Приправа из перца на зиму. Аппетитка с острым перцем. Креатив: приправа из перца чили с медом

Заправка из болгарского перца - это отличная палочка-выручалочка для приготовления первых блюд и подлив, особенно зимой. Поверьте, ни в перце, ни в зелени, купленным в магазине зимой, не будет той пользы и аромата, которые есть сейчас. Такую заправку не надо варить, готовится она совершенно просто, сохраняя все полезные свойства. Соль является отличным консервантом, заготовка не плесневеет и не портится, сохраняется в холодильнике до весны. Сладкий перец можно использовать любого цвета, я предпочитаю мясистый красный.

Для приготовления заправки из болгарского перца на зиму потребуется:
сладкий перец (у меня красный) (не очищенный от семян и плодоножек) - 2 кг;
укроп - 1 пучок;
семена сладкого перца - 1,5- 2 ст. л.;
соль (морская или обычная) - 300 г.
Для обработки банок:
уксус 9% - 30-50 мл.

Для приготовления заготовки я использовала вот такие ингредиенты.

Семенную коробочку не выбрасывайте, из нее необходимо достать семена (они должны быть беленькими). Отложите 1,5-2 столовые ложки семян, мы их в дальнейшем добавим в заправку. В таких семенах содержится очень большое количество витаминов, к тому же они очень ароматные. Оставшиеся семена я не выбрасываю, а сушу их отдельно и зимой добавляю в качестве приправы к мясу, первым блюдам, рыбе.

Разложите заготовку по баночкам, накройте крышками. Уберите заправку из болгарского перца на хранение в холодильник.

Приятных заготовок на зиму!

Сладкий перец у наших мам и бабушек стойко ассоциируется с баночками болгарского лечо - на фоне бесконечных трёхлитровых банок с огурцами, помидорами и берёзовым соком лечо смотрелось ярко, а вкус казался неземным. С тех пор многое изменилось, ассортимент невероятно расширился, а сладкий перец стал называться болгарским, хотя прекрасно растёт и зреет почти на всей территории нашей необъятной страны.

Заготовка болгарского перца на зиму не ограничивается одним только лечо. Разноцветные кусочки перца украшают и придают новые вкусовые оттенки практически любым консервированным салатам, являются отличной «ёмкостью» для фарширования, а также с успехом играют «соло» в качестве заготовки для борща.

Разные виды болгарского перца годятся для разных блюд. Скажем, перец с тонкими стенками идеален для фарширования, в этом случае вкусы начинки и перца дополняют друг друга. А вот перчики с мясистыми, толстыми стенками так и просятся в салат… И мы их туда отправим! Запасайтесь перцем, банками и крышками, а «Кулинарный Эдем» докажет, что заготовка болгарского перца на зиму - это не только проверенные временем и опытом рецепты, но и новые сочетания и идеи.

Сладкий перец с чесноком

Ингредиенты (на 1 л банку):
сладкий болгарский перец,
1-2 головки чеснока,
1 ч.л. сахара,
⅓ ч.л. лимонной кислоты,
1 ст.л. растительного масла.
Для рассола (на 1 л воды):
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Нарежьте очищенный перец кольцами и уложите в банки, пересыпая очищенными зубчиками чеснока. Залейте всё горячим рассолом из расчёта 1 ст. л. соли на 1 л воды, влейте растительное масло, прикройте стерилизованной крышкой и поставьте в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте 7-10 минут, затем закатайте, переверните вверх дном до остывания.

Болгарский перец с имбирём, чесноком и апельсиновой цедрой

Ингредиенты:
10 перцев,
⅔ стак. растительного масла,
12 зубчиков чеснока,
½ стак. рубленого имбиря,
3 апельсина,
3 ст.л. сахара,
2 ч.л. чёрного молотого перца,
2 гвоздики.

Приготовление:
Нарежьте перец соломкой. Чеснок измельчите и обжарьте на растительном масле на небольшом огне вместе с имбирём в течение 5 минут. Затем добавьте перец и тщательно перемешайте. С апельсинов сотрите цедру, выжмите сок и добавьте всё к основной массе. Всыпьте туда же сахар, добавьте чёрный перец и гвоздику, тщательно перемешайте и готовьте под крышкой на маленьком огне 20-25 минут, пока перец не станет мягким. После чего откройте крышку и готовьте на маленьком огне, пока не выпарится вся жидкость. Переложите готовый перец в банки, простерилизуйте, прикрыв подготовленными крышками, в течение 10-15 минут и закатайте.

Болгарский перец в томатном соке «По-чешски»

Ингредиенты:
5 кг сладкого перца,
50 г корня хрена,
100 г чеснока,
1 пучок зелени укропа.
Для заливки (на 1 л томатного сока):
1,5 ст.л. соли.

Приготовление:
Сладкий перец вымойте, очистите от семян, опустите его в кипящую воду на 5 минут, после чего сразу же охладите в холодной. Очищенный корень хрена нарежьте небольшими кусочками. Очистите чеснок, нарежьте зелень. Уложите приправы на дно банок, сверху плотно уложите перец, вкладывая один плод в другой. Залейте кипящим томатным соком с солью, стерилизуйте: 0,5 л банки - 30-40 минут, 2 л и 3 л банки - 50-60 минут, и закатайте.

Консервированный перец «А-ля Давид»

Ингредиенты:
4,5 кг сладкого перца,
6 ст.л. соли,
4 л воды,
2 стак. белого винного уксуса,
25 горошин чёрного перца,
15 зубчиков чеснока.
5 веточек укропа,
5 лавровых листьев.

