Հորթի փափկամիս ջեռոցում։ Հորթի փափկամիս պատրաստելու առանձնահատկությունները և խորհուրդները Հորթի փափկամիսը թխած

Հորթի միսը հիանալի դիետիկ միս է երիտասարդ կենդանիների համար, իհարկե, այն շատ ավելի նուրբ է, քան մեծահասակ ցուլերի միսը: Հորթի թարմ ուտեստների կանոնավոր ընդգրկումը սննդակարգում հատկապես օգտակար է մարդու օրգանիզմի սրտանոթային և նյարդային համակարգերի բնականոն գործունեության համար։ Հորթի միսն ավելի քիչ յուղոտ է, քան տավարի միսը, այն մսի լավագույն տեսակներից է, իսկ հորթի փափկամիսը դիակի լավագույն մասն է, դելիկատես։

Ջեռոցում թխած հորթի փափկամիսը կարող եք լավ պատրաստել փայլաթիթեղի մեջ, սա պարզ բաղադրատոմս է, որը հատուկ հմտություններ չի պահանջում։

Ջեռոցում թխած հորթի փափկամիս

Բաղադրությունը:

• հորթի փափկամիս;
• չոր աղացած համեմունքներ;
• չաղացած համեմունքներ (համեմի սերմեր, սամիթի սերմեր, քնջութի սերմեր և այլն);
• կարմիր կամ վարդագույն սեղանի գինի;
• սխտոր;
• մի կտոր խոզի ճարպ;
• մի կտոր բնական կարագ;
• կանաչապատում.

Նախապատրաստում

Նախքան ջեռոցում թխելը, լավ գաղափար է հորթի փափկամիսը մարինացնել կարմիր կամ վարդագույն չսուլֆատացված սեղանի գինու մեջ: Գինին ավելացրեք նաև չոր աղացած համեմունքներ (օրինակ՝ պատրաստի խառնուրդ, օրինակ՝ խմելի-սունելի, կամ ստեղծեք ձեր ճաշակով խառնուրդ)։ Եթե ​​լավ գինի չեք գտնում, կարող եք միսը մարինացնել լավ գարեջրի մեջ: Միսը մարինացրեք մի կտորով առնվազն 2 ժամ։ Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթելուց առաջ մսի կտորն արագ ողողեք հոսող սառը ջրով և չորացրեք անձեռոցիկով։

Սուր դանակով հորթի փափկամիսը կարող եք լցնել սխտորի և խոզի միսի մանր կտորներով (ընդհանուր առմամբ դա անհրաժեշտ չէ, մարինացնելն էլ չէ, բայց այն ավելի հյութալի և համեղ կլինի):

Կտրեք փայլաթիթեղի մի կտոր ցանկալի չափի (ավելի լավ է այն կիսով չափ ծալել): Տարածեք փայլաթիթեղով կամ խոզի ճարպով: Լցնել կանաչի ճյուղերը, սերմերը, վրան դնել միսը, շաղ տալ սերմերով և խոտաբույսերով և փաթեթավորել փայլաթիթեղի մեջ, փորձելով համոզվել, որ թխելու ընթացքում արձակված հյութերը դուրս չեն հոսում։

Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված միսը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում մոտ 220 աստիճան C ջերմաստիճանում առնվազն 1 ժամ։ Թողեք մի փոքր սառչի, նախքան փայլաթիթեղը բացելը: Միսը կտրատել շերտերով և դնել մատուցվող ափսեի մեջ։ Զարդարում ենք կանաչապատմամբ, վարունգները կարող եք այս կամ այն ​​ձևով շարել շրջանագծի մեջ։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ լավ է մատուցել կարտոֆիլ կամ երիտասարդ կանաչ լոբի կամ կանաչ ոլոռ: Լավ է մատուցել նաև թխած հորթի փափկամիսը սնկով, ինչ-որ տաք սոուսով (սխտոր-կիտրոն, լոլիկ), թարմ մրգեր և սեղանի գինի։

Հորթի միսն ունի նուրբ համ, ուստի այն հաճախ օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար։ Հորթի փափկամիսը գտնվում է կողերի տակ և, հետևաբար, գործնականում չի տուժում կենդանու կյանքի ընթացքում: Այդ պատճառով միսն ունի փափուկ և նուրբ կառուցվածք և շատ ավելի թանկ է, քան հորթի մարմնի այլ մասերը։

Առանձնահատկություններ և տարբերություններ խոզի մսից

Հորթի միսը համարվում է սննդարար և հեշտությամբ մարսվող միս, որը կարող են ուտել նույնիսկ 8 ամսականից սկսած երեխաները։ Սննդային բովանդակությամբ հորթի փափկամիսը նման է տավարի մսին. այն հարուստ է B խմբի վիտամիններով, վիտամին E և PP-ով, որոնք նպաստում են ոսկրերի աճին և երեխայի մեջ նոր բջիջների ձևավորմանը։ Մսի մեջ պարունակվող օգտակար միկրոտարրերը ձևավորում են արյան բջիջներ և օգնում բարելավել մաշկի, մազերի և ներքին օրգանների կառուցվածքը։

Հորթի միսը պարունակում է վիտամինների և հանքանյութերի հարուստ համալիր, ինչը հնարավորություն է տալիս այն օգտագործել դիետիկ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Այս նյութերը բարելավում են աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը, ուժեղացնում են իմունային համակարգը և նորմալացնում սրտի աշխատանքը:

Հորթի միս պետք է ուտել, եթե ունեք երկաթի դեֆիցիտի անեմիա։ Բայց միևնույն ժամանակ անհրաժեշտ է այն համատեղել ասկորբինաթթու պարունակող ապրանքների հետ։ Օգտակար է նաև փափկամիս ուտել ծանր ֆիզիկական ակտիվությամբ զբաղվող մարդկանց՝ օրգանիզմում սպիտակուցի և երկաթի պակասը լրացնելու համար։

Հորթի միսը որոշ նմանություններ ունի խոզի մսի հետ, և, հետևաբար, կարևոր է իմանալ, թե ինչպես դրանք տարբերել: Սա բավականին հեշտ է անել: Նախ, հորթի միսը գունատ վարդագույն է, իսկ խոզի միսը վարդագույն է: Երկրորդ, հորթի փափկամիսը կշռում է մի փոքր ավելի, քան խոզի փափկամիսը և կարող է հասնել 800–900 գրամի:

Այս ապրանքի միջոցով դուք կարող եք կորցնել ավելորդ կիլոգրամները: Բայց էֆեկտին հասնելու համար պետք է ուտել խաշած կամ թխած միս։ Կարևոր է չափից շատ չսնվել և այն չներառել ձեր ամենօրյա սննդակարգում։

