Вкусный украинский борщ рецепт. Украинский борщ, пошаговый рецепт с фото. Теперь приготовим овощную заправку

Пошаговый рецепт с фото и видео

Украинский борщ – гордость украинской кухни. Невероятно ароматный, густой, насыщенный, пряный и невозможно вкусный. Попробовав его однажды, влюбляешься окончательно и бесповоротно!

Говорят, в каждом регионе, а то и в каждом городе Украины - свой рецепт и секреты приготовления борща. Это действительно так! Согласно недавним исследованиям, на сегодняшний день существует 300 вариантов рецепта украинского борща, и это только те, что признаны «официальными» и занесены в кулинарные книги и сборники.

Подготовьте ингредиенты по списку.

Поместите говядину в кастрюлю и залейте холодной водой. На среднем огне доведите воду до кипения. Как только вода закипит – уменьшите огонь до минимума, снимите пенку с бульона и добавьте свинину.

Снова доведите бульон до кипения, а затем добавьте щепотку соли и, по желанию, 1-2 лавровых листа, а также несколько горошин черного и душистого перцев.

Варите мясо на небольшом огне при постоянном слабом кипении, не накрывая кастрюлю крышкой. Периодически снимайте образующуюся на поверхности пенку. Уже через час мясо будет готово, но если время позволяет, лучше варить бульон гораздо дольше - 2-2.5 часа. Именно такая длительная варка при малой температуре позволяет получить самый вкусный и наваристый бульон.

Пока варится мясо, займемся овощами. Смажьте руки растительным маслом и очистите свеклу. Масло защитит кожу рук от окрашивания. Нарежьте свёклу тонкой соломкой.

На среднем огне разогрейте 1-2 ст.л. растительного масла. Добавьте свёклу и, помешивая, прогрейте 1-2 минуты.

Когда кусочки согреются и зашипят на сковородке – влейте немного горячего бульона и добавьте томатную пасту. Тщательно все перемешайте и по необходимости добавьте еще немного бульона, чтобы все кусочки были покрыты томатным соусом.

Доведите смесь до кипения. Добавьте 2-3 щедрых щепотки сахара, а затем уменьшите огонь до минимума и, периодически помешивая, потушите свёклу до мягкости.

Тем временем подготовьте остальные компоненты. На среднем огне разогрейте немного растительного масла и добавьте нарезанный лук. Помешивая, пассеруйте лук несколько минут, до мягкости.

Затем добавьте морковь, нарезанную тонкой соломкой. Размер соломки должен быть примерно таким же, как и у свёклы. Помешивая, пассеруйте овощи еще несколько минут, пока морковь не станет мягкой.

Для того чтобы юшка у борща была чуть более густой и плотной на вкус, в зажарку добавляют немного пшеничной муки.

Когда морковь станет мягкой, просейте в сковороду 1 ст.л. пшеничной муки. Если муку предварительно просеять, она не свернется в комочки. Помешивая, готовьте смесь 1-2 минуты, пока мука не сменит цвет с белого на орехово-золотистый.

Добавьте нарезанные томаты, немного соли и молотого черного перца и, помешивая, пассеруйте овощи еще 7-10 минут, до готовности. В зимнее время вместо свежих томатов можно добавить качественный томатный сок (примерно 100 мл).

Когда мясо начнет отставать от кости – бульон готов. Извлеките мясо, а бульон процедите. Это позволит и визуально очистить бульон, и избавить его от мелких частичек костей, которые могли осесть на дно во время варки.

В процессе длительной варки и дальнейшего приготовления часть бульона выпарится. Для того чтобы бульона хватило для приготовления борща, можно или сразу налить воды с запасом, или разбавить бульон горячей водой до нужного объема.

Очистите и нарежьте картофель кубиками среднего размера. Добавьте в бульон картофель и доведите его до кипения.

Тем временем отделите мясо от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Когда бульон с картофелем закипит, верните мясо в кастрюлю, снова доведите бульон до кипения и варите 2-3 минуты.

Затем добавьте капусту, нарезанную тонкой соломкой. Также добавьте корень петрушки или небольшой кусочек корня сельдерея.

Стоит сказать, что время закладки капусты зависит от сезона. Зимнюю твердую капусту добавляют в борщ практически одновременно с картофелем или даже раньше него, т.к. ей нужно довольно много времени, чтобы дойти до готовности. Молодую капусту, наоборот, стоит добавить, когда картофель уже практически готов.

По желанию, также добавьте болгарский перец. Перец предварительно проколите вилкой в нескольких местах. Доведите бульон до кипения и варите овощи еще 15-20 минут.

Болгарский перец в украинском борще - компонент необязательный, но мне очень нравится аромат и вкус, который он придает, и в сезон я его всегда добавляю. Как и корень петрушки, перец можно добавить в борщ целиком, для того чтобы, когда они отдадут свой аромат и вкус станет достаточно насыщенным, их можно было легко извлечь из кастрюли.

Тем временем мелко нарежьте сало. Соедините сало с измельченным чесноком. Добавьте 2-3 щедрые щепотки соли. По желанию, также можно добавить немного мелко нарезанной свежей зелени. А затем разотрите все до пастообразного состояния в ступке или блендере.

По классическим канонам нужно использовать «старое сало» (пожелтевшее, с характерным запахом и специфическим привкусом). Такое сало в умеренных количествах придает борщу неповторимый шарм, однако с ним нужно быть предельно осторожным. Добавлять заправку из старого сала в борщ нужно очень маленькими порциями, постоянно пробуя его на вкус. Если добавить слишком много – его вкус заглушит все остальные.

Когда картофель и капуста практически готовы – добавьте подготовленную зажарку. Доведите бульон до кипения и варите все вместе еще несколько минут, до готовности картофеля и желаемой мягкости капусты.

Когда овощи готовы – добавьте в бульон подготовленное сало с чесноком, хорошо все перемешайте, потомите на небольшом огне еще примерно минуту и выключите огонь.

Добавьте немного красного винного уксуса, чтобы бы по вкусу бульон был с легкой приятной кислинкой. Затем добавьте свекольную заправку.

Тщательно все перемешайте, попробуйте и добавьте по вкусу еще соли, молотого черного или острого красного перца. До этого момента борщ мы специально сильно не солили, чтобы при добавлении соленой заправки из сала с чесноком борщ не оказался пересоленным.

Присыпьте борщ свежей зеленью, прикройте кастрюлю крышкой и обязательно дайте борщу настояться, минимум 10-15 минут, чтобы смешались все ароматы и вкусы.

Тем временем можно при желании приготовить хлебную тарелку для украинского борща. Отрежьте верхушку хлеба и извлеките мякиш, сохранив лишь слой толщиной примерно 1 сантиметр. Обомните и плотно утрамбуйте оставшийся мякиш. Затем тщательно смажьте внутреннюю поверхность «хлебной тарелки» слегка взбитым яичным белком. Поместите хлеб в разогретую до 180-200 градусов духовку на 5-7 минут, пока хлеб не прогреется, не подсохнет и не подрумянится.

Украинский борщ готов!

Подавайте борщ со сметаной, дополнив горячими пампушками с чесноком и, по желанию, острым перцем или аджикой. Приятного аппетита!

