Школьная научно-практическая конференция «Шаг в будущее»

НРМОБУ «Салымская СОШ № 1»

Исследовательский проект

«Шоколад: вред или польза?»

Зинченко Виктория Олеговна

4 - б класс, 10 лет

НРМОБУ «Салымская СОШ № 1»

Тюменская область

Нефтеюганский район

п. Салым

Руководитель:

Бардалист Оксана Николаевна

Учитель начальных классов

НРМОУ «Салымская СОШ № 1»

Тюменская область

Нефтеюганский район

п. Салым

сп. Салым, 2015 г.

Шоколад: вред или польза? Зинченко Виктория Олеговна 4 -б класс, 10 лет НРМОБУ «Салымская СОШ № 1» Руководитель : Бардалист Оксана Николаевна, учитель начальных классов НРМБОУ «Салымская СОШ № 1»

АННОТАЦИЯ

Цель

задач :

Объект исследования : шоколад.

Предмет исследования : сведения о шоколаде.

Методы исследования:

Гипотеза

Литературные источники:

Журнал Мурзилка, «Полезное лакомство», № 4 автор А. Семенов, 2001 год.

3. Интернет. Википедия

Содержание

Введение 4

Глава 1 «Теоретическая часть» 5

1.1.История шоколада 5

1.2.Как получается шоколад 6

1.3. Виды шоколада 6

1.4. Состав шоколада 7

1.5. Польза и вред шоколада для организма 8

1.6. Интересные факты 9

Глава 2 «Организация практической работы» 10

2.1. Анкетирование учащихся 10

2.2. Эксперимент «Получение шоколада в домашних условиях» 11

Заключение 14

Литература 15

Приложение 16

Введение

Придумал кто его – тому спасибо!

Он выглядит и аппетитно и красиво,

И пахнет ароматнее всего –

Вкуснее нет на свете ничего!

Шоколад любимое лакомство детей и взрослых. Споры учёных о вреде и пользе шоколада продолжается до сегодняшнего дня. Весомые аргументы есть у сторонников и противников шоколада. Так одни специалисты считают, что масло какао предохраняет зубы от разрушения. Другие же напротив, поддерживаются мнения о том, что шоколад, как и все сладкое, вреден для зубов. Мы очень любим шоколад и шоколадные изделия. Отломив и отправив в рот кусочек шоколада мы испытываем чувства удовольствия и наслаждения. Прейдя в магазин, мы просим своих родителей купить нам шоколадку, на что они очень часто говорят, что он вреден для зубов. Поэтому, мы бы хотели выяснить когда и для чего люди придумали шоколад, из чего его изготавливают? А ещё мы хотим узнать портятся ли у нас зубы и почему его нельзя много есть? И вообще, насколько вреден шоколад?

Цель работы : изучение положительных и отрицательных воздействий шоколада на организм человека.

Решение поставленной цели я буду осуществлять через ряд задач :

1. Ознакомиться с историей возникновения шоколада.

2. Изучить полезные и негативные свойства шоколада.

3. Провести анкетирование учеников начальной школы (2-4 классы).

4. Приготовить шоколад в домашних условиях

Объект исследования : шоколад.

Предмет исследования : сведения о шоколаде.

Методы исследования: анализ, обобщение; анкетирование; эксперимент.

Гипотеза : считаю, что шоколад благотворно влияет на здоровье и самочувствие человека.

Глава 1 «Теоретическая часть»

1.1. История шоколада

В Африке, на Золотом берегу, под тенью огромных кокосовых пальм прячутся от палящего тропического солнца небольшие толстенькие деревья - крепыши. На их упругих, прочных ветвях пучками висят плоды, похожие на ярко-желтые огурцы. Попугаи и обезьяны очень любят лакомиться ими. Если снять нежный причудливый плод и разрезать его, то можно увидеть ряды желтоватых семян. Каждое семя с большую фасолину. Это бобы какао.

В тропиках эти деревья растут почти везде. И хотя родина какао-Мексика, самые большие плантации какао теомбора в Африке.

А знаете, как переводится имя «теоброма»? - «Пища богов». И само это дерево древними индейскими племенами почиталось как божественное. Ацтеки, например, поклонялись шоколадному дереву. Они делали из его семян чудесный напиток, который восстанавливал силы человека. К тому же он был необыкновенно сладок и ароматен, действительно божественный напиток! Семена какао ацтеки употребляли также вместо денег.

На протяжении многих столетий шоколад употреблялся в виде напитка - индейцы смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавлялся красный перец (чили).

В Европе первые какао-бобы появились благодаря Христофору Колумбу, жители острова Гайана от всей души потчевали дорогого гостя напитком из какао-бобов.

Вернувшись из экспедиции, представил какао-бобы к столу испанского короля. Через некоторое время какао-бобы появились при дворе короля Франции, а потом распространились по всей Европе. Новое лакомство быстро стало популярным среди знати. Европейцы готовили шоколадный напиток, добавляя в него молоко, сахар и ваниль. Непривычный и необычайно вкусный напиток был исключительно дорогим, и его могли позволить себе лишь представители знати.

В 17 веке ученые впервые обнаружили лечебные свойства шоколада, что еще больше увеличило его популярность. Шоколад был рекомендован как лекарство от множества болезней, его считали средством, способствующим долголетию.

В 18 веке во Франции открылись первые кондитерские, где посетителей угощали шоколадным напитком. А в Англии подобные заведения были настолько популярны, что затмили чайные и кофейные дома.

Все это время шоколад употреблялся только в виде напитка. Только в 19 веке швейцарцы научились получать из какао-бобов какао-масло и какао-порошок. В 1819 году была создана первая в мире шоколадная плитка, что стало началом новой эпохи в истории шоколада. Фабриканты по всему миру начали эксперименты с новым продуктом, добавляя в него орехи, мед, цукаты, алкоголь, а главное – молоко, что привело к появлению столь любимого во всем мире молочного шоколада.

В начале 20 века шоколад становится широко доступным. Во время войны американское и европейское правительства включают шоколад в рацион солдат. Именно благодаря солдатам, угощавшим местное население пайковым шоколадом, в послевоенное время он становится популярным в странах Африки и Азии.

1.2. Как получается шоколад

А как его делают? Много всего должно приключиться с бобами какао, прежде чем они превратятся в обожаемые всеми плитки шоколада. Первым делом, чтобы еще необыкновеннее стал их аромат и легче отставала чешуя, их обжаривают. Когда они поджарятся, раздается сигнальный звонок.

А что дальше? Дальше широкая, похожая на огромный комод, дробильно-сортировочная машина безжалостно дробит, размалывает бобы, превращая их в крупку. Из сортировочной машины крупка попадает на мельницу. Но что это? Почему из мельницы не мука сыплется, а ползет тесто? Ведь крупка была сухой! Оказывается, из размолотых в крупку бобов какао получилось тесто потому, что из них выдавилось масло. Ведь семена всех растений содержат масло.

После этого настает час необходимо добавить нужное количество сахара, масла какао, молока или другого какого-либо снадобья.

Что ж, шоколад почти готов. Ему осталось только выстояться. С шоколадной массой ничего не делают, она спокойно стоит себе в отделочной машине, и будет так стоять трое суток. И все это время ей должно быть очень тепло, жарко даже, градусов пятьдесят. И только на третьи сутки шоколад станет таким, каким мы его любим – вкусным, ароматным, и он долго может храниться.

Сегодня для людей во всем мире шоколад остается одним из любимых лакомств. С орехами или с фруктами, горький или молочный, в плитках или в батончиках – современный шоколад может удовлетворить вкусы самых взыскательных гурманов.

1.3. Виды шоколада

Существует множество разновидностей шоколада. Шоколад бывает: чёрный, молочный, пористый, диабетический и др. Но изначально, индейские племена из Центральной и Южной Америки, возвели в культ распитие жидкого десерта, изготавливаемого из порошка какао-бобов, красного перца чили и воды.

Пористый шоколад получают в основном из шоколадной массы, которую разливают в формы на 3/4 объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40 С) в течение 4 ч. При снятии вакуума благодаря расширению пузырьков воздуха образуется мелкопористая структура плитки (Wispa, Воздушный). Шоколад без добавлений изготовляют из какао тёртое, сахарной пудры и масла какао. Такой шоколад обладает специфическими свойствами, присущими какао-бобам. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада - от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого, тем более горького вкуса. (Золотой ярлык, Люкс, Российский, Дюймoвочка). Шоколад с начинкой приготовляют из шоколадной массы без добавлений и с добавлением молока. Выпускают его в виде плиток, батончиков и других фигур с различными начинками: ореховыми, помадными, шоколадными, фруктово-желейными, кремовыми, молочными, сливочными.

Шоколад диабетический предназначен для больных сахарным диабетом. В состав шоколада вместо сахара вводится сорбит, ксилит, маннит.

Горький шоколад относится к диетическим сортам шоколада. Из-за низкого содержания сахара, он обладает горьким вкусом с едва ощутимым солоноватым привкусом. В состав такого шоколада входят максимально обезжиренные молочные продукты. В качестве начинки в него могут быть добавлены орехи. Сладкие же добавки в такой шоколад не вводят. Шоколад белый готовят по особой рецептуре из масла какао, сахара, сухого молока, ванилина без добавления какао-массы, поэтому он имеет кремовый цвет(белый). Шоколад содержит меньше кофеина, чем кофе. В состав шоколада входят белок, кальций, витамины В1 и В2, а также железо.

1.4. Состав шоколада

Так же мы провели исследование в области состава шоколада и классификации и выяснили, что шоколад - это продукт переработки какао-бобов с сахаром.

В состав шоколада входят:

углеводы - 5-5 5%);

жир - 30-38%;

белок- 5-8%;

алкалоиды (теобромин и кофеин) - приблизительно 0,5%;

дубильные и минеральные вещества - приблизительно 1%.

Энергетическая ценность (в 100 г продукта):

шоколад - 680 калорий;

шоколадные конфеты - 460 калорий;

какао - 400 калорий.

1.5.Польза и вред шоколада на организм человека

Для того чтобы выяснить на сколько полезен и вреден шоколад для здоровья мы обратились:

К компьютеру, посмотрели научные факты в глобальной сети интернет.

Большая энциклопедия детского питания «НЯМ»

Мнение о влиянии шоколада на здоровье расходятся. Вот каково научное мнение по самым частым «шоколадным» вопросам.

Шоколад при умеренном употреблении может быть очень вкусным лекарством. Полезной порцией считается только одна треть плитки шоколада в день. Все остальное – это уже баловство. Чем же полезен шоколад?

ежедневно - не более 20-35 г

в месяц не более 5 - 6 плиток (по 100г).

детям можно с 3 лет, но не более 100 г в неделю.

Ряд экспериментов позволил ученым сделать вывод, что умеренное употребление шоколада может продлить жизнь человека на год, а также:

Шоколад регулирует работу пищеварительной системы;

Способствует повышению иммунитета;

Улучшает деятельность мозга;

Является природным стимулятором сердечно - сосудистой и нервной систем;

Шоколад - отличный антидепрессант улучшает настроение;

Содержит полезные микроэлементы Магний, Калий, Железо и витамины;

Масло какао препятствует разрушению зубной эмали. Масло обволакивает зубы защитной пленкой, отталкивая вредные бактерии;

Защищает кожу от старения.

Шоколад полезен будущим мамам.

Горький шоколад – самый полезный!!!

Употребление шоколада не только положительно влияет на организм человека, так же мы выяснили, что вред он то же приносит нашему организму:

Шоколад способствует появлению прыщей.

