Спагетти - итальянские макароны, которые обычно подаются с различными соусами. В качестве компонентов для подливки могут выступать мясо, морепродукты, рыба, овощи, молочные продукты. Одним из вкуснейших признан сливочный соус для спагетти. Каковы секреты его приготовления? Давайте их раскроем!
Соус - дело тонкое
Хотя спагетти придумали в Италии, сливочный соус для них был изобретен во Франции. Приправа отлично подойдет едва ли не к любому блюду, но особенно удачно с ней сочетаются макароны. Основой для соуса выступают полужирные сливки, лучше всего 20%. Блюдо с такой добавкой получается удивительно воздушным и вкусным.
Приготовить соус просто, но в этом процессе есть свои секреты:
молоко для приправы не нужно нагревать;
желтки во время приготовления необходимо нагревать на водяной бане;
смесь для соуса лучше перемалывать в блендере;
если подливка остыла, перед подачей ее нужно подогреть.
Вот несколько интересных сливочных версий заправки.
Ингредиенты:
- сливки - 0,25 л;
- масло сливочное - 50 г;
- петрушка;
- перец черный;
- соль;
- зубчик чеснока.
Приготовление:
- На медленном огне нагреть масло.
- В эту же посуду вылить сливки и кипятить 5 минут.
- Петрушку и чеснок мелко нашинковать, положить в сливки.
- Соус прокипятить, посолить и выключить огонь.
- Убрать с плиты и подать с макаронами.
Нежный соус с беконом: рецепт с фото
Этот состав обогатит вкус соуса за счет бекона и сыра пармезан. Ароматная подлива наверняка придется по душе всем, кому повезет ее попробовать.
Ингредиенты:
- бекон - 0,3 кг;
- пармезан - 0,1 кг;
- пакет сливок;
- 5 желтков;
- 2 ст.л. растительного масла;
- перец;
- соль;
- зубчик чеснока.
Приготовление:
Читайте также:
- Сливочный соус Карбонара: рецепт
- Брокколи в сливочном соусе
Ингредиенты:
- пакет сливок;
- по 1 ст.л. сока лимона и горчицы;
- тюбик майонеза.
Приготовление:
Сделать этот соус удивительно просто. Для этого нужно всего лишь смешать все составляющие.
Выложить на вареные макароны, полить соком лимона и подать к столу.
Сливочно-сырный неповторимый соус
Ингредиенты:
- пакет сливок;
- сыр - 0,2 кг;
- чеснок - 2 зубчика;
- ядра грецких орехов - 50 г;
- мускатный орех в измельченном виде - на кончике ножа;
- перец черный.
Приготовление:
- Нашинковать мелко чеснок.
- Бекон тоже нарезать кусочками.
- На сковороду вылить оливковое масло и обжаривать на нем бекон и чеснок.
- Сыр мелко натереть.
- Желтки хорошо растереть, добавить в сливки.
- Сыр тоже выложить в сливки.
- Хорошо перемешать и вылить на горячие макароны.
- Посолить, посыпать перцем.
Соус с томатами и сливочными нотками
Ингредиенты:
- сливки - 50 г;
- помидоры - 0,4 кг;
- томатная паста - 0,2 кг;
- растительное масло (лучше оливковое);
- черный перец;
- щепоть базилика;
- стебель лука-порея;
- чеснок - 1 зубчик;
- соль;
- щепоть орегано.
Приготовление:
- Лук и чеснок нарезать и жарить на масле в сковороде.
- Помидоры мелко нашинковать и добавить к луку.
- Остудить смесь и перемолоть ее в блендере.
- Выложить в кастрюлю и подогревать, пока не начнет закипать.
- Добавить специи, посолить, поперчить.
Ингредиенты:
- любые грибы - 1 кг;
- сливки - 1 ст.;
- мука - 2 ст. л.;
- сливочное масло - 50 г;
- масло растительное - 2 ст. л.;
- лук - 1 шт.;
- соль.
Приготовление:
- Грибы мелко нашинковать.
- Нарезать лук кусочками и поджарить на сковородке.
- Выложить к луку грибы и жарить, пока не уйдет влага.
- Используя другую сковороду, слегка обжарить муку.
- Вылить к муке сливки.
- Смешать все составляющие и остудить.
- Полить макароны и подать на стол.
Ингредиенты:
- тыква - 1 кг;
- сливки - 0,4 л;
- щепоть тимьяна;
- немного горчицы;
- сыр - 0,4 кг.
Приготовление:
Мякоть тыквы сварить до готовности.
Сливки вылить в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
В нагретые сливки положить горчицу.
Тыкву перемолоть в пюре в блендере и выложить к сливкам.
Постоянно помешивая, постепенно добавлять тертый сыр.
Сразу снять с плиты и полить горячие спагетти.
Экзотический соус с креветками
Это экзотический и довольно дорогостоящий вариант соуса. Но почему бы не удивить гостей и не угостить их настоящими итальянскими спагетти с морепродуктами?
Ингредиенты:
- креветки крупные - 15 шт.;
- чеснок - 6 зубков;
- луковица - 1 шт.;
- перец чили свежий - 1 шт.;
- петрушка;
- сливки - 50 мл;
- растительное масло;
- вино (белые сорта) - 120 мл;
- соль;
- черный перец.
Приготовление:
Креветки сварить в воде (держать не более 3 минут).
Воду вылить, а морепродукты накрыть крышкой. Они не должны полностью остыть.
Перец чили, пряные овощи нашинковать и обжарить на масле.
Влить вино и готовить еще 5 минут.
Долить сливки и тушить 5 минут. Соус должен стать густым.
Выложить креветки и нарезанную зелень петрушки.
Все смешать и полить спагетти.
А этот вариант подливки подойдет на каждый день. У кого дома не найдется кусочка мяса или фарша в холодильнике? Его можно использовать, чтобы сделать вкусную подливку для макарон.