Когда я собирала для статьи известные мне рецепты приготовления украинского борща, я поразилась их разнообразию. Борщей столько же, сколько украинских областей и местечек, даже больше. Обо всех я, конечно, не расскажу, выберу самые-самые.

Но главное, постараюсь ответить на вопрос: каковы принципы приготовления этого удивительно популярного блюда? Его секреты, правила и ингредиенты? Почему не у каждой хозяйки получается настоящий борщ украинский - действительно вкусный и «тот самый». Легендарный.

Рецепт приготовления борща украинского - что включено?

Бульон , чаще всего мясной говяжий. Но бульон можно приготовить из любого другого мяса - свинины, баранины, крольчатины, мяса птицы, а также потрохов, сарделек и даже мясных консервов. Можно, кстати, объединять мясо разных сортов, например, жирную свинину с гусем и диетической говяжьей грудинкой.

На 3-х литровую кастрюльку пойдет полкило мясных костей.

Вкусный борщ получается из рыбы (неожиданно?), как морской, так и речной, и даже консервированной. И уверяю вас, это будет не уха, а настоящий украинский борщ . Популярны рецепты приготовления борща на грибном и фасолевом бульоне. Но лучше не говорить о вегетарианских рецептах в присутствии гурманов, они не диетологи и могут вас неправильно понять.

Квасной бульон . А знаете ли вы, как готовили украинский борщ на гетманской украине? Настоящий украинский борщ когда-то варился вовсе не на бульоне, а на квасе. Представьте себе: сырое мясо, свекла и спассерованные овощи с кореньями заливаются квасом, солятся-перчатся, сдабриваются сахарком и ставятся на огонь. На огне это аппетитное варево стоит ровно до того момента, как прекратит давать пенку (которую, естественно, надо снимать). Затем квас с ингредиентами отправляется в духовку (видимо, раньше в печку?) и варится на медленном огне 4 часа. В самом конце (минут за 15-20) добавляется шпик, толченый с чесноком, и сметана.

Овощи. Рецепты приготовления украинского борща включают такие обязательные овощи: свекла (по-укр. «буряк»), картофель, капуста белокочанная свежая и , морковь, лук репчатый, томаты (помидоры или паста, соус, сок), чеснок. Реже используют фасоль, перцы (горький и болгарский), лук-порей, зеленый горошек, баклажаны, кабачки.

Коренья, свежая зелень : петрушка, укроп, реже сельдерей, пастернак и сухие травы, популярные в семье в качестве приправ. Травы и приправы можно добавлять в виде .

Приправы. Я знаю одну грузинскую семью, в которой хозяйка, готовит украинский борщ с грузинскими приправами: уцхо сунели и киндзой. Другая знакомая кидает туда розмарин. Получается вкусно. Но это экзотика. Добавляют обычно черный перец, редко душистый перец-горошек и гвоздику. Лавровый листик, конечно.

Сало, шпик . Считается, что сало должно быть старым и «вонючим», но об этом позже.

Как правильно выбрать и подготовить мясо для украинского борща

Выбираем

Если вы решили приготовить мясной украинский борщ, покупайте в мясной лавке кости с мясом передних и задних ног животного. Знаете, чем отличаются мозговые косточки от сахарных? Мозговые - те, которые ниже от сустава (в них виден костный мозг), сахарные - выше. Нам подойдут оба вида, но предпочтительнее мозговые косточки.

Отличный выбор - грудинка, идеально сочетающая мясо, жир и кости, и голень - с большим содержанием соединительной ткани, имеющей желатин. Костный бульон, приготовленный из этой части тушки животного, имеет очень крепкий аромат и вкус.

Подготавливаем

Для того, чтобы борщ получился вкусным, кости обязательно надо перерубить, чтобы костный мозг нашел «выход» и смешался с бульоном. Причем, не важно, из какого мяса вы делаете бульон, подход к костям для говядины, свинины, баранины или утки с индейкой один и тот же.

Как получить наваристый бульон экономичным способом?

Есть такая неприятная особенность у бульонов - пенка. Во всех рецептах можно прочитать одно и то же: что ее надо снимать, снимать и снимать. Нет ли более экономичного пути? К счастью, есть.

Итак, кипятим в кастрюльке воду. Кладем туда цельным куском мясо и кипятим на сильном огне по-новой. Когда оно снова закипит, воду сливаем, а мясо как следует промываем, после чего опять ставим на огонь, залив теперь уже холодной водой.

Вот с этого момента начинаются все «писаные» рецепты. А мы продолжаем готовить украинский борщ, избавив себя от необходимости «заморачиваться» с пенкой. При этом мясо не сварилось, внутренний сок все еще в нем, и теперь мы получили к нему доступ без ненужного «мусора» и привкуса.

То, что вода холодная, это принципиально. И солить не надо бояться. Оба условия - для получения наваристого бульона.

Примечание. По поводу того, когда лучше солить бульон, копья ломаются давно. Главное: соль способствует выделению соков (потому рекомендуем делать это в начале), но замедляет время приготовления (разваривания) продукта, из-за чего многие солят перед снятием с огня. Выбирайте: если вам нужен отменный отвар - солите в начале, если предпочитаете вкусное нежное мясо, то в конце.

Когда бульон еще раз закипит, опять, в последний уже раз, снимаем пенку. Теперь добавляем в бульон 2 перца целиком - горький стручок и сладкий болгарский, целую луковицу (очищенную от шелухи или с ней, можно «в чулке») - потом мы и луковицу, и перец выбросим.* На этом этапе (а не в конце) наш рецепт приготовления украинского борща предписывает кинуть лавровый листик. Затем закрываем крышкой и оставляем часа на 2-3 на медленном огне.

Когда мясо сварится, вытащим его и нарежем кусочками. Выбросим луковицу, перцы. А в бульон будем добавлять подготовленные овощи.

*Вместо живых перцев можно несколько горошин душистого.

• Еще о хитростях приготовления этого блюда и его свойствах: .

Настоящий украинский борщ готовят густым, а не пустым!

Настоящий украинский борщ - это густой борщ. Гущины можно добиться по-разному.

Способ 1. Например, картошкой. Для этого ее кладут в борщ дважды: сначала мелко нарезанную (2 штуки), чтобы она разварилась, дав бульону ту самую гущину, а потом покрупнее, чтобы она осталась уже «в виде картошки». На все про все уйдет 4-5 штук, в зависимости от величины.

Способ 2. Другой способ добиться для борща нужной гущины - добавить в него немного спассерованной муки. Мука или манная крупа поджаривается с топленым/растительным маслом и насыпается в бульон, обычно в самом конце, перед добавлением толченого сала.

Как подготовить для украинского борща свёклу

Свекла подготавливается разными способами. Но есть и общие моменты, они-то как раз самые важные. Прежде всего - добавление к ней уксуса или лимонной кислоты. Во-первых, это сохранит овощу яркий первозданный цвет, и борщ никогда не будет выглядеть «выцветшим». Во-вторых, уксус добавит блюду приятную кислинку. В-третьих, создаст интересный эффект - карамелизует свеклу: став мягкой внутри, снаружи она останется твердой. Очень симпатичный и вкусный эффект.

