты можно дополнить сезонными плодами, тогда у вас получится очень вкусная, свежая фруктовая масса для наполнения или украшения выпечки. Если использовать загуститель типа желатина, белковый продукт прекратится в пастилу или зефир. Как приготовить начинку для десертов?
Ингредиенты:
- лимонный сок – 2 ст. л.;
- яичные белки – 4 шт.;
- сливки жирностью 30-35% - 1 ст.;
- сахарный песок – 0,5 ст.
Способ приготовления:
- Белки обязательно охлаждают, а лишь после взбивают миксером/венчиком.
- В процессе взбивания нужно добавить к компоненту лимонный сок.
- Когда масса станет плотной и объемной, в нее по чуть-чуть вливают сливки.
- Начинка готова к использованию, когда будет достигнута идеальная однородность и высокая устойчивость пиков.
Со сгущенкой
- Время приготовления: 20 минут.
- Количество порций: на 20 пирожных или 1 торт.
- Калорийность блюда: 400 кКал/100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: легкая.
Пропитка для выпечки со сгущенкой имеет нежную консистенцию, аппетитный молочный аромат и сладкий насыщенный вкус. Продукт можно применять как для украшения верхушки пирожных или тортов, так и в качестве прослойки между коржами. Такой белковый крем имеет большое преимущество перед другими – его можно использовать не сразу после приготовления, а хранить какое-то время в холодильнике.
Ингредиенты:
- вода – 0,25 л;
- желатин – 2 ст. л.;
- белки – 4 шт.;
- вареное сгущенное молоко – 130 мл;
- сахар – 0,6 кг;
- масло сливочное – 0,3 кг.
Способ приготовления:
- Предварительно желатин должен быть замочен в воде.
- В разбухший ингредиент добавляют сахар и доводят смесь до кипения. После емкость переставляют в водяную баню.
- Талое масло взбивают вместе с вареной сгущенкой.
- Отдельно взбивают белки.
- Не дожидаясь остывания массы из желатина и сахара, ее перемещают в емкость с яйцами. Сюда же отправляется смесь со сгущенкой.
- Спустя 5 минут работы миксера крем готов к использованию.
Сметанно-белковый крем
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: на 15 пирожных или 1 торт.
- Калорийность блюда: 210 кКал/100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Важно, чтобы все продукты, указанные в рецепте, были свежими, а яйца еще и охлажденными, только тогда смесь получится пышной и не будет оседать. Любые используемые приборы и посуда должны быть идеально чистыми, обезжиренными, сухими. Кроме того, очень важно взбивать компоненты не меньше 5 минут, даже если вам покажется, что пики уже устойчивые. Во время готовки важно, чтобы горячий сироп не сильно перекипал: снимать кастрюлю с огня нужно, как только сахар станет светло-коричневого цвета.
Ингредиенты:
- сахар – 0,2 кг;
- белки – 4 шт.;
- сметана 25% - 0,25 л;
- вода – 4 ст. л.;
- сахарная пудра – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- В кастрюлю следует насыпать сахар, залить его водой. Сироп нужно довести до кипения на среднем огне и подержать еще 4-5 минут.
- Белковую часть яиц взбивают до пены, после сюда же вливают еще кипящий сироп.
- Снизив мощность миксера, смесь продолжают взбивать еще около 10 минут, пока продукт не станет однородным и остынет до комнатной температуры. За это время объем меренги должен увеличится вдвое.
- Сметана взбивается отдельно. По желанию, к ней добавляют немного лимонной кислоты или загуститель.
- К сметане небольшими порциями добавляется меренга и посредством лопатки белковая смесь тщательно, но аккуратно перемешивается.
С какао
- Время приготовления: 20 минут.
- Количество порций: на 10 пирожных или 1 торт.
- Калорийность блюда: 200 кКал/100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: легкая.
Оригинальный вкус, нежный шоколадный аромат и аппетитный красивый вид – отличительные характеристики такой начинки для выпечки. Зависимо от ваших индивидуальных предпочтений, какао-порошок в рецепте можно заменить на черный, молочный или белый шоколад, который предварительно мелко измельчается (с помощью терки или ножом) и добавляется к другим компонентам.
Ингредиенты:
- ванилин – ½ уп.;
- белки – 4 шт.;
- пудра сахарная – 100 г;
- какао – ½ ст.
Способ приготовления:
- Сначала яйца взбиваются с пудрой.
