Методы первичной обработки кофейных зерен.
В мировой практике производства сырых зерен кофе известно 2 способа первичной обработки плодов: сухой и влажный.
1 Сухой способ
Это самый древний способ очистки зерен кофе от плодовой мякоти и оболочек. Включает следующие этапы:
Сбор плодов кофе. 2 Классификацию.3. Сушка. 4. Лущение. 5.Калибровка, сортировка и очистка от посторонних примесей (полирование).
Плоды кофе разделяются на крупные и мелкие по внешнему виду – их классифицируют, одновременно удаляя прогнившие плоды и посторонние примеси (ветки и грозди плодов). Плоды кофе сушат в целом виде. Одним из простых способов является солнечная сушка, непосредственно на плантациях. Такая сушка длится 2-3 недели. Применяется также тепловая сушка в сушильных агрегатах. Сушка горячим воздухом, паром или электричеством – длительностью 12 – 24 часа. После того как плоды подсушены до влажности 12 – 14% их очищают на кофелущильных машинах, снимая пергаментные оболочки. Эти машины работают по принципу трения плодов между вращающимися внутренними цилиндрами. Оставшаяся серебристая семенная оболочка снимается при полировании зерен. Полирование проводят для придания зернам блеска.
Затем зерна поступают на сортировку и калибровании, которые производятся на сортировочных аппаратах.
Недостатком сухого способа обработки кофе является неравномерное удаление влаги из всех частей плода, что может стать причиной развития микроорганизмов и порчи зерен при хранении.
Влажный (ферментативный) способ обработки плодов кофе
Включает следующие операции: сбор плодов кофе, классификация, протирание плодов, ферментация мезги, выдерживание в воде(мойка) сушка, лущение, калибрование, сортировка, очистка от посторонних примесей(полирование).
Плоды кофе после классификации по сорту, величине, цвету и степени зрелости пропускают через протирочные машины, на которых они протираются. В результате этого наружная оболочка разрывается и плодовая мякоть освобождается. Затем путем мягкого выжимания зерна отделяются от плодовой мякоти и выдавливаются наружу. Однако учитывая, что эти машины оставляют слизистый слой и серебристо семенную оболочку на зернах, протертую мезгу направляют на ферментацию (выдержка при высокой влажности и температуре). Процесс ферментации протекает в течение 24-36 часов. Температура ферментации 18-30 0 С.
После ферментации кофейная мезга (пульпа) подвергается мойке в аппаратах непрерывного действия и направляется на сушку.
В процессе сушки зерна кофе не только доводятся до необходимой 12% влажности, но и пергаментная оболочка их подготавливается для последующего отделения на лущильных установках. Сушку зерен производят в естественных условиях (солнечная сушка) или в сушилках при температуре 40-60 0 С. Наилучший эффект (по кислотности, полноте вкуса, аромата и настоя напитка) получают при температуре 45 0 С. Продолжительность сушки 6-12 часов. Высушенный кофе подвергается лущению от серебристо семенных оболочек. Удаление остатков пергаментных оболочек завершается на полировальных машинах.
После этого кофейные зерна калибруют и сортируют по размеру и цвету. Обычно используется для этого калибровочные машины, где сначала кофе калибруют по ширине зерна, затем по толщине и после этого по длине.
При ферментативной обработке в общей массе сырья появляются поврежденные зерна. Их удаляют вручную по мере движения зерен по конвейеру на упаковку в мешки. В настоящее время для заметы тяжелой ручной работы используются УФ-спекторы.
Производство жареного кофе.
Натуральный жареный кофе в зависимости от степени обжаривания вырабатывают: светлообжаренный, среднеобжаренный, темнообжаренный и высшей степени обжаривания
Процесс обжаривания кофе является главной операцией при производстве всех видов кофе продуктов. В процессе обжарки формируется специфические вкус и аромат кофе.
Общая схема выработки жареного кофе включает следующие операции:
Подготовка сырья заключается в отделении зерен от посторонних примесей.
Обжарка сырых зерен при температуре 160-220 0 С в течение 14-60 минут, до получения легко размалывающихся зерен коричневого цвета с выраженным кофейным ароматом. Обжаривание кофе проводят тремя способами: тепловым (контактным или конвективным), электрическим (в поле токов высокой или сверх высокой частоты), радиационным (инфракрасными лучами). Наиболее широко применяется тепловое обжаривание.
Охлаждение зерен в охладительных чанах или колонках до температуры 40-50 0 С.
Для молотого кофе- размол обжаренного кофе на вальцевых станках или мельничных станках с последующим просеиванием.
Развес и упаковка.
Присущие кофе цвет, вкус и аромат, кофейные зерна приобретают при обжаривании в результате пирогенетических превращений веществ, главным образом углеводов, дубильных и азотистых веществ. Обжаривание кофе сопровождается значительным (на 30-40%) увеличением объема зерен. Масса при этом уменьшается (дает угар) на 13-21%, что обусловлено испарением воды и расщеплением органических соединений с образованием легколетучих веществ.
Изменения основных компонентов состава кофейных зерен.
В процессе обжаривания общее количество содержащихся в кофе растворимых веществ заметно снижается, в основном за счет сахаров, карамелизующихся при высокой температуре и вступающих в соединение с аминокислотами при образовании меланоидинов, которые совместно с карамелем обуславливают коричневую окраску жареного кофе. Снижается содержание нерастворимых полисахаридов – клетчатки и пентозанов. Пентозаны расходуются на образование фурфурола и фурфуролового спирта, которые участвуют наряду с другими летучими соединениями в создании аромата готового кофе. Образование декстринов происходит в результате гидролиза полисахаридов. Суммарное количество азотистых веществ изменяется незначительно, но при этом некоторая часть белка разлагается до аммиака, аминов пиррола, а аминокислоты используются в реакции меланоидинообразования. Жиры частично расходуются на образование свободных жирных кислот и акролеина.
При высокой температуре обжаривания происходит незначительная сублимация кофеина, однако, его процентное содержание в обжаренных зернах может быть несколько выше, чем в сырых из-за снижения влажности и увеличения доли сухих веществ.
Хлоргеновая кислота, как свободная, так и входящая в состав фенольно-дубильнной кислоты распадается на хинную и кофейную кислоты. Кроме того из хлоргеновой кислоты образуются фенолы (гвалкол, н-винилгвалкол, н-винилкатехол) неохлоргеновая и изохлоргеновая кислоты. Большую роль в образовании аромата жаренного кофе играет пиридин, который образуется из алкалоида тригонеллина.Тригонеллин, кроме того при обжаривании кофе частично переходит в никотиновую кислоту (витамин РР), повышая тем самым биологическую ценность зерен и напитка из них.