Итак, мы добавили уксус, соль и сахар по вкусу, а теперь поджарим (спассеруем) свеклу в сотейнике, затем дольем туда немного чистого бульона и потушим. Свекла для ярко-красного, настоящего украинского борща готова. Не забудьте только, чтобы она уступила очередь картофелю.

Примечание. К свекле можно добавить пару плодов сухого чернослива. А можно свеклу сначала заквасить.

Как приготовить квашеную свеклу. Свекла очищается, нарезается тонкими ломтиками и складывается в стеклянную банку. Затем все это следует залить холодной кипяченой водой, закрыть банку крышкой и оставить на пару дней в холодильнике.

Квашеная свекла используется в борще вместе с соком. К ней в количестве 1:1 добавляется свежая или предварительно (2 дня) выдержанная в холодной воде. Вот так мудрёно, но получается очень вкусно.

Еще о свекольном квасе и его приготовлении . А о том, как правильно сварить свеклу —

Овощи для украинского борща - далее по списку

Морковку, лук, томаты пассеруем отдельно!

Морковь до оранжево-золотистого цвета, можно вместе с корешками, лук - до золотисто-коричневого. Пассеровать лучше всего на топленом масле. Если готовите диетический или вегетарианский борщ - на растительном.

Томаты. Если это свежие помидоры, обдайте их кипятком, снимите шкурку и пропустите через мясорубку. Идеально - очистить помидоры от семян, а затем отправить на сковородку. Если томатная паста, то спассеруйте ее сразу, добавив немного бульона.

Свежую капусту можно размять скалкой, а квашеную подержать пару минут на горячей сковороде, помешивая. Тогда она утратит всю свою твердость.

Примечание: Нарезать овощи можно, конечно, как угодно, хоть кольцами, хоть бревнами. Но лучше всего картофель резать на кубики, свеклу на крупной терке, а все остальные овощи - тонкой соломкой. Испытано, так почему-то вкуснее.

Грибы. В приводимом рецепте приготовления украинского борща нет ни грибов, ни фасоли. Однако если вам нравится борщ на грибном бульоне или просто добавленные в него сухие грибы, замочите их предварительно часа на 3-4.

Фасоль лучше замачивать и вовсе на целую ночь. И варить отдельно от всех других овощей, поскольку это занимает много времени.

Порядок добавления продуктов при варке украинского борща

Давайте сделаем памятку, чтобы ничего не перепутать.

Итак, первым у нас пойдет картофель, минут через 5 следом за ним белокочанная капуста, если кочаны «старые». Если в рецепте есть капуста свежая или квашеная, ее надо добавлять вместе со свеклой, не раньше.

Примечание: картофель кладется до того, как добавляют кислоту (томаты, например, уксус или квашеную капусту). Дело в том, что она «уплотняет» наш крахмалистый овощ и делает его грубым и невкусным.

Когда картофель и капуста сварятся, добавляем остальные овощи и корешки. Если в рецепте приготовления украинского борща есть поджаренная мука - то и ее. Держим на огне еще минут 5-7-10.

Наконец, завершающий штрих - сало , толченое в ступке вместе с чесноком, укропом, петрушкой, зеленым горошком и солью. Обязательно старое желтое сало, вызывающее недобрые эстетические чувства.

В некоторых рецептах приготовления украинского борща предпочтение отдается шпику. Ну, что ж, дело вкуса.

Сало кладем уже в практически готовый борщ, увеличиваем огонь. Как только он закипает, немедленно выключаем.

Оставляем борщ настаиваться на полчаса. Затем пробуем и корректируем:

добавляем сахар, соль, специи (черный перец, гвоздику, душистый горошек), другие сухие травы, уксус - все, чего нам не хватает (если не хватает). Потом еще настаиваем. Разливаем по тарелкам, со сметаной и рубленой зеленью. Подаем к борщу пампушки.

Готовим пампушки для настоящего борща

Пампушки - это круглые булочки из дрожжевого теста, облитые чесночной подливкой.

Готовим тесто из муки, теплых дрожжей и сливочного масла, перемешанного с сахаром. Лепим маленькие булочки не более 10 см, выпекаем в духовке.

Для чесночной подливки: растертый пестиком чеснок, соль, вода или растительное масло.

Вот, собственно, и все. Мы приготовили украинский борщ с пампушками. Приятного аппетита!

Другие блюда национальной кухни:

Борщ - одно из самых известных во всём мире славянских блюд. Рецепт настоящего украинского борща - это то, что должна знать каждая хозяйка. Его различные варианты встречаются в польской, белорусской, русской кухнях.

Конечно же, первенство принадлежит борщу украинскому . Историки считают, что именно на территории Киевской Руси было придумано это блюдо. Изначально оно было пищей для низших слоёв населения, в него не добавляли мясо, заменяя его солёным салом, растёртым с луком и чесноком.

Мы вам расскажем, как приготовить борщ , рецепт которого был отточен за многие века его кулинарной истории. Такое блюдо подают в лучших украинских и российских ресторанах, да и в кулинарных столицах мира гурманы не прочь им побаловать себя.

Рецепт украинского борща

Количество персон 5

Ингредиенты

1. Красная свёкла, или, как называют её украинцы, буряк - 1-2 штуки;
2. Мясо для бульона - 0,8 кг;
3. Капуста - небольшой кочан весом около 300-400 граммов;
4. Морковка - 2 штуки средних размеров;
5. Картофель - 5 небольших клубней;
6. Репчатый лук - 2 головки;
7. Половина лимона;
8. Масло подсолнечное - 30-40 мл;
9. Сало солёное - около 50 граммов;
10. Зелень (укроп и петрушка);
11. Чеснок (пара зубчиков);
12. Помидоры, очищенные от кожицы - 3-4 штуки.

Инструкции

1. Варим бульон, снимая пенку. Из мяса можно смело использовать и свинину, и говядину. Не стоит бояться жирного филе, борщ - блюдо сытное и не диетическое. На то, чтобы сварить говядину, уйдёт примерно 2 часа. Свинина варится немного быстрее.
2. Морковь и лук режем мелкими кубиками, пассируем в масле 5 минут, затем добавляем томаты и тушим ещё 5 минут.
3. Свёклу трём на средней тёрке, выкладываем в отдельную посуду, солим, выдавливаем на неё сок половинки лимона (можно заменить его столовым уксусом). Даём постоять минут 20, затем добавляем к пассированным овощам и тушим 15 минут. Рекомендуем вам выбирать свёклу небольшого размера - в ней меньше грубых прожилок.
4. Сваренный бульон процеживаем, добавляем в него нарезанный кубиками картофель. Мясо из бульона рубим на небольшие кусочки. Кипятим бульон около 10 минут, затем добавляем мелко нарубленную капусту и нарезанное мясо, варим на сильном огне ещё 5-7 минут. Отлично подходит для этого блюда капуста сорта Слава - она становится очень нежной в процессе варки.
5. Готовим приправу из сала. Для этого мелко рубим шпик, добавляем к нему чеснок и растираем в ступке. По поводу сала в борще ведётся масса споров. Некоторые гурманы считают, что оно должно быть максимально старым, уже пожелтевшим. Можете использовать и такое, но мы рекомендуем всё-таки хороший шпик со специями.
6. За две минуты до готовности добавляем в борщ тушеные овощи.
7. Снимаем суп с огня и заправляем приправой из сала.
8. Даём борщу настояться минимум 6 часов - он не подаётся сразу после варки. Настаиваться он должен в кастрюле, укутанной полотенцем. Читайте еще: .

