Калорийность куриный бульон. Куриное мясо – диетический энергетик. Полезен ли куриный бульон

Готовя бульон, довольно часто хозяйки спрашивают себя о том, сколько калорий в бульоне? Ответ на этот вопрос не всегда однозначный, поскольку на калорийность бульона прямо влияет не только продукт, из которого готовится бульон, но и его количество.

Среди всех известных первых блюд бульон входит в число наиболее полезных и диетических. Объясняется это тем, что, несмотря на калории бульона, он оказывает общее оздоровительное действие на весь человеческий организм. В кулинарии он является основой для супов, соусов и многих других блюд. Бульон – это не просто жидкость. Он сочетает в себе многие витамины и минералы (например, магний, витамины группы В, фосфор, цинк).

Бульон может быть сделан из разнообразных продуктов, что напрямую влияет на калорийность бульона. Наиболее калорийными из них считаются те, которые готовят из жирных разновидностей рыбы и мяса. Количество калорий будет минимальным в овощном и грибном отваре. Однако при этом следует запомнить, что, несмотря на то, сколько калорий в бульоне, он все равно остается очень полезным и незаменимым продуктом в дневном рационе каждого человека.

Давайте более подробно рассмотрим положительные свойства бульона:

Он облегчает течение простудных и вирусных болезней;
Восстанавливает нормальную работу организма после завершения того или иного заболевания;
Приводит в норму кровеносное давление и работу желудка;
Благодаря определенной калорийности бульона, он способствует улучшению работы сердца;
Разжижает кровь и уменьшает вероятность возникновения в ней тромбов.

Самым полезным из всех видов бульонов считается куриный, так как калорийностью бульон этот обладает достаточно низкой. В результате того, что он нормализует работу желудочно-кишечного тракта, укрепляет зубы, кости, улучшает память, заживляет раны, подавляет депрессивное состояние человека, готовят куриный бульон чаще всего, по сравнению с другими разновидностями таких блюд. Кроме этого, людям с сахарным диабетом употреблять подобное блюдо просто необходимо, ведь куриный бульон приводит в норму уровень сахара в крови.

Вводя в свой дневной рацион бульоны, калорийность которых невысока, следует помнить, что наряду с большим количеством преимуществ, они имеют также и некоторые негативные качества. Запрещается употреблять их тем людям, у которых имеются проблемы с нормальными обменными процессами в организме, обнаружена язва или гастрит с повышенной кислотностью. Причина подобных запретов заключается в том, что бульон увеличивает кислотность в желудке, а также провоцирует более обильное выделение желудочного сока.

Калорийность бульона и секреты его приготовления

Как уже отмечалось ранее, калорийность бульона зависит от продукта, из которого его собираются приготовить. В качестве основы для любого бульона берется чистая вода, которая вообще не несет в себе никаких калорий, и заранее подготовленный продукт питания (мясо, овощи, рыба или курица).

Главным секретом приготовления полезного бульона (в этом случае количество калорий бульона будет минимальным) является то, что готовить его лучше всего на второй воде. Это означает, что воду, в которой закипело мясо или курица, нужно слить и наполнить кастрюлю новой чистой водой, в которой и нужно варить продукт до готовности. В результате проделанных операций калорийность бульона будет очень маленькой, поскольку с него удаляют избыточное количество жиров.

Если вы хотите быть красивым, бодрым, стройным и радостным, не забывайте ежедневно употреблять хотя бы небольшое количество бульона.

Сколько калорий в бульоне?