Ингредиенты:
- фарш - 0,3 кг;
- луковица - 2 шт.;
- чеснок - 3 зубка;
- масло растительное - 3 ст. л.;
- сливки - 0,1 л.
Приготовление:
Нашинковать лук кусочками и обжарить на масле.
Чеснок измельчить, выложить к луку и пассеровать несколько минут.
Добавить к луковой смеси фарш и готовить еще четверть часа.
Вылить в сковороду сливки и тушить 5 минут.
Полить соусом макароны и подать на стол.
Традиционными подливками для макаронных изделий считаются кетчуп или майонез с горчицей, но все это быстро приедается и начинает казаться скучным. Чтобы разнообразить рецепт, следует пополнить свои знания о различных заправках к пасте. Тогда самые обычные рожки станут изысканным кушаньем с итальянском стиле, причем подать их можно как самостоятельное блюдо.
Соус к спагетти
Изготовить вкусные разнообразные соусы для макарон в домашних условиях просто, если знать оптимальные сочетания. Итальянцы подают пасту как самостоятельное обеденное блюдо, причем каждый раз новое. Если знать, как приготовить соус для спагетти, можно сделать их сытными, пикантными и вкусными. Выбирать можно между вариантами на основе сливок, томатов или зелени с орехами, добавлять мясо или морепродукты.
Сливочный
Самым сытным считается сливочный соус для макарон , который делается на основе сливок или жирной сметаны, тертого сыра и большого количества сухих приправ. Более калорийным станет вариант с добавлением копченой ветчины, мяса или фарша – карбонара или мясной, с добавлением курицы получится паста Альфредо. Хорошо разнообразить блюдо свежими шампиньонами, горошком, сельдереем.
Томатный
Более привычными для россиян станут спагетти с томатным соусом , который можно делать из свежих или консервированных помидоров или сока. Отличным примером является соус болоньезе. Чтобы приготовить его, понадобятся красное вино, бальзамический уксус и базилик, большое количество мясного фарша. Другой классический вариант – паста из томатов с шампиньонами, чесночными дольками, фаршем или копченостями (как на фото).
Рецепты соусов для спагетти
Самым простым вариантом обеда или быстрого перекуса станет рецепт того, как приготовить спагетти с соусом . Нужно отварить макаронные изделия, сделать заливку на основе сметаны, бульона или томатного сока. Перед тем, как приготовить пасту для спагетти, нужно оценить, какие продукты остались у вас в холодильнике: сделать вкусное блюдо можно, даже не выходя лишний раз в магазин.
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 153 ккал.
- Предназначение: на второе.
- Кухня: итальянская.
Каждый кулинар должен знать, как приготовить соус болоньезе для спагетти , ведь это классический рецепт. В его основу входят лучшие приправы: сушеный орегано, базилик и чеснок. Яркий насыщенный цвет обеспечивает томатный сок, морковь, красное вино с томатами, а сытность – говяжий фарш. Попробуйте приготовить блюдо на ужин.
Ингредиенты:
- оливковое масло – 50 мл;
- морковь – 1 шт.;
- красный лук – 1 шт.;
- говяжий фарш – 1 кг;
- сушеный орегано – 40 г;
- сушеный базилик – 40 г;
- томатный сок– стакан;
- чеснок – 5 долек;
- красное вино – 250 мл;
- вустерширский соус – 40 мл;
- консервированные томаты – 0,8 кг;
- молоко – 250 мл
Способ приготовления:
- Обжарить тертую морковь, измельченную луковицу, давленые чесночные дольки.
- Через 5 минут прибавить фарш, специи, вино, вустерширский и томатный соус.
- Тушить до выкипания лишней жидкости.
- Добавить размятые томаты, молоко. После закипания выключить огонь, подать горячим в специальной соуснице.
Сырный
- Время приготовления: 10 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 237 ккал.
- Предназначение: на второе.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Оригинальным простым вариантом того, как приготовить сырный соус для спагетти , станет добавление к основным компонентам горчицы – подойдет дижонская, в зернах или обычная столовая. Нежный аромат мягкой подливки понравится многим за сытность и пикантность, тем более, что сырные добавки любят почти все.
Ингредиенты:
- горчица – 10 мл;
- мука – 120 г;
- сыр твердый – 170 г;
- молоко – стакан;
- сливочное масло – 20 г.
Способ приготовления:
- Смешать тертый сыр, мягкое масло, муку с горчицей. Нагреть на слабом огне, постоянно помешивая, влить молоко, вскипятить.
- Через 3 минуты подавать.
Сливочный
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 224 ккал.
- Предназначение: на второе.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Нежным и мягким вкусом отличается соус из сливок для макарон . Если вы хотите немного снизить калорийность, смешайте молоко с жирными сливками в равных долях. Рекомендуется использовать пармезан, а не мягкий сыр. В сочетании с яйцами он обеспечит нежность и терпкость, а специи дадут аромат. Идеально подойдет такая заливка для бантиков, трубочек. Для одной порции хватит пары ложек.
Ингредиенты:
- твердый сыр – 150 г;
- яйца – 1 шт.;
- сливки – 125 мл;
- молоко – 125 мл;
- сливочное масло – 100 г;
- мука – 30 г.
Способ приготовления:
- Муку поджарить, влить молоко, посолить, поперчить.
- Через 10 минут влить взбитый со сливками яичный желток, потереть сыр.
- Сразу же смешать с макаронами. При желании посыпать измельченной зеленью.
Грибной
- Время приготовления: полчаса.
- Калорийность блюда: 71 ккал.
- Предназначение: на второе.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Ярким ароматом отличаются спагетти с грибным соусом , для изготовления которого подойдут свежие, соленые, маринованные либо сушеные шампиньоны, белые, лисички, опята. Получится сытная еда, богатая белком. Приправить блюдо рекомендуется черным перцем и небольшим количеством жареного лука.