Приготовление:
Растворите соль в кипящей воде, снимите с плиты и добавьте уксус. Перцы нарежьте полосками толщиной где-то 1,5 см. В стерилизованные литровые банки положите по 5 горошин чёрного перца, по 3 разрезанных пополам зубчика чеснока, по веточке укропа и 1 лавровому листу. Заполните банки перцем и залейте приготовленным рассолом, немного не доливая до края. Накройте банки крышками и стерилизуйте 20 минут. После чего закатайте, дайте полностью остыть.

Болгарский перец с острой приправой

Ингредиенты:
болгарский перец,
свежая зелень - по вкусу.
Для приправы:
3 сладких перца,
1 горький перец,
1 головка чеснока,
½ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Перец, не очищая, обжарьте в растительном масле до коричневого цвета. Приготовьте приправу: перцы и чеснок пропустите через мясорубку и залейте уксусом. Обжаренный перец обмакивайте в приготовленную приправу и укладывайте в банки слоями, пересыпая зеленью. Остатки приправы распределите по банкам, накройте их стерилизованными крышками и закатайте.

Болгарский перец для фаршировки

Ингредиенты (на 3 л банку):
болгарский перец.
Для маринада:
1 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,
3 ст.л. 9% уксуса,
вода.

Приготовление:
Перец вымойте, аккуратно выньте вместе с плодоножкой семена и бланшируйте в кипящей подсоленной воде 3 минуты с момента закипания. Затем доставайте по одному перчику, выливайте из него воду и укладывайте в чистые стерилизованные банки. Наполненные банки сразу же залейте кипящим маринадом, приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса. Легонько постучите по банке, чтобы вышел воздух, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

Перец «Дон Карло»

Ингредиенты:
2,5 кг сладкого перца,
½ корня хрена,
4 зубчика чеснока,
3 лавровых листа,
зелень укропа.
Для заливки (на 1 л воды):
3 ст.л. соли,
1 стак. 9% уксуса,
¼ стак. растительного масла.

Приготовление:
Вымойте перец, залейте его кипятком и оставьте до полного остывания. После чего наколите плоды вилкой в нескольких местах и вместе с приправами уложите в банки. Банки с перцем наполните кипящей заливкой и поставьте в холодное место. Через несколько дней заливку слейте, дайте ей покипеть 5-7 минут с момента закипания, а затем вновь влейте в банки с перцем и укупорьте.

Салат из болгарского перца и зелёных помидоров

Ингредиенты:
3.5 кг сладкого перца,
4 кг зелёных помидоров,
2,5 кг лука,
300 г зелени петрушки или сельдерея,
150 г соли,
¾ стак. сахара,
¾ стак. 9% уксуса,
1,5 ст.л. чёрного молотого перца.

Приготовление:
Вымойте перец, бланшируйте его 1-2 минуты в кипящей воде, затем остудите в холодной и удалите семена. Подготовленный перец нарежьте полосками шириной 5-8 мм, помидоры нарежьте кольцами толщиной 3-4 мм, зелень измельчите. Смешайте овощи, заправьте солью, сахаром, чёрным перцем и уксусом. Плотно уложите получившуюся смесь в банки ёмкостью 1 л и стерилизуйте их в течение 20 минут, после чего закатайте, остудите и уберите на хранение.

Закуска «Добавим-ка перчика»

Ингредиенты:
болгарский перец,
1 кг моркови,
1 кг лука,
6 кг протёртых помидоров - для заливки,
соль, горький стручковый перец - по вкусу,
перец горошком.

Приготовление:
Нарежьте морковь и лук соломкой и обжарьте на растительном масле. Помидоры очистите от кожицы и протрите через сито. Опустите в получившуюся томатную массу морковь и лук, добавьте соль, перец горошком, горький стручковый перец и тушите 2 часа. Сладкий перец обжарьте со всех сторон до мягкости. В подготовленные стерилизованные банки ёмкостью 1 л налейте немного горячей заливки и уложите перцы. Наполненные банки закатайте подготовленными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Салат «Пражский»

Ингредиенты:
3 кг сладкого перца,
1 крупный корень сельдерея,
15 мелких луковиц.
5 горошин чёрного перца,
5 горошин душистого перца,
1 ч.л. семян горчицы,
1 ч.л. лимонной кислоты.
Для маринада (на 1 л воды):
1 ст.л. сахара,
½ ст.л. соли,
1 стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Перец нарежьте полосками. Корень сельдерея очистите и нарежьте полосками шириной 10 мм. Из указанных выше ингредиентов приготовьте маринад, доведите его до кипения. Добавьте сельдерей и варите его в маринаде, пока не станет мягким. В банки уложите перец, очищенный лук, сельдерей, пряности и залейте горячим маринадом. Затем стерилизуйте банки: 1 л - 30 минут, 2 и 3 л - 50 минут. Закатайте, дайте остыть и уберите на хранение в прохладное место.

Салат «Черкесский»

Ингредиенты:
10 мясистых болгарских перцев,
3 баклажана,
1 острый перец,
3 моркови,
2 луковицы,
1 кг помидоров,
1 головка чеснока,
2 стак. сухой фасоли,
2 ч.л. сушёного кориандра,
зелень петрушки, кинзы - по вкусу,
растительное масло,
соль,
¼ стак. 6% уксуса.