Հորթի փափկամիս ուտելն արգելվում է, եթե ունեք անհատական ​​անհանդուրժողականություն կամ ալերգիա կովի սպիտակուցի նկատմամբ։ Բացի այդ, միսը կարող է վտանգավոր լինել հոդատապով հիվանդների համար։

Ընտրության կանոններ

Նախքան լավ հորթի փափկամիս գնելը, պետք է ուշադրություն դարձնել որոշ նրբերանգների վրա։

1. Կտորը պետք է ունենա միատեսակ գունատ վարդագույն գույն՝ առանց որևէ բիծի։ Հակառակ դեպքում, դուք կարող եք գնել ապրանք, որը ոչ պատշաճ կերպով պահվել է:
2. Թարմ միսն առանձնանում է սպիտակ ճարպային շերտերով։ Դեղնությունը ցույց է տալիս երկար մնալ վաճառասեղանին:
3. Թարմ կտրվածքն արագորեն վերականգնում է իր ձևը թեթև ճնշմամբ, մինչդեռ հինը երկար ժամանակ պահպանում է իր փորվածքը:
4. Փաթեթավորված ապրանք գնելիս պետք է համոզվել, որ դրա մեջ ջուր չկա, քանի որ դա վկայում է նախնական սառեցման մասին։
5. Բարձրորակ և թարմ կտորն ունի նուրբ, հաճելի հոտ։ Եթե ​​կա ուժեղ հատուկ հոտ կամ եթե չկա բուրմունք, դուք պետք է հրաժարվեք գնելուց:
6. Միս պետք է գնել վստահելի վայրերից։ Վտանգավոր ապրանքները կունենան ցածր գին և կվաճառվեն կասկածելի վաճառողների կողմից։

Ավելի լավ է հորթի փափկամիսը սառնարանի ներքևի դարակում պահել պլաստիկ տոպրակի մեջ:

Եթե ​​արտադրանքը չի օգտագործվի կերակուր պատրաստելու համար առաջիկա երկու օրվա ընթացքում, ապա այն պետք է սառեցվի սառցարանում։

Միսը կարող եք հալեցնել միայն մեկ անգամ, քանի որ կրկնակի սառեցումը կհանգեցնի դրա որակի փոփոխության: Կտորը կարող է դառնալ կոպիտ և թելքավոր կամ փչանալ:

Մսի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար հարկավոր է այն դնել ցանկացած մարինադի մեջ։ Այն սովորաբար բաղկացած է ջրից, սոխից և քացախից, սակայն կարելի է օգտագործել մարինադի այլ տեսակներ։

Լավագույն բաղադրատոմսեր

Հորթի փափկամիսն ունի նուրբ և հյութալի համ, ուստի օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Բայց նախքան միս պատրաստելը, դուք պետք է կտրեք ավելորդ ճարպը և սերմերի շերտը: Այս գործընթացից կարելի է խուսափել, եթե նախապես մաքրված կտոր եք գնում:

կոտլետներ

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 500 գ հորթի փափկամիս;
• 1 կիտրոն;
• 1 կանաչ խնձոր;
• 1 սոխ;
• 150 գ սերուցք;
• 25 գրամ քացախ;
• 25 գ կարագ;
• մի պտղունց աղ;
• աղացած պղպեղ;
• արևածաղկի ձեթ.

Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Միսը մանրակրկիտ լվանում և չորացնում ենք, ապա բարակ կտորներով կտրատում։ Բոլոր կտորները հատուկ մուրճով թեթև ծեծում ենք՝ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ դնելուց հետո։

Միսը քսել աղով և պղպեղով։ Դրեք այն տաքացրած արևածաղկի ձեթով յուղած տապակի մեջ։ Տապակել յուրաքանչյուր կտոր երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակած կոտլետները դնել տապակի վրա և թխել մեկ ժամ։

Կիտրոնի և խնձորի միջուկը առանձին կտրատել խորանարդի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել։ Ամեն ինչ մի քանի րոպե տապակել բուսայուղի մեջ, ապա թավայի մեջ լցնել քացախն ու սերուցքը, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Հենց սոուսը կիսով չափ պակասի, անջատեք վառարանը և տապակի պարունակությունը լցնել պատրաստի կոտլետներով տապակի մեջ։

Բացի այդ, ուտեստը կարելի է զարդարել հազարի տերևներով և լոլիկով։

Սթեյք տապակի մեջ

Հորթի մսով սթեյք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 800 գ հորթի փափկամիս;
• 40 գրամ հալված կարագ;
• 35 մլ ձիթապտղի յուղ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը լվանում ենք և կտրատում մոտ 1 սմ հաստությամբ կտորների, յուրաքանչյուրը աղ և պղպեղ ենք անում, այնուհետև դնում ենք հալած ձեթով և ձիթապտղի յուղով յուղած տապակի մեջ։ Միսը 10 րոպե տապակել երկու կողմից, ապա դնել հարթ ափսեի վրա։

Սթեյքերը կարելի է ուտել որպես անկախ ճաշատեսակ, կամ ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակի հավելում։

Վիներ Շնիցել

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 900 գ հորթի փափկամիս;
• 2 հավի ձու;
• 50 գրամ ցորենի ալյուր;
• 40 գ պաքսիմատ;
• արեւածաղկի ձեթ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Լվացեք փափկամիսը և կտրեք այն բարակ շերտերով: Խոհանոցային մուրճով հարել կտորները, ավելացնել աղ ու պղպեղ։ Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձուն 3 ճաշի գդալ ջրի հետ։ Տապակը դնել կրակի վրա և մեջը լցնել բուսայուղ։ Յուրաքանչյուր կտոր քսել ալյուրով, այնուհետև թաթախել հարած ձվերի մեջ և գլորել հացի փշրանքների մեջ: Կտորները դնել տապակի մեջ և տապակել երկու կողմից 4 րոպե։ Տապակելուց հետո թղթե անձեռոցիկների միջոցով հեռացրեք ավելորդ յուղը։

Համեղ շնիցելները կարող եք պատրաստել ջեռոցում։ Դա անելու համար նախ պետք է տապակել դրանք երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, իսկ հետո դնել թխման թերթիկի վրա։ Շնիցելները պետք է թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում 6–7 րոպե։

Խորոված

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար հարկավոր է փափկամիսը բարակ շերտերով կտրատել, աղ և պղպեղ անել։ Այնուհետեւ հարկավոր է հորթի կոտլետները երկու կողմից 6 րոպե խորովել։

Այս բաղադրատոմսը պահանջում է հատուկ տնական սոուս, որը անհավատալի համ կհաղորդի կոտլետներին:

Սոուսը պատրաստելու համար բլենդերի օգնությամբ մանր կտրատեք 1 փոքր սոխ, 5 պճեղ սխտոր, 4 ճյուղ ուրց և մեկ թեյի գդալ աղացած պղպեղ։ Առանձին ամանի մեջ տաքացրեք 90 մլ ձիթապտղի յուղ, ապա ավելացրեք 20 գրամ չաման, մանր կտրատած սոխը, սխտորն ու ուրցը, ինչպես նաև մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։

Շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվելուց հետո ամանի մեջ լցնել կես բաժակ խնձորի հյութ, 30 գրամ կետչուպ և մեկ թեյի գդալ քացախ։ Ամեն ինչ համեմել աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի և եփել 6-8 րոպե։ Պատրաստի սոուսը լցնում են սոուսով նավակի մեջ և մատուցում սեղանին:

Սնկով լցոնած փափկամիսի բաղադրատոմսի համար տես հետևյալ տեսանյութը։

Տնային պայմաններում նուրբ միսը շատ համեղ է։ Հորթի միսը փայլաթիթեղի մեջ եփել ջեռոցում՝ ըստ լավագույն բաղադրատոմսերի։

Խոշոր կտորով թխած տավարի միսը շատ տպավորիչ, և միևնույն ժամանակ շատ պարզ ուտեստ է՝ սովորական խոզի խաշած խոզի մսի նման մի բան։ Այն պատրաստելիս գլխավորը մսի ճիշտ կտորի ճիշտ ընտրությունն է։ Դիակի ոչ բոլոր մասերն են հարմար ամբողջ բովելու համար, և միայն երիտասարդ կենդանուց: Ամենաքնքուշը կլինի ջեռոցում գտնվող հորթի միսը փայլաթիթեղի մեջ, բայց տավարի մսից կարող եք նաև շատ համեղ ուտեստ ստանալ։ Ջեռոցի միսը հյութալի և փափուկ դարձնելու համար հարկավոր է գնել կամ փափկամիս (ավելի թանկ), կամ հաստ ծայրով (ավելի էժան): Իսկ երբ գնեք ցանկալի մսի կտորը, մնում է մի մանրուք՝ փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թխեք ջեռոցում, բայց նախ մի քիչ պատրաստեք։

• Միս - 1-1,2 կգ
• Սխտոր - 3 մեծ պճեղ
• Մանանեխ - 1 ճ.գ
• Բուսական յուղ - 1 tbsp
• Աղացած սև պղպեղ

Մսի մի կտորը լվանում ենք, չորացնում թղթե սրբիչով, հեռացնում թաղանթներն ու ջլերը։ Եթե ​​կա ճարպի շերտ, ապա թողեք այն։

Մեկ ճաշի գդալ պատրաստված մանանեխը, մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղը և երեք պճեղ սխտորը խառնեք ամանի մեջ։ անցավ մամլիչով, աղացած սև պղպեղով և մի կույտ թեյի գդալ աղով:

Միսը քսել բոլոր կողմերից խառնուրդով։

Տեղադրել տարայի մեջ, ծածկել կափարիչով և թողնել սառնարանում մեկ-երկու ժամ։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը փայլաթիթեղով շարել, փայլուն կողմը դեպի վեր: Դրեք մարինացված միսը:

Փաթաթեք ամուր ծրարի մեջ, որպեսզի թխելու ընթացքում հյութը դուրս չգա։

Թխել մոտ մեկուկես ժամ 220 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ժամանակը կախված է մսի կտորի չափից և պատրաստության ցանկալի աստիճանից։ Ես վախենում եմ հազվագյուտ միսից, ուստի այն թխում եմ այնքան ժամանակ, մինչև ծակելիս թեթև հյութ դուրս գա։

Երբ միսը պատրաստ է, փայլաթիթեղը բացում ենք և թողնում ջեռոցում ևս 10-15 րոպե, որպեսզի միսը մի փոքր կարմրի։ Նույն սկզբունքը վերաբերում է տավարի միսը եփելու օդային տապակի մեջ: Թխելու աման դնել ՆԵՐՔԻՆ դարակի վրա և եփել օդափոխիչի միջին արագությամբ: 5 րոպեն կարող է բավարար լինել կարմրելու համար, այնպես որ զգույշ եղեք, որ այն չափից շատ չչորացնեք:

Պատրաստի միսը պետք է թողնել մոտ 15 րոպե հանգստանալու, այնուհետև բաժանել մասերի։ Թխելու ընթացքում առաջացած հյութը կարելի է քամել, քամել և խտացնել քիչ քանակությամբ տապակած ալյուրով, ավելացնել քերած ծովաբողկ կամ կարագ։ Սոուսը լցնում ենք փայլաթիթեղի մեջ թխած հորթի մսի կտորների վրա և մատուցում, ցանկալի է՝ բանջարեղենով։

Բաղադրատոմս 2, քայլ առ քայլ՝ ջեռոցում թխած հորթի միս

Բանջարեղենի հետ ջեռոցում թխած հորթի միսը զարմանալիորեն համեղ և փափուկ ստացվեց, թեև առաջին անգամ էի այն պատրաստում։ Հորթի թխած մսի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և ձեզանից միայն համբերություն կպահանջի, քանի որ դրա պատրաստումը տևում է մոտ 1 ժամ։

• Հորթի միս – 300 գր
• Կանաչ լոբի – 100 գր
• Բուլղարական քաղցր պղպեղ - 1 հատ
• Գազար - 1 հատ:
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ
• Մայոնեզ - 1 ճաշի գդալ
• Մանանեխ - 1 ճաշի գդալ
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած սպիտակ պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի

Լվացեք հորթի միսը, հանեք երակները (եթե կան) և կտրատեք փոքր կտորներով։ Պատրաստել մարինադ մայոնեզից, մանանեխից, աղից, սև և սպիտակ պղպեղից։ Միսը լցնում ենք այն ուտեստի մեջ, որի մեջ կթխենք և խառնում ենք մարինադի հետ։

Մաքրել գազարը, հանել սերմերը բուլղարական պղպեղից և լվանալ: Կտրել բանջարեղենը փոքր կտորներով:

Խառնել բանջարեղենն ու հորթի միսը։

Ավելացնել կանաչ լոբի, աղացած սխտոր և 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Խառնել ամեն ինչ և թողնել մարինացնել մոտ 10 րոպե:

Հորթի միսը բանջարեղենի հետ դնում ենք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 40 րոպե։

Ծառայել ճաշատեսակի խողովակաշարը տաք, լվացված կարմիր չոր գինիով:

Բաղադրատոմս 3. ինչպես պատրաստել հորթի միսը ջեռոցում

Հորթի մսի սիրահարները լավ գիտեն, թե որքանով է այս միսն ավելի առողջարար, քան խոզի միսը։ Նախ՝ ցածր յուղայնությունը թույլ է տալիս չսահմանափակվել մատուցման չափերով, և երկրորդ՝ ջեռոցում ճիշտ թխած հորթի միսը համով և քնքշությամբ չի կարող համեմատվել որևէ այլ մսի հետ։