Ингредиенты:
- грибы маринованные – 0,2 кг;
- лук – 1 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- сметана – 2 ст.л.;
- мука – 30 г;
- бульон – пол-литра.
Способ приготовления:
- Нарезанные пластинки грибами пожарить до испарения жидкости.
- Всыпать измельченную луковицу, муку, быстро перемешать.
- Залить бульоном, варить 5 минут, добавить сметану. Посолить, поперчить.
Из помидор
- Время приготовления: 20 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 67 ккал.
- Предназначение: на второе.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Более привычным вариантом для каждой хозяйки станет соус для пасты из помидор . Он заиграет новыми нотами, если обогатить его репчатым луком, а для пряности всыпать базилик, тимьян, чабрец и чесночные дольки. Ароматная овощная зажарка сделает спагетти привлекательнее, тем более, что приготовить ее сможет даже начинающий кулинар.
Ингредиенты:
- лук репчатый – 3 шт.;
- помидоры консервированные – 0,8 кг;
- оливковое масло – 40 мл;
- чеснок – 2 дольки;
- базилик, тимьян, чабрец – 10 г.
Способ приготовления:
- Луковицу мелко нашинковать, обжарить, всыпать давленые чесночные дольки. Тушить до мягкости.
- Добавить размятые, очищенные от кожицы, томаты, вылить сок из банки.
- Приправить специями, посолить, поперчить. Вскипятить, томить 10 минут.
Сливочно-сырный
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 374 ккал.
- Предназначение: на второе.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Чрезвычайно сытными будут макароны в сливочном соусе с сыром , которые итальянцы предпочитают есть на обед, чтобы обеспечить организм энергией. Даже начинающий кулинар способен освоить, как приготовить соус для спагетти из сливок с сырным привкусом, чтобы получилось быстро и вкусно. По желанию можно добавить в эту базу морепродукты или овощи.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 40 г;
- мука – 30 г;
- сливки – стакан;
- пармезан – 100 г.
Способ приготовления:
- Обжарить муку до равномерного коричневого цвета.
- Влить сливки, вскипятить, посолить, поперчить. Натереть сыр, дать расплавиться.
Из помидоров и чеснока
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 29 ккал.
- Предназначение: на второе.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Простая паста с томатами и чесноком подходит для худеющих или вегетарианцев, особенно если сделать ее на основе макарон из твердых сортов пшеницы. Рецепт того, как приготовить чесночный соус для спагетти, предполагает использование свежих томатов, болгарского перца. Хорошо приправить его сухими специями – подойдут прованские травы, базилик.
Ингредиенты:
- болгарский перец – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- чеснок – 3 дольки;
- прованские травы – 5 г.
Способ приготовления:
- Перцы запечь в духовке, остудить, снять кожуру, мякоть измельчить.
- Порезанную кубиками луковицу обжарить, смешать с мякотью перцев, прибавить очищенные от кожицы и измельченные помидоры. Приправить давлеными чесночными дольками.
- Томить 35 минут под крышкой, измельчить блендером до пюре, посолить, поперчить, приправить специями.
Из томатной пасты
- Время приготовления: 15 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 211 ккал.
- Предназначение: на второе.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: легкая.
Если у вас не будет получаться выкроить время для серьезного ужина, попробуйте привычный для всех россиян станет соус из томатной пасты для макарон . Изысканных ноток добавке придаст смесь французских трав, а пряности – чеснок с луковицей. Внимательно изучите рецепт с фото, чтобы добиться идеальной консистенции подливки. По желанию к ней можно добавить острые специи, перчик чили, аджику, табаско.
Ингредиенты:
- томатная паста – 75 мл;
- чеснок – 1 долька;
- лук – 1 шт.;
- сливочное масло – 30 г;
- оливковое масло – 30 мл;
- французские травы – 5 г.
Способ приготовления:
- На масляной смеси обжарить измельченную луковицу до золотистости.
- Выдавить чеснок, через 4 минуты прибавить томатную пасту, травы.
- Через 3 минуты приправить солью, черным молотым перцем.
Мясной
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 188 ккал.
- Предназначение: на второе.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Для полноценного обеда или ужина используйте рецепт, где фигурирует мясной соус к спагетти . Чтобы его приготовить, подойдет любое мясо – филе курицы, индейки, свинину. Можно взять кусочки целиком или прокрутить их в фарш. Основу выбирайте в соответствии с вашими вкусами: например, пикантное сочетание зеленого лука со сметаной.
Ингредиенты:
- мясо – 0,3 кг;
- лук – 1 шт.;
- сливочное масло – 30 г;
- мука – 30 г;
- бульон – стакан;
- петрушка – пучок;
- зеленый лук – пучок;
- сметана – 50 мл.
Способ приготовления:
- Луковицу измельчить, пожарить до золотинки, присыпать мукой, прогреть.
- Влить бульон, добавить измельченное мясо.
- Варить 8 минут, прибавить сметану, рубленую зелень, посолить.
Из сметаны
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 135 ккал.
- Предназначение: на второе.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Приятным грибным ароматом и луковым привкусом обладает соус к макаронам из сметаны , которую смешали с этими компонентами для большей сытности. Рецепт, как приготовить соус для спагетти, предполагает использование французских или итальянских трав, но их легко заменить любыми другими. Если вы не любите грибы, замените их зеленым горошком, фасолью или смесью овощей.
Ингредиенты:
- лук – 1 шт.;
- шампиньоны – 0,3 кг;
- сметана – 75 мл;
- растительное масло – 40 мл;
- бульон – стакан;
- мука – 30 г;
- французские травы – 3 г.
Способ приготовления:
- Луковицу с грибами измельчить, обжарить, посолить, приправить специями.
- Засыпать муку, прогреть, влить бульон со сметаной.
- Через 5 минут снять с плиты.
С креветками
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 236 ккал.
