Вкусным необычным тортом сейчас никого не удивишь, ведь рынок услуг наполнен предложениями от талантливых кондитеров, работающих на дому. Полки в магазинах заполнены сладкой продукцией фабричного производства любой ценовой категории. Чем же удивить любимую семью и друзей? И тут приходит на помощь мастика для торта.
Кондитеры часто любят мастику за её пластичность, приятный сахарный вкус, яркие цвета, свойство затвердевать. Благодаря ей, обычные коржи становятся истинным произведением искусства.
Она продаётся в любом специализированном магазине, там же можно приобрести или заказать готовые фигурки из неё, вот только стоить будет это немало. Намного «бюджетнее» будет сделать её своими руками, тем более существует несколько рецептов её приготовления, и можно выбрать именно свой.
Основные правила
Может показаться, что сделать её в домашних условиях довольно просто, но, как правило, сначала могут возникнуть проблемы. Главное, не отчаиваться, а пытаться, пока не получится сладкая масса консистенции мягкого пластилина. Возможно, придется воспользоваться другим рецептом.
Из домашней мастики легко получаются задуманные фигурки, она должна легко раскатываться скалкой, не рваться при этом. Это необходимо для обтяжки торта или пирожного. Красители можно добавлять, как непосредственно во время процесса замешивания, так и добавить цвета в готовом виде.
Сделать мастику возможно несколькими способами.
Из маршмеллоу
Это один из самых простых рецептов домашней мастики для торта. Она выходит необыкновенно приятной, мягкой, пластичной. Из такого сахарного материала точно получатся настоящие кондитерские шедевры.
Маршмеллоу — это западные сладости. Они представляют собой воздушное суфле. Не путайте с нашим любимым зефиром. Часто на пакетиках с такими конфетами так и написано «маршмеллоу».
Российские производители заменяют название на «суфле». При выборе этого продукта лучше остановиться на конфетах белого цвета, так как им легко можно придать оттенок с помощью красителя.
Ингредиенты:
- маршмеллоу – 100г. (одна упаковка суфле);
- вода или сок лимона – 1 ст.л.;
- сахарная пудра – 1-1,5 стакана.
Количество ингредиентов, конечно, можно увеличивать, если необходимо много мастики для украшения.
Обратите внимание на качество сахарной пудры, она должна быть тщательно перетертой. Только в этом случае у Вас получится равномерная масса, идеальная для кулинарного творчества. Это правило действительно для всех рецептов.
Приготовление:
- Сложите маршмеллоу в глубокую миску, пригодную для микроволновой печи. Добавьте к воздушным конфетам сок лимона или воду;
- Далее поместите емкость в микроволновку на 10-20 секунд. Суфле должно растаять и увеличится в объеме. СВЧ можно заменить водяной баней;
- Выньте разогретое и разбухшее маршмеллоу. Если это нужно, прибавьте к массе кулинарных красителей и перемешайте;
- Теперь наступает очередь просеянной сахарной пудры. Её лучше маленькими частями всыпать в миску и замешивать лопаткой до момента, пока не образуется знакомое всем тесто;
- Стол посыпьте сахарной пудрой, как мукой. Достаньте заготовку мастики из чашки и уже вручную разминайте её, пока она не перестанет быть липкой;
- Свежую мастику сразу плотно упакуйте в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30-40 мин.
После этого со своеобразным сахарным пластилином можно смело начинать творить или использовать для обтяжки торта.
Лимонный сок или воду иногда заменяют сливочным маслом, а некоторые и вовсе смешивают эти продукты. Можете попробовать и такой вариант.
Из сгущенки
Такой способ приготовления сладкой кулинарной массы можно назвать «для ленивых».
Ингредиенты:
- сухое молоко — 1,5 ст.;
- сгущенка — 1 банка;
- сахарная пудра — 1ст.
Приготовление:
Соедините в чашке сухое молоко и сгущенку, пока не возникнет масса, похожая на мягкий пластилин в баночках. Вот собственно и всё. У Вас получится нежнейшая не приторная домашняя мастика с приятным молочным вкусом. Правда, чисто белым цветом она похвастаться не сможет, и добавленные красители будут искажены в оттенках. Молочную мастику оценят родители малышей.
Если такой вид оформления торта покажется не очень сладким, можно добавить еще сахарную пудру.
Шоколадная
Такую мастику, безусловно, оценят поклонники шоколада. Её особенность в том, что украшения, выполненные из неё, не затвердевают целиком на воздухе, оставаясь мягкими, их даже можно есть отдельно от торта. А волшебный шоколадный вкус и оттенок точно захватит сердца и рты многих.
Читайте также: Как выбрать лучшую мультиварку?
Ингредиенты:
- маршмеллоу — 90 г.;
- тёмный шоколад -100 г.;
- сливочное масло — 0,5-1 ст. л.;
- сливки (30%) — 40 мл.;
- сахарная пудра — 100-120 г.;
- коньяк — 1-2 ст. л.