Приготовление:
Болгарский перец нарежьте произвольно. Нарежьте баклажаны кружочками, измельчите острый перец, порубите чеснок. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Помидоры очистите от кожицы и тоже натрите на тёрке. Фасоль отварите до готовности. На растительном масле обжарьте до прозрачности лук, добавьте к нему морковь, немного потушите их вместе, а затем залейте томатной массой. Выложите в кастрюлю все овощи, кроме зелени и фасоли, залейте их морковно-луковой томатной массой и тушите до готовности баклажанов (30-40 минут). После чего добавьте фасоль, измельчённую зелень, сушёный кориандр, соль по вкусу и кипятите ещё 5-7 минут, чтобы прогрелась фасоль. Почти перед самым концом варки добавьте уксус, перемешайте, разложите горячий салат по приготовленным стерилизованным банкам и закатайте.

Лечо «Балтийское»

Ингредиенты:
3 кг красного болгарского перца,
3 кг помидоров,
3 кг моркови,
2 кг кабачков,
2 пучка петрушки,
1 стак. растительного масла,
2 стак. сахара,
3 ст.л. крупной соли,
¾ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Пропустите помидоры через мясорубку, морковь и перец нарежьте тонкой соломкой, кабачки - кружочками. Петрушку мелко нарежьте. Все овощи, кроме петрушки, сложите в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, соль, сахар, уксус, перемешайте и варите 30-40 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте петрушку. Готовое лечо разложите по стерилизованным банкам и сразу же закатайте.

Икра «Сладкий перчик»

Ингредиенты:
2,5 кг сладкого перца,
100 г помидоров,
200 г лука,
150 г моркови,
1 корень петрушки,
небольшой пучок зелени укропа и петрушки,
1 стак. растительного масла,
4 горошины чёрного перца,
4 горошины душистого перца,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Натрите перец растительным маслом и запеките в духовке до мягкости. После чего очистите от кожицы, удалите семена и пропустите через мясорубку с крупными отверстиями. Морковь и корень петрушки нарежьте соломкой и тушите на растительном масле до полуготовности. Лук нарежьте кольцами и тоже обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Зелень вымойте и измельчите. Помидоры пропустите через мясорубку и уварите до половины первоначального объёма. В эту томатную массу выложите подготовленные овощи, добавьте соль, перец, уксус и варите, помешивая, на слабом огне в течение 10 минут. Затем готовую горячую массу переложите в банки, стерилизуйте в кипящей воде: 0,5 л банки - 70 минут, 1 л банки - 80 минут и закатайте.

Лютеница

Ингредиенты:
5 кг болгарского перца,
1,5 кг помидоров,
1 ч.л. молотого красного горького перца,
5 зубчиков чеснока,
зелень сельдерея,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. соли,
¾ стак. растительного масла.

Приготовление:
Очистите перец от семян, мелко нарежьте, опустите в кипящую воду, сварите до готовности и протрите через сито. Помидоры вымойте, нарежьте дольками, прогрейте в кастрюле до полного размягчения и также протрите через сито. Зелень и чеснок нарежьте мелко. Смешайте пюре из помидоров и сладкого перца и варите, пока оно не станет густым. После чего растворите в нём соль, сахар, добавьте горький перец, чеснок, зелень и растительное масло. Готовую горячую смесь разложите по банкам и стерилизуйте: 0,5 л банки - 25 минут, 1 л банки - 45-50 минут. После стерилизации банки закатайте.

Приправа «Дракон»

Ингредиенты:
2 кг болгарского красного перца,
2 кг острого перца,
500 г чеснока,
8 пучков зелени кинзы,
100 г хмели-сунели,
1 стак. соли.

Приготовление:
Очистите сладкий перец от семян и пропустите через мясорубку с мелкой решёткой, затем пропустите кинзу и затем очищенный от семян острый перец и чеснок. Добавьте в получившуюся смесь соль, хмели-сунели и хорошо перемешайте. Желательно использовать для этого деревянную ложку. Оставьте готовую смесь на 6 часов, затем ещё раз хорошо перемешайте и разложите по маленьким баночкам, закрыв их сверху пергаментной бумагой. Храните приправу в холодильнике. Перед употреблением добавьте в неё толчёные грецкие орехи и растительное масло по вкусу.

В закромах «Кулинарного Эдема» есть ещё немало рецептов заготовок из болгарского перца. А вы поделитесь своими секретами?

Лариса Шуфтайкина

Сладкий перец позволяет создавать уникальные по своей вкусовой гамме заготовки. С некоторыми из рецептов мы вас сегодня и познакомим.

Заготовка сладкого перца

Если подойти к вопросу хранения грамотно, сладкий перец в свежем виде вполне может стать украшением новогоднего стола. Ну а многочисленные заготовки с участием этой овощной культуры будут радовать вас и ваших домочадцев вплоть до будущего урожая.

Сбор урожая сладкого перца

Сезон обильного плодоношения сладкого перца наступает в середине августа . Периодичность сбора плодов – раз в 4-5 дней (если не соблюдать сроков, урожайность перца может заметно снизиться). Перец срезают вместе с плодоножками , стараясь не повреждать материнские растения. Плоды собирают в период технической или полной (физиологической) зрелости .

Хранение сладкого перца

В свежем виде хранению подлежат лишь совершенно целые плоды с плотной мясистой мякотью. Для этого их срезают вместе с плодоножками, аккуратно заворачивают в бумагу , укладывают в картонные ящики (максимум в 2 слоя) и отправляют на хранение в сухой погреб .

Сушеный сладкий перец

Сладкий перец освобождают от семян, нарезают кусочками 3х4 см , бланшируют в кипятке на протяжении 3-х минут и дают стечь воде. После этого кусочки перца выкладывают на лотки и подсушивают на солнце . Готовый продукт хранят в закрытых стеклянных банках или в плотных полиэтиленовых пакетах .