- Предназначение: на второе.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Эффектным праздничным вариантом станет паста с креветками и грибами в сливочном соусе . Для получения нужного вкуса следует взять жирные сливки – не менее 33%. Если таковых под рукой нет, то сгодятся любые, смешанные с жирной сметаной. Креветки можно брать любые, но лучше отдать предпочтение крупным, королевским, которые будут красиво смотреться на тарелке вместе со спагетти, зеленью и черри (как на фото).
Ингредиенты:
- креветки (очищенные) – 100 г;
- помидоры черри – 6 шт.;
- чеснок – 3 дольки;
- сливки – ¾ стакана;
- оливковое масло – 40 мл;
- пармезан – 20 г;
- плавленый сырок – 40 г;
- базилик – веточка.
Способ приготовления:
- Быстро обжарить чесночные дольки, убрать, выложить креветки. Залить сливками, добавить плавленый сырок, поперчить.
- Протушить 10 минут, всыпать половинки черри.
- Посыпать тертым пармезаном, украсить базиликом.
Чтобы вкусно приготовить соусы для пасты , следуйте советам шеф-поваров:
- приготовление пасты для спагетти лучше доводить до состояния аль-денте, чтобы подливка не размочила их окончательно;
- хорошо сочетаются томаты с фаршем, грибы со сливками, пармезан с беконом;
- солить добавки нужно в конце, чтобы не испортить их вкус.
Видео
Это очень простой, быстрый и доступный вариант гарнира для будничного ужина. Современный ритм жизни не всегда дает время на создание изысканных блюд. Однако вермишель может быть особенной, если знать, как приготовить подливу к макаронам. Этот ингредиент продается в магазине, но домашний соус будет вкуснее, полезнее и его можно сделать самому.
Как приготовить соус к макаронам
Лучше подливу готовить непосредственно перед едой, тогда вкус будет насыщенным. Существует много рецептов, где лапша, спагетти макароны с подливкой готовятся из самых разных компонентов. Подбирать ингредиенты следует, исходя из личных предпочтений и мясной составляющей (для свинины и сосисок лучше готовить разные подливы). Существует огромное количество простых, сложных и интересных способов, как приготовить соус для макарон. Ниже будут описаны самые популярные, вкусные варианты.
Рецепты соуса к макаронам
Если вам надоело добавлять к спагетти просто кетчуп и хочется чего-то изысканного, то пришла пора попробовать макароны с соусом собственного производства. Рецепты не ограничиваются только томатными вариантами, для каждого ценителя найдется свой вкусный вариант подливы:
- сырный;
- чесночный;
- сливочный;
- грибной;
- из фарша;
- овощной и т.д.
Сырный
Это простой вариант подливу, которая придает нежный, вкус спагетти. Все ингредиенты имеют невысокую стоимость, легко купить в любом магазине. При готовке используются сливки, если найти их не удалось, можно заменить компонент на свежее молоко. Это же поможет снизить калорийность готового блюда, если вы соблюдаете диетическое меню. Как готовится сырный соус к макаронам с пошаговым фото описано ниже.
Ингредиенты:
- чеснок – 2 зубка;
- мука – 3 ст. л.;
- соль, перец;
- зелень;
- сыр – 150 г;
- сливочное масло – 4 ст. л.;
- сливки – 150 мл.
Способ приготовления:
- На раскаленную сковороду высыпьте муку, 4 минуты обжаривайте пока не появится кремовый оттенок.
- Далее положите масло, перемешайте массу и готовьте пока полностью не растопится жир.
- Добавьте на сковороду сливки, затем готовьте соус, помешивая компоненты на слабом огне.
- На терке измельчите чеснок, сыр, нашинкуйте мелко зелень. Все эти компоненты отправьте к остальным на сковороду.
- Добавьте по вкусу специи.
- Доведите смесь до нужно консистенции на самом маленьком огне.
- Заправьте макароны соусам и подавайте на стол.
Сливочный
Эта подлива поможет превратить любые макароны в изысканное блюдо. Спагетти в сливочном соусе хорошо сочетаются с любым мясным: рыба, котлеты, морепродуктам. Для приготовления все компоненты легко найти в магазине. Процесс создание не займет много времени, рецепт ниже рассчитан на 4 средние порции. Паста получится легкой, воздушной и очень сытной.
Ингредиенты:
- лук – 3 шт.;
- сливки – 1 ст.;
- спагетти – ½ пачки;
- чеснок – 4 зубка;
- соль;
- сливочное масло – 50 г;
- белый и душистый молотый перец;
- зелень.
Способ приготовления:
- Порубите кубиками репчатый лук.
- Крупно нарежьте чеснок.
- Сливочное масло растопите в глубоком сотейнике, на среднем огне обжарьте лук с чесноком пока они не станут мягкими.
- Влейте сливки, перемешайте и тушите около минуты на слабом огне.
- Выложите в сотейник готовые макароны, помешайте хорошо, прогрейте и снимите с плиты.
- Мелко порубите зелень и украсьте ею готовое угощение.
- Подавайте на стол горячим вместе с мясом.
Томатный
Люди привыкли добавлять в вермишель покупной магазинный кетчуп, но можно самостоятельно сделать вариант подливы лучше. Соус из томатной пасты для макарон обладает более насыщенным вкусом, не содержит каких-либо консервантов или дополнительных веществ, о которых забыли написать на упаковке. При наличии домашних томатов вы можете быстро приготовить этот вариант заправки. В данном рецепте с фото количество компонентов рассчитано на 4-5 порций. При желании можно добавить больше специй для придания пикантности.
Ингредиенты:
- соль, сахар – 1 ч. л.;
- луковица;
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- перец, мускатный орех – щепотка;
- помидоры – 800 г;
- сушеные травы – 1 ч. л.;
- чеснок – 3 зубка.