Для формирования вкуса кофе из всех компонентов его состава наибольшее значение имеют дубильные вещества, кислоты и продукты карамелизации.
Все компоненты химического состава кофе, содержащиеся в исходном сырье и вновь образующиеся при термической обработке, реагируя между собой дают сложный комплекс соединений обуславливающих неповторимый аромат жареного кофе. В составе ароматических веществ идентифицировано более 400 соединений, из которых наиболее важны: уксусная кислота, фурфуроловый спирт, анетол, пиридин, летучие кислоты, пиразиновые основания, ацетон, фенолы фурфурол, метил фурфурол, ацетальдегид, метилмеркаптан, метиловый спирт, ацетилфуран.
Сорта жареного кофе
В соответствии в требованием ГОСТ Р 52088-2003 «Кофе натуральный жаренный. Общие технические условия.» Натуральный жаренный кофе в т.ч. декофеиненизированный вырабатывают следующих видов: в зернах и молотый.
Натуральный жаренный кофе в зернах вырабатывают следующих сортов: Премиум, высший и первый .
1 Натуральный жареный кофе сорта Премиум вырабатывается из зеленого кофе сорта Премиум с добавлением или без добавления зеленого кофе высшего сорта.
2 Натуральный жаренный кофе в зернах высшего сорта вырабатывают из зеленого кофе высшего сорта с добавлением или зеленого кофе сорта Премиум и/или первого сорта.
3 Натуральный жареный кофе в зернах 1-го сорта вырабатывают из зеленого кофе 1-го сорта с добавдением или без добавления зеленого кофе сорта Премиум и/или высшего сорта.
Натуральный жаренный молотый кофе вырабатывают следующих сортов: Премиум, высший, первый, второй .
Натуральный жаренный молотый кофе вырабатывается из соответствующих сортов кофе в зернах аналогично пунктам 1.2.3.
Натуральный жареный кофе высшего сорта с цикорием вырабатывают из кофейных зерен высшего сорта в количестве не менее 60%, зерен 1-го сорта не более 20% и цикория не более 20%.
Дефекты жареного кофе
Дефекты могут быть обусловлены низким качеством сырья, или нарушением режимов обжаривания:
Обугленные зерна кофе (напиток приобретает неприятный привкус) этому могут быть причины:
наличие в сыром кофе зерен-чернушек (это зерно лежало на земле или было плохо высушено);
наличие ломаных зерен (ушки, раковины) механические повреждения, повреждения вредителями);
нарушение режимов обжарки (высокая температура).
Кислый запах и вкус – из-за согревания сырых зерен кофе, или обжаривания заплесневевших зерен.
Неравномерно обжаренные зерна получаются при недостаточной
сушке сырых зерен, наличие зерен в пергаментной оболочке.
Белесые зерна образуются при наличии в сырье недозрелых засохших
сырых зерен.
5. Недожаренные зерна получаются из-за наличия пергаментных
оболочек при плохой очистке.
*масса пенок получаемых из 85 г молока
Технология приготовления
Кофейник ополаскивают кипятком, всыпают молотый кофе, заливают кипятком, доводят до кипения. Как только кофе поднимется, нагрев прекращают, посуду закрывают крышкой и оставляют для настаивания в течении 5-8 минут. Если кофе варили в кастрюле, то пере подачей его процеживают через частое сито или марлю.
В процеженный кофе черный добавляют сахар, горячее топленое молоко и доводят до кипения.
Перед подачей в кофе кладут горячую молочную пенку, снятую при топлении молока
Требования к качеству
Внешний вид – напиток в кофейной чашке, на поверхности пенка
Консистенция – жидкая
Вкус – сладкий, с привкусом топленого молока
Цвет – кофе с молоком
Запах – свежего кофе
Кофе по-восточному
Рецептура №955, Сборник рецептур 1999
Технология приготовления
Мелко смолотый натуральный кофе засыпают в специальную посуду (турку),
добавляют сахар, заливают холодной водой и доводят до кипения. Подают кофе в турке или переливают в кофейные чашки, не процеживая. На поверхности должна быть мелкозернистая пена. Отдельно подают холодную кипяченую или минеральную воду.
Требования к качеству
Внешний вид – напиток в турке
Консистенция – мутная
Вкус – кофе
Цвет – коричневый
Запах – кофе
Температура подачи не ниже 75С
Технологическая карта №30
Какао с молоком
Рецептура №959, колонка 2,Сборник рецептур 1999
Технология приготовления
Какао-порошок насыпают в посуду, смешивают с сахаром, заливают небольшим количеством горячей воды или молока и растирают до получения однородной массы. После этого тонкой струей, непрерывно помешивая, вливают остальное молоко и доводят до кипения. Подают какао в стакане или чашке.
Требования к качеству
Внешний вид – напиток в чашке
Консистенция – жидкая
Вкус – сладкий
Цвет – какао с молоком
Запах – какао
Температура подачи не ниже 75С
Технологическая карта №31
Шоколад
Рецептура №963, колонка 2, Сборник рецептур 1999
Технология приготовления
Для приготовления используют шоколад в порошке или плитках, которые предварительно измельчают.
Шоколад насыпают в посуду, смешивают с сахаром, заливают небольшим количеством горячей воды и растирают до получения однородной массы. После этого тонкой струей, непрерывно помешивая, вливают остальное молоко и доводят до кипения. Подают шоколад в стакане или чашке.