Борщ украинский рецепт приготовления

Не смотря на различные разногласия и споры украинский борщ это – блюдо истинно и исконно украинское. В его составе присутствуют два основных признака, которые свидетельствуют о национальной принадлежности данного блюда: первое это обильное наличие свеклы, почти как основного ингредиента.

Второе, предварительное пассерование овощей перед самой закладкой их в борщ, что совсем не является отличительным признаком национальной русской кухни, а для украинской кухни это обычное дело. Споры о том, как правильно варить украинский борщ, бесконечны и заранее обречены на неразумность, так как нет, и не может быть одного единственного рецепта украинского борща. Их огромное количество, ведь в каждой семье его готовят по-разному.

Практически все области Украины имеют свои рецепты приготовления борща, и отличаются они друг от друга всегда очень сильно. Применение свеклы является общим во всех во всех рецептах, она дает равномерно красный оттенок к финалу приготовления.

Как правильно варить украинский борщ знает каждый опытный повар. И каждая хозяюшка имеет свой рецепт приготовления этого дивного блюда. Одна хозяюшка предпочитает тушить все овощи, перед тем как отправить их в кастрюлю, другая любит использовать необычные пряности и специи, третья вообще готовит борщ только на курином бульоне, что дает возможность получить оригинальный и вкусный рецепт борща.

Порой молодые хозяйки совсем не в курсе как правильно варить украинский борщ , и из-за этого их мужья лишены возможности насладиться изумительным запахом и вкусом данного блюда.

Нюансы и советы приготовления традиционного украинского борща

Так как существует огромное множество рецептов приготовления борща, далее речь пойдет о традиционном украинском борще. Если взять за основу данный рецепт, то с легкостью можно дать волю своей фантазии, и готовить каждый раз борщ с новым вкусом.

Ярко-красный насыщенный цвет борщу придает свекла. Свекла присутствует практически во всех рецептах борща. Борщ принято варить на курином или мясном бульоне, а в дни поста в борщ вообще добавляют грибы, благодаря чему данное блюдо приобретает удивительный новый вкус.

Если вы планируете сварить говяжий бульон, то необходимо набраться терпения, потому что он варится порядка двух часов. За столь долгое время больше половины воды выкипает и поэтому за процессом варки следует наблюдать, и периодически подливать воду, но не очень холодную, лучше всего кипяток, для того чтобы говяжий бульон не потерял своего цвета и вкуса.

За сорок минут до финала приготовления в бульон следует добавить лист лавровый, шесть-семь горошин черного перчика, и четыре душистого. Если вы нечаянно упустили момент в начале варки снятия пенки, то готовый бульон нужно процедить через сито, так он станет прозрачным.

Рецепт классического украинского борща

Пока варится бульон необходимо подготовить овощи – свеклу, лук, морковь. Их следует нарезать тонкой соломкой, лук очистить и тщательно измельчить, и в сковороде на растительном масле обжарить до золотистого цвета, вместе со свеклой и морковью.

За пятнадцать минут до готовности добавить пасту томатную или мелко натертые на терку томаты, с которых заранее удалили кожицу.

Картофель, порезанный на мелкие кубики аккуратно опустить в кастрюлю с бульоном, когда картофель будет почти готов мелко нашинковать белокочанную капусту.

Через десять минут из сковороды добавить тушеные овощи и варить еще в течение десяти минут. В финале варки добавить измельченную зелень и чеснок. Борщу дать настояться тридцать минут, а потом разлить по тарелкам, и можно угощать своих близких и родных. Как правильно варить украинский борщ вы уже знаете, теперь необходимо научиться правильно его подавать к столу.

Как правильно приготовить украинский борщ с фасолью?

Если большинство предпочитают готовить постный борщ, то есть без мяса и бульона, то фасоль стараются добавлять в борщ обязательно. Именно благодаря фасоли у борща появляется довершенный и насыщенный вкус при полном отсутствии мяса. Традиционно практически во всех деревнях Украины борщ принято варить на густом мясном бульоне и с большим количеством фасоли.

Необходимые ингредиенты:

1. Грудинка говяжья пятьсот грамм;
2. Картофель шесть штук;
3. Фасоль четыреста грамм;
4. Свекла три штуки;
5. Морковь большая одна;
6. Репчатый лук один;
7. Капуста белокочанная пятьсот грамм;
8. Перец болгарский красного цвета два штуки;
9. Паста томатная сорок грамм;
10. Уксус сорок мл.

Процесс приготовления

1. С вечера в холодной воде замачивают промытую фасоль для наибольшего размягчения. На следующий день в большом количестве воды варят фасоль в течение почти двух часов до полной готовности.
2. На медленном огне из говяжьей грудинки варят бульон, когда бульон будет почти готов, в него опускают нашинкованную белокочанную капусту.
3. После того как закипит бульон с капустой, добавляют в него нарезанный тонкой соломкой картофель.
4. В растительном масле в глубокой сковороде обжаривают мелко нарезанную или натертую на крупную терку свеклу. Немного обжаренную свеклу заливают средним количеством воды, добавляют пасту томатную, уксус, и тушат в течение пятнадцати минут под плотно закрытой крышкой.
5. На растительном масле отдельно обжаривают морковь и лук. Если свекла была порезана, то и морковь рекомендуется порезать, а если свеклу натерли, то и морковь следует натереть, лук нарезают мелкими кубиками.
6. За три минуты до полной готовности картофеля добавляют в бульон предварительно полностью отваренную фасоль, перец болгарский нарезанный тонкой соломкой, тушеную свеклу, морковь и лук. На данном этапе в борщ следует добавить соль, любимые специи и перец. Обычно это, два лавровых листа, четыре горошка душистого перца, и зелень сушеная.
7. После очередного закипания борщ тщательно проваривают под плотно закрытой крышкой в течение семи минут. Затем снимают с огня и дают настояться около тридцати минут.
8. Это и есть правильная последовательность того как необходимо правильно варить украинский борщ с фасолью. Готовое блюдо подают в горячем виде со сметаной, и свежей зеленью, несколькими зубчиками чеснока и ломтиками свежеиспеченного хлеба.

Как правильно варить красный украинский борщ?

