Много черной икры. Какие витамины в красной и черной икре? Польза и вред черной икры

Одним из самых любимых деликатесов, которые могут появиться на праздничном столе, без сомнения считается икра: черная или красная. И если красная достаточно частый гость, то купить и полакомиться черной могут только весьма обеспеченные люди.

Интересные факты из истории черной икры

Осетровые рыбы, из которых, собственно, и получают деликатес, существовали в очень далекой древности. Это подтверждают найденные доисторические скелеты.
В музеях широко представлены древние крючки для рыбной ловли.
Упоминания об этой рыбе можно найти в изображениях на барельефах древних Египтян, а также в мозаиках Римлян. Первое упоминание о икре было в 3 веке до нашей эры в древней Греции. Уже тогда продукт считался деликатесом и его активно доставляли в страну из региона Черного моря.
Повторно о черной икре вспомнили уже в 14 веке. Но тогда она вызывала лишь интерес как необычная еда.

Интересно. В южной Америке черной икрой кормили рабов на плантациях.

На Руси икру уважали и любили. Но она была скорее едой крестьян, а не бояр. Знать предпочитала деликатесы из щуки.

Интересно. Есть версия, что в классическую рецептуру известного салата «Оливье» изначально входила черная икра.

В ресторанах продукт начал появляться с 1920 г. Впервые его подали гостям на стол во Франции братья эмигранты и города Баку. ИХ фамилия была Петросян. Впоследствии был организован Дом Икры - Petrossian Paris.

Состав черной икры – из какой рыбы ее добывают

Получают ее из осетровых рыб в период весной нереста. Именно в этот период количество икринок достигает своего максимального значения.
Основным местом ее добычи является Каспийское море.
Для получения деликатеса подходят следующие виды рыб:

• Осетр
• Белуга
• Севрюга
• Стерлядь

Добыча разрешена только из уже выросших рыб, достигших своего десятилетия. В каждой из них содержится икры до 1/6 от ее полного веса.
Она богата жирными кислотами.
Также в ней много жиров, белков и прочих полезных компонентов:

• Незаменимые аминокислоты
• Заменимые аминокислоты
• Разнообразные витамины
• Минералы

Также в ней много холестерина и зольных остатков.

Полезные свойства черной икры для организма, возможный вред

Благодаря уникальному составу черная игра интенсивно воздействует на организм человека, оздоравливая его.
Специалисты выяснили, что, если на столе постоянно присутствует черная икра, у человека укрепляется иммунитет. Также деликатес благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, снижает концентрацию холестерина и нормализует давление.
Большое количество железа способствует профилактике от анемии. Витамин Д помогает росту мышечной массы и формированию скелета.
Из черной икры делают маски, а также добавляют ее в крем и лосьоны. Это помогает сохранить кожу молодой и здоровой.
Продукт помогает от депрессии и раздражительности.
Несмотря на то, что деликатес очень полезный, к нему нужно относится с осторожность. Как и любой другой продукт богатый витаминами и другими полезными веществами, она способна вызывать аллергию.
Лицам, страдающим заболеваниями почек и гипертонией следует следить за своим самочувствием, и по возможности ограничить порции деликатеса. Так как высокое содержании соли способно спровоцировать обострение заболевания.
Слишком большое употребление черной икры способно вызвать переизбыток витаминов в организме, что приводит к гипервитаминозу.

Существующие виды черной икры

Существует несколько видов деликатеса, подаваемого на стол:

• Зернистая. Самая популярная и часто покупаемая разновидность. Именно она в больших количествах продается в магазинах. Высокие вкусовые характеристики и уникальная консистенция (крупинка к крупинке). Все это обуславливает высокий спрос и неизменное качество.
• Паюсная. При данном виде засолки ястык не удаляется. Затем деликатес подсушивается, и лишь потом очищается.
• Троичная икра. Основное отличие в засолки заключается в том, что икра не посыпается солью, а погружается в специально приготовленный раствор.
• Ястычная. Солится такая игра без предварительной очистки и в таком виде и поступает в магазины. Очень часто в этом деликатесе встречается переизбыток соли. Или же она слишком высушена.

Самой популярной среди потребителей является зернистая игра.
Ее принято подразделять по виду рыб, из которых деликатес добыт:

• Белужья. Самая дорогая, но при этом и самая вкусная. Икринки темно-серого цвета оставляют во рту легкое ореховое послевкусие
• Осетровая. В ней присутствует легкий аромат тины. Икринки мелкие желтого или бурого цвета
• Севрюжья. Самая мелкая икра черного цвета. У нее насыщенный и тонкий аромат

Чем отличается черная икра от красной: есть ли разница во вкусе

Самым главным отличием, по которому каждый может определить какая икра находится перед ним – это ее цвет. По химическому составу эти продукты очень похожи, так как они по сути одинаковый продукт, только полученный из разных видов рыб.