- Спустя 5-7 минут сюда же отправляется какао (лучше подсыпать по 1 ложке).
- Не останавливая миксер, к остальным продуктам добавляется ванилин.
- Спустя еще 5 минут белковый наполнитель для пирожных/эклеров будет готов.
С вареньем
- Время приготовления: 20 минут.
- Количество порций: на 10 пирожных или 1 торт.
- Калорийность блюда: 210 кКал/100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Этот рецепт более трудоемок, чем классический, однако результат вас порадует. Готовый продукт имеет не только привлекательный вид, но и приятный ягодный или фруктовый вкус. Добавлять в белковый крем можно любой джем или варенье, при этом компонент нужно измельчать в блендере или протирать через крупное сито. Готовый продукт разрешено хранить в холодильнике не дольше 36 часов.
Ингредиенты:
- сахарный песок – 90 г;
- белки – 3 шт.;
- желатин – 1 ч. л.;
- варенье любое – 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Заранее замочите желатин в небольшом количестве воды.
- Когда смесь набухнет, поместите ее на медленный огонь и подогрейте до тех пор, пока желатин не растворится.
- Подогрейте отдельно варенье, протрите сквозь сито и растворите в продукте сахар. Держите компоненты на плите 5-6 минут, чтобы они уварились.
- Сюда же отправьте желатин, тщательно перемешайте ингредиенты.
- Яйца следует взбить до устойчивых пиков и добавить к ним смесь с вареньем, не останавливая при этом взбивание. Спустя 3-4 минуты белковая начинка для выпечки готова.
Видео
Традиционно белковый крем готовится для украшения десертов. Состав завоевал популярность благодаря незабываемому вкусу и относительной простоте рецепта. Белковый крем широко применяется в кондитерском искусстве. Его можно употреблять в качестве самостоятельной закуски или добавлять в пирожные, слоеные трубочки, торты и другую выпечку.
Молочный белковый крем
- очищенная вода - 250 мл.
- сахар - 550 гр.
- яичные белки - 7 шт.
- коньяк - 17 мл.
- кислота лимонная - 4 гр.
- ванильная пудра - 15 гр.
- сливочное масло - 300 гр.
- сгущёнка - 150 гр.
- желатин быстрорастворимый - 25 гр.
- сок лимона -25 мл.
- Всыпьте желатин в небольшую ёмкость с тёплой водой. Ждите разбухание продукта. Параллельно влейте питьевую воду в кастрюлю, всыпьте сахар. Варите состав на медленном огне до образования однородного густого сиропа.
- При необходимости растворите желатин на поровой бане, далее смешайте его с полученным сиропом. Немного подогрейте состав. Взбейте сгущёнку с мягким маслом до однородности, отправьте в холодильник.
- Охлаждённые белки разотрите до густой пены, медленно влейте желатиновый сироп. Не прекращайте взбивать состав до тех пор, пока он не остынет. Далее тщательно разбейте миксером сливочную массу.
- На выходе у вас должен получиться пышный крем. За пару минут до полной готовности примешайте ванильную пудру, алкоголь и сок лимона.
Заварной немецкий крем
- очищенная вода - 160 мл.
- сахар желирующий - 320 гр.
- белок яичный - 3 шт.
- Взбейте белок привычным способом с помощью миксера до густой пены. Поместите желирующий сахар в сотейник, влейте воду, отправьте на плиту. Включите конфорку на максимальную мощность. С появлением первых пузырьков убавьте огонь до минимума.
- Томите состав около 10 минут, постоянно помешивая. Жидкость в сотейнике должна испариться примерно вдвое. Следите за тем, чтобы смесь не превратилась в кашу. В ином варианте крем не получится.
- Далее аккуратно начните вливать смесь во взбитую пену, постоянно помешивая состав до остывания. На выходе получается качественный крем, который не оседает и не плывёт. Также на своё усмотрение можно добавлять в состав различные пищевые ароматизаторы и красители.
Крем масляно-белковый
- белок - 5 шт.
- масло сливочное - 480 гр.
- лимонная кислота - 5 гр.
- фильтрованная вода - 150 мл.
- песок сахарный - 140 гр.
- ваниль - по вкусу
- В сухой обезжиренной таре тщательно взбейте охлаждённые белки до состояния густой пены. В момент перемешивания массы всыпьте лимонную кислоту.
- Постепенно всыпайте в общую чашу половину общего объёма сахарного песка. Продолжайте взбивать массу до нужной консистенции. Если придерживаться рекомендованных пропорций ингредиентов, крем в итоге получается не очень сладким.