Требования к качеству
Внешний вид – напиток в чашке
Консистенция – жидкая
Вкус – сладкий
Цвет – шоколада с молоком
Запах – шоколада
Температура подачи не ниже 75С
Технологическая карта № 32
Наименование блюда: __Яблоки печеные
Рецептура № 920, колонка 2, Сборника рецептур 1999 г
Технология приготовления
Из яблок, не очищая их от кожицы, удаляют семенные гнезда; образовавшееся отверстие заполняют сахаром. Затем кладут их на противень, подливают небольшое количество воды и пекут в жарочном шкафу 15-20 минут (в зависимости от сорта яблок). Отпускают яблоки горячими или холодными с соусом клюквенным, посыпают сахарной пудрой
Требования к качеству
Внешний вид – яблоки сохранившие форму, без трещин и разрывов
Консистенция - мягкая, нежная
Вкус - кисло-сладкий
Цвет – мякоти – белый или кремовый
Запах – свойственный яблокам
Температура подачи не ниже - 55С
Технологическая карта №33
Наименование блюда: Яблоки с рисом
Рецептура № 923 , колонка 1 , Сборника рецептур 1999 г
| Наименование продуктов | Норма на 1 порцию | Норма на 2 порции | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
| Яблоки | ||||
| Кислота лимонная | 0,1 | 0,1 | ||
| Масса вареных яблок | - | |||
| Крупа рисовая | ||||
| Молоко | ||||
| Масло сливочное | ||||
| Сахар | ||||
| Ванилин | 0,03 | 0,03 | ||
| Изюм | 10,2 | |||
| Яйца | 1/10 шт | |||
| Маргарин столовый | ||||
| Масса запеченной каши | - | |||
| Соус абрикосовый | - | |||
| Выход | - |
Технология приготовления
На молоке варят вязкую рисовую кашу, добавляют сахар, охлаждают до температуры 6О...7О°С. В кашу вводят сырые яйца, промытый изюм без косточек, ванилин, размягченное сливочное масло, перемешивают и укладывают на смазанную маргарином порционную сковороду в виде невысокой горки.
Блюдо запекают в жарочном шкафу до образования светлой корочки.
У яблок среднего размера удаляют кожицу и сердцевину и варят целыми или половинками в воде, подкисленной лимонной кислотой, до мягкого состояния. При подаче на кашу укладывают
горячие яблоки и поливают соусом абрикосовым
Требования к качеству
Внешний вид - Каша выложена в виде горки, на поверхности светлая корочка. Яблоки сохранившие форму
Консистенция - зерна риса хорошо набухшие, мягкие, но не разварены. Консистенция яблок мягкая
Вкус – запеченной рисовой каши – сладкий, яблок – кисло-сладкий
Цвет - яблок – белый, на поверхности запеченного риса светлая корочка
Запах - риса, яблок
Температура подачи не ниже 55С
Директор: _______ Зав. производством __________ Калькулятор ________
Технологическая карта №34
Наименование блюда: Мусс клюквенный
Рецептура №898, колонка 2, Сборника рецептур 1999 г
Технология приготовления
Желатин замачивают в воде несколько часов для набухания.
Клюкву перебирают, промывают, отжимают из нее сок и хранят в холодильнике. Мезгу проваривают в воде, процеживают отвар, вводят в него сахар и набухший желатин, растворяют, размешивая, и доводят до кипения, добавляют клюквенный сок.
Полученное клюквенное желе переливают в неокисляющуюся, удобную для взбивания посуду, охлаждают до температуры 30 °С и взбивают, пока не образуется устойчивая пышная масса. При этом мусс
увеличивается в объеме в 4...5 раз. При взбивании следят за тем, чтобы мусс не застыл до раскладывания его в формы. Хорошо взбитый мусс быстро перекладывают в формы, креманки или продолговатые лоточки и ставят в холодильник на 1... 1,5 ч.
Застывший мусс вынимают из формочек.
Мусс укладывают в креманки или на тарелки и поливают сладким клюквенным сиропом. Чтобы приготовить сироп, клюкву разминают, соединяют с небольшим количеством горячей воды и проваривают 5 мин, процеживают, соединяют с сахаром и растворяют его при кипении. Готовый сироп охлаждают.
Требования к качеству
Мусс должен иметь мелкопористую, нежную, слегка упругую
консистенцию. Представляет собой пышную застывшую массу
сладкого вкуса с чуть кисловатым привкусом. Цвет - белый,
желтоватый или розовый, в зависимости от используемых продуктов,
форма - квадратная или треугольная с волнистыми краями.
Дефектом мусса при недостаточном взбивании является слой желе,
образовавшийся при застывании его в нижней части.
Требования к качеству
Внешний вид - представляет собой пышную застывшую массу. Форма мусса соответствует форме посуды в которой его приготовили
Консистенция – мелкопористая, нежная, слегка упругая
Вкус - сладкий, чуть кисловатый
Цвет - розовый
Запах - клюквы
Температура подачи не ниже 10-14С
Директор: _______ Зав. производством __________ Калькулятор ________
Похожая информация.
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Чувашской Республики
«Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции»
Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики
Мастер – класс
«Приготовление кофе»
Чебоксары 2016
Мастер – класс «Приготовление кофе»
Цель:
Обучающая: сформировать практические умения и навыки по приготовлению и оформлению кофе.
Задачи:
Обучить рациональной организации рабочего места по приготовлению кофе
Обучить подготовке на кофеварке к работе;
Обучить трудовым приёмам, приготовлению кофе .
Развивающая : сформировать профессиональные компетенций и творческих способности.
Задачи:
развивать правильность и точность своих движений;
развивать навыки обобщения;
развивать творческие способности при оформлении кофе.
Воспитательная : воспитать бережное отношение к сырью, оборудованию, инвентарю.
воспитать аккуратность при выполнении работы;
осознавать и проявлять ответственность при работе с сырьем, оборудованием.
Оснащенность урока :
1. Нормативная литература : Сборник рецептур и кулинарных изделий для ПОП.
Учебная литература : Н.А. Анфимова «Кулинария
Справочная: «Библия бармена»
2.Материально-техническое оснащение :
– оборудование, инструменты, инвентарь барной зоны.
Посуда для подачи кофе;
Набор сырья для оформления кофе (топинг, корица).
3. Дидактическое оснащение:
Инструкционно-технологические карты;
Технологические схемы.
4. Структурно-логические связи
Кулинария «Приготовление и оформление простых горячих сладких блюд и напитков».
5. Формы организации : индивидуальная.
Структурные элементы урока.
I .Организационный момент .
Приветствие
Вводный инструктаж. 30 минут.
1. Сообщение темы и цели занятия.
2. Ознакомление с планом занятия.
- мотивация;
Организация рабочего места;
Подготовка сырья;
Технология приготовления кофе;
Правила порционирования и декорирования кофе (латте-арт);
Техника безопасности при работе на кофемашине.
- отпуск;
-оценка качества;
- виды и причины возможного брака и пути их устранения.
3. Разбор технологических процессов и технологической документации.
Опорная карта
1.Классификация и ассортимент кофе
Сегодня мы поговорим с Вами о кофе, ассортименте, о способе приготовления и подачи на стол.
В баре приготавливают следующие виды кофе:
Эспрессо;
Капучино;
Латте;
Ристретто
Технология приготовления и правила подачи кофе
Первыми напиток готовили эфиопы.
Кофе готовят в турках (показать), френг-прессах, в кофеварках-речьюлар, в экспрессо-машинах. Лучший кофе получается, когда зерна кофе размалывают непосредственно перед варкой.