Интересно. Более высокая цена обусловлена не пользой, получаемой от деликатеса, а редкостью ее производящих рыб.

Еще одним фактором, отличающим черную икру от красной, является ее вкус. Если у черной икры вкус зависит от размера икринки, то красная может быть вкусной как с маленькими, так и с крупными икринками.

Как правильно хранить черную икру после покупки

Чтобы радость от покупки дорогого деликатеса не была омрачена, его необходимо правильно хранить и использовать в срок пока порча продукта еще не началась.
Для этого необходимо придерживаться следующих правил:

• Срок годность продукта в закрытой таре не более 45 дней
• Оптимальной температурой хранения считается -1С. Поэтому рекомендуется обкладывать баночку с деликатесом льдом
• Икру, купленную на развес, рекомендуют хранить в стеклянной таре
• Замораживать черную икру запрещено

В связи с коротким сроком хранения продукт рекомендуют покупать в небольших количествах, на один раз.

С чем лучше есть черную икру: видео

Икра - яйца самок рыб, которые используются в кулинарии. Различают чёрную, красную и частиковую.

Больше всего ценится чёрная, потому что является довольно редким продуктом. О её особенностях и расскажем в данной статье.

Из какой рыбы добывают

Чёрная икра либо кавиар - это икра рыб из семейства Осетровые.
Добыть её можно из:

• белуги;
• осетра;
• севрюги;
• шипа.

По вкусовым качествам икра белуги на первом месте, поэтому её готовят на продажу отдельно. Яйца остальных осетровых часто смешивают при приготовлении.

Знаете ли вы? В реках восточных штатов США обитает ильная рыба (амия). Её икра похожа на осетровую, и она продаётся в Штатах в качестве недорогого заменителя чёрной.

Калорийность и химический состав

Чтобы понять, почему кавиар так высоко ценится, изучим его состав:

• витамин А - 271 мкг;
• витамин В1 - 0,19 мкг;
• витамин В2 - 0,62 мкг;
• витамин В5 - 3,5 мкг;
• витамин В6 - 0,32 мкг;
• витамин В9 - 50 мкг;
• витамин В12 - 20 мкг;
• витамин РР (ниациновый эквивалент) - 5,5 мкг;
• витамин РР (ниацин) - 0,12 мкг;
• лютеин + зеаксантин - 648 мкг;
• витамин D - 117 IU;
• витамин D3 - 2/9 мкг;
• витамин Е - 1/89 мкг;
• витамин К - 0,6 мкг;
• витамин В4 - 490,9 мг;
• калий - 181 мг;
• кальций - 275 мг;
• магний - 300 мг;
• натрий - 1500 мг;
• фосфор - 356 мг;
• железо - 11,88 мг;
• марганец - 0,05 мг;
• медь - 0,11 мг;
• селен - 65,5 мг;
• цинк - 0,95 мг.

Пищевая ценность (100 г):

• белки - 24,6 г;
• жиры - 17,9 г;
• углеводы - 4 г;
• вода - 47,5 г.

Калорийность чистого продукта: 200–250 ккал в 100 г.

Полезные свойства

Все полезные свойства кавиара кроются в его витаминно-минеральном составе.

Знаете ли вы? В 70-х годах прошедшего столетия в Советском Союзе наладили выпуск искусственной чёрной икры. Разработчиком методики был специалист по органической химии А. Н. Несмеянов. Продукт изготавливали из пищевого желатина, яичного белка, пищевого красителя, соли и ароматизатора из сельдевой рыбы.

Именно благодаря ему продукт:

• помогает быстро восстановить силы;
• укрепляет иммунитет, скелет;
• улучшает зрение;
• предотвращает возникновение проблем с сердечно-сосудистой системой;
• улучшает работу мозга;
• снижает вероятность возникновения злокачественных новообразований.

Для женщин

Деликатес благотворно влияет на женский организм, потому что способен:

• восстановить силы всего организма;
• повысить работоспособность мозга;
• наладить кровообращение;
• восстановить структуру волос, ногтей;
• минимизировать вероятность возникновения тромбов;
• вывести лишнюю жидкость.

Витаминно-минеральный комплекс, находящихся в кавиаре, делает его незаменимым в косметологии. На его основе готовят омолаживающие и питательные маски, кремы, а также средства для быстрого заживления ран.

