Кухни народов, заимствуя друг у друга традиции, обмениваясь блюдами, стараются сохранить рецептуру до мелочей. Средиземноморская кухня поделилась со славянской ризотто, пиццей, пастой. Обязательный ингредиент многих заимствованных из нее блюд – сыр пармезан. Однако стоимость его оказывается высокой для среднестатистического обывателя. А блюдо заморское приготовить-то охота!
Может, заменить дорогостоящий сыр чем-то более доступным? Почему бы и нет. Некоторые аналоги сыров вполне заменят пармезан – те, которые стоят близко к нему в линейке сырных вкусов.
Пармезан: вкусно и дорого...
Пармезан потому и дорог в цене, что производство его довольно сложно. На создание 40 кг элитного сыра идет 550 литров молока – приличное количество по сравнению с другими его коллегами. Выстояв год, каждая головка подвергается тщательному осмотру. Недостаточная плотность, попал воздух – сыр отбраковывается.
Настоящий пармезан продолжает созревать еще года 2, пока не приобретет настоящую твердость и чешуйчатую структуру. В блюдах он ценится тем, что не расплывается при горячих температурах, а также, натертый мелко в салат и на мясо, придает им ореховые нотки вкуса.
Сыры, которые заменят пармезан
Исходя из этого, разыскиваете сыр, похожий своими качествами на пармезан. И оказывается, что непридирчивым едокам есть, чем этот сыр заменить:
- Во-первых – литовскими сырами «Рокишкис» или «Джюгас». Они сильно напоминают пармезан по вкусу и структуре. Одно плохо: не всякий регион может похвастать наличием их в ассортименте сыров, продаваемых в магазинах.
- Во-вторых, пармезан может заменить любой из твердых сыров местного производства – алтайский, к примеру. Но опять же, это зависит от региона и налаженного в нем сырного производства.
- В-третьих, можете поискать более дешевый аналог пармезана на его родине. Там отыщется сорт «Грана Падано». С тем же ореховым привкусом, такой же твердый, только более соленый. А если блюдо меньше подсаливаете, разница становится не столь и заметна. Такой вариант замены подойдет даже при приготовлении ризотто, других блюд, где пармезан используется тонкими пластинами.
- Намного проще заменить пармезан в салатах, например, в «Цезаре», куда сыр крошат для вкуса. Тут можно использовать Российский или Голландский сыр. Считаете, что он полутвердый, а то и сырный продукт? Полежавший несколько дней в холодильнике, он, подсушенный, мало чем отличается по структуре от требуемого ингредиента. Что касается вкуса, получится новая нотка – отечественная.
Эти замены пармезану хороши, но не для истинного ценителя сыра. Гурман, отлично знающий его вкус, сразу заметит подмену.
Родиной пармезана является Италия. Это твердый сыр с характерной структурой - зернистой и ломкой. Он обладает уникальным особым вкусом. Этот сыр очень хорошо плавится, но при этом не образуются вязкие нити или комочки. Пармезан используют при приготовлении самых разных блюд: супы, всевозможные блюда из мяса и рыбы, салаты, лазанья, паста, ризотто, и конечно же пицца. Список можно продолжать бесконечно.
Увы, настоящий - достаточно дорогой сыр и часто использовать его для приготовления блюд может быть просто накладно. В таком случае возникает вопрос: «Каким сыром можно заменить пармезан»?
Несмотря на уникальный и неповторимый вкус оригинального пармезана, при приготовлении отдельных блюд можно использовать другие виды сыров со схожими качествами.
Интересно! В Италии, кроме использования для приготовления горячих блюд и салатов, из пармезана, груши и грецких орехов готовят очень популярный и вкусный десерт. Также этот сыр часто подают в качестве основной закуски к красным винам.
При приготовлении блюд, в которых сыр будет плавиться, например пицца, лазанья, то можно использовать «Джюгас » (Литва), «Рокишкис» (Литва), «Сченфилд » (Аргентина) «Монкаса Гурмет » (Уругвай). На крайний случай подойдут твердые сорта голландских или российских сыров.
Для различных салатов, десертов или других блюд, для которых сыр должен быть просто тонко нарезан, подойдет «Грана Падано » (Италия). Этот сыр похож по своим вкусовым качествам и структуре на пармезан. Кроме того, «Грана Падано » при плавлении так же не создает тянущихся нитей. Сыр «Грюйер » (Швейцария) может стать хорошей заменой пармезана при приготовлении блюд. «Грюйер » отличается легким вкусом с ореховым послевкусием и достаточно ярким ароматом, хотя обладает более насыщенным желтым цветом, чем пармезан.
Несмотря на то, что из-за уникальных вкусовых качеств, подобрать полностью аналогичный сорт сыра вряд ли представляется возможным, найти достойную замену для некоторых блюд можно.
Сырная составляющая в блюдах определяет их вкус, уникальность и неповторимость. Натер в салат сыр другого сорта - получил совершенно новую закуску. Очень многие блюда итальянской кухни в качестве ингредиента указывают пармезан. Специалисты считают, что этот сыр - просто открытие в кулинарии, позволившее добиться от традиционных блюд весьма изысканного вкуса. Однако наши хозяйки регулярно ищут, чем заменить пармезан. И дело не только в дороговизне, но и в подделках: обидно потратить немалые деньги, а потом случайно узнать, что ценный продукт сделали «на коленке» ушлые фальсификаторы.
Бывает и так, что просто негде купить настоящий Чем заменить его в этом случае - уже вопрос не каприза, а необходимости.
Особенности пармезана
Этот сыр несколько отличается от прочих твердых разновидностей. Во-первых, он не покрывается восковым слоем - корочка на нем вызревает природным путем, поэтому сыр не нуждается в ее удалении перед тем как «войти» в блюдо. Во-вторых, структура у него хрупкая, зернистая и ломкая, в связи с чем при плавлении сыр образует ровную корочку и не тянется нитками. Так что если блюдо, которое вы собрались готовить, требует именно такого типа плавления, вопрос, чем заменить пармезан, можете даже не поднимать: любой другой сыр будет «тянуться».
В-третьих, этот итальянский продукт великолепно сочетается с фруктами (грушами, виноградом, киви, персиками, инжиром, яблоками). Наверное, можно подобрать, чем заменить пармезан во но придется экспериментировать и пробовать. А для изысканного лакомства - сыра в шоколаде - однозначно придется раскошелиться на оригинал: ничто другое просто по вкусу не подойдет.
Польза пармезана
Любой сыр полезен, так как является поставщиком белков при низком содержании жиров. Пармезан в этом отношении - не исключение. Мало того, в нем содержатся крайне необходимые кислоты, а уж по количеству витаминов он «переплюнет» даже комплексные аптечные препараты. Отличием от других разновидностей сыров является то, что пармезан предельно низкокалориен. И если вы следите за своими килограммами, искать, каким сыром заменить пармезан - не ваш путь. Настолько же вы не найдете. Помимо того, бутириловая кислота (вещество, способствующее расщеплению жиров) тоже содержится только в пармезане.
Чем пармезан нехорош
У этого сыра есть и свои недостатки. Прежде всего, он довольно солон. Головки пармезана выдерживаются в соляных «ваннах» несколько недель - естественно, что сыр вбирает в себя значительное количество соли. Соответственно, люди, ограничивающие себя в ней по показаниям здоровья, должны хорошо подумать, чем заменить пармезан.
Так же должны поступить и те, кто склонен к мигреням: этот сыр включает вещество, вызывающие их приступы. Кстати, кроме пармезана таким свойством обладает еще рокфор; остальные сыры вполне безобидны в этом отношении. Не менее опасен пармезан и для тех, у кого диатез. Ну и последняя категория людей, которым интересно, каким сыром можно заменить пармезан - это те, кому просто не нравится его вкус. И, скажем по секрету, - их не так уж мало.
Если используется крошка
Проще всего подобрать «заместителя», если по рецепту требуется тертый пармезан. Чем заменить его в этом случае - зависит от типа блюда. Для плавления (пиццы, запеканки, лазаньи) вполне сгодятся без особого ущерба для вкуса литовские «Рокишкис» и «Джюгас», твердый (почти любого производителя, если вы в нем уверены). Многие повара очень одобряют в таких блюдах и российский сыр - плавится он великолепно, вкус имеет выраженный, но не навязчивый.
Удачным выбором того, чем заменить пармезан в салатах, будут грюйер, эмменталь, грано падано. Впрочем, при их покупке особо сэкономить не получится - эти сыры, если они, конечно, натуральные, стоят тоже недешево. Исключением является только эмменталь, он не обязательно швейцарского производства, а наши аналоги вовсе недурны. В тех блюдах, где сыр требуется острый, подойдет что-нибудь из семейства пекорино, но, опять же, настоящий обойдется не в копеечку.
Если требуется пармезан пластинками
Эта ситуация немного сложнее. В таких блюдах очень важны именно вкусовые тонкости, то есть «заместитель» должен напоминать сыр пармезан. Чем заменить его, решить сложно: выбор значительно сокращается. Несколько напоминает пармезан структурой, зернистостью и пикантностью опять же «грано падано». Правда, он несколько более солоноват, но определить это может разве что профессиональный дегустатор или фанатичный любитель и ценитель сыров. Немного более далек от пармезана, но тоже чем-то схож с ним по ореховому привкусу и элегантному аромату грюйер (если он настоящий швейцарский). В цветовом отношении он на пармезан и вовсе непохож, слишком желтый, но в виде пластинок будет удачным заменителем.
Хуже всего обстоит дело, если пармезан требуется достаточно крупными кубиками. В такие блюда придется или покупать оригинальный продукт, или смело плевать на условности и заменять его своим любимым сортом.
Что входит в классический салат цезарь
Этот салат, с одной стороны, настоящее произведение кулинарного искусства. С другой же, вопрос, чем заменить пармезан в цезаре (или какую-нибудь другую составляющую) порождает настоящие битвы между традиционалистами и экспериментаторами. Для начала определимся, из чего состоит настоящий правильный цезарь.
С одной стороны, казалось бы, ничего особо сложного. С другой же - салат только определенного сорта, яйцо обычно переваривается, крутоны напоминают обычные сухари… И где взять пармезан и пресловутый соус?
Чем и что заменяют в цезаре
Наш народ не зря уважается во всем мире за свою сообразительность. Его интерпретации позволяют получить задуманный результат с минимумом усилий.
- Чеснок не намазывается на тарелку - его сок отжимается на крутоны или в заправку.
- Никто не ищет листья «ромэн» - берется любой салат, а то и
- Яйца кладут в наш цезарь сырыми: их взбивают с оливковым маслом.
- не проблема отжать, но наши кулинары, опять же, добавляют его в соус.
- Крутоны - лишь название. Вместо них вполне подходят сухарики из пакетиков (желательно все же насушить их самостоятельно).
- Главный вопрос - "Чем заменить пармезан в цезаре?!" - решается на усмотрение каждого. Многие повара-экспериментаторы уверяют, что лучшим заместителем станут сыры вроде «Алтайского» или «Советского».
Единственное, что заменить нельзя - вустерский соус. Учитывая, что в его состав входит 26 компонентов, это неудивительно. Так что его все же придется поискать - это, безусловно, большая редкость, нежели пармезан. Чем заменить этот сыр, мы уже рассказали.
Пармезан — итальянский сыр, используемый при приготовлении многих блюд и придающий им удивительный пикантный вкус. Стоит данный продукт достаточно дорого, именно поэтому иногда возникает необходимость заменить его другим, более доступным по цене аналогом. Так каким сыром можно заменить пармезан?
Технология производства пармезана
При производстве пармезана применяется молоко коров, которые были рождены и выращены в Италии. Ежегодно процесс сыроварения начинается 1 апреля. Вечерний удой накануне этого дня оставляют на ночь, а на утро убирают образовавшиеся сливки и соединяют с цельным утренним молоком. Затем полученную смесь нагревают до температуры 35 градусов и постепенно вводят в нее закваску из желудочного сока теленка.
После того, как образуется сырный сгусток, массу нарезают на небольшие кусочки и подогревают до температуры 50 градусов. Во время варки сыра, длящейся около 1-го часа, периодически убирают сыворотку. Затем сыр заворачивают в ткань и выдерживают в течение 2-3 ч. После этого пармезан перекладывают в деревянную тару с маленькими иголочками, где он хранится на протяжении нескольких дней. Дозревание продукта происходит на полках и длится 1-3 года.
Классификация пармезана:
- «свежий» Fresco (1-1,5 года выдержки);
- «старый» Vecchio (1,5-2 года выдержки);
- «очень старый» Stravecchio (2-3 года выдержки).
За время выдержки вес сыра значительно снижается, однако визуально это практически не заметно. Стандартный круг пармезана весит примерно 38-40 кг.
Изготовление пармезана находится под строгим контролем экспертов. Если будет иметь место хоть малейший дефект, например, трещина, сыр измельчают и передают на реализацию в развешанном виде. Отбор осуществляется по очень жестким правилам, а образцы, которые проходят проверку, обозначаются специальным знаком качества — аббревиатурой DOP (Denominazione di Origine Protetta).
Пармезан: состав и калорийность
Пармезан имеет зернистую структуру, поэтому он достаточно ломкий. Обладая насыщенным привкусом и ароматом, этот сыр, прежде всего — источник натурального белка, богатого незаменимыми аминокислотами. Пармезан очень полезен для спортсменов, которые стремятся к увеличению мышечной массы, а также тем, кто желает откорректировать фигуру.
В состав деликатесного сыра входят также жирорастворимые витамины А, В, D, E, РР, K, благотворно влияющие на обмен веществ, микроэлементы — селен, марганец, железо, медь и минеральные вещества — кальций, магний, фосфор, калий, натрий. Чтобы покрыть суточную потребность в кальции и фосфоре, достаточно съесть 90 г пармезана. Именно поэтому он особенно полезен для людей, склонных к остеопорозу, беременным и кормящим женщинам, а также людям пожилого возраста. На 100 г сыра в среднем приходится 392 килокалории.
Пармезан — достаточно соленый сыр, поскольку он подвергается вымачиванию в солевых растворах. На это следует обратить внимание тем, кому противопоказано большое употребление соли. Также в состав данного продукта входит вещество, способное вызвать мигрень. Кстати, оно содержится еще и в сыре Рокфор. Не рекомендуется есть пармезан детям, имеющим склонность к диатезу и людям, не переносящим молочные продукты.
В какие блюда добавляют пармезан?
Ломкая зернистая структура и оригинальный вкус делают пармезан идеальным продуктом, который используется во многих итальянских блюдах. Чаще всего его применяют для посыпки паст, ризотто, поленте или пицц, а также некоторых блюд из мяса или рыбы, приготовленных в духовке. Еще одним достоинством этого сыра является то, что при плавлении он не приобретает вязкую консистенцию и не оставляет комочков.
Помимо этого, пармезан может выступать в качестве одного из ингредиентов разнообразных салатов, например, «Цезарь» и даже некоторых супов. На родине данного продукта (регион Эмилия-Романья) очень популярен десерт из пармезана, грецких орехов, груш или винограда. Этот продукт также является отличной самостоятельной закуской, подаваемой к вину.
Чем можно заменить пармезан?
Пармезан — продукт с уникальными вкусовыми характеристиками, а потому заменить его другим сыром, попросту невозможно. Единственное, блюда, в которые по рецепту нужно добавить измельченный пармезан, можно положить другой сыр. Так, в блюдах, где сыр должен плавиться — лазанье, макаронной запеканке или пицце, лучше всего применять литовский «Джюгас» или «Рокишкис», также может подойти и любой твердый голландский сыр.
При приготовлении салатов, ризотто или любых других блюд, которые требуют, чтобы пармезан был порезан тонкими пластинами, можно заменить его итальянским сыром «Грана Падано», который схож с пармезаном по структуре и вкусу. С этой же целью подойдет и выдержанный швейцарский сыр Грюйер, отличающийся ореховым привкусом и острым пикантным ароматом. Однако по цвету он более желтый, чем пармезан, да и технология его приготовления совсем другая.
Зная, чем можно заменить пармезан в любимых блюдах, например, салате цезаре или пасте, Вы можете чаще радовать себя и своих близких рецептами итальянской кухни! Но нужно понимать, что так как этот вид сыра обладает уникальным вкусом, текстурой и ароматом, подобрать полностью идентичный его аналог вряд ли удастся.
Говоря о пармезане, невозможно опустить необыкновенную историю этого сыра. Пармезан называют сыром восьми веков, потому что его рецептура неизменна с 1200 года, когда его изобрели монахи. Им нужен был сыр долгого хранения.
Пармезан выдерживается в специальных хранилищах от одного до трех лет. Специальные «пармские слухачи» ударяют по сыру серебряными молоточками и по звуку определяют его готовность. Итальянские матери уже много лет дают своим детям корочку пармезана с уверенностью, что в малышей лучше усвоится кальций, необходимый для роста зубов и костей. Пармезан входит в рацион питания космонавтов Международной космической станции.
О еде 07.10.2014
Салаты с сыром
Чтобы сделать салаты питательней, достаточно добавлять в них сыры. Сырные салаты можно готовить с различными видами сыров: с моцареллой, фетой, брынзой, твердыми сырами. Благодаря специфическому вкусу и запаху у гурманов особой любовью пользуется салат с козьим сыром. Тем, кто хочет почувствовать себя во Франции, советуем приготовить салат с сыром с плесенью. Очень полезен сырный салат с…