В 100 г куриного бульона находится 2 г белков, 0,5 г жиров, 0,3 г углеводов. Энергетическая ценность такого продукта составляет 15 ккал;
В 100 г грибного бульона присутствует 0,2 г белков, 0,02 г жиров, 0,85 г углеводов. Энергетическая ценность – 4,28 ккал;
На 100 г овощного бульона приходится 0,65 г белков, 0,18 г жиров, 2,36 г углеводов. Энергетическая ценность не превышает 12,85 ккал;
В 100 г рыбного бульона из нежирных сортов рыбы (например, хека) количество белков составляет 4,49 г, жиров – 0,61 г, углеводов – 0,71 г. Энергоценность – 26,15 ккал;
Больше всего калорий в бульоне из свинины. В 100 г такого блюда содержится 23,15 г белков, 8 г жиров, отсутствуют углеводы. Энергетическая ценность – 40 ккал;
Калорийность бульона мясного из говядины может быть разной. Если бульон сварить из мякоти, то на 100 г готового блюда будет приходиться 2,3 г белков, 1,1 г жиров, 2,6 г углеводов. Энергоценность в этом случае не превысит 28,8 ккал.

Калорийность бульона мясного можно немного уменьшить (до 28,6 ккал), если приготовить его на говяжьей кости. В этом случае в 100 г бульона будут находиться 4 г белков, 1,3 г жиров, 0,2 г углеводов, а энергетическая ценность будет составлять 28,6 ккал.

Исходя из этого можно сделать вывод, что калорийность мясного бульона (свиного) будет самой большой, в то время как калории в бульоне из грибов будут чрезвычайно низкими.

Как сделать бульон действительно вкусным?

Из-за разнообразия рецептов приготовления бульонов, в кулинарии их используют для создания супов, соусов, ризотто и подлив. Чтобы продлить время хранения готового бульона, его необходимо, прежде всего, остудить. Ускорить этот процесс поможет холодная вода или лед, которым нужно обложить емкость с бульоном.

Сделать бульон более полезным можно будет в том случае, если не солить его совсем или ограничиться одной чайной ложкой соли.

Если вы хотите получить действительно вкусный и прозрачный бульон, калорийность которого будет низкой, варить его следует на очень медленном огне, не забывая при этом постоянно снимать с него пену во время варки. Можно добавить в процессе приготовления также лавровый лист, черный перец и небольшое количество сушеных трав.

Употреблять лучше всего предварительно процеженный бульон. Для этого первым делом из него вынимают мясо, овощи или рыбу. После этого берут марлю или дуршлаг и, таким образом, получают абсолютно чистый готовый продукт.

Современный ритм жизни таков, что людям порой не хватает времени для нормального питания. Сегодня врачи всего мира бьют тревогу. Массовое ожирение людей является причиной появления хронических заболеваний. Диетологи советуют отказаться от различных полуфабрикатов: сосисок, пельменей, колбас, гамбургеров и т.д. Идеальным вариантом всегда является еда, приготовленная в домашних условиях из свежих продуктов. Многие люди задумываются над советами врачей и выбирают мясо. Сколько калорий в курином бульоне?

Сваренный всегда вкусней и полезней для организма, чем пельмени. При приготовлении еды необходимо учитывать и калорийность. Если вы ведете малоподвижный образ жизни, у вас сидячая работа, тогда надо употреблять пищу низкокалорийную. Очень важно знать, сколько калорий в курином бульоне, это позволит составить меню на весь день.

Диетологи подсчитали, что в правильно сваренном всего 30 ккал в 100 мл. Это идеальный вариант для тех, кто не хочет прибалять в весе и желает быть в прекрасной форме. Для правильного питания нужны также витамины, углеводы, белки, жиры. Самое главное, соблюдать правильные пропорции и помнить, сколько калорий в курином бульоне. К бульону всегда хорошо подойдет зелень, овощи.

Иногда хорошо употреблять куриное филе, только не жареное, а сваренное либо в воде, либо на пару. Зная, сколько калорий в курином филе, можно приготовить полезное и питательное блюдо. Как правило, в курином филе 113 ккал на 100 г продукта, это не много. Поэтому к нему можно смело добавить определенное количество овощей, хоть отварных, хоть сырых, и получится полноценный обед, ужин. Врачи настоятельно советуют употреблять продукты, которые сжигают жир.