Для мужчин

В кавиаре содержится значительный процент аргинина. Эта аминокислота расширяет периферические сосуды, что положительно отражается на потенции. Постоянное присутствие в рационе икры омолаживает и укрепляет организм.

Представители сильного пола, которые занимаются физическим трудом и работают на вредном производстве, могут, употребляя деликатес, быстрее восполнить запасы растраченной энергии и вывести из организма вредные токсины.

Для детей

Многие родители сомневаются, полезен ли кавиар детям. Растущему организму всё время нужны витамины и минералы, а в чёрной икре их множество. Кальций отвечает за формирование скелета, магний предотвращает возникновение судорог.

Витамин С заботится об иммунной системе ребёнка, а также благотворно влияет на остроту зрения. Помимо этого, продукт повышает мозговую активность, налаживает кровообращение и восстанавливает силы.

Чем полезна чёрная икра

Икру всегда считали наиболее питательным и сбалансированным продуктом, отлично восстанавливающим силы после различных заболеваний.

При низком гемоглобине

Всем известно, что в числе лучших продуктов для поднятия уровня гемоглобина находится говяжья печень. В 100 граммах её 9 мг железа. В 100 граммах чёрной икры - 11,88 мг железа. Сравнив эти показатели, становится понятно, поднимает ли употребление кавиара гемоглобин.

Кроме этого, в яйцах осетровых много магния и витамина В12. Эти элементы способствуют быстрому усвоению железа организмом.

При онкологии

Считается, что раковые клетки подпитываются продуктами от переработки организмом белков животного происхождения. Более того, эти белки достаточно долго перевариваются организмом, что требует значительных энергетических затрат. Такая нагрузка быстрее изнашивает организм.

Важно! Чёрная икра - это не лекарство от рака, а всего лишь источник легкодоступных и быстро усваиваемых питательных веществ, необходимых для поддержания организма в борьбе с недугом.

Легкоусвояемый белок из чёрной икры быстро насыщает организм и требует меньше энергетических затрат на расщепление. Это позволит измученному раком организму ощутить небольшое облегчение.

Какая икра полезнее: чёрная или красная

Многие привыкли считать, что, если продукт редкий и дорогой, значит, он гораздо лучше, чем его более доступный аналог. С чёрной и красной икрой всё не так. Перечень веществ, содержащихся в них, практически идентичный, отличается лишь их процентное соотношение.

Так, в красной икре больше белков и жиров, а в чёрной - значительная концентрация железа. Поэтому оба деликатеса полезны в равной степени, но каждый из них применяется при разных заболеваниях.

Можно ли есть

Как видим, чёрная икра полезна при многих недугах, но в некоторых случаях следует быть крайне осторожными с её употреблением.

При беременности и грудном вскармливании

Низкий гемоглобин - одна из тех проблем, с которой чаще всего сталкиваются женщины в положении, поэтому врачи часто рекомендуют вводить в рацион для беременных чёрную икру, так как в ней много железа и сопутствующих элементов для его легкого усвоения.

Ещё один аспект - нехватка кальция, ведь все его запасы уходят на формирование скелета плода.
Этот элемент и витамин D также содержатся в яйцах осетровых. Фолиевая кислота способна остановить незначительное внутреннее кровотечение, поддержать формирование клеточной ткани и внутренних органов.

Легкоусвояемый белок облегчает работу ЖКТ и избавляет от запоров.

Хоть кавиар и полезный продукт, большинство врачей придерживаются мнения, что есть икру при грудном кормлении нужно крайне осторожно, так как она является аллергеном и может привести к расстройству не сформированного желудка младенца.

Если мама попробовала съесть данный продукт, и ребёнок нормально отреагировал, то умеренное его употребление будет источником белка, который максимально усваивается организмом, и омега жирных кислот для малыша. Также молодая мама с помощью икры восстановит свой организм и вернёт красоту волосам, ногтям, коже.

При гастрите

Воспалительные процессы в желудке вынуждают больных соблюдать диету. Она подбирается врачами под каждого пациента индивидуально в зависимости от особенностей его организма и анамнеза, поэтому разрешить употребление кавиара при данном недуге может только врач.
Следует помнить, что при обострении гастрита, а также при повышенной или пониженной кислотности деликатес категорически запрещён.

При сахарном диабете

У врачей нет единого мнения о целесообразности употребления яиц осетровых рыб при диабете. Одни считают, что в маленькой дозе (1 ст. л.) пару раз в неделю употребление чёрной икры не навредит организму. Другие же отнесли деликатес к числу запрещённых.

В то же время учёные выяснили, что икра способствует лучшему восприятию организмом инсулина и улучшает кровообращение.