- Варьируйте количество сахара в зависимости от ваших предпочтений. Параллельно начните готовить сироп. Соедините в эмалированной кастрюле питьевую воду и оставшийся сахар, отправьте тару на плиту.
- Как только состав закипит, убавьте огонь, томите до нужной консистенции. Далее медленно вливайте сироп в белковую массу. При этом обороты миксера должны быть выставлены на максимальную мощность. Взбивайте до той поры, пока крем не остынет.
- Заблаговременно сливочное масло нужно оставить на время, чтобы оно подтаяло. Порубите состав небольшими кубиками. Настоятельно рекомендуется применять натуральный домашний продукт. Отправьте масло в общую тару, доведите миксером до готовности.
- ванильный сахар -12 гр.
- домашняя сметана - 270 гр.
- сахарный песок - 260 гр.
- яичный белок - 4 шт.
- Животные продукты должны быть охлаждёнными. Обратите внимание на посуду, в которой вы собираетесь готовить крем, она должна быть сухой, обезжиренной и чистой.
- Соедините в отдельной чаше сметану, ваниль и сахарный песок (последний ингредиент берётся в количестве 50 гр.). Смесь нужно взбивать 12-15 минут до пышности. Далее отделите желтки от белков, добейтесь от последних пышной пены.
- Не прекращайте взбивать белок, постепенно всыпайте оставшийся сахар. Обрабатывайте смесь до плотной устойчивой пены. Затем добавьте в состав порционно сметанный крем.
- Разбейте его миксером до однородности. Лакомство нужно употребить в кратчайшие сроки. Крем не предназначен для длительного хранения.
Белковый заварной крем
- вода очищенная - 75 мл.
- белок яичный - 3 шт.
- лимонная кислота - 4 гр.
- сахарный песок - 220 гр.
- Обезжирьте посуду, в которой будете взбивать белок. Иначе яичный состав не приобретёт нужную консистенцию. Перед приготовлением сиропа прокипятите в кастрюле маленькое количество воды.
- Насухо протрите вафельным полотенцем чашу и венчик для взбивания. Добавьте в простерилизованную кастрюлю сахар и фильтрованную воду, отправьте тару на конфорку при максимальной мощности.
- После закипания состава убавьте огонь на минимум, продолжайте уваривать сироп. Консистенция проверяется каплей состава на блюдце с холодной водой. Если смесь не растеклась и скаталась в карамельный шарик, масса готова.
- Также проверить готовность сиропа можно с помощью карамельной нити. Влейте небольшое количество состава на тарелку и наклоните её. При полной готовности сироп будет стекать без прерывания.
- Если вы добились нужной консистенции, смело всыпайте лимонную кислоту в общий состав. Тщательно вымешайте сироп до однородной консистенции. Желтки не потребуются, используйте только белки.
- Поместите их в обезжиренную и сухую миску взбивайте миксером до однородности. Добейтесь от состава густой пены. Поднимите венчик, смесь должна хорошо держаться на нём.
- Теперь аккуратно начинайте вливать в крем горячей сироп тоненькой струёй. При этом вы должны медленно размешивать состав миксером. Будьте осторожны, при вливании состав не должен попадать на части бытового прибора, иначе горячие брызги полетят во все стороны.
- Как только вы полностью влили сироп, поместите чашу с кремом в таз с холодной водой. Продолжайте взбивать до полного его остывания. В ином случае белок может свернуться, крем безвозвратно испортится. После приготовления используйте смесь на своё усмотрение.
Фруктово-белковый крем
- питьевая вода - 80 мл.
- сахар - 100 гр.
- фруктовый джем - 70 гр.
- быстрорастворимый желатин - 12 гр.
- яичный белок - 3 шт.
- Всыпьте желатин в тёплую воду, дождитесь разбухания. Далее отправьте небольшую кастрюлю на плиту, томите состав до полного растворения продукта. Следите за тем, чтобы смесь не закипела. Процедуру нужно проводить на минимальном огне, постоянно помешивая смесь.
- Добейтесь от холодных белков однородной плотной пены с помощью венчика либо миксера. Влейте джем в сотейник и немного подогрейте, затем пропустите состав через сито. После этого всыпьте в сладкий состав сахарный песок. Томите массу около 10 минут, не забывайте помешивать.