Шоколад содержит много кофеина.

Употребление шоколада в безмерном количестве может привести к избыточному весу.

Шоколад вызывает зависимость.

А вот батончики типа «Сникерс» и «Марс», так любимые всеми детьми, совсем не полезны. Ведь в их состав входит большое количество сахара и различных химических добавок, за счёт чего обеспечивается высочайшая калорийность.

1.6. Интересные факты

Шоколад плавится при температуре, которая лишь немного ниже температуры тела. Именно поэтому шоколад так легко тает во рту.

Каждый день 15% женщин во всем мире едят шоколад.

Больше всех шоколад любят в Швейцарии: средний житель этой страны съедает более 10 кг. шоколада в год!

Кондитеры Нью-Йорка создали самую высокую в мире башню из шоколада. Для башни высотой в 6 м 40 сантиметров понадобилось свыше 1 тыс. кг черного шоколада, а строительство заняло более 30 часов.

В Италии был установлен мировой рекорд за самую длинную плитку шоколада. Ее длина 11,57 метра, побив предыдущий рекорд - 6,98 м.

А самая тяжелая плитка, весом 4410 кг, изготовлена в Армении. Чтобы съесть такую плитку среднему потребителю потребовалось бы 450 лет.

Самый тяжелый шоколадный батончик был изготовлен в Италии. Его вес достиг 2280 килограмм.

Глава 2 «Организация практической работы»

2.1. Анкетирование учащихся

Изучив информационные источники о шоколаде, я провела анкетирование среди учеников начальной школы (2-4 классы), чтобы узнать их отношение к этой сладости.

В исследовании было опрошено 104 человека. Я задавала им следующие вопросы:

Любите ли вы шоколад?

Портятся ли зубы от шоколада?

Шоколад полезен для здоровья?

Часто ли вы едите шоколад?

Изучаете ли вы состав шоколада при его покупке?

Результаты анкетирования представлены в диаграмме.

Можно сделать вывод, что шоколад любят практически все дети, но о его вреде и пользе дети знают мало и при покупке, большее количество ребят не изучает его состав.

Также ребята ответили на вопрос «Какой шоколад Вы предпочитаете?»

Большинство ребят предпочитают белый шоколад (35 чел.), меньше всего (12 чел.) любят горький шоколад.

Изучив информацию в литературе и в интернете, я составила свою памятку, по которой можно отличить настоящий ли шоколад.

На упаковке должен стоять ГОСТ.

Надо искать три компонента: какао тёртое, какао порошок, какао масло, если есть другие, шоколад ненастоящий.

Шоколад должен быть однороден по цвету и иметь гладкую блестящую поверхность.

Ломается с характерным треском.

Моментально тает во рту.

2.2. Эксперимент «Получение шоколада в домашних условиях»

Работая над этой темой, я решила провести эксперимент: можно ли получит шоколад в домашних условиях. Рецепты его приготовления разнообразны, но я выбрала один.

5ст. ложек молока, 50 гр. сливочного масла, 6-8 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек какао, 1ч. ложка муки. Формочки можно использовать силиконовые или форму для льда.

В кастрюлю вливаем молоко, какао, сахар, тщательно перемешиваем и ставим на огонь.

Довести до кипения и добавить 50 г. Масла и медленно перемешать смесь.

В качестве начинки я положила орехи. Затем смесь вылить в формочки и поставить в морозильную камеру на 3-4 часа.

Шоколад стал твёрдым и очень вкусным.

Шоколад, приготовленный в домашних условиях намного полезнее, чем тот, который купили в магазине, т.к. мы уверены в качестве тех ингредиентов, которые мы использовали при приготовлении.

Заключение

В процессе нашего исследования мы выявили, что наша гипотеза частично подтвердилась, шоколад благотворно влияет на здоровье человека, если его использовать в пищу в допустимых нормах. В шоколаде содержатся полезные вещества, положительно влияющие на работу организма, но превышение этих веществ способно нанести вред организму.

Для лечебных целей специалисты рекомендуют высококачественные сорта горького шоколада. Подтверждением этому являются и исследования американских учёных. Они показали, что люди, которые едят шоколад 2-3 раза в месяц, чувствуют себя лучше чем, те, кто полностью отказался от шоколада.

Нашей исследовательской работой мы ответили на вопрос: «Полезен или вреден шоколад?». Да, полезен, но необходимо знать меру и соблюдать рекомендации.

Без вреда для здоровья взрослому человеку (без противопоказаний) шоколад можно есть:

Ежедневно - не более 20-35 г.

В месяц не более 5 - 6 плиток (по 100г).

Детям можно с 3 лет, но не более 100 г в неделю.

Горький шоколад самый полезный.

Литература

1. Журнал Мурзилка, «Полезное лакомство», № 4 автор А. Семенов, 2001 год.

2. НЯМ - Большая энциклопедия детского питания

3. Интернет. Википедия

http://www.cultureclub.ru/announce/aid129.html

http://www.italia-ru.it/node/3040

http://www.volshebnitsa.ru/club/chocolife/242.html?SID=

http://www.armnet.ru/health_html/10_8.htm

http://milena.forever.kz/fakt/23.htm

h ttp :// razvlekalovka . sitecity . ru /

2. Какой шоколад вы предпочитаете? (пористый, молочный, горький, белый)

3. Портятся ли зубы от шоколада?____________________________________________________________

4. Шоколад полезен для здоровья? _____________________________________________________________________

5.Часто ли вы едите шоколад? _______________________

6.Изучаете ли вы состав шоколада при его покупке? _________________

Огромное спасибо!!!

Приложение 2

Мы провели анкетирование среди учащихся начальной школы. Было опрошено 104 человека (2-4 классы). Ребятам было задано 6 вопросов (Приложение 1).

Среди опрошенных человек, мы узнали, что любят шоколад 90 человек - это 87% от всех опрошенных и не любят 14 человек - это 13%.

Диаграмма №1

С помощью анкеты, мы узнали, какой шоколад предпочитают ученики нашей школы:

Диаграмма 2

Можно сделать вывод, что больше всего нравится белый шоколад (35 чел.), а менее всего – горький шоколад (12 чел.).

Большинство ребят считают, что от шоколада портятся зубы (63 %), остальные (37 %) считают, что не портятся.

Диаграмма 3

Также мы задавали вопрос «Шоколад полезен для здоровья?», 46 человек (44 %) считают, что шоколад полезен для здоровья, а 58 человек (56 %) считают, что вреден.

Диаграмма 4

Большинство учеников начальной школы, 64 человека (62%) едят шоколад часто, 40 человек (38%) редко употребляют шоколад.

Диаграмма 5

Во время покупки состав шоколада изучают 44 человека (42%), не изучают состав шоколада – 60 человек 58(%)

Диаграмма 6

История шоколада Предки индейцев майя первыми заинтересовались необычными длинненькими светло-коричневыми, горькими на вкус плодами. Напиток из плодов шоколадного дерева был для них эликсиром и, конечно, роскошью, доступной лишь избранным: предводителям племен, вождям и жрецам. Правда, горький напиток "чоколатль" (что в переводе означало "горькая вода"), которым так дорожили аборигены Нового Света, очень мало напоминал известный сегодня нам шоколад. И тем не менее, индейцы его просто обожали. Ацтеки, захватившие Мексику в XIV веке, также считали шоколад волшебством. Они верили в то, что плоды какао попали на их землю из рая, поэтому шоколадное дерево они назвали "райским". Кроме того, шоколад был денежным эквивалентом. Всего за 10 шоколадных зерен можно было купить кролика, а за 100 крепкого раба.

Шоколад-парадоксы: польза или вред? Мы привыкли думать, что шоколад вреден для зубов, а последние данные утверждают, что этот продукт обладает антибактерицидными свойствами и даже может служить профилактикой кариеса. Считается, что шоколад вызывает аллергические реакции, а японские врачи с его помощью лечат аллергии у детей. И прыщей от шоколада не бывает спроси у любого дерматолога! А уж обвинения шоколада в том, что из-за него мы толстеем, и вовсе нелепы. Мы толстеем не от какао, молока и сахара, а от общего превышения суточной нормы калорий.

Вред шоколада и противопоказания В первую очередь шоколад может нанести вред тем, кто не может себя контролировать и съедает больше допустимой нормы. Так же он противопоказан больным сахарным диабетом, людям страдающим ожирением и нарушением обмена веществ. Не секрет, что в упаковки к какао-бобам, из которых делают шоколад, иногда попадают тараканы и т.к. не все производители добросовестно относятся к качеству своего продукта, сами догадайтесь, что происходит.…

Польза шоколада Польза 1. Одно время шоколад продавался в аптеках и, наверное, не случайно. Этот вкусный продукт содержит массу пользы. В шоколаде содержится целая кладовая минералов (железа, натрия, кальция, магния, калия и др.), а также витаминов группы В, PP.

Как определить качество шоколада? Если среди ингредиентов, перечисленных на упаковке шоколада, вместо тертого какао указан какао-порошок, это свидетельствует о плохом качестве шоколада. Главным и обязательным компонентом любого изделия из шоколада является масло, выжатое из какао-бобов. Если вместо какао-масла используются другое растительное масло, называться шоколадом такой продукт не имеет никакого права.

Пироженко Мария

Тема данного исследовательского проекта актуальна как для детей, так и для взрослых. Большое разнообразие всевозможного шоколада привлекает внимание детей и взрослых. Отсюда возникает проблема: какой шоколад полезен для здоровья, а какой вреден. Цель работы: изучить свойства и состав шоколада, исследовать качество шоколада. Выдвинута гипотеза: предположим, что шоколад является некачественным, если:

в составе шоколада присутствуют растительные жиры и низкий процент содержания какао-бобов;
поверхность шоколада неоднородная и серая;
в шоколаде присутствуют посторонние примеси.

В ходе работы были выделены известные торговые марки шоколада, исследовано качество шоколада нескольких известных торговых марок, выявлены критерии, по которым можно выбрать качественный шоколад. В завершении исследования разработана инструкция "Как выбрать качественный шоколад".

Скачать:

Предварительный просмотр:

Муниципальное общеобразовательное учреждение –

«Гимназия г. Надыма»

Шоколад:

вредно или полезно?

/исследовательский проект/

Исполнитель: Пироженко Мария,

ученица 3 «А» класса

МОУ «Гимназия г. Надыма»

Руководитель: Перетягина

Анна Михайловна,

учитель начальных классов,

Надым, 2011г.

Введение ……………………………………………………………………….3

Основная часть

1. Теоретическая часть

1.1 История появления шоколада......................................................................... 4

1.2 Технология производства и состав шоколада............................................... 5

2. Практическая часть

2.1 Подготовительный этап проекта………………...…………………………. 7

2.2 Выполнение проекта…………………………………………………….... .. 8

2.3 Подведение итогов проекта…………………………………………………14

Заключение …………………………………………………………………… 15

Список литературы ………………………………………………………… 16

Приложения ………………………………………………………………… 17

Введение

Актуальность

Большое разнообразие всевозможного шоколада привлекает внимание детей и взрослых. Как узнать, какой шоколад полезен для здоровья, а какой вреден. Из рекламных роликов мы узнаем, что весь шоколад – «полезное лакомство» и не содержит ненужных примесей. Правда это или нет, мы попытались выяснить практически, проведя, простые исследования.

Шоколад любят все: взрослые и дети. Люди едят его, когда грустно, перед контрольной, да и просто так. Современные учёные провели серьёзные исследования и доказали несомненную пользу шоколада для здоровья человека. Вот я и решила узнать, какой шоколад лучше употреблять в пищу, а от какого шоколада лучше отказаться.

Цель работы : изучить свойства и состав шоколада, исследовать качество шоколада.

Объект : шоколад.

Предмет: технология.

Задачи:

Изучить информацию о шоколаде: история появления, технология производства, состав, свойства и виды.
Выделить известные торговые марки шоколада.
Исследовать качество шоколада нескольких торговых марок.
Выявить критерии, по которым можно выбрать качественный шоколад.
Разработать инструкцию «Как выбрать качественный шоколад?».

Методы исследования :

визуальная оценка
опыт на наличие примесей.

Структура: работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы, приложений.

Основная часть

1. Теоретическая часть

1.1 История появления шоколада

На сегодняшний день представить нашу жизнь без шоколада довольно трудно. Трудно поверить, что когда-то шоколада не было.

История шоколада насчитывает много тысяч лет. Она начинается в Южной Америке. Именно там растут деревья, из которых получают шоколад. История шоколада у племен индейцев овеяна множеством тайн и легенд, они верили, что шоколад – пища богов. Тогда шоколад употребляли в виде питья, в него добавляли перец чили.

Известна история шоколада не только как продукта питания, у племени майя шоколад, например, использовался в качестве денег. Ацтеки впервые начали выращивать шоколад на плантациях, чем была начата история шоколада как одомашненной культуры.

История шоколада в Европе была начата Кортесом . Именно он впервые вывез шоколад из Южной Америки, и доставил его в Испанию. Позже испанцы обнаружили, что шоколад полезен для здоровья, после чего шоколад стал национальным секретом, испанцы стремились к тому, чтобы история шоколада не стала известна в других странах. В 1590 году история шоколада сделала виток – монахи-иезуиты перестали добавлять в него чили, и начали подслащать шоколад медом, а позднее сахаром. В начале 17 века история шоколада просочилась за пределы Испании, шоколад вошел в моду в Голландии, Италии и Франции, а позднее и в Англии.

В середине 17 столетия история шоколада едва не была прервана церковью, не одобрявшей этого продукта. Чуть позже начинается история шоколада с точки зрения медицины – были проведены первые исследования свойств шоколада и его включили в некоторые рецепты. Все это время история шоколада развивалась как история напитка сугубо элитного и очень дорогого. Но в 1700 году шоколад впервые разбавили молоком, что уменьшило его стоимость, и история шоколада стала развиваться как лакомство для детей. В 1728 году история шоколада сделала крутой поворот – была построена первая фабрика по производству шоколада. Все это время шоколад оставался исключительно напитком.

А с 1828 году начинается история шоколада как твердой сладости. С того момента история шоколада начала развиваться особенно бурно, с ним придумывали все новые и новые лакомства. Современная история шоколада тоже интересна – было сделано множество открытий. История шоколада очень увлекательна, так как его божественный вкус любят и ценят во всем мире.

1.2 Технология производства и состав шоколада

Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы - семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара.

Шоколадное дерево (Theobromacacao), дерево семейства стеркулиевых (Sterculiaceae) из тропической Америки, дающее сырье для производства шоколада и напитка какао.

Начинается все с какао-бобов. Первым делом плоды очищают и обжаривают, именно в процессе обжарки бледноватые какао-бобы приобретают знакомую всем шоколадную окраску. После обжарки какао-бобы дробят сначала на какое-крупку, а затем измельчают и ее. От степени помола какао-крупки зависит вкус шоколада, самый вкусный готовят из какао. Теперь все готово к главному – получению какао-масла. Именно оно делает шоколад не только вкусным, но и полезным, именно оно – самый дорогой его компонент. Тертое какао нагревают до температуры 100˚С и прессуют, сухой остаток в дальнейшем будет использоваться для приготовления какао-порошка.

Какао-масло, сахар и тертое какао смешивают, получая тем самым шоколадную массу, которую потом измельчают. Чем мельче, тем нежнее будет шоколад. В получившуюся шоколадную массу добавляют еще какао-масла, сахар и другие компоненты. Это могут быть наполнители, масла мяты и самые необычные и удивительные ингредиенты.

Конширование шоколадной массы – это смешивание ее при высоких температурах. Таким образом достигается однородность консистенции полученного продукта, из него испаряется лишняя влага, улучшается вкус. Казалось бы, теперь все готово, но на самом деле только теперь наступает самый ответственный этап – темперирование шоколада. В ходе этой процедуры разогретую шоколадную массу сначала охлаждают до 28˚, а затем опять нагревают до 32˚, этим достигается гладкая поверхность и блеск шоколадной плитки. Если хотя бы в одной операции всего цикла будет допущена малейшая ошибка, это немедленно скажется на внешнем виде продукта, такой шоколад уже не появится на прилавках магазинов. Получившийся шоколад заливают в формы и охлаждают. Схема технологии производства шоколада представлена в Приложении.

Виды шоколада и состав :

Черный шоколад : какао тертое + какао-масло + сахар.

обладает характерным горьковатым привкусом. Как можно догадаться, по цвету темнее прочих видов шоколада. Обладает наибольшим тонизирующим эффектом.

Молочный шоколад : какао тертое + какао-масло + сахар + молоко сухое.

светлее, чем черный шоколад и обычно мягче и слаще на вкус. Он (в разумных количествах) особенно полезен для детей, из-за содержания молочных жиров.

Белый шоколад : какао-масло + сахар + молоко сухое + добавки.

в общем-то, это не шоколад. В белом шоколаде не содержится какао-бобов, которые придают натуральному шоколаду характерный коричневый, собственно шоколадный цвет. Основным компонентом белого шоколада является какао-масло. Само по себе оно безвкусно, но дает шоколадный запах. Вкус белому шоколаду придают сахарная пудра и сухое молоко.

В качественной шоколадке содержится какао-бобов не менее 45%. Настоящий шоколад производится только с использованием какао-масла без добавления каких-либо других жиров. Чтобы убедиться, что шоколад настоящий, изучите его состав. На шоколаде без добавлений обязательно должно быть указано какао-масло, какао-тертое. На шоколаде с добавлениями (орехи, изюм, молоко и. т. п). Основное, на что следует обращать внимание - присутствие в составе какао-масла и отсутствие какого-либо другого постороннего жира.

Искусственный шоколад («сладкая плитка») представляет собой изделие, в котором содержится гидрожир (не какао-масло), и его можно отличить по следующим параметрам:

появление салистого привкуса;
отсутствие глянцевого блеска на поверхности;
на разломе нет характерного для натурального шоколада "скола, как у стекла".

Следующий вид подделки шоколада - это добавление какао-порошка. Если вы увидите его в составе продукта, знайте, что это не шоколад, а нечто низкокачественное, так как какао-порошок приготовлен из жмыха

Для удлинения сроков хранения (а шоколад имеет небольшой срок хранения) вводят различные консерванты, антиокислители. Если перед вами шоколад или шоколадное изделие со сроком реализации более 4 месяцев, то значит, обязательно в нем содержится антиокислитель.

В составе настоящего шоколада могут присутствовать сахар, эмульгатор, лецитин (эта добавка Е322, как ни странно, полезна), натуральные ароматизаторы и некоторые другие добавки. Некачественный шоколад содержит тропические масла (пальмовое, кокосовое), такая шоколадка не растает во рту.

Полезные свойства шоколада:

горький шоколад (в умеренных дозах) полезен для сердца;
горький шоколад поднимает уровень антиоксидантов в крови на 20 процентов;
шоколад помогает уменьшить последствия стресса;
шоколад является отличным средством от хронической усталости;
шоколад улучшает память благодаря высокому содержанию антиоксидантов;
шоколад стимулирует работу мозга, поэтому его рекомендуют давать на экзаменах студентам и школьникам.

Перечисленные полезные свойства шоколада, конечно, неоспоримы. Однако, не следует забывать и о вреде шоколада:

белый шоколад почти не содержит полезных веществ, зато несет с собой много калорий и сахара;
в горячем шоколаде, даже в черном, также полезных веществ гораздо меньше из-за обработки;
шоколад содержит обычно более 35% жира и около 11% углеводов. Он является очень калорийной пищей.

2. Практическая часть

2.1 Подготовительный этап проекта

Изучив теоретическую часть, приходим к выводу: полезным является исключительно качественный шоколад.

Проблема: как определить, покупая шоколад, является ли он качественным.

Объект исследования : шоколад различных торговых марок.

Предмет исследования : технология.

Задачи проекта :

Определить известные современные торговые марки шоколада и купить шоколад данных производителей.

Выявить и сформулировать критерии, по которым возможно исследовать качество шоколада.

Провести исследование шоколада по разработанным критериям.

Сформулировать выводы в виде характеристики каждого шоколада и дать оценку шоколада.

Разработать инструкцию «Как выбрать качественный шоколад?»

Гипотеза: предположим, что шоколад некачественный, если:

в шоколаде присутствуют посторонние примеси.

Цель исследования: выявить критерии, по которым возможно определить качество шоколада и исследовать различные торговые марки шоколада.

Шоколад различных торговых марок мы исследовали по следующим критериям:

внешний вид;

Результат проекта : разработать инструкцию «Как выбрать качественный шоколад?»

2.2 Выполнение проекта

Для проведения исследования нами были взяты следующие марки молочного шоколада (См. Табл.1):

Таблица 1. Известные современные марки шоколада для исследования качества

№ п.п.	Марка шоколада	Производитель
	Горький шоколад DOVE «75% какао»	ООО«Марс», г.Ступино
	Шоколад «Бабаевский» фирменный
	Шоколад «Путешествие» фабрики «Россия»	ОАО«Кондитерское объединение «Россия», г.Самара
	Шоколад молочный «RitterSport»
	«Коркунов» шоколад горький классический	ООО «Одинцовская кондитерская фабрика», Московская обл., Одинцовский р-он, д.МалыеВязмы.
	«Вдохновение» классический шоколад	ОАО«Кондитерский концерн Бабаевский», г.Москва
	«RitterSport» шоколад горький с элитным какао из Эквадора	Alfred Ritter GmbH & Co.KG, Waldenbuch, Германия

Опыт № 1

Цель: выявить качество шоколада по составу (информации, указанной на упаковке).

Критерии характеристики и оценки качества шоколада по составу:

в качественном шоколаде содержится какао-бобов не менее 45% (не какао-порошок);
настоящий шоколад производится только с использованием какао-масла без добавления каких-либо других жиров;
если есть молочный жир, то согласно требованиям ГОСТа такой шоколад должен называться как сладкая плитка или аналог шоколада. Его добавляют, чтобы уменьшить количество какао-масла;
могут присутствовать сахар, эмульгатор, лецитин (эта добавка Е322 как ни странно, полезна), натуральные ароматизаторы (часто это ванилин); остальные добавки вредны;
некачественный шоколад содержит растительные масла;
по штрих-коду можно определить подлинность шоколада.

Штрих-код – это ряд вертикальных чёрных и белых полос, под которыми расположено 13 цифр. Первые две цифры обозначают страну-производителя, за ними следует пять цифр кода предприятия-изготовителя. Следующие пять цифр кодируют наименование товара и его потребительские свойства (размеры, массу, цвет и пр.). Последняя цифра в ряду – контрольная, она используется для проверки правильности считывания штрихов сканером. См. Приложение «Инструкция работы со штрих-кодом».

Таблица № 2. Характеристика и оценка шоколада по составу

Марка шоколада	Какао-бобы или какао-порошок, %	Тропические масла	Не вредные добавки	Вредные добавки	Подл-ть штрих-кода
Dove горький,	какао тертое 75%	нет	Е322(лецитин), натуральные ароматизаторы(масло апельсина, ваниль)	молочный жир, ароматизатор идентичный натуральному(ванилин)
Бабаевский, «Фирменный»	какао тертое 47%	нет	Е322(лецитин) , E300(Витамин С)	Е476, ароматизаторы идентичные натуральным
Россия, «Путешествие»	какао тертое 46%	нет	Е322(лецитин)	Е476, молочный жир, ароматизатор идентичный натуральному(ванилин)
RitterSport, молочный	какао тертое 30%	нет	Е322(лецитин), натуральный ароматизатор, молоко сухое(23%)
«Коркунов»	какао тертое 55%	нет	Е322(лецитин)	Е492(стабилизатор), молочный жир, ароматизатор идентичный натуральному(ванилин)
«Вдохновение»	какао тертое 55%	нет	Е322(лецитин), E300(Витамин С)	ароматизатор идентичный натуральному(ванилин)
	какао тертое 71%	нет	натуральный ваниль

Выводы:

Все кондитерские фабрики использовали натуральные какао-продукты: какао-тертое и какао-масло.
Dove горький, Россия, «Путешествие» и «Коркунов» не могут называться шоколадом, т.к. в составе есть молочный жир.

Опыт № 2

Цель: выявить качество шоколада по внешнему виду.

Качество шоколада можно оценивать по завёртке, внешнему виду, вкусу и запаху, форме, консистенции, структуре.

Для того, чтобы определить качество шоколада без дополнительного оборудования и реактивов, необходимо небольшой кусочек шоколада взять двумя пальцами и подержать так его минуты три. Если в составе шоколада какао меньше 40 % и добавлены растительные и другие жиры, то шоколад сразу же начнёт таять в руке. Хороший шоколад, куда кондитеры не добавляли растительный жир, не будет таять в руках долгое время. Шоколад, в котором процентное содержание какао порошка больше, чем 55% - не тает в руках даже летом.

Критерии характеристики и оценки качества шоколада по внешнему виду:

шоколад должен иметь твёрдую консистенцию и однородную структуру;
форма шоколадных плиток должна быть правильной, без деформации;
поверхность шоколада - блестящая, у орехового и молочного шоколада допускается матовая поверхность;
незначительные дефекты, не портящие внешнего вида шоколада, такие, как крошка, пузырьки, царапины, пятна не являются браковочным признаком;
не допускается поседение шоколада;
не тает в руках.

Таблица № 3. Характеристика и оценка шоколада по внешнему виду

Марка шоколада	Консистенция и структура	Форма	Поверхность	Дефекты	Поседение	Тает в руках?
Dove горький, 75%			гладкая, блестящая			да, очень быстро
Бабаевский, «Фирменный»			гладкая, блестящая	пузырьки		Да, не сразу
Россия, «Путешествие»	консистенция твердая, структура однородная		гладкая, блестящая			нет
RitterSport, молочный	консистенция мягкая, структура однородная		гладкая, матовая	пятна		да
«Коркунов»	консистенция твердая, структура однородная		гладкая, блестящая			да
«Вдохновение»	консистенция твердая, структура однородная		гладкая, блестящая			нет
«RitterSport» шоколад горький	консистенция твердая, структура однородная		гладкая, блестящая			нет

Вывод: после исследования шоколада по внешнему виду, вызывают сомнения следующие торговые марки шоколада:

Dove горький, Бабаевский, «Фирменный» и «Коркунов», т.к. при большом содержании какао шоколад не должен таять в руках.

Опыт №3

Цель: выявить отсутствие или наличие посторонних примесей в шоколаде для определения его качества.

Оборудование и реактивы:

коническая колба
спиртовой раствор йода
водяная баня
горячая вода

Критерии характеристики и оценка качества шоколада на отсутствие или наличие посторонних примесей :

натуральный шоколад, должен полностью распускаться как в воде, так и в молоке, не давая никакого осадка;
при продолжительном кипении, выпаривании, должна получаться рыхлая, но не клейкая или желатинообразная масса;
последнее наблюдается только в случае примеси к шоколаду мучнистых веществ или крахмалистых, которым часто фальсифицирует шоколад.

Отсутствие посторонних примесей в шоколаде можно выявить с помощью следующего опыта:

В колбу налили 25-30 мл горячей воды, опустили небольшой кусочек шоколада (4 x 4 см) и поставили колбу в водяную баню.
Дождались полного растворения шоколада, и получился шоколадный отвар.
К отвару шоколада прибавили несколько капель йода. Если шоколад размешан мучнистыми или крахмалистыми веществами, то отвар окрасится в синеватый цвет; отвар чистого нефальсифицированного шоколада под влиянием того же реактива окрашивается слегка зеленоватым цветом.

Таблица № 4. Характеристика и оценка шоколада на отсутствие или наличие примесей

Марка шоколада	Осадки	Окрашивание
Dove горький,	Да, много	непонятно
Бабаевский, «Фирменный»	Да	синий
Россия, «Путешествие»	Да	синий
RitterSport, молочный	Нет	зеленоватый
«Коркунов»	Нет	синий
«Вдохновение»	нет	зеленый
«RitterSport» шоколад горький	нет	зеленый

Вывод:

Отсутствуют примеси в следующих торговых марках шоколада:

RitterSport, молочный; «RitterSport» шоколад горький; «Вдохновение»;

Наличие примесей в следующих торговых марках шоколада:

Dove горький, Бабаевский «Фирменный», Россия «Путешествие», «Коркунов».

В результате проведённых опытов, могу рекомендовать к употреблению следующие виды исследуемых марок шоколада:

«RitterSport» шоколад горький с элитным какао из Эквадора (так как содержит высокий процент какао и отсутствуют вредные добавки).
Шоколад молочный «RitterSport» (хотя в нем содержание какао-продуктов не большое, но в отличие от других марок в нем отсутствуют вредные добавки, содержит только натуральные продукты, без растительных жиров и он очень вкусный).
«Вдохновение» классический шоколад (большое содержание какао, но ароматизатор не натуральный).

2.3 Подведение итогов проекта

В результате практической части проекта отобраны известные современные торговые марки шоколада:

Dove горький;
Бабаевский, «Фирменный»;
Россия, «Путешествие»;
RitterSport, молочный;
«Коркунов»;
«Вдохновение»;
«RitterSport» шоколад горький.

Разработаны критерии, по которым возможно выявить качество шоколада:

состав шоколада (информация на упаковке шоколада);
внешний вид;
химический опыт, который выявляет отсутствие или присутствие посторонних примесей в шоколаде.

Дана характеристика и оценка каждого вида шоколада:

все кондитерские фабрики использовали натуральные какао-продукты: какао-тертое и какао-масло;
Dove горький, Россия, «Путешествие» и «Коркунов» не могут называться шоколадом, т.к. в составе есть молочный жир;
Бабаевский Фирменный» и «Путешествие» фабрики «Россия» содержат добавку Е476, которую применяют для изготовления дешевых сортов шоколада.

Гипотеза подтвердилась: если

в составе шоколада присутствуют растительные жиры и низкий процент содержания какао-бобов;
поверхность шоколада неоднородная и серая;
в шоколаде присутствуют посторонние примеси,

то такой шоколад является некачественным.

Разработана инструкция «Как выбрать качественный шоколад?» (См. Приложение).

Заключение

В ходе работы над данным проектом узнала интересную информацию об истории появления шоколада, о технологии производства шоколада, составе и видах шоколада. Провела исследование известных современных торговых марок шоколада, разработала критерии, по которым можно выявить качество любого шоколада, данные критерии являются простыми и доступными; обработала результаты, разработала буклеты с инструкцией «Как выбрать качественный шоколад?», что имеет практическую значимость, так как данную инструкцию могут использовать все желающие. Выявила качественный шоколад известных торговых марок, который могу теперь уверено рекомендовать попробовать другим: одноклассникам и друзьям.

Цель и задачи проекта выполнены, практическая направленность проекта обоснована, так как разработанные буклеты распространены среди родственников, знакомых, одноклассников и друзей. Буклеты вызывают интерес у окружающих.

Список литературы

Детская энциклопедия. Познавательный журнал для мальчиков и девочек. – М., ЗАО «Аргументы и факты», 2000. - №12.
Детская энциклопедия. Познавательный журнал для мальчиков и девочек. – М., ЗАО «Аргументы и факты», 2002. - №5.
Культура питания. Энциклопедический справочник. Издательство «Белорусская Советская Энциклопедия» имени Петруся Бровки. – 1993.
Яковшин Л. А. Химические опыты с шоколадом // Научно-методический журнал «Химия в школе». – 2006. - № 8.
Интернет – сайты

Инструкция работы со штрих-кодом

Сложите все цифры, стоящие на чётных местах.
Полученную сумму умножьте на 3. Результат напишите на черновике. Это

число обозначим А.

Сложите все цифры, стоящие на нечётных местах(без контрольной цифры).
Прибавьте к этой сумме число А.
От полученного числа оставьте только последнюю цифру и отнимите её от 10.
Если результат соответствует контрольной цифре, значит исследуемый вами товар – не подделка.

Приложение

Как выбрать полезный шоколад?

Прежде чем купить шоколад, необходимо изучить состав шоколада на упаковке.
В составе шоколада найти наличие какао-масла. Настоящий шоколад производится только с использованием какао-масла без добавления каких-либо других жиров
В составе шоколада найти наличие какао-бобов. В качественном шоколаде содержатся какао-бобы не менее 45% (не какао-порошок).
В составе шоколада просмотреть отсутствие растительного жира. В составе не должно быть молочного жира (добавляют, чтобы уменьшить количество какао-масла) и вредных добавок.
Могут присутствовать сахар, лецитин (Е322), натуральные ароматизаторы.
После вскрытия упаковки просмотреть поверхность шоколада. Не должно быть «поседения» (неправильно хранили или истёк срок годности).
Шоколад не должен таять в руках, если в составе шоколада процентное соотношение какао больше 40%. Слайд 2
Задачи: 1 . Изучить информацию о шоколаде: история появления, технология производства, состав, свойства и виды. 2. Выделить известные торговые марки шоколада. 3. Исследовать качество шоколада нескольких торговых марок. 4. Выявить критерии, по которым можно выбрать качественный шоколад. 5. Разработать инструкцию «Как выбрать качественный шоколад?».
Практическая часть Проблема: как определить, покупая шоколад, является ли он качественным. Объект исследования: шоколад различных торговых марок. Предмет исследования: технология.
Практическая часть Гипотеза: предположим, что шоколад некачественный, если: - в составе шоколада присутствуют растительные жиры и низкий процент содержания какао-бобов; - поверхность шоколада неоднородная и серая; - в шоколаде присутствуют посторонние примеси.
Практическая часть Цель исследования: выявить критерии, по которым возможно определить качество шоколада и исследовать различные торговые марки шоколада.
Практическая часть Разработаны следующие критерии определения качества шоколада: - состав шоколада (информация на упаковке шоколада); - внешний вид; - химический опыт, который выявляет отсутствие или присутствие посторонних примесей в шоколаде.
Опыт № 1 «Исследование качества шоколада по составу» Цель: выявить качество шоколада по составу (информации, указанной на упаковке).
№ п.п. Марка шоколада Производитель 1 Горький шоколад DOVE «75% какао» ООО«Марс», г.Ступино 2 Шоколад « Бабаевский » фирменный ОАО«Кондитерский концерн Бабаевский», г.Москва 3 Шоколад «Путешествие» фабрики «Россия» ОАО«Кондитерское объединение «Россия», г.Самара 4 Шоколад молочный « RitterSport » Alfred Ritter GmbH & Co.KG, Waldenbuch , Германия 5 «Коркунов» шоколад горький классический ООО «Одинцовская кондитерская фабрика», Московская обл., Одинцовский р-он, д.МалыеВязмы. 6 «Вдохновение» классический шоколад ОАО«Кондитерский концерн Бабаевский », г.Москва 7 « RitterSport » шоколад горький с элитным какао из Эквадора Alfred Ritter GmbH & Co.KG, Waldenbuch , Германия Таблица 1. Известные современные марки шоколада для исследования качества
Марка шоколада Какао-бобы или какао-порошок, % Тропические масла Не вредные добавки Вредные добавки Подл-ть штрих-кода Dove горький какао тертое 75% нет Е322(лецитин), натуральные ароматизаторы(масло апельсина, ваниль) молочный жир, ароматизатор идентичный натуральному(ванилин) + Бабаевский, «Фирменный» какао тертое 47% нет Е322(лецитин) , E 300(Витамин С) Е476, ароматизаторы идентичные натуральным + Россия, «Путешествие» какао тертое 46% нет Е322(лецитин) Е476, молочный жир, ароматизатор идентичный натуральному(ванилин) + RitterSport , молочный какао тертое 30% нет Е322(лецитин), натуральный ароматизатор, молоко сухое(23%) нет + « Коркунов» какао тертое 55% нет Е322(лецитин) Е492(стабилизатор), молочный жир, ароматизатор идентичный натуральному(ванилин) + «Вдохновение» какао тертое 55% нет Е322(лецитин), E 300(Витамин С) ароматизатор идентичный натуральному(ванилин) + « RitterSport » шоколад горький какао тертое 71% нет натуральный ваниль нет + Опыт № 1. «Исследование качества шоколада по составу» Таблица № 2. Характеристика и оценка шоколада по составу
Выводы по опыту № 1 «Исследование качества шоколада по составу»: 1. Все кондитерские фабрики использовали натуральные какао-продукты: какао-тертое и какао-масло. 2. Dove горький, Россия, «Путешествие» и «Коркунов» не могут называться шоколадом, т.к. в составе есть молочный жир. 3. Бабаевский «Фирменный» и «Путешествие» фабрики «Россия» содержат добавку Е476 , которую применяют для изготовления дешевых сортов шоколада.
Марка шоколада Консистенция и структура Форма Поверхность Дефекты Поседение Тает в руках? Dove горький, 75% консистенция твердая, структура однородная + гладкая, блестящая - - да, очень быстро Бабаевский, «Фирменный» консистенция мягкая, структура однородная + гладкая, блестящая пузырьки - Да, не сразу Россия, «Путешествие» консистенция твердая, структура однородная + гладкая, блестящая - - нет RitterSport , молочный консистенция мягкая, структура однородная + гладкая, матовая пятна - да «Коркунов» консистенция твердая, структура однородная + гладкая, блестящая - - да «Вдохновение» консистенция твердая, структура однородная + гладкая, блестящая - - нет « RitterSport » шоколад горький консистенция твердая, структура однородная + гладкая, блестящая - - нет Опыт № 2. «Исследование качества шоколада по внешнему виду» Таблица № 3. Характеристика и оценка шоколада по внешнему виду
Выводы по опыту № 2 «Исследование качества шоколада по внешнему виду»: вызывают сомнения следующие торговые марки шоколада: Dove горький, Бабаевский, «Фирменный» и «Коркунов» , т.к. при большом содержании какао шоколад не должен таять в руках.
Опыт № 3 «Исследование качества шоколада на наличие или отсутствие примесей» Цель: выявить отсутствие или наличие посторонних примесей в шоколаде для определения его качества.
Марка шоколада Осадки Окрашивание Dove горький, Да, много непонятно Бабаевский, «Фирменный» Да синий Россия, «Путешествие» Да синий RitterSport , молочный Нет зеленоватый «Коркунов» Нет синий «Вдохновение» нет зеленый « RitterSport » шоколад горький нет зеленый Опыт № 3. «Исследование качества шоколада на наличие или отсутствие примесей» Таблица № 4. Характеристика и оценка шоколада на отсутствие или наличие примесей
Выводы по опыту № 3 «Исследование качества шоколада на наличие или отсутствие примесей»: 1. Отсутствуют примеси в следующих торговых марках шоколада: RitterSport , молочный; « RitterSport » горький; «Вдохновение»; 2. Наличие примесей в следующих торговых марках шоколада: Dove горький, Бабаевский «Фирменный», Россия «Путешествие», «Коркунов».
Инструкция к применению «Как выбрать качественный шоколад?» 1. Прежде чем купить шоколад, необходимо изучить состав шоколада на упаковке. 2. В составе шоколада найти наличие какао-масла. Настоящий шоколад производится только с использованием какао-масла без добавления каких-либо других жиров. 3. В составе шоколада найти наличие какао-бобов. В качественном шоколаде содержатся какао-бобы не менее 45% (не какао-порошок). 4. В составе шоколада просмотреть отсутствие растительного жира. В составе не должно быть молочного жира (добавляют, чтобы уменьшить количество какао-масла) и вредных добавок. 5. Могут присутствовать сахар, лецитин (Е322), натуральные ароматизаторы. 6. После вскрытия упаковки просмотреть поверхность шоколада. Не должно быть «поседения» (неправильно хранили или истёк срок годности). 7. Шоколад не должен таять в руках, если в составе шоколада процентное соотношение какао больше 40%.
Подведение итогов 1. Узнала интересную информацию об истории появления шоколада, о технологии производства шоколада, о составе, свойствах и видах шоколада. 2. Ответила на ключевой вопрос проекта: полезным является исключительно качественный шоколад. 3. Провела исследование известных современных торговых марок шоколада и выявила качественный из них. 4. Разработала критерии, по которым можно выявить качество любого шоколада. Данные критерии просты и доступны. 5. Разработала буклеты с инструкцией «Как выбрать качественный шоколад?», что имеет практическую значимость. 6. Выявила качественный шоколад известных торговых марок, который могу теперь уверено рекомендовать попробовать другим: родственникам, одноклассникам и друзьям.
Благодарим за внимание!

ХАНТЫ – МАНСИЙСКИЙ АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ – ЮГРА

ТЮМЕНСКАЯ ОБЛАСТЬ

МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 6»

_____________________________________________________________________________

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ

Волшебные свойства шоколада

Руководитель проекта:

г. Нягань

Введение 3

§1. Краткие сведения о шоколаде 4-5

§2. Виды шоколада 6

§3. Состав шоколада 7-8

§4. Полезные свойства шоколада 9-10

§5. Вреден ли шоколад? 11-12

§6. Анкетирование учащихся 2 в класса МОУ «СОШ №6» 13

§8. Приготовление шоколада в домашних условиях 15-16

Заключение 17

Литература 18

Введение

Шоколад – самое любимое лакомство среди детей и взрослых. Споры ученых о вреде и пользе шоколада продолжаются до сегодняшнего дня. Так, одни специалисты считают, что шоколад вреден для здоровья: можно пополнеть, может подскочить артериальное давление, может развиться кариес зубов и многое другое. Другие же напротив, придерживаются мнения о том, что шоколад вызывает хорошее самочувствие, повышает жизненный тонус, даёт силы и энергию. Возникает вопрос: Так кто же прав?

Тема исследования : Волшебные свойства шоколада.

Цель исследования : выяснить, какое влияние оказывает употребление шоколада на здоровье человека.

Задачи исследования:

а) ознакомиться с историей происхождения шоколада;

б) проанализировать состав основных видов шоколада;

в) выяснить чего больше от шоколада вреда или пользы;

г) провести анкетирование учащихся 2 в класса МОУ «СОШ №6»;

Методы исследования: сравнительно – сопоставительный анализ, анкетирование.

Объект исследования: шоколад.

Способ исследования: изучение научно – популярной литературы, словарей.

Гипотеза: предполагаю, что если шоколад употреблять в умеренных количествах, то он положительно влияет на организм человека.

Актуальность темы: шоколад один из популярных продуктов питания и чаще всего используется для приготовления десертов, кондитерских изделий. Значимость исследования велика, поскольку человек должен употреблять качественные продукты, и это залог его здоровья.

§ 1. Краткие сведения о шоколаде

История шоколада началась очень давно – более 3 000 лет назад. Впервые слово «какао» прозвучало как «kakawa» примерно за 1 000 лет до нашей эры на берегах Мексиканского залива в момент расцвета цивилизации ольмеков. На смену ольмекам пришла цивилизация майя. Майя и положили начало в культивировании дикорастущего какао – дерева. Их росло немало, но и недостаточно, для того, чтобы каждый мог пить божественный напиток вдоволь. В результате индейцы стали использовать какао – бобы как средство платежа. На счету был каждый плод: за 100 какао – бобов, например, можно было купить раба. Когда расчёты велись немалыми суммами, то плоды считали стручками, каждый из которых весит около 500г. Случались и курьёзы: древние «фальшивомонетчики» вынимали из стручков какао – бобы и заполняли их чем – нибудь менее ценным.

В 1517 году какао – бобы в Испанию из Мексики были вывезены Ерпаном Кортесом. Они в шоколад стали добавлять корицу, мускатный орех и сахар. Напиток стали подавать горячим. В Мексике обжаренные какао – бобы смешивались с водой и в эту смесь добавляли перец Чили. Напиток имел горьковатый вкус и подавался холодным. Испанцы строго держали рецепт приготовления шоколада в тайне. Но мореплаватели продолжали свои путешествия. Первым европейцем, открывшим питательную и целебную силу какао – бобов, стал Христофор Колумб. В 1502 г. Он получил их в подарок от местных жителей острова Гуанажа (в Карибах). С этого момента шоколад начал свое шествие по Европе: этот вкусный экзотический напиток завоевал сердца итальянской, австрийской и, наконец, после свадьбы Анны Австрийской и короля Людовика XIV французской аристократии. В 1770 была создана первая французская компания, применяющая при изготовлении шоколада гидравлический пресс. В 1700 году англичане добавили в шоколад молоко и стали производить шоколад в виде плиток. В Англии стали появляться Шоколадные Дома, где собиралась английская элита. Самым известным стал Шоколадный Дом Уайта, который был открыт в 1893 году. Свою популярность он донёс до наших времён, бережно храня созданную культуру употребления шоколада. В 1875 году швейцарец Даниэль Петер смешал какао – массу со сгущённым молоком. Так появился молочный шоколад, его назвали швейцарским.

Что касается России, то первые фабрики по производству шоколада были открыты в Москве приблизительно в то же время, что и в других европейских городах, - в середине XIX века. Однако производство плиточного шоколада в нашей стране контролировали в основном иностранцы, так как отечественных специалистов в то время было мало. Самыми крупными предприятиями тогда были немецкая фирма «Эйнем» (впоследствии «Красный Октябрь») и французская семейная компания «А. Сиу и К». Из отечественных предприятий наиболее известной была фабрика «Бабаевская», основанная Алексеем Ивановичем Абрикосовым.

§ 2. Виды шоколада

Основным продуктом для производства шоколада являются какао-бобы, плоды шоколадного дерева. По-латыни оно называется Аброма какао (Teobroma cacao) – «пища богов».

Настоящий шоколад делается из какао-масла и какао-бобов. Именно какао-масло придает шоколаду аромат и вкус. Различные виды шоколада создаются путем добавления тех или иных ингредиентов. Существует три основных вида шоколада: черный, молочный и белый . Цвет шоколада варьируется в связи с содержанием измельченных ядер какао-бобов (чем больше какао-бобов, тем темнее плитка), а также от наличия в продукте молочного жира. Вид шоколада можно легко определить по процентному содержанию какао.

Черный (горький) шоколад готовится с наибольшим содержанием какао - более 60%. Горький шоколад считается самым полезным, так как именно в нем содержится максимум какао продуктов.

Молочный шоколад содержит сливки и меньшую долю какао - около 30 %. Этот шоколад – обычно мягче и слаще на вкус. Он (в разумных количествах) особенно полезен для детей, из-за содержания молочных жиров.

Белый шоколад не содержится какао-бобов, которые придают натуральному шоколаду характерный коричневый, шоколадный цвет. Основным компонентом белого шоколада является какао-масло. Само по себе оно безвкусно, но дает шоколадный запах. Вкус белому шоколаду придают сахарная пудра и сухое молоко.

Некоторые производители используют более доступные заменители какао-масла - соевый экстракт, пальмовое масло, что сказывается на вкусе и запахе шоколада. В настоящем шоколаде присутствие какао тертого и/или какао-масла обязательно, так как именно в них содержатся все полезные и вкусовые свойства, присущие шоколаду.

В состав настоящего шоколада должны входить и должны быть указаны на упаковке 4 основных компонента: какао-масло, какао тертое, сахарная пудра, лецитин.

Настоящий шоколад

Имеет гладкую блестящую поверхность, но при разломе отчетливо видна матовость;

Тает во рту и не размазывается в руках.

Ломается с сухим треском и ни в коем случае не тянется.

§ 3. Состав шоколада

Мною были проанализированы составы основных видов шоколада (черный, белый, молочный), используя информацию на обёртках шоколада.

Состав черного шоколада: сахар, какао тертое, какао масло, стабилизатор (молочный жир), эмульгатор (соевый лецитин Е 476), ароматизатор, белки, жиры, углеводы.

Состав белого шоколада: «сахар, какао масло, молоко сухое, эмульгатор(соевый лецитин Е 476), ароматизатор, белки, жиры, углеводы».

Состав молочного шоколада: «сахар, молоко сухое, какао тертое, какао масло, эмульгатор(соевый лецитин Е 476), ароматизатор, белки, жиры, углеводы».

Из справочника "Санитарные правила и нормы СанПин" я узнала, что: Эмульгатор Е 476 - это лецитин. Лецитин получают, как правило, из сои. Содержится он в яичном желтке. Это ценное вещество является важным поставщиком фосфора для нашего организма и помогает регулировать жировой обмен.

Ароматизаторы - вещества, которые используют для придания продуктам или изделиям определённых запахов, создания или улучшения аромата. Для того чтобы изготовить натуральный ароматизатор, используют плоды, ягод, листья, цветы и другое природное сырье. Такие ароматизаторы отличаются высоким качеством и насыщенным вкусом, при этом абсолютно безвредны для здоровья человека.

Какао-масло, входящее в состав основных видов шоколада в сочетании с сахаром поднимают жизненный тонус.

Молоко и сливки - содержат эффективный природный транквилизатор, который успокаивающе воздействует на организм, помогает справиться с бессонницей . Поэтому, если вы хотите успокоить нервы, ешьте светлые сорта шоколада с высоким содержанием молока и сливок.

Углеводы – это главный источник энергии для организма. Углеводы очень быстро усваиваются, их расщепление начинается уже во рту, под действием слюны, поэтому их прием очень скоро восстанавливает энергетические затраты организма.

Кроме пользы для детей, в недавних исследованиях ученых Хельсинского университета выяснилось, что ежедневное употребление шоколада будущими мамами благоприятно действует на рождающихся младенцев. Выяснилось, что женщины, которые регулярно ели шоколад, в то время как были беременны , гораздо чаще говорили, что их младенцы много улыбаются и смеются. Они, так же чаще утверждали, что малыши активны и испытывают меньше страха, оказываясь в новых ситуациях. Напротив, женщины, которые не ели шоколад, чаще сообщали о беспокойстве детей, возникающем в незнакомой обстановке.

Стоматологи советуют мамам давать детям вместо обычных сладостей (особенно карамели) именно шоколад: его кусочки во рту находятся меньше времени, тогда как карамель сосется долго, соответственно, увеличивается время вредного воздействия сахара на зубы. Да и этого самого сахара в шоколаде содержится меньше, тогда как карамель, по сути, сам является плавленым сахаром. Кроме того, японские исследователи выделили в какао-бобах вещества, способствующие обеззараживанию (пусть и неполному) полости рта, снижая риск возникновения кариеса. Все, выше сказанное, касается горького шоколада, поскольку молочный шоколад содержит гораздо большее количество сахара.

Одно из наиболее ценных свойств шоколада – его способность поднимать настроение. Если одолевают грусть и печаль – съешьте шоколадку или кусочек шоколадного торта, и жизнь покажется краше. Ведь содержащийся здесь магний противодействует депрессии, улучшает память, повышает устойчивость к стрессам и укрепляет иммунитет.

§ 5. Вреден ли шоколад?

Существует несколько мнений о вреде шоколада. Некоторые ученые ссылаются на высокую калорийность этого продукта – в 100 граммах шоколада содержится от 400 до 700 ккал (белый шоколад гораздо калорийней черного). Следовательно, употребляя его, легко располнеть.

Шоколад усиливает секрецию сальных желез, поэтому его ежедневное употребление может вызвать значительные проблемы с кожей.

Еще один минус – шоколад может вызвать аллергические реакции. Именно из-за аллергенности педиатры запрещают давать черный шоколад детям младше 6 лет.

С этими и другими вопросами я решила обратиться к детскому врачу г. Нягани.

Вопрос : Правда ли, что шоколад является виновником лишнего веса?

Ответ: Верно лишь отчасти. Шоколад – действительно высококалорийный продукт, но при употреблении в разумных количествах может быть частью здоровой сбалансированной диеты. Энергетическая насыщенность ста граммов самого шоколада составляет 400 ккал, а норма килокалорий для детей – не более 1500 – 2000 ккал в день. Рекомендованная доза шоколада - 25 граммов в день.

Вопрос: Правда ли, что шоколад способствует развитию кариеса у детей?

Ответ: Любая сладость способствует развитию кариеса не больше, чем иные продукты лишь в тех случаях, когда потребитель забывает о гигиене после потребления. В отличие от других сладостей, в шоколаде содержится антисептическое вещество, которое уничтожает бактерии, разрушающие эмаль и вызывающие кариес.

Вопрос: Правда, что шоколад способствует перевозбуждению?

Ответ: Да. У некоторых людей может появиться бессонница. Чтобы этого не случилось, важно не есть шоколад в большом количестве и не давать его на ночь детям, кто легко возбудим и долго не засыпает.

Вопрос: Правда, что шоколад влияет на появления прыщей?

Ответ: Прыщей от потребления шоколада не бывает! Даже наоборот есть шоколадные маски, которые ускоряют расщепление жировых клеток и сгоранию подкожных жиров, улучшают общее состояние кожи.

Вопрос : Правда ли, что шоколад – источник энергии?

Ответ: Это правда. Жиры и сахар, которых много в шоколаде, - основные поставщики энергии для организма. Магний и калий, содержащиеся в нем, необходимы для нормальной работы мышц и нервной системы. Поэтому шоколад особенно полезен детям. Родители дают шоколад детям на экзамены. Шоколад не только стимулирует мозговую деятельность, но и благотворно влияет на эмоциональный фон. В 2 000 году были проведены исследования в Америке, которые показали, что люди, которые едят шоколад 2 – 3 раза в месяц, чувствуют себя лучше, чем те, кто полностью отказался от него.

§ 6. Анкетирование учащихся 2 в класса МОУ «СОШ №6»

С целью изучения представления детей о пользе и возможных негативных последствиях от употребления шоколада мною была, составила анкета, куда вошли следующие вопросы:

1. Любите ли вы шоколад?

2. Какой шоколад вы предпочитаете?

а) Белый б) черный в) молочный

3. Как часто вы употребляете шоколад?

а) часто б) редко в) иногда г) никогда

4. В каких случаях вы употребляете шоколад?

5. Что вы думаете о пользе шоколада?

6. Чем вреден шоколад?

В анкетировании участвовало 28 учеников. Результаты анкетирования отражены в диаграммах.

Для анализа я выбрала варианты ответов набравшие наибольшее количество процентов. Полученные результаты свидетельствуют о том, что: шоколад любят все 100% опрошенных учащихся. Предпочтение отдают: черному - 36%, белому - 25%, молочному - 32%.

57 % опрошенных, употребляют шоколад часто, редко – 25%, иногда – 18%.

43 % учащихся употребляют шоколад, когда плохо, 29% когда хорошо, 29% перед уроками.

Учащиеся знают о пользе шоколада: 39% считают, что шоколад – источник хорошего настроения, 32% учащихся считают, что шоколад улучшает работу мозга, 29% опрошенных ответили, что шоколад быстро утоляет голод.

На вопрос: Вреден ли шоколад? 68% учащихся, ответили, что от шоколада портятся зубы, 32% считают, что от шоколада толстеют.

Вывод: проанализировав анкеты, я выяснила, что учащиеся нашего класса очень любят шоколад, знают о пользе шоколада и считают, что от шоколада портятся зубы.

1. Употребляйте шоколад только в разумных количествах. В больших количествах вреден любой продукт! Норма для ребенка 25 граммов в день.

2. Ежедневно употребляйте черный (горький) шоколад без начинок и добавок, положительно влияющий на самочувствие и здоровье человека.

3. Не ешьте на ночь шоколад – трудно будет уснуть.

4. Шоколад - источник энергии, повышает работоспособность и творческую активность, поэтому перед выполнением важной работы, съешьте кусочек шоколада.

5. Употребляйте только настоящий шоколад, а не его подделки

§ 8. Приготовление шоколада в домашних условиях

Мне всегда было интересно, можно ли приготовить шоколад в домашних условиях. Я нашла и изучила множество рецептов по изготовлению шоколада. Оказалось, что приготовить шоколад в домашних условиях совсем несложно. Вот несколько рецептов:

1. Рецепт

Ингредиенты:

5 столовых ложек молока;

50 гр. Сливочного масла;

6 – 8 столовых ложек сахара;

5 столовых ложек какао;

1 чайная ложка муки;

5 гр. изюма.

Возьмите небольшую кастрюльку, влейте в нее молоко, какао, сахар, все перемешайте и доведите до кипения. Добавьте 50 грамм сливочного масла. Непрерывно и медленно перемешивайте смесь, постепенно добавьте муку и снова доведите до кипения. Снимите с плиты кастрюлю, влейте содержимое кастрюли в формочки и поставьте в морозильник. Уже через несколько часов шоколад станет твердым и будет готов к употреблению. Приятного аппетита.

Шоколад, приготовленный по данному рецепту, придаст вам силы, работоспособности и творческую активность.

2. Рецепт

Ингредиенты:

200 г. какао

200 г. сухого молока;

300г. сахара;

1/4 стакана воды

Способ приготовления шоколада: С варить сироп (довести до кипения, чтобы сахар растворился), убавить огонь. В горячий сироп тоненькой струйкой всыпать смесь молока и какао, тщательно перемешивая массу. После того, как вся смесь высыпана, добавить 100г. сливочного масла, тщательно вымешать. Горячая смесь должна быть как густая сметана. (если слишком густая, ложкой не провернуть, можно по чуть-чуть добавить кипятка). В горячем виде разлить по формочкам, смазанным холодным сливочным маслом.

3.Рецепт

Ингредиенты:

200 мл воды,

3 ст. ложки какао,

1 ст. ложка черного перца,

мед или сахар; грецкий орех.

Способ приготовления шоколада: Смешайте воду и какао, добавьте ванилин и 1 столовую ложку черного перца, перемешайте и добавьте мед или сахар по вкусу, засыпьте грецких орех.

Для детей и подростков я предлагаю рецепт №3 так, как мед обладает общеукрепляющим средством и повышает иммунитет, а грецкий орех улучшает память, укрепляет сердце и поднимает настроение.

Заключение

Изучив виды шоколада и его воздействие на здоровье человека, я выяснила, что:

Шоколад – не только лакомство, но и очень полезный продукт;

Употреблять шоколад следует только в разумных количествах. Норма для ребенка 25 граммов в день;

В настоящем шоколаде обязательно должно присутствовать масло какао, какао тертое, сахарная пудра и лецитин;

Самый полезный - черный (горький) шоколад.

Моя гипотеза: что если шоколад употреблять в умеренных количествах, то он положительно влияет на организм человека, оказалась истина. Во–первых, употреблять шоколад в больших количествах (например, съедать полкило в день). Это практически - невозможно. Во-вторых, настоящий шоколад не наносит вред здоровью человека.

Данный материал можно использовать на уроках валеологии, классных часах о здоровом образе жизни, родительских собраниях.

По изучению данной темы был выпущен буклет «Волшебные свойства шоколада».

Список литературы

1. Анфимова «Повар-кондитер», 2002.

2. Козлов промышленность. 1997, № 9.

3. Мартынюк по праздникам, или Несладкие заботы сладкой отрасли. Пищевая промышленность, 1997 № 19.

4. Мельников шоколада // Известия, Москва.

4. Остапчук. энциклопедия: Шоколад. – и факты - детям», 2002.

5. Сборник рецептов мучных и кондитерских изделий. М.: Экономика, 1986.

6. Что такое. Кто такой. Детская энциклопедия.- Москва, Издательский дом «Современная педагогика», 2004.

Школьная научно-практическая конференция «Шаг в будущее»

НРМОБУ «Салымская СОШ № 1»

Исследовательский проект

«Шоколад: вред или польза?»

Зинченко Виктория Олеговна

4 - б класс, 10 лет

НРМОБУ «Салымская СОШ № 1»

Тюменская область

Нефтеюганский район

Руководитель:

Бардалист Оксана Николаевна

Учитель начальных классов

НРМОУ «Салымская СОШ № 1»

Тюменская область

Нефтеюганский район

сп. Салым, 2015 г.

АННОТАЦИЯ

Цель: изучение положительных и отрицательных воздействий шоколада на организм человека.

Объект исследования: шоколад.

Литературные источники:

Журнал Мурзилка, «Полезное лакомство», № 4 автор А. Семенов, 2001 год.

3. Интернет. Википедия

Введение 4

Глава 1 «Теоретическая часть» 5

1.1.История шоколада 5

1.2.Как получается шоколад 6

1.3. Виды шоколада 6

1.4. Состав шоколада 7

1.5. Польза и вред шоколада для организма 8

1.6. Интересные факты 9

Глава 2 «Организация практической работы» 10

2.1. Анкетирование учащихся 10

2.2. Эксперимент «Получение шоколада в домашних условиях» 11

Заключение 14

Литература 15

Приложение 16

Введение

Придумал кто его – тому спасибо!

Он выглядит и аппетитно и красиво,

И пахнет ароматнее всего –

Вкуснее нет на свете ничего!

Цель работы: изучение положительных и отрицательных воздействий шоколада на организм человека.

Решение поставленной цели я буду осуществлять через ряд задач:

1. Ознакомиться с историей возникновения шоколада.

2. Изучить полезные и негативные свойства шоколада.

3. Провести анкетирование учеников начальной школы (2-4 классы).

4. Приготовить шоколад в домашних условиях

Объект исследования: шоколад.

Предмет исследования: сведения о шоколаде.

Методы исследования: анализ, обобщение; анкетирование; эксперимент.

Гипотеза: считаю, что шоколад благотворно влияет на здоровье и самочувствие человека.

Глава 1 «Теоретическая часть»

1.1. История шоколада

1.2. Как получается шоколад

1.3. Виды шоколада

Пористый шоколад получают в основном из шоколадной массы, которую разливают в формы на 3/4 объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40 С) в течение 4 ч. При снятии вакуума благодаря расширению пузырьков воздуха образуется мелкопористая структура плитки (Wispa, Воздушный). Шоколад без добавлений изготовляют из какао тёртое, сахарной пудры и масла какао. Такой шоколад обладает специфическими свойствами, присущими какао-бобам. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада - от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого, тем более горького вкуса. (Золотой ярлык, Люкс, Российский, Дюймoвочка). Шоколад с начинкой приготовляют из шоколадной массы без добавлений и с добавлением молока. Выпускают его в виде плиток, батончиков и других фигур с различными начинками: ореховыми, помадными, шоколадными, фруктово-желейными, кремовыми, молочными, сливочными.

Шоколад диабетический предназначен для больных сахарным диабетом. В состав шоколада вместо сахара вводится сорбит, ксилит, маннит.

Горький шоколад относится к диетическим сортам шоколада. Из-за низкого содержания сахара, он обладает горьким вкусом с едва ощутимым солоноватым привкусом. В состав такого шоколада входят максимально обезжиренные молочные продукты. В качестве начинки в него могут быть добавлены орехи. Сладкие же добавки в такой шоколад не вводят. Шоколад белый готовят по особой рецептуре из масла какао, сахара, сухого молока, ванилина без добавления какао-массы, поэтому он имеет кремовый цвет(белый). Шоколад содержит меньше кофеина, чем кофе. В состав шоколада входят белок, кальций, витамины В1 и В2, а также железо.

1.4. Состав шоколада

В состав шоколада входят:

углеводы - 5-5 5%);

жир - 30-38%;

белок- 5-8%;

алкалоиды (теобромин и кофеин) - приблизительно 0,5%;

дубильные и минеральные вещества - приблизительно 1%.

Энергетическая ценность (в 100 г продукта):

шоколад - 680 калорий;

шоколадные конфеты - 460 калорий;

какао - 400 калорий.

1.5.Польза и вред шоколада на организм человека

Для того чтобы выяснить на сколько полезен и вреден шоколад для здоровья мы обратились:

К компьютеру, посмотрели научные факты в глобальной сети интернет.

Большая энциклопедия детского питания «НЯМ»

ежедневно - не более 20-35 г

в месяц не более 5 - 6 плиток (по 100г).

детям можно с 3 лет, но не более 100 г в неделю.

Шоколад регулирует работу пищеварительной системы;

Способствует повышению иммунитета;

Улучшает деятельность мозга;

Является природным стимулятором сердечно - сосудистой и нервной систем;

Шоколад - отличный антидепрессант улучшает настроение;

Содержит полезные микроэлементы Магний, Калий, Железо и витамины;

Защищает кожу от старения.

Шоколад полезен будущим мамам.

Горький шоколад – самый полезный!!!

Шоколад способствует появлению прыщей.

Шоколад содержит много кофеина.

Употребление шоколада в безмерном количестве может привести к избыточному весу.

Шоколад вызывает зависимость.

1.6. Интересные факты

Каждый день 15% женщин во всем мире едят шоколад.

Больше всех шоколад любят в Швейцарии: средний житель этой страны съедает более 10 кг. шоколада в год!

Самый тяжелый шоколадный батончик был изготовлен в Италии. Его вес достиг 2280 килограмм.

Глава 2 «Организация практической работы»

2.1. Анкетирование учащихся

В исследовании было опрошено 104 человека. Я задавала им следующие вопросы:

Любите ли вы шоколад?

Портятся ли зубы от шоколада?

Шоколад полезен для здоровья?

Часто ли вы едите шоколад?

Изучаете ли вы состав шоколада при его покупке?

Результаты анкетирования представлены в диаграмме.

Также ребята ответили на вопрос «Какой шоколад Вы предпочитаете?»

Большинство ребят предпочитают белый шоколад (35 чел.), меньше всего (12 чел.) любят горький шоколад.

На упаковке должен стоять ГОСТ.

Надо искать три компонента: какао тёртое, какао порошок, какао масло, если есть другие, шоколад ненастоящий.

Шоколад должен быть однороден по цвету и иметь гладкую блестящую поверхность.

Ломается с характерным треском.

Моментально тает во рту.

2.2. Эксперимент «Получение шоколада в домашних условиях»

В кастрюлю вливаем молоко, какао, сахар, тщательно перемешиваем и ставим на огонь.

Довести до кипения и добавить 50 г. Масла и медленно перемешать смесь.

Шоколад стал твёрдым и очень вкусным.

Заключение

Без вреда для здоровья взрослому человеку (без противопоказаний) шоколад можно есть:

Ежедневно - не более 20-35 г.

В месяц не более 5 - 6 плиток (по 100г).

Детям можно с 3 лет, но не более 100 г в неделю.

Горький шоколад самый полезный.

Литература

1. Журнал Мурзилка, «Полезное лакомство», № 4 автор А. Семенов, 2001 год.

2. НЯМ - Большая энциклопедия детского питания

3. Интернет. Википедия

Http://www.cultureclub.ru/announce/aid129.html

Http://www.italia-ru.it/node/3040

Http://www.volshebnitsa.ru/club/chocolife/242.html?SID=565a1953e940e6e50bbef66661e03df4

Http://www.armnet.ru/health_html/10_8.htm

Http://milena.forever.kz/fakt/23.htm

Http://razvlekalovka.sitecity.ru/ltext2706205642.phtml?p_ident=ltext_2706205642.p_2706215930

Приложение 1

1. Любите ли вы шоколад? (Да или нет) _____________________________________________________________________

2. Какой шоколад вы предпочитаете? (пористый, молочный, горький, белый)

3. Портятся ли зубы от шоколада?____________________________________________________________

4. Шоколад полезен для здоровья? _____________________________________________________________________

5.Часто ли вы едите шоколад? _______________________

6.Изучаете ли вы состав шоколада при его покупке? _________________

Огромное спасибо!!!

Приложение 2

Диаграмма №1

С помощью анкеты, мы узнали, какой шоколад предпочитают ученики нашей школы:

Диаграмма 2

Можно сделать вывод, что больше всего нравится белый шоколад (35 чел.), а менее всего – горький шоколад (12 чел.).

Большинство ребят считают, что от шоколада портятся зубы (63 %), остальные (37 %) считают, что не портятся.

Диаграмма 3

Диаграмма 4

Диаграмма 5

Во время покупки состав шоколада изучают 44 человека (42%), не изучают состав шоколада – 60 человек 58(%)

Диаграмма 6

infourok.ru

Проект на тему: "Шоколад- вред или польза?"

Проект на тему: «Шоколад - вред или польза?»

Тема исследовательской работы: «Шоколад - вред или польза? »

Цель работы: Выявить полезные и вредные свойства шоколада и воздействие их на организм.

Гипотеза: Предполагаем, что шоколад приносит не только вред, но и пользу для здоровья человека.

Объект исследования: шоколад.

Предмет исследования: сведения о шоколаде.

Методы исследования: анализ, обобщение полученных сведений, анкетирование.

База исследования: МБУ СОШ № 45 г. Тольятти

Шоколад.… Редко кто может с чистой совестью сказать, что совершенно равнодушен к шоколаду.

