Дальновидные хозяйки, еще с лета загрузили морозильник вишнями. И были правы. Ведь вишня - ягода, которая после заморозки не теряет своих полезных свойств. Среди зимы, так хочется побаловать свою семью едой со вкусом лета. Вот нам и пригодится замороженная вишня, из которой мы сделаем вкусные домашние вареники.
Рецепт вареников
Ингредиенты
- Вишня замороженная - 350-400 г
- Мука - 350 г
- Кислое молоко или кефир - 250 г
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Сахар - 1 ст. ложка
- Сода - 0,5 ч.л.
- Масло растительное - 1 ст. ложка
Если кратко
Достаем вишню из морозильника и оставляем на час, потом сливаем воду и сок. Если вы замораживали вишню с косточками, достаем их из ягод, с помощью булавки, скрепки, шпильки или другим удобным для вас способом. Потом присыпаем вишню сахаром и оставляем на 20 минут.
В это время смешиваем яйцо, кефир и соду. Постепенно добавляя муку - замешиваем тесто, оно не должно быть слишком сухим, пусть слегка липнет к пальцам.
Снова сливаем с вишни сок и приступаем к лепке вареников. Отщипываем небольшие кружочки теста (вспомните, как мы соединяем пальцы для жеста «ОК», кусочки должны такого же размера), Кладете кружок на ладонь и другой ладонью делаете из кружочка блинчик, похлопывающими движениями. В центр блинчика укладываете несколько вишенок - (3-4) и скрепляете края вареника.
Ставите на огонь воду в широкой кастрюле, ждете пока закипит, вливаете 1 ложку растительного масла и по одному бросаете туда вареники, аккуратно перемешивая. Вареникам не должно быть в кастрюле тесно, если потребуется, варите в два захода. Через минуту после того, как вареники всплывут их можно доставать из кастрюли
Подавайте вареники со сливочным маслом, сметаной и сахаром.
Пошаговый рецепт с фотографиями
Подготовим ингредиенты
Венчиком взбиваем яйцо
Вливаем в него кефир
Добавляем соду
Аккуратно всыпаем муку
Перемешиваем
Замешиваем тесто, проследите, что бы оно не получилось слишком сухим. Нарезаем или отрываем кружочки
Делаем кружочки теста плоскими и кладем в центр вишню
Лепим вареники
Бросаем их в подсоленную кипящую воду и достаем через 3-4 минуты
2015-01-31
Вареники с вишней — рецепт популярный настолько, что даже мои конголезские друзья, живущие в Париже, готовят нашенские, брызжущие рубиновым соком варенички. Летом наварить сотню вареников с вишнями не составляет труда. Благо — урожай у нас всегда отменный, и ветки гнутся от спелых ягод (по-научному сей плод звучит как-то не так). Вкуснее всего, конечно, просто кушать немытую вишню прямо с дерева, составляя конкуренцию шпакам, чтобы в стужу вспоминать невинные летние шалости. Да, немытое — вредно, я знаю, конечно. Ну, а что же делать зимой? Зимний рецепт тоже прост — вареники можно готовить с замороженной вишней.
Оговорюсь сразу — рецепт представленных тут вареников - вовсе не классический, не правильный, не аутентичный Просто так готовлю вареники с вишней именно я.
Вареники с замороженной и свежей вишней. Рецепт
Тесто для вареников с вишней на ледяной воде. Рецепт
Мука 500 грамм
Ледяная вода 300 мл
Соль ½ чайной ложки
Муку просеять, смешать с солью, сделать из муки горку, влить ледяную воду, замесить тесто. раскатать, при помощи круглой формы или подходящего стакана вырезать кружки, класть начинку из вишни и формировать вареники. Рецепт начинки — у каждого свой. Приведу ниже, как приготовить начинку из свежей и замороженной вишни.
Как приготовить вареники с вишней на пару
Из теста на ледяной воде лучше всего делать вареники на пару. Емкость пароварки смазать маслом, выложить вареники. Готовить примерно 10-15 минут. Вот такие получились вареники с вишней на пару:
Тесто для вареников с вишней на кефире. Рецепт
Мука 500 мл
Кефир 250 мл
Яйца 2 штуки
Соль ½ чайной ложки
Муку просеять вместе с солью, сделать лунку, разбить в нее яйца и налить кефир. Замесить мягкое, но эластичное тесто, дать ему отдохнуть 10-15 минут. Формировать вареники, как в предписывает предыдущий рецепт. А можно нарезать колбаски, а потом из них раскатывать кружки. Затем класть вишневую начинку и лепить. Такие вареники тоже можно делать и с замороженной вишней.