А знаете ли Вы, что такое кофе?
Рассказать о плодах кофе и как получается тот продукт, который мы покупаем в магазине.
В общепите готовят кофе в следующем ассортименте:
а) кофе черный натуральный: кофе высыпают в кофейник, заливают кипятком, доводят до кипения, настаивают 5-8 мин. Подают в кофейных чашках (показать!), можно отпускать с сахаром, лимоном, молоком, сливками;
б) кофе на молоке: в готовый черный кофе добавить горячее молоко, сахар, доводят до кипения;
Как подадим?;
в) кофе по-венски: черный кофе наливают в стакан, сверху - взбитые сливки (из кондитерского мешка);
г) кофе по-варшавски: в черный концентрированный процеженный кофе добавляют топленое молоко, сахар, доводят до кипения;
д) кофе по-восточному: мелкомолотый кофе насыпают в турку, добавляют сахар, холодную воду и доводят до кипения, подают в турке, отдельно холодная кипяченая вода;
е) кофейный напиток готовят как кофе черный на молоке.
Виды кофе и кофейных напитков
Виды кофейных деревьев: Арабика, и Либерика,
Виды и состав кофейных напитков:
Португальский или испанский темный кофе с добавлением сахара и молока.
Кофе со сливками или молоком в равных пропорциях.
Холодный эспрессо, подается со льдом.
Кофе с алкоголем и с взбитыми густыми сливками. Подается в специальных .
Кофе эспрессо, разбавленный горячей водой в соотношении 1:2 или 1:3. Американо готовится на эспрессо-кофеварке: бариста после приготовления 30 мл эспрессо добавляет в него горячую воду до получения объема 120-160 мл.
– прохладный кофе с шариком мороженого. Подается в с трубочкой.
– эспрессо в двойной порции.
– кофе с взбитым в горячую пену молоком и пышной шелковистой молочно-кофейной пеной («капюшоном»). Свое название он получил благодаря монахам ордена капуцинов, которые, согласно легенде, первыми придумали добавлять в кофе взбитое молоко. Капучино - самый популярный напиток в кофейнях. Обычная порция - 150 мл. Рекомендуемая температура при подаче 60-70 градусов. Часто кофе капучино посыпают корицей или какао.
Эспрессо с пышной шапкой из взбитых сливок, посыпанной молотой корицей. «Кон панна» в переводе с итальянского означает «со сливками». Подают эспрессо кон панна в чашке для капучино.
Эспрессо с добавлением спиртного. В северной Италии зимой готовят коретто - кофе с граппой. В Ирландии, чтобы согреться пьют кофе с ирландским виски.
Эспрессо со взбитыми сливками, посыпанный сверху специями (ванилью, корицей, мускатным орехом, апельсиновой цедрой по вкусу) и тертым шоколадом. В Вене кофе узнали благодаря оттоманским послам еще в далеком 17 веке. Послы завезли его в город и местные жители, распробовав, начали готовить кофе дома.
– черный кофе с обильной пеной. Готовится в сосуде конической формы, так называемой турке или джезве на песке, на открытом огне, или на электрической плитке. При приготовлении часто используются специи, такие как кардамон, корица и др.
– кофейный коктейль, состоящий из одной части эспрессо и двух частей прогретого молока с пеной. «Латте» (ударение на первый слог) – в переводе с итальянского означает молоко. Подают кофе-латте в айриш-бокале или в высоком бокале с трубочкой. Для аромата при приготовлении горячего и холодного латте добавляют разнообразные , за исключением цитрусовых, из-за которых молоко может скиснуть. Часто пенку на поверхности напитка украшают рисунками. Это целое искусство, называемое .
– не смешанный капучино, где молоко, молочная пена и кофе лежат слоями. Маккиято в переводе с итальянского означает «пятнистый». Подается в высоком бокале.
Эспрессо, сваренный в меньшем объеме воды (7 гр. кофе на 20-25 мл воды). Самый концентрированный, хотя кофеина содержит меньше, чем эспрессо. Пьется без сахара. Считается истинным итальянским кофе и переводится как «быстрый». Подают ристретто в чашке для эспрессо со стаканом холодной воды. Перед первым глотком кофе делается несколько глотков воды. Таким образом предотвращается обезвоживание организма и омываются вкусовые рецепторы.
Эспрессо с лимоном. В переводе с итальянского означает «римский». Эспрессо романо рекомендуется украсить долькой лимона или полоской лимонной цедры.
Торре (торо) – большая порция эспрессо накрытая сверху шапкой из молочной пены, которая не смешивается с кофе и поднимается над краем чашки примерно на 1,5 – 2 см. «Torre» в переводе с итальянского означает «башня». Молочная пена имеет более сухую и плотную структуру, в отличии от капучино, и хорошо держит форму. Подается в чашке для капучино.
Filter coffee,«Капельница», американский, кофе по - американски, регуляр– кофе, приготовленный в капельной кофеварке, работающей по «гравитационному» принципу: горячая вода капает на воронку с фильтром, в которой лежит молотый кофе. Преимущественно заваривают арабику. Пьют фильтр-кофе из больших кружек объемом 200-220 мл. Капельный кофе популярен не только в Америке, но и в Скандинавских странах.
Кофе, заваренный во «французском прессе», в устройстве состоящем из стеклянного жаропрочного цилиндра с поршнем - фильтром. Чаще всего во френч-прессе заваривают арабику. Также напиток предпочитаемый скандинавами и американцами.
– крепкий черный кофе, сваренный при помощи . Существует две трактовки перевода с итальянского «espresso» - 1) «быстрый», 2) «спрессованный», «сваренный под давлением». Эспрессо считают «королем» среди кофе. Основу его вкуса составляют приятный баланс кислинки и горчинки и ощущение свежести и законченности вкуса. Стандартная порция кофе эспрессо – 30-35 мл. Идеальный эспрессо имеет однородную, ровную, плотную золотисто-ореховую пенку (крема). Толщина крема должна быть не менее 2 мм. Подают эспрессо в течение первых полутора минут после приготовления, пьют быстро, несколькими глотками, смакуя пенку, иногда посыпанную сахарной пудрой. Также можно перед употреблением перемешать пенку с остальным кофе, так как вкус сконцентрирован именно в ней.
Не стоит также забывать, что на качество хорошего кофе влияет и сырье - . Это как при строительстве нового дома, вы же будете выбирать надежных , с рекомендациями.
4. Объяснение отдельных приемов работы, порядка организации рабочего места.