Курица, по мнению врачей-диетологов, самый полезный продукт. Надо только правильно уметь приготовить ее. Для того чтобы бульон был наваристым, лучше класть курицу в холодную воду. Если бульон нужен светлый, нежирный, то тогда опускать мясо курицы надо в крутой кипяток. Пусть на это уйдет немного больше времени, чем для варки пельменей, зато получится вкусный обед для всей семьи. Куриные продукты - одни из немногих, которые хорошо сочетаются с крупами, овощами, зеленью. Из курицы можно приготовить сразу несколько блюд. Отварив можно использовать бульон, а сами куски хорошо подойдут и для салатов, и для вторых блюд. Если сравнить, сколько калорий в бульоне, сваренном из различных видов мяса, то в курином их всегда меньше.

Здоровое питание очень важно для всех категорий людей: от малых до пожилых. Лучше выделить немного времени и постоять у плиты, нежели быстро съесть, что попало. Психологами давно отмечено, что еда, приготовленная дома, всегда благотворно влияет на атмосферу в семье, между близкими людьми. Питаясь правильно, человек не только улучшает свое здоровье, также и повышается его уверенность в себе, самооценка, улучшается настроение. Поэтому надо задуматься над тем, зачем мы едим и что мы едим, и немаловажно знать, сколько калорий в курином бульоне.

Куриный бульон имеет множество полезных свойств. Его употребление рекомендуется при некоторых заболеваниях и способствует скорейшему выздоровлению. Благодаря небольшому содержанию калорий это блюдо считается диетическим. Бульон из курицы отлично подойдет для тех, кто следит за своей фигурой, как составляющая правильного питания.

Польза бульона из курицы

Врачи считают, что именно куриный бульон наиболее полезен людям, страдающим различными заболеваниями или перенесшим операцию. Регулярное употребление данного блюда способствует скорому выздоровлению. Куриный бульон, калорийность которого считается относительно невысокой, легко переваривается и не нагружает пищеварительную систему.

Целительные свойства куриного бульона помогут быстро улучшить самочувствие и восстановить силы при следующих недомоганиях:

Благодаря нужной концентрации белков, данное блюдо может улучшить работу сердечнососудистой системы .
Этот вид мясного бульона показан при некоторых болезнях желудка , так как он усиливает выделение желудочного сока и повышает кислотность.
В борьбе с простудными заболеваниями помогают содержащиеся в бульоне особые вещества, обладающие противовоспалительным действием.
Полезные вещества, присутствующие в бульоне, оказывают стимулирующие воздействие при переломах конечностей , помогая тканям и костям быстрее срастись.

Однако, невзирая на целебные качества бульона из курицы, злоупотреблять им не стоит. В больших количествах этот продукт может вызвать проявления аллергических реакций. По данной причине его не рекомендуется кушать людям-аллергикам. Стоит отметить, что при язве желудка с повышенной кислотностью, гастрите или нарушении обмена веществ бульоны, включая куриный, строго запрещены.

Куриный бульон для похудения

Основная часть диетологов считают, что куриный бульон обладает рядом особенностей, необходимых для снижения веса :

имеет относительно небольшое количество калорий ;
способствует быстрому насыщению ;
снабжает организм незаменимым белком .

Похудеть с помощью куриного бульона, не голодая и не истязая организм, несложно. Кроме того, что это блюдо отлично создает ощущение сытости, оно помогает очистить организм от шлаков и вывести токсины. Калорийность куриного бульона с курой также не высока, поэтому, будучи на диете, вы можете полакомиться вареной курицей из бульона.

Часто, стремясь к быстрому снижению веса, люди злоупотребляют бульонами. Включая их в свое ежедневное меню, худеющие иногда питаются этим «напитком» несколько раз в день. Но придерживаться такого режима питания категорически нельзя, так как диета должна быть правильно сбалансирована и включать не только белки, но и небольшое количество жиров и углеводов. Без необходимых организму витаминов и полезных веществ похудеть не получится или лишний вес может быстро вернуться.

Калорийность бульона из курицы

Достаточно сложно сделать точный расчет калорийности куриного бульона, потому что на данный показатель влияют характеристики курицы, из которой он сварен, специй и других ингредиентов. Средняя питательность куриного бульона приблизительно составляет 20 ккал, но различные источники могут давать и другие цифры.