В большой кастрюле вскипятить воду, посолить. Класть вареники по одному, не мешать, чтобы не порвать тесто и не выпустить в воду вишни и вишневый сок. После того, как всплывут, варить на небольшом огне еще 5 минут.
Заварное тесто для вареников с вишней. Рецепт
Мука 500 грамм
Кипяток 300 мл
Масло растительное 2-3 столовые ложки
Соль ½ чайной ложки
Я уже недавно представляла , который мне любезно предоставила моя подруга Вера Рамазова. Такое тесто, кстати, подойдет и тоже. Сегодня я сосредоточусь на технологии приготовления вареников с вишней из заварного теста. В этот раз я лепила вареники именно с замороженной вишней. Причем, не размораживая ее полностью и — с косточками. Мои мужчины, муж и сын, сказали, что не спортивно — без косточек.
Готовое "отдохнувшее" заварное тесто разделать на колбаски, отрезать от них кусочки,
раскатывать кружки,
класть вишни, сахар (2 кофейные ложки в каждый вареник)
и формовать вареники.
Подсыпать муку при работе совершенно не надо — тесто не липнет к рукам и рабочей поверхности, что невероятно удобно!
В большой кастрюле вскипятить воду с солью, класть вареники,
варить после всплывание 5 минут.
Вынимать и класть в глубокую миску или тарелку с маслом, сверху вареники можно посыпать сахаром.
Начинка из свежей вишни
Вишня с косточкой 800 грамм
Сахар 200 грамм
Вишню освободить от косточек, слить сок, добавить сахар. Положить полученную начинку в сито, чтобы стек вишневый сок. Уваренный вишневый сок можно смешать со сметаной или сливками — получится своеобразный соус, который весьма хорош с варениками.
Начинка из замороженной вишни
Замороженную вишню
положить в дуршлаг, поставить на минуту под холодную воду, дать стечь воде. Быстро формировать вареники — класть вишню с косточками на середину кружка теста, посыпать сахаром.
Замороженную вишню полностью разморозить, слить выделившийся сок. Освободить вишню от косточек, смешать с сахаром. Положить вишню на дуршлаг, дать стечь сладкому соку. Его так же можно уварить и подать с варениками.
Мои замечания
- Вареники с вишней можно подавать с маслом, вишневым соусом (рецепт выше), уваренным вишневым соком и со сметаной.
- Чтобы начинка из вишни без косточек была сочной, но, вместе с тем, вишневый сок не вытекал при варке, в вишню следует добавить немного манки.
- Количество воды в рецептах теста — не догма! У вас может быть совершенно другая мука, поэтому количество воды для каждой муки надо подбирать индивидуально путем проб и, возможно, ошибок.
- Особо стойкие и с крепкими нервами гурманы могут в каждую освобожденную от косточек вишенку положить по крошечному кусочку сахара. Начинка получается особенно приятной на вкус.
Вареники из вишни — рецепт старинный, очень уютный и «домашний». У многих, наверняка, он связан с родными близкими людьми — мамой или бабушкой. У меня, например, прабабушка была мастерицей готовить всякие вареники. Заговорилась я, однако. А на кухне уже греется вода для очередной порции вареников с вишней...
В завершение нашей сегодняшней встречи хочу вместе с вами послушать Голос, рвущий душу.
Alisha Franka — Там у вишневому саду...
Конечно, хорошо, когда успеваешь в сезон поспевания вишни приготовить вареники с ней хотя бы раз, а лучше несколько. Но всегда остается возможность заморозить ягоду на зиму, чтобы потом в любое время можно было достать, разморозить и сделать вкусные, сочные, кисло-сладенькие варенички. Сегодня будет три рецепта: два с замороженной и одни со свежей вишней. Небольшое отличие в технологии приготовления, разные рецепты теста. Все будет пошагово, подробно с фото. Давайте уже смотреть и готовить.
Ингредиенты:
- мука – 220гр;
- вода – 100мл;
- соль – 1ч.л.;
- яйцо – 1шт;
- вишня – 50-70гр;
- сливочное масло – 30гр;
- вишневый сироп для подачи.
Как приготовить и сварить вареники с вишней
- Берем большую миску, просеиваем в нее муку. В центре делаем небольшое углубление.
- Разбиваем в него яйцо.
- Воду для замеса теста нужно взять не просто холодную, а ледяную. Поэтому ее лучше заранее поставить в холодильник. Наливаем воду в миску.