Довольно часто даже точное соблюдение выше описанных инструкций не дает сто процентной гарантии того, что приготовленный вами борщ будет ярко-красного насыщенного цвета. Происходит это только потому, что некоторые нюансы были соблюдены неправильно. Полезные советы для придания красного цвета украинскому борщу:

1. Принято считать так, что если овощи не натирать на терке, а резать тоненькой соломкой или совсем маленькими брусочками, то борщ получиться ярко красного цвета.
2. От цвета свеклы напрямую зависит цвет готового борща. Свела должна обладать ровным темным цветом. В том случае если свекла имеет белые прожилки, то в дальнейшем борщ получиться бледно розовым, или же совсем оранжевого цвета. Помимо этого, на вкусе борща это скажется не в хорошую сторону.
3. Свеклу для борща рекомендуется именно протушить, а не обжаривать, для того чтобы в дальнейшем она не потеряла своего цвета после того как ее опустят в бульон. С тушением следует быть начеку. Кулинары огромным опытом рекомендуют тушить свеклу не более десяти минут. На самом деле все рецепты приготовления любого борща не так уж и сложны. Достаточно только вложить в него свое настроение и старания и вы будете приятно удивлены вкусным борщом.
4. Настоящий украинский борщ принято варить строго на мясном бульоне. Чаще всего используют говяжью грудинку. Также можно использовать кусочки мяса без костей, а лучше всего с костями, так как бульон получается более наваристым.
5. В первую очередь в кастрюлю воду для борща рекомендуется наливать в два раза больше, чем планируется получить наваристого бульона. Борщ вариться довольно долго и поэтому половина воды успевает выпариться.
6. Мясо следует закладывать в воду сразу. Когда вода в кастрюле закипит, ее необходимо убавить и варить на медленном огне в течение трех часов. Снимать пенку обязательно. Если для бульона используются крупные кости или вообще кости, то время варки можно смело увеличивать вдвое. По истечению данного времени, из бульона мясо извлекается. Добавляют его в финале, когда блюдо практически готово. Мелко порезанным или целым куском. В тот момент, когда мясо извлечено из кастрюли и бульона, его следует посолить по своему вкусу.
7. Пока вариться бульон, рекомендуется подготовить все овощи. Самыми основными ингредиентами для украинского борща считаются: капуста, картофель, лук репчатый, морковь, и много свеклы. Практически все кулинары сходятся во мнения что для того чтобы приготовить настоящий украинский борщ необходимо ее использовать корень петрушки. На три литра бульона необходимо следующие количество ингредиентов: картофелины большие три штуки; свекла три средних, одна крупная морковь, репчатый лук одна головка, петрушка корень один, капуста белокочанная один средний кочан. Все овощи следует тщательно очистить.
8. Картофель – нарезают кубиками, петрушку – нарезают соломкой, морковь и свеклу – натирают на крупной терке, лук – измельчают, капусту – мелко шинкуют.
9. После того как бульон будет свариться в него отправляют нарезанный картофель, а через пятнадцать минут мелко нашинкованную капусту.
10. Пока вариться картофель с капустой, обжаривают свеклу на свином растопленном сале.
11. В процессе обжарки свеклу обильно сбрызгивают лимонным соком или уксусом. Так в последствии она сохранит свой яркий цвет. Также добавляют две чайные ложечки сахара. Отдельно от остальных овощей свеклу обжаривают.
12. Остальные овощи одновременно обжаривают на другой сковороде, репчатый лук, морковь, корень петрушки, на свином сале или масле сливочном.
13. Пасту томатную три ложки добавляют к свекле во время ее тушения, или к другим овощам.
14. По истечению пятнадцати минут после того как в бульон с картошкой опустили капусту, туда же отправляют свеклу тушеную и обжаренные овощи. Также в это время в борщ можно опустить нарезанное мясо.
15. После того как борщ прокипит пять минут в него добавляют лист лавровый два штуки, четыре горошины перца черного.
16. Украинский настоящий борщ немыслим без заправки специальной. Ее готовят таким образом: свиное сало вместе с чесноком тщательно растирается, добавляется измельченная зелень петрушки. Такую заправку добавляют за две минуты до готовности борща.
17. Готовый борщ обязательно должен некоторое время настояться. После окончания приготовления его необходимо поставить на самый медленный огонь, либо снять его с плиты и укутать его на двадцать.
18. Сметана к готовому борщу обязательна.

Как правильно сварить настоящий украинский борщ?

Интересные особенности приготовления разновидностей украинского борща:

Черниговский борщ принято готовить на бульоне из говядины и свинины. Также в него обязательно добавляют яблоки и кабачки. Свеклу следует тушить без добавления лимонного сока или уксуса. Вся требуемая кислота берется из кабачков и кислых яблок, которые обычно добавляют вместе с помидорами в финале приготовления. Помимо этого в черниговский борщ добавляют фасоль, которую отваривают заранее.

Одесский или полтавский борщи принято готовить на бульоне из домашней птицы. Курица, утка, гусь – отлично подходят. Полтавский борщ еще обязательно заправляют галушками, которые необходимо приготовить заранее из гречневой муки, и отварить, к финалу приготовления борща.

Киевский борщ отличается тем, что вместе с овощами в него обычно добавляют обжаренную баранину мелко нарезанную, и в конце приготовления три кислых яблока.

Украинский борщ рецепт

Многие слышали, какой вкус имеет борщ украинский – яркий и насыщенный, а если он подается с пампушками, то можно считать все это полноценным обедом. Обычно варят такое первое блюдо на мясном бульоне, а особенным делает его цвет – насыщенный красный. Чтобы готовое блюдо приобрело такой цвет нужно знать некоторые секреты.

Предлагаем вам несколько вариантов как приготовить украинский борщ, пошаговый рецепт с фото поможет в создании вкусного и аппетитного блюда. Попробуйте сварить такое блюдо, ваши родные будут восхищаться вкусовыми качествами свежеприготовленного борща. В дополнении к нему подайте ароматные пампушки с чесночком, они раскроют его вкус.

Борщ украинский красный

Чтобы приготовить такой борщ нужно немножко вдохновения и у вас обязательно получится отличное блюдо украинской кухни. Особых сложностей в приготовлении нет, стоит только следовать каждому этапу готовки.

Ингредиенты:
1 кг свинины;
3 картофелины;
1 морковка;
1 ст. фасоли;
корень петрушки;
1 красная свекла;
3 зубочка чеснока;
1 перец сладкий;
1 лук;
½ головки капусты;
3 лавровых листочка;
65 гр. томат-пасты;

Как приготовить украинский борщ:

Берем кастрюлю примерно на 6 л. В кастрюлю наливаем воду, она должна заполнять посуду примерно на 2/3. Ставим посуду на плиту, доводим содержимое до кипящего состояния. Пока закипает вода, промываем мясо, а затем нарезаем его на большие кусочки. Помещаем кусочки мяса в закипевшую воду. После его закипания, снимаем пенку.

Добавляем лавровые листочки, коренья, специи вместе с солью. Можно также использовать смесь перцев, они обогатят вкус. Готовим наваристый бульон, для этого потребуется примерно 1 час. Свинина за это время станет достаточно мягкой. Если вы используете ребрышки, то мясо будет с легкостью отделяться от косточек. Потом добавляем в кастрюлю фасоль, которую ранее замачивали в воде.

Ждем закипания содержимого кастрюли, затем делаем минимальный огонь и провариваем все в течение 20 минут. По прошествии указанного времени фасоль будет почти готова. После этого помещаем в бульон порезанную в виде кусочков морковку, а также сладкий перец и репчатый лук. Далее добавляем зубочки чеснока, которые предварительно раздавили ладошкой. Варим все в течение 15 минут.

Свеклу очищаем, натираем на терке, можно ее также порезать в виде соломки. Помещаем измельченную свеклу в борщ и хорошенько все перемешиваем. Украинский борщ со свеклой приобретает соответствующий яркий цвет. Провариваем все ингредиенты в течение 10 минут, потом добавляем картофель, порезанный в виде кубиков. Когда картофель будет готов, добавляем в борщ необходимое количество томат-пасты. Пробуем бульон на вкус, должна почувствоваться легкая кислинка, по желанию можно добавить пасты чуть больше или меньше.

Добавив пасту, провариваем первое блюдо 10 минут. Капусту тонко нарезаем, варим все в течение 5 минут. Затем, чтобы получился вкусный украинский борщ, добавляем специи и соль. В конце варки этого блюда необходимо добавить порезанную зелень. Подаем готовое блюдо со сметаной, лучше, если она будет домашняя. Отлично сочетаются с борщом свежий чеснок и перья лука. Теперь можно угощать домочадцев замечательным обедом.

Украинский борщ, пошаговый рецепт с фото

В этом рецепте борща используется сало, его добавляют в конце приготовления борща. Благодаря этому ингредиенту блюдо приобретает особый вкус и аромат.

Ингредиенты:
600 гр. свиных ребрышек;
3 средние картофелины;
1 свекла;
2 морковки;
пара головок репчатого лука;
3 средних помидора;
60 гр. томат-пасты;
1 перец болгарский;
небольшая головка капусты;
небольшой кусочек сала;
1 зубочек чеснока.

Приготовление борща украинского:
Ребрышки промываем, перекладываем их в кастрюлю и заливаем водой. Варим их до готового состояния. Картофель нарезаем в виде кубиков, помещаем в кипящий мясной бульон. На сковородке обжарить свеклу, которую мы предварительно нарезали ее в виде соломки. К свекле добавляем измельченный лук и порезанную морковку.

Обжариваем все ингредиенты до золотистости. Затем на сковородку добавляем кубики сладкого болгарского перца. Готовя борщ украинский, фото демонстрирует, что овощи необходимо протушить, весь процесс займет 10 минут. Пока овощи тушатся, приступаем к шинковке капусты. Когда картофель будет доведен до готовности, добавляем в кастрюлю зажарку, а также рубленную зелень.

В рецепт настоящего украинского борща входит особый ингредиент – сало, его необходимо измельчить в ступке вместе с зубочком чеснока и сразу же переложить в содержимое кастрюли. Кастрюлю с первым блюдо выключаем, даем борщу настояться. Затем разливаем горячее блюдо по тарелкам и подаем со свежей сметанкой.

Ароматный украинский борщ, пошаговый рецепт

Вы хотите накормить вкусным и наваристым борщом всю семью? Попробуйте приготовить ароматное и сытное первое блюдо по рецепту, предложенному ниже.

Ингредиенты:
820 гр. грудинки говяжьей;
2,6 л. воды;
5 картофелин;
2 средние свеклы;
пара морковок;
320 гр. капусты;
2 головки лука;
40 гр. томат-пасты;
35 мл сока лимонного;
35 мл подсолнечного масла;
50 гр. сала соленого;
2 зубочка чеснока;
соль и укроп.

Как варить украинский борщ:

Сначала необходимо подготовить мясо, для этого промываем его. Перекладываем грудинку в кастрюлю с водой и ставим на плиту. Когда содержимое кастрюлю закипит, снимаем пенку. После этого делаем огонь минимальным, накрываем посуду крышкой и варим мясо в течение 2-х часов.

Пока варится мясо, очистим картофель. Режем его в виде небольших кусочков. Готовое мясо вынимаем из кастрюли, а бульон процеживаем. Помещаем в кастрюлю с бульон кусочки картофеля и варим его в течение 20 минут. Лук вместе с морковкой чистим и промываем. Лук нарезаем в виде кубиков, а морковь измельчаем при помощи терки.

Сковородку разогреваем, добавляем на ее поверхность подсолнечное масло. В разогретое масло помещаем морковь с луком. Пассируем овощи в течение 3 минут. После этого в сковороду необходимо добавить необходимое количество томат-пасты. Прожариваем все на протяжении 5 минут. Свеклу очищаем, промываем, натираем, используя крупную терку. Поливаем свеклу соком лимона, а затем выкладываем в сковороду к овощам. Тушим все на минимальном огне в течение 15 минут.

Далее чтобы приготовить борщ украинский по рецепту, шинкуем капусту. Добавляем в кастрюлю обжаренные и протушеные овощи со сковороды. Когда содержимое кастрюли закипит, добавляем капусту. Провариваем борщ с капустой 7 минут. Отваренное мясо нарезаем в виде кусочков и возвращаем в кастрюлю. Очищаем чеснок, а соленое сало нарезаем в виде кубиков.

Растираем в ступке сало с зубочками чеснока. Снимаем борщ с огня, заправляем его измельченным салом и чесноком. Пробуем блюдо на вкус, если необходимо, то добавляем соль. Оставляем борщ настаиваться в течение 4 часов, а после этого добавляем мелко порезанный укроп. Если вы хотите подробнее узнать как пошагово готовить украинский борщ, видео продемонстрирует весь процесс приготовления от начала до конца. Теперь борщ готов, его можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Борщ украинский с пампушками

Это горячее первое блюдо обязательно должно подаваться с пампушками, ведь именно с ними можно почувствовать какой на вкус украинский борщ. Пошаговый рецепт приготовления первого блюда и сдобы предложен ниже, попробуйте приготовить все это.

Ингредиенты для борща:

320 гр. говядины;
½ головки капусты;
1 средняя свекла;
6 картофелин;
1 морковка;
головка репчатого лука;
4 зубочка чеснока;
5 помидоров;
20 гр. пшеничной муки;
25 гр. сахарного песка;
110 гр. сметаны;
лимонный сок (из ½ лимона);
несколько лавровых листиков;
специи и соль;

Ингредиенты для пампушек:
300 гр. муки;
11 гр. дрожжей сухих;
160 мл молока;
25 гр. сахара;
3 зубочка чеснока;
75 мл кваса.

Как сварить борщ украинский, рецепт пошагового приготовления:

Очистим мясо от пленок, потом заливаем его водой и варим до готового состояния. Свеклу очищаем, нарезаем ее в виде соломки, посыпаем солью и сбрызгиваем лимонным соком. Перемешиваем измельченную свеклу и перекладываем в глубокую и толстодонную сковородку. На поверхность сковороды добавляем жир, который предварительно собрали с бульона. Помещаем туда порезанные помидоры, сахар и протушиваем все до состояния полуготовности.

Подготовленные коренья с луком необходимо порезать и пассировать с добавлением жира. Готовый мясной бульон процеживаем, а мясо нарезаем в виде кусочков. В бульон помещаем дольки картофеля, доводим все до кипящего состояния, опускаем шинкованную капусту. Варим все ингредиенты в течение 15 минут. Добавить овощи, которые пассировали на сковороде, заправку из муки и необходимые специи. Доводим все до готового состояния.

Уже готовое блюдо заправляем салом и чесноком, предварительно толчем все в ступке. Даем борщу закипеть, добавляем зелень. Перед подачей необходимо добавить мясо и сметану. Чтобы приготовить пампушки разводим сухие дрожжи подогретым молоком. Добавляем сахар и соль, подсолнечное масло и муку. Замешиваем тесто и оставляем его, чтобы оно забродило. Готовое дрожжевое тесто делим на кусочки, скатываем из них шарики и выкладываем на смазанный жиром противень, оставляем тесто расстаиваться.