Курица сама по себе считается достаточно жирной птицей. Но содержание калорий в бульоне может варьироваться в зависимости от части тушки, которая использовалась для его приготовления:

Бедро с кожей имеет 232 ккал на 100 гр.;

Грудка без ножки содержит 114 ккал на 100 гр.

Наиболее жирный и совершенно не диетический бульон может получиться, если вы возьмете за его основу бедра птицы, не снимая кожи. Калорийность куриного бульона из бедер легко рассчитать по формуле разработанной диетологами. Чтобы получить ценность данного блюда на 100 гр., необходимо калорийность выбранного для варки мяса умножить на коэффициент 0,9. Однако важно помнить, что данный расчет верен при соотношении мяса и воды 1:1. Таким образом, бульон из куриного бедра, калорийность которого по указанной формуле составляет 208,8 ккал на 100 гр., можно сделать менее питательным, если добавить больше воды.

Чтобы добиться наименьшей калорийности бульона из курицы, стоит придерживаться нескольких основных правил:

кладите куриное мясо только в прохладную воду , так как в процессе нагревания вода вытягивает вредные вещества из мяса;
первый бульон рекомендуется слить после закипания, снизив калорийность и вред продукта;
во время кипения обязательно удаляйте жир с поверхности бульона;
питательность куриного бульона зависит от соотношения количества мяса к объему воды, чем больше жидкости, тем меньше калорийность продукта .

Стоит отметить, что куриный бульон может быть достаточно вредным, если неправильно его готовить. Запомните, что курятина, и грудка в том числе, может содержать гормоны и антибиотики, опасные для организма человека.

Читайте так же:

Куриный бульон калорийность

Для желающих похудеть хорошие новости: калорийность куриного бульона позволяет включить его в повседневное меню. Однако не все так просто. Содержание калорий в курином бульоне составляет 20−220 ккал и зависит от того, из какой именно части тушки он был сварен. Не меньшее значение имеет его концентрация, то есть, пропорция мяса и воды. На калорийность влияют и другие факторы: закрытая или открытая крышка была при варке, сливалась ли первая вода и прочее.

На заметку! Филе и куриная грудка без кожи – самые диетические части тушки. В коже содержится максимум жира. Чем его больше, тем более калорийным является продукт. Таким образом, калорийность бульона из куриной грудки без кожи получится самой низкой.

Калорийность куриного бульона

Чтобы определить, сколько калорий в курином бульоне, необходимо сложить калорийность всех составляющих (бедра, грудки и других частей тушки) и их массу вместе с объемом воды. Полученное значение нужно разделить на суммарную массу.

Если же нужно узнать калорийность куриного бульона без мяса, нужно вычислить разницу между калорийностью свежего и отварного мяса, а потом умножить полученное значение на его вес и разделить на объем воды.

Таблица калорийности куриного бульона, сваренного из разных частей тушки курицы в пропорции 1 кг мяса на 1 л воды.

Название	Калорийность сырого мяса, ккал	Калорийность отварного мяса, ккал	Калорийность бульона, ккал
Куриная грудка без кожи	113	95	18
Куриное бедро	185	165	20
Куриные шейки	297	175	122
Куриные крылья	222	166	56
Куриные спинки	319	160	159

Таким образом, наибольшая калорийность (из расчета на 100 грамм) у бульона, сваренного из шеек и спинок, а наименьшая – у бульона из грудки без кожи.

На заметку! Как правило, калорийность куриного бульона с 1 курицей не превышает 40 ккал.

Способы уменьшить калорийность

Чтобы бульон получился нежирным и менее калорийным, рекомендуется варить его из филейной части тушки без кожи. Однако в таком случае он получится не только диетическим, но и не очень вкусным, пресным. Чтобы оставить калорийность в пределах нормы и при этом получить хороший насыщенный вкус, лучше всего варить бульон из бедра с кожей и на грудке без кожи (филе) одновременно.