- Соедините желатиновую и джемовую смеси в общей ёмкости, тщательно вымешайте. Затем начинайте медленно вливать полученный сироп в белковую пену. Продолжайте взбивать массу миксером на максимальной мощности.
- Процедура проводится таким образом для того, чтобы белковый состав не свернулся. Крем нужно использовать в короткие сроки, пока он ещё теплый. В противном случае субстанция превратится в желе.
- сахарный песок - 200 гр.
- лимонная кислота - 8 гр.
- яичный белок - 4 шт.
- Отделите белки, отправьте в холодильник на 1 час. После этого смешайте в общей миски все ингредиенты. Доведите белковую массу до однородности с помощью миксера.
- Поставьте состав на паровую баню, прогревайте около 8 минут, параллельно взбивая. По истечении времени снимите крем, продолжайте мешать массу миксером ещё 4 минуты.
- Применяйте готовый крем по назначению. Если есть желание, можете добавить любой пищевой краситель, состав приобретёт желаемый цвет.
Кокосово-белковый крем
- стружка кокосовая - 90 гр.
- белок яичный - 2 шт.
- песок сахарный - 140 гр.
- очищенная вода - 75 мл.
- сок лимона - 12 мл.
- кукурузный сироп - 85 мл.
- Приготовление крема осуществляется посредством паровой бани. Поставьте кастрюлю с водой, доведите до кипения. Подберите подходящий размер металлической миски, чтобы она помешалась в тару с кипятком.
- Соедините в чаше белки, сок лимона, сироп и фильтрованную воду. Поместите миску с ингредиентами в кастрюлю так, чтобы ёмкость не касалась кипятка. Взбивайте состав на минимальной мощности блендером до того момента, пока сахар полностью не растворится.
- После этого прибавьте обороты, продолжайте взбивать ещё 5-6 минут. Смесь должна увеличиться в объёме. Снимите чашу с паровой бани, примешайте измельчённую в кофемолке кокосовую стружку. Продолжайте взбивать крем до тех пор, пока он не остынет.
- Перед приготовлением крема всегда охлаждайте яйца. Такой критерий является ключевым, благодаря ему белок быстро и без труда взбивается. Внимательно следите за тем, чтобы желток при разделении не попал в общую массу.
- Возьмите за привычку обезжиривать и насухо вытирать бытовые приборы и ёмкости, которые будут использоваться при приготовлении крема.
- Чтобы избежать развития бактерий, яйца следует промывать в содовом растворе. Скорлупа на своей поверхности содержит множество вредных микроорганизмов.
- Если вы готовите заварной крем, важно следить за тем, чтобы сахарный сироп не переварился. С добавлением оставшихся ингредиентов продукт не должен получиться карамельного цвета. Такой оттенок свидетельствует о непригодности крема.
- Во избежание образования карамельных шариков тёплый сироп следует вливать очень медленно тонкой струёй. При этом состав нужно тщательно размешивать венчиком. В противном случае желаемая консистенция крема не будет достигнута.
- Если вы решили придать цвет белковому крему, запрещается использовать спиртосодержащие красители. В противном случае готовый продукт не сможет держать форму, которую вы ему придали. Крем начнёт плыть. Для таких целей подойдут красители на основе натуральных компонентов.
- В случае, если вы не планируете использовать состав для десертов в кратчайшие сроки, уберите крем в пищевой контейнер. Оставляйте в холодильнике на срок до суток. Перед выдержкой убедитесь, что конкретный рецепт подходит для сохранности.
Чтобы порадовать близких и родных вкусным тортом или выпечкой, нужно сделать соответствующий крем. Продукт лёгок в приготовлении и требует минимальных расходов. Рассмотрите популярные вариации крема из яиц и сливочного масла, сгущённого молока, кокосовой стружки, фруктового джема, коньяка.
Видео: белковый крем для украшения торта
Белковое украшение торта всегда смотрится изысканно и красиво. Чтобы приготовить качественный белковый крем, нужно хорошо «набить» руку, но зато это умение позволит вам творить настоящие чудеса!
Белковый крем для украшения торта
готовится на основе белков. Его можно использовать для декора верхней части изделия, а также для обмазывания боков. Его лучше не использовать как прослойку для коржей. Коржи промажьте заварным или масляным кремом – выпечка получается мягкой и хорошо пропитанной.
Белковое украшение торта в домашних условиях: важные моменты
Чтобы приготовить качественный крем, нужно знать несколько важных правил о работе с белками:1. Они должны быть хорошенечко охлажденными. Идеальный вариант, чтобы они охладились до температуры +2 градуса.