Замороженный сладкий перец

Чтобы зимой иметь возможность нафаршировать , летом его очищают от семян, складывают один в один (как стаканы), помещают в плотный пакет, завязывают и отправляют в морозильную камеру.

Если перец необходим в качестве добавки в различные блюда, его чистят, моют, вытирают сухим полотенцем, режут на кусочки нужной формы и величины, складывают порционно в коробки , закрывают крышками и замораживают.

Квашеный сладкий перец

Сладкий перец
Вода – 1 л
Соль – 80 г
Сахар – 20 г

Перец моют, освобождают от семян, укладывают в посуду (достаточно плотно), заливают заранее приготовленным и охлажденным рассолом , сверху ставят гнет , накрывают салфеткой и оставляют при комнатной температуре на 10 дней . Готовый продукт отправляют в погреб (температура хранения — 0 °С.)

Маринованный сладкий перец

Перец
Растительное масло без запаха – 200 мл
Уксус – 200 мл
Душистый перец
Сахар – 1 ст.
Соль – 3 ст.л.
Вода – 1.5 л

Перец (можно использовать плоды разного цвета) моют и чистят. Маринуют плоды целыми (в виде «стаканов»), либо разрезанными на 8-10 продольных частей. Рассол кипятят на протяжении 3-х минут, после чего в нем бланшируют перец на протяжении 4-х минут. Обработанные плоды или дольки складывают в стерилизованные банки. После полного заполнения посуды, перец заливают кипящим рассолом , закатывают, переворачивают и укутывают одеялом (до полного остывания).

Фаршированный сладкий перец (зимняя заготовка)

Белые коренья и лук – 1 часть
– 8 частей
Мелко нарезанная зелень – 20-30 г на 1 кг овощной смеси
Соль — 20 г на 1 кг овощной смеси
Перец

Перец аккуратно освобождают от семян, полученные «стаканы» бланшируют в кипящей воде 3-5 минут и оставляют остывать. Морковь, а также коренья и лук режут и по отдельности пассируют в растительном масле . После охлаждения их соединяют , перемешивают с зеленью и солью. Перец фаршируют полученной массой и укладывают в стерилизованные банки. С помощью соковыжималки из помидоров получают сок, доводят его до кипения и варят на протяжении 15-20 минут при постоянном помешивании. На каждый литр сока добавляют 30 г соли, 50 г сахара и по щепотке разных перцев (красного, душистого, черного). Уложенный в банки фаршированный перец заливают кипящим соусом , накрывают крышками и стерилизуют (1 л –120 минут).

Жареный сладкий перец (зимняя заготовка)

Сладкий перец
Чеснок -1 головка
Горький перец -1 шт.
Уксус 9% — 80 мл
Сахар — 1 ст.
Соль — 1 ст.л.
Растительное масло без запаха

Неочищенный сладкий перец моют, обсушивают полотенцем и обжаривают под крышкой с двух сторон. После этого его укладывают в стерилизованную трехлитровую банку, пересыпают измельченным чесноком и добавляют горький перец . Сверху в банку насыпают соль, сахар , наливают уксус и заливают кипящей водо й . Банку закатывают, переворачивают, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания.

Конфитюр из сладкого перца

Сладкий красный перец – 0.5 кг
Коричневый сахар – 250 г
Винный или хересный уксус – 120 мл
Соль – 0.5 ч.л.
Черный молотый перец – 0.5 ч.л.
Лавровый лист – 1 шт.
Розмарин – 1 веточка

Перец моют, очищают от семян, нарезают на полоски шириной около 1 см и выкладывают на сковороду. Туда же добавляют остальные ингредиенты (кроме молотого перца), доводят до кипения , затем на слабом огне варят 25-30 минут . В конце добавляют молотый перец, перемешивают, выкладывают в стерилизованную банку и закрывают.

Сырая аджика

Сладкий красный перец – 2 кг
Чеснок – 300 г
Горький красный перец – 300 г
Уксус – 200 мл
Соль

Перец (горький и сладкий), а также чеснок пропускают через мясорубку , перемешивают с уксусом и солью , раскладывают в стерилизованные банки, закрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике .

Лечо из сладкого перца (без томата)

Сладкий перец – 5 кг
Растительное масло – 0.5 ст.
Соль – 0.5 ст.
Сахар – 0.5 ст.
Уксус 9 % — 0.5 ст.

Перец моют, освобождают от семян, режут соломкой , складывают в миску, перемешивают с остальными ингредиентами и дают постоять около часа. Продукт раскладывают по чистым банкам (вместе с образовавшейся жидкостью) и ставят стерилизоваться (0.5 и 1 л – 10 и 15 минут соответственно).

Приправа из сладкого перца

Красный сладкий перец – 3-4 кг
Горький перец – 1 стручок
Растительное масло – 1 ст.
Соль – по вкусу

Перец (сладкий и горький) пропускают через мясорубку вместе с семенами . В массу добавляют остальные ингредиенты и 40 минут варят на слабом огне, не забывая периодически перемешивать. Приправу раскладывают по стерилизованным банкам и укупоривают.

Удачных заготовок!

Перец очистить от семян, разрезать на дольки (можно порезать половинками, ленточками, кружочками, будет особенно красиво, если перцы разного цвета — красные, желтые, зеленые), разложить в прогретые чистые банки, заполнить рубленым чесноком или крупными зубками, разрезанными пополам (300 г), добавить ошпаренные веточки молодого укропа, петрушки, кинзы, залить кипящим маринадом, пастеризовать 15 минут. Маринад: 2 стакана 6%-го уксуса, 1 стакан растительного масла, 15 горошин душистого перца, 10 лавровых листиков, соль по вкусу. Из 5 кг перца получается 5 800-граммовых банок.

Рецепт маринованых перцев в сладком соусе

5 кг перца,
2 стакана воды,
2 стакана яблочного или столового уксуса,
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла,
15 лавровых листов,
немного корицы, 2-3 гвоздички,
2 столовых ложки соли (без верха),
300 г чеснока.

Перец почистить и бланшировать в течение четырех минут. Плотно уложить в банки, засыпать резаным чесноком, молодым укропом, листьями или семенами молодой кинзы. Залить горячим маринадом, пастеризовать 5-7 минут, закатать. Получается пять 800-граммовых банок.

Перец жаренный консервированный

Очищенный от семян перец обжарить, наполнить обжаренными морковью, петрушкой, сельдереем (можно положить грибы и чеснок), уложить в банки, которые стерилизовать на водяной бане, закрутить.

Рецепт фаршированных перцев

Приготовление начинки: 2 кг очищенной моркови, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг свежей капусты мелко порезать, отдельно обжарить в растительном масле, смешать, посолить, поперчить, оставить на ночь в эмалированном блюде, слегка наклонив его, чтобы стекло лишнее масло.

Перцы почистить, бланшировать 1 минуту в крутом посоленном кипятке, вынуть, остудить, нафаршировать начинкой. На дно литровой банки опустить несколько горошин черного душистого перца, затем уложить фаршированный перец. Залить прокипяченным и остуженным подсоленным томатным соком, стерилизовать банки 15 минут и закрутить.

Простой рецепт аджики

30-40 шт. красного горького перца,
4-5 болгарских сладких перцев,
500 г чеснока,
0,5 стакана семян кориандра,
1 кг очищенных грецких орехов,
100 г петрушки,
1/3 стакана хмели-сунели,
соль по вкусу.

Все пропустить через мясорубку, смешать, разложить по банкам. Прекрасно хранится.

Острая приправа из перца и томатов

800 г перца сладкого,
200 г помидор,
200 г горького перца,
100 г подсолнечного масла,
1 чайная ложка сахара,
0,5 чайной ложки соли.

Плоды перца очистить, нарезать на дольки. Добавить красные помидоры и жгучий перец, пропущенные через мясорубку и прокипяченные до густоты, добавить подсолнечное масло, сахар, соль, измельченный чеснок, петрушку. Варить на медленном. огне при открытой крышке до готовности. Разлить в банки, пастеризовать 10 минут. Выход — две пол-литровых банки.

Перцовина (острая приправа)

сладкий перец (3 шт.),
горький перец (2 шт.),
лук репчатый (3 головки),
чеснок (1 головка),
корень петрушки (3 шт.)

Пропустить всё на мясорубке, добавить томат-пюре (1 столовую ложку), подсолнечное масло (1 столовая ложка), соль по вкусу, все перемешать. Получим очень вкусную острую приправу для вторых блюд и бутербродов.

Перец маринованный

Очищенный от семян перец бланшировать 3-4 минуты в кипящей воде, плотно уложить в банки, добавить чеснок, листья укропа и семена кинзы. На 5 кг перца готовим маринад: 2 столовые ложки столового уксуса, 1 стакан сахара, 2 стакана воды, 1 стакан подсолнечного масла, 15 шт. лаврового листа, корица, гвоздика, соль — 2 столовых ложки (без горки). Заливаем перец горячим маринадом, пастеризуем 7-10 мин, закатываем крышками, укутываем до полного остывания. Хранить на холоде.

Жгучий красный перец

Возьмите на килограмм стручков столько же чеснока и столько же крепких зрелых помидоров, пропустите через мясорубку с мелкой решеткой (перец провертывайте последним), перемешайте, посолите, влейте неполный стакан яблочного уксуса и дайте настояться в течение 12 часов. Затем размолотую массу разложите в банки, а получившийся чесночно-перечно-томатный соус — в бутылки. Те и другие хорошо укупорьте, стерилизовать не нужно. Храните в прохладном месте.

Перец болгарский жареный

Болгарский перец, петрушка, чеснок, горький перец, подсолнечное масло.

Для маринада: 1 стакан воды, 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана сахара, соль по вкусу.

Перец наколоть в нескольких местах вилкой, обжарить на подсолнечном масле. Мелко нарезать петрушку, чеснок, горький перец. Перец сложить в банки, пересыпать специями и залить маринадом. После того как перец вберет в себя маринад, добавить еще маринада и закатать банки.

Перец фаршированный (рецепт 1)

3 кг сладкого перце,
2 кг помидоров,
750 г лука,
1 кг моркови,
3 ст. ложки растительного масла,
60-100 г соли,
100-150 г сахара,
2-3 ст. ложки 9%-ного уксуса,
душистый перец, укроп, петрушка.

Перец очистить от семян и вымыть. Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Морковь нарезать соломкой и потушить в масле. Помидоры ошпарить кипятком, охладить, снять кожицу и порезать на дольки, затем положить их в кастрюлю и варить 15 мин, добавить соль, сахар, уксус, душистый перец, измельченную зелень, растительное масло. Лук и морковь перемешать, нафаршировать перцы и уложить их в банки. Залить горячей томатной массой с приправами. Стерилизовать от 40 мин (банки 0,5 л) до 60 мин (банки 1 л).

Перец фаршированный (рецепт 2)

3 кг сладкого перца,
1 кг белокочанной капусты,
семена тмина, черный перец.

Для маринада:

1 л воды,
400 мл 9%-ного уксуса,
50 г соли.