Противопоказания и вред

Несмотря на значительную пользу, деликатес способен принести организму и вред, хотя противопоказан он в редких случаях:

• из-за высокой калорийности продукт может принести больше вреда, чем пользы, людям, склонным к ожирению, и тем, кому прописана постная диета;
• для приготовления деликатеса используется соль в большом количестве, что может привести к задержке жидкости в организме;
• дабы продлить срок продукта, применяют консерванты, поэтому злоупотребление, а также употребление просроченного лакомства может негативно отразиться на здорговье.

Осетровая икра - вкуснейший деликатес и ценный продукт, богатый полезными веществами.

Важно! Люди с проблемами почек, желудка, сердечно-сосудистой системы и склонные к отёкам должны отказаться от употребления деликатеса.

Также это хорошее профилактическое средство от различных недугов и для поддержания красоты. К сожалению, из-за стремительного сокращения популяции осетровых рыб периодически вводится запрет на икру, что значительно повышает и без того немалую цену товара.

Черня икра – это дорогой и очень полезный продукт питания. В нем содержится большое количество витаминов, жирных кислот и минералов.

Черная икра – это очень редкий и дорогой продукт питания, который добывается из осетровых рыб. Главным образом черную икру добывают в Каспийском, Азовском морях, а также в низовьях Дуная и некоторых провинциях Китая. Сегодня черная икра считается изысканным деликатесом, которого может себе позволить далеко не каждый. Высокая стоимость черной икры главным образом определяется в существенном уменьшении популяции осетровых. Все дело в том, что черную икру добывают у взрослых особей (которым не менее 10-15 лет). Из-за массового вылова осетровых рыб и браконьерства ценные породы рыб стали исчезать. Чтобы сохранить популяции осетровых рыб государствам приходится периодически накладывать мораторий на производство черной икры.

Состав черной икры

Черная икра почти на 50% состоит из воды. Около 30% составляют белки, 13% - жирные кислоты и около 5% составляют неорганические вещества. Этот продукт богат витаминами В, С, Е, РР, а также витамином D, которого нет в красной икре. В черной икре содержится большое количество полиненасыщенных омега-3 и омега-6 жирных кислот, а также множество минералов, таких как магний, цинк, йод, натрий, кремний, железо и другие.

Польза черной икры

В первую очередь черная икра полезна для здоровья в качестве источника ценных (незаменимых) аминокислот и жирных кислот. Омега-3 и омега-6 ненасыщенные жирные кислоты необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой системы. Эти соединения способствуют снижению уровня липопротеинов низкой плотности («плохого холестерина») в крови, тем самым уменьшая вероятность развития атеросклеротических изменений в сосудах. Кроме того, омега-3 и омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты оказывают регулирующее действие на обменные процессы в организме, укрепляют нервную и иммунную систему, а также оказывают противовоспалительное действие и нормализуют кровяное давление.

Черная икра будет полезна для людей с недостатком железа. У беременных женщин существует повышенная опасность развития железодефицитной анемии, поэтому для будущих мам черная икра будет особенно полезной в виду высокого содержания в ней железа. Также во время беременности многие женщины испытывают дефицит кальция. Как известно, кальций усваивается организмом с помощью витамина D. Употребление большого количества продуктов богатых кальцием будет бессмысленным, если у беременной женщины отмечается дефицит витамина D. В черной икре содержится достаточное количество этого витамина. Регулярное употребление черной икры (один небольшой бутерброд с икрой в день) заметно улучшает состояние костной ткани. Кроме того, в черной икре содержится фосфор, который также необходим для формирования костной ткани. Достаточное поступление в организм фосфора благотворно действует на работу нервной системы и помогает справиться с такими состояниями как бессонница и умственное переутомление.

Вопросы читателей

18 October 2013, 17:25 Здравствуйте. Я хожу в спортзал и принимаю спортивные витамины. Я принимал одни витамины 3 месяца и все нормально, а потом после приема пошли прыщи (большие как простудные). Я отказался от этих, перешел на другие, 4 месяца снова все нормально и опять появляются прыщи после их приема. Даже если сделать паузу 2 недели, 2 таблетки принимаю, через день с снова и пошло. Нельзя же совсем без витаминов, что делать?

Задать вопрос

Вред черной икры

Вред черной икры главным образом обусловлен способом ее консервирования и хранения. Сам продукт для человека практически безвреден, за исключением тех случаев, когда имеется индивидуальная непереносимость к каким-либо компонентам икры.

Черная икра – это консервы, в составе которых есть немало соли. Поэтому чрезмерное ее употребление приводит к нарушению водно-солевого баланса, что вредно, особенно для гипертоников и лиц, страдающих хроническими заболеваниями почек.