- Руками замешиваем тесто. Вымешиваем его хорошо, чтобы не было комочков. Если будет сильно липнуть к руками подсыпаем немного муки. Если же наоборот, почувствуете, что оно суховатое, подлейте немного воды. Тесто нужно вымешать так, чтобы оно получилось мягкое и не липло к рукам.
- Вишню размораживаем заранее. Для этого кладем ее в сито, которое устанавливаем над тарелкой. Посыпаем сверху сахаром. Я не указала в списке ингредиентов количество сахара, потому, что это индивидуально: кто-то любит поксилее, кто-то послаще. В среднем я насыпаю около 0,5 стакана. В тарелку набежит сок. Но выливать его ни в коем случае не нужно, из него потом можно сварить сироп для вареников.
- Тесто делим на две части, каждую раскатываем в пласт на разделочной доске, присыпанной мукой. Вырезаем кружки.
- На каждый кладем по 2 или 3 вишни (зависит от размера кружков теста и ягод).
- Сворачиваем пополам и плотно защипываем края. Важно, чтобы в процессе варки вареники на развалились и начинка не вывалилась, иначе все – блюда просто не будет.
- В большую кастрюлю наливаем воду, подсаливаем ее и доводим до кипения. Как вода закипит кладем вареники. Варим на умеренном огне, при слабом кипении, аккуратной помешивая в течение 5-7 минут.
- В готовое блюдо кладем масло, перемешиваем.
А при подаче, каждую порцию поливаем вишневым сиропом (обычно, это сироп от вишневого варенья).
Пошаговый видео-рецепт
Вареники с вишней: рецепт пошагово с фото
Что нам понадобится:
- мука – 400-450гр;
- соль – щепотка;
- вода – 300мл;
- вишня – 300гр;
- сахар – 1/2 стакана (примерно).
Как приготовить вареники с вишней
- Вишню нужно полностью разморозить. Делаем это на сите, чтобы с ягоды стек сок.
- Пока она тает делаем тесто. Оно у меня простое, постное – без яиц. В миску наливаем теплую воду, насыпаем соль и размешиваем.
- Постепенно, частыми, добавляем муку, пока размешивая ложкой.
- Как только станет тяжело мешать насыпаем на доску немного муки, выкладываем тесто из миски и, подмешивая муку, хорошо его вымешиваем.
- Скатываем в шар, кладем в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник на 20-30 минут.
- После того, как тесто вылежится начинаем лепить вареники. Раскатываем пласт толщиной около 3мм. В этом случае я делаю его толще, чем обычно, так как очень важно, чтобы вареник остался целым и вишня ни в коем случае не выскочила из него во время варки. Вырезаем круги, на каждый круг кладем 1 чайную ложку сахара.
- На сахар 2 вишни.
- Аккуратно, без нажима сгибаем круг пополам и плотно скрепляем края.
- Когда будут готовы все вареники кипятим в кастрюле воду, бросаем туда щепотку соли и отвариваем их до готовности партиями, чтобы им не было тесно. Время варки составляет примерно 7 минут после повторного закипания. Помешиваем осторожно.
Готовые вареники подаем к столу горячими со сметаной.
Вкусные вареники со свежей вишней
Состав продуктов:
- вода – 125мл;
- мука – 400гр;
- яйца – 1шт;
- соль;
- вишня – 250гр;
- сахар – 75гр.
Как готовить вареники с вишней
- В миску просеиваем муку горкой.
- В центре горки делаем ямку.
- Кладем туда соль и разбиваем яйцо. Перемешиваем. Наливаем холодную воду.
- Замешиваем тесто. При замешивании по необходимости подсыпаем еще муку, но лучше больше внимания уделить самому процессу вымешивания, чем перестараться с количеством муки. Тесто должно быть липковатым, но после тщательного обминания, оно перестанет липнуть к рукам, станет пластичным и податливым.
- Раскатываем большой круг.
- Из которого потом стаканом вырезаем круги поменьше.
- На маленький кружок кладем 3 вишенки, посыпаем их сахаром.
- Слепляем прочно край.
- Варим в кипящей воде пока не всплывут. После всплывания варим еще 3 минуты.
Готовые вкусные варенички подаем к столу со сметаной, со сливочным маслом, с вишневым вареньем, кто как привык.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Этот рецепт является одним из самых удачных для приготовления любимого всеми сладкого блюда, такого как вареники с вишней. Как известно, для блюда нужны всего два основных компонента – тесто и начинка. Но вот тут-то и начинается самое интересное. Дело в том, что существует множество рецептур теста, но не всегда, получается, приготовить вкусные вареники с вишней замороженной, рецепт уже ждет вас ниже.