Также чтобы снизить калорийность, можно придерживаться следующих правил:

когда бульон впервые закипит, стоит слить первую воду, промыть мясо и заново залить водой, поставить на огонь;
после следующего закипания с поверхности бульона необходимо снять пену;
для получения менее жирного бульона нужно использовать вдвое больше воды, чем мяса;
перед варкой лучше срезать лишний жир;
при использовании мяса на кости не нужно подвергать его длительно варке, поскольку в этом случае начнет выделяться желатин, что отрицательно сказывается на диетических качествах куриного бульона.

На заметку! Насыщенность и прозрачность бульона напрямую связана со способом варки, используемых частей тушки, времени приготовления. Например, калорийность бульона из грудки без кожи будет наименьшей. В то же время юшка получится более прозрачной и бледной. И, наоборот, калорийность и плотность куриного бульона из бедра с кожей или спинок получится выше.

Независимо от калорийности и выбора частей тушки, самый качественный и вкусный куриный бульон получается из домашней птицы, выкормленной на натуральных кормах, без добавления химии.

Среди всех известных первых блюд бульон входит в число наиболее полезных и диетических.

Объясняется это тем, что, несмотря на калории бульона, он оказывает общее оздоровительное действие на весь человеческий организм. В кулинарии он является основой для супов, соусов и многих других блюд.

Бульон – это не просто жидкость. Он сочетает в себе многие витамины и минералы (например, магний, витамины группы В, фосфор, цинк).

Количество калорий будет минимальным в овощном и грибном отваре.

Однако при этом следует запомнить, что, несмотря на то, сколько калорий в бульоне, он все равно остается очень полезным и незаменимым продуктом в дневном рационе каждого человека.

Давайте более подробно рассмотрим положительные свойства бульона:

Он облегчает течение простудных и вирусных болезней;
Восстанавливает нормальную работу организма после завершения того или иного заболевания;
Приводит в норму кровеносное давление и работу желудка;
Благодаря определенной калорийности бульона, он способствует улучшению работы сердца;
Разжижает кровь и уменьшает вероятность возникновения в ней тромбов.

Самым полезным из всех видов бульонов считается куриный, так как калорийностью бульон этот обладает достаточно низкой.

В результате того, что он нормализует работу желудочно-кишечного тракта, укрепляет зубы, кости, улучшает память, заживляет раны, подавляет депрессивное состояние человека, готовят куриный бульон чаще всего, по сравнению с другими разновидностями таких блюд.

Кроме этого, людям с сахарным диабетом употреблять подобное блюдо просто необходимо, ведь куриный бульон приводит в норму уровень сахара в крови.

Запрещается употреблять их тем людям, у которых имеются проблемы с нормальными обменными процессами в организме, обнаружена язва или гастрит с повышенной кислотностью.

Причина подобных запретов заключается в том, что бульон увеличивает кислотность в желудке, а также провоцирует более обильное выделение желудочного сока.

Калорийность бульона и секреты его приготовления

Главным секретом приготовления полезного бульона (в этом случае количество калорий бульона будет минимальным) является то, что готовить его лучше всего на второй воде.

Это означает, что воду, в которой закипело мясо или курица, нужно слить и наполнить кастрюлю новой чистой водой, в которой и нужно варить продукт до готовности.

В результате проделанных операций калорийность бульона будет очень маленькой, поскольку с него удаляют избыточное количество жиров.

Сколько калорий в бульоне?

В 100 г куриного бульона находится 2 г белков, 0,5 г жиров, 0,3 г углеводов. Энергетическая ценность такого продукта составляет 15 ккал;
В 100 г грибного бульона присутствует 0,2 г белков, 0,02 г жиров, 0,85 г углеводов. Энергетическая ценность – 4,28 ккал;
На 100 г овощного бульона приходится 0,65 г белков, 0,18 г жиров, 2,36 г углеводов. Энергетическая ценность не превышает 12,85 ккал;
В 100 г рыбного бульона из нежирных сортов рыбы (например, хека) количество белков составляет 4,49 г, жиров – 0,61 г, углеводов – 0,71 г. Энергоценность – 26,15 ккал;
Больше всего калорий в бульоне из свинины. В 100 г такого блюда содержится 23,15 г белков, 8 г жиров, отсутствуют углеводы. Энергетическая ценность – 40 ккал;
Калорийность бульона мясного из говядины может быть разной. Если бульон сварить из мякоти, то на 100 г готового блюда будет приходиться 2,3 г белков, 1,1 г жиров, 2,6 г углеводов. Энергоценность в этом случае не превысит 28,8 ккал.