2. Венчик и посуда для перебивания должны быть очень чистыми. Если на поверхности будут хотя бы маленькие частички воды либо жира, пена будет не такой пышной. А может и вовсе не образоваться. Емкость для взбивания предварительно ошпарьте кипятком, тщательно высушите. Лучше оставьте ее на время, чтобы она хорошенечко охладилась и просохла.
3. Массу следует взбивать миксером либо венчиком. При ручном взбивании сахарный песок полностью растворяется и не остается ни одной частички. При взбивании миксером вы потратите намного меньше усилий и времени. Оставшиеся кристаллики сахара не позволят крему приобрести эластичность, и он не будет наноситься так легко и быстро. Если вы взбиваете массу миксером, то вместо сахара лучше брать сахарную пудру. Перед использованием обязательно ее просейте.
Рецепт белкового крема для украшения тортов
Классическая пропорция для приготовления крема: на 1 средний белок понадобится 2 ст. ложки сахарной пудры либо сахарного песка. В зависимости от того, какого количество десерта вам необходимо, рассчитайте, какое количество продуктов вам понадобится. Убрать лишнюю приторность поможет лимонная кислота. А чтобы облегчить процесс взбивания – используйте соль.Для приготовления нужно обязательно охладить яйца. Также нужно охладить емкость для взбивания. Очень аккуратно отделите белки от желтков. Для взбивания подберите металлическую либо стеклянную мисочку. Она должна быть широкой. Взбивать массу в узкой емкости очень неудобно. Не берите алюминиевую емкость – она для приготовления этого блюда совершенно не подходит.
А как вам ?
В посудину с горячей водой поместите мисочку с подготовленной массой. На низкой скорости взбейте белки. Скорость должна быть низкой. На это уйдет около одной минутки. Мисочку поставьте на водяную баню, установите очень тихий огонь, продолжайте работу еще четверть часа. Как только появилась пышная пена, снимите мисочку, продолжайте взбивание до охлаждения. Если вы вовремя этого не сделаете, пена может осесть.
Белки взбейте металлическим венчиком либо миксером. Если делать все правильно, то масса увеличится в 3 раза. Готовность проверяется очень просто – должны сформироваться «устойчивые пики». Не прекращая процесс, понемногу введите пудру. В завершение работы введите несколько щепоток лимонной кислоты, которая уберет приторность. При необходимости добавляйте красители и ароматические вещества. Использовать десерт нужно сразу же, пока он не остыл. Перед приготовлением обязательно вымойте яйца, на поверхности которых могут быть болезнетворные бактерии.
А как вам ?
Белково-заварной крем для украшения торта
Вам понадобится:Вода – 0,25 стакана
- разведенная лимонная кислота – 3 капли
- белок – 3 штуки
- сахарный песок – 6 больших ложек
Особенности приготовления:
Залейте водой, поставьте на медленный огонь. Обязательно размешивайте сироп во время варки. Чтобы проверить готовность блюда, сделайте пробу «на толстую нитку». Залейте водой сахарок, поместите на тихий огонь. Помните, что нужно постоянно размешивать содержимое. Можно сделать и пробу на «скатывание» шарика. Наберите чайную ложечку сиропа, быстро охладите его в емкости с прохладной водой. Из остывшего сиропа легко скатается шарика. Этот метод довольно опасен. Если масса недостаточно охладится, то можно обжечься.
Сахар важно не переварить, иначе в нем сформируются карамельные комочки. При недоваренном сиропе крем может потечь. Как только варка подойдет к концу, переходите к приготовлению белков. Заранее отделите их от белков, поставьте для охлаждения поставьте на полочку холодильника. Тоненькой струйкой введите горячий сахарный сироп, взбивание при этом не прекращайте.
Белково-масляный крем для украшения торта
Крем, приготовленный по этому рецепту, получается шелковистый, гладкий и воздушный. Он сохраняет свою свежесть максимально долго.По 150 г сливочного масла и сахарной пудры
- белок – 3 штуки
- лимонный сок
- ванилин
На один крупный белок необходимо взять 50 г сахарка и 70 г сливочного масла. Выньте маслице из холодильника, сразу же покрошите ломтиками, разложите на плоской тарелке, дайте нагреться при комнатной температуре. Должна получиться текстура пластилина. Не нагревайте массу в микроволновой печи или на водяной бане.