А вот тесто из этого рецепта просто идеальное для вареников, причём с любой начинкой. Лепить вареники по нему – истинное удовольствие, потому что тесто очень эластичное и податливое, а готовые вареники получаются нежными, сочными и очень вкусными. Я хочу чтобы вы посмотрели и такой .
Что касается начинки, она также отличается от традиционной. Обычно хозяйки размораживают полностью вишню, отцеживают сок, а после этого используют её для начинки вареников или пирогов. Но есть способ гораздо лучше и главное, по нему быстрее приготовить такую начинку – не нужно размораживать вишню, а попробовать класть её на вареницы в замороженном виде. Так она не будет вытекать при лепке, зато готовые вареники будут гораздо сочнее и вкуснее.
- мука (пшеничная, в.с.) – 3 стакана,
- молоко (цельное, охлаждённое) – 0,5 стакана,
- яйцо курицы (столовое) – 1 шт.,
- соль (мелкая) – щепоть,
- сахар (белый) – 3-4 ст.л.,
- вишня (в замороженном виде, без косточек!) – 1 стакан,
- масло (сливочное) – 20-30 гр.
Рецепт с фото пошагово:
Сначала готовим тесто, для чего в небольшую ёмкость просеиваем муку, присоливаем её, вводим холодное молоко и вбиваем яйцо. 
Хорошенько вымешиваем массу, чтобы получилось мягкое податливое тесто, и даём ему отдохнуть 10-15 минут. За это время мука отдаёт тесту клейковину, и оно становится очень нежным и эластичным.
Затем формируем из теста небольшую колбаску и режем её на куски толщиной 3-4 см. Еще быстрее готовятся и такие .
Руками приминаем вареницы и раскатываем их затем скалкой, но не очень тонко.
Вишню можно слегка разморозить, но не до конца, и слить сок. Добавляем сахар.
На каждую вареницу кладём несколько вишен, и лепим вареник, 
хорошо защипывая края, чтобы не вытекал сок. Очень вкусными всегда получаются и эти .
Вареники с вишней замороженной, рецепт очень простой, погружаем в кипящую воду, и как только они всплывут, варим 3-4 минуты, после вынимаем шумовкой на блюдо и добавляем кусочек сливочного масла. Можно еще немного посыпать сахаром.
Приятного аппетита!
Вареники с замороженной вишней я принялась готовить после того, как меня засыпали вопросами о применении замороженных ягод. подробно описана в одной из моих статей. Многие прочитали ее, заморозили много ягоды, а теперь спрашивают — что с ней делать? Один вишневый компот все время пить не будешь, кисель тоже быстро надоедает, ну можно еще блинчики начинить, пирожки…
Стоп! А про вареники — забыли?
Кстати, вопреки существующему мнению, что самое лучшее тесто для вареников замешивается на воде, будем готовить его на кефире. Варенички, приготовленные из теста на кефире, получаются крепенькими, плотными, белыми и никогда не развариваются.
Прежде чем мы начнем готовить, расскажу, как разморозить вишни правильно.
1. Понадобится замороженная сухим способом ягода, заранее отделенная от косточки.
2. Вынимаем ее, кладем в стеклянную жаропрочную посуду и ставим на 2 минуты в СВЧ печь (режим «Разморозка»).
3. После этого выкладываем на сито и ждем, пока стечет лишний сок.
Вишня после разморозки и отцеживания жидкости — отличная начинка.
Ингредиенты
- 1 стакана муки пшеничной;
- полстакана кефира любой жирности;
- 1 куриное яйцо;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- соль на кончике чайной ложки;
- пол-чайной ложки сахара.
Это все для теста. А в начинку понадобится:
- 350 грамм вишни;
- 60 грамм сахара.
Приготовление
Смешайте кефир с солью, сахаром и растительным маслом. Взбейте венчиком яйцо, добавьте в кефир. Перемешайте и влейте в муку. Замесите тугое гладкое тесто, соберите его в шар, накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 минут. Затем разделите на 2 части, каждую часть на присыпанном мукой столе раскатайте в пласт, из него вырежьте с помощью стакана ровные кружочки.
Приготовьте вишни и сахар для начинки в отдельной мисочке с сухой ложкой.
На каждый кружочек теста выкладывайте чайной ложкой ягоды и посыпайте сахаром (половина чайной ложки на вареник). Ягод кладите немного, чтобы вареник не порвался. Залепите края, хорошо защипните, обваляйте немного в муке.
Как сделать вареники с вишней — пошаговые фото