Перцы очистить от семян и промыть. Капусту мелко нашинковать и 5 мин бланшировать в кипятке. Перец нафаршировать капустой и плотно уложить в банки, На дно положить тмин и черный перец. Залить горячим маринадом и стерилизовать от 15 мин (банки 0,5 л) до 20 мин (банки 1 л).

Печеный перец

Мясистые стручки болгарского перца запечь в духовке или на плите, уложить в кастрюлю и оставить на ночь. На другой день снять с перцев кожицу, освободить от семян и плодоножек. Плотно уложить перец в банки, пересыпая солью, и залить соком, образовавшимся в кастрюле. Закатать и стерилизовать банки 35 мин.

Икра из перца

2,5 кг сладкого перца,
150 г моркови,
250 г лука,
200 г помидоров,
по 100 г корня петрушки, пастернака и сельдерея,
15 г зелени укропа и петрушки,
250 мл растительного масла,
2 ст. ложки 9%-ного уксуса,
соль, черный и душистый молотый перец.

Перец облить растительным маслом и печь в духовке до размягчения. Горячий перец очистить от семян и кожицы (если перец подгорел, то его перед очисткой надо промыть горячей водой) и пропустить через мясорубку. Морковь и коренья очистить, нарезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета. Зелень мелко нарезать. Помидоры пропустить через мясорубку и уварить в 2 раза. К ним добавить подготовленные овощи, соль, молотый перец и уксус и 10 мин варить, помешивая, на маленьком огне. Горячую икру переложить в банки и стерилизовать пол-литровые банки 40 мин, литровые 60 мин.

Перец консервированный (рецепт 1)

1 кг сладкого перца,
2-3 дольки чеснока,
2-3 лавровых листа,
8-10 горошин черного и душистого перца,
листья и черешки сельдерея.

Для заливки:

1 л воды,
40 г соли,
10 г лимонной кислоты.

Очищенный от семян и вымытый перец опустить на 1 мин в кипяток, быстро охладить и уложить в банки. В воду, оставшуюся после бланширования перцев, добавить мелко нарезанный чеснок, специи, соль, лимонную кислоту, довести до кипения и залить в банки с перцами. В каждую банку добавить по 1 ст. ложке растительного масла. Стерилизовать литровые банки 10-15 мин, трехлитровые 20-25 мин.

Перец консервированный (рецепт 2)

На 5 кг перца.

Для маринада:

1,5 л воды,
1/2 стакана сахара,
250 г уксуса,
0,5 л подсолнечного масла,
1,5 ст. ложки соли.

Перец очистить от зерен. Опускать в кипящий маринад по 1 кг, кипятить 5 мин. Затем вынимать шумовкой и укладывать в подготовленные банки (желательно литровые). Залить горячим маринадом и закатать.

Перец консервированный (рецепт 3)

Для заливки:

1 стакан подсолнечного масла,
1 стакан воды,
1 ст. ложка соли,
1 ст. ложка сахара,
1 ст. ложка уксуса.

Перец очистить, уложить в банки, влить прокипяченную заливку, стерилизовать 30 мин, закатать.

Перец консервированный (рецепт 4)

Для маринада:

1 л воды,
200 г сахара,
200 г подсолнечного масла,
200 г уксуса,
2 ст. ложки соли.

Перец вымыть, вычистить, порезать дольками, положить на дуршлаг или полотенце и дать обсохнуть. Подготовленный перец уложить в банки, залить маринадом и стерилизовать 10 мин. Закатать.

Перец острый

На 5 кг перца.

Для рассола:

100 г чеснока,
100 г сахара,
100 г соли,
0,5 л уксуса,
0,5 л подсолнечного масла,
пучок петрушки, укроп,
1 перец горький.

Петрушку, укроп, чеснок и горький перец пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, уксус, масло, перемешать и довести до кипения.

В большую посуду сложить перец болгарский, залить рассолом и варить до готовности. Затем разложить в подготовленные банки и закатать.

Салат из перца (рецепт 1)

2 кг сладкого перца,
1 кг лука,
1 кг помидоров,
3-5 ст. ложек растительного масла,
соль, черный и красный молотый перец.

Перец очистить от семян, нарезать полосками. Помидоры опустить на 2-3 мин в кипящую воду, быстро охладить, снять кожицу и нарезать дольками. Лук очистить, нарезать кольцами, поджарить на растительном масле, добавить перец, помидоры и тушить. Соль, черный и красный перец добавить по вкусу. Горячую массу переложить в банки и стерилизовать 20 мин (банки 1 л).

Салат из перца (рецепт 2)

1 кг сладкого перца,
2 ст. ложки 9%-ного уксуса,
2 ст. ложки растительного масла,
1 стакан воды,
25 г сахара,
10 г соли.

Очищенный от семян перец нашинковать кольцами. Положить в кастрюлю, добавить воду и остальные ингредиенты и, помешивая, тушить 30 мин. Разложить в подготовленные банки и стерилизовать от 15 мин (банки 0,5 л) до 30 мин (банки 2 л).

Салат из перца (рецепт 3)

5 кг перца,
1 стакан 9%-ного уксуса,
1 стакан растительного масла,
1 стакан воды,
1 стакан сахара,
1 ст. ложка соли.

В большую кастрюлю влить воду, масло, уксус, сахар, соль, все довести до кипения. Зеленый и красный перец очистить, хорошо промыть, нарезать кольцами, высыпать в кастрюлю с горячей заливкой и варить 30 мин, прикрыв крышкой, периодически помешивая. Затем быстро расфасовать в сухие стерильные банки, закрыть прокипяченными крышками и закатать. После охлаждения убрать в холодильник.