Способ приготовления:
- Вам понадобится сковорода с высокими бортами или сотейник. Налейте оливкового масла, выложите нарезанный лук и обжарьте до прозрачности. Измельченный чеснок положите к луку и 2 минуты готовьте, помешивая.
- Очистите от кожи свежие вымытые помидоры, разрежьте на мелкие кубики. Если томаты консервированные, то их сразу (не разрезая) положите к луку. Добавьте по вкусу специи.
- Доведите до кипения массу, постоянно помешивая, затем топите 15 минут на среднем огне.
- Чтобы сделать подливу более однородной, следует снять с огня соус и измельчить блендером состав.
- Затем верните вновь на огонь, доведите до кипения.
- Выложите заправку на макароны, украсьте зеленью и можно подавать угощение на стол.
Сметанный
Этот вариант заправки можно разнообразить всевозможными добавками. Чуть больше специй придадут пикантности, а любителям нежного вкуса следует класть их меньше. Соус для макарон из сметаны и сыра нередко готовят вместе с небольшим количеством белого сухого вина, для особых оттенков могу быть добавлены шампиньоны, зелень, чеснок, черный перец, барбарис. Не рекомендуется класть сразу много разных специй, иначе получится невкусная подлива. Фото и пошаговый рецепт этой заправки ниже.
Ингредиенты:
- мука – 2 ч. л.;
- макароны (бантики, рожок, вермишель) – 500 г;
- бело сухое вино – 0,5 ст.;
- лук-шалот – 2 шт.;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- жирные сливки -1 ст.;
- специи;
- лук зеленый;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- тертый пармезан – ½ ст.;
- цедра лимонная – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Зеленый и лук-шалот мелко нарежьте.
- Немного оливкового масла разогрейте в большой жаровне, добавьте подготовленный лук, на среднем огне обжарьте до мягкости.
- В этот момент положите к нему муку. Быстро перемешайте компоненты, лук должен получится красивого золотистого оттенка.
- Долейте в жаровню вино.
- Держите ингредиенты на среднем огне до загустения.
- Затем кладите к общей массе сливки, зеленый лук, соль, перец, лимонный сок.
- Перемешайте компоненты, чтобы они равномерно распределились по жаровне.
- После этого к соусу нужно добавить денте (немного жестковатые, но готовые макароны).
- Быстро смешайте основу с соусом. Если видите, что получается блюдо сухим, добавьте чуть-чуть воды, которая осталась от макарон.
- Через пару минут доложите 2 ч. л. потертой мелко лимонной цедры.
- Затем сразу присыпьте тертым сыром, помешайте.
- Блюдо готово.
Грибной
Добавление шампиньонов в подливу придаст необычный вкус заправке. На приготовление уйдет почти час времени, но результат окупит все затраты сил. Для готовки можно использовать грибы в любом виде. Подливка сочетается прекрасно с любым мясом, к которому подается паста. Соус из грибов к макаронам по этому рецепту рассчитан на 4 средние порции. Готовится блюдо следующим образом.
Ингредиенты:
- сыр – 100 г;
- сливки – 200 мл;
- соль;
- свежий укроп;
- шампиньоны – 200 г;
- молотый черный перец;
- сливочное масло – 50 г.
Способ приготовления:
- Помойте и нарежьте пластинками грибы.
- Поставьте на огонь сковороду, растопите сливочное масло и выложите на нее шампиньоны. Обжаривайте до золотистого цвета.
- Далее на сковородку выливайте сливки. Когда они закипят, доложите тертый сыр, перемешайте.
- Тушите соус, пока он не расплавится.
- Добавьте мелко порезанный укроп.
- Держите на огне заправку еще 2-3 минуты, снимите с огня и полейте готовые спагетти.
Соус из фарша
Если вы хотите сделать себе ужин или обед в итальянском стиле, то можно приготовить вкусный соус для макарон с фаршем. Весь процесс займет около 30 минут, из которых 15 заправка просто тушится. Добиться необычного вкуса можно за счет правильно подобранных специй. Перед подготовкой подливки следует сначала отварить макароны. Рецепт приготовления этого блюда следующий.
Ингредиенты:
- луковица;
- говяжий фарш – 350 г;
- чеснок – 2 зубка;
- томатная паста – 200 г;
- масло оливковое – 1 ст. л.;
- свежий базилик;
- сок лимонный;
- помидоры – 2 шт.
Способ приготовления:
- Разогрейте на сковороде оливковое масло.
- Мелко порезанный лук обжаривайте вместе с поделенными кубиками помидорами 3 минуты.
- Затем выложите фарш на скороду. Предварительно его следует поперчить, посолить по вкусу. Жарьте, помешивая, 5 мин.
- Положите к компонентам томатную пасту.
- Доведите до кипения заправку, 15 минут тушит на медленном огне, чтобы соус загустел.
- За 2-3 минуты до конца готовки попробуйте подливу, при необходимости добавьте специи.
- Положите порезанную зелень, лимонный сок.
- Полейте готовые спагетти подливкой и подавайте к столу.
Молочный
Макароны не относятся к диетической пище, а жирный подливка на сливках или сметане добавляет лишние калории. При желании уменьшить их количество можно, если приготовить быстрый соус к макаронам на молоке. Даже, если к вам внезапно нагрянули гости, которых нужно угостить чем-то вкусным, то у вас будет время отварить спагетти и вкусно их приправить. Рецепт молочного соуса следующий.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 1 ст. л.;
- куркума (по вкусу);
- соль;
- молотый черный перец, хмели-сунели;
- молоко – 1 ст.;
- пучок свежего укропа.
Способ приготовления:
- Просейте через сито муку, на чугунной сковороде прогреть ее 1 минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня.
- Положите сюда же хмели-сунели, соль, перец черный и хорошо перемешайте.
- Влейте далее тонкой струйкой молоко, не переставая мешать компоненты. Если этого не делать, то могут образоваться комочки.