• հորթի ֆիլե - 1 կգ:
• գազար - 1 հատ;
• սխտոր - 4-5 մեխակ;
• կոպիտ ծովի աղ;
• աղացած սև պղպեղ:

Թխելու համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ միս, որը չի սառեցվել: Բայց եթե պատահի, որ դուք ունեք հորթի հիանալի կտոր, բայց սառեցված, ապա բաղադրատոմսը հաջողությամբ իրականացնելու համար պետք է ճիշտ հալեցնել միսը: Դա պետք է արվի շատ ուշադիր, գերադասելի է սենյակային ջերմաստիճանում: Ավելի լավ է այն մեկ օր դնել սառնարանում (ոչ սառնարանում) և այն կհասնի ցանկալի վիճակի։ Շատ կարևոր է միսը ուղարկել «հանգստացած» ջեռոց, այսինքն՝ դրա մանրաթելերը պետք է ամբողջությամբ հալվեն։

Թխելու մի քանի եղանակ կա. Եկեք օգտագործենք հիմնական բաղադրատոմսը և թխենք հորթի միսը փայլաթիթեղի մեջ՝ լցոնած գազարով և սխտորով։

Գազարը պետք է մաքրել և լվանալ։ Հետո կտրում ենք երկայնքով, իսկ հետո խոշոր մասերը կտրում ենք ավելի փոքր, բայց սրածայր ծայրով։ Արդյունքում պետք է ստանանք փոքր կոների նման մի բան, որով հեշտ կլինի լցնել հորթի փափկամիսը։

Կլպեք մի քանի պճեղ սխտոր, այնուհետև յուրաքանչյուր պճեղը երկայնքով կտրեք երկու մասի:

Հորթի փափկամիսը լվանալ տաք ջրով, թեթևակի չորացնել թղթե սրբիչներով, ապա լցնել գազարով և սխտորով։ Որպեսզի գազարի կտորները և սխտորի պճեղների կեսերը հեշտությամբ մտցնենք մսի մեջ, պետք է խորը կտրվածքներ անել մսի մեջ։ Սուր դանակով ծակում ենք այն տարբեր մասերում (բոլոր կողմից) և հերթափոխով լցնում գազարով և սխտորով։

Այնուհետև միսը բոլոր կողմերից աղ և պղպեղ ենք անում։ Պոկում ենք փայլաթիթեղի մի կտոր, որը 3-4 անգամ մեծ կլինի հորթի մսից, միսը դնում ենք կենտրոնում և բոլոր կողմերից փայլաթիթեղով ծածկում։ Պարզվում է՝ հորթի միսը, այսպես ասած, «կնքել ենք», որի շնորհիվ մսի հյութերը ոչ թե գոլորշիանալու են, այլ կմնան ներսում, և այն հյութալի ու քնքուշ կստացվի։

Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված հորթի միսը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Թխել այն ուղիղ 2 ժամ։ Այնուհետև հանեք այն և թողեք, որ մի փոքր սառչի՝ առանց փայլաթիթեղը փաթաթելու։

Հորթի միսը բաժանեք մասերի և մատուցեք՝ զարդարված խոտաբույսերի ճյուղերով։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 4. հորթի միս կարտոֆիլով ջեռոցում (քայլ առ քայլ)

• Հորթի փափկամիս – 1 կգ
• Խնկունի - 5 ճյուղ
• Եղեսպակ - 3 ճյուղ
• Ուրց – 3 ճյուղ
• Պղպեղ
• Բուսական յուղ
• Արգանակ – 300 մլ
• Կարտոֆիլ - 7 հատ.
• Խոշոր սոխ - 1-2 հատ:
• Ալյուր - 1-2 ճ.գ.

Հորթի միսը դնում ենք եփվող ցանցի մեջ, կամ կապում թխում թելով։ Եթե ​​դուք ունեք հարթ կտոր, փաթաթեք այն: Ցանցի (լարի) տակ տեղադրում ենք անուշաբույր խոտաբույսերի ճյուղեր։

Միսը տապակել տապակի մեջ բոլոր կողմերից։ Աղ եւ պղպեղ. Տեղափոխում ենք թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ։

Տեղադրել կարտոֆիլը շուրջը, կտրել միջին խորանարդի մեջ և խառնել սոխի կես օղակների հետ: Կարտոֆիլի վրա քսել խնկունի, չաման և եղեսպակ։ Լցնել ամեն ինչ մի փոքր քանակությամբ բուսական յուղով:

Լցնել տաքացրած արգանակի վրա։

Թխել մոտ 1 ժամ։

Մենք ստանում ենք հորթի միսը: Եթե ​​այն հեշտությամբ ծակվի դանակով, և թափանցիկ հյութ դուրս գա, ապա այն պատրաստ է։ Եթե ​​վարդագույն հեղուկ է բաց թողնվում, ապա միսը պետք է կրկին 20-30 րոպեով վերադարձնել ջեռոց։ Հանեք արոստոն և փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։

Ստացված հյութը լցնում ենք տապակի մեջ, որտեղ տապակել ենք հորթի միսը։ Խառնել կարտոֆիլը և ավելացնել աղը։ Եկեք ստուգենք պատրաստվածությունը: Անհրաժեշտության դեպքում այն ​​նորից դրեք ջեռոցում՝ մինչև պատրաստ լինի:

Մսի հյութով թավայի մեջ ավելացնել 1 ճ/գ. ալյուր, լավ խառնել, հասցնել եռման աստիճանի։ Աղ.

Թխած հորթի միսը կտրատել բարակ շերտերով։

Մատուցել հորթի թխած միսը կարտոֆիլով և սոուսով։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 5. ջեռոցում բանջարեղենով հյութալի հորթի միս

Հորթի նուրբ միս ջեռոցում թեթև բանջարեղենով և սոուսով։ Ես կցանկանայի հորթի մսի բաղադրատոմս առաջարկել՝ երիտասարդ հորթի միս։ Այն կոչվում է ամենաառողջը, և այն շատ ավելի նուրբ է, քան տավարի միսը։ Օպտիմալ, ամենահեշտ և առողջարար համադրությունը բանջարեղենն է, օրինակ՝ գազարը, լոբին, բուլղարական պղպեղը և սոխը (և իրականում ով ինչ բանջարեղեն ունի սառնարանում): Առաջարկում եմ միսին տալ կծու, թեթևակի թթու համ, այնպես որ որպես համեմունք կվերցնենք մայոնեզ, մանանեխ, կիտրոն, մի պճեղ սխտոր և մի փունջ պղպեղ։ Նաև լուսանկարում սերուցք, ալյուր և կարագ չկա. դրանք մեզ պետք կգան սոուսի համար:

• հորթի միս 400 գ
• գազար 1 հատ
• կանաչ լոբի 200 գ
• բուլղարական պղպեղ 1 հատ
• սոխ 2 հատ
• սխտոր 1 պճեղ
• կիտրոն 0,5 հատ
• մանանեխ 1 ճ.գ.
• մայոնեզ 2 ճ.գ.
• պղպեղի փունջ 2 պտղունց
• սերուցք 400 մլ
• ալյուր 2 ճ.գ.
• կարագ 1 ճ.գ.