Белки взбейте привычным способом, заварите сахарным сиропом. Можно воспользоваться сырым способом, но его трудно назвать безопасным. Как только образуются пики, введите маленькие кусочки сливочного масла. Пока вы не введете все масло, не прекращайте процесс взбивания. Хранить приготовленный этим способом крем можно в холодильнике 5 дней. Перед тем, как использовать просто выньте из холодильника, оставьте на 2 часа и снова перебейте. Это придаст массе эластичность и гладкость.
Белковое украшение торта в домашних условиях
Начинка для торта «Птичье молоко»Белок яичный – 5 штук
- вода – 8 столовых ложек
- желатин – 2 ст. л.
- сахарок – полтора стакана
- чайная ложечка лимонного сока
Разделите белки с желтками. Холодной водой залейте желатин, на полтора часа оставьте набухать. Посудину с желатином поставьте на тихий огонь, дождитесь полного растворения массы. Параллельно начинайте взбивать белки с введением сахара и лимонного сока. Проследите, чтобы желатиновый раствор не закипел. В завершение процесса добавьте тоненькой струйкой желатин и продолжайте без перерыва взбивать. Масса получится стойкой и пышной, поэтому ее можно использовать не только в качестве начинки, а и для украшения верхней части изделия.
Перед приготовлением можно просмотреть «белковый крем для украшения торта »
Белковый крем для украшения торт хорошо держит форму, если он приготовлен с добавлением масла. Его можно окрасить любым красителем и переложить в кондитерский мешок. При помощи этого приспособления можно делать на поверхности различные варианты декора. Не используйте для приготовления спиртосодержащие красители. Они отрицательно сказываются на качестве десерта. Положите в мисочку небольшое количество крема и введите немножко красителя, размешайте плавными движениями.
Украшение тортов с белковым кремом в домашних условиях
Попробуйте несколько вариантов приготовления
Вариант №1
Белок яичный – 3 штуки
- стакан сахарного песка
- вода обычная – 0,1 кг
- соль – 1/5 чайной ложечки
Как сделать:
Сделайте заварной сироп: соедините воду и сахарок, емкость переставьте на тихий огонь, доведите до закипания, интенсивно помешайте. Для уваривания понадобится 35 минут. Сироп должен стать довольно густым, слегка потерять объем. Помешайте карамель как можно чаще, поскольку сироп быстро застывает. Проверяйте готовность методом «шарика»: капните большую каплю сиропа в стаканчик холодной воды. Скатайте ее шариков в ладошках. Если шарик получился, значит - блюдо готово.
После того как до конца останется 7 минут, приступайте к взбиванию белков. Осторожно отделите их, досыпьте немного соли, венчик погрузите в эту массу и включите миксер на среднюю скорость. Спустя минутку увеличьте мощность до максимума. Как только белки перестали из перевернутой емкости вытекать, струйкой влейте заварной сироп. Следите, чтобы струя была максимально тонкой, чтобы белки просто не сварились.
Перебивайте массу до той поры, пока она не охладиться. Для быстрого охлаждения крема чашу для взбивания поместите в посудину с холодной водой. Можно украшать любые изделия. Если вы хотите ароматизировать либо подкрасить крем, используйте:
Лимонную или апельсинную цедра;
- экстракт ванили;
- коньяк, ликер, ром;
- ореховую муку
Использовать красители нужно согласно рецептуре. Если вы не добавляли в состав масло, масса будет белоснежной и итоговый оттенок после добавления красителя получится насыщенным и однородным. В качестве красителя часто также используется какао-порошок.
Оцените и такой .
Непременно просмотрите и «белковый заварной крем для украшения торта видео ».
Варианты украшения:
1. Надпись. Для создания используйте самую тонкую насадку. Чтобы не создать в конце некрасивый «хвостик», заканчивайте надпись резким движением кверху.
2. Бортики. Чтобы создать красивые бортики, используйте корнетик с насадкой. Сначала нужно намазать поверхность глазурью или джемом.
3. Цветы. Белковую массу можно использовать для создания самых разных цветов: ромашки, тюльпанов, хризантем, лилий и т.д. Можно создавать цветы сразу на торте или на отдельной поверхности.
Вам будет интересно и «белковое украшения торта видео ».
Белковый крем для украшения торта, в основном, применяют для начинки вафельных трубочек, заварных пирожных, обмазки боков и верха десертов. Для прослойки желательно сделать другой крем (заварной или масляный), поскольку белковая масса утратит свою воздушность между коржами, и не очень хорошо держит первоначальную форму.