Кроме соли, в черной икре содержатся различные консерванты и, возможно, усилители вкуса, что также небезопасно для здоровья человека.

У детей черная икра может способствовать развитию аллергических реакций, поскольку в этом продукте содержится большое количество

Как выбирать и хранить черную икру?

С большой уверенностью можно утверждать, что найти качественную натуральную черную икру на рынке практически невозможно. Этот продукт лучше всего покупать в специализированных магазинах с проверенными поставщиками или в супермаркетах, где вы вправе потребовать свидетельство, подтверждающее легальность и качество данной продукции.

При выборе черной икры особое внимание стоит обратить на внешний вид товара. Это должна быть стеклянная банка, в которой находятся зерна икры одинаковой величины без лишней влаги. Если это жестяная банка, то обращайте внимание на дату производства, а также убедитесь в том, что на банке нет никаких вмятин.

В закрытом виде зернистая икра в банках хранится в холодильнике до 2,5 месяцев. Пастеризованный продукт может храниться до 10 месяцев. В открытом виде икру желательно употребить в течение недели.

Черная икра – изысканный редкий деликатес, добывающийся из рыб осетровых пород, которых на нашей планете осталось очень мало. Именно поэтому этот продукт довольно тяжело найти в продаже, и, чтобы его попробовать, придется выложить кругленькую сумму за покупку. Из данной статьи вы узнаете о том, из чего состоит морепродукт, какая польза и вред может наступить от его употребления, как он добывается, и как его правильно выбирать и хранить.

Химический состав черной икры

Соотношение БЖУ на 100 г морского деликатеса выглядит следующим образом:

• Белки – 21,85 г;
• Жиры – 10,13 г;
• Углеводы – 1,35 г.

Калорийность продукта составляет 200-235 ккал на 100 г, энергетическая ценность – 772 кДж.

Высокая пищевая ценность черной икры обусловлена наличием в ее составе множества полезных нутриентов. Морепродукт содержит целый комплекс нужных для организма человека витаминов, минералов, заменимых и незаменимых аминокислот (все значения приведены на 100 г):

Витамины:

• А – 271 мкг;
• В1 – 0,19 мг;
• В2 – 0,62 мг;
• В4 – 491 мг;
• В5 – 3,50 мг;
• В6 – 0,32 мг;
• В9 – 50 мкг;
• В12 – 20 мкг;
• D – 2,92 мкг;
• Е – 1,89 мг;
• К – 0,6 мкг;
• РР – 5,5 мг.

Микроэлементы:

• Марганец – 0,05 мг;
• Медь – 0,11 мг;
• Железо – 11,88 мг;
• Цинк – 0,95 мг;
• Селен – 65,5 мкг.

Макроэлементы:

• Натрий – 1500 мг;
• Кальций – 275 мг;
• Калий – 181 мг;
• Фосфор – 356 мг;
• Магний – 300 мг.

Заменимые аминокислоты:

• Глицин – 0,74 г;
• Серин – 1,90 г;
• Цистеин – 0,45 г;
• Аланин – 1,65 г;
• Пролин – 1,20 г;
• Тирозин – 0,97 г;
• Аспарагиновая кислота – 2,38 г;
• Глутаминовая кислота – 3,63 г.

Незаменимые аминокислоты:

• Валин – 1,26 г;
• Лизин – 1,83 г;
• Треонин – 1,26 г;
• Фенилаланин – 1,07 г;
• Аргинин – 1,59 г;
• Гистидин – 0,65 г;
• Лейцин – 2,13 г;
• Изолейцин – 1,03 г;
• Метионин – 0,65 г;
• Триптофан – 0,32 г;
• Фенилаланин+Тирозин – 2,04 г;
• Метионин+Цистеин – 1,09.

Гликемический индекс морского лакомства равен нулю, поэтому оно идеально подходит для рациона людей с сахарным диабетом.

Места добычи и разновидности черной икры

Объектом для промысла морепродукта являются рыбы исключительно осетровых пород, места обитания которых находятся в Азовском, Белом, Черном и Каспийском морях, низовьях Дуная, реках Сибири, реже в водоемах на территории Китая. Из-за постоянного снижения численности осетровых и процветающего браконьерства регулярно объявляется запрет на бесконтрольный вылов.