- Измельчите укроп, положите в соус.
- Поставьте минимальный огонь, держите 3 минуты.
- Подливу можно получить густую или более жидкую. В первом случае следует положить немного больше муки, чуть дольше подержать на огне.
- Чтобы добавить сыстн7ости можно положить сюда же любые мелко нарезанные отварные овощи или кусочки говядины.
Болоньезе
Этот способ приготовления подливы для спагетти впервые был придуман в Италии. Некоторые могут ошибочно принять блюдо за макароны в томатной пасте, но рецепт имеет свои особенности, тонкости приготовления. Важную роль при создании соуса играют ингредиенты, не рекомендуется заменять их на что-то другое. Способ приготовления макарон под этим соусом описан ниже.
Ингредиенты:
- луковица;
- специи;
- красное полусладкое вино – 150 г;
- спагетти – 400 г;
- сыр моцарелла – 150 г;
- морковь;
- помидоры – 2 шт.;
- фарш – 300 г;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- стебель сельдерея.
Способ приготовления:
- Порежьте и обжарьте морковь, лук на растительном масле.
- Положите к ни фарш, держите на огне, пока он не поменяет цвет.
- Сразу же добавьте разрезанные на дольки помидоры, томатную пасту, специи (лучше базилик, орегано).
- Далее влейте вино, тушите под крышкой до готовности.
- Сварите макароны, посолите по вкусу.
- Выложите спагетти на тарелки, полейте подливой и хорошо посыпьте мелко потертым сыром.
С курицей
Большинство людей считают вермишель примитивным, «проходным» блюдом, которое можно быстро готовить и не задумываться о тонкостях. Все меняется, если приготовить белый соус для макарон, можно сильно удивить приятным, особенным вкусом свою семью или гостей. На готовку вы потрите чуть больше времени (минут 40), но все затраченные силы стоят того, чтобы обычную пасту превратить в кулинарный шедевр.
Ингредиенты:
- сыр – 100 г;
- филе куриное – 300 г;
- соль, перец;
- сливки – 200 мл;
- спагетти – 250 г;
- специи;
- чеснок – 2 зубка.
Способ приготовления:
- Очистите, раздавите тыльной стороной ножа и мелко порежьте зубки чеснока.
- Прогрейте сковороду с маслом, выложите чеснок, помешивая, обжарьте 5 мин., чтобы он слегка зарумянился.
- Очистите сковородку, влейте сливки, доведите до кипения и положите тертый сыр. Мешайте и томите на огне пока не расплавиться.
- Куриное филе промойте. обсушите и мелко нарежьте. Можно отдельно обжарить его и добавить е соусу либо положить сразу же и держать на огне.
- Приправьте компоненты специями, поперчите, посолите и тушите 20 минут.
- Полейте соусом готовые макароны.
Овощной
Многие люди любят овощные приправы к разным блюдам. Некоторые придерживаются здорового питания или вегетарианских взглядов. В этом случае можно сделать овощной соус к макаронам, который содержит меньше калорий, чем вариант со сливками, сметаной. Приготовление не сложное, брать следует только свежие овощи. Отличный легкий вариант для летнего ужина.
Ингредиенты:
- помидор;
- кабачок;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- лук репчатый;
- морковь;
- соль;
- баклажан;
- сладкий перец – 3 шт.
Способ приготовления:
- Помойте, почистите овощи.
- Баклажан нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 3 минуты пропитаться.
- На крупной терке измельчить кабачок, морковь, нарезать мелко лук.
- На небольшие кусочки разрезать перец.
- Подержите помидор в кипятке 1 минуту, снимите с него затем кожицу и сполосните прохладной водой. Нарежьте кубиками.
- На огонь поставьте кастрюлю с толстым дном. Разогрейте в ней масло, чуть обжарьте морковь, лук. Сюда же положите перец, баклажаны. Овощи должны стать золотистого цвета.
- Далее следует добавить помидор, тертый кабачок.
- Поперчите, посолите смесь, тушите 30 минут.
- Выложите на тарелки спагетти и полейте соусом.
Видео
Соусы — изобретение французов, первые макаронные изделия появились в Древнем Египте в 4 веке до нашей эры, а паста (соединение соуса с макаронами) — основное национальное блюдо Италии.
Самая первая итальянская паста, рецепт которой сохранился, представляла собой отваренные в воде с миндальным молочком макароны, заправленные соусом из сладких кореньев. Это был десерт.
Первые рецепты макарон с традиционными соусами описаны в 1000 году в поваренной книге итальянца Мартина Корно.
В Италии существует множество рецептов соусов для пасты. Самые известные во всём мире: болоньезе, карбонара, песто, с грибами, сливочный.
На основе сливок для макарон готовится одно из самых популярных блюд — паста Альфредо.
История происхождения сливочного соуса
Однажды у небогатого владельца ресторана в Риме родился сын. Радости его не было предела, одно омрачало это событие: жена ресторатора напрочь отказывалась есть, у неё совсем не было аппетита.
Итальянец решил приготовить что-то очень вкусное, чтобы жена не смогла отказаться от блюда. Он приготовил нежнейший соус к макаронам: смесь сливочного масла и натёртого мелко сыра, взятого из сердца головки, из того места, где он самый нежный.
Соус получился настолько вкусным, что жена ресторатора не смогла отказаться от пасты. Этим блюдом угостили посетителей ресторана, которые пришли в восторг от вкусного соуса. С тех пор соус Альфредо распространился по всему миру.
Рецепт со временем получил развитие. Повара стали добавлять в него сливки, грибы, морепродукты, курицу и т. д. Вариантов сливочного соуса для макарон из сливок и сыра множество, некоторые из них несложно приготовить дома. Как сделать соус для макарон, желательно знать каждой хозяйке.
Классический рецепт соуса из сливок
Вкус пасты из макаронных изделий зависит от качественного соуса. Для его приготовления часто используют сливки, специи, томаты.