Հորթի միսը չափաբաժիններով կտրատում ենք՝ նկատի ունենալով, որ եփելու ընթացքում այն ​​հավանաբար կծկվի, այնպես որ շատ չկտրենք։

Միսը ծեծեցինք։

Խառնել մի երկու ճաշի գդալ մայոնեզ, մեկ ճաշի գդալ մանանեխ։ Քամել մի պճեղ սխտոր:

Այնտեղ քամեք կիտրոնի հյութ։ Համեմունքին ավելացրեք մի փունջ պղպեղ և աղ։ Խառնել։

Մսի կտորները քսել համեմունքով։ Կթվա, որ դրանից մի քիչ, փաստորեն, բավական է բոլոր կտորների համար։

Հատկապես, երբ դրանք խառնում ենք։ Հիանալի է, եթե ժամանակ ունեք, և կարող եք միսը դնել սառնարանում, որպեսզի մարինացվի մեկ-երկու ժամով, եթե ոչ, ապա կարևոր չէ, միսը ժամանակ կունենա ջեռոցի համեմունքները կլանելու համար:

Բանջարեղենը՝ սոխն ու գազարը օղակների ենք կտրատում, բուլղարական պղպեղը՝ երկայնական։

Միսը դրեք թխման ամանի մեջ։

Վերևում դրեք լոբի, ապա մանր կտրատած բանջարեղենը:

Եթե ​​այսպիսի ուտեստ թխենք, այն չոր կլինի։ Կարելի է, իհարկե, մայոնեզ ավելացնել, բայց ես առաջարկում եմ 5 րոպե հատկացնել և պատրաստել բեշամելի սոուսի նման մի բան։ Տաք տապակի մեջ հալեցնում ենք մեկ ճաշի գդալ կարագ, մեջը տապակում 2 ճաշի գդալ ալյուր (ավելացնում ենք ալյուրը և հարում ենք)։ Այնուհետև կրեմը լցնել տապակի մեջ աստիճանաբար (ընդհանուր 2 բաժակ)՝ անընդհատ խառնելով և քսելով ալյուրի կտորները։ Թող եռա։

Սոուսը լցնել ճաշատեսակի վրա (ամբողջ պարագծով, որպեսզի բանջարեղենը չչորանա): Դնել ջեռոցը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մեկ ժամով։

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 6. փափուկ և համեղ հորթի միս ջեռոցում

Մի քանի թարմ, պարզապես պատրաստված բաղադրիչներ, և դուք տաք, բավարարող կերակուր ունեք: Հորթի նուրբ մսի համը լրացնում են սմբուկներն ու սոխը, որոնց բույրը բացահայտվում է ջեռոցում տապակելիս։ Այս ուտեստը խորհուրդ է տրվում մատուցել որպես երկրորդ ուտեստ կամ որպես առանձին ճաշատեսակ ընթրիքի համար։ Բանջարեղենով թխած հորթի միսը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան, իսկ հյուրերը կգնահատեն ձեր խոհարարական հմտությունները։ Բուսական ուտեստ պատրաստելու համար հորթի սթեյքերը կարելի է փոխարինել պանրով։ Եկեք գնանք մոցարելլա պանիրով: Պետք է քսել լոլիկի վրա։

• Ռեհան – 15 գ
• Սմբուկ - 2 հատ (2 միջին չափի սմբուկ)
• Համեմ - 1/3 փունջ։
• Սոխ – 250 գ
• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. լ.
• Սև պղպեղ - 1 թ.գ.
• Լոլիկ – 400 գ
• Հորթի միս – 4 հատ (4 սթեյք)
• Չաման - 2 ճ.գ.
• Քացախ - 1 ճ.գ. (Բալզամիկ քացախ)
• Սխտոր - 2 ատամ:

1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը խառնեք բալզամիկ քացախի հետ։ Ստացված մարինադով երկու կողմից պատել հորթի սթեյքերը:

Պղպեղի հատիկները մանրացրեք և ավելացրեք չաման: Այս խառնուրդը ցանել մսի վրա՝ սեղմելով չաման և դնել սառնարանը։

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200*C։ Խոշոր շերտերով կտրատած սոխը լցնում ենք ջերմակայուն ամանի մեջ, վրան լցնում եռման ջուր և թողնում ենք ջեռոցում 2-3 րոպե: Այնուհետև ջուրը պետք է ցամաքեցնել:

Սմբուկները կտրատել 2,5 սմ կտորների։

Սմբուկները ավելացնել սոխին, լցնել մնացած ձեթը։

Մանրացրեք սխտորը հավանգի մեջ և ավելացրեք բանջարեղենի մեջ, ամեն ինչ խառնեք։

Տաքացրեք մեծ տապակած տապակը բարձր ջերմության վրա: Սթեյքերը յուրաքանչյուր կողմից տապակել, ապա տեղափոխել այն ուտեստը, որում մարինացվել են։ Բանջարեղենը դնել տաք տապակի մեջ և թխել ջեռոցում 15-20 րոպե, մինչև փափկի: Այնուհետև վրան դնել հորթի միսը, լցնել ուտեստի մեջ մնացած հյութը և դնել ջեռոցը 15 րոպեով։

Լոլիկը կտորների մեջ կտրատել և դնել վրան։ Դնել ջեռոցում և եփել մինչև հորթի միսը եփվի։ Համեմում ենք ըստ ճաշակի և մատուցում ենք թակած համեմով և ռեհանով շաղ տալով։

Բաղադրատոմս 7. հորթի միս թևով ջեռոցում (լուսանկարով)

• հորթի միս (փափուկ մաս) - 1,5 կգ
• կարտոֆիլ - 5 հատ:
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
• սմբուկ - 1 հատ.
• լոլիկ - 3 հատ:
• սխտոր - 3 պճեղ
• ձիթայուղ
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Հորթի թարմ միսը մաքրեք թաղանթներից և երակներից, լցրեք կտրատած սխտորի մեխակներով, աղով և պղպեղով, քսեք ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթով և թողեք մարինացվի սենյակային ջերմաստիճանում 3-4 ժամ:

Կլպեք բանջարեղենը և կտրատեք շերտերով (եթե լոլիկը շատ մեծ չէ, ապա կտրեք երկու մասի): Բանջարեղենը համեմել աղով և պղպեղով, ցողել ձեթով և հարել։

Մարինացված միսը դնել թխման թևի մեջ, այնտեղ բանջարեղեն դնել, թևի անցքերը փակել և դնել 200-220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 1 ժամով։

Ստուգեք մսի պատրաստակամությունը՝ ծակելով այն՝ դուրս եկող հյութը պետք է թափանցիկ լինի։

Ցանկության դեպքում թխած միսը կարելի է կարմրել. դրա համար կտրեք թեւը և միսը և բանջարեղենը գրիլի տակ դրեք 10 րոպե:

Հորթի միսը կտրատել, բանջարեղենը մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ, թխելու ընթացքում թողարկված հյութը կարելի է օգտագործել սոուսի փոխարեն։
Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 8. նուրբ հորթի միս ջեռոցում կաթսայի մեջ

Կաթսայի մեջ թխած հորթի միսը շատ համեղ և զարմանալիորեն հյութալի է ստացվում, ամենևին էլ կոշտ չէ, ուստի այս ուտեստը հեշտությամբ կարելի է մատուցել ճաշի կամ ընթրիքի համար, նույնիսկ երեխաների համար՝ զարդարելով կարտոֆիլի պյուրեով, շիլաներով և խաշած մակարոնեղենով։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար ընտրեք շոգեխաշած հորթի միս՝ այն ունի վառ վարդագույն գույն: Եթե ​​միսը մուգ բուրգունդի գույնի է, ապա դա նշանակում է, որ սա ոչ թե հորթի, այլ տավարի միս է։ Ապահովելու համար, որ բոլոր թխած կտորները ջերմային բուժումից հետո հալչեն բերանում, փորձեք ընտրել միս առանց կապույտ երակների ներսում: Ընտրեք համեմունքների փունջ ըստ ճաշակի՝ չորացրած ուրց, խնկունի, օրեգանո, Պրովանսի խոտաբույսեր և այլն։

• 400 գ հորթի միս
• 0,5 ճ.գդ. չորացրած ուրց
• 3 պտղունց չաման
• 1 սոխ
• 2 դափնու տերեւ
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• 100 մլ եռման ջուր
• 0,5 ճ.գդ. աղ

Հնարավորության դեպքում հորթի միս գնեք մի քիչ յուղայնությամբ՝ այն թխելու ժամանակ կհալվի, և միսը կլանվի՝ դառնալով հյութալի։ Հորթի միսը լվանալ ջրով, կտրել կապույտ երակներն ու թաղանթները՝ թողնելով մաքուր մարմին։ Կտրեք հավասար չափի կտորների:

Թակած միսը լցնել խորը տարայի մեջ և վրան ավելացնել համեմունքներ։ Միսը նրբորեն սեղմեք մի փոքր ճնշմամբ, որպեսզի այն ներծծի համեմունքների ամբողջ փունջը և թողեք 1 ժամ։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ սոյայի սոուս։

Նշված ժամանակից հետո մաքրեք սոխը, լվացեք և կիսով չափ կտրատեք։ Դրանից հետո այն կտրատում ենք կես օղակների և կտրատած մսի հետ միասին դնում ենք կաթսայի մեջ, որտեղ նախ լցնում ենք բուսայուղ։ Ավելացնել եռման ջուր, դափնու տերևներ և կաթսան կափարիչով փակել։ Համոզվեք, որ կաթսայի հեղուկը ուսերից բարձր չէ, բայց ոչ եզրերից, հակառակ դեպքում թխելու ընթացքում այն ​​դուրս կթափվի։ Կաթսան դնում ենք 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում մոտ 1 ժամ։ Բայց եթե տավարի միս եք օգտագործում, ապա մսի պատրաստման ժամանակը ավելացրեք մինչև 1,5 ժամ և մի մոռացեք ավելացնել հեղուկը, եթե այն գոլորշիանա։

Թխելուց հետո կաթսան զգուշորեն հանում ենք և բացում ենք կափարիչը՝ նկատի ունենալով գոլորշին։ Միսը դնել ափսեի մեջ և զարդարել թխած կամ խաշած բանջարեղենով, հացահատիկով, եփած մակարոնով և այլն։ Կարող եք ավելացնել մի քիչ սոուս կամ թարմ խոտաբույսեր։

Բաղադրատոմս 9. ֆրանսիական հորթի միս ջեռոցում

• հորթի միս - 600 գր.
• սոխ - 2-3 գլուխ
• կարտոֆիլ - 7-8 հատ
• պանիր - 250-300 գր.
• սունկ - 250-300 գր.
• համեմունքներ - պապրիկա, խնկունի, համեմ, հիլ

Սոուսի համար.

• կաթ - 500 մլ.
• կարագ - 60 գր.
• ալյուր - 70 գր.
• մշկընկույզ
• աղ պղպեղ

Հորթի թարմ երիտասարդ միսը կտորներով կտրատել և թույլ հարել։ Այնուհետև հատիկները կտրեք կտորների, այս կերպ այն կմնա հյութալի և ավելի արագ եփվի։ Բայց դուք կարող եք ամբողջությամբ թողնել սթեյքերը և չկտրել դրանք։ Երկու մեթոդներն էլ համարվում են ճիշտ:

Կտրված կտորները դրեք պատրաստված ապակե ամանի մեջ։ Աղ, պղպեղ, շաղ տալ համեմունքներով:

Կլպեք սոխը և կտրատեք ավելի բարակ կես օղակների: Տեղադրեք վերևում:

Կտրել սունկը կտորների մեջ և դնել սոխի վրա: Ես ունեմ սառեցված սպիտակ սունկ: Այս տարի բերք են ունեցել. Բայց դուք կարող եք օգտագործել նաև շամպինիոններ, այն նույնպես համեղ կլինի։

Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Դրեք հաջորդ շերտը: Աղ եւ պղպեղ.