Последовательность организации рабочих мест.
Приемы подготовки.
Последовательность приготовления кофе.
5. Разъяснение правил техники безопасности
Правила техники безопасности при работе с кофеваркой;
Текущий инструктаж.
Проверка готовности к началу работы.
Организация рабочих мест, проверка наличия сырья, инструментов, инвентаря
Практический показ приемов и способов работы.
Самостоятельная работа
Проверка усвоения способов работы, рациональное использование сырья, соблюдение санитарных требований при выполнении задания.
Обратить внимание на соблюдение правил технической безопасности при приготовлении кофе.
Оказание практической помощи в совершенствовании приемов и способов работ
Производят отпуск приготовленных блюд с использованием современных направлений в оформлении.
Производят сравнительный анализ своего блюда по карте качества
Производят дегустацию приготовленных напитков.
IV .Заключительный инструктаж:
1. Общий анализ выполнения учебно-производственных работ
Разбор типичных ошибок, недостатков.
4. Рефлексия.
Продолжить предложение
Сегодня мне понравилось….
Мне было легко…..
Мне было трудно...
В дальнейшем я хотел бы…..
Просто пробовать, искать, узнавать и фантазировать! Устройте кофейню у себя дома, соберите друзей и близких и порадуйте их как великолепными классическими напитками на основе эспрессо, так и кофейными коктейлями, придуманными бариста компании JURA – легким фруктовым наслаждением «Клубничная мечта», сладким искушением «Карибский кофе», пенящимся соблазном «Латте макиато Baileys» и многими другими.
Подробное описание технологий приготовления кофейных рецептов, а также следование профессиональным советам от компании JURA помогут Вам легко и быстро приготовить восхитительные кофейные напитки!
ПРАВИЛЬНЫЙ ЭСПРЕССО
Богатая красивыми легендами и удивительными фактами, история кофе насчитывает около 3 тысяч лет. Но так ли много найдется среди нас подлинных знатоков этого напитка? Что же такое правильный эспрессо, ведь именно на его основе можно приготовить большинство кофейных напитков!
Эспрессо, получивший свое название от итальянского слова «спресованный», был изобретен в Италии в начале ХХ века. Этот кофейный напиток готовится в кофемашине, где горячая вода под давлением пропускается через молотый кофе в течение 20-30 секунд. Особую горчинку и крепость эспрессо придают темная обжарка зерен и правильно подобранный состав кофейной смеси. Для приготовления эспрессо очень большое значение имеет помол зерен: грубый помол не позволит напитку стать поистине насыщенным, а мелкий – придаст излишнюю горечь.
Как правило, нужно выбрать «золотую середину» – средний помол. Лучший эспрессо получается, когда зерна смолоты непосредственно перед приготовлением.
Индикатор правильности приготовления эспрессо – плотная и эластичная пенка орехового цвета толщиной 2-3 мм (кофейная крема). Образованная мельчайшими пузырьками, пенка держится на эспрессо свыше 2-3 минут и восстанавливается после перемешивания напитка. В зависимости от вида кофейной смеси, использованной для приготовления кофе, на пенке могут быть равномерно распределены темно-коричневые разводы и более светлые полоски. Идеальная крема напоминает по цвету окрас шкуры молодого тигренка. Если для приготовления кофе использовались только зерна арабики, то пенка будет светло-орехового цвета без темных разводов. Зерна же робусты в кофейной смеси позволят получить больше кофейной крема, сделают ее плотнее и равномерней.
Эспрессо подается в чашках размером от 50 до 65 мл, при этом объем самого напитка составляет 25-35 мл.
И еще одна маленькая хитрость: чтобы эспрессо не потерял часть вкуса и аромата после приготовления, его необходимо наливать в подогретые чашки.
Чтобы кофе получился по-настоящему вкусным и ароматным, важно учесть все – от качества воды до смеси кофейных сортов.
Несколько профессиональных советов компании JURA помогут Вам готовить действительно восхитительные напитки!
ВСЕ ДЕЛО В КАЧЕСТВЕ ВОДЫ
Кофе на 98% состоит из воды, поэтому качество воды имеет огромное влияние на вкус кофе. Оптимально, если вода для приготовления кофе является свежей, содержит кислород и полезные минералы и обладает низким уровнем жесткости. В случае, если уровень жесткости превышает 10 (dH) (по немецкой шкале жесткости), мы рекомендуем использовать фильтр CLARIS plus. Помимо смягчения воды, фильтр CLARIS plus очистит воду от большинства вредных примесей и хлора.
ЗНАЧЕНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ ВОДЫ
Чтобы экстракция кофе проходила оптимально, температура воды должна быть ниже точки кипения. Если температура воды слишком высокая, кофе приобретает горький вкус, если слишком низкая – кофе получится кислым на вкус и водянистым.
Температура воды в кофемашинах JURA контролируется автоматически, поэтому она всегда оптимальна для полного раскрытия аромата Вашего любимого кофе.
СЕКРЕТ ПРЕВОСХОДНОЙ КОФЕЙНОЙ ПЕНКИ
Кофемашина, бесспорно, – лучший помощник в приготовлении кофе с восхитительной пенкой. Однако наряду с этим фактором есть и другие, имеющие значение для приготовления совершенного кофе – Shumlikaffee, как его называют в Швейцарии. Плотная золотисто-коричневая пенка, которая образуется поверх эспрессо, состоит из кофейных масел, белка и различных видов сахара. Именно она и сохраняет основной аромат эспрессо.
РЕШАЮЩЕЕ ЗНАЧЕНИЕ КОФЕЙНОЙ СМЕСИ
Существует такая закономерность: чем больше кофейных масел содержит кофейная смесь, тем менее устойчива кофейная пенка.
Поэтому очень часто кофейные смеси для приготовления эспрессо содержат определенный процент кофейных зерен Робуста. Эти зерна содержат приблизительно 10% масел по сравнению с качественными высокоароматическими зернами сорта Арабика, содержание масел в которых достигает 16%.
КАК МАКСИМАЛЬНО СОХРАНИТЬ АРОМАТ КОФЕ?
Обжаренный кофе является одним из самых ароматических продуктов, так как содержит до 0,1% летучих веществ. Кроме того, и зерновой, и молотый кофе – очень нежный продукт. Чтобы защитить кофе от контакта с кислородом – главного врага кофейного аромата – храните его в плотно закрытом контейнере в сухом, темном и прохладном месте.