- Положите в кастрюльку кусочки шоколада и растопите его на водяной бане;
- Туда же добавьте суфле. Постоянно мешайте всё содержимое кастрюльки;
- Как только половина растает, влейте в растаявший шоколад коньяк, сливки и вложите масло. Не забывайте всё время мешать, пока не увидите густую без крупинок пасту;
- Снимите тару с огня и, продолжая работать ложкой, всыпьте в содержимое сахарную пудру. Далее действуйте по аналогии приготовления мастики из маршмеллоу. В итоге должна получится жирноватая пластичная масса, совсем не липнущая к рукам.
Из желатина
Также очень простой рецепт.
Необходимые составляющие:
- желатин-2 ч.л.;
- сахарная пудра-0.5 кг.;
- вода-50 мл.
Приготовление:
- Желатин поместите в чашку, залейте водой и растворите на водяной бане;
- В пудру аккуратно влейте остывший желатин. Как в предыдущих рецептах, необходимо вымешать массу до состояния глины.
Из зефира
Такой способ приготовления полностью идентичен варианту с маршмеллоу. Важно, не перепутать суфле с более плотным зефиром. Для приготовления его нужно разрезать на крупные кусочки. Многие не замечают отличия во вкусе и качестве этих двух масс. Только зефир, как необходимую составляющую купить можно в каждом магазине в отличие от маршмеллоу. И кто знает, сколько стоит суфле, сразу поймет какая мастика будет выгоднее для кошелька хозяйки.
Сахарная
Считается, что такой вариант приготовления весьма прост, но многие хозяйки с этим поспорят. Внушительный список необходимых ингредиентов это подтверждает:
- сметана или молоко – 0,5 чашки;
- желатин – 3 ст.л.;
- карамельная патока – 1 чашка;
- масло – 3 ст.л.;
- глицерин-3 ст.л.;
- ваниль – 2 ст.л.;
- сахар – 1.5. кг.
Приготовление:
- Смешайте желатин со сметаной. После того, как желатин загустеет, отправляйте смесь в СВЧ и нагревайте, пока он полностью не растает;
- Далее нужно положить вместе карамель, глицерин, масло, ваниль, соль и влить эту смесь в желатин;
- Получившуюся массу нагревайте в микроволновке в течение двух минут;
- Возьмите около 1 кг. сахара и добавьте в него остывшую смесь. Постепенно всыпьте в массу весь сахар и перемешайте миксером;
- Далее уже знакомым способом доводим до нужной консистенции. Потом заверните её в пищевую пленку и положите в холодильник на 6 часов.
Такой рецепт не только самый трудоемкий, но и не выгодный в финансовом плане. Его могут попробовать воплотить в жизнь любители экспериментов.
Съедобные украшения из кремов и взбитых сливок в последнее время значительно уступают по популярности кондитерской мастике. И это неудивительно: из нее даже начинающая хозяйка может создать свой неповторимый шедевр. И несмотря на кажущуюся сложность, мастика в домашних условиях готовится довольно легко. Для этого необходимо лишь определиться с выбором ингредиентов.
Общая информация
Прежде чем рассказать вам о том, как делается мастика в домашних условиях, хочется поведать, что вообще представляет собой этот продукт.
Кондитерской мастикой называют довольно распространенный "вспомогательный" десерт, который часто используют для оформления домашних тортов, а также изготовления различных съедобных украшений (розочек, рюш, лепесточков, воланов и проч.).
Мастика в домашних условиях готовится с применением разных ингредиентов. Однако ее основу всегда составляет такой неизменный компонент, как сахарная пудра. Кроме того, в качестве добавок могут входить и следующие продукты:
- марципан;
- зефир маршмэллоу;
- желатин;
- любой крахмал;
- белок яичный.
Нельзя не сказать и о том, что для придания аромата и цвета в продукт очень часто добавляют различные ароматизаторы и пищевые красители. Мастика, в домашних условиях приготовленная, крайне быстро застывает. В связи с этим хранить ее лучше в плотно закрытом контейнере или полиэтиленовом мешочке.
Молочная мастика: рецепт
В домашних условиях такой продукт делается довольно просто. Как правило, в него всегда добавляют невареное сгущенное молоко, а также коньяк (по желанию). Следует отметить, что фигурки, сформованные из молочной мастики, получаются очень мягкими и вкусными.
Какие продукты необходимо использовать, чтобы у вас получилась эластичная мастика? Рецепт в домашних условиях предусматривает применение следующих ингредиентов:
- сухого молока - приблизительно 160 г;
- молока сгущенного - около 200 г;
- сахарной пудры - примерно 160 г;
- лимонного сока - 2 десертные ложки ;
- коньяка качественного - десертная ложка (по желанию);
- пищевых красителей любых - применять по усмотрению.