Выпекаем пампушки в духовке при 190 С. Готовим чесночную заправку. Толчем чеснок, добавляем соль и подсолнечного масла. Вливаем квас, хорошенько все перемешиваем. Полученной заправкой поливаем готовые пампушки, подаем их к борщу горячими. Приготовьте для своих родных борщ украинский, рецепт с фото пошагово показал весь процесс приготовления этого вкусного блюдо. Теперь можно наслаждаться вкусом борща и чесночных пампушек.

Настоящий украинский борщ

У моего мужа есть далёкие родственники, которые живут на Украине. Пару раз мы были у них в гостях, где попробовали национальные блюда. Одно из них – «Украинский борщ»! Хозяйка готовит его по одному и тому же проверенному рецепту, передающемуся у них из поколения в поколение, от матери к дочери.

Борщ у получается вкусным, наваристым и очень насыщенным! Настоящий украинский борщ, который теперь я делаю и у себя дома, в Белоруссии! Мои домашние от такого борщика просто в восторге!

Состав на 3 л. воды:

• 1-2 небольшие говяжьи косточки
• 2 средних свеклы
• 2 средних картофелины
• 1 небольшая морковка
• 2 средние луковицы
• 100-150 г. свежей белокочанной капусты
• зелень укропа и петрушки
• 20-30 г. свежего сала
• 1-2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты или 2 свежих помидора
• 4-5 горошек перца
• лавровый лист.

Приготовление настоящего украинского борща:

Косточки моем и кладём в кастрюлю с холодной водой. Доводим до кипения. Говяжьи косточки перемываем и кладём в чистую кастрюлю, наливая воды столько, чтобы она покрыла все косточки. Когда вода закипит, кладём туда одну целую очищенную луковицу, перец горошком и варим на медленном огне ровно час.

По прошествии часа, вынимаем отваренную луковицу, кладём 2 ч.л. соли и бросаем очищенный картофель, нарезанный соломкой.

Доливаем воды, так, чтобы у вас в общей сумме получилось три литра! Пока картофель варится, чистим остальные овощи. Морковь и свеклу натираем на тёрке, лук и капусту режем мелкой соломкой. Обращаю внимание, что в настоящий украинский борщ кладут сырую свеклу!

Овощи слегка обжариваем в растительном масле (масло кладите немного) и подтушиваем минут 5-7, добавив немного воды или бульона из супа, туда же кладём 2 ст. ложки томатной пасты или мякоть двух свежих помидор.

Выкладываем овощи в борщ и нарезаем сало. Режем его мелко, на небольшие квадратики, в затем обжариваем на маленьком огне до образования вот таких шкварочек.

Чистим чеснок и мелко его нарезаем.

Добавляем в суп вместе с жиром от шкварочек. Бросаем ещё лавровый лист и варим 5 минут. В готовый украинский борщ кладём мелко нарезанную зелень и даём супу настояться под крышкой ещё 15 минут.

Вот и всё, настоящий украинский борщ готов. Можно подавать к столу.

Ингредиенты:

• свекла — 2 штуки
• морковь — 1 штука
• луковица — 1 штука
• картошка — 4 штуки
• головка капусты — 0.5 штуки
• помидоры — 4 штуки
• сливочное масло — 1 столовая ложка
• сахар — 1 столовая ложка
• 3% уксус — 1 чайная ложка
• чеснок — 3 зубчика
• свиное сало — 3 кусочка
• петрушка
• лавровый лист
• черный перец
• Калорийность блюда: 176.55Ккал
• Белки: 3.015
• Жиры: 8.475
• Углеводы: 23.495

Приготовление:

Выход: 5-ти литров борща, то есть около 10 порций.
Буряк и морковь мeлко нарeзать или натeрeть на тeркe, лук порeзать. Всe сложить в небольшую кастрюлю. Положить туда: 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку сливочного масла, нeмного бульона или воды, 1 чайную ложку уксуса. Всe тушить около 20 минут, потом добавить томат и тушить eщe 20 минут.

В большую кастрюлю с готовым мясным бульоном положить порeзанную картошку и нашинкованную капусту, и варить почти до готовности (10 минут). Затeм туда влить тушeныe овощи, добавить пeрeц горошком и лавровый лист и варить eщe 10 минут.

3 зубчика чeснока подавить, и 3 кусочка мeлко порублeнного сала пeрeмeшать с чeсноком и всыпать в борщ вмeстe с пeтрушкой. Если eсть болгарский пeрeц — тушить вмeстe с овощами.
Борщ подавать со сметаной и пампушками с чесноком.

Настоящий вкуснее на следующий день. При повторном разогревании следить, чтобы борщ не перекипел, так как при этом теряется цвет и ухудшается вкус борща.

Положите мясо в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы покрыла мясо на 5 пальцев. Доведите до кипения и снимите пену. Огонь уменьшите до минимума. Лук, морковь и корень петрушки очистите, разрежьте вдоль пополам и припеките на сухой сковородке до коричневых подпалин. Добавьте к мясу овощи, перец горошком, стебли петрушки (листья сохраните). Варите 2,5 ч. За 15 мин. до окончания положите соль и лавровый лист.

Процедите бульон. Снимите мясо с костей небольшими кусками, из мозговой кости выньте костный мозг.

Для заправки очистите все овощи. Мелко нарежьте лук. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Перец нарежьте мелкими кубиками. Картофель – средними дольками. Капусту нашинкуйте. Помидоры натрите на терке.

Поставьте на средний огонь 2 сковороды, в каждой растопите сало. В одну положите лук, в другую – свеклу. Обжа­ривайте, помешивая, 5 мин. К луку добавьте морковь и перец, в свеклу – уксус. Готовьте еще 5 мин. Свеклу снимите с огня, в лук с морковкой положите помидоры. Готовьте еще 5 мин.

Вскипятите бульон, положите картофель, варите 10 мин. Положите капусту, варите 5 мин. Добавьте свеклу и лук с морковью, доведите до кипения, варите 10 мин.

Украинский борщ известен далеко за пределами Украины. Основной ингредиент, который делает борщ настолько узнаваемым – это свекла, придающая ему характерный цвет. Но и это еще не все! Разнообразные овощи, зелень, сорта мяса и сало, а также обязательно великолепные украинские пампушки. Рецепт украинского борща может быть представлен в традиционном виде или в его вариациях. Мы поможем вам приготовить вкусный борщ и подобрать для себя любимый рецепт.

Борщ украинский с мясом и пампушками

Традиционным является украинский борщ на мясном бульоне с пампушками. Благодаря предложенному пошаговому рецепту вы сможете оценить настоящий вкус национальной кухни.

Количество - 6 порций

Подготовка – кастрюля, сковорода, разделочная доска, нож

Время приготовления - 120 минут

Калорийность 100 гр продукта - 100 ккал

Сразу отметим, что калорийность блюда – цифра условная. Если приготовить борщ на свинине, этот показатель может быть выше, на постной говядине - чуть ниже.