Шоколад – любимое лакомство детей и взрослых. Мы взяли тему про шоколад потому, что мы очень любим это лакомство. Наверное, сейчас все подумали: «А кто же его не любит!» Что чаще всего мы берем в гости для угощения? Конечно, коробочку шоколадных конфет или плиточку вкусного шоколада!

Мы считаем, что эта тема актуальна, ведь в современном мире сладостей такое множество: различные виды конфет, шоколада, шоколадных сюрпризов, напитков, коктейлей, что просто необходимо разбираться в их качестве, знать, какую пользу или вред они приносят, уметь пользоваться правилами хранения и употребления шоколада.

Дома мы постоянно слышим от мамы, что нельзя есть много сладкого, от этого портятся зубы, возникает кариес. Но на упаковках с шоколадом не пишут, что это опасно и вредно для здоровья. Споры учёных о вреде и пользе шоколада продолжаются до сегодняшнего дня. Поэтому мы и решили работать по данной теме и познакомить всех желающих с результатами нашего труда.

В начале нашего исследования, мы решили. провести анкетирование среди учащихся школы, чтобы выяснить любят ли дети шоколад.

Мы провели анкетирование среди 81 учащихся начального звена нашей школы. Вот, что мы выяснили:

Любят шоколад 79 учащихся из 81;

Не едят шоколад вообще – 0 учеников;

Имеют аллергию на шоколад – 6 учащихся, но всё равно употребляют его в пищу;

Знают из чего сделан шоколад 19 из 81.

Мы сделали вывод, что шоколад – любимое лакомство детей и взрослых, но анкетирование добавило ещё больше вопросов, поэтому мы стали исследовать литературу о шоколаде.

Изучив информацию о шоколаде в разнообразных источниках, мы узнали много интересной полезной информации об истории создания шоколада и в чем его польза и вред.

Всю эту информацию мы отразили в интерактивной книге, которая называется лэпбук.

Мы представляем вашему вниманию нашу книгу. В ней можно найти всю собранную нами информацию о шоколаде. (рассказ по лэпбуку)

На слайде вы видите фотографии с этого мероприятия. Мы надеемся, что эта информация была для них полезна.

Проанализировав проделанную работу, мы пришли к следующим выводам:

Шоколад – виновник лишнего веса? – Отчасти Шоколад придает энергию? – Да Шоколад полезен для сердца? – Да Шоколад вызывает головную боль? – Это возможно Шоколад вреден для зубов? – Нет

Шоколад способствует перевозбуждению? – Да

Выдвинутая гипотеза подтвердилась, что шоколад благотворно влияет

на организм человека.

Предположение, что шоколад приносит больше пользы, чем вреда подтвердилось.

Своей исследовательской работой мы ответили на вопрос: «Полезен или вреден шоколад? ».

«Да, полезен! »

Такой обычный шоколад -А как желудок ему рад!Уже с утра ждет-ожидает,Как сладко он во рту растает!Если плохое настроениеПриходит пару дней подряд,Придет на помощь без сомненияЛюбой на выбор шоколад!Сумеет он порадовать, взбодрить,Вкус праздника и детства подарить!Подать прилив энергии, заряд -Такой вот всемогущий шоколад!Придумал кто его – тому спасибо!Он выглядит и аппетитно и красиво,И пахнет ароматнее всего -

Вкуснее нет на свете ничего!

Когда в делах полнейший спад,И на душе скребутся кошки,

Я покупаю

Шоколад,Съедаю до последней крошки.Кладу кусочек на язык,Глаза закрыла… Предвкушаю…Вот шоколадный вкус возник,И наслажденье нарастает.И ведь недаром говорят –Есть вкус особый в шоколаде,Гормоном счастья он богат,Поможет при любом разладе.Ну, вот – и можно дальше жить.А если все не так уж гладко,То значит, нужно закрепить –Купить вторую шоколадку!

А наше выступление мы хотим завершить на приятной ноте и преподнести вам небольшие сюрпризы.

infourok.ru

Исследовательская работа на тему "Шоколад. Польза или вред?"

Шоколад является настоящей страстью детей и настоящим кошмаром для мам, которые не желают слышать о том, чтобы дети просто отведали его.

Этот продукт со времён своего появления считался пищей богов и долгое время был под запретом.

Тема исследовательской работы «Польза или вред шоколада для организма?»

Целью нашей работы является:

Выяснить какими качествами обладает шоколад.

Решение поставленной цели мы будем осуществлять через ряд задач:

История возникновения шоколада

Польза и вред для организма.

Научиться выбирать полезный шоколад.

Мы считаем, что шоколад положительно влияет на организм человека.

Плоды шоколадного дерева имеют очень горький вкус, и прошло много времени, прежде, чем люди овладели секретом приготовления шоколада. К употреблению этого напитка допускались не все, а только вожди племён. Они пили напиток ЧОКОЛАТЛЬ. ЧОКОЛАТЛЬ – это горькая вода. Вода добавлялась в какао-порошок.

В 16 веке великому путешественнику Колумбу предложили в подарок чашу с шоколадом, но он отказался от подарка. А вот его соратник Кортес первым приготовил питьё по рецепту индейцев. Сначала напиток показался слишком горьким и они добавили сахар. Испанцы хранили этот рецепт напитка в секрете.

Только в 17 веке шоколад стал популярным во всех королевских дворах Европы. До 19 века шоколад употребляли только в жидком виде. Впервые плиточный шоколад был сделан в 1880 году в Гамбурге. С тех пор шоколад стал народным лакомством.

Шоколад самое популярное лакомство во всех странах мира. Но не все покупатели знают, что их ожидает под красивой обёрткой.

Сегодня шоколад – это самое популярное кондитерское изделие. Шоколадом принято называть продукт, в котором содержатся какао продукты. К какао продуктам относятся какао тёртое и какао масло, которое изготавливают из какао – бобов. Кроме этого шоколад может содержать молочные продукты, орехи, ароматизаторы и другие компоненты. Шоколад разделяют по признакам:

По форме и консистенции:

Шоколад в плитках, шоколадки

Фигурный шоколад

В виде шоколадной глазури

Обыкновенный

Обыкновенный или классический шоколад – это шоколад с содержанием какао – продуктов от 35 до 55%.

В горьком шоколаде какао – продуктов более 55%. Горький шоколад считается самым полезным, так как в нём самое большое содержание какао продуктов. Чем больше в шоколаде какао тёртого или какао масла, тем более горьким вкусом и ярким ароматом обладает шоколад и тем более он ценится.

Что касается белого шоколада, то это такой же шоколад как и все, а белый он потому, что в нём нет какао порошка, а какао масла в нём не меньше, чем в обычном шоколаде.

В зависимости от содержания добавок:

Шоколад без добавлений

Шоколад с добавлениями

Шоколад с начинками

Шоколад без добавлений изготавливают из какао тёртого, сахарной пудры и какао масла.

Шоколад с добавлениями отличается содержанием добавок. В качестве добавок выступают молоко, сливки, орехи, изюм, кусочки фруктов, какао – крупка, крошка вафель и их сочетание. Шоколад, содержащий молочные продукты принято называть молочным. Какао продуктов в молочном шоколаде меньше 35%.

Шоколад с начинкой – обычный шоколад с начинкой внутри. Начинка в таком шоколаде составляет более половины продукта. Наиболее популярна помадная начинка, однако много шоколада с ореховой, шоколадной, сливочной или молочной, кремовой, желейной начинками или их сочетаниями.

По способу обработки шоколад делят на:

Десертный

Обыкновенный

Пористый

В десертном шоколаде какао продукты при производстве подвергались более тщательной и длительной обработке. Именно поэтому десертный шоколад имеет более высокие ароматические и вкусовые достоинства по сравнению с обычным.

Обыкновенный шоколад обладает более низкими вкусовыми и ароматическими достоинствами.

Пористый шоколад получают из десертной шоколадной массы. Пористый шоклад отличается от традиционного пористой структурой, что придаёт ему особый вкус.

Важно! Обращайте внимание на состав продукта. В настоящем шоколаде обязательно есть какао тёртое или какао масло, именно в них содержаться все полезные и вкусовые свойства. Разновидностей шоколада огромное количество – это может быть шоколад обыкновенный с начинкой или пористый с ароматом кофе, молочный шоколад с фундуком или горький шоколад.

В некоторых странах есть музей шоколада.

Поговорим о пользе и вреде шоколада. Считается, что:

Шоколад виновник лишнего веса.

Верно частично. Шоколад действительно высококалорийный продукт, но основными источниками калорий являются молоко и сахар. Шоколад при употреблении в разумных количествах может стать частью здоровой диеты.

2. Шоколад – источник энергии.

Правда. Жиры и сахар, которых в шоколаде много – основные поставщики энергии для организма. Магний и калий необходим для нормальной работы мышц и нервной системы. Поэтому шоколад полезен детям, учителям, а также тем, кто занимается спортом.

3.В шоколаде много кофеина.

Неверно. На самом деле в одной плитке шоколада кофеина содержится всего 30 миллиграмм, а в чашке кофе целых 180.

Шоколад полезен для сердца.

Верно. Кардиологи установили, что вещества в какао – бобах благоприятно действуют на сердечно-сосудистую систему. Улучшают кровоток, уменьшают нагрузку на сердце. Какао улучшает работу иммунной системы. В лечебных целях лучше использовать высококачественные сорта горького шоколада.

Шоколад вреден для зубов, способствует заболеванию кариесом.

Это не так. Из всех лакомств шоколад наименее опасен. Какао препятствует разрушению эмали. Масло, которое содержится в шоколаде, обволакивает зубы защитной плёнкой и предохраняет их от разрушения. Стамотологи считают, что шоколадные конфеты менее вредны, чем карамельные.

Результаты исследовательской работы показали, что умеренное употребление шоколада в пищу положительно влияет на настроение человека.

В больших количествах вреден любой продукт.

Ешьте шоколад в меру!

В заключение скажем.

Шоколад не только вкусен, но и полезен, если его не переедать. Пока точные дозы не установлены, полакомьтесь сами и угостите друзей.

Крепкого вам здоровья!.

infourok.ru

Исследовательский проект "Шоколад: вред или польза?"

Описание слайда:

Вопрос: Альфия Хазимовна, скажите, пожалуйста, вреден или полезен шоколад для организма и сколько его можно съесть без вреда для здоровья? Ответ: Без вреда для здоровья можно съедать не более 25 г в день, шоколад помогает выработать «гормоны счастья», которые появляются во время радостных переживаний, и даже запах шоколада улучшает настроение и вызывает положительные эмоции. Вопрос: В чём польза шоколада для здоровья людей? Ответ: В шоколаде содержится железо, которое повышает гемоглобин крови, если у вас анемия, так же калий и магний, которые необходимы для работы мышц. Поэтому шоколад полезен детям, а также тем, кто занимается спортом. Вопрос: Как вы думаете, портятся ли от шоколада зубы? Ответ: Долгое время считалось, что шоколад разрушает зубную эмаль, но это не так. Учёные выяснили, что в состав какао-бобов входят антибактериальные компоненты, которые предотвращают возникновение кариеса. Вопрос: Все ли люди могут употреблять шоколад без вреда для здоровья? Ответ: Людям с избыточным весом, имеющим заболевание сахарного диабета, а также детям до 2 лет, шоколад противопоказан! Вопрос: Какой совет детям Вы можете дать? Ответ: Употребляйте шоколад в меру, так как при безудержном поедании может вызвать аллергию и лишний вес.