Перец квашеный

Для заливки:

1 л воды,
0,5 л уксуса,
300 г меда,
100 г соли,
черный и душистый перец горошком, гвоздика.

Очищенный от семян и плодоножек перец сложить в банки и залить охлажденной заливкой. Банки герметично закупорить.

Лечо (рецепт 1)

3 кг сладкого перца,
2 кг помидоров,
500 г лука,
30-40 г соли,
черный молотый перец.

Перец очистить от семян, вымыть и нарезать соломкой или квадратиками по 2 см. Лук очистить и мелко нашинковать. Помидоры тонко нарезать ломтиками или пропустить через мясорубку, поместить в кастрюлю и уварить в 2 раза. Затем добавить перец, лук, соль, молотый перец и, помешивая, варить 10 мин. Потом массу переложить в банки, так чтобы овощи были покрыты соком, и стерилизовать пол-литровые банки 25 мин, литровые 45 мин.

Лечо (рецепт 2)

4 кг болгарского перца,
2 шт. горького перца,
3 головки чеснока,
1 стакан сахара,
1 стакан подсолнечного масла,
5-6 головок репчатого лука,
5 морковок,
2 ст. ложки соли,
черный перец горошком.

Горький перец, чеснок, лук, морковь перекрутить через мясорубку, добавить специи и варить 15 мин.

Болгарский перец очистить, порезать, положить перец горошком, залить полученной массой и кипятить еще 15 мин, закатать в приготовленные банки.

Лечо (рецепт 3)

1,3 кг сладкого перца,
1 кг помидоров,
250 г лука,
15-20 г соли,
щепотка молотого черного перца,
2-3 ст. ложки воды.

Зрелый мясистый перец вымыть, удалить плодоножки и семена и нарезать полосками шириной 5-8 мм или кусочками. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм. Лук измельчить. Подготовленные овощи смешать, добавить по вкусу соль, черный перец и переложить в эмалированную посуду. Добавить воду и тушить под крышкой 10 мин. Очень плотно заполнить банки овощной массой (сверху овощи должны быть покрыты соком). Стерилизовать литровые банки 45 мин, трехлитровые 60 мин. Закатать.

Лечо (рецепт 4)

5 кг перца болгарского,
1 стакан сахара,
1 стакан растительного масла,
1 л томатного соуса,
1/2 стакана 9%-ного уксуса,
соль по вкусу.

Перец очистить, порезать, добавить все компоненты, варить 30-40 мин с момента закипания. Переложить в стерильные банки и закатать.

Лечо (рецепт 5)

1 кг очищенного сладкого перца,
1 л томатного пюре,
2 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка соли.

Зеленый и красный перец промыть, освободить от семян, перепонок, плодоножек, еще раз промыть. Перец нарезать квадратиками. Зрелые томаты нарезать, пропустить через мясорубку, протереть через сито и уварить до уменьшения объема в 3 раза. В полученное пюре опустить перец, посолить, добавить сахар, перемешать и прокипятить 10 мин. После чего горячую массу разложить в подготовленные сухие банки так, чтобы перец был полностью закрыт томатным пюре. Банки прикрыть крышками и стерилизовать 25 мин (банки 0,5 л) или 30 мин (банки 1 л). Потом закатать, перевернуть вверх дном, остудить. Хранить в холодном месте.

Рецепт перца в томатном соке по-болгарски

Сладкий перец, чеснок, укроп, сельдерей, лавровый лист.

Для заливки:

1 л томатного сока,
25-30 г соли.

Спелый мясистый перец очистить от семян, вымыть, 5 мин бланшировать в кипятке, охладить и уложить в подготовленные банки. Пряности ошпарить и уложить в банки. Томатный сок нагреть, добавить соль, прокипятить и залить в банки с перцем. Стерилизовать пол-литровые банки 10 мин, литровые 20 мин и закатать.

Перец острый соленый

1кг острого перца,
40 г зелени укропа,
30 г зелени сельдерея,
30 г чеснока.

Для рассола:

1 л воды,
80-100 мл 6%-ного уксуса,
60 г соли.

Мясистый свежий острый перец испечь в духовке. Остывшие плоды плотно уложить в подготовленные банки, перекладывая зеленью и чесноком, и залить охлажденным рассолом, положить под гнет. Недели через три, когда закончится процесс брожения, перец перенести в холодное место.

Приправа из красного острого перца

Мясистый острый перец вымыть и пропустить через мясорубку. Добавить соль и фруктовый уксус (уксуса надо добавить совсем немного, чтобы у блюда не было вкуса уксуса), перемешать, уложить в небольшие баночки и укупорить. Приправа подается к мясу, птице и рыбе.

Вконтакте

Рецепты приготовления острых приправ на зиму из острого перца и хрена.

Острые приправы – отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам. С их помощью можно разнообразить существующее меню. А еще – это способ порадовать близких, которые обожают острую пищу.

Эту приправу называют еще горлодером или хреновухой. Преимущество заготовки в том, что все продукты в ее составе свежие. Их нет необходимости варить. Именно поэтому заготовка хранится исключительно в холодильнике под капроновой крышкой.

Ингредиенты:

1 кг томатов
150 г корешков хрена
100 г чеснока
30 г соли
50 г сахара

Рецепт:

Пропустите томаты через мясорубку.
Наденьте на выходе из мясорубки пакет и измельчите корешки хрена.
Натрите чеснок. Перемешайте все компоненты в миске и всыпьте соль с сахаром.
На этом этапе появятся пузырьки. Перемешивайте смесь пока не исчезнет воздух.
Разлейте по стерильным банкам и закройте капроновыми крышками.
Старайтесь разливать приправу в маленькие банки, чтобы после открытия не образовывалась плесень.