Существует несколько разновидностей черной икры:

• Зернистая – является самой популярной и востребованной. Именно ее можно встретить в банках на прилавках магазинов. Она обладает не только потрясающими вкусовыми свойствами, но и аппетитным внешним видом. Икринки извлекают из рыбы сразу после отлова и прогоняют сквозь специальную решетку, чтобы избавиться от оболочки без нарушения целостности, затем слегка присыпают солью. Это позволяет сохранить все полезные вещества;
• Троичная – производится довольно редко, в особых случаях. Отличается от предыдущей разновидности тем, что очищенный продукт кладут в рассол вместо посыпки солью, и после просаливания размещают на сито, чтобы стекла лишняя жидкость;
• Паюсная – засаливается без удаления ястыка (пленки, покрывающей икринки), затем укладывается в небольшую тару и просушивается. После этого оболочка удаляется, и икорка спрессовывается в специальных чанах. Данный метод в основном применяется для обработки икры севрюги;
• Ястычная – засаливается вместе с пленочкой в первоначальном виде. Является самой дешевой разновидностью.

По виду осетровых рыб черная икра бывает:

• Белужья – самая дорогостоящая и вкусная. Имеет крупные икринки серебристого или темно-сероватого цвета. После ее употребления остается нежное ореховое послевкусие;
• Осетровая – отличается икринками меньшего размера, чем у предыдущего вида, и слегка жестковатым вкусом с оттенком морских водорослей. Этим обусловлена ее стоимость, которая чуть ниже, чем у белужьей;
• Севрюжья – самая доступная, но и самая мелкая. Обладает приятным ароматом и насыщенным черным оттенком.

Польза и вред черной икры

Польза для здоровья человека от этого морского лакомства обусловлена его уникальным составом. Периодическое употребление помогает:

• Укрепить защиту организма;
• Привести в норму работу сердца и сосудов;
• Понизить кровяной холестерин;
• Уменьшить риск возникновения инфарктов и инсультов;
• Избавиться от анемии благодаря содержащемуся в составе железу;
• Укрепить костную и мышечную ткань;
• Улучшить внимание и память.

Благотворное влияние деликатес оказывает на женский организм:

• Экстракт черной икры включается в производство косметических средств. Он обладает лифтинг-эффектом, благодаря которому происходит подтяжка контуров лица, а кожа приобретает бархатистость, гладкость и получает защиту от преждевременного старения;
• Витаминный комплекс продукта очень полезен для беременных девушек и молодых мам, кормящих грудью.

Также морепродукт способствует укреплению мужского здоровья:

• По мнению специалистов употребление лакомства повышает репродуктивную функцию у мужчин;
• Подходит для профилактики простатита, улучшая кровоснабжение зоны паха;
• Обладает чистящими свойствами, выводя токсины из организма мужчин, работающих в условиях с плохой экологией или на вредном производстве;
• Увеличивает продолжительность жизни;
• Помогает побороть состояние депрессии.

Вред для организма человека продукт не нанесет, если чрезмерно им не увлекаться, иначе может наступить гипервитаминоз. Также не стоит давать деликатес детям до трех лет – высокое содержание белка может спровоцировать аллергию. Осторожными нужно быть людям с повышенным давлением и заболеваниями почек, ведь большое количество соли в икринках может привести к обострению болезни.

Выбор и хранение черной икры

Эти простые советы помогут выбрать качественный продукт:

• Не приобретайте деликатес на рынках у незнакомых продавцов «с рук». Скорее всего ее добывали, готовили и хранили в ненадлежащих условиях;
• Товар обязательно должен иметь соответствующие сертификаты и сопроводительные документы;
• Лучше выбирать продукцию в таре из стекла. Это позволит тщательно рассмотреть икринки. Они должны быть однородные, без повреждений, с отсутствием жидкости;
• Если приобретаете икорку в жестяной банке, осмотрите тару на наличие повреждений и вмятин. Также нужно немного встряхнуть баночку, и если содержимое внутри «болтается» или кажется, что тара наполнена жидкостью, верните ее на полку – это некачественный товар;
• Пожалуй, самый главный критерий выбора – цена. 50 г качественной продукции будет стоить от 2000 до 4000 рублей в зависимости от сорта. Паюсную икру обычно расфасовывают по баночкам весом 120-125 г. Стоимость такой упаковки составляет в среднем 5000-7000 рублей. Более дешевый ценник свидетельствует о подделке.

Хранить черную икру в закрытой упаковке в холодильнике можно до трех месяцев, а при вскрытой баночке нужно успеть употребить лакомство за пять дней.

Использование морепродукта в кулинарии

Раньше, когда это лакомство не имело такую высокую цену, его подавали к столу в икорницах, а брать его нужно было серебряными ложками. Сейчас блюда из черной икры – это в основном блины и бутерброды со сливочным маслом. Также можно приготовить тарталетки с начинкой из сливочного сыра и украсить их икринками.

Деликатес прекрасно сочетается с:

• Яйцами;
• Зеленью;
• Сыром;
• Практически любыми овощами;
• Цитрусовыми фруктами.