Պատրաստել Բեշամել սոուսը։ Կարագը հալեցնում ենք։

Ավելացնում ենք ալյուրը, լավ հարում ենք և թույլ տապակում յուղի մեջ։

Դանդաղ հոսքով աստիճանաբար լցնել մի փոքր տաք կաթի մեջ։ Միևնույն ժամանակ, անընդհատ խառնելով, դրա համար օգտագործում եմ հարել։

Ավելացնել կես թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ։ Եթե ​​ընկույզը ամբողջական է, ապա սուր դանակով քերեք սափրվելուց անմիջապես կաթի մեջ: Այն սոուսին ավելացնում է ընկույզի համի հրաշալի երանգ: Ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ և համեմունքներ։

Շարունակեք հարել մինչև թանձրանա։ Պետք չէ եռացնել։ Երբ թանձրանա մինչև թթվասերի խտությունը, կրակն անջատեք։ Կաղապարի պարունակությունը լցնել բեշամելի սոուսով։

Դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 45 րոպե։ Այս ժամանակից հետո հանում ենք տապակը, ուտեստը պետք է լինի հաճելի ոսկեգույն։ Իսկ վրան քերած պանիր ցանել։

Ուտեստը նորից դրեք ջեռոցում ևս 15 րոպե։ Այնուհետև հանեք այն, ծածկեք կտրատող տախտակով և վերևից սրբիչով: Թողեք, որ ուտեստը նստի և հանգստանա առնվազն 15-20 րոպե։

Այնուհետև դանակով կտրեք մասերի և շերտերով դրեք ափսեի մեջ, որպեսզի չխախտեք դրանց ամբողջականությունը։

Բաղադրատոմս 10, պարզ՝ հորթի միս սխտորով ջեռոցում

Ջեռոցում թխած հորթի միսը լավ տարբերակ է ռոմանտիկ կամ ընտանեկան ընթրիքի համար։ Միսը կարելի է մարինացնել գիշերում, իսկ հետո խորովել ճաշից կամ ընթրիքից անմիջապես առաջ: Սա միսը կդարձնի ավելի փափուկ և հյութալի։

Կարծում եմ, որ հորթի միսն ավելի հարմար է այս բաղադրատոմսի համար, բայց եթե հորթի միսը դժվար է գտնել կամ գուցե բավականին թանկ է, տավարի միսը կարող է լավ փոխարինող լինել: Եթե ​​որոշել եք տավարի միս պատրաստել, պարզապես մի փոքր ավելացրեք տապակման ժամանակը։

Փայլաթիթեղի մեջ թխած հորթի միսը կարելի է մատուցել տաք վիճակում ուղիղ ջեռոցից մի ամբողջ կտորով կամ կտրատել մասերի: Այն կարելի է օգտագործել նաև սառը վիճակում։

• 1200 գ հորթի միս առանց ոսկորների;
• 4-5 մեխակ սխտոր;
• 2-3 ճաշի գդալ մանանեխ;
• ½ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• ½ թեյի գդալ աղացած համեմ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստել միսը. հորթի կտորը լվանալ տաք ջրով և չորացնել թղթե սրբիչներով:

2-3 ճաշի գդալ մանանեխը դնել ամանի մեջ։ Մաքրել սխտորի մեխակները և սեղմել սխտորը ամանի մեջ, մամուլով:

Ավելացնել համեմունքներ (աղացած սև պղպեղ և համեմ, յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ) և ամեն ինչ լավ խառնել։

Վերցրեք թխելու համար նախատեսված աման (ես օգտագործում եմ փոքր ուղղանկյուն կերամիկական աման) և շարեք փայլաթիթեղով։ Փայլաթիթեղը պետք է այնքան մեծ լինի, որպեսզի փաթաթվի մսի ամբողջ կտորը: Միսը յուրաքանչյուր կողմից լավ քսել աղով և դնել ամանի մեջ փայլաթիթեղի վրա։

Առատորեն մի կտոր միս քսել մանանեխի և համեմունքների խառնուրդով` վերևի և ներքևի կողմերին: Խառնուրդը տարածեք նաև կտորի կողքերին՝ համոզվելով, որ միսը բոլոր կողմերից պատված է մանանեխի խառնուրդով։

Փայլաթիթեղը ծալեք ձախ և աջ կողմերի վրա և ոլորեք փայլաթիթեղի եզրերը, որպեսզի միսը փակվի հերմետիկ փայլաթիթեղի պատյանում: Պատրաստի միսը մի կողմ թողեք մարինացնելու համար առնվազն 30 րոպե (անհրաժեշտության դեպքում միսը կարող եք այսպես թողնել սառնարանում կես օր)։

Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան C, ջեռոցի դարակը դրեք միջին մակարդակի և հորթի միս ամանը ուղարկեք փայլաթիթեղի մեջ մոտ 3 ժամ եփելու համար (եթե ձեզ դուր է գալիս խոզապուխտը վարդագույն, ապա ժամանակը կրճատեք 20-30 րոպեով, եթե կտորը միսը ավելի մեծ է, քան ցույց է տրված բաղադրատոմսում. ավելացրեք ժամանակը):

Ես չեմ սիրում, որ միսը ներսից հում լինի, ուստի այն եփում եմ այնքան ժամանակ, մինչև դանակով ծակելիս հյութը արձակի (եթե պետք է ստուգել հորթի մսի պատրաստությունը, պարզապես միսը հանել ջեռոցից, փաթաթել փայլաթիթեղը և համ, եթե թխելու համար ավելի երկար տևի, հորթի միսը նորից փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, դրեք ջեռոցում և շարունակեք եփել):

2016-03-05

Ամսաթիվ՝ 05.03.2016թ

Tags:

Բարև իմ սիրելի ընթերցողներ: Եթե ​​ձեր մեջ իսկական «մսակերներ» կան, ապա նրանք, անշուշտ, կգնահատեն այն ուտեստը, որը մենք այսօր կպատրաստենք։ Այն չի կարելի առանձնապես բարդ համարել։ Պարզապես պետք է իմանալ ճաշ պատրաստելու որոշ նրբություններ: Այսպիսով, այսօր մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես պատրաստել հորթի մսից ամենանուրբ մեդալիոնները։

Նախ ուզում եմ զգուշացնել, որ այս ուտեստը պետք է պատրաստել միայն միսից, որը համոզված եք, որ հարմար է տապակելու համար։ Եթե ​​ոչ, ապա ավելի լավ է դրանից այլ բան պատրաստել, ավելի ճիշտ՝ ընտրել պատրաստման այլ եղանակ՝ շոգեխաշել, օրինակ, կամ թխել: Սկսնակների համար մեդալիոններ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը փափկամորթից է. այն ավելի փափուկ է, քան դիակի ցանկացած այլ մասի միսը: Երբ խոսքը վերաբերում է «հյուսվածքին», փափկամիսը շատ մրցակիցներ ունի, բայց քնքշության առումով այն անվիճելի ֆավորիտն է:

Որտեղի՞ց կարելի է մեդալիոնների համար կտրոններ ստանալ, հարցնում եք: Լավագույնն այն է, որ այն ձեռք բերեք շուկայում վստահելի մսագործներից կամ լավ համբավ ունեցող մսագործական խանութներից: Սովորաբար մսավաճառները շատ շփվող և կենսուրախ մարդիկ են, նրանք ձեզ կասեն և ցույց կտան այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է: Ես 25 տարի է, ինչ գնում եմ շուկայի նույն մսագործները, կարելի է ասել՝ «ընկերներ» ենք։ Ես գիտեմ, թե ովքեր են նրանց անունները, ովքեր են նրանց կանայք, երեխաներն ու թոռները։ Այսքան տարի մենք գրեթե մտերմացել ենք։ Պարզվում է, որ մարդկային պարզ հարաբերություններն այնպիսի հարցերում, ինչպիսին է լավ միս ընտրելը, նույնպես շատ կարևոր են։