Процесс приготовления
Молочная мастика, в домашних условиях сделанная, послужит отличным кондитерским материалом для украшения торта. Для ее приготовления сухое молоко и сахарную пудру просеивают через мелкое сито, а затем горкой высыпают на стол. После этого в сыпучих ингредиентах делают небольшую лунку и медленно вливают в нее сгущенное молоко.
Выложенные продукты перемешивают до тех пор, пока они не образуют собой однородную и эластичную массу. Если мастика прилипает к рукам, к ней добавляют еще небольшое количество сахарной пудры. В случае если сладкая масса стала крошиться, к нее вливают немного свежевыжатого лимонного сока.
Чтобы мастика приобрела тот или иной цвет, к ней добавляют пищевые красители. Для этого к необходимому объему сладкой массы примешивают несколько капель кондитерской краски.
Тщательно вымешанную мастику лучше всего использовать сразу же после приготовления. Но если предполагается декорировать сладкое блюдо на следующий день, то ее хорошо заворачивают в полиэтилен и кладут в холодильную камеру.
Сахарная мастика в домашних условиях пошагово
Мастика, сделанная из зефира, является наиболее популярной среди кулинаров. Это связано, прежде всего, с тем, что такой продукт делается довольно быстро и легко.
Так как готовится сахарная мастика в домашних условиях? Для этого необходимо иметь на кухне следующие компоненты:
- сахарную пудру - примерно 350 г;
- зефир белого цвета - примерно 170 г;
- пищевые красители любые - при необходимости;
- сухие сливки - около 80 г;
- лимонный сок свежевыжатый - столовая ложка;
- ванилин - пару щепоточек.
Способ приготовления
Сахарная мастика в домашних условиях готовится сравнительно быстро. Если вам необходимо получить цветную массу для украшения торта, то рекомендуем приобретать не белый, а разноцветный зефир. В ином случае следует дополнительно использовать специальные пищевые красители.
Итак, для приготовления сахарной мастики свежий зефир крошат на средние кусочки, а затем выкладывают в глубокую стеклянную миску и отправляют в микроволновую печь. При максимальной мощности его подогревают на протяжении 35 секунд. За это время зефир должен полностью растаять.
В том случае, если у вас нет микроволновки, то растапливать сладкий продукт рекомендуется на водяной бане. Хотя для этого вам понадобится немного больше времени.
После того как зефир подогреется, его вынимают из СВЧ-печи и сильно разминают ложкой. Также к нему добавляют ванилин, сухие сливки, свежевыжатый лимонный сок и сахарную пудру. Последний компонент подсыпают до тех пор, пока не образуется эластичная масса, которая не будет прилипать к ладоням.
Следует отметить, что технология приготовления мастики очень сильно напоминает технологию замеса обычного крутого теста.
После описанных действий продукт можно смело использовать по назначению.
Готовим мастику с желатином
Как делается желатиновая мастика? Приготовление в домашних условиях не отнимет у вас слишком много времени. Но для этого следует заранее подготовить все необходимые продукты:
- воду питьевую - 55 мл;
- сахарную пудру - примерно 600 г;
- лимонный сок - 2 десертные ложки;
- пищевые красители любые - применять при необходимости.
Как сделать?
Для приготовления мастики следует использовать лишь быстрорастворимый желатин. Его выкладывают в стакан и заливают холодной водой. В таком виде продукт оставляют для набухания примерно на полчаса. После этого его ставят на плиту и разогревают до тех пор, пока он не растворится (ни в коем случае не доводить до кипения).
Пока желатин остывает, приступают к подготовке остальных ингредиентов. Сахарную пудру просеивают через сито и горкой высыпают на стол. Если порция мастики очень большая, то ее замес лучше осуществлять в миске.
Таким образом, в сыпучем продукте делают небольшую лунку. В нее вливают остывший желатин, а также добавляют свежевыжатый лимонный сок. Все ингредиенты тщательно замешивают руками. Если мастика слишком липкая, в нее дополнительно всыпают сахарную пудру.
При необходимости полученную массу делят на несколько порций и добавляют к ним те или иные пищевые красители. Если не планируется использовать мастику сразу же после замеса, продукт заворачивают в полиэтиленовый мешок и отправляют в холодильник.
Из даров природы
Медовая мастика в домашних условиях делается ничуть не сложнее тех вариаций, что были представлены выше. Более того, она получается намного эластичней, ароматней и вкусней. Особенно часто подобной мастикой украшают торты и пирожные, приготовленные из медовых коржей.
Итак, чтобы сделать медовое украшение для домашних десертов, нам потребуется:
- сахарная пудра - приблизительно 500 г;
- мед липовый жидкий - около 2 больших ложек;
- желатин быстрорастворимый - 10 г;
- маргарин качественный - 2 большие ложки;
- питьевая вода - 6 больших ложек.
Готовим медовую мастику
Как и в предыдущем рецепте, для приготовления мастики следует в первую очередь подготовить желатин. Для этого его всыпают в стакан и заливают водой. В таком виде его оставляют в стороне на 40-44 минуты.
После того как желатин хорошо набухнет, его ставят на водяную баню и медленно разогревают. Получив однородную жидкость, ее снимают с плиты и полностью остужают. Тем временем приступают к обработке остальных ингредиентов. В большой чашке размешивают жидкий липовый мед и растопленный маргарин. После этого к ним добавляют растворенный желатин. Также к полученной массе медленно досыпают сахарную пудру. При этом продукты постоянно мешают кондитерским шпателем или обычной деревянной лопаткой.
Когда сладкая масса станет достаточно густой, ее можно вымешивать не в миске, а на столе. Для этого мастику рекомендуется дополнительно присыпать сахарной пудрой.
После замеса медовая мастика должна стать максимально эластичной. Это необходимо для того, чтобы ее можно было легко раскатать в требуемые рецептом пласты. Если масса получится слишком мягкой, то с ней невозможно будет работать, так как она будет все время рваться и растягиваться.
Подведем итоги
В данной статье вашему вниманию было представлено несколько способов того, как в домашних условиях сделать мастику. Следует отметить, что для украшения пирожных или тортов вы можете использовать совершенно любой из представленных рецептов. Главное - строго соблюдать все описанные требования. Только в этом случае вы получите однородную и эластичную мастику, которой можно красиво украсить любой десерт.
Кулинарная мастика – превосходный декоративный и съедобный материал для разнообразной выпечки: пирогов, кексов, пирожных и тортов. Украсив сдобные изделия мастикой, вы сможете превратить их в настоящие произведения искусства.
Сахарная мастика для торта
Существуют различные варианты приготовления сахарной мастики в домашних условиях . Чаще всего ее изготавливают из желатина или мягкого зефира - маршмеллоу. Мастика для тортов очень чувствительна к влажности, поэтому нужно обращаться с покрытыми ею тортами с особой осторожностью.
Хранить сахарную мастику домашнего приготовления можно в течение одной недели в пластмассовых контейнерах или плотно закрытых полиэтиленовых пакетах
Как правило, сахарная мастика применяется для покрытия тортов из сухого бисквита, а также для масляных тортов. При этом торт не должен быть ни излишне сухим, ни чересчур влажным. Сахарную мастику нужно наносить толщиной примерно 2-3 мм, чтобы покрыть ею все неровности, которые имеются на поверхности торта. Для окрашивания кулинарной мастики используются обычные пищевые красители.
Сахарная мастика для торта: рецепт с желатином
Для приготовления сахарной мастики с желатином вам понадобятся следующие ингредиенты:- 500 грамм сахарной пудры;- 10 грамм желатина;- 1/3 стакана воды;- лимонная кислота - на кончике ножа;- пищевые красители.
Желатин замочите в кипяченой холодной воде и оставьте набухать на 1-1,5 часа. Растопите набухший желатин до полного растворения на водяной бане, добавьте лимонную кислоту и охладите. После этого просейте сахарную пудру и насыпьте ее горкой. В середине сделайте углубление, влейте в него смесь желатина с лимонной кислотой, а затем быстро перемешайте до однородной белой массы.
Накройте мастику полиэтиленовым пакетом и раскатайте ее в тонкий пласт. Вырежьте из полученного пласта различные украшения для торта в виде шариков, цветов, лепестков, веточек. Чтобы соединить детали между собой, смачивайте места их скрепления каплей воды.
Сахарную мастику можно окрашивать в разные цвета. Для придания коричневого цвета добавьте в нее порошок какао; красный цвет получится при добавлении свекольного сока; также можно подкрасить мастику с помощью пищевых красителей нужного цвета. Для этого добавьте в нее небольшое количество красителя. Затем разминайте мастичное тесто до тех пор, пока оно не приобретет равномерную окраску.
Для приготовления роз возьмите мастику розового или красного цвета, раскатайте ее в пласт и вырежьте кружочки. Выложите полученные детали в ряд таким образом, чтобы каждая из них попадала на краешек другой. После этого аккуратно сверните ряд кружков в трубочку. В результате у вас получится бутон розы. Расправьте его лепестки и оставьте подсыхать.
Для изготовления листика возьмите мастику зеленого цвета, вырежьте из нее овал и с помощи ножа сделайте прожилки. После этого придайте листику форму. Когда изделия из мастики подсохнут, ими можно украшать торт или другую сладкую выпечку.
Как приготовить сахарную мастику для торта с маршмеллоу
Для приготовления сахарной мастики с маршмеллоу вам понадобятся следующие ингредиенты:- 150-200 грамм маршмеллоу;- 2 ст.л. воды;- 300-350 грамм сахарного песка.
Маршмеллоу представляют собой зефироподобные конфеты (суфле). С сахарной мастикой с добавлением маршмеллоу очень удобно работать. Она достаточно легко принимает необходимую форму и не прилипает к рукам, равномерно прокрашивается и хорошо раскатывается.
При покупке таких конфет их название вовсе не обязательно должно быть именно "Marshmallows". Нужно, чтобы в их наименовании присутствовало слово "mallows". К примеру, "Banana Mallows", "Frutmallows", "Chamallows", "Mini Mallows", "Mallow-Mix" и т.п. В России маршмеллоу выпускает производственная компания «Нестле» (например, конфеты «Бон Пари суфле»).
Как приготовить сахарную мастику для торта: видео
Мастика не должна получиться излишне тугой. Вначале масса станет прилипать к рукам. Чтобы это избежать, сформируйте из теста шар, а затем обкатайте его в сахарной пудре. Затем заверните тесто в полиэтилен или пищевую пленку и оставьте на полчаса. За это время мастика станет менее липкой и более плотной.
Сахарной пудрой злоупотреблять не стоит. Лучше положить ее меньше, нужное количество можно добавить потом. Для большей эластичности в мастичное тесто можно добавить небольшой кусочек сливочного масла. Вместо воды можно использовать лимонный сок, который придаст мастике кисловатый привкус.
Современное украшение кондитерских изделий с помощью мастики – еще один способ создания нарядного, торжественного, стильного блюда, которое своим видом и тематическим украшением подчеркивает праздничность и особенность момента. Существует несколько рецептов, как сделать мастику в домашних условиях для торта из простых и доступных продуктов.
Мастика из маршмеллоу в домашних условиях
Маршмеллоу – конфеты, отдаленно напоминающие зефир или пастилу. В отличие от классического зефира, в их составе нет совсем или есть ничтожное количество взбитых яичных белков, которые придают зефиру особую нежную «тающую» консистенцию. Эти конфеты – масса из смеси растворенного в воде желатина и сахарного сиропа, которые взбили в горячем виде и к ней добавили стабилизаторы, ароматизаторы и красители. После остывания эту липкую, плотную и пористую массу режут на кусочки и обваливают в смеси крахмала и сахарной пудры 1: 1.
В домашних условиях можно сделать конфеты маршмеллоу для мастики из смеси , фруктозного сиропа и желатина, а для стабилизации пены и предотвращения кристаллизации сахара берут лимонный сок или раствор лимонной кислоты.
Ингредиенты:
- 150-200 г конфет маршмеллоу;
- 400-500 г смеси сахарной пудры и крахмала в соотношении от 1: 1 до 3: 1, в зависимости от требуемой сладости;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 1 десертная ложка молока или воды.
Приготовление:
- Просеять смесь пудры и крахмала, чтобы не было крупных включений, через мелкое сито.
- В миску налить молоко, положить масло, высыпать конфеты и поставить в микроволновку на 10-30 сек, в зависимости от режима, или на водяную баню. Конфеты немного подтаят и увеличатся в объеме.
- К ним надо добавить 70-100 г смеси сухих веществ и перемешать. В результате получится жидкая кашица. На этой стадии можно добавить краситель и ароматизатор.
- Затем порциями добавлять пудру с крахмалом и перемешивать ложкой, пока не образуется очень густая смесь. Ее переложить на стол для перемешивания руками на слой сахарной пудры. Руки смазать теплым сливочным маслом, чтобы эта очень липкая смесь лучше от них отставала.
- Мастику вымешивать, добавляя на стол пудру или ее смесь с крахмалом, пока она не станет, как мягкий пластилин.
- Крахмал улучшает свойства мастики, как в процессе ее изготовления, так и в изделиях, делая их менее липкими, хрупкими и жесткими. Но есть рецептуры и без крахмала.
- Для получения мастики разных цветов, ее надо поделить на порции на стадии жидкой массы и добавить разные красители.
- Возможно приготовление и без добавления молока.
- В шоколадную мастику добавляют 100-150 г кондитерского изделия на основе масла какао с массовой долей не менее 72%.
Видео рецепт
Рецепт мастики с желатином
Ингредиенты:
- 5 г желатина;
- 60 мл воды;
- 2 столовые ложки без горки фруктозы;
- 1 столовая ложка без горки сливочного масла;
- 700-800 г сахарной пудры.
Приготовление:
- Желатин заранее залить водой и дать ему набухнуть (40-50 мин), затем нагреть на медленном огне, не доводя до кипения, до полного растворения.
- Добавить масло и фруктозу, все перемешать, отфильтровать и оставить охлаждаться до комнатной температуры. При необходимости можно добавить краситель, хотя белая желатиновая мастика выглядит очень нарядно.
- В охлажденную массу небольшими порциями добавлять сахарную пудру до допустимой плотности для перемешивания ложкой.
- Затем изделие переложить на стол на заранее сделанную горку из сахарной пудры и продолжать вымешивать руками до получения эластичного состояния.
Рецепт молочной мастики для торта
Ингредиенты:
- 1 банка сгущенного молока;
- 1,5 стакана сухого молока;
- сахарная пудра тонкого помола;
- пищевой краситель.
Приготовление:
- Смешать сгущенное и сухое молоко до состояния мягкого пластилина. Если сгущенное молоко окажется очень жидким, необходимо увеличить количество сухих составляющих.
- Чтобы мастика получилась сладкая, надо добавить 1 стакан сухого молока и 1 стакан сахарной пудры, все вымешать до получения нелипкого теста.
- Затем добавить пищевой краситель или порошок какао.
Готовое изделие можно хранить в холодильнике до нескольких недель в полиэтиленовом пакете или пищевой пленке плотно упакованной.
Видео рецепт
Украшение торта мастикой
До украшения, торт или подготавливают. Внутри торта коржи можно залить любым кремом, повидлом, взбитыми сливками. По внешнему края все коржи обязательно обработать сливочным (масляным) кремом, которым также надо тщательно промазать верхнюю и боковую поверхности. Имеет смысл нанести крем в 2 слоя. После этого торт убирают в холодильник. Когда крем достаточно застынет, его быстро выравнивают теплой лопаточкой или ножом, стремясь к максимально ровной поверхности без изъянов.
Мастику раскатывают скалкой на столе, смазанном маслом и присыпанным сахарной пудрой (можно с крахмалом) до толщины 5 мм, переворачивая с одной стороны на другую, чтобы лист не прилипал к столу. Затем этот лист поднимают с помощью скалки и кладут на торт. Сначала разравнивают ладонью верхнюю часть мастики от центра к краям, плотно прижимая ее к торту. Потом лист прижимают к боковым поверхностям и разглаживают сверху вниз. Излишки мастики по нижнему краю отрезают ножом или ножницами.
☞ Видео урок
Украшения из мастики своими руками
Из разноцветной мастики сделайте цветочные композиции, фигурки животных и кукол. Элементы для объемных изделий вырубите из тонкого раскатанного листа формочками для печенья, вырежьте ножом по картонному трафарету. Лепестки для разных цветов сформируйте с помощью чайной ложки, заполнив ее внутри раскатанной мастикой. Розу сделайте из обыкновенных кружков немного разной величины: первый разверните в плотную трубочку, вокруг него оберните следующий и приклейте, смещая остальные кружки один относительно другого, отгибая верхнюю отлетную часть. Это надо делать чуть влажными руками. Листики вырежьте из тонкого пласта мастики и прорисуйте прожилки зубочисткой или тупой стороной ножа. Разные фигурки слепите заранее, высушите, тщательно упакуйте и уберите на хранение на продолжительное время.
Поскольку мастика легко впитывает влагу из воздуха и может расплыться, имеет смысл торт полностью сформировать незадолго до подачи на стол.
☞ Видео урок
Делая мастику для торта, можно почувствовать себя ребенком на уроке лепки из пластилина или скульптором, создающим шедевр. Желаем вам не только приятного аппетита, но и больших творческих успехов!
Какой рецепт мастики вы предпочетаете?
Никогда торжество не обходилось без праздничного торта. Но к этой вкуснятине люди предъявляют особые требования.
Недостаточно того, чтобы праздничный торт был вкусным. Современный взгляд на вещи и новейшие технологии сегодня диктуют то требование, чтобы такой атрибут праздничного стола был максимально красивым.
Сегодня все чаще для украшения праздничного торта применяют мастику. Ей покрывают само кондитерское изделие, из нее делают великолепные и различные по исполнению фигурки. Встречаются и такие женщины, которые могут из этой массы вылепить целую композицию.
Мастика представляет собой массу, которая состоит из сахара и различных загустителей (как природного происхождения, так и искусственных). Ее несложно изготовить дома, но можно приобрести и в магазине.
Домашняя – это вариант для сторонников натуральных продуктов. Магазинная продукция производится промышленным методом и характеризуется наличием в своем составе искусственных компонентов.
Если говорить обыденным человеческим языком, то мастика - это пластилин, позволяющий вылепить украшения и являющийся съедобным.
Виды мастики
В кондитерской сфере выделяют всего две разновидности мастики:
Указанные виды отличаются друг от друга лишь сложностью изготовления и личными предпочтениями кондитеров. Что одна, что вторая – идеальны в процессе приготовления украшений.
В основе молочной мастики находится сахарная пудра, сгущенное и сухое молоко. При смешивании этих компонентов становится возможным достичь требуемой для работы пластичности. Масса легка в изготовлении, с ней приятно работать.
Желатиновая мастика готовится намного больше. Это довольно длительный процесс. Более того, нужно не упустить то время, когда желатин остывает, но еще не теряет своей эластичности.
Указанные виды мастики имеют свои определенные подвиды:
- Медовая;
- Промышленная;
- Марципановая и другие.
Приготовление медового варианта основано на том, что к компонентам, используемым традиционно, добавляется мед. Полученная масса позволяет изготавливать из нее различные фигурки и не переживать, что они рассыплются.
Под промышленной мастикой понимают ту, которая продается в магазинах. Для ее изготовления необходимо специальное оборудование, поэтому она создается исключительно на производстве.
В основе марципанового варианта имеются все традиционные компоненты, но к этому составу добавляют миндальный орех. Фигурки из такой мастики не лепят, для создания надписи она не годится. Основное ее назначение – покрытие кондитерских изделий.
В зависимости от того, какое конечное использование мастики, она может быть:
- Сахарной (ею покрывают и обтягивают поверхность изделия, используют при моделировании простых украшений, композиций, фигур);
- Цветочной (с ней легко работать, она пластична, хорошо раскатывается, превосходно держит форму и быстро высыхает – используется только при моделировании украшений и цветов);
- Моделирующей (основная ее особенность – мягкая внутри и твердая снаружи; благодаря тому, что она медленно сохнет, становится возможным создавать различные фигуры и уделять этому процессу больше времени).
В зависимости от назначения, мастика делится на следующие виды:
Масса, предназначенная для лепки – это в которой загуститель присутствует в малом количестве. Это позволяет ей на протяжении долгого времени сохранять тягучесть. Используется для создания фигурок и деталей, украшающих кондитерское изделие.
Масса, предназначенная для обтяжки, раскатывается в пластины, затем ее покрывают поверхность кондитерского изделия. В такой массе присутствует много загустителя, поэтому обтяжку изделия нужно делать быстро.
Как сделать мастику для торта в домашних условиях
В среде мастеров, занимающихся приготовлением кондитерских изделий, разработаны определенные рецепты мастики. Обратим внимание на наиболее распространенные из них.
Универсальная молочная
Приготовление универсальной молочной мастики основано на использовании следующих ингредиентов:
- Пищевые красители нужных вам оттенков;
- 160 гр. молока (сухого);
- 200 гр. молока (сгущенного);
- 160 гр. сахарной пудры;
- 2 ч. л. сока лимона;
- 1 ч. л. коньяка (можно не добавлять).
Соединяют все ингредиенты кроме сока лимона, красителей и коньяка и хорошо вымешивают. Массу месят до того состояния, пока она не будет эластичной (при прилипании к рукам в нее еще добавляют сахарную пудру).
Если же масса начинает крошиться, нужно к ней добавить небольшое количество сока лимона. Для придания массе яркого цвета в нее добавляют несколько капель красителя для продуктов.
Сахарная из желатина
Для приготовления мастики из желатина (сахарной), потребуются следующие продукты:
- 10 гр. желатина;
- 60 мл воды;
- 600 гр. сахарной пудры;
- 2 ч. л. сока лимона;
- Пищевой краситель.
Желатин замачивают в холодной воде и ждут, пока он набухнет. После этого воду, в которой размещен разбухший желатин, ставят на огонь.
При постоянном помешивании ждем полного растворения желатина. Нужно контролировать, чтобы вода не стала кипеть. В противном случае мастика будет некачественной.
Затем пудру из сахара нужно высыпать на стол, придать ей форму горки и сделать в ней углубление. В это углубление выливаем желатин и начинаем замешивать массу.
Если мастика будет крошиться, нужно добавить к массе сок лимона. Пищевые красители добавляются по желанию.
Классическая из маршмэллоу
Для приготовления классической мастики (из маршмэллоу) потребуется:
- Сахарная пудра (количество регулируется в процессе приготовления);
- 200 гр. мягкого зефира (маршмэллоу);
- 10 мл воды;
- Краситель для продуктов.
Во вместительную миску, которую можно ставить в микроволновку, нужно положить зефир и добавить к нему воду. Затем миску помещают в микроволновую печь на 40 секунд.
Когда зефир расплавится, к массе добавляют сахарную пудру. Вымешивают до приобретения ею эластичности.
Нужно не переборщить с количеством сахарной пудры. В противном случае масса будет грубой и плохо поддающейся работе. На этом же этапе при необходимости добавляют пищевой краситель.
Когда масса станет той консистенции и цвета, как планировалось, ее заворачивают в пищевую пленку и убирают в морозильник на 30 минут. После этого с ней можно работать.
Шоколадная
Для приготовления шоколадной мастики нужны следующие продукты:
- 100 гр. темного шоколада;
- 50 мл 30%-х сливок;
- 1 ст. л. масла (сливочного);
- 10 мл коньяка;
- 100 гр. маршмэллоу любого цвета;
- 125 гр. сахарной пудры.