Молотый кофе, подвергшийся воздействию воздуха, сохраняет свою свежесть не более двух недель и после этого времени теряет свой вкус. Жиры и масла, содержащиеся в кофе, могут, к тому же, приобрести горький привкус и неприятный запах, поэтому кофе рекомендуется использовать достаточно быстро.
Чтобы в полной мере насладиться кофейным ароматом, выбирайте свой любимый сорт кофе, в котором содержатся целые, свежие кофейные зерна. Специальная крышка, которой оснащены контейнеры для зерен кофемашин JURA, поможет сохранить аромат кофейных зерен максимально долго.
ЭСПРЕССО. ИТАЛЬЯНСКАЯ КЛАССИКА
Классический рецепт эспрессо из Италии. Для правильного приготовления необходимо горячую воду пропускать через молотый кофе в течение 25 секунд. В завершение добавьте в эспрессо каплю крепких сливок.
Состав:
Кофе в зернах
Сахар по вкусу
Приготовление:
Нажав клавишу на кофемашине, произведите раздачу кофе эспрессо.
КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ЛАТТЕ МАККИАТО?
Латте маккиато привлекает ценителей кофе не только своим превосходным вкусом, но и соблазнительным внешним видом. Об этом кофейном напитке можно с уверенностью сказать, что его вкус можно увидеть!
Чтобы приготовить трехслойный латте маккиато, налейте на две трети стакана вспененное молоко и оставьте его на 20 секунд. За это время молочная пена отделится от горячего молока. Затем добавьте в молоко кофе, установив максимальный температурный режим для его приготовления.
Латте макиато прекрасно сочетается и с другими ингредиентами, которые используют для приготовления кофейных коктейлей. Это могут быть алкогольные напитки (к примеру, ром или ликер), сиропы различных вкусов (не подойдет только цитрусовый, который приводит к сворачиванию молока). Чтобы приготовить латте с сиропом сначала налейте в стакан шоколадный или карамельный сироп, а затем добавьте вспененное молоко. Молоко приобретет деликатный вкус сиропа.
На основе классического коктейля латте макиато можно приготовить множество вариаций этого напитка. Он гармонично сочетается с корицей, молотыми орехами, шоколадными сливками, мороженым и прочими компонентами. Одни из самых популярных вариантов – это айриш-латте. Основа напитка готовится по классическому рецепту, но в молоко после нагревания добавляется немного ирландского крема, который за счет собственной плотности создает новый, четвертый слой коктейля, опускающийся на дно бокала.
КОФЕ СО СЛИВКАМИ
Классический рецепт из Швейцарии, известный под названием «шумли» (“Schumli”) из-за своего светлого цвета.
Этот напиток готовится с большим количеством воды, чем эспрессо. Кофе со сливками получается вкуснее, если используются слегка прожаренные зерна.
Состав:
Кофе в зернах
Сахар (по вкусу)
Сливки (по вкусу)
Большая чашка (объем около 140 мл)
Приготовление:
Для раздачи напитка нажмите соответствующую клавишу.
ЛУНГО
Лунго слабее, чем эспрессо. Для его приготовления используется то же самое количество молотого кофе, что и для эспрессо, но через него пропускается большее количество воды.
Состав:
Кофе в зернах
Сахар (по вкусу)
Чашка эспрессо (примерно 70 мл)
Приготовление:
Произведите раздачу лунго, нажав соответствующую клавишу.
КАПУЧИНО
Классический итальянский рецепт. Третью часть напитка составляет кофе эспрессо, остальное – горячее молоко и молочная пена. Сверху капучино посыпают небольшим количеством какао-порошка.
Состав:
100 мл молока
Кофе в зернах
Какао-порошок
Сахар (по вкусу)
Чашка капучино (примерно 140 мл)
Приготовление:
Сначала налейте в чашку горячее молоко, затем добавьте молочную пену так, чтобы молоко и пена заняли 2/3 чашки. Подставьте чашку под носик раздачи кофе и произведите раздачу кофе эспрессо, которое займет оставшуюся 1/3 чашки.
МАКИАТО
Макиато, означающее в переводе с итальянского нечто вроде «пятнистый», представляет собой кофе эспрессо с капелькой взбитого молока. На первый взгляд напиток похож на маленький капучино, однако при тех же самых ингредиентах, которые используются для приготовления капучино, макиато гораздо крепче и ароматнее на вкус.
Состав:
100 мл молока
Кофе в зернах
Сахар и/или какао-порошок (по вкусу)
Чашка эспрессо (объем около 70 мл)
Приготовление:
Подайте взбитое молоко в чашку для эспрессо. Подставьте чашку под носик раздачи кофе и произведите раздачу кофе эспрессо. Посыпьте получившийся напиток какао-порошком.
РИСТРЕТТО
Крепче не бывает! Чем дальше на юг, тем меньше воды используется для приготовления ристретто. Для приготовлении этого напитка необходимо то же самое количество молотого кофе, что и для приготовления эспрессо, но в два раза меньше воды. В этом – секрет изумительного аромата ристретто.
Состав:
Кофе в зернах
Сахар (по вкусу)
Чашка эспрессо (объем примерно 70 мл)
Приготовление:
Нажмите клавишу раздачи кофе эспрессо.
КОФЕ-ЛАТТЕ
Кофе-латте представляет собой итальянский вариант кофе с молоком. Хороший кофе-латте получается только с кофе эспрессо. Полейте эспрессо горячим молоком, в результате чего на его поверхности образуется легкая молочная пенка. Кофе-латте подается в высоком стакане.
Состав:
Молоко (около 150 мл)
Кофе в зернах
Сахар (по вкусу)
Стеклянный стакан (объем примерно 160 мл)
Приготовление:
Наполните стакан горячим молоком на 3/4. Подставьте чашку под носик раздачи кофе и произведите раздачу кофе эспрессо.
КЛУБНИЧНАЯ МЕЧТА
Фруктовое летнее наслаждение специально создано для жарких дней!
Ингредиенты на 2 порции:
Взбитые сливки
350 мл сладкого крема
100 мл крепкого эспрессо
50 мл сладкого сиропа
Клубничное пюре
Приготовление:
Поместите охлажденный эспрессо, сливки и сахарный сироп в блендер и перемешайте. Охладите смесь. Добавьте немного клубничного пюре в бокал и сверху покройте его вспененным эспрессо-кремом. Украсьте клубникой или кофейным зерном. Ваш вкуснейший эспрессо-десерт готов!
ГОРЯЧИЙ И СЛАДКИЙ
Горячий кофейный коктейль с ароматом свежих фруктов для особых моментов.