Для приготовления блюда понадобится:

• Кусочек мяса (свинина) на кости - 500 г
• Сало - 50 г
• Белокочанная капуста - 300 г
• Свекла - 2 штуки
• Картофель - 4-5 штук
• Лук, морковь - по 1 штуке
• Болгарский перец – 2 штуки
• Томатная паста - 3-4 столовые ложки
• Мука - 2 столовые ложки
• Масло топленное или растительное - 1 столовая ложка
• Сахарный песок - 1 столовая ложка
• Столовый уксус (9%) - 1 столовая ложка
• Зелень в любом количестве и специи

Приготовление блюда:

1. Ставим варить мясо на медленном огне, периодически снимая пенку.
2. Во время варки мяса занимаемся подготовкой овощей. Свеклу и морковь нужно очистить и нарезать тонкой соломкой. В крайнем случае, вы можете натереть их на крупной терке.
3. Картофель очищаем от кожуры и нарезаем. В традиционном борще он должен быть нарезан длинными брусочками. Капусту мелко шинкуем.
4. Обжариваем на разогретом масле морковь, свеклу, предварительно сбрызнутую столовым уксусом. Продолжаем тушить овощи в течение 4-6 минут.
5. По истечении часа варки мяса, выкладываем обжаренные коренья в бульон. Туда же добавляем картофель и капусту. Варим 10 минут.
6. Сало мелко режем и обжариваем на сковородке на медленном огне. Как только вытопится жир, добавляем нашинкованный лук и обжариваем его до золотистого оттенка.
7. Аккуратно посыпаем заправку мукой и тщательно перемешиваем. Добавляем томатную пасту, сахар и через 1-2 минуты запускаем в борщ.
8. Варим блюдо до готовности овощей. За пять минут до окончания добавляем зелень, лавровый лист и прочие специи.
9. Подается борщ в широких тарелках с пампушками и чесночной заправкой, рецепт которых читайте ниже.

Украинский красный борщ с фасолью: рецепт с фото

Вы хотите сварить оригинальный борщ, тогда приготовьте борщ с фасолью. Это не просто вкусное блюдо, но и большое количество витаминов.

Количество - 8 порций

Время приготовления - 1,5 часа

Калорийность - 50-60 ккал (в зависимости от используемых ингредиентов)

Время приготовления указано из расчета, что фасоль замачивается водой заранее и настаивается так в течение 4-5 часов. В противном случае варить ее придется не менее двух часов.

Приготовим необходимые продукты:

• Фасоль - 200-300 г
• Свекла, морковь, луковица – по 1 штуке
• Капуста - 250 гр
• Картофель - 3 штуки
• Специи и зелень - по вкусу
• Масло для заправки - 1 столовая ложка
• Томатная паста - 2 столовых ложки
• Сахар и соль - по 1 столовой ложке

Процесс приготовления:

• Предварительно замоченную фасоль варим до полуготовности 50-60 минут.
• Пока варится фасоль, готовим овощи. Чистим картофель, свеклу, морковь и лук.­
• Режем картофель кубиками или брусочками, а остальные ингредиенты – соломкой. Шинкуем капусту.

• В кастрюлю выкладываем картофель, капусту и часть моркови. Варим в течение 8-10 минут.
• На масле обжариваем свеклу в течение 4 минут и выкладываем эту подливку в кастрюлю.
• Отдельно обжариваем лук с оставшейся морковью. Через пару минут добавляем туда же томатную пасту.

• Выкладываем пассерованный лук с морковью в борщ и варим его еще 10 минут.­
• Добавляем специи и зелень по вкусу.

Совет: перед подачей борща на стол нужно дать ему настояться в течение 20-30 минут, тогда он будет еще вкуснее.

Постный украинский борщ­

После праздников хочется чего-то вкусного, но легкого. Предлагаем приготовить вегетарианский борщ.

Количество - 6 порций

Время приготовления - 1 час

Калорийность - 30-35 ккал­

Вам потребуется:

• Фасоль -100 гр.
• Свекла, морковь, лук, сельдерей - по 1 штуке
• Картофель – 3-4 штуки
• Капуста – 500 г
• Грибы сушенные – 50 г
• Болгарский перец – 1 штука
• Мука – 1 столовая ложка
• Зелень и специи – немного
• Соль и сахар – по 1 столовой ложке
• Масло растительное (а в идеале, оливковое) – 4 столовых ложки
• Паста томатная – 2 столовые ложки­

Приготовление:

1. Замоченную предварительно фасоль ставим варить. Ждем, пока вода закипит, далее варим фасоль в течение часа на небольшом огне.
2. В то же время варим предварительно замоченные на один час грибы в подсоленной воде в течение 45 минут.
3. Пока фасоль и грибы варятся, чистим все овощи и нарезаем их. Закладываем в бульон свеклу и продолжаем варить 10 минут.
4. В это время картофель посыпаем мукой и обжариваем его в масле в сотейнике в течение 2-х минут.­
5. Выкладываем в бульон картофель и капусту.
6. Обжариваем морковь и лук, добавив томатную пасту и сладкий перец.
7. Добавляем заправку в кастрюлю, присыпаем зеленью и даем настояться в течение 15-20 минут.

Как подавать украинский борщ на стол

Для правильной подачи настоящего украинского борща на стол нужны широкие тарелки. Традиционно к блюду готовятся пампушки с чесночной заправкой. Это своего рода маленькие булочки, запеченные в духовке.­

Для приготовления пампушек вам понадобятся:

• сухие дрожжи - 15 г
• сливочное масло - 50 г­
• сахар - 2 чайные ложки­
• соль - 1 чайная ложка­
• вода - 1 стакан
• мука­

Готовим пампушки:

1. Растворяем дрожи, соль и сахар в воде, растапливаем масло, добавляем нужное количество муки.
2. Вымешиваем тесто и даем ему настояться в течение часа.
3. По прошествии этого времени делаем из теста маленькие шарики (6-8 см в диаметре) и выпекаем их в духовке или во фритюре до золотистого цвета.
4. Готовим чесночную заправку. Измельчаем чеснок и смешиваем его с растительным маслом.

Вот в таком виде подается классический борщ. Нелишней за столом будет сметана, а для современных людей ее заменил майонез, хотя кулинары против такого сочетания.

Тонкости и секреты приготовления борща

• Украинский борщ просто обязан быть наваристым и густым, даже если он диетический.­
• Если варите бульон, предпочтение нужно отдавать мясу на косточке или грудинке.
• К свежей капусте можете добавить квашенную, тогда блюдо обретет особый пикантный вкус.
• Шпик обжаривайте до появления жира, но не пережаривайте в шкварки. Особенно вкусным блюдо будет с , которое вы можете засолить дома самостоятельно.
• Для того чтобы бульон был прозрачным, варите мясо с приоткрытой крышкой, тогда гуща будет красиво смотреться в борще.
• Обязательно следуйте предложенной нами инструкции и соблюдайте порядок закладки ингредиентов. Тогда они все проварятся равномерно и не переварятся.

Пошаговый рецепт классического украинского борща показан в видео мастер-классе. Ролик будет особенно полезен тем, кто только начал осваивать азы приготовления мясных супов.

Это были только традиционные рецепты борща. Будем рады, если вы поделитесь в комментариях своими идеями, а может быть и хитростями приготовления борщей.