Այն բանից հետո, երբ դուք դառնում եք թանկարժեք կտորի սեփականատերը, դուք պետք է հետևեք դրա պատրաստմանը: Բաղադրատոմսը, իհարկե, պետք է նախապես ընտրել։ Չնայած, կարելի է ընդհանրապես «անհանգստացնել» և կարագի մեջ գռեհիկ տապակել հաստ շերտ կտրատած հորթի միսը։ Այն արդեն շատ համեղ կլինի։ Հատկապես, եթե դուք չեք չորացնում այն:

Նրանց, ովքեր սիրում են շատ լավ պատրաստված միս, խորհուրդ չեմ տա հորթի փափկամիսից մեդալիոններ պատրաստել։ Երբեք մի տրորեք փափկամիսի կտորները տապակելուց առաջ: Սա ամենամեծ և ամենատարածված սխալն է։ Մեկնելով՝ դուք անդառնալի փոփոխություններ եք ստեղծում ներքին կառուցվածքում։ Տապակելիս նման «սպառված» «ծեծված» միսը ինտենսիվորեն կթողնի խոնավությունը և կվերածվի անմարսելի խառնաշփոթի, այլ ոչ թե դելիկատեսի։

Մի փոքր «կրթական կրթություն» է իրականացվել, այժմ հանգիստ խղճով կարող ենք անցնել մեր հանդիպման հիմնական մասին։ Զինվում ենք սուր դանակով, կտրող տախտակով, լավ տրամադրությամբ և գնում ենք խոհանոց։ Այսօր ես չեմ տալիս քայլ առ քայլ մանրամասն բաղադրատոմս, ավելի շուտ այն գործողությունների և հիմնական ուղղությունների ուղեցույց է: Հետևելով դրանց՝ ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս իմպրովիզներ անել, և դուք հաջողության կհասնեք։

Հորթի մսից մեդալիոնների բաղադրատոմս լուսանկարով

Բաղադրիչներ

1. Փափկամիս.
2. Խիտ աղացած սև պղպեղ:
3. 1 ճաշի գդալ կարագ։
4. Մի քանի ճյուղ խնկունի կամ ուրց (ըստ ցանկության):
5. Աղ.

Ինչպես պատրաստել

Սիրում են մեդալիոնները միջին հազվադեպ: Նրանք ամենահամեղն են։ Փորձեք ոչ միայն տեխնոլոգիայով, այլ նաև ձեր նախասիրություններով: Ժամանակի ընթացքում համերը փոխվում են՝ ստուգված:

Իմ մեկնաբանությունները

• Նախքան եփելը, հորթի մսի յուրաքանչյուր կտոր կարելի է փաթաթել ապխտած բեկոնի շերտի մեջ կամ. Փաթաթան պետք է լինի «համընկնող» և լրացուցիչ ամրացվի ատամի մածուկով:
• Հորթի ֆիլեը նույնպես կարելի է պատրաստել այնպես, ինչպես.
• Որոշ մարդիկ նախընտրում են մեդալիոններ թխել ջեռոցում, բայց ես կարծում եմ, որ մենք արդեն անդրադարձել ենք պատրաստման լավագույն մեթոդներին։
• Շատ շուտով ձեզ կներկայացնեմ հիանալի տապակներ, կերակուրներ և Իտալիայում պատրաստված բազմաթիվ առավելություններ ունեցող ուտեստներ։ Հետևեք բլոգի նորություններին: Իմ ընթերցողների համար գները կլինեն ամենաբարենպաստը։
• Ես խորհուրդ եմ տալիս նայել «Աստիա» առցանց խանութը լավ դանակների, խոհանոցային տեխնիկայի և սարքավորումների համար:

Կիսվեք ձեր բաղադրատոմսերով, իմ սիրելի ընթերցողներ, ես շնորհակալ կլինեմ ձեր բաղադրատոմսերի և լուսանկարների համար: Եթե ​​հոդվածը օգտակար էր ձեզ համար, ապա սեղմեք սոցիալական ցանցի կոճակները, ապա տեղեկատվությունը հասանելի կդառնա ձեր ընկերներին: բաժանորդագրվեք բլոգի թարմացումներին, որպեսզի միշտ տեղեկացված լինեք նորություններին և հետաքրքիր իրադարձություններին: Մեր հանդիպումը մոտեցավ ավարտին։ Մաղթում եմ ձեզ ամենայն բարիք և կտեսնվենք վաղը:

Տապակած տավարի փափկամիսը ամենանուրբ և փափուկ տարբերակներից մեկն է, թե ինչպես պատրաստել տավարի միսը տապակի մեջ: Համեմատ տավարի այլ կտորների հետ, փափկամիսը համարվում է ամենափափուկն ու ամենանուրբը: Բայց մյուս կողմից, տավարի փափկամիսը բավականին թանկ արժե։

Եփելու համար փափկամիսը պետք է կտրատել, միշտ հատիկի վրայով, մոտավորապես հավասար հաստության կտորների՝ 1-1,5 սմ: Այդ հաստությունը անհրաժեշտ է, որպեսզի միսը ամբողջությամբ տապակվի, բայց չհասցնի այրվել կամ չորանալ (դառնա կոշտ): Եթե ​​ցանկանում եք ձեռք բերել հազվագյուտ տավարի փափկամիս սթեյք, ապա պետք է այն ավելի հաստ կտրատել՝ 2-3 սմ։

Բոլոր կտորները պետք է հավասարապես աղել, ապա դնել բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ։ Վառարանի կրակը պետք է առավելագույնի հասցվի։ Տապակել յուրաքանչյուր կողմից մոտ 3-4 րոպե։ Կափարիչը փակելու կարիք չկա։

01. Տավարի փափկամիսի կտոր - 600 գրամ

02. Տավարի փափկամիսը կտրատված է բարակ (1 - 1,5 սմ) կտորներով

03. Փափկամիս յուղի մեջ տապակի մեջ

04. Փափկամիսն արդեն տապակված է մի կողմից

05. Պատրաստի հյութալի տապակած տավարի փափկամիս

06. Տավարի տապակած փափկամիս կտրատած

Որպես տապակած փափկամիսի կողմնակի ճաշատեսակ, կատարյալ են հետևյալները՝ կարտոֆիլ (տապակած, խաշած և պյուրե), հնդկաձավար, բրինձ, մակարոնեղեն, բանջարեղեն կամ պարզապես հաց: