Здравствуйте Вам каждому. "Для приготовления торта "Добрынинский" нужно запастись терпением" - так считает моя жена, так как для пропитки торта пришлось какое-то время подождать. А на самом деле этот торт в приготовлении очень даже легок и прост. Ну, конечно же, есть тут, как в любом деле, некоторые нюансы, но мы с вами их с легкостью преодолеем если будем следовать всем рекомендациям, указанным в рецепте.
Торт "Добрынинский" это очень простой в изготовлении песочный торт, но при этом он очень и очень вкусный и нежный получается. Кроме того он довольно таки не затратный в плане продуктов.
Итак, если вы заинтересовались, то начнем, пожалуй.
Для приготовления этого торта нам с вами понадобятся вот такие ингредиенты, точное количество которых указанно вверху рецепта. И если следовать рецепту, то успех в приготовлении этого торта гарантирован.
1. Сначала возьмем все приготовленное для торта масло (я в этом случае взял сливочный маргарин. С маслом конечно вкуснее, но с маргарином дешевле и цвет коржей получается ярко желтым), добавил к нему сахарный песок и соль (чтобы она вся разошлась, соль лучше использовать мелкую, для того что бы в тесте не попадались ее крупинки после приготовления торта (проверенно). Ведь тесто у нас песочное и тщательно и долго вымешивать и расстаивать его нет никакой необходимости).
2. Тщательно размешиваем эти ингредиенты, но не так, чтобы масло (или маргарин) расстаяли.
3. Далее, пшеничную муку высшего сорта просеиваем (чтобы отделить возможно случайно попавший мусор и для насыщения муки кислородом). Добавляем в нее только яичные желтки, а белок от яиц используем в приготовлении крема (яичный белок всё, в том числе и тесто будет стягивать, а вот яичный желток наоборот дает тесту рыхлость) и все также размешиваем.
Смешиваем тесто до получения вот такой вот крошки.
4. После добавляем перемешанные сахарный песок с маслом и недолго замешиваем рассыпчатое песочное тесто. После этого скатываем в шар и убираем тесто под пленку на тридцать минут в холодильник, где оно отдохнет, наберет клейковину (не смотря на то, что это тесто песочное, клейковина ему все равно нужна) и охладится масло (или маргарин, как в моем случае).
Через тридцать-сорок минут достаем охлажденное тесто и делим его пополам на дае равных части. У нас торт должен состоять из трех коржей. Третий корж мы соберем из обрезков этих двух.
5. Раскатываем каждый кусок теста в пласт толщиной примерно пять-семь миллиметров и по какой нибудь ровной круглой заготовке (я использую вот такую крышку с металическим ободом, надавив слегка на которую, получаю идеально ровный круг.
6. Как я уже упоминал, из обрезков собираем и раскатываем еще один третий круг теста. А обрезки уже с него пойдут на обсыпку торта по кругу с боков.
7. Выпекаем все коржи по очереди в разогретой духовке при температуре сто восемьдесят градусов в течении десяти-двенадцати минут. Это время может варьироваться в связи с отличительными особенностями имеющейся у вас плиты. Смотрите за цветом коржей, не сожгите их.
8. Обмазываем обильно каждый корж с одной стороны сверху клюквенным джемом, а верхний корж обмазываем с нижней стороны и отставляем их в сторону пропитываться.
10. Далее, после того, как наши коржи пропитаны джемом, промазаны специальным белковым заварным кремом, собраны и сложены начнем украшать наш торт. Для этого посыпаем поверхность торта, не покрытую ни кремом, ни джемом, сахарной пудрой просеивая ее через мелкое сито.
11. Сверху, по сахарной пудре, заварным белковым кремом проводим диагональные пересекающиеся линии.
12. Этим же кремом при помощи кондитерского рукава или шприца наносим по двум кругам вот такие украшения (украшения могут отличаться от оригинала исходя из ваших предпочтений). В середину внутреннего маленького круга помещаем небольшую часть оставшегося клюквенного джема и можете еще дополнительно украсить еще какой-нибудь ягодкой.
Вот такой вот с одной стороны песочный, а с другой стороны очень нежный пропитанный и тающий во рту торт у меня всегда получается.
Желаю вам всем приятного аппетита и творческих успехов!
Время приготовления: PT02H40M 2 ч. 40 мин.
Этот торт, приготовленный из заварного теста, поразит вас своей необычностью, аппетитным видом и отличными вкусовыми качествами. Нежный и воздушный, окутанный со всех сторон облаками белкового крема, он притягивает к себе внимание и вызывает усиленное слюноотделение.
Если вы боитесь браться за выпечку из заварного теста и считаете, что его может приготовить только профессиональный повар, знайте: это неправда.
Если четко следовать всем рекомендациям, вы не столкнетесь со сложностями при приготовлении профитролей или эклеров. А белковый крем, взбитый на пару, порадует вас своей пышной, плотной, не оседающей массой.
Вкус Инфо Торты и пирожные
Ингредиенты для коржа:
- 1 стакан воды;
- соль;
- 1 стакан муки;
- семена или орехи (для украшения);
- 80 грамм сливочного масла.
Ингредиенты для крема:
4 белка;
1 стакан сахара.
Как приготовить воздушный торт из заварного теста с белковым кремом
1. Включите духовку (на 200 градусов).
2. Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль и масло, поставьте ее на огонь. 
Когда масло растает и вода закипит, введите в смесь просеянную муку. Быстро и тщательно перемешайте тесто деревянной лопаткой.
После того, как тесто приобретет однородную консистенцию, снимите кастрюлю с огня. 
Введите в заварную массу яйца (по одному). 
Тщательно взбейте тесто миксером. 
Наполните тестом кондитерский мешок и выдавите на круглую форму 2\3 части всей массы. 
Смажьте эклер желтком, посыпьте измельченными орехами и поставьте его выпекаться. 
В меньшую размером форму выложите оставшееся тесто, отправьте его в духовку.
Через 5 минут убавьте температуру до 180 градусов и готовьте эклеры еще 25-30 минут.
Достаньте коржи из духовки, проколите их с нескольких сторон деревянной зубочисткой (чтобы из них вышел воздух и торт не «просел»). 
В большую кастрюлю налейте немного воды, накройте ее миской с белками и поставьте массу на огонь. 
Миксером на большой скорости начинайте взбивать белки, постепенно вводя в крем сахар. Белковая масса быстро увеличится в размере, станет плотной и пышной. Снимите посуду с огня.
Тизерная сеть
Разрежьте большой заварной корж на 2 части. Нанесите на нижний слой часть крема.
Закройте его отдельно приготовленным коржом.
Обильно нанесите на него оставшуюся белковую массу
Накройте верхней частью торта.
Подавайте торт из заварного теста с белковым кремом с травяным чаем или крепким кофе.
Сегодня мы расскажем как сделать потрясающий торт с белковым кремом. Немного информации перед самим рецептом - Белковый крем очень нежный, поэтому его не используют для склеивания коржей торта. Основой крема являются белки, которые при взбивании и добавлении сахарной пудры образуют пышную белковую массу.
Белковый крем для торта с лимонной кислотой:
Такой крем мы будем готовить из:
- - 4 белков;
- - 1 стакана сахарной пудры;
- - 0,5 стакана воды;
- - 1 г лимонной кислоты;
- - немного ягодного сока.
Время приготовления займет 10 минут.
Яичные белки мы охлаждаем до 2 градусов и инструменты, которыми будем взбивать тоже должны быть холодными. Взбиваем белки сначала на медленном режиме миксера и постепенно увеличиваем скорость. При увеличении белков в 5–6 раз и стойкой пене, не прекращаем взбивать, потихоньку прибавляем сахарную пудру и лимонную кислоту. Потом крем нужно взбить еще 2 минуты не больше, поскольку он может осесть. Белковый крем необходимо употребить сразу после приготовления, поскольку он очень не устойчив.
Чтобы лучше сохранить форму отделки, торт нужно поместить в духовку на 1 минут при температуре 220 градусов. В таком случае на торте с белковым кремом образуется корочка, которая не даст ему упасть.
Бисквитный торт с белково-желатиновым кремом «Птичье молоко»
Торт с белковым кремом и добавлением желатина известен и любим. Он нежный, вкусный и порадует на любом празднике.