В составе белкового крема присутствует немалое количество сахара, это продлевает его срок хранения, но отрицательно сказывается на стройности фигуры.
Масляная прослойка имеет меньше шансов оставаться свежей, но это не значит, что для белкового крема не существует ограничений по времени применения.
Советую съесть десерт с белковым кремом как можно скорее, дабы насладиться его вкусом в полной мере.
Начинаем приготовление
Насчитывается несколько видов кремов, которые можно приготовить на основе яичных белков. Для каждого из них есть свой рецепт:
- Заварной.
- Сырой.
- С желатином.
- Белково-масляный.
Правила работы с белками
К простым и быстрым способом украшения тортов относят безе или белковый крем. Приготовление не терпит отклонений в технологическом процессе, а потому запомните, что:
- Венчик и миска, где вы намереваетесь взбивать белки, должны быть очень чистыми и сухими. Даже капелька жира или влаги существенно отразится на взбивании и понизит ее в два раза.
- Перед тем, как вы начнете взбивать белковый крем, охладите основной продукт примерно до +2 градусов.
- Для выполнения первого пункта обдайте весь инструмент кипятком и вытрите насухо кухонным полотенцем. Отставьте посуду на некоторое время, влейте туда белки, когда она остынет.
- Белковая масса взбивается либо вручную, либо с помощью электрических приспособлений. Каждый метод имеет свои преимущества, и сейчас мы с вами разберем, какие именно.
- Работая обычным венчиком, вы затратите больше времени, зато кристаллики сахара успеют полностью раствориться и не почувствуются при дегустации.
- Если вы спешите, включите в сеть миксер или блендер, он поможет вам достичь результата намного раньше. В этом случае нужно быть внимательным и осторожным, поскольку белки перебьются, и на дне посуды образуется жидкость.
- Кристаллики, не успевшие раствориться, испортят как внешний вид крема для тортов, так и его вкус. Он будет не таким эластичным, да и крупинки, которые будут скрипеть на зубах, не прибавят десерту лишних баллов.
- Чтобы избежать подобных неприятностей, замените обычных сахар на сахарную пудру, только не забудьте ее просеять. Этот рецепт поможет вам не допустить образования комочков.
Рецепт: приготовление белкового крема, который применяется для украшения торта
Базой белкового крема из сырых яиц является: сахарная пудра; белки; кристаллическая лимонная кислота и соль.
Пропорция ингредиентов рассчитывается по простой формуле: на один белок, добытый из куриного яйца среднего размера 1-ой категории нужно взять две столовых ложки сахара-песка или пудры.
Более конкретно таблица выхода продукта выглядит следующим образом:
- 140 г готового продукта получится из двух охлажденных белков и четырех ст. ложек сахарной пудры.
- 210 г – из трех белков и шести ст. ложек пудры.
- 280 г вы получите, если взобьете
- белка и 8 столовых ложек сахарной пудры.
- Всыпая в крем для торта поваренную соль, вы облегчите себе задачу взбивания и укрепите его форму, но немного исказите вкус.
- Однако, если вы настроены на более длительный процесс и уверены в своих силах, можете обойтись и без этой хитрости. Главное, чтобы белки были достаточно охлажденными.
- Лимонная кислота, добавленная в количестве нескольких кристалликов, уберет приторность.
- Посуду, в которой вы будете превращать белки в легкую белоснежную массу, охладите.
- Отделяйте белки от желтков недрогнувшей рукой, иначе рискуете разорвать желток и пропустить в белковую массу капельки жира. А, как уже известно, они тормозят взбивание.
- Взбивайте белки только в посуде из подходящего материала. Это металл, стекло. На пластмассовой поверхности очень часто остаются жирные пятна, которые с трудом отмываются.
- Объем посуды выбирайте соответствующий, кроме того, она должна быть широкой.
- Не пользуйтесь для взбивания эмалированной миской с поврежденной поверхностью, а также алюминиевыми кастрюльками.
- Поставив миску с белками на лед, вы ускорите процесс. Этот рецепт хорош для начинающих кулинаров, которые еще не набили руку.
- Известен метод взбивания белкового крема для торта при высокой температуре. При этом получается масса с более плотной структурой. Как сделать водяную баню, я думаю, вам объяснять нет надобности.
- Итак, включите миксер на низкие обороты и взбивайте белки на протяжении 50-60 секунд. Затем поставьте миску с белковой массой на водяную баню и при очень медленном кипении взбивайте белковый крем еще четверть часа.