Рецепт классического соуса достаточно прост, он требует наличия таких ингредиентов:
- сливки (натуральные) 20-процентные — 400 миллилитров;
- сыр (лучше твёрдый) — 200 грамм;
- сырок плавленный — 2 штуки (200 грамм);
- масло сливочное — 2 столовые ложки;
- перец чёрный молотый — по вкусу;
- соль пищевая — по вкусу.
Натереть плавленные сырки и 100 грамм твёрдого сыра.
Сливки вылить в кастрюльку, подогреть (не кипятить!), высыпать натёртый сыр, положить сливочное масло, хорошенько перемешать, добавить по вкусу соль и перец.
Всё хорошенько перемешать и подержать на огне. Сыр расплавится, смесь загустеет до консистенции сметаны. Соус готов. Вылить его в отваренные макароны, сверху посыпать оставшимся сыром.
- в соусе используйте только соль и чёрный перец (другие приправы могут испортить вкус блюда);
- не переусердствуйте с перцем и солью, всего должно быть в меру;
- можно взять сливки 10-процентной жирности;
- сливочное масло добавляет жирности и делает вкус более насыщенным, но при желании от него можно отказаться.
Соус: сливки и грибы
Классический сливочный соус является основой для приготовления более сложных подлив. Один из самых распространёненных — соус из шампиньонов со сливками. Существует множетво вариантов этого блюда. Предлагается очень простой и экономичный рецепт.
Требуемые продукты:
- сливки (не более 20 процетов жирности) — 1 стакан;
- грибы шампиньоны (можно замороженные) — 250 грамм;
- мука пшеничная — 1 столовая ложка;
- сыр — 100 грамм;
- лук репчатый — 1 штука;
- масло (сливочное) — 1 ложка (столовая);
- соль — по вкусу;
- перец молотый (желательно чёрный) — по вкусу.
Лук почистить, промыть и мелко нарезать квадратиками. Сыр натереть мелко.
Грибы порезать мелко или измельчить с помощью блендера.
Глубокую сковороду или сотейник поставить на огонь, растопить сливочное масло, насыпать порезанный лук, припустить до мягкости (зажаривать не надо!).
Всыпать в лук измельчённые грибы, жарить на медленном огне до выпаривания жидкости, добавить соль и перец по вкусу.
В грибы добавить муку, всё перемешать и прожарить 2 минуты.
Добавить сливки, продолжать варить на медленном огне до загустения соуса. Сливки должны нагреться, но не закипеть. Добавить натёртый сыр, соус подержать на огне до полного растворения сыра. Всё хорошо перемешать, снять с огня. Соус готов.
Советы по приготовлению соуса из шампиньонов со сливками
- Для остроты в соус добавляется чеснок, его прожаривают вместе с луком.
- Количество муки можно изменить: для получения густого соуса добавляют 3 столовые ложки муки.
- Вместо сливок можно использовать сметану, в этом случае муку не добавляют или добавляют в минимальном количестве.
- Можно использовать любые грибы.
- Горячий соус используют для пасты, риса, картофеля.
- Холодный соус хорошо сочетается с пельменями и варениками.
Паста Альфредо
Итальянский соус для макарон из сливок и сыра пармезан славится по всему миру, с ним готовится многими любимая паста Альфредо. А приготовить это блюдо посильно даже неопытной хозяйке, достаточно аккуратно следовать рецепту.
Для классической пасты Альфредо требуется:
- сливки 33% жирности — 0,5 литра;
- масло сливочное — 3 ложки (столовые);
- сыр пармезан — 150 грамм;
- бекон — три или четыре полоски;
- соль пищевая — по вкусу;
- перец молотый (лучше свежемолотый) чёрный — по вкусу;
- растительное (лучше оливковое масло) — две ложки (столовые);
- спагетти — 250 грамм.
Сыр натереть мелко. Бекон нарезать на квадратики и поджарить до золотистой корочки.
Спагетти отварить в подсоленной воде с добавлением растительного масла до полуготовности (до состояния аль денте), промыть под струёй холодной кипячёной воды.
В сотейник (глубокую сковороду) влить сливки, нагреть (но не кипятить!) на среднем огне.
Добавить сливочное масло, растопить его в сливках, добавить 100 грамм натёртого пармезана и подождать пока он полностью растает.
Огонь убавить, варить соус на медленном огне до загустения. Всыпать в соус чёрный перец и соль по вкусу, ещё немного прогреть. Соус готовится примерно 10 минут.
Сваренные спагетти выложить на сковороду и хорошенько прогреть, посыпать макароны сверху зажаренным беконом, залить соусом, сверху посыпать остатками натёртого пармезана. Блюдо снять с огня. Перед подачей паста должна несколько минут настояться.
- Для пасты Альфредо всегда берут только жирные сливки (33 процента), качественное сливочное масло и сыр пармезан, остальные ингредиенты можно менять по вкусу.
- Для получения более нежного вкуса чёрный молотый перец и соль не добавляют.
- Для придания острого пикантного вкуса добавляется измельчённый чеснок.
- Для пасты Альфредо итальянцы из всех макаронных изделий предпочитают феттучини, хотя рецепты позволяют использовать любые макароны, изготовленные из пшеницы твёрдых сортов.
- Если соус получился очень густым, его можно разбавить водой, в которой варились макароны.
- Соус всегда вливают в очень горячие макароны, перед подачей допустимо добавлять по вкусу молотый мускатный орех, перец, измельчённый чеснок, укроп.
Сливочно- томатный соус
Томатно-сливочный соус для макарон — простое блюдо, готовится быстро, удовлетворит любителей томатных соусов и подлив на основе сливок. Его можно изменять по своему вкусу: добавить обжаренные кусочки курицы, мясной фарш, сосиски или кусочки колбасы и т. п. Как сделать соус для макарон, решает повар.