Ингредиенты на 2 порции:
60 мл эспрессо
Вбитое молоко
10 мл ликера «Tequilla rose»
Приготовление:
Наполните конусообразный бокал ликером «Tequilla rose» на 1/3. Налейте поверх ликера горячее вспененное молоко. Влейте в стакан горячий эспрессо. Подается как аперитив или в качестве напитка для особых случаев.
ЛАТТЕ МАКИАТО BAILEYS
Пенящийся сладкий соблазн!
Ингредиенты на 1 порцию:
50 мл эспрессо
10 мл сгущенного молока
Вспененное молоко (1/3 горячего молока и 1/3 вспененного молока)
20 мл ликера Baileys
Приготовление:
Смешайте сгущенное молоко и ликер Baileys в невысоком стакане. Вылейте полученную смесь в стакан для латте макиато. Наполните стакан на 2/3 горячим молоком и молочной пенкой. Добавьте эспрессо.
FRAPPINO
Охлаждающий молочный коктейль для горячих ночей!
Ингредиенты на 1 порцию:
45 мл охлажденного эспрессо
100 мл холодного молока
5 г сахара
4 кубика льда
30 мл кофейного сиропа “Irish Cream”
Взбитые сливки
Приготовление:
риготовьте эспрессо и охладите его. Затем смешайте эспрессо, кубики льда, сахар, кофейный сироп и молоко. Вылейте напиток в стакан и украсьте его взбитыми сливками и шоколадным соусом.
КАРИБСКИЙ КОФЕ
Ингредиенты на 2 порции:
1 шарик ванильного мороженого
1/2 чайной ложки какао
1 чайная ложка сахара
30 мл ананасового сока
2 эспрессо (по 45 мл)
Долька ананаса или какао (для украшения)
Приготовление:
Приготовьте одну порцию эспрессо, добавьте в него сахар и какао по вкусу, поставьте охлаждаться в холодильник. Взбейте мороженое, ананасовый сок и вторую порцию эспрессо до состояния пены, сверху добавьте охлажденную кофейную смесь. Посыпьте напиток сверху какао-порошком и украсьте край стакана долькой ананаса.
ЗИМНИЕ МЕЧТЫ
Ингредиенты на 2 порции:
2 порции крепкого кофе (по 100 мл)
200 мл горячего какао
1 щепотка специй для имбирных пряников
40 мл молока
Сахар по вкусу
1-2 кусочка имбирного пряника для украшения
Приготовление:
Смешайте какао и специи для имбирных пряников с кофе. Вспеньте молоко при помощи капучинатора. Наполните стаканы кофе и добавьте молочную пенку. Добавьте сахар по вкусу и посыпьте молотым имбирным пряником. Лакомые кусочки имбирного пряника являются прекрасным дополнением к этому напитку.
КАППУЧИНО-КОКТЕЛЬ С ГРАППОЙ
Сладкое искушение к началу весны.
Ингредиенты на 2 порции:
20 мл граппы
2 кофе (по 100 мл)
2–4 чайных ложки сахара
200 мл молока
Какао-порошок (для украшения)
Приготовление:
Налейте граппу в два высоких стакана. Смешайте сахар до полного растворения с кофе. Влейте две трети кофе в граппу. Подогрейте молоко с помощью каппучинатора и смешайте его с оставшимся кофе. Аккуратно влейте смесь молока с кофе в стаканы по длинной ложке или просто очень медленно. Это не даст слоям напитка смешаться. Из оставшегося молока взбейте каппучинатором пенку и украсьте какао-порошком.
ЗИМНИЙ ЧАРУЮЩИЙ КОФЕ
Охлаждающий молочный коктейль для горячих ночей.
Ингредиенты:
1 чайная ложка шоколадной пасты (например, Nutella)
1 чайная ложка меда
Щепотка имбиря
Щепотка кардамона
Порция крепкого эспрессо (45 мл)
Приготовление:
Смешайте 1 чайную ложку шоколадной пасты и одну чайную ложку меда с щепоткой имбиря и кардамона до сметанообразного состояния, вылейте полученную смесь в чашку. Добавьте порцию крепкого эспрессо и увенчайте чашку молочной пенкой, как при приготовлении каппучино. Смешайте немного шоколадной пасты с эспрессо и украсьте напиток.
КОФЕ AMARILLО
Сладкое искушение к началу весны.
Ингредиенты на 4 порции:
4 яичных желтка
4 столовых ложки сахара
80 мл молока
4 холодных эспрессо (по 45 мл)
Карамбола и шоколадная крошка (для украшения)
Приготовление:
Приготовьте кофе и дайте ему остыть. Смешайте в блендере яичные желтки с сахаром и молоком до появления пены. Добавьте холодный кофе и быстро перемешайте. Положите по одному шарику ванильного мороженого на каждую десертную тарелочку и добавьте немного взбитой массы. При желании украсьте кусочками шоколада и ломтиком карамболы (звездообразный фрукт). Сервируется десертной ложечкой.
КОФЕ VELLUTO
Охлаждающий молочный коктейль для горячих ночей.
Ингредиенты на 2 порции:
1 двойной эспрессо (60 мл)
1 стручок ванили
2 чайные ложки тертого шоколада
2 шарика ванильного мороженного
1 маленькая чашка колотого льда (80 мл)
Приготовление:
Разрежьте стручок ванили вдоль и извлеките мякоть. Приготовьте двойной эспрессо. Поместите двойной эспрессо, мякоть ванили, 2 шарика ванильного мороженого, 2 ложки тертого шоколада и колотый лед в блендер и хорошенько взбейте. Ваш коктейль готов!
ЭСМЕРАЛЬДА
Горячий кофе для холодных деньков.
Ингредиенты на 2 порции:
2 чашки горячего кофе (по 110 мл)
5 чайных ложек сахарной глазури
4 столовые ложки взбитых сливок
40 мл кофейного ликера Kahluha
20 мл бренди или коньяка
2 чайные ложки шоколадного сиропа
Щепотка молотой корицы
1 чайная ложка шоколадной крошки для украшения
Приготовление:
Перемешать ликер Kahluha и коньяк с шоколадным сиропом и добавить корицу по вкусу. Перелить в два подогретых бокала, сверху залить кофе и размешать. Аккуратно смешать взбитые сливки с сахарной пудрой, выложить поверх кофе и декорировать шоколадной крошкой. Сервируется десертной ложечкой.
ВИНОГРАД И ЭСПРЕССО
Это элегантное блюдо итальянской кухни, являющее собой смешение различных цветов и вкусов, может быть подано в качестве сопровождения к блюдам из мяса и птицы или как легкий десерт с сыром, сухариками и полентой.