Как сделать бульон действительно вкусным?

Источник: http://www.neboleem.net/kalorijnost-bulona.php

Сколько калорий в курином бульоне?

Энергетическая ценность такого широко известного продукта, как куриный бульон, – величина весьма неоднозначная, поскольку зависит от многих разных факторов.

Калорийность куриного бульона может находиться в диапазоне от 15 до 200 Ккал, причем будет логичным считать, что большая часть из них приходится на основной ингредиент блюда – мясо.

Именно этот продукт и является, если можно так выразиться, камнем преткновения. Объясним почему.

Курица, если перефразировать слова укротителя тигров из фильма «Полосатый рейс», в разрезе в основном состоит из трех частей – передней, средней и задней, то есть огузка. А если серьезно, сегодня на прилавках магазинов курица представлена множеством различных частей: это и окорока, и бедра, и филе или грудинка. При этом каждая часть имеет свою калорийность.

Ниже мы приводим данные об энергетической ценности различных производных курицы:

калорийность куриных бедер составляет 180 Ккал / 100 г;
грудинка или филе курицы – 120 Ккал / 100 г;
куриные окорока – 185-190 Ккал / 100 г;
крылышки – 193 Ккал / 100 г;
шея – 295 Ккал / 100 г;
спинка куриная – 320 Ккал / 100 г.

Однако, для того чтобы выяснить, сколько калорий в курином бульоне с курицей, недостаточно просто ориентироваться на энергетическую составляющую мяса.

Во-первых, после варки калорийность такого продукта уменьшится почти на 20%, во-вторых, бульон можно есть с курицей или просто выпить горячим. И здесь на помощь приходит математика.

Не пугайтесь: расчеты несложные, будем прибавлять, делить, вычитать и умножать. В общем, хотите диетический бульон? Вспомните таблицу умножения.

Формула для расчета калорийности готового бульона очень простая:

Км + Кв + ΣКдр / Вм + Вв + ΣВдр = Кб, где:

Км – калорийность куриного мяса;
Кв – калорийность воды, обычно ее считают равной нулю;
ΣКдр – сумма калорийностей других ингредиентов;
Кб – энергетическая ценность готового бульона;
Вм – вес мяса курицы;
Вв – вес воды, напоминаем, что 1 л = 1 кг;
ΣВдр – общая масса других ингредиентов.

Впрочем, специалисты все подсчитали и предлагают не углубляться в математические дебри, а просто умножить энергетическую ценность мясного продукта на 0,9. Таким образом, при самом упрощенном рецепте калорийность 100 г бульона из куриной грудки будет равна 148 Ккал.

При этом нужно понимать, что такое количество калорий вы получите при употреблении бульона вместе с отварным мясом. А если вас интересует калорийность пустого бульона, то следует провести такое вычисление:

(Ксм – Ком) × Вм / Вв, где:

Ксм – калорийность сырого мяса;
Ком – калории, содержащиеся в отварном мясе;
Вм – вес мяса курицы;
Вв – вес воды.

Если по такому принципу приготовить бульон из цельной куриной тушки, то в зависимости от ее размера, то есть веса, мы получим калорийность около 35-50 Ккал.

Факторы, влияющие на калорийность куриного бульона

Мы с вами обсудили упрощенный вариант приготовления бульона. В реальности на количество калорий, содержащихся в готовом блюде, оказывают влияние и другие факторы, такие как:

Продолжительность варки. Чем дольше варится куриное мясо, тем крепче и калорийнее получается бульон.
Была ли накрыта крышкой кастрюля во время приготовления. При закрытой кастрюле калорийность повышается.
Пропорциональное соотношение воды и мяса. Чем больше жидкости, тем меньше калорий в готовом бульоне.
Сливалась или нет вода после первого закипания: если да, то бульон получится менее насыщенным.
Большая часть жира мяса курицы содержится в ее кожице. Соответственно, если для бульона использовать мясо без кожицы, то блюдо получится с наименьшим количеством калорий. Например, бульон из куриного филе без кожи содержит 15-20 Ккал / 100 г.
Снималась или нет пена при закипании бульона. Кроме всего прочего, в пене содержатся вредные примеси, а бульон получится мутным и с хлопьями.
Для приготовления легкого бульона следует отделять мясо от кости. При температурной обработке костей выделяется желатин, что увеличивает энергетическую составляющую и делает бульон более наваристым и густым.

Как правильно приготовить бульон?

Для приготовления возьмем домашнюю курицу средней величины:

Промываем тушку, укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой, которой должно быть в 1,5-2 раза больше, чем вес цыпленка.
Кастрюлю ставим на плиту, варим на медленном огне. Холодное мясо выщелачивается медленнее, от чего бульон получается более чистым с насыщенным вкусом.
После того как вода начинает кипеть, температуру устанавливаем на самом маленьком огне и варим в течение 3-4 часов. Время приготовления домашних кур зависит от их возраста. Для самой возрастной категории потребуется около 4 часов.
Поднимающуюся пену во время кипения необходимо постоянно собирать.
Тем временем чистим овощи: лук-порей, морковь, корень петрушки. Нарезаем их на мелкие кусочки. К концу времени приготовления бульона загружаем овощи в кастрюлю, солим и отдельно кладем половинки луковой головки. Чем дольше бульон кипит с овощами, тем ароматнее он получится.
Вынимаем тушку из кастрюли, из нее позже можно приготовить, например, куриное фрикасе.
Бульон процеживаем через сито. Употреблять его можно как с овощами, так и без них. Охлажденный бульон можно хранить в холодильнике в течение 4-5 дней.

Калорийность одной порции такого бульона будет составлять 226 Ккал.

Источник: http://LadySpecial.ru/zdorovie/pitanie/kalorijnost-produktov/skolko-kalorij-v-kurinom-bulone

Калорийность куриного бульона и супов на его основе. Рецепты полезных низкокалорийных первых блюд

С давних времен, когда человечество одомашнило курицу, из мяса этой птицы готовятся различные вкуснейшие блюда. Лидером среди них считается куриный бульон. Он получается легким, но сытным и вкусным, к тому же прост в приготовлении. Калорийность куриного бульона невысокая, поэтому такое блюдо пользуется популярностью у людей, соблюдающих диету.

«Еврейский пенициллин»

Во многих диетах можно встретить в рационе куриный бульон. Калорийность его на 100 граммов варьируется от 20 до 200 килокалорий. От чего же зависит пищевая ценность этого первого блюда?

Калорийность бульона напрямую связана с тем, из какой части тушки вы решили его приготовить. Самая питательная часть - ножки. Кстати, в них много вредного холестерина.

Рекордно низкая калорийность у бульона из куриной грудки без кожи, поэтому белое мясо – это популярный продукт у худеющих. В сырой куриной грудке содержится около 119 килокалорий.

А вот в отварном виде пищевая ценность филейной части куриной тушки снижается и составляет всего лишь 98 килокалорий.

Достаточно умножить пищевую ценность куриной грудки на коэффициент 0,9. Но это при условии, что вы взяли мясо птицы и воду в одинаковых пропорциях. Калорийность бедер достигает 185 килокалорий, а окорока – 195.

Зачастую куриный бульон в чистом виде мы едим во время болезни или с целью похудения. Но многие хозяйки готовят с удовольствием на его основе первые блюда.

Если вы приготовите основу из грудки, то калорийность супа с вермишелью на курином бульоне будет варьироваться от 40 до 84 килокалорий. Все зависит от того, какую лапшу и овощи вы добавляете в первое блюдо. А если бульон сварить на шейках или крылышках, пищевая ценность бульона возрастет.

Калорийность овощного супа на курином бульоне составляет около 40-45 килокалорий. Обратите внимание, что для уменьшения пищевой ценности блюда нужно использовать диетические и желательно некрахмалистые овощи.

Готовим диетический бульон правильно

На первый взгляд кажется, что сварить бульон очень просто. Это действительно так. Но если вы хотите приготовить наваристый, невероятно вкусный и прозрачный бульон, необходимо соблюдать следующие правила:

лучше использовать охлажденное куриное филе;
мясо птицы промываем проточной водой и снимаем пленку;
количество воды определяйте самостоятельно, главное, чтобы жидкость покрывала мясо курицы на 3-5 см;
после закипания бульона всю воду нужно слить;
после второго закипания бульон варят на минимальном огне;
куриное мясо готовится в среднем 40 минут, нежелательно его переваривать;
соль и пряности добавляйте в самом конце, чтобы не переборщить с приправами;
готовый бульон рекомендуется процеживать через сито;
мясо, если вы использовали части тушки, нужно отделить от кости;
для аромата можно добавить мелко порубленную зелень и листики лавра.

Домашний бульон с сухариками

Многие кулинары утверждают, что бульон получается вкуснее, если добавлять различные части тушки курицы. Если ваша цель – приготовить вкусное, но диетическое блюдо, возьмите за основу куриное филе. Дополните такой суп хрустящими сухариками и ароматной зеленью.

Бульон станет полноценным первым блюдом. Вы сможете согреться в холодный день, утолить чувство голода и при этом не набрать лишних килограммов.

Состав:

0,5 кг куриного филе;
1 батон;
по вкусу соль;
3-4 шт. перца-горошка;
1-2 шт. листиков лавра;
2 л фильтрованной воды;
1-2 шт. моркови;
головка репчатого лука;
зелень – по вкусу.

Приготовление:

Для начала подготовим необходимые ингредиенты. Можно сразу очистить морковь и лук. Морковь обязательно промываем проточной водой, чтобы удалить частички грязи.
Размораживаем куриное мясо естественным путем. Лучше всего части тушки с вечера переместить из морозильной камеры на верхнюю полку холодильника. Такое размораживание сохранит все полезные свойства мяса птицы.
Выкладываем мясо в кастрюлю и заливаем холодной фильтрованной водой.
Ставим кастрюлю на плиту.
Как только жидкость закипит, добавим соль, хорошенько размешаем.
Пока куриное мясо варится, подготовим остальные компоненты.
Морковь измельчаем на терке среднего размера.
Лук шинкуем мелкими кубиками.
Зелень хорошенько промываем и мелко рубим ножом.
Батон или хлеб нарежем небольшими кубиками примерно одинакового размера.
Духовой шкаф нагреваем до температурной отметки в 180°.
На сухой противень или в жаропрочную форму перекладываем ломтики батона.
Отправляем их в духовку и высушиваем до образования золотистой корочки.
Остужаем сухарики и пока складываем в отдельную тарелку.
Когда куриное мясо будет почти готово, отправляем в бульон нашинкованную морковь.
Следом отправляем в бульон измельченный лук.
Провариваем овощи несколько минут. Они должны размягчиться.
Теперь добавляем мелко порубленную зелень.
В последнюю очередь в бульон добавляем душистый перец-горошек и листики лавра.
Провариваем бульон еще несколько минут.
Разливаем бульон в порционные тарелки, добавляем сухарики и подаем к столу.

Куриный бульон - это не только вкусный, но и очень полезный для человеческого здоровья продукт.

Компоненты, содержащиеся в нем, благотворно влияют на костную ткань и способствуют ее срастанию при переломах. Также такой бульон обязательно нужно вводить в рацион при простудных и вирусных недугах, заболеваниях пищеварительного тракта.