Предлагаем приготовить пасту с курицей и соусом из сливок для макарон, рецепт приготовления которой требует наличия таких ингредиентов:
- сливочное масло — 3 ложки (столовые);
- лук репчатый — 1 штука;
- томаты (свежие) — 800 грамм;
- чеснок — 3−4 зубчика;
- сыр (лучше пармезан) — 150 грамм;
- чёрный молотый перец — по вкусу,
- соль пищевая — по вкусу,
- орегано, сушёная петрушка, базилик — по ½ ложки (чайные);
- уксус бальзамический — 1 ложка (чайная);
- спагетти — 0,5 килограмма.
Спагетти отварить до состояния аль денте.
Лук и чеснок очистить и мелко порезать.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, измельчить.
Сыр натереть.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло, поджарить в нём до золотистого цвета лук и чеснок, добавить измельчённые помидоры, посолить, всыпать сухие травки, перец.
После того как помидоры пустят сок, убавить огонь и продолжать готовить минут 2, соус должен загустеть. Влить в смесь уксус.
Добавить в помидоры сливки, всё перемешать, прогреть соус 5 или 7 минут.
Сваренные спагетти выложить в сковороду, перемешать с соусом. Всё хорошенько прогреть, посыпать натёртым сыром. Блюдо готово к подаче.
Сливочный соус с курицей
Классический соус из сливок для макарон можно дополнить курицей. Рецепт его приготовления прост и доступен любой хозяйке, а вкус не оставит равнодушными любителей вкусной пасты.
Требуемые продукты:
- сливки (20-процентные) — 1 стакан;
- масло сливочное — 3 столовые ложки;
- курица (филе) — 300 грамм;
- сыр (твёрдых сортов) — 100 грамм;,
- макароны — 250 грамм;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- соль пищевая — по вкусу;
- чеснок — 2 или 3 зубчика;
- итальянские травы — по вкусу.
Сыр натереть мелко. Чеснок очистить и измельчить.
Куриное филе промыть, порезать на кусочки, обсушить.
Макароны отварить до полуготовности (аль денте).
Масло растопить в глубокой сковороде, поджарить измельчённый чеснок, влить стакан сливок, подогреть (не кипятить!), всыпать натёртый сыр, размешать и варить до расплавления сыра.
Добавить кусочки филе в сливки, посолить и поперчить по вкусу, добавить любимые травки. Продолжать жарить на медленном огне до готовности курицы примерно 20 минут.
Отваренные макароны добавить в соус, всё хорошо перемешать и потомить на огне несколько минут.
Курица в сливочном соусе с макаронами готова к подаче.
Заключение
Существует множество вариантов сливочного соуса, приготовить его нетрудно, а результат оправдает ваши ожидания. Экспериментируйте, пользуйтесь предложенными выше рецептами. Помните: домашний соус безусловно полезнее готового магазинного кетчупа и майонеза, он содержит только проверенные натуральные продукты и приправы. Вы всегда сможете скорректировать рецепт и добавить в блюдо только полезные вашей семье ингредиенты.
Готовьте с любовью. Приятного аппетита!
Есть много способов улучшить вкус традиционной пасты, например, приготовив сливочный соус для макарон. В статье собраны самые лучшие рецепты этой нежной и пикантной заправки.
Классический сливочный соус для макарон
Для приготовления понадобится:
- масло сливочное – 20 грамм;
- упаковка на 100 мл сливок;
- любые приправы по вашему желанию;
- две столовые ложки муки.
Процесс приготовления:
- Ставим сковороду на плиту, хорошо ее прогреваем, но на слабом огне.
- Добавляем масло, ждем, пока оно растопится, и засыпаем муку.
- Перемешиваем получившуюся смесь, обжариваем некоторое время, чтобы она стала румяной, и аккуратно начинаем заливать сливки, при этом постоянно мешая соус.
- Приправляем смесь выбранными специями и продолжаем варить, пока она не станет густой. Как только это произошло, сразу же снимаем с плиты и используем по назначению.
С добавлением грибов
Сливочно-грибной соус – идеальное сочетание простых продуктов. Грибы в сливках становятся невероятно нежными и ароматными.
Ингредиенты для блюда:
- 0,2 литра сливок;
- четыре ложки сливочного масла;
- приправы: соль, перец;
- около 100 грамм шампиньонов;
- две ложки муки.
Процесс приготовления:
- Грибы промойте, дайте им высохнуть или обсушите при помощи бумажных полотенец.
- Нарежьте их на кусочки так, чтобы они не были сильно большими, и жарьте на сковороде несколько минут, пока цвет не начнет меняться и становиться более темным и румяным.
- На другую сковороду поместите оставшееся масло, растопите его, всыпьте муку, помешайте и залейте сливки.
- Варите смесь, пока она не начнет густеть, затем добавьте грибы и положите приправы, которые вы решили использовать.
Рецепт приготовления с чесноком
Необходимые продукты:
- три зубка чеснока;
- 0,2 кг твердого сыра;
- 0,15 литра сливок;
- приправы по своему вкусу.
Процесс приготовления:
- Для начала натрите сыр на мелкой терке, а чеснок измельчите. Лучше всего его тоже перетереть или передавить, но можно просто очень мелко нарезать.
- Смешайте сливки с сыром, поставьте на плиту и полностью растопите. Желательно делать это на водяной бане.
- Положите выбранные специи, например, черный молотый перец и немного соли, а также чеснок, и скорее подавайте соус.
Сливочно-сырный соус к макаронам
Когда надоедает привычное меню, хочется чего-то нового, интересного, но при этом несложного. Просто приготовьте сливочно-сырный соус к макаронам и это блюдо станет совершенно иным.
Необходимые ингредиенты:
- упаковка сливок – 200 миллилитров;
- сыр твердый – 0,2 кг;
- приправы по своему вкусу.