Ингредиенты на 2-4 порции:
1 столовая ложка оливкового масла
500 г красного и белого винограда
2 крепких эспрессо (по 35 мл)
150 мл сладкого белого вина, например, Sauternes)
3 палочки корицы
1 столовая ложка меда
1/2 столовой ложки бальзамического уксуса
1/2 столовой ложки сливочного масла
Приготовление:
Разогрейте оливковое масло на сковороде среднего размера. Добавьте виноград и обжарьте его в течение 1 минуты. Добавьте эспрессо, белое вино, палочки корицы и мед. Помешивайте 2 минуты. Затем снимите с огня. Добавьте уксус и сливочное масло на сковороду и помешивайте, пока масло не расплавиться. Подавайте горячим.
ИРЛАНДСКИЙ КОФЕ
Только один напиток может спасти Вас в суровую стужу. Это ирландский кофе, рецепт которого был создан Джозефом Шериданом специально для пассажиров, пересекающих Северное море.
Ингредиенты:
2 столовые ложки полувзбитого крема
3 куска рафинада
Чашка крепкого горячего кофе
4 столовые ложки ирландского виски
Жароустойчивый бокал в форме луковицы
Приготовление:
Подогрейте бокал горячей водой. Добавьте в него сахар и виски. Влейте кофе, хорошенько размешайте. Позвольте крему постепенно распространиться по поверхности напитка – не перемешивайте.
CAFFE FRIO С КОКОСОМ
Насладитесь кофе по-новому! Чашка кофе предстает в новом свете – как холодное лакомство.
Ингредиенты:
Крепкий эспрессо
Кофейный сироп с ароматом кокоса
Сгущенное молоко
Колотый лед
Приготовление:
Поместите колотый лед и сливки в блендер и доведите смесь до состояния пены. Добавьте порцию кокосового сиропа, чтобы придать холодному вспененному молоку аромат кокоса. Добавьте немного сгущенного молока в коктейльный бокал, затем заполните стакан на 2/3 холодным вспененным кокосовым молоком. Охлажденный эспрессо лучше добавлять, аккуратно наливая его из маленького кувшинчика. Тогда он займет свое место между сгущенным и вспененным молоком. Подавайте этот вкуснейший напиток с соломинкой.
ДЛИННЫЕ НОЧИ
Взбитое эспрессо для длинных ночей.
Ингредиенты на 1 порцию:
2 яичных желтка
30 г сахара
100 мл эспрессо
40 мл черного кофе, подслащенного сахаром
Шепотка кардамона
Приготовление:
Взбейте яичные желтки с сахаром до состояния светлой сметанообразной массы. Поставьте миску с желтковой смесью на емкость с кипящей водой и продолжайте взбивать ее, медленно вливая эспрессо. Продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь не станет пенистой и густой. Налейте подслащенный и приправленный черный кофе в бокал и сверху добавьте пенистый эспрессо. Подавайте немедленно.
ФРЕШПРЕССО
Ингредиенты на 1 порцию:
1 эспрессо (40 мл)
1 пакетик ванильного сахара
8 г коричневого сахара сахара
1 апельсин
1 стручок ванили
Колотый лед (80 мл)
Приготовление:
Разрежьте продольно ванильный стручок и выньте мякоть. Взбейте миксером лед, сахар, мякоть ванили, немного апельсинового сока и эспрессо. Налейте смесь в стакан и украсьте цедрой апельсина и разрезанным в длину ванильным стручком.
Кофе считается самым популярным напитком в мире. Но практически в каждой стране существует своя технология приготовления, которую применяют как в ресторанах и кафе, так и в домашних условиях.
Способы приготовления
Приготовление кофе дома предоставляет кофеманам удобство, ведь, чтобы выпить чашечку вкусного, ароматного напитка, не требуется выходить из дома.
Чтобы приготовить бодрящий напиток необходимо минимальное количество ингредиентов и техники:
- свежемолотые кофейные зерна;
- чистая вода;
- молоко;
- сахар.
А чтобы сварить напиток, необходимо специальное оборудование. Сейчас техника для варки кофе выпускается многими компаниями в мире. Особенно часто используются турки, кофемашины, кофеварки, аппараты и специальные наборы с необходимым инвентарем. При этом оборудование позволяет сделать кофе по разным рецептам.
Кофейная техника
Разные рецепты включают в себя немалое количество составляющих, которые делают вкус более насыщенным, но технология зависит от сорта кофе.
- Приготовление в кофеварке заключается в прохождении горячей воды под высоким давлением через кофейные зерна в специальный резервуар. Напиток при этом получается крепким, но менее ароматным, чем при использовании других методик.
- Кофейник. Засыпать молотые кофейные зерна в количестве 8 гр. залить 100 мл воды и довести до кипения. При этом допускается его кипячение, но не более 2 минут. Затем кофе оставляют настояться на 5-8 минут для образования восхитительно аромата и оседания гущи.
- Также может использоваться турка. Надо учитывать, что лучше выбирать медную, которая обеспечивает равномерное прогревание.
- Имеются специальные наборы, которые включают в себя турки, жаровни и песок, с их помощью можно сварить вкусный кофе по-восточному.
- Особую популярность приобрели и кофемашины. С их помощью можно быстро приготовить эспрессо, капучино, латте, американо. Самая простейшая технология - заваривание в кружке. Она относится к категории быстрого питания и предполагает использование как растворимого, так и молотого кофе.
Популярные рецепты
На данный момент наиболее распространенными рецептами являются: кофе по-восточному, эспрессо, капучино, латте, мокко.
- По-восточному. Методика требует проводить варку напитка в специальных турках в песке. При этом свежемолотый кофе заливается подогретой водой. Затем турка помещается в нагретый песок. После поднятия пены, напиток извлекается и выжидается время, пока пенка не упадет. После этого процедура повторяется несколько раз.
- Эспрессо готовится в специальных кофемашинах. Инструкция по приготовлению обычно к ним прилагается.
- Капучино готовится с добавлением молока. При этом поверх кофе выкладывается молочная пена, которая украшается рисунками или посыпается корицей.
- Латте - это не смешанный капучино. Кофе и молочная пена здесь укладываются слоями. Подается в высоком бокале на ножке.
- Мокко подразумевает добавление шоколада.
Также имеются и другие рецепты. Причем в каждой стране, кроме широко известных во всем мире, используются свои собственные. Например, в немецкоязычных странах популярен кофе по-русски, который готовится с добавлением водки.