Чтобы приготовить торт с белковым кремом и желатином нам понадобятся:
- Для самого бисквитного теста:
- - 4 яйца;
- - 1 стакан сахара;
- - мука 1 стакан.
Для изготовления белково-желатинового крема нужно взять:
- - 15 г быстрорастворимого желатина;
- - 2 яичного белка;
- - полстакана сахара;
Для пропитывания коржей торта мы возьмем:
- - 2–3 столовые ложки сахара;
- - 1 стакан воды;
- - по желанию можно прибавить 1 столовую ложку коньяка.
Время приготовления торта займет 2 часа, можно будет угостить 8 гостей.
Этот вариант торта «Птичье молоко» готовится на бисквитных коржах, а белковый крем и желатин делают его мягким и воздушным и к тому же легким и нежирным.
Рецепт торта с белковым кремом
Коржи для бисквитного торта будем готовить так:
Сначала яйца взбиваем с помощью миксера до густой пенки. Не останавливая миксера, потихоньку подсыпаем сахар. Смесь станет белого цвета и будет более плотной. Потом сыплем муку понемногу и уже лопаткой размешиваем тесто. Теперь готовим форму для выпекания, ее смазываем кусочком сливочного масла и выливаем в нее тесто.
Духовку нужно заранее разогреть до 180 градусов. Ставим туда форму с будущим тортом и выпекаем 30–35 минут. Лучше не подглядывать во время выпечки, потому что бисквит может упасть. Когда корж будет готов, его оставляем остывать в духовке.
Теперь будем готовить белково-желатиновый крем:
Разводим желатин в воде с температурой 400С. Белки отделяем от желтков и начинаем взбивать с сахаром, после увеличения тоненькой струей вливаем желатин. Корж торта разрезаем и пропитываем теплой водой с сахаром и коньяком. Затем выкладываем на нижнюю часть бисквита белково-желатиновый крем, сверху накрываем также пропитанную верхний пласт торта. Определяем в холодильник на 3 часа для застывания желатина. Украшаем стенки уже готового торта белковым кремом, а верхний пласт шоколадной глазурью. Лучше поставить торт еще раз в холодильник, чтобы застыла глазурь.
Также обратите внимание на классные и вкусные рецепты.
Торт "Нежная карамель". Этот торт я приготовила на днях на свой День рождения и посвящаю его моей дорогой интернет-подружке Ларочке (Kleine Hase). Очень давно я хотела приготовить торт именно с белковым кремом, моим самым любимым. Пытаясь найти то самое, забытое мной вкусовое впечатление из детства, передо мной встали вопросы: какие взять коржи, какой крем, какую пропитку использовать, чтобы сочетались с белковым заварным кремом? Пересмотрев десятки рецептов, я набрела на этот рецепт. Нет в нем дорогущих продуктов, он довольно бюджетный, но вкус... Просто божественный. Удивительное сочетание двух видов коржей, из бисквитного и заварного теста и двух кремов, карамельного и белкового. Приготовьте и Вы не пожалеете. Рецепт взят из интернета (спасибо Bo-rina), немного переделан мной. Не судите строго за оформление торта: кондитерский мешок держала в руках впервые.
Ингредиенты для «Торт с белковым заварным кремом»:
- — 11 шт
- (приблизительно 2 ст., тут и далее имею в виду стакан 250 мл: далее распишу, сколько куда) — 2 стак.
- / — 2 стак.
- — 2 пакет.
- (размягченное. 100 г из них (для заварного теста) можно заменить маргарином) — 200 г
- — 1,5 стак.
- (с горкой) — 2 ст. л.
- (вареное готовое или варить обычную сгущенку 3 - 4 часа) — 1 бан.
- (можно заменить на 2 банана) — 150 г
- (желированный) — 100 г
- (щепотка)
- (около) — 1,5 стак.
- (для присыпки боков по желанию)
Рецепт «Торт с белковым заварным кремом»:
Приготовим бисквит: 4 яйца взбиваем с 1 ст. сахара и 1 пакетиком ванильного сахара до светло-лимонного цвета и увеличения объема в 3 - 4 раза. Всыпаем 1 ст. просеянной муки и аккуратно перемешиваем, чтобы не было комочков.
Дно разъемной формы диаметром 26 см застелить пергаментной бумагой и промазать растительным маслом.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 - 35 минут. Готовность проверяем спичкой (шпажкой): бисквит готов, когда спичка из середины выходит сухой. Вынимаем из духовки, ставим форму на бок, пока не остынет.
Пока печется и остывает бисквитный корж, приготовим заварное тесто. В сотейник наливаем 1 ст. воды, добавляем 100 г сливочного масла (можно маргарина), и щепотку соли. Доводим до кипения, всыпаем 1 ст. муки, быстро перемешиваем до однородного состояния. Снимаем с огня, чуть охлаждаем.
Далее, по 1-му вводим 4 яйца: вбиваем яйцо, интенсивно перемешиваем, пока оно полностью не вмешается в тесто. Можно сделать эту операцию в кухонном комбайне, так будет легче, но я не ищу легких путей и вмешивала яйца вручную деревянной ложкой. Тесто получается гладкое, однородное, влажное.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок. Я использовала простой пакет, отрезав тонкий кончик и потом его просто выкинула.
На листе пергаментной бумаги рисуем 2 круга, диаметры которых будут равны диаметру Вашего бисквита (у меня - 26 см). Можно просто обвести дно формы.
Тесто наносим по контуру, не доходя до линии. Внутри круга рисуем тестом решетку. Пергаментную бумагу слегка сбрызгиваем холодной водой.
Важно!!! Имейте в виду, что заварное тесто при выпечке увеличится в объеме, поэтому наносить тесто нужно так, чтобы оно было внутри от нарисованной линии круга минимум на 0,5 - 1см. Я наносила тесто строго по линии и потом пришлось обрезать лишнее в заварных коржах.
Выпекаем коржи 20-35 минут при температуре 200 градусов до слегка золотистого цвета. Охлаждаем.
Тем временем приготовим карамельный крем. Для этого сварим молочно-ванильный пудинг: 1,5 ст. молока наливаем в сотейник (3 ст. л. от этого молока оставить для разведения крахмала), добавляем 2 ст. л. сахара и 1 пакет ванильного сахара. Доводим до кипения. В оставленном молоке разведем 2 ст. л. с горкой кукурузного крахмала до однородности, чтобы не было комочков. Как только молоко закипит, уменьшаем огонь и добавляем крахмал, при этом интенсивно и постоянно перемешиваем венчиком, чтоб избежать образования комочков. Как только смесь загустеет и начнет активно булькать, убираем сотейник с огня. Пудинг готов. Его нужно полностью охладить. Чтобы верх пудинга не подсыхал и не образовывалась корочка, сверху прикрыть его новым целлофановым пакетом.
Полностью охлажденный пудинг перемешать миксером с вареной сгущенкой (я варила свою около 4 часов) и размягченным сливочным маслом.
Все! Божественный, вкуснейший карамельный крем готов.
А теперь самое главное - белковый крем. Его я готовила по рецепту: "Немецкий заварной белковый крем" http://www.povarenok .ru/recipes/show/586 77/. Давно его мечтала попробовать, но в этом рецепте используется желированный сахар, а у нас его нет в продаже... И вот моя мечта сбылась благодаря Ларисе, сделавшей мне такой подарок. Но!!! Это буду не я, если не изменю что-то в рецепте. Так и тут. В целях экономии, чтобы растянуть удовольствие (вес упаковки этого сахара 500 г, а для рецепта нужно целых 300 г), я использовала на 3 яичных белка не 300 г желированного сахара, а 100 г желированного сахара, добавила к нему 70 г обычного и уменьшила количество холодной воды до 100мл. Все остальное строго по рецепту. Так как его я готовила непосредственно в День рождения, то в суматохе забыла сфотографировать крем в готовом виде (а сам процесс его приготовления не смогла бы снять при всем желании, так как готовила сама: одной рукой взбивала ручным миксером белки, а другой помешивала сироп на плите). Крем очень вкусный, отлично держит форму и на второй день, благодаря пектину в желированном сахаре, обладает легкой приятной кислинкой. Очень понравился.
Если у Вас также нет возможности найти желированный сахар, то можно обратиться к другим рецептам белкового заварного крема на нашем сайте. Я тоже подбираю себе на будущее такие варианты.