Главное не забывать, что баночку с морепродуктом нужно открывать не ранее, чем за 15 минут перед подачей к трапезе.

Видео: Как правильно выбрать черную икру

На Руси всегда ценилось два вида икры — черная и белая (а не красная, вопреки распространенному мнению). Рыбью икру варили в уксусе, солили, запаривали в горшочках, использовали вместо яиц для блинов, добавляли в супы и похлебку. Икра не только вкусна, но и полезна: на треть она состоит из белка — протеинов, которые почти полностью усваиваются организмом.

Еще из полезных веществ в икре вы найдете минералы, витамины А, С, Д, фолиевую кислоту и аминокислоты. Поэтому икру в любом виде рекомендуют детям, а также беременным.

Виды и сорта икры

Икру делят на три вида:

• черная,
• белая и
• красная.

Черная икра получают из осетровых рыб — белуга, севрюга, стерлядь, осетр. Из разной рыбы икра отличается как вкусом, так и внешним видом.

Белая икра называется икрой частиковых рыб (название пошло от вида мелкоячеечной сети, которую используют для ловли). Это, прежде, всего икра тресковых, сиговых и сельдевых рыб (сиг, сазан, карп, сельдь, судак, щука, вобла, минтай). По цвету этот вид икры далек от его названия, то есть икра вовсе не белая, светло-розовая или светло-желтая, а бывает даже оранжевая.

Но по размеру она намного мельче красной и черной икры. В некоторых странах (в основном, в Японии) мелкую икру подкрашивают чернилами каракатицы или васаби.

Красная икра добывается из лососевых рыб — кета, нерка, лосось, кижуч, чавыча, семга, зубатка, горбуша. Она также, в зависимости от вида рыбы, имеет разный вкус и вид. Самым ценным видом икры считается золотистая икра осетровых рыб (или черная белая икра). Такую икру мечут редкие рыбы-альбиносы, а цена за баночку такой икры может достигать несколько десятков тысяч долларов.

Виды черной икры

Черную икру делят на подвиды, зависящие от способа обработки:

• зернистую,
• паюсную,
• троишную,
• ястычную.

Зернистая черная икра проходит обработку сразу после вскрытия рыбы. Ее сразу пропускают через специальное сито, очищая тем самым от жилок и пленок. Паюсная черная икра, хотя и выглядит не так эстетично, как зернистая, но дольше хранится и приятнее на вкус.

Хотя в советское время из-за своего неприглядного вида паюсная была дешевле зернистой. Обрабатывают этот вид икры следующим образом: сразу после вскрытия рыбы икру солят в пленчатых рыбьих яичниках, затем их раскладывают в мелких мисках («лубках») и слегка просушивают.

Только после этого икру освобождают от плёнок и мнут толкушками, отчего икринки становятся более плотными, превращаются в однородную массу.

В дореволюционной России деликатесом считалась троишная черная икра, а в современном мире ее вовсе не сыскать. Её протирают сквозь сито-«грохотку» так же, как и зернистую, резко обливают теплым крепким рассолом и высушивают. Название своё такая икра получила благодаря почтовым тройкам: именно на них, да как можно скорей, такую икру отправляли с Волги в столицу - к роскошному барскому столу.

Самой простой в приготовлении и обработке считается ястычная икра: её засаливают вместе с плёнчатыми яичниками рыб и так же с ястыком и продают. Такие виды икры, как красная и белая, продают, как правило, зернистой и в ястыках.

Что такое боттарга? Боттарга — это прессованная или вяленая икра тунца или кефали. По внешнему виду она похожа на молоки — длинные 20-сантиметровые колбаски темно-оранжевого цвета. Для приготовления боттарги используют преимущественно икру кефали, реже тунца, так как она дешевле, солонее. Боттарга из икры кефали гораздо более вкусная, чем ботарга из икры тунца.

Искусственная икра

В супермаркетах можно с избытком найти искусственную икру, суррогатный продукт, по виду напоминающий черную или красную икру. Для производства такого продукта используется желатин и вкусовые добавки, имитирующие рыбу. Кроме презентабельного внешнего вида в этой икре нет ничего вкусного и полезного, поэтому лучше купить ту же икру минтая или мойвы, которая во всем выиграет у желатиновых шариков.

Химический состав черной икры

В настоящее время чёрная икра на наших столах – большая редкость и деликатес. Чёрная икра всегда была символом роскоши и изысканности, угощением для царских особ и знати.

Полезные свойства икры обусловлены питательными свойствами и минералами, входящими в её состав. Из минералов в икре содержатся следующие элементы таблицы Менделеева: железо, фтор, селен, фосфор, магний, йод, цинк, кремний.