В емкость выкладывают шоколад, поломанный на кусочки, и ставят на небольшой огонь. С огня не снимают до тех пор, пока мастика не будет полностью готовой.
Когда шоколад полностью растопится, к нему добавляют маршмэллоу. При постоянном помешивании нужно ждать, пока половина маршмэллоу растворится. После этого добавляют масло, сливки и коньяк.
Всю массу постоянно перемешивают, пока она не приобретет однородную густую консистенцию. Затем ее снимают с огня, добавляют сахарную пудру, немного остужают, формируют в виде шара и перекладывают на бумагу для выпечки.
Масса готова к дальнейшей работе или для хранения.
С яичным белком
Чтобы приготовить мастику с яичным белком, понадобятся:
- 2 ст. л. сиропа глюкозы;
- Полкило сахарной пудры;
- 1 яичный белок.
Сначала перемешиваем глюкозу и яичный белок, потом добавляют сахарную пудру и хорошо вымешивают. Потом скатывают в шар, выкладывают в пакет и оставляют в нем на 2 часа.
После этого снова вымешивают. При плохом отставании массы от рук к ней добавляют небольшое количество сахарной пудры.
Медовую мастику готовят, используя такие продукты как:
- 2 ст. л. меда;
- Полкило сахарной пудры;
- 2 ст. л. масла (сливочного);
- 10 гр. пищевого желатина;
- 120 мл воды.
Желатин заливают на полчаса водой, затем при помощи водяной бани полностью растворяют. Мед смешивают со сливочным маслом и добавляют к желатину.
К этой массе постепенно добавляют сахарную пудру. Во время смешивания ингредиентов массу постоянно мешают ложкой до тех пор, пока это возможно.
Когда ложкой мешать становится невозможно, мастику вымешивают руками до получения гладкой и эластичной консистенции.
Окрашивание мастики и хранение
Придать мастике цвет можно:
- Гелевыми пищевыми красителями;
- Сухими пищевыми красителями.
Для окрашивания массы гелевым красителем, в нее нужно капнуть несколько капель выбранного цвета. После этого масса вымешивается.
Нужно помнить, что вымешивать придется тщательно и интенсивно. Если этого не делать, масса затвердеет, а краситель распределится неравномерно.
При окрашивании массы сухим красителем, нужное его количество помещают в емкость, а затем добавляют пару капель воды. Полученную массу добавляют в мастику.
При этом, сразу выливать весь краситель нельзя. Нужно по капле капать в различные места мастики. После этого массу перемешивают.
Если нужно получить черную мастику, то бесполезно искать такого цвета пищевой краситель. Его просто-напросто не существует.
Чтобы придать массе черный цвет, нужно смешать желтый, синий, красный порошковые красители в пропорции 1:2:1. В том случае, если после смешивания указанных оттенков получится черно-зеленый цвет, нужно добавить уже непосредственно в массу немного красного красителя.
Мастика должна храниться в пищевой пленке (можно использовать полиэтиленовый пакет) в морозильнике. Срок хранения – не больше трех месяцев.
Как лепить фигурки и украшать торт
Если мастика хорошо приготовлена, вылепить из нее фигурки не составит труда. Работа с массой напоминает лепку из пластилина. Для соединения частей фигурок, а также для того, чтобы приклеить украшение, нужно немного смочить то место, к которому приклеиваем.
Чтобы изготовить фигурки необязательно использовать красители. Можно их сделать из белой мастики, а затем раскрасить пищевой краской.
Украшать торт изготовленными фигурками намного проще, нежели их делать. Достаточно взять за основу любую картинку и следовать тому размещению фигурок, как указано на ней.
Крем со сгущенкой и маслом сделает торт мягче и нежнее. Такой торт отличается приятным сливочным вкусом и нежным ароматом.
Читайте как сделать нежнейший белковый крем для украшения торта и как интересно можно украсить торт.
Сметанно-творожный крем для бисквитного торта не только вкусный, но и полезный. Такой крем можно использовать даже как сладкий соус для пирога. Рецепт здесь.
Когда в помещении высокая влажность, на торте из мастики, который достают из холодильника, может образовываться влага. Лучше всего такой торт сразу подать на стол. Если это сделать невозможно, то поверхность торта можно промокнуть салфеткой, что позволит убрать влагу.
В процессе приготовления мастики она может плохо раскатываться. Чтобы это предотвратить, ее можно немного подогреть в микроволновке.
Приготовленные из мастики фигурки после высушивания хранят в коробке, которая должна быть сухой и плотно закрытой.
Мастичное покрытие не наносят на влажную поверхность, так как масса способна растворяться.
Сахарная пудра, которую используют для приготовления мастики, должна быть мелко измолотой. Это позволит избежать разрыва теста при раскатывании.