Приправа Огонек на зиму: рецепт с хреном

Это достаточно острая и пряная смесь. Отлично подходит под пельмени и вареники. Можно кушать с мясом.

Ингредиенты:

5 кг томатов
20 болгарских перцев
8 жгучих перцев
5 головок чеснока

Рецепт:

Очистите перец от семян и плодоножек. Пропустите через мясорубку.
Очистите чесночок и тоже превратите в пюре. Томаты превратите в сок.
Все перемешайте, посолите немного и оставьте все ингредиенты бродить 7 дней.
При этом два раза в день перемешивайте огонек. Через неделю разлейте по банкам и на холод.

Приправа Огонек на зиму: рецепт с жгучим перцем

Эта приправка подойдет к супам и вторым блюдам из мяса. В детские блюда не добавлять, так как придает остроту.

Ингредиенты:

0,5 кг красного жгучего перца
Большой пучок петрушки
Большой пучок укропа
Большая головка чеснока
Ложка соли с горкой «Экстра»

Рецепт:

Удалите у перцев плодоножки, но семена не удаляйте. Измельчите на мясорубке.
Очистите чеснок от шелухи и тоже измельчите.
Превратите зелень в пюре вместе со стебельками.
Добавьте соль и разложите по стерильным банкам.
Храните в холодильнике.

Самое интересное, что не только корни хрена применяются при приготовлении приправ. Из листьев можно приготовить вкусный сорус.

Ингредиенты:

1 кг томатов
250 г листьев хрена
1 головка чеснока
1 горький перец
Столовая ложка сахара

Рецепт:

Вымойте листики и превратите их в пюре, используя блендер.
Томаты вымойте и превратите в пюре.
С чеснока снимите шелуху и тоже пюрируйте.
Удалите плодоножку с перчика и измельчите его.
Смешайте все ингредиенты и разлейте по банкам.
Простерилизуйте 12-15 минут. Закатайте банки крышками.

Ингредиенты:

1 кг корешков хрена
Свекла
2 ложки сахара
2 ложка уксуса

Рецепт:

Очистите корешки от кожуры. Наденьте на мясорубку пакет и измельчите корни.
Натрите на мелкой терке сырую свеклу и отожмите сок. Должно получиться 500 мл сока.
Влейте в пюре из хрена сок, уксус и всыпьте соль с сахаром.
Разлейте массу по баночкам. Простерилизуйте 15 минут и закатайте.

Существует масса приправ из острого перца. Они придадут любому блюду пикантности.

Ингредиенты:

5 перцев
5 зубков чеснока
50 мл оливкового масла
Пучок кинзы
Кардамон
Черный молотый перец

Рецепт:

Измельчите перец и чеснок. Вымойте кинзу и высушите на бумажном полотенце.
Превратите зелень в пюре, введите кардамон и черный перец.
Дайте постоять смеси всю ночь, потом уберите в холодильник.

Эта приправа идеально сочетается с мясом и картофелем.

Ингредиенты:

2 кг болгарского перца
5 головок чеснока
5 горьких перцев
80 мл уксуса
Сахар
Пучок кинзы

Рецепт:

Удалите с перчиков плодоножки и семена, превратите в однородное пюре.
Введите в пюре из сладкого перца пасту из чеснока. Удалите плодоножки с перчиков острых и тоже превратите в пюре.
Добавьте сахар и уксус. Порубите пучок кинзы и добавьте к смеси.
Разлейте смесь по банкам и поставьте на холод.

Это обычная и очень простая приправа. Она не используется как соус или аджика. Применяется при приготовлении первых и вторых блюд.

Ингредиенты:

5 кг красного болгарского перца
1 кг мелкой соли

Рецепт:

Очистите перчик от плодоножек и семян, измельчите в мясорубке
Добавьте соль и перемешайте
Разложите по банкам и храните в холодильнике

Приправа получается очень соленой, поэтому не перебарщивайте с солью во время приготовления блюд.

Приправа с зеленью к супам

Это отличная заправка для супа и вторых блюд.

Ингредиенты:

1 кг соли
1 кг томатов
1 кг лука
1 кг морковки
По 0,5 кг зелени петрушки и укропа
3 острых перцев
Головка чеснока

Рецепт:

Все овощи очистите и вымойте. Превратите в пюре.
Зелень вместе со стебельками тоже пюрируйте или мелко порубите. В этом случае стебли выбросьте.
Смешайте все и засыпьте солью. Разлейте по стерильным банкам и храните в погребе.

Идеально подходит в качестве соуса, но можно вводить в супы. Повышает иммунитет.

Ингредиенты:

1 кг чеснока
500 г болгарского перчика
500 г острого перца
500 г соли

Рецепт:

Удалите плодоножки с перчиков и измельчите в блендере.
Очистите чеснок и тоже пюрируйте.
Смещайте пюре из овощей и всыпьте соль.
Разлейте по стерильным банкам. Необходимо чтобы соуса было в банке по плечики, а не до самого верха.
Храните в погребе или на холоде.

Если все делать по рецепту, то даже приправы без стерилизации и варки хранятся очень долго.

Секреты приготовления:

Очищайте красный перец в перчатках и не касайтесь глаз.
При измельчении корней хрена, надевайте на мясорубку пакет.
Если у вас нет погреба, храните приправу в холодильнике. В этом случае много приготовить приправы не получится. Поэтому выбирайте варианты с варкой.
Используйте только свежую зелень и листья хрена. Они содержат много сока.