Не обделила природа чёрную икру и витаминами, в её составе витамины группы В, А, Е и «солнечный» витамин Д. Если разобрать чёрную икру по химическому составу, то можно увидеть около половины воды, 1/3 легкоусвояемого белка и 10-13% жирных кислот. Именно последние два компонента и определяют питательную ценность этого деликатеса. Добывается этот вид икры из осетровых рыб: осётра, белуги, севрюги, обитающих, в основном в Каспийском и Азовском морях.

Почему чёрная икра такая редкая

Чёрную икру добывают лишь у взрослых особей осетровых рыб возрастом 10-15 лет. Продолжительность жизни этих пород составляет около века, однако икру рыбка мечет всего несколько раз. Ценность чёрной икры заставляет массово вылавливать рыбу, что ставит её вид на грань исчезновения. Вот и приходится периодически накладывать запреты на чёрную икру и вылов осетровых.

Польза и вред чёрной икры

Недаром этот деликатес издавна считался отличной закуской для крепких спиртных напитков. Наши предки почитали осетровых как рыб, усиливающих плодовитость, поэтому можно смело сказать, что чёрная икра полезна для мужчин в качестве повышающего потенцию средства.

В чем польза чёрной икры

Практически каждый элемент, входящий в состав, приносит несомненную пользу нашему организму:

• йод предотвращает нарушения в работе щитовидной железы;
• железо повышает уровень гемоглобина, повышая тем самым работоспособность;
• магний борется с проблемами сердечно-сосудистой системы, уменьшат риск возникновения судорог в мышечной ткани;
• фосфор укрепляет костную ткань, в том числе и зубы;
• селен – активный антиоксидант, борется со свободными радикалами, предотвращая развитие раковых клеток.

Ну а самая большая ценность деликатеса заключается в высоком содержании омега-3 жирных кислот, которые обладают целым рядом положительных свойств для организма:

1. Укрепляет защитные свойства организма,
2. Повышая иммунитет,
3. Нормализует работу нервной системы и уровень холестерина в крови.

В общем, ненасыщенных жирные кислоты участвуют в целом ряде обменных процессов нашего организма. Полезна чёрная икра будет и беременным женщинам, так как в этот период велик риск появления анемии (нехватки железа).

Предотвратить анемию поможет чёрная икра. Да и другие витамины и минералы в её составе принесут пользу здоровью будущей мамы и малыша. Кроме того, соседство кальция и витамина Д в чёрной икре делает её полезной для формирования крепкого костного скелета у ребёнка (кальций плохо усваивается без витамина Д), а также предотвращает выпадение и порчу зубов у самой мамы.

Ещё один интересный элемент из списка содержащихся в чёрной икре – ацетилхолин – снижает (правда, не сильно) восприимчивостью человека к алкоголю.

Вред чёрной икры

Хотя чёрная икра и не обладает какими-то лечебными свойствами, её польза все же огромна. Но даже несмотря на это, если употреблять икру в больших количествах, она нанесёт ощутимый вред организму.

Во-первых, чтобы сохранить продукт дольше, его солят. Большое количество соли в чёрной икре неактивно сказывается на работе почек: могут появиться отеки и трудности в мочеиспускании. Избыток натрия, содержащегося в самой икре, также негативно сказывается на водно-солевом балансе организма.

Кроме того, чрезмерное употребление икры ведет к гиперактивности и повышенной возбудимости. Возможно, именно поэтому икру «ложками» никто не ест. Чтобы черная икра действительно принесла пользу, этот деликатес нужно есть с осторожностью и в небольших количествах.

Как выбирать и хранить икру: черную, красную

Чтобы не купить подделку, придерживайтесь несложных правил. Покупая икру в банке или вразвес, помните: качественная икра, с одной стороны, не содержит жидкости между икринок, с другой - не должна быть слишком сухой и слипшейся.

Если качество развесной икры несложно определить на глаз, то, выбирая баночную, надо знать несколько хитростей. Когда вы переворачиваете банку, икра должна как бы «двигаться» внутри: если икорная масса неподвижна, значит, она слишком сухая.

На крышке банки с чёрной икрой есть два ряда цифр - дата изготовления и номер мастера, а на банках с красной - все то же самое плюс слово «икра» в третьем ряду. Внимание: если цифры напечатаны, точнее продавлены снаружи, а не изнутри - не покупайте, это стопроцентная подделка.

Еще один немаловажный критерий - цена. 140-граммовая банка красной икры не может стоить дешевле 200 рублей, а 130-граммовая банка чёрной - дешевле нескольких тысяч рублей.

0