- После образования пены, снимите белки на стол и продолжайте взбивание еще несколько минут (смотрите видео).
- Объем готового крема превышает первоначальный продукт в три раза. Заканчивайте процесс, когда увидите, что бесцветные белки превратились в белоснежную пышную массу.
- Критерий качественного взбивания основан на образовании, так называемых, устойчивых пиков. В кондитерском мире так именуют острые выступы, остающиеся на поверхности после доставания из миски венчика.
- Белки поначалу взбивайте без сахара, а уже потом по частям добавляйте этот сладкий продукт.
- Как сделать белковый крем для торта более вкусным, убрав приторность, поможет маленькая хитрость: разведите несколько кристалликов лимонной кислоты и влейте раствор в миску в конце взбивания.
- По желанию или если этого требует рецепт торта, введите в конце ароматизаторы или красители.
- Воздушность – явление временное, поэтому применяйте крем для торта сразу после приготовления. Украшения в виде мелких деталей из него вы не сможете сделать, зато для обмазки боков и верха торта этот крем подойдет идеально.
- В сырых белках могут оказаться патогенные микроорганизмы, поэтому перед тем, как разбить яйца, тщательно вымойте их с добавлением пищевой соды.
Сейчас мы научимся, как делать белковый крем для торта с сахарным сиропом. Для получения 225 г продукта вам потребуется:
6 ст. ложек сахара-песка; 60 мл воды; 3 белка; 3-4 капли раствора лимонной кислоты. Еще возьмите небольшую огнеупорную посуду, чтобы сварить сахарный сироп.
Рецепт приготовления смотрите на видео:
- Залейте сахар водой и поставьте вариться на слабый огонь. Постоянно помешивайте массу, не допуская разбрызгивания на стенки посуды.
- Проверьте готовность сиропа, используя метод скатывания шарика. Для этого наберите в маленькую ложечку сироп и окуните в чашку с холодной водой. Остывший сироп легко сворачивается в шарик.
- Если метод вам не подходит или вы боитесь обжечь пальцы, испытайте сироп по-другому: подняв ложку с сиропом вверх, вылейте его обратно. Если образовалась толстая нитка, снимайте посуду с плиты.
- Заранее охлажденные белки взбейте до пышности. Используйте миксер, так как лишнего времени на ручную работу у вас не будет.
- Продолжая орудовать миксером, струйкой вливайте горячий сахарный сироп.
- Не прекращайте взбивание и доведите белковый крем до комфортной температуры. Если хотите справиться с задачей быстрее, поставьте посуду с белковым кремом в кастрюлю с ледяной водой.
- Применяя горячий сироп (его температура выше 100 градусов), вы убиваете вредные бактерии, которые могут оказаться в белках. Так что, крем, который можно приготовить вышеописанным способом, безопасен. Он хорошо держит форму и вполне готов для украшения торта.
Простой рецепт белкового крема с добавлением сливочного масла
Белковый крем с маслом часто применяют для украшения десертных блюд. Если он был приготовлен по всем правилам (методом заваривания), то будет гладким и блестящим. Структура крема для украшения тортов легкая, он остается свежим на протяжении нескольких часов даже при 25 градусах.
Ингредиенты: по 150 г сл. масла и сахарной пудры; 3 белка; 3-4 капли лимонного фреша.
В зависимости от качества масла и размера яиц, количество ингредиентов может варьироваться.
Поэтому, запомните пропорции: на одно крупное яйцо нужно взять 50 г сахарной пудры и 75 г масла.
Чтобы приготовить белковый крем, смотрите видео и соблюдайте рецепт:
- Холодное масло порежьте кубиками и разложите по тарелке. Оставьте на столе на час, чтобы оно стало мягким и податливым.
- Белки взбейте и смешайте с горячим сиропом. Белковый крем можно и не заваривать, а просто всыпать во взбитые белки пудру, но тогда перед вами встанет вопрос о безопасности продукта. Лучше избавьтесь от вредных бактерий сразу, чем подвергать опасности здоровье своих близких людей.
- После того, как белковый крем хорошо держит форму, начните вводить сливочное масло. Взбивайте, пока крем не станет однородным и блестящим, теперь он готов к использованию.
- Если на последнем этапе в креме из-за разницы температуре компонентов образовались крупинки, ничего страшного. Продолжайте взбивать белковый крем и все наладится.
